FACULTADDEMEDICINAESCUELADENUTRICIÓNYDIETÉTICA

CÁTEDRA:ALIMENTACIÓNINSTITUCIONALASIGNATURA:ALIMENTACIÓNINSTITUCIONAL

Caracas,Venezuela

Yury M Caldera P yurycaldera@infoalimentario.com +58 412 9710887 @infoalimentario www.infoalimentario.com/web

TEÓRIADESISTEMASYSERVICIOSDEALIMENTACIÓN

CONTENIDO

q DESARROLLO

q NIVELESDECOMPLEJIDAD

q CLASIFICACIONDELOSSISTEMAS

q PARÁMETROSDELOSSISTEMAS

q CARACTERÍSTICASDELSISTEMASEGÚNBLANCADOLITEJADA

TEORÍAGENERALDESISTEMAS

La Teoría General de Sistemas fue concebida por Ludwig vonBertalanffy en la década de 1940 con el fin de proporcionar unmarcoteóricoyprác�coalascienciasnaturalesysociales.

DESARROLLO

Fuente:TeoríaGeneraldeSistemasdevonBertalanffy.h�p://psicologosenmadrid.eu/teoria-general-de-sistemas-de-von-bertalanffy/

LudwigvonBertalanffy

TEORÍAGENERALDESISTEMAS

“Elsistematotalestarepresentadoportodosloscomponentesyrelacionesnecesariosparalaconsecuciónde

unobje�vo”

StanfordL.Optner.AanalisedeSitemasEmpresariais.RiodeJaneiro,AoLivroTécnico,1971.

TEORÍAGENERALDESISTEMAS

Tieneestemódelodesistemaunobje�vo?

TEORÍAGENERALDESISTEMAS

Tieneestemódelodesistemaunobje�vo?

TEORÍAGENERALDESISTEMAS

q  Suprasistema-Supersistema:medioquerodeaalsistema.

q  Sistema:totalidadcoherente.

q  Subsistemas:loscomponentesdelsistema.

NIVELESDECOMPLEJIDAD

Fuente:TeoríaGeneraldeSistemasdevonBertalanffy.h�p://psicologosenmadrid.eu/teoria-general-de-sistemas-de-von-bertalanffy/

Loscomponentesdeunsistematotalsedenominansubsistemasformadosporlareunióndenuevossubsistemasmásdetallados.

TEORÍAGENERALDESISTEMAS

SUPRASISTEMA

Unsuprasistemaosupersistema,eselsistemaqueintegraalossistemasdesdeelpuntodevistadepertenencia.Enotraspalabras,esunsistemamayorquecon�enesistemasmenores.

EnexisYarieiris.TeoriadelosSistemas.h�p://enexis-teoriadelossistemas.blogspot.com/2012/06/sistemas-subsistemas-y-suprasistemas.html

TEORÍAGENERALDESISTEMASAPLICADAASERVICIOSDEALIMENTACIÓN

Ejemplodesuprasistema

TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADA A SERVICIOS DEALIMENTACIÓN

SistemaosubsistemadelSuprasistema?

TEORÍAGENERALDESISTEMAS

SISTEMA

Conjuntodeelementosinterdependienteseínteractuantes.

Grupodeunidadescombinadasqueformanuntodoorganizado.

Conjuntodeunidadesrecíprocamenterelacionadas.

Unconjuntoocombinacióndecosasopartesqueformanuntodocomplejoounitario.

TaniaCampos.(s.f).Teoríageneraldesistemasaplicadaalosserviciosdealimentación

TEORÍAGENERALDESISTEMAS

Sistema

TEORÍAGENERALDESISTEMASAPLICADAASERVICIOSDEALIMENTACIÓN

Modelodesistemadeserviciodealimentación

BlancaDolyTejada,LaAdministracióndeserviciosdeAlimentación.EditoriaUniversidaddeAn�oquia,

TEORÍAGENERALDESISTEMAS

SUBSISTEMA

Conjuntosdeelementosyrelacionesquerespondenaestructurasyfuncionesespecializadasdentrodeunsistemamayor.

