Post on 02-Dec-2015
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E. “EL ILUSTRE AMERICANO”
LOS TEQUES – ESTADO MIRANDA
ELABORACIÓN DE UN JARABE A BASE DE PIRA QUE
PROPORCIONE A LA POBLACIÓN LOS REQUERIMIENTOS
ALIMENTICIOS Y CALÓRICOS NECESARIOS PARA
COMPLEMENTAR UNA SANA ALIMENTACIÓN
Tutores: Integrantes:
Rufino González Gabriel Albornoz
Ma. Gabriela Aguirre Luis Álvarez
Lilibeth Gudiño Gerick Moreno
Karina González 9°A
MAYO, 2012
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................4
CAPÍTULO I...........................................................................................................................5
EL PROBLEMA.................................................................................................................5
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................5
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA............................................................................6
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.......................................................................6
LIMITACIONES.............................................................................................................7
CAPÍTULO II..........................................................................................................................8
MARCO TEÓRICO...........................................................................................................8
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN.............................................................8
RESEÑA HISTÓRICA...................................................................................................8
BASES TEÓRICAS.....................................................................................................13
CAPÍTULO III.......................................................................................................................16
MARCO METODOLÓGICO...........................................................................................16
TIPO DE INVESTIGACIÓN........................................................................................16
VARIABLES.................................................................................................................17
MATERIALES E INSTRUMENTOS..........................................................................18
PROCESO DE ELABORACIÓN................................................................................19
RESULTADOS.............................................................................................................20
CONCLUSIONES................................................................................................................21
ANEXOS...............................................................................................................................22
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................................30
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INTRODUCCIÓN
Desde épocas muy remotas nuestros antepasados utilizaban todas las
propiedades curativas de las plantas, raíces y demás elementos naturales
para curar enfermedades y tratar los síntomas de la misma.
El desarrollo del tema estará basado en la realización de un jarabe
que proporcione a la población los requerimientos alimenticios y calóricos
necesarios para complementar una sana alimentación.
En la actualidad la mayor parte de la población se encuentra
constantemente acelerada debido a la rutina diaria; en muchos casos esto
puede afectar notablemente la alimentación, generar estrés, extraños
padecimientos entre otros es decir está vinculado directamente al bienestar
de los individuos/ esto conlleva al desgaste de energía por lo tanto las
personas tienden a agotarse física y mentalmente mucho más rápido de lo
normal.
Existe un sin fin de métodos para complementar una buena y sana
alimentación, en esta investigación se realizara un preparado natural que
estará hecho a base de “La Pira”, “Caraca”, “Bledo” o “Amaranto, las cuales
se estudiaran y desarrollaran a lo largo de la investigación.
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CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La Pira”, “Caraca”, “Bledo” o “Amaranto”, es una planta con una gran
capacidad alimenticia por poseer entre sus componentes proteínas de alto
valor nutricional, además se le atribuyen propiedades Oxigenantes y
Regenerativas Celulares; en su composición química se encuentran
presentes todos los aminoácidos esenciales. A través del tiempo, la Pira
(Planta Caraca, Bledo o Amaranto) ha sido una planta que sustenta la vida
de muchos de nuestros ancestros./ Los mayas, aztecas, incas y los
Indígenas Caracas Pobladores del extenso Valle Caraqueño además de
rendirle culto y ritos religiosos a esta planta, la consumían de distintas
formas como verdura y grano, siendo uno de los principales productos para
su alimentación y era la pieza clave de fuente de proteínas al aprovechar
sus propiedades Nutricionales y Terapéuticas.
