Post on 19-Oct-2018
OBJETIVO GENERAL
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Facultad de Medicina
Formar profesionales competentes para atender situaciones
relacionadas con la alimentación y nutrición de grupos e
individuos promoviendo estilos de vida saludable a través de la
educación nutricional, administrando servicios de alimentos que
aseguren los estándares de calidad, y desarrollen nuevos
productos; asimismo que utilicen la investigación como
herramienta de su práctica profesional y trabajen en equipos
multidisciplinarios de manera crítica, ética y socialmente
responsable.
PERFIL DE EGRESO
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Facultad de Medicina
ÁREAS DE LAS COMPETENCIAS DE EGRESO
Diagnóstico NutriológicoIntervención
NutriológicaEducación para la Salud
Administración en
Alimentación y Nutrición
C
O
M
P
E
T
E
N
C
I
A
S
Evalúa las condiciones
biopsicosociales de un
individuo o grupo de personas
para diseñar intervenciones,
a partir de la integración de
los indicadores pertinentes.
Ejecuta un plan o programa
de alimentación y nutrición,
de acuerdo con la
normatividad vigente para
preservar o recuperar la
salud.
Promueve estilos de vida
saludables a nivel individual o
grupal, aplicando estrategias
del proceso educativo
considerando el contexto
económico, social y cultural.
Aplica con pertinencia el
proceso administrativo acorde
con los campos profesionales
para lograr la eficacia y
eficiencia durante sus
intervenciones.
Investigación en Salud y Nutrición
Sustenta la toma de decisiones en el área de la salud al revisar de manera sistemática las fuentes de información – español e
inglés- de una manera crítica y reflexiva.
Ética y Humanismo
Actúa personal y profesionalmente de acuerdo con los principios éticos para lograr el bienestar individual y colectivo.
RELACIÓN DE LAS ÁREAS DE COMPETENCIA CON LOS CAMPOS PROFESIONALES RECONOCIDOS POR LA AMMFEN
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Facultad de Medicina
ÁREAS DE COMPETENCIA
CAMPOS
PROFESIONALES
AMMFEN
Diagnóstico
Nutriológico
Intervención
Nutriológica
Educación para la Salud
Administra-ción en
Alimentación y Nutrición
Investigación en Salud y Nutrición
Ética y Humanismo
NUTRICIÓN
POBLACIONAL
Campo que se relaciona con la evaluación y atención nutricia de grupos con características comunes. Las
acciones incluyen el diagnóstico y planificación alimentaria e investigación epidemiológica, así como la
orientación alimentaria para prevenir, tratar, controlar y rehabilitar problemas de salud pública.
NUTRICIÓN
CLÍNICA
Campo que se relaciona con la evaluación y atención nutricia de individuos que requieren planes de
alimentación para el cuidado de la salud. Las actividades van desde la prevención, tratamiento, control y
rehabilitación, hasta la investigación.
SERVICIOS DE
ALIMENTOS
Se caracteriza por la planeación, dirección, control y evaluación de las actividades de un servicio de
alimentos, con la finalidad de asegurar los estándares de calidad a los consumidores que demandan el
servicio. Las actividades incluyen: administración de recursos, planeación de menús, operación,
verificación sanitaria, evaluación del servicio, capacitación del personal y orientación al consumidor.
TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS
Se caracteriza por controlar, evaluar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de los alimentos durante su
producción, distribución, transformación, desarrollo, comercialización, aceptación y consumo, a fin de
promover la salud, así como participar en la innovación de productos.
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Facultad de Medicina
ASIGNATURAS OPTATIVAS
Son aquellas que le permiten al estudiantado
participar en la construcción de su perfil de egreso, ya
que puede elegir asignaturas a partir de un abanico
de alternativas y contribuir con el desarrollo de las
competencias genéricas, disciplinares y específicas.
Modelo Educativo para la Formación Integral – UADY. 2012
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Relación profesional de la salud – paciente.
1. DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN
a. Nombre de la asignatura Relación profesional de la salud - paciente
b. Tipo Optativa
c. Modalidad Mixta
d. Ubicación A partir del cuarto semestre
e. Duración total en horas 64 Horas presenciales 32 Horas no
presenciales 32
f. Créditos 4
g. Requisitos académicosprevios Ninguno
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Relación profesional de la salud – paciente.
COMPETENCIA A DESARROLLAR EN LA ASIGNATURA:Establece un vínculo respetuoso con el paciente para promover cambios de conducta hacia un estilo de vida saludable.
INTENCIONALIDAD FORMATIVA DE LA ASIGNATURA:La asignatura Relación profesional de la salud – paciente, promueve en losestudiantes el desarrollo de habilidades fundamentales para entablar un vínculocon el paciente, su familia y/o cuidador; dicho vínculo es el sustento que permitiráy facilitará el cambio de conducta hacia un estilo de vida saludable.La asignatura promueve que los estudiantes exploren y desarrollen sus habilidadesde comunicación, análisis, reflexión así como sus valores y actitud proactiva.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Relación profesional de la salud – paciente.
PROFESORA: M. EN C. LIDIA MORENO MACÍASLicenciada en Nutrición. Egresada del Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud del IPN.
Maestra en Ciencias de la Salud con área de concentración en Nutrición. Instituto Nacional de Salud Pública.
Nutrióloga Certificada por el Colegio Mexicano de Nutriólogos.
Profesora titular de las asignaturas: Nutrición del individuo en condiciones patológicas I y II – correspondientes al octavo y noveno semestres de la Licenciatura en Nutrición.
Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Autónoma de Yucatán.
Asociado Fundador y Presidenta del Capítulo Yucatán del Colegio Mexicano de Nutriólogos, A.C. 2011 – 2012.
Responsable del material educativo en alimentación para el Programa Integral de Atención a la Obesidad en Yucatán –Programa del Gobierno del Estado de Yucatán. 2010 -2011
Asesora del Programa Escuchar del Gobierno del Estado de Yucatán. Programa dirigido a la población mayor de 60 años de edad. 2010 -2011
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Principios científicos de la nutrición del deportista.
1. DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN
a. Nombre de la asignatura Principios científicos de la nutrición del deportista
b. Tipo Optativa
c. Modalidad Mixta
d. Ubicación A partir del cuarto semestre
e. Duración total en horas 96 Horas presenciales 48 Horas no
presenciales 48
f. Créditos 6
g. Requisitos académicosprevios Ninguno
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Principios científicos de la nutrición del deportista.
COMPETENCIA A DESARROLLAR EN LA ASIGNATURA:Utiliza las características estructurales, fisiológicas y metabólicas de la fibra musculardurante el proceso de contracción, para determinar el requerimiento nutricional deldeportista; según el deporte y las diferentes etapas del macrociclo y la competenciadeportiva.
INTENCIONALIDAD FORMATIVA DE LA ASIGNATURA La asignatura tiene como intención que el estudiante utilice los principios de laestructura funcional del músculo durante el gesto deportivo, para determinar lasnecesidades energéticas, plásticas e hídricas, con el fin de obtener las bases deldiseño del plan nutricional del deportista en los diversos deportes y momentos delentrenamiento y la competencia.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Principios científicos de la nutrición del deportista.
PROFESOR: M.C. PEDRO FRANCISCO FUENTES GONZÁLEZFormación Académica:Médico CirujanoMédico Especialista en Medicina del DeporteEspecialista en DocenciaEspecialista en Entornos Virtuales de AprendizajeDiplomado en nutrición del deportistaActividad académica.Profesor de tiempo completo en la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Yucatán.Especialidad en Medicina del DeporteProfesor titular de las asignaturas:•Dietética del esfuerzo físico•Antropología física aplicada al deporte•Metabolismo energético•Medicina preventiva aplicada al deporteCoordinador de la Especialidad en Medicina del Deporte. Facultad de Medicina de la Universidad Autónomade Yucatán.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Principios científicos de la nutrición del deportista.
