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SANIDAD PESQUERA
y elProfesional Certificador
ENRIQUE C. MATEO S.
Colegio de IngenierosCap-Ing. Pesquerosoct-2011
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Principales Actividades del
Sector Pesquero
1. Extracción Pesquera
2. Acuicultura
3. Transformación de Prod. Pesqueros
4. Medio Ambiente Acuático
5. Sanidad Pesquera
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RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS QUEEXTRAE Y GENERA EL SECTOR
PESQUERO
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Pesca y Acuicultura
Extr. Pesq. Acuicultura
Prod. Total(TM)
Prod. Total(TM)
FUENTE
Mundial 90¶ 000,000 55¶ 100,000 FAO 2009
China 14¶ 800,000 32¶ 700,000 FAO 2008
PERÚ 7¶ 400,000 46,283 FAO2008/Diversas
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EXTRACCIÓN TRANSFORMACIÓN ACUICULTURA
Productos que Comercializa elSector Pesquero
COMERCIO NACIONAL
E INTERNACIONAL
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Principales Preocupaciones en el ComercioInternacional de Productos Pesqueros
SANIDADPESQUERA
CERTIFICADO DE
SANIDAD
Protección de la salud del consumidor.
Protección de la salud de los animalesacuáticos.
Protección de la acuicultura.
Protección del medio ambiente.Protección de las inversiones.
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SANIPES
CERTIFICADO DE SANIDAD
VISADO POR LAAUTORIDAD COMPETENTE
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LAS 2 GRANDES RAMAS DELA SANIDAD PESQUERA
SANIDADDE LOS ANIMALES
ACUÁTICOSSANIDADHUMANA
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Sanidad Pesquera del
Perú (SANIPES)
Por Ley Nº 28559 (27/06/05)está bajo responsabilidad delITP.
Pero la Sanidad Acuícola noestá contemplada en la Ley, nien su Reglamento.
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SANIPES:LEY
El Artículo 1º de la Ley dice textualmente:³Definición del Servicio Nacional de Sanidad
Pesquera. El Servicio Nacional de SanidadPesquera es la prestación dirigida a lograr una eficaz administración que establezca ymantenga procedimientos que promuevan y
certifiquen la calidad de los recursos y/oproductos pesqueros y acuícolas a fin deproteger la salud de los consumidores´.
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SANIPES: REGLAMENTO
El presente Reglamento define lasfacultades, atribuciones y responsabilidades
del SANIPES con el propósito de velar yverificar el cumplimiento de la legislaciónsanitaria y de calidad en todas las fases delas actividades pesqueras y acuícolas con el
fin de proteger la salud de los consumidoresy usuarios.
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OBJETIVOS DE LA SANIDAD
PESQUERA A NIVEL MUNDIALCumplir con rigor las normas sanitarias querigen el comercio internacional de alimentos
y animales vivos para consumo humano opara la acuicultura.Garantizar a través de los CERTIFICADOSSANITARIOS que visa la AUTORIDADCOMPETENTE que los alimentos y/o
productos vivos que comercializa no vana causar daños A LA SALUD HUMANA Y/O A LA SALUD DE LOS ANIMALESACUÁTICOS
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DOCUMENTO GARANTE DE LASANIDAD PESQUERA
CERTIFICACIÓNSANITARIA
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CERTIFICADOS SANITARIOS QUE
SE EXIGEN EN EL COMERCIOINTERNACIONAL
1. CERTIFICADO DIRIGIDO APROTEGER LA SALUD HUMANA.
2. CERTIFICADO DIRIGIDO APROTEGER LA SALUD ANIMAL.
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LAS 2 GRANDES RAMAS DELA SANIDAD PESQUERA
SANIDADDE LOS ANIMALES
ACUÁTICOSSANIDADHUMANA
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SANIDAD
ACUICOLAALIMENTARIAHUMANA ANIMAL
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ENFOQUES SOBRE
SANIDADSANIDAD
ACUÁTICA
ANIMALES VIVOSSALUD ANIMALENFERMEDADORIGEN ANIMAL
CULTIVOSPRODUCCIÓN YCOMERCIO
SANIDADHUMANA
ALIMENTOSSALUD HUMANACONTAMINACIÓNORIGEN HUMANO
COSECHACOMERCIO
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PARÁSITOS
DE ORIGENACUÁTICO
PARÁSITOS
DE ORIGENHUMANO
SANIDAD ACUÁTICASANIDAD HUMANA
OMSA/OIEOMS
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SANIDAD HUMANA
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Principales Problemas que
Enfoca la SANIDAD HUMANA
Presencia de patógenos antropogénicos;
Presencia de patógenos zoonóticos;
Presencia de organismos tóxicos;
Presencia de contaminantes químicos;
Presencia de antibióticos o aditivos queafecten la salud del consumidor.
