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¡Recetas a tu medida! V V C H P D R menú mensual Rico y saludable
20
15 |
Nº
63
JUN
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día
ESPECIAL
MX
$35.00
US $3.50
DAD 63 (PORTADA_MAR_2015).indd 1 5/14/15 1:54 PM
1cheforopeza.com.mx
DIRECTORIOFOODMATES
Alfredo OropezaDirector general
Guillermo OropezaDirector general adjunto
Aída FayadAsesora en nutrición
Edith OropezaEditora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx
Antonio Outón Editor de gastronomíaaouton@cheforopeza.com.mx
Karla Bautista Anabel VenegasDiseñadoras
Ollin Islas Fernanda Carrasco Colaboradoras Hugo Aníbal SánchezZugey GarcíaCarolina SimónCocina experimental y colaboradoresgastronómicos
Yvonne BélangerVictoria DemeneghiBrenda GarcíaLuis HernándezAntonio OutónFotografía y estilismogastronómico
Carlos GonzálezDirector comercialTel. 1164 7009 Ext. 2002cgonzalez@foodmates.com.mx
Rocío BeltránVentas de publicidadrbeltran@cheforopeza.com.mx Ricardo Cabrera Administración y finanzasrcabrera@cheforopeza.com.mx
Joy Muñozymunoz@foodmates.com.mx Gina Guerragguerra@cheforopeza.com.mx Atención a cuentas clave
Alfonso ÁvilaSistemas
Abigail Calixto Atención a clientesTel. 1164 7009 Ext. 1602 acalixto@cheforopeza.com.mx
Alma Rosa GuerreroCorrectora de estilo
Eduardo MontesTráfico
ShutterstockStock fotográfico
CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEFy todos los derechos relacionados son
propiedad de Televisa S.A. de C.V.©Derechos reservados 2009.
DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.63 junio 2015. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de mayo de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesari-amente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
JUNIO 2015Sumario
CHEF
CHEF
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Día a Día
MX $35.00 US $3.50
20
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¡Recetas a tu medida! V V C H P D menú mensual Rico y saludable
¿TIENES EL SÍNDROME DEL
COMEDORNOCTURNO?
¡sorpresaspara mama!
Rigatoni con salsa de espinacas y
albahaca pág. 39
desayunos alternativosOriginales recetascon PastaRefrescantes y saludablessmoothies
pág. 18
DAD 62 (PORTADA_MAY_2015).indd 1 4/13/15 4:54 PM
IMPRESA
DIGITAL
LLÁMANOS AL 1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00
› Tempeh, el alimento asiático que adoran
los veganos › Especial Back to School› Power Jump, brinca y vive saludable
EN JULIO Y AGOSTO
OBTéN 15% DE DESCUENTOal pagar por adelantado con cargo a tu tarjeta de crédito
¡Suscríbete! A MI REVISTA ¡POR UN AÑO!
299 pesos(revista impresa)
149 pesos(revista digital)
No tepierdas...
2. Carta del Chef4. Ingredientes de temporada6. Columna: Alimentación y embarazo Cómo evitar la obesidad masculina 8. Menú mensual 10. Checa esto Descubre lo último ¡en salud! 12. Los 10 + Semillas que todo hombre debe comer
14. En forma Artes Marciales Mixtas. ¿Por qué están de moda? 18. Dime qué padeces y te diré qué comer: Hernia lumbar20. Bebidas saludables Combinaciones fuera de serie que no has probado26. Fuertes y saludables Recetas altas en proteínas y sabor
36. Sabores para papá Ideas para consentir a papá en su mes 32. Fin de copa Disfruta lo mejor del futbol con botanas originales e irresistibles72. Mano a mano Chef Nicolás Martín del Campo vs. Chef Roberto Ruiz78. La entrevista Chef Roberto Ruiz (Parte II)80. Lista del súper
DAD 63 (SUMARIO_JUN_2015).indd 1 5/13/15 10:58 AMTAURUS.indd 35 12/03/15 17:24
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Rigatoni con salsa de espinacas y
albahaca pág. 39
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14. En forma Artes Marciales Mixtas. ¿Por qué están de moda? 18. Dime qué padeces y te diré qué comer: Hernia lumbar20. Bebidas saludables Combinaciones fuera de serie que no has probado26. Fuertes y saludables Recetas altas en proteínas y sabor
36. Sabores para papá Ideas para consentir a papá en su mes 32. Fin de copa Disfruta lo mejor del futbol con botanas originales e irresistibles72. Mano a mano Chef Nicolás Martín del Campo vs. Chef Roberto Ruiz78. La entrevista Chef Roberto Ruiz (Parte II)80. Lista del súper
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Cocinar es mi pasión. Ver que cada día más
hombres se meten a la cocina y se interesan
en alimentos saludables que le dan un extra
a su organismo es una señal de que hemos
hecho las cosas bien.
No me cansaré de invitarte a conocer los
ingredientes que consumes, a combinarlos
con proteínas y minerales que potencien sus
nutrimentos y, sobre todo, a que nunca dudes
de su único y reconfortante poder.
Esta edición es para ti que te ‘pones el
mandil’ con la seguridad de darte un regalo
diariamente. Pruébala, disfrútala y compártela
con tus personas favoritas. ¡Felicidades!
Sígueme en: @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza chef oropeza
¡Recetas a tu medida!
PaleoP
Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.
Hipertenso
s
H
Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su alimentación.
Diabéticos
D
Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.
Celíaco
s
C
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.
Veg
etarianos
V
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
Veg
anos
VRaw
Quienes siguen esta tendencia comen alimentos crudos (sin procesar ni pasteurizar) y, en
su mayoría, orgánicos: frutas, vegetales, nueces, semillas y
granos germinados. La comida suele ser fría o templada y nada
se cocina a una temperatura mayor a los 48°C.
R
32 cheforopeza.com.mx 33cheforopeza.com.mx
Mis celebraciones
CHULETAS DE CORDERO
CON LIMÓN Y PAPASAL HORNORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 2 chuletas de 50g c/u + ½ taza de papas
INGREDIENTES
Para las papas
2 tazas de papas cambray, blanqueadas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de páprika
1 cucharada de romero seco molido
Una pizca de sal
Para las chuletas
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón amarillo
½ cucharada de ralladura de cáscara de limón
2 echalotes, finamente picados
2 cucharadas de romero fresco, picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
8 chuletas de cordero*, limpias (corte francés)
Chimichurri, al gusto para servir (opcional)
PREPARACIÓN Para las papas
Precalienta tu horno a 200°C.
Coloca las papas en una charola, sin encimarlas entre sí. Baña
con aceite de oliva y espolvorea páprika, romero y sal. Hornea por
12 minutos o hasta que doren. Retira del horno e inmediatamente
aplástalas con cuidado, con ayuda del canto de una cuchara, a modo
que mantengan una silueta circular. Reserva en el horno apagado.
Para las chuletas
Combina en un tazón aceite de oliva, limón, echalote, romero, sal
y pimienta. Unta las chuletas con la mezcla anterior y cocínalas
en un sartén caliente, por ambos lados, solo hasta que doren y se
mantengan rosas al centro. Sirve el cordero acompañado de las
papas y disfruta con chimichurri al gusto.
Checa nuestra receta de chimichurri hecho
en casa en: www.cheforopeza.com.mx/node/8689
C
tip *Pide las chuletas en cortes de dos. Es decir, que cada porción
tenga unida dos chuletas.
Contenido energético (kcal) 399
Proteínas (g) 21.5
Lípidos (g) (grasas) 22.4
Colesterol (mg) 93
Hidratos de carbono (g) 30.5
Fibra dietética (g) 0.5
Calcio (mg) 33.5
Sodio (mg) 292
Hierro (mg) 3.1
Ácidos grasos saturados (g) 8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1
POLLO AL HORNOCON MANZANA, PEREJILY CEBOLLARendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Porción recomendada 1 pieza de pollo con guarnición
INGREDIENTES¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de naranja natural
2 cucharadas de jugo de limón amarillo
¼ de taza de cebolla morada, picada
2 cucharadas de romero fresco, picado
4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado
y picado
Una pizca de sal de grano
3 manzanas rojas, en octavos
1 cebolla amarilla, fileteada
1 pollo entero, limpio y atado para hornear
½ limón amarillo
Pimienta negra recién molida, al gusto
PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.
Licúa aceite, jugos de cítricos, cebolla, romero, perejil y sal hasta
incorporar por completo. Acomoda las manzanas y la cebolla dentro
de una bandeja o refractario para horno. Coloca encima una rejilla
y pon el pollo sobre esta. Introduce la mitad del limón dentro de la
cavidad del pollo. Barniza el ave con la mezcla que licuaste al inicio
y espolvorea con pimienta recién molida. Hornea a 200°C por 20
minutos. Reduce la temperatura a 180°C y continúa la cocción por
30 minutos más. Humecta el pollo durante el horneado con los
líquidos que caen en la bandeja para evitar que se reseque. Cubre
el ave con papel aluminio si notas que se está rostizando de más.
Rectifica que el pollo está perfectamente cocinado, al introducir un
termómetro de cocina al centro de una de las pechugas. Si la lectura
marca 73°C, el pollo está en su punto. Una vez listo, retira el pollo del
horno, baña con los jugos de cocción y deja reposar por 10 minutos
antes de cortar. Sirve acompañado de las manzanas y la cebolla
amarilla. Comparte y disfruta.
C D H P
Contenido energético (kcal) 229
Proteínas (g) 20.9
Lípidos (g) (grasas) 12
Colesterol (mg) 78.1
Hidratos de carbono (g) 10.3
Fibra dietética (g) 1.3
Calcio (mg) 14.9
Sodio (mg) 105
Hierro (mg) 1.1
Ácidos grasos saturados (g) 2.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 7.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.3
CHULETAS DE CORDEROCON LIMÓN Y PAPA
AL HORNO32 cheforopeza.com.mx 33cheforopeza.com.mx
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Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 2 chuletas de 50g c/u + ½ taza de papas
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Para las papas
2 tazas de papas cambray, blanqueadas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de páprika
1 cucharada de romero seco molido
Una pizca de sal
Para las chuletas
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón amarillo
½ cucharada de ralladura de cáscara de limón
2 echalotes, finamente picados
2 cucharadas de romero fresco, picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
8 chuletas de cordero*, limpias (corte francés)
Chimichurri, al gusto para servir (opcional)
PREPARACIÓN Para las papas
Precalienta tu horno a 200°C.
Coloca las papas en una charola, sin encimarlas entre sí. Baña
con aceite de oliva y espolvorea páprika, romero y sal. Hornea por
12 minutos o hasta que doren. Retira del horno e inmediatamente
aplástalas con cuidado, con ayuda del canto de una cuchara, a modo
que mantengan una silueta circular. Reserva en el horno apagado.
Para las chuletas
Combina en un tazón aceite de oliva, limón, echalote, romero, sal
y pimienta. Unta las chuletas con la mezcla anterior y cocínalas
en un sartén caliente, por ambos lados, solo hasta que doren y se
mantengan rosas al centro. Sirve el cordero acompañado de las
papas y disfruta con chimichurri al gusto.
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Colesterol (mg) 93
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Fibra dietética (g) 0.5
Calcio (mg) 33.5
Sodio (mg) 292
Hierro (mg) 3.1
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Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Porción recomendada 1 pieza de pollo con guarnición
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¼ de taza de cebolla morada, picada
2 cucharadas de romero fresco, picado
4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado
y picado
Una pizca de sal de grano
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1 cebolla amarilla, fileteada
1 pollo entero, limpio y atado para hornear
½ limón amarillo
Pimienta negra recién molida, al gusto
PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.
Licúa aceite, jugos de cítricos, cebolla, romero, perejil y sal hasta
incorporar por completo. Acomoda las manzanas y la cebolla dentro
de una bandeja o refractario para horno. Coloca encima una rejilla
y pon el pollo sobre esta. Introduce la mitad del limón dentro de la
cavidad del pollo. Barniza el ave con la mezcla que licuaste al inicio
y espolvorea con pimienta recién molida. Hornea a 200°C por 20
minutos. Reduce la temperatura a 180°C y continúa la cocción por
30 minutos más. Humecta el pollo durante el horneado con los
líquidos que caen en la bandeja para evitar que se reseque. Cubre
el ave con papel aluminio si notas que se está rostizando de más.
Rectifica que el pollo está perfectamente cocinado, al introducir un
termómetro de cocina al centro de una de las pechugas. Si la lectura
marca 73°C, el pollo está en su punto. Una vez listo, retira el pollo del
horno, baña con los jugos de cocción y deja reposar por 10 minutos
antes de cortar. Sirve acompañado de las manzanas y la cebolla
amarilla. Comparte y disfruta.
C D H P
Contenido energético (kcal) 229
Proteínas (g) 20.9
Lípidos (g) (grasas) 12
Colesterol (mg) 78.1
Hidratos de carbono (g) 10.3
Fibra dietética (g) 1.3
Calcio (mg) 14.9
Sodio (mg) 105
Hierro (mg) 1.1
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ingredientes que consumes, a combinarlos
con proteínas y minerales que potencien sus
nutrimentos y, sobre todo, a que nunca dudes
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Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.
Hipertenso
s
H
Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su alimentación.
Diabéticos
D
Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.
Celíaco
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C
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.
Veg
etarianos
V
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
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Quienes siguen esta tendencia comen alimentos crudos (sin procesar ni pasteurizar) y, en
su mayoría, orgánicos: frutas, vegetales, nueces, semillas y
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se cocina a una temperatura mayor a los 48°C.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 2 chuletas de 50g c/u + ½ taza de papas
INGREDIENTES
Para las papas
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1 cucharada de páprika
1 cucharada de romero seco molido
Una pizca de sal
Para las chuletas
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
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½ cucharada de ralladura de cáscara de limón
2 echalotes, finamente picados
2 cucharadas de romero fresco, picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
8 chuletas de cordero*, limpias (corte francés)
Chimichurri, al gusto para servir (opcional)
PREPARACIÓN Para las papas
Precalienta tu horno a 200°C.
Coloca las papas en una charola, sin encimarlas entre sí. Baña
con aceite de oliva y espolvorea páprika, romero y sal. Hornea por
12 minutos o hasta que doren. Retira del horno e inmediatamente
aplástalas con cuidado, con ayuda del canto de una cuchara, a modo
que mantengan una silueta circular. Reserva en el horno apagado.
Para las chuletas
Combina en un tazón aceite de oliva, limón, echalote, romero, sal
y pimienta. Unta las chuletas con la mezcla anterior y cocínalas
en un sartén caliente, por ambos lados, solo hasta que doren y se
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papas y disfruta con chimichurri al gusto.
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Calcio (mg) 33.5
Sodio (mg) 292
Hierro (mg) 3.1
Ácidos grasos saturados (g) 8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1
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Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Porción recomendada 1 pieza de pollo con guarnición
INGREDIENTES¼ de taza de aceite de oliva
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¼ de taza de cebolla morada, picada
2 cucharadas de romero fresco, picado
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Una pizca de sal de grano
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1 pollo entero, limpio y atado para hornear
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PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.
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incorporar por completo. Acomoda las manzanas y la cebolla dentro
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cavidad del pollo. Barniza el ave con la mezcla que licuaste al inicio
y espolvorea con pimienta recién molida. Hornea a 200°C por 20
minutos. Reduce la temperatura a 180°C y continúa la cocción por
30 minutos más. Humecta el pollo durante el horneado con los
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Contenido energético (kcal) 229
Proteínas (g) 20.9
Lípidos (g) (grasas) 12
Colesterol (mg) 78.1
Hidratos de carbono (g) 10.3
Fibra dietética (g) 1.3
Calcio (mg) 14.9
Sodio (mg) 105
Hierro (mg) 1.1
Ácidos grasos saturados (g) 2.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 7.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.3
CHULETAS DE CORDEROCON LIMÓN Y PAPA
AL HORNO32 cheforopeza.com.mx 33cheforopeza.com.mx
Mis celebraciones
CHULETAS DE CORDERO
CON LIMÓN Y PAPASAL HORNORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 2 chuletas de 50g c/u + ½ taza de papas
INGREDIENTES
Para las papas
2 tazas de papas cambray, blanqueadas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de páprika
1 cucharada de romero seco molido
Una pizca de sal
Para las chuletas
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón amarillo
½ cucharada de ralladura de cáscara de limón
2 echalotes, finamente picados
2 cucharadas de romero fresco, picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
8 chuletas de cordero*, limpias (corte francés)
Chimichurri, al gusto para servir (opcional)
PREPARACIÓN Para las papas
Precalienta tu horno a 200°C.
Coloca las papas en una charola, sin encimarlas entre sí. Baña
con aceite de oliva y espolvorea páprika, romero y sal. Hornea por
12 minutos o hasta que doren. Retira del horno e inmediatamente
aplástalas con cuidado, con ayuda del canto de una cuchara, a modo
que mantengan una silueta circular. Reserva en el horno apagado.
Para las chuletas
Combina en un tazón aceite de oliva, limón, echalote, romero, sal
y pimienta. Unta las chuletas con la mezcla anterior y cocínalas
en un sartén caliente, por ambos lados, solo hasta que doren y se
mantengan rosas al centro. Sirve el cordero acompañado de las
papas y disfruta con chimichurri al gusto.
Checa nuestra receta de chimichurri hecho
en casa en: www.cheforopeza.com.mx/node/8689
C
tip *Pide las chuletas en cortes de dos. Es decir, que cada porción
tenga unida dos chuletas.
Contenido energético (kcal) 399
Proteínas (g) 21.5
Lípidos (g) (grasas) 22.4
Colesterol (mg) 93
Hidratos de carbono (g) 30.5
Fibra dietética (g) 0.5
Calcio (mg) 33.5
Sodio (mg) 292
Hierro (mg) 3.1
Ácidos grasos saturados (g) 8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1
POLLO AL HORNOCON MANZANA, PEREJILY CEBOLLARendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Porción recomendada 1 pieza de pollo con guarnición
INGREDIENTES¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de naranja natural
2 cucharadas de jugo de limón amarillo
¼ de taza de cebolla morada, picada
2 cucharadas de romero fresco, picado
4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado
y picado
Una pizca de sal de grano
3 manzanas rojas, en octavos
1 cebolla amarilla, fileteada
1 pollo entero, limpio y atado para hornear
½ limón amarillo
Pimienta negra recién molida, al gusto
PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.
Licúa aceite, jugos de cítricos, cebolla, romero, perejil y sal hasta
incorporar por completo. Acomoda las manzanas y la cebolla dentro
de una bandeja o refractario para horno. Coloca encima una rejilla
y pon el pollo sobre esta. Introduce la mitad del limón dentro de la
cavidad del pollo. Barniza el ave con la mezcla que licuaste al inicio
y espolvorea con pimienta recién molida. Hornea a 200°C por 20
minutos. Reduce la temperatura a 180°C y continúa la cocción por
30 minutos más. Humecta el pollo durante el horneado con los
líquidos que caen en la bandeja para evitar que se reseque. Cubre
el ave con papel aluminio si notas que se está rostizando de más.
Rectifica que el pollo está perfectamente cocinado, al introducir un
termómetro de cocina al centro de una de las pechugas. Si la lectura
marca 73°C, el pollo está en su punto. Una vez listo, retira el pollo del
horno, baña con los jugos de cocción y deja reposar por 10 minutos
antes de cortar. Sirve acompañado de las manzanas y la cebolla
amarilla. Comparte y disfruta.
C D H P
Contenido energético (kcal) 229
Proteínas (g) 20.9
Lípidos (g) (grasas) 12
Colesterol (mg) 78.1
Hidratos de carbono (g) 10.3
Fibra dietética (g) 1.3
Calcio (mg) 14.9
Sodio (mg) 105
Hierro (mg) 1.1
Ácidos grasos saturados (g) 2.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 7.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.3
CHULETAS DE CORDEROCON LIMÓN Y PAPA
AL HORNO
MANDIL BIEN
PUESTO
DAD 63 (CARTA EDITORIAL_JUN_2015).indd 2 5/12/15 8:09 PM
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4 cheforopeza.com.mx
Ingredientes de temporada
Sopa toscana de res, 34
Wrap de res con salteado oriental, pág. 45
CALORíAS 306
CALORíAS 248
CALORíAS 301
CALORíAS 399
SetasEste ingrediente favorito de los césares de
la antigua Roma contiene proteína, fósforo, hierro, cloro, boro y zinc, que ayudan al
sistema inmune a trabajar adecuadamente. Al comprar setas, prefiere las que estén limpias,
que no se vean aguadas, marchitas o con bordes ennegrecidos. Su conservación es
sencilla: al estar vivas continúan respirando, así que guárdalas en una bolsa de papel con
perforaciones; te durarán hasta por siete días.
Manzana verdeSu cultivo se remonta a hace más de 20 mil
años. Ayuda a controlar el colesterol y a regular los niveles de glucosa en la sangre. Es una fuente de flavonoides y rica en vitamina C,
los cuales son antioxidantes que eliminan los radicales libres. Al adquirirla, selecciona las
frutas duras al tacto, con aroma penetrante y sin magullaciones. Consérvala a temperatura
ambiente hasta por dos semanas.
FresaOriginaria de Europa, crece en un arbusto de
unos 30cm de alto. Ayuda a evitar la retención de líquidos y el estreñimiento, al regular el tránsito intestinal; también es rica en
vitamina C. Al comprarla, selecciona las fresas sin golpes y con rabo. Guárdalas cubiertas
en el refrigerador pero sin que permanezcan apretadas, para evitar que se pudran; te
durarán en buen estado hasta cinco días.
CorderoCaracterístico de la cocina mediterránea y de la India, es rico en proteínas de buena calidad,
ya que contiene los aminoácidos esenciales que tu organismo necesita. Aporta selenio, el cual contribuye a combatir los ataques de asma, ayuda a absorber los nutrientes en el organismo y a mantener sano el corazón. Al
elegirlo, prefiere las piezas más rojas y frescas. Consúmelo el mismo día de compra, o bien,
congélalo por hasta 3 meses.
¡ALBÓNDIGAS!
¡Mis recetas favoritas!
Consiente a papá con estas explosivas combinaciones altas en proteínas, vitaminas y toneladas de sabor. Pág. 60
¡A tu salud! Disfruta el sabor único de los productoslocales ¡y de temporada!
Ensalada de sirloin con cebollas y espinacas,pág. 47
Chuletas de cordero con limón y papas al horno, pág. 33
DAD 63 (PARA EMPEZAR_JUN_2015).indd 4 5/12/15 7:59 PMAL NATURAL PRINT.indd 88 12/05/15 13:08
4 cheforopeza.com.mx
Ingredientes de temporada
Sopa toscana de res, 34
Wrap de res con salteado oriental, pág. 45
CALORíAS 306
CALORíAS 248
CALORíAS 301
CALORíAS 399
SetasEste ingrediente favorito de los césares de
la antigua Roma contiene proteína, fósforo, hierro, cloro, boro y zinc, que ayudan al
sistema inmune a trabajar adecuadamente. Al comprar setas, prefiere las que estén limpias,
que no se vean aguadas, marchitas o con bordes ennegrecidos. Su conservación es
sencilla: al estar vivas continúan respirando, así que guárdalas en una bolsa de papel con
perforaciones; te durarán hasta por siete días.
Manzana verdeSu cultivo se remonta a hace más de 20 mil
años. Ayuda a controlar el colesterol y a regular los niveles de glucosa en la sangre. Es una fuente de flavonoides y rica en vitamina C,
los cuales son antioxidantes que eliminan los radicales libres. Al adquirirla, selecciona las
frutas duras al tacto, con aroma penetrante y sin magullaciones. Consérvala a temperatura
ambiente hasta por dos semanas.