Hoy en día se ha visto que se vive aceleradamente, no existe un patrón
del buen vivir y de una buena alimentación ya que constantemente adultos,
jóvenes o niños viven aceleradamente, sin tiempo para descansar,
alimentarse bien o simplemente para disfrutar; esto conlleva a que las
personas puedan padecer de ciertos desordenes alimenticios, desnutrición,
problemas de cansancio, agotamiento físico, padecimiento de extrañas
afecciones o simplemente estrés./
Por todo lo anterior y tomando en cuenta los beneficios que brinda la Pira
se consideró realizar un producto relacionado con dicha planta, sabiendo que
se puede utilizar integralmente ya que posee bondades y propiedades
nutritivas como lo son proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra y
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grasas/ y de esta forma proporcionar a la población los requerimientos
alimenticios y calóricos necesarios para complementar una sana
alimentación.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
En base a lo anteriormente mencionado se platea la siguiente
interrogante:
¿Por qué no elaborar un jarabe a base de Pira que proporcione a la
población los requerimientos alimenticios y calóricos necesarios para
complementar una sana alimentación?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
GENERAL
Elaborar un jarabe a base de Pira que proporcione a la población los
requerimientos alimenticios y calóricos necesarios para complementar una
sana alimentación
ESPECIFÍCOS
*- Identificar las propiedades naturales de la Pira
*- Seleccionar los ingredientes para la elaboración del jarabe
*- Explicar el método más sencillo para la elaboración del jarabe
*- Seleccionar el envase adecuado para almacenar el producto
*- Diseñar el nombre y etiqueta para identificar el producto
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JUSTIFICACIÓN
En la actualidad la mayor parte de la población se encuentra
constantemente acelerada debido a la rutina diaria; en muchos casos esto
puede afectar notablemente la alimentación, generar estrés, extraños
padecimientos entre otros es decir está vinculado directamente al bienestar
de los individuos/ esto conlleva al desgaste de energía por lo tanto las
personas tienden a agotarse física y mentalmente mucho más rápido de lo
normal.
Es por este razonamiento que se piensa en la necesidad de elaborar un
producto que brinde a los individuos una alternativa de complemento
nutricional por medio de la elaboración de un jarabe de Pira que proporcione
los requerimientos alimenticios y calóricos necesarios para complementar
una sana alimentación.
Ahora bien, considerando que la Pira posee beneficios naturales
importantes para todo individuo/ se justifica la elaboración de este jarabe
porque será una nueva forma de contribuir a una sana alimentación mediante
un complemento cien por ciento natural.
LIMITACIONES
*- Dificultad para conseguir información sobre la Pira (Planta Caracas,
Bledo o Amaranto).
*- Falta de tiempo para realizar más pruebas del producto.
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CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
*- En el año 2004 Javier Bello elaboro un proyecto de 5to. Año sobre los
beneficios alimenticios de la Pira.
*- En el año 2008 el grupo de Ana Valeria Braucci elaboro un jarabe para
la tos a base de miel eucalipto, sauco y aloe vera
*- En el año 2010 Mardach Steven elaboro un jarabe para la tos a base de
Eucalipto y jengibre
*- En el año 2010 Pinto Jesús elaboro un jarabe para aliviar los dolores
estomacales
*- En el año 2011 Gouirand Jean Luc elaboro un jarabe herbario para la
tos a base de miel y aloe vera
*- En el año 2011 Miguel Lambaz y José Manrique elaboraron un jarabe
herbario para la tos a base de miel y aloe vera
RESEÑA HISTÓRICA
La Pira es originaria de la China. Es una planta dicotiledónea, autóctona
de América y su desarrollo no requiere una alta demanda de agua, por lo que
se adapta a una gran diversidad de ambientes y tolera las condiciones más
adversas.
La Pira es una planta herbácea, anual, perteneciente a la familia de las
Amarantáceas, con tallos blandos de diversos colores; con flores pequeñas
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terminales en espiga densa, aterciopelada y comprimida a manera de cresta.
Crece en sitios frescos con abundante abono orgánico. Se usa el tallo y el
follaje para comer; las semillas producen harina.
El amaranto se cultiva en el continente americano desde hace unos 5.000
años, atribuyéndosele a los mayas ser los primeros en domesticarla,
trasmitiendo estos conocimientos a los pueblos aztecas e incas. Se estima
que cuando los españoles llegaron a América la producción anual de granos
de amaranto superaba las 15.000 toneladas y además formaba parte de los
tributos que estos imperios cobraban a los pueblos sometidos. El consumo
del amaranto se radicó más entre los aztecas, quienes llegaron a
considerarlo un alimento ritual.
Se cree que fabricaban ídolos con su harina mezclada con miel. En la
época del emperador Moctezuma, era el cuarto cultivo después del maíz, el
frijol y la chía. En la actualidad la planta continúa cultivándose después de un
largo periodo de abandono por sus propiedades nutricionales, además
posee la particularidad de no contener gluten.
En la zona andina, la Kiwicha o Amaranthus caudatus aparece en tumbas
de más de cuatro mil años de antigüedad, demostrándose su domesticación
hace milenios.
