Post on 16-Oct-2021
Tema 10.- Producción de HORTALIZAS
Prof Adj Ing Agr Humberto AlmiratiAyud. Lic Nut Antonella Vacani
10 .- PRODUCCIÓN de HORTALIZAS
10.1.- Horticultura: Generalidades
10.2.- Principales Cultivos Hortícolas
10 ) PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS
10.1.- HORTICULTURA: GENERALIDADES
10.1.1. DEFINICIÓN10.1.2. IMPORTANCIA10.1.3. CARACTERÍSTICAS10.1.4. ZONAS de PRODUCCIÓN10.1.5. FORMAS de SEMBRAR CULTIVOS HORTÍCOLAS10.1.6. FORMAS de AGREGAR MATERIA ORGÁNICA a
los SUELOS HORTÍCOLAS10.1.7. FORMAS de PROTEGER CULTIVOS HORTÍCOLAS
Porción comestible de una planta herbácea, de ciclo anual, que se consume en estado fresco, cocido o conservado
1.1 DEFINICIÓN:IV.1.- Horticultura generalidades
HORTALIZA:
IV.1.- Horticultura generalidades
1.2 IMPORTANCIA:
● Alto valor nutritivo con pocas calorías, proteínas y contenido de vitaminas y minerales.
● Órganos y tejidos suculentos con alto contenido en celulosa (fibras) que facilitan la digestión de otros alimentos.
● Poseen propiedades que mejoran la salud y previenen las enfermedades
IV.1.- Horticultura generalidades
1.3 CARACTERÍSTICAS:
● Su mayor demanda es para consumo en fresco.
● Incluye gran número de especies de muchas familias y géneros botánicos.
● Corresponden a diversos órganos de las plantas, desde brotes hasta semillas, con diferente contenido de agua y composición
IV.1.- Horticultura generalidades
● Tienen ciclos de producción muy cortos (más de un cultivo al año, ej: lechuga)
● En su producción se asocian varios cultivos (sistemas diversificados) para lograr el mejor uso de los recursos.
● Son estacionales, abundan en algunas épocas del año y escasean en otras.Esto provoca precios bajos y altos, dentro de la zafra. Concepto de: Cultivares “de primor”, “de estación” y “tardíos”
IV.1.- Horticultura generalidades
● Su producción es “intensiva” en uso de recursos.\Mano de obra: 100 a 300 jornales/há/añoSuelo: más de un laboreo por año. Alta extracción de nutrientes.Agua: imprescindible en verano para obtener altos rendimientos y calidad.Gran uso de insumos: fertilizantes, abonos, plaguicidas y envasesInstalaciones; Maquinaria; Equipo
IV.1.- Horticultura generalidades
● Tienen orígenes muy diversos: Originarias de América son: papa, tomate, pimiento, boniato, zapallo, frutilla, porotos, etc.
● Son muy perecederas: Por su alto contenido en agua y alto metabolismo se deterioran rápidamente en postcosecha (Conservación: cámaras de frío)
IV.1.- Horticultura generalidades
● Son voluminosas y de bajo precio por volumen.Precios altos hace que ingresen al mercado hortalizas desde lugares más alejados.
● Baja resistencia a golpes y forma de comercialización hace necesario el uso de envases: (Cajones, cajas, hatas, bolsas, jaulas, mallas, etc(. Esto encarece más los fletes y por lo tanto el precio del producto.
IV.1.- Horticultura generalidades
1.4 ZONAS DE PRODUCCIÓN:
● Las zonas de producción de nuestro país se diferencian por: clima, tipos de suelo, y la cercanía al gran centro consumidor (Montevideo y zona Metropolitana)
1- Zona Sur 2- Zona Litoral Norte 3- Zona Noreste 4- Zona Este
IV.1.- Horticultura generalidades
1- Zona SUR:
● Abarca Canelones, Montevideo, Sur de San José y Sur de Florida.
● Abastece a Mdeo y al país con hortalizas “de época” gran parte del año.