FresaOriginaria de Europa, crece en un arbusto de
unos 30cm de alto. Ayuda a evitar la retención de líquidos y el estreñimiento, al regular el tránsito intestinal; también es rica en
vitamina C. Al comprarla, selecciona las fresas sin golpes y con rabo. Guárdalas cubiertas
en el refrigerador pero sin que permanezcan apretadas, para evitar que se pudran; te
durarán en buen estado hasta cinco días.
CorderoCaracterístico de la cocina mediterránea y de la India, es rico en proteínas de buena calidad,
ya que contiene los aminoácidos esenciales que tu organismo necesita. Aporta selenio, el cual contribuye a combatir los ataques de asma, ayuda a absorber los nutrientes en el organismo y a mantener sano el corazón. Al
elegirlo, prefiere las piezas más rojas y frescas. Consúmelo el mismo día de compra, o bien,
congélalo por hasta 3 meses.
¡ALBÓNDIGAS!
¡Mis recetas favoritas!
Consiente a papá con estas explosivas combinaciones altas en proteínas, vitaminas y toneladas de sabor. Pág. 60
¡A tu salud! Disfruta el sabor único de los productoslocales ¡y de temporada!
Ensalada de sirloin con cebollas y espinacas,pág. 47
Chuletas de cordero con limón y papas al horno, pág. 33
DAD 63 (PARA EMPEZAR_JUN_2015).indd 4 5/12/15 7:59 PMAL NATURAL PRINT.indd 88 12/05/15 13:08
6 cheforopeza.com.mx
La columna
cómo prevenirla
TIPFITNESS #3
Por: Fernanda Carrasco Chapa
Fernanda Carrasco Chapa está especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. ¡Sígueme! @carrascochapa
maSa corporalLa composición del hombre siempre ha sido
diferente a la de una mujer, es por eso que
muchas quisieran tener el metabolismo de
un hombre al momento de hacer ejercicio
o querer perder kilos, pues ellos bajan de peso
y se marcan en ¡un dos por tres!
graSa a la baja Te darás cuenta de que el sexo masculino tiene
menor rango de porcentaje para determinar
sobrepeso u obesidad en comparación con las
mujeres. Sin duda, la naturaleza indica que
ellas pueden acumular un poco más de grasa
para protegerse en caso de un embarazo.
• Normal 10-20% (aquí debes estar)
• Sobrepeso 20-24%
• Obesidad ≥25%
oCheca el tip fitness en
www.cheforopeza.com.mx
bESIdadmaSculINa
Según la Organización Mundial de la Salud, en México los hombres mayores de 20 años
reportan un porcentaje del 69.4% de prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad.
Esto quiere decir que la mayoría de la población masculina en nuestro país no se
encuentra en los rangos normales de peso con respecto a su talla. Actualmente, las
campañas de salud están enfocadas en la reducción de peso corporal sin necesariamente hacer
énfasis en aquellos hombres que realmente desean prevenir esta enfermedad. Sí, llegó el momento
de que te enteres de datos y consejos de nutrición que te ayudarán a ser el hombre de casa más
saludable que tu familia pueda tener.
máS caloríaS
Dada a la complexión que tiene un hombre, de
huesos y músculos más grandes, pensaríamos
que su gasto energético es mayor, pero hay que
tener mucho cuidado con esta idea, pues la
nutrición es individualizada y no podrás pensar
que tienes derecho a comer más por el simple
hecho de ser hombre. Créeme, si te descuidas
tus amigos lo notarán y tu salud se deteriorará.
¿Y El alcohol?Cuida las bebidas que llevan alcohol en su
preparación. No puedes olvidar que por cada
gramo de alcohol que consumes tu cuerpo
recibe siete calorías, casi igual que la grasa
(9kcal por gramo).
¿cuErpo dE maNzaNa?
Un exceso de acumulación de grasa en los hombres generalmente se distribuye debajo
del pecho y por encima del abdomen, lo cual se debe evitar para reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares. Solo imagina lo que pasaría si cubres
a tu corazón de pura grasa.
* De acuerdo al reporte de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012.
Hacer ejercicio es una actividad vital para el
buen funcionamiento de tu cuerpo. Así como
respirar, ejercitarte al menos 35 minutos
al día debe ser parte de tu rutina cotidiana.
¡muévETE!
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Kcal= 1,474 Kcal=1,691
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DESayUno1 huevo estrellado + 1 rebanada de pan tostado + 1 taza de espinacas con chile y limón + 1 vaso de jugo purificador de zanahoria, toronja, apio y espinaca
LUNch 1 porción de cáscaras de gelatina de té verde con mango
comiDa1 porción de hamburguesas de pavo con salsa de limón y cilantro + 1 taza de sopa de frijol con municiones y chile de árbol
LUNch1 porción de galletas con crema de chocolate
cEna1 rebanada de panqué de jengibre y peras + 1 taza de leche de almendras
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OLES DESayUno
1 vaso de batido verde de minerales + 1 porción de muesli casero
LUNch 1 taza de habas enchiladas
comiDa1 porción de pollo thai + 1 taza de ensalada de garbanzos con frutas
LUNch1 porción de tostadas saludables de guacamole con pistaches
cEna1 porción de enmoladas + 1 taza de café de olla
DESayUno1 porción de sincronizadas de tampiqueña y aguacate + 1 porción de smoothie de mango, hemp y leche de almendras
LUNch 1 taza de infusión frutal helada
comiDa1 taza de ensalada de pepino y eneldo + 1 porción de bife argentino con chimichurri casero
LUNch1 taza de ensalada supernova
cEna1 porción de tacos de lentejas con aguacate y rábanos
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DESayUno1 porción de manzanas con mix crujiente + 1 vaso de jugo de piña, naranja y durazno + 2 rollos de jamón de pavo con espinacas
LUNch 1 porción de chips de camote con chipotle
comiDa1 taza de ensalada de betabel y queso de cabra + 1 porción de albóndigas de pollo con salsa de frijol y chipotle
LUNch 1 porción de postre de plátanos salteados
cEna1 porción de pan árabe de pavo al vino blanco
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ERNE
S DESayUno1 vaso de jugo de mandarina y fresas + 1 porción de parfait de frutos rojos con amaranto y chocolate + 2 salchichas de pavo asadas
LUNch ½ taza de almendras tostadas + ½ taza de uvas verdes
comiDa1 porción de bisqué vegetariano de setas + 1 porción de enchiladas suizas con pollo al axiote
LUNch1 porción de palomitas con caramelo caseras
cEna1 taza de ensalada de verdolagas, calabaza, cherries y mozzarella + 1 taza de infusión de jengibre
Menú mensual
JUNiO 2015
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al día
Aquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!
10 cheforopeza.com.mx
Cáncer y sobrepesoExpertos del Cancer Research UK realizaron un
estudio que reveló que las mujeres con obesidad
tienen 40% más probabilidades de padecer
cáncer que las que no tienen sobrepeso. Según
los investigadores, los tipos de cáncer más
comunes entre las mujeres obesas son de mama,
de riñón, en el útero, el intestino, el páncreas,
el esófago y la vesícula biliar.
Depresión al dobleUn estudio realizado por la Universidad de
Northwestern, en Evaston, Illinois, sugiere que
la depresión del padre o la madre puede estar
ligada al mal comportamiento y la ansiedad
de sus hijos pequeños. Los expertos creen que
se debe a que los progenitores que sufren este
mal no miran tanto a los ojos y no sonríen lo
suficiente a los niños.
Corazón partidoSegún una investigación realizada con nueve
mil niños en Estados Unidos, comer alimentos
poco saludables desde la infancia puede
traer graves problemas de colesterol, presión
arterial alta y males del corazón en la vida adulta.
Los expertos de la Asociación Americana del
Corazón recomiendan comer frutas, verduras,
pescado y granos integrales y dejar de lado las
bebidas azucaradas y los alimentos con sodio.
¿Lactancia e inteligencia? Un estudio publicado en la revista The Lancet
Global Health asegura que los sujetos que fueron
alimentados con leche materna de pequeños
podrían tener un mayor rendimiento en las
pruebas de inteligencia que se realizan después
de los 30 años. Sin embargo, la investgación ha
generado polémica, pues otros expertos en el
tema señalan que no existe suficiente evidencia
para sugerir dicho beneficio.
Zwan®, tu gran opción¿Sabías que dos rebanadas
de Pechuga de Pavo
Natural Zwan® equivalen
a la cantidad de proteínas
que necesitas en una
comida? Además, es 99%
libre de grasa y es alta en
aminoácidos esenciales.
Disfruta los productos
Zwan® y llena tus platillos
de salud y sabor.
DAD 63 (CHECA ESTO_JUN_2015).indd 10 5/14/15 12:41 PM
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Cáncer y sobrepesoExpertos del Cancer Research UK realizaron un
estudio que reveló que las mujeres con obesidad
tienen 40% más probabilidades de padecer
cáncer que las que no tienen sobrepeso. Según
los investigadores, los tipos de cáncer más
comunes entre las mujeres obesas son de mama,
de riñón, en el útero, el intestino, el páncreas,
el esófago y la vesícula biliar.
Depresión al dobleUn estudio realizado por la Universidad de
Northwestern, en Evaston, Illinois, sugiere que
la depresión del padre o la madre puede estar
ligada al mal comportamiento y la ansiedad
de sus hijos pequeños. Los expertos creen que
se debe a que los progenitores que sufren este
mal no miran tanto a los ojos y no sonríen lo
suficiente a los niños.
Corazón partidoSegún una investigación realizada con nueve
mil niños en Estados Unidos, comer alimentos
poco saludables desde la infancia puede
traer graves problemas de colesterol, presión
arterial alta y males del corazón en la vida adulta.
Los expertos de la Asociación Americana del
Corazón recomiendan comer frutas, verduras,
pescado y granos integrales y dejar de lado las
bebidas azucaradas y los alimentos con sodio.
¿Lactancia e inteligencia? Un estudio publicado en la revista The Lancet
Global Health asegura que los sujetos que fueron
alimentados con leche materna de pequeños
podrían tener un mayor rendimiento en las
pruebas de inteligencia que se realizan después
de los 30 años. Sin embargo, la investgación ha
generado polémica, pues otros expertos en el
tema señalan que no existe suficiente evidencia
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10 que todo
Son pequeñas pero están llenas de nutrientes que aportan muchos beneficios a tu organismo. Por Ollin Islas
semillas1. AjonjolíSu principal ventaja es que constituye
una fuente de zinc, mineral que ayuda a
producir una mayor cantidad de esperma.
Inclúyelo en diversas comidas, como en
tu cereal, en tus ensaladas y también
puede adornar muchos de tus guisados.
2. Semillas de calabazaSon un alimento colmado de magnesio.
Recientemente, investigadores franceses
descubrieron que las personas que tienen
el nivel de magnesio más alto en la sangre
son menos propensas a padecer una
muerte temprana.
3. Semillas de girasol Te brindan una gran cantidad de proteína
totalmente libre de grasas no saludables.
También son una fuente de potasio, que
cuida tu sistema cardiovascular y te permite
mantenerte lejos de los males del corazón.
4. ChíaSu altísimo contenido de proteínas
la convierte en la semilla ideal para
ayudarte a regenerar tus tejidos y, por
lo tanto, a mantener su masa muscular.
Consúmela en licuados, jugos, aguas
o ensaladas después de ir al gimnasio.
Semillas de calabaza
semillas de giraso
l
DAD 63 (10 MAS_JUN_2015).indd 12 5/13/15 12:49 PM
13cheforopeza.com.mx
10 Semillas de uva Contienen polifenoles, flavonoides y vitamina
E. Sus nutrientes limitan los efectos negativos
de la oxidación de los lípidos, por ello son ideales
para combatir los males cardiovasculares y para
cuidar el corazón.
hombredebe comer
5. Semilla de amapolaAdemás de contener calcio, también
provee a tu organismo de hierro. Este
nutriente es indispensable para tu
cuerpo, pues ayuda a fortalecer tu
sistema inmune y a almacenar oxígeno
en tus músculos.
6. Semilla de cominoEs popular porque contribuye a aliviar los
problemas digestivos. Es alta en hierro,
por lo que te ayuda a fortalecer tu sistema
inmune y a permitirle al hígado hacer
mejor su trabajo. También se utiliza para
combatir los síntomas de los resfriados.
7. Semillas de granada Están llenas de antioxidantes que ayudan
a prevenir los males del envejecimiento.
Además es alta en vitamina C, potasio y
fibra y, a pesar de su sabor dulce, tienen
muy pocas calorías.
8. LinazaSu fibra dietética ofrece la ventaja de
reducir los niveles de lípidos en la sangre
y, si se consume antes de las comidas,
también permite controlar nuestro
apetito. Por ello, la linaza ha ganado
fama de favorecer la pérdida de peso.
9. Semilla de cárcamo
Tiene los aminoácidos necesarios para
el cuerpo y es una herramienta muy útil
para aquellas personas con problemas
en el sistema inmune. También es una
gran fuente de ácidos grasos y proteínas.
semilla
s
de com
ino
Semilla
s de
c
árcam
o
DAD 63 (10 MAS_JUN_2015).indd 13 5/12/15 7:02 PM
McCormick.indd 36 13/05/15 09:53
McCormick.indd 35 12/05/15 12:55
En forma
16 cheforopeza.com.mx16 cheforopeza.com.mx
FUEN
TE a
ctiv
e.co
m/ f
itbi
e.co
m/ C
línic
a M
ayo
Las artes marciales mixtas (MMA,
por sus siglas en inglés) son el
deporte de mayor crecimiento
a escala mundial en los últimos
años, apoyado por un gran trabajo de
mercadotecnia de empresas como UFC
(Ultimate Fighting Championship),
Pride (en Japón) o Bellator y el apoyo de
empresas de televisión de paga.
Con origen en el “vale tudo”, surgido
en Brasil, las MMA toman su impulso
definitivo con el nacimiento de UFC en
1993. La intención de sus creadores, en
un principio, fue enfrentar a luchadores
de diversas disciplinas como el box, karate,
kick boxing, jiu jitsu, tae kwon do, judo,
pancracio, sumo, muay thai, sambo,
etcétera, para ver cuál de todas las
técnicas de combate era la más efectiva.
Al comienzo, las reglas no fueron
definidas de manera muy clara, pero con
el correr de las promociones, los mismos
organizadores comenzaron a establecer
un reglamento de combate para hacer
frente al estigma de brutalidad que las
MMA han cargado desde su nacimiento.
La evolución que ha tenido este
deporte en los últimos 20 años ha hecho
que en la actualidad los peleadores
sean atletas de alto rendimiento, que
A R T E SMARCIALESMIXTAS
¿Qué hace que dos hombres encerrados en una jaula, cual gladiadores en un moderno coliseo, reciban el aliento de miles de fanáticos en la tribuna mientras se golpean hasta desfallecer?Por Roberto Vargas
DAD 63 (EN FORMA_JUN_2015).indd 16 5/12/15 7:03 PM
En forma
16 cheforopeza.com.mx16 cheforopeza.com.mx
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Las artes marciales mixtas (MMA,
por sus siglas en inglés) son el
deporte de mayor crecimiento
a escala mundial en los últimos
años, apoyado por un gran trabajo de
mercadotecnia de empresas como UFC
(Ultimate Fighting Championship),
Pride (en Japón) o Bellator y el apoyo de
empresas de televisión de paga.
Con origen en el “vale tudo”, surgido
en Brasil, las MMA toman su impulso
definitivo con el nacimiento de UFC en
1993. La intención de sus creadores, en
un principio, fue enfrentar a luchadores
de diversas disciplinas como el box, karate,
kick boxing, jiu jitsu, tae kwon do, judo,
pancracio, sumo, muay thai, sambo,
etcétera, para ver cuál de todas las
técnicas de combate era la más efectiva.
Al comienzo, las reglas no fueron
definidas de manera muy clara, pero con
el correr de las promociones, los mismos
organizadores comenzaron a establecer
un reglamento de combate para hacer
frente al estigma de brutalidad que las
MMA han cargado desde su nacimiento.
La evolución que ha tenido este
deporte en los últimos 20 años ha hecho
que en la actualidad los peleadores
sean atletas de alto rendimiento, que
A R T E SMARCIALESMIXTAS
¿Qué hace que dos hombres encerrados en una jaula, cual gladiadores en un moderno coliseo, reciban el aliento de miles de fanáticos en la tribuna mientras se golpean hasta desfallecer?Por Roberto Vargas
DAD 63 (EN FORMA_JUN_2015).indd 16 5/12/15 7:03 PM
17cheforopeza.com.mx
no utilizan solo una técnica de combate,
sino que aprovechan, de acuerdo a sus
características físicas, la que mejor les
conviene. Si en las primeras funciones
de UFC se impuso la elegancia y los
sometimientos del jiu jitsu de Royce
Gracie (ganó tres de las primeras cuatro
promociones), en la actualidad campeones
como el brasileño Fabricio Werdum,
monarca interino de los pesos completos,
con cinturones negros de jiu jitsu, judo y
muay thai, utilizan todas las ‘herramientas’
a su alcance para obtener la victoria.
Werdum, que el próximo 13 de junio peleará
por el título absoluto de los completos
ante el peleador de origen mexicano Caín
Velásquez, en el UFC 188, es uno de los
luchadores más capacitados de la actualidad
y sus peleas son un verdadero espectáculo
por la variedad de sus movimientos.
Velásquez, en cambio, es un gladiador con
un estilo más conservador, con una buena
base de boxeo y lucha olímpica, en donde
destacó a nivel universitario.
Algo más que golpesUna pelea de artes marciales mixtas es
un verdadero juego de ajedrez. No solo
es tirar golpes o tratar de someter al
oponente con llaves a las articulaciones o
estrangulaciones. La inteligencia de cada
combatiente y la estrategia de su esquina
son clave a la hora de subir al octágono.
Y aunque muchas veces los gladiadores
terminen bañados en sangre, la integridad
física de los competidores es una prioridad de
las empresas, que dos días después de cada
función dan a conocer el reporte de lesiones y
suspensiones para cada luchador de acuerdo
a los golpes que recibió en combate.
¿quién puedeprActicAr mmA?La nobleza de las artes marciales mixtas
hace que cualquier persona con un buen
estado físico las pueda practicar en un lugar
adecuado y con los entrenadores debidamente
preparados. La popularidad de este deporte
ha hecho que en los últimos años se hayan
abierto gimnasios especializados para su
enseñanza y práctica, tanto nacionales como
franquicias internacionales, como la academia
Renzo Gracie, una de las más prestigiadas a
escala internacional.
El practicante de MMA no necesariamente
tiene que pelear, pero para adquirir las
habilidades de cualquiera de estas disciplinas
debe entrenar como si fuera a hacerlo.
Fuerza, buena condición física, habilidad,
buenos reflejos son algunos de los beneficios
de practicar MMA en conjunto o cada una de
las disciplinas por separado. En algunos clubes
se combinan las técnicas del jiu jitsu, el box o
el muay thai, con el crossfit, para aumentar las
capacidades de los atletas. Deja de lado tus
prejuicios y acércate a las artes marciales
mixtas. Es una experiencia que no olvidarás.
Las mujeres en UFC
Aunque en la empresa Strikeforce
se permitían luchas entre mujeres,
la primera pelea femenil de UFC
se realizó el 23 de febrero de 2013
entre la campeona Ronda Rousey
y Liz Carmouche. Otras peleadoras
destacadas son Gina Carano, Cat
Zingano y Miesha Tate. En Invicta,
una organización filial de UFC,
destacan en la actualidad las
mexicanas Irene Aldana y Alexa
Grasso.
UFC en MéxicoEste 13 de junio se celebrará en la Arena Ciudad de México UFC 188,
donde el plato principal será la pelea por el campeonato mundial
de peso completo entre el mexicano Caín Velásquez y el brasileño
Fabricio Werdum, en un cartel en el que participarán otros
gladiadores mexicanos como Augusto Dodger Montaño y Yahir
Pantera Rodríguez. Será la segunda función de UFC en nuestro país.
La primera fue el 15 de noviembre pasado, cuando Werdum le ganó el
título interino de los pesados al australiano Mark Hunt, en UFC 185.
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18 cheforopeza.com.mx
En forma
básicos en la alimentación de un luchador
¿Quién gana?Estas son las formas en que un
peleador puede ganar en las
artes marciales mixtas.
• Por nocaut
• Por nocaut técnico (cuando
el réferi detiene la pelea)
• Por sumisión o sometimiento
(cuando uno de los peleadores
se rinde)
• Por decisión o puntos
(califican tres jueces)
• Por descalificación
Duración delos combatesAl unificarse las reglas, se
determinó que los combates
sean de tres rounds de cinco
minutos cada uno. En peleas
de campeonato se pelea a
cinco asaltos.
El octágono
mide nueve metros de circunferencia
y la altura de la reja es de entre 1.70 y
1.78 metros. El octágono se eleva 1.20
metros del piso.
Lo que no se valeEn las artes marciales mixtas hay
acciones que definitivamente no están
permitidas. Estas son algunas de ellas:
• Patear o golpear con la rodilla
a un oponente caído
• Picar los ojos
• Golpear en la nuca, las ingles
o los genitales
• Golpear con los codos de
manera descendente
• Golpear los riñones y las
mordidas
• Jalar el pelo, la ropa
o sujetarse de la jaula
5Grasas
saludables
Agua Carbohidratos
integrales Proteínas magras
Frutosy vegetales
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Mi salud
Señales de emergenciaAcude con un especialista de inmediato
si el dolor te impide caminar o realizar tus
actividades normalmente. No atenderte una
hernia lumbar a tiempo podría afectar las
raíces nerviosas de tu columna. ¡Cuídate!
¿Qué es?Para comprender este padecimiento es
importante saber que nuestras vértebras están
separadas por discos, los cuales nos permiten
hacer movimientos tales como agacharnos.
Sin embargo, si en alguna ocasión realizamos
un trabajo grande (como cargar algo pesado)
o tenemos una lesión que dura tiempo sin
atender, estos discos pueden salirse de su lugar
o romperse. Las hernias lumbares se presentan
comúnmente en hombres, luego de hacer un
esfuerzo físico muy intenso.
HERNIALUMBAREste mal provoca dolores intensos a quien lo padece y puede ser producto de hacer esfuerzos sin tomar ciertas precauciones. Conoce sus síntomas y cómo prevenirlo. Por Ollin Islas
Dime qué padeces y te diré que comer
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Mi salud
Señales de emergenciaAcude con un especialista de inmediato
si el dolor te impide caminar o realizar tus
actividades normalmente. No atenderte una
hernia lumbar a tiempo podría afectar las
raíces nerviosas de tu columna. ¡Cuídate!
¿Qué es?Para comprender este padecimiento es
importante saber que nuestras vértebras están
separadas por discos, los cuales nos permiten
hacer movimientos tales como agacharnos.
Sin embargo, si en alguna ocasión realizamos
un trabajo grande (como cargar algo pesado)
o tenemos una lesión que dura tiempo sin
atender, estos discos pueden salirse de su lugar
o romperse. Las hernias lumbares se presentan
comúnmente en hombres, luego de hacer un
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Aliados para prevenir la hernia lumbar
Lácteos
Tanto estos como cualquier
otro alimento rico en calcio,
será una exelente opción que
te ayudará a conservar tus
huesos fuertes y sanos.
Proteínas
Consúmelas en semillas
y en carne. Este nutriente
te permitirá conservar y
aumentar tu masa muscular.
Recuerda que mientras más
fuertes sean tus músculos es
más difícil que sufras lesiones.
agua
Beber líquidos todo el día
resulta indispensable para
hidratar tu organismo.
Sin hidratación, tus discos,
por ejemplo, no amortiguan
de manera apropiada
los movimientos.
aLimentoscon omega 3
Las nueces, las almendras
y el pescado, entre otros,
contienen este nutriente
que te ayudará a prevenir
la oxidación de las
articulaciones.
