Post on 09-Feb-2019
Minerales
Micronutrientes
Recomendaciones diarias y límite superior de ingesta
En cantidades excesivas pueden ser tóxicos
No aportan energía
Funciones
Generan un medio propicio para las reacciones enzimáticas (Na, K , Ca)
Facilitan la acción enzimática (zinc, selenio y cobre)
Regulan los líquidos corporales
Forman parte de las estructuras corporales
Intervienen en Procesos de transporte
Reacciones de óxido-reducción
Potencial de membrana
Conducción nerviosa
Sodio
Regula los líquidos corporales Necesidades diarias dependen de cada individuo En reglas generales:1 mg /Kcal 2000 Kcal (2000 mgNa) Dieta normosódica : 6 gClNa Dieta occidental: 12 g ClNa
Alimentos Cantidad de Sodio (Na) (mg/100 g de alimento)
Alimentos de origen animal
Carnes Rojas y pescado 70-80
Carne de Pollo 80-85
Huevo (sobre todo Clara) 70
Atún en lata 300
Jamón cocido 1500
Jamón crudo 2500
Salchichas 980
Hamburguesas comerciales 800
Leche y yogur 50
Quesos untables 120-140
Quesos Frescos 360
Quesos semiduros 640
Queso Duros (de rallar) 1050
Cereales y Legumbres
Cereales y legumbres 9
Copos de cereal 370- 50 (arroz inflado)
Pan Francés 274
Galletitas Tipo Agua 740
Galletitas Tipo Agua s/sal 109
Galletitas Dulces 250-300
Frutas y Verduras
Verduras promedio 40
Papa, batata, choclo, mandioca 3
Frutas promedio 4
Snacks
Papas fritas 800
Twistos 670
Maníes salados 600
Otros
Manteca, margarina, mayonesa 300-350
Crema 35
Dulce de leche 122
Sopas instantáneas 2000
Mermeladas y dulces compactos 12
Salsa de Soja 2500
Aceite y azúcar 0
Miel >10
Los alimentos con mayor concentración de Sodio son: Quesos duros y semiduros,
fiambres, carnes procesadas y enlatadas, snacks, galletitas, mantecas y margarinas
Bebidas mg/100 ml
Aguas minerales
Eco, Glaciar, Evian < 1
Sierra de los padres 20
Villa del Sur y Villavicencio 13
Gaseosas
Coca Cola 6
Sprite 20
Coca Cola Light 9
Aguas saborizadas
Levite 20
Aquarius 60
Ser
Jugos listos para consumir
Cepita 15
Baggio 10
Ades 20
Bebidas deportivas
Gatorade 45
Powerade 65
Bebidas energizarte
Speed y X4 25
Red Bull y Vitaliza 100
Otras
Vitamin Water 0
Propel 56
Coca Cola 12
Baggio Naranja 22
Levité Naranja 39
Tang 36
Clight Hydrade 69
Clight ananá 47
Diferentes tipos de SAL
Sal de Mesa
400 mgNa/g
Celusal clásica Dos anclas
Sal Modificada
Tiene entre 43-70% menos de Na El resto es a base de K o Mg o
ambas
Genser clásica: 136 mg Genser Sport: 224 mg Celusal light: 136 mg
Genser sabores: 120 Mg
Sal Dietética
No tienen nada de Na Lo reemplazan por Potasio
Genser Dietética: 12 mg
Funciones
Contracción cardíaca Estructura dental Estructura ósea
Contracción musculo esquelético
Sinapsis
Alimentos Cantidad (mg%)
Leche entera/descremada 110-140
Manteca 15
Yogur entero/descremado 145
Yogur fortificado Ca 400
Ricota 280
Queso blanco 190
Queso blandos (cremoso, port salut) 650-700
Quesos semiduros (pategras, mar del plata, danbo, fontina, fynbo, gouda) 800-850
Quesos duros (provolone, reggianito, sardo,etc) 900-950
Dulce de leche 350
Carne 12
Hortalizas 35
Sardinas, cornalitos, almendras y avellanas 200-300
Achicoria, brócoli y radicheta 100-200
Acelga espinaca < 100
Frutas 18
Legumbres 71
Pan y Cereales 20
“Giacomo” 285
“Vitina” 500
Copos de Cereal Nestlé Gold, Zucosos 362-352
Absorción
30-40% hasta 75% en
duodeno
Situaciones que
aumentan la absorción:
embarazo, lactancia,
crecimiento, ingesta
deficiente
Regulado por Vitamina D
Factores que afectan la disponibilidad
Mejoran la absorción Disminuyen la absorción
Lactosa Oxalatos ( remolacha, zanahoria,
acelga, espinaca, etc)
Proteínas en cantidades moderadas Fibra (frutas y verduras)
Vitamina D Fósforo (productos de origen animal)
Mejor fuente
de Calcio
Pero.. ¿Cuál es la recomendación?
