Post on 22-Mar-2018
R.O. W l08-2015-CENFOTUR/DN
Barranco. 16 de ju lio de 2015
VISTO:
E l Memorándum W 836-2015-DEE de fecha 08 de ju lio de 2015. em itido por la
D irección de Extensión Educativa , por medio de l cua l so lic ita la aprobación de l curso
de extensión denom inado "ENTREMESES:ENSALADASY SANDW ICHES";
CONSIDERANDO:
Que. los artícu los 6 y 7 del Reglamento de Carreras y Cursos Ocupaciona les y de
tensión de l Centro de Formación en Turismo - CENFOTUR ,aprobado mediante
~ so lución D irectora l N ° 298-2008-CENFOTUR /DN ,seña la que la oferta de extensión
(j ducativa se brinda a través de las modalidades educativas de capacitac ión y
"" perfeccionam iento , comprend iendo la prim era. e l desarro llo de competencias
técn icas y genéricas orientadas a lograr desempeños de ca lidad que son
demandados en el ámbito labora l y empresaria l;
Que, e l articu lo 9 de l c itado Reglamento estab lece que las ofertas de
capacitac ión y perfeccionam iento pueden llevarse a cabo a través de cursos
ocupaciona les, carreras ocupaciona les y cursos de extensión:
Que, asim ismo, e l cap itu lo X IV del T itu lo 111del Reglamento en mención, seña la los
requ is itos para la aprobación de cursos de extensión, estab leciendo en su articu lo 53
~f01t11 ' que los m ismos deben ser aprobados por la D irección Naciona l mediante una
'~ ' eso lución D irectora l:, o
.'1. l. Que, mediante documento de l V isto , la D irección de Extensión Educativa rem ite
.~"'~~ la D irección Naciona l la propuesta de l curso "ENTREMESES:ENSALADAS Y
SANDW ICHES", ad juntando para e llo e l sílabo correspondiente y e l sustento de la
propuesta :
Que, revisado e l sustento se tiene que la propuesta corresponde a un curso de
extensión, e l cua l. conforme lo ind icado, busca desarro lla r competencias en los
partic ipantes respecto a las técn icas y métodos para la preparación de entremeses
para todo tipo de evento , técn icas sobre manipu lación de a lim entos para garantizar
la inocu idad de los p la tillos e laborados, de modo ta l que d ichas técn icas puedan ser
ap licadas en su d io a d io para garantizar la ca lidad de l serv ic io que se brinda:
Que, de la eva luac ión de l requerim ien to de aprobac ión de l cu rso , p resen tado
m ed ian te e l M em orando N ° 836-2015-DEE ,de fecha 08 de ju lio de 2015 , se verifica que
cum p le la d ispuesto en e l R eg lam ento Académ ico de Cursos y Carre ras
O cupac iona les y de Extens ión de l C en tro de Form ación en Turism o - CENFOTUR ,
aprobado m ed ian te Reso luc ión D irec to ra l N " 298-2008-CENFOTUR /DN ,de fecha 24 de
d ic iem bre de 2008 :
Q ue , de lo expuesto , resu lta necesario em itir la Reso luc ión correspond ien te , a
través de la cua l, se apruebe e l cu rso de extens ión "ENTREMESES :ENSALADAS Y
SANDW ICHES ",e l m ism o que consta de 20 horas académ icas;
\
Con la v isac ión de la D irecc ión de Extens ión Educa tiva , la O fic ina de Asesoria
Ju rid ica y de la Secre ta ria G enera l;
\1"80 SE RESUELVE:
q ,~J;Artículo Primero.- APROBAR e l cu rso de extens ión : "ENTREMESES ;ENSALADASY
SANDW ICHES " cuyo sílabo (03 fo lios) fo rm a parte in teg ran te de la p resen te Reso luc ión ,
De con fo rm idad con e l D ecre to Ley N ° 22155 - Ley O rgán ica de l CENFOTUR ,e l
R eg lam ento de O rgan izac ión y Func iones aprobado por Decre to Suprem o N ° 016-
2011-M INCETURy la Reso luc ión D irec to ra l N " 298-2008-CENFOTUR /DN ,que aprueba e l
R eg lam ento Académ ico de Cursos y Carre ras O cupac iona les y de Extens ión de l
(,~F07: n tro de Form ación en Turism o - CENFOTUR :
Artículo Segundo.- ENCARGAR a la D irecc ión de Extens ión Educa tiva la
superv is ión y la e jecuc ión de l cu rso a que se re fie re e l p rim er a rticu lo , yo la D irecc ión
de Gestión Académ ica la exped ic ión de la ce rtificac ión correspond ien te .