Lo que puedes hacer para evitarlo
usa tus Piernas
Si quieres evitar lesiones en la espalda, cuando
debas cargar algo pesado flexiona tus piernas
al máximo y después estíralas. Así realizarás
este esfuerzo con los músculos de tus muslos
y glúteos y no directamente con la espalda.
cuida tu Postura
Trata de mantener tus hombros hacia atrás,
de contraer tu abdomen y de no recargar todo
el peso de tu posición en la espalda baja. Así
también evitarás la debilidad en esta zona.
toma tus Precauciones
Si llevarás a cabo actividades bruscas
o que podrían provocarte una lesión
coloca una faja que proteja tu espalda.
evita eL sobrePeso
Tener algunos kilos extra siempre nos
vuelve más vulnerables a sufrir lesiones de este
tipo. Presta mucha atención a tu peso para que
no desgastes tus huesos y articulaciones.
Haz ejercicio Una manera de evitar lesiones es trabajando
en la fortaleza de los músculos de tu espalda
y también del abdomen. Realiza una rutina de
ejercicios que incluya tus músculos de la parte
baja de la espalda y haz muchos abdominales.
• En muchos casos,
el dolor comienza
lentamente y empeora
con el tiempo.
• Entumecimiento
en pantorrillas o
plantas de los pies.
• El dolor incrementa
cuando la persona
pasa mucho tiempo
sentada, parada o
después de caminar
por un rato.
• Dolor intenso en la
pierna, la nalga
o la cadera. Sentir
dolor al toser o reír.Identifica
sus síntomas
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Mis celebraciones
SALUDABLESFUERTES y
RECETAS JUNIO.indd 26 5/12/15 7:21 PM
27cheforopeza.com.mx
RIB EYE ROSTIZADOCON HIERBASRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos
Porción recomendada 140g de rib eye + 4 espárragos
+ ½ taza de puré de papa
INGREDIENTES3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente picados
2 echalotes, finamente picados
4 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas
y finamente picadas
2 cucharadas de romero, lavado, desinfectado y finamente picado
2 cucharadas de orégano, lavado, desinfectado y finamente picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
4 filetes de rib eye (140g c/u)
16 espárragos verdes
2 tazas de puré de papa natural
PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 220°C.
Coloca en un tazón aceite de oliva, ajo, echalote, perejil, romero,
orégano, sal y pimienta; mezcla hasta integrar. Pon los filetes en
una charola para horno con rejilla y úntalos por ambos lados con
la mezcla anterior. Coloca los espárragos debajo de la rejilla, sobre
la charola, y hornea a 220°C por 12 minutos para formar una corteza
crujiente en la carne. Baja la temperatura a 180°C y termina la cocción
hasta obtener el término deseado; por 3 minutos más para término
medio, aproximadamente. Sirve saliendo del horno y disfruta con los
espárragos y el puré de papa.
C P
Contenido energético (kcal) 648
Proteínas (g) 30
Lípidos (g) (grasas) 43.5
Colesterol (mg) 95.2
Hidratos de carbono (g) 36.2
Fibra dietética (g) 4
Calcio (mg) 22.1
Sodio (mg) 182
Hierro (mg) 3.2
Ácidos grasos saturados (g) 14.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 21.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2
CHILES ANCHOS RELLENOS DEPLÁTANO MACHO Y FRIJOLRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 chile preparado
INGREDIENTESPara la salsa
¼ de taza de ajonjolí blanco
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de canola
¼ de taza de yogurt bajo en grasa y sin azúcar
1 cucharadita de azúcar
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para los chiles
1 cucharada de aceite de canola
¼ de cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, picado
1 plátano macho maduro, en medias lunas
1 taza de frijoles negros, cocinados en
agua sin sal
3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados,
desinfectados y picados
Una pizca de comino, sal y pimienta negra molida
4 chiles anchos grandes (los más frescos)
PREPARACIÓNPara la salsa
Tuesta el ajonjolí en un sartén hasta que comience a tronar.
Pásalo a tu licuadora o procesador de alimentos y agrega el resto
de los ingredientes. Procesa por completo hasta obtener una salsa
ligeramente espesa y homogénea. Cuela a través de un tamiz fino
para retirar las cáscaras del ajonjolí y reserva.
Para los chiles
Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla y el ajo, sin dejar
de mover, hasta que transparenten. Incorpora el plátano y saltea
por un par de minutos para que comience a dorar. Integra los frijoles
y los tallos de cilantro. Continúa cocinando por tres minutos, a fuego
medio, para que todos los sabores se integren. Espolvorea con
comino, sal y pimienta; mezcla bien y retira del fuego. Abre los chiles
anchos para rellenarlos y, con cuidado de no romperlos, retira todas
las semillas y las venas. Ásalos ligeramente en un comal o sartén
para calentar y suavizar. Rellena los chiles con la mezcla de plátano
y frijol y sirve en platos extendidos. Disfruta con la salsa de ajonjolí.
C V
Contenido energético (kcal) 353
Proteínas (g) 9.8
Lípidos (g) (grasas) 17.3
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 32.5
Fibra dietética (g) 6.5
Calcio (mg) 58.2
Sodio (mg) 88.4
Hierro (mg) 3.1
Ácidos grasos saturados (g) 1.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 6.1
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RECETAS JUNIO.indd 27 5/12/15 8:05 PM
28 cheforopeza.com.mx
Mis celebraciones
BONELESSALTERNATIVOSRendimiento 10 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 boneless
INGREDIENTESPara los boneless
3 tazas de coliflor, en ramitos y blanqueados
3 cucharadas de puré de papa espeso
½ cebolla, finamente picada
¼ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas
y finamente picadas
1 cucharada de chile serrano, limpio y finamente picado
½ taza de queso cheddar reducido en sodio, rallado
¼ de taza de avena molida
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Aceite en aerosol
Para la salsa
¼ de taza de jugo de naranja natural
2 cucharadas de vinagre blanco
1 chile guajillo, limpio, asado e hidratado
½ cucharada de semillas de cilantro
3 tomates (jitomates), asados, en cuartos y sin semillas
1 cucharadita de orégano, lavado, desinfectado
y finamente picado
Una pizca de pimienta negra molida
PREPARACIÓN Para los boneless
Precalienta tu horno a 180°C.
Coloca en tu procesador de alimentos, coliflor, puré, cebolla,
cilantro, chile serrano, queso, avena, sal y pimienta. Procesa por
un minuto o hasta formar una masa compacta y bien incorporada.
Forma 20 óvalos pequeños con la preparación y colócalos en una
charola con papel encerado. Rocía con aceite en aerosol y hornea
por 20 minutos, o hasta que doren.
Para la salsa
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una textura
pesada y homogénea. Disfruta los boneless acompañados
con esta salsa y comparte.
C D H V
Contenido energético (kcal) 70
Proteínas (g) 3.4
Lípidos (g) (grasas) 3
Colesterol (mg) 3.1
Hidratos de carbono (g) 8.5
Fibra dietética (g) 1.6
Calcio (mg) 48.9
Sodio (mg) 29.8
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 1.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.4
SALCHICHAS CASERASADOBADASRendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 salchichas de 20g c/u
INGREDIENTES500g de carne molida de res, cordero, cerdo o pavo
2 cucharadas de adobo de chiles chipotles
2 dientes de ajo, asados
½ cebolla morada, picada
1 rama de apio, finamente picada
1 cucharadita de salvia seca molida
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de semillas de mostaza molidas
Agua, la necesaria
2 cucharadas de aceite de coco
PREPARACIÓNColoca en tu procesador de alimentos la carne molida de tu elección
junto con adobo, ajo, cebolla, apio, salvia, sal, pimienta y semillas
de mostaza. Procesa perfectamente para obtener una mezcla bien
incorporada y suave, por 5 minutos aproximadamente; refrigera por
15 minutos. Corta cuadros de plástico autoadherible de 15 x 15cm.
Agrega en cada uno tres cucharadas de la mezcla y repártela al
centro, cierra por los extremos y envuelve como si se tratara de un
caramelo para darle forma de salchicha. Calienta suficiente agua
dentro de una olla amplia y baja; deja hervir. Agrega las salchichas
y cocina por 7 minutos. Retira del agua y deja enfriar ligeramente.
Quita el plástico de las salchichas y séllalas en un sartén con el
aceite de coco caliente hasta que doren. Disfruta como desayuno
acompañado de tus platillos favoritos.
C D H P
Contenido energético (kcal) 141
Proteínas (g) 10.9
Lípidos (g) (grasas) 10
Colesterol (mg) 36.7
Hidratos de carbono (g) 1.6
Fibra dietética (g) 0.3
Calcio (mg) 17.1
Sodio (mg) 129
Hierro (mg) 1
Ácidos grasos saturados (g) 5.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.3
RECETAS JUNIO.indd 28 5/12/15 7:22 PM
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BONELESSALTERNATIVOS
RECETAS JUNIO.indd 29 5/12/15 7:22 PM
28 cheforopeza.com.mx
Mis celebraciones
BONELESSALTERNATIVOSRendimiento 10 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 boneless
INGREDIENTESPara los boneless
3 tazas de coliflor, en ramitos y blanqueados
3 cucharadas de puré de papa espeso
½ cebolla, finamente picada
¼ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas
y finamente picadas
1 cucharada de chile serrano, limpio y finamente picado
½ taza de queso cheddar reducido en sodio, rallado
¼ de taza de avena molida
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Aceite en aerosol
Para la salsa
¼ de taza de jugo de naranja natural
2 cucharadas de vinagre blanco
1 chile guajillo, limpio, asado e hidratado
½ cucharada de semillas de cilantro
3 tomates (jitomates), asados, en cuartos y sin semillas
1 cucharadita de orégano, lavado, desinfectado
y finamente picado
Una pizca de pimienta negra molida
PREPARACIÓN Para los boneless
Precalienta tu horno a 180°C.
Coloca en tu procesador de alimentos, coliflor, puré, cebolla,
cilantro, chile serrano, queso, avena, sal y pimienta. Procesa por
un minuto o hasta formar una masa compacta y bien incorporada.
Forma 20 óvalos pequeños con la preparación y colócalos en una
charola con papel encerado. Rocía con aceite en aerosol y hornea
por 20 minutos, o hasta que doren.
Para la salsa
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una textura
pesada y homogénea. Disfruta los boneless acompañados
con esta salsa y comparte.
C D H V
Contenido energético (kcal) 70
Proteínas (g) 3.4
Lípidos (g) (grasas) 3
Colesterol (mg) 3.1
Hidratos de carbono (g) 8.5
Fibra dietética (g) 1.6
Calcio (mg) 48.9
Sodio (mg) 29.8
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 1.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.4
SALCHICHAS CASERASADOBADASRendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 salchichas de 20g c/u
INGREDIENTES500g de carne molida de res, cordero, cerdo o pavo
2 cucharadas de adobo de chiles chipotles
2 dientes de ajo, asados
½ cebolla morada, picada
1 rama de apio, finamente picada
1 cucharadita de salvia seca molida
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de semillas de mostaza molidas
Agua, la necesaria
2 cucharadas de aceite de coco
PREPARACIÓNColoca en tu procesador de alimentos la carne molida de tu elección
junto con adobo, ajo, cebolla, apio, salvia, sal, pimienta y semillas
de mostaza. Procesa perfectamente para obtener una mezcla bien
incorporada y suave, por 5 minutos aproximadamente; refrigera por
15 minutos. Corta cuadros de plástico autoadherible de 15 x 15cm.
Agrega en cada uno tres cucharadas de la mezcla y repártela al
centro, cierra por los extremos y envuelve como si se tratara de un
caramelo para darle forma de salchicha. Calienta suficiente agua
dentro de una olla amplia y baja; deja hervir. Agrega las salchichas
y cocina por 7 minutos. Retira del agua y deja enfriar ligeramente.
Quita el plástico de las salchichas y séllalas en un sartén con el
aceite de coco caliente hasta que doren. Disfruta como desayuno
acompañado de tus platillos favoritos.
C D H P
Contenido energético (kcal) 141
Proteínas (g) 10.9
Lípidos (g) (grasas) 10
Colesterol (mg) 36.7
Hidratos de carbono (g) 1.6
Fibra dietética (g) 0.3
Calcio (mg) 17.1
Sodio (mg) 129
Hierro (mg) 1
Ácidos grasos saturados (g) 5.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.3
RECETAS JUNIO.indd 28 5/12/15 7:22 PM
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BONELESSALTERNATIVOS
RECETAS JUNIO.indd 29 5/12/15 7:22 PM
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Mis celebraciones
COSTILLAS AL ROMERORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 10g de
costillas preparadas
INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de romero fresco,
finamente picado
2 dientes de ajo, asados y
machacados
Una pizca de sal y pimienta
negra molida
400g de costillas de res
2 limones (en cuartos)
PREPARACIÓNCombina en un tazón aceite de oliva,
romero, ajo, sal y pimienta; mezcla
hasta integrar. Unta las costillas con
la mezcla anterior y cocínalas en un
sartén o plancha a fuego alto hasta
que doren por ambos lados. Sirve las
costillas con el sobrante de la mezcla
de romero y disfruta con jugo de limón.
C P
Contenido energético (kcal) 279
Proteínas (g) 20.1
Lípidos (g) (grasas) 18.9
Colesterol (mg) 59
Hidratos de carbono (g) 9.2
Fibra dietética (g) 0
Calcio (mg) 8
Sodio (mg) 139
Hierro (mg) 2.2
Ácidos grasos saturados (g) 5.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1
RECETAS JUNIO.indd 30 5/14/15 9:48 AM
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Mis celebraciones
COSTILLAS AL ROMERORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 10g de
costillas preparadas
INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de romero fresco,
finamente picado
2 dientes de ajo, asados y
machacados
Una pizca de sal y pimienta
negra molida
400g de costillas de res
2 limones (en cuartos)
PREPARACIÓNCombina en un tazón aceite de oliva,
romero, ajo, sal y pimienta; mezcla
hasta integrar. Unta las costillas con
la mezcla anterior y cocínalas en un
sartén o plancha a fuego alto hasta
que doren por ambos lados. Sirve las
costillas con el sobrante de la mezcla
de romero y disfruta con jugo de limón.
C P
Contenido energético (kcal) 279
Proteínas (g) 20.1
Lípidos (g) (grasas) 18.9
Colesterol (mg) 59
Hidratos de carbono (g) 9.2
Fibra dietética (g) 0
Calcio (mg) 8
Sodio (mg) 139
Hierro (mg) 2.2
Ácidos grasos saturados (g) 5.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1
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SÁNDWICH DE PUERCO
A LA SIDRARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos
Porción recomendada 1 sándwich con 100g de cerdo
INGREDIENTESPara el puerco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 echalotes, finamente picados
½ cebolla morada, finamente picada
1 cucharada de tomillo fresco, picado
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de albahaca seca molida
400g de pecho de cerdo, limpio
Una pizca de sal
Pimienta negra molida, al gusto
1 taza de sidra
1 taza de caldo de vegetales
Para el sándwich
8 rebanadas de hogaza de pan integral
1 taza de ensalada de col
1 cucharada de mantequilla sin sal
4 chiles peperonchinos en vinagre, en julianas
PREPARACIÓNPara el puerco
Precalienta tu horno a 200°C.
Combina en un tazón aceite de oliva, echalote, cebolla, tomillo,
canela y albahaca. Coloca el pecho de cerdo en un refractario para
horno, espolvoréalo con sal y pimienta, y úntalo con la mezcla
del tazón. Agrega la sidra y el caldo alrededor del puerco y hornea
por 20 minutos a 200°C. Reduce la temperatura a 180°C, cubre el
refractario con aluminio y sigue cocinando de 30 a 40 minutos más,
hasta que el cerdo esté completamente suave. Retira el cerdo del
horno y deshebra la carne con ayuda de un tenedor. Deja reposar
por 10 minutos dentro de los jugos de cocción.
Para el sándwich
Arma los sándwiches rellenando los panes con ensalada de col y
una porción de puerco a la sidra. Tuéstalos en un sartén o plancha
extendida con la mantequilla fundida hasta que doren. Comparte
y disfruta con chiles peperonchinos.
Contenido energético (kcal) 507
Proteínas (g) 28.9
Lípidos (g) (grasas) 18.4
Colesterol (mg) 8.6
Hidratos de carbono (g) 52.9
Fibra dietética (g) 1.6
Calcio (mg) 46.5
Sodio (mg) 411
Hierro (mg) 2
Ácidos grasos saturados (g) 5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.2
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Checa nuestras recetas de ensalada de col casera
ENSALADA DE EJOTES
SALTEADOS CONCACAHUATES Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada ½ taza de ensalada con 1 cda de cacahuates
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de hojuelas de chiles secos
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de miel de agave
Una pizca de pimienta negra molida
2 tazas de ejotes delgados, limpios
4 cucharadas de cacahuates naturales, en mitades
PREPARACIÓN Coloca en tu licuadora aceite de ajonjolí, ajo, hojuelas de chiles
secos, salsa de soya, miel de agave y pimienta. Procesa todos los
ingredientes hasta incorporar perfectamente. Baña los ejotes con
la mezcla y saltéalos en un sartén caliente hasta que tomen un
tono verde intenso. Agrega los cacahuates y cocina por un minuto
más para tostarlos. Sirve la ensalada en tazones individuales y
disfruta de inmediato.
C D H V V
Contenido energético (kcal) 100
Proteínas (g) 2.9
Lípidos (g) (grasas) 5.7
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 7.5
Fibra dietética (g) 2.4
Calcio (mg) 3.1
Sodio (mg) 68.1
Hierro (mg) 0.1
Ácidos grasos saturados (g) 0.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.2
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Mis celebraciones
CHULETAS DE CORDEROCON LIMÓN Y PAPA
AL HORNO
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CHULETAS DE CORDERO
CON LIMÓN Y PAPASAL HORNORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 2 chuletas de 50g c/u + ½ taza de papas
INGREDIENTES
Para las papas
2 tazas de papas cambray, blanqueadas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de páprika
1 cucharada de romero seco molido
Una pizca de sal
Para las chuletas
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón amarillo
½ cucharada de ralladura de cáscara de limón
2 echalotes, finamente picados
2 cucharadas de romero fresco, picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
8 chuletas de cordero*, limpias (corte francés)
Chimichurri, al gusto para servir (opcional)
PREPARACIÓN Para las papas
Precalienta tu horno a 200°C.
Coloca las papas en una charola, sin encimarlas entre sí. Baña
con aceite de oliva y espolvorea páprika, romero y sal. Hornea por
12 minutos o hasta que doren. Retira del horno e inmediatamente
aplástalas con cuidado, con ayuda del canto de una cuchara, a modo
que mantengan una silueta circular. Reserva en el horno apagado.
Para las chuletas
Combina en un tazón aceite de oliva, limón, echalote, romero, sal
y pimienta. Unta las chuletas con la mezcla anterior y cocínalas
en un sartén caliente, por ambos lados, solo hasta que doren y se
mantengan rosas al centro. Sirve el cordero acompañado de las
papas y disfruta con chimichurri al gusto.
Checa nuestra receta de chimichurri hecho
en casa en: www.cheforopeza.com.mx/node/8689
C
tip *Pide las chuletas en cortes de dos. Es decir, que cada porción
tenga unida dos chuletas.
Contenido energético (kcal) 399
Proteínas (g) 21.5
Lípidos (g) (grasas) 22.4
Colesterol (mg) 93
Hidratos de carbono (g) 30.5
Fibra dietética (g) 0.5
Calcio (mg) 33.5
Sodio (mg) 292
Hierro (mg) 3.1
Ácidos grasos saturados (g) 8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1
POLLO AL HORNOCON MANZANA, PEREJILY CEBOLLARendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Porción recomendada 1 pieza de pollo con guarnición
INGREDIENTES¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de naranja natural
2 cucharadas de jugo de limón amarillo
¼ de taza de cebolla morada, picada
2 cucharadas de romero fresco, picado
4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado
y picado
Una pizca de sal de grano
3 manzanas rojas, en octavos
1 cebolla amarilla, fileteada
1 pollo entero, limpio y atado para hornear
½ limón amarillo
Pimienta negra recién molida, al gusto
PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.
Licúa aceite, jugos de cítricos, cebolla, romero, perejil y sal hasta
incorporar por completo. Acomoda las manzanas y la cebolla dentro
de una bandeja o refractario para horno. Coloca encima una rejilla
y pon el pollo sobre esta. Introduce la mitad del limón dentro de la
cavidad del pollo. Barniza el ave con la mezcla que licuaste al inicio
y espolvorea con pimienta recién molida. Hornea a 200°C por 20
minutos. Reduce la temperatura a 180°C y continúa la cocción por
30 minutos más. Humecta el pollo durante el horneado con los
líquidos que caen en la bandeja para evitar que se reseque. Cubre
el ave con papel aluminio si notas que se está rostizando de más.
Rectifica que el pollo está perfectamente cocinado, al introducir un
termómetro de cocina al centro de una de las pechugas. Si la lectura
marca 73°C, el pollo está en su punto. Una vez listo, retira el pollo del
horno, baña con los jugos de cocción y deja reposar por 10 minutos
antes de cortar. Sirve acompañado de las manzanas y la cebolla
amarilla. Comparte y disfruta.
C D H P
Contenido energético (kcal) 229
Proteínas (g) 20.9
Lípidos (g) (grasas) 12
Colesterol (mg) 78.1
Hidratos de carbono (g) 10.3
Fibra dietética (g) 1.3
Calcio (mg) 14.9
Sodio (mg) 105
Hierro (mg) 1.1
Ácidos grasos saturados (g) 2.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 7.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.3
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Mis celebraciones
CHULETAS DE CORDEROCON LIMÓN Y PAPA
AL HORNO
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Mis celebraciones
SOPA TOSCANADE RESRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 taza de sopa con 35g de carne
INGREDIENTES1 ½ cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 tomates (jitomates) escalfados, sin semillas y picados
¼ de taza de hojas de albahaca
150g de carne molida de res
2 tazas de kale o col rizada, lavada, desinfectada y troceada
4 tazas de caldo de vegetales
1 taza de gnocchis de papa
4 cucharadas de queso parmesano, rallado
Pimienta negra recién molida, al gusto
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en una olla mediana y suda la cebolla junto con el ajo.
Incorpora los tomates, las hojas de albahaca y cocina por tres minutos
más, moviendo constantemente. Añade la carne a la olla y cocina hasta
que cambie de color. Finalmente incorpora kale y caldo de vegetales.
Calienta la sopa a fuego alto hasta que hierva. Agrega los gnocchis y
cocina por 12 minutos más. Sirve la sopa caliente con queso parmesano
y pimienta recién molida al gusto. Comparte y disfruta.
D H
Contenido energético (kcal) 306
Proteínas (g) 19.6
Lípidos (g) (grasas) 16.9
Colesterol (mg) 46.2
Hidratos de carbono (g) 20.3
Fibra dietética (g) 3.9
Calcio (mg) 187
Sodio (mg) 267
Hierro (mg) 1.7
Ácidos grasos saturados (g) 6.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.8
TACOS DE LENTEJAS CON AGUACATEY RÁBANORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 2 tacos
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
½ cebolla morada, picada
1 chile serrano, sin semillas y finamente picado
3 taza de lentejas, cocinadas al dente en agua sin sal
1 cucharadita de orégano, seco molido
Una pizca de sal y pimienta negra molida
8 tortillas de maíz
1 aguacate, rebanado
½ taza de lechuga italiana, lavada, desinfectada y fileteada
2 rábanos, en rebanadas delgadas
2 cucharadas de crema baja en grasa (opcional)
PREPARACIÓNMezcla en una tazón el aceite con ajo, cebolla y chile. Agrega las
lentejas y aumenta su sabor con orégano, sal y pimienta. Revuelve
bien para impregnarlas con todo el sabor. Calienta un sartén a fuego
alto y cocina las lentejas por 4 minutos, moviendo ocasionalmente
para que doren ligeramente. Calienta las tortillas en un sartén y arma
los tacos con las lentejas y el resto de los ingredientes. Sirve y disfruta.