ALIMENTO
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SANIDAD HUMANA: OBJETIVOComercializar Alimentos
sanos y seguros
BUENAS PRÁCTICAS
MALAS PRÁCTICAS
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SANIDADDE LOS ANIMALESACUÁTICOS
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Principales Preocupaciones en el ComercioInternacional de Productos Pesqueros
SANIDADPESQUERA
CERTIFICADO DESANIDAD
Protección de la salud del consumidor.
Protección de la salud de los animalesacuáticos.
Protección de la acuicultura.
Protección del medio ambiente.Protección de los inversionistas.
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ORGANISMO INTERNACIONAL
ENCARGADO DE NORMAR LASANIDAD DE LOS ANIMALES
OMSA
(OIE)
1924ANIMALES
TERRESTRES
1960ANIMALES
ACUÁTICOS
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SANIPES(2005)
SANIDADHUMANA
SANIDADACUÁTICA
Problema derivadode la Ley
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SANIDAD DE LOS ANIMALESACUÁTICOS: Objetivos
1. Evitar el ingreso de patógenos al territorionacional.
2. Asesorar en el manejo de cultivos sanos.
3. Evitar la propagación de epizootias a nivelnacional e internacional.
4. Conducir el sistema nacional de vigilancia.
5. Proteger el medio ambiente.6. Velar por la seguridad sanitaria del comerciointernacional de los animales acuáticos.
7. Transmitir una imagen de excelencia sanitaria.
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HELMINTOS
CRUSTÁCEOS
VIRUS
HONGOS
BACTERIAS
PROTOZOOS
ENFERMEDADESINFECCIOSAS
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SUBLETALLETAL
ESTÉTICO ZOONÓTICOTEXTURA
Impacto de lasEnfermedades
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Pandemia de la Infección Viralde la Mancha Blanca
ImpactoLetal
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Impacto
Subletal
Pobre Crecimiento
Castración
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ICTIOFONOSIS EN TRUCHAS DE JUNIN
FRANCISELLOSIS EN TILAPIAS
IMPACTOSUBLETAL
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Anisakis simplex
ImpactoZoonótico
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ImpactoEstético
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Músculo ParasitadoESPORAS
Kudoa per uvianu s
Impacto
Procesamiento
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AFECTAN LAPRODUCCIÓN
Y EL
COMERCIO
EPIZOOTIAS(Mancha Blanca)
PROBLEMAS
DE ESTÉTICA
PROBLEMASDE TEXTURA
ZOONOSIS(Anisakis)
PROBLEMAS QUE CAUSAN LAS ENFERMEDADES
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IMPACTO DE LAS ENFERMEDADES
Producción
Comercio
Ecosistema
Perjudica el Desarrollo de la Acuicultura Ocasiona Severo Impacto Socioeconómico
Retracción en las inversiones
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Importancia de la Sanidad
Acuática
PROTEGER LA SALUDDE LOS
ANIMALES ACUATICOS
PREVENCION Y CONTROLDE LAS ENFERMEDADES INFECCIOSAS
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OIE: Objetivos de un ProgramaNacional de Sanidad Acuática
Evitar el ingreso de patógenos, registradospor la OIE, al territorio nacional.Evitar la propagación de epizootias en el
territorio nacional.Proteger el medio ambiente de la emisión depatógenos, sustancias químicas yantibióticos provenientes de la acuicultura.Velar por la calidad de los servicios desanidad acuícola, mediante el registro decertificadores y laboratorios de diagnósticoautorizados por la Autoridad Competente.
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OIE: Objetivos de un ProgramaNacional de Sanidad Acuática (cont.)Transmitir una imagen de excelenciasanitaria que prestigie sus productos en elcomercio internacional
Asesorar en el manejo de cultivos sanos, afin de evitar la presencia de epizootias oreducir sus efectos.Garantizar mediante el Certificado deSanidad que los productos que secomercializan no contienen patógenos queafecten las actividades acuícolas y al medioambiente acuático.
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CERTIFICADO DE SANIDAD
PROFESIONALESCERTIFICADORES
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Certificado de Sanidad de los
Animales AcuáticosEs un documento refrendado por la AutoridadAutoridadCompetenteCompetente del paíspaís exportador exportador , en el que sehace constar el estado de salud de los animalesanimalesacuáticosacuáticos y se declara que éstos proceden de unlugar sometido a vigilanciavigilancia sanitaria oficial segúnlos procedimientos descritos en el ManualManualAcuáticoAcuático dede lala OIEOIE..
El Certificado tiene el aval internacional cuando elpaís cuenta con un programa de vigilancia y conuna infraestructura sanitaria adecuada, y cumplecon rigor las normas sanitarias.
