Post on 09-Aug-2015
Pan de salvado con pasas y nueces y Chutney de ciruelas
Pan de pasas y nueces
Aceite neutro 25 cc
Azúcar negra 35 grs.
Harina 000 150 g
Harina integral 350 grs.
Levadura fresca 15 grs.
Miel 1 cda.
Nueces picadas 1/2 Taza
Pasas de uva 1/2 Taza
Sal 1 cda.
Chutney de ciruelas
Aceite de canola Cantidad necesaria
Azúcar orgánica 1/2 Taza
Cardamomo molido 1 cda.
Cebollas moradas 3 Unidades
Ciruelas 500 Cantidad necesaria
Frambuesas 1 Taza
Rama de canela 1 Unidad
Sal 1 cda.
Vinagre 1 Taza
Procedimiento:
Pan de Pasas y Nueces
- Mezclar en un bowl, las harinas, la sal, el azúcar negro, la levadura, 1 cda de miel y el aceite neutro. Ir agregando agua
hasta obtener una masa, trabajar con los dedos hasta obtener una masa.
- Amasar hasta obtener un bollo liso.
- Colocar en un bowl, tapar con un lienzo, dejar en un lugar templado hasta que leude.
- Una vez leudado incorporarle las nueces picadas, y las pasas de uva.
- Disponer en un molde, tapar con un lienzo y dejar descansar hasta que duplique su volumen.
- Hornear a 180° por 30 minutos.
Chutney de Ciruelas
- Cortar las cebollas en juliana.
- Descarozar las ciruelas.
- Sudar las cebollas en una olla con el aceite, salar.
- Perfumar con el cardamomo molido y la canela.
Recetas Buscar
- Agregar las ciruelas, las frambuesas, el vinagre y el azúcar
- Cocinar por 1 hora.
Torta integral de ricota y arándanos
Masa
Azúcar negro 50 grs.
Dulce de arándanos 800 grs.
Extracto de vainilla 1 cdita.
Harina integral 250 grs.
Huevo de granja 1 Unidad
Polvo de hornear 1 cda.
Ralladura de limón 1 Unidad
Ricota 100 grs.
Sal Una pizca
Streusel
Aceite de sésamo 1 Gota
Azúcar orgánica 75 grs.
Harina 150 grs.
Manteca 55 grs.
Polvo de hornear 1 cda.
Ralladura de limón 1 Unidad
Ralladura de naranja 1 Unidad
Ricota 55 grs.
Limonada
Hielo 2 Tazas
Jugo de jengibre 1 cda.
Jugo de limón 1/5 Unidad
Limón 1 Unidad
Miel 2 cda.
Raíz de Jengibre 1 Unidad
Procedimiento:
Masa
- Colocar en un bowl, el azúcar negro, la ralladura del limón, y el extracto de vainilla, trabajar con cuchara de madera.
- Agregar la ricota y el huevo.
- Por otro lado mezclar los secos: la harina integral, el polvo de hornear, y la sal.
- Unir todo sin amasar hasta formar una masa.
- Dejar descansar en la heladera.
Recetas Buscar
- Estirar con palo de amasar, forrar el molde con la masa, cortar los bordes.
- Rellenar con el dulce de arándanos. Reservar.
Streusel
- Colocar todos los ingredientes en un bowl.
- Trabajar con la punta de los dedos hasta obtener un arenado.
- Distribuir el streusel por encima de la tarta.
- Llevar a un horno precalentado a 160° por 25 minutos.
Limonada
- Poner hielo en una jarra.
- Agregar el jugo de jengibre, la miel, el jugo de limón.
- Cortar el jengibre y el limón en rodajas finas, incorporar a la jarra.
- Revolver bien, servir en un vaso.
Pan integral de Bananas y nueces pecan
Ingredientes:Nueces pecan 1 Taza
Huevos 2 Unidades
Miel 1 cda.
Azúcar Negro 1 Taza
Bananas 3 Unidades
Bicarbonato de sodio 1 cda.
Harina 0000 1 Taza
Harina integral fina 1 Taza
Canela 2 cdas.
Queso crema 1 cda.
aceite de canola 1/3 Taza
Extracto de vainilla 1 cda
sal 3 pizcas
Jugo
Ananá 2 Rodajas
Banana 1/2 Unidad
Frutas Rojas 3 cdas.
Jugo de naranja 1/2 Taza
Leche de almendras 1/2 Taza
Miel 1 cda.
Semillas de Chia 2 cdas.
Recetas Buscar
Para la leche de almendras
Agua 2 Tazas
Almendras peladas 1 Taza
Procedimiento:
• Poner en un bowl la harina integral, harina 0000, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela.
• Picar las nueces pecan.
