Post on 06-Jul-2022
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Integrantes
GÓMEZ LABASTIDA BRENDA ELIZABETH
PICASO VEGA YESSICA PATRICIA
RODRÍGUEZ BARBOSA JUAN LUIS
SÁNCHEZ HERNÁNDEZ STEPHANY JACQUELINE
VÁZQUEZ FLORES ISAAC GAMALIEL
XALTEPEC SALAZAR DAFNE MICHEL
Profesor:
MÓNICA ÁLVAREZ GARCÍA
Asignatura
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
Grupo
LINM 702-M
Proyecto
Pastelería el Deleite
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Introducción
Dentro de este proyecto podrán conocer cómo es que la pastelería “el Deleite” se
encuentra estructurada, en el cual se desglosa como fue que se nombró esta
empresa incluyendo como fue que se diseñó el logo de la empresa, describiendo
así cada una de sus partes esenciales como por qué se eligió el tipo de letra, los
colores que se usaron entre otros aspectos importantes.
De tal forma que también se podrá conocer la misión y visión, incluyendo los valores
en los cuales nos encontramos apegados dentro de la convivencia de los
empleados, de tal manera se presentará dónde están establecidos.
También se presenta el tipo de equipamiento que tendrá la empresa dentro de la
pastelería, especificando cada uno de los equipos y en lo que consiste cada uno,
de igual forma se mostrara el organigrama de la empresa explicando así cuantos
empleados conforma y la especificación de cada uno de los puestos su perfil, así
como su experiencia y sus funciones que desempeñaran.
A demás se podrán contemplar de que manera fueron elegidos la marca, la etiqueta,
empaque, embalaje, incluso se logra describir cual es el perfil del consumidor final
y se describe los factores en los que se basa, incluso se contempla cual es el
tamaño que tiene el mercado y la demanda que se obtendrá de la venta del pastel,
incluso se puede apreciar las competencias que tendrá la pastelería incluso como
se desarrollo la prueba de mercado.
Para finalizar se contempla de qué manera se decido cual sería el precio esencial
que tendrá el pastel, incluso dentro del punto de la plaza se aprecia el tipo de canal
que se trabajaría, y para finalizar se explica la forma en la que se decidieron las
promociones y el tipo de publicidad que tendrá para hacer llegar el producto a los
clientes.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
ÍNDICE
Contenido
Nombre .............................................................................................................................................. 5
Logo ................................................................................................................................................... 6
Descripción de la imagen: ........................................................................................................... 6
Que se quiere proyectar con el logo: ............................................................................................. 7
Psicología del color y lo que proyecta:...................................................................................... 8
Efectos que producen los colores en el consumidor .............................................................. 9
La influencia de los colores en el Branding. ........................................................................... 10
Misión .............................................................................................................................................. 11
Visión ............................................................................................................................................... 11
Valores ............................................................................................................................................ 11
Ubicación: ......................................................................................................................................... 13
Equipamiento y maquinaria. ............................................................................................................ 13
-Maquinaria auxiliar .................................................................................................................... 13
-Generadores de calor ............................................................................................................... 15
-Generadores de frío: ................................................................................................................. 16
Infraestructura. ............................................................................................................................ 16
Organigrama. .................................................................................................................................. 18
Personal ......................................................................................................................................... 19
Lluvia de ideas. ................................................................................................................................. 23
Tamizado de ideas. ...................................................................................................................... 24
Producto ......................................................................................................................................... 31
Concepto del producto: .............................................................................................................. 32
Marca ........................................................................................................................................... 51
Etiqueta ....................................................................................................................................... 52
Empaque ..................................................................................................................................... 54
Embalaje ..................................................................................................................................... 57
Dummy ........................................................................................................................................ 60
Perfil del consumidor ................................................................................................................... 62
Tamaño del mercado y demanda ................................................................................................ 63
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Competencia .............................................................................................................................. 65
Prueba de mercado .................................................................................................................. 66
Precio. ......................................................................................................................................... 66
Plaza ............................................................................................................................................. 70
Promoción .................................................................................................................................. 71
Publicidad................................................................................................................................... 73
Conclusión. .................................................................................................................................... 76
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Nombre
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Logo
Descripción de la imagen:
Para comenzar a describir el imagotipo de la marca, tenemos que conocer el
significado de Deleite ya que es el nombre de la empresa, (empresa basada en una
pastelería; Pastelería Deleite):
• Deleite en el diccionario significa placer del ánimo y de los sentidos.
• La palabra deleite del hebreo significa: un placer muy intenso o vivo por algo
o alguien, a tal punto que ese algo o alguien sacia o satisface lo más profundo
de los sentimientos.
• En hebreo significa atender la necesidad, dar una respuesta precisa,
testimonio que habla por su propia cuenta.
• Deleite en un término más filosófico significa que es una sensación placentera
con respecto a algo. Como forma de placer el deleite produce una satisfacción
personal y un cierto grado de bienestar.
La letra en cursiva es aquellas que simbolizan la escritura tradicional hecha a mano
o igual conocida como manuscrita, sus características principales son la inclinación
y la unión de sus letras. suele ser elegante y por su delicado estilo denota feminidad.
Pero atrapa la atención tanto de damas como caballeros.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
La frase excelente para tu paladar igual escrito con manuscrita: la excelencia es,
superior a la calidad que hace digna de aprecio y estima una cosa, los sinónimos
de excelencia son: ventaja, sublime, perfección, don, superioridad, grandiosidad, lo
cual quiere decir que nuestros pasteles son de buena calidad, para saciar cualquier
paladar, mejor que otros pasteles (mejores que la competencia) con ideales sabores
y presentaciones.
El dibujo del pastel con una vela: El dibujo simboliza totalmente a la empresa, ya
que es un pastel; de 3 pisos con decorado y una vela en la parte de arriba, hace
referencia a la empresa, su creatividad y diseño de los pasteles.
Los colores son tonos azules (azul énfasis oscuro 1) en las letras y la imagen, por
lo tanto, en el fondo hay colores azules y morados combinados, con tonos de blanco,
hace referencia a las combinaciones de sabores y diseños en los pasteles; e igual
en el fondo se aplica un difuminado para hacer resaltar las letras y el dibujo, esto a
que la marca del pastel sobresale de las demás.
