Post on 08-Aug-2015
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA AMÈRICA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES
Escuela de administración de empresas
TITULO: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LAIMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTACIÓN PRODUCTORA DE ALCACHOFA
(CYNARA SKOLYMUS L) VARIEDAD: (GREEN GLOBE)
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AUTORA: LAYLA SANTOS VASCO
TUTOR: ING. COM. FABIAN A. YANDÚN
Tulcán Noviembre del 2007
Justificación y Definición del Problema
Viendo la capacidad productiva que tiene la Provincia del Carchi, tanto por su
mano de obra, clima apto, riego, técnicas, ubicación apropiada, vías de acceso; y
la necesidad de buscar otra alternativa para el desarrollo económico se ha visto
conveniente la realización de este proyecto.
1
La falta de organización de los agricultores, provoca un exceso de producción de
papas, esta falencia causa un descenso del precio del producto, así como su
sobreproducción, y su tendencia a que en las tierras se practique el monocultivo,
lo cual es perjudicial, tanto para el agricultor, como también para la tierra le
degenera, produce desgaste de la misma al no existir una rotación adecuada de
cultivo.
INAEXPO, una división de PRONACA, empresa líder en productos de la cadena
alimenticia; propone al agricultor formar una alianza estratégica entre el productor
y el mercado internacional, uno de los elementos más importantes para el éxito de
una inversión agrícola es la seguridad de la venta del producto. Consiste en firmar
un contrato en el cual, el agricultor, se compromete a entregar producto con
estándares de exportación, bajo la supervisión de un técnico de campo quien será
de hoy en adelante responsable del manejo y monitoreo del cultivo.
INAEXPO, ofrece plántulas de alcachofa, con semilla certificada, abono
inorgánico para ser incorporado al suelo, así como también el abono orgánico,
amparado con un préstamo, el cual será descontando a partir de las primeras
entregas de producto que se las haga en el centro de acopio mas cercano.
Con respecto a los aspectos agrícolas, se trata de un cultivo no perenne, que
permite tener dos ciclos de cosecha en un período de trece a catorce meses, es
una planta bastante resistente a heladas y lanchas, rustica muy fuerte de gran
adaptabilidad y precocidad, con excelentes rendimientos en cuanto a su
producción tanto en el primer y segundo ciclo, con altos valores nutritivos y
diversidad gastronómica. La gran oportunidad del cultivo, es que en nuestro país
tenemos la gran ventaja y mayor rendimiento, de que se puede aprovechar dos
cosechas, lo que en Europa el principal productor; solo pueden tener una
cosecha anual.
La producción, comercialización y exportación de alcachofa a los mercados
internacionales, permitirá a la provincia otra alternativa de desarrollo,
aprovechando todos los aspectos escritos anteriormente se logrará alcanzar los
2
resultados esperados que se verán reflejados en los habitantes de la provincia;
así como del cantón, y la población cercana a la plantación. Por tal razón, la
factibilidad del proyecto.
Definición del Problema
En la provincia del Carchi la falta de capacidad de producción de productos
alternativos; como la alcachofa por parte de los agricultores, no permite un
crecimiento sostenido y sustentable de los agricultores de la zona.
Objetivos
Objetivo General
Desarrollar un plan de negocios para la implementación de una plantación
productora de alcachofa, (Cynara Scolymus L.): Variedad Imperial Star para ser
comercializada a INAEXPO en la región de Chitán de Navarrete cantón Montufar
de la provincia del Carchi.
Objetivos Específicos
Llevar a cabo el diagnóstico de las UPAS que permita determinar la
situación real de la producción de alcachofa en la región y establecer las
condiciones bajo las cuales se implementará el proyecto o plan de
negocios.
Elaborar una fundamentación teórica que permita sentar las bases
técnicas y científicas en el diseño y ejecución del proyecto.
Desarrollar la propuesta sobre la implementación de la plantación
productora de alcachofa; con todos y cada uno de los elementos que
3
conforman dicho plan, en las áreas de marketing, administración, finanzas
y contabilidad, legalización e impactos.
Ideas a Defender
La implementación del plan de negocios para la plantación productora de
alcachofa para INAEXPO, en la provincia del Carchi, permite alcanzar un
nivel de rentabilidad aceptable para el inversionista; así como, incrementa
la calidad de vida de la población donde se encuentre localizada la
plantación.
La producción de alcachofas de calidad en la plantación, tiene su origen
en la propuesta de tomar una nueva alternativa de cultivo en la zona, las
mismas que generarán nuevas fuentes de ingresos económicos, debido a
que los cultivos tradicionales están llegando a saturar el mercado y la
tierra produciendo gran desgaste en la misma; la implementación del
proceso de comercialización, el fomentar nuevas fuentes de trabajo; nos
permitirá poner en práctica todos los conocimientos adquiridos a lo largo de
nuestra carrera universitaria, empezando por los aspectos teóricos que son
de vital importancia para la implementación de estos tres puntos, el contar
con personal capacitado y profesional en las áreas administrativas,
comerciales, y de producción optimizará los recursos requeridos para
alcanzar la consecución de loa objetivos de este proyecto.
4
Metodología
Fuentes
Las fuentes de información a las cuales se acudió para la ejecución del presente
plan de negocios son las siguientes:
Fuentes de Información Primaria.
Es aquella que no está disponible en ningún tipo de documento, por lo que, es
preciso levantar en el proceso de investigación del proyecto. En este caso las
fuentes de información primarias fueron:
Agricultores de la provincia del Carchi.
Técnico de campo de INAEXPO.
Fuentes de información secundaria
Para la realización del presente proyecto, se acudió a un gran número de
documentos técnicos y científicos desarrollados por organismos especializados en
la producción y comercialización nacional, internacional de alcachofa. Tales como:
Publicaciones estadísticas sobre la exportación de alcachofa de CORPEI.
Publicaciones del Banco Central del Ecuador.
Libros de texto especializados.
Folletos, revistas especializadas en la producción y exportación de alcachofa.
Documentos estadísticos sobre las exportaciones de INAEXPO.
Paginas Web especializadas.
5
Determinación de Métodos a Seguir
Método Histórico: Se utilizó el Análisis Progresivo Regresivo de las
fuentes de los datos obtenidos en el proceso de investigación.
El Análisis Progresivo: Partió desde el pasado tomando como datos
iniciales los comienzos de la explotación agrícola en nuestro país. En el
Análisis Regresivo se procedió en forma inversa es decir, con criterios de
actualidad se examina un fenómeno del pasado.
El Análisis de Comparación: Consiste en la comparación fundamental de
clases de cultivos en la zona; y así, llegar a establecer cuales de ellas son
los óptimas para poder explotar en función de condiciones ambientales y
adaptación de variedades.
El Análisis de Abstracción: Se efectuó realizando un análisis de estas
relaciones tomándolas como si fuera objetos independientes, con el fin de
establecer ventajas comparativas entre estos objetos para obtener la mejor
perspectiva, para establecer un beneficio en la explotación agrícola de
alcachofa.
Método Inductivo Deductivo: Dentro de estos métodos científicos el que
se utilizó debido a que la investigación así lo requiere será el Método
Hipotético Deductivo.
En el método inductivo-deductivo se da la relación de lo general con lo
particular, constituye un método teórico muy utilizado en el tránsito del
conocimiento empírico al teórico y permite fundamentar los principales
resultados del nivel teórico. Es un método esencial para las ciencias exactas y
naturales.
Método Hipotético Deductivo: Se realizó partiendo del análisis de las
experiencias de las diferentes plantaciones de alcachofa existentes en el
6
Ecuador. Explicándolas estas como interrogantes, de los cuales
procederemos a extraer con ayuda de la Deducción, el conocimiento
estrictamente científico que nos permita realizar a cabo el proyecto en las
mejores condiciones de ventajas posible y así obtener un éxito seguro.
Se caracteriza por posibilitar el surgimiento de nuevos conocimientos, a
partir de otros establecidos que progresivamente son sometidos a
deducciones.
Las inferencias deductivas constituyen un conjunto de pasos concatenados, que
parten de cierta verdad establecida para llegar a otras, sin contradicciones
lógicas.
Determinación de Técnicas
Bibliográficas Documentales: Para registros de estas fuentes de
información se utilizaron fichas bibliográficas, fichas nemotécnicas de cada
uno de los aspectos enmarcados dentro de los archivos, y documentos
que guardan información sobre las pequeñas empresas de cultivos
alternativos. Se realizarán investigaciones hemerográficas, de revistas,
folletos, periódicos especializados en la materia.
Entrevistas: Se realizaron entrevistas a ingenieros agrónomos, técnicos
de campo de INAEXPO que están a cargo del monitoreo del cultivo, y
personas relacionadas con la producción y exportación de la alcachofa en
nuestro país; así como, a representantes de instituciones de empresas
que exportan alcachofas. Para el efecto se elaborarán cuestionarios
debidamente analizados con antelación, con el fin de obtener una
información precisa y verás.
Observación de Campo: Busca conseguir una situación lo más real
posible. Se incluyen por una parte los experimentos de campo y la
investigación con utilización básica de métodos cuantitativos; por otro lado,
7
los estudios etnográficos con metodología cualitativa. Como es el caso del
proyecto se lo realizará en el cultivo de la plantación.
Encuestas: Se realizaron formularios de encuesta para obtener la
información de las UPAS respecto de las condiciones de cultivo de
alcachofa en el caso de que se cultive y establecer las razones del por que
no se cultiva esta clase de producto.
Resultados Obtenidos
1. Se la logrado determinar que el proyecto de la implementación de una
plantación productora de alcachofa para INAEXPO, en la provincia del
Carchi; Es totalmente factible debido a que: el 100% de la producción de
alcachofa se destina a INAEXPO como un medio de integración
estratégica entre el productor y el consumidor internacional; esto se lo
hace debido a la poca capacidad operativa de exportación que tiene el
proyecto en mención.
2. Obtener un conjunto de manuales de procedimientos tanto
organizacionales como funcionales, que han de servir de guía o de
modelo para aquellas empresas que deseen emprender la misma
actividad económica.
3. Documento del plan de negocios para la implementación de la plantación
productora de alcachofa.
8
CAPÍTULO I
1. DIAGNÓSTICO
1.1Macro diagnóstico
1.1.1. Zonas de producción en el Ecuador
Dentro de las zonas más representativas en la producción de alcachofa están
Bolívar, Zuleta, Quinche, Yaruquí, Minas, Machachi, Salcedo, Izamba, Pelileo,
Cebadas, Biblián, Nabón y San Joaquín. Estas cuentan con condiciones
ideales para la producción de alcachofas, bosque seco montano bajo, húmedo
con una altitud de 2,600 a 2,900 m.s.n.m., con una temperatura anual
promedio de 13 - 15o C y con una precipitación anual de 700-1,200 mm. Los
suelos presentan las siguientes características: franco arcillo-arenosos; franco
arenosos, ricos en materia orgánica, de profundidad media y con un buen
drenaje, pH de 6.5 a 7.5.
1.1.2. Breve análisis de las ventajas comparativas del producto, frente a
otros países de la región.
Debido a que este producto es un producto agrícola que necesita de humedad
y una temperatura baja, en las zonas antes mencionadas se puede producir
alcachofa todo el año mientras que los principales productores mundiales
producen sólo en ciertos periodos anuales.
Otro punto a favor es la ausencia de aranceles para la exportación del
producto en mercados como USA y Canadá, y el arancel para la alcachofa en
conserva con la Unión Europea es 0%.
El mercado Canadiense es un consumidor potencial accesible para el
Ecuador, la única barrera a superar sería la exportación hacia la Unión
9
Europea por la ubicación geográfica del Ecuador que no favorece la
exportación de bajo costo a esos países.
También hay que tomar en cuenta que la producción de este producto tiene
diversas formas de ser propagado, puede ser por: reproducción por semillas,
multiplicación por hijuelos, multiplicación por esquejes, cultivo de meristemo.
1.2 Exportaciones
La alcachofa se exporta fresca o en conservas. Ecuador es reconocido por
exportar alcachofas frescas. Sin embargo, la demanda de alcachofas en
conservas es mayor por su facilidad de exportación y por la experiencia que
existe en la exportación de palmito.
1.2.1. Exportaciones de Alcachofas frescas partida 0709100000
Cuadro Nº 1
Fuente: BCE Elaboración: CIC CORPEI
Análisis
Las exportaciones de alcachofa fresca han sido esporádicas. Los
exportadores han enviado muestra a los mercados internacionales ya que se
trata de un producto nuevo en el rubro de exportaciones del Ecuador y que
10
apenas se esté introduciendo en el mercado internacional. Pero a pesar del
envío de muestras, este producto no ha tenido acogida en los últimos años
Oportunidad.
Se convierte en una oportunidad debido a que el mercado extranjero
demanda alcachofa fresca, el proyecto debe aprovechar para introducir su
producto a través de INAEXPO
Amenaza:
Si se observa detenidamente el comportamiento de las exportaciones en los
dos últimos años estas han descendido lo que se convierte en una amenaza
para el proyecto.
1.2.2. Exportación de Alcachofas en conservas partida 2005901000
Cuadro Nº 2
Fuente: BCE Elaboración: CIC-CORPEI
Análisis
Para el año 2000 y 2001 vemos un repunte considerable en las exportaciones
que solo se limitó a ser envío de muestras, lo que quiere decir que este
producto está siendo mas reconocido internacionalmente. En el 2003 no se
presentan rubros de exportación de estos productos, lo que significa que este
no ha tenido gran demanda internacional.
11
Oportunidad.
Se convierte en una oportunidad ya que, el mercado extranjero demanda
alcachofa en conserva, por lo que el proyecto debe aprovechar para
introducir su producto a través de INAEXPO
Amenaza:
Si se observa detenidamente el comportamiento de las exportaciones en los
dos últimos años estas han descendido lo que se convierte en una amenaza
para el proyecto.
1.2.3. Representatividad del sector dentro de las exportaciones del
Ecuador
Alcachofas frescas y en conserva
Se presentan a continuación algunas tablas estadísticas que muestran la
participación de las alcachofas dentro de las exportaciones totales del país.
Hay que tomar en cuenta que la alcachofa tiene poca incidencia puesto que
es un producto nuevo.
1.2.4. Alcachofa Fresca – Participación dentro de las Exportaciones
Ecuador
Cuadro Nº 3
Fuente: BCE Elaboración: CIC- CORPEI
12
Análisis.
Como se puede observar el índice de participación de alcachofa en las
exportaciones de nuestro país es muy pequeño, poco representativo esto se debe
principalmente a que este producto no tienen tradición de cultivo en nuestro país,
ya que no existe hábito de consumo, en consecuencia se lo cultiva en sitios
esporádicos de la región sierra ecuatoriana, entonces este desconocimiento no ha
permitido que pueda incursionar en el mercado internacional con este producto.
Oportunidad
Es una oportunidad el hecho de que el Ecuador tenga un porcentaje mínimo de
participación en el mercado como se muestra en el cuadro No, 4; ya que existe un
amplio margen para ingresar al mercado internacional.
1.2.5. Alcachofa en conserva – Participación dentro de las Exportaciones
Ecuador
Cuadro Nº 4
Fuente: BCE Elaboración: CIC – COPEI
Análisis
La exportación de alcachofa en conserva en el Ecuador y su índice de
participación en las exportaciones totales sigue la misma tendencia que las
alcachofas frescas, esto debido a que muy poco se ha dado a conocer en nuestro
medio el enorme potencial que tienen el mercado internacional para este
producto, no ha habido apoyo técnico para la diversificación de la producción
agraria y más aún de este tipo de productos; en consecuencia, la industrialización
13
de este producto es poco representativa por lo que no se puede explotar los
mercados internacionales.
Oportunidad
Es una oportunidad el hecho de que el Ecuador tenga un porcentaje mínimo de
participación en el mercado como se muestra en el cuadro No, 4; ya que existe un
amplio margen para ingresar al mercado internacional, ya que logramos obtener
un producto con stand eres de exportación para ser consumido.
1.2.6. Países de destino (Alcachofas frescas partida 0709100000
Cuadro Nº 5
Fuente: BCE Elaboración: CIC-CORPEI
Análisis
En el año 2002 y 2003 no muestran países destinos ni rubros debido al envío de
muestras para dar a conocer el producto en el mercado, los que se siguen
haciendo con intensidad. Como se puede observar el mercado más grande al que
exporta alcachofa fresca el Ecuador es Italia por tanto, el mercado consumidor se
encuentra en Europa, pero existe un consumo en Brasil que es uno de los
destinos de las exportaciones ecuatorianas, así como en Colombia y Perú
obviamente, sin olvidarse del gran mercado de los Estados Unidos de Norte
América.
14
Oportunidad
Es una oportunidad debido a que existen países con gran demanda de alcachofa
fresca y en conserva, a la que el proyecto puede llegar con su producción y
dirección a través de INAEXPO.
Amenaza
Colombia, país con condiciones climáticas parecidas al nuestro, es posible que
tome la posta en la inducción al cultivo e incentive su producción.
1.2.7. Alcachofas en conservas partida 2005901000
Cuadro Nº 6
Fuente: BCE Elaboración: CIC-CORPEI
Análisis
Se puede ver que en los primeros años no hay mucha exportación puesto que son
los años de introducción del producto. Los principales importadores del producto
ecuatoriano son los países de Latinoamérica, mientas que en el 2001 se exportó
en mayor cantidad a Estados Unidos. La exportación de alcachofas con otros
productos (mezcladas en preparaciones) se debe registrar con otra partida.
15
Oportunidad
Es una oportunidad debido a que existen países con gran demanda de alcachofa
fresca y en conserva, a la que el proyecto pude llegar y aprovechar con su
producción a través de INAEXPO.
1.3. Demanda
1.3.1. Análisis global de las importaciones.
Las importaciones mundiales de alcachofa son de aproximadamente 48,480 TM
según los últimos datos que registra la FAO al año 2002
1.3.2. Principales países importadores
Cuadro Nº 7
Fuente: FAO (Datos 2002) Elaboración: CIC - CORPEI
Análisis
Francia e Italia son los importadores más importantes. Francia es el principal con
23,437 TM debido a que su producción no dura todo el año y su consumo interno
es muy alto.
16
También en los países europeos la demanda por alcachofas frescas es muy alta
lo que hace que sea aún más atractivo para Ecuador.
