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SÍLABO
2. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Ninguno
Ninguno
3. Descripción de la asignatura La Comunicación Técnica, es el proceso de transmisión de información que se crea a través de la escritura, el habla o lingüística y expresión corporal, enfocada a la Competencia Comunicativa que debe poseer el estudiante para el desenvolvimiento personal y profesional. Es también, el inicio de lexicología en la denominación de nombres científicos de animales y vegetales y empoderamiento de técnicas para la estructuración de artículos científicos relacionados a la especialidad.
4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional
Los estudiantes aplicarán los conocimientos en informes técnicos de prácticas, en cartas comerciales, actividades y evaluaciones de productos, memorandos, informe de viabilidad, análisis de gestión científico e informes de investigación. También, a mejorar la expresión lingüística, corporal, oral y escrita en el dominio del lenguaje enfocada a la competencia comunicativa que debe mostrar todo profesional competente para relacionarse con sus semejantes.
5. Objetivos generales de la asignatura (Logros de aprendizaje)
1. Información general
A) CÓDIGO F0900e20102 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA COMUNICACIÓN TECNICA
E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2014
G) MODALIDAD SEMESTRES H) NIVEL / CURSO I SEMESTRE
I) CRÉDITOS / HORAS 5 CREDITOS 80 HORAS J) PROFESOR MARIO LOPEZ MANTUANO
K) HORARIO DE CLASES MARTES DE 10:00 A 13:00 L) HORARIO DE TUTORÍAS 2 horas
JUEVES DE 8:00 A 10:00 Lunes de 12:00 a 14:00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
La naturaleza de la asignatura es teórico-práctico, entre sus objetivos tenemos :
Ofrecer una visión general sobre el lenguaje y la comunicación humana, especialmente en sus formas oral y escrita, lexicología y vicios de expresión.
Capacitar en el correcto uso de ortografía, redacción y comprensión de artículos de textos, revistas, periódicos, y documentos técnicos.
Generar participación activa de los estudiantes al trabajar en forma grupal estructurando, analizando y dando informes en casos de estudios.
Entrenar en la preparación de documentos técnicos que contribuyan a la investigación, análisis y espacios de reflexión crítica de un tema relacionado a la especialización.
Facilitar la preparación de los estudiantes para que tengan facilidad de palabra, expresión, pérdida del miedo escénico.
Definir temas con pertinencia científica, explicar fenómenos y realizar trabajos participativos.
6. Competencia a la que contribuye la asignatura 1. Habilidad para aplicar conocimientos de ciencias básicas e ingeniería en los diferentes aspectos de los recursos naturales y ambiente. 2. Utiliza el léxico instrumental y funcional en situaciones comunicativas específicas. 3. Lee comprensivamente textos de diferentes géneros y niveles, sobre temas específicos con su formación académico – profesional, relacionando,
jerarquizando e integrando la información y sus connotaciones. 4. Redacta textos con cohesión y coherencia.
7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Maneja de forma apropiada los conceptos básicos en la comunicación técnica para el desarrollo de tareas.
IDENTIFICACION DE LAS AREAS DE LA COMUNICACIÓN La comunicación técnica
4 horas 2 Evaluación semi estructurada al final de la unidad ( Sumativa)
Argumentos Bases teóricas Ejemplos
Lenguaje y comunicación 2 horas 1
Exposiciones grupales con entrega de
informe.
Conocimiento del tema ( 5 puntos) Expresión corporal, Facilidad verbal, Contacto visual ( 2 puntos) Recursos didácticos ( 2 puntos) Informe escrito ( 1 punto )
Aspectos que mejoran la comunicación 2 horas 1
La comunicación escrita, oral y corporal 4 horas 2
Ejercicios para interpretación lectora, escrita y verbal
4 horas 2
Técnicas para resúmenes Espacios para el diálogo, reflexión y consenso.
4 horas 2
ASPECTOS QUE MEJORAN LA REDACCIÓN Y COMUNICACIÓN ORAL.
4 horas 2 Evaluación semi estructurada al final de la unidad. (
Argumentos Bases teóricas Ejemplos
UC.2 Redacta y estructura textos con cohesión y coherencia.
Sumativa)
Normativas generales para estructuración de documentos técnicos. Normativas específicas.
4 horas 2 Técnicas de preguntas y respuestas.
Argumento ( 7 puntos ) Uso de ejemplos ( 2 puntos ) Seguridad al hablar ( 1 punto) Uso y manejo de fichas técnicas
Identificación de elementos de consultas bibliográficas.
4 hora 2
Paréntesis y lexicología científica. 4 horas 2 Informe escrito de casos de estudio, reportajes, documentales.
Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica (1 punto) Fuente de información ( 2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto)
Decodificación de textos 4 horas 2
UC.3 Lee, analiza, comenta y sustenta con espontaneidad y convicción sus opiniones y las de otros autores.
Los párrafos y su identificación de autores por métodos de Harvard y Europeo.
4 horas 2 Informe escrito de casos de estudio, reportajes, documentales.
Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica (1 punto) Fuente de información ( 2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto)
Uso de signos de puntuación, punto y coma, comillas, paréntesis y uso de mayúsculas.
4 horas 2 Exposiciones grupales
Conocimiento del tema ( 5 puntos) Expresión corporal, Facilidad verbal, Contacto visual ( 2 puntos) Recursos didácticos ( 2 puntos) Informe escrito ( 1 punto )
Artículo científico, estructura y normas de redacción técnica.
4 horas 2 Lección escrita Argumentos Bases teóricas Ejemplos
El ensayo 4 horas 2 Debate en clases. Investigación y preparación ( 3 puntos ) Participación ( 5 puntos ) Contribución personal ( 2 puntos )
Resumen ejecutivo 4 horas 2 Análisis de casos de estudios y presentación de informes escritos.
Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica (1 punto) Fuente de información ( 2 puntos )
8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Identifica y redacta con solvencia artículos de Comunicación Técnica
ALTA Preparar sus exposiciones con información concretas y argumentar el contenido de su ponencia.
B Lee, analiza y comenta con pertinencia artículos de textos ALTA Debatir con seguridad sobre los términos técnicos y explicar con claridad aquellos.
C Sustenta con espontaneidad y aseveridad sus opiniones MEDIA Identificar y exponer con facilidad sus opiniones con respecto a los temas que analizan en clases.
D Domina la estructuración de documentos técnicos ALTA Presentar trabajos tomando en cuenta las reglas y procedimientos para presentación de informes escritos.
9. Metodología PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES INTRA Y EXTRACLASES SE APLICARÁN LA SIGUIENTE METODOLOGIA:
Lecturas en clases y tareas a domicilio.
Aporte personal ( 1 punto)
UC4 Construye documentos técnicos escritos y se empodera de formas de mejoramiento del lenguaje, oral, dicción y corporal.
Técnicas de participación oral Evaluación semi estructurada al final de la unidad. ( Sumativa)
Argumentos Bases teóricas Ejemplos
Charla, Conferencia, Discurso,
Dialogo, Entrevista, Debate, Mesa redonda, Simposio, Panel, Foro Seminarios, Congreso
20 10 Informe realizado en un video.
Duración ( 1 punto ) Contenido (4 puntos ) Originalidad ( 3 puntos ) Audio ( 1 punto ) Imagen ( 1 imagen )
TOTAL 80 40
Creación de espacios de participación
Ejercicios para comprensión lectora
Actuación en clases y diálogos participativos Talleres grupales y manejo de las TICs.
10. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
NIÑI, V PINZAS, J MENDEZ, I REAL ACADEMIA ESPAÑOLA, CARBONEL, R.
Los procesos de la comunicación y el lenguaje.
Leer pensando.
El lenguaje oral y escrito en la comunicación
Ortografía de la lengua española
Todos pueden hablar bien, métodos de expresión oral - corporal
Tercera Segunda Tercera Segunda Primera
2000 2001 1989 2004 1985
Edit. ECOE – Colombia Univ. Católica – Perú Edit – Linuza Mexico España EDAF , España
si
si si si si
10.2 Complementarias Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
LOMAS, C www.wikilearning.com
Enseñar lenguaje para aprender a comunicar
Segunda 2006 Coop. Edit Magisterio Colombia
1
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
ING. MARIO LOPEZ MANTUANO
SÍLABO DE FISICA I
12. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Ninguno
Ninguno
13. Descripción de la asignatura La asignatura de Física pertenece al eje de materias de formación Básica de la carrera, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito obtener conocimientos acerca de la importancia de la Física en nuestra vida diaria y para ser aplicada en la resolución de problemas que se presentan en la Agroindustria, además el estudiante conocerá el procedimiento y el manejo de la Física pues constituye una información oportuna en cualquier momento para la toma de decisiones.
14. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Física permite desarrollar conocimientos científicos, tecnológicos y técnicos orientados a diseñar, organizar, ejecutar, administrar, supervisar, evaluar y elaborar proyectos para empresas agroindustriales, su implementación y montaje con responsabilidad social.
15. Objetivos generales de la asignatura (Logros de aprendizaje)
11. Información general
A) CÓDIGO F0900e20103 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA FISICA I E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014
G) MODALIDAD SEMESTRAL H) NIVEL / CURSO I SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4 CREDITOS 64 HORAS J) PROFESOR Ing. LUCIA INTRIAGO MACIAS.
K) HORARIO DE CLASES MIERCOLES 12H00 – 14H00 VIERNES 08H00 – 10H00
L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
Familiarizar al estudiante con los diversos términos y teorías de la física para aplicarlos en el campo de su especialidad.
Capacitar a los futuros profesionales sobre el conocimiento apropiado de la física en actividades que puedan emprender para dar solución a problemas.
Habilitar al estudiante en el manejo del proceso de la física mediante la aplicación de un correcto sistema de principios y fundamentos.
Ejercitar a los estudiantes en la aplicación de los conocimientos teóricos y prácticos para la aplicación de la física en la toma de decisiones con fines de resolver casos aplicados en plantas agroindustriales.
Plasmar los conocimientos adquiridos por los estudiantes en la solución de problemas.
16. Competencia a la que contribuye la asignatura
Habilidades Investigativas: Aplicación de los procesos investigativos en funciones de física, para elaborar ejercicios en la solución de problemas agroindustriales.
Habilidades cognitivas: Recepción de la información, razonamiento, evaluación, argumentación y transferencia de la información de funciones de física.
Innovación y Creatividad: Elabora modelos utilizando funciones físicas, para resolver problemas en el área agroindustrial.
Desarrollo Humano: Habilidades personales y de proyección social/ práctica de los valores.
Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Utiliza de manera correcta los términos de
Física para solucionar
problemas con objetividad
Introducción a la Física I
14 14
Presentación de Diapositivas.
Encuadre de la Asignatura
2
2
Lectura Comprensiva y Socialización.
4
4
Introducción a la Física.
Exposiciones Grupales Informe Escrito
Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía
Magnitudes de la Física y su Medición.
2
2
Cantidades Vectoriales y Vectores.
4
4
UC.2 Manipula los términos y aplicación de las Teorías del Movimiento para resolver problemas con coherencia.
Movimiento
14 14 Exposiciones Grupales Informe Escrito
Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía
Aceleración
4
4
Cinemática Vectorial.
4
4
Caída Libre
4
4
Tiro Vertical. .
2
2
Tareas en Clase Tareas Autónomas
Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.
UC.3 Utiliza la aplicación de la Dinámica para tomar decisiones acerca de su utilización con eficiencia.
Dinámica. 36 36 Exposiciones Grupales Informe Escrito Tareas en Clase
Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal.
Primera Ley de Newton.
4
4
Segunda Ley de Newton.
4
4
Tercera Ley de Newton.
4
4
Ley de la Gravitación Universal.
6
6
Fricción y Resistencia.
6
6
Trabajo y Energía.
6
6
Energía Mecánica y su Conservación.
6
6
17. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Define la terminología y teorías de la Física para aplicarlos en el campo de su especialidad.
MEDIA Realizar exposición Individual y evaluación individual
B Aplica los conocimientos de la Física para dar solución a problemas.
MEDIA Resolver problemas con fundamentos de Física.
C Diseña y conduce experimentos con el respectivo análisis e interpretación de datos.
MEDIA Desarrollar los experimentos en clases de acuerdo al tema tratado.
D Diseña sistemas, componentes o procesos bajo restricciones realistas.
MEDIA Talleres grupales, debate y evaluación individual
18. Metodología PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES INTRA Y EXTRACLASES SE APLICARÁN LA SIGUIENTE METODOLOGIA:
SINTETICO. AYUDA AL RECONOCIMEINTOS DE LAS VARIABLES QUE INTERVIENEN ANTE UN PROBLEMA
EURISTICO. SE LO UTILIZARA PARA RESOLUCION DE PROBLEMAS PROPORCIONANDO ALTERNATIVAS DE SOLUCION
DEDUCTIVO. DEDUCE DE LO GENERAL A LO PARTICUAR
CONTRUCTIVISTA. ESTE METODO FAVORECERA A QUE EL ESTUDIANTE DESARROLLE SUS HJABILIDADES Y DESTREZAS EN LA CONSTRUCCION DE CONOCIMIENTOS.
19. Fuentes de información
Tareas Autónomas
Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.
TOTAL 64 64
10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Paul E. Tippens Física I Conceptos y Aplicaciones 1ra Edición 2009 Mc Graw Hill - Colombia
1
Manual Esencial Santillana Física I 2008 Quebecor Worl. S.A - Chile
1
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Antonio Lara – Barragán Héctor Núñez.
Física I
1ra Edición
2006
Pearson Educación México
1
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA Abril del 2013
FIRMA Y FECHA Abril del 2013
FIRMA Y FECHA Abril del 2013
SÍLABO
21. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
22. Descripción de la asignatura La asignatura es eminentemente teórico práctico que proporciona un enfoque integral de la actividad agroindustrial desarrollada en nuestro país, por
regiones y productos; sus ventajas comparativas, principales materias primas y perspectivas de la agroindustria tanto en el mercado nacional como
internacional.
La asignatura desarrolla: Una introducción a la ingeniería agroindustrial y su potencial bajo un enfoque sistemático, el análisis de sectores agrario,
pecuario y forestal, el análisis de las cadenas alimentarias y no alimentarias, el desarrollo agroindustrial, factores productivos y cadenas de valor así
como la diferenciación de agro exportación y exportación de productos agroindustriales así como las exigencias de calidad.
23. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Desarrollar en el alumno la capacidad de trabajo en equipo, elevando su habilidad de análisis, exposición y síntesis. - Preparar al alumno para el continuo cambio en las tecnologías, la sucesión de paradigmas, etc. - Descubrir en el alumno su capacidad de discernir y su habilidad para la toma de decisiones y adaptación a los cambios y retos del futuro.
24. Objetivos generales de la asignatura Orientar al estudiante en su vocación agroindustrial, por medio de una adecuada compresión de un marco conceptual de transformación y conservación y utilizar la tecnología según el requerimiento, y un manejo científico de los conceptos y teorías de los sistemas agroindustriales; motivar al alumno a
20. Información general
A) CÓDIGO B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA
INTRODUCCION A LA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
E) EJE MATERIA DE EDUCACION EN GENERAL F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015
G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / SEMESTRE PRIMERO
I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR ITALO BELLO MOREIRA
K) HORARIO DE CLASES Lunes y Martes de 08:00 am 10:00 am L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
que desarrolle una actividad positiva hacia su carrera en la generación de tecnologías apropiadas para desarrollar nuevas cadenas agroindustriales, con novedosas propuestas que permitan mejorar el valor agregado.
25. Competencia a la que contribuye la asignatura • Determinar la importancia agroalimentaria en el pais. • Desarrollar habilidades para planificar sistemas agroindustrial en el sector. • Señalar las necesidades agroindustriales en el pais. • Reconocer e identificar los problemas más comunes agroindustriales en el pais.
26. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Ingeniería Agroindustrial: Enfoque sistemático.
Socialización del silabo 2 Exposiciones
formales Ver anexo
Introducción: Enfoque Sistemático. 2 Exposiciones
formales
Marco conceptual 2
Exposiciones formales
Recursos y productos agroindustrial. 2
Exposiciones formales
Desarrollo sostenible de las agroindustrias del Ecuador
2 Exposiciones
formales
Soberanía alimentaria en el Ecuador 2
Exposiciones formales
Modelos de Las cadenas agroindustriales.
2 Exposiciones
formales
Productos “bandera” para mercados de exportación.
2 Exposiciones
formales
Sistema de innovación tecnológica agroindustrial
2 Exposiciones
formales
BPM, POES y HACCP 2
Exposiciones formales
Normas ISO 22000 Normas y Mercados de exportación
2 Exposiciones
formales
Empresa agroindustrial nacional e internacional
2 Exposiciones
formales
Bionegocios y agro negocios. agroindustriales del Ecuador
2 Exposiciones
formales
Formación del Ingeniero agroindustrial 2 Exposiciones
con sus retos y perfiles. formales
Visión general de los sectores agroindustriales
2 Exposiciones
formales
UC.2 Análisis agroalimentario y no alimentario.
Importancia económica en el país 2 Exposiciones
formales
Potencial agroindustrial sustentable y sostenible
2 Exposiciones
formales
UC.3 Antecedentes del enfoque sectorial
2
Exposiciones formales
Los factores de producción 2 Exposiciones
formales
La tecnología 2 Exposiciones
formales
Desarrollo agroindustrial Procesos agroindustriales 2 Exposiciones
formales
El balance de materia y energía. 2 Exposiciones
formales
Las relaciones sociales de producción 2 Exposiciones
formales
Los mercados 2 Exposiciones
formales
La capacidad empresarial 2 Exposiciones
formales
Factores institucionales 2 Exposiciones
formales
La competitividad 2 Exposiciones
formales
La investigación y desarrollo 2 Exposiciones
formales
UC.4 Agro exportación y exportación de productos agroindustriales: Exigencias de calidad
Agro exportación y exportación de productos agroindustriales.
2 Exposiciones
formales
Buenas prácticas de manufactura y sistemas de calidad enfocada en la exportación
2
Exposiciones formales
Diagramas de procesamiento 2 Exposiciones
formales
Toma de decisiones y ética 2 Exposiciones
formales
TOTAL 64
27. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Aplica conocimientos en agroindustria con ciencia e ingeniería. Alta
Utiliza las argumentaciones técnicas en la resolución de problemas en el campo en el aula de clases.
B Diseña, conduce experimentos, analiza e interpreta datos Alta
Plantea ensayos en el aula y aprende a manejar problemas reales.
C Diseña sistemas, componentes o procesos bajo restricciones realistas.
Alta Plantea y diseña la planificación de un sistema agroindustrial.
D Trabajar como un equipo multidisciplinario. Alta Combina la práctica y la teoría, en la interpretación y solución de los problemas de producción.
E Capacidad para liderar y emprender procesos productivos. Alta Es capaz de realizar proyectos para el microempredimiento
28. Metodología
El estudiante deberá realizar:
Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase, temas de exposición etc. Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediante el uso de aulas
virtuales Las sesiones de realizaran estimulando la investigación y participación activa de los alumnos, mediante el desarrollo de casos
prácticos (grupal) y de visitas dirigidas El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones de los estudiantes sobre los temas tratados. La evaluación de la participación involucra:
La actitud de los estudiantes ( cabe mencionar, en esta parte que; será tomada en cuenta de forma muy estricta en caso de ser necesario)
La calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales Los trabajos asignados (incluidos los de investigación) deben entregarse el día señalado. No se aceptaran solicitudes de postergación EVALUACION DEL APRENDISAJE Para la composición de la nota semestral de los estudiantes se tomara en cuenta la siguiente tabla:
COMPONENTE % CASILLAS
Trabajos de investigación y sustentación 10 Investigación
Trabajos prácticos, experimentaciones 40 Experimentación
o simulaciones realizadas en clases
y aplicaciones practicas Participación en clases (incluye lecciones, aportes teóricos y controles de lectura) 10 Evaluación de contenidos
programáticos
Examen teórico de fin de Semestre 20 Examen práctico de fin de semestre 20 TOTAL 100%
29. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Se utilizara la red de internet con páginas específicas y diversas fuentes.
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA 8 de Abril
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
31. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
NO TIENE
NO TIENE
32. Descripción de la asignatura
Por su naturaleza se hará un conocimiento de las normas de laboratorio, el uso de materiales y equipos y reactivos. Los mismos que se manipularan en la practicas previstas en la asignatura como conocimiento básico en la carrera
33. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Reconocer materiales de laboratorio y aplica su uso en las diferentes practicas perfilándolos en la carrera de agroindustrial, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero agroindustrial porque le ayudará a comprender y expandir la visión del manejo y aplicación de los materiales equipos y reactivos de laboratorio.
34. Objetivos generales de la asignatura
Diferenciar los conceptos de los materiales de laboratorio de Química que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional.
Aplicar el uso de los equipos materiales y reactivos de laboratorio en las diferentes practicas
30. Información general
A) CÓDIGO FO900e20105 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA LABORATORIO DE QUIMICA E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2012-2013 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL PRIMER SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 64 J) PROFESOR JENIFFER PAULINA ESPINOZA ZAMBRANO
K) HORARIO DE CLASES LUNES 10:00- 12:00 L) HORARIO DE TUTORÍAS JUEVES: 08:00
MIERCOLES 08:00- 10:00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
Manejo adecuadamente de los equipos materiales y reactivos de laboratorio en las diferentes practicas
Control de las situaciones adversas que se presenten en las practicas
Manejo de las presentaciones de informes de las prácticas de laboratorio
35. Competencia a la que contribuye la asignatura
1. Profesional con conocimientos científicos, valores, aptitudes y actitudes, con sólida formación ética y humanística al servicio de la
comunidad.
2. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos
agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas
a las faenas de campo y de uso industrial.
36. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Identifica las normativas de laboratorio las cuales le darán capacidad de trabajar en un ambiente se seguridad en cualquier campo laboral profesional.
Definición de Laboratorio
3 3 Informes escritos VER EN ANEXO DE
RUBRICA
Manual de seguridad para el trabajo de laboratorio
3 3 MAPAS CONCEPTUALES
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Pautas para la presentación de
informes de laboratorio
2 2 MAPAS CONCEPTUALES
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Diagrama de flujo de análisis de laboratorio
2 2 MAPAS CONCEPTUALES
VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.2 Reconoce los materiales
Reconocimiento de los materiales de laboratorio
2
2 simulación VER EN ANEXO DE RUBRICA
de laboratorio de los diferentes tipos y el uso de cada uno de ellos en las prácticas de laboratorio.
Uso de materiales de laboratorio
de vidrio
3 3 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
Uso de materiales de laboratorio de plástico
2 2 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
Uso de materiales de laboratorio de metal
3 3 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.3 Realizar las prácticas de laboratorio con mayor destreza ya que mediante estas prácticas va a manipular los materiales de laboratorio familiarizándose mejor con el equipo de trabajo, conocerá el impacto del uso de reactivos y las diferentes funciones los equipos que se utilizan en el laboratorio
Utilización del mechero de bunsen
4 4 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
Utilización de la Balanza 4 4 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
Propiedades generales de la materia ( impermeabilidad, medición de masa y peso, densidad de ciertas sustancias
4 4 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
Color, olor y sabor de los cuerpos
4 4 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
Separación de mezclas
4 4 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
Soluciones Químicas
4 4 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
Determinación de las propiedades físicas de las sustancias
4 4 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
Titulación de ácidos y bases
4 4 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
Propiedades físicas de las sustancias
4 4 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
Diferencia de densidad
4 4 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
Utilización del microscopio
4 4 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
TOTAL 64 64
37. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.
ALTA EL ESTUDIANTE SE FAMILIARIZARA CON LOS MATERIALES EQUIPOS Y REACTIVOS DE LABORATORIO, PARA QUE EN EL ,MOMENTO DE EXPERIMETOS Y ANALISIS SE SIENTA CONFIADO CON EL MATERIAL DE TRABAJO Y LOS RESULTADOS QUE OBTIENE SEAN CERTIFICADOS
38. Metodología Por la naturaleza de la asignatura se realizaran:
Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.
Consulta puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consulta y / o mediante el uso de aulas virtuales.
Lluvias de ideas producto de la interacción en clase
Organizadores gráficos. Etc. INFORMES DE LABORATORIO
39. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial – País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
ARMENDARIS 1 PRACTICA DE QUIMICA 2003 SI
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial – País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
JESUS VILA PRACTICAS DE LABORATORIO 1996 SI
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO DE MATEMATICA I
41. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
No tiene prerrequisito.
NO
2.1 Matemática II
42. Descripción de la asignatura
La asignatura de matemática I, pertenece al eje de materias de formación básica de la carrera de agroindustria posee 4 créditos, siendo una
materia teórico – práctica que esta basada en los fundamentos de las leyes y principios de las ciencias formales, relacionada con la
matemática básica, el análisis matemático, la cuantificación de los fenómenos y el proceso de la economía, ingeniería y gestión.
43. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura se constituye en una herramienta fundamental para el desarrollo de actividades en las que se desarrollará el Ingeniero Agroindustrial, de esta manera podrá resolver técnicamente problemas en tecnología, ingeniería y en administración para los proyectos que elaborará con responsabilidad social.
44. Objetivos generales de la asignatura Realizar correctamente las operaciones fundamentales de la aritmética y aplicar la lógica matemática en el planteamiento y resolución de
40. Información general
A) CÓDIGO F0900e20106 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA MATEMATICAS I E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015
G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO PRIMER SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR Ing. LUCIA INTRIAGO MACIAS.
K) HORARIO DE CLASES JUEVES: 12H00 – 14H00 VIERNES: 10H00 – 12H00
L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
problemas.
Plantear ecuaciones y resolver problemas prácticos cotidianos utilizando el álgebra.
Utilizar los fundamentos teóricos de la geometría en la resolución correcta de problemas.
Aplicar de manera precisa las herramientas y principios de la geometría para la resolución de problemas.
Interpretar y graficar resultados en la resolución de problemas de geometría.
45. Competencia a la que contribuye la asignatura
Habilidades Investigativas: Aplicación de los procesos investigativos en funciones matemáticas, para elaborar modelos matemáticos en la solución de problemas agroindustriales.
Habilidades cognitivas: Recepción de la información, razonamiento, evaluación, argumentación y transferencia de la información de funciones matemáticas.
Innovación y Creatividad: Elabora modelos matemáticos utilizando funciones matemáticas, para resolver problemas en el área agroindustrial.
Desarrollo Humano: Habilidades personales y de proyección social/ practica de los valores.
46. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1. Utiliza de manera correcta los términos de
Aritmética y Lógica
Matemática para
solucionar problemas con
eficiencia
Encuadre de la Asignatura 2 2 Lectura Comprensiva y Socialización.
Introducción a la Matemática
2
2
Fracciones y decimales. Teoremas. Operaciones con fracciones
2
2
Exposiciones Grupales Informe Escrito
Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis
Operaciones con Fracciones.
6
6
Aritmética Básica
2
2
Operaciones de Aritmética Básica
6 6 Tareas en Clase Tareas Autónomas
Conclusiones Aporte Personal Bibliografía Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.
Lógica matemática
2
2
Operaciones con lógica matemática
4
4
UC.2. Manipula los términos y aplicación Algebraico para resolver problemas con criticidad.
Sistema Numérico del Algebra y Problemas Propuestos.
2
2
Exposiciones Grupales Informe Escrito
Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía Presentación.
Elementos del Algebra – Problemas
Propuestos.
2
2
Operaciones algebraicas.
6
6
Factorización – Problemas Propuestos
2
2
Operaciones de Factorización.
6
6
Ecuaciones – Problemas Propuestos.
2 2 Tareas en Clase Tareas Autónomas
Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.
Operaciones de Ecuaciones
6
6
UC.3. Utiliza de manera eficiente la aplicación de la Geometría para tomar decisiones acerca de su utilización con coherencia.
Áreas de figuras geométricas
6
6
Exposiciones Grupales Informe Escrito Tareas en Clase
Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad.
Volúmenes
6
6
Tareas Autónomas
Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.
TOTAL 64 64
47. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Define conocimientos de aritmética y de lógica matemática en
el planteamiento y resolución de problemas. MEDIA Ejecutar exposiciones de Consultas y tareas dirigidas y
autónomas en la resolución de problemas matemáticos
B Interactúa en equipos interdisciplinarios con capacidad y habilidad para resolver problemas matemáticos, mediante ecuaciones utilizando el álgebra.
MEDIA Socializar conceptos y aplicar para resolver problemas matemáticos, mediante exposiciones e informes escritos.
C Identifica y se familiariza con las formulas en la geometría para resolver problemas propuestos.
MEDIA Emplear conocimientos aprehendidos para formular y resolver problemáticas referente a la geometría mediante exposiciones de Consultas y
tareas dirigidas y autónomas. D Emplea las herramientas y principios de la Geometría para
graficar los resultados en la resolución de problemas. MEDIA Emplear conocimientos aprehendidos para
formular y resolver problemáticas referente a la geometría mediante exposiciones de Consultas y
tareas.
48. Metodología La asignatura se constituye en una herramienta fundamental para el desarrollo de actividades en las que se desarrollará el Ingeniero en Agroindustrial, de esta manera podrá resolver técnicamente problemas para los proyectos que elaborará. El estudiante deberá realizar:
Ejercicios de aplicación en forma individual y grupal.
Tareas individuales con ejercicios de aplicación. El profesor impartirá sus clases teóricas y prácticas :
Impartirán en proyección en el aula.
Las clases serán teóricas - prácticas, cada estudiante realizará los ejercicios que ejecuta el profesor y será guiado en estas aplicaciones. Las evaluaciones serán teóricas - prácticas – individuales y grupales.
49. Fuentes de información
10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
LEHMANN ALGEBRA
2001
3
FRANK AYRES, JR FUNDAMENTOS DE LAS MATEMATICAS SUPERIOR
2002 1
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
EARL. W. SWOKOWSKI
ALGEBRA Y TRIGONOMETRIA CON GEOMETRIA
1983
CECSA
2
LOUIS LEITHOLD
ALGEBRA Y TRIGONOMETRIA CON GEOMETRIA ANALITICA
1992
1
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
22/04/2014
FIRMA Y FECHA
22/04/2014
FIRMA Y FECHA
22/04/2014
SÍLABO DE MATEMATICA II
51. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Aplica conocimientos de matemáticas en la solución de problemas.
1.1 MATEMATICA I
NO TIENE CORREQUISITO
52. Descripción de la asignatura
La asignatura de matemática II pertenece al eje de formación básica tiene como prerrequisito a la materia de matemática I y consta de 4
créditos, los estudiantes adquirirán el conocimiento de los métodos matemáticos avanzados para una comprensión y análisis de los
problemas prácticos. Las matemáticas resuelven problemas rutinarios desde los porcentajes de la mezcla de sustancias, hasta las fórmulas
más complejas para cálculos en producción, es el pilar fundamental de otras ciencias y por lo tanto de la formación profesional de un Ing.
Agropecuario. De esta manera el estudiante obtiene las competencias necesarias que le permitan utilizar las matemáticas en todos los
cursos posteriores dentro de su formación profesional.
53. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura se constituye en una herramienta fundamental para el desarrollo de actividades en las que se desarrollará el Ingeniero Agropecuario, de esta manera podrá resolver técnicamente problemas para los proyectos que elaborará.
50. Información general
A) CÓDIGO F0900e20206 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA MATEMATICAS II
E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO PRIMER SEMESTRE
I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR Ing. LUCIA INTRIAGO MACIAS.
K) HORARIO DE CLASES MARTES: 10H00 – 12H00 JUEVES: 10H00 – 12H00
L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
54. Objetivos generales de la asignatura Realizar correctamente las operaciones fundamentales de la aritmética y aplicar la lógica matemática en el planteamiento y resolución de
problemas.
Plantear ecuaciones y resolver problemas prácticos cotidianos utilizando el álgebra.
Aplicar de manera precisa las herramientas y principios de la geometría y trigonometría para la resolución de problemas.
Interpretar y graficar resultados en la resolución de problemas de geometría y trigonometría.
Interpretar y graficar límites planteados de manera exacta.
55. Competencia a la que contribuye la asignatura Habilidad para aplicar conocimientos de ciencias básicas e ingeniería en los diferentes aspectos de los recursos naturales e industriales.
56. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1. Utiliza de manera correcta los términos de
Aritmética y Lógica
Matemática para
solucionar problemas con
eficiencia.
Encuadre de la Asignatura 2 2 Lectura Comprensiva y Socialización.
Fracciones y decimales. Teoremas. Operaciones con fracciones
2 2
UC.2. Manipula los términos y aplicación Algebraico para resolver problemas
con criticidad
Sistema Numérico del Algebra y Problemas Propuestos.
2
2
Exposiciones Grupales
Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal.
Elementos del Algebra – Problemas
Propuestos.
2 2 Informe Escrito Tareas en Clase Tareas Autónomas
Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.
Operaciones algebraicas.
2
2
Factorización – Problemas Propuestos
2
2
Operaciones de Factorización.
2
2
Ecuaciones – Problemas Propuestos.
2
2
Operaciones de Ecuaciones
2
2
UC.3. Utiliza de manera eficiente la aplicación de la Geometría para tomar decisiones acerca de su utilización con coherencia
Figuras Geométricas – Problemas Propuestos.
2
2
Exposiciones Grupales Informe Escrito
Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía
Operaciones de áreas de figuras geométricas
2
2
Volúmenes – Problemas Propuestos
2 2 Tareas en Clase Tareas Autónomas
Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.
Operaciones de Volúmenes
2
2
UC.4. Recurre a la aplicación de la Trigonometría para remediar alternativas de solución de problemas con responsabilidad.
Ángulos y su medición – Problemas Propuestos
2
2
Exposiciones Grupales Informe Escrito Tareas en Clase
Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal.
Operaciones de Ángulos y su medición.
4
4
Funciones trigonométricas de ángulos agudos en triángulos rectángulos
4
4
Aplicaciones de la trigonometría en triángulos rectángulos.
4
4
Triángulos oblicuángulos. 4
4 Tareas Autónomas
Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.
UC.5. Dispone de alternativas del Cálculo para solventar conflictos problemáticos con coherencia.
Números reales y desigualdades. Coordenadas y rectas
4
4
Exposiciones Grupales Informe Escrito Tareas en Clase Tareas Autónomas
Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.
Distancia entre 2 puntos y el plano.
4
4
Pendiente de una recta.- Rectas
paralelas y perpendiculares. Ecuaciones de la recta
4
4
Circunferencias y gráficas de ecuaciones.
4
4
Límites y sus propiedades
2
2
TOTAL 64 64
57. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Define conocimientos de aritmética y de lógica matemática en
el planteamiento y resolución de problemas. MEDIA Ejecutar exposiciones de Consultas y tareas dirigidas y
autónomas en la resolución de problemas matemáticos
B Interactúa en equipos interdisciplinarios con capacidad y habilidad para resolver problemas matemáticos, mediante ecuaciones utilizando el álgebra.
MEDIA Socializar conceptos y aplicar para resolver problemas matemáticos, mediante exposiciones e informes escritos.
C Identifica y se familiariza con las formulas en la geometría para resolver problemas propuestos.
MEDIA Emplear conocimientos aprehendidos para formular y resolver problemáticas referente a la geometría mediante exposiciones de Consultas y
tareas dirigidas y autónomas. D Emplea las herramientas y principios de la Trigonometría para
la resolución de problemas. MEDIA Realizar operaciones trigonométricas en el
planteamiento y resolución de problemas a través de exposiciones de Consultas y tareas en clases.
E Utiliza conocimientos adquiridos y los aplica en la resolución de problemas de Calculo
MEDIA Realizar operaciones de Calculo en el planteamiento y resolución de problemas a través de exposiciones de Consultas y tareas en clases.
58. Metodología La asignatura se constituye en una herramienta fundamental para el desarrollo de actividades en las que se desarrollará el Ingeniero en Agroindustrial, de esta manera podrá resolver técnicamente problemas para los proyectos que elaborará. El estudiante deberá realizar:
Ejercicios de aplicación en forma individual y grupal.
Tareas individuales con ejercicios de aplicación. El profesor impartirá sus clases teóricas y prácticas :
Impartirán en proyección en el aula.
Las clases serán teóricas - prácticas, cada estudiante realizará los ejercicios que ejecuta el profesor y será guiado en estas aplicaciones. Las evaluaciones serán teóricas - prácticas – individuales y grupales..
59. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
LEHMANN ALGEBRA
2001 3
GRANVILLE CALCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL 1998 1
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
EARL. W. SWOKOWSKI
ALGEBRA Y TRIGONOMETRIA CON GEOMETRIA
1983
CECSA
2
LOUIS LEITHOLD
ALGEBRA Y TRIGONOMETRIA CON GEOMETRIA ANALITICA
1992
1
AYRES FRANK JR. MENDELSON ELLIOT
CALCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL
1991
MCGRAW-HILL – BARCELONA - ESPAÑA
6
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
22/04/2014
FIRMA Y FECHA
22/04/2014
FIRMA Y FECHA
22/04/2014
SÍLABO
61. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Esta Materia no posee requisito
NA Esta Materia no posee co-requisitos
NA
62. Descripción de la asignatura Reconocer que la química es una ciencia muy importante en el campo del conocimiento humano para poder desarrollar y aplicar en la carrera de agroindustria, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero porque le ayudará a comprender y expandir la visión del manejo y aplicación de los productos químicos en el mundo que le rodea.
63. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Reconocer que la química es una ciencia muy importante en el campo del conocimiento humano para poder desarrollar y aplicar en la carrera agroindustrial, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero porque le ayudará a comprender y expandir la visión del manejo y aplicación de los productos químicos en el mundo que le rodea.
64. Objetivos generales de la asignatura Definir y diferenciar los conceptos básicos de química inorgánica correctamente dentro de las especialidades de química para aplicar correctamente la nomenclatura en el cálculo de los pesos moleculares de las sustancias químicas más comunes Reconocer las condiciones y los tipos de reacciones químicas para balancear correctamente las ecuaciones químicas que se presenta en una valoración o reacción. Calcular el rendimiento teórico y la eficiencia de los reactivos y productos presente en una reacción química de manera correcta para
60. Información general
A) CÓDIGO F0900e20107 B) FACULTAD Ciencias Agropecuarias
C) CARRERA Ingeniería Agroindustrial D) ASIGNATURA Química Inorgánica E) EJE Formación Básica F) CURSO LECTIVO 2014 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO I Nivel
I) CRÉDITOS / HORAS 4 Créditos / 64 Horas J) PROFESOR Robert Mero Santana
K) HORARIO DE CLASES Lunes 12:00 – 14:00 Jueves 10:00 – 12:00
L) HORARIO DE TUTORÍAS Martes 15:00 – 16:00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
aplicarlos en las reacciones químicas a nivel macro o reacciones de proceso en la industria. Diferenciar e interpretar las leyes de los gases ideales correctamente para relacionarlos en aquellos gases reales más comunes que se presenta en las industrias de refrigeración o envasado de alimentos con gases. Reconocer los ácidos y las bases para ser usados con precaución en la preparación de las soluciones o mezclas correcta en los procesos industriales, como por ejemplo las soda caustica en la limpieza de utensilios de uso alimenticios.
65. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura de Química inorgánica contribuye en el conocimiento teórico práctico en el reconocimiento y manejo de los productos químicos que más se usan en el campo agroindustrial.
66. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Definir y diferenciar los conceptos básicos de quí-mica inorgánica correcta-mente dentro de las espe-cialidades de química para aplicar correctamente la nomenclatura en el cálculo de los pesos moleculares de las sustancias químicas más comunes.
Definición de Química Inorgánica 1 1 Exposición Ver rúbrica en anexo
Materia, masa, átomo 1 1 Informe oral Ver rúbrica en anexo
Peso molecular – gramos, mol, peso fórmula gramos
2 2 Exposición individual
Ver rúbrica en anexo
Cálculo en porcentaje en peso, porcentaje en volumen
2 2 Exposición grupal Ver rúbrica en anexo
Ley de composición definidas 2 2 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo
Ley de proporciones múltiples. 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Nomenclatura de los compuestos químicos inorgánicos no oxigenados y oxigenados
4 4 Informe audiovisual
Ver rúbrica en anexo
UC.2 Reconocer las condiciones y los tipos de reacciones químicas para balancear correctamente las ecuacio-nes químicas que se pre-senta en una valoración o reacción.
Condición de una ecuación química 2 2 Exposición de resúmenes
Ver rúbrica en anexo
Clasificación de las reacciones químicas 2 2 Mapas conceptuales
Ver rúbrica en anexo
Balanceo de Ecuaciones 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
UC.3 Calcular el rendimiento teórico y la eficiencia de los reactivos y productos pre-sente en una reacción química de manera co-rrecta para aplicarlos en las
Cálculo a partir de ecuaciones químicas 2 2 Exposición Ver rúbrica en anexo
Reactivos limitantes 2 2 Informe oral Ver rúbrica en anexo Purezas de reactivos y productos 2 2 Exposición
individual Ver rúbrica en anexo
Rendimiento teórico y eficiencia de la reacción
2 2 Exposición grupal Ver rúbrica en anexo
reacciones químicas a nivel macro o reacciones de proceso en la industria.
UC.4 Diferenciar las leyes de los gases ideales correcta-mente para relacionarlos en aquellos gases reales más comunes que se presenta en las industrias de refrigeración o envasa-do de alimentos con gases.
Ley de Boyle 2 2 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo
Ley de Charles – Gay Lussac 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Ley de Avogadro 2 2 Exposición Ver rúbrica en anexo Ley general de los gases 2 2 Informe oral Ver rúbrica en anexo
Ecuación de Estado del Gas Ideal 2 2 Exposición Ver rúbrica en anexo Ley de Dalton: Presiones parciales 2 2 Exposición grupal Ver rúbrica en anexo
UC.5 Reconocer las concentra-ciones y propiedades de las soluciones químicas con cálculo matemático y medida correcta de los so-lutos y solventes para la aplicación en reacciones de neutralización o valoración.
Factores que afectan la solubilidad 2 2 Informe audiovisual
Ver rúbrica en anexo
Concentración de las soluciones 2 2 Exposición de resúmenes
Ver rúbrica en anexo
Propiedad coligativas de las soluciones 2 2 Mapas conceptuales
Ver rúbrica en anexo
Evaluación del punto de ebullición 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo Disminución del punto de congelación 2 2 Exposición de
resúmenes Ver rúbrica en anexo
UC.6 Reconocer los ácidos y las bases para ser usados con precaución en las prepara-ción de las soluciones o mezclas correcta en los procesos industriales, como por ejemplo las soda caustica en la limpieza de utensilios de uso alimenticios
Definición de los ácidos y bases 2 2 Informe audiovisual
Ver rúbrica en anexo
Nomenclatura de ácidos y bases 2 2 Exposición de resúmenes
Ver rúbrica en anexo
Conceptos de Arrhenius 2 2 Mapas conceptuales
Ver rúbrica en anexo
Conceptos de Brönsted – Lowry 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Fuerzas de ácidos y bases 2 2 Exposición de resúmenes
Ver rúbrica en anexo
Ácidos politrópicos 2 2 Exposición de resúmenes
Ver rúbrica en anexo
Ionizaciones del agua pH y pOH 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
TOTAL 64 64
67. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Reconocer las condiciones y los tipos de reacciones químicas para balancear correctamente las ecuaciones químicas que se
Media Define los conceptos básicos de química. Exposición en clase, evaluación personalizada.
67. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
presenta en una valoración o reacción. Documento técnico. Informe.
B Calcular el rendimiento teórico y la eficiencia de los reactivos y productos presente en una reacción química de manera correcta para aplicarlos en las reacciones químicas a nivel macro o reacciones de proceso en la industria
Alta Reconoce las condiciones y tipos de reacciones químicas. Laminas técnicas donde se evidencia las reacciones químicas. Evaluación en clases.
C Diferenciar e interpretar las leyes de los gases ideales correctamente para relacionarlos en aquellos gases reales más comunes que se presenta en las industrias de refrigeración o envasado de alimentos con gases.
Media Calcula el rendimiento y eficiencia de los reactivos y productos presente en una reacción química. Láminas técnicas donde se evidencia cálculos estequiométricos. Evaluación en clases.
D Preparar y reconocer las concentraciones y propiedades de las soluciones químicas con cálculo matemático y medidas correcta de los solutos y solventes para la aplicación en reacciones de neutralización o valoración
Media Diferencia e interpreta las leyes de los gases ideales, además reconoce aquellos gases más comunes usados en la industria del sector. Láminas técnicas donde se evidencia las leyes de los gases. Evaluación en clases.
E Reconocer los ácidos y las bases para ser usados con precaución en las preparación de las soluciones o mezclas correcta en los procesos industriales, como por ejemplo las soda caustica en la limpieza de utensilios de uso alimenticios
Media Deberes, trabajos en grupo. Láminas técnicas donde se evidencia la preparación de las soluciones.
F Media Láminas técnicas u hojas técnicas donde se diferencia los ácidos y de las bases. Evaluación en clases.