• Pisar las bananas hasta hacer un puré, agregarle los huevos, el aceite de canola, el azúcar negro, el extracto de vainilla, la
miel y el queso crema. Integrar todos los ingredientes con un batidor. Agregar las nueces
• Agregar el bowl de los secos al bowl con los líquidos emulsionar todo.
• Enmantecar y enharinar un molde para budín
• Llevar a horno a 160 ° entre 35 y 40 minutos.
Leche de almendras
• Licuar las almendras crudas peladas con el agua.
• Dejar reposar y filtrar en un chino con un lienzo.
Jugo
• Licuar todos los ingredientes. Servir en un vaso.
Scones, galletas y granola de avena
Scones
arandanos secos 2/3 Taza
avena arrollada fina 2 Tazas
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Azúcar rubio 1/2 Taza
Bicarbonato de sodio 1 cda.
Esencia de Vainilla 1 cda.
Harina integral fina 3 Tazas
Leche 1 Taza
Manteca 225 g
Polvo de hornear 15 grs.
Ralladura de naranja 1 Unidades
Sal Una pizca
Galletas
aceite 240 Ml.
Recetas Buscar
Aceite de sésamo 1 cda.
avena arrollada fina 250 g
Esencia de Vainilla 1 cda.
Huevos 2 Unidades
Miel de maíz 150 g
mix de semillas 2 cdas.
Granola de avena
Almendras picadas 1/2 Taza
avena arrollada gruesa 3 Tazas
Azúcar orgánico 150 g
Canela 1 cda.
Castañas de cajú 1/2 Taza
copos 1 Taza
Miel 150 grs.
Semillas de girasol 1/2 Taza
semillas de sésamo 1/2 Taza
Procedimiento:
Scones
• Poner en un bowl la avena, el azúcar rubio, la harina integral, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la
manteca fría.
• Integrar los ingredientes con la punta de los dedos hasta obtener un arenado.
• Perfumar con ralladura de naranja y la esencia de vainilla.
• Unir la preparación con leche, bajar a la mesada, dar forma, colocar por encima los arándanos secos.
• Cortar con la ayuda de un cornet, distribuirlos en una placa para horno aceitada.
• Pintar con crema y espolvorear con azúcar impalpable
• Llevar a horno precalentado a 160° por 25-30 minutos.
Galletas
• Mezclar en un bowl la avena, las semillas, los huevos, el aceite de sésamo, la miel y el aceite neutro.
• Distribuir con una cuchara en una placa siliconada.
• Llevar a un horno precalentado a 160° por 15 minutos.
Granola
• Calentar la miel y el azúcar orgánico hasta que se disuelva
• Mezclar en un bowl el resto de los ingredientes.
• Incorporar la miel, extender la preparación en una placa para horno y secar a 130° por 40 minutos aprox.
Recetas Buscar
Torta escandinava de avena y manzanas
Canela 1 cda.
jugo de cocción de las manzanas 1 y 1/2 Taza
Harina integral fina 400 g
Polvo de hornear 30 grs.
avena arrollada gruesa 1 Taza
Manteca 525 g
Almíbar 1 L
Ralladura de naranja 1 Unidades
Miel 75 grs.
Azúcar negro 300 grs.
Huevos de granja 6 Unidades
Extracto de vainilla 1 cdas.
Cointreau 2 cdas.
Manzanas 1,5 k
Grumos
avena arrollada gruesa 150 g
Azúcar 75 grs.
Canela 1 cda.
Harina 000 75 g
Manteca 100 g
Procedimiento:
• Cremar en la batidora la manteca con el azúcar, batir a baja velocidad, agregar la miel, la ralladura y el extracto de vainilla.
• Aumentar la velocidad, y agregar los huevos de a uno por vez.
• Mezclar en un bowl los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, y la canela.
• Cortar las manzanas peladas en gajos, cocinar en un almíbar de iguales partes de agua y azúcar y unas gotas de limón
hasta que estén blandas.
• Hidratar la avena arrollada gruesa con el jugo de cocción de las manzanas
• Bajar el cremado de la batidora a un bowl, agregarle la avena hidratada, y el cointreau.
• Integrar los secos con una espátula de goma.
• Enmantecar y enharinar un molde de 28 cm. de diámetro
• Colocar una capa masa, distribuir las manzanas por encima, agregar otra capa de masa y una más de manzanas.
Para los grumos
• Mezclar en un bowl todos los ingredientes.
• Distribuir por encima de la torta
•Llevara horno precalentado a 170 ° por 40 minutos.
Recetas Buscar
Mousse helada de miel y almendras
Yemas 6 Unidades
Claras 6 Unidades
Azúcar orgánico 50 g
Miel 400 grs.
Crema 400 g
Almendras peladas y tostadas 150 g
Reducción
Azúcar orgánico 300 g
Canela en rama 1 Unidad
vino tinto orgánico 750 cc
Procedimiento:
• Calentar la miel hasta que alcance 118°
• Batir a blanco las yemas con el azúcar.
