Post on 31-Jul-2015
Categoría: Investigación y Desarrollo Tecnológico
EQUIPO DE TRABAJO:
Nº APELLIDOS Y NOMMBRES GRADO/
SECCION
1 CONDEZO GUILLERMO, Elisbeth 2do A May20-tauri@hotmail.com
2 FLORES TARAZONA, Dedid 2do A Larra-chil12@hotmail.com
3 MEDALLA GUTIERREZ, Sofía 2do A Sofia-TKM-12@hotmail.com
4 MEGO MARTINEZ, Thalía 2do A Thaliammm01@hotmail.com
5 TORRES CAPUSARI, Julisa 2do A Gotita-divina-1997@hotmail.com
6 ROJAS RIOS, Libny 2do A Libny-taki@hotmail.com
7 VASQUEZ SALAS, Azor 2do A Azorelpapito@hotmail.com
8 VASQUEZ SALAS, Noe 2do A Misteriosonoe@hotmail.com
9 VEGA VEGA, Luz 2do A estrellasolitaria@hotmail.com
10 CARTAGENA MATOS, Elma 5to B Elma15@hotmail.com
ASESOR : Lic. BLAS TUCTO, JuliánEspecialidad: Historia y Geografía – Informática EducativaCelular: 062–962310489 pcblas@hotmail.com
I.E : FERNANDO CARBAJAL SEGURAAGUAYTÍA – PADRE ABAD –UCAYALI
AGUAYTIA_PERU2010
industrialización y comercialización del
sacha culantrocomo nuevo sazonador en la
dieta alimentaria
I.E. “Fernando Carbajal Segura” - Aguaytía
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
Índice
RESUMEN____________________________________________ 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA______________________ 4
OBJETIVOS___________________________________________ 6
JUSTIFICACION_______________________________________ 7
IMPORTANCIA________________________________________ 7
HIPOTESIS____________________________________________ 8
DEFINICIÓN DE VARIABLES_____________________________ 8
MARCO TEORICO______________________________________ 9
ANTECEDENTES_______________________________________ 9
BASES TEORICAS______________________________________ 10
DEFINICION DE TERMINOS BASICOS______________________ 13
MATERIALES Y MÉTODOS_______________________________ 17
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN___________________ 19
POBLACIÓN Y MUESTRA________________________________ 19
RESULTADOS__________________________________________ 19
CONCLUCIONES________________________________________ 21
REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS___________________________ 22
ANEXOS______________________________________________ 23
AGRADECIMIENTO_____________________________________ 27
Página | 2
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL SACHA CULANTRO COMO NUEVO SAZONADOR
EN LA DIETA ALIMENTARIAVASQUEZ SALAS, NoeMEDALLA GUTIERREZ, Sofía
PALABRAS CLAVES:
● Sacha culantro● Industrialización● Antioxidante● Sazonador● Proteína● Calorías ● Betacaroteno
RESUMEN
El Perú es un país privilegiado por la naturaleza y de belleza extraordinaria, considerado dentro del selecto grupo de ocho países con megadiversidad, se estima que dentro del territorio es posible hallar 84 de las 104 zonas de vida existentes en el mundo, lo que origina una serie de records mundiales: de 40 mil a 50 mil especies de plantas, el 25% de los principios activos de las medicinas han sido obtenidos a partir de alguna especie vegetal de la selva tropical, etc.
El cultivo tradicional del Sacha culantro es muy escaso en nuestra región (sólo se da nivel de huerto familiar) cuyo aprovechamiento directo en consumo solo se limita como sazonador de algunos platos típicos de la región, las familias agricultoras dedicados al cultivo del Sacha culantro no están cultivando con fines de comercialización a gran escala, tampoco lo están industrializando, para ello es importante lograr su difusión como excelente sazonador y alto valor nutricional y así poder ofertar al productor y al sector privado alternativas tecnológicas viables.
El Sacha culantro corre el riesgo de extinguirse para las futuras generaciones, si
no le damos el valor y la atención debida; esto afectaría nuestra BIODIVERSIDAD.