Estados Unidos tampoco produce durante todo el año, motivo por el cual la
demanda por alcachofas frescas es alta. Por esta razón debería considerarse a
este país y a Canadá para exportar la mayor cantidad posible, aprovechando las
preferencias arancelarias que otorgan al producto de origen ecuatoriano.
Oportunidad
Ecuador debe tomar esto como una oportunidad para romper las barreras de las
distancias y buscar la forma de exportar a costos bajos y competitivos.
1.3.3. Importaciones de Alcachofas frescas y conservas en Canadá
Cuadro Nº 8
Fuente: http://www.strategis.ic.gc.ca Elaboración: CIC – CORPEI
17
Análisis
En el cuadro superior se destacan los principales proveedores de alcachofa a
Canadá y las cantidades que envían, es útil para poder estudiar el comercio de
estos países y poner nuestro producto en un precio que sea competitivo con ellos.
Oportunidad
El mercado de Canadá presenta un gran potencial para poder incursionar con el
producto de la plantación, ya que es un gran consumidor de alcachofa como lo
demuestra el cuadro No. 9
1.4. Requisitos Arancelarios y Fitosanitarios
1.4.1. Estándares Comunes de Calidad para Alcachofas Frescas
Anexo II de la regulación 963/98
1.4.2. Disposiciones referentes a la calidad: El propósito del estándar es
definir los requisitos de calidad de las alcachofas después de su
acondicionamiento y envasado. En todas las clases conforme a las disposiciones
especiales para cada clase o categoría y las tolerancias permitidas para las
alcachofas.
1.4.3. Requisitos mínimos
Enteras y no estar afectados por descomposición o deterioro que lo hagan
impropio para el consumo.
Deben estar limpios, libre de cualquier materia nociva.
Fresco, que su aspecto no muestre signos de marchites.
Libre de parásitos o plagas o de cualquier daño que afecte el aspecto
general del producto.
Exenta de humedad externa anormal.
Exento o libre de cualquier olor o sabor extraño al producto.
18
Los pedúnculos deben estar limpios y no deben cortarse más largo de 10 cm
(esta disposición no se aplica para alcachofas de la variedad "espinosa" o para
alcachofas empacadas al rededor de un pedúnculo).
Las alcachofas deben alcanzar su madurez y condición que permita su manipuleo
y transporte y llegar en condiciones satisfactorias a su destino.
1.4.4. Disposiciones sobre la Presentación
Uniformidad u Homogeneidad: El contenido de cada envase deber ser
uniforme y estar constituido únicamente por alcachofas del mismo origen,
variedad o tipo comerciales y calibres. La parte visible del contenido del
envase debe representar al contenido entero.
Envasado: Las alcachofas deben envasarse de forma que se proteja al
producto correctamente. El material usado debe reunir las siguientes
características: nuevo, calidad, higiene, ventilación, resistencia de forma
que proteja y evite cualquier daño interno o externo al producto,
permitiendo una fácil manipulación y transporte. Esta permitido el uso de
materiales, particularmente el papel y sellos que lleven las especificaciones
comerciales, siempre que estén impresos o etiquetados con tintas y
pegamentos no tóxicos. El envase debe estar libre de cualquier materia u
olor extraño.
1.4.5. Disposiciones relativas al Mercado: Cada envase debe llevar las
siguientes especificaciones: en la misma cara, letra legible indeleble y visible
desde el exterior.
Identificación: Nombre y dirección del exportador, envasador y/o
expedidor o código de identificación.
Naturaleza del producto: Si el contenido no es visible al exterior, nombre
de la variedad o el tipo comercial. Cuando sea apropiado "Poivrade", o
"ramo" o "Espinoso".
19
Origen del Producto: País de origen y opcionalmente el distrito región de
producción.
Especificación Comercial: Clase, calibre expresado en diámetro.
Marca de inspección oficial (opcional)
Preferencias Arancelarias
Estados Unidos
Con relación a los Estados Unidos la alcachofa ecuatoriana goza de
preferencia arancelaria de acuerdo al Andean Trade Preference Act -
ATPA, en sus diferentes presentaciones (fresco, congelado y conserva). El
arancel común para la partida 07091000 Alcachofa Fresca es de 11.3 % y
el arancel con el que gravan a la partida 20059080 es de 14.9 %.
Unión Europea
Alcachofa fresca: El arancel común es de 11.3 %. Los países dentro del
SGP Andino (Ecuador, Colombia, Perú y Bolivia) tienen los siguientes
aranceles para la alcachofa fresca:
9.6% - 1 de Julio – 30 de Septiembre
9.1% - 1 de Octubre – 31 de Octubre
Para las alcachofas congeladas y en conserva el arancel de ingreso a la
Unión Europea es "cero".
1.5.5. Ferias Internacionales
20
Cuadro Nº 9
Fuente: http://www.strategis.ic.gc.ca Elaboración: CIC – CORPEI
1.6. Micro diagnóstico
1.6.1. Ubicación.
La provincia del Carchi se encuentra ubicada en la región norte de la República
El Ecuador, asentada en el callejón interandino, entre los paralelos 1 12’ 43” y 0
21’ 50” de latitud norte y entre los meridianos 77 31’ 36” y 78 33’ 12” de
Longitud occidental.
1.6.2. División política
Políticamente la provincia del Carchi se encuentra dividida en 6 cantones los
mismos que son: Tulcán, San Pedro de Huaca, Montúfar, Bolívar, Espejo y Mira, 9
parroquias urbanas y 26 parroquias rurales, siendo su capital, la ciudad de
Tulcán.
21
1.6.3. Geomorfología
El relieve de la provincia de la Carchi es en general quebrado y se estima como
zona plana solamente el 8% de la superficie. (Fuente archivos del Gobierno
provincial del Carchi)
En la provincia del Carchi no existen plantaciones de alcachofa, es una actividad
relativamente nueva, por lo que se deduce que este proyecto es el pionero en la
zona.
1.7. Investigación De Mercados
1.7.1. Antecedentes:
La investigación de mercados es una herramienta de vital importancia para la
toma de decisiones eficiente de toda empresa, debido a que esta permite
recaudar información veraz oportuna y pertinente.
Dentro de este marco en la creación de la plantación y producción de alcachofa
(cinara skolymus) es de suma importancia llevar a cabo una encuesta a INAEXPO
como empresa exportadora directa del producto; ya que, a través de ella podemos
conocer los aspectos determinantes sobre la viabilidad del mencionado proyecto.
Tales como:
Oferta del producto
Condiciones de compra del producto.
Financiamiento
Asesoramiento
22
Al momento de constituirse la plantación productora de alcachofa (cynara
skolymus), se debe tomar en cuenta que esta empresa constituye uno de los
pilares fundamentales en la economía de nuestro país.
Dentro de estas perspectivas, es necesario considerar que su constitución como
su adecuación a cada circunstancia en su fase económica no se debe dejar en
manos empíricas; sino que, necesariamente es indispensable el análisis y
estudios de aspectos básicos en los que se fundamenta el éxito de toda empresa
en general y en especial la empresa agrícola que para objeto de nuestro estudio
la denominamos “Plantación de alcachofa (cynara skolymus).”
Uno de los factores determinantes en el escaso desarrollo de la Plantación
productora de alcachofa (cynara skolymus), en la ciudad de San Gabriel, Cantón
Montúfar Provincia del Carchi, fomente la eficiencia y el desarrollo científico eficaz
de este tipo de empresa, reemplazando con ella el comportamiento empírico o
intuitivo que generalmente se realizan en la casi totalidad de las empresas
pequeñas de este tipo, frenando con ello el desarrollo de las mismas.
El sector agropecuario (horticultura) constituye un elemento fundamental para el
desarrollo del sector productivo del país, y más aún si se refiere a productos de
exportación, como lo es la alcachofa, así como también en mercados locales. A
pesar de que en nuestro país este sector no ha tenido el suficiente desarrollo y
atención, pues su producción es netamente tradicionalista, siguiendo
procedimientos productivos rudimentarios y siendo unidades productivas más de
sustento familiar de autoconsumo y en muy poca medida su producción se dedica
a la comercialización.
Este sector que se presenta ahora como uno de los más dinámicos dentro de la
economía nacional, puesto que ha tomado un auge inusitado en la última década,
pues está pasando a formar parte de la vida básica de la población, y más
concretamente en la clase media alta y alta, convirtiéndose en uno de los factores
de la reactivación económica de nuestro país.
23
Por estas y muchas razones más se plantea una alternativa al desarrollo de la
explotación hortícola en la ciudad de San Gabriel, creando un modelo de
plantación integral, y con técnica, transferencia de tecnología y comercialización
orientada a la satisfacción plena de los consumidores de la zona.
1.7.2. Demanda Insatisfecha
La demanda que no puede satisfacer por falta de producción de INAEXPO.
Este dato se obtiene de INAEXPO
1.7.2.1. Objetivos
Objetivo General:
Determinar la viabilidad comercial de la creación de la plantación productora de
ALCACHOFA (cynara skolymus). Para INAEXPO.
Objetivos Específicos:
Establecer el volumen de consumo, y las condiciones bajo las cuales
contrata INAEXPO.
Determinar las fuentes de financiamiento proporcionados por INAEXPO.
Reconocer los ámbitos de asesoramiento proporcionados por INAEXPO
1.7.3. Universo o Población
Se define como el número de personas que, o de elementos definidos de lo que
se saca la muestra.
El segundo universo objeto de investigación lo constituyen los agricultores de la
región geográfica comprendida entre el cantón Montufar de la provincia del Carchi
cuyas áreas de cultivo sean superiores a 5 hectáreas; ya que, los requisitos para
dicho cultivo es superior a las dimensiones antes mencionadas; después de
realizar un levantamiento de información efectuado en la cámara de agricultura de
24
la zona, se ha logrado determinar que las UPAS con estas características llega a
un número de 10.
Para aplicar la investigación se efectúa un censo debido al tamaño de la
población; es decir que se investiga a la totalidad de UPAS cuya área de cultivo
se superior a las 5 hectáreas.
El Consorcio PRONACA. La investigación se destina solo a esta empresa debido
a que el 100% de la producción se entrega a la misma.
1.7.4. Presentación de los Resultados de la Investigación de Mercados
Encuesta realizada a los Propietarios de las UPAS mayores de 5 Hectáreas
Pregunta No. 1 ¿Dentro de los siguientes tipos de empresa a cuál de estas
pertenece la suya?
Tabla No. 1
Indicadores Frecuencia Porcentaje %Privadas 10 100Públicas 0 0Mixtas 0 0Total 10 100Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 1
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
25
Análisis
El 100% de las UPAS Investigadas pertenecen al sector privado, lo que significa
que el Estado u algún organismo del sector público no invierte en este tipo de
actividad económica, dejando a la iniciativa privada para que invierta en el sector
agropecuario.
Pregunta No. 2 ¿De entre las siguientes áreas de superficie cultivables, cuál
es la que tiene su UPAS?
Tabla No. 2
Indicadores Frecuencia Porcentaje % De 4 a 8 ha 0 0De 9 a 13 ha 1 10De 14 a 18 ha 0 0De 19 a 23 ha 1 10Más de 23 ha 8 80
Total 10 100Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 2
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por. El Autor
Análisis
El 80 % de las unidades productoras agropecuarias tienen una superficie de
cultivo mayor a las 23 hectáreas, lo que significa que existe un alto porcentaje de
pequeñas y medianas empresas agropecuarias en la región antes mocionada de
comprendidas entre 23 y 300 hectáreas la provincia del Carchi; mientras que el
26
20% de las mismas son microempresas agropecuarias con un área que de 5 a 18
hectáreas.; esto implica que existe posibilidad de fomentar la diversificación, la
producción agraria en caso de que los agricultores así lo decidieran.
Pregunta No. 3 ¿Dentro de los productos agrícolas que produce en sus
UPAS cultiva alguna variedad de alcachofa?
Tabla No. 3
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005
Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 3
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
De las UPAS investigadas solo el 30% de ellas cultivan alguna variedad de
alcachofa, cabe destacar que estas empezaron a cultivar luego de haber iniciado
el cultivo, del proyecto en cuestión, siendo esta actividad muy nueva para la zona,
de tal manera que se convierten en competencia directa, en los últimos 8 meses.
Pregunta No. 4 De entre las siguientes razones diga Ud. Por ¿cual de ellas no cultiva
alguna variedad de alcachofa?
27
Indicadores Frecuencia Porcentajes %Si 3 30No 7 70Total 10 100
Tabla No. 4
Indicadores Frecuencia Porcentaje %Falta de conocimiento Técnico 2 28,57 Falta de asesoría Técnica 0 - Suelo no apto para el cultivo 0 - Baja rentabilidad 0 - Cultivo muy delicado de mantener 1 14,29 otros 4 57,14
Total 7 100,00 Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 4
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
Del total de agricultores que no cultivan que ascienden al 70%, el 57% no lo
hacen por distintas razones como la desconfianza en el producto, la
incertidumbre, que provoca un nuevo cultivo, o el temor al los riesgos de
emprender un nuevo cultivo desconocido para ellos; el 28.57% de ellos manifiesta
que no cultiva por falta de conocimiento técnico, por lo que se puede concluir que
en la zona existe renuencia a diversificar la producción agraria.
28
Pregunta no. 5 Si se mejorasen las condiciones del cultivo de alcachofa,
¿Estaría dispuesto a cultivar este producto?
Tabla No. 5
Indicadores Frecuencia Porcentaje %Si 1 14,29 No 6 85,71
Total 7 100Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 5
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
El 85% de los agricultores investigados manifiestan no estar dispuestos a cultivar
este producto, aunque se les presentasen condiciones favorables para ello, lo que
ratifica la escasa predisposición para diversificar la producción.
29
Pregunta No. 6 ¿Del área del cultivo que Ud. Dispone ¿que porcentaje del
mismo lo destina al cultivo de alcachofa?
Tabla No. 6
Indicadores Frecuencia Porcentaje %menos del 10% 2 66,67 del 10 al 15% 0 0del 16 al 21% 0 0del 22 al 27% 1 33,33 del 28 al 33% 0 0más del 33% 0 0Total 3 100
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No.6
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
De los nuevos productores de alcachofa el 66.67% destinan menos del 10% de su
área cultivable para este producto, convirtiéndose en un cultivo marginal
alternativo pero con escasas perspectivas de crecimiento debido al área cultivada
hasta el momento; lo que se puede concluir, que la competencia tendrá un ritmo
de crecimiento muy lento.
30
Pregunta No. 7 ¿De entre las siguientes cantidades, de cultivo, en ¿cuál de
ellas se ubica su producción de alcachofa?
Tabla No. 7
Indicadores Frecuencia Porcentajes Menos de 80.000 kg. 1 33,33 De 81000 a 100000 kg. 1 33,33 De 101000 a120000 kg. 1 33,33 De 121000 a 140000kg. 0 - De 141000 a 160000 kg. 0 - Más de 160000 kg. 0 - Total 3 100,00
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 7
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
De los agricultores que cultivan alcachofa ha hacen en volúmenes que van de los
80.000 kg. A los 120.000 kilogramos respectivamente; es decir que de los tres
agricultores 1 cultiva 80.000, otro cultiva 100.000 kg. Y el tercero cultiva 120.000
kg. Lo que representa un margen de contribución a la demanda de INAEXPO muy
pequeño.
31
Pregunta No. 8 Al momento de entregar el producto cosechado, que
aspectos del mismo es fundamental para sus clientes
Tabla No. 8
Indicadores FrecuenciaPorcentaje %
Tamaño de la Alcachofa 1 33Forma 0 0tamaño del tallo 0 0color 1 33integridad del producto 0 0todos 1 33Total 3 100
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 8
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
El 33%% de los agricultores investigados manifiestan que todos parámetros de
calidad son muy importantes al momento de entregar el producto a su cliente ya
que esta debe cumplir con estándares internacionales en el mercado global, se
podría decir que esta es una de las razones por las cuales no existen mayor
cultivo de este producto en la zona; mientras que el 33% de los mismos
manifiestan que el factor importante es el tamaño de la alcachofa, y el último 33%
considera que para los clientes el aspecto fundamental es el color de la alcachofa.
32
Pregunta No. 9 ¿Del total del Producto Cultivado y cosechado, ¿qué
porcentaje es efectivamente comercializado?
Tabla No. 9
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 9
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
El 66.66% de los cultivadores de alcachofa expresan que la cantidad que
realmente se comercializa oscila entre el 90% y el 99% debido fundamentalmente
a que en promedio el 10% del producto entra como rechazo por que no cumple
con los parámetros de calidad exigidos por al empresa; el 33% manifiesta
comercializar entre el 80% y 89% ya que producen en promedio un 15% de
producto rechazado.
33
Indicadores Frecuencia Porcentaje %100% 0 0del 99% al 90% 3 100del 89% al 80% 0del 79% al 70% 0 0menos del 70% 0 0Total 3 100
Pregunta No. 10 De los siguientes elementos componentes de la
infraestructura, con ¿cuales cuenta?
Tabla No.10
Indicadores Frecuencia Porcentaje %
Alcantarillado 0 0Agua potable 0 0Vías de comunicación 0 0Teléfono Energía eléctrica 0 0Alcantarillado, Agua Potable, Vías Comunicación, Energía Eléctrica. 2 todos 8 80Otros 0 0Total 10 80
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 10
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
El 80% de las UPAS de la provincia del Carchi cuenta con todos los elementos de
la infraestructura; lo que, las convierte en unidades agropecuarias con capacidad
de competir en el mercado local, debido a que las condiciones de producción en
todas sus etapas cuentan con un excelente ambiente agrario.
34
Pregunta No 11 De entre las siguientes construcciones y equipamientos,
con ¿cuales cuenta?
Tabla No. 11
Indicadores frecuencia PorcentajesInvernaderos 0 0Sistemas de riego 8 80Cuartos fríos 0 0Edificios administrativos 0 0Edificio. Administrativo. Y Sistema de riego 2 20Equipos de fumigación y desinfección 0 0Seleccionadoras y empacadoras automáticas 0 0Otros (explique cuales) 0 0Total 10 100
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 11
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
El 80% de las unidades agropecuarias cuentan con sistemas de riego, mientras
que el 20% de ellas, además del sistema de riego cuentan con edificios
administrativos; lo que demuestra que no existen unidades administrativas
agropecuarias en el medio; razón por la cual, no se planifica los sistemas de
cultivo ni existen programas de diversificación de cultivos en la zona.