Una teoría bastante popular afirma que el origen del nombre de esta
planta Caracas proviene de como lo pronunciaban desde épocas
prehispánicas los habitantes de la zona conocida del valle de Caracas. La
palabra “pira” significa guisante
Es una planta con una gran capacidad alimenticia por poseer entre sus
componentes proteínas de alto valor nutricional, además se le atribuyen
propiedades oxigenantes y regenerativas celulares en su composición
química se encuentran presentes todos los aminoácidos esenciales. Es
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recomendado para prevenir y ayudar a curar afecciones como la
osteoporosis, diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial,
estreñimiento e insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática,
encefalopatía hepática, alimento apto para celíacos, dieta para personas con
autismo. Sirve como astringente, y como tal se le puede emplear en
tratamientos para la diarrea; también, se usa para sanar irritaciones de la
boca y de la garganta y puede servir para lavados externos.
Internamente, se usa para la disentería, hemorragia del intestino y
menstruación excesiva. Esta posee propiedades y beneficios para bajar el
colesterol y tratar la hipercolesterolemia.
Se receta a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geriátricos,
desnutridos y oncológicos, en dietas hiperenergéticas e hiperproteícas;
hipocolesterolemiante. Por su contenido energético también es beneficioso
para pacientes con requerimientos calóricos elevados.
La pira es utilizable desde su espiga hasta su raíz, por lo que de ella se
pueden obtener diversas formas de alimento como harina, té y bebidas entre
muchas otras. Además, la pira fue declarada por la Organización para la
Alimentación y Agricultura de las Naciones Unidas, FAO, el alimento con
mayor poder nutricional para el consumo humano. Ella da la posibilidad de
realizar múltiples alimentos como por ejemplo: harina, pasta, galletas, té,
bebidas y barras energéticas, entre otros.
La manera más común de Utilizar las propiedades terapéuticas de esta
planta es en Infusiones y Licuados mas sin embargo también puede ser
usada a nivel Gastronómico (así se aprovechan al máximo sus propiedades
alimenticias).
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Esta planta fue uno de los alimentos seleccionado por la Nasa para
alimentar a los astronautas. Ellos necesitan alimentos que nutran mucho, que
pesen poco y que se digieran fácilmente.
Propiedades de este alimento:
1. Rico en minerales. Contiene lisina (aminoácido de alto valor
biológico), el cual ayuda a la memoria, inteligencia y alto aprendizaje.
2. Bajo en grasas. El amaranto es un producto dietético. Sus
extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.
3. Fuente saludable de carbohidratos. Te proporciona energía sin
subirte de peso. Sirve como fibra dietética y laxante. Es 100%
digestivo.
4. Proteínas. Es una fuente natural de estos nutrientes y está a la
par de las propiedades de la leche y posee el doble de proteínas que
el arroz.
5. Es auxiliar para erradicar el cáncer de colon y colesterol malo.
El valor nutritivo de las hojas de amaranto ha sido también ampliamente
estudiado. Se ha encontrado que la hoja contiene altos valores de calcio,
hierro, fósforo y magnesio, así como ácido ascórbico, vitamina A y fibra.
Otras propiedades nutritivas y los componentes del amaranto (proteínas,
vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra y menos grasas)
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El contenido de lípidos va de 7 a 8%. Estudios recientes han encontrado
un contenido relativamente alto de escualeno (aprox. 8% del aceite de la
semilla). El escualeno es un excelente aceite para la piel, lubricante y
precursor del colesterol que se obtiene comúnmente de animales como la
ballena y el tiburón.
El cultivo de amaranto o pira para verdura requiere mayor humedad, ya
que se ha observado que bajo condiciones de estrés hídrico las hojas
contienen altos niveles de oxalatos y nitratos, que pueden tener efectos
adversos para la nutrición humana. No obstante, al hervir las hojas la
concentración de estos compuestos disminuye
No requiere una alta demanda de agua, por lo que se adapta a una gran
diversidad de ambientes y tolera las condiciones más adversas. En
Venezuela, la pira ha sido utilizada como planta de forraje en la cría de
bovinos y porcinos, aunque recientemente, algunos proyectos locales han
revalorizado su consumo humano en virtud de su elevado potencial
alimentario. Los minerales aportados por la pira, son cuantitativamente
importantes. La domesticación para diversos propósitos, incluyendo
producción de hortalizas para alimentación humana y granos para
industrializar.
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BASES TEÓRICAS
Jarabe: Los Jarabes son preparaciones líquidas compuestas en su mayor
parte por una solución acuosa casi saturada de azúcar. Tienen la ventaja de
su sabor agradable, que encubre otros sabores indeseables, y su alta
estabilidad física y química frente a posibles alteraciones microbiológicas, por
su elevada presión osmótica.