Que se quiere proyectar con el logo:
Se quiere proyectar que los clientes tengan una visión aceptable al igual que todo
el mercado en general, que el público objetivo se identifique con la marca y quieran
ser parte de ella, se pretende proyectar, seguridad, calidad, originalidad, que
podamos colocarnos en la mente del consumidor para comunicar el pensamiento
o sentimiento que se desea transmitir y generar la respuesta emocional y/o física
deseada, tener clientes fieles, lealtad a la marca, que la empresa sea profesional,
se desea esperar una respuesta instantánea.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Psicología del color y lo que proyecta:
Color azul:
Emociones y valores: Protección, generosidad, tranquilidad, creatividad, inspiración,
autocontrol, fidelidad, compromiso, orden, verdad, estabilidad, moderación
Color morado:
Delicadeza, sensibilidad, estética, pensamiento mágico, espiritualidad, vanidad,
fantasía, moda y lujo.
Color blanco:
Bondad, pureza e inocencia, ya que este color simboliza paz, humildad y amor.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Efectos que producen los colores en el consumidor
Expertos en el área de neurociencias demostraron que el aprendizaje asociativo de
la información visual se desarrolla en etapas tempranas quedando almacenadas
experiencias y conceptos que serán usados para la toma de decisión e incluso para
preservar la supervivencia en etapas posteriores.
Cada color posee un contenido simbólico completo, son capaces de evocar
emociones y está de más decir que su uso es fundamental en la elaboración de
marcas y productos, su objeto va más allá de contribuir en su diseño, la decoración,
la publicidad, entre otros; ya que actúan de manera consciente e inconsciente sobre
quien lo observa.
Contrastes blancos
(Fondo)
Letra cursiva, slogan
Dibujo/imagen
Nombre de la empresa
en letra cursiva Contrastes azules
(Fondo)
Contrastes morados
(Fondo)
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
La influencia de los colores en el Branding.
El color es punto clave al momento de crear una nueva marca, es un factor
importante ya que ayuda a darle personalidad y apariencia a la marca y cómo es
que se desea que su público la perciba.
La inclusión de un color dará forma a una marca, ya que es la pauta visual que nos
da una idea de su personalidad, eligiendo uno que se adecue al mensaje que busca
transmitir la marca, tendrá mayor impacto en la respuesta que tendrán los clientes,
ya que la asociación de colores con las emociones se vuelve una herramienta de
persuasión bastante efectiva para los expertos del área de marketing.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Filosofía empresarial
Misión
Como empresa productora y comercializadora de pasteles ofrecemos servicio y
garantía con un alto concepto de calidad, reflejado en el respeto por nuestros
clientes y colaboradores.
Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos,
apoyados con una continua asesoría que asegura una mayor productividad y optima
elaboración de estos.
Visión
El Deleite, será la mejor opción en pasteles, innovando continuamente los sabores,
diseños y decoraciones, para satisfacer nuestros objetivos de preferencia,
rentabilidad y crecimiento, con un claro compromiso de mejoramiento continuo en
toda nuestra actividad.
Valores
Para nosotros, nuestros clientes son parte muy importante de nuestra
organización por lo que contamos con algunos valores que nos ayudan a trabajar
armoniosamente
• Confianza: Este valor representa a la empresa por su excelente calidad del
producto y un gran compromiso con el cliente
• Comunicación: La comunicación con el cliente es muy importante para la
empresa ya que los hace mejorar día con día
• Honestidad: Un gran valor como la honestidad representa a la empresa ya que
les ofrece a sus clientes una muy buena calidad de producto
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
• Respeto: El respeto de la empresa con los trabajadores es muy correcta para
que así los trabajadores les brinden el mismo respeto a los clientes
• Pasión: Este valor es el compromiso que tienen los trabajadores a la empresa
y a su trabajo para brindar un buen servicio
• Responsabilidad: La responsabilidad que se tiene con los clientes de la
empresa es muy seria porque siempre les brinda lo que necesitan.
• Trabajo en equipo: El último gran valor también de representa a la empresa
porque gracias a las opiniones de los clientes y la armonía entre trabajadores
hace un excelente servicio para sus productos
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Ubicación:
Delegación Iztapalapa (Ciudad de México) en Calzada Ignacio Zaragoza #1715
Colonia Ejército Constitucionalista, es una zona rodeada de unidades y
departamentos, transitada por autos y personas, cerca de la principal Calzada
Zaragoza, cuenta con todos los servicios públicos como lo es el agua, luz, drenaje,
en cuanto a la competencia seria la primer pastelería ubicada en esta zona, ya que
los negocios que están alrededor se basan en comida, frituras, paleterías, postres,
pizzerías, creperías, entre otros, pero ninguno cuenta con ventas o realización de
pasteles, se cree que puede llegar a tener una gran validación para los
consumidores ya que sería la principal pastelería que estarían cercas a su alcance
de los consumidores.
Equipamiento y maquinaria.
En este punto hablemos de todas las máquinas y equipos destinados al proceso de
producción.
-Maquinaria auxiliar: Dentro de este grupo se encuentran todos los equipos
capaces de transformar o cambiar el aspecto de los alimentos por medio de diversos
mecanismos, y generalmente, sin la aplicación de calor o frío. Estos equipos son:
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Maquinaria Cantidad
Batidoras. 3
Cortadores. 5
Rodillo. 3
Divisorias de masa. 3
Moldes para
biscocho.
15
Nivelador de
pasteles.
3
Licuadoras. 2
Charola para horno. 7
Función.
Batidoras: Son especialmente útiles en reposterías o panaderías con ellas podrás
preparar la mezcla para pasteles y masa para pan.
Divisoras de masa: Las divisoras son equipamientos industriales de panificación
y pastelería diseñados para dividir en alto volumen, bolear masas, cortar y
redondear trozos pequeños de masa cruda de manera uniforme.
Moldes de biscocho: Sirven para determinar el tamaño que realizarás el biscocho
de un pastel.
Nivelador de pasteles: Es un utensilio para cortar el bizcocho en capas
rectas para poder rellenarlos y hacer deliciosas tartas.
Licuadoras: Sirve para picar, moler, procesar o para mezclar.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Charolas para horno: Sirve para cocer en el horno todas las masas, pasteles y
piezas de pastelería que no necesitan molde.
Cortadores: Sirve Para darle cualquier forma al biscocho de un pastel.
Rodillo: Se emplea para extender la masa que se empleará en la elaboración de un
pastel.
-Generadores de calor: Son aquellos equipos o maquinaria destinada a
desprender energía calorífica para poder cocinar los alimentos o mantenerlos
calientes.
