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7/23/2019 Receta coulan
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COULAN
Ingredientes:
100 gramos de chocolate negro con un mínimo de un 70% de cacao.
100 gramos de mantequilla sin sal.
4 huevos enteros.
50 gramos de azúcar blanca.
40 gramos de harina.
Preparación:
Derretir la mantequilla junto con el chocolate en una sartn
!char en un bol mediano dos huevos enteros" dos #emas $desechando las dos claras
sobrantes" el azúcar # batirlo todo.
&'adir la mezcla de chocolate # mantequilla $algo en(riada # batir.
&'adir la harina )oco a )oco batiendo constantemente de manera que no se (ormen grumos
*ntar )eque'as (laneras con mantequilla
+erter la masa en las (laneras dejando un centímetro de las (laneras sin rellenar.
,eter las (laneras en el hormo )recalentado a -00/ # dejar solo minutos.
Desmoldar en )latos # servir aún calientes.
ota2 !n el tema del tiem)o de horno ha# que tener en cuenta la )otencia del horno
utilizado" el tama'o de las (laneras # el número de )ostres elaborados" )or eso se
recomienda hacer una )rueba con el mismo horno" las mismas (laneras # el mismo numero
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de )ostres # si se han cocido demasiado reducir el tiem)o. 3as cantidades son
im)ortantísimas" no hacerlo a ojo.
El Coulant de Chocolate (III): Prueba 1ª
22 Julio 2008 por jlastras
Hacía tiempo que no disfrutaba tanto elaborando un plato y
creo que las razones han sido mis lecturas previas y la
concentración durante la elaboración para intentar suavizar
mi falta de destreza con la repostería. ntes de arrancarme a
la elaboración de este postre he leído y analizado diferentes
apro!imaciones. "n #randes líneas se resumen en dos$ las
que preparan de forma independiente el n%cleo de chocolateinterior del &oulant de la base de su bizcocho y las que
confeccionan una %nica masa que en su interior$ m's
liquida$ lo#ra la te!tura del &oulant.
(a masa del bizcocho lleva harina$ por lo que si somos
puristas$ no parece muy ortodo!o utilizar la misma masa para todo$ puesto que el
interior$ líquido$ har' que la masa no se cueza por lo que la harina quedaría cruda. "n la
apro!imación de )ichel *rass esto no pasa puesto que se trata de un n%celo de
chocolate independiente confeccionado con cobertura de chocolate$ nata y mantequilla y posteriormente con#elado que conse#uir' quedar fundido por la diferencia de
temperaturas una vez metido en el horno.
pesar de realizar esta an'lisis la apro!imación con masa %nica es óptima para
conse#uir una receta f'cil de elaborar y sencilla para la obtención de un óptimo
resultado. dem's la proporción de harina en la masa$ poco m's de un +0,$ hace que
esta falta de cocción de la harina en el n%cleo del &oulan pase desapercibida por lo que
esta ha sido mi elección y mi apro!imación. - sinceramente no ha podido ser m's
satisfactoria$ el resultado ha sido espectacular$ la calidad del &oulant y su contraste de
te!turas increíble. continuación paso a describiros como ha sido la elaboración de esta
primera y definitiva prueba.
Ingredientes (para 10 personas)
200 #r de mantequilla en pomada
+0 #r de az%car #lass
/00 #r de huevos 1 huevos3++0 #r de harina
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/ #r de canela en polvo
#r de cacao en polvo
20 #r de chocolate ne#ro para cobertura
+ #r de sal
Preparación de los Coulant
)ezclar la mantequilla con el az%car #lass y los huevos. (ue#o a#re#ar la harina y la
canela y batir hasta que quede todo bien li#ado. 4adir entonces la cobertura de
chocolate$ previam ente fundida$ el cacao en polvo y la sal$ mezclar bien$ y la masa
estar' lista. "n#rasar entonces los moldes con mantequilla y depositar en el la masa
elaborada previamente con cuidado de no llenar hasta arriba porque el coulant subir'
entre uno y dos dedos en el horno.
5osotros hemos utilizado unos moldes de papel albal desechables de 1 mm de alto$
li#eramente cónicos con 1 mm de anchura en su base y 60 mm de anchura en su boca.&uidado porque si utiliz'is moldes de medidas muy diferentes los tiempos podrían
variar li#eramente.
Horneado de los Coulant
7i la masa est' recin hecha meter los coulant a horno precalentado a +809 durante +0
minutos. :ambin podis con#elarlos y entonces sacarlos del con#elador y meterlos a
horno caliente +809 durante +6 minutos. ;ejar enfriar un par de minutos en ambos
casos antes de servir.
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Hizimo otra prueba con +2 minutos pero$ como era de preveer$ el chocolate interior
queda menos líquido y el resultado no es idóneo.
Conclusiones de la primera prueba
7atisfactoria$ pero< la pró!ima vez quiz's cambiemos el orden de mezcaldo de los
in#redientes dejando el az%car #lass para el final y trabajaremos el acompa4amiento del
&oulant. dem's aclarar que aunque podis apostar por chocolate con leche desde mi
punto de vista es mejor el puro. ;e todas formas si os decidís a realizar esta receta creo
que os sorprender' su simplicidad y el resultado.
El Coulant de Chocolate (IV): Prueba 2ª
21 Julio 2008 por jlastras
:ras la elaboración de los &oulant= de &hocolate hace nos
días quedó pendiente la prueba de hornearlos una vez
con#elados para certificar la idoneidad de la receta y si
realmente permitía la con#elación posterior. >na vez m's
las pruebas han sido muy satisfactorias aunque los
resultados son sensiblemente diferentes a cuando hemos
horneado el &oulant recin realizada su masa.
(as diferencias estriban principalmente que la parte del
&oulant que se queda cocida es menor y las paredes que
contienen el chocolate fundido m's estrechas. "sto se puede
deber tambin al tiempo de cocción pero creo que se debe
m's al tremendo contraste de temperaturas entre el interior del &oulant y el horno$ lo
que hace que el resultado que se obtiene ten#a un contraste superior de te!turas.
"n esta ocasión lo hemos presentado con helado de ?ainilla con &ooi@es y &hocolate y
espolvoreado de z%car Alass y 5escafe.
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"n definitiva prueba satisfactoria tras +6 minutos de horno precalentado a +809 con un
&oulant con#elado se#%n la receta de hace unos días.