Post on 06-Jul-2015
“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL”
Universidad César Vallejo
Facultad De Ciencias Empresariales
Administración En Turismo Y
Hotelería
Curso:
Computacion I
Docente:
Marisol Lopez Alegre
Integrantes:
Maria Alejandra Otoya
INDICE
TITULO:
Grado de satisfacción de los comensales en
el hotel restaurant turístico “El
Mochica”– Trujillo 2013
1.- INTRODUCION
En esta última década, la industria turística se ha
convertido en un sector más complejo,
globalizado e integrado y crucial en el proceso de
desarrollo de muchos países. Dentro del ámbito
de restauración, la calidad percibida por el
comensal aparece como un elemento clave para
la obtención de ventajas competitivas a corto,
medio y largo plazo. No obstante, las
características del producto turístico también
influyen en la percepción que el cliente posee del
servicio, por lo que se hace necesario establecer
un marco conceptual nacional y que producen
variaciones en las percepciones de calidad de los
clientes.
2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Cuál es el grado de satisfacción de los comensales del
Restaurant Turístico “El Mochica”?
3.- FORMULACIÓN DE OBJETIVOS
3.1.- Objetivo General
Determinar el grado de Satisfacción de los Comensalescon
relación al Restaurant turístico: “El Mochica”
3.2.- Objetivos Específicos
Determinar el grado de satisfacción con la calidad el
Servicio ofrecido por el Restaurant.
Determinar el grado de satisfacción con el Precio de
los Platos.
Determinar el grado de satisfacción con el servicio de
los mozos.
Determinar el grado de satisfacción con la limpieza de
los salones.
Determinar el grado de satisfacción con la rapidez en
que se sirven los platos.
Determinar el grado de satisfacción con el trato
recibido por parte del personal del Restaurant.
Determinar el grado de satisfacción con la cantidad de
comida que se sirve.
4.- POBLACIÓN DE ESTUDIO O MUESTRA.
Población:
Comensales del Restaurant Turístico “El Mochica”
2013
Unidad de Análisis:
Comensales Nacionales que van a comer en el
Restaurant Turístico “El Mochica”
Muestra:
Se aplico un muestreo irrestrictamente aleatorio esto
quiere decir que los elementos no pueden volver a
formar parte de la población.
5.- IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES.
VARIABLE
TIPO
SATISFACCIÓN Cualitativa
6. FUENTE DE INFORMACIÓN:
6.1.- Primarias
6.2.- Secundarias
EL MOCHICA "LOS VERDADEROS SABORES TIPICOS DE LA GASTRONOMIA TRUJILLANA”
40 AÑOS DE TRADICION Y BUENA SAZON
El Mochica es un claro ejemplo de ello y conserva la esencia de sus potajes...
TECNICA INSTRUMENTO
ENCUESTA
CUESTIONARIO
Bolivar 462 (0)44 22-44-01
Centro Histórico- Trujillo Perú
La Cadena de Restaurantes de Comida Tradicional Norteña “Restaurante Turístico El Mochica”
una Institución en lo que se refiere a la Gastronomía Norteña, El Mochica es un baluarte de los
sabores típicos en Trujillo, con cuya generosidad y recetas agasajan a sus comensales
nacionales y extranjeros.
Recetas y secretos que pasan de generación en generación son la base de la gastronomía
tradicional. Ellas se nutren de lo que producen la tierra y el mar, así como de los usos y
costumbres de quienes ven en cocinar más que una labor cotidiana, una exquisita forma de
volver a sus raíces y ahora basados en la mejora continua de sus procesos y en la experiencia
de más de 40 años de atención ininterrumpida en sus tres establecimientos que garantizan
siempre el éxito y exclusividad de sus eventos sumados a la mejor sazón del norte de nuestro
país.
Este culto a la cocina local recae en la familia Ñique, cuya matriarca de la mejor sazón y el
mejor estilo Doña Fresia León, marcó la senda a seguir.
Misión
Nuestro compromiso...
Atender al cliente satisfactoriamente y brindarle los servicios de alimentación con la más alta
calidad que cubra las necesidades de los consumidores nacionales y extranjeros y cuyo nivel de
confort sean los del más alto nivel.
Visión
A donde queremos llegar...
Aspiramos a convertirnos en los pioneros de la estandarización y producción de la comida
tradicional norteña y en los próximos 10 años tener una cadena de establecimientos de
restaurantes en las principales capitales de departamentos del Perú con mayor incidencia en
Lima y fuera del país.
Creemos
y practicamos ...
En el espíritu de superación en el trabajo diario.
Buenas relaciones con y entre los trabajadores.
Expansión de la empresa.
Aumento de la productividad.
Defensa de la marca y del producto.
Atención a las más estrictas normas de calidad.
Valores
que fortalecen nuestra cultura...
LIDERAZGO – Ser los mejores, en todo momento, en todo lugar y en toda ocasión, marcando
siempre una ventaja competitiva.
