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Principales tendencias de la innovación alimenticia
Frédéric Gautier, ILACAD World RetailSantiago de Chile – 13 de Octubre de 2010
Qué es innovación ?
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Los 5 principales VALORES esperados por el consumid or
Placer lo que provoca ganas, a menudo cargado de valores emocionales.
Salud acciones benéficas sobre la salud y la prevención de riesgos.
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Forma atención a su apariencia física o mental..
Practicidad eficacia de utilización y de adaptación a los nuevos modos de vida.
Ética la solidaridad, la atención hacia los ciudadanos y hacia el medioambiente.
Árbol de tendencias XTC TM
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Cifras Claves
Innovación alimenticia Mundo por ejes 2009
• El Placer mantiene su estatus de eje prioritario de la innovación, en casi todo el mundo.
44,7%
48,1%
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26,3%
10,7%
16,5%
1,8%
14,1%
9,6%
26,1%
2,1%
SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA
Total Alimenticio Mundo 2008 Total Alimenticio Mundo 2009
Total productos alimenticios en el Mundo: evolución de la innovación por ejes 2000 - 2009
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46,7%
49,6%
El Placer predomina en Europa
Europa
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23,1%
10,0%
17,8%
2,4%
16,0%
8,4%
23,5%
2,6%
SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA
Total Alimenticio Europa 2008 Total Alimenticio Europa 2009
38,8%
35,7%
40,2%37,3%
Mientras la Salud se destaca en EEUU
América del Norte
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11,1%13,2%
1,2%
10,0%10,4%
2,0%
SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA
Total Alimenticio América del Norte 2008 Total Alimenticio América del Norte 2009
38,8%
11,1%
35,7%
13,2%
1,2%
10,0%
40,2%
10,4%
37,3%
2,0%
Salud domina en Américas y Placer en Asia y Europa
América del Norte América Latina
0,7%
17,8%
35,1%
14,6%
31,7%
0,6%
33,1%
13,4%
40,4%
12,5%
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18,3%
10,5%
56,4%
14,4%
0,4%
8,7%
61,1%
12,0%
17,7%
0,5%
SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA
Total Alimenticio Asia 2008 Total Alimenticio Asia 2009
23,1%
10,0%
46,7%
17,8%
2,4%
16,0%
49,6%
8,4%
23,5%
2,6%
SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA
Total Alimenticio Europa 2008 Total Alimenticio Europa 2009
SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA
Total Alimenticio América del Norte 2008 Total Alimenticio América del Norte 2009
Europa Asia
0,7% 0,6%
SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA
Total Alimenticio América Latina 2008 Total Alimenticio América Latina 2009
Innovación Alimenticia por Eje LATAM
• Placer: confirma su carácter prioritario en América Latina sin embargo, constatamos diferencias entre los diferentes mercados
35,1%
31,7%33,1%
40,4%
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0,7%
17,8%
14,6%
0,6%
13,4% 12,5%
SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA
Total Alimenticio América Latina 2008 Total Alimenticio América Latina 2009
Lectura por Tendencia
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• Variedad sensorial mantiene una fuerte dinámica. • Naturismo: continúa su impulso de crecimiento.
Innovación alimenticia Mundo por Tendencias 2009
9,7%
12,9%
11,9%
20,0%
15,2%
9,0%
11,5%
13,3%
19,5%
20,1%
Facilidad de Manipulación
Func. Medicinal
Naturismo
Sofisticación
Variedad sensorial
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0,5%
0,6%
1,8%
1,2%
1,4%
2,2%
5,0%
4,4%
5,2%
8,0%
0,5%
0,8%
1,2%
1,3%
1,3%
2,1%
4,0%
4,1%
4,4%
7,0%
Func. Cosmética
Ecología
Nomadismo
Ciudadanía
Productos Vegetarianos
Energía, Bienestar
Ahorro de tiempo
Diversión
Exotismo
Cuidado de la línea
Total Alimenticio Mundo 2009Total Alimenticio Mundo 2008
Selección de las principales palancas de innovación
PLACER: 48,1%
• Sofisticación (19,5%)• Exotismo (4,4%)• Variedad sensorial (20,1%)• Fun (4,1%)
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¿Cómo se expresa cada Tendencia?
