Tejuino

INGREDIENTES

PREPARACION

1. Hervir el agua con el piloncillo hasta que se deshaga. 2. Aparte y en poca agua, muela la masa en la licuadora y agrega esto

(masa licuada) al agua hirviendo. 3. Se forma un especie de atole, mas no deje que tome consistencia

muy espesa ni muy liquida, cuando esté casi frío, exprima el limón en la mescla.

4. Dejar reposar 2 ó 3 días hasta que fermente, preferente en olla de barro cubierta con una manta limpia y en un lugar que no le dé el sol; un lugar fresco.

5. Obtendrá un atole espeso con su color característico (café).6. En un vaso coloque hielo picado (3-4 piezas aproximadamente), jugo

de limón (2 o 212

limones), sal (una cucharadita) y vierta el atole

fermentado. Después, vacíelo de un recipiente a otro (o revuelva con una cuchara); hacerlo varias veces para mezclarlo bien. Añada una o dos cucharadas grandes de la nieve de limón.

R ECOMENDACIONES

El piloncillo lo puedes sustituir por azúcar morena o azúcar blanca. Diluir o no con agua al gusto (es muy concentrado). Se le puede añadir un “piquete” (tres cucharadas aproximadamente)

de tequila antes de agregar la nieve de limón.

Cantidad Ingrediente1 kg Masa de maíz 1 kg Piloncillo 3 litros Agua Al gusto Sal

1 litro Nieve de limón (acida y natural).

1 pieza Limón el jugoAl gusto Hielo picado