Post on 12-Jul-2016
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REPUBLICA BOLIBARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
COLEGIO PRIVADO “MIGUELINA SANDOVAL”
BIRUACA ESTADO APURE
COMERCIALIZACIÓN DE UN JUGO A PARTIR DE LA PULPA DE LA
PARCHITA (PASSIFLORA EDULIS), CON LA FINALIDAD QUE LA
COMUNIDAD ESTUDIANTIL DEL COLEGIO PRIVADO MIGÜELINA
SANDOVAL PUEDAN DEGUSTAR DE UN DELICIOSO SABOR Y
BENEFICIOS EN VITAMINAS Y MINERALES DEL PRODUCTO
ELABORADO.
Tutor metodológico: Autores: MsC: Luis Vásquez Danyer Gil
CI: 27-370-166
Gabriel Méndez
CI: 27-653-862
Biruaca
INDICE.
Anexar aquí el índice
INTRODUCION:
La parchita maracuyá (passiflora edulis) es una planta trepadora de
gran vigor vegetativo, de origen tropical. La especie se introdujo a Venezuela
en 1954 y los primeros trabajos de investigación se presentaron en 1966.
Existen diferentes alternativas para la siembra de las semillas, pero siempre
se debe utilizar una mezcla previamente esterilizada, que contenga
aproximadamente 1/3 de tierra: 1/3 de abono orgánico: 1/3 de arena. La
siembra se puede realizar en macetas, canteros, germinadores o
directamente en bolsas de polietileno.
Para la siembra y desarrollo de la planta se deben tomar en cuentan
varias particularidades tales como: el espacio y el tipo de suelo, riego y
mantenimiento de la planta entre otros.
Su uso común es comestible usando domésticamente la pulpa
diluyendo en agua que posteriormente se convierte en licores, refrescos,
helado, salsa y otros más. Este fruto pude consumirse de varias formas:
Como fruta fresca o en jugo. Refrescos, néctares, yogures, mermeladas,
helado, enlatados y mermeladas…
Asimismo en presente proyecto trataremos diversos tópicos iniciando
con que en el capítulo uno nos basaremos a plantear el problema que nos
hemos propuesto comenzando con el consumo de parchita en el territorio de
la región, paseándonos por el objetivo general y los objetivos específicos de
la investigación por su parte en el capítulo dos nos basaremos en los
antecedentes de la investigación, marco teórico y el marco legal de la
parchita, capitulo tres está el marco metodológico, los tipos de investigación
y diseño de investigación, la población donde vamos a trabajar y la muestra
de ella, paseándonos asimismo por el plan de acción, y por último el capítulo
cuatro donde se encontraran las conclusiones del grupo y recomendaciones
a los lectores, la bibliografía y los anexos.
CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se ha observado que en el estado Apure ha habido una fuente media
de comercialización de la parchita. Según la investigación realizada se
encontró que el consumo de la parchita es de 29 kg por año, según el control
agricultor de la economía que el municipio San Fernando cuenta con una
población de 587.056 habitantes por lo tanto se concluye que el consumo de
parchita por año es de 3.750.000 kg.
Además, si aumentamos la producción dentro del estado apure
municipio san Fernando sería muy satisfactorio para los productores y para
el comerciante y así tendríamos un estado con mayor producción de frutos y
otros productos para nuestro propio consumo que muchos comerciantes que
sale fuera a buscar su producto han perdido la vida bien sea accidentes de
tránsito o han sido víctimas de la inseguridad de este país.
Si bien observamos que en este Estado es muy baja la producción
agrícola, debido a problemas de suelo, clima extremoso, calidad y cantidad
de agua, pero con cuidados especiales sistema de riego e iniciando la
siembra de la semilla de la parchita, podemos apreciar y asegurar una buena
producción de parchita.
¿Qué beneficios trae a tu comunidad el cultivo de la parchita?
Presenta varias particularidades a ser tomadas en cuenta, que otros
aspectos es el punto de cosecha de la parchita en nuestro estado apure y
también traería empleo a personas que serían la mano de obra para la
siembra de la parchita y a los dueños les traería la siembra ganancias para
pagarles a trabajadores. Porque se comercializara ese producto en la
comunidad estudiantil, ya que es un fruto que ofrece beneficios como
vitaminas y minerales esenciales para el ser humano
¿La siembra de la parchita es una fuente de trabajo? Esta siembra de la parchita es una fuente estable a mano de obra en
diversas regiones del país.
¿Porque debemos consumir la parchita?
La parchita es una fruta que proporciona una fuente de múltiples
beneficios para nuestro cuerpo aporta vitaminas y minerales.
¿Por qué debemos aprovechar la concha de la parchita?