•Adolecentes :1300 mg/día •Adultos: 1000 mg/día •Ancianos: 1200 mg/día
Recomendación diaria de lácteos
2 porciones diarias
Adolescentes, niños, embarazadas, madres lactantes y ancianos: 3 porciones diarias
1 porción= 1 taza de leche/yogur
3 cucharadas soperas de leche en polvo
1 porción cajita de fósforos de queso
3 fetas de queso de máquina
6 cucharadas de queso untable
3 cucharadas de queso de rallar
¿Cómo hacemos para cubrir eso?
Edad: 18 años
Sexo: Femenino
Recomendación Ca: 1300
mg/d
2 tazas grandes de leche
(600 mg)
+
1 porción tipo cajita de
fósforos de queso
cremoso (200mg)
+ resto de alimentos
(500mg)
Suplementos
Salud ósea
Ingesta calórica + ejercicio + Vitamina D + Ca
Literatura
Poca de evidencia de correlación entre ingesta
de suplementos de Ca con mejoras en la salud
ósea y prevención de lesiones por sobre uso
Suplemento bien tolerado
Posibles indicaciones
Atletas con Alteraciones en el ciclo menstrual
Restricción calórica: estéticos y por peso
Enfermedades malabsortivas : EC, EII
Trastornos de la alimentación
Carbonato de Ca
Indicación y seguimiento médico/nutricional
Los suplementos por sí solos no mejoran la salud ósea ni previenen lesiones por sobre uso :
Alimento Mg de Fe%
Carne vacuna 2,38
Carne de pollo 1,75
Carne de pescado 1,09
Carne de cerdo 2,1
Carne de cordero 2,55
Hígado 9,9
Morcilla 3,2
Salchichas tipo viena 6,4
Legumbres 5
Leche fortificada 1,5
Copos de cereal fortificados (línea Nestlé) 11,6
Espinaca, acelga 6,9
Sal Celusal Plus 150
Supradyn Prenatal 80
Sulfato Ferroso Richet 105
Fe
Hem Fe no Hem
•Dentro de la estructura
Hemo
•Protegido contra la
interacción con otros
nutrientes
•Alta biodisponibilidad
•Elevada absorción (20-
30%)
•No depende de la
composición de la dieta
•Vegetales, suplementos ,cereales,
lácteos, legumbres, y 60% de la
carne
•Absorción baja: 1-8%, pudiendo
llegar al 17%
•Factores que favorecen: Vitamina
C, A y carnes
•Factores que disminuyen: Fibra,
Ca, té, café, mate, Fósforo
Suplementos
Fumarato, gluconato y sulfato de Hierro
Dosis: 100 mg/ día de Hierro elemental
Se necesitan 3 meses para recuperar depósitos
Usualmente mal tolerado: problemas gastrointestinales
Factores favorecedores e inhibidores de su absorción
= Fe no Hemo
Posibles indicaciones
Anemia
Vegetarianos
Ingesta calórica restringida
Enfermedades malabsotivas: EC, EII
Aumento de pérdidas: úlceras, etc
Aumento de los requerimientos: atletas femeninas
Indicación médica
Seguimiento médico-nutricional
Exceso:
Hemocromatosis con disfunción hepática y
cardíaca
Malestares gastrointestinales