Artículo Terce ro .- ENCARGAR a l responsab le de l Porta l de T ransparenc ia , la
pub licac ión de la p resen te reso luc ión en la pág ina web de l Cen tro de Form ación en
Turism o.
Reg is trese y com un iquese ,
. '
CENFOTURC R.O. W 108-20 15-CENFOTURlON
D IR E C C iÓ N D E E X T E N S iÓ N E D U C A T IV A
S íL A B O
E N T R E M E S E S :E N S A L A D A S Y S A N D W IC H E S
1 . D A T O S G E N E R A L E S
1 .1 N o m b re d e l c u rs o
1 .2 H o ra s d e C la s e To to l
E n tre m e s e s : e n s a la d a s y s a n d w ic h e s
2 0 H o ra s o c a d é m ic a s
1 1 . S U M lllA
S u m il/a
C u rs o d e n a tu ra le z a p rá c tic a q u e tra n s fie re 0 1 e s tu d ia n te lo s c o n o c im ie n to s s o b re la s té c n ic o s y
m é to d o s p a ra la p re p a ra c ió n d e e n tre m e s e s p a ra to d o tip o d e e v e n to . A s im is m o , d u ra n te e l d e s a rro llo
d e l c u rs o lo s p a r t ic ip a n te s a p re n d e ró n a lg u n a s té c n ic a s d e m a n ip u la c ió n d e a lim e n to s p a ra g a ra n tiz a r
lo in o c u id a d d e lo s p la t il lo s e la b o ra d o s .
1 1 1 . C O M P E T E N C IA S D E L C U R S O /M Ó D U L O
de
Recursos
D id á c tic o s
p re p a ra c ió nlop a ra
E la b o ra c ió n d e re c e ta s . R e c e ta r io
L o p re p a ra c ió n d e lo s U te n s ilio s d e
re c e ta s s e ró n e v a lu a d o s . c o c in a
a U e rd e
c o c in a
Actividades de Aprendizaje
1 .4 C o n o c e d is t in to s re c e te s
e n s a la d a s y s ó n d w ic h e s .
a l S a n d w ic hd e la m a y
p im ie n to s e n
v in a g re .
b l E m p a re d a d o d e
a n c h o a s
E la b o ra c ió n d e la s s ig u ie n te s
re c e to s :
5
Competencias del curso/módulo
Competencia General del Curso N° Competencias Específicasdel Curso
1 .1 Id e n tif ic a y u tiliz a lo s in s tru m e n to s q u e s e e m p le a n p a ra la
p re p a ra c ió n d e e n tre m e s e s .
1 .2 C o n o c e lo s c o n d im e n to s y e s p e c ie s q u e s e e m p le a n p a ra
la p re p a ra c ió n d e v in a g re ta s .
1 .3 A p lic a la s re g la s d e h ig ie n e y s a lu b r id a d e n J o c o c in a .
C o n o c e d is t in ta s re c e ta s p a ra la
e la b o ra c ió n d e e n tre m e s e s d e
e n s a la d a s y s á n d w ic h e s y a p lic a
re g la s d e h ig ie n e y s a lu b r id a d e n la
c o c in a .