PLACER – Sofisticación
• Asociar la tradición del saber hacer la modernidad del diseño y de la receta. � Cono de salmón relleno de
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� Cono de salmón relleno de crema de mango. Congelado. � Canadá
PLACER – Sofisticación
• Atreverse a las mezclas audaces: nuevos productos o nuevas asociaciones de sabores.
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sabores. � Te listo para beber sabor
pomelo salado. � Japón
• Sofisticación de las presentaciones a través del estilo « Carpaccio »� Carpaccio de frutas
congeladas.
PLACER – Sofisticación
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� Francia
• Optar por inclusión de ingredientes con fuerte valor agregado.� Queso brie con relleno
sofisticado (trufas)
PLACER – Sofisticación
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� Austria
• Desarrollar la noción “como en el restaurante”, inspirarse en presentaciones tipo “bistró”� Plato cocinado según receta de
“bistró” en sachet para microondas.
PLACER – Sofisticación
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“bistró” en sachet para microondas. � Francia
• Dar relieve a productos masivos a través de ingredientes exóticos :� Utilizar por ejemplo el
Wasabi, para una extensión de gama.
PLACER – Exotismo
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extensión de gama. � Salsa “deep” de “wasabi”
� Países Bajos
� Chips Pringles muy picantes� Reino Unido
• Se afianzan las frutas a la vez exóticas y funcionales :
� Bebida natural de aloe vera, mango y mangostán (o
PLACER – Exotismo
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mango y mangostán (o mangostino)
� Estados Unidos
• Sabor “Mojito” sale del mercado de las bebidas para otras categorías como platillos listos o helados.
PLACER – Variedad sensorial
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helados.� Salmón salvaje del Pacífico
en salsa de mojito picante. � Estados Unidos
• Utilización del vinagre en productos dulces.
� Pralines con 2 tipos de vinagres seleccionados.
PLACER – Variedad Sensorial
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� Suiza
• Aportar nuevas soluciones culinarias para condimentar o acompañar platillos (nuevos sabores, mezclas de flores e hierbas)� Nuevas posibilidades para salir
PLACER – Variedad Sensorial
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� Nuevas posibilidades para salir del universo de origen.
� Ayuda culinaria a base miel y azafrán para platos salados. � Francia
� Jugos cocidos con sabores originales para cocina creativa� Francia
• Jugar con los contrastes de sabor, con las oposiciones, búsqueda de la originalidad para una
PLACER – Variedad Sensorial
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originalidad para una asociación de sabores especiados y dulces. � Confitura de frutas y pimienta
� Suiza
� Salsa de miel a la mostaza. � Países Bajos
• Transversalidad: imitación de recetas, códigos y formas de cocción de otras categorías
PLACER – Variedad Sensorial
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categorías� Salchichas de salmón
para asar. � Noruega
• Valorizar el color y su simbología� Trío de preparados de frutas
del mismo color. � Francia
� Sopas de verduras del
PLACER – Variedad Sensorial
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� Sopas de verduras del mismo color: amarillo, naranja, verde. � Canadá
• Jugar con las texturas: espumosas, crocantes, tiernas …� Margarina con textura
espumosa
PLACER – Variedad Sensorial
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� México
� Queso Cantal rallado extra tierna
� Arroz arbóreo para risotto crocante y tierno, textura cremosa.
� Galletas muy crocantes con bolitas infladas crocantes. � Francia
• Recetas y diseños inesperados, para los jóvenes� Bebida láctea con gas en botella
de aluminio con tapa “crow”n y
PLACER – Fun
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colores brillantes.� Francia
• Sorprender al consumidor a través de productos efectistas� Caramelos que cambian de sabor
en la boca.
PLACER – Fun
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� Japón
• Asociar el producto con el dinamismo tecnológico� Coca-cola en crossmarketing con
un operador de telefonía celular que permite ganar un minuto de SMS por lata.
PLACER – Fun
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SMS por lata.� Francia
SALUD: 26,1%
• Naturismo (13,3%)• Productos Vegetarianos (1,3%)• Función Medicinal (11,5%)
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¿Cómo se expresa cada Tendencia?
