Post on 12-Jul-2015
• Para el bizcocho
• 4 huevos
• 60 g. de fécula ( Maicena)
• 30 g de harina
• 125 g. de azúcar
• Una pizca de sal
Para el almíbar
150 g. Azúcar
150 ml de agua
50 ml de licor
• Para la yema
• 8 yemas
• 150 g de azúcar
• 80 ml de agua
• Para el mazapán
• 250 g de azúcar glass
• 250 g de almendras
• 1 clara
Batimos hasta que formen montañas, cerca de una fuente de calor (una placa de la cocina al mínimo)
para que levanten antes
Añadimos el harina y la fécula tamizadas con movimientos envolventes de abajo arriba la
incorporamos a los huevos
Este bizcocho lo he cocido en la bandeja del horno(como para un brazo gitano) en 12 minutos a 170º se
ha cocido, lo he dividido en tres parte iguales
Preparamos el almíbar para emborrachar el bizcocho, ponemos los 150 g de azúcar y los 150 ml. de agua a cocer unos 5 minutos y le añadimos el licor que mas nos guste lo le puse licor de cerezas, y dejar cocer 4
minutos mas
Preparamos el almíbar para las yemas, ponemos a cocer los 150 g de azúcar con los 80 ml. de agua durante unos 15
minutos a fuego bajo, colamos las yemas, y cuando este el almíbar hebra dura, se nota porque con una espumadera los
agujeros se quedan cubiertos
Dejamos que pierda un poco de temperatura el almíbar y se lo añadimos a las yemas sin parar de
mover con mucho brio
Acercamos al fuego bajo y sin parar de mover (se pegan muy fácilmente) hasta que espesen un poco,
en los recipientes de porcelana se cuecen muy bien las yemas
Ponemos la segunda plancha de bizcocho y hacemos los mismo, emborrachamos y capa de yema, para
terminar con capa de yema
Hacemos el mazapán, mezclando todo, clara, azúcar y harina de almendras, lo mezclamos todo con las
manos