35
Pregunta No. 12 ¿El Número de empleados con los que cuenta la empresa
está entre?
Tabla No. 12
Indicadores Frecuencia Porcentajes %
menos de 5 2 20de 6 a 10 4 40de11 a 15 2 20de 16 a 20 2 20de 21 a25 0 0más de 25 0 0Total 10 100
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 12
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
El 40% de los agricultores de la zona cuentan con un número de empleados, de
planta de entre 11 a 15, mientras que 20% de ellos tienen una nómina 20 a 25
empleados, esto debido a las dimensiones de la Unidad.
36
Pregunta No. 13 ¿Los empleados que usted contrato, están debidamente
preparados para el cultivo y manejo del producto?
Tabla No. 13
Indicadores FrecuenciaPorcentaje
%Si 1 33.33No 2 66.66Total 3 100
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 13
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
De la totalidad de agricultores que cultivan alcachofa el 66.66% de ellos
manifiestan que los empleados que contrataron para el cultivo de este producto
no tenían idea alguna de los proceso de cultivo, por lo que se hizo más difícil la
producción, mientras que el 33.33% de ellos manifiestan que los empleados si
cuentan con la debida preparación para esta clase de cultivos se procede a
capacitar a los trabajadores, empleando a expertos de INAEXPO.
Pregunta No. 14 ¿Cuenta con programas de capacitación?
37
Tabla No. 14
Indicadores Frecuencia Porcentaje %Si 5 50,00 No 5 50,00 Total 10 100
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 14
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
El 50% de los agricultores manifiestan que cuentan con programas de
capacitación, mientras que el 50% de los mismos dicen no contar con estos
programas, esto reduce su capacidad de competir en el mercado local y nacional.
Pregunta 15 De entre las siguientes razones, por ¿cual de ellas no brinda
capacitación a sus empleados?
38
Tabla No 15
Indicadores Frecuencia Porcentajes
Falta de personal Capacitado 2 40Elevados costos de capacitación 2 40Experiencia suficiente en los empleados 0 0Capacitación impartida por los clientes de la empresa. 1 20Otras 0 0Total 5 100
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 15
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
El 40% de lo agricultores que no tienen programas de capacitación manifiestan
que no lo hacen por los costos elevados de contratar capacitadores, mientras que
el 40% de ellos dicen que no lo hacen por que en el medio no existen
capacitadores de experiencia y que conozcan el medio.
Pregunta No. 16 De entre los sistemas de producción siguientes: ¿Con
cuáles de ellos cuenta su UPA?
39
Tabla No. 16
Indicadores Frecuencia Porcentaje
Manuales 6 60Semiautomáticos 4 40automatizados 0 0Computarizados 0 0Otros 0 0Total 10 100 Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No 16
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
El 60% de los agricultores de la zona cuentan con sistemas de producción
manuales, y el 40% de ellos tienen un sistema de producción semiautomática, lo
que refleja la escasa tecnificación con la que cuentan los agricultores de la
provincia restando con ello competitividad en el mercado, en consecuencia
disminuyendo las posibilidades de incursionar en el mercado internacional.
Pregunta 17 De entre los siguientes sistemas de riego; ¿Con cuál de ellos
cuenta?
40
Tabla No. 17
Indicadores Frecuencia Porcentajes
Por Aspersión 4 40Por inundación 4 40Por Goteo 0 0Aspersión e inundación 2 20otros 0 0Total 10 100
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 17
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
El 100% de los agricultores de la provincia cuentan con sistemas de riego de ellos
el 40% tienen sistemas de riego por aspersión y el 40% cuentan con sistemas de
riego por inundación, sistemas de riego que son de los más económicos y
sencillos de utilizar por su facilidad de implementación y la poca inversión que
implican.
41
Pregunta No. 18 ¿El intervalo entre cosechas que su empresa obtienen está
entre:?
Tabla No. 18
Indicadores Frecuencia Porcentajes
Menos de 5 días 0 0entre 6 y 10 días 3 100entre 11 y 15 días 0 0más de 15 días 0 0Total 3 100
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 18
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
Las cosechas se efectúan en intervalos de tiempo que van desde 6 a 10 días lo
que representa un flujo de ventas durante el ciclo de cosecha de por semana, es
decir un flujo de ventas considerablemente alto para el medio esto representa un
ingreso permanente de dinero en este ciclo.
42
Pregunta No. 19 ¿Qué Tipo de cuidados emplea en la conservación de la
alcachofa una vez cortada?
Tabla No. 19
Indicadores Frecuencia Porcentaje
Refrigeración 0 0Clima del ambiente 0 0Hidratación 0 0Otros (bajo Sombra) 3 100Total 3 100
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 19
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
El 100% de los agricultores de alcachofa cuentan con sistemas simples de
conservación del producto, una vez cosechado, es almacenado bajo sombra,
debido a que el producto se lo despacha inmediatamente al centro de acopio.
Pregunta 20 ¿Qué cantidad de alcachofa se embala por empaque de yute?
43
Tabla No. 20
Indicadores Frecuencia Porcentaje
de 5 a 10Kg. 0 0de 11 a 16 0Kr. 0 0de 17 a 21Kg. 0 0de 22 a 27 Kg. 3 100Más de 27 Kg. 0 0Total 3 100
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico no. 20
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
El empaque utilizado por los productores de alcachofa es el saco de yute con
capacidad de 22 kg. A27 kg. Esto debido a las especificaciones del cliente, lo que
permite su fácil manipulación y minimiza el riesgo de maltrato del producto en la
transportación del mismo.
Pregunta No. 21 ¿Su UPA cuenta con una estructura orgánica definida y
expresada en un organigrama?
44
Tabla no. 21
Indicadores Frecuencia Porcentaje %
Si 1 10,00
No 9 90,00
Total 10 100 Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 21
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
El 90% de las unidades agropecuarias de la provincia no cuentan con una
estructura orgánica bien definida, lo que refleja la nula capacidad administrativa
con la que cuentan los agricultores, dirigiendo su empresa de manera empírica, lo
que obviamente redunda en la producción agraria con altos niveles de desperdicio
de recursos. Escasa capacidad de planificación de sus cultivos y en consecuencia
escasa capacidad de competir en el mercado.
Pregunta No. 22 ¿Diga las razones por las que no cuenta con una estructura
orgánica bien definida?
Tabla No. 22
45
Indicadores Frecuencia Porcentaje
Tamaño de la UPA 9 100Desconocimiento 0 0Falta de experiencia 0 0otros 0 0Total 9 100
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 22
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
De las unidades agropecuarias que no cuentan con la estructura orgánica, el
100% de ellos expresan no tenerla debido al tamaño de la UPA, lo que implica
que la percepción de los agricultores se centraliza en el tamaño exclusivamente,
circunscribiendo sus problemas a ese factor.
Pregunta No. 23 ¿Su empresa cuenta con manuales organizaciones y
funcionales?
Tabla No. 23
46
Indicadores Frecuencia Porcentaje %
Si 1 10,00 No 9 90,00 Total 10 100
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 23
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
El 90% de las Upas no cuentan con manuales administrativos, indicando con ello
la forma de dirigir la unidad agropecuaria de manera empírica guiándose solo en
la experiencia, en los usos y en las costumbres de la zona para el cultivo de los
diversos productos, esto también se demuestra en la resistencia de los
agricultores para implementar nuevos procesos de producción que minimizan el
desgaste del suelo cultivable.
Pregunta No. 24 ¿Con qué tipo de manuales cuenta su empresa?
Tabla No. 24
Indicadores Frecuencia Porcentaje
Organizacionales 0 0
47
Funcionales 1 100Operacionales 0 0otros 0 0Total 1 100
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 24
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
Del 10% de las unidades agropecuarias que cuentan con manuales
organizacionales, el 100% de ellos manifiestan tener manuales de funciones, lo
que demuestra que la empresa se ha centrado solo en direccionar las funciones
de sus empleados y colaboradores, mas no se centra en los procesos de
producción.
Pregunta No. 25 ¿Cuáles son las razones por las que no cuenta con manuales
organizacionales?
Tabla No. 25
Indicadores Frecuencia Porcentaje
48
Tamaño de la UPA 8 88,89 Desconocimiento 1 11,11Falta de experiencia 0 0otros 0 0Total 9 100
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Gráfico No. 25
Fuente: Encuesta, Investigación de Mercados 2005Elaborado por: El Autor
Análisis
El 90% de las unidades agropecuarias que no cuentan con manuales el 89% de
ellos dicen que la razón es el tamaño de la UPA, limitando con este criterio el uso
eficiente de los recursos disponibles en la unidad.
1.8. Entrevista al técnico de campo de Inaexpo Ing. Santiago Andrade
Entrevistador Layla Santos V.
San Gabriel, 12 de mayo de 2005
DE LAS FORMALIDADES DEL CONTRATO
49
1. ¿Qué tiempo tiene de vigencia el Contrato?
13 meses, comprendidos en dos ciclos, el primer ciclo de siete meses y el
segundo ciclo de seis meses.
ANÁLISIS:
El período del contrato es aceptable, debido a que se sujeta a los períodos de
producción de la alcachofa ; y en caso de inconformidad existe la posibilidad
de dar por terminado el contrato.
2. ¿Qué obligaciones tiene INAEXPO, como parte contratante?
Proporcionar la planta lista para el trasplante
Asesoría técnica
Compra de la producción
ANÁLISIS:
Las obligaciones de la parte contratante, permite un sistema de negociación
equitativa y justa para las dos partes, se constituye en una ventaja para el
agricultor debido a que la empresa se convierte en proveedora de todos los
insumos.
3 ¿Qué obligaciones tiene el Agricultor como contra parte?
Cumplir con las recomendaciones técnicas.
Entregar la producción solo a INAEXPO.
ANÁLISIS:
Desde el punto de vista de acceder a mercados nuevos no existe
preocupación alguna por parte del agricultor, pues la producción tiene un
mercado fijo que viene a ser INAEXPO.
50
Pero a su vez este contrato constituye una camisa de fuerza debido a que la
producción no se puede vender a comerciante alguno que no sea INAEXPO.
4. ¿Dónde es la jurisdicción de la empresa contratante?
Quito- Pichincha-Ecuador.
ANÁLISIS:
La jurisdicción a la que esta sometido el contrato implica inconvenientes para
el agricultor porque en caso de controversias el domicilio natural de INAEXPO
es Quito, lo que implica ingentes costos para el agricultor debido a sus
traslados costas judiciales pérdida de tiempo, entre otras.
DEL PROCESO DE SIEMBRA
5. ¿El técnico de campo hará la inspección necesaria del terreno para
ejecutar la siembra?
SI.
ANÁLISIS:
El sistema de inspección que desarrolla INAEXPO es conveniente, debido a
que a la experiencia adquirida por parte del técnico garantiza una plantación
en excelentes condiciones, obteniendo productos de primera calidad.
6. ¿El cronograma de actividades se inicia a partir de la siembra?
A partir de la preparación del suelo.
ANÁLISIS:
Existe una ventaja debido a que el asesoramiento técnico va desde la
preparación del suelo garantizando la óptima condición de siembra eliminando
51
potenciales, enfermedades en el cultivo, lo que minimiza considerablemente el
riesgo de pérdida de la siembra.
7. ¿Cuántas plántulas se debe sembrar por hectárea?
10.200 plantas por hectárea.
ANÁLISIS:
La densidad de la siembra se ciñe a los parámetros y estándares exigidos
para este tipo de cultivo, lo que garantiza la óptima utilización del suelo.
8. ¿Cuáles son los períodos de seguimiento del cultivo?
Las visitas son una vez por semana como mínimo
ANÁLISIS:
El seguimiento del cultivo es permanente, y en períodos de tiempo que van de
7 días mínimo, lo que implica el monitoreo constante del cultivo, con la
finalidad de prevenir enfermedades, plagas, entre otros factores que puedan
dañar el cultivo
9. ¿Cuál es la edad óptima de cosecha?
Para la zona de San Gabriel será de cuatro a cuatro y medio meses.
ANÁLISIS:
El ciclo de cosecha es corto, lo que garantiza una constante rotación de la
producción, lo que redunda en la posibilidad de obtener mayores ingresos por
la venta del producto.
10. ¿Cuántos kilos se debe producir por hectárea?
17.000 kilos.
ANÁLISIS:
52
En términos de producción en volumen y peso este producto presenta altos
estándares de productividad, lo que implica una actividad agropecuaria
rentable.
CAPACITACIÓN DEL RECURSO HUMANO
11. ¿En que consiste la capacitación del recurso humano?
Enseñar la ejecución de cada labor cultural.
Aplicación de herbicida, fertilización, deshierbas aporques.
ANÁLISIS:
El proceso de capacitación dado por la empresa es integral lo que implica
obtener el recurso humano altamente especializado para el cultivo de este
producto; se minimiza los costos en los que se incurriría si se tuviera que
contratar capacitadores externos.
11. ¿Cuáles son los períodos de capacitación?
Cada visita y antes de la ejecución de cada labor.
ANÁLISIS:
El proceso de capacitación es permanente y se la hace en cada visita de
inspección por parte del técnico de campo, esto redunda en que la mano de
obra siempre estará actualizada en los procesos de siembra del producto.
13. ¿Tiene costo adicional la capacitación?
Ninguno.
ANÁLISIS:
53
Es una ventaja para el agricultor, debido a que los gastos por concepto de
capacitación son prácticamente cero.
DE LA POSCOSECHA
14. ¿Cada que tiempo se cosecha?
Una a dos veces por semana.
ANÁLISIS:
El proceso de cosecha es intensivo, debido a que existen dos períodos de
cosecha y en cada periodo puede cosecharse hasta dos veces por semana,
lo que presenta altos índices de rentabilidad.
15. ¿Cuáles son las condiciones de conservación y manipulación del
producto?
Luego de la cosecha guardar bajo sombra el producto; Terminado la cosecha
cargar al transporte, cubrirlo y llevar a la planta.
ANÁLISIS:
Las condiciones de conservación y manipulación del producto, son muy
sencillas, poco complicadas que no requieren de equipos de conservación
sofisticados lo que minimiza los costos que se pueden incurrir en el período
de poscosecha.
54
16. ¿Cuáles son las condiciones de almacenamiento y transporte del
producto?
Almacenar hasta que termine la cosecha bajo sombra, transportar en camión
limpio y cubrir las gavetas con sacos o lona.
ANÁLISIS:
Se debe almacenar en buenas condiciones de asepsia, siempre bajo sombra
para disminuir el proceso de degradación del producto por efectos de la luz
solar es preciso que se cubran las gavetas para minimizar la impregnación de
cualquier tipo de bacterias que degraden el valor comercial del producto.
17. ¿Qué sistema de embalaje y envase emplean para transportar el
producto?
En sacos de yute y/o gavetas plásticas.
ANÁLISIS:
El sistema de almacenaje y envase para la alcachofa es muy sencillo consiste
en embalajes de fibras naturales como el yute y gavetas plásticas; esto
permite la manipulación del producto de manera eficiente sin la necesidad de
incurrir en grandes costos.
18. ¿Qué cantidad de producto debe embalarse en cada envase?
35 a 45 Kilos.
ANÁLISIS:
55
La cantidad de producto que contiene cada embalaje permite un transporte
rápido y oportuno con el empleo de dos vehículos, lo que incide
favorablemente en los costos de transportación.
19. ¿Qué características deben cumplir los medios de transporte?
Limpios que no tengan residuos de aceite, químicos, fertilizantes.
ANÁLISIS:
Las condiciones de transportación del producto son básicas; no requiere que
el medio de transporte tenga un equipo de climatización artificial simplemente
debe de estar limpio. Lo que hace que los costos de transportación sean
relativamente bajos.
DE LA COMERCIALIZACIÓN
20. ¿Qué cantidad promedio adquiere por cosecha?
Total de producción.
ANÁLISIS:
Para el agricultor, es una gran ventaja saber que toda su producción esta
vendida, claro está que deben mantenerse dentro de los estándares de
calidad establecidos previamente, es una táctica por parte de INAEXPO para
asegurar a su productor. A su vez se convierte en desventaja debido a que no
existiría el poder de negociación debido a que se encuentra atado por un
contrato d exclusividad. De otra parte se puede considerar como desventaja
debido a que el contrato le resta poder de negociación con otras alternativas
de venta.
21. ¿Cuáles son los estándares de calidad que debe reunir el producto para
ser aceptado?
56
Casi todo cerrado, compacto con diámetro ecuatorial de 5 a 10cm, con
pedúnculo no mayor a 5cm. Y no menor a 3cm. Sin ataque de gusano ni
pudriciones. Sin madurez.
ANÁLISIS:
Son estándares requeridos internacionalmente aceptados, para la
industrialización de la alcachofa, en muchos de los casos, y otros para el
consumo fresco, las empresas requieren que el producto cumpla con los
parámetros de calidad para su exportación y para el consumo interno.
22. ¿Cuáles son los medios de supervisión de la calidad al momento de la
recepción del producto?
Se toma 152 alcachofas al azar y se evalúa diámetro ecuatorial, largo de
pedúnculo, madurez, daño de gusano y/o pudrición.
ANÁLISIS:
En la recepción del producto, gente ya especializada y con experiencia toma
muestras al azar lo que le permitirá evaluar con criterio su calidad de
producción, en el menor tiempo posible, debido a que existen varios
agricultores que están a la espera de la recepción del producto, es una
manera ágil y eficiente que les ha brindado seguridad de parte y parte.
23. ¿Si se produjesen rechazos existe la posibilidad de ubicarlos en el
mercado nacional?
Es complicado, pues el mercado nacional es muy limitado. No existe mucho
rechazo, en el peor de los casos es de 1%.
ANÁLISIS:
57
Debido a la cantidad de rechazo que en el peor de los casos es el 1%, se
complica la introducción del producto al mercado local debido a que en el
medio no existe cultura de consumo del producto, por lo que los agricultores
de este producto optan por procesar los rechazos y emplearlo como alimento
para animales.
DE LOS SISTEMA DE PAGO Y FINANCIAMIENTO
24. ¿Cuáles son las formas de pago?
A los 30 días de entregada la producción, con cheque.
ANÁLISIS:
Es un sistema que ya está establecido de esta manera, se basa en
recuperación de cartera de sus clientes, por lo que para el agricultor no es muy
ventajoso, pero no existe otra viabilidad de cobro, lo importante es que se
efectivice el cobro a la brevedad posible, para que el agricultor pueda
recuperar su inversión.