CREATIVIDAD – Romper paradigmas para convertirnos en lo que realmente podemos ser, a
través de renovarnos constantemente.
COMPROMISO – Estamos comprometidos con nuestra empresa, brindando lo mejor de cada
uno de nosotros para alcanzar nuestras metas.
RESPONSABILIDAD –Asumir el compromiso de que las metas serán alcanzadas.
EXCELENCIA – Estamos comprometidos con nuestros clientes, con nuestra gente, con nuestra
sociedad y con nuestro país.
INTEGRIDAD – Nos distinguimos por hacer lo correcto con transparencia para ganar la
confianza de quienes nos rodean.
CONFIABILIDAD –Sabemos que cumplir es una forma de ser más que una obligación.
PASIÓN - Entregamos lo mejor de nosotros cada día y en cada momento para superar
cualquier obstáculo que tengamos enfrente, no importando que tan grande sea.
PROFESIONALISMO - Somos capaces de ser eficaces y efectivos en todas nuestras actividades
diarias y con una actitud positiva estaremos un paso adelante de nuestra competencia.
TRABAJO EN EQUIPO - La suma de opiniones para definir un camino es lo que nos lleva a
alcanzar nuestros objetivos.
7.- ANÁLISIS ESTADÍSTICO
DATOS:
Z= 95%= 1.96
P=0.5
E= 5%
U= = 384.16
U población
Edades de los Huéspedes del Restaurant“El Mochica”:
EDADES Xi fi FI hi HI Xifi (Xi – ^2 (Xi- )^2*fi
20-27 23.5 2 2 0.03 0.03 47 225.90 451.8
27-34 30.5 20 22 0.33 0.36 610 64.48 1289.6
34-41 37.5 14 36 0.23 0.59 525 1.06 14.84
41-48 44.5 17 53 0.28 0.87 756.5 35.64 605.88
48-55 51.5 8 61 0.13 1 412 168.22 1345.76
Total 187.5 61 1 2350.5 495.3 3707.88
Interpretación:
fi: 2 personas de las encuestadas tienen edades entre 20 y 27 años.
h2: El 33% de las personas encuestadas tienen edades entre 27 y 34 años.
F3: 36 personas de las encuestadas tienen edades entre 20 y 41 años.
H4: El 87% de las personas encuestadas tienen edades entre 20 y 48 años.
7.1.-MEDIA:
0
5
10
15
20
20-27 27-34 34-41 41-48 48-55
2
20
1417
8
EDADES DE LOS HUESPEDES DEL RESTAURANT "EL MOCHICA"
Fi
FUENTE: Encuesta realizada por los alumnos de Administración en Turismo y Hotelería del V Ciclo
de la UCV - TRUJILLO
Interpretación: El promedio de edades de las
personas encuestadas es de 39 años.
7.2.-MEDIANA:
38.25
Interpretación: El 50% de personas tienen
menos a 38 años y el otro 50% restante
superan dicha cantidad en años.
1. MODA:
Interpretación: La mayoría de personas
encuestadas tienen 32 años.
7.3.- VARIANZA:
2. DESVIACION ESTANDAR:
S = 7.79
Interpretación: La variación de las edades con
respecto a la edad promedio es de 8 años. O la
tendencia a variar por encima o por debajo de
la edad promedio es de 8 años.
3. COEFICIENTE DE VARIACION:
Interpretación: El promedio de las edades es
del 20%.
Satisfacción
1.
Sexo Muy Satisfecho
Poco Satisfecho Insatisfecho Total
Femenino 21 1 0 22
Masculino 37 2 0 39
TOTAL 58 3 0 61
Interpretación: 58% de los comensales están satisfechos con la calidad de servicio ofrecido por el restaurant, solo 3%de los comensales están un poco satisfechos y ningún comensal está insatisfecho.
2. Sexo Muy
Satisfecho Poco
Satisfecho Insatisfecho Total
Femenino 21 1 0 22
Masculino 37 2 0 39
TOTAL 58 3 0 61
0
10
20
30
40
50
60
Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho
211 0
37
2 0
Satisfaccion de los Comensales del Restaurant "EL MOCHICA" respecto a la
calidad del servicio
Masculino
Femenino
Interpretación: 58% de los comensales están satisfechos con el Precio de los Platos, solo 3% de los comensales están un poco satisfechos y ningún comensal está insatisfecho.
3.
Sexo Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho TOTAL
Femenino 21 1 0 22
Masculino 36 3 0 39
TOTAL 57 4 0 61
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho
37
2 0
37
20
Satisfaccion de los Comensales del Restaurant "EL MOCHICA" respecto con el
Precio de los Platos
Masculino
Femenino
Interpretación: 57% de los comensales están satisfechos con el servicio de los vinos, solo 4% de los comensales están un poco satisfechos y ningún huésped está insatisfecho.
