LA PRODUCCIN CAPRINA EN ARGENTINA. RESULTADOS DE ALGUNAS INVESTIGACIONES

PARA INCREMENTAR SU PRODUCTIVIDAD.

Elsa Patricia CHAGRA DIB, y Hctor D. LEGUIZA. 2013. INTA EEA Salta email:

patchagra@correo.inta.gov.ar.

En la Repblica Argentina existen 55849 Unidades Productivas (entre PyMES y en su

gran mayora familias dedicadas a la agricultura familiar), cuyas producciones tienen

componentes ganaderos mixtos, entre los que se destacan, en las reas marginales, los

caprinos.

Las cifras referidas al nmero de las existencias ganaderas caprinas en el pas, son

discrepante segn la fuente. Es as que para el ao 2012 el Sistema de Gestin

Sanitaria/SIGSA - Coordinacin de Campo - Direccin Nacional de Sanidad Animal SENASA suministra una cifra de 4252823 cabezas caprinas (SIGSA - Direccin de

Control de Gestin y Programas Especiales - Direccin Nacional de Sanidad Animal -

SENASA. Marzo, 2012), mientras que la cifra oficial disponible, es la aportada por

Censo Nacional Ganadero del ao 2002 (CNA 2002) de 4061402 cabezas.

Los caprinos, en general, es una especie que est presente en una gran variedad de

ambientes asociados a las zonas marginales del pas. Es as que, con la finalidad de

comprender su distribucin, en trminos generales, se pueden distinguir dos grandes

regiones separadas por el Ro Colorado.

La regin Patagnica con el 32 % de las cabezas totales, cuya produccin est orientada

a la produccin de carne y fibra.

La regin centro-oeste y norte del pas, con el 66% del stock caprino, principalmente

orientado a la produccin de carne (Deza, C. 2012), en algunos ambientes se realizan

actividades orientadas a la utilizacin del excedente de leche en forma estacional,

mientras que en otros (valles ridos del NOA) la produccin lechera es de gran

relevancia, pues es una actividad ancestral referida a la elaboracin de quesos,. En la

actualidad se estima la existencia formal, en el pas, de 150 tambos con una poblacin

caprina lechera de 10000 animales (Taverna, 2010).

En los sistemas de produccin predominan los de tipos extensivos sobre pastizales

naturales, en general degradados por el sobrepastoreo y la tala indiscriminada, con baja

productividad y rentabilidad de las majadas. La produccin est orientada al cabrito

lechal de 30-50 das de vida y peso variable de faena entre 4,5 a 9,0 Kg. El ganado

caprino predominante es el Criollo, descendiente del introducido por los conquistadores espaoles, con una gran adaptacin al medio local

La mayora de los productores que realizan la cra caprina, lo hacen conjuntamente con

otras especies como los ovinos, bovinos y camlidos, en el caso de la puna, teniendo

todos ellos en comn que se realiza en tierras comunitarias sin lmites definidos ni

alambrados. El ganado caprino, gracias a su adaptacin para producir en condiciones

ambientales extremas, juega un rol social muy importante siendo a veces la nica fuente

de ingresos para la familia rural y en algunos casos en la nica fuente proteica en la

dieta de las comunidades ms aisladas, transformndose en un componente importante

que contribuye al arraigo rural evitando de este modo la migracin a grandes centros

urbanos donde las personas no encuentran trabajos estables provocando una altsimo

costo social.

La necesidad de contar con presencia humana en las reas ecolgicamente frgiles ha

permitido una nueva visualizacin del rol del ganado caprino en las mismas, por la

amplia gama de cualidades que presenta, entre las que se puede mencionar los bajos

requerimientos de mantenimiento, la gran versatilidad para la utilizacin de los recursos

alimenticios presentes en estos ambientes, la venta de la carne del cabrito, la

posibilidad del procesamiento de su leche y la produccin de cueros. Adems, estas

cualidades integradas a modelos de produccin conservacionistas y polticas

gubernamentales apropiadas, generaran fuentes de trabajo genuinos, asegurando el

arraigo; no solo para preservar la naturaleza en su conjunto, sino tambin para evitar el