25. ¿Al momento de entregar el producto como se procede a descontar
insumos y materias provistas por la empresa?
De las primeras facturas se descuenta todo el valor, pero luego se descuenta
el 50% restante del valor de la factura.
ANÁLISIS:
La empresa tiende a recuperar pronto su cartera, por lo que es ventajoso para
ellos, pero en este caso el agricultor, no es tan favorecido ya que de sus
primeras facturas se descuenta el total no el parcial, pero como es política
empresarial la forma de operar no existe objeción alguna. La empresa siempre
58
va ha ver por sus conveniencias y objetivos rentables existentes y sacar el
mayor provecho.
26. ¿La empresa puede financiar el 100% de insumos y materias primas, y si
es así a que tasa de interés lo haría?
No, se financia el 70% del valor de las plantas, el 70% del valor del
fertilizante, a una tasa del 12%.
ANÁLISIS:
En este sentido la INAEXPO proporciona al agricultor una pequeña ventaja,
tomando en cuenta que no existe tasa preferencial de interés, sino a la tasa
nominal de cualquier institución privada bancaria, facilita al agricultor en
cuanto a trámites de crédito se refiere, pero todo tiene un costo por lo que el
agricultor se encargará de asumirlo en su totalidad.
27. ¿Si es necesario incorporar tecnología en la plantación la empresa está
abierta a otorgar financiamiento?
Si, depende el caso.
ANÁLISIS:
La incorporación de tecnología es muy importante, ahora que nos
encontramos en una era totalmente globalizada, pero se limita en cuanto a
tecnología para el cultivo y no da paso para adquisición de otro tipo de
tecnología para la actividad del agricultor, la respuesta es muy limitante, se
podría interpretar que con respecto a tecnología la empresa es restringido; ya
que, aduce que para el cultivo no se necesita mayor tecnología sino insumos.
28. ¿Qué perspectivas de crecimiento tiene la empresa en la zona?
59
Todas, incluso se piensa instalar un centro de acopio para la zona; existe la
proyección para atender el mercado mundial de alcachofa al 2010 de cubrir el
10% es decir que de una demanda total de 5.000 contenedores que se
demandan al año la empresa proyecta introducir 500 contenedores
ANÁLISIS:
El crecimiento empresarial a futuro es muy importante, tanto para el agricultor
como para la empresa, son objetivos a corto plazo que debido a su importante
demanda internacional existen perspectivas de expansión empresarial.
29 ¿Existe la apertura por parte de la empresa de negociar el monto
adeudado a descontarse en cada entrega?
Si pero no puede ser menor al 50%, todo depende de la deuda.
ANÁLISIS:
Es una facilidad para el agricultor contar con esta ayuda progresiva de
negociación de la deuda, implica también los términos en los cuales se
proceda a dicha negociación.
1.9 Informe de la Investigación de Mercados
La conclusión que se llega a obtener como resultado de la investigación de
mercados, es fundamentalmente que, el proyecto de creación de una plantación
de alcachofa es viable, ya que existe demanda del mercado internacional, él cual
no se ha abastecido en su totalidad, por lo que la empresa busca ampliar las
plantaciones en la zona.
60
1.9.1. Aspectos Importantes de la demanda
1.9.1.1. Factores Internos
Fortalezas
Conocimiento de los sitios especializados de venta.
Aceptación generalizada del precio de la alcachofa.
Disponibilidad de tierra apta para el cultivo de alcachofa.
Disponibilidad de sistemas de riego especializados.
Capacidad del talento humano para aprenden nuevas formas de cultivo.
Debilidades
Consumo de la alcachofa de manera esporádica.
Creencia en los consumidores, que la alcachofa tiene un sabor agradable..
Desconocimiento de las características específicas de la alcachofa.
Perdida del poder de negociación con potenciales clientes.
1.9.1.2. Factores Externos
Oportunidades
La existencia de un gran mercado mundial expresado en 150.000
toneladas al año.
Las facilidades de financiamiento en lo que respecta al valor de las plantas
y los fertilizantes equivalente al 30% de la inversión.
Precios competitivos en el mercado. que se reflejan en el precio que está
dispuesto a pagar el cliente que es de $0.28 dólares el Kg.
Incremento de países consumidores de alcachofa.
Actitud favorable ante la calidad de la alcachofa ecuatoriana en el mercado
internacional.
Consumidores jóvenes con nuevas tendencias de consumo.
61
Diversidad en el consumo de internacional de alcachofas.
Ingresos medios que incrementa la capacidad de compra en el mercado
internacional
Conocimiento del producto ecuatoriano en los mercados de estados Unidos
de Norte América, de Italia y España
Amenazas.
Cambios en las conductas de consumo de los consumidores
Restricciones arancelarias para el producto.
1.9.1.3. Aspectos Importantes de la Oferta
Fortalezas
Las empresas tienen cobertura de mercado local e internacional.
Empleo de procesos de producción con bajos costos, lo que permite
ofrecer producto a bajos precios.
Precios competitivos en el mercado.
Clientes internacionales cautivos.
Cuentan con la infraestructura básica necesaria para la producción de
alcachofa.
Tienen equipo y construcciones propias y apropiadas para la producción de
alcachofa.
Debilidades
No cuentan con una estructura orgánica especializada.
No cuentan con manuales organizacionales, funcionales ni operacionales.
No implementan planes de marketing que permita capturar nuevos
mercados.
1.9.1.4. Factores Externos
62
Oportunidades
De las UPAS investigadas solo el 30% de ellas cultivan alguna variedad de
alcachofa, es decir 3 de las 10 UPAs cultivan alcachofa.
Se cuenta con un sistema de proveedores competitivos.
Incremento del mercado internacional.
Posibilidades de expansión y cobertura de nuevos mercados
internacionales.
Demanda internacional creciente.
Nacimientos de nuevos mercados internacionales.
Gran poder adquisitivo de los consumidores internacionales.
Amenazas
Creciente competencia a nivel nacional
Riesgo de que la competencia se apodere de los mercados cautivos.
Imposición de barreras arancelarias al producto ecuatoriano en los
mercados internacionales.
Descenso del poder adquisitivo de los consumidores nacionales.
1.9.1.5. Determinación del Problema Diagnóstico
Una vez analizada la información obtenida en la investigación de mercados y
realizado un análisis sobre los aspectos más importantes de la demanda como de
la oferta se puede concluir:
Que en la ciudad de San Gabriel ni en sus alrededores las plantaciones de
producción de alcachofa, no han desarrollado procesos de producción eficiente,
capaz de minimizar costos de producción, que implementen procesos
administrativos según los principios de la administración que permitan sacar al
mercado un producto de óptima calidad. En tal virtud no se satisface la demanda
insatisfecha existente en el mercado internacional lo que hace a este proyecto en
63
el pionero en el cultivo de este producto a nivel provincial con grandes
perspectivas de crecimiento
Siendo las principales causas de este problema las siguientes:
No cuentan con una estructura orgánica especializada.
No existen procesos administrativos que guíen y faciliten las tareas.
No implementan planes de marketing que permita capturar nuevos
mercados.
Si este problema no se soluciona se presentarán consecuencias negativas tales
como:
Creciente competencia; en los últimos 8 meses creció en el 30%, según los
datos obtenidos de la investigación.
Riesgo de que la competencia se apodere de los mercados cautivos.
Imposición de barreras arancelarias al producto ecuatoriano en los
mercados internacionales.
Por tanto, el problema antes mencionado podrá ser solucionado con la
elaboración del proyecto denominado:
“Creación de una plantación de alcachofa, para INAEXPO, Industria Agrícola
Exportadora, en la ciudad de San Gabriel
CAPÍTULO II
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
64
2. Alcachofa: Hortaliza aprovechable por su inflorescencia.
2.1. Origen y Aprovechamiento:
La parte aprovechable de esta hortaliza es el capítulo floral antes de que alcance
la madurez, cuando aún no se han desarrollado las flores y las hojas escamosas
que lo envuelven están todavía tiernas.
El cultivo de la alcachofa, es oriunda de la región mediterránea, se encuentra
muy difundido en la Europa meridional (España, Francia, e Italia), aunque también
se cultiva en regiones más frías. Es sabido que, en la antigüedad clásica, los
griegos y los romanos consumían una verdura de esta familia, aunque debía de
tratarse del cardo silvestre (cynara cardunculus L.), antecesor de la alcachofa,
cuyos capítulos inmaduros todavía se siguen utilizando en algunas zonas del sur
de España y a os que se les denomina alcauciles. En la Edad Media los
horticultores italianos y de la España árabe empezaron a seleccionar plantas de
alcachofa a partir de ejemplares silvestres; posteriormente, en el siglo XV
comenzó a difundirse su cultivo por toda España, Francia e Italia, y luego pasó a
Inglaterra, donde1 tuvo gran aceptación.
A continuación, pasó a América con la colonización europea, y su cultivo adquirió
gran extensión en ciertas áreas americanas, como California (EE UU). En la
actualidad se cultiva en todo el mundo. La alcachofa se consume en fresco o tras
pasar por un proceso industrial (durante el cual se las clasifica, escalda, pela
1 ENCICLOPEDIA PRÁCTICA DE LA AGRICULTURA Y GANADERIA, Océano Centrum, Pág 560
65
reclasifica y envasa) cuyos subproductos se emplean en la alimentación del
ganado.
2.1.1 Descripción Botánica:
Se trata de una planta vivaz que acumula sustancias de reserva en su sistema
radicular. Presenta tallos gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados,
que pueden alcanzar hasta 150cm. De de altura.
Las hojas, largas, están recubiertas de pelos finos y suaves, y tienen el haz verde
claro y el envés blanquecino. Su nervio central resulta muy marcado y están
divididas en lóbulos laterales.
Las flores aparecen agrupadas en cabezuelas (capítulos), insertadas en el
extremo de los tallos y formadas por un receptáculo carnoso, en el que se
asientan las flores y que constituye la principal parte comestible de esta hortaliza.
El conjunto se encuentra rodeado por varias capas de hojas escamosas
(brácteas), las exteriores, de naturaleza coriácea, y las interiores, tiernas en la
fase inicial; son estas últimas las que se consumen, junto con el receptáculo,
mientras el capítulo permanece inmaduro. Si las cabezuelas no se cosechan
cuando están tiernas, pueden llegar a madurar, dando lugar a la emergencia de
flores azuladas, formadas por corolas tubulares muy largas, que sobresalen del
espacio delimitado por las brácteas. Su fecundación es cruzada ya que se trata de
plantas alegamas y los frutos consisten en aquenios, provistos de vilanos para la
dispersión.
2.1.2 Características generales:
La alcachofa es un alimento nutritivo y saludable recomendado en dietas para
disminuir peso, colesterol, y retención de líquidos puesto que es bajo en grasas,
sodio y carbohidratos. Contiene proteínas, calcio, hierro, fósforo y otros más
vitaminas A, E B1, B2 y C.
Se caracteriza por su tallo firme y cabeza prieta, con hojas verdes flexibles,
resistentes y sin manchas, rasgos que identifican a una buena alcachofa. Ocupa
un lugar muy importante en el mundo de la gastronomía.
66
Pertenece a la especie Cynara Scolymus, de la familia Compositae; Según el
Instituto Genérico de Plantas, su centro de origen se encuentra en la zona de Asia
Menor y el Norte de África.
Entre los principales países exportadores de alcachofa están España, Francia e
Italia. El producto necesita de un clima que se encuentre a la temperatura diaria
de 24oC y nocturnas de 13oC, es de temporada fría. Puede adaptarse a diversos
tipos de suelo, pero preferentemente se utilizan suelos profundos, arenosos,
fértiles, con conservación de humedad y bien drenados. Los suelos deben ser
llanos y libres de hierbas. Para mantener una temperatura óptima y humedad
relativa, también se utiliza el hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y
el empaque con hielo, métodos comunes para el enfriamiento de la alcachofa en
poscosecha.
La alcachofa es un producto que se está tomando como producto de prueba.
Aproximadamente el kilo tiene un valor de US$0.30, y los costos agroindustriales
son similares a los del palmito.
2.1.3. Siembra y plantación:
Para plantas propagadas vegetativamente se trazan surcos separados entre sí
0.8 a 1.2 metros y entre plantas 0.8 metros, se colocan dos hijuelos en cada golpe
con la intención de suprimir al mas débil de ellos, dejando más que uno. Las
plántulas no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues se corre el
riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9,000 plantas / ha.
Se evitará transplantar si la temperatura del terreno es fría, ya que el punto de
crecimiento de la planta está localizado cerca de la superficie, y el frío la puede
afectar notablemente.
2.1.4. Fertilización:
Es muy importante la realización de análisis de suelos para determinar los
nutrientes requeridos para el cultivo, tanto en elementos mayores (N, P, K) como
micro nutrientes (Ca, Zn, Mo, Hg, Bo, etc.), materia orgánica y ph.
67
Tratándose de suelos francos, normalmente bajos en materia orgánica, se
recomienda la aplicación de entre 10 y 15 TM / ha de abono orgánico (gallinaza)
anuales en una sola aplicación.
En cuanto a nitrógeno, se puede utilizar urea o sulfato de amonio, entre 50 y 100
Kg. / ha (de acuerdo a las características del suelo), también es conveniente
aplicar 50 Kg. / ha de muriato de potasio y 200 Kg. / ha de la fórmula 18-18-18 en
dos aplicaciones, luego de cada cosecha y poda, de acuerdo al cronograma de
aplicación.
En cuanto a abonos foliares, se pueden aplicar en forma opcional antes de la
época de floración y/o con las aplicaciones de fitosanitarios, preferiblemente en
forma de "kelatos" para facilitar su absorción.
2.1.5. Control de Malezas:
Se recomienda realizar el control manual de malezas, sobre todo alrededor de la
planta, se lo realizará cuantas veces sea necesario durante el ciclo de cultivo.
Otras labores culturales
Replante.-Es decir la reposición de plantas que no prendieron luego del
transplante inicial. Esta operación se debe realizar hasta 30 días luego del
transplante inicial.
2.1.6. Poda de Formación:
Una vez concluida la cosecha o recolección del primer ciclo de cultivo, y cada
ciclo siguiente, se corta el tallo principal de la planta al ras del suelo. Esta poda
favorece el nuevo crecimiento de la planta y formación de frutos nuevos, así como
el desarrollo de hijuelos. Este corte se realiza a bisel (angulado) con una
podadora o con un cuchillo afilado. También como método alternativo se puede
podar la planta y dejar dos hijuelos vigorosos en cada poda.
68
Recolección de Hijuelos:
Cuando se desea incrementar el área de cultivo, el método más rápido es
transplantar los hijuelos que nacen de la planta madre al nuevo terreno.
Este sistema ahorra tiempo y permite realizar la selección de las mejores
plantas (ecotipo).
Selección de Plantas:
Cuando se desea incrementar el área de siembra mediante hijuelos, es
importante seleccionar las plantas madres de las cuales queremos
incrementar la producción, tomando en consideración la utilización final de
la alcachofa; como sigue:
Fondos:
Si se requieren fondos para conservas se deberán seleccionar aquellas
plantas cuyas alcachofas son redondas, apretadas y de buen diámetro.
Corazones:
Para corazones en conservas, se deben seleccionar plantas cuyas
alcachofas sean alargadas, aretadas y con un diámetro considerable en la
zona basal.
Consumo Fresco:
Una combinación equilibrada de alcachofas redondas y alargadas.
Riesgos:
El transplante se realiza en la época seca, es recomendable humedecer el
suelo antes del transplante, posterior al transplante se debe realizar un
riego para garantizar la suficiente humedad y favorecer el prendimiento y
enraizamiento.
Si no existen lluvias o precipitaciones, se deberán realizar riegos
semanales. El riego por gravedad a lo largo del surco es el más económico,
sin embargo, si se dispone de equipos se pueden realizar riegos por
aspersiones o subfoliares.
Aplicación de Hormonas:
69
Para aumentar la uniformidad, precocidad de la planta (por ejemplo una
cosecha temprana) y la productividad, se debe aplicar ácido giberélico
antes de la floración2; en nuestras condiciones, aproximadamente 90 días
después del transplante y/o cada poda.
El tiempo de aplicación del ácido giberélico es crítico para un buen
resultado. Las dosis máximas recomendadas son de 50 p.p.m. en cada
aplicación para evitar daños a la planta.
Control Fitosanitario
Los controles fitosanitarios pueden ser preferiblemente preventivos o
curativos, dependiendo de la enfermedad o plaga. Las enfermedades
reportadas como las más comunes que afectan a la alcachofa son:
2.1.7. Enfermedad Descripción y Control
a) Ascoquita (Ascochyta hortorum speg.) Se caracteriza por presentar
manchas irregulares de color café oscuro - negro en los extremos de las
brácteas. Las manchas son bien delimitadas y cuando es severo ataca al
pedúnculo o tallo principal, se puede controlar utilizando Trimanzone
(Daconil) aplicado al follaje.
b) Botritis (Botritis cinerea) Esta enfermedad se caracteriza por la aparición
de un moho gris en los pecíolos de las hojas, si las manchas de moho se
presentan en más del 5% de las plantas se debe realizar una fumigación
preventiva, utilizando Rovral aplicado al follaje antes que se extienda la
enfermedad.
c) Ildiu (Bremia lactucae regel.) Esta enfermedad produce manchas blancas
en el envés de las hojas. Se presenta en las épocas de mayor temperatura
y humedad ambiental. En igual forma se deben realizar fumigaciones
utilizando Daconil, Clorotalonil al follaje cuando existe presencia en más del
5% de la plantación.