G
68. Metodología
El estudiante deberá realizar: - Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediantes el uso de aulas
virtuales. - Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, diálogo, interacción y participación. - Los alumnos presentaran trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas
El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones o tormenta de ideas de los estudiantes sobre los temas tratados
69. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Armendáris, G.;
Química General;
(2002);
DIMAXI S.A. –
Ecuador
Si
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Pedrozo, J.;
Martínez, E.;
Castillejos, A. ;
Masterton, W.;
OXFORD – COMPLUTENSE
Exploremos la Química;
Temas selectos de Química;
Conocimientos Fundamentales de Química
QUIMICA : Principios y Reacciones;
Química; Diccionarios.
(2003);
(2008);
(2006);
(2003)
(2003)
Quebecor World S.A. Colombia.
COSEGRAF – México
México;
International Thomson Editores – España.
Complutense – España.
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
Ing. Robert Mero Santana
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
71. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
NINGUNA NINGUNA
72. Descripción de la asignatura La Computación Básica permite al estudiante utilizar herramientas tecnológicas y por medio de ellas potenciar el buen uso de la palabra
escrita como base de la comunicación telemática.
La aplicación de procesos matemáticos sencillos realizados en una hoja electrónica con la aplicación de fórmulas, ayudará a los
estudiantes a la solución de problemas planteados en el ámbito profesional.
La realización de presentaciones para exposiciones, dará apertura al estudiante para poder expresar conceptos, ideas y pensamientos y
realizar la correspondiente defensa ante sus símiles, docentes o expertos.
La introducción al mundo del Internet y el uso del mismo, los conectará con la Sociedad Globalizada, ofreciendo una infinita plataforma de
consulta y comunicación en un ámbito mundial y profesional.
73. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La Computación Básica es una asignatura de formación básica que le permite al estudiante integrar conocimientos, habilidades y actitudes
para el uso de la tecnología de la comunicación e información como herramienta de apoyo para el proceso de formación y la vida
profesional.
No existe esfera de la ciencia y tecnología en la cual la informática no tenga un amplio campo de aplicación, en consecuencia, se genera la
necesidad de que todos los profesionales posean una adecuada preparación en el uso del hardware y software que le permitan
desenvolverse en su profesión.
70. Información general
A) CÓDIGO F0900e20101 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA COMPUTACIÓN BÁSICA
E) EJE FORMACIÓN BÁSICA F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015
G) MODALIDAD PRESENCIAL H) CURSO PRIMER SEMESTRE
I) CRÉDITOS / HORAS 4 CRÉDITOS / 64 HORAS J) PROFESOR CARLOS EDUARDO ANCHUNDIA BETANCOURT
K) HORARIO DE CLASES Martes: 13H00 / 15H00 Jueves: 14H00 / 16H00
L) HORARIO DE TUTORÍAS SIN TUTORÍAS
74. Objetivos generales de la asignatura 1. Crear blog’s utilizando el servicio de Google Inc. en línea denominado blogger.
2. Aplicar criterios de búsqueda más acertados y exactos en la web.
3. Crear documentos escritos utilizando el procesador de palabras Microsoft Word.
4. Crear diapositivas utilizando Microsoft PowerPoint que integren imágenes, textos, objetos para su presentación tanto en el ámbito
académico como en el laboral.
5. Crear hojas con cálculos matemáticos básicos que incluyen la construcción de fórmulas y funciones.
75. Competencia a la que contribuye la asignatura
Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería
Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas.
Habilidad para comunicarse efectivamente.
Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería.
76. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Herramientas Tecnológicas
Blog: Definición
Sitios para crear blogs. 1 1
1 1
Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Creación de blogs en blogger.
Personalizar un blog.
Entrada.
Publicar comentarios en un blog.
Google Drive, servicio de alojamiento de archivos.
Compartir archivos en un blog.
Compartir videos.
1 1 1 1 2 2 2
1 1 1 1 2 2 2
Práctica en computadora. Ver Rúbricas Anexos
Navegadores, características.
Buscadores, características.
Búsquedas avanzadas en la web
1 1 2
1 1 2
Práctica en computadora. Lección escrita.
Ver Rúbricas Anexos
UC.2 Procesador de palabras: Microsoft Word
Nuevo documento, configurar
página, tipo, tamaño y color de
fuente, interlineado, alineación del
texto.
2 2
Práctica en computadora. Ver Rúbricas Anexos
Marca de agua, Fondo 1 1 Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Crear Índices utilizando Tablas de
Contenidos.
Crear Índices utilizando Tablas de
Contenidos y con numeración
establecida.
2
2
2
2 Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Insertar Citas para crear
bibliografías utilizando normas y
estándares adecuados por ejemplo
normas APA.
2 2 Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Columnas, Bordes y Sombreado
Tablas, Gráficos
Ortografía.
Editor de ecuaciones
2 2 1 2
2 2 1 2
Práctica en computadora. Lección escrita.
Ver Rúbricas Anexos
UC.3 Microsoft Power Point
Interfaz del programa: botones
principales. 2 2
Práctica en computadora. Ver Rúbricas Anexos
Nueva diapositiva, establecer diseño,
fondo, estilos. 2 2
Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Efectos y combinaciones especiales
en las presentaciones / diapositivas
Hipervínculos entre dispositivas o a
otros archivos.
2
1
2
1 Práctica en computadora. Lección Escrita.
Ver Rúbricas Anexos
UC.4 Hoja de cálculo electrónica: Microsoft Excel
Referencias absolutas y referencias
relativas. 2 2
Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Formato de celdas, bordes y
sombreados, alineación. 1 1
Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Fórmulas generales: autosuma, suma,
mayor, menor, contar.si, promedio. 2 2
Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Datos y filtros,
Inmovilizar paneles,
Establecer rangos de impresión
2 2 2
2 2 2
Práctica en computadora. Ver Rúbricas Anexos
Ejercicios con fórmulas y funciones en Excel.
Factura
Promedio calificaciones
Listas de estudiantes
2
2 2
2
2 2
Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
2 2
Utilizar fórmulas entre celdas de un
mismo libro. 3 3
Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Insertar cuadros estadísticos. 3 3 Práctica en computadora. Lección Escrita.
Ver Rúbricas Anexos
TOTAL 64 64
77. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Creación de blogs utilizando el servicio de Google Inc. en línea denominado blogger.
ALTA
Elaborar un blog donde comparta sus actividades,
trabajos y lleve de manera organizada su portafolio
digital en línea.
B Búsquedas avanzadas en la web utilizando buscadores. MEDIA
Realizar búsquedas avanzadas en internet y elaborar
un documento digital donde explique cada una de
estas búsquedas.
C Elaboración apropiada de documentos escritos. MEDIA
Elaborar un documento que contenga aplicación de
formatos, imágenes, ecuaciones, tablas, índice,
bibliografía.
D Elaboración adecuada de diapositivas que integren imágenes, textos, objetos y animaciones para su presentación.
ALTA
Elaborar una presentación con diapositivas que
contenga textos, imágenes con diseño y animaciones.
E Elaboración adecuada de tablas con cálculos matemáticos básicos que incluyen la construcción de fórmulas y funciones. ALTA
Elaborar ejercicios de aplicación en los que integra
procedimientos matemáticos básicos con el uso de
fórmulas, funciones y gráficos.
78. Metodología El estudiante con la guía del profesor deberá realizar:
- Las lecturas previas que indique el docente relacionada con la temática planificada para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediante el uso de aulas virtuales. - Utilización del blog de la asignatura. - Foro abierto para el intercambio de experiencias. - La evaluación se centra en los aportes cognitivos y procedimentales. - Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, dialogo, interacción y participación.
- Los estudiantes presentarán trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas.
79. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
MARTIN CARRATALA ADMINISTRACIÓN DE LAS EMPRESAS CON EXCEL
1 2002 SI
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
GRUPO EDITORIAL NORMA CURSO RÁPIDO MICROSOFT EXCEL 2000 1 1999 NORMA-ECUADOR SI
MARCOS ANTONIO TIZNADO OFFICE 2000 1 2000 NORMA-ECUADOR SI
USERSHOP MICROSOFT EXCEL 1 2010 USERSHOP ARGENTINA NO
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
Ing. Carlos Eduardo Anchundia Betancourt Fecha:10 de Abril del 2014
FIRMA Y FECHA
Ing. Hebert Vera Delgado Mg. Sc. Fecha: 10 de Abril del 2014
FIRMA Y FECHA
Ing. Manuel Anchundia Muentes Mg. Sc. Fecha: 10 de Abril del 2014
SÍLABO DE CONTABILIDAD GENERAL Y DE COSTOS
81. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Ninguno
Ninguno
82. Descripción de la asignatura La asignatura de Contabilidad General y de Costos pertenece al eje de materias de formación profesional de la carrera, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito obtener conocimientos acerca del registro sistematizado de las actividades económicas de la empresa, el cálculo de los costos de producción y fabricación determinando el costo del producto. Es muy importante que el Ingeniero Agroindustrial conozca el procedimiento y el manejo de las cuentas tanto de la contabilidad general y de costos pues constituye una información oportuna en cualquier momento para la toma de decisiones.
83. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Contabilidad General y de Costos aporta con el soporte teórico y práctico para llevar a cabo los registros del proceso contable de las actividades económicas de la empresa en una forma eficiente. Los estudiantes adquieren habilidades prácticas en el manejo del ejercicio contable que le permita tomar decisiones financieras tanto para su vida diaria como su carrera profesional.
84. Objetivos generales de la asignatura (Logros de aprendizaje)
80. Información general
A) CÓDIGO F0900e20203 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA CONTABILIDAD GENERAL Y DE COSTOS E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014
G) MODALIDAD SEMESTRAL H) NIVEL / CURSO II SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4 CREDITOS 64 HORAS J) PROFESOR Ing. LUCIA INTRIAGO MACIAS.
K) HORARIO DE CLASES LUNES 10H00 – 12H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS
MIERCOLES 10H00 – 12H00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
Familiarizar en los futuros profesionales sobre el manejo contable apropiado de las actividades económicas que puedan emprender.
Comprender el proceso de elaboración de registros contables necesarios en la Contabilidad de una empresa.
Explicar el manejo del proceso de cálculo del precio unitario del producto mediante la aplicación de un correcto sistema de contabilidad de costos.
Ejercitar en los estudiantes la aplicación de los conocimientos teóricos y prácticos para el manejo correcto de los diferentes sistemas contables que son necesarios en la toma de decisiones financieras de una empresa.
Reconocer los principios éticos que garanticen el punto de equilibrio del Registro Contable.
85. Competencia a la que contribuye la asignatura
5. Profesional con conocimientos gerenciales y contables, para la buena administración de los recursos de las empresas agropecuarias que le permita establecer costos, para determinar una rentabilidad justa y equitativa que contribuya a una sostenibilidad económica y a la conservación de los recursos naturales.
6. Manejo de forma apropiada de los registros contables básicos de la empresa. 7. Calcula de manera precisa los costos de producción, y el precio unitario de los productos mediante el manejo de la contabilidad de costos. 8. Determina en forma correcta el punto de equilibrio en la producción de una empresa.
Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Utiliza de manera correcta los términos contables necesarios para el registro de la actividad comercial de la empresa con responsabilidad.
Introducción a la Contabilidad General.
12 12
Encuadre de la Asignatura
2 2 Lectura Comprensiva y Socialización.
La Empresa. Definición, Objetivos, Tipos y Clasificación.
4 4
Presentación de
Contabilidad Administrativa Aspectos Importantes.
Objetivos. Características. Diferencia
2 2 Exposiciones Grupales Informe Escrito
Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía
Contabilidad Financiera Aspectos Importantes. Objetivos. Características. Diferencia
2
2
Diferencia entre la Contabilidad Administrativa y Contabilidad Financiera
2
2
UC.2 Manipula los términos de Contabilidad de Costos y los Diferencia para el registro de la actividad comercial de la empresa con coherencia.
Contabilidad de Costos
24 24
Exposiciones Grupales Informe Escrito
Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía
Contabilidad de Costos Concepto. Importancia. Objetivos. Principios.
2
2
Ciclo del Proceso Productivo Financiamiento. Inversión. Costo de Producción. Ventas Precio de Venta.
Relación de Precio.
4
4
Presentación de los Estados Financieros. Relación entre Contabilidad General y Contabilidad de Costos.
2
2
Estado de Resultados.
Tareas en Clase Tareas Autónomas
Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.
Costo Definición Importancia. Gasto. Diferencia entre Costo y Gasto.
2
2
Clasificación de los Costos.
6 6
Elementos que Integran el Costo.
6 6
Simbología utilizada en la Contabilidad de Costos Formulas del Costo.
2
2
UC.3 Utiliza los resultados del manejo de costos para tomar decisiones acerca de la utilidad del precio de venta del producto de manera eficiente.
Punto de Equilibrio 28 28 Exposiciones Grupales Informe Escrito
Presentación de Diapositivas. Conocimientos sobre el tema. Análisis. Conclusión. Aporte Personal. Presentación Puntualidad Contenido Científico Análisis Conclusiones Aporte Personal Bibliografía
Definición. Costos Fijos.
Costos Variables Diagrama del Punto de Equilibrio
Método de la Ecuación.
4
4
Materia Prima Definición. Clasificación. Valoración. Orden de Compra. Informe de Recepción.
4
4
Tipos de Inventario
2
2
Mano de Obra. 2
2
86. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Identifica con precisión los términos contables necesarios para el registro de la actividad comercial de la empresa.
MEDIA Realizar exposición Individual y evaluación individual
B Organiza el control eficiente de la Contabilidad de Costos y la Diferencia para el registro de la actividad comercial de la empresa.
MEDIA Desarrollar los ejercicios en clases, manejo de mapas mentales, y evaluación individual,
C Reconoce con seguridad los diferentes resultados del manejo de costos para tomar decisiones acerca de la utilidad del precio de venta del producto
MEDIA Efectuar Talleres grupales, debate y evaluación individual
D Utiliza de forma apropiada los registros de costos, gastos en la producción
MEDIA Administrar su empresa ficticia, trabajo de campo y evaluación individual
E Maneja de forma eficiente la simbología establecida para las cuentas que participan en la contabilidad de costos.
MEDIA Realizar Trabajos Grupales de Investigación, talleres y evaluación individual.
F Determina en forma correcta el punto de equilibrio en la producción de una empresa.
MEDIA Desarrollar Prácticas y evaluaciones individuales.
G Utiliza de manera eficiente los resultados del manejo de costos para tomar decisiones acerca de la utilidad del precio de venta del producto.
MEDIA Diseñar mediante un Proyecto la creación de una empresa productora.
87. Metodología PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES INTRA Y EXTRACLASES SE APLICARÁN LA SIGUIENTE METODOLOGIA:
Rol de Pago
4
4
Tareas en Clase Tareas Autónomas
Presentación. Redacción del Contenido. Fundamento Teórico. Aporte Personal. Puntualidad. Presentación. Porcentaje de Cumplimiento.
Costos Indirectos
2
2
Sistemas de Costos por Órdenes de Producción.
6 6
Sistema de Costos por Procesos. 4 4
TOTAL 64 64
SINTETICO. AYUDA AL RECONOCIMEINTOS DE LAS VARIABLES QUE INTERVIENEN ANTE UN PROBLEMA
EURISTICO. SE LO UTILIZARA PARA RESOLUCION DE PROBLEMAS PROPORCIONANDO ALTERNATIVAS DE SOLUCION
DEDUCTIVO. DEDUCE DE LO GENERAL A LO PARTICUAR
CONTRUCTIVISTA. ESTE METODO FAVORECERA A QUE EL ESTUDIANTE DESARROLLE SUS HJABILIDADES Y DESTREZAS EN LA CONSTRUCCION DE CONOCIMIENTOS
88. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Rubén Alberto Sarmiento Regalado.
Contabilidad de Costos 1ra Edición 2005 Cámara Ecuatoriana del Libro - Núcleo de Pichincha
1
Livia Palacios López Contabilidad de Costos 6ta Edición. 2009 I.E.P.I Ecuador 1
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Pedro Zapata Contabilidad de Costos 1ra Edición 2009 2
SÍLABO
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA Abril del 2013
FIRMA Y FECHA Abril del 2013
FIRMA Y FECHA Abril del 2013
90. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Esta materia no tiene prerrequisito
NO APLICA Esta materia no tiene correquisito NO APLICA
91. Descripción de la asignatura La biología molecular de las células trata temas como el sistema inmunológico, el sistema nervioso, la biología de las plantas, la estructura del genoma, la expresión de los genes, la membrana plasmática, las señales de las células y su ciclo de vida. Temas importantes en las competencias que debe adquirir y dominar el ingeniero agroindustrial, y de esta manera aplicar durante toda su formación en las diferentes áreas del conocimiento durante su formación profesional.
92. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Dentro de la planificación se ilustra el profundo interés que suscita la biología molecular humana y animal, con esto pretender dar estímulo, a la vez información esencial para los profesionales en formación de Ingeniería Agroindustrial, ya que deben conocer los requerimientos nutricionales y los procesos metabólicos, para de esta manera conservar, formular, y elaborar alimentos adecuados para el consumo humano. Por lo expuesto esta materia está muy relacionada con la mayoría de la asignatura de la malla curricular.
93. Objetivos generales de la asignatura Aplicar conceptos básicos de la Biología como: Citología, Desarrollo de la Vida y Generalidades de Dibujo Biológico.
Analizar los componentes celulares de los organismos a nivel micro y macro, como son estructura celular, función celular y biología molecular.
Manejar instrumentos de laboratorio de biología, aplicando normas, técnica y herramientas para la observación de organismos a nivel micro y macroscópico.
94. Competencia a la que contribuye la asignatura El estudiante en formación en ingeniería agroindustrial, con la ayuda de equipos y materiales de laboratorio de biología, en este caso microscopía,
89. Información general
A) CÓDIGO F0900e20401 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA BIOLOGIA E) EJE BÁSICA F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO SEGUNDO I) CRÉDITOS / HORAS 3 / 48 J) PROFESOR BLGO. VICTOR OTERO TUAREZ K) HORARIO DE CLASES Jueves 12H00 A 15H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS
tendrá la capacidad de analizar, discutir los conceptos de citología, las funciones celulares y las moléculas esenciales de la estructura celular (ADN, ARN Y PROTEINAS), los componentes celulares, sus funciones y su importancia en el desarrollo y estructura de los seres vivos, manejar adecuadamente los instrumentos ópticos de biología y los utiliza como herramientas de apoyo para su estudio, aplicar técnicas adecuadas para la observación de estructuras celulares a nivel micro y macroscópico.
95. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 ANALIZA Y DISCUTE LOS CONCEPTOS DE CITOLOGIA
Visión global de la célula 2 2 De acuerdo al registro de evaluaciones se calificaran lo siguiente: CONOCIMIENTO: lecciones orales, lecciones escritas, tareas, exposiciones grupales, exposiciones individuales, informes orales, informes escritos, ensayos. HABILIDADES Y DESTREZAS: prácticas de laboratorio, prácticas de campo, informes orales, informes escritos, proyectos, simulaciones, resolución de problemas, ensayos, portafolio. ACTITUDES:
Se aplicará el registro de evaluaciones de los
aprendizajes, donde se considerarán los
siguientes criterios: Conocimiento (40%),
Habilidades y destrezas (40%), Actitudes (10%), y evidencia integral (10%).
Ver anexo.
Química Celular 2 2
Fundamentos de biología molecular 3 3
UC.2 ANALIZA LAS FUNCIONES CELULARES Y LAS MOLÉCULAS ESENCIALES DE LA ESTRUCTURA CELULAR (ADN, ARN Y PROTEINAS)
Organización de los genomas celulares 3 3
Replicación, mantenimiento y reorganización del ADN genómico
4 4
Síntesis y maduración del ARN 5 5
Síntesis de proteínas, procesamiento y regulación 3
3
UC.3 ANALIZA LOS COMPONENTES CELULARES, SUS FUNCIONES Y SU IMPORTANCIA EN EL DESARROLLO DE LOS SERES VIVOS
Núcleo 2 2
Distribución y transporte de proteínas: retículo endoplasmático, aparato de Golgi, y lisosomas
2 2
Bioenergética y metabolismo: mitocondrias, cloroplasto y peroxisomas
3 3
Citoesqueleto y movimiento celular 2 2
Superficie celular, señalización celular y ciclo celular
3 3
UC.4 PRACTICA CON LOS INSTRUMENTOS DE BIOLOGÍA Y LOS UTILIZA COMO HERRAMIENTAS DE APOYO PARA SU ESTUDIO
Laboratorio de Instrumentos de biología celular
6 6
UC.5 APLICA LAS TÉCNICAS ADECUADAS PARA LA OBSERVACIÓN DE
Laboratorio de biología celular, aplicación de técnicas para la observación micro y macroscópica.
8 8
ESTRUCTURAS CELULARES A NIVEL MICRO Y MACROSCÓPICO
puntualidad, respeto, orden, pertenencia, honestidad, actuación de clases equidad, sostenibilidad ambiental, perseverancia, autoevaluación. EVIDENCIA INTEGRAL: Examen final.
TOTAL 48 48
96. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Analiza y discute los conceptos de citología ALTA Trabajos escritos, informes escritos, examen final
B ANALIZA LAS FUNCIONES CELULARES Y LAS MOLÉCULAS ESENCIALES DE LA ESTRUCTURA CELULAR (ADN, ARN Y PROTEINAS)
ALTA Trabajos escritos, informes escritos, examen final
C ANALIZA LOS COMPONENTES CELULARES, SUS FUNCIONES Y SU IMPORTANCIA EN EL DESARROLLO DE LOS SERES VIVOS
ALTA Trabajos escritos, informes escritos, examen final
D PRACTICA CON LOS INSTRUMENTOS DE BIOLOGÍA Y LOS UTILIZA COMO HERRAMIENTAS DE APOYO PARA SU ESTUDIO
ALTA Informes de laboratorios
E APLICA LAS TÉCNICAS ADECUADAS PARA LA OBSERVACIÓN DE ESTRUCTURAS CELULARES A NIVEL MICRO Y MACROSCÓPICO
ALTA Informes de laboratorios
97. Metodología Se aplicará una metodología dinámica y participativa: las sesiones teóricas se combinarán con las prácticas, trabajos de investigación, exposiciones individuales y grupales. Se potenciará la capacidad creativa de los estudiantes a través del desarrollo de cada unidad de competencia y también con las
tareas y actividades programadas, sean estas bibliográficas, de campo o en internet. Se consolidará el proceso con prácticas en el área física determinada.
98. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Geoffrey M. Cooper LA CÉLULA Segunda 2002 Marbán, S.L.-España SI
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Helena Curtis, N. sue Barnes,
Adriana Schnek y Graciela Flores
BIOLOGÍA Sexta 2000 Panamericana -
Argentina SI
SÍLABO
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
201-04-2014
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
100. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
La química inorgánica es una ciencia muy importante en el campo del conocimiento humano para poder desarrollar y aplicar en la carrera de agroindustria, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero porque le ayudará a comprender y expandir la visión del uso de los productos químicos en el mundo que le rodea.
F0900e20107 /
Química Inorgánica
Esta asignatura no tiene correquisitos
101. Descripción de la asignatura Reconocer que la química orgánica es una ciencia que nos ayuda a clasificar los productos químicos orgánicos y poder aplicar en la carrera agroindustrial, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero agroindustrial porque le ayudará a comprender y expandir la visión del manejo y aplicación de los productos químicos orgánico en el mundo que le rodea.
102. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Química orgánica contribuye en el conocimiento teórico práctico en el reconocimiento y manejo de los productos químicos que más se usan en el campo agroindustrial
103. Objetivos generales de la asignatura Diferenciar los conceptos de la Química Orgánica que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional.
Reconocer los tipos de hidrocarburos que se presentan en el campo profesional para poder clasificarlos o almacenarlos y dar el uso adecuado. Reconocer los diferentes compuestos orgánicos halogenados de manera correcta para ser usado de manera idónea y no causar daño al
99. Información general
A) CÓDIGO F0900e20201 B) FACULTAD Ciencias Agropecuarias
C) CARRERA Ingeniería Agroindustrial D) ASIGNATURA Química Orgánica E) EJE Formación Básica F) CURSO LECTIVO 2014 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO II Nivel I) CRÉDITOS / HORAS 4 Créditos / 64 Horas J) PROFESOR Robert Mero Santana
K) HORARIO DE CLASES Martes 8:00 – 10:00 Miércoles 8:00 – 10:00
L) HORARIO DE TUTORÍAS Jueves 13:00 – 15:00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
ambiente que nos rodea. Diferenciar correctamente los alcoholes, los tipos de aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos y sus derivados para almacenarlos o seleccionarlos para realizar o utilizar en las reacciones químicas en el campo profesional. Reconocer las funciones orgánicas nitrogenadas para utilizarla correctamente en reacciones químicas orgánicas y evitar daño ambiental o perjudicar la salud del operador de la sustancia química orgánicas. Diferenciar los tipos y mecanismos de reacciones orgánicas que se presentan y de manera correcta o selectiva usar los reactivos químicos.
104. Competencia a la que contribuye la asignatura La química orgánica sienta bases en el conocimiento nomenclatura química, las funciones químicas orgánicas, tipos de reacciones y mecanismos de reacción de química orgánica.
105. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIAL
ES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Diferenciar los conceptos de la Química Orgánica que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional.
Definición de Química orgánica 2 2 Exposición Ver rúbrica en anexo
Características de los compuestos Orgánicos e inorgánicos
4 4 Informe oral Ver rúbrica en anexo
El carbono 2 2 Exposición individual
Ver rúbrica en anexo
Clasificación de los compuestos orgánicos (Funciones Química Orgánicas).
4 4 Exposición grupal Ver rúbrica en anexo
UC.2 Reconocer los tipos de hidrocarburos que se pre-sentan en el campo pro-fesional para poder clasi-ficarlos o almacenarlos y dar el uso adecuado.
Hidrocarburos saturados o alcanos 4 4 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo Hidrocarburos alquenos u olefínicos 4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo Hidrocarburos alquílicos 3 3 Informe
audiovisual Ver rúbrica en anexo
Hidrocarburos ramificados o arborescentes
3 3 Exposición de resúmenes
Ver rúbrica en anexo
Hidrocarburos aromáticos. 2 2 Exposición Ver rúbrica en anexo
UC.3 Reconocer los diferentes compuestos orgánicos ha-logenados de manera correcta para ser usado de manera idónea y no causar daño al ambiente que nos rodea.
Halogenuros de alquilos 4 4 Informe oral Ver rúbrica en anexo Halogenuros de arilo 4 4 Exposición
individual Ver rúbrica en anexo
UC.4 Diferenciar correctamente
Función alcohol 4 4 Exposición grupal Ver rúbrica en anexo Función Aldehídos y cetonas 4 4 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo
los alcoholes, los tipos de aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos y sus deriva-dos para almacenarlos o seleccionarlos para realizar o utilizar en las reacciones químicas en el campo profesional.
Función Ácidos carboxílicos y sus derivados.
4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
UC.5 Reconocer las funciones orgánicas nitrogenadas para utilizarla correcta-mente en reacciones quí-micas orgánicas y evitar daño ambiental o perjudicar la salud del operador de la sustancia química orgánicas
Aminas 2 2 Informe audiovisual
Ver rúbrica en anexo
Amidas 2 2 Exposición de resúmenes
Ver rúbrica en anexo
Nitrilos o cianuros de alquilos 2 2 Mapas conceptuales
Ver rúbrica en anexo
UC.6 Diferenciar los tipos y mecanismos de reacciones orgánicas que se presentan y de manera correcta o selectiva usar los reactivos químicos.
Tipos de Reacción 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo Mecanismos de reacción 2 2 Exposición Ver rúbrica en anexo Reacciones orgánicas 2 2 Informe oral Ver rúbrica en anexo Reacciones por función 4 4 Exposición
individual Ver rúbrica en anexo
TOTAL 64 64
106. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA -
BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Diferenciar los conceptos de la Química Orgánica que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional.
Media Diferencia los conceptos de la Química Orgánica que orientado en el campo profesional. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe
B Reconocer los tipos de hidrocarburos que se presentan en el campo profesional para poder clasificarlos o almacenarlos y dar el uso adecuado.
Media Reconoce los hidrocarburos que se presentan en el campo profesional para usarlos, clasificarlos o almacenarlos adecuadamente Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe
C Reconocer los diferentes compuestos orgánicos halogenados de manera correcta para ser usado de manera idónea y no causar daño al ambiente que nos rodea.
Media Reconoce los compuestos orgánicos halogenados de manera correcta para ser usado de manera idónea. Exposición en clase, evaluación personalizada.
Documento técnico. Informe
D Diferenciar correctamente los alcoholes, los tipos de aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos y sus derivados para almacenarlos o seleccionarlos para realizar o utilizar en las reacciones químicas en el campo profesional.
Media Diferencia correctamente los alcoholes, los tipos de aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos para usarlos o almacenarlos o seleccionarlos de manera correcta en el campo profesional. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe
E Reconocer las funciones orgánicas nitrogenadas para utilizarla correctamente en reacciones químicas orgánicas y evitar daño ambiental o perjudicar la salud del operador de la sustancia química orgánicas.
Media Reconoce las funciones orgánicas nitrogenadas para utilizarla correctamente en reacciones químicas orgánicas y evitar daño ambiental o perjudicar la salud del operador. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe
F Diferenciar los tipos y mecanismos de reacciones orgánicas que se presentan y de manera correcta o selectiva usar los reactivos químicos.
Media Diferencia los tipos y mecanismos de reacciones orgánicas que se presentan de manera correcta. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe
107. Metodología
El estudiante deberá realizar: - Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediantes el uso de aulas
virtuales. - Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, diálogo, interacción y participación. - Los alumnos presentaran trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas
El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones o tormenta de ideas de los estudiantes sobre los temas tratados
108. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación
Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
Armendáris, G.; Química Orgánica (2002) DIMAXI – Ecuador Si
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de
Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Graham, S;
Morrison Boyd;
Brown, W. ;
Fundamentos de Químicas Orgánicas;
Química Orgánica;
Introducción a la Química Orgánica;
(1996); (2005); (2002);
Limusa Noriega Editores – México
Pearson Education editores – México
CECSA – México
Si Si Si
SÍLABO
Revisión y Aprobación
DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA
Ing. Robert Mero Santana
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
110. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Crear blogs, compartir archivos y publicar comentarios utilizando blogger.
Fórmulas de aplicación básica en Excel: referencias absolutas y referencias relativas.
Fórmulas automáticas en Excel: AUTOSUMA, MAYOR, MENOR, PROMEDIO, CONTAR.SI.
Asignación de valores entre celdas dentro de una misma hoja y entre diferentes hojas de cálculo.
F0900e20101 /
COMPUTACIÓN
BÁSICA
111. Descripción de la asignatura
La computación aplicada es una asignatura orientada a reforzar los conocimientos de los estudiantes, teniendo en cuenta los contenidos básicos aprendidos en la primera etapa de formación, es así, que se concentra en la aplicación de procedimientos prácticos principalmente en programas que le permitan al estudiante utilizar herramientas de apoyo computacional para su actividad estudiantil y a futuro en su vida profesional, tales como Excel, Project y Visio.
112. Contribución de la asignatura en la formación del profesional
109. Información general
A) CÓDIGO F0900e20202 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA COMPUTACIÓN APLICADA
E) EJE FORMACIÓN BÁSICA F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015
G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO SEGUNDO SEMESTRE
I) CRÉDITOS / HORAS 6 CRÉDITOS / 96 HORAS J) PROFESOR CARLOS EDUARDO ANCHUNDIA BETANCOURT
K) HORARIO DE CLASES
Lunes: 13:00 / 15:00
Miércoles: 13:00 / 15:00
Viernes: 13:00 / 15:00
L) HORARIO DE TUTORÍAS SIN TUTORÍAS
Permitir al estudiante desarrollar habilidades y destrezas en la aplicación de fórmulas matemáticas, estadísticas, financieras y contables utilizando la hoja de cálculo Excel, realizar un adecuado seguimiento de proyectos a través del empleo de Microsoft Project y realizar mapas mentales básicos para describir y resolver problemas en el ámbito profesional utilizando Visio.
113. Objetivos generales de la asignatura
6. Crear blog’s utilizando el servicio de Google Inc. en línea denominado blogger.
7. Aplicar el trabajo colaborativo utilizando los servicios de alojamiento de archivos Google Drive y OneDrive en la nube.
8. Desarrollar fórmulas para resolver ejercicios de aplicación matemática, estadística, financiera y contable utilizando la hoja de cálculo Microsoft Excel.
9. Desarrollar planificaciones adecuadas utilizando Microsoft Project.
10. Crear mapas mentales y diagramas en donde involucre e integre diferentes ámbitos y conceptos relacionados a su profesión utilizando Microsoft Visio.
114. Competencia a la que contribuye la asignatura
Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería agroindustrial.
Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones.
Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial.
Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial.
115. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Herramientas Tecnológicas
Blogger: Creación de blogs. Compartir archivos, publicar comentarios.
2 2 Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Servicios de alojamiento de archivos:
Google Drive.
OneDrive
1
2 2
1
2 2
Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Trabajo Colaborativo
Trabajar colaborativamente utilizando OneDrive
Trabajar colaborativamente utilizando Google Drive.
2 4
4
2 4
4
Práctica en computadora. Informe digital. Lección escrita.
Ver Rúbricas Anexos
UC.2 Ejercicios de aplicación en Excel.
Ponderación
Ponderación de calificaciones.
Promedio Ponderado.
4 2 4
4 2 4
Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Inversiones 2 2 Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Amortización con interés sobre saldos
4 4 Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Amortización de Cuota fija 4 4 Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Amortización utilizando fórmulas financieras
4 4 Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Tir
Van
2 2
2 2
Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Fórmulas financieras en Excel.
Vincular celdas entre hojas de un mismo libro.
4 4
4 4
Práctica en computadora. Lección escrita.
Ver Rúbricas Anexos
UC.3 Microsoft Project.
Interfaz del Project.
Recursos y Vistas.
1 3
1 3
Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
La ventana principal
La barra de botones
1 1
1 1
Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Nuevo proyecto
Calendario estándar: días feriados
Crear nuevo calendario
Organizar calendarios
Cálculo interno en calendarios
1 1 1 1 1
1 1 1 1 1
Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Tareas: Crear Tareas
Vincular Tareas
Vínculo Fin a Comienzo (FC)
Vínculo Comienzo a Comienzo (CC)
Vínculo Fin a Fin (FF)
Vínculo Comienzo a Fin (CF)
2 2 2 2
2 2
2 2 2 2
2 2
Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Recursos:
Definir recursos
Asignar recursos a las tareas
2 2 2
2 2 2
Práctica en computadora.
Ver Rúbricas Anexos
Ruta crítica 4 4 Práctica en computadora. Lección escrita.
Ver Rúbricas Anexos
UC.4 Microsoft Visio
Interfaz de usuario.
Dibujar formas.
Posición y Tamaño.
Incluir texto.
Crear conectores.
Crear mapas conceptuales y diagramas.
2 2 2 1 1 2
2 2 2 1 1 2
Práctica en computadora. Lección escrita.
Ver Rúbricas Anexos
TOTAL 96 96
116. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE CONTRIBUCIÓN EL ESTUDIANTE DEBE:
ALTA – MEDIA - BAJA (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Creación de blogs utilizando el servicio de Google Inc. en línea denominado blogger.
ALTA Elaborar un blog donde comparta sus actividades, trabajos y lleve de manera organizada su portafolio digital en línea.
B Trabajar colaborativamente utilizando los servicios de alojamiento de archivos Google Drive y OneDrive en la nube.
ALTA Elaborar un trabajo de consulta en donde utilicen los servicios de alojamiento de archivos para trabajar colaborativamente.
C Elaboración adecuada de tablas con cálculos matemáticos, estadísticos, financieros y contables utilizando la hoja de cálculo Excel.
ALTA
Resolver ejercicios que integra cálculos especiales en Excel.
D Desarrollo de planificaciones utilizando Microsoft Project. ALTA
Elaborar una planificación en el área de aplicación profesional que contenga actividades, tiempo, recurso, etc.
E Elaboración de mapas y diagramas utilizando Microsoft Visio ALTA
Elaborar mapas y diagramas en donde involucre e integre diferentes ámbitos y conceptos relacionados a su profesión.
F
G
H I
J
K
117. Metodología El estudiante con la guía del profesor deberá realizar:
- Las lecturas previas que indique el docente relacionada con la temática planificada para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediante el uso de aulas virtuales. - Foro abierto para el intercambio de experiencias. - Utilización del blog de la asignatura. - La evaluación se centra en los aportes cognitivos y procedimentales. - Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, diálogo, interacción y participación. - Los estudiantes presentarán trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas. - Los estudiantes tienen que trabajar colaborativamente utilizando los servicios en línea OneDrive y Google Drive .
118. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
MARTIN CARRATALA
ADMINISTRACIÓN DE LAS EMPRESAS CON EXCEL
1
2002
NORMA-ECUADOR SI
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
CLAUDIO SANCHEZ FUNCIONES FINANCIERAS 1 2010 USERSHOP
ARGENTINA NO
USERSHOP MICROSOFT PROJECT 1 2010 USERSHOP
ARGENTINA NO
USERSHOP MICROSOFT VISIO 1 2010 USERSHOP
ARGENTINA NO
USERSHOP MICROSOFT EXCEL 1 2010 USERSHOP
ARGENTINA NO
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
Ing. Carlos Eduardo Anchundia Betancourt Fecha: 10 de Abril del 2014
FIRMA Y FECHA
Ing. Hebert Vera Delgado Mg. Sc. Fecha: 10 de Abril del 2014
FIRMA Y FECHA
Ing. Manuel Anchundia Muentes Mg. Sc. Fecha: 10 de Abril del 2014
SÍLABO
120. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Esta materia no tiene prerrequisito
Esta materia no tiene correquisitos
121. Descripción de la asignatura
Es desarrollo del curso es teórico practico. La teoría comprenderá de sesiones en el aula, en las que se verterán conocimientos de estadística. Las prácticas consistirán en el afianzamiento
de la teoría mediante ejercicios y ejemplos prácticos.
122. Contribución de la asignatura en la formación del profesional
La asignatura de Estadística desarrollara aspecto básicos en la estadística descriptiva, probabilidades, utilizando para ello el (los) software (s) adecuado de tal forma que el alumno
cómpreda la utilidad de la estadística y su relación con respecto a la carrera de agroindustrias.
123. Objetivos generales de la asignatura
Determinar e identificar los instrumentos para el estudio de la estadística además de interpretar, sistematizar, analizar y graficar adecuadamente la información estadística para
relacionarla con el medio de estudio.
119. Información general
A) CÓDIGO FO900e20303 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA ESTADISTICA
E) EJE ASIGNATURA DE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2014-.2015
G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL TERCER NIVEL
I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR EDISON LAVAYEN DELGADO
K) HORARIO DE CLASES MARTES: 12H00/14H00 MIERCOLES: 12H00/14H00
L) HORARIO DE TUTORÍAS
124. Competencia a la que contribuye la asignatura
Produce la información estadística requerida de acuerdo a las necesidades de los usuarios para la planificación y gestión administrativa además de calcular e interpretar las medidas de
resumen aplicando el procedimiento pertinente según se trate de datos agrupados y no agrupados.
125. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS
PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
El estudiante es capaz de:
Clasificar los datos y dar resultados de acuerdo al
enunciado propuesto. Organizar datos para dar un
resultado apropiado.
DEFINICIONES ESTADISTICAS
Encuadre 2 2
Población e individuo
2 2 INFORME ESCRITO Ver rúbrica en anexo
Muestra y Muestreo 2 2 INFORME ESCRITO Ver rúbrica en anexo
Valor y Dato
2 2 INFORME ESCRITO Ver rúbrica en anexo
Variables (cualitativas, cualitativas nominal, cuantitativa, discretas, continua)
4 4 EJRCICIO INDIVIDUAL Ver rúbrica en anexo
Tipos de frecuencias (absoluta, relativa, acumulada, relativa acumulada)
4 4 EJRCICIO INDIVIDUAL Ver rúbrica en anexo
El estudiante es capaz de: Representar los datos obtenidos mediante gráficas para una mejor visualización de datos.
GRAFICACIONES ESTADISTICAS
Diagrama de barras
2 2 EJRCICIO INDIVIDUAL Ver rúbrica en anexo
Polígonos de frecuencia
2 2 EJRCICIO INDIVIDUAL Ver rúbrica en anexo
Histograma
2 2 EJRCICIO INDIVIDUAL Ver rúbrica en anexo
Histogramas y Polígonos de frecuencias acumuladas
2 2 EJRCICIO INDIVIDUAL Ver rúbrica en anexo
El estudiante es capaz de: Clasificar los datos y dar resultados de acuerdo al enunciado propuesto. Diferenciar de las medidas centrales, de posición y las de dispersión
PARAMETROS ESTADISTICOS.
Medidas de centralización (media aritmética, mediana, moda para datos agrupados y simples)
8 8 LECCION ESCRITA Ver rúbrica en anexo
Medidas de posición (cuartiles, deciles, percentiles para datos agrupados y simples)
8 8 EJRCICIO INDIVIDUAL Ver rúbrica en anexo
Medidas de dispersión (rango, desviación media, varianza, desviación típica para datos agrupados y simples)
8 8 EJRCICIO INDIVIDUAL Ver rúbrica en anexo
Coeficiente de variación
2 2 EJRCICIO INDIVIDUAL Ver rúbrica en anexo
Puntuaciones típicas
2 2
El estudiante es capaz de: Clasificar los datos y dar resultados de acuerdo al enunciado propuesto. Y graficarlo en la campana según corresponda los resultados
MEDIDAS DE LA FORMA
Coeficiente de asimetría datos simples
3 3 EJRCICIO INDIVIDUAL Ver rúbrica en anexo
Coeficiente de asimetría datos agrupados
3 3 EXPOSICIÓN INDIVIDUAL Ver rúbrica en anexo
Curtosis datos simples
3 3 LECCION ESCRITA Ver rúbrica en anexo
Curtosis datos agrupados 3 3 EJRCICIO INDIVIDUAL Ver rúbrica en anexo
TOTAL 64 64
126. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A a) Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería ALTA EL ESTUDIANTE SABRA REALIZAR ESTADISTICAS APLICADAS EN CONTROL DE CALIDAD
B (b) Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.
ALTA INTERPRETARA LOS DATOS Y LOS TABULARA
C
127. Metodología
El estudiante deberá realizar
Las lecturas previas que indiquen el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.
Ejercicios en clases participación de todos los estudiante
Trabajos de investigación
Lecciones
Tipificación de datos
128. Fuentes de información
10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
RICHARD C. WEIMER
ESTADISTICA
2004
SI
10.2 Complementaria
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
MURRAY R. SPIEGEL
ESTADISTICA
2009
SI
Revisión y Aprobación
DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
EDISON LAVAYEN DELGADO
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
130. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
COMPUESTOS ORGANICOS A BASE DE CARBONO, HIDROGENO, OXIGENO Y NITROGENO
FUNCIONES NITROGENADAS Y OXIGENADAS
Química Orgánica F0900e20207
HIDRATOS DE CARBONO LIPIDOS PROTEINAS
Bioquímica de los Alimentos FO900e20302
131. Descripción de la asignatura
Nutrición, asignatura teórica práctica que brinda conocimientos sobre que el hombre depende de los nutrientes de sus alimentos para crecer, desarrollarse, sobrevivir y mantenerse sano.
Interrelaciona el proceso tecnológico del alimento con el proceso fisiológico que el organismo humano experimenta al consumirlo. Estudia la necesidad de optimizar el contenido de
nutrientes en los alimentos procesados y relacionar el nivel nutricional de nuestra sociedad con la producción de alimentos.
132. Contribución de la asignatura en la formación del profesional
El estudiante será capaz de Identificar y reconocer los principales nutrientes que contienen los alimentos, los principales cambios que se producen en los alimentos durante el
procesamiento y Su importancia en la salud de las personas.
133. Objetivos generales de la asignatura
Poner en práctica los conocimientos actuales en alimentación y nutrición,
adecuándolos a la realidad local y de acuerdo a las exigencias que implica el
129. Información general
A) CÓDIGO FO900e20306 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIA
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA NUTRICION
E) EJE ASIGNATURA OPTATIVA F) CURSO LECTIVO 2014-2015
G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO TERCER NIVEL
I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR EDISON LAVAYEN DELGADO
K) HORARIO DE CLASES MARTES: 08H00/10H00 JUEVES: 10H00/12H00
L) HORARIO DE TUTORÍAS
Desempeño profesional.
Reconocer los problemas y los mecanismos que originan la mal nutrición.
Poder formular soluciones nutricionales, familiarizándose con la utilización de
alimentos, formulación de dietas y mecanismos de evaluación de éstos para el
Consumo humano.