• Batir las claras a nieve, incorporar la miel en forma de hilo, seguir batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
• Picar en 3 partes las almendras.
• Batir la crema a ½ punto
• Incorporar la crema y las almendras al merengue italiano de miel con movimientos envolventes.
• Freezar por 12 hs.
Reducción
• Llevar al fuego en una olla el vino tinto, el azúcar orgánico y la rama de canela hasta reducir.
Muffins
Aceite neutro 40 cc
Almendras molidas 1/2 Taza
Azúcar 125 grs.
Extracto de vainilla 1 cda
Harina 200 grs.
Huevo de granja 1 Unidad
Leche 50 Ml.
Mandarinas 3 Unidades
Polvo de hornear 20 grs.
Ralladura de limón 1 Unidad
Ralladura de naranja 1 Unidades
Sal Una pizca
Yogurt natural 150 g
Recetas Buscar
Cupcakes
Aceite de canola 90 cc
Azúcar impalpable 280 grs.
Bicarbonato de sodio 10 grs.
Canela 1 cda.
Chocolate amargo 120 g
Extracto de vainilla 1 cda
Harina integral 325 grs.
Huevos de granja 2 Unidades
Leche descremada 20 cc
Sal Una pizca
Zucchinis 3 Unidades
Procedimiento:
Muffins
- En un bowl mezclar los ingredientes secos: La harina, el de polvo de hornear, la sal, el azúcar y las almendras molidas.
- Por otro lado, mezclar los líquidos: el aceite neutro, el huevo, el yogurt natural, la leche, el extracto de vainilla y las
ralladuras de limón y naranja.
- Pelar las mandarinas, separar los gajos, quitarles la nervadura y las semillas y cortarlos en 3.
- Incorporar los secos a los líquidos, integrar con una cuchara de madera, sin mover mucho, agregar la fruta.
- Distribuir los pilotines en los moldes, llenar con la preparación hasta el borde.
- Dejar reposar.
- Con el horno precalentado a 170° hornear por 25 min.
Cupcakes
- Rallar los zuchinis, colocar en un bowl.
- Agregar los huevos, el aceite de canola, la leche descremada, y el extracto de vainilla.
- Mezclar.
- En otro bowl colocar la harina integral, el azúcar impalpable, el bicarbonato, la sal, la canela y el chocolate picado.
- Mezclar ambas preparaciones.
- Distribuir los moldes con sus pilotines en una bandeja y rellenar hasta ¾ parte.
- Con el horno precalentado a 170° hornear por 25 min.
Pan de cerezas goji y maca
Pan
Aceite vegetal 60 Ml.
Agua tibia Cantidad necesaria
Recetas Buscar
Cerezas goji 1/2 Taza
Harina 000 500 g
Harina integral 500 grs.
Levadura 40 grs.
Maca 20 g
Nueces 1/2 Taza
Pasas de uva 1/2 Taza
Polen 20 g
Sal 20 g
Sándwich
Aceite de oliva A gusto
Bulbo de Hinojo 1 Unidad
Limón 1 Unidad
Pimienta de cayena A gusto
Pimienta negra A gusto
Ricota de campo 1 k
Romero 1 Rama
Sal fina Una pizca
Procedimiento:
Pan
- Mezclar las harinas con la sal. Hacer una corona y poner la levadura en el centro, incorporar agua tibia de a poco e ir
amasando.
- Agregar la maca, el aceite.
- Llevar a la mesada y seguir amasando hasta obtener un bollo liso.
- Poner el bollo en un bowl y taparlo con un lienzo.
- Dejar leudar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.
- Hidratar las cerezas y las pasas para la cubierta del pan.
- Picar las nueces.
- Volcar el bollo en la mesada, estirar un poco y colocar en el centro las nueces, las cerezas, las pasas y el polen.
- Enrollar, cortar la masa con un cuchillo, unir los bollos y seguir amasando.
- Darle forma de focaccia y colocar en una placa enharinada.
- Espolvorear con las pasas, cerezas hidratadas y algunas nueces.
- Tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
- Cocinar en un horno precalentado a 160° por 45 min.
Sándwich
- Cortar el hinojo en láminas finas, el limón en rodajas.
- Intercalar en un bowl
- Condimentar con sal, pimienta negra en grano y aceite de oliva hasta cubrir.
- Dejar curar en la heladera por unas horas.
- Asar en un horno precalentado a 160° por 30 min. la ricota de campo condimentado con pimienta negra molida, sal,
pimienta de cayena, romero fresco, y aceite de oliva.
Pannacotta de yogur y biscotti de maiz
Pannacotta
Agua fría 35 cc
Azúcar orgánico 100 g
Crema 500 cc
Gelatina 7 g
Yogur natural 250 g
Biscotti
Almendras 40 g
Azúcar orgánico 100 g
Bicarbonato de sodio 1 cdita.