C P V V
Contenido energético (kcal) 408
Proteínas (g) 16.5
Lípidos (g) (grasas) 13.1
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 59.6
Fibra dietética (g) 8.7
Calcio (mg) 145
Sodio (mg) 76
Hierro (mg) 6.3
Ácidos grasos saturados (g) 1.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.3
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SOPA TOSCANADE RESRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 taza de sopa con 35g de carne
INGREDIENTES1 ½ cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 tomates (jitomates) escalfados, sin semillas y picados
¼ de taza de hojas de albahaca
150g de carne molida de res
2 tazas de kale o col rizada, lavada, desinfectada y troceada
4 tazas de caldo de vegetales
1 taza de gnocchis de papa
4 cucharadas de queso parmesano, rallado
Pimienta negra recién molida, al gusto
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en una olla mediana y suda la cebolla junto con el ajo.
Incorpora los tomates, las hojas de albahaca y cocina por tres minutos
más, moviendo constantemente. Añade la carne a la olla y cocina hasta
que cambie de color. Finalmente incorpora kale y caldo de vegetales.
Calienta la sopa a fuego alto hasta que hierva. Agrega los gnocchis y
cocina por 12 minutos más. Sirve la sopa caliente con queso parmesano
y pimienta recién molida al gusto. Comparte y disfruta.
D H
Contenido energético (kcal) 306
Proteínas (g) 19.6
Lípidos (g) (grasas) 16.9
Colesterol (mg) 46.2
Hidratos de carbono (g) 20.3
Fibra dietética (g) 3.9
Calcio (mg) 187
Sodio (mg) 267
Hierro (mg) 1.7
Ácidos grasos saturados (g) 6.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.8
TACOS DE LENTEJAS CON AGUACATEY RÁBANORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 2 tacos
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
½ cebolla morada, picada
1 chile serrano, sin semillas y finamente picado
3 taza de lentejas, cocinadas al dente en agua sin sal
1 cucharadita de orégano, seco molido
Una pizca de sal y pimienta negra molida
8 tortillas de maíz
1 aguacate, rebanado
½ taza de lechuga italiana, lavada, desinfectada y fileteada
2 rábanos, en rebanadas delgadas
2 cucharadas de crema baja en grasa (opcional)
PREPARACIÓNMezcla en una tazón el aceite con ajo, cebolla y chile. Agrega las
lentejas y aumenta su sabor con orégano, sal y pimienta. Revuelve
bien para impregnarlas con todo el sabor. Calienta un sartén a fuego
alto y cocina las lentejas por 4 minutos, moviendo ocasionalmente
para que doren ligeramente. Calienta las tortillas en un sartén y arma
los tacos con las lentejas y el resto de los ingredientes. Sirve y disfruta.
C P V V
Contenido energético (kcal) 408
Proteínas (g) 16.5
Lípidos (g) (grasas) 13.1
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 59.6
Fibra dietética (g) 8.7
Calcio (mg) 145
Sodio (mg) 76
Hierro (mg) 6.3
Ácidos grasos saturados (g) 1.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.3
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SOPA TOSCANA
DE RES
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Mis celebraciones
DURAZNOS POCHADOS CON ESPECIAS
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MAC & CHEESE CON PIÑA Y SALCHICHASRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza de pasta preparada
INGREDIENTES1 cucharadita de mantequilla sin sal
2 salchichas de pavo, en rodajas delgadas
¾ de taza de piña fresca, en cubos chicos
150g de coditos, cocinados según las instrucciones
del empaque
½ taza de Yogurt FAGE® Total 0%
½ taza de leche descremada
½ taza de queso mozzarella, rallado
2 cucharadas de queso cheddar, rallado
1 cucharadita de cúrcuma molida
Una pizca de pimienta negra molida
1 cucharada de albahaca seca molida
¼ de cucharadita de perejil seco molido
PREPARACIÓNFunde la mantequilla en una olla alta y cocina las salchichas de
pavo junto con la piña por dos minutos. Incorpora la pasta y revuelve
bien. Añade Yogurt FAGE® Total 0%, leche, los quesos, la cúrcuma,
la pimienta y las hierbas. Revuelve bien y cocina a fuego bajo por 5
minutos para calentar y permitir que los quesos se fundan. Sirve de
inmediato y disfruta.
H
Contenido energético (kcal) 252
Proteínas (g) 17.9
Lípidos (g) (grasas) 9
Colesterol (mg) 38.4
Hidratos de carbono (g) 26.8
Fibra dietética (g) 3.7
Calcio (mg) 188
Sodio (mg) 255
Hierro (mg) 1.2
Ácidos grasos saturados (g) 5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.3
DURAZNOS POCHADOS CON ESPECIASRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 durazno preparado
INGREDIENTES4 tazas de agua
½ taza de jugo de naranja natural
½ taza de azúcar mascabado
1 raja chica de canela
1 anís estrella
1 cucharadita de cardamomo molido
2 ramas chicas de romero
4 duraznos grandes
4 bolas de helado chicas (opcional)
PREPARACIONVierte en una olla agua, jugo de naranja, azúcar, canela y anís.
Calienta a fuego alto y cuando comience a hervir incorpora
cardamomo y romero. Hierve a fuego alto por tres minutos más.
Corta los duraznos en mitades, retírales el hueso y póchalos en la olla
con la infusión de especias; deja por 10 minutos para que suavicen
ligeramente y se impregnen con todo el sabor. Sirve los duraznos
calientes, baña con los jugos de la cocción y disfruta con una bola
de helado si lo deseas.
C H
Contenido energético (kcal) 160
Proteínas (g) 1
Lípidos (g) (grasas) 0.9
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 39.1
Fibra dietética (g) 0.7
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 12
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 0
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0
RECETAPrepara ESTA
con
PERASCIRUELASMANZANA
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Mis celebraciones
DURAZNOS POCHADOS CON ESPECIAS
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MAC & CHEESE CON PIÑA Y SALCHICHASRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza de pasta preparada
INGREDIENTES1 cucharadita de mantequilla sin sal
2 salchichas de pavo, en rodajas delgadas
¾ de taza de piña fresca, en cubos chicos
150g de coditos, cocinados según las instrucciones
del empaque
½ taza de Yogurt FAGE® Total 0%
½ taza de leche descremada
½ taza de queso mozzarella, rallado
2 cucharadas de queso cheddar, rallado
1 cucharadita de cúrcuma molida
Una pizca de pimienta negra molida
1 cucharada de albahaca seca molida
¼ de cucharadita de perejil seco molido
PREPARACIÓNFunde la mantequilla en una olla alta y cocina las salchichas de
pavo junto con la piña por dos minutos. Incorpora la pasta y revuelve
bien. Añade Yogurt FAGE® Total 0%, leche, los quesos, la cúrcuma,
la pimienta y las hierbas. Revuelve bien y cocina a fuego bajo por 5
minutos para calentar y permitir que los quesos se fundan. Sirve de
inmediato y disfruta.
H
Contenido energético (kcal) 252
Proteínas (g) 17.9
Lípidos (g) (grasas) 9
Colesterol (mg) 38.4
Hidratos de carbono (g) 26.8
Fibra dietética (g) 3.7
Calcio (mg) 188
Sodio (mg) 255
Hierro (mg) 1.2
Ácidos grasos saturados (g) 5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.3
DURAZNOS POCHADOS CON ESPECIASRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 durazno preparado
INGREDIENTES4 tazas de agua
½ taza de jugo de naranja natural
½ taza de azúcar mascabado
1 raja chica de canela
1 anís estrella
1 cucharadita de cardamomo molido
2 ramas chicas de romero
4 duraznos grandes
4 bolas de helado chicas (opcional)
PREPARACIONVierte en una olla agua, jugo de naranja, azúcar, canela y anís.
Calienta a fuego alto y cuando comience a hervir incorpora
cardamomo y romero. Hierve a fuego alto por tres minutos más.
Corta los duraznos en mitades, retírales el hueso y póchalos en la olla
con la infusión de especias; deja por 10 minutos para que suavicen
ligeramente y se impregnen con todo el sabor. Sirve los duraznos
calientes, baña con los jugos de la cocción y disfruta con una bola
de helado si lo deseas.
C H
Contenido energético (kcal) 160
Proteínas (g) 1
Lípidos (g) (grasas) 0.9
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 39.1
Fibra dietética (g) 0.7
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 12
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 0
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0
RECETAPrepara ESTA
con
PERASCIRUELASMANZANA
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Mis celebraciones
PALETAS DE CEREAL, MALVAVISCOS Y YOGURTRendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración
Porción recomendada 1 paleta
INGREDIENTESPara las paletas
3 tazas de Yogurt FAGE® Total 0%
2 cucharadas de jugo de naranja natural
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de miel de abeja
1 taza de cereal de avena con malvaviscos
Para servir
1 taza de chocolate semi amargo, fundido
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
PREPARACIÓNPara las paletas
Combina en un tazón Yogurt FAGE® Total 0%, jugo de naranja,
extracto de vainilla y miel. Revuelve por completo hasta integrar y
suavizar el yogur. Incorpora el cereal y revuelve en forma envolvente
con ayuda de una pala de silicón. Reparte la preparación en 8 moldes
para paletas de ⅓ de taza. Lleva a tu congelador y deja de 4 a 5 horas,
o hasta que las paletas estén firmes.
Para servir
Combina el chocolate fundido con la cáscara de naranja. Baña las
paletas con el chocolate, cubre bien y deja reposar en refrigeración
hasta que el chocolate se vuelva firme. Comparte y disfruta.
V
Contenido energético (kcal) 188
Proteínas (g) 8.2
Lípidos (g) (grasas) 4.5
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 24.7
Fibra dietética (g) 1.8
Calcio (mg) 211
Sodio (mg) 115
Hierro (mg) 0.8
Ácidos grasos saturados (g) 2.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.1
TABBOULEH DE AMARANTO CON SALSA DE PEPINORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza de amaranto + 2 cucharadas de salsa
INGREDIENTESPara el tabbouleh
2 cebollas cambray, finamente picadas (con un poco de tallo)
2 tomates (jitomates) sin semillas y picados
2 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de perejil lavado, desinfectado y picado
¾ de taza de menta lavada, desinfectada y picada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 limones sin semilla (el jugo)
2 tazas de amaranto, tostado
1 chile serrano sin semillas y finamente picado (opcional)
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la salsa de pepino
1 pepino mediano, sin semillas y rallado
½ taza de Yogurt FAGE® Total 0%
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de menta, lavada, desinfectada y picada
1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado
1 limón sin semillas (el jugo)
Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓNPara el tabbouleh
Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta incorporar
y reserva en refrigeración por 10 minutos.
Para la salsa de pepino
Coloca el pepino rallado en un colador y presiona la pulpa con ayuda
de una cuchara para eliminar el exceso de agua. Combina el resto de los
ingredientes en un tazón, agrega el pepino y mezcla bien. Acompaña el
tabbouleh con la salsa y disfruta.
C D H V
Contenido energético (kcal) 183
Proteínas (g) 5.7
Lípidos (g) (grasas) 9.5
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 14.4
Fibra dietética (g) 1.5
Calcio (mg) 170
Sodio (mg) 154
Hierro (mg) 2.6
Ácidos grasos saturados (g) 1.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.8
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FAGE Total O%Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.
PANTONE CMYK
PALETAS DE CEREAL,
MALVAVISCOS Y YOGURT
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Mis celebraciones
PALETAS DE CEREAL, MALVAVISCOS Y YOGURTRendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración
Porción recomendada 1 paleta
INGREDIENTESPara las paletas
3 tazas de Yogurt FAGE® Total 0%
2 cucharadas de jugo de naranja natural
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de miel de abeja
1 taza de cereal de avena con malvaviscos
Para servir
1 taza de chocolate semi amargo, fundido
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
PREPARACIÓNPara las paletas
Combina en un tazón Yogurt FAGE® Total 0%, jugo de naranja,
extracto de vainilla y miel. Revuelve por completo hasta integrar y
suavizar el yogur. Incorpora el cereal y revuelve en forma envolvente
con ayuda de una pala de silicón. Reparte la preparación en 8 moldes
para paletas de ⅓ de taza. Lleva a tu congelador y deja de 4 a 5 horas,
o hasta que las paletas estén firmes.
Para servir
Combina el chocolate fundido con la cáscara de naranja. Baña las
paletas con el chocolate, cubre bien y deja reposar en refrigeración
hasta que el chocolate se vuelva firme. Comparte y disfruta.
V
Contenido energético (kcal) 188
Proteínas (g) 8.2
Lípidos (g) (grasas) 4.5
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 24.7
Fibra dietética (g) 1.8
Calcio (mg) 211
Sodio (mg) 115
Hierro (mg) 0.8
Ácidos grasos saturados (g) 2.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.1
TABBOULEH DE AMARANTO CON SALSA DE PEPINORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza de amaranto + 2 cucharadas de salsa
INGREDIENTESPara el tabbouleh
2 cebollas cambray, finamente picadas (con un poco de tallo)
2 tomates (jitomates) sin semillas y picados
2 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de perejil lavado, desinfectado y picado
¾ de taza de menta lavada, desinfectada y picada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 limones sin semilla (el jugo)
2 tazas de amaranto, tostado
1 chile serrano sin semillas y finamente picado (opcional)
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la salsa de pepino
1 pepino mediano, sin semillas y rallado
½ taza de Yogurt FAGE® Total 0%
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de menta, lavada, desinfectada y picada
1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado
1 limón sin semillas (el jugo)
Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓNPara el tabbouleh
Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta incorporar
y reserva en refrigeración por 10 minutos.
Para la salsa de pepino
Coloca el pepino rallado en un colador y presiona la pulpa con ayuda
de una cuchara para eliminar el exceso de agua. Combina el resto de los
ingredientes en un tazón, agrega el pepino y mezcla bien. Acompaña el
tabbouleh con la salsa y disfruta.
C D H V
Contenido energético (kcal) 183
Proteínas (g) 5.7
Lípidos (g) (grasas) 9.5
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 14.4
Fibra dietética (g) 1.5
Calcio (mg) 170
Sodio (mg) 154
Hierro (mg) 2.6
Ácidos grasos saturados (g) 1.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.8
RECETAS JUNIO.indd 38 5/12/15 7:26 PM
40 cheforopeza.com.mx
Mis celebraciones
SINCRONIZADASDE TAMPIQUEÑA Y AGUACATE
RECETAS JUNIO.indd 40 5/12/15 7:27 PM
41cheforopeza.com.mx
SINCRONIZADAS DE TAMPIQUEÑA Y AGUACATERendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ sincronizada con 60g de carne
INGREDIENTESPara la tampiqueña
2 tampiqueñas de res (120g c/u)
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de cebolla morada,
finamente picada
1 cucharada de tallos de cilantro, lavados,
desinfectados y picados
1 cucharadita de chile de árbol seco,
finamente picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para las sincronizadas
4 tortillas de harina
4 rebanadas de Queso Asadero Chilchota®
Para servir
2 cucharadas de hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de chorizo de pavo, frito
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta negra molida
½ aguacate, rebanado
PREPARACIÓNPara la tampiqueña
Coloca las tampiqueñas en un tazón y agrega el resto de los
ingredientes; revuelve para que se impregnen con todo el sabor.
Cocina las carnes en tu parrilla caliente hasta que las líneas se
marquen y obtengas el término deseado. Retira del fuego, reposa
por un par de minutos y corta en fajitas.
Para las sincronizadas
Extiende dos tortillas sobre tu superficie de trabajo y coloca encima
un par de rebanadas de Queso Asadero Chilchota® y fajitas de
tampiqueña; cierra con la otra tortilla y cocínalas en la misma parrilla
en la que preparaste la carne. Permite que el queso se funda y las
tortillas se marquen y doren ligeramente.
Para servir
Mezcla en un tazón hojas de cilantro, chorizo, aceite, jugo de limón,
sal y pimienta. Revuelve bien e incorpora las rebanadas de aguacate;
vuelve a mezclar con cuidado de no batir. Corta las sincronizadas en
mitades y disfruta con el aguacate preparado.
Contenido energético (kcal) 344
Proteínas (g) 25.4
Lípidos (g) (grasas) 20
Colesterol (mg) 66.6
Hidratos de carbono (g) 16.3
Fibra dietética (g) 0.3
Calcio (mg) 256
Sodio (mg) 650
Hierro (mg) 1.3
Ácidos grasos saturados (g) 7.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.3
MUFFIN INGLÉS DE HUEVOEN MICROONDASRendimiento 1 porción
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 muffin
INGREDIENTESPara el muffinAceite en aerosol5 cucharadas de harina de almendra½ cucharadita de polvo para hornear1 cucharada de puré de manzana sin azúcar1 huevo2 cucharadas de leche de almendrasUna pizca de salPara el huevoAceite en aerosol1 huevo1 cucharada de queso manchego, ralladoUna pizca de pimienta negra molidaPara servir1 cucharadita de aceite de oliva2 cucharadas de hojas de albahaca,lavadas y desinfectadas½ diente de ajo, picadoUna pizca de pimienta negra molida1 cucharadita de chiles secos molidos1 cucharadita de almendras, tostadas y picadas1 rebanada de jamón de pechuga de pavo
PREPARACIÓN Para el muffinRocía con aceite en aerosol un tazón de cereal apto para microondas y agrega 3 cucharadas de harina de almendra y polvo para hornear; revuelve para incorporar perfectamente. Añade puré de manzana, huevo, leche de almendras y sal. Bate con ayuda de un tenedor hasta obtener una masa húmeda. Cocina el muffin en tu microondas a la máxima potencia, por 4 minutos. Revisa la cocción todo el tiempo. Si notas que el muffin infló y se ve firme al centro retíralo del horno. Espolvorea el pan con el resto de la harina de almendra y ábrelo a la mitad. Usa el sobrante de harina para espolvorearlo también por el centro; reserva.Para el huevoRocía una taza con aceite en aerosol. Agrega el huevo junto con el queso y la pimienta; bate hasta incorporar. Cubre el huevo con una servilleta mojada y cocina en tu microondas por 40 segundos en la máxima potencia. Retira del horno y desmolda de la taza.Para servirColoca en un mortero o molcajete el aceite junto con albahaca, ajo, pimienta, chiles y almendras. Machaca los ingredientes hasta incorporar y obtener una salsa burda. Tuesta el muffin inglés en un comal caliente o tostador eléctrico y rellénalo con el huevo y el jamón; termina con la salsa de albahaca y disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal) 591
Proteínas (g) 27.6
Lípidos (g) (grasas) 46.7
Colesterol (mg) 372.2
Hidratos de carbono (g) 16.6
Fibra dietética (g) 4.8
Calcio (mg) 269.3
Sodio (mg) 756.3
Hierro (mg) 3.3
Ácidos grasos saturados (g) 10.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 20
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 10.5
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Mis celebraciones
SINCRONIZADASDE TAMPIQUEÑA Y AGUACATE
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41cheforopeza.com.mx
SINCRONIZADAS DE TAMPIQUEÑA Y AGUACATERendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ sincronizada con 60g de carne
INGREDIENTESPara la tampiqueña
2 tampiqueñas de res (120g c/u)
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de cebolla morada,
finamente picada
1 cucharada de tallos de cilantro, lavados,
desinfectados y picados
1 cucharadita de chile de árbol seco,
finamente picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para las sincronizadas
4 tortillas de harina
4 rebanadas de Queso Asadero Chilchota®
Para servir
2 cucharadas de hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de chorizo de pavo, frito
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta negra molida
½ aguacate, rebanado
PREPARACIÓNPara la tampiqueña
Coloca las tampiqueñas en un tazón y agrega el resto de los
ingredientes; revuelve para que se impregnen con todo el sabor.
Cocina las carnes en tu parrilla caliente hasta que las líneas se
marquen y obtengas el término deseado. Retira del fuego, reposa
por un par de minutos y corta en fajitas.
Para las sincronizadas
Extiende dos tortillas sobre tu superficie de trabajo y coloca encima
un par de rebanadas de Queso Asadero Chilchota® y fajitas de
tampiqueña; cierra con la otra tortilla y cocínalas en la misma parrilla
en la que preparaste la carne. Permite que el queso se funda y las
tortillas se marquen y doren ligeramente.
Para servir
Mezcla en un tazón hojas de cilantro, chorizo, aceite, jugo de limón,
sal y pimienta. Revuelve bien e incorpora las rebanadas de aguacate;
vuelve a mezclar con cuidado de no batir. Corta las sincronizadas en
mitades y disfruta con el aguacate preparado.
Contenido energético (kcal) 344
Proteínas (g) 25.4
Lípidos (g) (grasas) 20
Colesterol (mg) 66.6
Hidratos de carbono (g) 16.3
Fibra dietética (g) 0.3
Calcio (mg) 256
Sodio (mg) 650
Hierro (mg) 1.3
Ácidos grasos saturados (g) 7.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.3
MUFFIN INGLÉS DE HUEVOEN MICROONDASRendimiento 1 porción
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 muffin
INGREDIENTESPara el muffinAceite en aerosol5 cucharadas de harina de almendra½ cucharadita de polvo para hornear1 cucharada de puré de manzana sin azúcar1 huevo2 cucharadas de leche de almendrasUna pizca de salPara el huevoAceite en aerosol1 huevo1 cucharada de queso manchego, ralladoUna pizca de pimienta negra molidaPara servir1 cucharadita de aceite de oliva2 cucharadas de hojas de albahaca,lavadas y desinfectadas½ diente de ajo, picadoUna pizca de pimienta negra molida1 cucharadita de chiles secos molidos1 cucharadita de almendras, tostadas y picadas1 rebanada de jamón de pechuga de pavo
PREPARACIÓN Para el muffinRocía con aceite en aerosol un tazón de cereal apto para microondas y agrega 3 cucharadas de harina de almendra y polvo para hornear; revuelve para incorporar perfectamente. Añade puré de manzana, huevo, leche de almendras y sal. Bate con ayuda de un tenedor hasta obtener una masa húmeda. Cocina el muffin en tu microondas a la máxima potencia, por 4 minutos. Revisa la cocción todo el tiempo. Si notas que el muffin infló y se ve firme al centro retíralo del horno. Espolvorea el pan con el resto de la harina de almendra y ábrelo a la mitad. Usa el sobrante de harina para espolvorearlo también por el centro; reserva.Para el huevoRocía una taza con aceite en aerosol. Agrega el huevo junto con el queso y la pimienta; bate hasta incorporar. Cubre el huevo con una servilleta mojada y cocina en tu microondas por 40 segundos en la máxima potencia. Retira del horno y desmolda de la taza.Para servirColoca en un mortero o molcajete el aceite junto con albahaca, ajo, pimienta, chiles y almendras. Machaca los ingredientes hasta incorporar y obtener una salsa burda. Tuesta el muffin inglés en un comal caliente o tostador eléctrico y rellénalo con el huevo y el jamón; termina con la salsa de albahaca y disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal) 591
Proteínas (g) 27.6
Lípidos (g) (grasas) 46.7
Colesterol (mg) 372.2
Hidratos de carbono (g) 16.6
Fibra dietética (g) 4.8
Calcio (mg) 269.3
Sodio (mg) 756.3
Hierro (mg) 3.3
Ácidos grasos saturados (g) 10.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 20
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 10.5
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Mis celebraciones
ENCHILADAS SUIZAS CON POLLO AL ACHIOTE Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Porción recomendada 2 enchiladas con 15g de pollo c/u
INGREDIENTESPara la salsa verde12 tomates verdes¼ de cebolla2 dientes de ajo¼ de taza de caldo de vegetales sin sal ¼ de taza de hojas de cilantro,lavadas y desinfectadas½ taza de crema baja en grasa
Una pizca de sal y pimienta negra molidaPara el relleno4 cucharadas de pasta de achiote¼ de taza de jugo de naranja natural2 cucharadas de jugo de limón1 cucharada de vinagre blanco1 cucharada de aceite de canolaUna pizca de orégano seco y pimienta negra molida1 hoja de laurel seca½ pechuga de pollo, limpia y semiaplanadaPara el armado8 tortillas de maíz50g de Queso Manchego de Cabra Chilchota®, rebanado½ cebolla morada, fileteada¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓNPara la salsa verdeAsa los tomates, la cebolla y el ajo. Licúa con caldo de vegetales, cilantro y crema hasta incorporar y obtener una salsa tersa; rectifica el sabor con sal y pimienta y reserva.Para el rellenoLicúa achiote, jugo de naranja, jugo de limón, vinagre, aceite, orégano, pimienta y laurel. Coloca la pechuga en un tazón y baña con la mezcla anterior. Revuelve bien para impregnar y cocina en tu parrilla a temperatura media, por ambos lados, permitiendo que las líneas se marquen y el pollo se cocine perfectamente al centro; por 4 minutos por lado, aproximadamente. Una vez listas, corta en láminas delgadas y ligeramente sesgadas; reserva.Para el armadoPrecalienta tu horno a 180°C.Calienta las tortillas en un comal o sartén y arma los tacos al rellenarlas con el pollo al achiote. Colócalos en un refractario para horno y baña con la salsa. Cubre las enchiladas con Queso Manchego de Cabra Chilchota® y hornea por 10 minutos o hasta que el queso gratine. Retira las enchiladas del horno y sirve acompañadas de cebolla y cilantro. Comparte y disfruta.