Jarabe Simple: se utiliza agua purificada solamente para preparar una
solución de sacarosa, en términos científicos de 850 gr de azúcar y agua
cantidad para 1ltr.
Alimentación: es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen
diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes
necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se
transforman en energía y proveen al organismo vivo que sea con los
elementos que requiere para vivir. La alimentación es, por tanto, una de las
actividades y procesos más esenciales del mundo de los seres vivos ya que
está directamente relacionada con su supervivencia diaria.
Nutrición: es el proceso biológico a partir del cual el organismoasimila los
alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y
mantenimiento de las funciones vitales.
Complemento alimenticio: Según la nueva definición europea,
los complementos alimenticios son alimentos comercializados en forma de
jarabes, cápsulas, comprimidos, etc., cuyo fin es completar la alimentación
habitual. Constituyen una fuente concentrada de nutrientes (vitaminas,
minerales, aminoácidos, ácidos grasos esenciales, antioxidantes, fibras) u
otras sustancias (plantas) que tienen un efecto nutricional o fisiológico.
Debe tenerse claro que no son medicamentos ya que estos buscan mejorar
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el bienestar pero no curan ninguna enfermedad. Están dirigidos para
personas con buena salud que desean mantenerse y no necesitan
prescripción médica. Son seguros, están sometidos a una reglamentación
estricta que les impone un sistema de calidad que permite asegurar la
trazabilidad, la higiene y la seguridad al consumidor; la obligación de
etiquetar todos los ingredientes y las recomendaciones de uso.
Amaranto: Su nombre Científico: Amaranthus Tricolor L.
(amaranthaceae). Clasificación científica: Reino: Plantae, Subreino:
Tracheobionta, División: Magnoliophyta, Clase: Magnoliopsida, Orden:
Caryophyllales, Familia: Amaranthaceae, Subfamilia: Amaranthoideae,
Género: Amaranthus.
Agua: Liquido incoloro, transporte, inoloro, e insípido y esta compuesto
por oxigeno e hidrogeno combinados.
Azúcar: Alimento de sabor dulce, cristalizado, que se extrae de la caña de
azúcar o de la remolacha azucarera.
Alcohol: es un líquido incoloro y volátil miscible en agua, obtenido a partir
de la fermentación de carbohidratos en presencia de levadura.
Alcohol Etílico: es el producto final de la fermentación alcohólica.
Nipagín: son cristales incoloros o polvo cristalino blanco que se utiliza
como conservador y agente antimicrobiano haciendo que inhiba el
crecimiento de hongos, bacterias, levaduras, y gérmenes en cualquier
preparación farmacéutica.
Otros Nombres: Bledo, Amaranto, Caracas, Pira de Conejo. Propiedades:
Vegetal panacea, seudocereal. Contiene: Carbohidratos, proteínas, lípidos,
vitaminas y 103 minerales conocidos hasta el momento. Uso: Se utiliza la
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planta entera en infusiones, las hojas en ensaladas y las semillas como
cereal. Indicaciones: para mantener la actividad cerebral; estimula las
neuronas; es antidepresivo y energizante. La infusión de pira es excelente
para mejorar la memoria.
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CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
TIPO DE INVESTIGACIÓN
Según Fidias Arias (2004) la Investigación Experimental es el “proceso
que consiste en someter a un objeto o grupo de individuos a determinadas
condiciones o estímulos (variable independiente) para observar los efectos
que se producen (variable dependiente)”
Por su parte, Tamayo y Tamayo (2007) establece lo siguiente:
“En la investigación experimental, el investigador posee un control directo de la variable independiente, es decir, manipula directamente las condiciones de ocurrencia de los fenómenos, lo cual constituye una de las características fundamentales del procedimiento o técnica experimental”
Se considera que la investigación es experimental ya que se está
sometiendo una serie de componentes o elementos a determinadas
condiciones para observar los efectos que esto produce y evaluar de esta
forma los resultados obtenidos; igualmente se justifica ya que la
característica fundamental es la manipulación y control de las variables.