2 AGRIOS, Plant Pathology, Academia Press, New Cork, 1997, Pág 450
70
d) Oidio (Leveillula Taurica f) La sintomatología es el amarillamiento de las
hojas que se extiende en forma progresiva hasta producir el secamiento y
muerte de las plantas, es indispensable la presencia de un técnico para
diferenciar el amarillamiento por posibles deficiencias nutricionales, se
puede aplicar Propiconazol (Topas) al follaje.
e) Mosaico amarillo Es una enfermedad producida por virus transmitido por
áfidos. Se caracteriza por presentar decoloraciones en las hojas, es decir
áreas de tonalidades verdes pálidas o blanquecinas. Cuando la
enfermedad avanza produce la muerte o necrosamiento de células, en
particular en los bordes de las hojas. Se puede controlar aplicando
Dimecron al follaje.
f) Pudriciones del cuello de la raíz
Los problemas del cuello de la raíz se deben a ataques de diferentes
hongos o a combinaciones de los mismos. Los principales reportados son:
Rhizoctonia Solani que es muy común en nuestro medio por su incidencia
en las papas, y Sclerotinia, Sclerotiorum, Sclerotium Rolfil que se
manifiesta por la pudrición del cuello de la raíz y el necrosamiento de las
células. Produce un amarillamiento progresivo en la planta y su muerte. Los
suelos mal drenados y la excesiva humedad favorecen el ataque de estos
hongos, para combatirlos se utiliza P.C.N.B. (Terraclor) aplicado al suelo.
VIRUELA (Ramularia cynaras sacc) Es un hongo que ataca al follaje de la
planta, se caracteriza por presentar manchas de color café en el haz de la
hoja y una especie de moho gris en el envés de las hojas. Se presenta
también como manchas pálidas junto a las nervaduras de las hojas.
71
Las plagas más comunes que atacan a la alcachofa son:
2.1.7.1. Plaga Descripción
a) Cassida (Cassida defflorata suffr) Pertenece a la familia de los
Crisomélidos y por tener aparato bucal masticador puede acabar con el
follaje de la planta. Tiene una especie de concha aplanada de color negro.
Se combate con la aplicación de Bacillus thurigiensis al follaje.
b) Barrenador (Hydroecia xanthenes germ) Es un lepidóptero cuyas larvas
(orugas) de color amarillento con manchas oscuras en el abdomen causan
graves daños al tallo y al pedúnculo de las inflorescencias. Producen
huecos longitudinales cual galerías que secan a la planta o permiten la
pudrición de los tallos. La mariposa es de color grisáceo con tintes
amarillentos. Para combatirlo es necesario aplicar Diazinon (Basudin) al
suelo.
c) Agrotis (spp) Es también un lepidóptero, cuya oruga de color gris de unos
2 - 3 cm. provoca cortaduras a nivel del cuello de la raíz, llegando a veces
a cortar íntegramente el tallo. Es una oruga nocturna, y durante el día
penetra unos pocos cm. en el suelo, su control se debe realizar mediante
aplicaciones y fumigaciones de Cipermetrina al suelo y al cuello de la raíz.
d) Minador de la alcachofa (Apion Carduorum Kirb) Su estado adulto es
como una conchilla negra azulada. Las larvas minadoras son de color
crema amarillento y producen oquedades (galerías) en los pedúnculos,
pecíolos y nervaduras. Para su combate se puede aplicar Curacrón al
follaje.
e) Pulguilla Pertenece a la familia de los coleópteros, su estado larvario es el
que produce daño, formando galerías en el interior de las hojas, dando
como consecuencia el amarillamiento de las mismas, llegando a producir el
secamiento y caída de las mismas.
72
f) Afidos Son pulgones que pueden estar en las hojas y pueden transmitir
virus como el Mosaico.
Corte del fruto central.-Cuando el fruto central haya alcanzado los 300
gramos aproximadamente (un tamaño medio), es preciso cortarlo para
inducir una mayor productividad de los brotes secundarios y terciarios.
2.1.8. Cosecha
El periodo de cosecha varía de acuerdo a la altitud y el sistema de transplante.
Del semillero al transplante transcurren de 30 a 45 días y del transplante a la
primera producción son de 120 a 150 días. La cosecha tiene una duración
aproximada de 60 días, un 25% de la producción en el primer mes, 50% en el
segundo mes y 25% en el tercer mes. Luego de la primera producción se
presentan dos ciclos de cosecha por año.
Es muy importante el índice de madurez para la recolección, dependiendo del uso
posterior que se dará al fruto.
2.1.8.1. Problemas de calidad del producto
Los principales problemas presentados durante la poscosecha en alcachofa son:
Deshidratación incipiente de las brácteas, producto de temperaturas elevadas
desde la cosecha hasta la comercialización.
Brácteas abiertas, provocada por una cosecha tardía.
Aumento de fibrosidad de las brácteas, producto de la deshidratación por elevada
temperatura. 3
Machucamiento de la cabezuela. provocado por golpe, roce y/o presión.
Cabezuelas dañadas por frío, al ser almacenadas a temperaturas inferiores a -1.1
o C.
Epidermis de las brácteas dañadas por golpes y/o roce.
3DIRECCIÓN DE MERCADO TECNIA, Philip Kotler, Pewrson Educación, Pág. 765
73
Manchado de las brácteas o moho gris, causado por Botrytis Cinerea, mancha las
brácteas de color café claro poco antes de la cosecha y durante el
almacenamiento y transporte.
Peste negra, causada por Alternaría cinerariae, se caracteriza por el desarrollo de
manchas pardas, relativamente esféricas en las brácteas externas del capítulo,
las que posteriormente se necrosan.
2.2. Orientación de las empresas hacia el mercado
Las actividades de marketing se deben llevar a cabo dentro de una filosofía bien
razonada de marketing eficiente, eficaz y socialmente responsable. Hay cinco
conceptos rivales según los cuales las realizan sus actividades de marketing: el
concepto de producción, el concepto de producto, el concepto de venta, el
concepto de marketing y el concepto de marketing social.
2.2.1. Producción
El concepto de producción sostiene que los consumidores prefieren productos
que están ampliamente disponibles y tienen bajo costo. Los directivos de
organizaciones orientadas hacia la producción concentran sus esfuerzos en lograr
una gran eficiencia en la producción y una cobertura amplia de distribución.
2.2.2. Producto
El concepto de producto sostiene que los consumidores favorecerán aquellos
productos que ofrezcan la mejor calidad, rendimiento o características novedosas.
Los directivos de organizaciones orientadas hacia el producto canalizan su
energía a la producción de buenos productos y a mejorarlos conforme transcurre
el tiempo.
74
2.2.3. Venta
El concepto de venta sostiene que los consumidores y los negocios, si se les deja
solos, normalmente no adquirirán una cantidad suficiente de los productos de la
organización. Por ello, la organización debe emprender una labor agresiva de
ventas y promoción. Supone que los consumidores por lo regular muestran inercia
o resistencia a comprar y se les debe estimular para que compren. La mayor parte
de las empresas practican el concepto de venta cuando tienen una saturación de
la producción. Su objetivo es vender lo que producen en lugar de producir lo que
el mercado quiere.
2.2.4. Marketing
El concepto de marketing es una filosofía de los negocios que pone en duda las
tres orientaciones anteriores. El concepto de marketing sostiene que la clave para
que una organización alcance sus metas consiste en ser más eficaz que sus
competidoras en cuanto a crear, entregar y comunicar valor a sus mercados meta.
El concepto de marketing se apoya en cuatro pilares: mercado meta, necesidades
del cliente, marketing integrado y rentabilidad. El concepto de venta adopta una
perspectiva de dentro hacia fuera: comienza en la fábrica, se concentra en los
productos existentes, y exige labor de ventas y promoción intensas para lograr
ventas rentables. El concepto de marketing adopta una perspectiva de afuera
hacia adentro: comienza con un mercado bien definido, se concentra en las
necesidades de los clientes, coordina todas las actividades que afectarán a los
clientes y produce utilidades satisfaciendo a los clientes.
2.2.4.1. Mercado meta
Las empresas obtienen resultados óptimos cuando escogen con cuidado su(s)
mercado(s) meta y preparan programas de marketing a la medida.
75
2.2.4.2. Necesidades de los clientes
Una empresa puede definir su mercado meta pero no entender correctamente las
necesidades de los clientes. Entender las necesidades y los deseos de los
clientes no siempre es sencillo. Algunos clientes tienen necesidades de las cuales
no son plenamente conscientes. Se pueden distinguir cinco tipos de necesidades:
1. Necesidades expresadas
2. Necesidades reales
3. Necesidades no expresadas
4. Necesidades de contentamiento o complacencia
5. Necesidades secretas
Responder solamente a las necesidades expresadas podría dejar al cliente
insatisfecho. Es importante satisfacer a los clientes meta, porque las ventas de
una empresa en cada período provienen de dos grupos de: clientes nuevos y
clientes que vuelven a comprar. Según una estimación, atraer a un cliente nuevo
puede costar cinco veces más que complacer a un cliente existente. Y podría
costar dieciséis veces más llevar al cliente nuevo al mismo nivel de rentabilidad
que tenía el cliente perdido. La retención de clientes es más importante que la
captación de clientes.
2.2.5. Rentabilidad
El propósito del concepto de mercadotecnia es ayudar a las organizaciones a
alcanzar sus metas. En el caso de empresas privadas, la meta principal son las
utilidades; en el caso de las organizaciones públicas y no lucrativas, es sobrevivir
y captar los fondos suficientes para desempeñar bien sus funciones. Ahora bien,
la clave no es lograr utilidades como primer fin, sino lograrlas como consecuencia
de haber realizado un buen trabajo.
76
2.2.6. Productividad
Es la cantidad de producto obtenida por cada unidad de factor de producción
(mano de obra, capital) utilizada. A este concepto se le conoce como
productividad media. La productividad marginal de un factor será el incremento
que experimenta el volumen de producción al aumentar en una unidad la cantidad
de dicho factor.
2.2.7. Calidad
Es la satisfacción permanente de las necesidades y expectativas de los usuarios,
clientes y consumidores externos e internos de una empresa.
2.2.7.1. Calidad total:
Es el conjunto de acciones ejecutadas en una organización para garantizar
permanentemente políticas y objetivos de calidad establecidos, buscando el
mejoramiento sistemático de las necesidades y expectativas de los clientes
internos y externos de la empresa.
2.3. La Empresa
Al momento de intentar dar un significado conceptual a la empresa se topa con
que esta es un termino nada fácil de definir, ya que a su conceptualización se le
da diferentes enfoques (económico, jurídico, filosófico, social, etc.), pero en su
más simple acepción significa la acción de emprender una cosa con un riesgo
implícito.
77
“Institución para el empleo eficaz de los recursos mediante un gobierno (junta
directiva), para mantener y aumentar la riqueza de los accionistas y
proporcionarles seguridad y prosperidad a los empleados”.
“Es la unidad económico-social en la que el capital, el trabajo y la dirección se
coordinan para lograr una producción que responda a los requerimientos del
medio humano en el que la propia empresa actúa”.
Es la unidad productiva o de servicio que, constituida según aspectos prácticos o
legales, se integra por recursos y se vale de la administración para lograr sus
objetivos.
Del conjunto de definiciones anteriormente citadas se puede decir entonces que la
empresa es: Grupo social en el que, a través de la administración del capital y el
trabajo, se producen bienes y/o servicios tendientes a la satisfacción de las
necesidades de una sociedad.
2.3.1. Factores de Clasificación de la Empresa
Atendiendo al avance tecnológico y económico que ha originado la existencia de
una gran diversidad de empresas, es inevitable realizar un estudio de las
características de las diferentes clases de empresas existentes en nuestro medio.
Por tanto, antes de desarrollar una clasificación acorde a la realidad de las
mismas se ha acudido a un conjunto de factores, estos son:
2.3.2. Actividad o giro
Las empresas pueden clasificarse de acuerdo con la actividad que desarrollen en
2.3.2.1. Industriales
La actividad primordial de este tipo de empresas es la producción de
bienes mediante la transformación y/o extracción de materias primas. Las
industrias, a su vez, son susceptibles de clasificarse en :
78
2.3.2.2. Extractivas
Cuando se dedican a la explotación de recursos naturales, ya sea
renovables y no renovables entendiéndose por recursos naturales, todas
las cosas de la naturaleza son indispensables para la subsistencia del
hombre. Ejemplos de este tipo de empresa son las pesqueras, madereras,
mineras y petroleras, etc.
2.3.2.3. Manufactureras
Son empresas que transforman las materias primas en productos
terminados, y pueden ser de dos tipos:
2.3.3. Empresas que producen bienes de consumo final
Producen bienes que satisfacen directamente la necesidad del consumidor;
estos pueden ser: duraderos o no duraderos, suntuarios o de primera
necesidad. Verbigracia: productos alimenticios, prendas e vestir, aparatos
y accesorios eléctricos.
2.3.4. Empresas que producen bienes de producción
Estas empresas satisfacen preferentemente la demanda de las
industrias de bienes de consumo final. Algunos ejemplos de este tipo de
industrias son las productoras de papel, maquinaria pesada, materiales de
construcción, productos químicos, maquinaria ligera, entre otras.
79
Grafico Nº 01
80
ComercialesSon intermediarias entre productor y consumidor, su función principal es la compra-venta de productos terminados y pueden clasificarse en:
MayoristasCuando efectúan
ventas en gran escala
a otras empresas
(minoristas) que a su
vez distribuyen el
producto al
consumidor.
Minoristas o detallistasLas que venden el producto al menudeo o en pequeñas cantidades al consumidor.
ServicioComo su
denominación
lo indica, son
aquellas que
brindan un
servicio a la
comunidad y
pueden o no,
tener fines
lucrativos.
Origen del capital
Dependiendo del origen
de las aportaciones de
su capital y carácter a
quienes dirigen sus
actividades, las
empresas pueden
clasificarse en:
PúblicasEn este tipo el capital
pertenece al Estado y
generalmente, su
finalidad es satisfacer
las necesidades de
carácter social
PrivadasLo son cuando el
capital es propiedad de
inversionistas privados
y la finalidad es
eminentemente
lucrativa. A su vez,
pueden ser nacionales
cuando los
inversionistas son
2.5. Magnitud de la Empresa
Uno de los criterios mas utilizados para la clasificación de la empresa es este, en
el que, de acuerdo con el tamaño de la empresa establece que puede ser
pequeña, mediana o grande; sin embargo, al aplicar este enfoque se encuentra
dificultad para determinar límites. Existen múltiples criterios para hacerlo, pero es
preciso analizar los más usuales:
2.5.1. .Financiero
El tamaño de la empresa se determina con base al monto de su capital; no se
mencionan cantidades porque cambian continuamente de acuerdo con la
situación económica del país.
2.5.2. Personal ocupado
Este criterio establece que una empresa pequeña es aquella en el que laboran
menos de 250 empleados; una mediana es la que tiene de 250 a 1000
empleados; una grande es aquella que se compone de más de 1000 empleados.
2.5.3. Producción
Este criterio clasifica a la empresa de acuerdo con el grado de maquinización que
existe en el proceso de producción; así, una empresa pequeña es aquella en el
que el trabajo del hombre es decisivo, o sea que su producción es artesanal
aunque puede estar mecanizada; pero si es así, generalmente la maquinaria es
obsoleta y requiere de mucha mano de obra.
2.5.4. Ventas
Establece el tamaño de la empresa con su relación y el mercado que la empresa
abastece y con el monto de sus ventas. Según este criterio, una empresa es
pequeña cuando sus ventas son locales, mediana cuando sus ventas son
nacionales y grande cuando sus ventas son internacionales.
81
2.5.5. Criterio de Nacional Financiera
Nacional Financiera posee uno de los criterios más razonables para determinar el
tamaño de la empresa. Para esta institución una empresa grande es la más
importante dentro del grupo correspondiente a su mismo giro. La empresa chica,
es la de menor importancia dentro de su ramo y la median es la interpolación de
la chica y la grande.
2.6. Clasificación de las empresas según su estructura jurídica
Las empresas atendiendo al marco jurídico del Ecuador se clasifican en:
2.6.1. Empresas de Capital y Personas
Son todas aquellas sociedades o compañías que se constituyen con el aporte y
participación tanto de capitales como de industrias de varias personas. En este
tipo de empresas se puede aceptar el trabajo como forma de aporte a la sociedad,
y en ciertos casos, también aceptan el trabajo de personas particulares, los
mismos que ofrecen su esfuerzo tanto físico como intelectual expresado en sus
conocimientos técnicos, científicos y prácticos como aporte a la sociedad. Este
tipo de empresas se clasifican en:
2.6.2. Empresas en Nombre Colectivo
Este tipo de empresas se constituyen con el trabajo directo de varias personas y
el aporte o colecta de su dinero con la finalidad de obtener beneficios económicos
igualitarios para todos. Todos los socios son solidaria e ilimitadamente
responsables de las obligaciones ante terceras personas de manera colectiva o
total, respondiendo incluso con su patrimonio particular.
82
2.6.3. Empresas Accidentales o de Participación
Son de tipo transitorio, aparecen esporádicamente o accidentalmente, con la
finalidad de realizar operaciones específicas de comercio. No son de carácter
permanente de tal manera que pueden desaparecer en cualquier momento. Su
actuación pasada no tiene validez por lo que no se puede efectuar acciones
legales en caso de ilícitos cometidos por estas empresas.
2.6.4. Empresas de Economía Mixta
Estas empresas se constituyen por medio de la formación y aporte de capitales
tanto del sector público como del sector privado. Tiene como propósito el de
promover la producción y desarrollo agrario e industrial, así como el de prestar
asistencia social a la comunidad.
2.6.5. Empresas de Capital
Este tipo de empresas se forman exclusivamente con el aporte de capitales, los
mismos que están representados por acciones sean estas comunes o
preferentes.
Las acciones pueden ser a su vez nominativas, es decir si en estas se incluyen
los nombres del dueño de las mismas o bien puede ser al portador cuando no se
incluye el nombre del dueño de la acción por ello el propietario será aquel que la
posea.
En esta modalidad de empresa no se tomo en cuanta para nada el nombre ge las
personas o aprobantes del capital, por lo que en las empresas anónimas las
personas son totalmente desconocidos. En ellas las decisiones se toman en
83
función directa del número de acciones representadas y no por las personas
dueñas de las mismas.
2.6.6. Empresas en Comandita
Este tipo de empresas se clasifican en dos grupos: Empresas En Comandita
Simple y Empresas en Comandita Por Acciones.
Este tipo de empresas se caracterizan por que en ellas se identifican dos clases
de socios; estas son:
2.6.6.1. Los socios comanditarios, son los que aportan el capital, pero no
intervienen en la administración de la empresa y su responsabilidad
llega hasta por el monto de su capital aportado ante las obligaciones
con terceras personas.
2.6.6.2. Los socios comanditados o no comanditarios, que vienen a ser los que
aportan con su capital y además intervienen en la administración de la
empresa con lo que se convierten en socios solidaria e ilimitadamente
responsables ante las obligaciones con terceras personas, inclusive
responden con su propio patrimonio personal.