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TEORÍAGENERALDESISTEMASAPLICADAASERVICIOSDEALIMENTACIÓN

Subsistemadeserviciodealimentación

BlancaDolyTejada,LaAdministracióndeserviciosdeAlimentación.EditoriaUniversidaddeAn�oquia,

TEORÍAGENERALDESISTEMASAPLICADAASERVICIOSDEALIMENTACIÓN

Subsistemadeproducción

RELACIONCONELMEDIO

AMBIENTE

SEGÚNSUNATURALEZA SEGÚNSUORIGEN

Abiertos Concretos Naturales

Cerrados

Abstractos

Ar�ficiales

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CLASIFICACIONDELOSSISTEMAS*

(*)Laclasificacióndeunsistemaal igualqueelanálisisde losaspectosdelmismoesunprocesorela�vo;dependedel individuoque lohace,delobje�voquesepersigueyde las circunstanciaspar�cularesen lascualessedesarrolla.

TEORÍAGENERALDESISTEMAS

Fuente:h�p://tdinamica.blogspot.com/p/sistemas-cerrados-y-abiertos.html

TEORÍAGENERALDESISTEMAS

SEGÚNSUSRELACIONES SEGÚNSUCAMBIOENELTIEMPO

SEGÚNELTIPODEVARIABLEQUELODEFINEN

Simples

Está�cos

Discretos

Complejos

Dinámicos

-

TEORÍAGENERALDESISTEMAS

EnexisYarieiris.TeoriadelosSistemas.h�p://enexis-teoriadelossistemas.blogspot.com/2012/06/sistemas-subsistemas-y-suprasistemas.html

CLASIFICACIONDELOSSISTEMAS*

(*)Laclasificacióndeunsistemaal igualqueelanálisisde losaspectosdelmismoesunprocesorela�vo;dependedel individuoque lohace,delobje�voquesepersigueyde las circunstanciaspar�cularesen lascualessedesarrolla.

TEORÍAGENERALDESISTEMAS

PARÁMETROSDELOSSISTEMAS

EntradaoInsumo Procesamiento Retroalimentación

Ambiente

TaniaCampos.(s.f).Teoríageneraldesistemasaplicadaalosserviciosdealimentación

Fuente: http://slideplayer.es/slide/17097/

TEORÍAGENERALDESISTEMASAPLICADAASERVICIOSDEALIMENTACIÓN

CARACTERÍSTICASDELSISTEMASEGÚNBLANCADOLITEJADA

Interdependencia Equilibrio dinámico Equifinalidad

Permeabilidad Interfase Jerarquía

TEORÍAGENERALDESISTEMASAPLICADAASERVICIOSDEALIMENTACIÓN

BlancaDolyTejada,LaAdministracióndeserviciosdeAlimentación.EditoriaUniversidaddeAn�oquia,

TEORÍAGENERALDESISTEMASAPLICADAASERVICIOSDEALIMENTACIÓN

Modelodesistemadeserviciodealimentación

TEORÍAGENERALDESISTEMASAPLICADAASERVICIOSDEALIMENTACIÓN

BlancaDolyTejada,LaAdministracióndeserviciosdeAlimentación.EditoriaUniversidaddeAn�oquia,

BlancaDolyTejada,LaAdministracióndeserviciosdeAlimentación.EditoriaUniversidaddeAn�oquia,

TEORÍAGENERALDESISTEMASAPLICADAASERVICIOSDEALIMENTACIÓN

TEORÍAGENERALDESISTEMASAPLICADAASERVICIOSDEALIMENTACIÓN

SISTEMAAPLICADOSALAGESTIÓN

ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos

TEORÍAGENERALDESISTEMASAPLICADAASERVICIOSDEALIMENTACIÓN

Elenfoqueaprocesospermiteaunaorganizaciónplanificarsusprocesosysusinteracciones.

ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos

SISTEMAAPLICADOSALAGESTIÓN

TEORÍAGENERALDESISTEMASAPLICADAASERVICIOSDEALIMENTACIÓN

ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos

SISTEMAAPLICADOSALAGESTIÓN

GRACIAS…....