Maquinaria Cantidad
Hornos 2
Armarios de
fermentación
1
Fogones 2
Función.
Armarios de fermentación: Se utiliza para fermentar masas que contengan
levaduras.
Fogones: Permiten diversidad de técnicas de cocción.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
-Generadores de frío: Estos son los equipos o maquinaria necesaria para la
conservación de los productos que se refeccionan y de los que se elaboran con la
finalidad de utilizarlos posteriormente.
Maquinaria Cantidad
Congeladores 2
Abatidores de
temperatura.
1
Función
Congeladores: El funcionamiento de estos congeladores de alto rendimiento
garantiza la seguridad alimentaria y la calidad de los productos.
Abatidores de temperatura: Permite reducir la temperatura interna de los
alimentos frescos o que se acaban de cocer en un tiempo inferior a dos horas.
Infraestructura.
El local destinado para el funcionamiento de la pastelería está ubicado en
Delegación Iztapalapa (Ciudad de México) en Calzada Ignacio Zaragoza #1715
Colonia Ejército Constitucionalista.
Área del terreno (m2) 150
Área construida (m2) 120
Número de habitaciones 3
Baños 2
Pisos edificados 1
Cochera 1
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Equipo de oficina.
Nombre Cantidad
Escritorio 3
Sillas 6
Computadoras 3
Impresoras 2
Minipimer 1
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Organigrama.
Gerente
General
Gerente de Cajero Vendedor
Producción
Chef
Pastelero
Ayudante
de Cocina
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Personal
Gerente General (Yessica Picaso)
Profesión:
Negociar las condiciones de compra con los proveedores para llegar a un acuerdo
especial con la empresa.
Perfil:
Líder inspirador, responsable y comprometido con su gente de trabajo.
Experiencia:
- Planificación de estrategias para atraer clientes.
- Atención al cliente
- Un buen supervisor de personal
Funciones que desempeñara:
Encargado de organizar, dirigir, controlar y coordinar el trabajo de la empresa
además de supervisar que el personal este haciendo bien su trabajo.
Gerente de producción (Stephany Sánchez)
Profesión:
Es el encargado de supervisar la elaboración de preparaciones afines a la
pastelería, verificando que se apliquen las técnicas conformes a los productos a
elaborar.
Perfil:
Habilidad al comunicarse con el personal, creatividad, autocontrol, capaz de
planificar y trabajo en equipo.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Experiencia:
- Supervisión en la línea de producción
- Control y chequeo de todo el proceso
- Motivación al equipo de trabajo
Funciones que desempeñara:
Planear las actividades que se desarrollen dentro de la empresa, llevar un registro
de todos los ingresos y egresos que se dan dentro de la empresa para entregar
cuentas a su jefe inmediato.
Chef pastelero (Juan Rodríguez)
Profesión:
Se encarga de la creación y supervisión de todos los postres indicados y es
responsable del equipo de repostería.
Perfil:
Preparar, presentar y conservar toda clase de productos de la pastelería,
aplicando las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad para la
elaboración de un pastel.
Experiencia:
- Control de calidad
- Realización de pedidos personalizados
- Repartir tarea entre los miembros del equipo
- Supervisar que estén haciendo bien su trabajo
Funciones que desempeñara:
Supervisar la elaboración del producto, chequeo de calidad del producto y verificar
que usen las técnicas de elaboración correctamente.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Ayudante de cocina (Isaac Gamaliel)
Profesión:
Ayudar al chef a la preparación del producto, mantener limpio su área de trabajo,
mantener utensilios limpios y ordenados.
Perfil:
Resistencia para estar mucho tiempo de pie, cargar objetos pesados, habilidad de
trabajar en equipo, trabajar con rapidez y eficiencia.
Experiencia:
- Responsable en mantener el área de trabajo limpio durante y después de
elaborar un pastel
- Seguir las instrucciones del chef
- Preparar y medir los ingredientes a utilizar para la elaboración del pastel
- Mantener limpio el área de trabajo
Funciones que desempeñara:
Mantener limpio el área de trabajo, seguir las instrucciones del chef, limpieza de
utensilios a utilizar, ayudar al chef con la elaboración del pastel.
Cajero (Dafne Xaltepec)
Profesión:
Recibir y registrar los pagos en efectivo o por tarjeta, informar y atender al cliente,
mantener la caja y su entorno en buenas condiciones.
Perfil:
Personal responsable por la recepción, manejo y custodia del dinero ya sea en
efectivo o por tarjeta.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Experiencia:
- Manejo de caja
- Atención al cliente
- Registro de pagos
Funciones que desempeñara:
Recibir y entregar dinero en efectivo o por tarjeta, registrar lo entra y sale de la
caja, mantener la caja y su entorno en buenas condiciones, manejar y custodiar el
dinero.
Vendedor (Brenda Gómez)
Profesión:
Garantizar la satisfacción del cliente, orientar a los clientes en la selección de
productos y realizar la toma de pedidos.
Perfil:
Compromiso, determinación, paciencia y entusiasmo en el trabajo
Experiencia:
Atención, asesoramiento y venta al cliente
Funciones que desempeñara:
Dar la bienvenida a los clientes, atender a los clientes, orientar a los clientes en la
sección de clientes
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Lluvia de ideas.
Pará realizar la innovación de un nuevo producto en la pastelería el Deleite, se
aplicó la técnica de lluvia de ideas, que se desarrolló por un grupo de personas
que conforman un equipo de investigación:
-Stephany Jacqueline Sánchez Hernández.
-Juan Luis Rodríguez Barbosa.
-Yessica Patricia Picaso Vega.
-Isaac Gamaliel Vázquez Flores.
-Gómez Labastida Brenda Elizabeth.
Se llevó acabo tras una reunión en plataforma Microsoft Teams ya que por causas
de la pandemia (Covid-19), no es posible una reunión presencial.
-Primero definimos el tema a tratar.
-Después pusimos la norma de que todas las ideas de los demás deben ser
respetadas y no juzgadas.
-Y por último realizamos la lluvia de ideas. Cada idea fue presentada uno por uno
al resto del grupo.
Las ideas que surgieron de esta reunión son las siguientes:
1. Pastel con biscocho sabor malvavisco relleno de Nutella y frutos rojos.
2. Pastel con biscocho de vainilla y decoración de diamantina comestible.
3. Pastel relleno de coctel de frutas.
4. Pastel estilo crepa.
5. Pastel de amaranto con mora azul.
6. Pastel de biscocho de avena con frutos rojos.
7. Pastel para diabéticos.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Después de realizar la lluvia de ideas y seleccionar la más viable se realizó un
tamizado de ideas para saber qué valor consideraban los clientes que merecía
cada una de ellas y así elegir la más viable e innovadora.