• Puesta en valor del concepto Bio en la arquitectura de la marca (por el diseño, los colores,…) � Yogurt bio aromatizado.
SALUD - Naturismo
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� Yogurt bio aromatizado.
� Galletas bio en sachet individual.
� Compota bio para bebés en envase con colores muy vivos.� Francia
• Las soluciones snacking que combinan la Salud con una propuesta golosa (snacking 100% fruits)
SALUD - Naturismo
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(snacking 100% fruits)� Pepitas de frutas naturales
en sachet para consumo individual� Francia
• Las porciones de verduras y frutas en cantimplora blanda� Compota de frutas y
verduras en cantimplora
SALUD - Naturismo
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blanda. � Francia
• Puesta en valor del modo de cocción adaptado para preservar los nutrimentos.� Salchichas de atún envasadas
según el proceso de Natur-fresh
SALUD - Naturismo
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según el proceso de Natur-fresh (esterilización al vapor que conserva los nutrimentos y el sabor)� España
• « Sin Gluten»
� Caramelos sin gluten � Australia
� Galletas sin gluten
SALUD – Función Medicinal
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� Francia
� Carrefour y Casino lanzan sus líneas de MDD de productos libres de gluten, próximamente en Francia.
• Los nuevos ingredientes� Cereales bio kamut y avena, goji,
yacon� Reino Unido
� Granos de chía ricos en Omega 3, fibras, proteínas y antioxidantes. � Australia
SALUD – Función Medicinal
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� Australia
� Pan completo con cereales púrpuras ricos en antioxidantes. � Estados Unidos
� Chocolate natural enriquecido con trans-resvératrol (polyphénol presente en las uvas, moras, cacahuates, fuente de antioxidantes) � Estados Unidos
• El impulso de las “superfrutas” llega a todos los mercados:� Virtudes funcionales por sus
aportes en antioxidantes y vitaminas, su imagen natural y exótica contribuyen a su
SALUD – Función Medicinal
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y exótica contribuyen a su éxito.
� Açai, Acérola, Arándanos, Goji, Granada, Guarana, Noni, Yumberry …
� Especialidad láctea con bífidus y superfrutas. � Bélgica
• El impulso de las “superfrutas” llega a todos los mercados:
� Caramelos de superfrutas (acaï, acerola, granada,
SALUD – Función Medicinal
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(acaï, acerola, granada, mirtillo, arándano)� Estados Unidos
� Confitura orgánica de superfrutas (mirtillo, arándano, cereza)� Canadá
• Medicalización de la promesa cosmética
� Chocolate enriquecido con colágeno y antioxidantes para la piel
SALUD – Función Medicinal
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� Canadá
• Puesta en evidencia del ácido fólico como beneficio principal del producto
SALUD – Función Medicinal
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� Yogurt enriquecido con ácido fólico� México
• Hiper-segmentación de la promesa salud� Golosina de chocolate
enriquecida en glucosa para el buen funcionamiento del cerebro. � Japón.
SALUD – Función Medicinal
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� Bebida para el desarrollo cerebral. � Estados Unidos
• Hiper-segmentación de la promesa salud� Productos para desarrollar la
actividad cerebral: pudding 3 en 1 (DHA para el cerebro, fibras para la digestión y calcio para los huesos)
SALUD – Función Medicinal
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digestión y calcio para los huesos)� Estados Unidos
� Productos para las articulaciones: bebida para las articulaciones y la recuperación de los deportistas� Estados Unidos
• Hipersegmentación por tipo de consumidor� Productos para mujeres: porción
individual de frutas en almíbar (papaya y champiñones blancos chinos), con cuchara y sorbete
SALUD – Función Medicinal
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chinos), con cuchara y sorbete para mujeres � Reino Unido
� Productos para “seniors”: preparación para bebida enriquecida con inulina y vitaminas� Brasil
• La porción recomendada de fruta se impone en categorías de placer (confitería, helados)
� Barra de caramelo de frutas (1
SALUD – Productos Vegetarianos
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� Barra de caramelo de frutas (1 barra = 1 porción de fruta)� Canadá
� Helado equivalente a una porción de fruta� Reino Unido
• Se impone una variedad de verduras en platillos preparados
� Fondant de ratatouille con 60% de verduras
SALUD – Productos Vegetarianos
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verduras � Francia
• Frutas y verduras en envases tipo cantimplora:
� Porción de frutas en puré. A notar que menciona el índice (%) de cada tipo de fruta.