2.7. Actitud Emprendedora y Espíritu Emprendedor
Emprender significa iniciar algo, pasar de una idea a una acción, es transformar
un sueño en realidad, es hacer que las cosas sucedan, es comprometerse a
cumplir un objetivo, es identificarse con un propósito, es lograr metas. Pero esto
no lo logran seres conformistas, pasivos, cómodos, mediocres; esto lo consiguen
hombres y mujeres dispuestas al sacrificio de la innovación, personas que deseen
84
cambiar la realidad, que cada día quieran ser mejores, que estén dispuestas a
enfrentar nuevos retos en sus vidas, que no sientan miedo ni temor que anhelen
aportar algo para sí mismas y los demás.
2.8. Liderazgo
Puesto que las personas tienden a seguir a quienes, según su punto de vista, les
ofrecen un medio para satisfacer sus metas personales, cuando más comprendan
los administradores y cuando más reflejen esta comprensión en la forma de llevar
a cabo sus acciones gerenciales, más eficaces serán los líderes.
2.9. Administración
“Administración de empresas es un proceso de integración por medio del cual
personas autorizadas crean, mantienen y gestionan una organización en lo que
respecta a la selección y cumplimiento de los objetivos”. 5
“Se conoce como administración al arte y la ciencia de formular, implementar y
evaluar las decisiones ínter funcionales que permiten a la organización alcanzar
sus objetivos”.
2.9.1. Administración del Talento Humano
El estudio de la administración del talento humano, relacionados con la parte
técnica del proyecto, define las necesidades de mano de obra especializados
como no especializados.
2.9.2. Administración Agraria
“La administración agraria es la ciencia que estudia la combinación de los factores
productivos como son la tierra, el capital y el trabajo, para lograr los ingresos más
elevados posibles.”
85
La administración agraria es una forma de dirigir las actividades del campo, con la
finalidad de obtener mayor provecho de las labores cotidianas, así como de los
demás pasos que están relacionados con el negocio agrario que se refieren a
aspectos tales como: topo de granja, calidad y tipo de ganado, niveles de
producción a obtener, entre otros.
2.9.3. Administración financiera y la organización
Tanto a nivel de organizaciones grandes, medianas y pequeñas y de cualquier
tipo, el conocimiento financiero es básico para la toma de decisiones, todo el
tiempo estamos tomando decisiones financieras. Por esto quién toma estas
decisiones ocupa un alto rango dentro de ellas, inclusive en negocios familiares
juega el papel central.
2.10. Los organigramas
“Los organigramas son los cuadros de organización que muestra ordinariamente
los agrupamientos de las actividades básicas en departamentos y otras unidades
y también las principales líneas de autoridad y responsabilidad entre estos
departamentos y unidades”. (Víctor Hugo Vásquez Pág. 121).
Los organigramas son instrumentos de información que propenden:
Promover la comprensión de los problemas de comunicación.
Orientar a los nuevos empleados hacia las relaciones y complejidades
estructurales; y,
Proporcionar una imagen gráfica del espectro íntegro de actividades y
servicios de la organización y de las unidades y personal vital para los
mismos.
2.10.1 Organigrama Estructural
Es aquel que representa el esquema básico de una organización, permitiendo
conocer de una manera objetiva las parte integrantes, es decir, sus unidades
86
administrativas, sus relaciones de dependencia existentes, expresándola a la
misma como un todo.
2.10.2 Organigrama Funcional
Viene a ser una modalidad del estructural y consiste en representar gráficamente
las funciones principales básicas de una unidad administrativa. Al momento de
describir las funciones es preciso iniciar con las más importantes y seguir con
aquellas de menor importancia. Este organigrama da a conocer las actividades
que se hacen, mas no como se hacen.
2.10.3. Organigrama de Posición de Personal
Representa en forma objetiva la forma en como está distribuido el personal en las
diferentes unidades administrativas4. En ellos se indican el número de cargos, la
denominación del puesto y su clasificación el en caso de existirlo. Puede incluso
hacer referencia a al remuneración de cada uno de los puestos, así como el
nombre del empleado que lo desempeña.
2.10.4. Clases de Organigramas por la Forma
Atendiendo a este factor de clasificación los organigramas por su forma son los
siguientes:
2.10.4.1. Organigrama Vertical
El esquema del organigrama vertical refleja o responde a una estructura
piramidal, en este tipo de organigramas la jefatura al máximo nivel se encuentra
en la zona superior del gráfico, generalmente en el centro, mientras que los
niveles de igual rango se disponen en un mismo nivel horizontal.
4 ELEMENTOS DE ADMINISTRACIÓN. Harold Koontz, Quinta Edición, MC Graw – Hill, Pág. 458
87
2.10.4.2. Organigrama Horizontal
Se caracterizan porque la ubicación de las unidades de mayor jerarquía se
encuentran en el mismo nivel horizontal a la izquierda del gráfico y los niveles
jerárquicos van descendiendo a medida que se avanza a la derecha del
organigrama, las líneas de autoridad y responsabilidad se Unen en los extremos
laterales de las figuras, de tal manera que se ramifiquen de forma horizontal.
2.10.4.3. Organigrama Mixto
Surge de la combinación de varias formas de ramificación; de éstas la mas común
es la combinación vertical con la horizontal. El objetivo sustancial de emplear este
tipo de organigramas es evitar la utilización exagerado de espacio.
2.10.4.4. Organigramas de Estandarte
En este organigrama se representa básicamente todos aquellos servicios que
dependen directamente de la dirección de la empresa.
En este tipo de organigrama existe una distinción de tres niveles, los cuales son:
Servicios de Asesoría
Servicios funcionales
Servicios de operación
Estos servicios deben representarse con rectángulos de igual tamaño para cada
nivel, como también se debe anotar el nombre de la unidad administrativa. Se
elimina las líneas comunes de autoridad y responsabilidad.
88
2.10.4.5. Organigrama Circular
Es el tipo de organigrama en el cual la línea de autoridad y responsabilidad
desaparecen y en la cual la dependencia se refleja por yuxtaposición de sectores
circulares que representan a las diferentes unidades y jefaturas.
En este organigrama se representa la estructura de una organización,
sustentando a la máxima jerarquía en el epicentro o corazón del círculo, mientras
que las posiciones de las unidades de importancia relativamente iguales se
localizan a la misma distancia del centro.
2.11. Manuales Organizacionales
“Los manuales de la organización son todos aquellos instrumentos administrativos
que permiten desarrollar con mayor eficacia las funciones de cada una de las
funciones de las unidades administrativas.
George Terry, cuando se refiere al manual de la organización manifiesta que:
“éste complementa los datos que trae la organización”. Además indica que el
organigrama incluye la información relativa a cada puesto de trabajo y permite
determinar los requisitos, las limitaciones y las relaciones entre unos y otros
elementos del mismo puesto.
Los manuales constituyen una de las herramientas con que cuentan las
organizaciones para facilitar el desarrollo de sus funciones administrativas y
operativas. Son fundamentalmente, un instrumento de comunicación.
2.11.1. Clases de Manuales
Si bien existen diferentes tipos de manuales, que satisfacen distintos tipos de
necesidades, puede clasificarse a estos: como un cuerpo sistemático que
89
contiene la descripción de las actividades que deben ser desarrolladas por los
miembros de una organización y los procedimientos a través de los cuales esas
actividades son cumplidas.
Se presentan seis tipos de manuales de aplicación en las organizaciones
empresariales, saber:
Manual de Organización.
Manual de procedimientos y normas.
Manual del empleado.
2.11.1.1. Manual de Organización
Describe la organización formal, mencionado, para cada puesto de trabajo, los
objetivos del mismo, funciones, autoridad y responsabilidad.
El manual de políticas contiene los principios básicos que regirán el accionar de
los ejecutivos en la toma de decisiones
2.11.1.2. Manual de procedimientos
También conocido como manual de normas, el cual describe en detalle, las
operaciones que integran los procedimientos administrativos en el orden
secuencial de su ejecución y las normas a cumplir por los miembros de la
organización compatibles con dichos procedimientos5.
2.11.1.3. Manual del empleado
Contiene aquella información que resulta de interés para los empleados que se
incorporan a una empresa sobre temas que hacen relación a la misma, y que se
les entrega en el momento de la incorporación. Dichos temas se refieren a
5 PROCESO ADMINISTRATIVO. Adalberto Chavenato, McGraw – Hill, Tercera Edición, Pág. 310
90
objetivos de la empresa, actividades que desarrollar, planes de incentivos y
programas de carrera de empleados, derechos y obligaciones.
2.12. Los Flujo gramas o Diagramas de Flujo
EL Flujo grama o Diagrama de Flujo, consiste en representar gráficamente
hechos, situaciones, movimientos o relaciones de todo tipo, por medio de
símbolos.
“Según Chiavenato Idalberto. Año 1.993; “El Flujo grama o Diagrama de Flujo, es
una gráfica que representa el flujo o la secuencia de rutinas simples. Tiene la
ventaja de indicar la secuencia del proceso en cuestión, las unidades involucradas
y los responsables de su ejecución”.
2.12.1. Tipos de Flujo gramas
Los diagramas de flujo se clasifican atendiendo a un conjunto de factores, estos
son:
Según su forma:
2.12.1.2. Formato Vertical
En él el flujo o la secuencia de las operaciones, va de arriba hacia abajo. Es una
lista ordenada de las operaciones de un proceso con toda la información que se
considere necesaria, según su propósito.
91
2.12.1.3. Formato Horizontal
En él el flujo o la secuencia de las operaciones, va de izquierda a derecha.
2.12.1.4. Formato Panorámico
El proceso entero está representado en una sola carta y puede apreciarse de una
sola mirada mucho más rápidamente que leyendo el texto, lo que facilita su
comprensión, aun para personas no familiarizadas. Registra no solo en línea
vertical, sino también horizontal, distintas acciones simultáneas y la participación
de más de un puesto o departamento que el formato vertical no registra.
2.12.2. Por su propósito
2.12.2.1. De Forma
Se ocupa fundamentalmente de una forma con muy pocas o ninguna descripción
de las operaciones. Presenta la secuencia de cada una de las operaciones o
pasos por los que atraviesa una forma en sus diferentes copias, a través de los
diversos puestos y departamentos, desde que se origina hasta que se archiva.
Retrata la distribución de múltiples copias de formas a un número de individuos
diferentes o a unidades de la organización.
Las formas pueden representarse por símbolos, por dibujos o fotografías
reducidas o por palabras descriptivas. Se usa el formato horizontal. Se retrata o
se designa la forma en el lado izquierdo de la gráfica, se sigue su curso al
proceso de progresión horizontal, cruzando las diferentes columnas asignadas a
las unidades de la organización o a los individuos.
2.12.2.2. De Labores
Responde a la pregunta fundamental (¿qué se hace?): Estos diagramas
abreviados sólo representan las operaciones que se efectúan en cada una de las
92
actividades o labores en que se descompone un procedimiento y el puesto o
departamento que las ejecutan. El término labor incluye toda clase de esfuerzo
físico o mental. Se usa el formato vertical.
2.13. Aspectos Financieros
2.13.1. Inversiones concepto
Una inversión es una manera de ahorrar dinero por un período de tiempo largo. Al
final usted ganará más dinero del que guardó
La inversión representa el desembolso incremental en dinero que se precisa para
instalar una máquina, construir una planta, o para cualquier cosa que lleve
consigo la inversión en bienes de capital.
La inversión está ligada a una serie de factores de riesgo que es necesario
considerar; al momento de desarrollar los respectivos planes de inversión
2.13.2. Riesgo de la Inversión
Es el riesgo relativo a la probabilidad de que la inversión aumente o
disminuya de valor, particularmente a lo largo de períodos más cortos de
tiempo. También se lo conoce con el nombre de volatilidad. Cuanto más
riesgo esté dispuesto a asumir, mayor podrá ser la recompensa.6
2.13.3. Flujos de efectivo
“El estado de flujos de efectivo es el estado financiero básico que
muestra el efectivo generado y utilizado en las actividades de operación,
inversión y financiación. Debe determinarse para su implementación el
cambio de las diferentes partidas del Balance General que inciden el
efectivo.
6? ZAPATA Sanchez Contabilidad General, Pedro, Tercera Edición, McGrraw – Hill, Pág. 271
93
Un presupuesto de efectivo muestra los flujos de entradas y salidas de efectivo,
así como la posición final de subperiodos por un lapso específico.
Un presupuesto de efectivo consta básicamente de dos partes:
Los ingresos de efectivo.
Los desembolsos de efectivos planificados.
2.13.3.1. Clasificación de los Flujos de Efectivo
Los flujos de efectivo sustancialmente se clasifican en los siguientes:
2.13.3.2. Flujos de Efectivo de Operación
Aquellas que afectan los resultados de la empresa, están relacionadas con la
producción y generación de bienes y con la prestación de servicios. Los flujos
de efectivo son generalmente consecuencia de las transacciones de efectivo y
otros eventos que entran en la determinación de la utilidad neta.
2.13.3.3. Flujos de Efectivo de Inversión
Incluyen el otorgamiento y cobro de préstamos, la adquisición y venta de
inversiones y todas las operaciones consideradas como no operacionales.
2.13.3.4. Flujos de Efectivo de Financiación
Determinados por la obtención de recursos de los propietarios y el reembolso de
rendimientos. Se consideran todos los cambios en los pasivos y patrimonio
diferentes a las partidas operacionales.
94
2.13.4. Punto de Equilibrio
Se conoce como punto de equilibrio a la “herramienta financiera que permite
determinar el momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos,
expresándose en valores, porcentaje y/o unidades, además muestra la magnitud
de las utilidades o perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen
por debajo de este punto, de tal forma que este viene e ser un punto de
referencia a partir del cual un incremento en los volúmenes de venta generará
utilidades, pero también un decremento ocasionará perdidas, por tal razón se
deberán analizar algunos aspectos importantes como son los costos fijos,
costos variables y las ventas generadas.
Para la determinación del punto de equilibrio debemos en primer lugar conocer
los costos fijos y variables de la empresa; entendiendo por costos variables
aquellos que cambian en proporción directa con los volúmenes de producción y
ventas, por ejemplo: materias primas, mano de obra a destajo, comisiones,
entre otros y por costo fijo: a aquellos que permanecen constantes en su
magnitud en un periodo de tiempo determinado, independientemente de los
cambios registrados en el volumen de producción u operaciones realizadas,
como por ejemplo: depreciaciones, mantenimiento, entre otros”.7
2.13.5. Costos
Constituyen la valoración monetaria del gasto originado por la utilización o
consumo de un factor productivo. Se distinguen para determinar el costo total de
un producto, los costos fijos y los costos variables, que sumados dan el
desembolso inicial que aporta el empresario para comenzar la producción.
2.13.6. Costos Fijos
7 GOMEZ JUAN DIEGO Analísis Financiero y Económico, Edición 1990 Bogota Colombia Pag 165
95
“Son los que no varían para un determinado nivel de actividad, y comprenden
todos los precios pagados por los bienes y servicios adquiridos y que su pago es
obligado e independiente del volumen de producción.
2.13.7. Costos Variables
Son los que varían en razón del volumen de producción. Son directamente
proporcionales a los costos fijos y dependen totalmente de la producción que se
realice.
2.13.8. Capital Social
Es la inversión original del propietario o accionista y cualquier ampliación
posterior a su inversión, así se tiene:
El monto mínimo del capital pagado, al momento de suscribir el capital para las
compañías anónimas y de economía mixta será de la cuarta parte por lo menos
del capital suscrito por cada accionista.
2.13.9. Estado de Resultados
Es un informe contable que presenta en forma ordenada las cuentas de rentas,
costos y gastos, para determinar el resultado económico de una empresa durante
un período de tiempo.
2.13.10. Balance General
El Balance General o Estado de Situación Financiera, es un informe contable que
ordena sistemáticamente las cuentas de Activo, Pasivo y Patrimonio y determina
la posición financiera de la empresa en un momento dado”.8
2.13.11. El Periodo de Recuperación del Capital
8 SIERRA GUILLERMO, LOPEZ DIEGO Y FRANSISCO SERRANO, Introducción al Analisis Financiero, Editorial Piramide 2003 Mexico DF
96
“El plazo o período de recuperación del capital (también llamado payback,
paycash, layout o payoff) es el tiempo que tarda en recuperarse el desembolso
inicial.
Si los flujos netos de caja son constantes ( Q1 = Q2= ……Qn = Q), el plazo de
recuperación estará dado por la fórmula:
P = A / Q
2.13.12. El Valor Actual Neto
Es un indicador el cual nos da a conocer la diferencia entre la sumatoria de los
flujos de efectivo descontados menos la inversión inicial.
Este criterio señala que el valor capital de una inversión es igual al valor
actualizado de todos los rendimientos esperados, es decir, es igual a la diferencia
entre el valor actualizado de los ingresos esperados y el valor también actualizado
de los pagos previstos.
VALOR ACTUAL NETO ( VAN )
Si VAN >0 Se acepta el proyectoSi VAN <0 El proyecto es igual a la tasa rendimiento de la empresa.Si VAN <0 El proyecto se rechaza.
2.14. Índices Financieros
Los índices financieros sirven para analizar la situación financiera de una
empresa. Estos son muchos y muy variados, por lo que es indispensable
estudiarlos simultáneamente a fin de tomar decisiones basadas en conclusiones
válidas y con fundamento.
“Una de las técnicas utilizadas para la planeación financiera es el análisis de
razones que consiste en usar indicadores que se obtienen de empresas del
mismo ramo, que poseen un tamaño similar y que tienen características
financieras. Esto permite verificar que las proporciones son, en el ramo, las del
promedio.”9
9 Editorial Grupo Océano S.A., Enciclopedia PYME Pág. 703
97
2.14.1. Margen de utilidad
“Este margen mide el porcentaje de las ventas que logran convertirse en utilidad
disponible para los accionistas comunes, la utilidad neta es la considerada
después de gastos financieros, impuestos y dividendos preferentes.
Margen de Utilidad = Utilidad Neta______________
Ventas
2.14.2. Índice de Liquidez
Indica las deudas a corto plazo que se pueden pagar con el dinero disponible, los
valores aceptados como adecuados, se encuentran entre el 0.10 y el 0.25. Este
índice no es de igual aplicación a todo tipo de actividades empresariales.