Tamizado de ideas.
Idea 1. % Escala de valor. Valor
Pastel con biscocho sabor
malvavisco relleno de
Nutella y frutos rojos.
1 2 3 4 5
Importancia para el cliente. 25%
X
0.7
Potencial de ventas.
20%
X
0.4
Tamaño del mercado 20%
X
0.4
Competencia. 15%
X
0.1
Precio. 20%
X
0.4
Valor total. 100% 2.0
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Idea 2. % Escala de valor. Valor
Pastel con biscocho de
vainilla y decoración de
diamantina comestible.
1 2 3 4 5
Importancia para el cliente. 25%
X
0.7
Potencial de venta. 20%
X
0.4
Tamaño del mercado. 20%
X
0.4
Competencia. 15% X 0.1
Precio. 20%
X
0.4
Valor total. 100% 2.0
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Idea 3. % Escala de valor. Valor
Pastel relleno de coctel de
frutas.
1 2 3 4 5
Importancia para el cliente. 20%
X
0.4
Potencial de ventas. 20%
X
0.4
Tamaño del mercado. 15%
X
0.1
Competencia. 30%
X
1.2
Precio. 15%
X
0.3
Valor total. 100% 2.4
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Idea 4. % Escala de valor. Valor
Pastel estilo crepa. 1 2 3 4 5
Importancia para el cliente. 30%
X
1.2
Potencial de ventas. 25%
X
1.0
Tamaño del mercado. 20%
X
0.6
Competencia. 10% X 0.1
Precio. 15%
X
0.3
Valor total. 100% 3.2
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Idea 5. % Escala de valor. Valor
Pastel de amaranto con
mora azul.
1 2 3 4 5
Importancia para el cliente. 20%
X
0.4
Potencial de ventas. 20%
X
0.4
Tamaño del mercado. 20%
X
0.2
Competencia. 15% X 0.1
Precio. 25%
X
0.5
Valor total. 100% 1.6
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Idea 6. % Escala de valor. Valor
Pastel de biscocho de
avena con frutos rojos.
1 2 3 4 5
Importancia para el cliente. 20%
X
0.4
Potencial de ventas. 25%
X
0.7
Tamaño del mercado. 15%
X
0.3
Competencia. 20%
X
0.4
Precio. 20%
X
0.4
Valor total. 100% 2.2
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Idea 7. % Escala de valor. Valor
Pastel para diabéticos. 1 2 3 4 5
Importancia para el cliente. 25%
X
0.5
Potencial de ventas. 20%
X
0.4
Tamaño del mercado. 10%
X
0.2
Competencia. 25%
X
0.7
Precio. 20%
X
0.4
Valor total. 100% 2.2
Resultados:
Se realizó un tamizado en el cual se fueron evaluando cada una de las ideas que
surgieron en la reunión de lluvia de ideas por lo que:
La idea seleccionada fue el “Pastel estilo crepa”, porque fue la idea con mayor
valor con base a la calificación más alta y se considera agradable e innovador
para su venta.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Producto
Características físicas del producto
Pastel estilo crepa
Ingredientes para las crepas:
• Harina de trigo
• Azúcar
• Huevos
• Leche
• Vainilla
• Mantequilla
Ingredientes para el relleno:
• Frutos rojos
Ingredientes para la decoración:
• Crema pastelera
• Duraznos
• Fondant color rosa
El pastel estilo crepa contiene 20 capas de crepas, a cada capa se le agrega una
mezcla frutos rojos y así sucesivamente hasta llegar a la última capa, prosiguiendo
con un forro de fondant de color rosa y concluyendo con una decoración de
duraznos.
Otras opciones de relleno y decoración serían los siguientes ingredientes:
• Chantilly
• Nutella
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
• Fresas
• Nueces
• Mermelada
• Frutos rojos
• Cajeta
Entre otros más ingredientes, el pastel estilo crepa puede ser personalizado a como
el cliente lo prefiera.
Concepto del producto:
Este es un nuevo producto Innovador que saldrá al mercado, estará elaborado a
base de 20 capas de crepa, relleno de frutos rojos, con una decoración final de
fondant color rosa y duraznos.
Prueba de Concepto
Planteamiento del Problema
La empresa ha decidido sacar un pastel estilo crepa en la delegación Iztapalapa,
existen 60 locales conocidos que ofrecen postres y comida a los consumidores, pero
solo 6 locales ofrecen crepas como postres. Estos puestos lo que les competen
entre ellos son la venta de las tradicionales crepas que son una mezcla de (harina,
huevo, azúcar, leche, vainilla, mantequilla), una capa de algún ingrediente dulce
(Nutella, lechera, etc.) o saladas. (queso crema, mayonesa, etc.), acompañada con
alguna fruta o embutido. Sus demostraciones de estas tradicionales crepas son
triangulares.
No existe ningún Local que ofrezcan rebanas o pasteles completos “estilo crepas”
con relleno philadelphia y zarzamoras con una decoración crema pastelera y
fondant.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Pregunta de investigación
¿Será aceptado el paste estilo crepa en Calzada Ignacio Zaragoza ubicado en
la Delegación Iztapalapa?
Objetivos
Objetivo general
Evaluar la aceptación del pastel estilo crepa en Calzada Ignacio Zaragoza de la
delegación Iztapalapa.
Objetivos específicos.
Conocer que tan aceptable sería el pástele estilo crepa.
Saber que opinan sobre los rellenos que se ofrecerán a la venta.
Conocer si lo comprase o no.
Evaluar cuanto estarían dispuestos a pagar por el pastel elaborado a base de crepas
Universo.
Se denomina universo a todos aquellos muestreos de poblaciones dentro de las
características establecidas por un estudio mercado.
Se tomará en cuenta la Delegación Iztapalapa, Calzada Ignacio Zaragoza como
referencia de mayor interés.
CARACTERISTICAS DEL UNIVERSO.
• Gusto por los postres y pasteles.
• Sexo: Hombre/Mujer.
• Edad: 15 - 80
• Residentes de la Alcaldía Iztapalapa.
• Jóvenes /Familias.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Personas
Delegación Iztapalapa: 1,835,485 habitantes.
