CONSERVACION DE ALIMENTOS

Jacinto Álava Espinoza

Métodos de conservación de alimentos

• Desde épocas remotas el hombre siempre ha tenido la necesidad de almacenar provisiones de alimentos para tiempos de escasez. • Los alimentos que mejor servían para esto eran aquellos que más

tiempo se mantenían frescos antes de echarse a perder. • Así es que poco a poco y hasta el día de hoy, los distintos

métodos de conservación de alimentos que se fueron desarrollando tienen por objetivo mantener las propiedades de los alimentos intactas por más tiempo.

Existen Distintos Tipos de Conservación de Alimentos

• Secado y Deshidratado• Salado y Ahumado• Enlatado• Refrigeración y Congelación• Salado y ahumado• Conservación por medios químicos

Secado o deshidratado: • Este es uno de los métodos más antiguos que se utilizan para

conservar todo tipo de alimentos. • Frutas, carnes o verduras eran colocados a la luz solar para extraer el

agua por evaporación, de esta forma se lograba que tengan una duración mucho mayor que los alimentos sin este proceso. • Este método se basa en el hecho de que los microorganismos que

deterioran el alimento no pueden crecer en un ambiente seco.

Salado y ahumado:• Otros métodos de conservación utilizados desde épocas remotas.• Tradicionalmente se acostumbraba a llevar carne o pescado salado

en los viajes a través de grandes extensiones en las que no había otra fuente de comida.• La sal común de cocina evita el ataque de los gérmenes actuando

como antiséptico y protegiendo los alimentos.• También le quita la humedad.

Enlatado: • Este método moderno se aplica a casi todo tipo de alimentos. • Al ser enlatados en un recipiente herméticamente sellado al vacío,

después de haber sido calentado, cualquier organismo presente es eliminado y se impide que microorganismos accedan desde el exterior

Refrigeración y congelación: • Las bajas temperaturas impiden la proliferación de algunos

microorganismos. • El congelado de los alimentos mantiene intactas las propiedades de

los alimentos durante meses. • Si a esto le sumamos el envasado al vacío se pueden mantener los

alimentos intactos por mucho tiempo

Conservación por medios químicos:

• Existen algunas sustancias químicas que destruyen a los microbios. • Sin embargo, estos aditivos pueden ser perjudiciales para la salud por

lo que hay que tener precaución si consumimos alimentos con este tipo de métodos de conservación.

Métodos de conservación de alimentos

Secado y Deshidratado

Salado y Ahumado

Refrigeración y Congelación

Enlatado

Conservación por medios químicos