SALUD – Productos Vegetarianos
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cada tipo de fruta.� Reino Unido
• Frutas y verduras en cantimplora:
� Una versión más simple de la cantimplora, en sachet tubular.� Francia
SALUD – Productos Vegetarianos
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FORMA: 9,6%
• Cuidado de la línea (7%)• Energía – Bienestar (2,1%)• Función cosmética (0,5%)
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¿Cómo se expresa cada Tendencia?
• La “stévia”, planta fuenta de edulcorante natural, ahora aprobado en varios mercados.
FORMA – Cuidado de la línea
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� Bebida FANTA endulzada con extracto de stévia� Francia
• La promesa de saciedad como eje central del cuidado de la línea.� Barra proteica substituto de
FORMA – Cuidado de la línea
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� Barra proteica substituto de una comida con mayor efecto de saciedad � Estados Unidos
• La promesa de saciedad como eje central del cuidado de la línea.� Yogurt pobre en MG con
promesa de mayor
FORMA – Cuidado de la línea
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promesa de mayor saciedad � España
• La dosis definida de caloría para informar claramente al consumidor sobre el aporte calórico.
FORMA – Cuidado de la línea
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aporte calórico.� Sardinas al natural sin
Materia Grasa. Indica la MG de la sardina y la referencia en PUNTOS de calorías según el programa Weight Watchers� Suiza
• Se generaliza el concepto DETOX� Bebida natural con virtudes
detox. � Estados Unidos
FORMA – Energía / Bienestar
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• El concepto energizante integra una nueva gama de productos.� Bebida láctea fermentada
energizante con especias
FORMA – Energía / Bienestar
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(chile picante). � Francia
• BIO: también en bebidas energizantes.� Bebida energizante con
borojo, guaraná, cafeína orgánicos � Estados Unidos
FORMA – Energía / Bienestar
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� Estados Unidos
• Aceites esenciales y extractos de plantas relajantes se extienden a categorías comestibles.
FORMA – Energía / Bienestar
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comestibles.� Mostaza con virtudes
relajantes� Francia
• Desarrollo y generalización en Europa de la promesa cosmética asociada a la coenzima Q10
FORMA – Función Cosmética
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coenzima Q10� Yogur con frutas enriquecido
con Q10 para la belleza � Polonia
• Colágeno se integra a nuevas categorías� Barra de galleta enriquecida
con colágeno � Japón
FORMA – Función Cosmética
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PRACTICIDAD: 14,1%
• Facilidad de manipulación (9%)• Ahorro de tiempo (4%)• Nomadismo (1,2%)
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¿Cómo se expresa cada Tendencia?
• Platillos listos en packaging que sirven para calentar el producto y se transforman en plato
PRACTICIDAD – Facilidad de manipulación
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transforman en plato para ingerir el alimento.� Platillo listo para cocer al
microondas en una caja que sirve de plato lugo de la cocción� Japón
• Tomar prestados gestos de otras categorías.Ej. Galletas en forma de tableta de chocolate
PRACTICIDAD – Facilidad de manipulación
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tableta de chocolate (separables)� Carne picada empanizada en
bastón (tipo helado)� Francia
• Generalización de la facilidad para consumir frutas y verduras � Mandarinas chinas fáciles
PRACTICIDAD – Facilidad de manipulación
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� Mandarinas chinas fáciles de pelar� Reino Unido
• Generalización de la facilidad para consumir frutas y verduras � Verduras en sachet vapor
PRACTICIDAD – Facilidad de manipulación
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� Verduras en sachet vapor para microoondas formato familiar� Francia
• Utilización de otros electrodomésticos (tostadora de pan, grill, barbacoa)� Churros para calentar en
PRACTICIDAD – Facilidad de manipulación
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� Churros para calentar en tostadora de pan� España
• Hierbas y condimentos fáciles en porciones individuales
PRACTICIDAD – Facilidad de manipulación
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� Cubos de hierbas aromáticas congeladas y en cubos� Rep. Sudáfrica
• Suprimir un paso en la utilización del producto
� Pequeño kiwi para consumir sin pelar.