PROFESOR: M.C. PEDRO FRANCISCO FUENTES GONZÁLEZPublicaciones conjuntas•Actividades deportivas en el paciente diabético•El deportista de fin de semanaLibros:•Pruebas de Evaluación Morfofuncional en laboratorio y campo (Coautor)•Prevención en el ejercicio físico y el deporte (Autor principal)Ponencias•Modificación del porcentaje de grasa mediante la aplicación de dos programas de ejercicio en pacientes sedentarios•Efectos del ejercicio aeróbico sobre las dosis de fármacos en el tratamiento de una o más patologías del SíndromeMetabólico•Efectos de un programa de ejercicio en pacientes con secuelas de infarto al miocardio•Prescripción del ejercicio en el paciente diabético•Ejercicio físico en la prevención de patología CardiometabólicaInvestigación•Efectos del ejercicio aeróbico sobre las dosis de fármacos en el tratamiento de una o más patologías del síndromemetabólico. (Concluida)•Efectos del ejercicio aeróbico en el índice aterogénico (relación LDL/HDL y CT/HDL) en pacientes con factor de riesgocardiovascular (En proceso)
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Alimentos funcionales para la salud.
1. DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN
a. Nombre de la asignatura Alimentos funcionales para la salud
b. Tipo Optativa
c. Modalidad Mixta
d. Ubicación A partir del cuarto semestre
e. Duración total en horas 64 Horas presenciales 32 Horas no
presenciales 32
f. Créditos 4
g. Requisitos académicosprevios Ninguno
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Alimentos funcionales para la salud.
COMPETENCIA A DESARROLLAR EN LA ASIGNATURA:Argumenta de manera pertinente las ventajas del consumo de alimentosfuncionales en la prevención y atención de enfermedades para mejorar la salud delos individuos.
INTENCIONALIDAD FORMATIVA DE LA ASIGNATURA Esta asignatura permite a los estudiantes identificar las características de losdiversos alimentos funcionales así como los beneficios de su consumo; de igualforma podrá establecer recomendaciones alimentarias para mantener o mejorarla salud de los individuos.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Alimentos funcionales para la salud.
PROFESOR: M.P.S. SERGIO CÁRDENAS GARCÍA
Licenciatura en Nutrición. Egresado de la Universidad Autónoma de Yucatán.
Maestría en Psicología de la Salud. Universidad Modelo.
Fundador y actual responsable del área de nutrición de la Unidad Universitaria de Inserción Social - San José Tecoh (UUIS).
Consultorio particular en clínica Medikids.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Educación Alimentaria para el Adulto Mayor y su Familia.
DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN
a. Nombre de la asignatura Educación Alimentaria para el Adulto Mayor y su Familia
b. Tipo Optativa
c. Modalidad Mixta
d. Ubicación A partir de sexto semestre
e. Duración total en horas 64 Horas presenciales 32 Horas no
presenciales 32
f. Créditos 4
g. Requisitos académicosprevios
Haber acreditado la asignatura Evaluación del estadonutricio del adulto y adulto mayor.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Educación Alimentaria para el Adulto Mayor y su Familia.
COMPETENCIA A DESARROLLAR EN LA ASIGNATURA:Aplica estrategias educativas con la participación familiar para mejorar la alimentación deladulto mayor.
INTENCIONALIDAD FORMATIVA DE LA ASIGNATURA La asignatura optativa de Educación Alimentaria para el Adulto Mayor y su Familia, le permitirá alestudiante, comprender los factores psicológicos, físicos, sociales y biológicos que intervienen en elproceso de envejecimiento del ser humano, con el fin de que adquiera la competencia profesional quele permita orientar eficientemente a la población geriátrica para la mejora de sus alimentación ycalidad de vida.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Educación Alimentaria para el Adulto Mayor y su Familia.