The Peru is a country privileged by the nature and of extraordinary beauty, considered inside the select group of eight countries with megadiversidad, he/she is considered that inside the territory it is possible to find 84 of the 104 existent areas of life in the world, what originates a series of world records: of 40 thousand to 50 thousand species of plants, 25% of the active principles of the medicines has been obtained starting from some vegetable species of the tropical forest, etc.
The traditional cultivation of the Sacha culantro is very scarce in our region (level of family orchard is only given) whose direct use in alone consumption is limited as sazonador of some typical plates of the region, the farming families dedicated to the cultivation of the Sacha culantro are not cultivating with commercialization ends to great scale, neither they are industrializing it, for it is important to achieve its diffusion like excellent sazonador and high nutritional value and this way to be able to offer to the producer and the private sector viable technological alternatives.
CONCLUSIONES:
Página | 3
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
● Su buen aroma y excelente sabor que brinda a las comidas, hace que el Sacha culantro sea una planta de uso indispensable en la dieta alimenticia.
● Su consumo favorece a mejorar la salud ya que contiene un alto valor nutricional.● La industrialización y comercialización de esta planta favorecerá a mejorar la
economía familiar, y será un buena alternativa de cultivo frente a la coca.
PROPUESTAS:
● Que se informe a la población que el Sacha culantro es un excelente sazonador y posee un alto valor nutricional.
● Que la población utilice el Sacha culantro en su dieta alimenticia por ser un buen sazonador.
● Que se instale una planta procesadora para facilitar su industrialización y posterior comercialización
● Su cultivo en grandes cantidades ayudará a reemplazar a la coca como producto alternativo.
● Para ayudar a su difusión el equipo está elaborando una PÁGINA WEB y FILMACIONES dando a conocer las bondades que tiene esta planta.
BIBLIOGRAFIA:
● [1] Vivanco Pimentel, Luis, "Gran Enciclopedia de la Región Ucayali: Identidad" Regional, Editorial Bruño, Lima - 305 p
● [2] Empresa Editorial Expreso, "Ecología del Perú", Editorial Bruño, Lima - 312 p
● [3] Alva Alva, Walter, Geografía General del Perú, Editorial San Marcos, Lima - 525 p.
● [ 4] http://www.unmsm.edu.pe/farmacia/investigacion.htm Investigación sobre el aceite del Sacha culantro.
● [ 5] http://www.pangea.org/peremarques/siyedu.htm, Plantas tradicionales y nativas
● [6] http://www.seocharlie.com/blog/el-seo-dentro-de-la-amazonia, Sacha Culantro, propiedades
● [7] http://www.wikipedia.com, Sacha Culantro, definición.
Página | 4
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA:
El Perú es un país privilegiado por la naturaleza y de belleza extraordinaria,
su compleja geografía y variedad de climas se han combinado para producir una
asombrosa diversidad natural, es poseedor de un vasto territorio que baña el mar más
rico del mundo, fértiles valles coronado por montañas que se pierden en los cielos y
exuberantes bosques Amazónicos; es como si en ella la naturaleza hubiera dado rienda
suelta a su imaginación.
Considerado dentro del selecto grupo de ocho países con megadiversidad, se
estima que dentro del territorio es posible hallar 84 de las 104 zonas de vida existentes
en el mundo, lo que origina una serie de records mundiales: de 40 mil a 50 mil
especies de plantas (de las que sólo se ha descrito la mitad), cerca del 10% de
mamíferos y reptiles del planeta y más del 20% de aves del planeta.
Por otro lado, es reconocido como uno de los 12 principales centros de
origen de plantas alimenticias del mundo. Los principios activos del 25 por ciento de
las medicinas que se pueden encontrar en cualquier fármaco del mundo han sido
obtenidos a partir de alguna especie vegetal de la selva tropical.
Sin embargo, es todavía muy poco lo que conocemos acerca de él y por ello
venimos utilizando sus recursos de manera inapropiada desde hace varios siglos.