La concha de la parchita aporta muchos nutrientes que la mayoría de
las personas desconocen.
¿Además del jugo que otras recetas podemos hacer con la concha de la parchita?
Además del jugo podemos hacer infinidades de preparaciones con la
concha de la parchita podemos hacer mermeladas, compotas y otros
productos.
¿Hacer el jugo e difícil?
Suele ser fácil ya que primero debemos sacarle la pulpa a la parchita y
hervir la concha hasta que se halla ablandado y después licuar la pulpa con
la concha de la parchita y obtendremos un jugo espeso y muy nutritivo.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION.
Objetivo General.
Comercializar de un producto a base de un jugo a través de la pulpa
de la parchita (PASSIFLORA EDULIS) con la finalidad de que la comunidad
estudiantil del colegio privado miguelina Sandoval puedan disgustar de un
delicioso sabor y beneficios en vitaminas y minerales del producto elaborado.
Objetivos Específicos.
Identificar los ingredientes para realiza el jugo de parchita
Determinar la cantidad de ingredientes al utilizar.
Realizar el jugo de parchita a base de pulpa y de la concha
Comercializar y presentar el jugo concentrado de la parchita en el
colegio ¨Miguelina Sandoval”.
La comunidad estudiantil puede sembrar y cultivar la fruta en huertos
escolares.
La comunidad estudiantil estará al cuidado de la planta.
La comunidad estudiantil después de un tiempo cosechara el fruto.
La comunidad estudiantil aprovechara el fruto para sacar sus
beneficios.
Establecer todo lo resaltado en amarillo en un solo objetivo que
contemple la siembra y cultivo de la fruta.
JUSTIFICACION.
Debido a la poca producción de la parchita (Maracuyá) en el Estado
Apure, nos hemos planteado hacer este proyecto para dar a conocer todo
acerca de la misma a los estudiantes del colegio privado ¨Miguelina Sandoval
se les dará a conocer la parchita (Maracuyá) por su deliciosa y acida pulpa
amarilla pero fuera de ello, también ellos podrán conocer de su concha
muchas cosas útiles y deliciosas. La concha de la parchita (Maracuyá)
contiene nutrientes ocultos, pero que la mayoría de las personas no conocen,
por eso debemos aprovechar todos los beneficios que nos brinda esta fruta.
Con la parchita podemos realizar jugos y hasta mermeladas y
compotas, pero aún más allá de esto podemos usar las conchas para
obtener el jugo de la parchita o de maracuyá como también se le puede
llamar. Es de gran importancia tomar el mayor aprovechamiento de esta fruta
ya que su pulpa amarilla y su concha proporciona múltiples beneficios para
nuestro cuerpo. La parchita es una de las frutas que más vitamina se
contiene su pulpa amarilla tiene un rico sabor dulce y acido posee una gran
baja cantidad de caloría y además de esto es rica en vitamina y minerales
También es importante mencionar que en el impacto socio económico
algunas partes del Estado Apure existen muchos desechos, que daña
nuestro ambiente y entre ellos también se encuentran la concha de parchita
(maracuyá) es por ello que debemos tanto su pulpa como su concha ya que
la parchita es una fruta que aporta muchos beneficios para la comunidad
estudiantil y para el estado ya que contiene nutrientes y vitaminas esénciales
para el ser humano.
Este proyecto puede servirle a futuras generaciones del colegio
privado Miguelina Sandoval por que pueden aprender todo sobre la parchita
todos sus beneficios todo lo que aporta entre nutrientes y vitaminas que son
muy esénciales para el ser humano pueden cultivarla en huertos tener en
cuenta sus cuidados ver cómo crece la planta y después de un tiempo
aprovechar sus frutos que con ellos pueden a ser infinidades de cosas tales
como jugo concentrado jaleas, mermeladas entre otros.
Alcances y limitaciones.
Alcances.Para la realización de un jugo de parchita, es importante conocer la
receta y los ingredientes a utilizar. Además de conocer esta información
asegura de su correcto procedimiento, para que la realización no correr el
riesgo de que algo salga mal.
El proyecto incluido.
Receta.
Ingredientes.
Procedimientos.
Limitaciones.
No podrá ser realizado por una persona sin antes tener una receta y
ver cada paso para realizar del mismo.
Es te jugo a base de pulpa de parchita con sabor exquisito será
comercializado a los alumnos de segundaria del colegio ¨Miguelina
Sandoval¨.
No será comercializado a menores de 2 años.
Colocar las limitaciones a nivel investigativo del proyecto, no solo del jugo.
CAPITULO II
ANTECEDESTES DE LA INVESTIGACION.
