Post on 21-Dec-2015
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Universidad Nacional del
AltiplanoFACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
CURSO:
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
TEMA: PLAN DE NEGOCIO “DELICIAS PUNEÑAS”
DOCENTE:
LIC. MANUEL ANCHAPURI QUISPE
PRESENTADOS POR:
ALERMA MENDOZA, YENIRA ISABELLA APAZA PAYE, MARIE, LIZET CCOYO MEDINA, YESENIA PARIPANCA QUISPE, YESSICA MARLENI YUCRA MAMANI, SOLEDAD
SEMESTRE: IX GRUPO: A
PUNO – 2015
ContenidoI. RESUMEN EJECUTIVO..........................................................................................................4
II. FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO......................................................................7
III. ANÁLISIS DEL ENTORNO.................................................................................................8
3.1. ANÁLISIS EXTERNO........................................................................................................8
3.1.1. Factor Legal..............................................................................................................8
3.1.2. Factor Económico...................................................................................................9
3.1.3. Factor Demográfico..............................................................................................10
3.1.4. Factor Sociocultural.............................................................................................12
3.2. ANALISIS DEL SECTOR...............................................................................................13
3.2.1. Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU)................................13
3.2.2. Método de determinación del entorno.............................................................13
3.2.3. Análisis del Entorno: Cinco Fuerzas Competitivas De Porter:.................14
3.3. ANALISIS INTERNO.......................................................................................................14
3.3.1. Cadena de valor.....................................................................................................14
3.3.2. Análisis de las áreas funcionales de la empresa..........................................16
IV. ANÁLISIS FODA.................................................................................................................17
4.1. FORTALEZAS..................................................................................................................17
4.2. DEBILIDADES..................................................................................................................17
4.3. OPORTUNIDADES.........................................................................................................17
4.4. AMENAZAS......................................................................................................................18
V. DATOS GENERALES DEL PLAN DE NEGOCIO............................................................18
5.1. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA...........................................................18
5.2. DETERMINACION DE MERCADO..............................................................................19
5.3. LOCALIZACION..............................................................................................................20
VI. PLAN ESTRATEGICO.......................................................................................................21
6.1. VISION..............................................................................................................................21
6.2. MISION..............................................................................................................................21
6.3. OBJETIVO........................................................................................................................21
6.4. ESTRATEGIA...................................................................................................................21
6.5. VENTAJA COMPETITIVA..............................................................................................22
VII. PLAN DE MARKETING.....................................................................................................23
7.1. OBJETIVOS DE MARKETING......................................................................................23
7.2. ESTRATEGIA DE PRODUCTO Y/O SERVICIO.......................................................23
7.2.1. Platos........................................................................................................................23
7.2.2. Nuestros shows.....................................................................................................27
7.2.3. Nuestro local...........................................................................................................29
7.3. ESTRATEGIA DE PRECIO............................................................................................29
7.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN..................................................................................30
7.4.1. El logo.......................................................................................................................30
7.5. ESTRATEGIA DE PLAZA..............................................................................................31
VIII. PLAN DE OPERACIONES................................................................................................32
8.1. GRAFICO INTEGRAL DE TODAS LAS OPERACIONES (PERSONAS, COSTOS, TIEMPO)....................................................................................................................32
IX. PLAN DE RR. HH...............................................................................................................35
9.1. CANTIDAD DE PERSONAL REQUERIDO PARA EL NEGOCIO...........................35
9.2. FUNCIONES....................................................................................................................35
9.3. SELECCIÓN.....................................................................................................................37
9.4. RETRIBUCIÓN................................................................................................................38
X. PLAN ECONOMICO FINANCIERO.....................................................................................39
10.1. INVERSION TOTAL....................................................................................................39
10.2. FLUJO DE FONDOS PROYECTADOS...................................................................40
10.2.1. Cuadro de Ingresos:.........................................................................................40
10.3. FLUJO DE CAJA.........................................................................................................43
10.4. CALCULO DEL VAN..................................................................................................43
10.5. CALCULO DE LA TIR.................................................................................................44
XI. CONCLUSIONES......................................................................................................................44
Escuela Profesional de Administración PLAN DE NEGOCIOS “DELICIAS PUNEÑAS”
RESTAURANT FOLKLÓRICO DE GASTRONOMÍA PUNEÑA
“DELICIAS PUNEÑAS”
I. RESUMEN EJECUTIVO
El restaurante “Delicias Puneñas S.A.C” nace de la idea de negocio de
ofrecer un restaurante folclórico de gastronomía puneña que cumpla con la
clientela que se ha convertido en una más compleja y exigente y la industria
de restaurantes puneña no puede satisfacer las nuevas expectativas del
consumidor.
Puno siendo un destino turístico que cuenta con un potencial en
gastronomía y atractivos que hacen la región más visitada por el turismo
que contribuye como una oportunidad a nuestra región y lo que hace que la
oferta actual es incapaz de satisfacer eficientemente las necesidades
deseadas, lo que hace para nosotros en primera instancia fortalecer el
producto turístico regional existente como es nuestra gastronomía.
El estudio de mercado realizado mediante fuentes primarias (encuesta) y
fuentes secundarias, ha determinado que el consumidor objetivo de la
empresa está conformado por el turismo extranjero básicamente, para
hombres y mujeres de 35-49 años de edad, que pertenecen a los niveles
socioeconómicos A y B de Puno ciudad, que buscan gustar nuevas
vivencias en la gastronomía típica propiamente dicho con un valor agregado
constante en los servicios.
La estrategia genérica de la empresa es ofrecer los mejores platos con
productos de la zona, creando e innovando nuevos platos cada temporada
en instalaciones adecuadas tanto para el agrado y bienestar de nuestros
visitantes así como las exigencias requeridas por normas de seguridad y
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con un servicio de distracción puesto en escena con la música, danza y
costumbres.
Las principales ventajas competitivas del restaurante estarán basadas en
promocionar diferentes platos típicos destacando las ofertas por días de la
semana, con un personal seleccionado al detalle, que se identifique con
nuestra cultura y que ofrezca un servicio personalizado.
