Post on 29-Jun-2015
¿QUE ME CONVIENE COMER?
IDEAS PREVIAS1.- Cuales son las Biomoléculas que componen a los seres humanos?
2.- Anota los alimentos que ingeriste el día de ayer en las tres comidas.
3.- En base a los alimentos que anotaste, identifica y anota cuales alimentos contienenProteínas vitaminas, carbohidratos y lípidos (grasas), así como también fibra.
4.- Delos alimentos que ingeriste el día de ayer anota cuales fueron alimentos chatarra.
¿Qué es la alimentación?Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar nutrientes del medio que los rodea para vivir.
Los animales dedican gran parte de su actividad diaria a la búsqueda de alimentos.
Para los seres humanos, comer resulta igualmente imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a nuestro organismo los nutrientes necesarios para llevar a cabo todas las funciones vitales.
La nutrición es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos.
La alimentación es el proceso por el cual se obtienen dichos nutrientes del medio externo.
¿Qué es la alimentación?Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy relacionados pero distintos:Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células para poder vivir y funcionar correctamente.
Los nutrientes llegan a cada una de tus células transportados por la sangre
El destino de los nutrientes que hay en los alimentos son las células.
Como todo nuestro organismo está formado por células, si éstas reciben todos los nutrientes necesarios, nuestro cuerpo estará sano.
¿Qué es la alimentación?Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…
Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos.
Representación
tridimensional de la molécula de glucosa La glucosa es el
glúcido o azúcar más importante.
Molécula de
aminoácido. La unión de muchos aminoácidos forma las proteínas.
Estas moléculas forman parte de
las grasas
¿Qué es la alimentación?
Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy variados, ya que nuestra dieta es omnívora
Se alimentan de materia orgánica en descomposición
Comen alimentos de origen vegetal
Comen alimentos de origen animal
Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal
Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos tenido una dieta omnívora muy variada
¿Qué es la alimentación?La mayoría de los alimentos contienen varios tipos de nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas…
Otros, como la sal o el azúcar, solo presentan
uno.
La sal es un compuesto inorgánico llamado en química cloruro sódico (fórmula NaCl)
El azúcar es un compuesto orgánico llamado en bioquímica sacarosa. Su fórmula es (C6H12O6)2
ENCUENTRA LAS DIFERENCIAS
¿QUÉ HAY?..........
Observa la imagen y anota en tu cuaderno que alimentos puedes reconocer.
¿QUÉ NO HAY?..........
Ahora, observa la imagen y anota que alimentos faltan.
¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?
Los alimentos que tomamos permiten satisfacer tres tipos de necesidades:
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular).
Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo.
Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.
¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular).
Las mitocondrias son las “centrales energéticas” de tus células
Los alimentos que tomas son “la leña” que mantiene vivo tu “fuego”.
Necesitas oxígeno (O2) para mantener vivo ese “fuego”.
¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?
Los principales nutrientes energéticos son:
- Los GLÚCIDOS (*)- Las GRASAS
Son el combustible que habitualmente “quemamos”
Para movernos se contraen las células de muchos músculos, pero para que esto ocurra las células musculares necesitan energía que la obtienen de algunos nutrientes.
(*) Los glúcidos también se denominan hidratos de carbono. El pan es un ejemplo de alimento rico en glúcidos.
El pan nos proporciona mucha energía. Es como nuestra “gasolina”.
Normalmente no “quemamos” las proteínas, sino que éstas sirven como “ladrillos y vigas” para construir nuestro cuerpo.
¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?
Ya sabes que…
No falta aire, sino que falta oxígeno en el aire.El ratón ha muerto por falta de energía, que a su vez es por falta de oxígeno en las mitocondrias de sus células. Se ha asfixiado.
Si nos falta oxígeno no obtenemos suficiente energía
Además de nutrientes energéticos de los alimentos, tu organismo necesita OXÍGENO (O2)
¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?