134. Competencia a la que contribuye la asignatura
La asignatura contribuye a sentar las bases para que el estudiante pueda tener conocimientos en alimentación, nutrición, dietética, bioenergética, glúcidos o carbohidratos, lípidos o
grasas y las proteínas
135. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS
PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
El estudiante sera capaz de :
Diferenciar los diferentes tipos de nutrientes en los alimentos
Alimentación, Nutrición y dietética
Alimentación, Nutricion y Dietetica
3 3 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Nutrientes energeticos, plasticos, reparadores y metabolicos
3 3 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
El estudiante será capaz de: determinar la cantidad necesaria
de kcal para su nutrición mediantes formulas
Bioenergética
Formas de obtención de energía
2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Formas de medir la energía en los alimentos
2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Valor energético o calórico de un alimento
2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Taza de metabolismo Basal (TMB)
2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo
Indice de masa corporal (IMC) 2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo
Factores que intervienen en las 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
necesidades energéticas de las personas
Necesidades energéticas basales y no basales
2 2 Lección escrita Ver rúbrica en anexo
El Estudiantes será capaz de: Diferenciar entre lós
monossacáridos, oligosacarídos y polissacáridos de lós glucídos o
carbohidratos.
Glúcidos o Carbohidratos
Monosacáridos y Oligosacáridos
4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Polisacáridos y Derivados de los glúcidos
4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Índice glucémico de poder edulcorante e Índice glucémico de hidratos de carbono
4 4 Exposición individual Ver rúbrica en anexo
Metabolismo de los glúcidos y Funciones de los glúcidos
4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
El Estudiantes será capaz de:
Diferenciar entre Ácidos grasos, triglicerídos, fosfolipídos,
colesterol de ló que son las grasas.
Lipidos o grasas
Clasificación de los lipidos, Ácidos grasos y Triglicerídos
4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Fosfolipidos, Colesterol y Terpenos
4 4 Lección escrita Ver rúbrica en anexo
Lipoproteínas y glucolipidos Funcion dietética de las grasas
4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Fuentes alimentarias Problemas derivados por excesso de lipidos
4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Proteinas
El Estudiantes será capaz de: Clasificar las proteínas cuales son sus funciones y su valor nutricional y las fuentes de donde provienen.
Clasificación de las proteínas Funciones de las proteinas
4 4 Exposición individual Ver rúbrica en anexo
Valor nutritivo de las proteinas, poder nutricional o calidad proteica Necesidades mínimas proteicas
4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Errores por excesso en el consumo de proteinas Errores por deficit en el consumo de proteina
4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Fuentes de proteínas
TOTAL 64 64
136. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A a) Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería ALTA EL ESTUDIANTE APLICARA LOS CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE LA MATERIA EN LOS PROCESOS DE INGENIERÍA EN EL CAMPO DE LA ALIMENTACIÓN
B (b) Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.
MEDIA INTERPRETARÁ CON DATOS LOS ÍNDICES Y LOS LLEVARA A LA PRÁCTICA PARA LA ELABORACIÓN DE DIETAS
C (f) Comprensión de la responsabilidad ética y profesional
MEDIA EL PROFESIONAL ESTARÁ EN CAPACIDAD DE DETERMINAR LOS ALIMENTOS QUE MEJOR NUTRAN A LA POBLACIÓN
137. Metodología
El estudiante debe realizar:
Consultas al profesor que pueden realizarse en la oficina o en clases sobre las técnicas utilizadas.
Los trabajos asignados deben entregarse el día señalado
Las exposiciones el material de Word debe ser entregado 24 horas de anticipación a la exposición, por vía electrónica
138. Fuentes de información
10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
RAMON SANCHEZ
ENCICLOPEDIA DE LA NUTRICION
2004
SI
10.2 Complementaria
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
REPULLO PICASO
NUTRICION HUMANA Y DIETETICA
2001
SI
Revisión y Aprobación
DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
EDISON LAVAYEN DELGADO
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
140. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
ACIDOS ORGANICOS, FUNCIONES ORGANICAS F0900e20107/QUIMICA ORGANICA
141. Descripción de la asignatura Identificar los componentes macro y micro de los alimentos, sus funciones y las reacciones físicas-químicas que se producen en ellos a causa de su composición, controlando los agentes responsables de sus reacciones de deterioro para así alargar su vida útil.
142. Contribución de la asignatura en la formación del profesional
La asignatura de Bioquímica de alimentos aporta con las bases químicas del comportamiento de los nutrientes en los alimentos, para el manejo adecuado de los procesos agroindustriales.
143. Objetivos generales de la asignatura
Asociar la relación del agua como componentes de los alimentos para valorar su influencia en el deterioro.
Enunciar la importancia nutricional de las proteínas en los alimentos y conocer sus metabolismos para aplicar métodos que eviten su desnaturalización durante los procesos.
Determinar las reacciones de las enzimas en los alimentos para dar pautas en la aplicación de nuevos procesos en la industria alimentaria.
139. Información general
A) CÓDIGO F0900e20302 B) FACULTAD AGROPECUARIA
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA BIOQUIMICA DE ALIMENTOS E) EJE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2013 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL TERCER SEMESTRE
I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR ING. PAULINA ESPINOZA ZAMBRANO
K) HORARIO DE CLASES LUNES 08h00 -10h00 AM Y MARTES 10h00 -12h00 AM
L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
Conceptualizar Hidratos de carbono de forma sistemática, sus acciones y aportes dentro del contenido nutricional de los alimentos para su correcto empleo en los alimentos.
Relacionar el contenido de Lípidos en los alimentos y la calidad de los ácidos grasos presentes para minimizar su deterioro
144. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye con las siguientes competencias:
1. Interpretar e implementar estrategias y métodos estadísticos de control de calidad en los procesos organizacionales para la mejora continua de sus sistemas de producción.
2. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno
3. Diseñar, analizar y aplicar principios de transferencia de calor en procesos de pasteurización y esterilización en productos alimenticios.
145. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 El estudiante es capaz de: Identificar un proceso agroindustrial como el resultado de una serie de transformaciones bioquímicas en el alimento.
Introducción a la bioquímica de alimentos: Nutrientes básicos y su efecto en la composición físico-química del producto terminado.
4 4 Trabajo grupal de los estudiantes en donde expresan la importancia de la bioquímica de alimentos en un proceso agroindustrial.
Ver anexo
UC.2 El estudiante es capaz de: Señalar con fundamentos las funciones del agua en los alimentos y su relación con los nutrientes.
Función del agua en los alimentos 2 2 Prueba de conocimiento. Informe de laboratorio sobre la estimación de la aw.
Ver anexo
Estructura química del agua y su interacción como los solutos
4 4
Agua libre y agua ligada 8 6
UC.3 El estudiante es capaz de: Reconocer el valor biológico de las proteínas, conoce sus funciones además identifica los agentes causantes de su desnaturalización.
Aminoácidos 8 8 Prueba de conocimiento.
Ver anexo
Clasificación de las proteínas y sus propiedades
4 4
Desnaturalización y alteración 4 2
UC.4 El estudiante es capaz de:
Enzimas: Naturaleza y Clasificación 4 4 Prueba de conocimiento.
Ver anexo Actividad de las enzimas 4 4
Explicar la naturaleza de las enzimas y su actividad también la aplicación de ellas en la industria.
Aplicación de enzimas en la industria alimenticia
6 6
UC.5 El estudiante es capaz de: Reconocer e identificar con claridad los carbohidratos simples de los compuestos en los alimentos sus funciones y aplicaciones en la industria.
Carbohidratos: Introducción y función de los carbohidratos.
2 2 Prueba de conocimiento.
Ver anexo
Clasificación: Monosacáridos, oligosacaridos, polisacáridos.
8 8
Modificación y alteraciones 2 2
UC.6 El estudiante es capaz de: Catalogar en forma clara los ácidos grasos sus aportes en los alimentos y medios para controlar las alteraciones de los lípidos.
Lípidos: Estructura y clasificación 2 2 Prueba de conocimiento.
Ver anexo
Deterioro y alteraciones de los lípidos 2 2
TOTAL 64 64
146. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería
ALTA El estudiante identifica a los alimentos de acuerdo a su composición química y su uso agroindustrial.
B Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial
ALTA El estudiante formula los procesos agroindustriales evitando se den alteraciones en los alimentos debido a su composición química para que esto no afecte las características organolépticas.
147. Metodología Metodologías interactivas: El alumno busca información, lee y estructura en grupo el tema a tratar en clase, luego en plenaria sustentan los trabajos desarrollados, debaten bajo la moderación del profesor. El profesor interviene al final, para ampliar o consolidar el tema en cuestión. Finalmente se llega a conclusiones. Conferencia: Mediante esta técnica el docente desarrolla la temática para reforzar el tema desarrollado en clase por los alumnos.
148. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Roberth. Murray Manuel Ruiz Amil
Bioquímica de Harper Bioquímica estructural
1 1
2001 1999
Tébar Flores, S. L. España
SI
NO
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Motgomery conway Bioquímica 1 1999 SI
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO F
2. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
La leche como materia prima calidad y manejo dentro del establo.
Tecnología de lácteos. F0900e20506
La carne como materia prima calidad manejo dentro de su faena miento y trasformación del musculo en carne.
Tecnología de cárnicos. F0900e20505
3. Descripción de la asignatura Anatomia y materia prima animal se palntea como una asigantura complementaria dentro del plan de estudio de ingenieria agroindustrias, brindandole la fromacion al estudiante de adquirir bases solidas en cuanto a los conocimientos de la comercializacion e industrializacion de las distintos productos obtenidos de las principales materias primas animales, dandole a conocer su composicion las principales causas para su alteracion y la la importancia que tiene un buen manejo fitosanitario para evitar un sin numero de enfermedades zoonoticas de transmisión alimentaria.
4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Perspectiva global-humanista, ya que involucra la toma de conciencia sobre el manejo de las materias primas obtenidas de las diferentes especies animales
destinada a la producción de alimentos.
Atiende a la dimensión profesional del plan de estudios ya que permite relacionarse con una de las áreas de competencia del ingeniero pecuario especialmente necesaria por la serie de problemas que existen en el país con respecto al manejo de las diferentes especies de animales comestibles.
5. Objetivos generales de la asignatura Conocer las características que debe de tener una carne que se encuentra en buen estado.
1. Información general
A) CÓDIGO F0900E2031 B) FACULTAD AGROPECUARIA
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA ANATOMÍA Y MATERIA PRIMA ANIMAL E) EJE FORMACIÓN BÁSICA F) CURSO LECTIVO 2013-2014
G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO TERCERO I) CRÉDITOS / HORAS 4 /64 J) PROFESOR ING. Aldo Mendoza González
K) HORARIO DE CLASES TERCERO: MARTES 09H00/11H00 JUEVES 09H00/11H00
L) HORARIO DE TUTORÍAS NO DISPONE
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
Definir la importancia que tiene el buen manejo fitosanitario dentro de la manipulación de materias primas.
Aplicar las técnicas que se debe de ter en cuenta la momento de faenar animales de diferentes especies para la utilización alimentaria.
6. Competencia a la que contribuye la asignatura Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada y sostenible, los recursos disponibles en las empresas agropecuarias. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos agroindustriales, para la elaboración
de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas a las faenas de campo y de uso industrial.
7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Clasifica las materias
primas según su origen y la calidad de cada una de ellas.
MATERIAS PRIMAS
Definición. Clasificación por su origen.
Elección de la materia prima: disponibilidad, calidad (composición sanidad).
Factores que determinan la calidad: origen, alimentación proceso, enfermedades.
Elementos deseables en la materia prima: cantidad, calidad, uniformidad.
1 1 1 1
1 1 1 1
Lección escrita al final de la unidad
UC.2 Distingue la
diferencia que existe entre células y órganos de un animal
CÉLULA ANIMAL :
Definición
Tejido: definición. Clasificación
Órganos: definición Aparatos y sistemas: definición y elementos anatómicos de los distintos aparatos.
1 3 4
2 2 3
Practica de observación célula animal. Practica de “observación en el estereoscopio y microscopio de los diferentes tejidos musculares: porcino, bovino, y aves”.
UC.3
Conoce la composición y la obtención de las principales Materias Primas deorigen animalutilizada
dentro de la industria alimentaria
CARNE :
Definición
Composición química de las carnes de las distintas especies
Valor nutritivo de la carne.
Principales razas de vacunos de carne.
Raza ovina y carne.
Raza caprina
Raza porcina
Aves
Tipos de animales de abastos. Concepto de canal y su comparación por especies, rendimiento de la canal
1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1
Exposición de los estudiantes sobre las diferentes razas de vacuno de carne
UC.4
Conoce el manejo que se le debe de dar a las diferentes especie de animales antes de su sacrificio para ser convertido en materia prima para el consumo humano.
FAENAS DE LAS DISTINTAS ESPECIE DE ANIMAL
Descanso ante mortem.
Baño previo a la faena.
Aspecto higiénico de la faena.
Operaciones en las distintas zonas de la faena.
Inspección pos mortem. Tipificación para consumo interno y exportación.
1 1 1 1 2
2 1 1 1 1
Visita a un matadero para observar el manejo de faena de el ganado bovino
UC.5
Aprende las principales causas de alteración de las materias primas y cómo evitarlas
TRASFORMACIÓN DEL MUSCULO EN CARNE
Pérdida de peso y desecación
Maduración de la carne.
Formación de olores.
Modificación de sabores.
Descomposición microbiana.
Propiedades de la carne que afectan a su comercialización y consumo. Importancia
Aspecto físico. Color del musculo y de la grasa,
Factores de variación. Textura, estado sanitario.
Carnes PSE y PFD, causa y medidas para evitar su aparición.
1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1
Practica para la Determinación de ph, acidez y capacidad de retención de agua (cra) en carne fresca de bovino, porcino y ave. “pérdida de peso de tejidos musculares (porcino, bovino, ave) a diferentes temperaturas de almacenamiento”e
Preservación de la carne hasta la llegada a la industria o al consumidor.
Principios de mejoramiento de las razas productoras en función de su influencia en la industrialización.
1 1 valuación del primer parcial
UC.6
Sabe el manejo que debe tener las materia prima del mar y reconoce las características que debe de tener un producto fresco
PRODUCTOS DE LA PESCA
Aspectos reglamentarios
Demanda de pescado como alimento.
Composición química yValor nutritivo
La pesca como recurso alimenticio.
Clasificación de la pesca< geográfica y por explotación.
Modificaciones pos mortem (captura), degradación de los fosfatos orgánicos, cambios de los carbohidratos, cambios en el PH muscular, rigor mortis, cambios en los compuestos nitrogenados, cambios en las proteínas, degradación de los lípidos,contaminación y descomposición bacteriana.
Características de los productos frescos
Productos impropios para el consumo.
Determinación química de la frescura del pescado.
Peces. Preservación hasta la llegada a la industria o al consumidor.
1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1
Vista de observación a la de desembarcación de pecado para ver las condiciones en que son capturadas estas especies. Lección escrita después de la culminación de la unidad
UC.7
Conoce el manejo que debe de tener esta materia prima animal, para que sea producto de calidad.
HUEVOS
Definición, composición, anatómica, Composición química. Valor nutritivo, Clasificación sanitaria del huevo fresco.
Huevo fresco de calidad ”A”, “B”,”C”,”D” (para industria alimentaria cocido).Huevos ineptos para todo uso destino.
Determinación de la calidad.
Preservación hasta la llegada a la industria o al consumidor.
Principio de mejoramiento de la raza productoras en función de su influencia en la industrialización.
1 1 1 1
1 1 1 1
UC.8 Conoce el proceso de ordeño de ganado vacuno y el proceso higiénico que debe de tener y cuál es el mayor foco de contaminación de este producto.
ANATOMÍA DE LAS GLÁNDULAS MAMARIAS
Fisiología de secreción láctea.
Precursores de la leche.
Método de ordeño.Higiene de la leche y tratamiento de la en el tambo
Fuente de contaminación, Efecto del ordeño y estado sanitario
Limpieza y conservación del equipo de ordeñe, Enfriamiento de la leche en el tambo
Controles de calidad de la leche en el tambo.Recogida y trasporte de la leche.
Mastitis
1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1
Consultar las acusas de contaminación de la leche.
UC.9 Conoce el manejo y manipulación que se le da a las abejas para la obtención de los diverso productos que están brindan.
LA ABEJA
Anatomía, La colmena, sus diferentes materiales y componentes.
sanidad apícola, Miel. Propiedades, composición y extracción y obtención, Clasificación según su origen
2 2
2 2
Taller
UC.10 Conoce las causas y el origen de las enfermedades tramitadoras por animales al hombre y el manejo que se le debe de dar a cada una de estas materias primas para poder prevenirlas estas enfermedades
ZOONOSIS. DEFINICIÓN ETA, definición Clasificación de la zoonosis según el agente etimológico./ de origen parasitario, protozoos, trematodos, cestodos, y nematodos. Origen bacteriano, Origen viral, Origen ricketsial
6
6
Evaluación de conocimiento
Total 64 64
8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial.
Media El estudiante sabe manejar los diversos, focos de contaminación que se presentan dentro de un proceso de elaboración de producto.
9. Metodología
El dictado de la asignatura se realiza mediante clases prácticas que incluyen visitas a campo, visitas a matadero, etc. Clases teóricas en las que se recurre a variado material de apoyo didáctico, además de pizarrón, proyector de diapositivas, videos, etc.
10. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
JOSE R. HIDALGO R.A. LAWRIE Subsecretaria de Educación e Investigación Tecnológicas
Manual práctico de inspección de carne, pescado y marisco Ciencia de la carne Modulo 15: conservación e industrialización de productos agropecuarios
1990 1998 2000
Impreso y echo en México
1 1
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Dirección provincial de educación técnico profesional Dirección de educación agraria
Tegucigalpa, m. D. C.
Ing. Agr. Mateo Peluffo Frisch Ing.-Agr. Marcelo Monteiro Rodríguez.
Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata
DGSCA-UNAM
Manual de apicultura
Manual Técnico de Apicultura
Instituto Plan Agropecuario
Componentes osteo-musculares de cortes que se practican en reses vacunas
Alimentosmarinos
Versión preliminar
2010
2005
2002
2009
2005
Honduras, C. A Uruguay. Argentina
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
150. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Reproducción celular
F0900e20102/Biología
151. Descripción de la asignatura Identificar los tipos de microorganismos presentes en la microbiología de alimentos sus medios de acción, y las diversas vías de contaminación de los alimentos, empleando las técnicas de análisis microbiológicos, para asegurar la inocuidad de las materias primas y la calidad del producto final.
152. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Contribuye a complementar el análisis físico – químico, para calificar si un alimento se encuentra, apto o no, para el consumo humano, es de vital significación establecer la relación del área de la microbiología dentro del control de calidad de alimentos, debido a la presencia de diferentes microorganismos ponen en riesgo la inocuidad de los alimentos.
153. Objetivos generales de la asignatura
Evaluar las condiciones para el crecimiento y desarrollo de las bacterias para aplicar barreras que limiten las mismas y evitar la proliferación microbiana.
Aplicar análisis microbiológicos en forma precisa para calificar si un alimento se encuentra, apto o no, para el consumo humano. Estudiar el protocolo microbiológico en los alimentos para conceptualizar las vías de contaminación de los alimentos y su
normalización en cuanto a la presencia de unidades formadoras de colonias permitidas.
154. Competencia a la que contribuye la asignatura
149. Información general
A) CÓDIGO F0900E202404 B) FACULTAD AGROPECUARIA
C) CARRERA AGROINDUSTRIAS D) ASIGNATURA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS E) EJE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014
G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL TERCER SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA
K) HORARIO DE CLASES LUNES Y MIERCOLES 10H00 -12H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
La asignatura de Microbiología de alimentos contribuye a las siguientes competencias:
4. Realizar análisisfísico – químicos, microbiológicos y sensoriales en laboratorios de control de calidad en agroindustrias. 5. Interpretar e implementar estrategias y métodos estadísticos de control de calidad en los procesos organizacionales para la mejora
continua de sus sistemas de producción. 6. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las
necesidades de su entorno
155. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1. El estudiante es capaz de: Fundamentar la microbiología como parte importante del procesamiento de alimentos.
Introducción a la microbiología alimentaria.
Importancia de la microbiología de alimentos.
Equipos y manejo de laboratorio de Microbiología.
4 4 Taller en clases. Ver anexo.
UC.1 El estudiante es capaz de: Identificar y diferenciar de forma precisa los diversos microorganismos a la vez que fundamenta proliferan las bacterias si reúnen las condiciones de supervivencia.
Clasificación, morfología de las bacteria y su pared celular.
10 10 Informe de laboratorio sobre: Tinción morfológica. Tinción de gran
Ver anexo.
Clasificación y morfología de los hongos.
8 8 Informe de laboratorio tinción de hongos.
Ver anexo.
Reproducción microbiana y diseminación de los mismos
2 2 Prueba de conocimiento
Ver anexo.
UC.2 El estudiante es capaz de: Realizar siembras microbiológicas manejando medios de cultivos y materiales y equipos de forma adecuada.
Condiciones para el crecimiento y desarrollo de microorganismos: ph, temperatura, nutrientes, aw y tiempo.
6 6 Informe de laboratorio.
Ver anexo.
Medios de cultivos empleados y métodos de siembra en el cultivo de bacterias.
12 12 Informe de laboratorio
Ver anexo.
Medios de cultivos, métodos de siembra de hongos y materiales empleados.
12 12 Informe de laboratorio
Ver anexo.
UC.3
El estudiante es capaz de: Valorar el grado de contaminación de un alimento, mediante análisis microbiológicos y emitir un criterio de acuerdo a los protocolos microbianos.
Valorar el grado de contaminación en Carnes, lácteos, pescados mariscos, frutas hortalizas y verduras.
10 10 Exposiciones de los temas asignados por grupo.
Ver anexo.
TOTAL 64 64
156. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.
MEDIA Realiza correcta la incubación de los sembrados. Interpreta los resultados obtenidos emitiendo criterio de inocuidad de los alimentos en cuestión.
B Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial
ALTA El estudiante identifica con claridad las vías de contaminación de cada uno de los alimentos haciendo énfasis en las BPM
D Reconocer las necesidades y una habilidad para comprometerse con lo aprendido a lo largo de la vida
MEDIA El estudiante reconoce los grupos de microorganismos de acuerdo a sus géneros y características para así aplicar métodos de control y evitar la contaminación y proliferación microbiana en los alimentos.
157. Metodología La metodología que se empleara será la de enseñar haciendo, para que el estudiante realice practicas en laboratorio de microbiología y pueda ver la aplicación de la teoría en la práctica. Estas prácticas de laboratorio se efectuaran bajo la supervisión y orientación del docente, los alumnos desarrollan experiencias prácticas mediante el uso de instrumentos y equipos disponibles en el laboratorio, cuya metodología y resultados se registren, interpretan y discuten, mediante la presentación de un informe escrito.
158. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Diane Roberts, William Hooper, Melody Greenwood
Microbiología practica de los alimentos.
Acribia, S.A - España
Si
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
María Aquiahuatl Ramos – María de Lourdes Peréz María del Rosaró Pascual
Manual de prácticas de laboratorio de microbiología general Microbiología alimentaría
1 1
2004 1992
México Diaz de Santos, S.A- España
No No
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
160. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
La Termodinámica es una ciencia muy importante en el campo del conocimiento humano para poder desarrollar y aplicar en la carrera de agroindustria, por lo tanto, y es importante la preparación del ingeniero porque le ayudará a comprender y expandir la visión del uso de los procesos termodinámicos en el mundo que le rodea.
F0900e20107 /
Física
Esta asignatura no tiene correquisitos
161. Descripción de la asignatura En la práctica la totalidad de los procesos industriales se requiere la aplicación de los Principios de la Termodinámica. El conocimiento de éstos principios es básico en la agroindustria, por ejemplo, para la realización de un análisis de proceso de transformación de alimentos o procesos térmicos de alimentos (con determinación del rendimiento energético), un ciclo de refrigeración, etc. El conocimiento de si un proceso termodinámico puede ocurrir o no en la realidad es imprescindible para el diseño de nuevos procesos, así como el conocimiento de las máximas prestaciones que se pueden obtener en los diferentes dispositivos que componen una instalación de proceso alimenticio. El estudio de las propiedades termodinámicas de los fluidos de trabajo que circulan por los dispositivos, agua, aire, refrigerantes, gases y mezcla de gases, es indispensable para analizar el comportamiento de los sistemas térmicos.
162. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Termodinámica contribuye en el conocimiento teórico práctico en el reconocimiento y manejo de los procesos químicos que más se usan en el campo agroindustrial
159. Información general
A) CÓDIGO F0900e20201 B) FACULTAD Ciencias Agropecuarias
C) CARRERA Ingeniería Agroindustrial D) ASIGNATURA Termodinámica E) EJE Formación Profesional F) CURSO LECTIVO 2014 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO III Nivel I) CRÉDITOS / HORAS 4 Créditos / 64 Horas J) PROFESOR Robert Mero Santana
K) HORARIO DE CLASES Jueves 08:00 – 10:00 Viernes 10:00 – 12:00
L) HORARIO DE TUTORÍAS Martes 12:00 – 15:00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
163. Objetivos generales de la asignatura
1.- Diferenciar los conceptos de las leyes termodinámicas que oriente el empleo correcto de los procesos en el campo profesional. 2.- Reconocer los tipos de sustancias que se presentan en el campo profesional para poder clasificarlos o almacenarlos y dar el uso adecuado. 3.- Aplicar los principios de la termodinámica para el cálculo de las prestaciones de los sistemas reales en sistemas cerrados y abiertos. 4.- Calcular las propiedades termodinámicas de los diferentes fluidos empleados en ingeniería térmica, con la ayuda de tablas, diagramas y programas informáticos. 5.- Describir los diferentes tipos de sistemas abiertos, su función y su aplicación en ciclos termodinámicos. 6.- Definir las condiciones necesarias y suficientes para la existencia de estados de equilibrio. 7.- Proporcionar relaciones generales entre coordenadas termodinámicas de un sistema, capaces de transformar datos de una forma a otra, dependiendo de las condiciones particulares. Las actividades de enseñanza/aprendizaje diseñadas permitirán al alumno desarrollar su capacidad de: trabajo en equipo, expresión escrita y comunicación oral mediante la redacción de un informe técnico y su exposición oral.
164. Competencia a la que contribuye la asignatura Conocimientos de termodinámica aplicada. Principios básicos de termodinámica y termotecnia y su aplicación a la resolución de problemas de ingeniería.
165. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIAL
ES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC 1. Diferenciar los conceptos de la Química Orgánica que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional.
Conceptos básicos de termodinámica 3 3 Exposición Ver rúbrica en anexo
Terminología 3 3 Informe oral Ver rúbrica en anexo Ecuación de Estado 3 3 Exposición
individual Ver rúbrica en anexo
Temperatura y escala de temperatura 3 3 Exposición grupal Ver rúbrica en anexo UC 2.
Interpretar la primera ley de la termodinámica que se presentan en el campo
Energía y Trabajo 2 2 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo Función de Energía Interna, entalpía 3 3 Informe escrito Ver rúbrica en anexo Termoquímica 3 3 Informe
audiovisual Ver rúbrica en anexo
165. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIAL
ES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
profesional y dar el uso adecuado.
Procesos Cíclicos 3 3 Exposición de resúmenes
Ver rúbrica en anexo
Capacidades Caloríficas 3 3 Exposición Ver rúbrica en anexo UC.3. Interpretar el segundo principio de la termodinámica de manera correcta para ser usado de manera idónea.
Segundo Principio 3 3 Exposición grupal Ver rúbrica en anexo Entropía. Balances de entropía 3 3 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo Funciones de Helmholtz y Gibbs y tercera Ley
3 3 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
UC.4. Relacionar correctamente las relaciones termodiná-micas, mediantes derivadas parciales, relaciones de maxwell para ser utilizado en procesos termodinámi-cos en el campo profesional.
Relaciones entre derivadas parciales – transformaciones de Legrende
3 3 Informe audiovisual
Ver rúbrica en anexo
Potenciales termodinámicos – Funciones de Massieu
4 4 Exposición de resúmenes
Ver rúbrica en anexo
Relaciones termodinámicas – Jacobianas
4 4 Mapas conceptuales
Ver rúbrica en anexo
UC.5.
Calcular correctamente en reacciones químicas o procesos termodinámicos los potenciales químicos y funciones molares parciales evitar daño ambiental o perjudicar al medio ambiente.
Potencial Químico – Ecuación de Gibbs y Duhem
2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Relación del potencial Químico con la temperatura y presión
4 4 Exposición Ver rúbrica en anexo
Determinación de las funciones molares parciales
4 4 Informe oral Ver rúbrica en anexo
UC.6.
Interpretar y calcular co-rrectamente los problemas o casos de gases reales y Soluciones Reales que se presentan en el mundo laboral del Ingeniero agro-industrial que se presentan y de manera correcta o selectiva usar los mecanismos de resolución.
Funciones termodinámicas fundamentales – Ecuaciones de estado
4 4 Exposición individual
Ver rúbrica en anexo
Ley de Raoult – Ley de Henry 4 4 Exposición Ver rúbrica en anexo
TOTAL 64 64
166. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Diferenciar los conceptos de la Química Orgánica que oriente el empleo correcto de las sustancias en el campo profesional.
Media Diferencia los conceptos de la Termodinámica que orientado en el campo profesional. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico.
B Interpretar la primera ley de la termodinámica que se presentan en el campo profesional y dar el uso adecuado.
Media Interpreta la primera ley de la termodinámica que se presentan en el campo profesional. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe
C Interpretar el segundo principio de la termodinámica de manera correcta para ser usado de manera idónea.
Media Interpreta la segunda ley de termodinámica de manera correcta para ser usado de manera idónea en los cálculos o balance de energía que sufre un cambio de proceso. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe
D Relacionar correctamente las relaciones termodinámicas, mediantes derivadas parciales, relaciones de maxwell para ser utilizado en procesos termodinámicos en el campo profesional.
Media Relaciona correctamente en el campo profesional. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe
E Calcular correctamente en reacciones químicas o procesos termodinámicos los potenciales químicos y funciones molares parciales evitar daño ambiental o perjudicar al medio ambiente.
Media Calcula correctamente los potenciales químicos y funciones molares parciales para utilizarla correctamente en reacciones químicas orgánicas o procesos termodinámicos. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe
F Interpretar y calcular correctamente los problemas o casos de gases reales y Soluciones Reales que se presentan en el mundo laboral del Ingeniero agroindustrial que se presentan y de manera correcta o selectiva usar los mecanismos de resolución.
Media Interpreta y calcula los diferentes problemas de gases reales y soluciones reales que se presentan de manera correcta. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe
G
167. Metodología El estudiante deberá realizar:
- Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediantes el uso de aulas virtuales.
- Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, diálogo, interacción y participación. - Los alumnos presentaran trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas
El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones o tormenta de ideas de los estudiantes sobre los temas tratados
168. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Gargallo, Liga.;
Termodinámica Química 2ª edición (2001) Alfaomega –
México
Si
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Wark, Kenneth;
Romo, L;
Levine, Ira ;
Termodinámica;
Termodinámica Química ;
Físico – Química;
(2001); (2000); (2002);
Limusa Noriega Editores – México
Editorial Universitaria – Quito
CECSA – México
Si Si Si
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
Ing. Robert Mero Santana
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
170. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
MEDIA, DESVIACION ESTANDAR, CORRELACION. ETC
FO900e20303 ESTADISTICA
NINGUNA
171. Descripción de la asignatura La asignatura de Control de Calidad pertenece al eje de materias profesionalizantes, siendo una materia teórica que abarca 2 etapas de
conocimiento.
Una primera que se relaciona con las normas de calidad existentes para contribuir a un conocimiento general de las normas internacionales
requeridas para certificar productos competitivos en el mercado nacional e internacional .
Y la segunda que tiene como propósito obtener conocimientos estadísticos para el control de calidad en las industrias agroalimentarias.
172. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Un mundo cada vez más competitivo, exige que se lleven a cabo rigurosos sistemas de control de calidad con el objetivo de alcanzar la máxima calidad posible e inocuidad de los alimentos, por lo tanto resulta imprescindible que el futuro Ingeniero Agroindustrial conozca diversas las normas higiénicas del proceso, técnicas estadísticas de control de calidad para realizar un control de proceso adecuado.
173. Objetivos generales de la asignatura
Conocer sobre las normas existentes de calidad
169. Información general
A) CÓDIGO FO900e20601 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA CONTROL DE CALIDAD E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL CUARTO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 64 J) PROFESOR YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES
K) HORARIO DE CLASES JUEVES 08:00- 10:00
VIERNES 08:00- 10:00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
Aplicar los conocimientos normativos para la producción inocua de los alimentos
Aplicar los conocimientos de control estadístico de procesos para calcular con precisión capacidades de máquina y proceso y construir
técnicamente la curva característica operacional para el mejoramiento continuo de la calidad de los procesos.
Utilizar los conocimientos de técnicas de muestreo para desarrollar correctamente la metodología para aceptar o rechazar un lote
174. Competencia a la que contribuye la asignatura
3. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos
agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas
a las faenas de campo y de uso industrial.
4. Profesional capaz de desarrollar la creatividad y aplicar tecnologías sanas y limpias con el fin de preservar la salud de los humanos y
animales, privilegiando la biotecnología y el manejo agroecológico de los sistemas productivos.
175. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Aplicar las
normas básicas de calidad para la fabricación de alimentos
Determinar la cobertura de aplicación de las normas básicas de calidad
Estructuración de la comisión del Codex y normalización de la calidad de los alimentos de las normas ecuatorianas
1 1 MAPAS CONCEPTUALES
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos
1 1 MAPAS CONCEPTUALES
VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.2 Incorpora en el área
Elaboración de diagnósticos de situación, cronograma de actividades, formatos de análisis
4 4 simulación VER EN ANEXO DE RUBRICA
de producción la aplicación de las diferentes normativas de calidad para la producción de alimentos inocuos
Realiza estrategias para llevar a cabo los tipos de monitoreo, y mantener el control para prevenir desviaciones, registrando a la vez documentos de cada una de las actividades de producción
de peligros.
Aplicación de monitoreo, acciones correctivas, sistema de registros, procedimientos de verificación
3 3 simulación VER EN ANEXO DE RUBRICA
Diseño de un sistema de vigilancia establecimiento de medidas correctoras .
3 3 simulación VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.3 Planifica la
documentación de las empresas para aplicación de las normas ISO.
Aplica la normativa establecida por los organismos internacionales de calidad para aplicación de la producción
Requisitos para los sistemas de gestión de la calidad ISO 9000.
3 3 Exposición en grupo
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Requisitos para la implementación y actualización de las normas ISO 14000
2 2 Exposición en grupo
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Control de auditorías para aplicación de las normas ISO.
3 3 Exposición en grupo
VER EN ANEXO DE RUBRICA
OHSAS 18000 - Gestión de Salud y Seguridad Ocupacional
2 2 Exposición en grupo
VER EN ANEXO DE RUBRICA
CU.4 Explica claramente la importancia del control de calidad en industrias agroalimentarias Describe en forma precisa los métodos empleados en el control de calidad de alimentos
Definición de Calidad
1 1 Pruebas escrita VER EN ANEXO DE RUBRICA
Componentes de la Calidad
1 1 Pruebas escrita VER EN ANEXO DE RUBRICA
Definición de Control de Calidad
1 1 Pruebas escrita VER EN ANEXO DE RUBRICA
Definición de Aseguramiento de la Calidad
2 2 Pruebas escrita VER EN ANEXO DE RUBRICA
Componentes Psicosociales
1 1 Pruebas escrita VER EN ANEXO DE RUBRICA
Ciclo de Deming 2 2 Pruebas escrita VER EN ANEXO DE RUBRICA
Métodos Empleados en el Control de Calidad
2 2 Pruebas escrita VER EN ANEXO DE RUBRICA
CU.5 Construye técnicamente un histograma de frecuencias y analizar un proceso en base al mismo. Construye técnicamente un gráfico de Pareto y determinar cuáles son los principales defectos a resolver. Realiza minuciosamente análisis de causa – efecto para la resolución de problemas de calidad. Construye técnicamente y analizar la importancia de los gráficos de correlación en el control de calidad
Diagrama de Flujo
1 1 SIMULACION VER EN ANEXO DE RUBRICA
Gráfico de Tarjado
1 1 SIMULACION VER EN ANEXO DE RUBRICA
Gráficos Simples 1 1 SIMULACION VER EN ANEXO DE RUBRICA
Histograma
1 1 SIMULACION VER EN ANEXO DE RUBRICA
Diagrama de Pareto 2 2 SIMULACION VER EN ANEXO DE RUBRICA
Diagrama Causa – Efecto 2 2 SIMULACION VER EN ANEXO DE RUBRICA
Gráficos de Correlación 2 2 SIMULACION VER EN ANEXO DE RUBRICA
CU.6 Construye y analizar técnicamente gráficos de control de medias (X) Construye y analizar técnicamente gráficos de control de Rangos (R) Construye y analizar técnicamente gráficos de control de defectos (p ,
Gráficos de control por variables
3 3 simulacion VER EN ANEXO DE RUBRICA
Gráficos X, R, 2 2 simulacion
Gráfico de control por atributos
2 2 simulacion VER EN ANEXO DE RUBRICA
Gráficos p, 100p, np, C, U, deméritos
3 3 simulacion VER EN ANEXO DE RUBRICA
100p , np) Construye y analizar técnicamente gráficos de control de productos defectuosos (C, µ) Construye y analizar técnicamente gráficos de control por deméritos
CU.7 Explica claramente la importancia de implementar sistemas de control estadístico de procesos en las industrias agroalimentarias. Calcula con precisión la capacidad de máquina específica para asegurar la calidad. Calcula con precisión la capacidad de un proceso para asegurar la calidad. Construye con precisión la curva característica operacional de un proceso.
Definición de SPC 2 2 simulacion VER EN ANEXO DE RUBRICA
Definición de Precisión y Exactitud
2 2 simulacion VER EN ANEXO DE RUBRICA
Variabilidad
1 1 simulacion VER EN ANEXO DE RUBRICA
Promedio y amplitud
2 2 simulacion VER EN ANEXO DE RUBRICA
Capacidad de máquina (Cm)
1 1 simulacion VER EN ANEXO DE RUBRICA
Capacidad del proceso (Cp)
1 1 simulacion VER EN ANEXO DE RUBRICA
Curva característica operacional
1 1 simulacion VER EN ANEXO DE RUBRICA
CU.8 Determina correctamente el método para realizar una correcta toma de muestra. Desarrolla correctamente la metodología para aceptar o rechazar un lote
Procedimiento de toma de muestra
1 1 simulación VER EN ANEXO DE RUBRICA
Aceptación o rechazo de una muestra, manejo de Tabla Militar Estándar
1 1 simulación VER EN ANEXO DE RUBRICA
TOTAL 64 64 VER EN ANEXO DE RUBRICA
176. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos. .
ALTA APLICAR TODOS LOS CONOCIMIENTOS ESTADISTICOS Y DE FORMULACION PARA RESOLVER PROBLEAS DE LOTES DE PRODUCCION
B Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas
MEDIA APLICAR TODOS LOS CONOCIMIENTOS ESTADISTICOS Y DE FORMULACION PARA RESOLVER PROBLEAS DE LOTES DE PRODUCCION
C Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial
MEDIA APLICAR TODOS LOS CONOCIMIENTOS ESTADISTICOS Y DE FORMULACION PARA RESOLVER PROBLEAS DE LOTES DE PRODUCCION
177. Metodología
Por la naturaleza de la asignatura se realizaran:
Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.
Consulta puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consulta y / o mediante el uso de aulas virtuales.
Lluvias de ideas producto de la interacción en clase
Organizadores gráficos. Etc.
178. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Arturo Ruíz – Falcó Rojas
Manual de Administración de la
Calidad Total y Círculos de Control de
Calidad
2006 Madrid No
10.2 Complementaria Autor /es GRUPO LATINO
Título de la Obra MANUAL DEL INGENIERO EN
ALIMENTOS
Edición Año de Publicación 2006
Editorial – País España
Disponibilidad Biblioteca ULEAM
no
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
Ing. Yessenia García Montes Mg.
Abril 2014
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
180. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
181. Descripción de la asignatura Este curso se basa en a través de esta materia llevar el buen funcionamiento y mantenimiento de maquinarias y bienestar del personal que labora en una empresa, brindando seguridad a los obreros y personal administrativo cuidando su integridad y garantizando la fuerza de trabajo.
182. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta materia contribuye directamente a que el estudiante conozca e identifique riesgos cotidianos en una planta industrial y
179. Información general
A) CÓDIGO F0900e20502 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
E) EJE BASICA F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRSENCIAL H) NIVEL / CURSO CUARTO SEMESTRE
I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR ING CRISTIAN VERA BAQUE
K) HORARIO DE CLASES Lunes 8h00 – 10h00 Miércoles 8h00 – 10h00
L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
conozca la manera de mantener la maquinaria y también que identifique normas y códigos de trabajo para su mejor desempeño y conservar en buena forma los recursos humanos en una empresa.
183. Objetivos generales de la asignatura Analizar la relación entre salud y trabajo , exponer el significado e importancia de riesgos laborales, y su prevención
Administrar los primeros auxilios a los accidentados y evitar ocasionar a un trabajador accidentado mayores daños que los producidos en un accidente, prevenir los accidentes ,conocer los distintos órganos de representación de los trabajadores y conocer prestaciones de seguridad
El estudiante clasificara los tipos de riesgos y manera de evitar accidentes aprendiendo a comprender codificación de colores, iluminación adecuada, manejo de sustancias toxicas y a protegerse del ruido industrial
El estudiante estará plenamente familiarizado con la prevención de catástrofes como incendios y las medidas para poder controlarlos en una planta industrial y conocer los tipos de mantenimientos para las maquinarias.
184. Competencia a la que contribuye la asignatura El estudiante conocerá e identificara riesgos cotidianos en una planta industrial y conocerá la manera de mantener la maquinaria y también se respaldara con normas y códigos de trabajo para su mejor desempeño y conservar en buena forma los recursos humanos en la industria.
185. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 CONCEPTOS BASICOS Y RIESGOS LABORALES
La salud
Riesgos laborales
Factores de riesgos
Técnicas de prevención
Daños profesionales Evaluación de riesgos laborales
Valoración de las condiciones de trabajo
Factores de riesgos
Condiciones de seguridad
Carga de trabajo y fatiga
Medio Ambiente de trabajo
Factores psicosociales y organizativos
2 2 3 2 2 3 2 2 3 2 2 2 3
LECCION ESCRITA Y EXPOSICIONES GRUPALES
VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.2 TECNICAS PREVENTIVAS
Seguridad en el trabajo
Higiene laboral
Medicina laboral
Psicosociología
Ergonomía
Señalización
Plan de emergencia
3 2 2 2 2 3 2
LECCION ESCRITA VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.N IDENTIFICACION DE COLORES, ILUMINACION Y SUSTANCIAS TOXICAS
Iluminación
Codificación de colores
Sustancias toxicas e irritantes, venenos y asfixiantes
Tipos de mantenimiento
4 4 4
4
LECCION ESCRITA Y VISITA AL SECTOR INDUSTRIAL CON SU RESPECTIVO INFORME
VER EN ANEXO DE RUBRICA
TOTAL 64
186. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Aplicar conocimientos notables de la importancia de la seguridad e higiene industrial y diferenciar enfermedades laborales y accidentes de trabajo
MEDIA
Realizar y concientizar a la buena higiene y protecciones contra riesgos en la industria
B Aplicar conocimientos sobre riesgos y códigos de trabajo
ALTA
Dar criterio sobre lo aprendido sobre riesgos laborales y códigos de trabajo
C Identificar si un área de trabajo esta con los colores bien codificados, ventilada e iluminada
MEDIA
Realizar correcciones en un área de trabajo para q sea idónea para buen desenvolvimiento del trabajador
D Clasificar los venenos y los tipos de daños que causan a la salud
MEDIA
Realizar una correcta protección de su humanidad
E f)Administrar planes para posibles incendios y lograr su pronto control en caso de suceder en el lugar o área de trabajo responsable
ALTA
Realizar la debida ubicación de tuberías para incendios únicamente para uso bomberil en su área de trabajo
F g)Clasificar y administrar los tipos de tratamientos o mantenimientos en la industria
ALTA
Diferenciar y utilizar los distintos tipos de mantenimientos para evitar o corregir daños en maquinarias
187. Metodología La asignatura de desarrollara en el aspecto teórico mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases utilizando los equipos de audiovisuales necesarios. Conjuntamente se realizaran visitas al sector industrial para afianzar lo aprendido en el aula de clases y puedan palpar de cerca en las instalaciones industriales como se lleva a cabo el mantenimiento y la seguridad en una empresa.
188. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Grimaldi Simonds
Mantenimiento y seguridad industrial
1991
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Grinhnik
La Seguridad industrial 1991
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
ING. CRISTIAN VERA BAQUE
FIRMA Y FECHA
Ing. Hebert Vera Baque
DECANO - DIRECTOR
FIRMA Y FECHA
PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
Ing. Manual Anchundia Muentes
SÍLABO
190. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Célula, fisiología celular, forma celular, ciclo celular, microscopía.