Brindamos un concepto de servicio original en el centro de la ciudad de
Puno, donde los detalles son cuidados para brindar al consumidor un
producto excelente, utilizando ingredientes de calidad, naturales y típicos de
la región.
La oferta gastronómica del restaurante “Delicias Puneñas S.A.C” tiene
platos típicos puneños, vegetarianos y postres, preparados como en casa,
con flora y fauna puneña, con un procedimiento operativo que nos permite
poner la comida seleccionada a disposición de nuestros clientes; la garantía
de que todos los ingredientes utilizados en las comidas son de primera
calidad y se seleccionan con el esmero y cuidado de una buena ama de
casa, siempre con el acompañamiento de la música, danza y costumbres
ofrecidas como un servicio adicional de distracción y que cada espectáculo
de arte será ofrecido constantemente y en mayor resalte en fechas festivas,
lo que nos diferencia de la competencia que en un inicio ofrecieron servicios
similares pero en la actualidad fueron absorbidos por sus similares y
ofrecen servicios habituales, lo que refleja desagrado en los clientes.
Consideramos muy importante la ambientación de nuestro local, diseñado
con los elementos tradicionales regionales que se presentará de forma
acogedora para nuestros clientes, de tal manera que pueda conllevar a una
nueva convivencia con la cultura puneña.
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Por otra parte la empresa presenta operaciones viables en cada una de las
áreas que constituyen el restaurante orientado a la satisfacción de los
consumidores, trabajadores y a todo el elemento del entorno en el que se
opera. Se establecerán otras materias como los temas ambientales además
de los de seguridad y salud en el trabajo y establecer compromisos en la
cadena de producción con el cumplimiento de estándares a sus
proveedores y clientes.
Finalmente, luego de realizar la evaluación económica y financiera del
proyecto. Se obtiene un VAN es de 14,593.23 y un TIR anual de 29.19%,
haciendo el proyecto rentable.
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II. FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO
Existen alrededor de 04 restaurantes categorizados y 74 restaurantes afines
en la provincia de Puno que se dedican directamente al tipo de comida que
presentan como: menú familiar y menú extra, además que de alguna
manera estos restaurantes presentan al paladar visitante la gastronomía
regional.
Puno siendo un destino turístico que cuenta con gastronomía y atractivos
que hacen que la región tenga un potencial turístico de nivel internacional.
Sin embargo está limitado a un turismo tradicional, a su vez que la oferta
actual es incapaz de satisfacer eficientemente las necesidades deseadas;
lo que hace necesario en primera instancia fortalecer el producto turístico
regional existente, basado en la diversificación de actividades y
mejoramiento de la calidad del producto de acuerdo a los estándares que
exige el mercado, actividades que tienen mucho potencial, como la
gastronomía y sus costumbres en danzas y música.
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III. ANÁLISIS DEL ENTORNO
3.1. ANÁLISIS EXTERNO
3.1.1. Factor Legal
De acuerdo al Reglamento de Restaurantes DECRETO SUPREMO Nª 025-
2004-MINCETUR
Autorización y funcionamiento (Capítulo III)
Requisitos para el inicio de actividades (Articulo 6 º)
Para el inicio de nuestras actividades debemos estar inscritos en el Registro
Único de Contribuyentes (RUC) a que se refiere la Ley N° 26935, Ley sobre
Simplificación de Procedimientos para Obtener los Registros
Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de las
Actividades de las Empresas, normas complementarias y modificatorias.
Asimismo, contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y cumplir
con las demás disposiciones municipales correspondientes.
Restaurante calificado como turístico (Capítulo V)
Calificación de restaurante como turístico (Artículo 16°)
Obtendremos la calificación especial de “Restaurante Turístico”, por ser un
restaurante de tres (3), cuatro (4) o bien de cinco (5) tenedores, de acuerdo
a que cumplimos las condiciones siguientes:
a) Por estar ubicados en sectores declarados Patrimonio Cultural de la
Nación;
b) Nos dedicaremos principalmente a la explotación de recursos
gastronómicos de nuestra región y de la gastronomía Peruana;
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c) Contar con salas que difundirán nuestras culturas del Perú (pictóricas,
artesanales y afines) en forma permanente;
d) Ofrecer espectáculos de folklore nacional.
3.1.2. Factor Económico
Composición y tendencia de los ingresos provenientes del turismo
En el cuadro se puede observar que el Producto Bruto Interno de la Región
Puno, ha mostrado un crecimiento continuo desde el 2001 al 2009,
igualmente el PBI del rubro Restaurantes y Hoteles; sin embargo, su
contribución al PBI ha sido casi constante entre el 2.6 y el 2.7%, mostrando
un incremento en el 2008 a 2.9% y una disminución en el 2009 a 2.8% de
participación; lo que se explica por la disminución del arribo de turistas
extranjeros en el referido año de 198 773 en el 2008 a 181 121 turistas
extranjeros en el 2009.
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3.1.3. Factor Demográfico
Llegada mensual de turistas nacionales a la reserva nacional del Titicaca,
enero – diciembre 2006 - 2014
Fuente: MINCETUR
A partir de los datos obtenidos del MINCETUR la afluencia de turismo hacia
la ciudad de Puno y el lago Titicaca ha ido en disminuyendo de a poco, en
el año 2007 es el año donde hubo más visitas de turistas en cambio en el
año 2012 no sucedió lo mismo también podemos observar que en el año
2014 hubo otra disminución que si a partir de ello no se hace nada
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podríamos estar en una disminución de turistas tanto que estadísticamente
así lo muestra.
Llegada mensual de turistas nacionales a la reserva nacional del
Titicaca, enero – diciembre 2006 - 2014
Fuente: MINCETUR
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De acuerdo al método de PRONOSTICOS utilizado por Excel indica que la
afluencia de turistas está en crecimiento de acuerdo a la mención dada por
los especialistas habiendo una suba en el año 2018 y una disminución de
llegadas para el año 2019.
3.1.4. Factor Sociocultural
Oferta Turística
Festividades y
costumbres
Ferias
gastronómicas
Danzas Platos Típicos y
Novo Andinos
Festividad Virgen de la Candelaria en Puno (2 de febrero).
