Post on 13-Jul-2015
• Observar el canvis d’estat que experimenten els aliments.• Analitzar aquests canvis en les propietats organolèptiques amb les canvis provocats pels aliments.• Demostrar aquestes transformacions en la pràctica.
• Part Teòrica.
• E ls e le m e n t s e s s e n c ia ls
• L e s t r a n s f o r m a c io n s d e ls a l im e n t s
• R e a c c io n s q u ím iq u e s
• L ’ o l i d ’ o l iv a
• A l im e n t s m e d it e r r a n is
UllCOLOR, BRILLANTOR
TAMANY, FORMA
VISTA
SUBSTÀNCIES AROMÀTIQUES VOLÀTILS NasOLOR
Orella
ÀCID, DOLÇ, SALAT, AMARG, UMANI, ASTRINGENT, ARDENT, REFRESCANT I CALENT
GUST
MOVIMENTS MUSCULARS I ARTICULARS, CONSISTÈNCIA O TEXTURA
TACTE
SOROLL
LlenguaCavitat bucal
OÏDA
Patata 500 grs.Pastanaga 100 grs.
Pèsols 100 grs.
Maionesa 125 ml.Tonyina 150 grs.Pes net Sal 2 grs.
VISTA
•Quin color predomina?
•Té brillantor?
•Tenen totes la mateixa grandària i forma?
OLOR
• Fan totes la mateixa olor?
GUST
•Quin gust tenen?
• És el mateix en totes?TACTE
• Tenen totes la mateixa consistència o textura?
SOROLL• Quan menges fan diferents sorolls en la boca ?
• El tema escollit és més extens del que hem pensava.• Tots els aliments pateixen diferents transformacions.• Els aliments són molt complexes.• Hi ha moltes variables en l’obtenció d’un aliment.