Post on 12-Apr-2020
VINUM nace por, para y con el vino. Desde las terrazas montañosas del interior, descienden cada año los mejores caldos por el río Douro. Desde el corazón de la tierra, llega este tesoro hasta el mar y, desde aquí, se extiende por todo el mundo.
Este carácter, al mismo tiempo “terroir” y cosmopolita, es el mismo que marca nuestra forma de entender este proyecto.
Para cocinar en VINUM, hemos buscado aquellos productos que abundan en el interior de nuestro país y los hemos juntado con la riqueza de nuestro mar. Directamente, agarrados de la mano de los mas honestos productores, traemos a la mesa esa riqueza viva pero muchas veces olvidada, que convive junto a nuestras viñas en profunda armonía.
Y decimos cosmopolita porque pensamos que el respeto a nuestros productos, con una cocina sencilla y franca,
Disfrutad de esta inmersión de felicidad y de emociones.
QUE APROVECHE!
ENTRANTES
2,50 €Nuestro pan artesano de harina molturada a la piedra de elaboración propia
IVA incluidosegún la tasa legal en vigor
Ostras del Algarve al natural
Atún de la Azores marinado con salsa de soja y sésamo
Calamares fritos con lima
Croquetas de jamón ibérico
Samosas de Moura y manzana
Jamón de vaca de Trás-os-Montes
Embutidos de vaca de Trás-os-Montes
Ensalada de lechuga y cebolleta
Ensalada de Stilton, espinacas y manzana
Tartar de atún rojo y tomate confitado
Ceviche verde de pescado del mercado de Matosinhos
Ensalada de codorniz en escabeche
Coca de “roastbeef” y queso curado de Serra da Estrela con vinagreta de mostaza
Alcachofas a la parrilla con salsa
El huerto de Vinum, invierno
Almejas en salsa verde
“Alheira” de Mirandela a la parrilla con pimientos
Sopa de calabaza, huevo, frutos secos y jamón ibérico
Sopa de pescado, según la antigua receta de los pescadores de Póvoa de Varzin
3 €
9 €
6 €
12 €
11 €
9 €
13 €
8 €
15 €
19 €
17 €
14 €
15 €
16 €
15 €
22 €
13 €
16 €
19 €
7 € (1/2 ración)
6 € (1/2 ración)
5 € (1/2 ración)
unidad
IVA incluidosegún la tasa legal en vigor
IVA incluidosegún la tasa legal en vigor
PESCADOS
DE LA PARRILLA
Arroz de calamar en su tinta
Guisado de bacalhau, amêijoas e feijão branco
Merluza del mercado de Matosinhos a la parrilla, patatas y verduras con salsa verde
Lomo de bacalao premium con caldo verde
Pulpo del mercado de Matosinhos con patatas confitadas y hoja de temporada salteadas
Lomo de atún de la Azores con acelgas
Pescado de la lonja de Matosinhos
24 €
26 €
24 €
26 €
24 €
24 €
7 € precio 100 gr.
precio por pers.
IVA incluidosegún la tasa legal en vigor
IVA incluidosegún la tasa legal en vigor
CARNES
“Steak tártar” de vaca vieja de Trás-os-Montes
Rabo de buey guisado al Quinta do Ataíde Bio
Cochinillo confitado y crujiente con trufa negra, patata y su salsa
23 €
25 €
28 €
DE LA PARRILLA
Chuletón de vaca vieja de Trás-os-Montes ración aproximada por persona: 24 €
“Filet mignon” de vaca vieja de Trás-os-Montes con puré de apio y chips de salsifí
Magret de pato, foie gras y salsa Grahams Six Grapes. Cebolla tierna rellena de su compota y cebollino.
Presa de cerdo ibérico con puré de matanza
6 €
29 €
22 €
27 €
precio 100 gr.
IVA incluídoà taxa legal em vigor
IVA incluídoà taxa legal em vigor
MENÚ TRADICIONAL
Aperitivo del chef
Coca de “roastbeef” y queso curado de Serra da Estrela con vinagreta de mostaza Altano Branco 2015
Merluza del mercado de Matosinhos a la parrilla, patatas y verduras con salsa verde Quinta da Falorca Branco 2014
Magret de pato, foie gras y salsa Grahams Six Grapes. Cebolla tierna rellena de su compota y cebollino.
Pombal do Vesuvio 2013
Surtido de quesos artesanos del Norte de Portugal Grahams Six Grapes
“Crème brûlée” con helado de vainilla Grahams 10 años
Nuestro pan artesano de harina molturada a la piedra de elaboración propia
Agua mineral
Café
50 €70 € con bodega
IVA incluídoà taxa legal em vigor
IVA incluídoà taxa legal em vigor
Aperitivo del chef
Tartar de atún rojo y tomate confitado Contacto Anselo Mendes 2015
Lomo de bacalao premium con caldo verde Quinta da Falorca Branco 2014
Chuletón de vaca vieja de Trás-os-Montes Quinta do Vesuvio 2012
“Stilton” Quinta dos Malvedos 2004
Peras al Quinta do Ataíde Bio y helado de nata fresca Grahams 20 años
MENÚ VINUM
Nuestro pan artesano de harina molturada a la piedra de elaboración propia
Agua mineral
Café
55 €95 € con bodegaMínim 2 personas
MENÚ GRAHAM’S
Filete de bacalao confitado Graham’s Extra Dry
Ensalada de codorniz en escabeche Graham’s Tawny 20 anos
Rabo de buey guisado al Quinta do Ataíde Bio Graham’s Six Grapes
Surtido de quesos artesanos del Norte de Portugal Graham’s Quinta Dos Malvedos Vintage 2004
Chocolate, naranja y canela Graham’s Tawny 30 anos
IVA incluídoà taxa legal em vigor
IVA incluídoà taxa legal em vigor
Nuestro pan artesano de harina molturada a la piedra de elaboración propia
Agua mineral
Café
90 €
POSTRES
IVA incluidosegún la tasa legal en vigor
Todos los Vinos Porto Tawny de Grahams (10, 20, 30 y 40 años) son envejecidos en barricas de roble de las bodegas Graham´s de 1890. CONSÚLTENOS sobre el Vintage decantado en el día de hoy. Le aseguramos una experiencia única.
Surtido de quesos artesanos del Norte de Portugal (para 2 pers.)
“Stilton” Productor Billy Kevan de Colston Basset, condado de Nottinghamshire
“Crème brûlée” con helado de vainilla
Tarta fina de manzana
Trufas de chocolate
Tarta de queso y jalea de arándanos
Selección de frutas cítricas
Chocolate, naranja y canela
Peras al Quinta do Altaíde Bio y helado de nata fresca
Caqui con helado de yogur de oveja artesanal
Quinta dos Malvedos Vintage Port
Quinta dos Malvedos Vintage Port
Graham’s Tawny 10 años
Graham’s Tawny 20 años
Graham’s Six Grapes
Graham’s Six Grapes
Hugel Gewurztraminer Vendange Tardive Blanc 2006
Graham’s Tawny 30 años
Graham’s The Tawny
Quinta dos Malvedos Vintage Port
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