Los nutrientes energéticos tienen diferentes valores calóricos:- Un gramo de grasa produce 9 kcal- Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcal
Si no “quemamos” los alimentos practicando ejercicio la consecuencia es el SOBREPESO y la OBESIDAD. No debemos “pasarnos con las calorías”
Ya sabes que…
Pero… ¿Sabes qué es una CALORÍA y una KILOCALORÍA? Veámoslo…
LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
Alimentos
CRECIMIENTO
FUNCIONES
VITALES
Nutrientes
ProporcionanMATERIA
ENERGIAPara obtener
Pueden ser
SIMPLES
COMPUESTOS
SUSTANCIAS INORGÁNICAS
Agua
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Sales minerales
Glúcidos
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
DAN CONSISTENCIA A ESTRUCTURAS (dientes, huesos,…)
ESTÁN DISUELTAS EN LOS LÍQUIDOS CORPORALES
COMPUESTO MÁS ABUNDANTE EN LOS SERES VIVOS MEDIO EN EL QUE SE DESARROLLA LA VIDA SE INCORPORA BEBIDA Y EN LOS ALIMENTOS Y SE ELIMINA EN LA ORINA, RESPIRACIÓN, SUDOR Y HECES FECALES AUMENTA SU % EN ORGANOS ACTIVOS
LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS INORGÁNICAS
Agua
Sales minerales
LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Glúcidos Glucosa: Miel, uva y frutas
Fructosa: Miel y frutas
Sacarosa: Caña y remolacha
Lactosa: Leche
Almidón: Legumbres, patatas y cereales
Celulosa: Fibra vegetal
Monosacáridos (una molécula)
Disacáridos (dos moléculas)
No dulces
Insolubles en H2O
Dulces
Solubles en H2O
Cristalizables
Azúcares
Polisacáridos
(muchas
Moléculas)
CLA
SIF
ICA
CIÓ
N
LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Lípidos
Clasificación
Según su estado físico
Según los ácidos grasos
Aceites (líquido)Sebos o mantecas (sólido)
Con ácidos grasos saturados: leche, manteca y sebos, a. de coco, a. de palma, grasa de chocolateCon ácidos grasos insaturados: a. de oliva, girasol, maíz y soja, grasa de peces y de ballena
Grasas (Glicerol + ácidos grasos)
Colesterol Importancia dietética
LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Proteínas Se forman por la unión de aminoácidos
AMINOÁCIDOSENERGÍA
PROTEÍNAS
LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Se necesitan en cantidades muy pequeñas
Se deben incorporar a la dieta
Imprescindibles
Provocan hipovitaminosis e hipervitaminosis
Se destruyen por la luz y el calorVitamina APiel, visión y crecimiento
óseo
Infecciones en la piel y ceguera nocturna
Hígado, leche, yema de huevo
y verduras
Vitamina C
Síntesis de colágeno,
absorción de hierro y defensas
Escorbuto Frutas y verduras frescas
Vitaminas
Elabora frases en verso con los consejos que se habrían de tener en cuenta para llevar una alimentación equilibrada.
5 frases, que no sean las del ejemplo.
¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?
Una caloría es la cantidad de calor que hace falta para que un gramo de agua eleve su temperatura 1ºC
La caloría (cal) es una unidad de medida de energía
1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías
1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J
Una bombilla de 60 W encendida durante 48 horas consume 2500 kcal
Lo vimos en 2º: el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional
Una persona con intensa actividad física puede llegar a consumir 4500 Kcal/día
Los alimentos envasados llevan
etiquetas con información nutricional.
Acostúmbrate a leerlas.
Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso. Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre.
La FAO (O.M.S.) es la sección de la O.N.U. para luchar contra el hambre en el mundo
¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?
Incluso cuando estás en reposo o durmiendo tu organismo consume energía.Esta energía es tu METABOLISMO BASAL
El metabolismo basal de una persona se mide después de haber permanecido esta en reposo total en un lugar de temperatura agradable (unos 20ºC) y de haber estado en ayuna 12 horas o más
¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?