PRACTICIDAD – Ahorro de tiempo
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sin pelar. � Francia
• Suprimir un paso en la utilización del producto
� Almejas peladas,
PRACTICIDAD – Ahorro de tiempo
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� Almejas peladas, cocinadas, preparadas en su jugo listas para consumir � España
• La “box” o “cup” para platillos cocinados� Pasta china en una caja
nómada con tenedor en su interior. Listas en 2 minutos. Se comen directamente de
PRATICITE – Nomadismo
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Se comen directamente de su caja. � Francia
• Shake & Serve para postres a base de frutas� Frutas con chocolate para
fundir, agitar y comer
PRATICITE – Nomadismo
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� Francia
• Sushis en formato nómada� Rollos de mini sushi en
snack para llevar
PRATICITE – Nomadismo
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� Irlanda
• El snacking de productos cárnicos en formato mini para llevar� Mini chorizo para aperitivo en
sachet individual para llevar.
PRATICITE – Nomadismo
Copyright XTC 2010 -
� Francia
ETICA
• Ciudadanía`(1,3%)• Ecología (0,8%)
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¿Cómo se expresa cada Tendencia?
• Asociar una gama de productos para dar soporte a un a asociación de solicitantes de empleo� Servicio « Smart Assist Savings Card »
� KMART – Estados Unidos
ETICA – Solidaridad / Ciudadanía
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• Utilización de embalajes biodegradables� Agua en sachet
biodegradable con manija
ETICA - Ecología
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reforzada � Rusia
• Aplicar la lógica de la ecología a todos los niveles del producto� Mermelada bio, en envase
de vidrio reciclado, con la etiqueta en papel reciclado (80%). Tintas al agua y
ETICA - Ecología
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(80%). Tintas al agua y certificación AB (agricultura biológica)� Francia
• Valorizar la producción y distribución local. � Leche proveniente de la
producción local y distribuida en un radio limitado de kilómetros para reducir las
ETICA – Ciudadanía + Ecología
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kilómetros para reducir las emanaciones de CO2� Francia
CONCLUSION
Vivir con su tiempoUsos, Culturas, Gustos
• Juguemos juntos� Nuevas tecnologías (Internet, tag, telefonía celular, etc.) son vectores
que permiten multiplicar las posibilidades lúdicas y los procesos interactivos que implican más a los consumidores.
• Manipulación y nuevas necesidades� Muchos progresos posibles en materia de packaging para satisfacer
necesidades de consumidores específicos: seniors (mayor esperanza
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necesidades de consumidores específicos: seniors (mayor esperanza de vida), niños (con mayor autonomía cada vez temprano).
• Controlar su tiempo� Disminuir el tiempo dedicado a tareas engorrosas o fastidiosas para
privilegiar los momentos de Placer (la comida en “box” para microondas, los pre-listos para cocina convivial y en familia o entre amigos).
Responsabilidad para uno mismo y para su entorno
• Natural y sin riesgo� Multiplicación de productos « Bio » (orgánicos)� Procedimientos de cocción que preservan las calidades originales del
alimento.
• Beneficios para la salud más explícitos. � Dejando de lado el argumento “medicamentoso” de los ingredientes, se
puede poner en evidencia el carácter “preventivo” de una alimentación
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puede poner en evidencia el carácter “preventivo” de una alimentación en base a prodcutos más naturale: té verde, surperfrutas, etc.
• Look & self control� Necesidad de control sobre los productos que ingiere (control del
aporte calórico, regulación del apetito)
• Ethic attitude
� Toma de conciencia de la fagilidad de nuestro planeta priorizando métodos industriales basados en la “durabilidad”.
¡Gracias por su atención!