Festividad Patrono San Juan de Dios en Puno (8 de Marzo).
Fiesta de las Cruces (3 de
EXPOPUNO (1era semana de Noviembre)
Festival Gastronómico Lago Titicaca (Noviembre)
Festival Internacional de la Quinua y Cañihua Festiquinua
Carapuli Kajelos de
Pichacani Ayarachis de
Palca y Paratía K’ajchas Kashwa de
Capachica Negritos de
Taquile Pandilla Puneña Sikuris Wifalas. Machuaychas,
Chayro Chicharrón de
alpaca Huatia Mazamorra de
quinua Pejerrey frito Pesque de
quinua Queso kauchi Thimpo de
karachi Trucha frita Brochetas de
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mayo).
Fiesta de San Juan en Puno (24 de Junio).
Festividad Virgen de Cancharani en Puno (15 de agosto).
Concurso Regional de Sikuris (Octubre).
(Septiembre)
Año Nuevo Andino (21 de Junio).
Feria “Puro – Puno regional 2014” (noviembre).
Feria de wawa katu (diciembre).
Chiñipilcos Carnaval de
Santiago de Pupuja.
Tarkeada Llamerada Kallahuaya Kullahuada Morenada Diablada Tobas Caporales
alpaca Alpaca a la
plancha Kankacho de
cordero (asado) Cuy chactado Mazamorra de
quinua
Fuente: PERTUR al 2021
El turismo ha probado ser una de las actividades más rentables en la ciudad
de Puno. Además de su gran bagaje cultural, el turismo rural vivencial ha
llamado la atención de decenas de turistas que llegan hasta estas tierras
ávidos de conocer más sobre el modus vivendi de los pobladores del ande
peruano y evidenciar desde cerca las festividades, ferias, danzas y probar
de paso los platos típicos y novo andinos.
3.2. ANALISIS DEL SECTOR
3.2.1. Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU)
Presentaremos la categoría de actividad en la que nos especificamos según
la actividad económica que realizaremos.
Estructura
Nos ubicamos en la siguiente sección:
I - Alojamiento y servicios de comida
CODIGO CIIU: 5520
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DESCRIPCION CIIU: Restaurantes, bares y cantinas
3.2.2. Método de determinación del entorno
En nuestro restaurante podrás disfrutar de la mejor gastronomía de la zona.
Pero también puedes deleitarte con las maravillosas danzas de la Sierra de
Puno, conocer su historia musical, festividades y costumbres más
emblemáticas y hacer alguna la información necesaria para el conocimiento
del turista en su fantástico ruta de turismo.
3.2.3. Análisis del Entorno: Cinco Fuerzas Competitivas De Porter:
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3.3. ANALISIS INTERNO
3.3.1. Cadena de valor
Actividades Primarias o Principales de un Restaurante
Las Actividades Primarias o Principales en un restaurante son,
generalmente, las siguientes:
Logística Interna: Se incluyen actividades como la recepción y
almacenaje de materias primas.
Cocina: Comprende las actividades de preparación y cocción de los
alimentos transformándolos en platos.
Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega
del producto final al cliente.
Comercial y Marketing: Engloba todos los medios necesarios para
promocionar el restaurante.
Servicio Post-Venta: Consiste en la obtención de medios para elevar
o mantener el valor añadido del restaurante.
Actividades de Apoyo o Auxiliares de un Restaurante
Las Actividades de Apoyo o Auxiliares de un negocio de restauración se
dividen, al igual que en la Cadena de Valor de Porter, en cuatro grandes
grupos: Infraestructura, Recursos Humanos, Tecnología y Compras. Así,
tenemos:
Infraestructura: Comprenden actividades de dirección del negocio.
Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el
personal del negocio.
Tecnología: Son aquellas actividades cuya misión es mejorar los
procesos.
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Compras: Las actividades de compras están encaminadas a buscar
los mejores productos en las mejores condiciones posibles.
La Cadena de Valor de un Restaurante
Si juntamos tanto las Actividades Principales como las Actividades
Auxiliares de un restaurante, podremos construir su Cadena de Valor. Una
Cadena de Valor genérica para un negocio de restauración se estructura de
la siguiente manera:
INFRAESTRUCTURA
Planificación, finanzas, contabilidad, legal-fiscal y gestión de la calidad.
RR.HH. Selección, contratación, formación, desarrollo, política salarial y laboral, estructura organizativa.
TECNOLOGIA
Mejora en productos y procesos, inversiones en sistemas informáticos.
COMPRAS
Actividades y políticas de compra, relación con proveedores, rotación de costos.ManipulaciónAlmacenamiento
Conservación
Control de inventarios
Devoluciones
PreparaciónPresentaciónLimpiezaControl de calidad
Proceso de pedidosGrado de atenciónOrganización limpiezaMantenimiento
PublicidadPromociónGuíasFuerza de ventasMaterial de ventasPolítica de precio
Políticas de fidelizaciónBase de datosAjuste del productoAtenciones personalizadasServicios adicionales
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M
A
R
G
E
N
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LOGISTICA INTERNA
COCINA SALA COMERCIAL Y MARKETING
POST-VENTA
3.3.2. Análisis de las áreas funcionales de la empresa
Producción: Transformación de insumos, en productos deseados por los
consumidores.
Servicios: Es un factor determinante en la consecución del éxito en un
negocio.
Almacén: Espacio de productos con los que operara la empresa.
Steward: Se encarga de la limpieza integral de la cocina
IV. ANÁLISIS FODA
4.1. FORTALEZAS
Control y dirección sobre las ventas al cliente final.
Capacidad de entrega directa.
Mejoras continuas a los productos e innovación a los servicios,
comparado con competidores.
Estructura organizacional estrecha y cómoda de controlar.
Los productos tienen la acreditación necesaria.
La gerencia está comprometida y mantiene una cultura organizacional.
4.2. DEBILIDADES
Vulnerabilidad ante competidores con una marca bien posicionada.
La publicidad masiva al inicio de la actividad podría distraer del negocio
central.