F0900e20401/Biología
191. Descripción de la asignatura Desde un contexto general el término biotecnología en un principio nos sirvió para describir procesos en los que se formaban productos de materiales crudos a partir de la actividad metabólica de organismos vivos. Dicho término ha sido modificado de acuerdo a los avances en la investigación lo que ha permitido la obtención de todo tipo de productos industriales al unir la tecnología del ADN recombinante con la biotecnología tradicional. Los conocimientos adquiridos en la asignatura, permitirá al estudiante en formación en ingeniería agroindustrial, aplicar herramientas útiles en la conservación, mejoramientos y transformación de los alimentos, sus fases de prácticas, pasantías y elaboración de trabajo final para su titulación.
192. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Los estudiantes en formación en Ingeniería Agroindustrial, adquirirán conocimientos profundos y fundaménteles de Biotecnología y Biología Molecular, aplicables en la transformación de alimentos, generando alternativas de conservación a nivel biológico, además podrán aplicar herramientas alternativas en trabajos de investigación previo a su titulación.
193. Objetivos generales de la asignatura
Analizar los conceptos de Biotecnología y su aplicación en la Agroindustria.
Analizar la estructura y función del material genético
Analizar la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas
Analizar la expresión génica de los microorganismos
Analizar aspectos aplicados a la agroindustrias
189. Información general
A) CÓDIGO F0900e10203 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIA C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA BIOTECNOLOGÍA E) EJE DE LA PROFESIÓN F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO CUARTO I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR BLGO. VICTOR OTERO TUAREZ K) HORARIO DE CLASES Martes de 10h00 a 12h00 y Miércoles de
10h00 a 12h00
L) HORARIO DE TUTORÍAS
194. Competencia a la que contribuye la asignatura El estudiante en formación en ingeniería agroindustrial, podrá analizar los conceptos de Biotecnología y su importancia en la aplicación de la agroindustria, entiende la estructura y función del material genético, interpreta la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas, analiza la expresión génica de los microorganismos, discutir documentos científicos de aspectos aplicados a las ciencias de la agroindustrias. Aplicando metodologías de investigación científica, utilizando herramientas tecnológicas de laboratorios, y desarrollando nuevas estrategias aplicables en su formación profesional.
195. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Analiza y discute los conceptos de Biotecnología y su importancia en la aplicación de la agroindustria.
Introducción y bases de biología molecular
5 5
De acuerdo al registro de evaluaciones se calificaran lo siguiente: CONOCIMIENTO: lecciones orales, lecciones escritas, tareas, exposiciones grupales, exposiciones individuales, informes orales, informes escritos, ensayos. HABILIDADES Y DESTREZAS: prácticas de laboratorio, prácticas de campo, informes
Se aplicará el registro de evaluaciones de los
aprendizajes, donde se considerarán los
siguientes criterios: Conocimiento (40%),
Habilidades y destrezas (40%), Actitudes (10%), y evidencia integral (10%).
Ver anexo.
UC.2 Analiza y discute la estructura y función del material genético
Aspectos generales en eucariotas 5 5
Componentes fundamentales de ácidos nucleicos
4 4
Condensación del ADN y Cromosoma 3 3
Preparación de muestras, extracción y análisis de ADN y ARN
3 3
UC.3 Analiza y discute la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas
Replicación del ADN 2 2
Hibridación de ácidos nucleicos 3 3
Preparación y marcaje de sondas para hibridación
3 3
Clonación celular 3 3
Secuenciación del genoma y proyecto genoma
3 3
UC.4 Analiza y discute la expresión génica de los
Transcripción 3 3
Control de la expresión génica 3 3
Maduración del ARN 3 3
microorganismos
El código genético 3 3 orales, informes escritos, proyectos, simulaciones, resolución de problemas, ensayos, portafolio. ACTITUDES: puntualidad, respeto, orden, pertenencia, honestidad, actuación de clases equidad, sostenibilidad ambiental, perseverancia, autoevaluación. EVIDENCIA INTEGRAL: Examen final.
Síntesis de proteínas 3 3
UC.5 Analiza información científica de aspectos aplicados a las ciencias de la agroindustrias
Análisis de información científicas de publicaciones en revistas indexadas, revisadas y no revisadas
15 15
TOTAL 64 64
196. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Analiza y discute los conceptos de Biotecnología y su importancia en la aplicación de la agroindustria
ALTA Trabajos escritos, informes escritos, examen final
B Analiza y discute la estructura y función del material genético
ALTA Trabajos escritos, informes escritos, examen final
C Analiza y discute la transmisión de la información genética y tecnologías relacionadas
ALTA Trabajos escritos, informes escritos, examen final
D Analiza y discute la expresión génica de los microorganismos
ALTA Trabajos escritos, informes escritos, examen final
E Analiza información científica de aspectos aplicados a las ciencias de la agroindustrias
ALTA Copias de publicaciones analizadas
197. Metodología Se aplicará una metodología dinámica y participativa: las sesiones teóricas se combinarán con las prácticas, trabajos de investigación, exposiciones individuales y grupales. Se potenciará la capacidad creativa de los estudiantes a través del desarrollo de cada unidad de competencia y también con las tareas y actividades programadas, sean estas bibliográficas, de campo o en internet. Se consolidará el proceso con prácticas en el área física determinada.
198. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
José Luque Cabrera y Ángel Herráez Sánchez
BIOLOGÍA MOLECULAR E INGENIERÍA GENÉTICA
Primera 2002
Elsevier Science.-
España SI
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Harvey Lodish, Arnold Berk, S.
Lawrence Zipursky, Paul Matsudaira, David Baltimore,
James Darnell
BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR Cuarta 2002 Panamericana -
Argentina SI
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
01-4-2014
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
200. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código /
Asignatura
CONTENIDO DISCIPLINAR Código /
Asignatura
NINGUNO
NINGUNO
201. Descripción de la asignatura
Casi todo lo que comemos viene de las plantas, ya sea directamente de alimentos básicos como frutas y vegetales, o indirectamente a través
de los animales. La asignatura Botánica y Materia Prima Vegetal nos ayuda a entender cómo las plantas producen lo que comemos, su papel
para ser capaces de alimentar al mundo, así como conocer y entender cada una de las partes y órganos que constituyen a un vegetal, además
de introducirnos a la nomenclatura botánica de los principales grupos de vegetales, a los tipos de riego utilizados en la agricultura moderna,
nos describe los tipos de suelo que existen y los factores climatológicos que intervienen en los procesos de desarrollo de las plantas
cultivadas, finalmente también trata sobre los productos vegetales de interés agroindustrial.
199. Información general
A) CÓDIGO F0900e20402 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA AGROINDUSTRIAS D) ASIGNATURA BOTANICA Y MATERIA PRIMA
VEGETAL
E) EJE FORMACIÓN BÁSICA F) CURSO
LECTIVO
2014-2015
G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO CUARTO
I) CRÉDITOS /
HORAS
4 / 64 J) PROFESOR ÁNGEL DEL JESUS PRADO
CEDEÑO
K) HORARIO DE
CLASES
JUEVES DE 10H00 A 12H00
VIERNES DE 10H00 A 12H00
L) HORARIO DE
TUTORÍAS
NO DISPONIBLE
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
202. Contribución de la asignatura en la formación del profesional
En el curso se proporcionan las bases fundamentales para que el futuro profesional agroindustrial logre con éxito aplicar sus conocimientos,
instrucciones y destrezas en la importancia de la industrialización de los vegetales para sustentar la seguridad alimentaria.
203. Objetivos generales de la asignatura
1. Identificar, describir y definir las diferentes partes vegetativas y reproductivas de un vegetal.
2. Identificar y explicar los tipos de tejidos de los que está compuesto un vegetal y examinar las diferentes partes de una semilla,
de los frutos y clasificarlos.
3. Explicar las principales familias de vegetales que tienen uso agroindustrial.
4. Identificar y distinguir los tipos de sistemas de riego utilizados en la producción agrícola, así como los diferentes tipos de
clima y aspectos meteorológicos que influyen en la producción agropecuaria.
5. Explicar y determinar los componentes químicos de la materia prima vegetal.
204. Competencia a la que contribuye la asignatura
Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las
necesidades de su entorno
205. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE
COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS
PRESENC
IALES
HORAS
AUTÓNO
MAS
INSTRUMENTOS
DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
UC.1
DEFINE, IDENTIFICA
Y DESCRIBE LAS
PARTES DEL
CUERPO VEGETAL
ASI COMO LOS
ORGANOS DE LA
REPRODUCCION DE
LAS PLANTAS.
1.1 La materia prima vegetal. La
Naturaleza. Sus tres reinos:
minerales, vegetales y animales;
analogías y diferencias. 1.2 Nociones
generales sobre la constitución de los
vegetales. Utilidad del conocimiento
de los vegetales
2
2
Informe escrito
Ver rúbrica en anexo
1.3 Teoría celular. Definición.
Morfología. Protoplasma y
Secreciones protoplásmicas. La
pared celular primaria y secundaria.
Plasmodesmos. Funciones de la
célula.
1.4 Modificación celular o
crecimiento por diferenciación.
Multiplicación celular.
Prácticas N° 1 y N° 2.
14
14
Informe de prácticas
Ver rúbrica en anexo
1.5 Tejidos vegetales. Definición.
Clasificación. Tejido Meristemático.
Tejidos Definitivos. Prácticas N° 3 y N° 4
8
8
Informe de prácticas
Ver rúbrica en anexo
1.6 La Raíz. Definición. Origen.
Partes y Regiones de la raíz.
Clasificación de las raíces. Estructura
interna de la raíz. Aplicaciones de las
raíces. 1.7 El Tallo. Definición.
Origen. Caracteres exteriores del
tallo. Yemas. Clasificación de los
tallos. Estructura interna del tallo.
Usos del tallo. Práctica N° 5
6
6
Informe de prácticas
Ver rúbrica en anexo
1.8 La Hoja Definición. Partes de la
hoja. Clasificaciones. Estructura
interna de la hoja. Utilidad de las
hojas. Práctica N° 6
6
6
Informe de prácticas
Ver rúbrica en anexo
1.9 La flor. Verticilos florales. Polen.
Placentación. Utilidad de las flores.
Inflorescencia. Práctica N° 7.
4
4
Informe de prácticas
Ver rúbrica en anexo
1.10 El Fruto Definición. Origen.
Morfología. Clasificación. La
Fruticultura y su importancia.
Práctica N° 8.
4
4
Informe de prácticas
Ver rúbrica en anexo
1.11 La Semilla. Definición.
Estructura de la semilla. Utilidad de
la semilla
2
2
Informe de taller Ver rúbrica en anexo
UC.2
TEMA 2.
EXPLICA LA
SISTEMATICA Y
NOMENCLATURA
DE LOS VEGETALES.
2.1 Clasificación taxonómica de los
principales grupos vegetales.
4
4
Informe de taller
Ver rúbrica en anexo
UC.3
IDENTIFICA Y
DISTINGUE LOS
FACTORES
CLIMATOLOGICOS,
EDAFICOS Y LOS
SISTEMAS DE
RIEGO.
3.1 Temperatura. Presión
Atmosférica. Humedad Relativa.
3.2 Los Climas. Viento.
2
2
Informe de taller
Ver rúbrica en anexo
3.3 Tipos de Suelo. Característica
Física de los Suelos. Características
Química de los Suelos.
4
4
Informe de taller
Ver rúbrica en anexo
3.4 El Riego. Tipos de Riego. 2 2
Informe de taller Ver rúbrica en anexo
UC.4
EXPLICA Y
DETERMINA LOS
COMPONENTES
QUÍMICOS DE LA
MATERIA PRIMA
VEGETAL.
Composición y características
química de la materia prima vegetal:
grasas, hidratos de carbono,
vitaminas, minerales, pH, acidez,
°Brix, Sólidos totales
6
6
Exposiciones
Ver rúbrica en anexo
TOTAL 64 64
206. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA -
BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor
agregado bajo los principios de productividad y
competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno
Alta Identificar, describir y definir las diferentes partes
vegetativas y reproductivas de un vegetal
para………... Identificar y explicar los tipos de
tejidos de los que está compuesto un vegetal y
examinar las diferentes partes de una semilla, de
los frutos y clasificarlos para…………...
B
C
D
E
F
G
H
I
J
k
207. Metodología
En el curso de Botánica y Materia Prima Vegetal, en cada una de las unidades de competencia se realizarán talleres con información
proporcionada por el docente, en la unidad N° 1 se realizarán prácticas tanto en el laboratorio de análisis como en el taller de procesamiento,
en las unidades 1, 2 y 3 se realizarán talleres y en la Unidad N° 4 las prácticas se las realizarán exposiciones..
La metodología se la realizará de acuerdo a las siguientes consideraciones o políticas de curso:
El estudiante deberá realizar:
Estar en el aula, taller de procesamiento o en el laboratorio hasta con 10 minutos de retraso.
Lecturas previas que se indiquen sobre los temas a tratar en cada clase sea ésta teórica o práctica.
Traer al laboratorio y taller de procesamiento de frutas y hortalizas los materiales con la calidad y cantidad indicadas por el profesor
para las prácticas establecidas.
Prácticas en el laboratorio y en el taller de procesamiento de frutas y hortalizas sobre los temas planificados por el profesor en la fecha
establecida sin postergación alguna.
Deberá presentarse a las prácticas con la indumentaria adecuada (cofia, mandil y botas).
Respetar normas propias de la seguridad industrial.
Comportarse con la educación, respeto y consideración hacia todos los involucrados en la práctica y sin prejuicio alguno.
Informe técnico de cada práctica realizada en la fecha indicada por el profesor y sin postergación alguna.
El profesor:
Creará espacios de discusión y participación de los estudiantes sobre los temas tratados y sin ningún tipo de discriminación ni
prejuicio.
Proveerá al estudiante de la información, técnicas y sobre qué tipo de materiales y cantidades que deberán traer los estudiantes para las
prácticas.
Evaluará la actitud de los estudiantes, así como la calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales y sin ningún tipo de
discriminación ni prejuicio.
208. Fuentes de información
10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de
Publicación
Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca
ULEAM
Achá, D. Fonturbel, F.
Mondaca, D. Zambrana, I
Introducción a la Botánica
1.999
La Paz, Bolivia
10.2 Complementaria
Autor /es Título de la Obra Edición Año de
Publicación
Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca
ULEAM
Vidal, J. Curso de Botánica. 28a Edición 1984 Stella. Lima, Perú.
Sitte, R. Tratado de Botánica 8a Edición 1997 Omega. Barcelona,
España.
Revisión y Aprobación
DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN
ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
ELABORADO POR: ANGEL PRADO CEDEÑO
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
210. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Operaciones con eliminación de signos de agrupación. Fracciones y decimales: suma, resta, multiplicación y división. Teorema sobre fracciones. Potenciación. Teoremas. Radicación. Teoremas Operaciones algebraicas fundamentales. Factorización. Ecuaciones lineales. Área de las principales figuras regulares planas.
Matemáticas I
Presión, Volumen Temperatura Física I
211. Descripción de la asignatura
La asignatura de Operaciones Unitarias I pertenece al eje de materias profesionalizantes, siendo una materia teórico/práctica que tiene
como propósito obtener conocimientos y desarrollar en el estudiante la capacidad y habilidad para plantear, calcular, analizar y sintetizar
consumos másicos y energéticos (calor), en operaciones y procesos unitarios; lo cual es fundamental para la optimización de los procesos
209. Información general
A) CÓDIGO B) FACULTAD Ciencias Agropecuarias
C) CARRERA Ingeniería Agroindustrial D) ASIGNATURA Operaciones Unitarias I E) EJE De la profesión F) CURSO LECTIVO 2014 – 2015 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO Cuarto semestre
I) CRÉDITOS / HORAS 4 créditos – 4 horas semanales J) PROFESOR Ing. José Luis Coloma
K) HORARIO DE CLASES Miércoles 12H00 – 14H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS
Jueves 12H00 – 14H00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
y la resolución de problemas que se presentan a diario en los procesos agroindustriales.
212. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Operaciones Unitarias I aporta con el soporte teórico / práctico para realizar balances de materia y energía en cualquier agroindustria.
213. Objetivos generales de la asignatura Utilizar los conocimientos acerca de balance de materia para realizar con precisión cálculos en régimen estable, en varias etapas y recirculación. Aplicar los principios de condensación y vaporización para determinar con precisión diversas condiciones del aire por medio del uso de la carta psicrométrica para su utilización en procesos de secado. Utilizar los conocimientos acerca de balance de energía para realizar técnicamente los cálculos necesarios en una operación práctica simulando condiciones reales de procesamiento. Aplicar los conocimientos de balances combinados de materia y energía para realizar técnicamente los cálculos necesarios en sistemas de secadores y evaporadores simulando condiciones reales de procesamiento
214. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura de Operaciones Unitarias I contribuye a desarrollar principalmente las siguientes competencias establecidas en el perfil de egreso
7. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno
8. Diseñar, analizar y aplicar principios de transferencia de calor en procesos de pasteurización y esterilización en productos alimenticios.
9. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.
10. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que
promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.
11. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.
215. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Realiza con precisión balances de materia en régimen estable y en sistemas de más de 1 etapa
Definición de Balance de masa total y por componentes y Metodología para la ejecución del balance de masa
4 0 Ninguno
Balance en régimen estable: Diluciones y concentraciones, deshidratación y secado, mermeladas y jaleas, embutidos, etc.
12 16
Documentos técnicos en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para realizar balances de masa en sistemas estable y en más de una etapa.
Ver anexos
Balance de materia de más de una etapa (concentrados, jaleas y mermeladas, grasas y aceites, embutidos
12 12
Cuadrado de Pearson 4 4
Documento técnico en donde se evalúa la determinación de concentraciones utilizando el cuadrado de Pearson.
Ver anexos
UC.2 Realiza técnicamente un balance de energía en una operación
Carta psicrométrica 2 0 Ninguno
Definición de balance de energía, calor (sensible y latente) y calor específico, método de cálculo
4 0 Ninguno Ver anexos
Balance de energía en procesos relacionados a la industria de alimentos
4 10
Documento técnico en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para realizar balances de
Ver anexos
energía en un proceso simulando condiciones reales de procesamiento
UC.3 Evalúa técnicamente sistemas de secadores y evaporadores realizando balances combinados de materia y energía simulando condiciones reales de procesamiento.
Secadores Características Método de cálculo Ejercicios de evaluación de secadores
12 12
Documento técnico en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para evaluar secadores simulando condiciones reales de procesamiento
Ver anexos
Evaporadores Características Método de cálculo Ejercicios de evaluación de evaporadores
10 10
Documento técnico en donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para evaluar evaporadores simulando condiciones reales de procesamiento
Ver anexos
TOTAL 64 64
216. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería
Alta
Calcular cantidades y concentraciones de entrada y salida en un proceso. Realizar el balance de energía en un proceso determinado.
C Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas
Baja Elaborar el diagramas de flujo de un proceso determinado
E Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial
Alta Evaluar térmicamente un proceso de secado convencional y determinar eficiencias en las etapas del proceso.
Evaluar térmicamente un evaporador determinando cantidades y concentraciones y la economía del proceso
217. Metodología El estudiante deberá realizar:
Leer previamente los temas que el profesor indique.
Consultas puntuales al profesor sobre cualquier tema tratado en clase, deberes, trabajos grupales, etc. en el aula de clases o en la oficina asignada a los docentes de la Facultad.
Participar activamente en los trabajos grupales que se realicen en la clase.
El profesor deberá:
Crear espacios de participación para el intercambio de opiniones o discusión de los temas tratados en clase. Los trabajos asignados por el profesor deben ser entregados en día planificado con anterioridad. No se aceptarán postergaciones injustificadas
218. Fentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
HIMMELBLAU, David Principios básicos y cálculos en ingeniería química.
----
1997
México
Sí
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Antonio Valiente
Balance de materia y energía
---- ---- Limusa No
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
GUÍA METODOLÓGICASÍLABO
1. Información general
A) CÓDIGO Proviene de Secretaría General B) ASIGNATURA Tal como consta en la Malla
C) EJE Básica, De la Profesión, Humanística, Optativa
D) FACULTAD
E) CARRERA F) CURSO LECTIVO
G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO
I) CRÉDITOS / HORAS J) PROFESOR
K) HORARIO DE CLASES L) HORARIO DE TUTORÍAS Del docente
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
2. Prerequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Principales contenidos que deben ser aprobados antes de cursar esta asignatura.
Código y nombre de la/s asignatura/s prerrequisito
Principales contenidos de la/s asignatura/s correquisito. Son cursadas al mismo tiempo.
Código y nombre de la/s asignatura/s correquisito
Principales contenidos que deben ser aprobados antes de cursar esta asignatura.
Código y nombre de la/s asignatura/s prerrequisito
Principales contenidos de la asignatura correquisito. Son cursadas al mismo tiempo.
Código y nombre de la/s asignatura/s correquisito
N.
3. Descripción de la asignatura Describe lo que la asignatura pretende cubrir, porqué la materia es útil y cómo se articula en el currículo de la Carrera.
4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional
Se describe en qué medida esta asignatura tributa a la formación profesional. Incluye la relación con otras materias y el eje al cual corresponde.
5. Objetivos generales de la asignatura(Se relacionan con los resultados o logros de aprendizaje) Pueden cubrir conocimientos, habilidades y valores. Se recomienda que no sean menos de 5 o más de ocho. Puede responder a las siguientes interrogantes: ¿Qué deseo yo que los estudiantes conozcan al finalizar la asignatura?, ¿Qué deseo que los estudiantes sean capaces de hacer con lo que conocen? Debe incluirse el nivel al cual se pretende que los estudiantes sean expuestos (Taxonomía de Bloom).
6. Competencia/s a la que contribuye la asignatura Proviene/n del perfil de egreso. Incluye aquella(s) identificada(s) en el perfil de egreso a la(s) cual(es) tributa la asignatura.
7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
Deben ser redactadas en términos de acciones, comportamientos o resultados, que evidencien desempeño. Describe lo que la persona debe ser capaz de hacer en
CONTENIDOS Se debe enlistar los contenidos de la asignatura.
HORAS PRESENCIALES
Aquellas que se desarrollarán en escenarios tradicionales sobre la base
HORAS
AUTÓNOMAS
Horas que el
estudiante
destinará al
aprendizaje
autónomo,
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
Es la evidencia del aprendizaje para efectos de evaluación. Comprende las fases diagnóstica, formativa
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Se indica las políticas que se aplicará en cada fase y/o mecanismo de evaluación. Para la aplicación de cada herramienta, debe definirse (en anexo), un formato de rúbrica.
situaciones reales. de la naturaleza de la asignatura.
bajo la
dirección del
profesor.
y sumativa del proceso de evaluación integral.
UC.1
UC.2
UC.N
TOTAL
8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE Implican el resultado que demuestra un desempeño cognoscitivo, procedimental o actitudinal y, por tanto, el logro de una competencia. Son la base para diseñar la evaluación. Se redactan refiriéndose a un resultado e incluyendo un enunciado evaluativo sobre ese resultado.
CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
k
9. Metodología
Se debe identificar y detallar las técnicas pertinentes para desarrollar las competencias (Resultados o logros de aprendizaje). Las mejores son aquellas en que el estudiante actúa, hace, reflexiona, entra en crisis cognitivas y afectivas, es decir, aquellas que mejor
garantizan aprendizajes significativos. En competencias, se privilegian las técnicas que se vinculan con el hacer. No se desarrollan competencias, si no existen prácticas en escenarios reales o provocados; reflexión sobre la práctica; y una nueva práctica enriquecida conceptualmente y empíricamente.
10. Fuentes de información
Debe citarse las fuentes de información básicas y complementarias, utilizando los estilos MLA (Modern languageasociation), o APA (American PsichologicalAsociation), siendo esta última la más común.
10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Revisión y Aprobación
DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
220. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Ninguno
Ninguno
221. Descripción de la asignatura
Las tecnologías rurales presentan como nace y se desarrollan productos por medio de la contribución de enseñanzas de técnicas que permitan aprovechar los recursos y habilidades existentes en el sector rural mediantes los procesos productivos, informativos, avances técnicos y comunicaciones.
222. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Hacer que el estudiantes sea parte del cambio social y, en consecuencia, fundamental para el compromiso de aumentar la capacidad de la población rural pobre y de sus organizaciones de poder salir de la pobreza, mediante la tecnificación de la producción agropecuaria evitando desperdicios de materias primas y lograr un optimo aprovechamiento de los recursos encontrados en los sectores rurales.
223. Objetivos generales de la asignatura
Presentar como nació el desarrollo de la agroindustria dentro sector productivo por medio de la contribución de técnicas que permiten aprovechar los recursos y habilidades existentes en el sector rural.
Desarrollar la capacidad de realizar procesamientos de productos agroindustriales Fortalecer los conocimientos sobre las principales producciones agroindustriales en el país y su vinculación con organismos que
impulsan su desarrollo para que el estudiante se relacione con el sector comercial y financiero público y privado.
224. Competencia a la que contribuye la asignatura
219. Información general
A) CÓDIGO F0900e20407 B) FACULTAD AGROPECUARIA
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA TECNOLOGÍA RURAL E) EJE FORMACIÓN BÁSICA F) CURSO LECTIVO 2014 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO CUARTO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA
K) HORARIO DE CLASES LUNES Y VIERNES DE 12H00 – 14H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS JUEVES
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
La asignatura de tecnología rural contribuye con las siguientes competencias: 12. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las
necesidades de su entorno 13. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de
productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 14. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que
promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 15. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que
promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país. 16. Formular, evaluar y gestionar proyectos de inversión, que le permita emprender la creación de unidades productivas de bienes y servicios
bajo criterios de competitividad y sustentabilidad.
225. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 El estudiante es capaz de: Identificar los cimientos del desarrollo agroindustrial y su estrecha vinculación con el sector agropecuario.
DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA DENTRO SECTOR COMERCIAL. Impacto económico del desarrollo agroindustrial en las zonas rurales de nuestro país.
4 Taller Ver anexo
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGROINDUSTRIALES EN EL PAIS:
Sector agrícola
Sector ganadero
Sector avícola
Sector acuícola
4 Presentaciones de los estudiantes
Ver anexo
UC.2: El estudiante es capaz de: Discutir sobre los principios básicos de conservación de documentos.
METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS:
Principios
Evolución
Métodos Físicos
Métodos Químicos
4 Trabajo grupal. Ver anexo
UC.3 El estudiante es capaz de: Elaborar productos agroindustriales empleando como materia prima frutas propias de nuestra zona.
PROCESAMIENTO DE:
Frutas deshidratadas
Mermelada de frutas
Salsa picante
Fruta confitada
Bebida alcohólica de frutas
28 Informe de practica Ver anexo
Encurtidos
Pikles
UC.4 El estudiante es capaz de: Elaborar productos agroindustriales empleando como materia prima los lácteos.
PROCESAMIENTO DE:
Manjar
Rompope
Mantequilla
14 Informe de prácticas.
Ver Anexo
UC5:El estudiante es capaz de: Elaborar productos tradicionales de nuestra zona.
PROCESAMIENTO DE:
Galletas de almidón
Biscochos
Dulces Varios
14 Informe de prácticas.
Ver anexo
TOTAL 64 64
226. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para liderar y trabajar en equipo ALTA El Estudiante lidera grupos de trabajo y organiza charlas a grupos sociales.
B Comprensión de la responsabilidad ética y profesional ALTA El estudiante se compromete con su trabajo busca el desarrollo de los productos de nuestra zona.
C Una amplia educación para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medio ambiental económico y global.
MEDIO El estudiante interpreta, analiza y discute con criterio propio las necesidades del sector agropecuario.
227. Metodología
Lecturas previas indicadas por el docente en relaciona al tema a tratar
Consultas en salas de tutoría para el desarrollo de los trabajos de investigación
Durante la clase se darán espacios para que el estudiante exprese ideas, aporte comentarios que puedan o no originar debates ordenados entre los sobre los temas tratados. La evaluación de la participación relacionara la actitud y la calidad de los aportes.
228. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Conacyta Problemática científico – Tecnología de la pequeña industria
1989
SI
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Flores J.
Guia tecnológica y de posibilidades de inversión de cultivos no tradicionales (Convenio MAG _ IIC)
2000 Ecuador NO
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
2. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Química de los alimentos
Bioquímica F0900E20302
Composición de los diferentes productos lácteos
Tecnología de los lácteos F0900E20506
Proteínas, grasas, carbohidratos, proteínas.
Nutrición F0900E20301
Composición de los diferentes clase de aceites comestibles
tecnología de aceites y grasas F0900E20605
Composición de los diferentes productos frutas y hortalizas
tecnología de frutas y hortalizas F0900E20505
Composición de los diferentes productos cárnicos
tecnologías de cárnicos F0900E20505
1. Información general
A) CÓDIGO F0900e20403 B) FACULTAD AGROPECUARIA
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA BROMATOLOGÍA
E) EJE FORMACIÓN BÁSICA F) CURSO LECTIVO 2014-2015
G) MODALIDAD DIURNA H) NIVEL / CURSO CUARTO
I) CRÉDITOS / HORAS 4 HORAS J) PROFESOR ING. ISABEL MANTUANO
K) HORARIO DE CLASES Cuarto lunes 10h00 /12h00
martes 08h00/10h00
L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
3. Descripción de la asignatura La Bromatología es una materia práctica y teórica en donde se aplica el estudio de todos los alimentos y principios nutritivos o nutrimentos. Además, se encarga del estudio de las transformaciones que sufren los diferentes nutrimentos al ser expuestos a cambios físicos o químicos dentro de los procesos de conservación y preparación de los diferentes alimentos al ser dispuestos para el consumo humano
4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Proporciona las bases correctas para un ingeniero agroindustrial, creando conocimiento de aptitudes de ética y de valores para inspeccionar y elabora productos de calidad y que cumplan con las especificaciones regidas en las normas.
5. Objetivos generales de la asignatura Analizar los alimentos, en aspectos físicos, químicos, organolépticos y los cambios que dichos nutrimentos sufren al transformar el alimento en el proceso de conservación y/o preparación para el consumo humano.
6. Competencia a la que contribuye la asignatura Profesional con conocimientos científicos, valores, aptitudes y actitudes, con sólida formación ética y humanística al servicio de la comunidad. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas a las faenas de campo y de uso industrial.
7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE
COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS
PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Obtiene los conocimientos necesarios sobre el uso del manejo de un laboratorio físico químico
INTRODUCCIÓN Aspectos históricos de la bromatología.
Concepto de bromatología,
Observaciones generales sobre el trabajo en un laboratorio químico físico
Muestreo y toma de muestra
2 2 2
2 2 2
Trabajo grupal, la participación de manera individual y grupal. prueba de conocimiento
ANEXOS
UC.2 El alumno adquiere la capacidad para manejar las técnicas y equipos de laboratorio para los diferentes análisis físico
ANÁLISIS FÍSICO GENERAL
Determinación de peso
Índice de refracción y determinación de PH
Contenido de solidos totales o extracto seco total
Humedad
Ceniza
Densidad
2 4 4 4 4 2
2 4 4 4 4 2
Por medio de una dinámica grupal se reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas. Se tomara en cuenta la participación grupal y el desempeño individual lecciones Informe elaborado a manuscrito
ANEXO
UC.N 3 Sabe cuáles son los análisis específicos que se les debe de realizar a los diferentes alimentos
ANÁLISIS FÍSICOS ESPECÍFICOS
Vacío en lata
Espacio libre en enlatados
Prueba de cerrado
Prueba de sedimento en leche
Prueba de congelación en leche
punto de fusión de la manteca y la mantequilla
contenido de pulpa en jugos
1 1 2 2 2 2
1 1 2 2 2 2
Por medio de una dinámica grupal se reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas. Se tomara en cuenta la participación grupal y el desempeño individual lección escrita. Informe elaborado a manuscrito
ANEXO
UC.N 4 El alumno maneja las técnicas y los equipos adecuados paros diferentes análisis físicos
ANÁLISIS QUÍMICO
Sustancia y Equipos utilizados en los análisis químicos.
Análisis de acides titulable
Índice de acidez
Índice de saponificación
Índice de yodo
Contenido proteico
Fibra
Determinación de azúcar invertido
Evaluación del escaldado
Extracto graso
Contenido graso en producto lácteos
Prueba de alcohol en leche
2 2 2 2 2 4 4 2 2 2 2 2
2 2 2 2 2 4 4 2 2 2 2 2
Por medio de las actividades en el desarrollo del reporte de práctica y su participación de la misma, lo que reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas. Prueba de conocimientos. Informe elaborado a manuscrito Portafolio
ANEXO
total 64 64
8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos
MEDIA
El estudiante elabora sus propios experimentos y analizas los resultados obtenido mediante análisis
B Comprensión de la responsabilidad ética y profesional ALTA
El estudiante reconoce mediante pruebas alimentos que no cumplen con las especificaciones dada por productor.
C Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial
ALTA El estudiante es capaz de manejar adecuadamente los equipos utilizados para elabora análisis
9. Metodología El dictado de la asignatura se realiza mediante clases teóricas en las que se recurre a variado material de apoyo didáctico, además de pizarrón, proyector de diapositivas, videos, etc. las clase práctica se las realizara en el laboratorio con la utilización de los equipos y materiales existente para cada práctica.
10. Fuentes de información
10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación
Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
R.S. KIRK Grupo latino Mendoza, E. calvo, C. Dr.C. Zumbado Héctor
COMPOSICION Y ANALISIS DE ALIMENTOS DE PEARSON CIENCIA Y TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS BROMATOLOGÍA COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS. ANALISIS QUIMICO DE LOS ALIMENTOS METODOS BASICOS
Primera edición
2002 2010 2010 2006
-------------
D´vinni S.A. Colombia
Mc Graw Hill
Félix Varela
1
10.2 Complementaria
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación
Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
Industrias rurales
Control de Calidad de Productos Agropecuarios
Secta reimpresión octubre 2005
Editorial Trillas S.A. de C.V
Revisión y Aprobación
DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
230. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Toxicología
231. Descripción de la asignatura EL CURSO TEÓRICO PRÁCTICO TECNOLOGÍA DE LOS INGREDIENTES PRESENTAS CONTENIDOS RELACIONADOS CON ADITIVOS Y AUXILIARES TECNOLÓGICO, CONSERVADORES, MEJORADORES ORGANOLÉPTICOS, ESPESANTES Y ESTERELIZANTES, ANTIOXIDANTES Y REGULADORES DE PH. LOS CONTENIDOS ABARCA EL USO DE AUXILIARES TECNOLÓGICOS DIVERSOS PARA LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LO QUE PERMITIRÁ AL ESTUDIANTE AL FINALIZAR EL CURSO DOMINAR HABILIDADES PROFESIONALES CON CRITERIO Y GENERAR PROPUESTAS EN EL ÁREA DEL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
232. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Los estudiantes estarán capacitados para aplicar la ciencia y tecnología tanto en el control de la calidad de los productos así como la influencia que va a tener cada aditivo en el producto q se aplica en diferentes dosis, también estarán consientes de los daños que estos pueden causar si el uso no es debidamente contralados y en base a las normas del país y mundiales.
233. Objetivos generales de la asignatura
Los estudiantes serán capaces de demostrar sus conocimientos del contenido de TECNOLOGÍA DE LOS INGREDIENTES, a través de los siguientes logros:
Valorar la importancia y la efectividad del trabajo en grupo
Reconocer las propiedades, usos y aplicaciones de los aditivos alimentarios
229. Información general
A) CÓDIGO B) FACULTAD Ciencias Agropecuarias
C) CARRERA Agroindustria D) ASIGNATURA Tecnología de Ingredientes E) EJE Practicas F) CURSO LECTIVO 2013-2014 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO Quinto Semestre I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR Ing. Aldo Mendoza González
K) HORARIO DE CLASES L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
Aplicar los aspectos legales que rigen para la utilización de los aditivos.
Establecer el uso adecuado de aditivos en los diferentes procesos agros productivos.
Manipular adecuadamente aditivos alimentarios y auxiliares tecnológicos.
Diferenciar propósitos reales para la adición de sustancias impartidas de color, sabor y olor artificial de los alimentos.
234. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye al correcto manejo y el porqué del uso de los aditivos y auxiliares tecnológico dentro de los procesos agroalimentarios,
235. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 TEMA 1 PROBLEMÁTICA GENERAL DE ADITIVOS Y AUXILIARES TECNOLOGICOS
1. Definición de alimento, auxiliar tecnológico y aditivo. 1.2 Clasificacion de los aditivos y los auxiliares tecnológicos 1.3 Papel e interés de los aditivos y A.T de fabricación en la tec. alimentaria 1.4 Peligro toxicológico, análisis de seguridad.
24 EXPOSICIONES , TALLER Y LECCION ESCRITA AL FINAL DE LA UNIDAD.
VER RUBRICA EN ANEXO
UC.2 CONSERVADORES ANTIOXIDANTES DEPRESORES DE ACTIVIDAD DE AGUA
2. Aditivos con finalidad nutritiva
2.1 Aditivos de conservación 2.2 Aditivos antioxidantes 2.3 Aditivos y agentes depresores de la actividad de agua 2.4 Aditivos anti endurecedores
10 EXPOSICIONES VER RUBRICA EN ANEXO
UC.N ADITIVOS QUE MEJORAN LA CALIDAD SENSORIAL
3. Papel de los aditivos en le mantenimiento y mejora de la calidad organoléptica de los alimentos. 3.1 Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto. 3.2 Polioles, polidextrosa mejorada 3.3 Edulcorante de alto poder colorantes alimentarios, agentes espesantes y gelificantes, emulgentes
30
VER RUBRICA EN ANEXO
AUXILIARES TECNOLOGICOS DE
4.1 La utilización de enzimas en la tecnología alimentaria
FABRICACIÓN 4.2 Gomas de origen vegetal y microbiano, mecanismo de acción, 4.3 Agentes de clarificación y estabilización de bebidas. 4.4 Espumas y antiespumas : Principios generales 4.5 Utilización de aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias.
TOTAL 64
236. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Aplicar los conocimientos de las ciencias básicas para la formación continua en Ingeniería Agroindustrial
media
B Diseñar o ejecutar experimentos en procesos o productos agroindustriales
alta Aportar con criterios científicos en sus propuestas conjuntas
C Promover el diseño, montaje y supervisión de equipos y plantas agroindustriales
media
D Planear, diseñar o ejecutar sistema integrado de cadenas agroindustriales
media
E Aplicar normas y estándares tomando en cuenta sistema de gestión de calidad
Alta Definir normas de uso de aditivos
F Trabajar en equipos multidisciplinarios. Media
G Actuar con responsabilidad y ética profesional Alta Hacer conciencia en la aplicación responsable de los conocimientos
H Aplicar la comunicación efectiva con creatividad e iniciativa en el desarrollo de sus actividades
media
I Actualizar y complementar sus conocimientos Media
J Generar investigación aplicada para la industria agropecuaria y biotecnológica
Media
k Elabora o desarrolla planes de capacitación o asistencia técnica al sector productivo agroindustrial
Media
237. Metodología . La asignatura se desarrollará en el aspecto teórico mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases utilizando los equipos audiovisuales necesarios y exposiciones de los estudiantes; conjuntamente en la parte práctica se realizará la ejecución de prácticas en el laboratorio o taller de procesos, donde cada alumno deberá presentar un informe técnico reflejando en él los resultados obtenidos y su
interpretación
238. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
TEXTO GUÍA: BABUSIAUX, C. ADITIVOS Y AUXILIARES DE FABRICACION EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. SEGUNDA.2000.ZARAGOZA. ACRIBIA
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
ABRIL 2013 ING. ALDO EDUARDO MENDOZA GONZALEZ
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
2. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Edafología (Clasificación de suelos)
Biología (Las especies)
Meteorología (Factores del clima)
Microbiología ambiental
3. Descripción de la asignatura Ecología es la ciencia que estudia las relaciones existentes entre los seres vivos y el medio en que viven; la tierra, un gran almacén que proporciona
recursos naturales de todo tipo agua, oxígeno, minerales, madera, alimentos, etc. Sin embargo, los recursos del planeta son finitos y es preciso conservar
y/o reducir sin consumo; no obstante, no se ha logrado detener ni el proceso de agotamiento y malversación de los recursos terrestres, ni la contaminación
del ambiente. Si sumas los desastres naturales como erupciones volcánicas, y, un número creciente de desastres accidentales o indirectamente provocados
(mareas negras, vertidos incontrolados, accidentes en centrales nucleares, incendios en pozos de petróleo, contaminación por desechos sólidos y líquidos
agrotóxicos en la agricultura, etc.
Lo anterior, contribuyen a la contaminación atmosférica y de las aguas, desertización de grandes zonas deforestación de bosques, desaparición de especies
animales, radicación de cambios climáticos, incrementos de enfermedad; que son estas las temáticas de estudio.
4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Formar profesionales sensibilizados en proteger al entorno, en lo posible con el menor gasto de energía a través de la prevención, para lo cual deberá
conocer lo suficiente de las interrelaciones de los seres vivos con los recursos naturales hasta encontrar un punto de equilibrio. Conocer los ciclos
biogenésicos de los recursos naturales: agua, suelo, y minerales. Su aplicación es un fiel reflejo de la necesidad de los estudios multidisciplinarios a la
hora de valorar el impacto que puede producir variación de los factores ambientales.
5. Objetivos generales de la asignatura
1. Información general
A) CÓDIGO F0900e02053 B) FACULTAD Ciencias Agropecuarias C) CARRERA Agroindustria D) ASIGNATURA Ecología E) EJE Ciencias Básicas de la carrera F) CURSO LECTIVO 2014 (Abril – Agosto) G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO 5to nivel I) CRÉDITOS / HORAS 4/64horas- 6 semanas J) PROFESOR Ing. Cristian Vera Baque K) HORARIO DE CLASES (martes 10h00- 12h00) (miércoles 10h00–12h00) L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
Empoderar a los estudiantes de conceptos y leyes de la naturaleza con el fin de proteger y/o recuperar la biodiversidad que es el campo de la especialidad.
Se resalta la presencia de residuos tóxicos, la concentración de desechos de actividades extractivas y de monicultivos, la falta de leyes o regulaciones para
sectores que generan mayor contaminación y el incremento de los consumos ciudadanos.
Propone el replanteo de las tres R (reducir, reutilizar y reciclar); también impulsar las tres s (soberanía alimentaria, soberanía energética y soberanía
tecnológica) con las cuales se asegura reducir la producción de desperdicios que contaminan el planeta.
6. Competencia a la que contribuye la asignatura Analiza teorías y principios ecológicos y sus interrelaciones con el ambiente.
Conoce el equilibrio de los recursos naturales y es capaz de asignar un juicio de valor.
Determina, causas y efectos de impactos generados.
Diseña medidas de prevención y/o mitigación.
7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1. Analiza teorías y
principios ecológicos y sus
interrelaciones con el
ambiente.
Ecología y sistemas.
Concepto, niveles de organización,
Jerarquización ecológica, el
Ecosistema, Modelos de
ecosistemas, Ciclos ecológicos,
Habitad y Nichos, Prado y
Estanque, Tierra – Agua.
La naturaleza y vida (Proyección
de video)
Una verdad que incomoda
(Proyección de video)
15
2
2
Lecciones orales y
escritas
Test de
preguntas.
UC.2. Conoce el equilibrio
de los recursos naturales.
Geografía – Ecología de los
hábitats terrestres, Recursos
naturales.
El Océano, Estuarios y Litorales,
Manglares y Arrecifes Coralinos,
Arroyos y Ríos. Lagos y
Estanques, Humedales, Desiertos,
Tundras, Bosques, Cavernas. Agro
ecosistemas, Tecno sistemas
Urbanos – Industriales.
2
8
Presentación de
temas relacionados
desertados en clases.
Lecciones orales y
escritas
Entrega de
resúmenes.
UC.3. Determina causas y
efectos de impactos
generados.
La Problemática ambiental.
Destrucción del medio.
La deforestación – Desertificación.
3
3
2
Tareas domiciliarias
Lecciones orales y
escritas
Entrega de
portafolios.
Importancia del agua y consumo
irracional.
Exterminio biológico.
Agotamiento y recuperación de
suelos.
Los Hidrocarburos.
El peligro de las centrales
nucleares.
La Contaminación de aguas
continentales.
2
2
2
2
3
3
UC.4. Diseña medidas de
prevención y/o mitigación.
Residuos orgánicos y no
biodegradables.
Importancia de la biodiversidad y
conservación de especies.
Racionalización y depuración del
agua.
Desechos sólidos y reciclaje.
La Legislación Ambiental
Ecuatoriana (TULAS y SUMA)
3
3
3
4
Resolución de caso
en visita a la zona de
reserva Bosque de
Pacoche en Manta
Lecciones orales y
escritas
Entrega de
informes/grupo.
TOTAL 64 horas
8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Determina mediante árboles de problema y objetivo, las
interrelaciones entre ambiente y seres vivos.