En este caso se están uniendo una serie de componentes manipulados
por los investigadores con el fin de obtener un jarabe que permita brindar un
complemento nutricional en los individuos
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VARIABLES
Variable Dependiente
Según Tamayo y Tamayo una variable dependiente es “la que se presenta
como consecuencia de una variable antecedente, generalmente la
independiente”. Por su parte Silva Jesús (2006) señala que “es aquella que
refleja los resultados de un estudio de investigación, no puede ser controlada
por el investigador”
En este caso la variable dependiente sería la forma de ingerir el jarabe ya
que, si bien el mismo posee sus indicaciones los investigadores no pueden
controlar la ingesta de todos los compradores para comprobar que se esté
utilizando como un complemento y no como una sustitución de las comidas;
igualmente no se puede controlar si algún comprador es alérgico a
cualquiera de los componentes del jarabe. Esto básicamente constituye los
efectos o consecuencias que se miden y que dan origen a los resultados.
Variable Independiente
Según Tamayo y Tamayo una variable independiente es “la que se
presenta como causa y condición de la variable dependiente. Es la
manipulada por el investigador. Recibe el nombre de variable experimental”
En este caso la variable independiente será la cantidad de componentes
que será utilizada para elaborar el Jarabe, ya que esto representa elementos
que sí pueden ser manipulados por el investigador y por ende van a generar
cambios.
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MATERIALES E INSTRUMENTOS
Materiales e instrumentos:
Un envase plástico de galón
Colador de tela
Taza de medir
Embudo
Frascos plásticos 1/2lt
2 envases ámbar de
2 envases ámbar de
COMPONENTES
1kg de pira
4lts de alcohol etílico
0,2% de persevante de Nipagín
850gr de azúcar
Agua cantidad suficiente para disolver el azúcar
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PROCESO DE ELABORACIÓN
Preparación del extracto fluido de pira:
Se procedió a preparar el extracto fluido de pira de la siguiente manera:
conseguimos medio kilo de la planta de pira, se coloco en un recipiente y
luego se le añadió 4 lts de alcohol etílico y se sometió durante 15 días
mediante el proceso de lixiviación que consiste en exponer a un sólido (la
pira) a la acción de un solvente ( alcohol etílico) para extraer del solido sus
principios activos con características medicinales.
Preparación del jarabe simple:
Se tomaron 850 gr de azúcar blanca, se colocaron en un recipiente con
cantidad suficiente de agua para su disolución, se agrego 0,20% de nipagin
como preservarte. Luego se procedió a agregar agua destilada suficiente
para un litro de jarabe.
Preparación del jarabe de pira:
Se tomaron 200cc del extracto fluido preparado anteriormente y se
colocaron en un recipiente de capacidad de un litro y luego se fue agregando
el jarabe simple preparado hasta obtener un litro de jarabe al 20%
Envasado del jarabe
Se consiguieron frascos de vidrios ámbar de varias capacidades para
envasar nuestro jarabe se utilizo vidrio de color ámbar para evitar que por la
acción de los rayos solares o claridad se pueda descomponer el jarabe
preparado.
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RESULTADOS
Debido a la falta de tiempo para la elaboración del jarabe se pudo realizar
una sola prueba. A pesar de esto, el producto presenta buenas
características, buena consistencia y un agradable sabor, logrando así
buenos resultados en la elaboración del mismo.
Gracias a la colaboración del farmaceuta: Dr. Alfredo Álvarez, todos los
componentes químicos se manejaron correctamente y así se pudo lograr el
objetivo planteado en la investigación.
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CONCLUSIONES
Después de realizar la investigación se concluye que es experimental, ya
que se está sometiendo una serie de componentes o elementos a
determinadas condiciones para observar los efectos que esto produce en los
individuos y de esta forma evaluar los resultados obtenidos.
El valor nutritivo de las hojas de amaranto ha sido también ampliamente
estudiado. Se ha encontrado que la hoja contiene altos valores de calcio,
hierro, fósforo y magnesio, así como ácido ascórbico, vitamina A y fibra.
.
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ANEXOS
Día 1: Pira en un tobo con el alcohol
Día 3: Comienzo de extracción del extracto fluido
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Día 5: Extracto fluido consistente
Día 10: Extracto fluido más consistente
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Día 15: Extracto fluido
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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científica. (4a.ed.). Editorial Episteme.
ALEX_ROS. Definición de Pira. Disponible en:
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SILVIA GÓMEZ RANGEL. Definición de Pira. Disponible en:
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30
SILVA, J. (2006). Metodología de la Investigación, elementos básicos.
(3a.ed.). Ediciones CO-BO.
TAMAYO y TAMAYO. (2007). Diccionario de la Investigación Científica.
(2a.ed.). México: Editorial Limusa.
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