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Categorías más innovadoras del mundo
10 Categorías más innovadoras del Mundo
5,2%
6,0%
7,3%
8,3%
7,0%
5,2%
6,6%
7,1%
7,7%
7,8%
COMIDAS LISTAS
GALLETAS
LÁCTEOS
B.R.S.A. (bebidas sinalcohol)
PRODUCTOS CONGELADOS
Copyright XTC 2010 -
3,6%
3,9%
3,6%
4,8%
4,8%
5,2%
3,4%
3,7%
3,8%
4,5%
4,8%
QUESOS
CONFITERIA
CARNES, EMBUTIDOS, AVES
CHOCOLATES
PRODUCTOS APERITIVO
COMIDAS LISTAS
10 categorías más innovadoras del Mundo 2009
10 categorías más innovadoras del Mundo 2008
Tendencias por categoría
Bebidas refrescantes sin alcohol
11,2%
13,6%
16,7%
22,1%
12,7%
13,0%
15,0%
17,6%
17,2%
Cuidado de la línea
Energía, Bienestar
Variedad sensorial
Naturismo
Func. Medicinal
Promesas de SALUD representan 36,7% de la innovació n en esta categoría
Copyright XTC 2010 -
0,6%
0,2%
1,4%
1,2%
1,8%
1,8%
1,8%
2,6%
4,3%
9,9%
10,8%
0,3%
0,4%
1,5%
1,7%
1,9%
1,9%
1,9%
3,6%
5,3%
6,1%
12,7%
Ahorro de tiempo
Ecología
Ciudadanía
Func. Cosmética
Exotismo
Nomadismo
Productos Vegetarianos
Diversión
Facilidad de Manipulación
Sofisticación
Cuidado de la línea
Bebidas sin alcohol Mundo 2009
Bebidas sin alcohol Mundo 2008
Bebidas refrescantes sin alcohol
Jugo de frutas enriquecido en extractos de guaraná,
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en extractos de guaraná, ginkgo y ginseng con
virtudes sobre la actividad cerebral.
Australia
Bebidas refrescantes sin alcohol
Copyright XTC 2010 -
Bebida a base de soya rica en fibras
Japón
Bebidas refrescantes sin alcohol
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Smoothie de superfrutas
Alemania
11,3%
15,2%
17,5%
26,1%
8,0%
9,4%
11,9%
15,5%
32,0%
Naturismo
Func. Medicinal
Sofisticación
Diversión
Variedad sensorial
Confitería
Eje del PLACER dinamiza la innovación en Confitería
Copyright XTC 2010 -0,2%
0,7%
1,6%
0,2%
0,2%
1,8%
2,0%
2,3%
7,9%
7,5%
5,4%
0,0%
0,0%
0,3%
0,6%
0,6%
1,7%
1,7%
3,6%
7,5%
7,5%
8,0%
Ecología
Ahorro de tiempo
Nomadismo
Ciudadanía
Productos Vegetarianos
Func. Cosmética
Exotismo
Energía, Bienestar
Facilidad de Manipulación
Cuidado de la línea
Naturismo
Golosinas Mundo 2009
Golosinas Mundo 2008
Confitería
Caramelos rellenos con jugo de fruta.
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jugo de fruta.
Japón
Confitería
Copyright XTC 2010 -
Pralinés de yogurt con frutas
Austria
Confitería a base de mango
Confitería
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Confitería a base de mango seco bañado en chocolate
Japón
Carnes, aves, carnes frías
Sofisticación en los tipos de carnes y Variedad Sen sorial con sabores más picantes
10,0%
10,9%
15,5%
16,0%
24,3%
5,1%
9,9%
11,5%
12,5%
22,7%
25,3%
Cuidado de la línea
Naturismo
Ahorro de tiempo
Facilidad de Manipulación
Variedad sensorial
Sofisticación
Copyright XTC 2010 -
0,0%
0,0%
0,0%
0,2%
0,5%
0,5%
0,7%
7,5%
5,8%
8,0%
0,0%
0,0%
0,3%
0,3%
1,1%
1,1%
1,6%
4,0%
4,8%
5,1%
Func. Cosmética
Energía, Bienestar
Ecología
Ciudadanía
Nomadismo
Productos Vegetarianos
Diversión
Func. Medicinal
Exotismo
Cuidado de la línea
Carnes, Embutidos, Aves Mundo 2098
Carnes, Embutidos, Aves Mundo 2008
Porciones de carne de zebra
Carnes, aves, carnes frías
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zebra
Francia
Carnes, aves, carnes frías
Copyright XTC 2010 -
Paté de hígado picante
España
Fiambre en forma de flor
Carnes, aves, carnes frías
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Fiambre en forma de flor cubierto de gelatina de fruta
Alemania
Productos del mar (frescos y congelados)
Sofisticación sigue los criterios habituales de est a tendencias: mini bocados para aperitivo, marinadas elaboradas, recetas de
chefs consagrados.