Damascos 40 g
Extracto de vainilla 1 cda
Harina 0000 140 g
Harina de Maíz 80 grs.
Huevos de granja 2 Unidades
Manteca 100 g
Ralladura de naranja 1
Sal Una pizca
Compota
Arándanos 300 grs.
Azúcar orgánico 300 g
Tomates cherry 300 grs.
Vino rosado 300 cc
Procedimiento:
Pannacotta
- Calentar en una olla la crema con el azúcar orgánico.
- Llevar a hervor.
- Hidratar la gelatina con el agua fría, dejar descansar para que se hinchen los cristales.
- Una vez que la crema bajo la temperatura, integrar la gelatina.
- Revolver para que se disuelva bien en toda la preparación.
- Colocar el yogurt natural en un bowl, agregarle la crema, mezclar con un batidor para deshacer todos los grumos del
yogurt.
- Volcar la preparación en moldes individuales.
- Llevar a la heladera hasta que gelifique.
Recetas Buscar
Biscotti
- Cremar la manteca con el azúcar orgánico.
- Perfumar con la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.
- Agregar los huevos
- Mezclar los secos: las harinas, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Incorporar los secos, los damascos y las de almendras picadas.
- Formar un bollo, terminar de trabajar en la mesada, dar forma, colocar en una platina.
- Llevar al horno a 160°
Compota
- Llevar al fuego todos los ingredientes.
- Cocinar por 10 min.
Pan integral de semillas y tartare de remolachas
Pan
Aceite neutro 60 cc
Agua tibia Cantidad necesaria
Extracto de malta 1 cda.
Harina 000 250 g
Harina integral fina 250 g
Levadura 15 grs.
Mix de semillas (girasol, sésamo, lino) Cantidad necesaria
Sal 10 g
Salvado de trigo 25 g
Tartare de remolacha
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Ciboulette
Eneldo
Huevos duros 2 Unidades
Mostaza de Dijon 1 cda.
Rábano picante 1 cda.
Ralladura y Jugo de limón 1 Unidad
Remolachas medianas 5 Unidades
Sal marina 1 cda.
Procedimiento:
Recetas Buscar
Pan
- Mezclar en un bowl: las harinas, el salvado de trigo y la sal.
- Hacer una corona y en el centro poner, la levadura fresca.
- Agregar un poco de agua, el extracto de malta y el aceite.
- Amasar con los dedos e ir agregando agua tibia hasta que sea necesario.
- Terminar de amasar en la mesada hasta obtener una masa lisa.
- Dejar leudar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.
- Desgasificar e incorporarle un mix de semillas de girasol, lino y sésamo.
- Colocar en molde de pan lactal, tapar con un lienzo, dejar leudar hasta el borde.
- Pintar con chuño, espolvorearlo con semillas y llevar a horno a 180 ° por 45 min.
Tartare de remolachas
- Poner papel aluminio en una placa, colocar las remolachas, agregar sal marina, el diente de ajo aplastado y unas gotas de
aceite de oliva.
- Cerrar con el papel y llevar a un horno a 200°.
- Una vez listas, pelarlas y rallarlas.
- Condimentarlas con la sal marina, la ralladura y el jugo de limón, los huevos duros picados, la mostaza, el rábano picante,
aceite de oliva, ciboullete y eneldo picado.
CHEESE CAKE DE TOFU Y CHOCOLATE
Base y relleno
Azúcar orgánico 300 g
Chocolate semiamargo fundido 500 grs.
Galletas integrales 2 Tazas
Huevos 4 Unidades
Manteca derretida 1 Taza
Miel 2 cdas.
Queso crema 900 grs.
Tofu blando 900 g
Vainilla 1 cdita.
Yogur griego para servir
Naranjas
Agua 1 Taza
Azúcar orgánico 100 g
Estrella de anís 1 Unidad
Jugo de naranja 1/2 Taza
Naranjas 2 Unidades
Salsa de chocolate
Azúcar rubio 1 Taza
Cacao amargo 1 Taza
Leche de soja 2 Tazas
Miel 1 cda.
Procedimiento:
Base
- Procesar las galletitas integrales hasta hacerlas polvo.
- Llevar a un bowl y mezclar con la manteca derretida fría y la miel. -- Forrar el fondo de un molde de 28 cm de diámetro con
esta mezcla. - Llevar a la heladera
Relleno
- Procesar: el queso crema, el tofu, el azúcar, el extracto de vainilla y los huevos.
- Pasar a un bowl, derretir el chocolate e integrar a la preparación.
- Volcar el relleno en el molde, tapar con papel aluminio.
- Llevar a horno a 150° por 1 hora.
Naranjas
- Hacer un caramelo con el azúcar orgánico, el agua, y el anís.
- Cortar las naranjas a vivo, agregarlas al caramelo, sumar el jugo.