En la región Ucayali podemos encontrar muchas especies cultivables como
el plátano, papaya, camucamu, arroz, cocona, frijoles, palma, etc. que están siendo
industrializados para ser aprovechados al máximo y generar un valor agregado al
producto; el cultivo tradicional del Sacha culantro es muy escaso en nuestra región
(sólo se da nivel de huerto familiar) cuyo aprovechamiento directo en consumo solo
se limita como sazonador de algunos platos típicos de la región, las familias
agricultoras dedicados al cultivo del Sacha culantro no están cultivando con fines de
Página | 5
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
comercialización a gran escala, tampoco lo están industrializando, para ello es
importante lograr su difusión como excelente sazonador y alto valor nutricional y así
poder ofertar al productor y al sector privado alternativas tecnológicas viables.
La especie se multiplica mediante pequeñas y numerosas semillas, requiere
lugares húmedos y algo sombreados para su buen desarrollo. A pesar de su amplia
utilización, se comercializa muy poco y la mayor parte de las plantas se obtienen a
escala doméstica, cultivadas en patios y jardines, generalmente en macetas o canteros,
pero no se realizan grandes plantaciones comerciales.
No existe información en el país acerca del momento óptimo para la
siembra de esta especie, ya que sus semillas se siembran o plantan en cualquier época
del año y, las que van cayendo producen una sucesión que permite obtener plantas en
mayor o menor cantidad durante todo el año.
El aprovechamiento limitado del Sacha culantro se debe ampliar al
consumo de las hojas en forma de sazonador en sobres para una mayor durabilidad, lo
cual, no cuenta con promoción y el apoyo comercial que debe tener; sin embargo, esta
pueda ser una opción para dar mayor valor agregado y utilizar el aporte nutricional de
un subproducto del cultivo del Sacha culantro. La inclusión del Sacha culantro en
los alimentos para consumo humano es una buena alternativa alimentaria. Por esta
razón, se deben establecer métodos y estrategias para la producción de un sazonador
de alta calidad que sirva como materia prima para la elaboración de productos
comerciales. El Sacha culantro corre el riesgo de extinguirse para las futuras
generaciones, si no le damos el valor y la atención debida; esto afectaría nuestra
BIODIVERSIDAD.
Po todos es conocido que nuestra región y gran parte de la amazonia no
cuenta con un buen cultivo alternativo que desplazase a la coca y pueda hacer frente a
las necesidades económicas de la población agricultora.
Por tales razones hemos visto conveniente estudiar e investigar el cultivo,
industrialización y comercialización de una planta que no se le está dando el valor e
importancia necesaria como es el Sacha culantro, en el Distrito de Padre Abad –
Ucayali, planteándonos la siguiente pregunta.
1.2. FUNDAMENTACIÓN Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
Página | 6
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
a) PROBLEMA GENERAL
¿Con la aceptación del Sacha Culantro como nuevo sazonador en la dieta
alimenticia facilita su industrialización y comercialización en la población de
la Provincia de Padre Abad - 2010?
1.3. OBJETIVOS:
a) OBJETIVO GENERAL
Industrializar el Sacha culantro como un nuevo sazonador en la dieta
alimentaria para ser comercializado en el provincia de Padre Abad – Ucayali
2010
b) OBJETIVO ESPECÍFICO
a) Valorar y difundir el Sacha culantro como un nuevo sazonador
b) Conocer el valor nutritivo y medicinal del Sacha culantro en la dieta
alimentaria.
c) Instalar una planta piloto de procesamiento en el distrito de Padre Abad.
d) Realizar estudios de la composición química, nutricional y medicinal en
laboratorios de las principales universidades.
1.4. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA:
La siembre y cultivo del Sacha culantro para su industrialización y
comercialización como un nuevo sazonador, en nuestra localidad de Aguaytía Ucayali,
ha despertado mayores preocupaciones, quienes estamos a cargo de esta
investigación, puesto que su consumo solo se restringe a nivel de huerto familiar y no
como alternativa culinaria por ser un excelente sazonador y alto valor medicinal, los
cuales muestran evidencia en el escaso conocimiento del agricultor y de la población
en general como un producto aprovechable para su industrialización.
La investigación se justifica porque nos permitió:
a) La región y nuestro distrito por estar ubicado en una zona de selva baja y
poseer un clima cálido húmedo es propicia para el cultivo intensivo del Sacha
culantro.
b) Incluir el producto industrializado del Sacha culantro como sazonador en la
dieta alimentaria.
c) Promocionar el producto industrializado del Sacha culantro como una opción
para dar mayor valor agregado.