xodo rural, la prdida de saberes populares, la transculturacin y la utilizacin de

sistemas de produccin muy exigentes no solo con el ambiente sino tambin por la

utilizacin de tecnologas de alto costo

En la mayora de las provincias cabriteras, la comercializacin tiene dos modalidades: a

nivel Provincial y Extraprovincial; representando esta ltima, casi el 90% en aquellos

productores aislados y lejos de los centros de consumo o turismo, porcentaje que se ha

visto disminuido en este ltimo tiempo por un gran esfuerzo de algunos gobiernos

provinciales al potenciar frigorficos habilitados existentes y abrir otros nuevos en

lugares claves para la produccin. Existe una gran heterogeneidad en el producto

ofrecido para la venta sin tipificacin ni valoracin de calidad, y a diferencia de otras

producciones ganaderas no se utilizan otras categoras, ni se aplican tecnologas de

procesamiento de carnes, aunque estas ltimas estn elementalmente desarrolladas en

algunos programas y proyectos de Desarrollo con destino a la comercializacin y al

autoconsumo predial.

Adems de la explotacin caprina extensiva, existen algunos sistemas productivos

intensificados que aplican tecnologas de insumos y procesos con inversin de capital.

Son generalmente pequeas empresas con una fuerte integracin vertical que procesan

su propia materia prima en origen y llegan al mercado de consumo formal o

informalmente. As, por ejemplo, en la lechera caprina hay modelos productivos/

procesadores intensificados que comercializan lcteos caprinos (quesos, leche fluda y

en polvo, dulce de leche, yogurt) principalmente en el mercado nacional y

espordicamente en el exterior. Se conforma as una cadena de valor incipiente con una

amplia base de pequeos productores elaboradores de quesos artesanales con

caractersticas particulares segn las comarcas de donde provengan

En la actualidad se cuenta con la Ley 26.141, promulgada para la recuperacin, fomento

y desarrollo de la actividad caprina que cuenta con un financiamiento de 10 millones de

pesos anuales. Cabe destacar que los participantes de algunos proyectos institucionales

fueron gestores de esta ley, conjuntamente con otros actores del sector; convirtindose

el INTA en el soporte tecnolgico del rgano de aplicacin, En este escenario, cobra un

rol importante contar en la actualidad con la promulgacin de la Ley 26.141.

A nivel mundial, los ndices, muestran una tendencia creciente sobre la demanda de

carnes para los prximos aos. La misma ser ms exigente, no slo en calidad,

composicin, sanidad, presentacin; sino tambin, en lo que respecta a las formas y

sistemas de produccin, donde las propiedades nutracuticas y la sustentabilidad del

ambiente sern determinantes a la hora de inclinar la decisin sobre un producto.

Proyecto Especfico INTA cdigo PNCAR011141 Incremento de la productividad caprina. El Programa Nacional de Carne del INTA, cuenta entre otros, con un Proyecto

Integrado de Productividad de carnes, donde participan distintas carnes, entre ellas la

caprina a travs del Proyecto de Incremento de la Productividad Caprina Cdigo

PNCAR 011141. Este se inicia en el ao 2006 y se renueva en el ao 2009 con nuevos

objetivos a partir de los resultados logrados en la primera esta. En este timo periodo se

plantea como objetivo general contribuir a mejorar la eficiencia de la produccin de

carne caprina, la integracin del sector, la diversificacin de la oferta y la calidad de los

productos en un marco de sustentabilidad socio-ambiental para las diferentes zonas

agroecolgicas del pas. En l participan siete Estaciones Experimentales : EEA Salta,

EEA Abrapampa, EEA Santiago del Estero, EEA El Colorado, EEA Catamarca, EEA

LA Rioja, EEA Rama Cada, abarcando las Ecorregiones Gran Chaco, Cuyo y

Norandina.

La Informacin Generada en el Marco del Proyecto se presenta en tres reas que son a)

Caracterizacin productiva de los sistemas caprinos de carne b) Produccin de carne de

categoras no tradicionales c) Alimentacin.

a) Caracterizacin productiva de los sistemas caprinos de carne

El conocimiento de parmetros productivos de cada sistema permite establecer una base

de referencia a partir de la cual evaluar, en un futuro inmediato, el impacto de nuevas

alternativas tecnolgicas que permitan incrementar la productividad de carne caprina.