Salsa de chocolate
- Llevar a hervor todos los ingredientes, mezclar con un batidor para integrar.
Budín de frambuesas y nueces pecan, y Torta de zanahoria y quínoa
Para el budín de frambuesas y nueces de pecan
Avena arrollada fina 2 cdas.
Bicarbonato de sodio 1 cdita.
Frambuesas 1 Taza
Harina integral fina 3 Tazas
Huevos 3 Unidad
Jarabe de arce (Syrup de mapple) 1 Taza
Leche 3/4 Taza
Manteca 200 g
Polvo para hornear 1 cdita.
Sal 1 cdita.
Cubierta
Harina integral 1 Taza
Jarabe de arce (Syrup de mapple) 1/3 Taza
Manteca 1/2 Taza
Nueces de pecan 1/2 Taza
Para la torta de zanahoria y quínoa
aceite de canola 3/4 Taza
Azúcar orgánico 1 Taza
Azúcar rubio 1 Taza
Bicarbonato de sodio 2 cdas.
Recetas Buscar
Canela 2 cdas.
Ciruelas 1/2 Taza
Coco rallado 1/2 Taza
Extracto de vainilla 1 cda
Fécula de mandioca 2 Tazas
Harina de quinoa 2 Tazas
Huevos 6 Unidades
Manzanas rojas con piel 2 Unidades
Nueces picadas 1/2 Taza
Pasas de uva 1/2 Taza
Ralladura de naranja 1 Unidad
Sal 1 cdita.
Zanahorias ralladas 2 Tazas
Cubierta
Chocolate blanco 200 grs.
Jugo de ½ limón
Queso crema 300 grs.
Ralladura de naranja 1 Unidad
Semillas de amapola 2 cdas.
Procedimiento:
Para el budín de franbuesas y nueces pecan
- Colocar en la batidora la manteca, el jarabe de arce y los huevos.
- En un bowl mezclar los secos: harina integral, avena, sal, bicarbonato y polvo de hornear.
- Integrar de a poco los secos en la mezcla de la batidora y agregar la leche.
- Por ultimo incorporar las frambuesas.
- Colocar en un molde para budín en mantecado y enharinado
Cubierta
- Para la cubierta mezclar todos los ingredientes.
- Formar un arenado y distribuir por encima del budín.
- Llevar a horno a 160° por 45 min.
Para la torta de zanahorias y quínoa
- Poner en un bowl la harina de quínoa, la fécula, el bicarbonato, la sal, los azucares, el coco rallado y la canela.
- En otro bowl mezclar: los huevos, el aceite, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.
- Cortarlas manzanas en cubos, sumar al bowl.
- Agregar las zanahorias ralladas, las ciruelas cortadas y las nueces picadas.
- Integrar todo.
- Disponer en un molde y llevar a horno a 160° por 40 min.
Para la cobertura
- Picar el chocolate y derretir a baño maria
- Mezclar el queso, la ralladura y el jugo de limón.
- Agregar el chocolate, trabajar con espátula de goma.
- Distribuir por encima de la torta, decorar con las semillas de amapola.
Torta de almendras, maíz y queso mascarpone
Base
Almendras 225 grs.
Azúcar orgánico 225 g
Extracto de vainilla 1 cda
Harina de maíz 2/3 Taza
Harina de trigo 25 grs.
Huevos 3 Unidades
Jugo de naranja 50 cc
Manteca pomada 225 grs.
Polvo de hornear 10 grs.
Sal Una pizca
Cubierta
Azúcar orgánico 150 g
Crema 300 g
Extracto de vainilla 1 cdas.
Gelatina 7 g
Jugo de naranja 50 g
Queso blanco 300 g
Queso mascarpone 300 grs.
Ralladura de naranja 2 Unidades
Armado
Azúcar orgánico 75 g
Jugo de naranja 250 cc
Rama de canela 1 Unidad
Procedimiento:
Base
- Procesar las almendras con la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal.
- Cremar la manteca pomada con el azúcar y el extracto de vainilla.
- Agregar los huevos de a uno por vez.
- Sumar la mezcla procesada y el jugo de naranja.
- Volcar en un molde de 24 cm enmantecado y enharinado.
- Cocinar en horno precalentado a 160° por 25 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
Cubierta
Recetas Buscar
- Hidratar la gelatina con el jugo de naranja. Disolver a baño maría.
- Mezclar en un bowl los quesos, la ralladura de naranja, el azúcar, el extracto de vainilla.
- Integrar la gelatina.
- Agregarle la crema batida a medio punto.
Armado
- Hacer un almíbar con todos los ingredientes.
- Embeber la base con el almíbar caliente y volcar por encima la cubierta
- Tapar con separadores y llevar a heladera hasta que tome consistencia.
- Reducir el almíbar, agregarle zester de naranja y utilizarlo como salsa.
