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Se definen simplemente como compuestos constituidos por las 

subunidades denominadas aminoácidos. Tienen 

importantes funciones de la materia viva.

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Están constituidas por 20aminoácidos distintos, cada

uno de los cuales presentacuanto menos un grupoamino (-NH2), y un grupo

carboxilo (-COOH) unidos alátomo de carbono.

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Los aminoácidos que forman unaproteína se encuentran unidosquímicamente para formar una o mas

cadenas denominadas polipéptidos . Lainsulina humana contiene un par decadenas polipeptidicas, una con 21aminoácidos y otra con 30 ambas

cadenas se encuentran unidas entre sipor pares de átomos de azufre.

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Una cadena polipeptidicas

puede contener cualquierade los 20 aminoácidos

distintos, en cualquiersecuencia y numero

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Algunas proteínas adquieren una

forma globular debido a que susproteínas se encuentranestrechamente dobladas yenrolladas. Otras constan denumerosas cadenas dispuestas amanera de un listón que asemejanhasta un cierto grado las fibras queconstituyen una cuerda.

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Otra clase común de proteínas sonlas que se combinan concompuestos no proteicos. Estasproteínas conjugadas incluyen a lanucleoproteínas (acido nucleído +proteína) que forman parte de loscromosomas, las glucoproteínas

(carbohidrato + proteína) del mocus,la lipoproteínas (como el colesterol)y varias otras mas.

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Los tres tipos de proteínas mas

importantes son:*Las estructurales

*Las sanguíneas*Las encimas

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Forman el material mas voluminosode la materia orgánica de las célulasanimales. Forman parte de todas lasmembranas celulares, unen a variostejidos y órganos, constituyen laparte contráctil de las célulasmusculares y son un componenteimportante de todos los tejidosprotectores de soporte, como la piel,pelo, uñas, garras, huesos y

cartílagos.

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Estas tienen una función menos

importante en las célulasvegetales, pero son uncomponente básico de susmembranas y organelos.Algunas plantas, tales como las

leguminosas, contienen tantasproteínas como las quecontienen muchos animales.

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Constituyen un grupo de proteínas

con funciones especiales. Muchastienen forma globular; por ejemplola albumina, que es la moléculatransportadora por excelencia de

iones y de drogas y juegan un papelimportante en el mantenimiento dela presión osmótica de la sangre. La

hemoglobina es una proteínaadaptada especialmente para eltransporte de oxigeno en la sangrede muchos animales.

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Los anticuerpos son otracategoria de proteínas

especializadas, producidos porun grupo especial de glóbulos

blancos en respuesta a lapresencia de agentes extrañostales como los microbios.

Funcionan demasiado biencuando intentan destruir órganostrasplantados.

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Constituyen la tercera categoriabásica de las proteínas. Sirvencomo catalizadores para la ampliagama de reacciones químicas quese producen en la célula. Suelen

combinarse con una vitamina (ocoenzima) que tiene una ciertafunción en la célula.

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