IV . P R O G R A M A C iÓ N D E C O N T E N ID O S
B
C E N F O T U RC R.D. N" 108-2015-CENFOTURlDN
e) C a n a p é d e
a g u a c a te c o n
s a lm ó n
d) E m p a re d a d o d e
salmón y solsotó r ta ro
el M in i s a n d w ic h d e
s a lm ó n y la n g o s t in o s
P r im e ro e v a lu a c ió n
S E G U N D A U N ID A D
S A L S A S Y V IN A G R E T A S
C O M P E T E N C IA E S P E C íF IC A : 1 .1 . 1 .2 , 1 .3 , 1 .4
P R O D U C T O : C o n o c e la p re p a ra c ió n d e d is t in to s t ip o s d e s a ls a s y v in a g re ta s
N °N ' R e c u rs o s
S em a n a SesiónH o ra s
C o n te n id o A c t iv id a d e s d e A p re n d iz a jeD id á c t ic o s
" " S a ls a s : ,/ E la b o ra c ió n d e re c e ta s R e c e ta r io
U te n s i l io s d e
2 2o) S a ls a o r ie n ta l c o c in a
b) S a ls a d e b lu e c h e e s e T a lle r d e
e) S a ls a d e c re m o d e le c h e c o c in a
I. /V in o g re fa s : ,/ E la b o ra c ió n d e re c e ta s R e c e ta r io
U te n s i l io s d e
o) V in a g re ta a la m o s ta z o y c o c in a
2 3a l p e re j i l T a lle r d e
b) V in a g re fa o la n a ra n jo c o c in a
e) V in a g re ta a l p e s to
d ) V in a g re ta a l a g u a c a te
e l V in a g re ta d e f ie s to
T E R C E R AU N ID A D
E N S A L A D A S
R e c u rs o s
D id á c t ic o s
E la b o ra c ió n d e re c e ta s R e c e ta r io
la p re p a ra c ió n d e lo s U te n s i l io sd e
re c e ta s s e rá n e v a lu a d o s . c o c in a
T a lle r d e
c o c in a
,/
,/
A c t iv id a d e s d e A p re n d iz a jeC o n te n id o
. / E n s a la d a f r ia c o n p a p a s ,
ja m ó n y to m a te s
. / E n s a la d a rú s t ic a
. / E n s a la d a d e a r ro z
. / E n s a la d a d e c o l , s a lc h ic h a
c o n y o g u r f
. / E n s a la d a d e a tú n c o n
g a rb a n z o s
S e g u n d a e v a lu a c ió n
5
N°
H o ra s
4
C O M P E T E N C IA E S P E C íF IC A : 1 .1 , 1 .3
rv R O D U C T O : P re p a ra v a r ie d a d d e e n s a la d a s
N°
ana Sesión
C E N F O T U RC R.O. N" 108-20 15-CENFOTUR/DN
C U AR TA U N ID A D
D EC O R AC iÓ N Y TA LLA D AO D E FR U TA SY V ER D U R A S
C O M PE TEN C IA E S P EC iF IC A : 1 .1 . 1 .3
P R O D U C TO : A p lic a té cn ic o s d e ta lla d o d e fru ta s y ve rd u ra s .
N °N ° R e c u rs o s
S em a n a S e s ió n C o n te n id o A c tiv id a d e s d e A p re n d iz a jeD id á c tic o sH o ra s
./ T a lla d o d e : ./ P rá c t ic a d e ta lla d o U fe n s il io s d e
a ) R á b a n o ta lla d o
I 4 5 b J M a n z a n a T a lle r d e
c ) P e p in o c o c in o
d ) N a ra n ja
V . E S TR A TEG IA SM E TO DO LÓ G IC A S
E S TR A TEG IA SM E TO DO LÓ G IC A S
E x p lic a c ió n d e lo s p la to s a e la b o ra r d e m a n e ro p e rs o n a liz a d o , u t i l iz a n d o c om o a p o y o re c e ta r io s c o n e l
p a s o o p a s o d e la p re p a ra c ió n d e c o d o p la to .
V I. E Q U IP O S Y M A TER IA LE S
• T a lle r d e c o c in o
• U te n s il io s d e c o c in a
U te n s il io s p a ra fa lla d o d e v e rd u ra s
• R e c e ta r io
V II. E V A LU AC iÓ N D E L A PR EN D IZ A JE
E s q u em a d e E v a lu a c ió n P o n d e ra c ió n % T o ta l
P r im e ra e v a lu a c ió n 501 0 0%
S e g u n d o e v a lu a c ió n 50
N o rm a s e s p e c íf ic a s d e l Cursol M ó d u lo
1 . E l p o rc e n ta je m á x im o d e in a s is te n c ia e s d e l 30'70.
2 . S e o to rg a rá d ip lo m a s o Jm a lu m n o s q u e h a y a n a p ro b a d o c o n
n o ta ig u a lo m a y o r a 1 1 .
V II I . fU E N T E S D E IN F O R M A C iÓ N C O M P L E M E N T A R IA
8 .1 R e fe re n c ia s B lb lia g ró flc a s
. / S u s a n n a h , B . (2 0 1 4 ) .5 0 0 e n s a la d a s , E d ito r ia l B lu m e .
. / C r is t in a . V . (2 0 1 3 J .la s m e jo re s re c e ta s d e s a ls a s y v in a g re ta s . E d ito r ía l R B A lib ro s .
. / S ilv ia . B . (2 0 0 2 ). T a lla d o d e Iru ta s y ve rd u ra s . E d ito r ia l A tla n tid o .
./ R o ch a rd . B . (2 0 0 8 ). P a n e s . E d ito r ia l B lum e