Propuestas Dulces

Se agrega la variante de poder ofrecer un bocado con rasgos dulces, con el objetivo de lograr un contraste de sabores.

Pan 1:• Queso crema• Mango

Pan 2:• Canela• Azúcar rubia• Queso crema

Pan 3:• Cebolla• Frutillas deshidratadas• Mango deshidratado• Nueces picadas • Tomillo • Queso crema

Cada una de estas propuestas fueron planteadas a través de la re-comendación del alumno perteneciente al Instituto Profesional Culi-nary, Diego Norambuena.Fueron analizadas en relación a qué ingrediente queda mejor al ser unido con pan, es decir qué ingrediente se adecúa mejor a la con-sistencia y textura del pan.

Propuestas de rellenoDulce | Salado

Propuestas Saladas

Se analizaron estas propuestas pensando en dos tipos de pú-blico; vegetarianos y los no vegetarianos.

No Vegetarianos:

Pan 1: • Queso crema• Mermelada de cebolla• Jamón serranoPan 2:• Queso crema• Rúcula o albahaca• Jamón serrano Pan 3:• Queso crema/Pasta de aceituna• Salmon ahumado • Alcaparras

Vegetarianos:

Pan 1:• Pasta de alcachofa• Queso de cabra/ mozzarella• Tomate deshidratado• Rúcula o albahacaPan 2:• Queso crema• Queso de cabra• Tomate deshidratado• Rúcala o albahacaPan 3:• Queso crema• Cebolla caramelizada

Propuestas de rellenoDulce | Salado

Estudio del relleno

Al tener como problematica la filtracion de la pas-ta entre las verduras produciendo el aglutimamien-to de esta al cerrar el pan se proponen distintas for-mas de como es posible rellenar nuestro bocado. Se propone crear una capa del relleno semi solida sobre la base de pasta, la cual sea capaz de contener las verduras o fru-tos deshidratados, formando así, una pelicula continua evitan-do la manipulacion de los alimentos y agilizando el proceso. Para la creacion de esto fue necesario mezclar colapez o gela-tina en polvo con una salsa