Post on 27-Sep-2018
Ministerio de Desarrollo Agropecuario
Dirección Nacional de Agricultura
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y
TRAZABILIDAD
SUELO - AGUA
¿Qué Promueven
las BPA?
• Personas
• Alimentaria
BPA
MEDIO
AMBIENTE SEGURIDAD
INOCUIDAD
- No contaminar aguas y suelos
- Manejo racional de agroquímicos
- Cuidado de la Biodiversidad.
- Mejorar las condiciones de
los trabajadores y consumidores
- Mejorar el bienestar de la Familia
Agrícola
- Mejorar la Seguridad Alimentaria.
- Alimentos sanos, no contaminados y de
mayor calidad para mejorar la nutrición y
alimentación.
Riesgos en la Producción primaria
Un Riesgo es algo que podría causar daño a un
consumidor
Los Riesgos que pueden ser asociados con
productos frescos son:
• Riesgos Biológicos
• Riesgos Químicos
• Riesgos Físicos
Potencial de Contaminación
Diagrama y plano de la Granja
La planeación de BPA comienza
con un análisis completo del área
Suelo
Selección del Lugar: Exposición de Peligros
Preocupación del Historial de la Tierra
El suelo puede estar contaminado por usos
previos
Identifique posibles fuentes de contaminación
Microbiana
Química
Descarga de biosólidos
Inundación
Uso de Terrenos Adyacentes
Casa adyacente al campo; sin sistema séptico
Uso de Terrenos Adyacentes
Esperanza de Supervivencia de
Salmonella
Suelo Abono Otro
Superficial o
incorporado –
300 días
o más?
Heces de vacas
portadoras –
159 días
10 oC 132 días
20 oC 57 días
30 oC 13 días
Pastura
91 a 231 días
Suelo Abono Otro
50 a 150
días
(o más)
5 oC - 70 días
22 oC - 56 días
37 oC - 49 días
Slurry:
21 a > 70 días
Heces: > 90 días
Agua: 222 a 257 días
E. coli O157:H7 se ha
encontrado que persiste
por 120 días en agua a
través de sedimentos
Alimento: E. coli O157:H7
se ha observado que
prolifera en alimentos
húmedos
Esperanza de supervivencia de E. coli
O157:H7
Agua
Usos Agrícolas
Riego, aplicación de pesticidas o
fertilizantes
Usos post cosecha
Lavado
Enfriamiento
Transporte
Supervivencia de Patógenos Fecales
en Agua
Patógeno
Giardia
Cryptosporidium
Salmonella
Campylobacter
Yersinia
E. coli O157:H7
Congelado
< 1día
> 1 Año
> 6 mes
2-8 sem
> 1 año
> 6 mes
Frío (5C)
2 mes
> 1 año
> 9 mes
< 2 sem
> 1 año
> 9 mes
Tibio (30C)
< 3 sem
< 3 mes
> 6 mes
< 1 sem
< 2 sem
< 3 mes
Sistema séptico de drenado
Cabeza de Pozo
100 pies de separación
Los pozos deben localizarse al menos a 30 m de distancia
del campo de drenado séptico
Cuales son las Preocupaciones?
Acciones Correctivas
Cuando la calidad del agua es pobre o desconocida:
Considere fuentes alternativas de agua
Prevenga contaminación
○ Arregle la fuente (e.g., pozo)
○ Trate el agua (filtración, cloración, etc.)
BPAs para minimizar el contacto entre el agua y la parte comestible de la cosecha (riego por goteo)
Proteja las Fuentes de Agua
Realice análisis y documente
Mantenga animales y niños fuera de los
campos y lejos de las fuentes de agua
Proporcione sanitarios o unidades
móviles adecuadamente construidas o
mantenidas
Desarrolle pozos y sistemas de agua
apropiados
Resumen:
Prevenga Contaminación Fecal
Humana o animal: mantenga el abono
lejos del producto
Izquierda – abono aplicado mas de 120
días de cosecha
Derecha – abono cerca de lechuga
Area de Compostaje
Adecuadamente
Cubierto
Descubierto
Peligros del Manejo
Para reducir el peligro de contaminar la
cosecha cuando se use abono tratado,
considere:
Características de la cosecha y modo de
consumo
Evite contacto físico entre la parte comestible
de las frutas o verduras y el suelo
Morfología de la fruta o verdura (hojas
verdes, superficie rugosa melón)
Reduciendo Riesgos
Use cubierta plástica y riego por goteo para
reducir el mojado de hojas
Use cubierta orgánica para reducir las
salpicaduras
Resumen
Considere las características del cultivo
cuando planee la aplicación de fertilizantes
Evite el contacto directo del producto fresco
con el suelo
Almacene el abono para evitar contaminar
cosechas, equipo, campos
Proteja el abono tratado para evitar re-
contaminación de aves, plagas,
contaminantes transmitidos por el viento
Vectores Animales
Heces – una fuente principal de
patógenos
Plumas y piel animal – Salmonella,
Staphylococcus, y Streptococcus.
Aves, reptiles, y anfibios silvestres –
fuentes potenciales de Salmonella
Animales Domésticos cerca a campos
Cercas Elctrizadas con Acumuladores Solares
Ayudan a Minimizar la entrada de Animales
Exclusión Animal
El agua en los campos debe limitarse para usos específicos – los animales son atraídos por la presencia de agua
Los tanques y contenedores para almacenaje de agua deben estar cubiertos para limitar el acceso a los animales
Exclusión Animal
Establecer barreras físicas o vegetación para impedir el ingreso (especialmente cerca de la época de cosecha)
No introduzca perros, gatos o cualquier animal doméstico al campo
Deshágase de animales muertos o atrapados (aves, insectos, ratas, etc) rápidamente para evitar atraer más animales (entierre o quémelos)
Exclusión Animal
Mantenga corta la vegetación en el campo para evitar la presencia de ratas, reptiles y otras plagas
Mantenga todas las áreas libres de basura
Quite todo equipo innecesario – para evitar ser hospedero de animales e insectos
Resumen
Todos los animales pueden portar patógenos
Mantenga todos los animales lejos de áreas de producción y manejo
La buena sanitización es clave para controlar animales y plagas
Un programa de control de plagas es importante
Use pesticidas registrados para el uso en el cultivo.