Retención del personal clave.
Presupuesto limitado.
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Poca experiencia en la venta por diferentes canales de distribución.
Necesidad de una mayor fuerza de ventas debidamente entrenadas.
Ausencia de modernas tecnologías en el campo de conservación y
regeneración de alimentos.
4.3. OPORTUNIDADES
Al declararse a la Festividad de la Virgen de la Candelaria como
patrimonio de la humanidad por la Unesco, donde esta actividad se
realiza cada febrero en Puno y atrae a miles de turistas e incluye
procesiones en las calles de la ciudad altiplánica, el cual nos abre una
oportunidad de ofrecer las riqueza gastronómica de la ciudad de Puno.
El PBI del sector turismo cada año refleja indicadores económicos altos.
EE. UU. es el 2do país que más visita nuestra ciudad y se tiene mayor
conocimiento y práctica del idioma ingles para un trato cordial entre el
restaurante y el cliente.
Puno ciudad cuenta con todo el servicio básico para implementar
servicios tecnológicos completos.
Nuestra región cuenta con una amplia oferta turística en cuanto a platos
típicos, danzas, festividades, ferias, etc.
Se podría extender a otros departamentos el giro de negocio.
Los competidores locales ofrecen productos y servicios de mediana
calidad.
4.4. AMENAZAS
Alta fiscalización de entidades reguladoras a establecimientos recientes
que pudieran poner trabas o implementar normas que nos perjudiquen.
De acuerdo al arribo de turistas; Francia es el 1er país que vista nuestra
región, y el consumidor francés se caracteriza por darle mayor
importancia a la calidad, prefieren productos con sello o marca de
calidad. Además, la calidad del servicio posventa es un elemento que
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tiene cada vez más peso en la elección del lugar donde se va a realizar
la compra.
Riesgo para la distribución actual.
El cambio climático afecta a la producción de alimentos y por ende trae
como consecuencia deficiencias en el suministro normal de alimentos
por parte de los proveedores.
Fuerte amenaza de productos sustitutos, pizzerías, pollería, chifas,
quintas y a precios relativamente bajos.
V. DATOS GENERALES DEL PLAN DE NEGOCIO
5.1. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
DENOMINACIÓN Plan de NegocioACTIVIDAD Restaurant TurísticoNATURALEZA La naturaleza de nuestro proyecto va
enfocado al sector servicios.RAZÓN SOCIAL “DELICIAS PUNEÑAS S.A.C”.
UBICACION Jr. MoqueguaDEPARTAMENTO PunoPROVINCIA PunoDISTRITO Puno
5.2. DETERMINACION DE MERCADO
Nuestra población es el turismo y se tomó como muestra a 60 personas
encuestadas para obtener homogeneidad en la segmentación de mercado.
Geográficas Ubicación: Centro de la ciudad (58%)
Población: Turismo extranjero: 957 191 (40=67%)
Turismo nacional: 563 103 (20=33%)
Demográfica
s
Edad: De 35 a 49 años (53%)
Sexo: Masculino (65%)/femenino (35%)
Ciclo de vida familiar: Familias (60%)
Ocupación: Profesionales (60%)
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Nacionalidad: Extranjeros: Estados Unidos (37%), Reino
Unido (20%), Brasil (17%)
Nacionales: Lima (45%), Cusco (25%)
Psicológicas Clase social: Alta (60%), media (22%)
Estilo de vida: Divertido (53%)
Actitudes hacia las ofertas: Positivas (67%)
Beneficio buscado: Calidad de la comida, atención y
servicio adicional (88%)
Tipo de comida: Típica propiamente dicho (70%)
Tipo de show adicional: Danza (45%)
Conductuale
s
Ocasión de compra: Constante (67%)
Decisión de compra: Por espectáculos especiales (53%)
Situación de uso: Esparcimiento (53%)
5.3. LOCALIZACION
Las pautas que tendremos en cuenta para optar la ubicación del
establecimiento es mediante la aplicación del MÉTODO CUALITATIVO
POR PUNTOS, se tomaran en cuenta criterios como: movimiento de
personas, el costo de arrendamiento, también tener en cuenta que tan
cercano estaría para el mercado objetivo, posibles restricciones legales
para el proyecto, vías de acceso para el público y proveedores y la
cantidad de demanda.
Factor de
localización
Factor de
ZONAS ALTERNATIVAS DE UBICACIÓN
DE LAS INSTALACIONES
San José Isla los Uros Jr: Moquegua
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ponderación Calif. Peso Calif. Peso Calif. Peso
Cercanía al mercado 0.20 7 1.4 7 1.4 8 1.6
Costo de alquiler 0.10 8 0.8 8 0.8 5 0.5
Disp. De materia
prima
0.10 5 0.5 5 0.5 9 0.9
Vías de acceso 0.20 7 1.4 6 1.2 8 1.6
Costos 0.10 4 0.4 5 0.5 6 0.6
Accesibilidad de
proveedores
0.10 7 0.7 5 0.5 8 0.8
Disponibilidad de
terreno
0.20 6 1.2 9 1.8 5 1
Total 1.00 6 6.7 7
El ámbito de acción del RESTAURANT TURISTICO será en el departamento
de Puno, Provincia Puno, Distrito Puno. Para ser más exactos en el Jr:
Moquegua según al MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS.
VI. PLAN ESTRATEGICO
6.1. VISION
Consolidarse como empresa líder en la industria de Restaurantes Turísticos
en el ámbito Regional, para satisfacer las necesidades de nuestros clientes
y consumidores, con servicios y productos de la más alta calidad,
comprometidos con la exhibición de nuestra cultura gastronómica y
desarrollo sociocultural.
6.2. MISION
Somos una Empresa dedicada a la difusión de la cultura gastronómica de la
región de Puno con el objetivo de satisfacer el gusto de nuestros
consumidores como también dar a conocer las tradiciones de la región;
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mejorando cada día nuestro servicio, con empleados para lograr compensar
la calidad que exige cada cliente nuevo.