En el marco del proyecto se logr generar informacin sobre el potencial productivo y

reproductivo de caprinos criollos, boer, anglonubian y sus cruzas en distintos sistemas

de produccin. A este respecto, cabe destacar, que a travs de la investigacin

desarrollada se logr generar alternativas tecnolgicas de produccin de carne, contando

con informacin relevante sobre la aptitud productiva de biotipos criollos adaptados a

condiciones de manejo extensivo (Vera et al, 2008, 2009, 2010; Dayenoff et al, 2012;

Chagra Dib et al, 2005, 2003) y semintesivos (Chagra Dib et al, 2010). Se evalu el

potencial productivo y reproductivo de las cruzas de criollos con Boer en sistemas

extensivos tanto a nivel de campo experimental como en sistemas reales de produccin,

a travs de experimentacin adaptativa (Ricarte et al, 2011). Se gener informacin del

comportamiento productivo y reproductivo de majadas carniceras biotipo Boer y cruzas

Boer por Anglo Nubian en sistemas de manejo semi- extensivo de produccin con base

de alimentacin de especies subtropicales (Gonzlez et al, 2010).

b) Produccin de carne de categoras no tradicionales Un aspecto importante que se pretendi evaluar en el marco de este proyecto fue la

produccin de carne de categoras no tradicionales en distintos sistema diversificando la

oferta y la calidad de los productos Los resultados parciales obtenidos en la temtica

produccin crnica, rendimiento de res de categoras no tradicionales y parmetros de

calidad de las mismas (tanto de capones livianos, capones pesados como con cabras de

descarte), mostraron altas posibilidad de ofrecer al mercado carnes rojas, otros

productos de origen caprino distintos al cabrito lechal.

En la temtica de produccin crnica, rendimiento de res, principalmente se trabaj en

la evaluacin de la categora tradicional que es el cabrito (; Dayenoff, 2012, Leguiza et

al, 2002; Bonvillani et al, 2005; Chagra Dib et al, 2002; aunque en los ltimos aos se

realizaron investigaciones para evaluar categoras no tradicionales Se evalu la

produccin de carne en sistemas mixtos leche-carne utilizando razas carniceras como

cruzamiento industrial para mejorar las caractersticas de la res de cabritos. Se cuenta

con resultados de evaluacin de categora no tradicionales: evolucin de crecimiento de

capones de razas puras y cruzas, a distintas edades de faena en distintos sistemas de

produccin (Dayenoff et al, 2009, 2011; Orozco et al, 2007 y Gonzlez et al, 2008;

2009; Chagra Dib et al, 2012); Ensayos de rendimiento y caracterstica de la canal

(Vera et al, 2009, 2007; Gonzlez et al, 2009, 2011).

c) Alimentacin

El tema de alimentacin es considerado uno de los factores ms crticos y limitantes en

los sistemas productivos caprinos, ya que la mayora de los mismos se desarrolla

utilizando el pastizal natural, el cual presenta variaciones anuales y marcados baches

forrajeros. Para mejorar dicha situacin se han generado y difundido tcnicas de

suplementacin estratgicas que permiten aumentar la productividad en sistemas

extensivos. Se dispone de resultados de suplementacin estratgica con especies leosas

nativas (Prosopis sp. Tusca, Mistol, etc.), (Chagra Dib et al, 2007, 2009; Ricarte et al,

2011, 2007; Gonzlez et al, 2008, 2012). Se dispone de resultados alentadores con

respecto al aprovechamiento de subproductos agroindustriales como suplementos (pasas

de uva descarte, descarte de zanahoria, subproductos del olivo, porotos descarte, etc.)

tanto en sistemas extensivos como en sistemas semintensivos (Gonzlez et al, 2008;

Chagra Dib et al, 2010, 2007). Se ha trabajado con arbustivas forrajeras como

suplementos alimenticio para las zonas ridas: Atriplex Sp., Opuntia Sp. (Chagra Dib et

al, 2011). Se trabaj en tecnologas de manejo silvopastoril con y sin pasturas

megatrmicas con dos sistemas de pastoreo: rotativo y continuo (Renolfi et al, 2009,