Alta Elabora trabajos
B Monitorea a los recursos naturales y emite juicio de valor. Media Estructura informes C Diseña medidas de prevención, mitigación o compensación. Media Trabajos en clases D
9. Metodología Trabajos en clases y tareas domiciliarias.
Se crean espacios participativos (mesas de diálogo)
Clases talleres.
Visitas al terreno.
10. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación
Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
OCEANO
RODRÍGUEZ, J.
FUNDACIÓN NATURA
ALFA OMEGA.
Ecología, Enciclopedia
temática estudiantil.
Hacia un uso sostenible de
los Recursos Naturales.
Manual de apoyo para la
Capacitación Ambiental.
Administración general del
Ambiente.
Segunda
Primera
Segunda
1997
2008
2004
2001
Océano, España
Univ. Andalucía,
España, Ecuador.
VIT/PNUMA,
Suiza
Si
Si
Si
Si
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de
Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
DIXON, J.; FALLON, L.; CARPENTER, R. y
SHERMAN, P.
www.expobusiness.com/ecodiciones/bodyindex.html.
Visitas1@alfaomega.com.mx
Análisis económicos de
impactos ambientales.
1994 Costa Rica Si
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
Ing. Cristian Vera Baque
FECHA: Manta, Abril/2014
FIRMA Y FECHA
Ing. Hebert Vera Baque
DECANO - DIRECTOR
FIRMA Y FECHA
PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
Ing. Manual Anchundia Muentes
SÍLABO
240. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Operaciones con eliminación de signos de agrupación. Fracciones y decimales: suma, resta, multiplicación y división. Teorema sobre fracciones. Potenciación. Teoremas. Radicación. Teoremas Operaciones algebraicas fundamentales. Factorización. Ecuaciones lineales. Área de las principales figuras regulares planas.
Matemáticas I F0900e20106
Presión, Volumen Temperatura Física I F0900e20201
Principios físicos (temperatura, presión, densidad, gravedad específica, etc). Conocimiento de conceptos como calor sensible, calor latente, calor específico, etc.
Operaciones unitarias I
F0900e20405
Conocimiento de régimen de flujos laminar o turbulento. Metodología de cálculo. Fluidos newtonianos y no newtonianos.
Mecánica de fluidos
F0900e20306
239. Información general
A) CÓDIGO F0900e20503 B) FACULTAD Ciencias Agropecuarias
C) CARRERA Ingeniería Agroindustrial D) ASIGNATURA Operaciones Unitarias II E) EJE De la profesión F) CURSO LECTIVO 2014 – 2015 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO Quinto semestre I) CRÉDITOS / HORAS 4 créditos – 4 horas semanales J) PROFESOR Ing. José Luis Coloma
K) HORARIO DE CLASES Lunes 10H00 – 12H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS
Martes 08H00 – 10H00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
241. Descripción de la asignatura La asignatura de Operaciones Unitarias II pertenece al eje de materias de la profesión, siendo una materia teórico / práctica que tiene como
propósito obtener conocimientos acerca de las principales leyes que rigen los fenómenos de transferencia de calor, los cuales se
encuentran presentes en todas las industrias de procesamiento de alimentos por lo tanto es muy importante que los ingenieros
agroindustriales conozcan tales mecanismos para que puedan resolver distintas situaciones que se puedan presentar en los procesos de
conservación de los alimentos.
242. Contribución de la asignatura en la formación del profesional
La asignatura de Operaciones Unitarias III aporta con el soporte teórico / práctico para abordar los mecanismos de transferencia de calor en
la evaluación de intercambiadores de calor de tubo en tubo y tubo / coraza.
243. Objetivos generales de la asignatura Aplicar los conocimientos de conducción para calcular con precisión mediante la aplicación de la ley de Fourier la transmisión de calor a través de superficies planas y cilíndricas. Aplicar los conocimientos de conducción para determinar con precisión el calor por convección en fluidos newtonianos y no newtonianos Aplicar los conocimientos de radiación para determinar con precisión la cantidad de calor que se transfiere por radiación. Aplicar los conocimientos de intercambiadores de calor de tubo en tubo para evaluarlos técnicamente mediante la aplicación de la ecuación de diseño.
Aplicar los conocimientos de intercambiadores de calor de tubo y coraza para evaluarlos técnicamente mediante la aplicación de la ecuación de diseño.
244. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura de Operaciones Unitarias II contribuye a desarrollar principalmente las siguientes competencias establecidas en el perfil de egreso
17. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno
18. Diseñar, analizar y aplicar principios de transferencia de calor en procesos de pasteurización y esterilización en productos alimenticios.
19. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.
20. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que
promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.
21. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.
245. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Reconoce el mecanismo de transferencia de calor por conducción y aplica la ley de Fourier para el cálculo del calor a través de paredes planas y cilíndricas
Ley de Fourier y conductividad térmica. (Ecuación de Okos and Choi)
2
0
Documentos técnicos en donde se evalúe la aplicación de la ley de Fourier en el mecanismo de conducción de calor simulando condiciones reales.
Ver anexos
Conducción en paredes planas simples y compuestas
4 6
Conducción en paredes cilíndricas simples y compuestas.
4 4
Ver anexos Pérdidas de calor en tuberías.
(Aislamiento)
4 4
UC.2 Reconoce el mecanismo de transferencia de calor por convección y calculo la cantidad de calor transmitida y los coeficientes convectivos bajo distintas condiciones
Principios de transferencia de calor por convección
1 0
Documentos técnicos en donde se calcule coeficientes convectivos y cantidad de calor transmitida por convección simulando condiciones reales de procesamiento.
Ver anexos Convección Forzada. Cálculos de
coeficientes
9 10
Convección Libre o natural 4 4 Ver anexos
Calculo del calor por radiación 2 2
UC.4 Evaluar técnicamente un intercambiador de tubo
Flujo de paralelo y contracorriente y características del intercambiador de tubo en
4 4
Ver anexos
en tubo mediante la aplicación de la ecuación de diseño
tubo
Documento técnico en donde se evalué un intercambiador de calor de tubo en tubo simulando condiciones reales de procesamiento.
Cálculo de coeficientes convectivos y MLDT
2 0
Evaluación y Diseño de intercambiador de calor de tubo en tubo
12 8
UC.5 Evaluar técnicamente un intercambiador de tubo y coraza mediante la aplicación de la ecuación de diseño
Características generales y ventajas de este intercambiador sobre el de tubo en tubo.
2 0
Documento técnico en donde se evalué un intercambiador de calor de tubo y coraza simulando condiciones reales de procesamiento.
Ver anexos Cálculos de intercambiadores 1-2 y de más de 1 paso por la coraza
2 0
Evaluación y Diseño de intercambiadores de tubo y coraza.
12 12
TOTAL 64 horas 64 horas
246. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería
Alta
Calcular la cantidad de calor transmitido bajo los mecanismos de conducción, convección y radiación. Determinar el espesor de aislante requerido para disminuir las pérdidas al ambiente.
E Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial
Alta Evaluar técnicamente intercambiadores de calor de tubo en tubo y tubo - coraza
247. Metodología El estudiante deberá realizar:
Leer previamente los temas que el profesor indique.
Consultas puntuales al profesor sobre cualquier tema tratado en clase, deberes, trabajos grupales, etc. en el aula de clases o en la oficina asignada a los docentes de la Facultad.
Participar activamente en los trabajos grupales que se realicen en la clase.
El profesor deberá:
Crear espacios de participación para el intercambio de opiniones o discusión de los temas tratados en clase. Los trabajos asignados por el profesor deben ser entregados en día planificado con anterioridad. No se aceptarán postergaciones injustificadas
248. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Kern, D Procesos de transferencia de calor --- 1991 Continental Sí
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Geankopolis, G Principios de operaciones unitarias --- 1991 Cecsa Sí
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
GUÍA METODOLÓGICASÍLABO
12. Prerequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Principales contenidos que deben ser aprobados antes de cursar esta asignatura.
Código y nombre de la/s asignatura/s prerrequisito
Principales contenidos de la/s asignatura/s correquisito. Son cursadas al mismo tiempo.
Código y nombre de la/s asignatura/s correquisito
Principales contenidos que deben ser aprobados antes de cursar esta asignatura.
Código y nombre de la/s asignatura/s prerrequisito
Principales contenidos de la asignatura correquisito. Son cursadas al mismo tiempo.
Código y nombre de la/s asignatura/s correquisito
N.
13. Descripción de la asignatura Describe lo que la asignatura pretende cubrir, porqué la materia es útil y cómo se articula en el currículo de la Carrera.
14. Contribución de la asignatura en la formación del profesional
Se describe en qué medida esta asignatura tributa a la formación profesional. Incluye la relación con otras materias y el eje al cual corresponde.
11. Información general
A) CÓDIGO Proviene de Secretaría General B) ASIGNATURA Tal como consta en la Malla
C) EJE Básica, De la Profesión, Humanística, Optativa
D) FACULTAD
E) CARRERA F) CURSO LECTIVO
G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO
I) CRÉDITOS / HORAS J) PROFESOR
K) HORARIO DE CLASES L) HORARIO DE TUTORÍAS Del docente
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
15. Objetivos generales de la asignatura(Se relacionan con los resultados o logros de aprendizaje) Pueden cubrir conocimientos, habilidades y valores. Se recomienda que no sean menos de 5 o más de ocho. Puede responder a las siguientes interrogantes: ¿Qué deseo yo que los estudiantes conozcan al finalizar la asignatura?, ¿Qué deseo que los estudiantes sean capaces de hacer con lo que conocen? Debe incluirse el nivel al cual se pretende que los estudiantes sean expuestos (Taxonomía de Bloom).
16. Competencia/s a la que contribuye la asignatura Proviene/n del perfil de egreso. Incluye aquella(s) identificada(s) en el perfil de egreso a la(s) cual(es) tributa la asignatura.
17. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
Deben ser redactadas en términos de acciones, comportamientos o resultados, que evidencien desempeño. Describe lo que la persona debe ser capaz de hacer en situaciones reales.
CONTENIDOS Se debe enlistar los contenidos de la asignatura.
HORAS PRESENCIALES
Aquellas que se desarrollarán en escenarios tradicionales sobre la base de la naturaleza de la asignatura.
HORAS
AUTÓNOMAS
Horas que el
estudiante
destinará al
aprendizaje
autónomo,
bajo la
dirección del
profesor.
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
Es la evidencia del aprendizaje para efectos de evaluación. Comprende las fases diagnóstica, formativa y sumativa del proceso de evaluación integral.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Se indica las políticas que se aplicará en cada fase y/o mecanismo de evaluación. Para la aplicación de cada herramienta, debe definirse (en anexo), un formato de rúbrica.
UC.1
UC.2
UC.N
TOTAL
18. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE Implican el resultado que demuestra un desempeño cognoscitivo, procedimental o actitudinal y, por tanto, el logro de una competencia. Son la base para diseñar la evaluación. Se redactan refiriéndose a un resultado e incluyendo un enunciado evaluativo sobre ese resultado.
CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
k
19. Metodología
Se debe identificar y detallar las técnicas pertinentes para desarrollar las competencias (Resultados o logros de aprendizaje). Las mejores son aquellas en que el estudiante actúa, hace, reflexiona, entra en crisis cognitivas y afectivas, es decir, aquellas que mejor garantizan aprendizajes significativos. En competencias, se privilegian las técnicas que se vinculan con el hacer. No se desarrollan competencias, si no existen prácticas en escenarios reales o provocados; reflexión sobre la práctica; y una nueva práctica enriquecida conceptualmente y empíricamente.
20. Fuentes de información
Debe citarse las fuentes de información básicas y complementarias, utilizando los estilos MLA (Modern languageasociation), o APA (American PsichologicalAsociation), siendo esta última la más común.
10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Revisión y Aprobación
DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
250. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Materia prima animal
F0900e20304
Bioquímica
F0900e20302
251. Descripción de la asignatura Esta La materia trata del conocimiento necesario acerca de la carne de especies de abasto especialmente res, cerdo y pollo en cuanto a su caracterización tanto físico-química, bioquímica y microbiológicamente, haciendo énfasis en los factores que intervienen en la transformación de la misma; incluyendo los principales procesos tecnológicos mediante la aplicación de procedimientos para la elaboración de derivados cárnicos cumplimiento de requisitos de las normativas vigentes.
252. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Los estudiantes estarán capacitados para aplicar la ciencia y tecnología tanto en el control de la calidad de la carne previo al procesamiento, realizando cálculos básicos para la elaboración de diferentes derivados cárnicos, como a la vez elaborar productos cárnicos controlando los procesos de fabricación de acuerdo a los requisitos de calidad necesarios.
253. Objetivos generales de la asignatura Reconocer la composición química de la carne y sus propiedades físico-químicas.
249. Información general
A) CÓDIGO F0900e20504 B) FACULTAD Ciencias Agropecuarias
C) CARRERA Agroindustria D) ASIGNATURA Tecnología de Cárnicos E) EJE Practicas F) CURSO LECTIVO 2013-2014 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO Quinto Semestre I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR Ing. Aldo Mendoza González
K) HORARIO DE CLASES Miércoles y Viernes L) HORARIO DE TUTORÍAS Miércoles
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
Identificar los parámetros de calidad de la carne y sus principales derivados
Explicar los distintos métodos para aplicar conservación en la carne para poder llevarla a un proceso
Elaborar productos cárnicos que cumplan los requisitos de calidad
254. Competencia a la que contribuye la asignatura Esta asignatura contribuye a sentar bases para que el estudiante pueda elaborar un embutido, curar y ahumar carnes y utilizar las distintas clases de tripas y embalajes para los productos fabricados.
255. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 NATURALEZA, COMPOSICION Y CUALIDADES DE LA CARNE
Definiciones
Características generales
Composición de la carne
Factores de la Calidad
Conservación
Características Organolépticas
Factores de Degradación
28 LECCION ESCRITA VER RUBRICA EN ANEXO
UC.2 METODOS DE CONSERVACION
Métodos Físicos
Métodos Químicos
Métodos Biológicos
12 EXPOSICIONES VER RUBRICA EN ANEXO
UC.N TECNOLOGIA DE LA CARNE
Maquinaria y equipos
Aditivos, tripas y empaques
Embutidos crudos
Embutidos escaldados
Embutidos cocidos
Productos curados
Conservas cárnicas
40 PRACTICA DE MANEJO DE MAQUINARIA, Y ELABORACION DE EMBUTIDOS
VER RUBRICA EN ANEXO
TOTAL 80
256. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Aplicar los conocimientos de las ciencias básicas para la formación continua en Ingeniería Agroindustrial.
MEDIA Realizar cálculos básicos para la elaboración de productos cárnicos en cuanto a cantidades de materias primas e insumos.
B Diseñar o ejecutar experimentos en procesos o productos cárnicos.
BAJA Elaborar productos cárnicos con variaciones necesarias para identificar cambios permisibles.
C Planear, diseñar o ejecutar sistemas integrados de cadenas agroindustriales.
MEDIA Comprender la importancia del faenamiento del ganado, obtención de canales, transporte y almacenamiento adecuados de la carne y productos elaborados.
D Trabajar en equipos multidisciplinarios.
MEDIA Demostrar habilidades para el trabajo en equipo durante el procesamiento de productos.
E Promover el diseño, montaje y supervisión de equipos y plantas agroindustriales.
BAJA Dar criterio de los equipos necesarios para el procesamiento de los diferentes derivados cárnicos
F Actuar con responsabilidad y ética profesional.
ALTA Respetar las reglamentaciones vigentes en cuanto al uso de aditivos alimentarios permitidos.
G Aplicar normas y estándares tomando en cuenta sistemas de gestión de calidad.
ALTA
Aplicar procedimientos de elaboración cumpliendo normativas de higiene y seguridad alimentaria.
H Generar investigación aplicada para la industria agropecuaria y biotecnológica.
BAJA
Aplicar tecnología y conocimientos para elaborar productos no convencionales en el área de cárnicos.
I Actualizar y complementar sus conocimientos
MEDIA
Efectuar trabajos de investigación y tareas extra clase utilizando varias fuentes investigativas.
J Elabora o desarrolla planes de capacitación o asistencia técnica al sector productivo
ALTA
257. Metodología La asignatura se desarrollará en el aspecto teórico mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases utilizando los equipos audiovisuales necesarios; conjuntamente en la parte práctica se realizará la ejecución semanal de una práctica en el laboratorio o taller de procesos cárnicos, donde cada alumno deberá presentar un informe técnico reflejando en él los resultados obtenidos y su interpretación.
258. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
G.LOPEZ
TECNOLOGIA DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS
2001
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
R.A. LAWRIE
CIENCIA DE LA CARNE 1998
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
ABRIL 2013 ING. ALDO EDUARDO MENDOZA GONZALEZ
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
260. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
MICROORGANISMOS PATOGENOS F0900e20404/Microbiología
FORMULACIÓN DE COMPUESTOS
F0900e20107/Química Orgánica.
261. Descripción de la asignatura Identificar las principales toxinas de los alimentos, sus orígenes, medios de acción, proponer métodos de control sobre sus reacciones para prevenir daños en la salud del consumidor a causa de sus brotes.
262. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Toxicología de alimentos aporta con las bases y fundamentos del comportamiento de los agentes tóxicos en los alimentos, sus características, para el manejo adecuado en la toma de medidas necesarias para prevenir su presencia en los alimentos y manejo adecuado de los procesos agroindustriales.
263. Objetivos generales de la asignatura
Identificar las Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones alimentarias de modo específico para controlar sus campos de acción.
Analizar los reservorios de infección y mecanismos de difusión en base a fundamentos teóricos para agrupar las principales fuentes de contaminación y proponer medios de control.
259. Información general
A) CÓDIGO F00900e20507 B) FACULTAD AGROPECUARIA
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA TOXICOLOGÍA E) EJE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL QUINTO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA
K) HORARIO DE CLASES MARTES Y MIERCOLES DE 12H00 – 14H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
Capacidad de localizar información específica y fiable de las características toxicológicas de las sustancias toxicas en los alimentos, de sus riesgos y de la reducción o eliminación de sus efectos.
Relacionar los agentes tóxicos generados durante el procesamiento de alimentos con los agentes exógenos que favorecen su presencia en los procesos de producción.
264. Competencia a la que contribuye la asignatura La materia de Toxicología alimentaria contribuye con las siguientes competencias:
Interpretar e implementar estrategias y métodos estadísticos de control de calidad en los procesos organizacionales para la mejora continua de sus sistemas de producción.
Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno
265. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 El estudiante es capaz de: Reconocer y discutir sobre los conceptos básicos y fundamentos de la toxicología alimentaria
Conceptos básicos de toxicología alimentaria.
2 2 Consulta
Ver anexo
Factores implicados en el proceso de absorción y biotransformación.
4 4 Prueba de conocimiento
Ver anexo
UC.2 El estudiante es capaz de: Identificar las principales bacterias y microorganismos patógenos causante de toxiinfecciones alimenticias.
Bacterias y otros microorganismos como fuentes de intoxicación
8 8 Prueba de conocimiento.
Ver anexo
Reservorios de infección y vehículos de difusión
10 10 Trabajo grupal y debate.
Ver anexo
UC.3 El estudiante es capaz de: Reconocer las principales toxinas que se encuentran en los alimentos de forma natural
Toxinas naturales presentes en los alimentos.
12 12 Presentación por parte del estudiante.
Ver anexo
UC.4 El estudiante es capaz de:
Procesos de absorción y Biotransformacion
10 10 Prueba de conocimientos
Ver anexo
Explicar cuales son las principales reacciones químicas que suceden en los procesos de biotransformación de los tóxicos.
UC.5 El estudiante es capaz de: Relacionar los procesos agroindustriales y sus puntos donde se generan toxinas para minimizar su formación.
Toxinas generadas durante el procesamiento de los alimentos: Aminas biogenas Aminas heterocíclicas Hidrocarburos policiclicos aromáticos Acrilamida Tóxicos generados en procesos alcalinos
14 14 Prueba de conocimiento.
Ver anexo
Migración de envases 2 2 Presentación por parte del estudiante
Ver anexo
Plaguicidas 2 2 Presentación por parte del estudiante
Ver anexo
TOTAL 64 64
266. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniera.
ALTA Aplicar los conocimientos adquiridos en los procesos agroindustriales en base a minimizar la formación de compuestos tóxicos en los alimentos procesados
B Comprensión de la responsabilidad ética y moral ALTA Entender la importancia de brindar al consumidor un producto de calidad sin efectos negativos para el consumidor.
C Una amplia educación necesaria para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medio ambiental, económico y global.
ALTA Manejar de forma indispensable los controles de prevención de microorganismos y agentes promotores de toxinas en los alimentos para contrarrestar la contaminación en los alimentos.
267. Metodología Se manejara la clase mediante conferencias dictadas por el docente, además se enviaran trabajos al estudiante para que este investigue, durante la clase
se darán espacios para que el estudiante exprese ideas, aporte comentarios que puedan o no originar debates ordenados entre los sobre los temas tratados. La evaluación de la participación relacionara la actitud y la calidad de los aportes.
268. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Dr. Pedro Valle Vega, M en C Bernardo Lucas Florentino
Toxicología de alimentos
1
2000
México
No
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Betty C. Hobbs, Richard J. Gilbert Tamara Forbe Hernández
Higiene y Toxicología de los alimentos Curso de toxicología de alimentos procesados (Folleto)
2
1986 2011
Zaragoza – España Cuba
No No
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
270. Prerrequisitos y Correquisito
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
La asignatura tiene como prerrequisitos la fruticultura ,horticultura, bovinotecnia y porcinotecnia
fruticultura (F0900e10603) horticultura (F0900e10605) bovinotecnia (F0900e10601)
NINGUNA
271. Descripción de la asignatura El curso imparte técnicas sobre el manejo pos cosecha, como la preservación del producto agropecuario, fresco para el consumo; curado de bulbos, raíces y tubérculos; tecnologías para el empaque; y formas de almacenaje; métodos para control alternativos de plagas; técnicas de transporte y manejo en la entrega de destino, mercados mayorista y mercados al menudeo.
272. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura contribuye con el soporte técnico necesario para manejar los productos agropecuarios que se destinan al consumo humano, conservando la calidad y minimizando las pérdidas pos cosecha, en beneficio de los involucrados en la cadena alimenticia.
273. Objetivos generales de la asignatura Conservar el valor nutritivo de los productos agrícolas y pecuarios.
269. Información general
A) CÓDIGO F0900e10805 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA MANEJO POSCOSECHA E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2013-2014 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO QUINTO NIVEL
I) CRÉDITOS / HORAS 4 CREDITOS / 64 HORAS J) PROFESOR ING. GEORGE GARCIA MERA MG.
K) HORARIO DE CLASES JUEVES : 08H00 – 10H00 VIERNES: 08h00 - 10H00
L) HORARIO DE TUTORÍAS LUNES DE 10:00 – 16:00 PM
Reducir las pérdidas entre la cosecha, faenamiento y mercado.
Garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria.
274. Competencia a la que contribuye la asignatura
Aplica conocimientos tecnológicos en la conservación y protección de los productos agropecuarios en el proceso de pos cosecha
275. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS
PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Nociones del manejo pos cosecha de productos agrícolas
Manejo pos cosecha de productos perecibles.
4 4 Informe escrito. Conoce las primeras acciones para un mejor manejo de los productos hortofrutícolas del tema investigado
El climaterio de los frutos.
4 4 Informe oral. Domina criterios sobre qué tipos de hortalizas y frutas son climatéricas y no climatéricas
Cambios en la composición de los productos hortofrutícolas
4 4 Videos. Conferencias, talleres
Aprende a diferenciar los factores que alteran la parte sensorial y fisiológica de los productos hortofrutícolas
Cosecha y preparación para el mercado.
4 4 Exposición individual.
Determina qué tipo de acciones hay que tomar para enviar al mercado los productos
Estándares de madurez. 4 4 Exposición grupal.
Demostración del trabajo en equipo, homogeneidad en la exposición
Empacado en campo.
4 4 Autoevaluación. Aprende a realizar labores de empacado en el campo
Curado de bulbos, raíces y tubérculos.
4 4 Informe escrito. Aprende a realizar curados de los diferentes bulbos, raíces y tubérculos en el campo
UC.2 Manejo postmortem, faenamiento y preparación de productos pecuarios para el mercado
Faenamiento, preparación y conservación cárnica del atún.
4 4 Informe audiovisual.
Calidad de la presentación
Faenamiento, preparación y conservación cárnica del cerdo.
4 4 Exposición de Resúmenes.
Dominio del tema investigado, convencimiento
Faenamiento, preparación y conservación cárnica del conejo
4 4 Informe Técnico Caso real
Faenamiento, preparación y conservación cárnica del cuy.
4 4 Reporte de prácticas de campo.
Casos reales
Faenamiento, preparación y conservación cárnica del camarón
4 4 Reporte de práctica de campo.
Casos reales
Faenamiento, preparación y conservación cárnica del broiler
4 4 Simulación. Casos reales
Faenamiento, preparación y conservación cárnica de la tilapia.
4 4 Informe oral. Calidad en la presentación del informe
Faenamiento, preparación y conservación cárnica de la vaca.
4 4 Exposición grupal.
Demostración del trabajo en equipo, homogeneidad en la
exposición
TOTAL 64 64
276. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Diferenciar los frutos climatéricos y no climatéricos.
Media Seleccionar los frutos por su período de senescencia.
B Reconocer los grados de madurez de productos hortofrutícolas Alta
Determinar el punto de madurez fisiológica para la cosecha.
C Conocer los estándares de calidad para la competitividad de productos vegetales.
Alta
Aplicar las técnicas para conservar el valor nutritivo de los frutos en el mercado.
D Describir los procedimientos para el faenamiento animal. Media
Conocer los diversos métodos para el faenamiento cárnico.
E Demostrar los conocimientos en la preparación de las carnes para el mercado.
Alta
Aplicar las técnicas para conservar el valor nutritivo de las carnes.
F Aplicar las normas sanitarias para la preservación de productos animales.
Alta
Desarrollar las técnicas sanitarias en los productos cárnicos para su conservación en destino.
G
H I
J
k
277. Metodología
El alumno deberá realizar: - Las lecturas comprensivas que indica el docente en relación con el tema de clase. - Participar en el desarrollo de las clases. - Exponer los trabajos de investigación.
El profesor creará espacios de participación para el intercambio de opiniones sobre los temas tratados. - Entregará material didáctico impreso.
La evaluación de la participación involucra:
- La actitud de los estudiantes. - La calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales. - Los trabajos asignados entregados el día señalado. - Calificación de los exámenes reglamentarios.
278. Fuentes de información
10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación
Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
Kitinoja, L. y Kader
Técnicas de manejo pos cosecha a pequeña escala: manual para los productos hortofrutícolas.
4ª ed. 236p.
A. 2002.
Universidad de
California. Davis.
Estados Unidos.
Disponible
Falla, H
Modelo de manual para centros de faenamiento de ganado bovino y porcino
1ª ed. 120p.
2009. PROCANOR. Ecuador.
Disponible
10.2 Complementaria
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación
Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
Manrique, K. Nociones del manejo poscosecha. Centro Internacional de la papa
2012. Centro Internacional de la papa. Departamento de mejoramiento y recursos genéticos
FAO Producción de alimentos de origen animal
2ª ed. 281p.
2009 FAO- Roma, IT.
Revisión y Aprobación
DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
280. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
281. Descripción de la asignatura
Los estudiantes adquieren los conocimientos técnicos así como las normativas para la representación de manera clara y precisa del Dibujo
Técnico, utilizando como herramienta el programa Auto Cad. De esta manera el estudiante obtiene las competencias necesarias que le
permitan utilizar el dibujo digital en todos los cursos posteriores dentro de su formación profesional como Ingeniero Agroindustrial.
282. Contribución de la asignatura en la formación del profesional El dibujo técnico digital, brinda una herramienta adecuada para el desempeño del ingeniero agroindustrial, la misma que aplicará en las diferentes actividades inherentes a la carrera así como a la interacción con otras disciplinas.
283. Objetivos generales de la asignatura Identifica correctamente las normas del dibujo técnico para aplicarlas en los gráficos y planos necesarios en las diferentes actividades de la
carrera.
Reproduce técnicamente en un plano cuerpos, elementos, caras y cortes que conforman un objeto que se desea graficar.
Domina las diferentes herramientas que conforman los utilitarios del programa Auto Cad, para la obtención de dibujos de objetos y planos simples.
Aplica las herramientas de Auto Cad para manejar y editar las características de las capas y propiedades de los dibujos.
Construye e imprime planos acordes con la técnica para la correcta representación de elementos y objetos.
279. Información general
A) CÓDIGO B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA DIBUJO TECNICO E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2014 – 2015
G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO SEXTO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR XAVIER ENRIQUE ANCHUNDIA MUENTES
K) HORARIO DE CLASES JUEVES: 10H00 A 14H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
284. Competencia a la que contribuye la asignatura a) Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería
k) Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial
285. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1. CRITERIOS
GENERALES Y NORMAS DE
REPRESENTACIÓN DEL
DIBUJO TÉCNICO
TRAZADO DE ELEMENTOS GEOMÉTRICOS EN EL PLANO
1 1 DIBUJO DE ELEMENTOS.
VER ANEXO
ESCALAS 1 1 EJERCICIOS DE APLICACIÓN
VER ANEXO
NORMAS DE DIBUJO 2 1 EJERCICIOS DE APLICACIÓN
VER ANEXO
PLANOS, CLASIFICACIÓN 1 1 LECCIÓN ORAL VER ANEXO
UC.2. ANÁLISIS DE ELEMENTOS ESPACIALES Y
SU REPRESENTACIÓN EN EL PLANO
REPRESENTACIÓN DE CUERPOS.
4 7 EJERCICIOS DE APLICACIÓN
VER ANEXO
OBTENCIÓN DE CARAS EN CUERPOS. 4 4 EJERCICIOS DE APLICACIÓN
VER ANEXO
REPRESENTACIÓN DE ELEMENTOS EN CORTE
3 4 EJERCICIOS DE APLICACIÓN
VER ANEXO
UC.3. INTRODUCCIÓN AL MANEJO DEL PROGRAMA DE DIBUJO AUTO CAD
ENTORNO DE AUTOCAD - INICIACIÓN AL DIBUJO.
2 1 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA
VER ANEXO
GESTION DE DIBUJO. 12 15 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA
VER ANEXO
MÉTODOS DE VISUALIZACION 1 1 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA
VER ANEXO
MODOS DE DESIGNACIÓN Y UTILIDADES PARA EL DIBUJO DE PRECISIÓN.
2 1 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA
VER ANEXO
DIBUJOS DE OBJETOS SIMPLES. 3 1 EJERCICIOS VER ANEXO
PROPIEDADES. PRACTICOS EN COMPUTADORA
MÉTODO DE EDICIÓN DE OBJETOS. 2 1 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA
VER ANEXO
UC.4. CONTROL DE
CAPAS Y PROPIEDADES DE OBJETOS
ADMINISTRACION DE OBJETOS Y CAPAS. 3 1 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA
VER ANEXO
EDICIÓN DE LINEAS COMPLEMENTARIAS
3 1 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA
VER ANEXO
DIBUJO Y EDICIÓN DE SOMBREADOS. 4 5 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA
VER ANEXO
BLOQUES, ATRIBUTOS Y REFERENCIAS EXTERNAS.
4 2 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA
VER ANEXO
ACOTACIÓN 6 10 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA
VER ANEXO
IMPORTACION Y EXPORTACION DE ELEMENTOS.
2 3 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA
VER ANEXO
UC.5 IMPRESIÓN
ESCALAS DE IMPRESIÓN. 2 1 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA
VER ANEXO
CALIBRACIÓN DE GROSOR DE PUNTAS DE IMPRESIÓN.
1 1 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA
VER ANEXO
CALIBRACIÓN DE COLORES DE
IMPRESIÓN
1 1 EJERCICIOS PRACTICOS EN COMPUTADORA
VER ANEXO
TOTAL 64 64
287. Metodología El estudiante deberá realizar:
Dibujos a escalas diferentes.
Representación a escala de cuerpos con material moldeable (jabón, plastilina)
286. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e
ingeniería
ALTA La asignatura se constituye en una herramienta fundamental para el desarrollo de actividades en las que se desarrollará el Ingeniero en Recursos Naturales y Ambiente, de esta manera podrá graficar técnicamente los planos y proyectos que elaborará.
B Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para
analizar e interpretar datos.
C Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para
satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas
D Habilidad para liderar y trabajar en equipo
E Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de
ingeniería agroindustrial
F Comprensión de la responsabilidad ética y profesional
G Habilidad para comunicarse efectivamente
H Una amplia educación necesaria para entender el impacto de
las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social,
medioambiental, económico y global.
I Reconocer las necesidades y habilidad para comprometerse con el aprendizaje a lo largo de la vida
J Conocimiento de los temas contemporáneos
k Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y
herramientas modernas para la práctica de la ingeniería
agroindustrial
ALTA El uso del dibujo digital, le otorga al ingeniero ambiental una herramienta de primer nivel con la versatilidad que demanda la modernidad.
Ejercicios de aplicación en la computadora.
Dibujos cuyo grado de dificultad se incrementa en función de la aplicación de los utilitarios.
Impresión de diferentes dibujos. El profesor impartirá sus clases prácticas en dos etapas:
Hasta la Unidad II en las prácticas serán en la pizarra, en papel individual y con material moldeable.
Desde la Unidad III, las clases se impartirán en proyección en el aula de computación
Las clases serán prácticas, cada estudiante realizará los ejercicios que ejecuta el profesor y será guiado en estas aplicaciones. Las evaluaciones serán prácticas e individuales.
288. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
GUTIERREZ FERNEY E.
AUTOCAD 2007: 2 Y 3 DIMENSIONES
1 2007 ALFAOMEGA- BOGOTA - COLOMBIA
1
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
COGOLLOR GOMEZ JOSE LUIS
AUTOCAD 2009: AVANZADO
1 2009 ALFAOMEGA- MEXICO
1
ERNST NEUFERT Arte de Proyectar en Arquitectura 1975 EDITORIAL GUSTAVO GILÍ, S.A. BARCELONA
2
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
4/04/2014
FIRMA Y FECHA
4/04/2014
FIRMA Y FECHA
4/04/2014
SÍLABO
290. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
LA EVALUACION SENSORIAL COMO UNA MEDICION DE CALIDAD
ANALISIS SENSORIAL EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PRUEBAS SENSORIALES
Código Control de calidad
291. Descripción de la asignatura El análisis sensorial de los alimentos es una función primaria del hombre. Este, desde su infancia, y de forma más o menos consiente, acepta o rechaza
los alimentos de acuerdo con la sensación que experimenta al observarlos y/o ingerirlos. Este aspecto de la calidad de los alimentos, es el que incide
directamente en la reacción del consumidor a lo que se denomina calidad sensorial.
Su importancia tecnológica y económica es evidente, ya que, en última instancia, puede condicionar el éxito o el fracaso de los avances e innovaciones
que se producen en la industria alimentaria, tanto a nivel tecnológico como a nivel industrial.
292. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta asignatura aporta al perfil del ingeniero agroindustrial la capacidad para analizar y evaluar los productos alimenticios; inspeccionar y controlar la calidad e inocuidad de alimentos. Desarrollar productos innovadores con atributos nutritivos, funcionales y nutracéuticos. La intención de esta asignatura es que el egresado adquiera los conocimientos para el análisis sensorial de los alimentos y aplicarlo al desarrollo de nuevos productos y la mejora de los productos existentes.
289. Información general
A) CÓDIGO B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA ANALISIS SENSORIAL
E) EJE PRACTICAS Y LABORATORIO F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015
G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / SEMESTRE SEXTO
I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR ITALO BELLO MOREIRA
K) HORARIO DE CLASES Lunes y Martes 10h00: am a 12h00: am L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
293. Objetivos generales de la asignatura Al término de la asignatura el alumno será capaz de: - Determinar por qué se debe emplear el análisis sensorial en la Agroindustria. - Conceptualizar las bases teóricas del análisis sensorial y ponerlas en práctica. - Conocer cada una de las pruebas sobre análisis sensoriales más relevantes. - Realizar diseños experimentales que permitan obtener resultados objetivos. - Interpretar los resultados con el fin de tomar decisiones frente a un producto alimenticio.
294. Competencia a la que contribuye la asignatura
- Realizar análisis físico – químicos, microbiológicos y sensoriales en laboratorios de control de calidad en agroindustrias con la capacidad de
análisis y síntesis empleando las estrategias del trabajo en equipo con ética y valores en la profesión.
295. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS P HORAS A
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Socialización del silabo 1
El análisis sensorial como una medición de calidad 1
Conceptos generales del análisis sensorial 1
Historia 1
Definición 1
Percepción sensorial 1
Objetivos y finalidad del análisis sensorial 1 Ponencia formal
FUNDAMENTOS Y Los sentidos 1
CARACTERÍSTICAS DEL La vista 1 Ver anexo
ANALISIS SENSORIAL Olfato 1
El gusto 1
El tacto 1
El oído 1
El flavor 1
Panel de análisis 1
Funcionamiento de un panel sensorial 1
Los panelistas 1 Ponencia formal Ver anexo
Condiciones para las pruebas 1
UC.2 Pruebas sensoriales 1
Generalidades de las pruebas sensoriales 1 Informe escrito Ver anexo
ANALISIS SENSORIAL EN Métodos estadísticos empleados en el AS 2
PRODUCTOS Pruebas analíticas discriminativas 2
ALIMENTICIOS Pruebas de diferenciación 2
Prueba de comparación de pares 2 Informe escrito
Prueba de dúo trio 2 Ver anexo
Prueba de triangulo 2
Prueba de ordenamiento 2
UC.3 Pruebas descriptivas 2
Escala de atributos 2
Escala de categorías 2
Escala de estimación de la magnitud 2 Informe escrito Ver anexo
Análisis descriptivo 2
Perfil de sabor 2
PRUEBAS DESCRIPTIVAS Y Perfil de textura 2
AFECTIVAS Análisis cuantitativo 2
Pruebas afectivas 2
Pruebas de preferencia 2
Prueba de preferencia pareada 2
Prueba de ordenamiento 2 Informe escrito Ver anexo
Pruebas de satisfacción 2
Escala hedónica verbal 2
Escala hedónica facial 2
TOTAL 64
296. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Conoce los mecanismos fisiológicos para la percepción de las características sensoriales. Alta
Informe final de prueba de reconocimiento de gusto básicos y olores
B Conoce los procedimientos psicométricos para la medición de las características sensoriales. Alta
Informe final Prueba de interrelación de los sentidos
C Conoce los procedimientos para la preselección, selección y entrenamiento de jueces mediante las pruebas mas relevantes
Alta Informe final de las pruebas más relevantes
297. Metodología
El estudiante deberá realizar:
Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase, temas de exposición etc. Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediante el uso de aulas
virtuales
Las sesiones de realizaran estimulando la investigación y participación activa de los alumnos, mediante el desarrollo de casos prácticos (grupal) y de visitas dirigidas en su medida se lograra conseguir prácticas como: 1. Prueba de reconocimiento de gusto básicos y olores 2. Prueba de interrelación de los sentidos 3. Selección de panelistas 4. Prueba discriminativa del dúo-trío 5. Prueba discriminativa del triángulo 6. Examen de medio curso de práctica 7. Prueba descriptiva del perfil de sabor 8. Prueba descriptiva del perfil de textura 9. Análisis descriptivo cuantitativo 10. Prueba afectiva de preferencia ampliada y del grado de satisfacción 11. Examen final de práctica
El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones de los estudiantes sobre los temas tratados. La evaluación de la participación involucra:
La actitud de los estudiantes ( cabe mencionar, en esta parte que; será tomada en cuenta de forma muy estricta en caso de ser necesario)
La calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales Los trabajos asignados (incluidos los de investigación) deben entregarse el día señalado. No se aceptaran solicitudes de postergación EVALUACION DEL APRENDISAJE Para la composición de la nota semestral de los estudiantes se tomara en cuenta la siguiente tabla:
COMPONENTE % CASILLAS
Trabajos de investigación y sustentación 10 Investigación
Trabajos prácticos, experimentaciones 40 Experimentación
o simulaciones realizadas en clases
y aplicaciones practicas Participación en clases (incluye lecciones, aportes teóricos y controles de lectura) 10 Evaluación de contenidos
programáticos
Examen teórico de fin de Semestre 20 Examen práctico de fin de semestre 20 TOTAL 100%
298. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Ing. Ítalo Bello Moreira
Guía didáctica de análisis sensorial
Elaboración propia
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Se utilizara la red de internet con páginas específicas y diversas fuentes.
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA Abril 2014
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
300. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Ninguno
Ninguno
301. Descripción de la asignatura La asignatura de Economía Empresarial pertenece al eje de materias de formación profesional, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito guiar a los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial en el proceso de toma de decisiones con respecto a las distintas actividades de la empresa que tenga repercusión económica, mediante un proceso analítico de los recursos escasos. La materia pretende integrar algunos temas de interés práctico al enfoque carácter cuantitativo y abstracto de la investigación de operaciones para tratar de cubrir la brecha entre los problemas de lógica de la economía y los problemas de política de la administración práctica. Es muy importante que el Ingeniero Agroindustrial conozca el manejo de criterios y el procedimiento para la toma de decisiones en situaciones empresariales, puesto que se va a encontrar con varios retos en el momento que inicia sus actividades laborales.
302. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Economía empresarial aporta con el soporte teórico y práctico para llevar a cabo las diferentes actividades a desempeñar en la toma de decisiones para el buen funcionamiento de la organización, creación de un plan de trabajo enfocado en las buenas prácticas del buen vivir, los
299. Información general
A) CÓDIGO F0900e20603 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA ECONOMIA EMPRESARIAL
E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015
G) MODALIDAD SEMESTRES H) NIVEL / CURSO VI SEMESTRE
I) CRÉDITOS / HORAS 4 CREDITOS 64 HORAS J) PROFESOR MARIA ISABEL MANTUANO
K) HORARIO DE CLASES MIERCOLES 13:00 – 15:00 L) HORARIO DE TUTORÍAS
VIERNES 10:00 - 12:00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
estudiantes como pre-profesional adquieren la habilidad de analizar problemas y emitir soluciones, diseñar campañas de responsabilidad social, acorde a su carrea de estudio y sus intereses, durante el curso adquieren el conocimiento y guía para desarrollar los aspectos antes nombrados.
303. Objetivos generales de la asignatura (Logros de aprendizaje)
Capacitar para el entendimiento adecuado del la economía empresarial, y los conceptos y términos básicos que se manejan en esta área.
Entrenar apropiadamente a los estudiantes en el proceso de toma de decisiones utilizando casos de estudios de situaciones que normalmente se dan en las empresas.
Aplicar los conceptos básicos para el análisis de la situación departamental de la empresa y su influencia económica en el desempeño de la organización.
Habilitar en el manejo de planes e ideas para enfocar a la empresa en programas de responsabilidad social empresarial.
Educar de manera responsable a los estudiantes en planes de sostenibilidad financiera y sustentabilidad de la empresa en el tiempo
Capacitar para la elaboración adecuada de informes financieros en general de problemas económicos de la empresa.
304. Competencia a la que contribuye la asignatura
9. Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada y sostenible, los recursos disponibles en las empresas agropecuarias.
10. Profesional con conocimientos gerenciales y contables, para la buena administración de los recursos de las empresas agropecuarias que le permita establecer costos, para determinar una rentabilidad justa y equitativa que coadyuve a una sostenibilidad económica y a la conservación de los recursos naturales.
305. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Maneja de forma apropiada los conceptos básicos del la economía empresarial.
Introducción a la Economía Empresarial.
¿Qué es la economía?
4 4 Evaluación semi estructurada al final de la unidad ( Sumativa)
Argumentos, bases teóricas y ejemplos.
Evolución histórica del pensamiento económico.
4
4 Exposición grupales con entrega de informes
Conocimiento del tema Expresión verbal Facilidad verbal Contacto visual Recursos didácticos Informe escrito
El sistema y los agentes económicos.
2 2
La demanda y la oferta de bienes y servicios.
3 3 Informe escrito
Contenido Presentación Redacción ortográfica Fuentes de información Mercado 4 4
Aporte personal
UC.2 Identifica con precisión las actividades que se realiza en la empresa y las características de un empresario.
La empresa y el empresario.
Evolución histórica de la empresa.
6 6 Técnicas de preguntas y respuestas.
Argumento Uso de ejemplos Seguridad al hablar
El objetivo de la empresa.
2
2
Evaluación semi estructurada al final de la unidad ( Sumativa)
Argumentos, bases teóricas y ejemplos.
Características del empresario.
4 4
Criterios para clasificar a las empresas.
2
2
UC.3 Realiza con seguridad un estudio de los problemas de la empresa, hace un informe y define algunas posibles soluciones fundamentadas.
Análisis de la toma de decisiones.
Definición y características de la Economía Empresarial (Emprendimiento)
4
4
Informe escrito de casos de estudio, reportajes y documentales.
Contenido Presentación Redacción ortográfica Fuentes de información Aporte personal
Relación con otras ciencias.