PROFESORA: M.I.N.E. Ma del Rosario Barradas castillo
Licenciada en Nutrición – Campus Xalapa, Veracruz
Maestría en Innovación Educativa-Universidad Autónoma de Yucatán
Dirección de tesis y programas de alimentación y nutrición para adultos mayores.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Nutrición aplicada al ejercicio físico.
DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN
a. Nombre de la asignatura Nutrición aplicada al ejercicio físico.
b. Tipo Optativa
c. Modalidad Mixta
d. Ubicación A partir del cuarto semestre
e. Duración total en horas 96 Horas presenciales 48 Horas no
presenciales 48
f. Créditos 6
g. Requisitos académicosprevios
Haber acreditado la asignatura: Principios científicosde la nutrición del deportista.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Nutrición aplicada al ejercicio físico.
COMPETENCIA A DESARROLLAR EN LA ASIGNATURA:Diseña el plan de cuidado nutricio acorde al ejercicio físico y sistema energético predominante, para la promoción de la salud en la población.
INTENCIONALIDAD FORMATIVA DE LA ASIGNATURA: Esta asignatura favorece que los estudiantes del área de la salud analicen el impacto degénero que da cuenta de la subordinación, las diferencias en el ejercicio del poder y suefecto en las condiciones de salud de las personas. Permite analizar la dialéctica de lasrelaciones entre la biología y la sociedad. Contribuye al logro de las áreas decompetencia: Diagnóstico nutriológico, Intervención nutriológica y Educación para lasalud.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Nutrición aplicada al ejercicio físico.
PROFESORA: M. EN C. VANESA FLOTA ESTRADA
Licenciada en Nutrición – Facultad de Medicina, UADY.
Maestra en Ciencias en Ingeniería Bioquímica - Instituto Tecnológico de Mérida
Coordinadora de Nutrición para deporte de alto rendimiento en el Instituto del Deporte del Estado de Yucatán
Presidenta del Comité de Investigación en materia de Nutrición Aplicada al Deporte IDEY “CINUTIDEY”
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Nutrición para el deportista.
DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN
a. Nombre de la asignatura Nutrición para el deportista.
b. Tipo Optativa
c. Modalidad Mixta
d. Ubicación A partir del quinto semestre
e. Duración total en horas 96 Horas presenciales 48 Horas no
presenciales 48
f. Créditos 6
g. Requisitos académicosprevios
Haber acreditado la asignatura Nutrición aplicada alejercicio físico.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Nutrición para el deportista.
COMPETENCIA A DESARROLLAR EN LA ASIGNATURA:Diseña el plan del cuidado nutricio acorde al deporte y sistema energético predominante, para lapromoción de la salud en el marco de la práctica deportiva.
INTENCIONALIDAD FORMATIVA DE LA ASIGNATURA El estudio de la Nutrición para el deportista es importante para la formación de los estudiantesde la licenciatura en nutrición, ya que les permitirá aplicar y secuenciar el plan del cuidadonutricio aprendido en la asignatura de Nutrición aplicada al ejercicio físico, para la toma dedecisiones con base en los parámetros idóneos para el control dietético del deporte en cuestión,dependiendo del sistema energético predominante. El propósito de esta asignatura es aplicar losconocimientos adquiridos, hacer análisis a partir de la aplicación del plan del cuidado nutricio enel deporte, permitiéndoles diagnosticar, intervenir, controlar y dar seguimiento dietético a unapoblación que realiza deporte, estableciendo la sistematización del control nutricio a partir de lainformación generada, teniendo como fin promover y mantener la salud.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Nutrición para el deportista.
PROFESORA: M. EN C. VANESA FLOTA ESTRADA
Licenciada en Nutrición – Facultad de Medicina, UADY.