2011), comenzando a ajustar metodologas para estimaciones de la receptividad en

sistemas de produccin caprina con manejo silvopastoril. Se trabaja para determinar el

factor de uso bajo pastoreo combinado bovino-caprino en sistemas silvopastoriles

(Ferrando et al, 2011). Se realizaron trabajos sobre la composicin botnica de la

ingesta de cabras en pastoreo empleando la tcnica de anlisis microhistolgico de

heces en pastoreo con y sin lmites prediales en el Chaco rido (Brizuela et al, 2010,

2009; Varas et al, 2009; 2010) y en llamas (Aguilar et al, 2012). Se han obtenido

resultados en la evaluacin de los Perfiles Metablicos de acuerdo al estado fisiolgico,

condicin corporal, la poca del ao (Varas et al, 2009, 2008). Se est trabajando con la

elaboracin de forrajes conservados de alta calidad (microsilos de maz, sorgo, etc

adaptados en su elaboracin a pequeos productores).

CONCLUSIONES

Se cuenta con informacin relevante sobre la aptitud productiva de biotipos criollos

adaptados a condiciones de manejo extensivo y con informacin de la productividad de

los cruzamientos del caprino Boer y Anglonubian. En la temtica produccin crnica,

rendimiento de res de categoras no tradicionales y parmetros de calidad de las mismas

se muestran altas posibilidad de ofrecer al mercado carnes rojas, otros productos de

origen caprino distintos al cabrito lechal En vista a estos antecedentes se hace necesario

avanzar con lneas de investigacin referidas a la temtica de aumento de produccin

crnica y estudios de rendimiento de res de categoras no tradicionales, a fin de obtener

ms informacin referida al impacto que estas tecnologas tienen en el incremento de la

productividad y la rentabilidad de los sistemas de produccin de carne caprina; tanto

tradicionales como en aquellos innovadores, cuyas demandas tecnolgicas han

aumentado en los ltimos aos

Se han generado tcnicas de suplementacin estratgicas que permiten aumentar la

productividad de carne y disminuir el impacto negativo de la alta presin de pastoreo,

en algunos de los sistemas del secano .Por otro lado, en la temtica silvopastoril y de

manejo de pastizal natural se debe avanzar en el ajuste de metodologas y el aporte de

nuevas tecnologas electro-digitales que permitan estimar la receptividad en estos

sistemas donde las especies leosas en la alimentacin de caprinos es relevante.

Tambin se debera intensificar las lneas de investigacin referidas a las estrategias de

manejo alimenticio, ya que ste es uno de las principales limitantes en la produccin

caprina, denominador comn en los diferentes ambientes y sistemas productivos del

pas, ya que puede comportarse como una potencial amenaza a la sustentabilidad de

estos sistemas.

Adems con esta informacin generada se quiere avanzar en la capacitacin de los

tcnicos vinculados al sector y al desarrollo rural, llegando con propuestas consensuadas

a nivel institucional, extrainstitucional y a los productores en general.

Todas las investigaciones realizadas en la temtica caprina se han difundido a travs de

publicaciones cientficos tcnicos (publicaciones en congresos nacionales e

internacionales, Journal; anales de congresos internacionales y boletines tcnicos);

asimismo, se destaca el gran nmero de produccin de trabajos de comunicacin,

difusin y transferencia de tecnologa que manifiestan la fuerte relacin con los distintos

actores comprometidos con la produccin caprina.

.Se considera necesario seguir difundiendo la informacin, productos de las

investigaciones realizadas mediante talleres y otras herramientas metodolgicas; como

as tambin, ahondar y desarrollar an ms las acciones incipientes que han permitido

posicionar el trabajo de investigacin caprina en los distintos territorios.

Profundizar, en las estrategias de trabajo con los actores territoriales, que colaboraron

en la implementacin y validacin de algunas de las tecnologas generadas por los

PNCAR 011141. As tambin, es relevante fortalecer la red nacional en rumiantes

menores como soporte cientfico tecnolgico, con aporte metodolgico en las

validaciones de las propuestas territoriales.

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