Post on 09-Apr-2017
Lilia Gissel Chávez.
Sanidad Ambiental
Dra. Mayra Luna
• Los tubos de gas se encuentran en un área
peligrosa, están a la vista y puede ocasionar un
accidente. Los tubos deben de ser de cobre
preferiblemente y pegadas o dentro de la pared.
5.9.6 Los pisos deben de ser lisos y fáciles de
limpiar. En las instalaciones de la ulsa el
piso tiene líneas por lo tanto es probable que m.o se alojen ahí y sea difícil su desinfección.
• Las uniones en las superficies de pisos o paredes deben de
permitir su limpieza, lo
correcho seria una final curvo. En la
imagen de la izquierda existe
una esquina la cual es difícil de librar
de polvo.
7.5.1 Se debe de hacer limpieza y desinfección de
las instalaciones después de ser utilizadas. La parrilla de la ULSA esta llena de grasa
provocando una acumulación de m.o.
5.11.2 Los residuos generados durante la producción o
elaboración deben retirarse de las áreas de operación cada
vez que sea necesario o por lo menos una vez al día. En las
instalaciones el bote de basura se encuentra dentro del área de producción, mejor dicho enseguida de las estufas.
• 5.12.4 Al inicio de los labores, al regresar de
cada ausencia y en cualquier momento cuando
las manos puedan estar sucias o contaminadas. En la imagen de la izquierda no se encontró producto
para la limpieza del individuo.
• Los utensilios de limpieza deben de estar en un área
alejada de la producción de
alimentos, en este caso la escoba se
encuentra enseguida de las mesas de
trabajo.
• 7.5.9 Los trapos deben lavarse y desinfectarse con frecuencia de manera que no constituyan una fuente de contaminación. Estos
trapos son utilizados una y otra vez por toda la cocina
sin lavarse ni desinfectarse.
• 6.2.1 Los recipientes ubicados en las áreas de
producción deben de identificarse y ser de
material de fácil limpieza. Los utensilios de la cocina
de la Ulsa no estaba acomodados lo que dificulta
su identificación.
• Deberá disponerse de áreas especificas para el
almacenamiento de materias primas, producto en elaboración,
producto terminado, en cuarentena, devoluciones,
productos rechazados o caducos. En la imagen se puede ver que
diferentes tipos de materia prima están colocados como si
necesitaran el mismo cuidado.
5.6.9 Las materias primas deberán almacenarse de
acuerdo a su naturaleza. La materia prima, en este caso
harina, esta expuesta al ambiente sin ninguna
protección de microorganismos.
5.6.3 Tener identificadas las materias primas excepto las que su identificación sea
evidente. En el área de materia prima es difícil saber que especie es ya
que están amontonados y no tienen una
identificación correcta.
• 7.5.3 En caso de contar con trituradora de
alimentos, este se debe mantener limpio, libre de restos de comida y con la desinfección adecuada.
Las licuadoras la mayoría de las veces están muy sucias y con residuos de
alimentos.
• 5.11.3 Se debe contar con recipientes
identificados y con tapa para los residuos. En la imagen se puede ver como productos de
limpieza y desinfectantes están en el área de
producción y no tienen identificación.
• 6.3.1 Las tarjas para lavado de utensilios que tengan contacto directo con alimentos, materias
primas, producto en producción, bebidas o
suplementos alimenticios deben ser de uso exclusivo
para este propósito.