Página | 7
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
d) Aprovechar el producto como sazonador para incorporar como alternativa
culinaria, nutricional y medicinal en nuestra localidad y región.
e) Generar la agroindustrialización del Sacha culantro, identificando el potencial
agronómico y aptitud industrial de los materiales genéticos que se cuenta en el
país e introducir paralelamente materiales mejorados genéticamente, que tengan
resistencia genética a diversas plagas que podrían presentarse en un futuro.
Por eso es importante la investigación a nivel de nuestra Región para
favorecer el manejo eficiente del Sacha culantro como una nueva propuesta
alimentaria. De otro lado la orientación general de la propuesta cobra
importancia en la que los agricultores desarrollen alternativas viables que les
favorezca en su consumo directo y comercialización. Todo esto supone en el
cambio de la cultura alimentaria y agroindustrial.
1.5. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS Y VARIABLES:
HIPÓTESIS:
La aceptación del Sacha Culantro como nuevo sazonador en la dieta
alimenticia facilita su industrialización y comercialización en la población de
la Provincia de Padre Abad - 2010
VARIABLES:
VARIABLE INDEPENDIENTE
Aceptación del Sacha culantro como nuevo sazonador
VARIABLE DEPENDIENTE
Industrialización y comercialización
CAPITULO II
Página | 8
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES:
A través de muchas indagaciones determinamos que existen algunas investigaciones
realizadas en el uso del Sacha culantro por lo que se han encontrado investigaciones
relativamente relacionadas con el presente estudio que presentamos a continuación:
A. Eleucy Pérez, Jorge Arroyo, Domingo Iparraguirre, Manuel Marín, Isthvan
Torres y Olga Lock en la investigación "Actividad anticonvulsivante de las
hojas de Eryngium foetidum L. (Sacha culantro)", investigación realizada en
la Universidad Mayor de San Marcos; estos investigadores llegaron a las
siguientes conclusiones:
Los extractos hidroalcohólicos de las hojas de Eryngium foetidum L.
«sacha culantro» muestran gran efectividad anticonvulsivante.
Para validar la actividad anticonvulsivante utilizaron Test hipocrático, en
ratas albinas hembras (cepa Balck) y en ratones alvinos machos (cepa
Swiss). El Test hipocrático con ratas indicó efectos sobre la actividad
motora, depresión del SNC; por otro lado el Test hipocrático en ratón
mostró efecto anticonvulsivante del 66,575,0% frente al electroshock.
El estudio fitoquímico preliminar del extracto hidroalcohólico de las
hojas indica la presencia de flavonoides, saponinas, esteroles, triterpenos
y un aceite esencial constituido por alfa-pinino.
B. José Roger Juárez Eyzaguirre. y Frank Arnold Pérez Saldaña en la investigación
" COMPOSICIÓN QUÍMICA Y DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD
ANTIBACTERIANA DEL ACEITE ESENCIAL DE LAS HOJAS DE
Eryngium foetidum L “Sacha culantro” " de la UNMSM llegaron a la siguiente
conclusión:
El aceite de las hojas del Sacha culantro contiene un potente componente
químico efectivo contra una gran variedad de bacterias.
2.2. BASES TEÓRICAS
El sustento teórico-científico, que viabilizaron la investigación para la difusión e
industrialización del Sacha culantro en nuestra localidad se sustenta en las siguientes
bases teóricas.
Página | 9
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
2.2.1. SACHA CULANTRO:
Es una planta de hoja perenne que pertenece a la Familia Apiaceae, cuyo
nombre científico es Eryngium foetidum L.,
crece en un clima Tropical,
cálido con alta precipitación
pluvial y elevada humedad
relativa, en suelo
Arcilloso, areno-
arcilloso, con bajo a elevado
contenido de materia orgánica, con
pH neutro a ligeramente ácido.
Habita en suelos inundables y de
altura, purmas y huertos hortícolas,
tanto en campo abierto como en
sombreado. Es tolerante a la inundación.
La época de siembra es durante todo el año, de preferencia
en el período lluvioso, para el cultivo es necesario de abonos orgánicos
mensuales y deshierbos frecuentes, posee pocos enemigos naturales por lo que
sólo es atacado por insectos fitófagos y hongos.
