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Grupo de Calidad y Seguridad de Alimentos Vegetales
CEBAS – CSIC
Biomarcadores de CALIDAD de hortalizas IV Gama
Horticultura al aire libreXXIII Foro de Colaboración Público Privada
Investigadores
1. Equipo investigador
Técnicos especialistas
Doctores
Predoctorales
Yolanda Garrido Carlos García‐H
Mabel Gil F. Tomás‐Barberán
J.A. Tudela
Ana Allende
Pilar Truchado
Irene Castro
F. Ferreres
Alicia MarínF. López‐Gálvez
Silvia AndujarMacarena Moreno
Huertas Díaz
Emilia GonzálezNatalia Hernández
Horticultura al aire libreXXIII Foro de Colaboración Público Privada
• Influencia de factores genéticos, climatológicos, agronómicos y procesadoen la calidad sensorial y en el contenido de constituyentes beneficiosos para la salud.
2. Líneas de investigación actuales
CALIDAD
SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Evaluación de los riesgos microbiológicos durante la producción, procesado y conservación.
Horticultura al aire libreXXIII Foro de Colaboración Público Privada
1. INNPACTO (IPT‐2012‐0169‐060000)Frescura en productos vegetales de IV gama
3. AGL2013‐48529‐RBiomarcadores de calidad y seguridad de hortalizas de hoja
2. CPS 2015‐374Demostración de tratamientos para agua agrícolas prácticos, eficaces y sostenibles con el medio ambiente para lograr el cumplimiento de los criterios microbiológicos
3. Proyectos de investigación actuales
Horticultura al aire libreXXIII Foro de Colaboración Público Privada
1. INNPACTO (IPT‐2012‐0169‐060000)Frescura en productos vegetales de IV gama
3. AGL2013‐48529‐RBiomarcadores de calidad y seguridad de hortalizas de hoja
2. CPS 2015‐374Demostración de tratamientos para agua agrícolas prácticos, eficaces y sostenibles con el medio ambiente para lograr el cumplimiento de los criterios microbiológicos
3. Proyectos de investigación actuales
Horticultura al aire libreXXIII Foro de Colaboración Público Privada
1. INNPACTO (IPT‐2012‐0169‐060000)Frescura en productos vegetales de IV gama. Enero 2013‐ Diciembre 2015. IP: M.I. Gil
Variedades Desinfección
Choque térmico Envasado
O2pkg
CO2pkg
O2atm
CO2atm
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1. INNPACTO (IPT‐2012‐0169‐060000)Frescura en productos vegetales de IV gama
3. AGL2013‐48529‐RBiomarcadores de calidad y seguridad de hortalizas de hoja
2. CPS 2015‐374Demostración de tratamientos para agua agrícolas prácticos, eficaces y sostenibles con el medio ambiente para lograr el cumplimiento de los criterios microbiológicos
4. Proyectos de investigación actuales
Horticultura al aire libreXXIII Foro de Colaboración Público Privada
2. CPS 2015‐374Demostración de tratamientos para agua agrícolas prácticos, eficaces y sostenibles con el medio ambiente para lograr el cumplimiento de los criterios microbiológicos. Enero de 2015 – Diciembre 2016. IP: A. Allende. Co‐IP: M.I. Gil
Horticultura al aire libreXXIII Foro de Colaboración Público Privada
1. INNPACTO (IPT‐2012‐0169‐060000)Frescura en productos vegetales de IV gama
3. AGL2013‐48529‐RBiomarcadores de calidad y seguridad de hortalizas de hoja
2. CPS 2015‐374Demostración de tratamientos para agua agrícolas prácticos, eficaces y sostenibles con el medio ambiente para lograr el cumplimiento de los criterios microbiológicos
4. Proyectos de investigación actuales
Horticultura al aire libreXXIII Foro de Colaboración Público Privada
3. AGL2013‐48529‐R
Biomarcadores de calidad y seguridad de hortalizas de hoja.