BAUTISTA y SALAS 1995): Refiere que en la pulpa se observa un contenido de sólidos solubles totales (oBrix) entre 13,8 y 18,5, un pH que oscila entre 2,7 y 3,1, una acidez (% ácido cítrico) entre 3,26 y 6,0, una relación oBrix/acidez desde 3,9 hasta 4,3% de acidez
.
HADDAD y MILLAN, 1975. Señala que: El cultivo se extiende por áreas tropicales y subtropicales debido a las cualidades de gustativas de sus frutos con los cuales se elaboraran jugos, concentrados, mermeladas etc., de gran aceptación en mercados nacionales e internacionales.
CASIMIR 1981. Refiere que un fruto de parchita de buena calidad será aquel que teniendo un buen peso, tamaño y apariencia, pueda proveer una alta proporción de extracción de jugo y pulpa de agradable sabor y aroma.
WHITTAKER 1972 señala: que en un porcentaje de extracción y de semilla de 30% y 12% respectivamente. La pulpa puede ser conservada
mediante congelación y preservativos químicos. Para ser usada posteriormente en una preparación.
Los antecedentes están muy cortos, cada uno de ellos por lo menos debe tener la mitad de una hoja donde establezcan lo que realizo en esa investigación.
Marco legalEl marco legal comienza con artículos de la CRBV relacionados a la
siembra y cultivo. Luego si van a las leyes orgánicas, los artículos que colocaran les falta los análisis de ellos, es decir que quieren decir
dichos artículos.
Ley Orgánica Del Ambiente
Artículo 1: esta ley tiene por objeto establecer disposiciones y los principios
rectores para la gestión del ambiente, en el marco del desarrollo sustentable
como y deber fundamental del estado y de la sociedad, para contribuir a la
seguridad y al logro del máximo bienestar de la población y el sostenimiento
del planeta, en interés de la humanidad. De igual
Ley Orgánica Del Derecho a La Alimentación
Artículo 305: El estado promoverá la agricultura sustentable como
base estratégica del desarrollo rural, integral y en consecuencias garantiza la
seguridad alimentaria de la población; entendida como la disponibilidad
suficiente y estable de los alimentos en el ámbito nacional y el en acceso
oportuno y permanente a estos por parte del público consumidor. La
seguridad alimentaria se alcanzará desarrollando y privilegiando la
producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la proveniente de
las actividades agrícolas, pecuarias, pesqueras y acuícola. La producción de
alimentos es de interés nacional y fundamental en el desarrollo económico y
social de la nación.
Esto va después de los antecedentes
MARCOTEORICO.
Origen de la maracuyá.
Proviene del Brasil, en el Amazonas, el cual es el mayor productor de esta fruta .Se cultiva en la costa y en la selva del Perú como por ejemplo en las zonas productoras de Piura y Chancha mayo. Esta se puede cultivar en zonas tropicales así como también subtropicales El maracuyá es una planta que pertenece a la familia Pasiflorácea, es vegetativo y flor.
Composición química
La maracuyá está compuesta de 50 a 60 % de cáscara, de 30 a 40% de jugo y de 10 a 15% de semilla. Es rico en ácido ascórbico, carotenos .el fruto madura cuando ha concentrado los azucares en su totalidad y cambiado su color. Análisis químico del jugo de maracuyá:
Componentes de jugo
100 ml
Calorías
53,0 cal
Proteínas
0,67 g
Grasa
0,05 g
Carbohidratos
13,72 g
Fibra
0,17 g
Variedades.
Existen dos variedades de parchita:
Parchita amarillo (P. edulis variedad flavicarpa): son de hojas simples, miden entre 7 a 20cm de largo, de color verde profundo y pálido en el envés.
Parchita morado (P.edulis variedad púrpura): De color púrpura y más pequeña que la anterior mencionada.
Características.
Tiene la forma como a la de una baya redonda, así como la amarilla. Su peso es de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80 milímetros. La parchita: amarilla puede llegar pesar hasta los 100 gramos. El color puede variar según la variedad. Usualmente tiene una capa interna blanca con pepitas cubiertas con una especie de carne de color anaranjado. Su sabor es agridulce, sobre todo en el verano se consume mucho puesto que es refrescante y con un ligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo una mermelada.
Usos.
El más común es comestible usando domésticamente la pulpa diluyendo en agua que posteriormente se convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros más. Este fruto pude consumirse de varias formas: Como fruta fresca o en jugo. Refrescos, néctares, yogures, mermeladas, helado, enlatados y mermeladas…
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO.
Análisis de resultado.Plan de Acción
CAPITULO IV
CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES.
BIBLIOGRAFIA.
ANEXOS.