Para su cultivo puede ocupar el piso bajo de un sistema de producción en
restinga o en suelos de buena calidad en zonas no inundables. Ya que soporta
niveles, el sombreamiento puede estar presente en los sistemas de cultivos
alimenticios como plátano, yuca y hortalizas diversas. Su propagación es
mediante semilla sexual, las que germinan aproximadamente después de 7 días
de sembradas. También se propaga por secciones de la base del tallo.
Las partes que pueden ser aprovechadas de esta planta son todas: Tallo, hoja
y fruto. La cosecha : La cosecha se realiza manualmente a partir de los 3 meses
después de la siembra y se debe empezar por las hojas más viejas (inferiores). El
manejo post-cosecha es aprovechada generalmente en estado fresco,
procediéndose a su desecamiento bajo sombra para su conservación.
A. VALOR NUTRICIONAL:
Página | 10
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
En 100 G de hoja seca podemos encontrar:
Valor energético : 38,0 cal
Proteínas : 1,9 g
Lípidos : 0,5 g
Carbohidratos : 8,1 g
Fibra : 2,1 g
Calcio : 195,0 mg
Fierro : 4,9 mg
Fósforo : 68,0 mg
Caroteno : 0,76 mg
Tiamina : 0,06 mg
Riboflavina : 0,22 mg
Niacina : 1,00 mg
Acido ascórbico : 0,70 mg
Contiene Betacaroteno, pigmento que al convertirse en Vitamina A, tiende a actuar como un
antióxidante y además ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón. Las hojas
tienen 87% de agua.
FUENTE: COLLAZOS,C.,RL.White.,H.S. White.et al. 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de
Nutrición. Ministerio de Salud. Lima. 35 p.
B. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA:
Planta herbácea erecta con olor fuerte, no pasa generalmente los 40 cm
de alto, presenta una roseta basal de hojas angostamente abovadas,
obtusas, trilobadas o dentadas y con espinas, llegando a hasta los 25 cm de
largo. Flores en densas cabezuelas de color verde, rodeadas por brácteas
espinosas, llevan inflorescencias cilrica de hasta 2 cm de largo.. En el
sabor y el aroma, la especie es muy parecida al CULANTRO
(Coriandrum Sativum), que se cultiva en las zonas templadas de América
tropical. Pero, son diferentes en la forma de la hoja.
C. MÉTODOS DE PROPAGACIÓN
Se propaga por semilla y también por secciones de la base del tallo. La
semilla tiene buen poder germinativo. Las plantas no cosechadas producen
Página | 11
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
semillas, las que al caer al suelo germinan y forman paquetes de plantas las
que utilizan los agricultores.
D. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA:
Esta planta es originaria de la Amazonía occidental, siendo cultivada en
toda América tropical. En el Perú es ampliamente distribuida en las
regiones de Loreto, San Martín y Ucayali.
E. USOS:
● SAZONADOR
Su olor fuerte y agradable
hace que se emplea como
sazonador en las comidas, especialmente las que son a base de
pescados.
Pero eso no le quita méritos suficientes para ser utilizado en platos de
diversas regiones del Perú.
● MEDICINAL
1. ACELERADOR DEL PARTO: Tomar un cocimiento de 7
hojas, bien caliente, cuando la mujer está con los dolores del
parto.
2. DOLOR DE ESTÓMAGO: Tomar la infusión de las hojas.
3. ESPASMOS: Tomar la infusión de las hojas.
4. FIEBRE: Aplicar sobre el cuerpo las hojas estrujadas en forma
de frotaciones; también se puede tomar el cocimiento de las
hojas.
5. FLATULENCIA: Tomar el cocimiento de las hojas y tallo.
6. GRIPE y RESFRÍO: Tomar el cocimiento de las hojas.
7. INSOMNIO: Ingerir los frutos verdes mezclados con los
alimentos.
8. VÓMITO: Tomar la infusión de la planta.
9. Es estimulador de apetito
● ALIMENTO,
Página | 12
Aceite esencial
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
Contiene Betacaroteno, pigmento que al convertirse en Vitamina
A, tiende a actuar como un antióxidante y además ayuda a
disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.