4 4 Ensayo escrito Organización y estructura Expresa ideas propias y de autores Aplicabilidad
Criterios para la toma de decisiones ( Plan de negocios)
4 4 Debate en Clases Investigación Preparación Participación Contribución personal
UC4 Maneja en forma correcta información de las actividades que se realizan en cada área y como estas interactúan entre si dentro de la empresa.
Proyecto empresarial
La empresa agroindustrial
2 2 Redacción de proyecto
Contenido Presentación Redacción ortográfica Fuente de información Aporte personal
Administración empresa agroindustrial.
4 4 Sustentación de proyectos
Conocimiento del tema Expresión corporal Facilidad verbal Contacto visual Recursos didácticos Informe escrito
Marketing agroindustrial.
2 2
Producción agroindustrial.
4 4
306. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Maneja de forma apropiada los conceptos básicos del la economía empresarial
Media Preparar sus exposiciones con información concreta y argumentar el contenido de su ponencia.
B Utiliza con seguridad los términos técnicos que se refieren a la demanda y oferta para un mejor entendimiento de la economía.
ALTA Debatir con seguridad sobre los términos técnicos y explicar con claridad aquellos.
C Identifica con precisión las actividades que se realiza en la empresa y las características de un empresario.
MEDIA Identificar y exponer con facilidad las diferentes actividades que se realizan en una empresa y reconocer las características de un empresario.
D Utiliza adecuadamente el conocimiento en la estructuración de una empresa para identificar las áreas claves y las actividades que se realiza en cada área.
ALTA Redactar con justificación y argumentos válidos ensayo e informes sobre la situación económica de empresas agroindustriales.
Finanzas agroindustrial. 2 2
UC5 Crea un plan enfocado en Responsabilidad Social de la Empresa, hacia la comunidad y medio ambiente.
Responsabilidad Social Empresarial.
Creación de valor sostenible.
3 3 Lección escrita Argumentos Bases teórica Ejemplos
Enfoque de las RSE.
2 2 Caso de estudio Contenido
Presentación Redacción ortográfica Fuente de información Aporte personal
Criterios de RSE.
2 2
Como elaborar un proyecto de RSE.
2 2 Video Duración Contenido Originalidad Audio Imagen
TOTAL 64 64
E Realiza con seguridad un estudio de los problemas de la empresa, hacer un informe y definir algunas posibles soluciones fundamentadas.
ALTA Trabajar en equipo en el estudio de casos reales y dar soluciones a las diferentes problemáticas de la empresa.
F Crear proyectos de RSE con actividades realizadas y enfocadas a mejoramiento de la sociedad y medio ambiente
MEDIA Presentar mediante un video ideas de proyectos de RSE.
G Manejar en forma correcta información de las actividades que se realizan en cada área y como estas interactúan entre si dentro de la empresa.
MEDIA Interactuar con sus compañeros sobre el rol de la economía en la empresa.
307. Metodología PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES INTRA Y EXTRACLASES SE APLICARÁN LA SIGUIENTE METODOLOGIA:
SINTETICO. AYUDA AL RECONOCIMEINTOS DE LAS VARIABLES QUE INTERVIENEN ANTE UN PROBLEMA
EURISTICO. SE LO UTILIZARIA PARA RESOLUCION DE PROBLEMAS PROPORCIONANDO ALTERNATIVAS DE SOLUCION
DEDUCTIVO. DEDUCE DE LO GENERAL A LO PARTICUAR
CONTRUCTIVISTA. ESTE METODO FAVORECE AL QUE EL ESTUDIANTE DESARROLLE SUS HJABILIDADES Y DESTRESAS EN LA CONSTRUCCION DE CONOCIMIENTOS
308. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es ROBERT H. FRANK
Título de la Obra Macroeconomía Intermedia, análisis y
comportamiento económico
Edición 7ª edición
Año de Publicación 2009
Editorial – País España
Disponibilidad Biblioteca ULEAM
2
BATEMAN SNELL Administración Primera 2009 1
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
J.PAULET/E.SANTANDREU
Diccionario de Economía de Empresas… Enciclopedia Agropecuaria
Primera edición 2da edición
1993 2001
1 1
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
Ing. Maria Isabel Mantuano
SÍLABO
310. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS
BOTANICA Y MATERIA PRIMA VEGETAL
CORREQUISITOS
NINGUNO
CONTENIDO DISCIPLINAR Código /
Asignatura
CONTENIDO DISCIPLINAR Código /
Asignatura
CÉLULA VEGETAL. BOTANICA Y
MATERIA
PRIMA
VEGETAL
TEJIDOS VEGETALES.
TALLOS.
RAICES.
HOJAS.
311. Descripción de la asignatura
El curso de fibras vegetales, proporciona conocimientos básicos y aplicables en el campo ocupacional del ingeniero agroindustrial, estudia los
orígenes, desarrollo y composición de las fibras vegetales y los factores que afectan la calidad de estos. Evalúa las potencialidades y
limitaciones de los productos para su industrialización. Estudia Métodos y sistemas adecuados de obtención, almacenamiento, conservación y
manejo post-producción en general de fibras vegetales textiles y dietéticas. Estudia los procesos de los sistemas de procesamiento e
industrialización de las fibras. El curso se desarrollará principalmente en el ámbito práctico. Su relación con el currículo de la carrera se
fundamenta en la necesidad de formar un profesional técnicamente capacitado e identificado con la calidad y la sustentabilidad.
309. Información general
A) CÓDIGO F0900e20503 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA AGROINDUSTRIAS D) ASIGNATURA FIBRAS VEGETALES
E) EJE OPTATIVA F) CURSO LECTIVO 2013 - 2014
G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO SEXTO
I) CRÉDITOS /
HORAS
4 /64 J) PROFESOR ÁNGEL DEL JESUS PRADO
CEDEÑO
K) HORARIO DE
CLASES
JUEVES: 12H00 / 14H00
VIERNES: 12H00 / 14H00
L) HORARIO DE
TUTORÍAS
NO DISPONIBLE
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
312. Contribución de la asignatura en la formación del profesional
Corresponde al eje de asignaturas optativas.
El o la profesional Agroindustrial a lo largo de su vida profesional se puede ubicar en diferentes contextos laborales tanto en la actividad
pública como en la privada, por lo que se hace indispensable conocer y dominar dichos escenarios y que se evidenciarán durante su ejercicio
profesional.
313. Objetivos generales de la asignatura
Los y las estudiantes conocerán y utilizarán formas adecuadas para obtener y manejar apropiadamente las fibras para que sirvan en la
elaboración de productos de calidad.
Conocer conceptos fundamentales de almacenamiento y conservación de fibras vegetales.
314. Competencia a la que contribuye la asignatura
Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las
necesidades de su entorno
315. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE
COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS
PRESENCI
ALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS
DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
UC.1
DEFINE, IDENTIFICA
Y DESCRIBE LAS
FIBRAS VEGETALES,
SU ORIGEN,
COMPOSICIÓN Y
UTILIDAD.
1.1 Introducción. Definición,
importancia. Clasificación de las
fibras naturales. Principales usos,
tendencias globales del desarrollo
sustentable las fibras vegetales
2 2 Informe de taller Ver rúbrica en
anexo
1.3 Estructura externa o morfología:
finura, longitud. Composición de las
fibras vegetales.
2 2 Informe de taller Ver rúbrica en
anexo
1.4 Características mecánicas de las
fibras. Resistencia, elasticidad,
elongación, flexibilidad, teoría de
Hooke, resistencia a la flexión, a la
torsión, propiedades friccionales.
Estructura interna o molecular
2 2 Informe de taller Ver rúbrica en
anexo
1.5. Higroscopicidad, porcentaje de
humedad, porcentaje de regain,
fórmulas y cálculos. Regain estándar
y regain de las mezclas
2 2 Prueba escrita Ver rúbrica en
anexo
1.7 Fibras vegetales procedentes de
hojas, frutos y tallos. Prácticas N°1 y
N° 2.
6 6
Informe de práctica Ver rúbrica en
anexo
UC.2
UTILIZA MÉTODOS
ADECUADOS DE
OBTENCIÓN, Y
CONSERVACIÓN DE
FIBRAS TEXTILES
DE ORIGEN
VEGETAL
2.1 El cáñamo. Procedencia,
estructura, partes del cáñamo,
propiedades físicas, longitud,
resistencia, higroscopicidad.
Propiedades química,. Extracción de
las fibras de cáñamo,
almacenamiento.
4 4
Exposición
Ver rúbrica en
anexo
2.2 La Totora. Procedencia,
estructura, partes de la totora,
propiedades físicas, longitud,
resistencia, higroscopicidad.
Propiedades químicas. Extracción de
las fibras de totora, almacenamiento.
4 4
Informe de taller
Ver rúbrica en
anexo
2.3 El mimbre. Procedencia,
estructura, partes del mimbre,
propiedades físicas, longitud,
resistencia. Extracción de las fibras
de mimbre, almacenamiento.
Prácticas N°3
6
6
Informe de práctica
Ver rúbrica en
anexo
2.4. El algodón. Procedencia,
estructura, partes del algodón,
propiedades físicas, longitud,
resistencia, brillo y sedosidad,
limpieza, higroscopicidad.
Propiedades químicas, solubilidad,
densidad. Extracción de las fibras de
algodón, almacenamiento. Prácticas
N°4
6
6
Informe de práctica
Ver rúbrica en
anexo
2.5 El yute. Procedencia, estructura,
partes del yute, propiedades físicas,
longitud, resistencia. Extracción de
las fibras de yute, almacenamiento.
4 4
Exposición
Ver rúbrica en
anexo
2.6 La cabuya. Procedencia,
estructura, partes de la cabuya,
propiedades físicas, longitud,
resistencia. Extracción de las fibras
de cabuya, almacenamiento.
Prácticas N°5
6 6
Informe de práctica Ver rúbrica en
anexo
2.7 La paja toquilla. Procedencia,
estructura, partes de la paja toquilla,
propiedades físicas, longitud,
resistencia. Extracción de las fibras
de paja toquilla, almacenamiento.
Prácticas N°6
6 6
Informe de práctica Ver rúbrica en
anexo
UC.3
EXPLICA DE
MANERA CLARA LA
IMPORTANCIA DE
LAS FIBRAS
DIETÉTICAS.
3.1. Importancia, clasificación.
3.2. Propiedades de las fibras
dietéticas.
3.3. Efectos fisiológicos.
4
4
Exposición
Ver rúbrica en
anexo
3.4 Las fibras solubles (Gomas,
pectinas, mucílagos,
galactooligosacáridos-GOS,
fructooligosacáridos-FOS,
Inulina, Almidón resistente).
Prácticas N°7
6
6
Informe de práctica
Ver rúbrica en
anexo
3.5. Las fibras insolubles (Celulosa,
hemicelulosa, lignina). Prácticas N°8
4
4
Informe de práctica
Ver rúbrica en
anexo
TOTAL
64
64
316. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA -
BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada
y sostenible, los recursos disponibles
ALTA Los y las estudiantes conocerán y utilizarán formas
adecuadas para obtener y manejar apropiadamente
las fibras para que sirvan en la elaboración de
productos de calidad.
B
C
D
E
317. Metodología
En el curso de Fibras Vegetales, en la unidad de competencia N° 1 se realizarán talleres con información proporcionada por el docente, en la
unidad de competencia N° 2 se realizarán talleres, prácticas y exposiciones y en la unidad de competencia N° se realizarán exposiciones y
práctica.
La metodología se la realizará de acuerdo a las siguientes consideraciones o políticas de curso:
El estudiante deberá realizar:
Estar en el aula y en las prácticas de campo hasta con 10 minutos de retraso.
Lecturas previas que se indiquen sobre los temas a tratar en cada clase sea ésta teórica o práctica.
Llevar a las prácticas los materiales con la calidad y cantidad indicadas por el profesor.
Deberá presentarse a las prácticas con la indumentaria adecuada.
Respetar normas propias de la seguridad industrial.
Comportarse con la educación, respeto y consideración hacia todos los involucrados en la práctica y sin prejuicio alguno.
Informe técnico de cada práctica realizada en la fecha indicada por el profesor y sin postergación alguna.
El profesor:
Creará espacios de discusión y participación de los estudiantes sobre los temas tratados y sin ningún tipo de discriminación ni
prejuicio.
Proveerá al estudiante de la información, técnicas y sobre qué tipo de materiales y cantidades que deberán traer los estudiantes para las
prácticas.
Evaluará la actitud de los estudiantes, así como la calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales y sin ningún tipo de
discriminación ni prejuicio.
Atendiendo a la naturaleza de esta carrera en general y asignatura en particular, se aplicará, entre otras, las siguientes técnicas:
Talleres, Lectura comentada, Exposiciones, Resumen y prácticas.
318. Fuentes de información
10.1 De Base
Autor /es
Título de la Obra
Edición Año de
Publicación
Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca
ULEAM
Universidad tecnológica del
Perú
Fibras Textiles
2008
Grupo IDAT
10.2 Complementaria
Autor /es Título de la Obra Edición Año de
Publicación
Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca
ULEAM
Macías, M. Las Plantas de fibra 2006 Real Jardín
Botánica de
Madrid. España
Aguilar, S. Ramírez, J.
Malagón, O
Extracción de fibras no leñosas:
cabuya (furcraea
andina trel.) y banano (musa
paradisiaca l.) para
estandarizar un proceso
tecnológico destinado
a la elaboración de pulpa y papel
2007
Revista
Iberoamericana de
Polímeros.
Revisión y Aprobación
DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN
ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
ELABORADO POR: ANGEL DEL
JESUS PRADO CEDEÑO.
23 DE ABRIL DE 2013
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
320. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Composición bioquímica de las frutas y hortalizas
F0900e20302/Bioquímica de alimentos
La calidad de los productos del agro
F0900e20403/materia prima vegetal
321. Descripción de la asignatura La asignatura de Procesamiento de Frutas y Hortalizas busca desarrollar en los estudiantes la competencia de seleccionar métodos de conservación y transformación en el procesamiento de frutas y hortalizas, y así evitar pérdidas, mejorando el rendimiento técnico y económico y a la vez ofrecer a los consumidores productos de calidad.
322. Contribución de la asignatura en la formación del profesional El curso de procesamiento de frutas y hortalizas, es una asignatura teórico-práctica contribuye a la formación profesional, brindando conocimientos básicos para la conservación y transformación de frutas y hortalizas. La teoría se complementa con el desarrollo de trabajos de investigación en el campo y prácticas de laboratorio.
323. Objetivos generales de la asignatura
Seleccionar métodos de conservación y transformación en el procesamiento de frutas y hortalizas, según normas técnicas, con proactividad y responsabilidad.
Explicar de una manera clara y precisa la importancia que tiene el procesamiento de frutas hortalizas, los procesos y métodos de conservación y las operaciones que se realizan previo a la transformación de los alimentos.
319. Información general
A) CÓDIGO FO900e20505 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS E) EJE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL SEXTO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR ING. MARIA ISABEL MANTUANO
K) HORARIO DE CLASES MIERCOLES Y VIERNES DE 08H00- 10H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
324. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura de tecnología de frutas y hortalizas contribuye a las siguientes competencias
22. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno
23. Realizar análisisfísico – químicos, microbiológicos y sensoriales en laboratorios de control de calidad en agroindustrias. 24. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de
productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.
325. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOM
AS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 El estudiante es capaz de: Identificar las principales reacciones físico-químicas y bioquímicas que se producen durante la maduración
Introducción: Importancia de las frutas y hortalizas como alimento. Fisiología y Maduración Transformaciones fisicoquímicas durante la maduración.
7 7 Prueba de conocimiento. Ver anexo
UC.2 Identifica los métodos y técnicas de conservación para las diferentes clases de frutas y hortalizas en los diferentes estado de elaboración
Métodos de Conservación de Frutas y Hortalizas Refrigeración y congelación Tratamiento IQF Atmósfera controlada y almacenamiento hipobárico Equipos y controles
6 6 Prueba de conocimiento Ver anexo
UC. 3 El estudiantes es capaz de: Seleccionar las operaciones de procesamiento para la conservación de frutas y hortalizas frescas y fermentadas. Explicar los efectos de los factores en el proceso.
Frutas y hortalizas fermentadas.
5 5 Informe de laboratorio de elaboración de vino.
Ver anexo
Frutas y hortalizas frescas. Acondicionamiento, embalaje, almacenaje, transporte y comercialización.
4 4 Trabajo grupal: documento en el cual hace un análisis de las operaciones estudiadas y su influencia en la calidad
Ver anexo
UC.4 Seleccionar las operaciones de procesamiento y Explica los efectos de los factores
Zumos, pulpas, pastas, néctares. 8 8 Informe de laboratorio de elaboración de: Zumos, pulpas, pastas, néctares.
Ver anexo
Pastas y salsas de hortalizas 6 6 Informe de laboratorio de Ver anexo
en el proceso de frutas y hortalizas.
elaboración de: Pastas y salsas de hortalizas
Jaleas, compotas y mermeladas.
8 8 Informe de laboratorio de elaboración de: Jaleas, compotas y mermeladas.
Ver anexo
UC.5 Seleccionar las operaciones de procesamiento, explica los efectos de los factores en el proceso para la transformación de frutas y hortalizas deshidratadas, congeladas, mínimamente procesadas.
Frutas y hortalizas deshidratadas. 8 8 Informe de laboratorio de la elaboración de frutas y hortalizas deshidratadas
Ver anexo
Frutas y hortalizas congeladas 6 6 Informe de laboratorio de la elaboración de frutas y hortalizas congeladas
Ver anexo
Frutas y hortalizas mínimamente procesadas.
6 6 Informe de laboratorio de frutas y hortalizas mínimamente procesadas.
Ver anexo
TOTAL 64 64
326. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para liderar y trabajar en equipo ALTA El estudiante organiza y gestiona la compra de materiales e insumos para las practicas, realizando grupos de trabajo, durante la práctica ejecuta y lleva a efectos actividades en grupo que le brindan habilidad de trabajar en equipo.
B Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial
ALTA El estudiante aprende las técnicas de procesamiento de frutas y hortalizas contribuyendo a brindar soluciones para evitar pérdidas por la sobre producción en época de cosecha abundante.
C Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial
MEDIA El estudiante hace uso de los equipos de procesamiento de frutas y hortalizas que se encuentran en la planta de la facultad, aprende a realizar los análisis que se puedan llevar a efecto a los productos terminados para garantizar productos de calidad.
327. Metodología Metodologías interactivas: El alumno busca información, lee y estructura en grupo el tema a tratar en clase, luego en plenaria sustentan los trabajos desarrollados, debaten bajo la moderación del profesor. El profesor interviene al final, para ampliar o consolidar el tema en cuestión. Finalmente se llega a conclusiones. Conferencia: Mediante esta técnica el docente desarrolla la temática para reforzar el tema desarrollado en clase por los alumnos. Prácticas de laboratorio: Bajo la supervisión y orientación del docente, los alumnos desarrollan experiencias prácticas mediante el uso de instrumentos y equipos disponibles en el laboratorio, cuya metodología y resultados se registren, interpretan y discuten, mediante la presentación de un informe escrito.
328. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
PALTRINIERI, ET. AL
Procesamiento de frutas y hortalizas
1
1993.
Chile
NO
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Osorio Diaz A.
Proceso industriales en frutas y hortalizas
1 2003 SI
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
330. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Conocer la estructura, clasificación de la materia prima vegetal y como nos ayuda en la temática la Botánica
F0900e20103 / Botánica
No tiene correquisito
F0900e20403/ Materia Prima Vegetal
331. Descripción de la asignatura Reconocer que la catedra de Industrias de Aceites y Grasas es una ciencia que nos ayuda a diferenciar los tipos de aceites y grasas, que se obtienen a partir de ciertos vegetales y los métodos o proceso de extracción para ser usado en la industria alimenticia como se articula en el currículo.
332. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La materia de Industrias de Aceites y Grasas contribuye en el conocimiento teórico práctico en el procesamiento, manipulación y uso de los productos terminados que más se usan en la industria o en campo alimenticio de acuerdo al eje profesional.
333. Objetivos generales de la asignatura Diferenciar los conceptos de los diferentes lípidos que se presentan en el campo profesional. Reconocer los diferentes orígenes, estructuras y composición de los aceites y grasas de manera correctamente para obtener el producto final deseado para el público consumidor. Reconocer los equipos y materiales más idóneos para el mejor desempeño en la obtención de los diferentes tipos de aceites y
329. Información general
A) CÓDIGO F0900e20601 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA INDUSTRIAS DE ACEITES Y GRASAS E) EJE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL VI Nivel I) CRÉDITOS / HORAS 4 Créditos / 64 Horas J) PROFESOR JUAN ROBERT MERO SANTANA
K) HORARIO DE CLASES Miércoles 10:00 – 14:00 L) HORARIO DE TUTORÍAS Jueves 13:00 – 15:00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
grasas. Reconocer los pasos de manera secuencial y correcta para el procesamiento en la obtención de aceite y grasas a nivel industrial. Diferenciar los diferentes productos o derivados de aceites o grasas de manera correcta que serán usadas por el consumidor final.
334. Competencia a la que contribuye la asignatura La industria de Aceites y Grasas sienta bases en el conocimiento reconocer los tipos de aceite, materiales y equipos usados para la extracción de aceites y grasas, la tecnología para el procesamiento y sus productos finales y derivados.
335. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Identifica los diferentes tipos de lípidos
Definición 2 2 Exposición Ver rúbrica en anexo
Clasificación de los lípidos 2 2 Informe oral Ver rúbrica en anexo
UC.2 Diferencia la naturaleza de las grasas y aceites, sus propiedades.
Estructura y composición de los aceites y grasas.
2 2 Exposición individual
Ver rúbrica en anexo
Reacciones de las grasas y los ácidos grasos.
2 2 Exposición grupal
Ver rúbrica en anexo
Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos.
2 2 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo
Papel de las grasas en la dieta humana.
2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
UC.3 Reconoce los equipos y materiales que se utilizan en la industria aceitera.
Equipos para extraer y procesar lípidos
4 4 Informe audiovisual
Ver rúbrica en anexo
Materiales más comunes usados en la industria aceitera.
4 4 Exposición de resúmenes
Ver rúbrica en anexo
UC.4 Aplica la manera de usar apropiadamente la Tecnología de grasas y aceites.
Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos.
4 4 Mapas conceptuales
Ver rúbrica en anexo
Extracción de grasas y aceites. 4 4 Reporte de prácticas de laboratorio
Ver rúbrica en anexo
Neutralización y decoloración. 4 3 Simulación Ver rúbrica en anexo Hidrogenación. 4 3 Video Ver rúbrica en anexo Desodorización. 2 3 Informe oral Ver rúbrica en anexo Hidrólisis de grasas, esterificación e interesterificación.
4 3 Ver rúbrica en anexo
335. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos. Polimerización, isomerización y procesos afines.
4 3 Video Ver rúbrica en anexo
Solidificación, homogenización y emulsionamiento.
4 3 Video Ver rúbrica en anexo
UC.5 Aplicar los procedimientos para obtener los derivados de grasas y aceites.
Aceites para cocinar y para ensaladas.
2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Grasas plásticas para repostería. 2 3 Informe audiovisual
Ver rúbrica en anexo
Mantequilla y margarina. 2 3 Exposición de resúmenes
Ver rúbrica en anexo
Productos horneados y confituras. 2 3 Informe escrito Ver rúbrica en anexo Jabón y otros agentes tensoactivos. 2 3 Informe
audiovisual Ver rúbrica en anexo
Pinturas, barnices y productos afines.
2 2 Exposición de resúmenes
Ver rúbrica en anexo
Pinturas, barnices y productos afines.
2 2 Autoevaluación Ver rúbrica en anexo
TOTAL 64 64
336. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Diferenciar los conceptos de los diferentes lípidos que se presentan en el campo profesional.
Media Define los conceptos de los lípidos. Exposición en clase, evaluación personalizada. Informe.
B Reconocer los diferentes orígenes, estructuras y composición de los aceites y grasas de manera correctamente para obtener el producto final deseado para el público consumidor.
Alta Reconoce los diferentes lípidos destinados para el procesamiento de lípidos comestibles. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico.
C Reconocer los equipos y materiales más idóneos para el mejor desempeño en la obtención de los diferentes tipos de aceites y grasas.
Media Reconoce los materiales y equipo para ser usado en la industrialización de los lípidos Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe.
D Reconocer los pasos de manera secuencial y correcta para el procesamiento en la obtención de aceite y grasas a nivel industrial.
Media Aplica los pasos secuenciales para el procesamiento de los lípidos. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico.
E Diferenciar los diferentes productos o derivados de aceites o grasas de manera correcta que serán usadas por el consumidor final.
Media Reconoce los productos derivados del aceite y su utilidad. Exposición en clase, evaluación personalizada. Documento técnico. Informe.
F
337. Metodología El estudiante deberá realizar:
- Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase. - Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediantes el uso de aulas virtuales. - Las técnicas dictadas que se utilizarán en el desarrollo de la asignatura son: análisis, diálogo, interacción y participación. - Los alumnos presentaran trabajos individuales y grupales correspondientes a las unidades temáticas
El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones o tormenta de ideas de los estudiantes sobre los temas tratados
338. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Bailey, Alton E.; Aceites y grasas industriales; (2002) Madrid: Reverte No
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
COMISION DEL CODEX ALIMNETARIUS,
Lawson H.;
Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias
Manual de aceites y grasas comestibles
Aceites y grasas alimentarios. tecnología, utilización y nutrición.
Volumen 8; (2002); (2005); (1999);
Grasas, Aceites y Productos Derivados México: Limusa Noriega Madrid: amv ediciones
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
340. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Transferencia de calor por conducción Operaciones Unitarias II F0900e20503
Transferencia de calor por convección
341. Descripción de la asignatura La asignatura de Ingeniería de Procesos I pertenece al eje de las ciencias de la profesión, siendo una materia teórico / práctica que tiene como propósito
que el futuro Ingeniero Agroindustrial adquiera las habilidades para evaluar térmicamente un proceso de refrigeración o congelación en la industria
agroalimentaria. Por lo tanto, resulta de vital importancia que los futuros ingenieros agroindustriales conozcan los mecanismos que gobiernan los
sistemas de refrigeración, desde el diseño térmico de una cámara de refrigeración hasta la determinación de tiempos y velocidades de refrigeración y
congelación, con el objeto de disminuir al mínimo las perdidas por deterioro de los productos debido a una inadecuada aplicación de frío como método
de conservación.
339. Información general
A) CÓDIGO F0900e20601 B) FACULTAD Ciencias Agropecuarias
C) CARRERA Ingeniería Agroindustrial D) ASIGNATURA Ingeniería de Procesos I E) EJE De la profesión F) CURSO LECTIVO 2014 – 2015 G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO Sexto Semestre I) CRÉDITOS / HORAS 4 créditos – 4 horas semanales J) PROFESOR Ing. José Luis Coloma
K) HORARIO DE CLASES Lunes 12H00 – 14H00 L) HORARIO DE TUTORÍAS
Martes 12H00 – 14H00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
342. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Ingeniería de Procesos aporta con el soporte teórico y práctico para abordar técnicamente cualquier proceso de conservación de alimentos mediante la aplicación de frío, asegurando condiciones que permitan alargar el tiempo de vida de los productos almacenados en almacenes frigoríficos.
343. Objetivos generales de la asignatura Utilizar los conocimientos de los principios básicos de la refrigeración para reconocer su importancia en las industrias del sector agroalimentario y explicar técnicamente las funciones de cada una de las etapas que conforman el ciclo de refrigeración. Aplicar los conocimientos de los ciclos de refrigeración para calcular con precisión la potencia necesaria de trabajo de ciclos de refrigeración simple y de presiones múltiples con el fin de evaluar tales procesos en la industria. Aplicar los conocimientos sobre instalaciones frigoríficas para evaluar térmicamente una cámara de refrigeración mediante la determinación de la carga de refrigeración para asegurar adecuados procesos de conservación mediante la aplicación de frío. Aplicar los conocimientos sobre enfriamiento y congelamiento de productos para calcular con precisión el tiempo de enfriamiento, congelamiento y la velocidad de congelación de un producto alimenticio para asegurar adecuados procesos de conservación mediante la aplicación de frío.
344. Competencia a la que contribuye la asignatura La asignatura de Operaciones Unitarias II contribuye a desarrollar principalmente las siguientes competencias establecidas en el perfil de egreso
25. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno
26. Diseñar, analizar y aplicar principios de transferencia de calor en procesos de pasteurización y esterilización en productos alimenticios.
27. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.
28. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que
promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.
29. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.
345. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Reconoce y explica técnicamente las funciones de cada una de las etapas que conforman el ciclo de refrigeración.
Generalidades y definición de Refrigeración 1 0
Lección escrita donde se evalúa a los estudiantes el conocimiento acerca de la importancia de los procesos de refrigeración y las funciones de cada etapa que conforma el ciclo de refrigeración.
Ver anexos
USOS, IMPORTANCIA Y CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PROCESO DE REFRIGERACIÓN
1 0 Ver anexos
UC.2 Calcula con precisión la potencia de trabajo necesaria de ciclos de refrigeración de una sola etapa o que involucren presiones múltiples.
CICLO INVERSO DE CARNOT
2 0 Documento técnico donde se evalúa la habilidad de los estudiantes para evaluar sistemas de refrigeración por compresión de vapor simple y de presiones múltiples simulando condiciones reales.
Ver anexos
CICLO ESTÁNDAR DE COMPRESIÓN DE VAPOR
8 14
CICLO REAL DE COMPRESIÓN DE VAPOR
8 14
SISTEMAS DE PRESIONES MÚLTIPLES
6 12
UC.3 Evalúa térmicamente una cámara de refrigeración determinando la carga de refrigeración
ELEMENTOS DE DISEÑO DE ALMACENES FRIGORÍFICOS
2 0 Documento técnico en donde se evalúa térmicamente una cámara de refrigeración mediante la estimación del balance frigorífico simulando condiciones reales.
Ver anexos ESTIMACIÓN DEL BALANCE FRIGORÍFICO.
12 10
UC.4 Calcula con precisión el tiempo de enfriamiento y congelamiento de un producto alimenticio
MÉTODO DE CÁLCULO DEL TIEMPO DE ENFRIAMIENTO
10 4
Documento técnico en donde se evalúa la habilidad del estudiante para calcular el tiempo de enfriamiento y congelación de un
Ver anexos PRINCIPIOS TEÓRICOS DEL CONGELAMIENTO DE PRODUCTOS
4 0
EXPRESIONES PARA EL CÁLCULO DEL TIEMPO DE CONGELAMIENTO
10 10
producto alimenticio simulando condiciones reales.
TOTAL 64 horas 64 horas
346. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para aplicar conocimientos en ciencias básicas e ingeniería
Alta Calcular la potencia necesaria en un ciclo de compresión de vapor simple y de presiones múltiples.
E Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial
Alta
Realizar el diseño y evaluación térmica de una cámara de refrigeración. Calcular el tiempo de enfriamiento y/o congelación de un producto alimenticio.
347. Metodología El estudiante deberá realizar:
Leer previamente los temas que el profesor indique.
Consultas puntuales al profesor sobre cualquier tema tratado en clase, deberes, trabajos grupales, etc. en el aula de clases o en la oficina asignada a los docentes de la Facultad.
Participar activamente en los trabajos grupales que se realicen en la clase.
El profesor deberá:
Crear espacios de participación para el intercambio de opiniones o discusión de los temas tratados en clase. Los trabajos asignados por el profesor deben ser entregados en día planificado con anterioridad. No se aceptarán postergaciones injustificadas
348. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
P. Rapin Instalaciones frigoríficas --- 1999 --- Sí
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Planck, R El frío en la industria de la alimentación
---- 2005 Reverte No
Ing. José A. Suárez Folleto de refrigeración elaborado por el Ing. José Antonio Suárez
--- --- --- No
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
GUÍA METODOLÓGICASÍLABO
22. Prerequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
21. Información general
A) CÓDIGO Proviene de Secretaría General B) ASIGNATURA Tal como consta en la Malla
C) EJE Básica, De la Profesión, Humanística, Optativa
D) FACULTAD
E) CARRERA F) CURSO LECTIVO
G) MODALIDAD Presencial H) NIVEL / CURSO
I) CRÉDITOS / HORAS J) PROFESOR
K) HORARIO DE CLASES L) HORARIO DE TUTORÍAS Del docente
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
Principales contenidos que deben ser aprobados antes de cursar esta asignatura.
Código y nombre de la/s asignatura/s prerrequisito
Principales contenidos de la/s asignatura/s correquisito. Son cursadas al mismo tiempo.
Código y nombre de la/s asignatura/s correquisito
Principales contenidos que deben ser aprobados antes de cursar esta asignatura.
Código y nombre de la/s asignatura/s prerrequisito
Principales contenidos de la asignatura correquisito. Son cursadas al mismo tiempo.
Código y nombre de la/s asignatura/s correquisito
N.
23. Descripción de la asignatura Describe lo que la asignatura pretende cubrir, porqué la materia es útil y cómo se articula en el currículo de la Carrera.
24. Contribución de la asignatura en la formación del profesional
Se describe en qué medida esta asignatura tributa a la formación profesional. Incluye la relación con otras materias y el eje al cual corresponde.
25. Objetivos generales de la asignatura(Se relacionan con los resultados o logros de aprendizaje) Pueden cubrir conocimientos, habilidades y valores. Se recomienda que no sean menos de 5 o más de ocho. Puede responder a las siguientes interrogantes: ¿Qué deseo yo que los estudiantes conozcan al finalizar la asignatura?, ¿Qué deseo que los estudiantes sean capaces de hacer con lo que conocen? Debe incluirse el nivel al cual se pretende que los estudiantes sean expuestos (Taxonomía de Bloom).
26. Competencia/s a la que contribuye la asignatura Proviene/n del perfil de egreso. Incluye aquella(s) identificada(s) en el perfil de egreso a la(s) cual(es) tributa la asignatura.
27. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
Deben ser redactadas en términos de acciones, comportamientos o resultados, que evidencien desempeño. Describe lo que la persona debe ser capaz de hacer en situaciones reales.
CONTENIDOS Se debe enlistar los contenidos de la asignatura.
HORAS PRESENCIALES
Aquellas que se desarrollarán en escenarios tradicionales sobre la base de la naturaleza de la asignatura.
HORAS
AUTÓNOMAS
Horas que el
estudiante
destinará al
aprendizaje
autónomo,
bajo la
dirección del
profesor.
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
Es la evidencia del aprendizaje para efectos de evaluación. Comprende las fases diagnóstica, formativa y sumativa del proceso de evaluación integral.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Se indica las políticas que se aplicará en cada fase y/o mecanismo de evaluación. Para la aplicación de cada herramienta, debe definirse (en anexo), un formato de rúbrica.
UC.1
UC.2
UC.N
TOTAL
28. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE Implican el resultado que demuestra un desempeño cognoscitivo, procedimental o actitudinal y, por tanto, el logro de una competencia. Son la base para diseñar la evaluación. Se redactan refiriéndose a un resultado e incluyendo un enunciado evaluativo sobre ese resultado.
CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
k
29. Metodología
Se debe identificar y detallar las técnicas pertinentes para desarrollar las competencias (Resultados o logros de aprendizaje). Las mejores son aquellas en que el estudiante actúa, hace, reflexiona, entra en crisis cognitivas y afectivas, es decir, aquellas que mejor garantizan aprendizajes significativos. En competencias, se privilegian las técnicas que se vinculan con el hacer. No se desarrollan competencias, si no existen prácticas en escenarios reales o provocados; reflexión sobre la práctica; y una nueva práctica enriquecida conceptualmente y empíricamente.
30. Fuentes de información
Debe citarse las fuentes de información básicas y complementarias, utilizando los estilos MLA (Modern languageasociation), o APA (American PsichologicalAsociation), siendo esta última la más común.
10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Revisión y Aprobación
DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
350. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Residuos solidos Contaminantes Agua Suelo aire
Ecología e Impacto Ambiental
FO900e20803
Reciclaje orgánico e inorgánico Los residuos agrarios y de origen animal Contaminación de aguas por desechos orgánicos Eliminación térmica de residuos orgánicos
Procesamiento de Residuos Orgánicos FO900e20705
351. Descripción de la asignatura
La asignatura de envases y embalajes pertenece al eje de materias profesionalizantes, siendo una materia teórica que tiene
como propósito obtener conocimientos acerca de los distintos tipos de envases utilizados en la industria de los alimentos para
realizar la selección adecuada del mismo y lograr el máximo tiempo de conservación posible de los productos desde la
producción hasta su consumo, lo que se constituye en una de las principales preocupaciones de las industrias del mundo, por lo
tanto es de vital importancia que los Ingenieros Agroindustriales tengan conocimiento acerca de las principales características
de los materiales de envase y las interacciones que se producen con el alimento y el entorno.
352. Contribución de la asignatura en la formación del profesional
La asignatura de envases y embalajes aporte con el soporte teórico y práctico para entender la importancia que tienen los
349. Información general
A) CÓDIGO FO900e20707 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIA
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA ENVASES Y ENVALAJES E) EJE ASIGNATURA OPTATIVAS F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL SEPTIMO NIVEL I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR CRISTIAN VERA BAQUE K) HORARIO DE CLASES Lunes 10h00-12h00
Martes 8h00-10h00
L) HORARIO DE TUTORÍAS
envases en cualquier agroindustria y cómo podemos sacar el máximo provecho en la conservación de los alimentos con la
selección de un envase adecuado.
353. Objetivos generales de la asignatura
Aplicar los principios generales de los envases para identificar claramente las funciones básicas de los envases y distinguir sus
principales clasificaciones.
Utilizar los conocimientos de los diferentes materiales de envase para identificar apropiadamente sus principales características
y asegurar el máximo tiempo de conservación posible de los alimentos
354. Competencia a la que contribuye la asignatura
La asignatura contribuye a sentar las bases para que el estudiante pueda identificar las funciones básicas de los envases y
distinguir sus clasificaciones. Además reconozca apropiadamente las principales características de los materiales de envase,
pueda explicar las principales interacciones e identificar correctamente los principales sistemas de envases activos /
inteligentes. Finalmente pueda reconocer las principales características de diseño y explicar las características del etiquetado
nutricional y su importancia.
355. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
El estudiante será capaz de: Diferenciar claramente las principales características de los envase
ENVASE
Encuadre 2 2
Historia 2 2 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
Funciones de los productos
2 2 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
Funciones del envase 2 2 Informe grupal lección
Ver Rubrica en anexo
Envase primario, 2 2 Informe grupal Ver Rubrica en
Identificar claramente las funciones básicas de los envases
secundario y terciario lección anexo
El envase como objeto semiótico
2 2 Informe escrita
Ver Rubrica en anexo
Funciones del envase como lenguaje visual
2 2 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
Información indispensable para diseñar envases adecuados
2 2 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
El estudiante será capaz de: Diferenciar claramente las principales características de embalajes Identificar claramente las funciones básicas de los envases y embalajes y su simbología.
EMBALAJE
Funciones del embalaje
2 2 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
Ventajas del embalaje 2 2 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
Envase y embalaje como sistema
2 2 Exposición individual Ver Rubrica en anexo
Distribución 2 2 Lección escrita Ver Rubrica en anexo
Exportación 2 2 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
Simbología en el embalaje 2 3 Informe audiovisual Ver Rubrica en anexo
Información indispensable para el diseño correcto del embalaje
3 2 Informe escrito Ver Rubrica en anexo
El estudiante será capaz de: Diferenciar claramente los principales tipos de envases y embalajes
MATERIALES APLICACIÓN Y FUNCIÓN
Envases de vidrio 4 4 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
Envases, embalajes y contenedores metálicos
4 4 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
Envases y embalajes de 4 4 Informe escrito Ver Rubrica en
El envase y el reciclaje de los mismos
papel y cartón lección anexo
Envases y embalajes de plástico
4 4 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
Envases y embalajes de madera
4 4 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
Pruebas de materiales 2 2 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
Análisis del producto a envasar
1 1 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
El envase como producto 1 1 Informe escrito Ver Rubrica en anexo
Reciclaje de materiales 2 2 Exposición individual Ver Rubrica en anexo
El estudiante será capaz de: Relacionar los envases con el mercado y con la compra del producto.
MERCADO
Relación del envase con el mercado
2 2 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
La mercadotecnia 1 1 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
Niveles de productos 1 1 Lección escrita lección
Ver Rubrica en anexo
Relación de envase con la compra del producto
2 2 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
La importancia de la marca
1 1 Informe escrito lección
Ver Rubrica en anexo
TOTAL 64 64
356. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A (h) Una amplia educación necesaria para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medioambiental, económico y global.
ALTA
EL ESTUDIANTE ESTARA EN CAPACIDAD DE ELEGIR EL MATERIAL MAS ADECUADO PARA SU PRODUCTO Y CAUSANDO EL MENOR INPACTO AMBIENTAL
B (j) Conocimiento de los temas contemporáneos MEDIA SABRA EL CONTENIDO DE CADA TIPO DE ENVASE Y
SU HISTORIA
357. Metodología
El estudiante deberá realizar:
Consultas puntuales al profesor sobre cualquier tema tratado en clase, deberes, trabajos grupales, etc, en el aula de
clases o en la oficina asignada a los docentes de la Facultad.
Participar activamente en los trabajos grupales que se realicen en la clase.
El profesor deberá:
Crear espacios de participación para el intercambio de opiniones o discusión de los temas tratados en clase.
Los trabajos asignados por el profesor deben ser entregados en día planificado con anterioridad. No se aceptarán
postergaciones injustificadas
358. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
ALTING
PROCESOS PARA INGENIERIA DE MANUFACTURA
1990
SI
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
CARLOS FERRER
TECNOLOGIA DE MATERIALES
2005
SI
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
CRISTIAN VERA
FIRMA Y FECHA
Ing. Hebert Vera Baque
DECANO - DIRECTOR
FIRMA Y FECHA
PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
Ing. Manual Anchundia Muentes
SÍLABO
359. Información general
A) CÓDIGO FO900e20703 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA INDUSTRIA CURTIEMBRE Y PELETERIA E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL SEPTIMO SEMESTRE
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
360. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
QUIMICA INORGANICA
NINGUNA
361. Descripción de la asignatura
FOMENTA EL CONOCIMIENTO LA UTILIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LAS PIELES PARA LA OBTENCIÓN DE CUEROS Y LOGRAR ASÍ LA ELABORACIÓN DE DIVERSOS PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA DEL CALZADO, VESTIMENTA, AUTOMOTRIZ, ETC.
362. Contribución de la asignatura en la formación del profesional EL PROFESIONAL HARA USO DEL CONOCIMENTO DE PROCESO PARA ADOPTAR EL TRATAMIENTO DE LA PIEL COMO RESIDUO DEL FAENAMIENTO COMO MATERIA PRIMA DE LA INDUSTRIA DE LAS PIELES EN LAS INDUSTRRIA DEL CUERO
363. Objetivos generales de la asignatura . APLICAR LOS CONOCIMIENTOS INDISPENSABLES PARA IDENTIFICAR LOS TIPOS PIELES Y ADOPTEN LAS TÉCNICAS DE CURTIDO DE LA MISMA PARA ASÍ OBTENER PIELES DE CALIDAD DESTINADAS A LA INDUSTRIA DE LA CONFECCIÓN DE ZAPATOS VESTIDOS Y OTROS ACCESORIOS DE PIELES
364. Competencia a la que contribuye la asignatura
5. Profesional capaz de desarrollar la creatividad y aplicar tecnologías sanas y limpias con el fin de preservar la salud de los humanos y
animales, privilegiando la biotecnología y el manejo agroecológico de los sistemas productivos.
365. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
I) CRÉDITOS / HORAS 64 J) PROFESOR YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES
K) HORARIO DE CLASES LUNES 08:00- 10:00
MARTES 10:00- 12:00
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Conoce las aplicaciones tradicionales que se le han realizado al cuero y la aplicación de nuevas técnicas de producción
Antecedentes de la producción del cuero.
4 4 MAPAS CONCEPTUALES
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Evolución del sector productivo del cuero.
