UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE MEDICINA

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION

CATEDRA: ALIMENTACION INSTITUCIONAL

ASIGNATURA:ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

Prof. Nadia Rosero M

Correo : nadia_rosero_m@yahoo.es

AgendaDefinición

Clasificación

Tipos de Estructuras

Características

Tipos de Recursos

Organigramas

Tipos de Organigramas

ORGANIZACIONES

DEFINICION:

LAS ORGANIZACIONES SON SISTEMAS SOCIALES DISEÑADOS PARA

LOGRAR METAS Y OBJETIVOS POR MEDIO DE LOS RECURSOS HUMANOS O DE

LA GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO Y DE OTRO TIPO .

CLASIFICACION

1.- SIN FINES DE LUCRO

2.- CON FINES DE LUCRO

ESTRUCTURA

DEFINICION

Programa que indica la Forma que se agrupan personas y puestos de trabajo en una Organizacion

Tipos

Formales

No Formales

•TAMANO

GRANDE 250

MEDIANA 50 a 250

PEQUENA 11 a 50

MICRO EMPRENDIMIENTO

TRASNACIONAL

MULTINACIONAL

NACIONALES

REGIONAL

LOCAL

PUBLICA

PRIVADA

MIXTA

INDUSTRIALES

COMERCIALES

SERVICIOS

AMBITO DE ACCION

ACTIVIDADPROCEDENCIA DE

CAPITAL

CARACTERISTICAS

GRADO DE INTEGRACION

Totalmente Integrada

Parcialmente Integrada

ACTITUD FRENTE A LOS CAMBIOS

Rigida

Flexible

CARACTERISTICAS

Recursos que necesitan las

Organizaciones

oDinero para adquirir los recursos

o Materias primas o insumos

o Recursos humanos .

oRecursos tecnológicos

oRecursos cognitivos

oRecursos intangibles marcas, nombres y prestigio

Recursos que necesitan las

Organizaciones

o Inmuebles, instalaciones

o Maquinaria y herramientas

o Recursos naturales, tierra, agua, aire, gas, y

energía en todas sus formas

Ambientes Organizacionales

Ambiente Externo, Son de dos tipos:

Elementos de acción Indirecta (Macro entorno)

Elementos de acción Directa (Micro entornó)

Ambientes Organizacionales

Ambiente Interno:

o Clima Organizacional

ESTRUCTURA DE LAS ORGANIZACIONES

• ORGANIZACIÓN FORMAL : Estructura intencional de

funciones en una empresa formalmente organizada.

• ORGANIZACIÓN INFORMAL: Cualquier actividad

personal articulada sin propósito , consciente de la

colectividad aunque contribuya a resultados colectivos

Organigrama

Un organigrama es la representación gráfica

de la

estructura de una Empresa u Organización

.?Que nos revela ?

o Division de funciones

o Niveles Jerárquicos

Organigrama

oLíneas de Autoridad y Responsabilidad

oLa Naturaleza lineal o staff del

Departamento

oCanales formales de Comunicación

Tipos de Organigramas

Horizontales

Verticales

Circulares

Escalares

VERTICAL

HORIZONTAL

PROCESOGERENCIA G

Mercadeo

Finanzas

Recursos H

Produccion

CIRCULARES

GERENCIAm

Mercadeo Produccion

FinanzasRecursos H

ESCALAR

ASAMBLEA DE ACCIONISTAS

CONSEJO DIRECTIVO

GERENTE GENERAL

Jefe de Sueldos y Salarios

Jefe de Relaciones laborales

GERENTE DE ORGANIZACION

Jefe de sistemas de oficina

Jefe de sistemas de fabrica

Flujograma Administrativo

División Organizacional

El Departamento: área, división o sucursal bien definida de una

organización sobre la cual un administrador tiene autoridad con

respecto al desempeño de actividades específicas.

En algunas empresas el término se aplica libremente y en otras

está ligado a relaciones jerárquicas.

El Servicio: dependencia o unidad ejecutiva intermedia que

depende de un departamento que agrupa a uno o varios sectores

afines.

(Asistencial: prestar asistencia, traspasar un beneficio)

División Organizacional

Niveles de Organización y Tramo de administración

Tramo de administración

estrecho: se asocia con

muchos niveles de

organización

Tramo de administración amplio: se

asocia con unos cuantos niveles de

organización

VENTAJAS

Los superiores se ven forzados a

delegar.

Elaboración necesaria de

políticas claras.

Los subordinados deben elegirse

cuidadosamente.

DESVENTAJAS

Tendencia de los superiores

sobrecargados a convertirse en

cuellos de botella de decisión.

Peligro de pérdida de control por

parte de su superior.

Requiere de calidad excepcional por

parte de los administradores

Dirección del Hospital

Dpto. de Nutrición

Secretaría

Nutrición NormalDietética Clínica

adultos

Dietética Clínica

Infantil

Atención

ambulatoria

Docencia e

Investigación

Medicina Cirugía Obstetri. PediatríaConsulta

Externa

adultos

F.LConsulta

Externa

Pediat.

Compañíade

suministro

Organigrama de un Hospital

Dirección Ejecutiva

Dirección de Planificación y Presupuesto

División de Comedores

Unidades Regionales de Nutrición

Comedores Populares

Dirección de Administración

Dirección de Gestión Alimentaria

Contraloría Interna

Dirección Técnica

Área Técnica Área Administrativa

Organigrama (INN)

¡¡¡¡ GRACIAS