Personas dentro del universo: 115,000 habitantes
Datos obtenidos del INEGI 2016.
MUESTRA.
De acuerdo con el INEGI del 2016 hay 115,000 personas de interés, conocidos el
tamaño de la población se utiliza la siguiente formula finita.
N= Es el tamaño de la población
(Número total de posibles encuestados)
115,000.
Z= Es una constante que depende del nivel de confianza que se asigne. se
considera un intervalo de 2 que representa el 95%.
e= Es el error de muestreo deseado. Se consideró de un error del
8%
p= Es la proporción de individuos que poseen en la población las características de
estudio se aplicara .5 que es la opción más segura.
q= Es la proporción de individuos que no poseen esa característica se aplicara el .5
(2)2 ∗ (.50) ∗ (.50) ∗ (115,000)
𝑛 = ((0.08)2 ∗ (115000 − 1)) + ((2)2 ∗ (.50) ∗ (.50)
n=156.0393469
n=156 Cuestionarios
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Tipo de investigación
Se usará una investigación cuantitativa, ya que la información se recolectará por
medio de un cuestionario vía internet utilizando la plataforma de forms. El número
de preguntas utilizado en dicho cuestionario será de un total de 13 preguntas, en
donde se utilizarán la mayor parte de preguntas cerradas y algunas de forma
abiertas, con la finalidad de conocer la aceptación del producto. La aplicación se les
realizaran a 30 personas.
Instrumento de recolección de información.
Tes (Cuestionario).
Universidad Tecnológica de Nezahualcóyotl.
Introducción: Contestar las siguientes preguntas de acuerdo con su punto de
opinión, toda la información que nos proporcione será utilizada con el fin de conocer
la aceptación hacia el pastel estilo crepa.
¡Por Su Atención Gracias!
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Este es un nuevo producto innovador que saldrá al mercado, estará elaborado a
base de varias capas de crepa, relleno de philadelphia y zarzamoras, con una
decoración final de crema pastelera, fondant y frutos rojos.
1.Edad:
_______________________
2.Sexo.
Masculino.
Femenino.
3. ¿Qué tanto consumes pasteles?
Mucho 3.
Poco 2.
Nada 1.
4. ¿Qué entendible es el concepto de "pastel estilo crepa"?
Mucho 3.
Poco 2.
Nada 1.
5. ¿Te llama la atención el "pastel estilo crepa"?
Mucho 3.
Poco 2.
Nada 1.
6. ¿Cree en lo que se dice acerca del desempeño del "pastel estilo crepa"?
Mucho 3.
Poco 2.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Nada 1.
7. ¿Qué mejoras sugeriría usted a las características del "pastel estilo crepa"?
____________________
8. ¿Qué tan agradable te parece el relleno que se utilizara en el "pastel estilo crepa"?
Mucho 3.
Poco 2.
Nada1.
9. ¿Qué tan agradable es para ti la decoración de Fondant para el "pastel estilo
crepa"?
Agradable.
Poco Agradable.
Desagradable.
10. ¿Qué es lo que te agrado del "pastel estilo Crepa"?
______________________________
11. ¿Qué tipo de tamaño podrías Consumir?
Rebanada.
Chico.
Mediano.
Grande.
Familiar.
12. ¿Qué tan probable es para usted consumir el "pastel estilo crepa"?
Definitivamente.
Probablemente.
Probablemente No.
Definitivamente No.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
13. ¿Qué precio estas dispuesto a pagar por este "pastel estilo crepa"?
$150-$190.
$200-$250.
$260-$300.
Más.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Preguntas.
Interpretación:
En la investigación que se realizó, se tomó un rango de edad de 15-80 años,
en donde participaron distintas personas con edades de ese rango.
15 Años 4%
16 Años 4%17 Años
4%18 Años
4%19 Años
4%
20 Años 11%
21 Años 7%
22 Años 14%23 Años
7%
24 Años 7%
25 Años 7%
26 Años 4%
28 Años 4%
31 Años 4%
39 Años 4%
41 Años 4%
43 Años 7%
56 Años 4%
1. EDAD.
15 Años 16 Años 17 Años 18 Años 19 Años 20 Años 21 Años 22 Años 23 Años
24 Años 25 Años 26 Años 28 Años 31 Años 39 Años 41 Años 43 Años 56 Años
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Interpretación:
En general el 60% de los individuos encuestados fueron mujeres, la cual nos
hablan de que las son las que participan más en este mercado.
Interpretación:
60%
40%
2. SEXO.
Mujer Hombre
23%
77%
0%
3. ¿QUÉ TANTO CONSUMES PASTELES?
Mucho 3.
Poco 2.
Nada 1.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
De las personas encuestadas el 77% consideran que consumen pocas veces
el pastel.
Interpretación:
Con el resultado
obtenido el 47% de
los encuestados, nos
dicen que
entendieron poco el
concepto del “Pastel
estilo Crepa”.
36%
47%
17%
4.¿ QUÉ ENTENDIBLE ES EL CONCEPTO DE "PASTEL ESTILO CREPA"?
mucho 3.
Poco 2.
Nada 1.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Interpretación:
El 63% de los encuestados les
llaman la atención el
“Pastel estilo Crepa”.
63%
37%
0%
5.¿TE LLAMA LA ATENCIÓN EL "PASTEL ESTILO CREPA"?
Mucho3.
poco2.
Nada1.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Interpretación: El 10% de los encuestados no creen acerca del desempeño
del “pastel estilo crepa” y 45% de consumidores si creen mucho en lo que se
dice acerca del desempeño y el otro 45% solamente cree poco.
Interpretación:
El 100% de los encuestados nos
dieron distintas sugerencias de
las características del “pastel
estilo crepa”. algunas de las
sugerencias fueron: mejorar la
decoración.
Que la preparación sea de
productos de mucha calidad.
Tener distintos sabores de
relleno.
45%
45%
10%
6.¿CREE EN LO QUE SE DICE ACERCA DEL DESEMPEÑO DEL "PASTEL ESTILO CREPA"?
Mucho3. Poco2. Nada1.
7.¿Qué mejoras sugeriría usted a las características del "pastel estilo crepa"?
1
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Tener diferentes formas de decoración.
Interpretación:
Con el 80% de los encuestados les agrada mucho el relleno que se utilizara
en el “pastel estilo crepa”.