6.3. OBJETIVO
Ser una empresa reconocida como el mejor restaurante turístico a nivel
local y regional por la exquisitez en sus platos representativos de la región,
por el show espectáculo y servicio especializado que se les da a nuestros
clientes.
6.4. ESTRATEGIA
Estrategia de Diferenciación
Ofrecemos los mejores platos con productos de la zona, creando e
innovando nuevos platos cada temporada.
Contar con personal con experiencia dedicado a su profesión y
comprometido con la empresa y su región.
La instalación será adecuada tanto para el agrado y bienestar de
nuestros visitantes así como las exigencias requeridas por normas
de seguridad.
La responsabilidad, el orden, la higiene factores importantes en
nuestro restaurante.
Servicio de distracción puesto en escena con la música y la danza.
6.5. VENTAJA COMPETITIVA
La ventaja es a través de la diferenciación obtenida en base a la atención
del cliente, a ofrecer nuestros productos elaborados con insumos de la zona
que son de preferencia para los consumidores, mostrando el arte y las
tradiciones puneñas:
Un excelente servicio a nuestros visitantes que se sientan a gusto
en nuestras instalaciones.
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Promocionaremos diferentes platos típicos destacando las ofertas
por días de la semana.
Realizar convenios con instituciones privadas, en caso
de capacitación, reuniones, laborales, festividades y otros.
Fuerte identidad organizacional, en base a los valores que favorecen
al cambio, la innovación y trabajo en equipo.
VII. PLAN DE MARKETING
7.1. OBJETIVOS DE MARKETING
Mantener el producto en el mercado, creando a través de la publicidad una
imagen que incentive al cliente a seguir comprando el producto
asegurándole que será de alta calidad.
7.2. ESTRATEGIA DE PRODUCTO Y/O SERVICIO
Se contara con platos típicos de la región, además de algunas piqueos,
acompañados de bebidas y postres exóticos de la región, en un ambiente
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de música danza y costumbres que transporte a culturas propias de la
región.
7.2.1. PlatosEl menú o carta del restaurante es fundamental también, se puede decir que es éste uno de los componentes que caracterizará al restaurante. La carta estará dividida en los siguientes componentes:
Entradas Sopas Platos de fondo Piqueos Sandwiches
Entradas
Causa tricolor de papa, palta, tomate; servida con trucha de río, escabeche criollo en aroma de cilantro.
Sopas
Chairo (sopa nativa) elaborada con chuno, mixtura de vegetales, cordero, trigo morón.
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Platos de fondo
Lomo en salsa tres pimientas, con pastel de papas y espinacas glaseadas.
Cuy crocante acompañado con papas doradas y zarza criolla.
Kankacho Ayavireño: Asado de cordero al horno con papas y chuño blanco (papa deshidratada) y su uchú cuta (ají amarillo con cebolla picada).
Tournedos de Alpaca: Servidos con leche, queso regional, stirfry de verduras, en salsa de aguaymanto.
Arroz con mariscos en aderezo peruano, guisantes, cilantro acompañado con tártara y zarza criolla.
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Chaulla Timphu, de peces nativos oriundos del Titicaca.
Trucha al ajo, trucha entera, asada a la parrilla con la patata, el limón y el ajo.
Pesque de quinua: Plato de la gastronomía puneña donde el
ingrediente imprescindible es la quinua.
Solterito de queso, Hecho con choclo, habas, cebolla, tomate, aceitunas y el maravilloso queso fresco.
Vegetarianos
Ensalada ligera a base de tomate, palta y tiernos palmitos acompañado con una suave emulsión de mandarina infusión de hierba buena.
Piqueos
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Yuquitas doradas, crocantes yuquitas doradas acompañadas con salsa a la huancaína.
Sándwiches
Club sándwich (lechuga, tocino, tomate, jamón, queso, pollo y huevo) acompañado de hojuelas de papa.
Postres
Cusillito de cañihua tipo helado elaborado con licor de baileys y tres leches.
7.2.2. Nuestros showsNuestro espectáculo inicia cada noche a las 07:00pm.
Espectáculo de música en vivo
Solistas, artistas nacionales y grupos musicales que practican la música andina en vivo. Las que más resaltas a pedido de los clientes son los grupos musicales.
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SOLISTAS GRUPOS MUSICALES
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Danzas autóctonas, luces y mixtas
Goce de un acogedor y tradicional show de danzas de nuestro país entre las que resaltan las siguientes:
Costumbres
Año nuevo andino
Todos los años el 31 de
diciembre el restaurante
ofrece al público local y
extranjero una ceremonia
ancestral y tradicional de los
pueblos del ande Peruano,
que consiste en la ofrenda
de agradecimiento y
bendición a la PACHA
MAMA, dirigido por un Pacco, o Yatiry (sacerdote andino), con todos los
elementos que conlleva esta ceremonia en un marco de fe y respeto a esta
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CARNAVAL DE ICHU LOS CAPORALES
Marinera y Pandilla Puneña
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tradición ancestral y milenaria. Para esta actividad también contamos con la
colaboración de nuestro elenco de danza y música que le dan una
connotación espectacular a este fastuoso evento. Luego de esta ceremonia
se ofrece una CENA DE GALA DE AÑO NUEVO, con vino, champagne y
las tradicionales 12 uvas de la suerte. Seguido de ello la fiesta de
bienvenida al NUEVO AÑO, que puede durar hasta altas horas de la
madrugada.
7.2.3. Nuestro local
Se contara con una Cocina y un Almacén que se conectara mediante una
puerta. También se contara con una Sala de Espera ubicado en la entrada
principal que conecta al comedor propiamente dicho.
En el comedor estará ubicada la Tarima para las presentaciones de
conjuntos musicales, danzas, costumbres y otros shows. En la parte
posterior estarán ubicados los Servicios Higiénicos.
7.3. ESTRATEGIA DE PRECIO
Los precios del servicio y de los productos gastronómicos se fija en relación
a la competencia, la capacidad adquisitiva del cliente y calculados según los
niveles socioeconómicos, los mismos que serán comparados con los costos
que ocasiona la preparación por cada plato, menú y a la carta de los
productos gastronómicos.
