Post on 03-Jul-2015
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El ron se obtiene a partir de la caña de
azúcar por fermentación, destilación y
envejecimiento, generalmente en
barricas de roble.
La primera mención oficial de la palabra
rum aparecen en una orden emitida por
el Gobernador General de Jamaica con
fecha 8 de julio de 1661.
Fue un factor económico importante en los siglos 17 y 18. Exportado a Europa desde las Antillas y usado en el tráfico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con indios de América del Norte. En 1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra, que se abastecían principalmente de las Antillas Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el resto era enviado a África para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro.
Dividir el ron por tipos o edades es
complicado, debido al hecho de que se
produce en muchos países y cada uno
tiene su propia legislación. No existe un
acuerdo para la vejez mínima o para
una clasificación estándar.
A pesar de esto se encuentran 3
grandes grupos:
Rones de origen hispano
A partir de melaza, rones ligeros, de secos a dulzones. Se
añade caramelo y azúcar.
Zonas: Caribe y Centroamérica en general, Puerto Rico,
Cuba, República Dominicana, Panamá, Perú, Ecuador,
Uruguay, Nicaragua, Venezuela, Colombia y España.
Rones de origen británico
A partir de melaza, rones oscuros y potentes, dulzones y
especiados. Se añade caramelo(color), azúcar y especias.
Para diferenciar su categoria o vejez acostumbran a poner
una descripción independiente en la etiqueta (Spiced rum,
extra old,...) que tiene un significado diferente para cada
productor.
Zonas: Barbados, Bermuda, Belize, o Guyana son los típicos
rones de este origen.
Rones de origen francés agrícolas
A partir de caña de azúcar, rones ligeros que destacan
por su paleta aromática que proviene de la caña de
azúcar. Secos y potentes. Rones controlados por unadenominación de Origen.
Caramelo y cualquier tipo de aditivo altamente
restringido.
Categoría y vejez: Rhum Ambré (crianza en madera),
Rhum Vieux (crianza en madera superior a 3 años), no
acostumbran a sobrepasar los 10 años.
Zonas: Guadalupe y Martinica son los típicos rones de
este origen. Debido a su producción y
sobre todo a su crianza estática, acostumbran a sermás caros que los rones de melaza.
El beber ron puro es popular en los
países productores pero, en la mayoría
de los países, el ron es consumido
mezclado con otras bebidas,
prefiriéndose rones claros para cocteles
como el daiquirí; los rones oscuros se
emplean en cocteles como el "Rum
Collins". El ron también es usado para
preparar algunas salsas de postres y
otros platos. También se usa para dar
sabor al tabaco.
A finales del siglo 19, ocurrió un colapso de los
precios del azúcar por lo que hubo la necesidad debuscar otros mercados. De aquí se originó, el rhum
agricole de las Antillas Francesas. En este caso, el
alcohol se obtenía por destilación del jugo de caña
fermentado, y no de la melaza, subproducto de la
producción del azúcar, como en el ron industrial.
Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la
caña es llamado Cachaça en Brasil. Difiere del rhum
agricole en que, particularmente, el proceso de
Fermentación es de mayor duración y que seagrega azúcar al producto terminado.
La cachaza es la bebida alcohólica
destilada más popular de Brasil. Se
obtiene como producto de la
destilación del jugo de la caña de
azúcar fermentado. Su diferencia con
los rones industriales es que estos
proviene de las melazas y el ron de
cachaza proviene de la cachaza, que
es un subproducto anterior a la
cristalización del azúcar.
tiene una concentración de alcohol de
entre el 38% y el 51%. Pueden también ser
añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro.
La cachaça suele beberse en cócteles,
siendo el más conocido la caipirinha,
hecha con lima, azúcar, hielo y cachaça.
También es común beberla sola, ya sea de
un solo trago, o saboreándola (sobre todo
cuando es de una calidad superior).
Cachaza industrial
La cachaza industrial se elabora por
medianos y grandes productores.
Emplean el proceso de destilación
continua y el producto se vende a los
embotelladores.
En su mayoría, estas cachaças no
están añejadas
Cachaza artesanal
La cachaça artesanal la elaboran miles
de pequeños productores repartidos por
todo el Brasil.
Tradicionalmente, el agente de
fermentación es una harina de maíz
llamada fubá y la destilación se realiza
en un recipiente de cobre.
Generalmente estas cachaças son
añejadas para mejorar su sabor y calidad.