Las hojas contienen cantidades considerables de las vitaminas A,
B1, B2 y C, riboflavina, carotenos, calcio y hierro.
2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS:
2.2.1. SACHA CULANTRO:
Planta herbácea de olor fuerte utilizado como sazonador en la dieta alimentaria.
2.2.2. DIGESTIBILIDAD.
Proceso de transformación que sufre los alimentos en el tracto gastrointestinal
desde su aprehensión e ingestión hasta la defecación o excreción de los residuo
de alimentos que no han sido aprovechados por el mismo.
2.2.3. PROTEÍNA:
Son sustancias que desempeñan un mayor número de funciones en las células de
todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los
tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones
metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de
grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También
son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de
la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de
organismos extraños en el sistema inmunitario (Harper. 2001:350)
2.2.4. ANTIOXIDANTE:
Es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.
La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una
sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir
radicales libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células. Los
antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e
inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos. Debido a esto es
que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como tioles o
polifenoles. Los antioxidantes se encuentran contenidos en ajo, arroz integral,
café, coliflor, brócoli, jengibre, perejil, cebolla, cítricos, semolina, tomates, aceite
Página | 13
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
de semilla de la vid, té, romero, entre otros muchas sustancias. También son parte
importante constituyente de la leche materna. (Harper. 2001:456)
2.2.5. VITAMINA:
Son compuestos químicos que colaboran en el control celular. Generalmente
las vitaminas no pueden producirse dentro de un organismo animal,
principalmente son producidas por plantas a partir de sustancias simples como la
glucosa y elementos minerales.(Biología Compendio, Luz Valcárcel – 2000)
Las vitaminas son sustancias que todos los animales, incluyendo el ser
humano, requieren en pequeñas cantidades. Cumplen diversas funciones en
general, podemos decir que aseguran el buen funcionamiento del cuerpo. (Ciencia
Tecnología y Ambiente 2 – 2008)
2.2.6. CALORÍAS:
Los seres vivos, como el ser humano, necesitan energía para poder sobrevivir. Los
organismos se alimentan para obtener combustible y la energía que les permita
desarrollar sus funciones vitales. Es por esta razón por la que se entiende que la
alimentación es la principal fuente de energía en los seres vivos.
La energía que los seres vivos necesitan se obtiene de los
macronutrientes y se transforman en kilocalorías (miles de calorías).
1 Cal = 1 kcal = 1000 cal = 4,184 kJ = 4184 J (Harper. 2001:457)
2.2.7. INDUSTRIALIZACIÓN:
Proceso de transformación y utilización de recursos tecnológicos para transformar
un bien o producto.
2.2.8. COMERCIALIZACIÓN:
Dar a un producto condiciones y vías de distribución para su venta, utilizando
marketing, planificación y control de los bienes y servicios para favorecer el
desarrollo adecuado del producto y asegurar que el producto solicitado esté en el
lugar, en el momento, al precio y en la cantidad requeridos, garantizando así unas
ventas rentables.
Página | 14
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
CAPÍTULO III
MATERIALES Y MÉTODOS:
3.1 DESCRIPCIÓN DE MATERIALES:
El estudio se desarrolló haciendo uso de materiales que nos permitió alcanzar los
objetivos propuestos, los cuales se detallan a continuación.
a) Guantes: Este material nos permitió coger las hojas del Sacha culantro
cuidadosamente para no hacer contacto con las espinas de la planta.
b) Lavatorio: Este material se utilizo para realizar la limpieza y la asepsia de la
hoja del Sacha culantro.
c) Balanza: Material que se utilizó para pesar las hojas del Sacha culantro y el
polvillo de la misma.
d) Espátula. Material que se utilizo para controlar el pulverizado de la hoja del
Sacha culantro.
e) Mascarilla. Nos sirvió para proteger la higiene del procesamiento de la hoja
del Sacha culantro.
f) Mandil. Material que ayudo a conservar la higiene.
Página | 15
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
g) Molino. Sirvió para la pulverización de la hoja del Sacha culantro.
h) Cernidor. A través de este material nos permitió tamizar las partículas
pulverizadas de las hojas disecadas del Sacha culantro.