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Entradas
Producto Precio S/.Causa tricolor de papa 15.00
Sopas
Producto Precio S/.Chairo 20.00
Platos de fondo
Producto Precio S/.Cuy crocante 20.00Kankacho ayavireño 25.00Tournedós de alpaca 18.00Lomo en salsa tres pimientas 20.00Arroz con mariscos 15.00Timphu 15.00Trucha al ajo 18.00Pesque de quinua 20.00Solterito de queso 15.00
Vegetarianos
Producto Precio S/.Ensalada ligera 20.00
Piqueos
Producto Precio S/.Yuquitas doradas 20.00
Postres
Producto Precio S/.Cusillito de cañihua 15.00
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7.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
7.4.1. El logo
Haciendo un análisis del logo del restaurante; es una “chullpa de Sillustani”
que representa el potencial turístico e histórico de nuestra región con el
toque del sombrero tradicional del cocinero o toque blanche. En cuanto a la
línea de color mostaza representa al color de la isla de los Uros a su vez
tiene un “toque blanche del cocinero”, significando por otra parte
“restaurante”, en la parte superior de la letra.
Para el tipo de letra, se eligieron varios estilos: desde Times New Roman,
Mistral, Freestyle Script, pasando por, Calibri, Jokerman, Cambria, etc.
Quedando finalmente Mistral, encajando como logo del restaurante.
Página Web: En la parte inferior de la web estarán situados los iconos de
las herramientas web 2.0 que vamos a utilizar, para una fácil interconexión.
Se utilizará este software para poder hacer modificaciones, mover
información de un lado a otro, crear efectos, crear más páginas y para
poder vender, en la página web mantendremos información más estática y
no tiene que ser cambiada constantemente.
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Trip Advisor: Para la búsqueda de nuestro restaurante y poder ver los comentarios y opiniones de la gente que ha comido en nuestro establecimiento. El Trip Advisor es muy utilizado en Estados Unidos y en Francia.
7.5. ESTRATEGIA DE PLAZA
La distribución es directa puesto que no se realiza un gran recorrido.
La distribución del producto hace referencia al momento desde el que se
elabora el producto en la cocina, hasta que es servido en la mesa del
cliente.
Se contara con una cocina y un almacén que se conectara mediante
una puerta.
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VIII. PLAN DE OPERACIONES
8.1. GRAFICO INTEGRAL DE TODAS LAS OPERACIONES (PERSONAS, COSTOS, TIEMPO)
OPERACIÓN
FACTOR
APROVISIONAMIENTO ALMACENAMIENTO PREPARACIÓN SERVICIO LIMPIEZA / SEGURIDAD
PERSONAL
Auxiliar de cocina (1)
Solicitar materia prima al distribuidor con la previa autorización del Chef.
Administrador (1)
Encargado del inventario de compra de insumos. Dirige a la cocinera y al jefe de bebidas.
Realiza junto con el contador los informes financieros y los presenta a la junta.
Auxiliar de cocina
Verificar y descargar los alimentos solicitados en cocina.
Administrador
Control de la materia prima transportada, en las condiciones adecuadas.
Es responsable de todo el personal del restaurante.
Transporte
Descarga de la materia prima en
Chef (1)
Encargado de la preparación de los potajes.
Encargado del manejo de la cocina de leña y/o gas.
Segundo cocinero (1)
Encargado de la preparación de la salsa y el armado de los platos.
Colabora con la cocinera en el alistamiento de la receta.
Mesero (4)
Atienden las mesas y alistan los cubiertos.
Sirven los pedidos y las bebidas
Se encargan también de la limpieza de las mesas.
Cajero (1)
Responsable de sumar la cantidad debida por una compra.
Cargar al
Steward (1)
Se encarga del lavado de las bandejas, jarras, cubiertos y utensilios de cocina.
Colabora en las labores de cocina.
Seguridad (1)
Brindar seguridad al establecimiento y al personal que labora en el lugar, y a los
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Transporte
Carga y transporte, sin dañar la materia prima al almacén del restaurante.
buen estado en el almacén.
Auxiliar de cocina
Revisar diariamente los cuartos fríos, refrigeradores y alimentos que se encuentren en buen estado para ser usados durante el día.
Repostero (1)
Realizar de manera cualificada y autónoma, la preparación y presentación de postres y dulces en general.
consumidor esa cantidad y después, recoger el pago por las mercancías o servicios proporcionados.
Encargado de los descuentos.
clientes que lo visitan.
Costos Costo de compras: S/500.00
Costo de transporte: S/30.00
Costo de preparación: S/ 50.00
Costo de servicios adicionales: S/300.00
Costo de limpieza y/o seguridad: S/50.00
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Tiempos Abastecimiento semanalmente.
Descarga de la materia prima durante todo un día.
Tiempo de preparación de un potaje 1 hora aprox.
Tiempo de atención 10 minutos aprox.
Actividades continua.
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IX. PLAN DE RR. HH.
9.1. CANTIDAD DE PERSONAL REQUERIDO PARA EL NEGOCIO
Personal Cantidad
Administrador (gerente) 1
Cajero 1
Chef 1
Segundo cocinero 1
Repostero 1
Auxiliar de cocina 1
Mesero 4
Steward 1
Seguridad 1
Total 12
9.2. FUNCIONES
Administrador
Encargado del inventario de compra de insumos. Dirige a la cocinera
y al jefe de bebidas.
Realiza junto con el contador los informes financieros y los presenta
a la junta.
Control de la materia prima transportada, en las condiciones
adecuadas.
Es responsable de todo el personal del restaurante.
Cajero
Responsable de sumar la cantidad debida por una compra.
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Cargar al consumidor esa cantidad y después, recoger el pago por
las mercancías o servicios proporcionados.
Encargado de los descuentos.
Chef
Encargado de la preparación de los potajes.
Encargado del manejo de la cocina de leña y/o gas.
Segundo cocinero
Encargado de la preparación de la salsa y el armado de los platos.
Colabora con la cocinera en el alistamiento de la receta.
Auxiliar de cocina
Solicitar materia prima al distribuidor con la previa autorización del
Chef.