4 4 MAPAS CONCEPTUALES
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Aspectos generales y
definiciones sobre la industria del Curtiembre y Peletería en el mundo y en el Ecuador
4 4 MAPAS CONCEPTUALES
VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.2 Aplica los conocimientos de las técnicas de elaboración del cuero
Determina la metodología que se aplica al cuero para detener el crecimiento microbiano que conlleva a la putrefacción del mismo Identifica los tipos de curtidos que se aplican al cuero después de después del despellejo del animal
Determinación de los diferentes métodos de conservación de cuero
4
4 EXPOSICION GRUPAL
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Técnicas de producción de Cuero crudo
4 4 EXPOSICION GRUPAL
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Técnicas de producción de Cuero semiterminado
4 4 EXPOSICION GRUPAL
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Técnicas de producción de Cuero terminado
4 4 EXPOSICION GRUPAL
VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.3 Identifica los tipos de animales para la utilización de sus pieles y los artículos que se pueden elaborar con las mismas en la industria manufacturera
Identificación de la variedad de pieles para la curtiembre y peletería
6 6 MAPAS CONCEPTULAES
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Caracterización para identificar la calidad del cuero
6 6 MAPAS CONCEPTULAES
VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.4 Clasificar los productos que afectan a la salud del operador .Aplicar técnicas de seguridad en la producción de cueros
Productos químicos utilizados en la curtiembre
8 8 Informe escrito
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Clasificación de los productos que afectan al operador cueros
8 8 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
Riesgos en la aplicación de productos curtientes
8 8 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
TOTAL 64 64
366. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A HABILIDAD PARA LIDERAR Y TRABAJAR EN EQUIPO ALTA REALIZAR PRACTICAS EN GRUPOS EN DONDE DEBERA DEMOSTRAR DESTREZAS PARA UN MEJOR DESENVOLVIMIENTO EN LOS PROCESOS
B Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial
MEDIA EL ESTUDIANTE PODRA APLICAR LOS DIFERENTES PROCESOS UTILIZADOS EN LA CONSERVACION DE LA PIELES Y MINIMIZAR EL IMPACTO DE LOS QUIMICOS APLICADOS
367. Metodología
Por la naturaleza de la asignatura se realizaran:
Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.
Consulta puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consulta y / o mediante el uso de aulas virtuales.
Lluvias de ideas producto de la interacción en clase
Organizadores gráficos. Etc.
368. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Gius.Grozza Curtición de Cueros y Pieles 1984 ESPAÑA NO DISPONIBLE
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Quím.Ramón Palop Fabricación de peletería lanar 1994 ESPAÑA NO DISPONIBLE
SÍLABO
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
Ing. Yessenia García Montes Mg. Sc
Abril 2014
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
370. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
VISULIZAION DE LA PROBLEMÁTICA Y NECESIDAD RURAL
FO900e20406
SOCIOLOGIA RURAL
NO TIENE CORRECQUISITO NINGUNA
371. Descripción de la asignatura CAPACITA A LOS ESTUDIANTES CON LA MENTALIDAD DE PRODUCIR Y CREAR MICROEMPRESAS APLICANDO NUEVAS TÉCNICAS DE MANEJO Y PRODUCCIÓNFORTALECIDOS CON ACTITUDES Y CONOCIMIENTOS SÓLIDOS, PARA LOGRAR VALORES AGREGADOS A LAS PRODUCCIONES CON LA IMPLEMENTACIÓN DE MICROEMPRESAS AGROINDUSTRIALES Y ASÍ AFRONTAR EL DESAFÍO NACIONAL E INTERNACIONAL
372. Contribución de la asignatura en la formación del profesional PERMITIRÁ AL PROFESIONAL LIDERAR ACTIVIDADES AGROINDUSTRIALES DANDO UN MEJOR RESULTADO EFICAZ Y EFICIENTE DE LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA MEDIANTE LA FROMACION ORGANIZACIONES LEGALMENTE CONSTITUIDAS Y EL BUEN MANEJO INTERNO DEL EQUIPO HUMANO DE TRABAJO
373. Objetivos generales de la asignatura APLICAR LOS CONOCIMIENTOS INDISPENSABLES PARA EMPRENDER EXPLOTACIONES AGROINDUSTRIALES CREAR CRITERIO EMPRESARIAL DOTANDO DE VALOR AGREGADO AL SECTOR AGRÍCOLA PARA UNA PRODUCCIÓN EFICIENTE Y RENTABLE MANEJAR LOS RECURSOS NATURALES CON CRITERIOS DE SUSTENTABILIDAD FOMENTAR A LA FORMACION DE ORGANIZACIONES PRODUCTIVAS
369. Información general
A) CÓDIGO FO900e20706 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA MICROEMPRESAS AGROINDUSTRIALES E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL SEPTIMO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 64 J) PROFESOR YESSENIA MARIBEL GARCIA MONTES
K) HORARIO DE CLASES MARTES 12:00- 14:00
MIERCOLES 11:00- 13:00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
374. Competencia a la que contribuye la asignatura
Profesional con solvencia técnica para diagnosticar y solucionar problemas gerenciales y organizativos de los principales rubros productivos
en todas las etapas de la explotación agropecuaria.
375. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Visualiza la realidad del agricultor aplicando los conceptos de misión, visión y objetivos de una organización Identifica las problemática del desarrollo del entorno para así mejorar un ambiente laboral adecuado
Administración rural
2 2 Mapas conceptuales
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Funciones del Administrador
3 3 Mapas
conceptuales VER EN ANEXO DE RUBRICA
Misión, visión y objetivos de una empresa,
3 3 Simulaciones VER EN ANEXO DE RUBRICA
Integración, liderazgo
2 2 Exposición grupal VER EN ANEXO DE
RUBRICA
UC.2 Aplica los conocimientos de las funciones de una organización: planeación, toma de decisión, integración, etc, en la formación de organizaciones rurales.
Planeación Toma de decisión
Organización de una microempresa
2
2 simulación VER EN ANEXO DE RUBRICA
Descripción de las actividades la organización, Integración, reclutamiento o convocatoria de una microempresa
2 2 simulación VER EN ANEXO DE RUBRICA
Selección del personal, Análisis de hoja de vida, Entrevista, Decisión de Contratar de una microempresa
.
3 3 Prueba escrita VER EN ANEXO DE RUBRICA
Promoción, Evaluación, Despido Dirección, Motivación y Control
3 3 Exposición grupal VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.3 Aplica los conocimientos de elaboración de contratos Identifica los tipos de contratos que se deberá aplicar a los colaboradores de las fincas con todas las estipulaciones pertinentes según el caso
Contrato de trabajo
6 6 Exposición de
Resúmenes VER EN ANEXO DE RUBRICA
Trabajadores del campo
6 6 Exposición de Resúmenes
VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.4 Aplica los conocimientos de formación de cooperativas buscando cambios en la sociedad más equitativa con relaciones de producción más ecuánime
Clases de cooperativas
6 6 Autoevaluación VER EN ANEXO DE RUBRICA
Proceso de organización de una cooperativa
8 8 Autoevaluación VER EN ANEXO DE RUBRICA
Requisitos para el reconocimiento jurídico
6 6 Autoevaluación VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.5 Determina los estudios de factibilidad en la formación de las organizaciones rurales
Estudio de mercado
4 4 Mapas
conceptuales VER EN ANEXO DE RUBRICA
Estudio Técnico
4 4 Mapas
conceptuales VER EN ANEXO DE RUBRICA
Estudio Económico 4 4 Mapas conceptuales
VER EN ANEXO DE RUBRICA
TOTAL 64 64
376. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para liderar y trabajar en equipo ALTA EL ESTUDIANTE DESEMPENARSE EN CUALQUIER AREA DE TRABAJO PONIENDO EN PRACTICA LAS ACTITUDES Y APTITUDES CORRESPONDIANTES DE ACUERDO A LA FUNCION QUE DESEMPEÑE
B Una amplia educación necesaria para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medioambiental, económico y global.
MEDIA EL ESTUDIANTE PODRA IDENTIFICAR LA PROBLEMÁTICA EXISTENTE EN EL AREA LABORAL PONIEDO EN PRACTICA LOS CONOCIMENTOS DE LOS DEBERES Y DERECHOS DE OS FUNCIONARIOS
Y TRABAJADORES
D Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustria
BAJA EL ESTUDIANTE PODRA ASESORAR ALAS ORGANIZACIONES SOBRE EL EQUIPAMIENTO NECESARIO PARA LA PRODUCCION
377. Metodología Por la naturaleza de la asignatura se realizaran:
Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.
Consulta puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consulta y / o mediante el uso de aulas virtuales.
Lluvias de ideas producto de la interacción en clase
Organizadores gráficos. Aplicación de los temas en un proyecto. Etc.
378. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
ANTONIO VELASQUEZ KUFFO
COMO CREAR UNA MICROEMPRESA Y CONVERTIRLA EN EMPRESA
2006
si
10.2 Complementaria Autor /es SUE NEWELL
Título de la Obra CREANDO ORGANIZACIONES
Edición Año de Publicación 2002
Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
si
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
Ing. Yessenia García Montes Mg. Sc ABRIL-2014
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
380. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
NO TIENE
NO TIENE
381. Descripción de la asignatura Esta asignatura permitió al estudiante apropiarse de Normas y Métodos para estructurar proyectos de investigaciones, como el de su Tesis de Grado, que deberá concluirlo al final del Semestre. Este aporte también contribuirá para solucionar otros problemas del sector agroindustrial, y, como alternativa para el desempeño laboral del futuro profesional.
382. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura Redacción y Estructuración del Proyecto de Tesis de Grado aporta al desarrollo de la investigación para la graduación del estudiante como profesional y, para resolver problemas o aprovechar recursos durante el desempeño de su profesión.
383. Objetivos generales de la asignatura Aplicar los conocimientos en la estructuración de Proyectos de Investigación para resolver con experticia los problemas de la especialidad de agroindustria mediante investigaciones, enmarcadas dentro del triángulo de sostenibilidad. Socialmente justa, económicamente justa, económicamente rentables y ambientalmente amigable
384. Competencia a la que contribuye la asignatura
6. Profesional con conocimientos científicos, valores, aptitudes y actitudes, con sólida formación ética y humanística al servicio de la
comunidad.
7. Profesional con conocimientos técnicos, prácticos, habilidades, destrezas y aptitudes para la ejecución de actividades de procesos
379. Información general
A) CÓDIGO FO900e20105 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA REDACCIÓN TÉCNICA Y ELABORACIÓN DE TESIS
E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL Séptimo semestre I) CRÉDITOS / HORAS 64 J) PROFESOR YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES
K) HORARIO DE CLASES MARTES 12:00- 14:00 L) HORARIO DE TUTORÍAS
MIERCOLES 11:00- 13:00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
agroindustriales, para la elaboración de alimentos agropecuarios y el manejo y administración de equipos y maquinarias, dedicadas
a las faenas de campo y de uso industrial.
385. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Interpreta mediante conceptos y normativas la importancia de los Proyectos de Investigación. Formula problemas e hipótesis.
Identificación de Normas de Redacción Técnica.
3 3 En recortes de artículos técnicos relacionados a la especialidad (5 por alumno y de 10 párrafos cada uno), realizar resumen y análisis crítico de sus contenidos (Presentar en la 7ma semana).
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Aspectos gramaticales y normas generales.
3 3
Estructuración, Ficha, Bibliografía 3 3
Bosquejo del Anteproyecto y Tesis. 3 3
UC.2 Aprehensión en estructuración de capítulos del Proyecto de Tesis, mediante el seguimiento por presentación en escrito del anteproyecto individual.
Estructuración y desarrollo de capítulos de Proyectos y Tesis de Grado.
4
4 Presentación de los avances del proyecto e tesis en impreso y digital en CD regrabable para corrección. Examen parcial.
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Los métodos de Harvard y Americano para citas bibliográficas
2 2
Descripción de las condiciones para los capítulos.
2 2
Elementos de materiales y métodos. 4 4 Ejercicios escritos sobre Redacción de referencias bibliográficas.
4 4
Estructuración del Tema escogido/estudiante: Tema: Antecedentes, Objetivos, Literatura consultada y Organización de la Bibliografía.
4 4
UC.3 Establece con claridad las variables e investigar
Identificación y Estructuración del Capítulo III, Materiales y métodos.
4 4 Presentación del diseño experimental
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Estructuración de variables y tratamientos.
4 4
y datos a registrar. Experticia en la estructuración del proyecto de investigación y Tesis de Grado.
Procedimientos; escogimiento del Análisis Estadísticos y características de las Unidades
4 4
Experimentales y Manejo del experimento y Análisis económico.
4 4
Proyectos de Factibilidad. 4 4
Ejercicios de cálculo: área del ensayo
4 4
Toma de muestras y monitoreo (laboratorio).
4 4
Cálculo del VAN, B/C y TIR. 4 4
TOTAL 64 64
386. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para diseñar y conducir experimentos, así como para analizar e interpretar datos.
ALTA EL ESTUDIANTE SE FAMILIARIZARA CON LOS EL MANEJO, REDACCIÓN Y FORMATO DE LA ELABORACIÓN DE TESIS E INFORMES TÉCNICOS.
B Interpreta mediante conceptos y normativas la importancia de los proyectos
ALTA Diagnosticar problemas y fórmula hipótesis.
C Identifica los elementos de ayuda en la estructuración de proyectos.
MEDIA Apropiarse de normativas de Redacción Técnica y estructuración de proyectos de investigación
D Estructura la Redacción Técnica de los Capítulos. ALTA Establecer con claridad los objetivos, variables a estudiar Monitoreos y Sistematización de la información.
E Instrumenta con solvencia proyectos de investigación científica.
ALTA Resolver sobre problemática y/o aprovechamiento de recursos.
F Instrumento proyectos y su correspondiente cálculo de indicadores de rentabilidad en factibilidad económica.
BAJA Elaborar proyectos para microempresas y otros emprendimientos.
387. Metodología Por la naturaleza de la asignatura se realizaran: Lecturas previas de los estudiantes. Consultas al profesor y estudiante de cursos avanzados. Crear espacios de participación.
Trabajos en clases o domiciliarios. Proyección de Proyectos y Tesis, modelos. Trabajos de resolución de Casos.
388. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial – País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
CHAMBA HERRERA, L. Normas de Redacción para trabajos científicos
1992 Cuenca, Ecuador, CREA, 84 P.
ILCA – CATIE. 1999. Redacción de Referencias Bibliográficas
Cuarta Ed. San José, Costa Rica, 41 P.
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial – País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
RINCÓN, H. Revistas AIBBA Elaboración de Referencias Bibliográficas de obras impresas y electrónicas.
1998 Revistas AIBBA 29(2): 120 – 132
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
Ing. Yessenia García Montes Mg.
Abril 2014
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
390. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Esta materia tiene como prerrequisito a las siguientes :
F0900e20604/Materia prima vegetal, F0900e20403/ Bromatología
Esta materia tiene como correquisito a la siguiente asignatura:
FO900e20606/Ing. en Procesos.
391. Descripción de la asignatura Esta materia será la encargada de mostrar al estudiante sobre el proceso de las harinas y los requerimientos de los animales para llegar a formular un alimento que cumpla con sus necesidades alimenticias, también podrán conocer maquinaria y lugares propicios para almacenar la materia prima y el producto terminado
392. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta materia contribuirá a que el estudiante tenga conocimiento de la transformación de las materias primas para utilizarlas como un alimento balanceado, conocerá el requerimiento de los animales de abasto y finalmente será capaz de formular un alimento balanceado conociendo el proceso para obtener la materia prima, también el estudiante tendrá el conocimiento del proceso para almacenarlos.
389. Información general
A) CÓDIGO B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA INDUSTRIAS DE HARINAS Y BALANCEADOS
E) EJE DE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2013 – 2014 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO SEPTIMO NIVEL
I) CRÉDITOS / HORAS 5/ 90 J) PROFESOR ING. GEORGE GARCIA MERA. Mg.
K) HORARIO DE CLASES Miércoles, 07H00- 09H00, Jueves de 08H00 – 11H00
L) HORARIO DE TUTORÍAS MIERCOLES DE 18H00 – 20H00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
393. Objetivos generales de la asignatura
El estudiante identificara los cereales y su procesamiento para convertirlos en harinas y el valor nutritivo que aporta para ser usado en alimentos balanceados
El estudiante clasificará los cereales por su componentes químicos,
Conocerá los análisis físicos y químicos que se realizan en la materia prima y el proceso de harinas alimentos y el papel que juegan en los intestinos de los animales para absorber los nutrientes según el tipo de alimento y animal que lo consuma y evitar el ataque de insectos y hongos en el producto
El estudiante podrá identificar las industrias de primera y segunda transformación y sus respectivos procesos para luego aplicarlos en su vida profesional
El estudiante será capaz de elaborar un alimento balanceado con la materia prima, de acuerdo al tipo de animal que debe alimentar, empleando lasfórmulas de alimentos balanceados: inicial, de engorde y final
394. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye a que el estudiante tenga un amplio conocimiento de cómo aprender a manejar las materias primas, conozca los requerimientos de los animales, y formule el alimento balanceado en base a dichos requerimientos, conozca sobre procesos de industrias de primera y segunda transformación, y como almacenar correctamente tanto la materia prima como el producto terminado y evitar ataque de hongos e insectos.
395. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 ASPECTOS GENERALES DE LOS CEREALES
Sector de cereales e industrias derivadas
8 8 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia del tema
Características generales de los granos de Cereales
8 8 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia del tema
Almacenamiento de cereales y sus productos
8 8 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Microbiología de cereales y harinas
4 4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Intestino de los animales 2 2 Exposición e Profundidad, claridad e
informe escrito de lo investigado
importancia que le han dado al tema
UC.2 Producción de harina e industria de primera transformación
Análisis Físico y Químico de la materia prima
4
4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Industria de primera transformación Industria harinera: molienda de trigos blandos
6 4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Industria semolera: molienda de trigos duros
6 4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Tipos de Harinas y Alimentos 6 4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Molienda seca de otro cereales distintos al trigo
6 6 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Industria Arrocera 6 6
UC.3 Industrias de segunda transformación
Industria panificadora 4 4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Industria de la cerveza 4 4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Las pastas alimenticias 4 4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
UC.4 BALANCEADO Y FORMULACION
BALANCEADO GENERALIDADES 6 6 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Formulación de diferentes alimentos balanceados
8 8 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
TOTAL 90 90
396. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A a)El estudiante identificará los tiposde cereales, sus componentes y cómo administrarlos
Alta
Administrar la materia prima para almacenar correctamente
B b)El estudiante conocerá los requerimientos de los animales y la manera de como absorben los nutrientes
Alta
En base a los requerimientos de un animal cubrir sus necesidades
C c)El estudiante tendrá una identificación de cómo almacenar la materia prima y el producto terminado
Media
Conocer cómo proteger la materia prima de agentes microbiológicos, insectos o humedad o calor
D d)El estudiante conocerá sobre las industrias de primera y segunda transformación y sus procesos
Media
Administrar procesos
E e)El estudiante podrá formular un alimento balanceado según el requerimiento del animal y la etapa necesaria
Alta
Realizar cálculos para formular una alimento para cubrir las necesidades de el animal según su etapa de crecimiento
F
G
H I
J
k
397. Metodología
La asignatura se desarrollara en el aspecto teórico – práctico, mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases, talleres y laboratorios de la Facultad, utilizando los equipos de laboratorios y de audiovisuales necesarios para las prácticas y exposiciones. Conjuntamente se realizaran visitas al sector industrial para afianzar lo aprendido en el aula de clases.
398. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Composición y Análisis de los Alimentos Cercales y Harinas
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Propiedades Físicas de los Alimentos y sistema de procesos
no
SÍLABO
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
2. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
3. Descripción de la asignatura Es una signatura teórica y práctica la cual va orientada a logra hacer conciencia y a incentivar a los alumnos con respecto a la elaboración de subproducto no aprovechados dentro del sector agropecuario logrando un buen manejo y usos de estos desechos los cuales la cual contempla proceso de subproductos más relevantes dentro del sector industrial.
4. Contribución de la asignatura en la formación del profesional La asignatura de Procesamiento de residuos orgánicos es de formación profesional para el ingeniero en Agroindustrial porque le permitirá establecer estrategias de aprovechamiento y tratamiento de los residuos sólidos orgánicos a través del manejo de procesos más limpios lo cual permitirá crear conciencia humanística con respecto a la preservación y conservación de los recursos naturales y del medio ambiente.
5. Objetivos generales de la asignatura Clasificar cada uno de los residuos orgánicos de manera selectiva para la elaboración de los diferentes subproductos
Describa de manera correcta las diferentes técnicas de un buen manejo de residuos orgánicos.
Comprenda la importancia y la elaboración de subproductos elaborados en base a residuos orgánicos.
Determine el uso adecuado de cada subproducto obtenido de residuos orgánicos.
Elabore plan de manejo integrado de residuos orgánico.
1. Información general
A) CÓDIGO F0900e2070 B) FACULTAD Agropecuaria
C) CARRERA Agroindustria D) ASIGNATURA Procesamiento de desechos sólidos orgánicos
E) EJE Optativa F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD Diurna H) NIVEL / CURSO Séptimo semestre I) CRÉDITOS / HORAS 4/64 J) PROFESOR Ing. Isabel Mantuano
K) HORARIO DE CLASES Sexto semestre lunes y jueves 08h00 a 10h00 Séptimo semestre Miercoles 13h00 a 15h00 Viernes 10h00 a 12h00
L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
6. Competencia a la que contribuye la asignatura
Profesional con conocimientos científicos, valores, aptitudes y actitudes, con sólida formación ética y humanística al servicio de la comunidad, capaz de promover su participación en la conservación y protección de los recursos naturales para elevar la producción y la productividad.
7. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Expondrá los conocimientos acerca de un buen manejo del ecosistema y la eliminación de los diferentes clases de residuos. Conocera el manera el manejo integrado para la producción más limpia
Introducción 2
2 Documento técnico y diapositivas donde el estudiante explique y expone las técnicas acerca de cómo se maneja los desechos Prueba de conocimiento
Anexo
El ecosistema urbano 2 2
La gestión de los residuos valorización
2 2
Produccion mas limpia 4 4
UC.2 Conoce los distintos tipos de contaminación provocadas por los desechos orgánicos en aguas debido al mal usos de las distintas áreas.
CONTAMINACIÓN DE AGUAS 4
4
Pruebas de conocimiento
Anexo
Aguas residuales urbanas 2 2 Aguas residuales industriales 2 2 Contaminación de aguas en el
sector agrícola y pecuario 2 2
UC.3 Conocerá los diferentes abonos que se pueden obtener después de la descomposición aerobia y anaerobia de los deferentes desechos orgánicos
Aprovechamiento de residuos orgánico del sector agrícola pecuario y domésticos
4
4
TALLER
Anexo Bioles 2 2 Abonos orgánicos verdes 2 2 Lombricultura 2 2 Campostaje 2 2
UC.4 Conoce método y el manejo que se le da a los
Subproductos de vegetales
4 4
Presentar exposición y
Anexos Subproductos de vegetales 2 2
desechos obtenidos de la industria de vegetales para la obtención de diversos subproductos
(continuación) documento técnico de la elaboración del subproducto obtenido de cada desecho orgánico de origen vegetal
Aceite esencial en procesamiento de cítricos
2 2
Pectina de industrias cítricas 2 2
Pectina de cascara de mango 2 2
Subproducto de industria azucareras
2 2
Subproducto de industrias almidoneras
2 2
Subproductos de industrias extractoras de aceite
2 2
UC. 5 Conoce método y el manejo que se le da a los desechos obtenidos de los animales para la obtención de diversos subproductos
Subproductos de animales 4 4
Presentar exposición y documento técnico de la elaboración del subproducto obtenido de cada desecho orgánico de origen animal
Anexos
Subproducto de industrias carnica
2 2
Subproducto de industria avícola
2
2
Subproductos obtenidos de industrias pesqueras.
2 2
Mataderos (camales) 2 2
Subproductos de Industrias lácteas
2 2
Industrias camaroneras 2 2
TOTAL 64 64
8. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Una amplia educación necesaria para entender el impacto de las soluciones de ingeniería en un contexto tecnológico, social, medioambiental, económico y global.
Media
Resolver problemas causados por la contaminación de pantas agroindustriales que generen desechos orgánicos, aplicando técnicas ambientales.
B Comprensión de la responsabilidad ética y profesional Alta De crear conciencia profesional y a establecer
estrategias de aprovechamiento y tratamiento de los residuos sólidos orgánicos a través del manejo de procesos.
9. Metodología La metodología aplicada en la asignatura será teórica mediante visualizadores, se mostrara videos, se trabajara en grupo problemáticas actuales , talleres.
10. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
PIERRE GONDARD R.G.A. BOLAND
TRANSFORMACIONES AGRARIAS EN EL ECUADOR ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION Y EL MEDIO AMBIENTE
1994 2001
1
1
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Salene. D, Marsh. R
Guía práctica para su huerto familiar orgánico
2007 Instituto internacional de reconstrucción rural
SÍLABO
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
400. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Esta materia tiene como prerrequisito a las siguientes :
F0900e20604/Materia prima vegetal, F0900e20403/ Bromatología
Esta materia tiene como correquisito a la siguiente asignatura:
FO900e20606/Ing. en Procesos.
401. Descripción de la asignatura Esta materia será la encargada de mostrar al estudiante sobre el proceso de las harinas y los requerimientos de los animales para llegar a formular un alimento que cumpla con sus necesidades alimenticias, también podrán conocer maquinaria y lugares propicios para almacenar la materia prima y el producto terminado
402. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta materia contribuirá a que el estudiante tenga conocimiento de la transformación de las materias primas para utilizarlas como un alimento balanceado, conocerá el requerimiento de los animales de abasto y finalmente será capaz de formular un alimento balanceado conociendo el proceso para obtener la materia prima, también el estudiante tendrá el conocimiento del proceso para almacenarlos.
403. Objetivos generales de la asignatura
399. Información general
A) CÓDIGO B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA INDUSTRIAS DE HARINAS Y BALANCEADOS
E) EJE DE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2013 – 2014 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO SEPTIMO NIVEL I) CRÉDITOS / HORAS 5/ 90 J) PROFESOR ING. GEORGE GARCIA MERA. Mg.
K) HORARIO DE CLASES Miércoles, 07H00- 09H00, Jueves de 08H00 – 11H00
L) HORARIO DE TUTORÍAS MIERCOLES DE 18H00 – 20H00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
El estudiante identificara los cereales y su procesamiento para convertirlos en harinas y el valor nutritivo que aporta para ser usado en alimentos balanceados
El estudiante clasificará los cereales por su componentes químicos,
Conocerá los análisis físicos y químicos que se realizan en la materia prima y el proceso de harinas alimentos y el papel que juegan en los intestinos de los animales para absorber los nutrientes según el tipo de alimento y animal que lo consuma y evitar el ataque de insectos y hongos en el producto
El estudiante podrá identificar las industrias de primera y segunda transformación y sus respectivos procesos para luego aplicarlos en su vida profesional
El estudiante será capaz de elaborar un alimento balanceado con la materia prima, de acuerdo al tipo de animal que debe alimentar, empleando lasfórmulas de alimentos balanceados: inicial, de engorde y final
404. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye a que el estudiante tenga un amplio conocimiento de cómo aprender a manejar las materias primas, conozca los requerimientos de los animales, y formule el alimento balanceado en base a dichos requerimientos, conozca sobre procesos de industrias de primera y segunda transformación, y como almacenar correctamente tanto la materia prima como el producto terminado y evitar ataque de hongos e insectos.
405. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 ASPECTOS GENERALES DE LOS CEREALES
Sector de cereales e industrias derivadas
8 8 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia del tema
Características generales de los granos de Cereales
8 8 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia del tema
Almacenamiento de cereales y sus productos
8 8 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Microbiología de cereales y harinas
4 4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Intestino de los animales 2 2 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
UC.2 Producción de harina e industria de primera transformación
Análisis Físico y Químico de la materia prima
4
4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Industria de primera transformación Industria harinera: molienda de trigos blandos
6 4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Industria semolera: molienda de trigos duros
6 4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Tipos de Harinas y Alimentos 6 4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Molienda seca de otro cereales distintos al trigo
6 6 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Industria Arrocera 6 6
UC.3 Industrias de segunda transformación
Industria panificadora 4 4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Industria de la cerveza 4 4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Las pastas alimenticias 4 4 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
UC.4 BALANCEADO Y FORMULACION
BALANCEADO GENERALIDADES 6 6 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
Formulación de diferentes alimentos balanceados
8 8 Exposición e informe escrito de lo investigado
Profundidad, claridad e importancia que le han dado al tema
TOTAL 90 90
406. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A a)El estudiante identificará los tiposde cereales, sus componentes y cómo administrarlos
Alta
Administrar la materia prima para almacenar correctamente
B b)El estudiante conocerá los requerimientos de los animales y la manera de como absorben los nutrientes
Alta
En base a los requerimientos de un animal cubrir sus necesidades
C c)El estudiante tendrá una identificación de cómo almacenar la materia prima y el producto terminado
Media
Conocer cómo proteger la materia prima de agentes microbiológicos, insectos o humedad o calor
D d)El estudiante conocerá sobre las industrias de primera y segunda transformación y sus procesos
Media
Administrar procesos
E e)El estudiante podrá formular un alimento balanceado según el requerimiento del animal y la etapa necesaria
Alta
Realizar cálculos para formular una alimento para cubrir las necesidades de el animal según su etapa de crecimiento
F
G
H
I J
k
407. Metodología
La asignatura se desarrollara en el aspecto teórico – práctico, mediante un aprendizaje interactivo en el aula de clases, talleres y laboratorios de la Facultad, utilizando los equipos de laboratorios y de audiovisuales necesarios para las prácticas y exposiciones. Conjuntamente se realizaran visitas al sector industrial para afianzar lo aprendido en el aula de clases.
408. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Composición y Análisis de los Alimentos Cercales y Harinas
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Propiedades Físicas de los Alimentos y sistema de procesos
no
SÍLABO
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
410. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Trasferencia de calor Volumen de masa
OPERACIONES UNO F0900e20306
411. Descripción de la asignatura
Por la naturaleza de la materia se realizaran talleres en clases y clases magistrales, para concienciar a los estudiantes, sobre este importante recurso natural perecibles, estar al tanto de la utilidad que se puede obtener de la madera, mostrar las características estructurales de la misma. Comprender el uso de la Certificación Forestal asi mismo valorar la importancia del papel y comprender la visión general de la industria papelera. Consecuentemente, la asignatura de Industria de madera y papel, proporcionará a los estudiantes de conocimientos para abordar temáticas sobre conservación sostenible de este recurso forestal y la mitigación de impactos ambientales que causan los procesos de estas materias primas.
412. Contribución de la asignatura en la formación del profesional
La asignatura de Industria de papel y madera es de formación profesional, dentro de la malla curricular de Ingeniería industrial, porque le permitirá al estudiante, conocer los productos que se pueden obtener, de este recurso natural llamada madera y aprovechar al máximo todos los residuos que va quedando en cada uno de los proceso, para seguir transformándolos, aplicando tecnologías limpias, contribuyendo a mantener un ambiente ecológicamente equilibrado.
413. Objetivos generales de la asignatura
409. Información general
A) CÓDIGO F0900e20705 B) FACULTAD INGENIERIA AGROPECUARIA
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA INDUSTRIA DE MADERA Y PAPEL E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO (2014- 2015) G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO SEPTIMOSEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 5/ 80 J) PROFESOR Ing. GEORGE GARCIA MERA.
Mg K) HORARIO DE CLASES Jueves: 12H00 – 15H00
Viernes: 12H00 – 14H00
L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
valorar la importancia de la industria de madera, las potencialidades que tiene dentro de la industria y detallar con precisión la composición de la madera.
Definir la importancia de la industria papelera y delinear los procesos de obtención de pulpa de papel.
414. Competencia a la que contribuye la asignatura
Desarrolla la creatividad y aplica tecnologías sanas, con el fin de preservar la salud de los humanos y animales,
privilegiando la biotecnología y el manejo agroecológico de los sistemas productivos.
Promueve y participa en la conservación y protección de los recursos naturales para elevar la producción y la
productividad.
415. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIAL
ES
HORAS AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Conocerá las potencialidades de la industria de la madera y detallara con precisión la composición del la madera, y calculara la masa mediante formula los volumen y humedad que debe de tener para el secado.
Características y propiedades de la madera Producción de la madera en el mundo. Certificación Forestal El madereo: planificación de los aprovechamientos forestales, operaciones silviculturales, operaciones de trasporte. Propiedades de la madera: propiedades básicas de la madera, la madera en el agua, densidad o peso específico, dureza, resistencia mecánica. Anatomía y defecto de la madera en rollo: clasificación, particularidad anatómica del árbol Anomalías y defectos en la forma del tronco, irregularidades de
25 2 3 4 5 3
25 Trabajo grupal, la participación de manera individual y grupal prueba al final de la unidad. Clase práctica Macroscopía de la madera
crecimientos de la capa cambial, defectos de disposición de la fibra de la madera Alteración de origen patológico, clasificación de la madera en rollo. Anatomía y defectos de la madera aserrada, medidas y clasificación, defectos inherentes a la madera en rollo, tratamientos a aplicar
3 2 3
UC.2 Conocerán los diferentes tratamientos que se le da a la madera para un buen secado
TECNOLOGÍA DE PROCESO .
Tipos y productos protectores Tipos de tratamientos
Secado de la madera: introducción, justificación del secado, tecnología del secado, tipos de secado. Tecnología del curvado de la madera: principios del curvado de la madera aserrada, tecnología del curvado, curvado de chapas de madera. Tecnología del corte de la madera: características de las herramientas, herramientas de cortes, herramientas de producción de virutas, maquinaria de cortes en la industria del aserradero de madera. Tecnología de la unión de la madera: tipos de unión, encolado de la madera, el acabado de la madera,
Tecnología de tableros: fabricación de tableros de madera, mecanismos de los tableros de madera, revestimiento de
17 2 3 3 3 3 3
17 Clase práctica donde determinara la
Humedad de la madera
Estudiando la humedad relativa
Preservación de la madera
tableros
UC 3 Conocerá las prácticas de reciclajes de papel mediante la técnica
japonesa y la técnica MG
Tecnología de la fabricación de productos reciclados Reconocimiento de las técnicas, materiales y objetos a elaborar
Elaboración de hojas de papel mediante la técnica japonesa.
Elaboración de objetos con las hojas de papel reciclado tipo sobres, tarjetas, y separadores de libro.
Elaboración de cartones reciclados mediante la técnica MG.
Elaboración de cuadernos y libretas con dichos cartones.
Proyección de video sobre economía basada en los recursos con los que contamos “Proyecto Tierra”
18 2
3
5
3
3 2
20 Por medio de una dinámica grupal se reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas. Se tomara en cuenta la participación grupal y el desempeño individual exámenes escritos. Visita a la industria maderera.
UC.4 El alumno distinguirá y detallar los procesos de obtención de pulpa de papel.
Reciclaje de diferentes tipos de papel mediante otras técnicas
Elaboración de una alcancía y/o máscara mediante la técnica de papel maché.
Elaboración de un folder, cartera o cartuchera con periódico entrelazado
Elaboración de cuentas con revistas y pulsera con chapas de latas.
20 4 4 4
20 Por medio de las actividades en el desarrollo del reporte de práctica y su participación de la misma, lo que reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y
Elaboración de un espejo y un lápiz con masa de papel. Proceso Kraft o proceso al Sulfato, Proceso Mecánico, Termo mecánico
4 4
destrezas.
TOTAL 80 80
416. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA -
BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para identificar, formular y resolver problemas de ingeniería agroindustrial
Media Aplica formulas para calcular volumen planta y de cubicación de madera dentro de una.
B Habilidad para liderar y trabajar en equipo Alta Aplica normas de comportamientos y de respeto y seriedad al momento de presentar un trabajo.
417. Metodología
El dictado de la asignatura se realiza mediante clases teóricas en las que se recurre a variado material de apoyo didáctico, además de pizarrón, proyector de diapositivas, videos, etc. la clase práctica se las realizara en el laboratorio con la utilización de los equipos y materiales existente para cada práctica.
418. Fuentes de información
10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación
Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
JUNAC
JUNAC
Vignote Peña, Santiago y
Manual del grupo andino para el secado de la madera
Manual del grupo andino para la preservación de la madera
1988 1987
Madrid: ediciones
1 1
Martínez Rojas, Isaac. Tecnología de la madera Tercera
2006 Mundi-Prensa, No dispoble
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de
Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
García. L. Antonio La madera y su tecnología 1era 2002 Ediciones Mundi Prensa. Madrid- España.
SÍLABO
Revisión y Aprobación
DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
419. Información general
A) CÓDIGO FO900e20506 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA TECNOLOGIA DE LACTEOS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
420. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
ANATOMIA Y MATERIA PRIMA ANIMAL
NINGUNA
BROMATOLOGIA
421. Descripción de la asignatura CAPACITA PARA LA IDENTIFICACIÓN Y SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y ELABORAR PRODUCTOS DE BUENA CALIDAD Y DERIVADOS LÁCTEOS QUE CONTRIBUYAN A LA PROTECCIÓN DE LA SALUD DE LA COMUNIDAD.
422. Contribución de la asignatura en la formación del profesional PERMITIRÁ AL PROFESIONAL FORMAR MICRO EMPRESAS DEDICADAS A ESTE PRODUCTO DEL AGRO Y A LA VEZ CAPACITAR MEDIANTE ASESORAMIENTO TÉCNICO DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN A FABRICAS U ORGANIZACIONES QUE SOLICITEN ESTE SERVICIO.
423. Objetivos generales de la asignatura . APLICAR LOS PRINCIPIOS BASICOS DE LOS LACTEOS PARA LA IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES NUTRICIONALES Y LA DETERMINACION DE LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA . CONOCER LAS TECNICAS DE ANALISIS DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS . DETERMINAR CARACTERISTICAS DE LA LECHE PARA DEFINIR LA LINEAS DE PRODUCCION
424. Competencia a la que contribuye la asignatura
8. PROFESIONAL CON CONOCIMIENTOS TÉCNICOS, PRÁCTICOS, HABILIDADES, DESTREZAS Y APTITUDES PARA LA
EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES, PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
AGROPECUARIOS Y EL MANEJO Y ADMINISTRACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, DEDICADAS A LAS FAENAS DE
CAMPO Y DE USO INDUSTRIAL.
E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL SEPTIMO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 64 J) PROFESOR YESSENIA MARIBEL GARCÍA MONTES
K) HORARIO DE CLASES LUNES 08:00- 10:00
MARTES 10:00-12:00
425. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Identifica los componentes nutricionales necesarios para la alimentación humana y Clasifica los
derivados lácteos según la calidad de la leche como materia prima
DEFINICIÓN Y CARACTERISTICAS DE LA LECHE
5 5 SIMULACION VER EN ANEXO DE RUBRICA
IMPORTANCIA DE LA LECHE EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
2 2 SIMULACION VER EN ANEXO DE RUBRICA
IMPORTANCIA DE LALECHE EN LA ELABORACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS LÁCTEOS
3 3 SIMULACION VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.2 Determina la calidad de la leche mediante los análisis de identificación y los componentes nutricionales necesarios para calificar como apta para el consumo
Variabilidad, Complejidad, Alterabilidad
2
2 Reporte de prácticas de campo
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Análisis de calidad de la leche 2 2 Reporte de prácticas de campo
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Composición química de la leche de vaca.
3 3 Mapas conceptuales
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Materia grasa, Proteínas, Lactosa, Minerales, Enzimas y Vitaminas
3 3 Mapas conceptuales
VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.3 Identificar la presencia de los diferentes microorganismos que atacan la estabilidad de la leche como materia prima en la elaboración de los derivados lácteos
Principales bacterias de la leche 6 6 Reporte de prácticas de campo
VER EN ANEXO DE RUBRICA
Identificación de microorganismo presentes de la leche
6 6 Reporte de prácticas de campo
VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.4 Aplica en forma adecuada las técnicas de proceso en la elaboración de los diferentes derivados lácteos
Técnicas de Elaboración de los diferentes derivados lácteos (yogur, queso fresco, queso mozarrella, queso andino, leche saborizada, mantequilla, dulce de leche)
24 24 Exposición grupal. Reporte de prácticas de campo
VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.5 Determinara tipos y fechas de mantenimiento preventivo a los equipos y maquinarias de producción
Métodos de limpieza y desinfección de plantas lecheras
6 6 Exposición grupal. VER EN ANEXO DE RUBRICA
Agentes de limpieza y desinfección de plantas lecheras
2 2 Exposición grupal. VER EN ANEXO DE RUBRICA
TOTAL 64 64
426. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A HABILIDAD PARA LIDERAR Y TRABAJAR EN EQUIPO ALTA REALIZAR PRACTICAS EN GRUPOS EN LA ELABORACIONDE LOS PRODUCTOS LACTEOS
B HABILIDAD PARA IDENTIFICAR, FORMULAR Y RESOLVER PROBLEMAS DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ALTA MEDIANTE LAS PRACTICAS SE PRESENTARAN SITUACIONES DE CALIDAD O DEFECTOS EN LOS CUALES EL ESTUDIANTE TENDRA QUE RESOLVERLO
C UNA AMPLIA EDUCACIÓN NECESARIA PARA ENTENDER EL IMPACTO DE LAS SOLUCIONES DE INGENIERÍA EN UN CONTEXTO TECNOLÓGICO, SOCIAL,
MEDIA El estudiante apliacara el uso este materia prima proveniente del agro para realizar varis productos y podrá capacitar a las comunidades para aprovechar este recurso
D CAPACIDAD PARA USAR LAS TÉCNICAS, LAS HABILIDADES, Y HERRAMIENTAS MODERNAS PARA LA PRÁCTICA DE LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIA
ALTA El estudiante aplicara técnicas de procesos que se manejan en plantas pilotos
427. Metodología
Por la naturaleza de la asignatura se realizaran:
Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase.
Consulta puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consulta y / o mediante el uso de aulas virtuales.
Lluvias de ideas producto de la interacción en clase
Organizadores gráficos. Etc.
428. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
RALPH EARLY TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS LACTEOS
1998
Si
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
P. FELLOWS TECNOLOGIA DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS
1994 Si
GRUPO LATINO LTDA LACTEOS Y SUS DERIVADOS 2000 NO
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
Ing. Yessenia García Montes Mg. Sc
Abril 2014
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
430. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Comunicación técnica
Metodología de la investigación científica
Computación básica y aplicada
Métodos estadísticos
431. Descripción de la asignatura
Esta asignatura, permitirá al estudiante con el empoderamiento de sus contenidos a través de normas y métodos, estructurar proyectos de investigaciones diversas y, el de su tesis de grado, que deberá concluirlo al final del semestre. Este aporte, también contribuirá a solucionar problemas del sector agroproductivos y/o como alternativa pero el desempeño laboral del futuro profesional.
432. Contribución de la asignatura en la formación del profesional
La asignatura de redacción técnica responde a la necesidad mundial para construir proyectos previo a la investigación, mismo que utiliza técnicas y normativas estandarizadas útil para la movilidad profesional. En este contexto, las limitaciones productivas tanto primarias como secundarias, serán los ingredientes pertinentes para el trabajo investigativo que contribuirá a la formación profesional del estudiante, e incluso aportara con normas de redacción y metodologías para informes técnicos de actividades; no solo para resolver problema, sino también para aprovechar recursos renovables.
433. Objetivos generales de la asignatura
Dotar de conocimientos para la estructuración de proyectos de investigación y resolver con experticia los problemas de la especialidad mediante investigaciones enmarcadas en el triángulo de sostenibilidad; socialmente justa, económicamente rentable y ambientalmente amigable.
434. Competencia a la que contribuye la asignatura
Interpreta mediante conceptos y normativas la importancia de los proyectos de investigación. Formula problemas e hipótesis. Estructura proyectos de tesis. Establece con claridad las variables a investigar y datos a registrar. Investiga líneas de base para la delimitación del problema a investigar.
429. Información general
A) CÓDIGO FO900e20807 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIA
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA REDACCION TECNICA
E) EJE MATERIA DE EDUCACION GENERAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015
G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO OCTAVO NIVEL
I) CRÉDITOS / HORAS 5/80 J) PROFESOR ING. EDISON LAVAYEN DELGADO
K) HORARIO DE CLASES LUNES: 08H00/10H00 JUEVES: 12H00/15H00
L) HORARIO DE TUTORÍAS
435. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS
PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
El estudiante sera capaz de :
Analiza, se apropia y aplica normativas en la estructuracion
de anteproyectos
Normativa
Encuadre 2 2 Presentación de la materia Ver rúbrica en anexo
Normativa ULEAM 4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Normas APA 4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
El estudiante será capaz de: Estructura los capítulos del
proyecto y formula problemas e hipotesis
Pasos para la elaboracion de un proyecto
Como elaborar el titulo de un trabajo 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Introduccion 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Planteamiento del problema 4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Justificacion 2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo
Objetivos 2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo
Antecedentes 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Fundamentacion teorica 4 4 Lección escrita Ver rúbrica en anexo
Definicion de terminos 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Tipos de investigación 4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Poblacion y muestra 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Diseños de la investigación 4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Sistema de variables 2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo
Sistema de hipotesis 2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo
Instrumentos de recoleccion de datos 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Diseño y construccion 2 2 Lección escrita Ver rúbrica en anexo
Analisis de los resultados 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Analisis descriptivo 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Elaboracion de tablas y figuras 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Analisis inferencial 2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo
Contrastacion de hipotesis 2 2 Ejercicio practico Ver rúbrica en anexo
Discusión e interpretacion de resusltados
2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Conclusiones 2 2 Lección escrita Ver rúbrica en anexo
Recomendaciones 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Referencias bibliograficas 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
Apendices o Anexos 2 2 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
El estudiante será capaz de: Adquiere experticia en la
estructuración del proyecto de investigación y de la tesis de
grado profesional.