Enero de 2014 – Diciembre 2016. IP: M.I. Gil. Co‐IP: A. Allende
I‐Metabolitos vegetales: Biomarcadores del pardeamiento enzimático
II‐ Compuestos gaseosos y volátiles: Biomarcadores del desarrollo de malos olores
III‐ Características biofísicas: Biomarcadores de la pérdida de textura
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ControlPardeado
I‐Metabolitos vegetales: Metabolitos primarios y secundarios, incluidos los
compuestos fenólicos
Pardeado
Control
3. AGL2013‐48529‐R
Horticultura al aire libreXXIII Foro de Colaboración Público Privada
Combinación de la Cromatografía de Gases acoplada a técnicas Olfatométricas (GC‐O) y Cromatografía de Gases acoplada a Espectrometría de Masas (GC–MS)
Microextracción en fase sólida(SPME)
Time
0 5 10 15 20
Abun
danc
e0
5e+6
1e+7
2e+7
2e+7
Acetalde
hyde
Dim
ethy
l sulfid
e 2‐Methy
l butan
al3‐Methy
l butan
alEtha
nol
4‐Methy
l‐2‐pen
tano
ne
Hex
anal
Tran
s‐2‐he
xena
l
3‐Hex
en‐1‐ol
2‐metho
xy‐3‐(1‐m
ethy
lethyl)‐p
yraz
ine
1‐Octen‐3‐ol
2,6,‐N
onad
iena
l
1‐Hex
anol
2‐Hex
en‐1‐ol
2‐Non
enal
2,4,‐N
onad
iena
l
2,4,‐N
onad
iena
l
2‐Ethy
l‐1‐hex
anol
2‐Metho
xy‐3‐(2‐m
ethy
lpro
pyl)‐py
razine
2‐Metho
xy‐3‐(1‐ m
ethy
lpropy
l)‐py
razine
GC‐FID‐O
GC‐MS
septum
zumo
fibra
GC‐O AROMAGRAMA
FID CROMATOGRAMA
II‐ Compuestos gaseosos y volátiles: Compuestos volátiles del metabolismo respiratorio y no respiratorio
3. AGL2013‐48529‐R
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III‐ Características biofísicas: Elasticidad, plasticidad
Garrido, Y., Tudela, J.A., Gil, M.I. Comparison of industrial precooling systems for minimally processed baby spinach. Postharvest Biol. Technol.
Cámara Aire Forzado
Hydro cooling Vacuum cooling
Antes de enfriar Después de enfriar
% c
élul
as d
añad
as
0
20
40
60
80
100
Cámara convencionalAire forzado humidificadoHidro coolingHidro vacuum cooling
Brotes de espinaca sometida a distintos sistemas de pre‐enfriamiento
Histología: Síntomas de daño celular
3. AGL2013‐48529‐R
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4. Colaboraciones con grupos nacionales
CEBAS‐CSICNutrición Vegetal. Salinidad y nutrición (Garrido y col., 2014)Mejora Vegetal. Estrés oxidativo.
UNIVERSIDADESCórdoba, Grupo HIBRO. Supervivencia de E. coli O157:H7 (Posada‐Izquierdo y col., 2013; 2014).
Politécnica de Madrid, E.T.S.I. Agrónomos. Análisis hiperespectral (Lara y col., 2015).Murcia, Tecnología de Alimentos y Biología Vegetal. Programa de Doctorado y Master Biotecnología y Biología del Estrés de Plantas. UCAM. Master Nutrición y Seguridad Alimentaria.
IMIDA Recursos Naturales. Estudio del déficit de riego en albahaca (Bekhradi y col., 2015).
IFAPA La Mojonera. Calidad postrecolección (Dominguez y col., 2012).
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4. Colaboraciones con grupos internacionales
UNIVERSIDADESCalifornia, Davis. Calidad y Seguridad (Gil y col., 2015; Tudela y col., 2013)Gante, Bélgica. Cambio climático y la globalización en la seguridad de frutas y hortalizas (Kirezieva y col., 2015; Castro‐Ibánez y col. 2015; Gil y col., 2015).
Lymerik, Irlanda. supervivencia y crecimiento de Listeria monocytogenes (O’Beirne y col., 2015).
Georgia, EE.UU. Lavado y desinfección Reading, GB. Eucarpia, Abril 2015.
REDES EUROPEASCOST BACFOODNET oc‐2011‐2‐10717. An European network for mitigating bacterialcolonization and persistence on foods and food processing environments, 38 grupos, más de 90 expertos, 26 países. Noviembre 2012‐ Diciembre 2015IP: A Allende
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5. Colaboraciones con empresas
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Gracias por su atención !!