SANDWICH VEGETARIANO
Ciabatta
Aceite de oliva 50 cc
Agua 500 cc
Harina 750 grs.
Levadura 15 grs.
Sal 15 g
Tomates secos
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 3 Dientes
Sal gruesa Cantidad necesaria
Tomates Perita 3 k
Tomillo mentolado Cantidad necesaria
Pesto
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 4 Cabezas
Albahaca 200 g
Limón 1 Unidad
Pimienta negra 50 g
Queso Sardo 150 g
Sal de cristal Cantidad necesaria
Semillas de Girasol 50 g
Procedimiento:
Ciabatta
- Mezclar 750 gr de harina con 15gr de sal.
Recetas Buscar
- Formar una corona e incorporar 15gr de levadura, 500cm3 de agua y 50 cm3 de aceite de oliva.
- Amasar del centro a los lados y dejar leudar tapado con un lienzo por 18hs.
- Estirar en mesada bien enharinada dando forma rectangular y asar a la chapa.
Tomates secos
- Cortar los tomates en mitades y colocarlos en una placa con aceite de oliva, sal gruesa, tomillo mentolado y láminas de
ajo.
- Dejar secar al sol por un día.
Pesto
- Picar ligeramente los ajos y colocar en un mortero con pimienta negra tostada y sal.
- Agregar albahaca, queso sardo, ralladura y jugo de limón y aceite de oliva.
- Machacar hasta obtener una pasta.
- Terminar el pesto con semillas de girasol tostado
Trucha ahumada; Ñoquis
Trucha ahumada
Limón 2 Unidades
Trucha 2.5 k
Para la salsa
Ajo 1 Diente
Cebollines 150 g
Crema de leche 100 cc
Naranja 1 Unidad
Semillas de Girasol 50 g
Vino blanco 50 cc
Ñoquis
Calabaza 500 g
Harina 000 100 g
Harina integral 200 grs.
Papas 500 g
Sal marina Cantidad necesaria
Yema 1 Unidad
Procedimiento:
Recetas Buscar
Trucha ahumada
- Colocar romero y piel de limón en el interior de la trucha.
- Forrada con aluminio una cacerola y colocar brasas, cubrir con viruta de algarrobo, colocar alambre gallinero y encima la
trucha, tapar.
- Cocer a las brasas
Para la salsa
- Cortar los cebollines, aplastar y cortar un diente de ajo.
- Tostar en una sartén de hierro semillas de girasol peladas.
- Picar finamente la parte verde del cebollín.
- Cocinar los cebollines, la parte verde y el ajo.
- Agregar la ralladura, luego el vino dejar evaporar, terminar con la crema y las semillas de girasol.
Ñoquis
- Asar la calabaza y las papas.
- Retirar el puré de ambas, agregar sal, dejar enfriar.
- Una vez que este frío agregar la yema, harina integral y tres 000.
- Formar una masa tierna que se despegue del bowl.
Budín de pan; Arroz con leche
Budín de pan
Azúcar Cantidad necesaria
Dulce de leche 4Tazas
Huevos 4 Unidades
Leche de cabra 6 Taza
Pan brioche 800 g
Yemas 8 Unidades
Arroz con leche
Arroz Carnaroli 150 g
Coco rallado 150 grs.
Leche Condensada 400 cc
Leche de cabra 1.5 L
Limón 1 Unidad
Naranja 1 Unidad
Vainillas 1Vaina
Recetas Buscar
Procedimiento:
Budín de pan
- Hervir 4 tazas de dulce de leche con 6 tazas de leche de cabra.
- Desmigar 800 gr de pan brioche y agregar a la preparación anterior.
- Integrar 4 huevos, 8 yemas y por último 4 claras batidas a punto nieve.
- Colocar en un molde savarín previamente acaramelado y cocinar a baño maria tapado con papel aluminio enmantecado.
Arroz con leche
- Poner a hervir 1 litro y medio de leche de cabra y 400 gr de leche condensada con pieles de naranja y limón, coco rallado
y tostado dentro de una gasa y una vaina de vainilla.
- Agregar 150gr de arroz carnaroli.
- Revolver hasta cocinar el arroz y lograr una textura cremosa.
Tarta de moras; Ensalada tibia de lomo y moras
Para el relleno
Huevos 6 Unidades
Leche Condensada 600 cc
Limón 1 Unidad
Vainilla 1Vaina
Yogurt natural 1.2 L
Para el aderezo
Aceite de Sésamo A gusto
Aceto balsámico 125 cc
Ajo 2 Dientes
Almidón de maíz 1 cdita.
Chile poblano 1 Unidad
Confitura de moras 2 cdas.