Estructuracion del anteproyecto de tesis
primera parte del anteproyecto (correccion)
4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
segunda parte del anteproyecto (correccion)
4 4 Informe escrito Ver rúbrica en anexo
final del anteproyecto (correccion) 4 4 Lección escrita Ver rúbrica en anexo
TOTAL 80 80
436. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Analiza, se apropia y aplica normativas en la estructuración de capítulos de anteproyectos.
ALTA Ejercicio de clase sobre árbol de problemas, causa y efecto.
B Formula problemas e hipótesis.
MEDIA Tareas domiciliarias de árbol de problemas y de objetivos.
C Establece con claridad las variables a investigar, datos a registrar, ANOVA y diseños Experimentales.
ALTA Tareas domiciliarias y espacios a clase. Prueba escrita.
D Aprehende estructuración en proyectos de investigación y tesis de grado. ALTA Presentación del documento técnico en digital e impreso.
437. Metodología
Trabajos de participación de análisis de conceptos y normativas. Ejercicios. Presentación de avances del proyecto en Power Point. Crear espacios de participación para resolver casos particulares presentados. Análisis de trabajos de resolución de casos.
438. Fuentes de información
10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
ILCA, CATIE RINCON, H
VERA, H
Redacción de referencias bibliográficas. Normas Técnicas para estructuración de tesis.
Elaboración de referencia bibliográfica de obras electrónicas.
Documento contextualizado por el docente.
Cuarta segunda
1999
1998
CIDIA, Costa Rica Revista AIBBA, Colombia Ecuador
SI
SI
2012 SI(facultad)
10.2 Complementaria
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS.
CHAMBA HERRERA, L. FAO, s.f.
Modelo la estructuración del proyecto de tesis de grado.
Normas de redacción para trabajos científicos.
Normativas de redacción técnica. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación.
2000
1992
s.f.
Ecuador CREA, Cuenca-Ecuador Roma
SI
SI
WEEB
Revisión y Aprobación
DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
EDISON LAVAYEN DELGADO
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
440. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Ninguno
Ninguno
441. Descripción de la asignatura La asignatura de Administración de Empresas pertenece al eje de materias de formación profesional, siendo una materia teórico/práctica que tiene como propósito guiar a los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial en el proceso de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades de un negocio, utilizando para ello recursos, económicos, humanos y materiales, con el uso de habilidades, conocimientos y experiencias. Durante este curso los estudiantes conocerán los distintos conceptos que se manejan alrededor de la administración, la administración es una ciencia y arte que permite a las personas lograr cosas mediante otras personas, permite establecer actividades con esfuerzo cooperativo a través de los cuáles se pueden alcanzar propósitos comunes, Es muy importante que el Ingeniero Agroindustrial conozca el procedimiento para la creación de su propia empresa, para resolver las necesidades al momento de emprender su negocio, esto con el fin de que ellos emprendan sus ideas antes de pensar en ser contratados. Se considera una contribución para el problema de ocupación que actualmente existe en la comunidad de recientes profesionales y de esta forma generar independencia económica.
442. Contribución de la asignatura en la formación del profesional
439. Información general
A) CÓDIGO F0900e20801 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
E) EJE FORMACION PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014
G) MODALIDAD SEMESTRES H) NIVEL / CURSO VIII SEMESTRE
I) CRÉDITOS / HORAS 5 CREDITOS 80 HORAS J) PROFESOR MARIO LOPEZ MANTUANO
K) HORARIO DE CLASES LUNES 10:00 – 12:00 L) HORARIO DE TUTORÍAS 2 horas
MIERCOLES 10:00 - 13:00 Lunes 12:00 a 14:00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
La asignatura de Administración de Empresas aporta con el soporte teórico y práctico para llevar a cabo las diferentes actividades a desempeñar en la Gestión de los recursos materiales, humanos y económicos, Manejo estratégico de la empresa, involucramiento de calidad y seguimiento a la planificación; los estudiantes como pre-profesional adquieren la habilidad de manejar su propia empresa, y organizar de mejor manera su vida tanto personal como profesional, durante el curso adquieren el conocimiento y guía para llevar a cabo el proyecto.
443. Objetivos generales de la asignatura (Logros de aprendizaje)
Capacitar para el entendimiento adecuado de los conceptos básicos de la administración de empresas.
Entrenar apropiadamente a los estudiantes en el proceso de planificación, organización, dirección y control de las actividades dentro de la empresa.
Aplicar los conceptos básicos para el análisis, y la toma de decisiones a nivel gerencial de las actividades dentro de simulación de empresas.
Capacitar para la elaboración apropiada de una planificación estratégica con enfoque al mejoramiento continuo de la organización.
Habilitar en el manejo de planes organizacionales dentro de la empresa, planes de producción, organización y administración.
Entrenar en la ejecución apropiada de sistema de calidad para lograr la calidad total en la empresa.
444. Competencia a la que contribuye la asignatura
11. Profesional capaz de manejar en forma racional, integrada y sostenible, los recursos disponibles en las empresas agropecuarias.
12. Profesional con conocimientos gerenciales y contables, para la buena administración de los recursos de las empresas agropecuarias que le permita establecer costos, para determinar una rentabilidad justa y equitativa que coadyuve a una sostenibilidad económica y a la conservación de los recursos naturales.
445. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Maneja de forma apropiada los conceptos básicos de la Administración de Empresas.
Introducción a la Administración de Empresas.
3 2 Evaluación semi estructurada al final de la unidad ( Sumativa)
Argumentos, bases teóricas y ejemplos.
Conceptos básicos en la administración. 4 2 Exposición grupales con entrega de informes
Conocimiento del tema ( 5 puntos ) Expresión verbal, Facilidad verbal, Contacto visual (2
Origen de la Administración. 3 2
puntos ) Recursos didácticos ( 2 puntos ) Informe escrito (1 punto)
Procesos Administrativos 3 2 Informe escrito
Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica ( 1 punto ) Fuentes de información (2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto)
Roles Administrativos 3 2
UC.2 Identifica con precisión las actividades que se realiza en la administración de empresas agroindustriales. .
El sector agropecuario, una introducción a su realidad.
4 2 Técnicas de preguntas y respuestas.
Argumento ( 7 puntos ) Uso de ejemplos ( 2 puntos ) Seguridad al hablar ( 1 punto )
Importancia de la agricultura en su evolución,
4 2 Evaluación semi estructurada al final de la unidad ( Sumativa)
Argumentos, bases teóricas y ejemplos.
El entorno macro del sector agropecuario nacional.
4 2
Factores de producción ( tecnología, tierra, agua, factores climáticos, insumos, mano de obra, capital, riesgo)
4 2
UC.3 Realiza con seguridad un estudio de los problemas de la empresa, hace un informe y define algunas posibles soluciones fundamentadas.
La Administración como toma de decisiones, objetivos y áreas de administración.
6 2 Informe escrito de casos de estudio, reportajes y documentales.
Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica ( 1 punto ) Fuentes de información (2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto)
El planteamiento de objetivos y metas 4 2 Ensayo escrito Organización y estructura ( 4 puntos ) Expresa ideas propias y de autores ( 4 puntos ) Aplicabilidad ( 2 puntos )
Metodología para la toma de decisiones 6 2 Debate en Clases Investigación y preparación ( 3 puntos ) Participación ( 5 puntos ) Contribución personal ( 2 puntos )
UC4 Maneja en forma correcta información de las actividades que se realizan en cada área y como estas interactúan entre si dentro de la empresa.
Planificación estratégica
4 2 Redacción de proyecto
Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica ( 1 punto ) Fuentes de información (2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto)
Mapa estratégico. 4 2 Sustentación de proyectos
Conocimiento del tema ( 5 puntos )
446. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Maneja de forma apropiada los conceptos básicos del la administración de empresas
Media Preparar sus exposiciones con información concreta y argumentar el contenido de su ponencia.
B Utiliza con seguridad los términos técnicos que se refieren a la Empresa y al empresario, tanto como las funciones.
ALTA Debatir con seguridad sobre los términos técnicos y explicar con claridad aquellos.
C Identifica con precisión las actividades que se realiza en la empresa y las características de un empresario.
MEDIA Identificar y exponer con facilidad las diferentes
FODA 2 2 Expresión verbal, Facilidad verbal, Contacto visual (2 puntos ) Recursos didácticos ( 2 puntos )
Informe escrito (1 punto) Objetivos estratégicos 2 2
Plan de acciones. 4 4
UC5 Reconoce con seguridad el funcionamiento de las áreas claves en la empresa y cómo interactúan entre sí para la planificación estratégica.
Control de las áreas y funciones de la empresa
4 4 Lección escrita Argumentos Bases teórica Ejemplos
La organización 2 4 Caso de estudio Contenido ( 5 puntos ) Presentación ( 1 punto ) Redacción ortográfica ( 1 punto ) Fuentes de información (2 puntos ) Aporte personal ( 1 punto)
Finanzas 2 4
El mercadeo 2 4 Video Duración ( 1 punto ) Contenido ( 4 puntos ) Originalidad ( 3 puntos ) Audio ( 1 punto ) Imagen ( 1 punto )
Recursos Humanos 2 4 Lección escrita Argumentos Bases teórica
Ejemplos
SIMULACION DE LA EMPRESA 4 2 PRACTICA Y GRABACION DE VIDEO
TOTAL 80 52
actividades que se realizan en una empresa y reconocer las características de un empresario.
D Utiliza adecuadamente el conocimiento en la estructuración de una empresa para identificar las áreas claves y las actividades que se realiza en cada área.
ALTA Redactar con justificación y argumentos válidos ensayo e informes sobre la situación económica de empresas agroindustriales.
E Realiza con seguridad un estudio de los problemas de la empresa, hacer un informe y definir algunas posibles soluciones fundamentadas.
ALTA Trabajar en equipo en el estudio de casos reales y dar soluciones a las diferentes problemáticas de la empresa.
F Crear proyectos donde identifican los procesos básicos de la administración actúan las diferentes áreas de la empresa.
MEDIA Presentar mediante un video ideas de proyectos de RSE.
G Manejar en forma correcta información de las actividades que se realizan en cada área y como estas interactúan entre si dentro de la empresa.
MEDIA Interactuar con sus compañeros sobre el rol de la economía en la empresa.
447. Metodología PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES INTRA Y EXTRACLASES SE APLICARÁN LA SIGUIENTE METODOLOGIA:
SINTETICO. AYUDA AL RECONOCIMEINTOS DE LAS VARIABLES QUE INTERVIENEN ANTE UN PROBLEMA
EURISTICO. SE LO UTILIZARIA PARA RESOLUCION DE PROBLEMAS PROPORCIONANDO ALTERNATIVAS DE SOLUCION
DEDUCTIVO. DEDUCE DE LO GENERAL A LO PARTICUAR
CONTRUCTIVISTA. ESTE METODO FAVORECE AL QUE EL ESTUDIANTE DESARROLLE SUS HABILIDADES Y DESTRESAS EN LA CONSTRUCCION DE CONOCIMIENTOS
448. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es
Título de la Obra Enciclopedia Agropecuaria; Economía,
Edición 2da
Año de Publicación 2001
Editorial – País
Disponibilidad Biblioteca ULEAM
administración y mercadeo agropecuario. 1
BATEMAN SNELL Administración Primera 2009 1
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
CORPEI BUFFAELWOODS
Programa de Puesta en Marcha de negocios ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION
1ra 1ra
2006 1998
Ecuador México
Si si
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
Ing. Mario López Mantuano
SÍLABO
450. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
LA EVALUACION SENSORIAL COMO UNA MEDICION DE CALIDAD
ANALISIS SENSORIAL EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PRUEBAS SENSORIALES
Código Control de calidad
451. Descripción de la asignatura El análisis sensorial de los alimentos es una función primaria del hombre. Este, desde su infancia, y de forma más o menos consiente, acepta o rechaza
los alimentos de acuerdo con la sensación que experimenta al observarlos y/o ingerirlos. Este aspecto de la calidad de los alimentos, es el que incide
directamente en la reacción del consumidor a lo que se denomina calidad sensorial.
Su importancia tecnológica y económica es evidente, ya que, en última instancia, puede condicionar el éxito o el fracaso de los avances e innovaciones
que se producen en la industria alimentaria, tanto a nivel tecnológico como a nivel industrial.
452. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta asignatura aporta al perfil del ingeniero agroindustrial la capacidad para analizar y evaluar los productos alimenticios; inspeccionar y controlar la calidad e inocuidad de alimentos. Desarrollar productos innovadores con atributos nutritivos, funcionales y nutracéuticos. La intención de esta asignatura es que el egresado adquiera los conocimientos para el análisis sensorial de los alimentos y aplicarlo al desarrollo de nuevos productos y la mejora de los productos existentes.
449. Información general
A) CÓDIGO B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA ANALISIS SENSORIAL
E) EJE PRACTICAS Y LABORATORIOS F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015
G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / SEMESTRE OCTAVO LIQUIDACION
I) CRÉDITOS / HORAS 4 / 64 J) PROFESOR ITALO BELLO MOREIRA
K) HORARIO DE CLASES
Lunes 12h00: am a 14h00: Miercoles de 13h00: a 15h00
L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
453. Objetivos generales de la asignatura Al término de la asignatura el alumno será capaz de: - Determinar por qué se debe emplear el análisis sensorial en la Agroindustria. - Conceptualizar las bases teóricas del análisis sensorial y ponerlas en práctica. - Conocer cada una de las pruebas sobre análisis sensoriales más relevantes. - Realizar diseños experimentales que permitan obtener resultados objetivos. - Interpretar los resultados con el fin de tomar decisiones frente a un producto alimenticio.
454. Competencia a la que contribuye la asignatura
- Realizar análisis físico – químicos, microbiológicos y sensoriales en laboratorios de control de calidad en agroindustrias con la capacidad de
análisis y síntesis empleando las estrategias del trabajo en equipo con ética y valores en la profesión.
455. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS P HORAS A
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Socialización del silabo 1
El análisis sensorial como una medición de calidad 1
Conceptos generales del análisis sensorial 1
Historia 1
Definición 1
Percepción sensorial 1
Objetivos y finalidad del análisis sensorial 1 Ponencia formal Ver anexo
FUNDAMENTOS Y Los sentidos 1
CARACTERÍSTICAS DEL La vista 1
ANALISIS SENSORIAL Olfato 1
El gusto 1
El tacto 1
El oído 1
El flavor 1
Panel de análisis 1
Funcionamiento de un panel sensorial 1 Ver anexo
Los panelistas 1 Ponencia formal
Condiciones para las pruebas 1
UC.2 Pruebas sensoriales 1
Generalidades de las pruebas sensoriales 1 Informe escrito
ANALISIS SENSORIAL EN Métodos estadísticos empleados en el AS 2
PRODUCTOS Pruebas analíticas discriminativas 2
ALIMENTICIOS Pruebas de diferenciación 2
Prueba de comparación de pares 2 Informe escrito
Prueba de dúo trio 2 Ver anexo
Prueba de triangulo 2
Prueba de ordenamiento 2
UC.3 Pruebas descriptivas 2
Escala de atributos 2
Escala de categorías 2
Escala de estimación de la magnitud 2 Informe escrito
Análisis descriptivo 2
Perfil de sabor 2
PRUEBAS DESCRIPTIVAS Y Perfil de textura 2
AFECTIVAS Análisis cuantitativo 2
Pruebas afectivas 2
Pruebas de preferencia 2
Prueba de preferencia pareada 2
Prueba de ordenamiento 2 Informe escrito
Pruebas de satisfacción 2
Escala hedónica verbal 2
Escala hedónica facial 2
TOTAL 64
456. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE CONTRIBUCIÓN ALTA – MEDIA - BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE: (EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Conoce los mecanismos fisiológicos para la percepción de las características sensoriales. Alta
Informe final de prueba de reconocimiento de gusto básicos y olores
B Conoce los procedimientos psicométricos para la medición de las características sensoriales. Alta
Informe final Prueba de interrelación de los sentidos
C Conoce los procedimientos para la preselección, selección y entrenamiento de jueces mediante las pruebas mas relevantes
Alta Informe final de las pruebas más relevantes
457. Metodología
El estudiante deberá realizar:
Las lecturas previas que indique el docente, en relación con el tema planificado para cada clase, temas de exposición etc. Consultas puntuales al profesor que pueden realizarse en las oficinas o salas de consultas y/o mediante el uso de aulas
virtuales
Las sesiones de realizaran estimulando la investigación y participación activa de los alumnos, mediante el desarrollo de casos prácticos (grupal) y de visitas dirigidas en su medida se lograra conseguir prácticas como: 1. Prueba de reconocimiento de gusto básicos y olores 2. Prueba de interrelación de los sentidos 3. Selección de panelistas 4. Prueba discriminativa del dúo-trío 5. Prueba discriminativa del triángulo 6. Examen de medio curso de práctica 7. Prueba descriptiva del perfil de sabor 8. Prueba descriptiva del perfil de textura 9. Análisis descriptivo cuantitativo 10. Prueba afectiva de preferencia ampliada y del grado de satisfacción 11. Examen final de práctica
El profesor creara espacios de participación para el intercambio de opiniones de los estudiantes sobre los temas tratados. La evaluación de la participación involucra:
La actitud de los estudiantes ( cabe mencionar, en esta parte que; será tomada en cuenta de forma muy estricta en caso de ser necesario)
La calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales Los trabajos asignados (incluidos los de investigación) deben entregarse el día señalado. No se aceptaran solicitudes de postergación EVALUACION DEL APRENDISAJE Para la composición de la nota semestral de los estudiantes se tomara en cuenta la siguiente tabla:
COMPONENTE % CASILLAS
Trabajos de investigación y sustentación 10 Investigación
Trabajos prácticos, experimentaciones 40 Experimentación
o simulaciones realizadas en clases
y aplicaciones practicas Participación en clases (incluye lecciones, aportes teóricos y controles de lectura) 10 Evaluación de contenidos
programáticos
Examen teórico de fin de Semestre 20 Examen práctico de fin de semestre 20 TOTAL 100%
458. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Ing. Ítalo Bello Moreira
Guía didáctica de análisis sensorial
Elaboración propia
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Se utilizara la red de internet con páginas específicas y diversas fuentes.
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA Abril 2014
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SÍLABO
460. Prerrequisitos y Correquisito
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
NINGUNA
461. Descripción de la asignatura
La ecología con una trayectoria relativamente corta como ciencia, es un fiel reflejo de la necesidad de los estudios multidisciplinarios a la hora de valorar el impacto que puede producir al medio ambiente cualquier variación de los factores ambientales.
Es ampliamente conocido que en la producción de productos vegetales y procesamientos y/o faenamiento de peces, cárnicos y sus derivados, se producen contaminantes del suelo, agua y aire como el humo de las chimeneas, ruido de máquinas que afecta el normal metabolismo del entorno y obreros en salud y desempeño. Consecuentemente, la asignatura de Ecología e impacto ambiental, proporcionará a los estudiantes la apropiación de conocimientos para abordar temáticas sobre conservación de los recursos naturales y de remediación a impactos por procesamientos de materias primas.
462. Contribución de la asignatura en la formación del profesional .
La asignatura de Ecología e Impacto Ambiental contribuye en la formación del estudiante, con una base sólida de conocimientos técnicos y de herramientas necesarias para abordar temáticas sobre la conservación de los recursos naturales y remediación derivados de los procesamientos de materias primas en la agroindustria.
459. Información general
A) CÓDIGO F0900e20803 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL D) ASIGNATURA ECOLOGIA E IMPACTO AMBIENTAL E) EJE FORMACION BASICA F) CURSO LECTIVO 2014 - 2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO OCTAVO NIVEL I) CRÉDITOS / HORAS 4 CREDITOS / 64 HORAS J) PROFESOR ING. GEORGE GARCIA MERA Mg.
K) HORARIO DE CLASES MARTES : 08H00 – 10H00 JUEVES: 09h00 - 12H00
L) HORARIO DE TUTORÍAS MIERCOLES DE 14:00 – 16:00 PM
463. Objetivos generales de la asignatura
Al concluir el programa de estudio, los estudiantes tendrán conocimientos precisos sobre los problemas de contaminación generados por diferentes fuentes, su prevención y formas de remediación. En conclusión: Determinar las causas e impactos generados; y,
Formas de prevención y/o mitigación.
464. Competencia a la que contribuye la asignatura
Conoce los procedimientos técnicos y las estrategias para mitigar la problemática que causan los residuos como fuentes de desechos en los procesamientos de la materia prima y otras actividades conexas.
465. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS
PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 Analiza teorías y conceptos sobre ecología y sus interrelaciones con el ambiente.
Generalidades sobre el ecosistema y el ambiente
2 2 Informe escrito. Relaciona las interrelaciones del ambiente con los seres vivos.
Ecología, ambiente e impacto ambiental
2 2 Informe oral. Interpreta como la contaminación ocasiones problemas
La conservación de la tierra e historia de la preocupación
4 4 Elaboración de informes técnicos.
Clarifica los posibles daños a la ecología.
La atmósfera.
2 2 . Elaboración de informes técnicos
Concientiza en la defensa y presentación sobre los posibles daños a la atmosfera
La naturaleza y vida. 2 2 Exposición grupal.
Valora los daños en la biodiversidad
La naturaleza y vida. 2 2 Exposición grupal.
Valora los daños en la biodiversidad
Proyección de video, una verdad incómoda, efecto invernadero y ozono.
2 2 Videos. Conferencias, talleres
Interpretan y actualizan los cambios permanentes del efecto invernadero
C.2 Conoce el equilibrio de los recursos naturales y es capaz de asignar un juicio de valor.
Destrucción del medio.
La deforestación, Desertificación
2 2 Informe audiovisual.
Valora los daños, que causan las malas prácticas de la agro silvicultura, en la biodiversidad
Importancia del agua, consumo irracional.
2 2 Exposición de Resúmenes.
Dominio del tema investigado, convencimiento
Exterminio biológico. 2 2 Informe Técnico Valora los daños, que causan las malas prácticas fitosanitarias, las labores culturales, utilizando agroquímicos letales para la flora microbiana
. Agotamiento y recuperación de suelos.
2 2 Reporte de prácticas de campo.
Estudio de casos reales
Los hidrocarburos, elementos 2 2 Reporta Valora los daños, que
radioactivos informes de investigación.
causan las malas prácticas en el manejo de estos productos a la biodiversidad
El peligro de las centrales nucleares.
2 2 Informe técnico investigado por el grupo
Calidad en la presentación del informe
. La contaminación de aguas continentales. Residuos orgánicos y no biodegradables
4 4 Exposición grupal.
Demostración del trabajo en equipo, homogeneidad en la exposición
U.C.3 Desarrolla experticias en el manejo de residuos agroindustriales.
La biodiversidad y conservación de especies.
2 2 Elaboración de Informes técnicos
Analiza con criterio los tipos de manejo de residuos
Racionalización y depuración del agua
4 4 Estudios de casos
Monitorea y diagnostica la interpretación de los análisis los niveles de contaminación
Desechos sólidos y reciclaje.
2 2 Clases demostrativas
Conoce los procedimientos para el manejo apropiado de residuos
Reciclaje de papel, cartón, vidrio y plásticos.
2 2 Simulación con Casos reales
Clasifica su naturaleza y posibles
alternativas de reutilización
. Faenamiento de: aves, bovinos y cerdos
4 4
Reporte de prácticas de
campo.
Desarrolla procedimientos para el manejo de faenamiento cárnico y el manejo del eviscerado
Información y comunicación ambiental
2 2 Trabajos de consulta para
Adquiere conocimientos sobres
exposición en clase.
las normativas legales referente al
ambiente
U.C.4 Diseña medidas de prevención y/o remediación
Reciclado de materiales. Aplicación de la legislación ambiental
2 2 Elaboración de Informes técnicos
Analiza con criterio los tipos de manejo
de residuos
La agricultura biológica. Procesamiento con sustancias orgánicas
2 2 Simulación con Casos reales
Aprende a elaborar productos agro
biológicos
Control integrado de la contaminación.
Gestión de residuos. Actividades: malestar y ruidos
4 4 Reporta informes de
investigación
Monitorea y diagnostica la
interpretación de los análisis los niveles de
contaminación
Botaderos vs rellenos sanitarios.
2 2 Trabajos de consulta para exposición en clase.
Adquiere conocimientos
Técnicos y legales referente al manejo
de ambas actividades que se practican
comúnmente en el país
La Incineración y sus peligros.
2 2 Reporta informes de
investigación, de casos reales
Monitorea y diagnostica la
interpretación de los escenarios
investigados sobre los problemas que
causa la incineración al ambiente
Elaboración de pronósticos y escenarios futuros
2 2 Trabajos de consulta para exposición en
clase.
Monitorea y diagnostica la interpretación de los análisis de los
escenarios investigados
Auditorías ambientales 2 2 Reporta informes de
investigación, de casos reales
Determina los impactos ambientales y diseña medidas de
remediación TOTAL HORAS 64 64
466. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A .Cognoscitivos en relación a los factores y efectos de la contaminación
Media
Determina mediante árboles de problemas un número de impactos y clasificación
B Interpreta como la contaminación ocasiones problemas
Alta
Valora los daños en la biodiversidad
C Clasifica los posibles daños a la ecología.
Alta
Mejor actitud por la conservación y al cambio.
D Diferencia la naturaleza de las sustancias contaminantes
Media
Conoce los procedimientos para el manejo apropiado de residuos.
E Monitorea y diagnostica la interpretación de los análisis los niveles de contaminación
Alta
Desarrolla y aplica planes de mejora.
F
Determina los impactos ambientales y diseña medidas de remediación
Alta
Diseña flujos para el tratamiento respectivo del contaminante
G
H I
J
k
467. Metodología
El alumno deberá realizar: - Las lecturas comprensivas que indica el docente en relación con el tema de clase. - Participar en el desarrollo de las clases.
- Exponer los trabajos de investigación. -
El profesor creará espacios de participación para el intercambio de opiniones sobre los temas tratados. - Entregará material didáctico impreso. -
La evaluación de la participación involucra: - La actitud de los estudiantes. - La calidad de sus aportes cognitivos y procedimentales. - Los trabajos asignados entregados el día señalado. - Calificación de los exámenes reglamentarios.
468. Fuentes de información
10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación
Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
ECUADOR, FUNDACIÓN NATURA, 2004
Manual de Apoyo para la Capacitación ambiental y manejo de desechos sólidos. Programa de productos químicos y desechos especiales.
Manual técnico 58 p.
A. 2004
Fundación
Natura - Ecuador
Disponible
BOHORQUEZ, T.
Manual general de producción más limpia para pequeñas microempresas.
. Indiegraf del Ecuador. 156 p.
2000 Ed. OIKOS – USAID
Disponible
10.2 Complementaria
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación
Editorial - País Disponibilidad Biblioteca
ULEAM
AGRICULTURA ORGÁNICA. Reglamentación y soporte legal en agricultura orgánica.
443 p.
2001 Enciclopedia Terranova, Colombia
ALFAOMEGA, Administración General del ambiente
226 p.
2001 Un Programa VIT/PNUMA Colombia.
DIXON, J; FALLON, L.; CARPENTER, R. y SHERMAN, P
Anáisis económicos de impactos ambientales.
249 P. 1994 . Turrialba, C.R
RODRÍGUEZ, J. . Hacia un uso sostenible de los recursos naturales
. 93 p.
2008 Universidad de Andalucía, España
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
FIRMA Y FECHA
SILABO
470. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
NO TIENE
471. Descripción de la asignatura La asignatura Formulación, ejecución y evaluación de proyectos tiene como objetivo que el estudiante sea capaz de formular y eva luar proyectos de inversión orientados a la actividad privada o social, mediante el uso eficiente de los recursos para la disminución eficaz de la incertidumbre en la inversión. La Formulación es la primera parte y comprende la exposición de los conceptos que integran un proyecto, como: Visión General, Estudio de Mercado, Estudio Técnico y Estudio Económico. Y mediante la segunda parte que comprende la Evaluación Económica, el estudiante
469. Información general
A) CÓDIGO FO900e20804 B) FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA FORMULACIÓN, EJECUCIÓN Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES. E) EJE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014-2015 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL OCTAVO SEMESTRE
I) CRÉDITOS / HORAS 5/80 J) PROFESOR Geovanny Oswaldo Aráuz Barcia
K) HORARIO DE CLASES MARTES 10:00 - 13:00 L) HORARIO DE TUTORÍAS
JUEVES 08:00 - 10:00
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
debe interpretar y aplicar las técnicas de evaluación económica y financiera, como: El Valor Actual Neto (VAN), La Tasa Interna de Retorno (TIRF), la Relación Beneficio /Costo (B/C), el Factor de Recuperación del Capital (FRC); todo ello, para tomar la decisión de invertir o no.
472. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Esta cátedra es importante para la formación de profesionales de alto nivel competitivo con capacidad de solucionar problemas o aprovechar oportunidades, mediante el uso de herramientas que les permitan formular y evaluar proyectos de inversión que sean viables en el tiempo.
473. Objetivos generales de la asignatura Formular y evaluar proyectos de inversión orientados a la actividad privada o social, mediante el uso eficiente de los recursos para la disminución de la incertidumbre en la inversión.
474. Competencia a la que contribuye la asignatura 11. Caracterizar adecuadamente las definiciones y conceptualizaciones sobre la formulación y la evaluación de proyectos. 12. Aplicar herramientas de apoyo para la elaboración de proyectos. 13. Formular un estudio de mercado para la determinación eficaz de la viabilidad comercial. 14. Formular un estudio técnico para la determinación de la viabilidad técnica. 15. Formular un estudio económico para la determinación eficiente de los costos del proyecto. 16. Realizar la evaluación financiera para establecer si el proyecto es factible o no.
475. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 CARACTERIZA DE MANERA ADECUADA LAS DEFINICIONES Y CONCEPTOS BÁSICOS DEL CICLO DE VIDA DEL PROYECTO. .
Encuadre de la materia. Normas de comportamiento, Instrumentos, criterios de evaluación. Charla introductoria de los aspectos generales de un proyecto, importancia. Niveles de planificación. Tipos de inversión de proyectos: categoría, geografía y su utilización.
3 3
Fuentes u origen Carácter estrategia / proceso. Ciclo de vida de un proyecto
2 2 Mapa conceptual VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.2 APLICA HERRAMIENTAS DE APOYO PARA LA ELABORACIÓN DE PROYECTOS.
Enfoque del marco lógico Árbol de problemas y objetivos
3 3 Informe escrito VER EN ANEXO DE RUBRICA
Matriz del marco lógico.
2 2
Objetivos /Indicadores
3 3
Medios de verificación y supuestos 2 2
Presentación de trabajo práctico 5 5 Exposición grupal
UC.3 FORMULA UN ESTUDIO DE MERCADO PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD COMERCIAL.
El estudio de mercado: Generalidades, definición, estructura de análisis, definición del producto, naturaleza y uso del producto,
3 3 Prueba oral VER EN ANEXO DE RUBRICA
Análisis de la demanda, recopilación de información de fuentes primarias, muestras. Análisis de la oferta, importaciones y exportaciones.
2 2 Ejercicio práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA
Cálculo de la demanda potencial insatisfecha. Marketing Mix.
5 5 Ejercicio práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA
Presentación del estudio de mercado. 5 5 Exposición grupal VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.4 FORMULA UN ESTUDIO TÉCNICO PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD TÉCNICA.
Estudio técnico: Generalidades, Determinación del tamaño óptimo de la planta, localización óptima del proyecto.
3 3 VER EN ANEXO DE RUBRICA
Ingeniería del proyecto, factores determinantes para la adquisición de equipos y maquinarias,
2 2 Ejercicio Práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA
Distribución de la planta, cálculo del área de la planta. Producción
3 3
Organización del recurso humano. 2 2 Exposición grupal VER EN ANEXO DE RUBRICA
Presentación estudio técnico. 5 5
UC.5 FORMULAR UN ESTUDIO ECONÓMICO PARA IDENTIFICAR LOS COSTOS DEL PROYECTO.
Estudio económico: Generalidades, determinación de los costos (producción, administración, venta.
3 3 Ejercicio Práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA
Inversión total inicia (fija y diferida), cronograma de inversiones. Costo Promedio Ponderado de Capital.
2 2 Ejercicio Práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA
Capital de trabajo, 3 3 Ejercicio Práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA
Costo de Financiamiento. Punto de equilibrio.
2 2 Ejercicio Práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA
Presentación estudio técnico. 5 5 Exposición grupal VER EN ANEXO DE RUBRICA
UC.6 REALIZA LA EVALUACIÓN ECONÓMICA PARA DETERMINAR SI EL PROYECTO ES FACTIBLE O NO.
Balance general. Estado de pérdida y ganancia.
3 3 Ejercicio Práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA
Ratios Financieros. 2 2 Ejercicio Práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA
Flujo de Caja. Tasa Interna de Retorno. 3 3 Ejercicio Práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA
Evaluación del dinero a través del tiempo (VAN). Evaluación razón de beneficio/costo.
2 2 Ejercicio Práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA
Presentación de evaluación financiera 5 5 Ejercicio Práctico VER EN ANEXO DE RUBRICA
TOTAL 80 80
476. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Identifica de manera adecuada las definiciones y conceptos básicos del ciclo de vida del proyecto.
X Realizar conceptualizaciones en mapas conceptuales sobre la teoría de proyectos.
B Aplica herramientas de apoyo para la elaboración de proyectos. X Aplicar la metodología de proyectos usando Marco lógico.
C Formula un estudio de mercado para determinar la viabilidad comercial.
X El estudiante plantea un estudio de mercado con loe elementos básicos para determinar la demanda insatisfecha que demuestre la viabilidad.
D Formula un estudio técnico para determinar la viabilidad técnica.
X Presenta un estudio que determina los elementos básicos del estudio técnico que demuestre la viabilidad.
E Formular un estudio económico para identificar los costos del proyecto.
X Realiza un estudio de costos para evaluar la viabilidad económica.
F Realiza una evaluación financiera para determinar si el proyecto es factible o no.
X Realiza la evaluación financiera para medir la rentabilidad.
477. Metodología El estudiante con la guía del profesor deberá realizar:
- Las lecturas previas que indique el docente relacionada con la temática planificada para cada clase. - Consultas dirigidas al profesor en horas de oficina u tutorías. - Foro abierto para el intercambio de experiencias. - La evaluación se centra en los aportes cognitivos y procedimentales. - Los trabajos se entregarán en la fecha y día señalada.
EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE Para la composición de la nota semestral de los estudiantes se tomara en cuenta la siguiente tabla:
COMPONENTE % CASILLAS
Trabajos de investigación y sustentación 10 Investigación
Trabajos prácticos, experimentaciones 40 Experimentación
o simulaciones realizadas en clases
y aplicaciones practicas Participación en clases (incluye lecciones, aportes teóricos y controles de lectura) 10 Evaluación de contenidos
programáticos
Examen teórico de fin de Semestre 20 Examen práctico de fin de semestre 20 TOTAL 100%
478. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Gabriel Baca Urbina Evaluación de Proyectos 5ta. Edición 2005 Mc. GrawHill
SI
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM FRANCISCO RIVERA MARTINEZ / GISEL HERNANDEZ CHAVEZ
ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS. GUIA PARA EL APRENDIZAJE.
1ra. Edición 2010 Person Educación. MEXICO D.F.
DIGITAL
URIBE MARIN RIXCARDO COSTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES 1ra. Edición 2011 Mc. Graw Hill. COLOMBIA.
DIGITAL
NASSR SAPAG CHAIN / REINALDO SAPANG CHAIN
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.
5ta. Edición 2008 Mc. Graw Hill. COLOMBIA.
DIGITAL
ERNESTO FONTAINE EVALUACIÓN SOCIAL DE PROYECTOS 13ava. Edición 2008 Person Educación. MEXICO D.F.
DIGITAL
JAVIER SERRANO RODRIGUEZ MATEMATICAS FINANCIERAS Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
2da. Edición. 2011 Alfaomega. MEXICO DIGITAL
CEEL MANUEAL DE PROYECTOS EMPRENDEDORES DE POSIBLES INVERSIONES.
1ra. Edición. 2008 COMUNIDAD DE VALENCIA. ESPAÑA
DIGITAL
NASIR SAPAG CHAIN PROYECTOS DE INVERSION, FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN.
1ra. Edición. 2007 Person Educación. MEXICO D.F.
DIGITAL
LAMB HAIR MC. DANIEL MARKETING 11va. Edición 2011 CENAHE Learning. MEXICO D.F.
DIGITAL
IGAPE COMO ELABORAR UN PLAN DE ARKETING MANURIS DE PEME DIGITAL
FEDERICO GALI / JAUME TRIGINE MANUAL DE ISTRUMENTALIZACIÓN DE GESTIÓN Y DESARROLLO DE LAS PERSONAS EN LAS ORGANIZACIONES.
1ra. Edición. 2011 Ediciones Díaz de Santos. ESPAÑA
DIGITAL
JAY L. DEVORE PROBABILIDAD Y ESTADÍSIICAS PARA INGENIERIA Y CIENCIAS.
1ra. Edición. 2008 Cenegage Learnig. MEXICO
DIGITAL
DAVID NOEL RAMIREZ PADILLA CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA 8va. Edición 2008 Mc. Graw Hill. MEXICO DIGITAL
GERARDO GUAJARDO CANTU / NORA E. ANDRADE
CONTABILIDAD FINANCIERA 5ta. Edición 2008 Mc. Graw Hill. MEXICO DIGITAL
DALE H BESTERFIELD. CONTROL DE CALIDAD 8va. Edición 2009 Person Educación. MEXICO D.F.
DIGITAL
JACK GIDO / JONES P. CLEMENTS ADMINISTRACIÓN EXISTOSA DE PROYECTOS.
1ra. Edición 1999 Thonson Editores. S.A. MEXICO.
DIGITAL
Banco Interamericano Desarrollo. Guía didáctica de Proyectos BID. s/E 2005 BANCO INTERAMERICAN DE EDSARROLLO
DIGITAL
PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR
Guía para la Elaboración de Proyectos Productivo y Sociales
s/e 2007 Secretaria de los Pueblos, Movimientos Sociales y participación Ciudadana.
DIGITAL
Guía de proyectos. Varios Autores Formato PDF VARIIOS NO DEFINIDO DIGITAL
DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA FIRMA Y FECHA
A.S. Geovanny Aráuz Barcia Docente Fecha: Abril/2014
FIRMA Y FECHA
Heber Vera Delgado Decano Fecha: Abril/2014
FIRMA Y FECHA
Ing. Manual Anchundia Muentes Coordinador Académico Fecha: Abril/2014
SÍLABO
480. Prerrequisitos y Correquisitos
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura CONTENIDO DISCIPLINAR Código / Asignatura
Costo unitario y de productos
F00900e20201/Contabilidad general y de costo
481. Descripción de la asignatura Esta asignatura orienta el enfoque administrativo hacia la satisfacción de las necesidades del consumidor o cliente. Se estudiará la filosofía de la Mercadotecnia y el marketing. Los conceptos básicos de la Mercadotecnia y su organización, el plan estratégico de marketing y las políticas del producto, precio plaza y promoción.
482. Contribución de la asignatura en la formación del profesional Contribuye a fomentar la competitividad comercial del futuro profesional, que se ve enfrentado a fomentar el crecimiento micro empresarial agroindustrial de nuestra zona, por lo cual es necesario invertir en dar valor agregado a nuestros productos, lo implica que sea capaz de dar a conocer nuestro producto en un mercado altamente competitivo.
483. Objetivos generales de la asignatura Conocer y aplicar los conceptos fundamentales de la Mercadotecnia. Identificar la teoría del consumidor y la estructura de mercado. El consumidor objetivo final de la Mercadotecnia. Conoce el manejo de las decisiones de mercado; identificando su proceso en el mercado organizacional. Identifica adecuadamente los tipos de mercado y las clases sociales. Aplica las técnicas administrativas en la mezcla comercial. Identifica la importancia en la fijación del precio de los productos.
479. Información general
A) CÓDIGO F0900e20806 B) FACULTAD AGROPECUARIA
C) CARRERA AGROINDUSTRIA D) ASIGNATURA MERCADEO E) EJE FORMACIÓN PROFESIONAL F) CURSO LECTIVO 2014 G) MODALIDAD PRESENCIAL H) NIVEL / CURSO OCTAVO SEMESTRE I) CRÉDITOS / HORAS 5/80 J) PROFESOR ING. MIRABELLA LUCAS ORMAZA
K) HORARIO DE CLASES MARTES 08H00-10H00 Y VIERNES 08H00-11H00
L) HORARIO DE TUTORÍAS
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ Vicerrectorado Académico
Identifica y aplica las estratégicas promocionales, la plaza y canales de distribución. Conoce el manejo de la aplicación de la Mercadotecnia en las empresas de servicios.
484. Competencia a la que contribuye la asignatura Contribuye con las siguientes competencias:
30. Mejorar y desarrollar nuevos productos de alto valor agregado bajo los principios de productividad y competitividad, satisfaciendo las necesidades de su entorno
31. Emprender e incubar empresas de procesamiento de frutas y hortalizas que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.
32. Emprender e incubar empresas de procesamiento de lácteos que funcionen eficientemente, mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.
33. Emprender e incubar empresas de procesamiento de cárnicos, que funcionen eficientemente mediante el desarrollo de productos que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región y el país.
485. Unidades / Contenidos / Instrumentos y criterios de evaluación
UNIDADES DE COMPETENCIAS
CONTENIDOS
HORAS PRESENCIALES
HORAS
AUTÓNOMAS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
UC.1 El estudiante es capaz de: Valorar y juzga la importancia de la mercadotecnia como estrategia comercial.
Desarrollo histórico de la Mercadotecnia.
2 2 Consulta Ver anexo
Conceptos Fundamentales de la Mercadotecnia.
2 2 Trabajo en clase
Ver anexo
UC.2 El estudiante es capaz de: Evaluar las diferentes estrategias para la actividad de Mercadotecnia, y juzga los diferentes tipos de consumidores
Teoría del Consumidor
2 2 Trabajo en clase
Ver anexo
Estructura del mercado. 4 4 Prueba de conocimiento
Ver anexo
Planeamiento de la estrategia comercial. Organización de la actividad De Mercadotecnia.
5 5 Prueba de conocimiento
Ver anexo
UC.N El estudiante es capaz de: Interpreta el comportamiento y los
Comportamiento del comprador de bienes de consumo.
5 5 Presentación por parte del estudiante.
Ver anexo
Proceso del consumidor en la toma de decisiones.
4 4 Prueba de conocimiento
Ver anexo
métodos que determinan la conducta del consumidor.
UC.N El estudiante es capaz de: Identificar claramente la mezcla de la mercadotecnia en el comercio, manejando adecuadamente las herramientas encontradas en la plaza, el precio, el producto y la promoción.
Concepto de la Mezcla de Mercadotecnia. Formulación de los elementos de la Mezcla de la Mercadotecnia. Tipos de Mercado.
5 5 Prueba de conocimiento
Ver anexo
Plaza 10 10 Trabajo grupal de los estudiantes
Ver anexo
Precio 10 10 Trabajo grupal de los estudiantes.
Ver anexo
Producto 15 15 Trabajo grupal de los estudiantes.
Ver anexo
Promoción 16 16 Presentación y análisis de una propaganda publicitaria
Ver anexo
TOTAL 80 80
486. Relación de la asignatura con los resultados o logros de aprendizaje
RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
ALTA – MEDIA - BAJA EL ESTUDIANTE DEBE:
(EVIDENCIAS DEL APRENDIZAJE)
A Habilidad para diseñar un sistema, componente, o proceso para satisfacer necesidades dentro de restricciones realistas
MEDIA El estudiante diseña estrategias de producción, y comercialización de productos
B Habilidad para liderar y trabajar en equipo MEDIA El estudiante prepara, organiza y debate sobre técnicas de mercadotecnia
C Capacidad para usar las técnicas, las habilidades, y herramientas modernas para la práctica de la ingeniería agroindustrial
MEDIA El estudiante realiza trabajos innovadores sobre la presentación y diseño de productos agroindustriales.
487. Metodología
El desarrollo de las clases se llevaran mediante conferencias dictadas por el docente y presentaciones por parte del estudiante previo a trabajos enviados en clase, dando espacios abiertos para comentarios que pueden originar debates o no entre los estudiantes y con la debida moderación del profesor de igual manera, se considerará la evaluación valorativa, es decir aquella que mide las actitudes positivas, reflexivas y otros.
488. Fuentes de información 10.1 De Base
Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad Biblioteca ULEAM
Hebertf. Hottie Mercadotecnia 3 1991 SI
10.2 Complementaria Autor /es Título de la Obra Edición Año de Publicación Editorial - País Disponibilidad
Biblioteca ULEAM
Naresh K. Malhotra
Investigación de mercados
1
1997
SI
Revisión y Aprobación DOCENTE DECANO / DIRECTOR PRESIDENTE DE COMISIÓN ACADÉMICA
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