C
Contenido energético (kcal) 536
Proteínas (g) 17
Lípidos (g) (grasas) 30.7
Colesterol (mg) 48.2
Hidratos de carbono (g) 47.9
Fibra dietética (g) 3
Calcio (mg) 200
Sodio (mg) 191
Hierro (mg) 2.1
Ácidos grasos saturados (g) 7.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 5.6
HAMBURGUESAS DE PAVO CON SALSA DE LIMÓN Y CILANTRORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 hamburguesa con 125g de carne
+ 1 cucharada de salsa
INGREDIENTES
Para la salsa
4 cucharadas de yogurt griego sin grasa
1 diente de ajo, machacado
1 limón sin semillas (el jugo)
¼ de taza de cilantro, lavado, desinfectado
y finamente picado
1 cucharadita de aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para las hamburguesas
500g de carne molida de pavo
4 dientes de ajo, finamente picados
3 cebollas cambray, finamente
picadas (sin tallos)
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de canola
Para servir
4 hojas grandes de acelgas, lavadas, desinfectadas
y sin tallos
1 aguacate, en rebanadas
PREPARACIÓN
Para la salsa
Combina todos los ingredientes en un tazón y revuelve
hasta integrar por completo. Reserva en refrigeración.
Para las hamburguesas
Integra en un tazón la carne molida de pavo junto con ajos,
cebolla, sal y pimienta. Mezcla hasta integrar y obtener una
consistencia compacta y manejable. Forma 4 hamburguesas
del mismo tamaño con la mezcla. Puedes apoyarte con una
tapa forrada con papel aluminio, ya que la carne de pavo se
pega fácilmente. Calienta aceite de canola en un sartén a fuego
medio y cocina las hamburguesas de dos en dos. Deja de 5 a 6
minutos por lado hasta que doren bien.
Para servir
Coloca cada hamburguesa sobre una hoja de acelga
y agrega aguacate y la salsa de limón. Envuelve las
hamburguesas dentro de las hojas y disfruta.
C H
Contenido energético (kcal) 257
Proteínas (g) 31.9
Lípidos (g) (grasas) 11.5
Colesterol (mg) 83.8
Hidratos de carbono (g) 7.5
Fibra dietética (g) 1
Calcio (mg) 31.7
Sodio (mg) 297
Hierro (mg) 1.3
Ácidos grasos saturados (g) 1.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.2
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ENCHILADAS SUIZAS CON POLLO AL ACHIOTE
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Mis celebraciones
WRAP DE RES CON SALTEADO ORIENTALRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 2 wraps con 25g de carne c/u
INGREDIENTES2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master Sirloin
1 cucharada de aceite de cacahuate
2 cebollas cambray, en rodajas delgadas (con tallo)
1 cucharada de jengibre, picado
1 pimiento verde, en julianas
2 zanahorias, en julianas
½ taza de germinado de soya, lavado y desinfectado
1 cucharadita de salsa de soya reducida en sodio
3 cucharadas de cacahuates naturales, en mitades
1 chile de árbol seco, limpio y finamente picado
8 hojas de lechuga francesa
PREPARACIÓN
Asa las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master
Sirloin en un sartén, por ambos lados, siguiendo los tiempos
marcados en el empaque para una cocción perfecta. Deja reposar
la carne durante un minuto y córtala en fajitas. Calienta el aceite
en un sartén profundo o wok y acitrona los bulbos de la cebolla.
Agrega el jengibre, el pimiento, la zanahoria y el germinado; saltea
por cuatro minutos. Añade la salsa de soya, los cacahuates, el chile de
árbol, los tallos de las cebollas y la carne que cocinaste. Revuelve bien
y deja cocinar por 2 minutos más. Distribuye el salteado en las hojas de
lechuga y envuelve para formar los wraps. Sirve de inmediato y disfruta.
D
Contenido energético (kcal) 248
Proteínas (g) 8.6
Lípidos (g) (grasas) 21.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 7
Fibra dietética (g) 2
Calcio (mg) 3.3
Sodio (mg) 366
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 8.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.1
SOPA MEXICANA DE POLLO CON FRIJOLESRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 taza de sopa con 60g de pollo
INGREDIENTES1 cucharada de aceite de canola
½ cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
2 chiles verdes, picados
2 tazas de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada
1 tomate (jitomate), escalfado, sin semillas y molido
1 ½ taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (sin caldo)
4 tazas de caldo de pollo, sin sal
1 hoja de laurel fresco
1 cucharadita de pimienta negra molida
4 cucharadas de queso de rancho, rallado
1 aguacate, en cubos medianos
½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y sofríe cebolla, ajo y chile hasta que
la cebolla transparente. Agrega la pechuga de pollo y cocina por un
minuto para que tome el sabor de los vegetales. Integra el tomate
molido junto con los frijoles y cocina por dos minutos más. Añade
el caldo, el laurel y la pimenta. Baja el fuego y hierve por 12 minutos.
Sirve la sopa caliente y disfruta con queso, aguacate y cilantro.
C D H
Contenido energético (kcal) 276
Proteínas (g) 22.9
Lípidos (g) (grasas) 12.7
Colesterol (mg) 45
Hidratos de carbono (g) 19
Fibra dietética (g) 3.3
Calcio (mg) 138
Sodio (mg) 160
Hierro (mg) 2.4
Ácidos grasos saturados (g) 2.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.8
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WRAP DE RES CON SALTEADO ORIENTALRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 2 wraps con 25g de carne c/u
INGREDIENTES2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master Sirloin
1 cucharada de aceite de cacahuate
2 cebollas cambray, en rodajas delgadas (con tallo)
1 cucharada de jengibre, picado
1 pimiento verde, en julianas
2 zanahorias, en julianas
½ taza de germinado de soya, lavado y desinfectado
1 cucharadita de salsa de soya reducida en sodio
3 cucharadas de cacahuates naturales, en mitades
1 chile de árbol seco, limpio y finamente picado
8 hojas de lechuga francesa
PREPARACIÓN
Asa las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master
Sirloin en un sartén, por ambos lados, siguiendo los tiempos
marcados en el empaque para una cocción perfecta. Deja reposar
la carne durante un minuto y córtala en fajitas. Calienta el aceite
en un sartén profundo o wok y acitrona los bulbos de la cebolla.
Agrega el jengibre, el pimiento, la zanahoria y el germinado; saltea
por cuatro minutos. Añade la salsa de soya, los cacahuates, el chile de
árbol, los tallos de las cebollas y la carne que cocinaste. Revuelve bien
y deja cocinar por 2 minutos más. Distribuye el salteado en las hojas de
lechuga y envuelve para formar los wraps. Sirve de inmediato y disfruta.
D
Contenido energético (kcal) 248
Proteínas (g) 8.6
Lípidos (g) (grasas) 21.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 7
Fibra dietética (g) 2
Calcio (mg) 3.3
Sodio (mg) 366
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 8.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.1
SOPA MEXICANA DE POLLO CON FRIJOLESRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 taza de sopa con 60g de pollo
INGREDIENTES1 cucharada de aceite de canola
½ cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
2 chiles verdes, picados
2 tazas de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada
1 tomate (jitomate), escalfado, sin semillas y molido
1 ½ taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (sin caldo)
4 tazas de caldo de pollo, sin sal
1 hoja de laurel fresco
1 cucharadita de pimienta negra molida
4 cucharadas de queso de rancho, rallado
1 aguacate, en cubos medianos
½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y sofríe cebolla, ajo y chile hasta que
la cebolla transparente. Agrega la pechuga de pollo y cocina por un
minuto para que tome el sabor de los vegetales. Integra el tomate
molido junto con los frijoles y cocina por dos minutos más. Añade
el caldo, el laurel y la pimenta. Baja el fuego y hierve por 12 minutos.
Sirve la sopa caliente y disfruta con queso, aguacate y cilantro.
C D H
Contenido energético (kcal) 276
Proteínas (g) 22.9
Lípidos (g) (grasas) 12.7
Colesterol (mg) 45
Hidratos de carbono (g) 19
Fibra dietética (g) 3.3
Calcio (mg) 138
Sodio (mg) 160
Hierro (mg) 2.4
Ácidos grasos saturados (g) 2.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.8
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En carne para hamburguesa... La mejor calidad.www.amebeef.com
“Líderes en el mercado de hamburguesas”
AMERICAN BEEF® produce y distribuye carne para hamburguesa de gran calidad. Busca nuestros productos congelados y empacados individualmente.
WRAP DE RES CON SALTEADO ORIENTAL
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Mis celebraciones
En carne para hamburguesa... La mejor calidad.www.amebeef.com
ALIMÉNTATE SANAMENTE
“Líderes en el mercado de hamburguesas”
AMERICAN BEEF® es una empresa 100% mexicana. Un ejemplo de vanguardia y tecnología.
ENSALADA DE SIRLOIN CON CEBOLLAS Y ESPINACAS
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ENSALADA DE SIRLOIN CON CEBOLLAS Y ESPINACASRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 1 taza de ensalada con 50g
de carne + 1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTESPara la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de naranja natural
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de ajo en polvo
Para la ensalada
¼ de cebolla morada, en julianas
¼ de cebolla amarilla, en julianas
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de vino tinto
1 cucharadita de páprika
2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Top Sirloin
3 tazas de espinaca baby
1 taza de champiñones, en mitades
40g de queso parmesano en láminas delgadas
PREPARACIÓN
Para la vinagreta
Coloca todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita con fuerza,
hasta formar una emulsión; reserva.
Para la ensalada
Macera las cebollas en un tazón con el jugo de limón, vino tinto
y páprika durante 5 minutos o hasta que suavicen. Una vez listas,
escurre el líquido. Calienta un sartén y cocina las carnes para
hamburguesa AMERICAN BEEF® Top Sirloin por ambos lados
siguiendo los tiempos marcados en el empaque para una cocción
perfecta. Corta en cuadros grandes y reserva. Mezcla en un tazón
las espinacas con los champiñones y las cebollas maceradas. Agrega
la carne y baña con la vinagreta; revuelve bien para combinar todos
los sabores. Termina la ensalada con queso parmesano y sirve de
inmediato. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 301
Proteínas (g) 13.4
Lípidos (g) (grasas) 25.1
Colesterol (mg) 8.8
Hidratos de carbono (g) 7
Fibra dietética (g) 1.5
Calcio (mg) 112.2
Sodio (mg) 412.4
Hierro (mg) 1.4
Ácidos grasos saturados (g) 8.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1
POLLO THAI Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 70g de pollo preparado
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de jengibre, finamente picado
1 diente de ajo, en láminas
1 pechuga de pollo, limpia y en cubos grandes
2 tazas de coliflor, blanqueada y en ramitos
½ cebolla amarilla, en cuadros grandes
½ taza tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados
2 chiles rojos frescos, rebanados
¾ de taza de leche de coco
1 cucharada de curry amarillo en polvo
Una pizca de sal
1 cucharadita de semillas de cilantro, molidas
1 limón (el jugo)
½ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas
PREPARACIÓNCalienta el aceite en un wok o sartén profundo y saltea jengibre y
ajo hasta suavizar. Incorpora el pollo y deja sellar hasta que dore.
Integra coliflor, cebolla, cilantro y chiles. Saltea por 3 minutos y
añade la leche de coco, el curry, la sal, las semillas de cilantro y el jugo
de limón. Revuelve bien y deja hervir a fuego medio hasta que los
líquidos reduzcan a la mitad; por 8 minutos, aproximadamente.
Sirve caliente y decora con hojas de cilantro. Comparte y disfruta.
C D H P
Contenido energético (kcal) 200
Proteínas (g) 18.4
Lípidos (g) (grasas) 9.7
Colesterol (mg) 40.4
Hidratos de carbono (g) 7.9
Fibra dietética (g) 1.9
Calcio (mg) 10
Sodio (mg) 133
Hierro (mg) 0.6
Ácidos grasos saturados (g) 2.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.6
RECETAS JUNIO.indd 47 5/12/15 7:28 PM
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Mis celebraciones
En carne para hamburguesa... La mejor calidad.www.amebeef.com
ALIMÉNTATE SANAMENTE
“Líderes en el mercado de hamburguesas”
AMERICAN BEEF® es una empresa 100% mexicana. Un ejemplo de vanguardia y tecnología.
ENSALADA DE SIRLOIN CON CEBOLLAS Y ESPINACAS
RECETAS JUNIO.indd 46 5/12/15 7:28 PM
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Mis celebraciones
de camote con chipotlechips
en microondaschips1 2
Fin copade
RECETAS FIN DE COPA.indd 48 5/12/15 7:37 PM
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Mis celebraciones
de camote con chipotlechips
en microondaschips1 2
Fin copade
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orientales condip de wasabi
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Disfruta con tu papá los partiDos más emocionantes De la uefa, Copa amériCa y Copa de oro. y si es con botanas increíbles, ¡mejor!
RECETAS FIN DE COPA.indd 49 5/13/15 12:51 PM
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Mis celebraciones
chips ENMICROONDASRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES2 papas
2 cucharaditas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de perejil seco molido
1 cucharadita de romero seco molido
1 cucharadita de albahaca seca molida
1 cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de chiles secos molidos
PREPARACIÓNCorta las papas en rebanadas delgadas con ayuda de una mandolina
o un cuchillo bien afilado. Barniza un plato apto para microondas
con un poco de aceite de oliva y acomoda una porción de papas en
una sola capa sin que se encimen. Cocínalas en tu microondas por
cuatro minutos a la máxima potencia. Dales la vuelta con ayuda de
unas pinzas y vuelve a cocinar por cuatro minutos más. Cuida las
papas para evitar que se quemen las más delgadas. Reserva las papas
cocinadas en un tazón botanero mientras terminas de cocinar el resto
de las porciones. Espolvorea las papas con las hierbas y especias una
vez listas. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 94
Proteínas (g) 1.5
Lípidos (g) (grasas) 2.8
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 16.6
Fibra dietética (g) 1.4
Calcio (mg) 8.1
Sodio (mg) 4.8
Hierro (mg) 0.9
Ácidos grasos saturados (g) 0.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.2
C D H V V
1
EN MICROONDAS
DE CAMOtE CON ChIpOtlE
ORIENtAlES
RECETAS FIN DE COPA.indd 50 5/12/15 7:38 PM
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chips ORIENTALES CONDIP DE WASABI Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 4 chips + 2 cucharadas de dip
INGREDIENTES
Para el dip de wasabi
¼ de taza de yogurt griego sin grasa
1 taza de edamames, sin cáscara y blanqueados
¼ de cucharadita de pasta de wasabi
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas
y desinfectadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Una cucharadita de ajonjolí tostado
Para los crujientes
16 cuadros de won ton, cortadas
a la mitad (en triángulos)
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas,
desinfectadas y finamente picadas
PREPARACIÓN
Para el dip de wasabi
Coloca en tu procesador o licuadora yogurt griego, edamames,
wasabi, cilantro, sal y pimienta. Procesa hasta integrar y obtener
una mezcla untable. Pasa a un frasco, espolvorea con ajonjolí
y reserva.
Para los crujientes
Precalienta tu horno a 180°C.
Coloca en una charola con papel encerado los triángulos
de won ton; barnízalos con aceite de oliva y espolvorea
con ajo y perejil. Hornea de 6 a 8 minutos hasta que estén
crujientes y ligeramente dorados, deja enfriar y disfruta
con el dip de wasabi. Comparte y disfruta.
D H V
Wasabiposee propiedades antiinflamatorias
auxiliares en casos de sinusitis, además de ser un ingrediente
antibacteriano.
Contenido energético (kcal) 112
Proteínas (g) 4.9
Lípidos (g) (grasas) 3.2
Colesterol (mg) 2.2
Hidratos de carbono (g) 16.1
Fibra dietética (g) 1.2
Calcio (mg) 20
Sodio (mg) 176
Hierro (mg) 0.9
Ácidos grasos saturados (g) 0.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.4
chips DE CAMOTECON CHIPOTLERendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada ¼ de taza de chips
INGREDIENTES1 camote naranja mediano
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal
2 cucharadas de chile chipotle seco molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cocoa
PREPARACIÓN Precalienta tu horno 140°C.
Corta el camote en láminas muy delgadas con ayuda de una mandolina
o cuchillo bien afilado. Colócalas en una charola con papel encerado,
báñalas con aceite de oliva y espolvoréalas con el resto de los
ingredientes. Hornea por 30 minutos o hasta que las láminas estén
crujientes. Deja enfriar antes de servir y disfruta.
C D H V V
Contenido energético (kcal) 77
Proteínas (g) 1.2
Lípidos (g) (grasas) 2.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 13.5
Fibra dietética (g) 1
Calcio (mg) 10.9
Sodio (mg) 42
Hierro (mg) 0.3
Ácidos grasos saturados (g) 0.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.2
2 3
dato
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Mis celebraciones
PaellaRendimiento 10 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES½ cucharadita de azafrán¼ de taza de agua calienteUna pizca de sal y pimienta negra molida4 muslos de pollo, sin piel10 camarones grandes, limpios (con cola)3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1 taza de chorizo español, en rebanadas gruesas1 cucharadita de páprika3 dientes de ajo, picados3 tomates (jitomates), escalfados,sin semillas y picados1 cebolla, picada2 ½ tazas de arroz de grano corto6 tazas de caldo de pollo sin sal, caliente1 pimiento rojo, en julianas8 almejas, muy frescas8 pulpos baby precocinados4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado2 limones amarillos, en cuartos
PREPARACIÓNMezcla en un tazón el azafrán con el agua caliente y deja reposar por 15 minutos. Aumenta el sabor del pollo y los camarones con sal y pimienta. Cocínalos por separado en una paella (paellera) con el aceite caliente y el chorizo. Permite que las proteínas doren por todos sus lados y retira los camarones, resérvalos. Agrega al sartén páprika, ajo, tomate y cebolla. Cocina sin dejar de mover por 6 minutos o hasta que la cebolla esté suave. Integra el arroz y cocínalo sin dejar de mover por tres minutos. Distribúyelo perfectamente por toda la paella y añade el caldo y el agua con azafrán; hierve a fuego alto. Baja el fuego cuando los líquidos empiecen a hervir, coloca encima los pimientos y sigue cocinando de 12 a 15 minutos hasta que el arroz haya absorbido casi por completo los líquidos. En ese momento coloca encima del arroz los camarones que reservaste junto con las almejas y los pulpos. Sigue cocinando de 5 a 10 minutos hasta que las almejas abran y el arroz haya absorbido el líquido restante y esté al dente. Retira la paella del fuego y cúbrela con papel aluminio. Deja reposar por 5 minutos y decora la paella con perejil y cuartos de limón. Sirve y disfruta de inmediato.
C
Contenido energético (kcal) 430
Proteínas (g) 40.5
Lípidos (g) (grasas) 15
Colesterol (mg) 128
Hidratos de carbono (g) 32.3
Fibra dietética (g) 1.4
Calcio (mg) 29.3
Sodio (mg) 271
Hierro (mg) 4.3
Ácidos grasos saturados (g) 3.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.5
Mini tostaditas
DE CEVICHE DE ATÚN CON AJONJOLÍRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 2 tostadas con 25g de atún c/u
INGREDIENTES
Para el ceviche
200g de lomo de atún fresco, en cubos chicos
½ taza de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 chile serrano, limpio y finamente picado
½ taza de granos de elote blanco, cocinados
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas
y finamente picadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para servir
½ aguacate maduro, en cubos
1 cucharadita de aceite de oliva
1 limón (el jugo)
1 cucharada de adobo de chiles chipotles
Una pizca de pimienta negra molida
8 tostadas de maíz chicas, horneadas
4 cucharaditas de ajonjolí mixto, tostado
PREPARACIÓN Para el ceviche
Mezcla todos los ingredientes en un tazón. Revuelve para
incorporar todos los sabores y deja reposar por 15 minutos
en refrigeración.
Para servir
Coloca el aguacate junto con aceite de oliva, jugo de limón,
adobo de chipotle y pimienta en tu procesador de alimentos.
Procesa hasta obtener un aderezo suave y homogéneo. Unta
las tostadas con el aderezo de aguacate y sirve encima el ceviche
de atún. Decora con ajonjolí y disfruta de inmediato.
C D H R
Contenido energético (kcal) 217
Proteínas (g) 14.9
Lípidos (g) (grasas) 9.5
Colesterol (mg) 19
Hidratos de carbono (g) 21.1
Fibra dietética (g) 2.5
Calcio (mg) 42.3
Sodio (mg) 278
Hierro (mg) 0.6
Ácidos grasos saturados (g) 1.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.7
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Stir fry de fideos,
CAMARONES Y BOK CHOYRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 3 camarones con ½ taza
de vegetales + ½ taza de fideos
INGREDIENTES1 cucharada de aceite de cacahuate
½ cucharada de aceite de canola
2 cucharadas de jengibre, rallado
12 camarones, limpios, abiertos en mariposa
1 bok choy chica, lavada, desinfectada y rebanada
100g de fideos de huevo, cocinados según las instrucciones
del empaque
2 cucharadas de ajonjolí, tostado
½ cucharada de salsa sriracha
¼ de taza de té verde caliente
3 cucharadas de tallos de cebolla cambray, rebanados
PREPARACIÓNCalienta los aceites en un wok o sartén caliente. Agrega el jengibre
y cocina hasta que suelte su aroma. Agrega los camarones y saltea
hasta que cambien de color. Incorpora la bok choy junto con los
fideos y saltea por 2 minutos más. Finalmente, agrega el resto de
los ingredientes y cocina por un minuto a fuego alto. Sirve de
inmediato y disfruta.
tip El stir fry es un método de cocción originario de Asia. Los alimentos se cocinan a temperatura alta
y son salteados constantemente para conservar los jugos de los ingredientes, al extraer todo su sabor.