Disponible
Índice de liquidez = _________________
Pasivo circulante o corriente
2.14.3. Rotación del activo corriente o circulante
Indica la cantidad de veces al año que han girado la totalidad del activo corriente.
Rotación Activo corriente o circulante = Ventas totales_____________
Activo corriente
98
2.14.4. Rendimiento sobre la inversión
Esta razón indica la efectividad de la administración y una forma de proyectar las utilidades.
Rendimientos sobre Inversión = Utilidad netaTotal activos
Rendimiento sobre inversión Utilidad neta x Ventas
_________ __________
Ventas Activos totales
2.14.5. Endeudamiento
Si bien el valor recomendable es alrededor de uno, si esta relación fuera superior, estamos frente a una situación de dificultades para la obtención de nuevas fuentes.
Endeudamiento Total = Pasivo terceros (corto-largo plazo)*100__________________________________
Fondos propios
VAN = Flujos Efectivos descontados- Inversión inicial
2.14.6. Tasa interna de retorno (TIR)
Es la técnica que ayuda a detectar cual es el rendimiento de los proyectos y la condición de aceptación y rechazo.
Si TIR > 0 Se acepta el proyecto.Si TIR < 0 Se rechaza el proyecto.Si TIR = 0 es LA Tasa Interna de retorno
2.14.7. Índice de rentabilidad o Costo Beneficio
99
Esta técnica nos permite conocer cuanto dinero adicional se obtiene por 1 USD de
inversión.
2.15. Planeación
La planeación es el proceso de anticipar hechos y determinar estrategias con el
fin de alcanzar los objetivos de la organización en el futuro.
Consiste en la determinación del curso concreto de acción que se habrá de
seguir, fijando los principios que lo habrán de presidir y orientar, la secuencia de
operaciones necesarias para alcanzarlo, y la fijación de tiempos, unidades, entre
otros, necesarios para su realización.
2.15.1. La eficiencia de los planes
La eficiencia de los planes se relaciona con el grado hasta el que logre el
propósito y los objetivos que se persiguen. La eficiencia de un plan se mide por su
contribución al propósito y los objetivos, menos los costos y otros factores
necesarios para formularlos y operarlos.
Un plan puede facilitar la consecución de los objetivos pero a un costo
inmensamente alto. Los planes son eficientes si logran su propósito a un costo
razonable, cuando este se mide no sólo en términos de tiempo, dinero o
producción sino también por el grado de satisfacción grupal o individual”.10
CAPÍTULO III
10 Domínguez Rubio Pedro, Manual de Análisis Financiero Edición Pág. 225
100
3. PLAN DE NEGOCIOS
3.1 Naturaleza del Proyecto
3.1.1 Justificación de la Empresa
Sabiendo de las enormes posibilidades de producción que tiene la Provincia del
Carchi, al tener una gran variedad de factores productivos en sector
agropecuario; así como, en su mano de obra, clima privilegiado, sistema de
riego, técnicas de cultivo, ubicación apropiada, vías de acceso; se ha visto la
necesidad de buscar alternativa para la explotación sostenida y sustentable de
esos factores productivos agropecuarios de tal manera que la creación de una
plantación que se dedique exclusivamente a la producción de alcachofa destinada
a la exportación es fuente generadora del desarrollo económico, social y
productivo de la región
La producción de alcachofa en la provincia del Carchi es prácticamente nula
debido a que en la población no existe la costumbre de consumir este producto
por su desconocimiento, provocado por la falta de información, lo que. Por esta
razón la producción de alcachofa se direcciona a la exportación.
Para una correcta exportación dentro de los mercados internacionales se debe
tomar en cuenta la competitividad obtenida a través de la calidad, precios,
volumen de producción, capacidad negociadora, preferencias, puntualidad,
transporte, entre otros; cumpliendo con estos requisitos se obtendrá buenos
resultados, y tendrá aceptación en los mercados a los cuales se quiere llegar con
el producto.
La Producción, Comercialización y Exportación de alcachofa a los mercados
internacionales permitirá a la provincia otra alternativa de desarrollo,
aprovechando todos los aspectos escritos anteriormente se logrará alcanzar los
resultados esperados que se verán reflejados en los habitantes de la provincia;
por tal razón la factibilidad del proyecto.
101
3.1.2 Nombre de la Empresa
Lluvia de ideas para seleccionar el posible nombre de la empresa se ha tomado en cuenta la siguiente matriz:
Cuadro Nº 10Atributo
Nombre
DescriptivoOrigin
alAtractivo Claro Significativo Agradable Total
Alcaexport 3 2 1 3 2 1 12
Alcachofa export
3 3 2 3 2 2 15
ExeAlcachofa 2 3 3 2 2 1 13
Alcachofex 3 4 4 4 3 3 21
Alexpor alternativo
2 2 2 2 2 2 12
Fuente: Estudio TécnicoElaborado Por: El Autor
En función de os resultado obtenido en la matriz se desprende que el nombre
ideal para la empresa es “ALCACHOFEX”, ya que hace referencia directa al
producto que comercializa produce y comercializa la empresa, es descriptivo ya
que denota importancia en el comercio exterior, fácil de pronunciar, de fácil
recordación cautiva y motiva.
3.1.3 Tamaño de la Empresa
La plantación debido a la extensión de cultivo, que es de 4 hectáreas se clasifica
dentro de las microempresas agropecuarias, también se puede decir que es una
microempresa por la cantidad de cultivo que se obtiene que es de 88.400 Kg. Por
ciclo, que comparado con las grandes plantaciones apenas llega a cubrir el
0.07036% de la demanda internacional insatisfecha.
3.1.4 Localización
102
3.1.4.1 Macro Localización
La provincia del Carchi se encuentra ubicada en la región norte de la República Del Ecuador, asentada en el callejón interandino, entre los paralelos 1 12’ 43” y 0 21’ 50” de latitud norte y entre los meridianos 77 31’ 36” y 78 33’ 12” de
Longitud occidental.
División política
Políticamente la provincia del Carchi se encuentra dividida en 6 cantones los
mismos que son: Tulcán, San Pedro de Huaca, Montúfar, Bolívar, Espejo y
Mira, 9 parroquias urbanas y 26 parroquias rurales, siendo su capital, la ciudad
de Tulcán.
Geomorfología
El relieve de la provincia de la Carchi es en general quebrado y se estima
como zona plana solamente el 8% de la superficie. (Fuente archivos del
Gobierno provincial del Carchi)
En la provincia del Carchi no existen plantaciones de alcachofa, es una
actividad relativamente nueva, por lo que se deduce que este proyecto es el
pionero en la zona.
3.1.4.2 Micro Localización
Características del Cantón Montúfar.
El Cantón Montúfar con su capital San Gabriel, está entre los 36 minutos de
latitud Norte y los 77 grados 50 minutos de longitud occidental del Meridiano
de Greenwich. La cabecera Cantonal de Montúfar (San Gabriel) se halla a 45
Km. De la Ciudad de Ibarra.
El Cantón Montúfar limita al Norte: con los Cantones Tulcán y San Pedro de
Huaca, al sur: con los Cantones Bolívar y Sucumbíos; al Oeste con los
cantones Bolívar y Espejo. La ciudad de San Gabriel está conformada por dos
103
parroquias urbanas: González Suárez y San José; y cinco Parroquias rurales:
Fernández Salvador, Chitán de Navarretes, Cristóbal Colón, La Paz y Piartal.
La población está estimada en 28.576 habitantes aproximadamente, San
Gabriel 12.575, a la periferia rural 16.001, correspondiéndole a la urbana el
52% y a la rural 48%, distribuidas por género, en la periferia 6656, hombres
3.300, mujeres 3356, en el cantón Montúfar total hombres 13389, mujeres
14.587, masculina, Montúfar tiene una superficie de 383.3 Km2 (INEC).
La población del Cantón Montúfar es el resultado de la mezcla de tres
migraciones de gentes Mayas, Caribes, y Chibchas, su temperatura oscila
entre los 8 y 15 grados centígrados, siendo la más alta de 29 grados y la más
baja de 0 a 2 grados, afirmándose que es una región de clima frío templado.
Enfoque Histórico de la Ciudad de San Gabriel y el Proceso de
Cantonización de Montúfar
El anhelo de superación; el afán de mejorar material y culturalmente; el deseo
de que la parroquia vaya ingresando al rol de una vida social y política mas
amplia, habían venido haciendo conciencia en el alma de los Sangabrieleños
que aspiraban, por todos los medios a colocar a su pueblo en un nivel mas alto
entre las poblaciones de la provincia del Carchi, procurándole una función
administrativa mas acorde con su desarrollo progresivo, permitió que la
sociedad patriótica de ese entonces realice gestiones para que la ciudad de
San Gabriel se elevada a la categoría de Cabecera Cantonal.
Con este objetivo la sociedad patriótica, desde Agosto de 1902 iniciaba los
trabajos encaminados al congreso de la República solicitando la cantonización
de San Gabriel, por cuanto se sentía capaz de gobernarse por si sola. Algún
tiempo hubo de madurar la brillante idea y sólo en Agosto de 1903 se dirigió la
solicitud al Poder Legislativo.
Es entonces que un 27 de septiembre de 1905 el Presidente de la República
Don Lizardo García sancione el decreto de creación del Cantón Montúfar.
Matriz de Factores de Localización
104
Cuadro Nº 11
INDICADORES CHITAN N.CRISTOBAL
C.LA PAZ
S. GABRIEL
Altura 90 90 70 90Pluviosidad 100 80 50 90Calidad de Suelos 100 100 50 95Vías de comunicación 80 100 100 100Servicios básicos 100 100 100 100Sistema de riego 100 100 80 80Proveedores 80 80 50 100Clima 100 100 50 100Mano obra calificada 100 80 60 90Seguridad 80 70 60 70Multiplicador 50 80 60 90Relieve 100 90 70 90Tecnología 60 60 50 80Normas control ambientales 85 85 85 80Disponibilidad tierras 100 100 80 70
1275 1235 955 1235Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor
3.1.4.3. Matriz de Ponderación
El segundo paso del método de matriz de factores es desarrollar la matriz de
ponderación, la que consiste en priorizar a los indicadores en función la influencia
del indicador en la localización asignando un mayor valor al más importante su
valoración máxima viene a ser del 100%.
Para obtener el valor ponderado en cada una de los posibles lugares de
localización, multiplicamos valor asignado a cada indicador de cada lugar por el
porcentaje de priorización asignados.
Por último se suman los valores ponderados obtenidos en cada lugar posible de
instalación y luego se escoge el valor más alto como lugar óptimo para la
instalación de la planta.
105
INP = Valor del Indicador x % de Priorización
“La conclusión de los datos obtenidos es Chitán de Navarretes, ubicación de
dicha actividad agropecuaria, como en la matriz es el, 74.6%. En la de
ponderación y en la de localización de 1275.
Matriz de Ponderación
Cuadro Nº 12
INDICADORES PRIORIZADOS
PONDERACIÓN(%)
CHITAN CRISTOBAL LA PAZS.
GABRIELCalidad de SueloTopografía o relieveDisponibilidad de tierrasAlcantarilladoServicios básicosSeguridadVías de comunicación ProveedoresMano de obra Temperatura ambientalMercado de consumoLugares estratégicos Efectos en la contaminación y protección ambiental Zonas pobladasPermisos SanitariosNormativa legalCalidad de vidaEfecto multiplicadorClima
30201510533221111
111111
241610831.52.41.41.60.70.70.60.3
0.80.70.50.70.50.5
22159641.32.41.61.60.50.70.60.3
0.70.70.50.70.50.5
18149631.21.81.41.60.50.70.60.3
0.70.70.50.40.50.6
19149641.31.81.41.60.40.60.60.3
0.60.70.50.50.50.5
TOTAL 100 74.6 68.6 61.5 63.3Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor
106
CROQUIS:
Grafico Nº 02
Materiales de Construcción de la Planta de Producción
Mampostería: Ladrillo
Piso: Cemento
Ventaneria: Hierro
Vidrio
Puertas: Metálicas
Estructura
Cubierta: Madera
Techo Eternit
Columnas:
Vigas: Hormigón Armado
107
DISTRIBUCION FISICA DEL AREA ADMINISTRATIVA
108
ARCHIVO GERENCIA
1,9m
SALA DE CONFERENCIAS
1,6m
COMERCIALIZACION Y CONTABILIDAD
ARCHIVOCONTABILIDAD
SE
CR
ETA
RIA
V
EN
TAS
BODEGA
MATERIALES- MAMPOSTERIA: LADRILLO- PISO: CEMENTO - VENTANERIA: HIERRO
VIDRIO - PUERTAS: METALICAS- ESTRUCTURA: CUBIERTA: MADERA- TECHO: ETERNIT- COLUMNAS VIGAS: HORMIGON
ARMADO
4.00m
4.00m
4.00m
109
4.00m
DISPOSICIÓN FÍSICA DE LA PLANTA
EDIFICIO ADMINISTRATIVO 4.00m 4.00m
110
COMERCIALIZACION Y CONTABILIDADGERENCIA
VIVIENDA DEL EMPLEADO Y
VIVIENDA BODEGA
111
VIVIENDA
BODEGA
PERCHAS DE HERRAMIENTAS
FERTILIZANTES
EQUIPO Y MAQUINARIA
SEMILLA # PRODUCTO
CAPACIDAD = 720 GAVETAS#
INGRESO VIVIENDA
INGRESO INGRESOBODEGA
Planta. Vivienda – Bodega Escala: 1 100 Empleado
4.00 4.00 4.00 4.00
16.00
4.00
4.00
8.00
3.2. Filosofía Empresarial
Lo que es en realidad la empresa, se establece a donde quiere llegar, sus
propósitos fines u objetivos, los principios empresariales y sus políticas, la visión,
la misión y objetivos van en función de la actividad de la empresa.
3.2.1. Misión
“Producir alcachofa de las mas alta calidad para INAEXPO, mejorando el proceso
productivo, superando las expectativas de rendimiento, para lograr mayor
rentabilidad”.
3.2.2. Visión
Ser líderes en la producción de alcachofa de óptima calidad para INAEXPO; a
nivel de la provincia del Carchi, incrementando el área de cultivo para satisfacer
las necesidades de exportación de la empresa llegando a cubrir el 3% del
mercado internacional al 2010; perdurando en el tiempo, con capacitación y
mejoramiento continuo del proceso productivo.
3.2.3. Objetivos
Cultivar alcachofa de óptima calidad, con el propósito de satisfacer las
exigencias de nuestro cliente principal.
Establecer áreas de cultivo que tengan acceso al sistema de riego.
Cumplir a cabalidad con las recomendaciones impartidas por el técnico de
campo a cargo del cultivo.
112
3.2.4. Estrategias
Incrementar anualmente el área de cultivo en un 3.5% de área cultivable.
Monitorear el cultivo permanentemente con la finalidad de precautelar la
evolución del mismo.
Diversificar la el portafolio de clientes en los próximos dos años de tal
manera que la producción se incremente en el 25%
3.2.4. Políticas
3.2.4.1 Recursos Humanos
La estabilidad del Talento humano a cargo de los procesos de
comercialización y de logística, evitando las rotaciones innecesarias.
Desarrollar programas de capacitación permanente a todos los empleados
en la empresa, para tener mayor conocimiento de las actividades a
realizarse.
La permanencia del recurso humano a cargo del cultivo, evitando las
rotaciones de los mismos, para lograr una continuidad de las
recomendaciones impartidas por el técnico de campo
3.2.4.2 Áreas de Comercialización
Comercialización del producto con transparencia y ofertando el 100% del
producto cosechado, cumpliendo con todas las obligaciones
correspondientes a la actividad
Establecer los medios de pago con el 80% por medio de Giro directo y el
20% financiado 20 días plazo para los clientes que muestren cautivos de
largo tiempo.
113
3.2.4.3 Área de Producción.
Selección de proveedores locales que brinden las mejores facilidades de
adquisición, como fuentes de financiamiento de los insumos.
Incremento de la capacidad instalada en el 3.5% cada año que es el
porcentaje de crecimiento sectorial a nivel nacional.
Control continuo y permanente en el desempeño de las funciones del
talento humano procurando el cumplimiento del 100% de los estándares
de calidad exigidos por el mercado internacional.
3.2.6. Valores Institucionales
La disciplina es fundamental dentro del lugar de trabajo, nos ayudará a
coordinar nuestras actividades, y dará realce a nuestra empresa.
La ética impartida dentro y fuera de la empresa fortalecerá el crecimiento
interno de cada uno de los miembros de la misma, permitiendo
mantenernos perdurables en el tiempo.
3.3. Marketing.
3.3.1. Segmento de mercado.
El segmento de mercado del presente proyecto está constituido básicamente por
los consumidores de los países a los cuales la empresa a quien se provee el
producto exporta que básicamente son Francia, Italia, Alemania, Canadá, Suiza,
Estados unidos Bélgica, que son los principales países importadores de alcachofa
como se puede observar en los resultados obtenidos en el diagnóstico realizado y
a los cuales INAEXPO exporta, entonces el segmento de mercado al que va
dirigido este producto lo determina la empresa con la cual se ha firmado en
contrato y la cual tiene este segmento cautivo.
114
El mercado prioritario en este caso lo constituyen todos los consumidores de los
países antes citados y a los cuales la empresa INAEXPO exporta.
El mercado secundario no se determina ya que en el caso de que existan
rechazos por parte de INAEXPO estos no se los prevee comercializar sino que se
los emplea como un subproducto para ser utilizado en la misma plantación, ya
como alimento para animales o como parte de fertilizantes para la tierra.
3.3.2. Objetivos del Marketing.
Ampliar la cuota de mercado: con base en la demanda insatisfecha a la que
se pretende cubrir, y en función de los resultados obtenidos en el análisis
de la demanda y de la oferta es posible ampliar la cobertura de mercado
internacional.
Posesionarse en el mercado local como única plantación de producción de
alcachofa para la exportación, en consecuencia la pionera en la
diversificación de la producción agraria de la provincia del Carchi.
Generar planes y programas de cobertura de mercado en función de la
ampliación de la capacidad instalada de la empresa ya que la demanda
insatisfecha del producto es considerablemente alta, de tal manera que en
un plazo de 5 años por lo menos llegar a cubrir el 5% de esta demanda
internacional,
Dar a conocer en el mercado internacional a través de la Empresa
INAEXPO a la plantación con miras a captar la atención de los grandes
consumidores del producto y así obtener asistencia técnica y financiera de
estos.