Frutos rojos 1 Taza
Jengibre 30 g
Salsa de soja 1 Taza
Para la ensalada
Aceite de oliva 150 cc
Espinaca baby 250 g
Fideos de arroz 200 g
Lomo de ternera 1 k
Recetas Buscar
Menta negra Cantidad necesaria
Menta serrana Cantidad necesaria
Sal marina Cantidad necesaria
Verdeo 2 Unidades
Vinagre de frambuesas 50 cc
Procedimiento:
Para la masa
- Mezclar 500gr de galletas dulces integrales con 180 gr de manteca pomada hasta formar una masa.
- Forrar un molde de 28cm de diámetro.
Para el relleno
- Colar en un chino forrado con un lienzo, 1kg 200 de yogourt natural.
- Agregar una vaina de vainilla, 600gr de leche condensada, 6 huevos, 6 yemas y el jugo de un limón.
- Volcar sobre la base y cocinar en horno suave por una hora tapado con papel aluminio hasta que el centro esté firme.
Para el aderezo
- Rehogar en un sartén jengibre, ajos rallados y chile poblano seco.
- Incorporar 1 taza de salsa de soja, media taza de aceto balsámico, perfumar con 3 gotas de aceite de sésamo y terminar
con 2 cucharadas de confitura de moras.
- Espesar con un poco de almidón de maíz disuelto en agua y terminar con un puñado de frutas rojas frescas.
- Reservar.
Para la ensalada
- Mezclar espinaca baby, verdeo, menta negra y menta serrana.
- Preparar una vinagreta con vinagre de frambuesa, sal marina y aceite de oliva.
- Terminar la ensalada con fideos de arroz finos previamente cocidos.
- Dorar bifes de lomo marinados, filetearlos y colocar por encima de la ensalada.
Pan; Brochetas de cordero
Para el pan
Agua Cantidad necesaria
Azúcar 1 cdita.
Harina 500 grs.
Levadura 10 grs.
Recetas Buscar
Sal 10 g
Para las brochetas de cordero
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo A gusto
Cebolla de verdeo A gusto
Chile de árbol A gusto
Menta Cantidad necesaria
Pierna de cordero 1 Unidad
Romero Cantidad necesaria
Procedimiento:
Para el pan
- Formar una corona con 500 g de harina y 10 g de sal fina.
- Colocar en el centro 1 cdita de azúcar, 10 g de levadura y agua hasta formar una masa.
- Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
- Estirar la masa y dorar en una chapa enharinada sobre el fuego de ambos lados.
Para las brochetas de cordero
- Armar las brochetas con cubos de pierna de cordero y la cebolla de verdeo. Adobar con chile de árbol, ajo, menta, romero
y aceite de oliva.
- Grillar.
- Acompañar con una ensalada de damascos con menta, perejil, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Terminar con piñones tostados.
Cerdo marinado con salsa de mostaza
Para el cerdo marinado
Aceto balsámico 50 cc
Churrascos de paleta de cerdo 500 g
Jengibre 20 g
Mermelada de duraznos 1 Taza
Mostaza casera 250 g
Naranja 1 Unidad
Salsa de soja 125 cc
Para las papas al plomo
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Azúcar Cantidad necesaria
Batatas 3 Unidades
Recetas Buscar
Chile de árbol A gusto
Manteca 200 g
Romero Cantidad necesaria
Sal Cantidad necesaria
Para la mostaza casera
Aceite 2 cdas.
Agua 250 cc
Ajo 1 Diente
Azúcar 50 grs.
Canela Cantidad necesaria
Cebolla 1 Unidad
Cúrcuma 1 cdita.
Echalote 1 Unidad
Laurel Cantidad necesaria
Mostaza en polvo 50 g
Pimienta Cantidad necesaria
Sal 1 cda.
Semillas de mostaza 1/2 Taza
Vinagre 125 cc
Procedimiento:
- Asar el cerdo pincelando entre cocción con una salsa preparada con mostaza casera, mermelada de durazno, salsa de
soja, aceto balsámico, jengibre y naranja.
Para las batatas al plomo
- Asar a las brasas 3 batatas con sal envueltas en papel aluminio.
- Una vez cocidas, cortar al medio y agregarle una manteca condimentada con: sal, azúcar, chile de árbol, romero y oliva.
Para la mostaza casera
- Infusionar un cuarto litro de agua y media taza de vinagre con 1 cda de sal, 50 g de azucar, pimienta, canela y laurel.
- Incorporar 1 diente de ajo, 1 cebolla y 1 echalotes en pluma.
- Hidratar media taza de semillas de mostaza con la infusión colada.
- En un sarten colocar un cuarto de taza de mostaza en polvo, 2 cdas de aceite y 1 cdita de curcuma.
- Machacar en un mortero las semillas coladas y agregarle la preparación anterior y algunas cucharadas del caldo.