D H
Contenido energético (kcal) 209
Proteínas (g) 11.7
Lípidos (g) (grasas) 8.1
Colesterol (mg) 47.3
Hidratos de carbono (g) 24.9
Fibra dietética (g) 3.1
Calcio (mg) 22.9
Sodio (mg) 67.5
Hierro (mg) 0.6
Ácidos grasos saturados (g) 1.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.7
CopaAmérica
CopaOro
Entrecopas
• La Final de la temporada 2014-2015 de la UEFA Champions League se jugará el sábado 6 de junio en el Estadio Olímpico de Berlín
• Será la quinta Final disputada en territorio germano, aunque la primeraen Berlín.
• El equipo más ganador
de este torneo,
conocido hasta la
temporada 1991-92
como Copa de Europa, es el actual
campeón, Real Madrid, con
10 ‘orejonas’ (nombre
con el que se conoce
al trofeo entregado al monarca por
su peculiar forma).
• Del 11 de junio al 4 de
julio, Chile será anfitrión del torneo de
selecciones más añejo del orbe conocido como la Copa
América.
• El Tri quedó ubicado en el Grupo A, junto a los andinos, Ecuador y Bolivia, cuadro ante el que se medirá el día 12, en Viña del Mar.
• Del 7 al 26 de julio se jugará la
Copa Oro de la Concacaf, que
otorga un boleto para la Copa
Confederaciones de Rusia 2017.
• La Selección Mexicana, tercer lugar en el 2013, integra el Grupo C, junto a Cuba, Guatemala y Trinidad y Tobago.
UEFAChampions
League
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Mis celebraciones
PaellaRendimiento 10 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES½ cucharadita de azafrán¼ de taza de agua calienteUna pizca de sal y pimienta negra molida4 muslos de pollo, sin piel10 camarones grandes, limpios (con cola)3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1 taza de chorizo español, en rebanadas gruesas1 cucharadita de páprika3 dientes de ajo, picados3 tomates (jitomates), escalfados,sin semillas y picados1 cebolla, picada2 ½ tazas de arroz de grano corto6 tazas de caldo de pollo sin sal, caliente1 pimiento rojo, en julianas8 almejas, muy frescas8 pulpos baby precocinados4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado2 limones amarillos, en cuartos
PREPARACIÓNMezcla en un tazón el azafrán con el agua caliente y deja reposar por 15 minutos. Aumenta el sabor del pollo y los camarones con sal y pimienta. Cocínalos por separado en una paella (paellera) con el aceite caliente y el chorizo. Permite que las proteínas doren por todos sus lados y retira los camarones, resérvalos. Agrega al sartén páprika, ajo, tomate y cebolla. Cocina sin dejar de mover por 6 minutos o hasta que la cebolla esté suave. Integra el arroz y cocínalo sin dejar de mover por tres minutos. Distribúyelo perfectamente por toda la paella y añade el caldo y el agua con azafrán; hierve a fuego alto. Baja el fuego cuando los líquidos empiecen a hervir, coloca encima los pimientos y sigue cocinando de 12 a 15 minutos hasta que el arroz haya absorbido casi por completo los líquidos. En ese momento coloca encima del arroz los camarones que reservaste junto con las almejas y los pulpos. Sigue cocinando de 5 a 10 minutos hasta que las almejas abran y el arroz haya absorbido el líquido restante y esté al dente. Retira la paella del fuego y cúbrela con papel aluminio. Deja reposar por 5 minutos y decora la paella con perejil y cuartos de limón. Sirve y disfruta de inmediato.
C
Contenido energético (kcal) 430
Proteínas (g) 40.5
Lípidos (g) (grasas) 15
Colesterol (mg) 128
Hidratos de carbono (g) 32.3
Fibra dietética (g) 1.4
Calcio (mg) 29.3
Sodio (mg) 271
Hierro (mg) 4.3
Ácidos grasos saturados (g) 3.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.5
Mini tostaditas
DE CEVICHE DE ATÚN CON AJONJOLÍRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 2 tostadas con 25g de atún c/u
INGREDIENTES
Para el ceviche
200g de lomo de atún fresco, en cubos chicos
½ taza de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 chile serrano, limpio y finamente picado
½ taza de granos de elote blanco, cocinados
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas
y finamente picadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para servir
½ aguacate maduro, en cubos
1 cucharadita de aceite de oliva
1 limón (el jugo)
1 cucharada de adobo de chiles chipotles
Una pizca de pimienta negra molida
8 tostadas de maíz chicas, horneadas
4 cucharaditas de ajonjolí mixto, tostado
PREPARACIÓN Para el ceviche
Mezcla todos los ingredientes en un tazón. Revuelve para
incorporar todos los sabores y deja reposar por 15 minutos
en refrigeración.
Para servir
Coloca el aguacate junto con aceite de oliva, jugo de limón,
adobo de chipotle y pimienta en tu procesador de alimentos.
Procesa hasta obtener un aderezo suave y homogéneo. Unta
las tostadas con el aderezo de aguacate y sirve encima el ceviche
de atún. Decora con ajonjolí y disfruta de inmediato.
C D H R
Contenido energético (kcal) 217
Proteínas (g) 14.9
Lípidos (g) (grasas) 9.5
Colesterol (mg) 19
Hidratos de carbono (g) 21.1
Fibra dietética (g) 2.5
Calcio (mg) 42.3
Sodio (mg) 278
Hierro (mg) 0.6
Ácidos grasos saturados (g) 1.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.7
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Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.
COME BIEN
BITES DE COCO Y ALMENDRA
CON CHOCOLATE
RECETAS JUNIO.indd 55 5/12/15 7:41 PM
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Mis celebraciones
BITES DE COCO Y ALMENDRA CON CHOCOLATERendimiento 18 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Porción recomendada 1 bite con ½ cucharadita de jarabe
INGREDIENTESPara los bites
2 tazas de coco rallado
4 cucharadas de miel de agave
5 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para servir
Jarabe sabor a chocolate HERSHEY’S®
PREPARACIÓNPara los bites
Coloca el coco en tu procesador de alimentos y muele hasta obtener
una textura compacta, parecida a una harina. Pásalo a un tazón y
agrega el resto de los ingredientes; revuelve bien hasta formar una
pasta. Forma 18 pelotas del mismo tamaño, tomando porciones
chicas con ayuda de tus manos; moldéalas exprimiéndolas con tus
manos para compactar y dales forma esférica. Coloca los bites en
una charola con papel encerado y refrigera por al menos 30 minutos.
Para servir
Coloca los bites en un platón y baña con Jarabe sabor a chocolate
HERSHEY’S®. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 139
Proteínas (g) 0.6
Lípidos (g) (grasas) 8
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 11.7
Fibra dietética (g) 0.3
Calcio (mg) 1.7
Sodio (mg) 98.4
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 6.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.1
BARRITAS DE ARROZY VAINILLARendimiento 8 barritas
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 barrita
INGREDIENTES1 cucharada de mantequilla sin sal
½ taza de malvaviscos chicos
1 cucharada de yogurt griego sin grasa
2 tazas de arroz inflado
½ vaina de vainilla (las semillas)
PREPARACIÓNDerrite la mantequilla en una olla con los malvaviscos y el yogurt
griego; mézclalos muy bien para incorporar. Agrega las semillas
de vainilla y calienta hasta fundir todos los malvaviscos. Retira del
fuego, agrega arroz inflado y revuelve bien para que todo el arroz se
cubra con los malvaviscos fundidos. Pasa la mezcla a un refractario
rectangular chico, cubierto con papel encerado, y presiona para
formar una capa gruesa y uniforme. Deja enfriar completamente
para que se torne firme. Corta 8 barritas rectangulares y disfruta.
C H V
Contenido energético (kcal) 57
Proteínas (g) 0.3
Lípidos (g) (grasas) 1.3
Colesterol (mg) 3.6
Hidratos de carbono (g) 9.4
Fibra dietética (g) 0
Calcio (mg) 2
Sodio (mg) 32.7
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 0.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0
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BITES DE COCO Y ALMENDRA
CON CHOCOLATE
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Mis celebraciones
EVITA EL EXCESOwww.alcoholinformate.org.mx
BEBIDA REFRESCANTE
DE COCO Y NARANJA
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BEBIDA REFRESCANTE DE COCO Y NARANJARendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES2 cucharadas de miel de agave
¼ de taza de coco rallado, tostado
1 ½ tazas de leche de coco
1 ½ tazas de jugo de naranja
8oz de Tequila Mayorazgo®
1 taza de agua mineral
2 limones, en cuartos
1 naranja, en medias lunas
1 ½ tazas de hielo
PREPARACIÓNEscarcha 4 vasos bajos con miel de agave y coco rallado; reserva
en refrigeración. Mezcla en una jarra, leche de coco, jugo de naranja,
Tequila Mayorazgo®, agua mineral y la miel restante. Retira los
vasos del refrigerador y coloca en cada uno 2 cuartos de limón,
3 medias lunas de naranja y algunos hielos. Sirve la bebida de
inmediato y disfruta.
C V V
Contenido energético (kcal) 115.6
Proteínas (g) 0.9
Lípidos (g) (grasas) 3.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 11
Fibra dietética (g) 0.3
Calcio (mg) 1.3
Sodio (mg) 99.4
Hierro (mg) 0.1
Ácidos grasos saturados (g) 2.55
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.4
NOODLES ALTERNATIVOS CON POLLO Y SALSA DE CACAHUATERendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza con 70g de pollo
INGREDIENTES1 cucharada de aceite de canola
1 pechuga de pollo, limpia y en fajitas
1 cucharada de jengibre, picado
1 diente de ajo, picado
2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, finamente rebanados
4 calabacitas grandes
¼ de taza de crema de cacahuate sin azúcar
½ cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de salsa de ciruela
3 cucharadas de vinagre de arroz
4 cucharadas de agua
¼ de cucharadita de hojuelas de chiles secos
2 cucharadas de cebollín, lavado, desinfectado y finamente picado
2 cucharadas de cacahuates, tostados y picados
PREPARACIÓNCalienta el aceite en un wok o sartén profundo. Agrega el pollo
junto con jengibre, ajo y cebolla cambray; saltea por 4 minutos
o hasta que el pollo tome un tono dorado. Corta las calabacitas en
láminas delgadas con ayuda de una mandolina y, enseguida, corta
julianas delgadas y largas para simular fideos tradicionales. Añade
los fideos de calabaza al sartén y saltea por 30 segundos. Retira
todo del sartén y reserva. Agrega la crema de cacahuate al mismo
sartén junto con salsa de soya, salsa de ciruela, vinagre de arroz y
agua. Revuelve bien hasta disolver la crema. Incorpora nuevamente
el salteado de pollo y fideos de calabaza, y mezcla para integrar los
sabores. Agrega adentro el resto de los ingredientes, mezcla bien y
cocina por un minuto más. Sirve los noodles calientes y disfruta.
C D H
Contenido energético (kcal) 265
Proteínas (g) 22.3
Lípidos (g) (grasas) 14.5
Colesterol (mg) 40.4
Hidratos de carbono (g) 10.3
Fibra dietética (g) 2.8
Calcio (mg) 10.3
Sodio (mg) 146
Hierro (mg) 1
Ácidos grasos saturados (g) 2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.6
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
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Mis celebraciones
EVITA EL EXCESOwww.alcoholinformate.org.mx
BEBIDA REFRESCANTE
DE COCO Y NARANJA
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Mis celebraciones
ENSALADA DE GARBANZOSCON FRUTASRendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ½ taza de ensalada + ½ cucharada
de vinagreta + ½ cucharada de queso
INGREDIENTESPara la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de manzana
1 cucharada de vinagre de sidra
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
½ cucharadita de aceite de oliva
2 duraznos, en medias lunas
3 ciruelas grandes, en medias lunas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de romero seco molido
½ cucharadita de clavo molido
2 tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal, sin piel
1 taza de fresas, en mitades
4 cucharadas de queso de cabra, desmoronado
PREPARACIÓNPara la vinagreta
Coloca todos los ingredientes en un frasco. Tapa y agita con
fuerza hasta formar una emulsión; reserva.
Para la ensalada
Calienta un sartén a fuego alto y barnízalo con el aceite de oliva.
Asa el durazno y las ciruelas únicamente hasta que cambien de color,
sin permitir que suavicen. Espolvoréalos durante el proceso con
sal, pimienta, romero y clavo. Pasa las frutas a un tazón y agrega
garbanzos y fresas. Vierte la vinagreta y revuelve para integrar todos
los sabores. Finalmente espolvorea el queso y sirve de inmediato.
C V
Contenido energético (kcal) 193
Proteínas (g) 6.4
Lípidos (g) (grasas) 9.3
Colesterol (mg) 6.4
Hidratos de carbono (g) 22.7
Fibra dietética (g) 4.4
Calcio (mg) 45.5
Sodio (mg) 96.9
Hierro (mg) 1.2
Ácidos grasos saturados (g) 2.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1
POLLO A LA PARRILLA CONMIEL Y MOSTAZARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 muslo + ¾ de taza de ensalada
INGREDIENTESPara el pollo
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de miel de abeja
½ naranja (el jugo)
3 cucharadas de agua e pura®
1 cucharadita de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente picados
½ cucharada de páprika
½ cucharada de hojuelas de chiles secos
4 muslos de pollo, limpios y sin piel
Aceite en aerosol
Para servir
2 tazas de hojas de lechugas mixtas, lavadas
y desinfectadas
1 taza de espinacas baby, lavadas
y desinfectadas
½ taza de almendras, tostadas y en mitades
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
Una pizca de pimienta negra molida
PREPARACIÓNPara el pollo
Mezcla en un tazón mostaza, miel, jugo de naranja, agua e pura®,
aceite de oliva, ajo, páprika, pimienta y hojuelas de chile. Barniza
los muslos de pollo con la mezcla anterior y cocínalos en tu parrilla
a temperatura media, ligeramente engrasada con aceite en
aerosol. Deja los muslos hasta que cambien de color, las líneas se
marquen y estén bien cocinados al centro; por 8 minutos por lado,
aproximadamente.
Para servir
Mezcla en un tazón las hojas verdes con las almendras, el aceite de
oliva y el jugo de limón. Revuelve bien y aumenta el sabor con pimienta.
Sirve los muslos calientes y acompaña con esta ensalada. Disfruta.
D H
Contenido energético (kcal) 299
Proteínas (g) 23.6
Lípidos (g) (grasas) 19
Colesterol (mg) 97.6
Hidratos de carbono (g) 11.5
Fibra dietética (g) 2.3
Calcio (mg) 40.7
Sodio (mg) 240
Hierro (mg) 1.6
Ácidos grasos saturados (g) 3.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 4.1
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POLLO A LA PARRILLA CON
MIEL Y MOSTAZA
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Mis celebraciones
ENSALADA DE GARBANZOSCON FRUTASRendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ½ taza de ensalada + ½ cucharada
de vinagreta + ½ cucharada de queso
INGREDIENTESPara la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de manzana
1 cucharada de vinagre de sidra
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
½ cucharadita de aceite de oliva
2 duraznos, en medias lunas
3 ciruelas grandes, en medias lunas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de romero seco molido
½ cucharadita de clavo molido
2 tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal, sin piel
1 taza de fresas, en mitades
4 cucharadas de queso de cabra, desmoronado
PREPARACIÓNPara la vinagreta
Coloca todos los ingredientes en un frasco. Tapa y agita con
fuerza hasta formar una emulsión; reserva.
Para la ensalada
Calienta un sartén a fuego alto y barnízalo con el aceite de oliva.
Asa el durazno y las ciruelas únicamente hasta que cambien de color,
sin permitir que suavicen. Espolvoréalos durante el proceso con
sal, pimienta, romero y clavo. Pasa las frutas a un tazón y agrega
garbanzos y fresas. Vierte la vinagreta y revuelve para integrar todos
los sabores. Finalmente espolvorea el queso y sirve de inmediato.
C V
Contenido energético (kcal) 193
Proteínas (g) 6.4
Lípidos (g) (grasas) 9.3
Colesterol (mg) 6.4
Hidratos de carbono (g) 22.7
Fibra dietética (g) 4.4
Calcio (mg) 45.5
Sodio (mg) 96.9
Hierro (mg) 1.2
Ácidos grasos saturados (g) 2.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1
POLLO A LA PARRILLA CONMIEL Y MOSTAZARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 muslo + ¾ de taza de ensalada
INGREDIENTESPara el pollo
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de miel de abeja
½ naranja (el jugo)
3 cucharadas de agua e pura®
1 cucharadita de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente picados
½ cucharada de páprika
½ cucharada de hojuelas de chiles secos
4 muslos de pollo, limpios y sin piel
Aceite en aerosol
Para servir
2 tazas de hojas de lechugas mixtas, lavadas
y desinfectadas
1 taza de espinacas baby, lavadas
y desinfectadas
½ taza de almendras, tostadas y en mitades
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
Una pizca de pimienta negra molida
PREPARACIÓNPara el pollo
Mezcla en un tazón mostaza, miel, jugo de naranja, agua e pura®,
aceite de oliva, ajo, páprika, pimienta y hojuelas de chile. Barniza
los muslos de pollo con la mezcla anterior y cocínalos en tu parrilla
a temperatura media, ligeramente engrasada con aceite en
aerosol. Deja los muslos hasta que cambien de color, las líneas se
marquen y estén bien cocinados al centro; por 8 minutos por lado,
aproximadamente.
Para servir
Mezcla en un tazón las hojas verdes con las almendras, el aceite de
oliva y el jugo de limón. Revuelve bien y aumenta el sabor con pimienta.
Sirve los muslos calientes y acompaña con esta ensalada. Disfruta.
D H
Contenido energético (kcal) 299
Proteínas (g) 23.6
Lípidos (g) (grasas) 19
Colesterol (mg) 97.6
Hidratos de carbono (g) 11.5
Fibra dietética (g) 2.3
Calcio (mg) 40.7
Sodio (mg) 240
Hierro (mg) 1.6
Ácidos grasos saturados (g) 3.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 4.1
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POLLO A LA PARRILLA CON
MIEL Y MOSTAZA
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Mis celebraciones
ALBÓNDIGAS PROBADO!¡COMO NUNCA
LAS HABÍAS
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Mis celebraciones
ALBÓNDIGAS PROBADO!¡COMO NUNCA
LAS HABÍAS
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ALBÓNDIGAS PROBADO!¡COMO NUNCA
LAS HABÍAS
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Mis celebraciones
Sals
a ve
rde
borr
acha
Sals
a de
tom
ate
y al
baha
ca
Alb
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gade
res
Alb
óndi
gas
alte
rnat
ivas
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Mis celebraciones
Sals
a ve
rde
borr
acha
Sals
a de
tom
ate
y al
baha
ca
Alb
óndi
gade
res
Alb
óndi
gas
alte
rnat
ivas
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LOS
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Mis celebraciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 3 albóndigas de 25g c/u + ½ taza de frijoles
INGREDIENTESPara la salsa
½ cebolla, en cuartos
2 dientes de ajo
500g de tomates verdes
2 chiles morita, sin semillas
½ taza de cilantro, lavado y desinfectado
½ taza de cerveza clara
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para las albóndigas
300g de carne molida de res
2 claras
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado
y finamente picado
1 chile serrano, limpio y finamente picado
½ cucharadita de comino seco molido
Una pizca de sal y pimienta negra molida
3 cucharadas de harina de arroz
1 huevo duro, picado
1 cucharada de aceite de canola
Para servir
2 tazas de frijoles de la olla
PREPARACIÓNPara la salsa
Asa en un sartén todos los vegetales, hasta
que suavicen y cambien de color. Pásalos a
tu licuadora y procesa junto con el resto de
los ingredientes. Vacía en una olla mediana
y calienta a fuego bajo; reserva.
Para las albóndigas
Combina en un tazón carne molida, claras,
perejil, chile, comino, sal, pimienta y harina
de arroz. Integra hasta formar una mezcla
compacta y bien incorporada. Forma 12
albóndigas del mismo tamaño e introduce al
centro de cada albóndiga un poco de huevo
duro; vuelve a cerrar todas las albóndigas
perfectamente. Calienta el aceite en un sartén
y cocínalas hasta que doren. Agrega la salsa,
tapa y cocina por 10 minutos más a fuego bajo
hasta que estén bien cocinadas al centro.
Para servir
Sirve una porción de frijoles de la olla en
un plato profundo y coloca encima un par
de albóndigas con salsa. Disfruta.
C
Contenido energético (kcal) 453
Proteínas (g) 32.1
Lípidos (g) (grasas) 19.7
Colesterol (mg) 119
Hidratos de carbono (g) 35.1
Fibra dietética (g) 5.2
Calcio (mg) 98.3
Sodio (mg) 271
Hierro (mg) 3.4
Ácidos grasos saturados (g) 6.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.8
DE RESCON SALSA VERDE BORRACHA
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BÓ
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IGA
S
Checa cómo preparar estos deliciosos frijoles de la olla con epazote
www.cheforopeza.com.mx/node/3182
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Mis celebraciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 3 albóndigas de 25g c/u + ½ taza de frijoles
INGREDIENTESPara la salsa
½ cebolla, en cuartos
2 dientes de ajo
500g de tomates verdes
2 chiles morita, sin semillas
½ taza de cilantro, lavado y desinfectado
½ taza de cerveza clara
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para las albóndigas
300g de carne molida de res
2 claras
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado
y finamente picado
1 chile serrano, limpio y finamente picado
½ cucharadita de comino seco molido
Una pizca de sal y pimienta negra molida
3 cucharadas de harina de arroz
1 huevo duro, picado
1 cucharada de aceite de canola
Para servir
2 tazas de frijoles de la olla
PREPARACIÓNPara la salsa
Asa en un sartén todos los vegetales, hasta
que suavicen y cambien de color. Pásalos a
tu licuadora y procesa junto con el resto de
los ingredientes. Vacía en una olla mediana
y calienta a fuego bajo; reserva.
Para las albóndigas
Combina en un tazón carne molida, claras,
perejil, chile, comino, sal, pimienta y harina
de arroz. Integra hasta formar una mezcla
compacta y bien incorporada. Forma 12
albóndigas del mismo tamaño e introduce al
centro de cada albóndiga un poco de huevo
duro; vuelve a cerrar todas las albóndigas
perfectamente. Calienta el aceite en un sartén
y cocínalas hasta que doren. Agrega la salsa,
tapa y cocina por 10 minutos más a fuego bajo
hasta que estén bien cocinadas al centro.
Para servir
Sirve una porción de frijoles de la olla en
un plato profundo y coloca encima un par
de albóndigas con salsa. Disfruta.
C
Contenido energético (kcal) 453
Proteínas (g) 32.1
Lípidos (g) (grasas) 19.7
Colesterol (mg) 119
Hidratos de carbono (g) 35.1
Fibra dietética (g) 5.2
Calcio (mg) 98.3
Sodio (mg) 271
Hierro (mg) 3.4
Ácidos grasos saturados (g) 6.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.8
DE RESCON SALSA VERDE BORRACHA
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Rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 albóndigas de 25g c/u
INGREDIENTESPara la salsa
1 cucharada de mantequilla, sin sal
2 dientes de ajo, finamente picados
3 tazas de hongos crimini,
en rebanadas delgadas
¼ de taza de crema baja en grasa
¾ de taza de caldo de vegetales
3 cucharadas de hojas de perejil, lavadas,
desinfectadas y finamente picadas
2 cucharadas de hojas de orégano, lavadas,
desinfectadas y finamente picadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para las albóndigas
¼ de cebolla morada, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado
y finamente picado
300g de carne molida de pavo
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta de cayena molida
½ cucharadita de clavo molido
4 cucharadas de avena molida
4 cucharadas de chicharrón prensado,
cocinado
Aceite en aerosol
PREPARACIÓNPara la salsa
Derrite la mantequilla en un sartén caliente
y saltea el ajo hasta que comience a dorar.