3.2 MÉTODO:
La investigación se ejecutó mediante el uso de los siguientes métodos:
Método experimental. Facilitó comprobar, medir las variaciones o efectos
que sufre la aplicación de la variable independiente en el grupo
experimental con respecto al grupo control
Método estadístico. Se utilizó para recopilar, elaborar, interpretar datos
numéricos y establecer los resultados del diseño de investigación.
Método de la observación. Mediante este método se observó
detenidamente el detalle la naturaleza investigada, su conjunto de datos,
hechos y fenómenos.
3.3 DISEÑO DEL PROTOTIPO:
ACEITE ESENCIAL:
Para obtener este aceite se empleó 3kg de hojas Sacha Culantro, y realizamos los
siguientes pasos:
1) Machacar o moler las hojas de Sacha culantro,
2) Instalar los materiales que nos servirá para la obtención del aceite esencial,
3) Hervir las hojas (con poca agua) en un recipiente totalmente cerrado
conectado con una manguera
4) El otro extremo de la manguera se une a un recipiente con abundante hielo
5) Por último se conecta otra manguera al recipiente con hielo y a un envase
totalmente cerrado.
6) Según hierve el agua vemos pasar vapor por la primera manguera , al pasar
por el recipiente con hielo se condensa y obtenemos el aceite esencial.
Página | 16
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
PRESERVAR LAS HOJAS Y EL SABOR:
Para conservar las hojas y el sabor del Sacha culantro los pasos fueron sumamente r
sencillo:
1) Poner las hojas en el recipiente con hielo
2) Sacar y remojar por unos 5 segundos o hasta que empiece a perder el color
verde en el agua hirviendo
3) Colocar nuevamente en el envase con hielo
4) Secar
5) Embolsar para luego sellarlo
6) Guardar en un lugar fresco.
Página | 17
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
TÉ FILTRANTE:
Para obtener el té filtrante realizamos los siguientes pasos:
1) Secar las hojas tendidos en el sol o de forma artificial
2) Moler las hojas secas
3) Embolsar en los empaques apropiados
4) Etiquetar de acuerdo a la característica.
5) Para obtener un sabor más familiar mezclamos con hojas de naranja.
Página | 18
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
3.4 TIPO Y DISEÑO METODOLÓGICO:
La investigación se orienta en un tipo descriptivo, es decir a recolectar información
relacionada con el uso adecuado y eficiente de las hojas del Sacha culantro para su
posterior transformación en un nuevo sazonador al alcance de todos.
3.5 POBLACIÓN Y MUESTRA:
POBLACIÓN DE ESTUDIO: Está constituido por la población de la provincia
y distrito de Padre Abad
MUESTRA DE ESTUDIO:
La muestra de estudio está constituida por 120 madres de la Junta Vecinal 27 de
abril del distrito de Padre Abad.
3.6 TOMA DE DATOS - RESULTADOS:
Para demostrar que nuestro proyecto es viable, realizamos una encuesta inicial que
sirvió verificar el grado de aceptación que tiene esta planta tradicional:
Página | 19
Té con hojas de naranja Té 100 % puro
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
El total de encuestados fueron 31 personas , a cada uno se presentaron 05 preguntas
básicas, obteniendo el siguiente resultado:
INSTRUMENTO N° 1
1 ¿Usted que sazonador prefiere utilizar en sus comidas?
Sazón lopesa50%Sacha culantro
33%
Otros17%
¿Usted que sazonador prefiere utilizar en sus comidas?
Interpretación:
En la encuesta realizada a 36 personas se obtuvo como resultado que el 50% de las personas prefieren utilizar Sazón Lopesa como sazonador en sus comidas, el 33% utiliza el Sacha culantro y el 17% utiliza otros sazonadores.
2. ¿Alguna vez ha utilizado el sacha culantro?
Si utilizó81%
No utilizó19%
¿Alguna vez ha utilizado el sacha cu-lantro?
Página | 20
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
Interpretación:
En la encuesta el 81% de las personas encuestadas manifiestan haber utilizado en alguna oportunidad el Sacha culantro, el 19% respondieron no haber utilizado el Sacha culantro.
3. ¿Utilizarías el Sacha Culantro industrializado?