El valor de metabolismo basal , que se expresa en Kcal, no es el mismo para todos los individuos, pues depende de la masa corporal, la talla, la edad y el sexo.
¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?
De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera:
Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edadMujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edad
Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario
En personas con vida sedentaria el gasto energético total es de unas 2500 Kcal/día
En personas con intensa actividad física el gasto energético puede llegar a unas 4500 kcal/día
En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que para calcular cuántas calorías se gastan realizando una actividad determinada por cierto tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto.
Estos valores son para los hombres. Lss mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9, es decir, consumen 10% menos de energía que los hombres.
Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema70 x 15 x 0.151 = 158.55 calorías
Si se tratase de una mujer, el resultado sería 158.55 x 0.9 = 142.7 calorías
De esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a lo largo de todo el día, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente.
Gasto energético según la actividad realizada
Tipo de actividad Gasto
Dormir 0.018
Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.)
0.050
Barrer 0.050
Pasar el aspirador 0.068
Fregar el suelo 0.065
Limpiar cristales 0.061
Hacer la cama 0.057
Lavar la ropa 0.070
Lavar los platos 0.037
Limpiar zapatos 0.036
Cocinar 0.045
Planchar 0.064
¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?
Además de nutrientes que nos den energía,. necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo.
Los nutrientes estructurales más importantes son las proteínas, pero también algunos lípidos (que forman parte de las membranas celulares) y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto.
Sólo en caso de necesidad (cuando faltan
glúcidos y grasas) el organismo “quema”
proteínas, obteniendo 4 Kcal por gramo
¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?
Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro organismo necesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo de masa corporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento porque se forman células nuevas constantemente.
El organismo crece porque se originan nuevas células por división de otras.
¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?
Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.
Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…
Al contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos dan energía (Kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas.
La carencia de vitaminas puede originar enfermedad
¿Qué son los principios inmediatos?Los principios inmediatos son los nutrientes de los
alimentos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos:
Necesarios en pequeñas cantidades
También reciben el nombre de
Son dulces, cristalinos y solubles en agua
Ejemplos: glucosa, fructosa…
Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.Ejemplos: sacarosa, lactosa…
No son dulces, ni cristalinos ni solubles en agua
Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos.Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos).
La sacarosa es el azúcar común
No necesitan ser digeridos para ser asimilados.
Al digerirse originan monosacáridos asimilables
Los expertos creen que los carbohidratos deberían ocupar el 55% del total de una dieta sana.
El almidón, muy abundante en el pan y otros derivados de la harina, en la papa y en el arroz, es la fuente óptima para obtener energía y debe siempre preferirse a los azúcares.
El pan integral es un excelente alimento, a pesar de contener menos proporción de azúcar que el pan "blanco".
Igualmente la pasta, el arroz, la patata... son una buena fuente de carbohidratos (almidón), muy recomendables para los deportistas.
Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos en monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por eso es normal que tengamos cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.
DIGESTIÓNPOLISACÁRIDO MONOSACÁRIDOS
La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor energético para nosotros, ya que no podemos digerirlo o descomponerlo en monosacáridos. Sin embargo la fibra es muy necesaria en la dieta para facilitar la digestión de los alimentos.
La fibra ayuda en el proceso de digestión y previene el estreñimiento. Evitan la obesidad por saciar el apetito. Los alimentos integrales, las frutas y verduras son muy ricos en fibra.
TAREA1.-Representarán en 3 D, la estructura de las moléculas de la vida.2.- Realizarán una tabla de doble entrada con las funciones que desarrollan cada una de las moléculas de la vida en el organismo.3.- Realizarán una investigación sobre que funciones desempeñan en nuestro organismo además de proporcionar energía.
Elaborado por :
Mtra. Alma Maité Barajas Cárdenas.
CIENCIAS III
E.S.T. #107
2013©almamaitebarajascardenas