Maestra en Ciencias en Ingeniería Bioquímica - Instituto Tecnológico de Mérida
Coordinadora de Nutrición para deporte de alto rendimiento en el Instituto del Deporte del Estado de Yucatán
Presidenta del Comité de Investigación en materia de Nutrición Aplicada al Deporte IDEY “CINUTIDEY”
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Nutrición y actividad físicasobre el Sistema Inmune
DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN
a. Nombre de la asignatura Nutrición y actividad física sobre el sistema inmune.
b. Tipo Optativa
c. Modalidad Mixta
d. Ubicación A partir del quinto semestre
e. Duración total en horas 96 Horas presenciales 48 Horas no
presenciales 48
f. Créditos 6
g. Requisitos académicosprevios Ninguno
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Nutrición y actividad física sobre el Sistema Inmune
COMPETENCIA A DESARROLLAR EN LA ASIGNATURA:Analiza con base en la evidencia científica, la función de los nutrimentos y la actividadfísica sobre el Sistema Inmunitario y cómo influyen en el estado de salud de losindividuos
INTENCIONALIDAD FORMATIVA DE LA ASIGNATURA Esta asignatura permite a los estudiantes identificar la función que desempeñan losnutrimentos y la actividad física sobre el Sistema Inmunitario, para mantener omejorar la salud de los individuos. Permitirá que los estudiantes en su ejercicioprofesional consideren estos aspectos en el diseño de sus estrategias de intervención.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Nutrición y actividad física sobre el Sistema Inmune
PROFESORA: DRA. IRMA ARANDA GONZÁLEZ
Licenciada en Nutrición – Facultad de Medicina, UADY.
Doctora en Ciencias Químicas y Bioquímicas – Facultad de Ingeniería Química, UADY.
Profesora Titular de las asignaturas: Metabolismo humano y Bioquímica de la Licenciaturaen Nutrición – Plan de estudios MEFI.
Coautora de siete artículos publicados en revistas indexadas internacionales y uno enrevista nacional.
Coautora de capítulos en tres libros.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Estrategias educativas enalimentación con enfoqueintercultural.
1. DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN
a. Nombre de la asignatura Estrategias educativas en alimentación con enfoque intercultural
b. Tipo Optativa
c. Modalidad Mixta
d. Ubicación A partir del cuarto semestre
e. Duración total en horas 96 Horas presenciales 48 Horas no
presenciales 48
f. Créditos 6
g. Requisitos académicosprevios Ninguno
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Estrategias educativas enalimentación con enfoqueintercultural.
COMPETENCIA A DESARROLLAR EN LA ASIGNATURA:Desarrolla una propuesta de intervención de educación para la salud con enfoque intercultural.
INTENCIONALIDAD FORMATIVA DE LA ASIGNATURA El propósito de esta asignatura es generar conocimientos y habilidadesque apoyen al estudiante para el logro de las áreas de competencia:intervención nutriológica y educación para la salud, incorporando lacultura alimentaria en su práctica profesional.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Estrategias educativas enalimentación con enfoqueintercultural.
PROFESORA: DRA. YOLANDA OLIVA PEÑA Socióloga por la UAM-Xochimilco, Ciudad de México.
Maestra en Antropología Social.
Doctora en Investigación educativa por la Universidad de Granada, España
Profesora del área de la salud por 20 años.
Experiencia en trabajo de investigación socio médica en comunidad con proyectos financiados por diversas fuentes, por más de 20 años.
Trabajo de investigación con enfoque intercultural de Medicina tradicional, financiado por el fondo del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).
Experiencia de trabajo educativo participativo en grupos comunitarios de mujeres, niños y jóvenes.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Lengua maya para profesionales de la salud. Nivel inicial.
DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN
a. Nombre de la asignatura Lengua maya para profesionales de la salud.Nivel inicial.
b. Tipo Optativa
c. Modalidad Mixta
d. Ubicación A partir del cuarto semestre
e. Duración total en horas 96 Horas presenciales 64 Horas no
presenciales 32
f. Créditos 6
g. Requisitos académicosprevios Ninguno
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Lengua maya para profesionales de la salud. Nivel inicial
COMPETENCIA A DESARROLLAR EN LA ASIGNATURA:Expresa de forma oral, palabras, frases y textos breves en lengua maya en situacionesreales en el área de la salud.
INTENCIONALIDAD FORMATIVA DE LA ASIGNATURA La asignatura proporciona las competencias necesarias para el desarrollo de habilidadescomunicativas en la lengua maya yucateco y tiene como propósito promover losfundamentos del aprendizaje de la lengua desde un enfoque cultural y comunicativo,para contribuir al desarrollo personal, social y profesional en el área de la salud.Asimismo, se promueve en el estudiante el interés y el respeto hacia la comunidad mayahablante, la diversidad cultural, la diversidad lingüística y la trascendencia profesionalrelacionada con el aprendizaje de la lengua para el ejercicio de su profesión.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Lengua maya para profesionales de la salud. Nivel inicial
PROFESORA: LIC. EDUC. SARY LORENA HAU UCÁN
Licenciada en Educación para el Medio Indígena, por la Unidad 31-A de la Universidad PedagógicaNacional.
Certificada como intérprete y traductor de Lengua Maya, por el Instituto Nacional de LenguasIndígenas (INALI).
Certificada en el área de competencias para el nivel Medio Superior por la Universidad Autónoma deYucatán (UADY), COSDAC Y SEGEY.
Experiencia como profesora de Lengua Maya por 5 años.
Formación académica en el área de la gramática de la lengua maya en diversos, cursos, diplomados ytalleres por instituciones como el INDEMAYA y por la Unidad Académica de Ciencias Sociales yHumanidades de la UNAM en Mérida.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Lengua maya para profesionales de la salud. Nivel intermedio.
DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN
a. Nombre de la asignatura Lengua maya para profesionales de la salud.Nivel intermedio.
b. Tipo Optativa
c. Modalidad Mixta
d. Ubicación A partir del cuarto semestre
e. Duración total en horas 96 Horas presenciales 64 Horas no
presenciales 32
f. Créditos 6
g. Requisitos académicosprevios
Haber acreditado el curso Lengua maya nivel inicial odemostrar el dominio de la competencia del cursonivel inicial a través de una prueba de desempeño.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Lengua maya para profesionales de la salud. Nivel intermedio.
COMPETENCIA A DESARROLLAR EN LA ASIGNATURA:Intercambia de manera oral y en lengua maya, información básica sobre sí mismo, sobreotros y describe su entorno inmediato, en situaciones reales en el área de la salud.
INTENCIONALIDAD FORMATIVA DE LA ASIGNATURA La asignatura Lengua maya para profesionales de la salud nivel intermedio, proporcionalas competencias necesarias para el desarrollo de habilidades comunicativas en la lenguamaya yucateca desde el enfoque cultural, a partir de diálogos breves entre dos y trespersonas, en el intercambio de informacion personal y de datos requeridos en el área dela salud.Tiene el propósito de fortalecer el desarrollo personal y social de los estudiantesmediante la sensibilización por la diversidad cultural y lingüística a partir del interés y elrespeto hacia la comunidad maya hablante y la importancia de la interacción de ambosen el desarrollo de su profesión.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Lengua maya para profesionales de la salud. Nivel intermedio.
PROFESORA: LIC. EDUC. SARY LORENA HAU UCÁN
Licenciada en Educación para el Medio Indígena, por la Unidad 31-A de la Universidad PedagógicaNacional.
Certificada como intérprete y traductor de Lengua Maya, por el Instituto Nacional de LenguasIndígenas (INALI).
Certificada en el área de competencias para el nivel Medio Superior por la Universidad Autónoma deYucatán (UADY), COSDAC Y SEGEY.
Experiencia como profesora de Lengua Maya por 5 años.