● Hortalizas “de hoja”, zapallos, ajo, cebolla, boniato, zanahoria, morrón, tomate, y más del 50% de la papa y la frutilla.
● Pocos invernáculos
IV.1.- Horticultura generalidades
2- Zona LITORAL NORTE:
● Abarca Salto, Bella Unión, y Tomás Gomensoro.● Producción “temprana” y “contraestación”● Invernáculos, macro y micro túneles, en otoño, invierno y
primavera.● Abastece al país en invierno y primavera de tomate,
morrón, pepino, frutilla, coliflor, brócoli y maíz dulce.● Produce “de primor”, “a campo” cebolla, zapallo y
boniato.
IV.1.- Horticultura generalidades
3- Zona NORESTE: ● Abarca Rivera y Tacuarembó.● Rivera abastece al país de sandía.● Tacuarembó algo de papa.
4- Zona ESTE:● Abarca Maldonado y Rocha● Produce papa en verano (clima más fresco)● Melón y otras hortalizas de verano para Punta del Este.
PAPA con riego por goteoLibertad, San José, 2018
● SIEMBRA DIRECTA: Siembra en lugar definitivo
● ALMÁCIGOS: son pequeñas áreas, condiciones muy favorables, rápido crecimiento, posterior transplante a lugar definitivo
● PRODUCCIÓN DE PLANTAS EN ENVASES: (bandejas, almacigueras, etc)Posterior transplante a lugar definitivo
1.5 FORMAS de SEMBRAR CULTIVOS HORTÍCOLAS:
SIEMBRA DIRECTA
(en lugar definitivo)
FRUTILLA
ALMÁCIGOS
CEBOLLA
(Pando, Canelones)
PLANTAS EN ENVASES
Vivero MGAPTOLEDOCanelones
1.6 FORMAS DE AGREGAR MATERIA ORGÁNICA A LOS SUELOS HORTÍCOLAS
● ABONOS VERDES: Cultivos de rápido crecimiento, Se siembran, crecen y se entierran verdes, Gramíneas (avena, moha) Leguminosas (lotus; trébol rojo) o mezclas de Gramíneas mas Leguminosas
● ESTIÉRCOLES: Son abonos orgánicos naturales, mezcla de deyecciones y ¨cama¨ de pollo
● COMPOST: Resultado del proceso de fermentación aeróbica de una mezcla de residuos orgánicos en condiciones específicas de temperatura y humedad mediante bacterias y hongos.
1.7 FORMAS DE PROTEGER CULTIVOS HORTÍCOLAS
● INVERNÁCULOS: (efecto invernadero)Incremento de la temperatura del aire al interior de un local por ingreso de energía solar a través de un polietileno transparente.Cuidar: Orientación (E-W); Diseño y tamaño; Ventilación; Enfermedades a hongos.Tipo de film de polietileno (UV) 120-130 micras
● MICROTÚNELES: Protegen plantas de heladas, bajas temperaturas y vientos. Frutillas y lechugas. Al comienzo del ciclo en: melones, pepinos, sandías y zapallitos.
MELÓN
San CarlosMaldonado 1999
MICROTÚNELES
1.7 FORMAS DE PROTEGER CULTIVOS HORTÍCOLAS
● MACROTÚNELES: siembras tempranas.Encierra mayor volumen de aire y permite mejor control de la temperatura. Facilita para labores culturales. Miden 6 a 9 m de base X 1,2 a 1,8 de alto X 50 a 100 m de largo
● MULCH: Cobertura de suelo para modificar temperatura y humedad y/o controlar malezas y/o proteger frutos del contacto con el suelo. Polietileno (de color) u Orgánico.
● SOMBRÁCULOS: Lechuga y viveros en el norte. Iniciación de plantas. Frutilla en verano en San José Mallas: 50 a 70%
MACROTÚNELES e INVERNÁCULOS
Zona hortícolade Salto
2008
MULCHde Polietileno
Frutilla
Mercedes
1997
MALLA SOMBRA
MALLA SOMBRA
Vivero Forestal
Tacuarembó
1997