Incorpora los hongos y asa por 5 minutos para
que doren y reduzcan su tamaño. Incorpora
la crema junto con el caldo de vegetales,
revuelve bien y deja hervir por tres minutos.
Pasa la mitad de la salsa al vaso de tu licuadora
y procesa hasta obtener una textura cremosa.
Vierte nuevamente en el sartén y aumenta
el sabor con perejil, orégano, sal y pimienta.
Deja hervir por dos minutos más; reserva.
Para las albóndigas
Combina en un tazón cebolla, ajo, perejil, carne
molida, aceite de oliva, pimienta de cayena,
clavo y avena molida. Integra bien hasta obtener
una mezcla compacta y homogénea. Forma 12
albóndigas del mismo tamaño e introduce al centro
de cada bola un poco del chicharrón prensado;
vuelve a cerrar todas las albóndigas perfectamente.
Séllalas en un sartén caliente con aceite en aerosol.
Permite que doren y agrega la salsa de hongos. Tapa,
baja el fuego y cocina por 5 minutos más. Sirve las
albóndigas calientes y disfruta.
C D H
Contenido energético (kcal) 203
Proteínas (g) 17
Lípidos (g) (grasas) 10.2
Colesterol (mg) 46.9
Hidratos de carbono (g) 12.1
Fibra dietética (g) 2
Calcio (mg) 6.7
Sodio (mg) 108
Hierro (mg) 0.7
Ácidos grasos saturados (g) 3.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.9
DE PAVO
ALB
ÓN
DIG
AS
CON SALSA DE HONGOS ASADOS
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Mis celebraciones
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 albóndigas de 25g c/u
INGREDIENTES Para la salsa
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados,
desinfectados y picados
2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua
sin sal (con caldo)
½ taza de agua
1 chile chipotle adobado, sin semillas y picado
Una pizca de pimienta negra molida
Para las albóndigas
1 echalote, finamente picado
3 cucharadas de poro, finamente picado
3 cucharadas de pan molido
1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado
y ligeramente picado
1 clara
300g de carne molida de pollo (pechuga)
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 nopal baby, finamente picado
1 cucharadita aceite de oliva
⅔ de taza de caldo de pollo sin sal
¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓNPara la salsa
Calienta el aceite en una olla y dora el ajo junto con los tallos
de cilantro. Incorpora los frijoles con todo y caldo, y aumenta
el sabor con chile chipotle, sal y pimienta. Deja hervir por 4
minutos y licúa junto con el agua hasta obtener una salsa suave
y homogénea; reserva.
Para las albóndigas
Combina en un tazón echalote, poro, pan molido, cilantro, huevo,
carne molida de pollo, sal y pimienta. Mezcla hasta formar una
consistencia compacta y manejable. Forma 12 albóndigas del mismo
tamaño e introduce al centro de cada una un poco de nopal; vuelve
a cerrar todas las albóndigas perfectamente. Calienta el aceite en
un sartén y cocínalas hasta que doren. Añade el caldo, tapa el sartén
y cocina por 7 minutos más a fuego bajo. Sirve las albóndigas con la
salsa de frijol caliente y hojas de cilantro. Disfruta.
D H
Contenido energético (kcal) 197
Proteínas (g) 17.9
Lípidos (g) (grasas) 4.6
Colesterol (mg) 28.8
Hidratos de carbono (g) 21
Fibra dietética (g) 2.7
Calcio (mg) 51.8
Sodio (mg) 213
Hierro (mg) 2.1
Ácidos grasos saturados (g) 0.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1
ALBÓNDIGAS
DEPOLLOCON SALSA DE FRIJOL Y CHIPOTLE
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66 cheforopeza.com.mx
Mis celebraciones
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 albóndigas de 25g c/u
INGREDIENTES Para la salsa
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados,
desinfectados y picados
2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua
sin sal (con caldo)
½ taza de agua
1 chile chipotle adobado, sin semillas y picado
Una pizca de pimienta negra molida
Para las albóndigas
1 echalote, finamente picado
3 cucharadas de poro, finamente picado
3 cucharadas de pan molido
1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado
y ligeramente picado
1 clara
300g de carne molida de pollo (pechuga)
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 nopal baby, finamente picado
1 cucharadita aceite de oliva
⅔ de taza de caldo de pollo sin sal
¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓNPara la salsa
Calienta el aceite en una olla y dora el ajo junto con los tallos
de cilantro. Incorpora los frijoles con todo y caldo, y aumenta
el sabor con chile chipotle, sal y pimienta. Deja hervir por 4
minutos y licúa junto con el agua hasta obtener una salsa suave
y homogénea; reserva.
Para las albóndigas
Combina en un tazón echalote, poro, pan molido, cilantro, huevo,
carne molida de pollo, sal y pimienta. Mezcla hasta formar una
consistencia compacta y manejable. Forma 12 albóndigas del mismo
tamaño e introduce al centro de cada una un poco de nopal; vuelve
a cerrar todas las albóndigas perfectamente. Calienta el aceite en
un sartén y cocínalas hasta que doren. Añade el caldo, tapa el sartén
y cocina por 7 minutos más a fuego bajo. Sirve las albóndigas con la
salsa de frijol caliente y hojas de cilantro. Disfruta.
D H
Contenido energético (kcal) 197
Proteínas (g) 17.9
Lípidos (g) (grasas) 4.6
Colesterol (mg) 28.8
Hidratos de carbono (g) 21
Fibra dietética (g) 2.7
Calcio (mg) 51.8
Sodio (mg) 213
Hierro (mg) 2.1
Ácidos grasos saturados (g) 0.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1
ALBÓNDIGAS
DEPOLLOCON SALSA DE FRIJOL Y CHIPOTLE
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Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 1 hora
Porción recomendada 2 albóndigas
INGREDIENTESPara la salsa1 cucharada de aceite de oliva¼ de cebolla, finamente picada2 dientes de ajo, finamente picados6 tomates (jitomates), escalfados y picados1 cucharadita de orégano fresco, picado1 cucharadita de tomillo fresco, picado3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas,desinfectadas y ligeramente picadas½ taza de caldo de vegetales sin salUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara las albóndigas 1 cucharada de margarina sin sal1 cebolla, finamente picada1 diente de ajo, finamente picado2 ramas de apio, finamente picadas1 zanahoria, finamente picada1 pimiento verde, finamente picado2 tazas de champiñones, finamente picados½ taza de puré de manzana sin azúcar⅔ de taza de avena molida2 cucharadas de ajonjolí blanco, tostado2 cucharadas de aceite de canola
PREPARACIÓNPara la salsa Calienta el aceite en un sartén profundo, incorpora cebolla y ajo y cocina por tres minutos sin dejar de mover. Integra los tomates y deja que la preparación comience a hervir a fuego bajo. Agrega las hierbas, el caldo, sal y pimienta. Cocina la salsa por cuatro minutos más y reserva.Para las albóndigas Funde la margarina en un sartén, agrega cebolla, ajo y apio. Mueve constantemente hasta que la cebolla transparente. Incorpora el resto de los vegetales y cocina hasta que suavicen. Retira del fuego y deja enfriar. Coloca los vegetales cocinados en un trapo limpio o manta de cielo y exprime firmemente para retirar el exceso de líquido. Pasa los vegetales escurridos a un tazón y mezcla con puré de manzana, avena y ajonjolí hasta obtener una consistencia compacta y bien incorporada. Refrigera por 30 minutos. Toma porciones chicas de la mezcla de vegetales y forma 8 albóndigas con ayuda de tus manos. Cocínalas en un sartén caliente con aceite de canola hasta que doren ligeramente. Sirve las albóndigas con la
salsa de tomate caliente y disfruta.
C P V V
Contenido energético (kcal) 356
Proteínas (g) 10.8
Lípidos (g) (grasas) 19.7
Colesterol (mg) 7.1
Hidratos de carbono (g) 39.4
Fibra dietética (g) 7.2
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 77.1
Hierro (mg) 0.5
Ácidos grasos saturados (g) 3.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.5
ALBÓNDIGAS
ALTERNATIVASCON SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA
ESPECIAL ALBÓNDIGAS.indd 67 5/12/15 7:46 PM
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Mis celebraciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 ½ albóndiga
INGREDIENTESPara las albóndigas
500g de carne molida de cordero
½ cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
Una pizca de sal
½ cucharadita de jengibre, rallado
½ cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de chiles secos molidos
½ cucharadita de nuez moscada molida
3 cucharadas de pan integral molido
1 cucharada de tallos de cilantro, lavados,
desinfectados y finamente picados
1 cucharada de aceite de canola
Para la salsa de tomate
1 cucharada de aceite de oliva
1 echalote, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
5 tomates (jitomates), escalfados,
sin semillas y picados
2 cucharadas de pasta de tomate
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de orégano seco, en polvo
½ cucharada de chiles secos molidos
Una pizca de pimienta negra molida
1 taza de caldo de vegetales sin sal
PREPARACIÓNPara las albóndigas
Mezcla en un tazón carne molida, cebolla,
ajo, sal de grano, jengibre, cardamomo, clavo,
chiles secos molidos, nuez moscada y tallos
de cilantro. Forma 12 albóndigas del mismo
tamaño y séllalas en un sartén con el aceite
caliente hasta que doren. Retira del sartén
y reserva.
Para la salsa de tomate
Calienta el aceite en el mismo sartén en donde
sellaste las albóndigas y sofríe ajo y echalote;
agrega tomates, deja que se comience a
deshacer y agrega pasta de tomate y especias.
Mueve constantemente para incorporar los
sabores y añade el caldo. Deja hervir a fuego
bajo y agrega las albóndigas de cordero. Tapa
el sartén y cocina por 10 minutos. Sirve caliente
y disfruta.
D H P
ALBÓNDIGAS
DECORDEROESTILO MARROQUÍ
Contenido energético (kcal) 231
Proteínas (g) 17.5
Lípidos (g) (grasas) 14.4
Colesterol (mg) 58.1
Hidratos de carbono (g) 7.9
Fibra dietética (g) 1.3
Calcio (mg) 10.3
Sodio (mg) 101
Hierro (mg) 1.8
Ácidos grasos saturados (g) 4.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.5
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EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060
Tacos al pastor
Siempre habrá sabores para compartir
PRINT MADRILEÑA JUNIO.OK.indd 88 12/05/15 11:34
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Mis celebraciones
TILAPIA CON QUINOA Y
CALABAZAS ASADAS
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Mis celebraciones
TILAPIA CON QUINOA Y
CALABAZAS ASADAS
RECETAS JUNIO.indd 70 5/12/15 7:49 PM
71cheforopeza.com.mx
SÁNDWICH CUBANOA LA PARRILLARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ sándwich
INGREDIENTES2 teleras o chapatas
2 cucharadas de mostaza
4 rebanadas de Jamón Holandés Zwanenberg®
2 rebanadas de queso suizo
½ taza de pepinillos encurtidos, en láminas
1 cucharada de mantequilla sin sal, suavizada
PREPARACIÓNAbre el pan de tu elección en mitades y úntalas con mostaza.
Arma el sándwich colocando sobre las bases de pan el Jamón
Holandés Zwanenberg®, el queso y los pepinillos. Tapa los
sándwiches y barnízalos con mantequilla. Envuelve cada uno en
papel aluminio y cocina en tu parrilla caliente por 6 minutos de cada
lado, aproximadamente. Prénsalos durante la cocción con ayuda de
una prensa de paninis o con un ladrillo forrado en aluminio. Corta los
sándwiches en mitades, comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 205
Proteínas (g) 11
Lípidos (g) (grasas) 7.8
Colesterol (mg) 14.9
Hidratos de carbono (g) 21.8
Fibra dietética (g) 0.6
Calcio (mg) 162.5
Sodio (mg) 958.4
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 4.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.3
TILAPIA CON QUINOA Y CALABAZAS ASADASRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 140g de pescado + ½ taza
de mezcla de quinoa y calabazas
INGREDIENTES3 calabacitas, en medias lunas
1 taza de granos de elote blanco, cocinados
1 cucharada de romero seco
1 cucharada de perejil seco molido
1 chile de árbol seco, limpio y finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de quinoa, cocinada
½ naranja (el jugo)
4 filetes de tilapia (140g c/u)
Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.
Combina en una charola las calabazas con los granos de elote.
Espolvoréalos con romero, perejil y chile de árbol. Baña con una
cucharada de aceite de oliva y revuelve en la misma charola para
integrar los sabores. Hornea los vegetales por 15 minutos, moviendo
cada 5 minutos para que rosticen de manera uniforme. Retira del
horno y mezcla en un tazón con la quinoa. Agrega jugo de naranja
y revuelve para incorporar; reserva. Aumenta el sabor del pescado
con sal y pimienta. Calienta el resto del aceite en un sartén con
antiadherente y cocina los filetes por ambos lados hasta que estén
bien cocinados; por 3 minutos por lado, aproximadamente. Sirve la
tilapia con la mezcla de quinoa y calabazas asadas. ¡Disfruta!
C P
Contenido energético (kcal) 322
Proteínas (g) 33.3
Lípidos (g) (grasas) 10.9
Colesterol (mg) 51.8
Hidratos de carbono (g) 22.9
Fibra dietética (g) 3.5
Calcio (mg) 54.1
Sodio (mg) 166
Hierro (mg) 1.5
Ácidos grasos saturados (g) 1.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.7
RECETAS JUNIO.indd 71 5/14/15 12:38 PM
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Mis celebraciones
HOT CAKE CON FRESASY JAMÓN HOLANDÉSRendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 rebanada chica
INGREDIENTESPara el hot cake
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 huevos
Una pizca de sal
¾ de taza de crema para batir baja en grasa
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
2 cucharadas de jugo de naranja
¾ de taza de harina
Para servir
1 cucharada de aceite de coco
3 rebanadas de Jamón Holandés Zwanenberg®,
en cuadros medianos
2 tazas de fresas, lavadas, desinfectadas
yen mitades
1 cucharada de miel de maple
½ limón amarillo
1 cucharada de tomillo fresco, limpio y deshojado
1 cucharada de hierbabuena, lavada, desinfectada
y ligeramente picada
Azúcar glass, al gusto (opcional)
INGREDIENTESPara el hot cake
Precalienta tu horno a 200°C.
Funde la mantequilla en un sartén grande y apto para horno. Pasa
dos cucharadas a tu licuadora y reserva el resto en el sartén fuera
del fuego. Añade al vaso de tu licuadora los huevos junto con sal,
crema para batir, extracto de vainilla, ralladura y jugo de naranja.
Licúa perfectamente hasta obtener una textura suave y homogénea.
Agrega la harina y vuelve a procesar hasta obtener una masa
líquida. Calienta el sartén con el restante de la mantequilla y barniza
perfectamente todas las orillas. Agrega la masa de la licuadora y
expande por todo el sartén, inclusive los bordes. Hornea hasta que
el hot cake infle y tome un color dorado, tardará de 15 a 20 minutos,
aproximadamente. Al salir del horno la masa se ponchará y quedará
hueco al centro, esto es totalmente normal.
Para servir
Calienta el aceite en un sartén y cocina el Jamón Holandés
Zwanenberg®, hasta que comience a dorar. Integra las fresas
y saltea por 30 segundos. Incorpora miel, jugo de limón y las hierbas
aromáticas. Revuelve bien y deja cocinar por un minuto o hasta
que la miel caramelice. Sirve esta preparación dentro del hot cake
y espolvorea con azúcar glass al gusto. Comparte y disfruta.
ENSALADA MEXICANACON CHORIZORendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada ½ taza de ensalada + 1 cucharada de chorizo
INGREDIENTES¾ de taza de Chorizo de Pavo Zwan®
2 tazas de granos de elote amarillo
1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (escurridos)
Una pizca de orégano seco molido
1 lechuga romana chica, lavada, desinfectada y picada
½ taza de tallos de cebolla cambray, rebanados
½ taza de hojas de cilantro, lavados, desinfectados y picados
1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades
1 ½ aguacate, rebanado
6 cucharadas de queso fresco, desmoronado
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aderezo ranchero bajo en grasa
Salsa extra picante, al gusto
PREPARACIÓNCalienta un sartén y cocina el Chorizo de Pavo Zwan® hasta que
dore y esté crujiente. Pásalo a un plato con papel absorbente para
retirar el exceso de grasa. Saltea los granos de elote en el mismo
sartén hasta que doren e incorpora los frijoles; deja por un minuto
más y aumenta su sabor con orégano. Acomoda en capas en un
tazón o platón familiar, lechuga, tallos de cebolla, hojas de cilantro,
tomates, frijoles, elote, chorizo, aguacate y queso. Añade el jugo
de limón, el aderezo y salsa extra picante. Lleva hasta tu mesa y
revuelve al momento de servir. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 179
Proteínas (g) 8.6
Lípidos (g) (grasas) 8.4
Colesterol (mg) 7.9
Hidratos de carbono (g) 21.5
Fibra dietética (g) 4.6
Calcio (mg) 66.7
Sodio (mg) 265
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 2.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.5
Contenido energético (kcal) 220
Proteínas (g) 6.2
Lípidos (g) (grasas) 12.3
Colesterol (mg) 129.7
Hidratos de carbono (g) 19.6
Fibra dietética (g) 1.2
Calcio (mg) 13.7
Sodio (mg) 130.6
Hierro (mg) 1.1
Ácidos grasos saturados (g) 7.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.5
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73cheforopeza.com.mx
HOT CAKE CON FRESAS
Y JAMÓNHOLANDÉS
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72 cheforopeza.com.mx
Mis celebraciones
HOT CAKE CON FRESASY JAMÓN HOLANDÉSRendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 rebanada chica
INGREDIENTESPara el hot cake
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 huevos
Una pizca de sal
¾ de taza de crema para batir baja en grasa
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
2 cucharadas de jugo de naranja
¾ de taza de harina
Para servir
1 cucharada de aceite de coco
3 rebanadas de Jamón Holandés Zwanenberg®,
en cuadros medianos
2 tazas de fresas, lavadas, desinfectadas
yen mitades
1 cucharada de miel de maple
½ limón amarillo
1 cucharada de tomillo fresco, limpio y deshojado
1 cucharada de hierbabuena, lavada, desinfectada
y ligeramente picada
Azúcar glass, al gusto (opcional)
INGREDIENTESPara el hot cake
Precalienta tu horno a 200°C.
Funde la mantequilla en un sartén grande y apto para horno. Pasa
dos cucharadas a tu licuadora y reserva el resto en el sartén fuera
del fuego. Añade al vaso de tu licuadora los huevos junto con sal,
crema para batir, extracto de vainilla, ralladura y jugo de naranja.
Licúa perfectamente hasta obtener una textura suave y homogénea.
Agrega la harina y vuelve a procesar hasta obtener una masa
líquida. Calienta el sartén con el restante de la mantequilla y barniza
perfectamente todas las orillas. Agrega la masa de la licuadora y
expande por todo el sartén, inclusive los bordes. Hornea hasta que
el hot cake infle y tome un color dorado, tardará de 15 a 20 minutos,
aproximadamente. Al salir del horno la masa se ponchará y quedará
hueco al centro, esto es totalmente normal.
Para servir
Calienta el aceite en un sartén y cocina el Jamón Holandés
Zwanenberg®, hasta que comience a dorar. Integra las fresas
y saltea por 30 segundos. Incorpora miel, jugo de limón y las hierbas
aromáticas. Revuelve bien y deja cocinar por un minuto o hasta
que la miel caramelice. Sirve esta preparación dentro del hot cake
y espolvorea con azúcar glass al gusto. Comparte y disfruta.
ENSALADA MEXICANACON CHORIZORendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada ½ taza de ensalada + 1 cucharada de chorizo
INGREDIENTES¾ de taza de Chorizo de Pavo Zwan®
2 tazas de granos de elote amarillo
1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (escurridos)
Una pizca de orégano seco molido
1 lechuga romana chica, lavada, desinfectada y picada
½ taza de tallos de cebolla cambray, rebanados
½ taza de hojas de cilantro, lavados, desinfectados y picados
1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades
1 ½ aguacate, rebanado
6 cucharadas de queso fresco, desmoronado
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aderezo ranchero bajo en grasa
Salsa extra picante, al gusto
PREPARACIÓNCalienta un sartén y cocina el Chorizo de Pavo Zwan® hasta que
dore y esté crujiente. Pásalo a un plato con papel absorbente para
retirar el exceso de grasa. Saltea los granos de elote en el mismo
sartén hasta que doren e incorpora los frijoles; deja por un minuto
más y aumenta su sabor con orégano. Acomoda en capas en un
tazón o platón familiar, lechuga, tallos de cebolla, hojas de cilantro,
tomates, frijoles, elote, chorizo, aguacate y queso. Añade el jugo
de limón, el aderezo y salsa extra picante. Lleva hasta tu mesa y
revuelve al momento de servir. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 179
Proteínas (g) 8.6
Lípidos (g) (grasas) 8.4
Colesterol (mg) 7.9
Hidratos de carbono (g) 21.5
Fibra dietética (g) 4.6
Calcio (mg) 66.7
Sodio (mg) 265
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 2.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.5
Contenido energético (kcal) 220
Proteínas (g) 6.2
Lípidos (g) (grasas) 12.3
Colesterol (mg) 129.7
Hidratos de carbono (g) 19.6
Fibra dietética (g) 1.2
Calcio (mg) 13.7
Sodio (mg) 130.6
Hierro (mg) 1.1
Ácidos grasos saturados (g) 7.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.5
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HOT CAKE CON FRESAS
Y JAMÓNHOLANDÉS
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75cheforopeza.com.mx
Porción
recomendada
4 a 6 porciones
INGREDIENTES • 2 juegos de pierna y muslo de pollo, limpios,
con hueso y piel; cocidos
• 1 pechuga de pollo, limpia, con hueso y piel, partida a la mitad; cocida
• Base para Caldo de Pollo McCormick®
(ver modo de preparación abajo)
Para la salsa
• 100 g de ajonjolí tostado
• 100 g de semillas de calabaza
peladas, tostadas
• 100 g de cacahuates pelados
sin sal, tostados
• 2 chiles guajillo puya, asados,
abiertos, sin semillas y remojados
• 2 chiles guajillo ancho, asados,
abiertos, sin semillas y remojados
• 2 dientes de ajo, asados y pelados
• ¼ de raja de canela entera McCormick®, tostada
• 2 clavos de olor McCormick®, tostados
• 1 pizca de semillas de anís, tostadas
• 1 jitomate bola, asado, pelado
y sin semillas
• ½ cebolla de rabo, asada
• 1 cda. de manteca de cerdo
• Sal, al gusto
Pipián rojo conCaldo de Pollo McCormick®
PREPARACIÓNMuele todos los ingredientes juntos con un poco de la base para caldo que preparaste con Caldo de
pollo McCormick® (excepto la manteca de cerdo). Calienta en una cacerola la manteca o el aceite de
maíz de cerdo a fuego bajo y sofríe la mezcla anterior. Agrega el resto del caldo. Deja cocinar a fuego bajo
hasta obtener la consistencia de un pepián o molito espeso y sazona con Caldo de Pollo McCormick®.
Introduce las piezas de pollo y permite que estén en el fuego sin hervir por 5 minutos más. Sirve
acompañado de tortillas de maíz calientes.
•
RECETAS JUNIO.indd 75 5/12/15 8:25 PM
74 cheforopeza.com.mx
Mis celebraciones
SOPA DE FRIJOL CON MUNICIONES Y CHILE DE ÁRBOLRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 taza de sopa + ½ taza de pasta
INGREDIENTES1 ½L de agua
Una pizca de sal
150g de pasta de munición
2 cucharadas de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados
½ cebolla, picada
2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (escurridos)
1 chile de árbol fresco, sin semillas y picado
3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados y desinfectados
Pimienta negra molida, al gusto
2 tazas de agua
2 tazas de caldo de frijol (el agua en donde los cocinaste)
PREPARACIÓNCalienta en una olla el agua con la sal hasta que hierva.