4.
Sexo Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho Total
Femenino 21 1 0 22
Masculino 38 1 0 39
TOTAL 58 2 0 61
0
10
20
30
40
50
60
Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho
21
0
36
3 0
Satisfaccion de los Comensales del restaurant "EL MOCHICA" respecto con
al servicio de los vinos
Masculino
Femenino
Interpretación: 59% de los comensales están satisfechos respecto al servicio de los mozos , solo 2% de los comensales están un poco satisfechos y ningún comensal está insatisfecho.
5.
Sexo Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho Total Femenino 21 1 0 22 Masculino 36 3 0 39 TOTAL 57 4 0 61
0
20
40
60
Muy Satisfecho
Poco Satisfecho
Insatisfecho
211
0
38
10
Satisfaccion de los Comensales del Restaurant "EL MOCHICA" respecto
al Servicio de los Mozos
Masculino
Femenino
0
10
20
30
40
50
60
Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho
211 0
36
3 0
Satisfaccion de los Comensales del Restaurant "EL MOCHICA" con la Limpieza
de las Baños
Masculino
Femenino
Interpretación: 57% de los comensales están satisfechos con la limpieza de los baños, solo 4% de los comensales están un poco satisfechos y ningún comensal está insatisfecho.
6. Sexo Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho Total
Femenino 19 3 0 22 Masculino 35 4 0 39 TOTAL 54 7 0 61
Interpretación: 54% de los comensales están satisfechos con la seguridad del restaurant, solo 7% de los comensales están un poco satisfechos y ningún comensal está insatisfecho. 7.
Sexo Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho Total Femenino 13 9 0 22 Masculino 28 11 0 39
TOTAL 41 20 0 61
0
10
20
30
40
50
60
Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho
19
3 0
35
40
Satisfaccion de los Comensales del Restaurant "EL MOCHICA"con la Seguridad del Restaurant
Masculino
Femenino
Interpretación: 41% de los comensales están satisfechos respecto a la comida del restaurant, solo 20% de los comensales están un poco satisfechos y ningún comensal está insatisfecho. 8
Sexo Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho Total Femenino 20 2 0 22 Masculino 35 4 0 39 TOTAL 55 6 0 61
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho
13 90
28
11
0
Satisfaccion de los Huespedes del Hotel el Gran marquez respecto a la Comida del Hotel
Masculino
Femenino
0
10
20
30
40
50
60
Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho
20
2 0
35
40
Satisfaccion de los Comensales del Restaurant "EL MOCHICA"con el trato
recibido por el personal
Masculino
Femenino
Interpretación: 55% de los comensales están satisfechos con el trato recibido por el personal, solo 7% de los comensales están un poco satisfechos y ningún comensal está insatisfecho. 9
Sexo Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho Total Femenino 15 7 0 22 Masculino 37 2 0 39 TOTAL 52 9 0 61
Interpretación: 52% de los comensales están satisfechos con la limpieza de los utensilios, solo 9% de los comensales están un poco satisfechos y ningún comensal está insatisfecho. 10
Sexo Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho
Femenino 21 1 0
Masculino 35 4 0
TOTAL 56 5 0
0
10
20
30
40
50
60
Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho
157 0
37
20
Satisfaccion de los Comensales del Restaurant "EL MOCHICA" con la limpieza
de los utensilios
Masculino
Femenino
Interpretación: 52% de lo comensales están satisfechos con la comodidad de las sillas, solo 9% de los comensales están un poco satisfechos y ningún comensal está insatisfecho. 11.
Sexo Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho Total Femenino 21 1 0 22 Masculino 38 1 0 39 TOTAL 59 2 0 61
0
20
40
60
Muy Satisfecho
Poco Satisfecho
Insatisfecho
210
35
4 0
Satisfaccion de los Comensales del Restaurant "EL MOCHICA"con
la comodidad de las sillas
Masculino
Femenino
0
20
40
60
Muy Satisfecho
Poco Satisfecho
Insatisfecho
210
38
10
Satisfaccion de los Comensales del Restaurant "EL MOCHICA" con la
Infraestructura del restaurant
Masculino
Femenino
Interpretación: 59% de los comensales están satisfechos con la infraestructura del restaurant, solo el 2% de los comensales están un poco satisfechos y ningún comensal está insatisfecho. 12.
Sexo Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho Total
Femenino 19 3 0 22
Masculino 31 8 0 39
TOTAL 50 11 0 61
Interpretación: El 50% de los comensales están satisfechos con las instalaciones del restaurant, solo el 11% de los comensales están un poco satisfechos y ningún comensal está insatisfecho.
0
10
20
30
40
50
Muy Satisfecho Poco Satisfecho Insatisfecho
193 0
31
8
0
Satisfaccion de los Comensales del Restaurant "EL MOCHICA" con las
Instalaciones del Restaurant
Masculino
Femenino