8,3%
8,6%
18,0%
29,3%
10,3%
14,7%
19,0%
23,0%
Naturismo
Ahorro de tiempo
Variedad sensorial
Sofisticación
Copyright XTC 2010 -0,4%
0,0%
0,0%
0,4%
0,0%
1,1%
2,6%
3,4%
8,3%
9,8%
9,8%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,4%
1,2%
1,6%
5,6%
6,7%
8,3%
9,1%
Citizenship
Energía, Bienestar
Func. Cosmética
Nomadismo
Productos Vegetarianos
Diversión
Cuidado de la línea
Exotismo
Ecology
Func. Medicinal
Facilidad de Manipulación
Productos de mar WORLWIDE 2009
Productos de mar WORLWIDE 2008
St. Jacques marinadas al azafrán para sartenear
Productos del mar (frescos y congelados)
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azafrán para sartenear
Francia
Productos del mar (frescos y congelados)
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Mousse de atún con pesto rojo
Bélgica
Surtido de frutos de mar
Productos del mar (frescos y congelados)
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Surtido de frutos de mar en bandeja individual con
mayonesa
Reino Unido
Aceite & Vinagre
Sofisticación relacionada con el origen (en el caso del aceite), con el tipo de envase, tipo de vino (vinagre)
14,5%
9,1%
17,0%
34,5%
10,1%
10,1%
11,5%
16,2%
41,9%
Facilidad de Manipulación
Func. Medicinal
Variedad sensorial
Naturismo
Sofisticación
Copyright XTC 2010 -0,6%
1,2%
0,0%
0,0%
0,6%
0,0%
1,8%
0,6%
3,6%
3,6%
12,7%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,7%
0,7%
0,7%
3,4%
4,7%
10,1%
Diversión
Energía, Bienestar
Func. Cosmética
Nomadismo
Productos Vegetarianos
Ahorro de tiempo
Citizenship
Ecology
Exotismo
Cuidado de la línea
Facilidad de Manipulación
ACEITES Y VINAGRES WORLWIDE 2009
ACEITES Y VINAGRES WORLWIDE 2008
Aceite de Oliva ahumado
Estados Unidos
Aceite & Vinagre
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Estados Unidos
Aceite de Oliva extraído solamente por medio de un
Aceite & Vinagre
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solamente por medio de un proceso mecánico, en una botella negra sofisticada
Portugal
Aceite de Oliva en spray de mesa para pasta,
Aceite & Vinagre
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mesa para pasta, aromatizado
Francia
Condimentos, salsas y especias (incluye hierbas)
Sofisticación y V. Sensorial dinamizan la innovació nFacilidad de manipulación: envases individuales o f áciles separa
en porciones (en pasta o congelados).
16,6%
17,2%
12,9%
21,2%
13,3%
16,7%
17,3%
23,1%
Exotismo
Facilidad de Manipulación
Variedad sensorial
Sofisticación
Copyright XTC 2010 -0,0%
0,0%
0,4%
0,0%
0,2%
0,9%
2,8%
4,4%
7,4%
4,1%
11,8%
0,0%
0,0%
0,0%
0,3%
1,0%
1,0%
1,4%
3,1%
5,1%
5,1%
12,6%
Ecology
Func. Cosmética
Nomadismo
Energía, Bienestar
Citizenship
Productos Vegetarianos
Diversión
Func. Medicinal
Ahorro de tiempo
Cuidado de la línea
Naturismo
CONDIMENTOS Y SALSAS WORLWIDE 2009
CONDIMENTOS Y SALSAS WORLWIDE 2008
Mostaza saborizada con romero en tubo.