Formación académica en el área de la gramática de la lengua maya en diversos, cursos, diplomados ytalleres por instituciones como el INDEMAYA y por la Unidad Académica de Ciencias Sociales yHumanidades de la UNAM en Mérida.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Administración de servicios de alimentación.
DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN
a. Nombre de la asignatura Administración de servicios de alimentación.
b. Tipo Optativa
c. Modalidad Mixta
d. Ubicación A partir del cuarto semestre
e. Duración total en horas 112 Horas presenciales 64 Horas no
presenciales 48
f. Créditos 7
g. Requisitos académicosprevios Ninguno
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Administración de servicios de alimentación.
COMPETENCIA A DESARROLLAR EN LA ASIGNATURA:Aplica el proceso administrativo en el Servicio de alimentación con base a la planeación estratégica.
INTENCIONALIDAD FORMATIVA DE LA ASIGNATURA: Administración de servicios de alimentación, es una asignatura que responde a una de las necesidadesy preocupaciones fundamentales del hombre para obtener sus alimentos a través de institucionescolectivas. Se caracteriza por aplicar las estrategias administrativas, conocimientos, habilidades ydestrezas , para planear, organizar, dirigir y controlar los servicios de alimentación; siendo éste elcampo profesional indicado para interactuar con el equipo de trabajo y asumir las responsabilidadestécnicas, administrativas y gerenciales, respondiendo a los retos que surgen en la organización,mediante la aplicación del proceso administrativo, considerando la sanidad y legislación de losalimentos; así como la elección adecuada de las diferentes técnicas gerenciales que correspondan a lamodalidad y misión del servicio en que se encuentre, a fin de alcanzar los objetivos y metaspreviamente establecidos por la organización.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Administración de servicios de alimentación.
PROFESORA: LIC. NUT. MARÍA JOSÉ CHACÓN GONZÁLEZ
Licenciada en Nutrición – Facultad de Medicina, UADY.
Profesora titular de las asignaturas: Administración de servicios de alimentos I y II.
Profesora adjunta de las asignaturas: Administración y comercialización así como Seguridad alimentaria - MEFI
Responsable del Laboratorio de Dietología de la Facultad de Medicina.
Tres años de experiencia en servicios de alimentación.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Administración de servicios de la industria restaurantera.
DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN
a. Nombre de la asignatura Administración de servicios de industria restaurantera.
b. Tipo Optativa
c. Modalidad Mixta
d. Ubicación A partir del cuarto semestre
e. Duración total en horas 80 Horas presenciales 48 Horas no
presenciales 32
f. Créditos 5
g. Requisitos académicosprevios
Haber acreditado la asignatura Administración deServicios de Alimentación.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Administración de servicios de la industria restaurantera.
COMPETENCIA A DESARROLLAR EN LA ASIGNATURA:Diseña un proyecto de mejora para el proceso administrativo de la empresa de alimentos y bebidas con base a la planeación estratégica.
INTENCIONALIDAD FORMATIVA DE LA ASIGNATURA: Administración de la Empresa Restaurantera, es una asignatura que proporciona herramientas paramejorar la administración y operación de la empresa de alimentos y bebidas, y pretende dar unenfoque general e informativo para que el estudiante en nutrición, aplique estrategias administrativas,conocimientos, habilidades y destrezas, para planear, organizar, dirigir y controlar, esto lo convierte enun especialista en cuanto a atención y calidad.En México, la empresa restaurantera es la segunda mayor empleadora a nivel nacional y la primera enautoempleo. En cuanto a tendencias restauranteras, nos encontramos ante una ola de nuevos“pequeños” negocios, tales son los llamados casual dining e incluso los food trucks, sin embargo enrestaurantes establecidos es cada vez más importante la prescencia del Licenciado en Nutrición.Esta asignatura contribuye al logro del perfil de egreso mediante el cumplimento de las competenciaen administración en alimentación y nutrición.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
Administración de servicios de la industria restaurantera.