80%
20%
0%
8.¿QUÉ TAN AGRADABLE TE PARECE EL RELLENO QUE SE UTILIZARA EN EL "PASTEL ESTILO CREPA"?
Mucho3.
Poco2.
Nada1.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Interpretación:
Con el resultado del 50% obtenido,
los encuestados les agrada la
decoración del fondant para el
“pastel estilo crepa”.
50%
23%
27%
9.¿QUÉ TAN AGRADABLE ES PARA TI LA DECORACIÓN DE FONDANT PARA EL
"PASTEL ESTILO CREPA"?
Agradable.
Poco desagradable.
Desagradable.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Interpretación:
El 100% de los encuetados
dicen que fue lo que les
agrado del “pastel estilo
crepa”.
10.¿Qué es lo que te agrado del "pastel estilo Crepa"?
1
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Interpretación: De acuerdo la con
investigación que se realizó 10%
eligieron que podrían consumir una
rebanada del “pastel estilo crepa”.
10
9
6
3
2
0
2
4
6
8
10
12
Rebanada. CH. M. G. Familiar.
11.¿QUÉ TIPO DE TAMAÑO PODRÍAS CONSUMIR?
Rebanada.
CH.
M.
G.
Familiar.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Interpretación:
El 70% de los
encuestados, dicen que
probablemente
consumirían el “pastel
estilo crepa”.
23%
70%
7% 0%
12.¿QUÉ TAN PROBABLE ES PARA USTED CONSUMIR EL "PASTEL ESTILO CREPA"?
Definitivamente. Probablemente.
Probablemente No. Definitivamente No.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Interpretación:
El 53% de los encuestados
están dispuestos a pagar
alrededor de $150 - $190 por el
“pastel estilo crepa”.
53%37%
10%0%
13.¿QUÉ PRECIO ESTAS DISPUESTO A PAGAR POR ESTE "PASTEL ESTILO
CREPA"?
$150-$190. $200-$250. $260-$300. Más
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Conclusiones.
Se refleja por medio de los resultados de las encuestas que existe una buena
aceptación de los consumidores hacia el producto Innovador “pastel estilo crepa “ya
que para muchos se les hace interesante conocer el producto de forma física. De
manera positiva se obtuvieron buenos resultados en general hacia el producto, tanto
para consumir, el relleno que se utilizara, la decoración y lo más importante se
conoció cuanto es el rango que ellos podrían pagar por este producto. También se
pudo conocer sus opiniones buenas o malas del pastel, de igual forma se
conocieron algunas de las características que se podrían mejorar para este.
Recomendaciones.
- Utilizar diferentes rellenos.
- Que tenga un poco más de relleno.
- Poner alguna fruta entre capas.
- La elasticidad de la crepa debe ser adecuada para poder formar el pastel
- Que pueda ser de baja azúcar.
- Que no sean tan dulces, por el ejemplo no ponerle fondant ya no se
complementaría bien con la crepa.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Marca
Después de muchas ideas y bocetos que se realizaron se tomó la decisión que el
nombre de la marca que representara la pastelería. Tomando en cuenta la
psicología del color
Color azul:
Emociones y valores: Protección, generosidad, tranquilidad, creatividad,
inspiración, autocontrol, fidelidad, compromiso, orden, verdad, estabilidad,
moderación
Color morado:
Delicadeza, sensibilidad, estética, pensamiento mágico, espiritualidad, vanidad,
fantasía, moda y lujo.
Color blanco:
bondad, pureza e inocencia, ya que este color simboliza paz, humildad y amor.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Etiqueta
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción: Aprox. 120
Porción por envase: se 15 a 120
Glúcidos (g): 49.2
Proteínas (g): 5.2
Grasa total (g): 20.2
Fibra (g): 1.2
Ingredientes: Harina de trigo, leche, huevo, vainilla,
mantequilla, glaseado de frutas, fresa, moras, vainilla,
chocolate, fondant
Conservar: Temperatura ambiente
Fabricante: Pastelería el Deleite
Caducidad: de 3 a 4 días
Requisitos y Normas legales
Norma de la etiqueta.
Los productos comercializados en México deben contar con etiquetas que
cumplan con lo establecido por las Normas Oficiales Mexicanas a fin de informar
cabalmente al consumidor de su contenido y forma de uso.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Las funciones de una etiqueta tienen que ver tanto con la promoción del producto
como con la información completa sobre sus características para permitir al
usuario saber qué está comprando y tomar una buena decisión.
Según la NOM-050-SCFI-2004, una etiqueta debe incluir información comercial
básica que permita a los consumidores saber cuál es el contenido, qué
ingredientes tiene, cómo debe usarse y conservarse, quién es el fabricante, cuál
es la procedencia, cuál es la fecha de caducidad y, en su caso, las advertencias
de cualquier riesgo por su manejo o consumo
De forma general, para cualquier producto alimenticio, existen una serie de datos
que deben aparecer en su etiquetado y que os detallamos en el presente texto. Se
recuerda la importancia de adquirir únicamente productos correctamente
etiquetados en los que se pueda conocer quién es el responsable de su puesta en
el mercado.
Elementos de la etiqueta.
1. Marca registra
2. Nombre y dirección del fabricante
3. Denominación y naturaleza del producto
4. Contenido
5. Número de registro
6. Composición
7. Código de Barras
8. Fecha de fabricación ya caducidad
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Empaque
Características:
Se utilizará como empaque para los pasteles una caja de cartón, color blanco, con
la etiqueta enfrente en la parte de arriba.
Será de un armado fácil, ya que será armada al momento de que compren el pastel,
la caja se verá de esta forma:
● Estructura de un material específico que protege de manera unitaria o
colectiva un bien o una mercancía, para su correcta manipulación,
distribución o almacenamiento.
● Está orientado hacia la protección del producto.
● Permite hacer un inventario que reduzca la pérdida de productos.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Materiales:
El material de todas las cajas será de cartón, Cartón sólido.
También se le llama tabla de cartón. Es delgado y tiene una parte lisa revestida y
suave para facilitar la impresión. Es plano y resistente al agua; esto para los pasteles
que serán de 3 leches.
Tamaños:
Las cajas de cartón son de 3 medidas diferentes, dependiendo el tamaño del pastel.
TIPO DE
PASTEL
MEDIDAS DEL
PASTEL
PORCIONES MEDIDAS DE LA
CAJA
PULGADAS
micro circular 16 cm 10 23 cm x lado y de
alto 15 cm
8”
pequeña
circular
20 cm 18 26 cm x lado y de
alto 15 cm
10”
estándar
circular
30cm 50 36 cm x lado y de
alto 15 cm
14”
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Son iguales las cajas de cartón, pero con medidas distintas.
