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7/17/2019 Proceso de Selección de Fruta
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Proceso de selección de fruta
Nombre: Paula Anca, Paul Fuentes
Jaqueline solis
Curso: 3 A
Fecha: 01-0-!013
Asi"natura: #ecnolo"$a de Productos
%ortofrut$cola
Profesor: &icardo C'rdenas A"uilera
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Índice
Introducción
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(s mu) im*ortante com*rar las frutas ) las +erduras *ensando en el d$a en que se +an a
em*lear i a.n +amos a tardar al".n tiem*o en consumirlas, es im*ortante com*rarlas
li"eramente inmaduras *ara que en el momento en que se ocu*en est/n en su *unto
na buena idea es com*rar los *roductos de tem*orada e inmediatamente con"elarlos, deesta manera *odr's disfrutarlos *osteriormente aunque )a no los encuentres en el mercado
(s mucha la +ariedad de las frutas ) las +erduras
Para saber eactamente cu'l esco"er, es mu) im*ortante afinar los sentidos 2+ista, olfato,
tacto, "usto ) o$do Cada fruta ) +erdura tiene caracter$sticas es*eciales que, con la
*r'ctica, ir's conociendo
Desinfección
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(ste es un *roceso el cual *uede ser f$sico o qu$mico que se encar"a de inacti+ar o eliminar
microor"anismos como +irus, bacterias, *roto4oos, que se encuentren es fase +e"etati+a )
que *uedan "enerar enfermedades
Encerado (s un *roceso el cual consiste en a"re"arle una ca*a de cera a la fruta, )a que la cera
natural que tiene la fruta se *ierde lue"o del la+ado de esta 5a adición de cera es una "ran
a)uda )a que a)uda a la me6ora de heridas en la fruta
Selección
(sta es una eta*a en la cual el *ersonal de em*aque tiene el traba6o de ele"ir las me6ores
frutas que se +allan a utili4ar *ara e*ortación, im*ortación, o *roductos de la misma
em*resa
Calibre
(s una t/cnica que se utili4a *ara medir frutas o le"umbres de que ten"an forma
redondeada, tal como las man4anas, melocotones, naran6as, limones, tomates, etc
Preselección
(n esta eta*a solo cuenta la recolección de la fruta que, se +a a utili4ar solo se debeesco"er la que se encuentre en me6or estado ) en estado de semi-maduración
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Acondicionamiento de envases
(l acondicionamiento de los en+ases *ara su reutili4ación es reali4ado ba6o las m's
ei"entes normas de control de se"uridad ) calidad mediante el si"uiente *roceso
• &ece*ción ) aco*io en el almac/n
• 5a+ado interior se".n el en+ase
• Prueba de aire com*rimido
• 5im*ie4a mec'nica eterior
• Pintado ) rotulado se".n requerimiento
• (tiquetado
• Control de calidad
Control del producto terminado
(l control de calidad al *roducto, como .nico m/todo de control de calidad, es un sistema
totalmente su*erado, la idea ho) es *roducir un bien en la forma adecuada ) a la *rimera, o
sea, se debe tratar de e+itar el +ol+er sobre la l$nea de *roducción *ara corre"ir los errores
cometidos en las eta*as *re+ias
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Palletizado
A"ilidad, facilitación *ara la mani*ulación de los *rocesos de car"a ) descar"a, mantener la
calidad de los *roductos ) el ahorro de costos son al"unos de los *untos que hacen que la
decisión sobre qu/ embala6e utili4ar o cómo *aleti4ar sea *rimordial ) diferenciadora
Marca
7arca es un t/rmino que cuenta con +arios usos ) si"nificados no de los m's frecuentes
est' +inculado al derecho eclusi+o a la utili4ación de una *alabra, frase, ima"en o s$mbolo
*ara identificar un *roducto o un ser+icio
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Índices de madurez
5a +ida de las frutas se di+iden en 3 eta*as: Crecimiento 8 7aduración 8 enescencia la
cual es la de ma)or im*ortancia, los m/todos *ara detectar con facilidad la madure4 de la
fruta son:
-Firme4a
- Colorimetr$a tradicional
-Acide4
-ólidos solubles totales
- $ndice de almidón
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Alteraciones mecánicas
Para entender la e+olución de las distintas *r'cticas de conser+ación de los alimentos es
Necesario conocer las causas del deterioro ) su *osible *re+ención (ntre estas causas
Podemos distin"uir, *or su ori"en, las debidas a a"entes f$sicos, qu$micos ) bioló"icos 5asmec'nicas, como "ol*es, cortes, en "eneral sin alteraciones "ra+es, *ero que su*onen una
disminución de la +ida .til del alimento
Alteraciones biológicas
los a"entes m's im*ortantes alterantes de los alimentos son de ori"en bioló"ico, entre los
que se *ueden diferenciar, los intr$nsecos, como las en4imas ) los etr$nsecos, como
*ar'sitos o microor"anismos a- (n4im'ticos: al"unas en4imas sobre+i+en a los *ro*ios
or"anismos, *udiendo incluso aumentar su acti+idad Al"unas en4imas cambian la tetura
de los alimentos 2maduración de frutos o reblandecimiento de carne, *ero *ueden acabar
*ro+ocando su descom*osición (l ri"or mortis de los animales, *or e6em*lo, es debido a
cambios en4im'ticos ocurridos al faltar la circulación san"u$nea ) *or lo tanto la
oi"enación necesaria *ara el metabolismo aerobio b- Par'sitos o com*etidores naturales,
como insectos, roedores ) *'6aros, que com*iten directamente *or la obtención de alimento
c- 7icroor"anismos: on sin duda los que *roducen las transformaciones mas indeseadas )
abundantes (n al"unos casos *ueden su*oner ries"os *ara la salud de las *ersonas, siendo
las infecciones microbianas el *roblema m's "ra+e de la alimentación humana, des*u/s delhambre ) la sobrealimentación Cabe destacar que, sin embar"o, no todos los efectos son
ne"ati+os, *ues di+ersos alimentos son *roducidos total o *arcialmente *or ellos: los
alimentos fermentados
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Conclusión
i obser+amos con detenimiento todo lo descri*to anteriormente *odremos deducir +arios
conce*tos de los *rocesos de la selección de frutas 9bser+amos cada *aso de este *roceso
) su definición
Como tal se obser+ado la madure4 de la fruta ) los m/todos *ara detectarla las cuales son:firme4a, colorimetr$a tradicional, acide4, solidos solubles totales ) el $ndice de almidón
9bser+amos tambi/n las alteraciones mec'nicas las cuales son *roducidas *or "ol*es en el
trans*orte entre otras, como las alteraciones bioló"icas las cuales son *or microor"anismos
tales como el +irus
Bibliografa
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!ttps"##$$$%google%cl#$eb!p&sourceid(c!romeinstant*ion(+*espv(2*ie(,@:'(Marca)de)l)fruta
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