PROFESORA: LIC. NUT. MARÍA JOSÉ CHACÓN GONZÁLEZ
Licenciada en Nutrición – Facultad de Medicina, UADY.
Profesora titular de las asignaturas: Administración de servicios de alimentos I y II.
Profesora adjunta de las asignaturas: Administración y comercialización así como Seguridad alimentaria - MEFI
Responsable del Laboratorio de Dietología de la Facultad de Medicina.
Tres años de experiencia en servicios de alimentación.
ÁREAS ASIGNATURAHORARIOS
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
NUTRICIÓN
CLÍNICA
Relación Profesional de la Salud-Paciente
M. en C. Lidia Moreno Macías
14:00-16:00
MED.DEP.1
Principios Científicos de la Nutrición del Deportista
Dr. Pedro Fuentes
12:00-15:00
MED.DEP.1
Alimentos Funcionales para la Salud
MPS. Sergio Cárdenas
14:00-16:00
MED.DEP.2
Educación Alimentaria del Adulto Mayor y su Familia
MINE. Ma. del Rosario Barradas Castillo
11:00-13:00
MED.DEP. 1
Nutrición para el Deportista
M. en C. Vanessa Flota Estrada
10:00-13:00
Aula 16
Nutrición Aplicada al Ejercicio Físico
Mtra. Vanessa Flota Estrada
15:00-18:00
AULA 16
Nutrición y Actividad Física sobre el Sistema Inmune
Dra. Irma Aranda González
8:00-11:00
AULA 16
NUTRICIÓN
POBLACIONAL
Estrategias Educativas en Alimentación con Enfoque
Intercultural/ Dra. Yolanda Oliva
12:00-15:00
MED.DEP.1
Lengua maya para profesionales de la salud - Nivel Inicial
Lic. Educ. Sary Lorena Hau Ucán
15:00-18:00
MED.DEP.1
Lengua Maya para profesionales de la salud –
Nivel Intermedio
Lic. Educ. Sary Lorena Hau Ucán
15:00-18:00
MED.DEP.2
SERVICIOS DE ALIMENTOS
Administración de Servicios de Alimentos
Lic. Nut. María José Chacón González
14:00-17:00
Aula 16
Administración de Servicios en la Industria Restaurantera
Lic. Nut. Ma. José Chacón González
13:00-16:00
AULA 9
PERIODO ESCOLAR: 09 ENERO-22 MAYO 2018
Créditos
Obligatorios Libres Optativas
222 32 66
Créditos totales Licenciatura en Nutrición: 320
Créditos por semestre Total 55
Es la sumatoria de: materias obligatorias + materias optativas + materias libres
1 2 3 4 5 6 7 8
35 33 32 29 30 28 29 6
SemestreMáx.
créditosMaterias
obligatorias
Nombre asignatura Número de estudiantes
Relación profesional de la salud - paciente Mínimo: 8 Máximo: 16
Principios científicos de la nutrición del deportista Mínimo: 6 Máximo: 18
Alimentos funcionales para la salud Mínimo: 8 Máximo: 20
Educación alimentaria del adulto y adulto mayor Mínimo: 8 Máximo: 15
Nutrición aplicada al ejercicio físico. Mínimo: 9 Máximo: 21
Nutrición para el deportista Mínimo: 9 Máximo: 21
Nutrición y actividad física sobre el Sistema Inmune Mínimo: 8 Máximo: 20
Estrategias educativas en alimentación con enfoque intercultural Mínimo: 8 Máximo: 15
Lengua maya para profesionales de la salud. Nivel inicial. Mínimo: 8 Máximo: 20
Lengua maya para profesionales de la salud. Nivel intermedio. Mínimo: 8 Máximo: 20
Administración de Servicios de Alimentación. Mínimo: 8 Máximo: 15
Administración de Servicios en la industria restaurantera Mínimo: 8 Máximo: 15