Inmediatamente agrega la pasta de munición y cocina por 8 minutos.
Escurre y reserva. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y cocina
los ajos y la cebolla hasta que suavicen y cambien ligeramente de color.
Incorpora los frijoles junto con los chiles y los tallos de cilantro. Mueve
constantemente hasta que el chile suavice. Aumenta el sabor con
pimienta. Añade el agua junto con el caldo y hierve a fuego bajo por 10
minutos. Deja enfriar y licúa la sopa hasta obtener una mezcla suave
y homogénea. Regrésala a la olla, incorpora la pasta, mezcla bien y
cocina por cuatro minutos más. Sirve caliente y disfruta.
Contenido energético (kcal) 245
Proteínas (g) 9.5
Lípidos (g) (grasas) 8
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 34.5
Fibra dietética (g) 3.8
Calcio (mg) 65.3
Sodio (mg) 74.7
Hierro (mg) 2.8
Ácidos grasos saturados (g) 0.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.3
QUESADILLAS DE POLLO BBQRendimiento 4 porciones + ½ taza de salsa
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 2 quesadillas con 15g de pollo c/u
+ ½ cucharada de salsa c/u
INGREDIENTESPara la salsa BBQ¼ de taza de agua 2 cucharadas de mermelada de durazno1 ½ chiles anchos, limpios, asados,hidratados y molidos1 diente de ajo, asado y machacado2 cucharadas de hierbabuena, lavada,desinfectada y picadaUna pizca de pimienta negra molidaPara las quesadillas 8 tortillas de harina4 cucharadas de queso cheddar bajo en sodio, rallado½ pechuga de pollo, cocinada y deshebrada1 jalapeño, en rodajas delgadas4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓNPara la salsa BBQCalienta en una olla agua, mermelada, chile, hierbabuena y pimienta. Revuelve constantemente con un batidor de globo y hierve a fuego bajo hasta espesar.Para las quesadillas Arma las quesadillas rellenando cada tortilla con una porción de queso y una de pollo. Agrega media cucharada de salsa BBQen cada una y termina con chile y cilantro al gusto. Cocínalas en un comal o sartén caliente por ambos lados hasta que doren y el queso se funda. Sirve de inmediato y disfruta.
Contenido energético (kcal) 11
Proteínas (g) 0.3
Lípidos (g) (grasas) 0.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 2.2
Fibra dietética (g) 0.7
Calcio (mg) 0.6
Sodio (mg) 0.6
Hierro (mg) 0.1
Ácidos grasos saturados (g) 0
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0
Contenido nutricional 1 cda. de salsa
Contenido energético (kcal) 267
Proteínas (g) 16.2
Lípidos (g) (grasas) 9
Colesterol (mg) 28
Hidratos de carbono (g) 30
Fibra dietética (g) 1.1
Calcio (mg) 226
Sodio (mg) 446
Hierro (mg) 0.5
Ácidos grasos saturados (g) 5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.6
RECETAS JUNIO.indd 74 5/12/15 7:49 PM
75cheforopeza.com.mx
Porción
recomendada
4 a 6 porciones
INGREDIENTES • 2 juegos de pierna y muslo de pollo, limpios,
con hueso y piel; cocidos
• 1 pechuga de pollo, limpia, con hueso y piel, partida a la mitad; cocida
• Base para Caldo de Pollo McCormick®
(ver modo de preparación abajo)
Para la salsa
• 100 g de ajonjolí tostado
• 100 g de semillas de calabaza
peladas, tostadas
• 100 g de cacahuates pelados
sin sal, tostados
• 2 chiles guajillo puya, asados,
abiertos, sin semillas y remojados
• 2 chiles guajillo ancho, asados,
abiertos, sin semillas y remojados
• 2 dientes de ajo, asados y pelados
• ¼ de raja de canela entera McCormick®, tostada
• 2 clavos de olor McCormick®, tostados
• 1 pizca de semillas de anís, tostadas
• 1 jitomate bola, asado, pelado
y sin semillas
• ½ cebolla de rabo, asada
• 1 cda. de manteca de cerdo
• Sal, al gusto
Pipián rojo conCaldo de Pollo McCormick®
PREPARACIÓNMuele todos los ingredientes juntos con un poco de la base para caldo que preparaste con Caldo de
pollo McCormick® (excepto la manteca de cerdo). Calienta en una cacerola la manteca o el aceite de
maíz de cerdo a fuego bajo y sofríe la mezcla anterior. Agrega el resto del caldo. Deja cocinar a fuego bajo
hasta obtener la consistencia de un pepián o molito espeso y sazona con Caldo de Pollo McCormick®.
Introduce las piezas de pollo y permite que estén en el fuego sin hervir por 5 minutos más. Sirve
acompañado de tortillas de maíz calientes.
•
RECETAS JUNIO.indd 75 5/12/15 8:25 PM
76 cheforopeza.com.mx
Entrevista exclusiva
sorpresasySABORES
1PLATOS Y AMBIENTES Para Ruiz, atrás quedó
la idea de entrar a un restaurante de cocina
nacional y encontrar más parafernalia que
buena comida. “México es más que sombreros y
gorritos, su cocina es complejísima y en PuntoMX
el ambiente nacional está en cada plato, nunca
en la decoración. “El mejor de los halagos es
cuando algún connacional me dice que la sopa
de tortilla sabe a la que hace su abuelita”.
Este mes disfruta la segunda parte de los logros y creaciones culinarias de este chef mexicano que ha revolucionado la cocina nacional en España. Por Foodmates
Robertochef
Ruiz
Parte
2
DAD 63 (ENTREVISTA_JUN_2aparte_2015).indd 76 5/14/15 10:07 AM
76 cheforopeza.com.mx
Entrevista exclusiva
sorpresasySABORES
1PLATOS Y AMBIENTES Para Ruiz, atrás quedó
la idea de entrar a un restaurante de cocina
nacional y encontrar más parafernalia que
buena comida. “México es más que sombreros y
gorritos, su cocina es complejísima y en PuntoMX
el ambiente nacional está en cada plato, nunca
en la decoración. “El mejor de los halagos es
cuando algún connacional me dice que la sopa
de tortilla sabe a la que hace su abuelita”.
Este mes disfruta la segunda parte de los logros y creaciones culinarias de este chef mexicano que ha revolucionado la cocina nacional en España. Por Foodmates
Robertochef
Ruiz
Parte
2
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77cheforopeza.com.mx
2COCINA Y AÑORANZAS “Crear la mayoría
de los sabores mexicanos con ingredientes
locales, no es tan complicado; con excepción
de algunos saborcitos imposibles de replicar…
Pero lo que en realidad extraño de mi país es
el ánimo de la gente, su sentido del humor
y gran capacidad de trabajo y solución. Acá
[en Madrid] todo es más estructurado y, en
ocasiones, más lento”.
3PUNTO DE INFLEXIÓN “Antes de viajar a
Madrid yo estaba muy cómodo viviendo
mi Malinalco Dream. Llevaba unos meses
trabajando duro en mi restaurante japonés
y, justo cuando empezaba a funcionar, el
restaurantero y en ese entonces director
del patronato del Museo del Prado, Plácido
Arango, me invitó a trabajar con él a
España. Y ya pasó ¡una década!
4PLATOS PARA LA REALEZA “Trabajar para más
de los 900 restaurantes de Arango, me dio
la oportunidad de cocinar para personajes
como Letizia y el rey de España. Ella vivió siete
años en México, así que en sus cumpleaños
mi misión era planear un menú de comida
nacional. Ahí me di cuenta que nuestra
gastronomía ‘aguanta mucho’, es versátil
y sofisticada. Fue una gran experiencia”.
5ALGO MÁS Y para quienes buscan
variedad, el chef Ruiz siempre les tiene
alguna sorpresa: su restaurante cuenta con
un Mezcal Lab ubicado en la parte superior
del local. Ahí, los comensales pueden
elegir entre una amplia gama de mezcales,
tequilas, cocteles y cervezas. También aguas
frescas aromatizadas y una selección de
vinos de gran calidad.
6
El tuétano a las brasas es servido transversal, asado a las hierbas y acompañado de una salsita de chiles tatemados y tortillas recién hechas.
Chileatole verde vieiras con aguacate y chile serrano.
LO VALIOSO “A quienes estudian gastronomía
les diría que se lo tomen muy en serio. Y que
antes de aprender a hacer ‘aires y espumas’
que, por cierto, ya no las hace ni el que las
inventó, se concentren en la simplicidad de
una cocina tan compleja como la mexicana.
Me refiero a defender nuestra identidad y a
tener en cuenta que si el mezcal fuera francés,
costaría 10 veces más y vendría en pequeños
frasquitos. Pero eso no es México”.
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78 cheforopeza.com.mx
Mano a mano
En el Mercado Roma (DF.) está
este restaurante especializado en
carnes y aves de caza. Algunos de
sus platillos son elaborados en un
rosticero de gas que fue propiedad
del chef francés Olivier Lombard.
@nicolasmdelc
Hace diez años emigró a España a
trabajar para el conocido restaurantero
Plácido Arango. Más tarde, abrió
PuntoMX, el primer restaurante
en Europa de un chef mexicano en
recibir una estrella Michelin.
@RobertoPuntoMX
Chef
ROBERTORUiZ
Chef
NICOLÁSMARTÍN
¡PROTEÍNAS irresistibles!¿Cuál se te antoja más?
¡Te damos lasreCetas!
www.cheforopeza.com.mx
Entra a cheforopeza.com.mx/reto y descubre estas ¡estupendas recetas!
en
Restaurante Carbón Restaurante PuntoMX
PEScAdO MAhi cONENSAlAdA dE chilETATEMAdO
TAcOS dE wAgyu, AguAcATE, cEbOllA ASAdA y SAlSA
dE MilTOMATES
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78 cheforopeza.com.mx
Mano a mano
En el Mercado Roma (DF.) está
este restaurante especializado en
carnes y aves de caza. Algunos de
sus platillos son elaborados en un
rosticero de gas que fue propiedad
del chef francés Olivier Lombard.
@nicolasmdelc
Hace diez años emigró a España a
trabajar para el conocido restaurantero
Plácido Arango. Más tarde, abrió
PuntoMX, el primer restaurante
en Europa de un chef mexicano en
recibir una estrella Michelin.
@RobertoPuntoMX
Chef
ROBERTORUiZ
Chef
NICOLÁSMARTÍN
¡PROTEÍNAS irresistibles!¿Cuál se te antoja más?
¡Te damos lasreCetas!
www.cheforopeza.com.mx
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en
Restaurante Carbón Restaurante PuntoMX
PEScAdO MAhi cONENSAlAdA dE chilETATEMAdO
TAcOS dE wAgyu, AguAcATE, cEbOllA ASAdA y SAlSA
dE MilTOMATES
DAD 63 (MANO A MANO_JUN_2015).indd 78 5/12/15 7:56 PM
79cheforopeza.com.mx
LA MODERNA.indd 79 5/14/15 10:45 AM
80 cheforopeza.com.mx
ÍNDICE DE RECETAS
LISTA DEL SÚPER
CHEF
Aceites y vinAgresAceite de ajonjolíAceite de cacahuateAceite de canolaAceite de cocoAceite de oliva Aceite en aerosolVinagre balsámicoVinagre blancoVinagre de jerezVinagre de vino tinto
BeBidAsAgua de cocoAgua mineralCerveza clara Jugo de naranjaLeche de almendrasLeche de cocoLeche de soyaSidraTequilaVino tinto
cArne, pescAdos y mAriscos
AlmejasCamarones medianos Carne molida de corderoCarne molida de pavoCarne molida de polloCarne molida de resCarne para hamburguesaChuletas de corderoFalda de resFiletes de tilapiaHuevoLomo de atún Muslos de pollo limpios Pechuga de polloPollo enteroRib eyeSupremas de pollo Tampiqueñas de res
FrAscos y lAtAsCacahuates Caldo de pollo sin salCaldo de vegetales sin salChile chipotle adobadoMayonesa Mermelada de duraznoMostaza amarilla Mostaza DijonPasta de tomate Puré de manzana Puré de tomate
FrutAs y verdurAsAcelgas Aguacate AjoAlbahaca ApioBerrosBrotes de betabelBrotes mixtosCalabaza ItalianaCamotes Cebolla blancaCebolla amarillaCebolla moradaCebollas cambrayCebollínChampiñonesChile anchoChile chipotleChile de árbol Chile guajilloChile jalapeñoChile moritaChile serranoCilantroCiruelaCol moradaColiflorDuraznosEchalotesEjotesEspárragos Espinaca babyFrambuesasFresasGermen de trigoGerminado de lenteja Germinado de soyaGranos de elote amarilloHierbabuena Hongos criminiJengibreKaleLechuga escarola Lechuga francesaLechuga romanaLimón amarrillo Limón sin semillaManzana rojaManzana verdeMelón verdeMentaNaranja sin semillaOréganoPapaPapas alfaPepinoPerejilPimiento rojoPimiento verdePiñaPlátano machoPlátano tabasco
Plátanos dominicos RábanoRomeroSalviaSetasTomates (jitomates)Tomates verdesTomilloVaina de vainillaZanahoria
gAlletAs, cAFé, té y dulceríA
Chocolate semiamargoCocoa sin azúcarMalvaviscos chicosMantequilla sin sal
HArinAs y endulzAntes
Azúcar refinadaAzúcar mascabadoBicarbonato de sodioHarina de almendraHarina de amarantoHarina de arrozHarina de maíz Harina de trigoHarina integralMiel de abeja Miel de agaveMiel de maplePolvo para hornearStevia natural
lácteosCrema baja en grasaCrema de cocoQueso asaderoQueso cheddar Queso de cabraQueso manchegoQueso mozzarella Queso panelaQueso parmesanoYogurt griego sin grasa
orientAlesBok choyChícharos chinos EdamamesFideos de huevoHojas won ton PankoSalsa de ciruelaSalsa de soya reducida en sodioSalsa srirachaWasabi
pAnAderíA y tortilleríA
Pan de centenoPan molidoPasta de hojaldreTortillas de harinaTortillas de maíz Tostadas de maíz
sAlcHicHoneríAChorizo de pavo Chorizo españolPierna de jamón Salchichas de pavo
sopAs, pAstAs, semillAs, especiAs
y cereAlesAjo en polvoAjonjolí blancoAlmendrasAmarantoAnís estrellaArroz de grano cortoArroz infladoAvenaAzafránCanela molidaCardamomoCereal de avena con malvaviscosChile piquín Clavo de olorCoco ralladoCoditosComino seco molidoExtracto de vainillaFrijoles negros Garbanzos GnocchisGaram masalaHojas de laurel secasHojuelas de chiles secosJengibre en polvoLentejasNueces de castillaNuez moscadaOrégano secoPáprikaPasta de achiotePasta de municiónPerejil secoPimienta de cayenaPimienta negra molidaQuinoa Rajas de canelaSemillas de cilantroSemillas de mostaza
SOPAS, BOTANAS y eNSAlAdASBoneless alternativos 28 Chips en microondas 50Chips de camote con chipotle 51 Chips orientales con dip de wasabi 51Hot cake holandés con fresas y jamón 72 Ensalada de sirloin con cebollas y espinacas 47Ensalada de ejotes salteados con cacahuates 31Ensalada mexicana con chorizo 72Ensalada de garbanzos con frutas 58Mini tostaditas de ceviche de atún con ajonjolí 52Mac & Cheese con piña y salchichas 37Muffin inglés de huevo en microondas 41 Noodles alternativos con pollo y salsa de cacahuate 57Quesadillas de pollo BBQ 74Salchichas caseras adobadas 28Sándwich de puerco a la sidra 31Sándwich cubano a la parrilla 71Sopa mexicana de pollo con frijoles 44Sopa toscana de res 34Sopa de frijol con municiones y chile de árbol 74 Tabbouleh de amaranto con salsa de pepino 38
PlATOS FUeRTeS Albóndigas de res con salsa verde borracha 64 Albóndigas de pavo co salsa de hongos asados 65Albóndigas de pollo con salsa de frijol y chipotle 66Albóndigas alternativas con salsa de tomate y albahaca 67 Albóndigas de cordero estilo marroquí 68Chuletas de cordero con limón y papas al horno 33Chiles anchos rellenos de plátano macho y frijol 27Costillas al romero 30Enchiladas suizas con pollo al achiote 42Hamburguesa de pavo con salsa de limón y cilantro 42Pipián rojo con caldo de pollo 75Pollo thai 47Pollo al horno con manzana, perejil y cebolla 33Paella 52Pipián rojo con caldo de pollo 75Pollo a la parrilla con miel y mostaza 58Rib eye rostizado con hierbas 27Sincronizadas de tampiqueña y aguacate 41Stir fry de fideos camarones y bok choy 53 Tilapia con quinoa y calabazas asadas 71Tacos de lentejas con aguacate y rábano 34Wrap de res con salteado oriental 44
BeBidASBebida refrescante de coco y naranja 57Jugo isotónico 22Jugo rejuvenecedor 22Jugo de manzana limpiador 23Licuado levantador 22
POSTReS Barritas de arroz y vainilla 54Bites de coco y almendra con chocolate 54Duraznos pochados con especias 37Paletas de cereal, malvaviscos y yogurt 38
DAD 63 (LISTA DEL SUPER_JUN_2015).indd 80 5/14/15 9:40 AM
80 cheforopeza.com.mx
ÍNDICE DE RECETAS
LISTA DEL SÚPER
CHEF
Aceites y vinAgresAceite de ajonjolíAceite de cacahuateAceite de canolaAceite de cocoAceite de oliva Aceite en aerosolVinagre balsámicoVinagre blancoVinagre de jerezVinagre de vino tinto
BeBidAsAgua de cocoAgua mineralCerveza clara Jugo de naranjaLeche de almendrasLeche de cocoLeche de soyaSidraTequilaVino tinto
cArne, pescAdos y mAriscos
AlmejasCamarones medianos Carne molida de corderoCarne molida de pavoCarne molida de polloCarne molida de resCarne para hamburguesaChuletas de corderoFalda de resFiletes de tilapiaHuevoLomo de atún Muslos de pollo limpios Pechuga de polloPollo enteroRib eyeSupremas de pollo Tampiqueñas de res
FrAscos y lAtAsCacahuates Caldo de pollo sin salCaldo de vegetales sin salChile chipotle adobadoMayonesa Mermelada de duraznoMostaza amarilla Mostaza DijonPasta de tomate Puré de manzana Puré de tomate
FrutAs y verdurAsAcelgas Aguacate AjoAlbahaca ApioBerrosBrotes de betabelBrotes mixtosCalabaza ItalianaCamotes Cebolla blancaCebolla amarillaCebolla moradaCebollas cambrayCebollínChampiñonesChile anchoChile chipotleChile de árbol Chile guajilloChile jalapeñoChile moritaChile serranoCilantroCiruelaCol moradaColiflorDuraznosEchalotesEjotesEspárragos Espinaca babyFrambuesasFresasGermen de trigoGerminado de lenteja Germinado de soyaGranos de elote amarilloHierbabuena Hongos criminiJengibreKaleLechuga escarola Lechuga francesaLechuga romanaLimón amarrillo Limón sin semillaManzana rojaManzana verdeMelón verdeMentaNaranja sin semillaOréganoPapaPapas alfaPepinoPerejilPimiento rojoPimiento verdePiñaPlátano machoPlátano tabasco
Plátanos dominicos RábanoRomeroSalviaSetasTomates (jitomates)Tomates verdesTomilloVaina de vainillaZanahoria
gAlletAs, cAFé, té y dulceríA
Chocolate semiamargoCocoa sin azúcarMalvaviscos chicosMantequilla sin sal
HArinAs y endulzAntes
Azúcar refinadaAzúcar mascabadoBicarbonato de sodioHarina de almendraHarina de amarantoHarina de arrozHarina de maíz Harina de trigoHarina integralMiel de abeja Miel de agaveMiel de maplePolvo para hornearStevia natural
lácteosCrema baja en grasaCrema de cocoQueso asaderoQueso cheddar Queso de cabraQueso manchegoQueso mozzarella Queso panelaQueso parmesanoYogurt griego sin grasa
orientAlesBok choyChícharos chinos EdamamesFideos de huevoHojas won ton PankoSalsa de ciruelaSalsa de soya reducida en sodioSalsa srirachaWasabi
pAnAderíA y tortilleríA
Pan de centenoPan molidoPasta de hojaldreTortillas de harinaTortillas de maíz Tostadas de maíz
sAlcHicHoneríAChorizo de pavo Chorizo españolPierna de jamón Salchichas de pavo
sopAs, pAstAs, semillAs, especiAs
y cereAlesAjo en polvoAjonjolí blancoAlmendrasAmarantoAnís estrellaArroz de grano cortoArroz infladoAvenaAzafránCanela molidaCardamomoCereal de avena con malvaviscosChile piquín Clavo de olorCoco ralladoCoditosComino seco molidoExtracto de vainillaFrijoles negros Garbanzos GnocchisGaram masalaHojas de laurel secasHojuelas de chiles secosJengibre en polvoLentejasNueces de castillaNuez moscadaOrégano secoPáprikaPasta de achiotePasta de municiónPerejil secoPimienta de cayenaPimienta negra molidaQuinoa Rajas de canelaSemillas de cilantroSemillas de mostaza
SOPAS, BOTANAS y eNSAlAdASBoneless alternativos 28 Chips en microondas 50Chips de camote con chipotle 51 Chips orientales con dip de wasabi 51Hot cake holandés con fresas y jamón 72 Ensalada de sirloin con cebollas y espinacas 47Ensalada de ejotes salteados con cacahuates 31Ensalada mexicana con chorizo 72Ensalada de garbanzos con frutas 58Mini tostaditas de ceviche de atún con ajonjolí 52Mac & Cheese con piña y salchichas 37Muffin inglés de huevo en microondas 41 Noodles alternativos con pollo y salsa de cacahuate 57Quesadillas de pollo BBQ 74Salchichas caseras adobadas 28Sándwich de puerco a la sidra 31Sándwich cubano a la parrilla 71Sopa mexicana de pollo con frijoles 44Sopa toscana de res 34Sopa de frijol con municiones y chile de árbol 74 Tabbouleh de amaranto con salsa de pepino 38
PlATOS FUeRTeS Albóndigas de res con salsa verde borracha 64 Albóndigas de pavo co salsa de hongos asados 65Albóndigas de pollo con salsa de frijol y chipotle 66Albóndigas alternativas con salsa de tomate y albahaca 67 Albóndigas de cordero estilo marroquí 68Chuletas de cordero con limón y papas al horno 33Chiles anchos rellenos de plátano macho y frijol 27Costillas al romero 30Enchiladas suizas con pollo al achiote 42Hamburguesa de pavo con salsa de limón y cilantro 42Pipián rojo con caldo de pollo 75Pollo thai 47Pollo al horno con manzana, perejil y cebolla 33Paella 52Pipián rojo con caldo de pollo 75Pollo a la parrilla con miel y mostaza 58Rib eye rostizado con hierbas 27Sincronizadas de tampiqueña y aguacate 41Stir fry de fideos camarones y bok choy 53 Tilapia con quinoa y calabazas asadas 71Tacos de lentejas con aguacate y rábano 34Wrap de res con salteado oriental 44
BeBidASBebida refrescante de coco y naranja 57Jugo isotónico 22Jugo rejuvenecedor 22Jugo de manzana limpiador 23Licuado levantador 22
POSTReS Barritas de arroz y vainilla 54Bites de coco y almendra con chocolate 54Duraznos pochados con especias 37Paletas de cereal, malvaviscos y yogurt 38
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