Si usarían89%
No usarían11%
Utilizarían el Sacha Culantro In-dustrializado
Interpretación:
El 89% de las personas respondieron que si utilizarían el Sacha culantro industrializado (aceite esencial y té filtrante) el 11% respondieron que no usarían el Sacha culantro industrializado.
4. ¿Qué usos le vienes dando al Sacha culantro?
Comida50%
En-sal-ada36%
Medic-ina
14%
¿Qué usos le vienes dando?
Página | 21
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
Interpretación:
El 50% de las personas manifiestan que el Sacha culantro lo vienen utilizando como sazonador casero de las comidas, el 36% respondieron que lo utilizan en ensaladas y el 14% como medicina tradicional (ayuda a combatir muchos males).
3.7 COMPROBACIÓN DE RESULTADOS
Luego a haber realizado el análisis e interpretación de las encuestas podemos afirmar que
el Sacha culantro tiene una gran aceptación por parte de la población y su consumo es
casi generalizado, así mismo la mayoría manifiesta que le gustaría tener el alcance este
excelente sazonador ya industrializado (aceite esencial y té filtrante). Los resultados son
bastante favorables y motivadores para continuar con la investigación
.
4.3. CONCLUSIONES:
a) El Sacha culantro viene siendo utilizado por los pobladores oriundos desde
hace muchos años como sazonador y como medicina para aliviar algunos
males.
b) La población muestra un alto grado de aceptación hacia el Sacha culantro
como un nuevo sazonador para su dieta alimenticia.
c) Al tener acogida y aceptación por ser un buen sazonador es propicia iniciar
su industrialización, que permitirá mejorar la economía del poblador
aguaytiano y sería un buen producto para el cultivo alternativo.
d) El Sacha culantro posee un alto valor nutritivo y medicinal siendo propicio
y necesario su consumo.
e) La instalación de una planta piloto de procesamiento en el distrito de Padre
Abad favorecería a los agricultores vender a un buen precio.
Página | 22
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
f) Al realizar alianzas estratégicas con diferentes entidades sean públicas y
privadas podemos obtener nuevos productos tales como: aceite, perfume,
etc.
BIBLIOGRAFÍA:
LIBROS:
[1] Vivanco Pimentel, Luis, "Gran Enciclopedia de la Región Ucayali: Identidad"
Regional, Editorial Bruño, Lima - 305 p
[2] Empresa Editorial Expreso, "Ecología del Perú", Editorial Bruño, Lima - 312 p
[3] Alva Alva, Walter, Geografía General del Perú, Editorial San Marcos, Lima - 525 p.
INTERNET:
[ 4] http://www.pangea.org/peremarques/siyedu.htm, Plantas tradicionales y nativas
[5] http://www.seocharlie.com/blog/el-seo-dentro-de-la-amazonia, Sacha Culantro,
propiedades
[6] http://www.wikipedia.com, Sacha Culantro, definición.
Página | 23
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
[7] La Red Mundial de Información sobre Biodiversidad, de CONABIO, México, donde se
pueden consultar los datos de colectas de herbarios.
ANEXOS:
Página | 24
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
Página | 25
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
Página | 26
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
Página | 27
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
AGRADECIMIENTO:
El equipo de trabajo se encuentra muy agradecidos de las diversas instituciones y
personalidades que prestaron su apoyo desinteresado para el mejoramiento y fortalecimiento
del proyecto. En especial al Ingeniero Tito Villanueva por su apoyo desinteresado en la
obtención de los diversos productos derivados del Sacha Culantro.
Página | 28
Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador
I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía
PROBLEMA¿Cuál es el grado de aceptación que tiene el Sacha Culantro industrializado como nuevo sazonador en los pobladores de la provincia?
OBJETIVOS Determinar el grado de aceptación que tiene el Sacha Culantro industrializado como nuevo sazonador en los pobladores de la provincia, para su comercialización.
HIPÓTESIS:El Sacha culantro industrializado es aceptado por los pobladores de la provincia como nuevo sazonador, favoreciendo su comercialización.
VARIABLES:VARIABLE INDEPENDIENTE
Grado de aceptaciónVARIABLE DEPENDIENTE
Sacha culantro industrializado
Página | 29