Verificar y descargar los alimentos solicitados en cocina.
Revisar diariamente los cuartos fríos, refrigeradores y alimentos que
se encuentren en buen estado para ser usados durante el día.
Repostero
Realizar de manera cualificada y autónoma, la preparación y
presentación de postres y dulces en general.
Realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental.
Mesero
Atienden las mesas y alistan los cubiertos.
Sirven los pedidos y las bebidas
Se encargan también de la limpieza de las mesas.
Steward
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Se encarga del lavado de las bandejas, jarras, cubiertos y utensilios
de cocina.
Colabora en las labores de cocina.
Seguridad
Brindar seguridad al establecimiento y al personal que labora en el
lugar, y a los clientes que lo visitan.
9.3. SELECCIÓN
Para el reclutamiento, se anunciarán las vacantes públicamente. Se hará
uso de medios como el periódico para hacer esto. Dentro de los anuncios
se incluirá una descripción breve del puesto y del restaurante, así como de
información de contacto. Después de haber atraído a un considerable
número de personas, se procederá a seleccionar a las personas que
ocuparán los puestos, siempre y cuando su perfil se acerque al requerido
por el restaurante.
Se utilizarán los siguientes instrumentos para el proceso de selección:
Solicitud de empleo debidamente llenada.
Entrevista personal.
Se verificarán referencias de los candidatos.
De ser necesario, se someterá al candidato a un periodo de prueba
para saber si su desempeño es el adecuado para el puesto.
Las personas deben tener excelente presentación, ya que ellas son
el contacto directo con el cliente, y por lo tanto son “la cara del
restaurante”.
Después de que el gerente seleccione al personal que conformará al
restaurante, se iniciará un periodo de entrenamiento y capacitación. Esta
etapa será sumamente importante tanto para los meseros como al personal
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de cocina y durante el entrenamiento habrá simulaciones de actividad en el
restaurante para hacer más real el proceso.
Se proveerá a los empleados con la indumentaria adecuada para el
desempeño de los puestos respectivos, así como también con un “kit” de
orientación para cada uno de los empleados. Cada kit contendrá:
Una lista de tareas a desempeñar en los puestos en cuestión,
describiendo responsabilidades.
La presentación del restaurante, incluyendo misión, visión y
objetivos, con la finalidad de que cada uno de los empleados se
familiarice con la filosofía de la empresa.
Un documento en el que se especificarán los términos de
contratación y pago.
Un reglamento interno del restaurante con la finalidad de que el
empleado esté consciente de lo que puede esperar de la empresa y
viceversa.
Se evaluará el desempeño del personal cada mes basándose en su
desempeño y su disposición. Se establecerán objetivos que ellos deben
cumplir y de esa forma serán evaluados.
9.4. RETRIBUCIÓN
Propiciar un buen clima laboral, para que el ambiente de trabajo
brinde la confianza al personal. Esto, porque las personas buscan, cada
vez más, un contexto en el que puedan entablar relaciones sociales y a
la vez, lograr sus objetivos profesionales.
Se erradicara del estancamiento laboral porque resultan las
mayores causas de salida o renuncia de un empleado es el
estancamiento laboral, o la imposibilidad de ascender a mejores cargos.
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Se cultivara la comunicación para que el empleado se sienta
integrado en la medida en que advierta que sus ideas, opiniones y
sugerencias sean tomadas en consideración.
Se capacitarán constantemente a los empleados, con el objetivo de
mejorar continuamente el servicio y las condiciones laborales para los
empleados.
Con la finalidad de incentivar al personal se recompensará y se dará
reconocimiento a aquéllos que se considere sea justo.
El pago a los trabajadores se realizara por medio de recibos por honorarios. Así mostrando a continuación el cuadro de los costos del personal que es variable de acuerdo a las condiciones del mercado pero nuestro inversión inicial en personal es de S/10,450.00 :
CARGOSNº
PlazasTiempo
HorasSueldoMes
Mano de Obra DirectaCheff2do CocineroRepostero
1.001.001.00
8 hrs8 hrs8 hrs
1450.001000.001000.00
TOTAL M.O.D 3.00Mano de Obra IndirectaAdministradorCajeroAuxiliar de cocinaMozosVigilante de entrada(seguridad)Steward
1.001.001.004.001.00
1.00
8 hrs8 hrs8 hrs8 hrs8 hrs
8 hrs
2000.001200.001000.001000.00800.00
1000.00
TOTAL M.O.I 9.00TOTAL 12.00TOTAL MANO DE OBRA 10,450.00
X. PLAN ECONOMICO FINANCIERO
10.1. INVERSION TOTAL
ESTRUCTURA DE LA INVERSION TOTAL INICIAL DEL PLAN
Total
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Activos Tangibles S/.InstalacionesEquipos VariosMueblesEnseresTotal Activos Tangibles
7,200.006,715.005,995.005,304.0025,214.00
Activos Intangibles S/.Estudios TécnicosGastos de Constitución y NotarialesMontaje y Diseño de InstalacionesTotal Activos Intangibles
1,500.00800.004,660.006,960.00
Capital de Trabajo S/.Materia PrimaSueldo del PersonalTotal capital de trabajo
8,200.0010,450.0018,650.00
Imprevistos S/.7% del total de los activos tangibles 1,881.88INVERSION TOTAL DEL PLAN 52,705.88
Resumen Inversión Total del Plan
RUBROS En soles (S/. ) En porcentaje (%)Activos TangiblesActivos IntangiblesCapital de TrabajoImprevistos
25,214.006,960.0018,650.001,881.88
49.4412.8034.303.46
INVERSION TOTAL 52,705.88 100.00
Inversión propia: S/. 8,000.00 X 2 socios = S/. 16,000.00
Préstamo de Caja Arequipa en la modalidad de Crédito
Microempresario – Local comercial con el monto de S/. 37,000.00
con una tasa de interés del 20%.