Bruschetta
Para la bruschetta
Recetas Buscar
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes
Hongos de pino frescos 200 g
Hongos gírgola 200 g
Manteca 100 g
Pan de campo 1 Unidad
Perejil Cantidad necesaria
Pimienta Cantidad necesaria
Sal Cantidad necesaria
Tomillo Cantidad necesaria
Vino blanco 100 cc
Para la pasta
Aceite Cantidad necesaria
Aceite de sésamo Cantidad necesaria
Arvejas 150 g
Brotes de soja A gusto
Espaghetti integral
Jengibre 30 g
Maní 100 g
Pimiento rojo 1 Unidad
Sal Cantidad necesaria
Salsa teriyaki A gusto
Zanahoria 200 g
Procedimiento:
- Dorar en sartén con aceite de oliva dientes de ajo picado, hongos de pino fresco y las girgolas fileteadas vino blanco dejar
que evapore.
- Agregar sal, pimienta, perejil y tomillo peperina picado.
- Tostar unas rodajas de pan de campo en una grilla con aceite de oliva y ajo frotado.
- Emplatar los hongos sobre el pan.
Para la pasta
- Blanquear zanahorias cortadas en juliana y arvejas.
- Dorar el mani tostado con aceite y sal.
- Retirar.
- En la misma sartén, saltear jengibre, pimiento rojo, locoto e incorporar las zanahorias y las arvejas.
- Hervir los fideos, agregar a los vegetales y teminar con aceite de sésamo, salsa teriyaki, brotes de soja y el maní
previamente tostado.
Recetas Buscar
Ensalada de rúcula y cerezas
Ensalada de rúcula y cerezas
Aceite de achiote Cantidad necesaria
Avellanas 100 g
Cerezas 250 g
Pimienta Cantidad necesaria
Puerros 150 g
Queso azul 200 grs.
Rúcula 2 Atado
Sal gruesa Cantidad necesaria
Procedimiento:
Para la ensalada de rúcula y cerezas
- Colocar puerros en papel aluminio con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva y cocinar en las brasas.
- Armar la ensalada con cerezas descarozadas, queso azul desgranado, rúcala, avellanas tostadas y los puerros
caramelizados.
- Condimentar con una vinagreta preparada de la siguiente manera:
- Mezclar 50cc de miel, 50g de mostaza de Dijon, 100cc de aceto balsámico y emulsionar con 300cc de aceite de oliva
hasta que espese.
Duraznos grillados
Para las papas panaderas
Aceite de oliva 500 cc
Cebolla 2 Unidades
Papas 1 k
Pimienta en grano 100 g
Sal gruesa Cantidad necesaria
Semillas de anís 10 g
Durazno grillado
Aceite de oliva 60 cc
Cebolla 1 Unidad
Chile poblano seco 1 Unidad
Duraznos 2 Unidades
Jugo de limón 30 cc
Morrón amarillo 1 Unidad
Morrón rojo 1 Unidad
Morrón Verde 1 Unidad
Recetas Buscar
Perejil Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Procedimiento:
Para las papas panaderas
- Cocinar en una cacerola, papas y cebollas, condimentar con pimienta en grano, sal gruesa y semillas de anís y cubrir con
aceite de oliva.
Para los duraznos grillados
- Cortar los duraznos al medio, descarozar y grillar en una plancha bien caliente.
- Picar morrón rojo, verde y amarillo, cebolla, chile poblano seco.
- Terminar con perejil picado, sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
- Disponer esta salsa sobre los duraznos grillados.
Tarta de espárragos; Espárragos salteados
Para la tarta de espárragos
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Agua Cantidad necesaria
Cebollas moradas Cantidad necesaria
Espárragos Cantidad Necesaria
Harina integral 750 grs.
Queso Brie Cantidad necesaria
Sal 1 cda.
Tomates cherry Cantidad necesaria
Para los espárragos salteados
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Almendras 150 grs.
Espárragos 500 g
Manteca fría Cantidad necesaria
Panceta ahumada 150 g
Portobellos 50 Cantidad necesaria
Sal Cantidad necesaria
Vinagre 50 cc
Procedimiento:
Para la tarta de espárragos
Recetas Buscar
- En bowl agregar la harina la sal e incorporar el agua hasta obtener una masa.
- Estirar la masa y colocarla en una tortera.
- Para el relleno:
- Por un lado, en una cacerola verter los cherrys, cubrir con aceite de oliva y agregar los ajos machacados.
- Perfumar con tomillo y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
- Por otro, cortar las cebollas por la mitad y cocinar hasta dorar, sal pimentar.
- Armado:
- Sobre la masa disponer las cebollas caramelizadas, los cherrys confitados, el queso brie y puntas de esparrago
blanqueadas.
Para los espárragos salteados
- Cortar las puntas de los espárragos.
- En una sartén caliente añadir aceite oliva, incorporar los espárragos, la panceta, salar.
- Agregar los portobellos hidratados y las almendras picadas groseramente.
- Desglasar con vinagre y agregar unos cubos de manteca fría.