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Certificación Sanitaria
El certificado fija las condiciones quetiene el producto a importar.
Los certificados deben expedirse por uncertificador oficial autorizado por la
Autoridad Competente.
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Responsabilidades de la AutoridadCompetente del País Exportador
en materia de Certificación SanitariaDisponer de procedimientos oficiales de autorizaciónde los certificadores oficiales:
Definir procedimientos para su evaluación.
Definir sus funciones, deberes y sanciones.Vigilar la actividad de los Certificadores Oficiales paracomprobar su integridad y su imparcialidad.
La AC del país exportador es responsable enúltima instancia del certificado utilizado en unaoperación de comercio internacional.
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Profesionales Calificadospara Otorgar Certificados deSanidad Acuática
Profesional en Sanidad Acuática
Médico Veterinario en Sanidad Acuática
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Aptitudes del Profesional
Especializado en Sanidad AcuáticaDebe ser competente para conducir inspecciones dela salud de los animales acuáticos, tomar y procesar muestras, realizar o supervisar trabajo de laboratorioe interpretar sus resultados y dar recomendaciones
para el buen manejo sanitario de los cultivosacuáticos.
Si no se puede obtener un diagnóstico definitivo,debe tener la habilidad profesional y la experiencia
para utilizar toda la información disponible paraestablecer la causa más lógica del problema.
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Requisitos del Certificador
(AFS) El certificador de sanidad acuática es un profesionalespecializado en la causa, naturaleza, prevención ycontrol de las enfermedades de animales acuáticos (nomamíferos).
A través de un régimen de educación académica,entrenamiento especializado y experiencia esteprofesional debe haber desarrollado un buenconocimiento de la biología de los animales acuáticos, de
su ambiente, de sus enfermedades infecciosas y noinfecciosas y de la interrelación de éstos. Debe haber llevado biología pesquera, calidad de agua, microbiología,parasitología, toxicología e histopatología de animalesacuáticos.
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¿ Forman las Universidadesdel Perú Profesionales en
Sanidad Acuática?
NO
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Bloques de Especialidades queconsolidan la SANIDAD ACUÁTICA
SANIDADACUÁTICA
PATOBIOLOGÍAACUÁTICA
ACUICULTURA
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Especialidades que consolidan albloque de ACUICULTURA
ACUICULTURA
NUTRICIÓN
CALIDAD DEL
AGUA
ACUICULTURAMARINA
ACUICULTURACONTINENTAL
ING. ACUÍCOLA(DISEÑO Y MANEJO)
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Especialidades que consolidan albloque de PATOBIOLOGÍA ACUÁTICA
PATOBIOLOGÍAACUÁTICA
HISTOPATOLOGÍAVIROLOGÍA
PARASITOLOGÍA MICROBIOLOGÍA
INMUNOLOGÍA Y
DIAGNÓSTICOMOLECULAR
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CONCLUSIÓN
Es necesario la formación de profesionales ensanidad acuática.
³Sin profesionales especializados en sanidadacuática la acuicultura podría ser una actividadriesgosa y no sustentable y las exportacionespodrían retraerse por incumplimiento de lasnormas sanitarias internacionales´.
Rohana P. Subasinghe(Experto FAO)
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G RACIAS
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Pérdidas en Truchicultura
En muchos casos las pérdidas han sido tan severasque el 45 a 55% de los peces mueren antes dealcanzar el tamaño apropiado para el mercado.
Sin embargo, la pérdida en la producción no sólo se
haya reflejada por la cantidad de peces que mueren.Quizás el mayor impacto está en la reducción de lavitalidad de los peces, lo que se refleja en un menor crecimiento y en una mayor conversión alimentaria y
los costos derivados de esto, en opinión de muchos,es que son muy significativos. (KLONTZ)
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COSTOS DE PRODUCCIÓNEl costo mayor en la producción piscícola es elalimento. Por consiguiente es lógico prestar lamayor atención a este componente que tieneque ver con el resultado final de la producción.
FACTORES QUE REDUCEN LACONVERSIÓN
Dos factores que reducen la conversión sonlas enfermedades respiratorias subclínicas ylas enfermedades bacterianas o viralessubclínicas. (KLONTZ)
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Recomendación FinalEvitar el ingreso de patógenos, mediante ovas,alevines o reproductores provenientes de otraspiscigranjas
Practicar la sanidad preventiva a través de ladetección y eliminación de los portadores depatógenos bacterianos y virales; a través de lainmunización masiva de los peces contrapatógenos; a través de la implementación ymantenimiento de buenas prácticas de manejosque preserven la salud de los peces. (KLONTZ)
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«Pienso que podemos tener una mejorproducción con solo tener la mente fija en la
preservación de la salud de los peces quecultivamos»
George W. Klontz