Ventajas:
El propósito del empaque del producto es protegerlo contra daños. El embalaje del
producto no sólo protege el producto durante el transporte desde el fabricante hasta
el minorista, sino que también evita daños mientras el producto se encuentra en los
estantes de venta.
El diseño del empaque también juega un papel importante para comunicar la
información sobre el producto. Puede contener instrucciones sobre cómo utilizar el
producto y el país de origen.
● Contener y proteger al producto.
● Proporcionar información sobre el producto.
● Sugerir beneficios del producto.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
● Segmentar al mercado.
● Publicidad.
● Diferenciación contra otros productos.
Embalaje
El embalaje es un recipiente o envoltura que contiene productos de
manera temporal principalmente para agrupar unidades de un producto
pensando en su manipulación, transporte y almacenaje.
Para las personas que nos compran por mayoreo, incluso menudeo, se
van a manejar cajas grandes de cartón grueso, liso y muy resistente,
para que al momento que esté el pastel con su empaque, no se mueva.
La caja de embalaje contendrá 6 pasteles con su empaque, de igual
forma serán tipos de cajas, con diferentes medidas.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
En la parte de enfrente en la esquina superior derecho, vendrá la
etiqueta con los datos, código de barras, precio y del lado superior
izquierdo el logo de la empresa, en la parte inferior izquierda
sugerencias, de que la caja no se puede mojar, no se puede voltear, ni
ser azotada.
Las medidas de la caja son:
PASTELES PASTELES CON
EMPAQUE
MEDIDAS DEL
EMBALAJE
Micro circular 6 cajas de 23 cm x lado
(8)”
138 cm de ancho
45 cm alto
Pequeña circular 6 cajas de 26 cm x lado
(10”)
156 cm de ancho
45 cm alto
Estándar circular 6 cajas de 36 cm por lado
(14”)
216 cm de ancho
45 cm alto
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Ventajas del embalaje:
1. Promueve la seguridad del producto.
2. Reduzca el riesgo de productos dañados.
3. Control de calidad.
4. Ganancias financieras.
5. Incrementar la lealtad y la confianza del cliente.
6. Protección contra eventos desastrosos.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Dummy
El pastel estilo crepa está diseñado con alrededor de 20 capas las cuales tiene un
tamaño estándar de 16 centímetros de diámetro y con un relleno de queso
philadelphia, incluyendo dentro de sí un relleno de frutas ya sea con fruta como:
fresa, zarzamora, durazno, mango, kiwi o incluso mixto.
Además, pude traer con el queso philadelphia alguna mermelada como de: fresa o
zarzamora, incluso este forrado con fondant de color blanco.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Perfil del consumidor
Edad: 12-50 años
Estado civil: indistinto
Sexo: indistinto
Nivel socioeconómico: D/D+/C
Frecuencia de compra: mensualmente
• Geográfica: ubicado dentro de delegación de Iztapalapa dentro de la zona
calzada Ignacio zaragoza
• Demográficas: se ofrece a hombres y mujeres de edades de entre 12 -50
años, nivel socioeconómico: D/D+/C
• Psicográfico: personas que les guste el pastel y lo adquieran para celebrar
eventos como cumpleaños, quince años, bodas entre otros, que sean leales
al producto.
• Conductual: que siempre compren cada mes, además realizan la compra
basándose en un precio accesible.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Tamaño del mercado y demanda
-Por producto: Vende más el pastel estilo crepa de “queso philadelphia con
zarzamora” su demanda está constituida por un 70%, en seguida del pastel ya
mencionado se encuentra el de sabor “tres leches” con una demanda del 20%,
con un 5% de demanda es el pastel de “chocolate” y con el otro 5% de demanda
es el pastel de “galleta oreo”
-Compra: Adultos, jóvenes y niños
-Características psicográficas: Solteros, casados, unión libre, viudos, gusto por el
pan
-Área geográfica: Mayormente los que consumen son de la delegación Iztapalapa,
ejército constitucionalista (ciudad de México)
-Características demográficas: De 12 años a 50 años, hombres, mujeres, indistinto,
cualquier labor de trabajó y ocupación, nivel socio económico c y d+
- Tamaño de mercado: La pastelería “el deleite” va dirigido a cualquier público en
general con una población total de 1,273,343 habitantes a partir de los 12 años a
50 años que asistan algún evento, fiesta, reunión ubicados en la delegación
Iztapalapa, ejército constitucionalista
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
- Mercado objetivo: Un promedio de 485,543 personas las cuales un 42% que es
igual a 165,772 personas consumen pasteles estilo crepa en la delegación
Iztapalapa, col. ejército constitucionalista
-Frecuencia de consumo: Se consume el pastel estilo crepa cada 15 días
aproximadamente
-Cantidad de consumo: Se compran de 1 pasteles estilo crepa por persona de
cada hogar cuando se consumen
-Demanda: El resultado obtenido en la demanda es de 2, 486, 580
Tamaño de mercado * Frecuencia de consumo * Cantidad de consumo
165,772 * 15 * 1
= 2, 486, 580
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Competencia
Competencia. Ubicación Productos Costos.
Pastelería la Real. Col. Tepalcates
Delegación Iztapalapa.
-Pastel 1000 hojas
relleno de crema
pastelera.
-Pastel relleno
(diferentes sabores).
$200
$180
Pastelería la monarca Unidad Habitacional
Cabeza de Juárez I
Andador Gran Década
Nacional Edificio 29
Depto. 3 Sección B
-Pastel relleno
(diferentes sabores y
frutas).
$220
Pastelería Carmona Colonia. Ejército de
Oriente
-Pastel relleno
(diferentes sabores).
$250
Análisis.
Después de hacer el análisis de la competencia se concluye que la principal
competencia para la pastelería el “Deleite”, es la “Pastelería la Real” ya que ofrece
un producto similar al pastel tipo crepa en este caso el pastel 1000 hojas tiene un
modo de preparación similar, además de que su ubicación es cercana y su precio
es accesible.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Prueba de mercado
Se colocará el pastel estilo crepas a la venta en una situación real, para esto en la
entrada de la pastelería Deleite se colocará una exhibición del producto a ofrecer
con el objetivo de observar cual es el potencial de producto, la reacción de los
consumidores y su rotación en el punto de venta. Para realizar eso se diseñarán
elementos característicos del producto como lo es la marca, precio, empaque,
etiqueta y publicidad.