10.2. FLUJO DE FONDOS PROYECTADOS
10.2.1. Cuadro de Ingresos:
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Escenario año 1:
Precio de Venta(Nuevos Soles)Producto PV
promedioPlatosEntradas 15.00Sopas 20.00Platos de fondo
18.00
Vegetarianos y piqueos
20.00
Sandwiches 12.00Postres 15.00
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En unidadesMes/Producto
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
Platos 1300
1800
1500
1400
1500
1500
1400
2090
1800
1700
1800
1700
19490
Entradas 250
330
280
260
280
280
260
380
330
310
330
310
3600
Sopas 250
330
280
260
280
280
260
380
330
310
330
310
3600
Platos de fondo
400
500
435
420
435
435
420
530
500
470
500
470
5515
Vegetarianos y piqueos
150
230
185
170
185
185
170
280
230
220
230
220
2455
Sandwiches
100
180
135
120
135
135
120
220
180
170
180
170
1845
Postres 150
230
185
170
185
185
170
300
230
220
230
220
2475
En Nuevos SolesProducto
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
Platos 22400
30760
25725
24050
25725
25725
24050
35580
30760
29050
30760
29050
333635
Entradas
3750
4950
4200
3900
4200
4200
3900
5700
4950
4650
4950
4650
54000
Sopas 5000
6600
5600
5200
5600
5600
5200
7600
6600
6200
6600
6200
72000
Platos de fondo
7200
9000
7830
7560
7830
7830
7560
9540
9000
8460
9000
8460
99270
UNAP 42
Escuela Profesional de Administración PLAN DE NEGOCIOS “DELICIAS PUNEÑAS”
Vegetarianos y piqueos
3000
4600
3700
3400
3700
3700
3400
5600
4600
4400
4600
4400
49100
Sandwiches
1200
2160
1620
1440
1620
1620
1440
2640
2160
2040
2160
2040
22140
Postres 2250
3450
2775
2550
2775
2775
2550
4500
3450
3300
3450
3300
37125
Escenario Año 2
En Nuevos SolesProducto
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
Platos 22400
30760
25725
24050
25725
25725
24050
35580
30760
29050
30760
29050
348635
Entradas
3750
4950
4200
3900
4200
4200
3900
5700
4950
4650
4950
4650
54000
Sopas 5000
6600
5600
5200
5600
5600
5200
7600
6600
6200
6600
6200
72000
Platos de fondo
7200
9000
7830
7560
7830
7830
7560
9540
9000
8460
9000
8460
99270
Vegetarianos y piqueos
3000
4600
3700
3400
3700
3700
3400
5600
4600
4400
4600
4400
49100
Sandwiches
1200
2160
1620
1440
1620
1620
1440
2640
2160
2040
2160
2040
22140
Postres 2250
3450
2775
2550
2775
2775
2550
4500
3450
3300
3450
3300
37125
Escenario Año 3
En Nuevos SolesProducto
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
Platos 22400
30760
25725
24050
25725
25725
24050
35580
30760
29050
30760
29050
363635
Entradas
3750
4950
4200
3900
4200
4200
3900
5700
4950
4650
4950
4650
54000
UNAP 43
Escuela Profesional de Administración PLAN DE NEGOCIOS “DELICIAS PUNEÑAS”
Sopas 5000
6600
5600
5200
5600
5600
5200
7600
6600
6200
6600
6200
72000
Platos de fondo
7200
9000
7830
7560
7830
7830
7560
9540
9000
8460
9000
8460
99270
Vegetarianos y piqueos
3000
4600
3700
3400
3700
3700
3400
5600
4600
4400
4600
4400
49100
Sandwiches
1200
2160
1620
1440
1620
1620
1440
2640
2160
2040
2160
2040
22140
Postres 2250
3450
2775
2550
2775
2775
2550
4500
3450
3300
3450
3300
37125
10.3. FLUJO DE CAJA
0 1 2 3+ Ingreso de
operación333635 348635 363635
- Costos de operaciones
257782.56 274782.56 291782.56
- Intereses créditos
0 0 0
- Depreciación 4422.8 4422.8 4422.8Ganancias Netas Gravables
71429.64 69429.64 67429.64
- Impuestos directos 10%
7142.96 6942.96 6742.96
Ganancias Netas
64286.68 62486.68 60686.68
+ Depreciación 4422.8 4422.8 4422.8+ Valor de
salvamento- Costos de
inversión52,705.88
+ Créditos recibidos
- Amortización de créditosFFN 16003.6 50905.88 14203.6
UNAP 44
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10.4. CALCULO DEL VAN
Tasa de descuento = 10%
VAN = -52,705.88 + 16003.6 + 50905.88 + 14203.6 (1+0.10) (1+0.10)2 (1+0.10)3
VAN = -52,705.88 + 14548.73 + 42070.98 + 10679.40
VAN = 14593.23
10.5. CALCULO DE LA TIR
TASA DE INTERES 20%VAN 14593.53TIR 29.19%
XI. CONCLUSIONES
a. La idea de crear un establecimiento tiene que ver con la correcta
evaluación y viabilidad del plan, y no solo contratar a un personal y más
aun no formado correctamente, dando lugar, a la contratación de
personas que no tienen título de chef, o de cocina. En resumida cuenta,
mano de obra barata, para luego, explotar un sector que está creciendo
cada vez más rápido en Puno, en donde, se está perdiendo la
evaluación, la capacitación y formación de este negocio.
b. También el buen ambiente del restaurante es un factor importante que
influye al cliente. Se debe recordar que el ambiente no es el que hacen
las personas que asisten a un lugar sino también lo hace el personal en
trabaja en dicho establecimiento.
c. Por ello nuestro plan presenta operaciones viables en cada una de las
áreas que constituyen el restaurante orientado a la satisfacción de los
consumidores, trabajadores y a todo el elemento del entorno en el que
se opera.
UNAP 45
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d. Se establecerán cumplimiento con los temas ambientales en la
preparación de los platos como es en los insumos naturales y así ser un
restaurante ambientalmente amigable.
e. También se establecerá compromisos en la cadena de producción con
el cumplimiento de estándares a sus proveedores y con los clientes
cumplir con apoyos a la población para seguir campañas de
responsabilidad social.
UNAP 46