Condimentos, salsas y especias (incluye hierbas)
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romero en tubo.
Suiza
Condimento para carnes con bolsa de cocción.
Condimentos, salsas y especias (incluye hierbas)
Copyright XTC 2010 -
con bolsa de cocción.
Rusia
Pesto de liguria para pastas en sachet individual
Condimentos, salsas y especias (incluye hierbas)
Copyright XTC 2010 -
pastas en sachet individual
Francia
Frutas y verduras
Sofisticación de la presentación del productoAhorro de tiempo con banalización de sachet para microondas
Naturismo con productos BIO (orgánicos)
14,9%
9,3%
23,2%
18,0%
12,6%
14,2%
18,1%
22,8%
17,3%
Facilidad de Manipulación
Naturismo
Ahorro de tiempo
Sofisticación
Copyright XTC 2010 -2,1%
0,0%
0,0%
1,5%
2,1%
1,0%
2,1%
6,2%
5,7%
3,1%
10,8%
0,0%
0,0%
0,0%
0,8%
0,8%
0,8%
2,4%
3,1%
3,1%
3,9%
12,6%
Ecology
Energía, Bienestar
Func. Cosmética
Citizenship
Cuidado de la línea
Productos Vegetarianos
Diversión
Func. Medicinal
Nomadismo
Exotismo
Variedad sensorial
FRUTOS / LEGUMBRES WORLWIDE 2009
FRUTOS / LEGUMBRES WORLWIDE 2008
Banana trozada precocida congelada
Frutas y verduras
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precocida congelada
Francia
(a notar producto selección SIAL 2010)
Papas en cubos en sachet para cocción en
Frutas y verduras
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para cocción en microondas.
Canadá
Mezcla de frutas secas orgánicas ricas en
Frutas y verduras
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orgánicas ricas en antioxidantes
Estados Unidos
Cuáles son las próximas etapas de la Innovación?
Progresión de la Innovación Alimenticia en el Mundo
1998: Jugo de manzana y arándanos en “cantimplora”.
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PRACTICIDAD
2004: jugo de frutas y cereales
Progresión de la Innovación Alimenticia en el Mundo
Copyright XTC 2010 -
2004: jugo de frutas y cereales para el desayuno fuente de
energía.
FORMA
2006: cocktail multi -frutas , ricas
Progresión de la Innovación Alimenticia en el Mundo
Copyright XTC 2010 -
2006: cocktail multi -frutas , ricas en antioxidantes, 99% de tenor
en frutas, pobre en calorías
SALUD
2008: jugo de naranjas sin azúcar agregado, producto del
Progresión de la Innovación Alimenticia en el Mundo
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azúcar agregado, producto del comercio justo. Libre de
colorantes y conservadores
ETICA
2009: jugo de frutas (del vergel) en brick de diseño sofisticado
Progresión de la Innovación Alimenticia en el Mundo
Copyright XTC 2010 -
en brick de diseño sofisticado (color negro) con tenor
garantizado de frutas del 99%
PLACER
???
Progresión de la Innovación Alimenticia en el Mundo
ETICA
PLACER
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???PRACTICIDAD
FORMA
SALUD
Cuales son las
Progresión de la Innovación Alimenticia en el Mundo
ETICA
PLACER
Copyright XTC 2010 -
Cuales son las verdaderas
problemáticas del Consumidor?
PRACTICIDAD
FORMA
SALUD
• La optimización del presupuesto
La vida más larga
Progresión de la Innovación Alimenticia en el Mundo
ETICA
PLACER
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• La vida más larga
• La incapacidad de los gobiernos en
prevenir el deterioro del planeta
PRACTICIDAD
FORMA
SALUD
La optimización del presupuesto
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La optimización del presupuesto
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DIY Marca y Precio Más por menos
La vida más larga
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Uno es lo que come La calidad de vida de mañana se prepara a diario
La incapacidad de los gobiernosa anticipar los problemas del planeta
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Medición de la contaminación procurada por cada pro ducto
¡Gracias por su atención!
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