Se escogió que sea en la entrada de la pastelería para colocar como exhibidor el
pastel estilo crepa disponible para su venta, para darle publicidad al producto se les
ofrecerá a los clientes una muestra de prueba gratis esto con la finalidad de ver si
el pastel es aceptado por los consumidores. También se diseñará una encuesta que
se aplicará a los consumidores que prueben el producto de forma gratuita con el fin
de saber la satisfacción del consumidor frente al producto.
La duración de esta prueba de mercado será de un mes, posteriormente
se realizará un análisis de los datos de las ventas que se obtendrán en el mes de
prueba.
Precio.
Proceso de determinación del precio.
Gastos fijos + Gastos variables = unitario.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
36,000 + 12,000 = 48,000.
48,000/ 240 = $200 será el precio de venta de cada pastel que se venderá al mes,
la cual se realizaran 240 pasteles al mes.
Costos fijos.
Sueldo total de los
trabajadores.
$ 18,500
Servicios públicos.
Luz. $5,000
Agua. $4,000
Teléfono. $500
Alquiler de renta. $5,000
Publicidad. $3,000
TOTAL. $36,000.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Costos variables.
Utilidad.
Para calcular el PV sabiendo que el pastel tiene un costo $ 200 y se aplica a una
UT del 25% sobre ventas
PV =PC + UT
100% = 75% + 25%
200 x 100 / 75 = 267.
Para calcular el PC sabiendo que el pastel se vende en $200 y se aplica a una UT
de 25 % sobre venta
PC = PV – UT
75% = 100% - 25%
Materia Prima.
Harina de trigo. $500
Huevos. $900
Mantequilla. $300
Vainilla. $200
Azúcar. $500
Leche. $600
Philadelphia. $400
Zarzamoras. $400
Crema pastelera. $500
Fondant. $800
Frutos rojos. $300
Mano de obra. $3,100
Desechable. $1,500
Empaque,
embalaje.
$2,000
TOTAL. $12,000.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
200 x 75 / 100 = 150.
UT = PV – PC
UT= 267 – 150=117.
Punto de equilibrio.
Formula:
P.E = Costos Fijos
Precio de Venta – Costo variable por unidad.
P. E= 36,000 = 36,000 = 257
200 – 60 140
El punto de equilibrio es de 257.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Plaza
Canal de distribución
Un canal de distribución directo se establece cuando una empresa acerca y vende
su producto al consumidor final, sin utilizar intermediarios.
Se puede establecer cuando una empresa usa su fuerza de venta para promocionar
y vender sus productos. Puesto que en estos casos la empresa tiene una relación
de frente o de cara a cara con el consumidor.
También cuando utilice la modalidad de ventas usando medios como la televisión,
el teléfono, el correo, los medios digitales y el internet como plataforma para vender.
Canal de distribución 0 (canal directo)
Fabricante consumidor final.
Intermediarios del canal de distribución
La pastelería utiliza el canal de distribución “0” ya que, a pesar de producir los
pasteles se encarga de venderlos directamente a sus consumidores, sin necesidad
de ocupar un distribuidor ya que actualmente la pastelería se considera una
microempresa. Por lo que no necesitan de diferentes tipos de distribuidores por la
gran facilidad en venta directa con los clientes.
Función a desarrollar cada integrante
Fabricante:
La pastelería "el deleite" se encarga de la creación y elaboración de sus propios
pasteles, desde preparar y tener los frutos frescos hasta el punto final de la
decoración exterior del pastel dependiendo de las características que tenga el
cliente.
Venta:
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Cuando se tiene el producto (el pastel) listo con las especificaciones que el cliente
quiso en su pedido, se le recuerda el precio acordado en la nota con la cual recogerá
su pedido a la hora de pagar el monto acordado, posteriormente se envolver el
producto para su entrega final al cliente.
Tipo de distribución
Distribución selectiva
Sería la distribución selectiva ya que la pastelería solamente venderá dentro de una
zona específica basándose es su zona geográfica, ya que dentro de esa zona no
hay alguna competencia para los pasteles estilo crepa.
Promoción
Nuestro canal de distribución es de fabricante a consumidor final (canal 0) ya que la
producción y la venta de pasteles se harán directamente al consumidor.
Las promociones con las que cuenta la empresa Deleite son las siguientes:
- Pastel grande con el 20% de descuento. Compra un pastel grande y se te
descontará el 20% del precio original. Esta promoción solo será para todo el mes
de agosto del 2021.
- Pastel de cumpleaños con velas gratis. Compra un pastel de cumpleaños a su
precio original y te regalamos unas velas. Esta promoción solo será para todo el
mes de septiembre.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Publicidad
Tipo de publicidad:
Marketing digital y medios impresos.
Medios de publicidad:
Redes sociales como Facebook e Instagram, volantes y tarjetas de presentación
Estrategia de publicidad:
o Subir contenido diariamente, (historias destacadas, publicaciones,
encuestas, estados)
o Republicar el contenido: volverlo a subir para que los nuevos seguidores lo
vean.
o Publicar más imágenes (flyers)
o Darles a nuestros seguidores la información necesaria para que se
interesen por nuestra empresa.
o Dar atención en todos los mensajes y reacciones que tengan los seguidores
a las páginas.
Objetivos de la publicidad:
▪ Lo que se busca es aumentar el número de seguidores en las redes
sociales como Facebook, Instagram, mediante el marketing digital.
▪ Los seguidores reaccionan y se interesen más por el servicio ofrecido por la
empresa
▪ Crear una relación con el cliente potencial.
▪ Fidelizar a los clientes
▪ Ser mejor que la competencia
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Redes sociales
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Flyer para medios impresos y publicasion en redes sociales.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División Académica de Comercialización
Conclusión.
Como se observó en el proyecto, una pastelería es un negocio que depende de
muchos factores, principalmente en la buena planeación que te tiene que llevar
desde el principio, la pastelería El Deleite es una empresa con buena calidad en sus
pasteles e higiene, se llevó a cabo una innovación que fue el pastel estilo crepa, con
variedad de sabores y combinaciones en sus diseños, que sean más llamativos y
más ricos, teniendo buena planeación, adecuadas estrategias de publicidad con
excelentes promociones, buen precio, buena zona de ubicación, con objetivos
claros, el producto fue viable.