Post on 14-Jun-2015
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Residuos De Plantas Faenadoras de Animales Bovinos
Mª Francisca Cornejo D’Ottone Luís Vásquez Bustamante
Mayo, 2014.
Definición Planta Faenadora de Carnes
• Establecimientos donde se beneficia ganado mayor (bovinos y equinos) y menor (porcinos, ovinos, caprinos) destinados a la alimentación humana.
Plantas Faenadoras de Carnes
• Existen 83 plantas faenadoras a nivel nacional, de
las cuales el 71% corresponde a mataderos de
bovinos.
Planta Faenadora Bovinos• Se benefician vacunos.• Proceso industrialización de la carne
• Producto principal: Carne
Subproductos
Diagrama de Flujo Faena
Área Recepción Vacunos• Camión Transporte de Ganado
Corrales
Contaminantes:
-Agua residual lavado del transporte ( 75 litros)-Desecho solido 5kg - Agua residual mantención y aseo
Área de Ingreso y Sangría• 1. Insensibilización• 2. Desangrado• 3. Desollado
Área de Ingreso y Sangría
• Residuos :– Sangre 12 L– Agua residual 17 L– Cueros
Área Intermedia• Procedimientos
– Corte cabeza– Ligado esófago y recto– Corte de pecho– Evisceración– Inspección de vísceras
• Residuos:– Pelos, grasa, contenido
digestivo, cuernos, huesos, pezuñas.– Agua Residual 100 L
Continuación Faena• Área Terminación: Lavado canal• Área cámaras
» sssContaminantes:
-Aguas Residuales de limpieza
Continuación Faena
• Área Desposte• Área Despacho
Residuos:-Agua, pedazos carne, Sangre, grasa.
Contaminación Matadero
• Riles: Principal contaminación• Se utilizan 1000 L agua/bovino• Composición
– Estiércol, polvo, orina, pedazos carne, grasa, residuos detergentes, saliva, etc.
• Sangre: principal contaminante– Hierro, oxígeno, nitrógeno.– Está en función del tipo de sistema de
recuperación de sangre.
Contaminantes Riles
Tratamiento Aguas Residuales Originadas
• La mayor parte del agua que se utiliza en mataderos acaba finalmente como corriente de agua residual.
• El agua residual generada en un matadero será la resultante de descontar al consumo total, la que se ha perdido por evaporación u otros servicios y subproductos generados.
Tratamiento Aguas Residuales Originadas
• En general, entre el 90-95% del agua total consumida forma parte del efluente final.
• El tratamiento de aguas residuales consiste en una serie de procesos físicos, químicos y biológicos que tienen como fin eliminar los contaminantes.
Tratamiento Primario o Mecánico
• Consiste básicamente en
un separación física las
partículas mas grandes
que vengan en la corriente de la planta.
Tratamiento Primario o Mecánico
Tratamiento Secundario
• Después que pasa el efluente de la planta de tratamiento primario por los filtros de arena y grava.
• Pasa a una cierta aireación, y las bacterias aerobias convierten la mayor parte de la materia orgánica en materiales inorgánicos estables.
Tratamiento Secundario
Tratamiento Terciario• Se ha vuelto cada vez más importante pero
no la mas utilizada por su alto costo. Se emplean varios procesos avanzados.
• El objeto es la eliminación de los sólidos en suspensión materias orgánicas residual nutrientes y patógenos
• Para esto se utilizan distintas técnicas avanzadas; osmosis inversa, carbón activado, ozonificación etc.
Tratamiento Alternativo• Biofiltro dinámico y aeróbico o sistema de Toha.
• Conjuntos de capas de aserrín arena y piedras que permiten la vida de lombrices
• Éstas se alimentan de la materia orgánica que llega en el afluente vía aspersión.
Tratamiento Alternativo• Biofiltro dinámico y aeróbico o sistema de Toha.
Los resultados son aguas mucho más limpia que cumple con las normativas y un sub producto como el humus.
Conclusiones• Un buen manejo, criterios y tecnologías
aplicados dentro de la planta ayudan a la baja considerable de contaminantes al afluente de riles.
• Todo esto dependerá, del nivel económico y de capacitación de los empleados.
• El biofiltro dinámico o aeróbico, o sistema de Toha, resulta un método factible de implementar como una solución a los altos costos de otros tratamientos.
Muchas gracias, fin.