115
3.3.3. Marketing Operativo; El Marketing Mix
3.3.3.1. Producto
3.3.3.2. Alcachofa: Hortaliza aprovechable por su inflorescencia.
3.3.3.3. Descripción Botánica:
Se trata de una planta vivaz que acumula sustancias de reserva en su sistema
radicular. Presenta tallos gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados,
que pueden alcanzar hasta 150cm. De de altura.
Las hojas, largas, están recubiertas de pelos finos y suaves, y tienen el haz verde
claro y el envés blanquecino. Su nervio central resulta muy marcado y están
divididas en lóbulos laterales.
Las flores aparecen agrupadas en cabezuelas (capítulos), insertadas en el
extremo de los tallos y formadas por un receptáculo carnoso, en el que se
asientan las flores y que constituye la principal parte comestible de esta hortaliza.
El conjunto se encuentra rodeado por varias capas de hojas escamosas
(brácteas), las exteriores, de naturaleza coriácea, y las interiores, tiernas en la
fase inicial; son estas últimas las que se consumen, junto con el receptáculo,
mientras el capítulo permanece inmaduro. Si las cabezuelas no se cosechan
cuando están tiernas, pueden llegar a madurar, dando lugar a la emergencia de
flores azuladas, formadas por corolas tubulares muy largas, que sobresalen del
espacio delimitado por las brácteas. Su fecundación es cruzada ya que se trata de
plantas alegamas y los frutos consisten en aquenios, provistos de vilanos para la
dispersión.
116
3.3.3.4. Características generales:
La alcachofa es un alimento nutritivo y saludable recomendado en dietas para
disminuir peso, colesterol, y retención de líquidos puesto que es bajo en grasas,
sodio y carbohidratos. Contiene proteínas, calcio, hierro, fósforo y otras más
vitaminas A, E B1, B2 y C.
Se caracteriza por su tallo firme y cabeza prieta, con hojas verdes flexibles,
resistentes y sin manchas, rasgos que identifican a una buena alcachofa. Ocupa
un lugar muy importante en el mundo de la gastronomía.
Pertenece a la especie Cynara SKolymus, de la familia Compositae; Según el
Instituto Genérico de Plantas, su centro de origen se encuentra en la zona de Asia
Menor y el Norte de África.
Entre los principales países exportadores de alcachofa están España, Francia e
Italia. El producto necesita de un clima que se encuentre a la temperatura diaria
de 24oC y nocturnas de 13oC, es de temporada fría. Puede adaptarse a diversos
tipos de suelo, pero preferentemente se utilizan suelos profundos, arenosos,
fértiles, con conservación de humedad y bien drenados. Los suelos deben ser
llanos y libres de hierbas. Para mantener una temperatura óptima y humedad
relativa, también se utiliza el hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y
el empaque con hielo, métodos comunes para el enfriamiento de la alcachofa en
poscosecha.
La alcachofa es un producto que se está tomando como producto de prueba.
Aproximadamente el kilo tiene un valor de US$0.30, y los costos agroindustriales
son similares a los del palmito.
El producto que se elabora cumple con los estándares de calidad exigidos por los
organismos internacionales a los cuales se sujeta INAEXPO y por lo tanto
también la plantación ALCACHOFEX, como proveedores directos de la
exportadora antes citada.
117
3.3.3.5. Marca
La marca es un nombre o símbolo que representa al producto.
En el presente proyecto se ha visto la necesidad de crear una marca para el
producto la misma que permitirá identificar con claridad, exactitud y con facilidad
por parte de los consumidores (INAEXPO) y la diferenciación de los
competidores; con lo que se pretende que el consumidor identifique el producto
por la marca y lo asocie simultáneamente con calidad y prestigio.
La marca que se considera idónea para este producto que la plantación cultiva es
el nombre de ALCACHOFEX, lo que significa un producto de calidad excelsa que
cumple con los estándares establecidos por los organismos de control
internacional y de los países importadores, lo que le lo hace adecuado para la
exportación.
3.3.3.6. Estándares de calidad de la Alcachofa de calidad
Diámetro ecuatorial de 5 a 7 centímetros.
Brácteas cerradas.
Alcachofas compactas y bien formadas.
Alcachofas sanas.
Alcachofas sin ombligo o hueco.
Alcachofas sin presencia de plagas y enfermedades.
Alcachofas sin deshidratación ni fibrosidad.
Alcachofa con pedúnculo floral de 3 a 5 centímetros de largo.
3.3.3.7. Empaque
Un empaque es adecuado para transportar mercancías contra inseguridad de
todo tipo en cuanto al manejo incluyendo el de transporte.
118
El empaque debe resguardar los productos que contengan, en circunstancias
normales de los agentes externos que pudieran dañar su valor económico durante
un periodo predeterminado.
El empaque permite identificar el producto en forma particular dentro de un grupo
de productores similares.
Las descripciones y símbolos impresos en el empaque deben favorecer la
facilidad de apreciar su contenido, agilizar su distribución en el mercado y su uso
fácil y conveniente.
Los empaques incentivan de manera eficaz la función de ventas e incrementa la
demanda del producto.
Se ha visto necesaria la creación de un empaque para el producto alcachofa, ya
que se quiere diferenciar de los de la competencia porque estos no tienen ni
envase, ni empaque al momento de venta y distribución del producto, permitiendo
de esta manera ser más competitivos, siendo un producto alimenticio el empaque
ayudará a cumplir las características antes mencionadas en el producto.
El empaque escogido está en función directa con las características y
merciología del producto que en este caso es agropecuario de tal manera que lo
proteja, contenga e informe de manera eficiente y eficaz.
3.3.3.8. Elaboración del empaque
La materia prima del empaque es una de las clases de polímeros el más
recomendable el de Policloruro de Vinilo o PVC, mismo que es fácil de trabajar y
de proveerse, su costo es mínimo.
La forma del empaque es la de un saco o bulto de 25Kg. cada saco debe
contener entre 17 y 20Kg. de alcachofa.
El empaque contendrá las siguientes características:
119
Nombre del Proyecto.
Marca.
Peso.
Slogan y Logotipo.
País de Origen.
3.3.3.9. Precio
El precio de venta constituye el valor monetario que el consumidor desembolsa
para conseguir un bien o servicio que desea para satisfacer sus necesidades.
Para determinar el precio de venta de este proyecto se ha calculado
correctamente el costo de cada producto que se pretende elaborar; a este costo
que se ha identificado se le incrementa un porcentaje de ganancia. A pesar de
que los porcentajes de utilidad son aparentemente elevados, éstos son
necesarios para justificar los costos realizados y obtener beneficios sin perjudicar
al cliente.
Cabe destacar que el precio de venta del producto jamás puede superar las
condiciones bajo las cuales se firma el convenio pon la empresa exportadora
INAEXPO que es de US$ 0.28 por Kg. en estas condiciones es que se establecen
con exactitud los costos de producción y los demás gastos que a continuación se
detallan:
En la determinación del precio de venta del producto se considera preciso hacer
uso de la siguiente fórmula:
CP + GA + GV + GFPV = + %utilidad PT.
Donde:
120
Siglas SignificadoPVCPGAGVGFPT%U
Precio de Venta.Costo de ProducciónGastos de Administración.Gastos de Venta.Gastos FinancierosProducción Total%de Utilidad
Para el cálculo de este precio se debe de establecer la siguiente clasificación de
costo
Cuadro Nº 30
Costos de producciónDescripción valor totalPreparación de suelo 1136Plántulas 3000Trasplante 432,78Fertilización 4181,6936Consumo de combustible 249,9972Labores culturales 1104Control fitosanitario 825,264Cosecha. 1920total Costos de producción
12.849,73
12.849,73
Fuente: Estructura de gastos estudio económicoElaborado Por: El Autor
Cuadro Nº 31
Gastos de Ventadescripción valor totalempaques 157,5transporte 880Total Gastos de Venta 1037,5 1037,5
Fuente: Estructura de gastos estudio económicoElaborado Por: El Autor
Cuadro Nº 32
Gastos financierosDescripción valor totalinterés préstamo proveedores 358,2Total gastos financieros 358,2 358,2
Fuente: Estructura de gastos estudio económicoElaborado Por: El Autor
Cuadro Nº 33
Gastos administrativosDescripción Valor Total
121
Administración 1.620,00 Contador 540,00 Total Gastos de Administración 2.160,00
2.160,00
Fuente: Estructura de gastos estudio económicoElaborado Por: El Autor
Entonces el precio de Venta es:
12.849,73 +1.037, 5+2.160, 00 + 358, 2PV = + 33.72 %
88400
16.405.43PV = + 0,094 88400
PV = 0,186 + 0,094
PV = US$ 0.28 por Kg.
PV = US$ 0.28 por Kg.
Cuadro Nº 34
Precio de Venta
PV = GP +GA +GV
+% utilidad PT
88400 Kg.
Gastos de producción US$ 12.849,73Gastos de administración 2.160,00Gastos de ventas 1.037,50Gastos financieros 358,20
16.405,43COSTOS DE PRODUCCIÓN US$ 0,186 por Kg.
UTILIDAD$0,094 Utilidad
por Kg.PV = US$ 0,280 por Kg. 33,72%
Fuente: Estudio Económico Elaborado Por: El Autor
Cuadro Nº 35
122
PROYECCIÓN DEL PRECIO DE VENTA
Precio Actual 0.280 Inflación 2.37%pronóstico
Cn = Co (1 + i)n DONDE: Co = precio actualI = inflación n = número de añosCn = Precio proyectado2006 US$ 0.287 2007 0.293 2008 0.3002009 0.3082010 0.3152011 0,32
Fuente: Estudio económico Elaborado Por: El Autor
3.3.3.10. Plaza
La plaza en el presente proyecto esta integrado por el mercado internacional de
consumo de alcachofa al cual la empresa INAEXPO con la cual se firma el
convenio se encarga de cubrir de tal manera la plaza y su sistema de distribución
se encarga directamente INAEXPO nuestro sistema de distribución es directo sin
canales de distribución intermediarios tomando en consideración a INAXPO como
nuestro consumidor final, esta empresa se encarga de identificar a los
consumidores internacionales potenciales. Diseña sus sistema de distribución, el
mismo que tienen una estrategia de comercio internacional de Exportación.
Consiste en mantener instalaciones en el país de origen y transferir bienes y
servicios para su venta en el mercado exterior, de tal manera que si una empresa
local decide realizar operaciones en el extranjero su principal prioridad debe ser
constituir una base de clientes mundial. que es lo que hace INAEXPO, es así que
esta empresa exporta alcachofa al exterior principalmente a los países de la
Comunidad Europea como Francia, Italia, Suiza. Alemania, entre otros Estados
Unidos.
3.3.3.11. Promoción.
123
la promoción esta dada fundamentalmente en la difusión de la plantación a nivel
internacional, para ello se emplea todo la infraestructura, la estructura y los
recursos de la empresa exportadora de alcachofa INAEXPO para esto esta
empresa da a conocer al producto como Netamente ecuatoriano sin hacer
diferenciación entre las distintas plantación que le proveen el producto para ello el
proceso de promoción y publicidad se centra fundamentalmente en la
participación de las distintas ferias internacionales del sector agropecuario que se
realizan en el mundo es así que ha desarrollado un plan de cobertura de las
diferentes ferias internacionales a las que asistirá con el producto siendo las
principales las siguientes:
Como se puede observar INAEXPO dispone de una presupuesto claramente
establecido para dar a conocer el producto en el mercado internacional lo que le
ha permitido posesionarse fuertemente y mantener un portafolio de clientes de
manera consistente y mantener un mercado cautivo altamente atractivo para los
productores ecuatorianos.
3.3.3.12. Negociación y ventas
124
El sistema de negociación y de ventas está establecido en el contrato de
producción consultaría técnica y compra –venta de alcachofas llevado acabo
entre la empresa exportadora INAEXPO y el agricultor que en este caso es:
ALCACHOFEX según se lo estipula en la cláusula primera de dicho contrato que
versa sobre el objeto del contrato.
PRIMERA.- OBJETO DEL CONTRATO:
INAEXPO comprará al AGRICULTOR y a su vez éste venderá y entregará a
INAEXPO por el plazo de vigencia de este contrato, toda la producción de
alcachofa que cumpla con las condiciones estipuladas en la cláusula quinta,
numeral segundo de este contrato.
SEGUNDA.- PRECIO:
El precio que INAEXPO pagará al AGRICULTOR será de US $0.28 de dólar de
los Estados Unidos de Norteamérica por cada Kilo de alcachofa puesto en planta.
Este precio, se ha fijado sobre la base de los mercados internacionales de la
alcachofa como producto terminado y podrá variar cuando las circunstancias de
dichos mercados sufran cambios o nuevas circunstancias económicas así lo
determinen.
De existir variación en el precio internacional de la alcachofa, esta será notificada
mediante comunicación escrita al AGRICULTOR, debiendo otorgarse la
constancia de recepción de tal comunicación e INAEXPO procederá a facturar
bajo los nuevos valores.
TERCERA.- ENTREGA:
125
Una vez cosechada la alcachofa esta será entregada inmediatamente y será
puesta a disposición de INAEXPO en las instalaciones industriales de la empresa
COMNACA, ubicada en la vía Interoceánica Km. 1 junto a PRONACA.
El AGRICULTOR se obliga a entregar la producción de alcachofa de manera
exclusiva a INAEXPO en la cantidad, tiempo y calidad prevista. No podrá realizar
por sí o por interpuesta persona operaciones de venta con personas naturales o
jurídicas distintas a INAEXPO, salvo acuerdo entre las partes.
3.3.3.13 Estrategia para obtener un nuevo cliente (LA Portuguesa)
Como el convenio de producción de INAEXPO es de exclusividad y rige para cada
ciclo de siembra y cosecha, de tal manera que una ves terminado el ciclo,
INAEXPO puede dar por terminado el convenio, ALCACHOFEX, debe de buscar
otras alternativas de colocar su producción en el caso de suceda lo anteriormente
expuesto.
En este sentido se establece contactos comerciales con la fábrica de enlatados
“La Portuguesa”, una de las empresas de enlatados más antiguas, del Ecuador.
Corazones De Alcachofas
En los últimos años, “La Portuguesa” ha incursionado en la exportación de
productos no tradicionales del Ecuador; entre ellos se encuentra la exportación de
los corazones de alcachofa, que vienen a ser la parte nutritiva y comestible de
esta hortaliza.
En tal sentido “La Portuguesa es una de las empresas que viene dando impulso a
la producción agraria, brindando nuevas alternativas de cultivo a los pequeños
agricultores.
En este sentido esta empresa ha desarrollado un programa de impulso, en la
producción de alcachofa, para que, luego de su procesamiento se exporte los
corazones de esta hortaliza.
126
Aprovechando esta oportunidad ALCACHOFEX, ha diseñado la estrategia de
vender a “La Portuguesa como una alternativa en la producción; por lo que se
propone lo siguiente.
EN ESTE SENTIDO ALCACHOFEX oferta su producción a “La Portuguesa para
que entre las dos empresas celebrar el contrato en las mismas condiciones con
las que se esta operando con INAEXPO.
“La portuguesa realiza los convenios de producción y comercialización con la
mismas características de INAEXPO del Grupo PRONACA, es decir ofrece el
mismo paquete de servicios y adquisiciones, son iguales condiciones
contractuales, en este sentido ALCACHOFEX no puede vender a otra empresa
que no sea INAEXPO
la oferta de vender a “ La Portuguesa se llevaría a cabo solo en el caso que la
mencionada empresa decida dar por terminado el convenio de producción y
exportación de alcachofa.
Con Congelado Rápido Individual. En empaques de 1/2 Kg., 1 Kg. o institucional,
a demanda del comprador
Imagen Corporativa.
Modelo Hojas Membretadas
127
Modelo Sobres Membretados
128
129
Clente: ___________________ Fecha: ________________RUC: _____________________ Telefono: _____________Dirección: ________________________________________
Nº Detalles Valor Unitario Valor Total
Sub Total
IVA 12% Sin IVA Total
Modelo Tarjetas presentación
130
RUC: 1705018412001
3.4. Administración y Producción
3.4.1. Objetivos
Desarrollar un proceso productivo baso en la ciencia y en la tecnología que
permita obtener un producto con los más altos estándares de calidad
exigidos por la empresa exportadora INAEXPO; mismo que sea aceptado
en el mercado internacional.
Implementar una estructura orgánica básica acorde al tamaño de la
empresa que emplee eficientemente los factores productivos disponibles
en la empresa, procurando la máxima utilidad posible en función de los
indicadores económicos y financieros obtenidos en el estudio técnico.
Elaborar manuales de procedimientos administrativos, operacionales y
funcionales que sirvan de guía para el desarrollo de las actividades propias
de la empresa.
3.4.1.1. El Proceso Productivo de la Alcachofa
131
3.4.1.2. Proceso Productivo
Es el conjunto de procedimientos técnicos, se utilizan en el proyecto para obtener
bienes y servicios a partir de un conjunto de insumos y se identifica como la
transformación de una serie de estos para convertirlos en productos a través de
una determinada función de producción.
ESTADO INCIAL + PROCESO DE TRANSORMACIÓN = PRODUCTO FINAL
Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor
3.4.1.3. Técnicas de Diagramación del proceso productivo
Con la finalidad de establecer un esquema simplificado del proceso de producción
de la alcachofa se acudió a técnicas de diagramación y representación gráfica
estas son:
1.Diagrama de bloques
2.Diagrama de Flujo o Flujo grama.
3.Curso grama
132
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA ALCACHOFA
Preparar el suelo Siembra Resiembra Riego Fumigación Fertilización Riego Labores culturales Cosecha Poda Poscosecha Comercialización
3.4.1.4. Diagrama de Bloque
Es la interpretación, representación gráfica a través de los dispositivos conocidos
como bloques, de cada una de las operaciones del proceso productivo.
FLUJO OPERATIVO DE LA PLANTACIÓN DE ALCACHOFA
Preparar el suelo
Cosecha
Siembra
Poda
Resiembra
Poscosecha
Riego
Comercialización
Fumigación
Fertilización
Riego
Labores culturales
Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor
133
Preparación del suelo :
Consiste en trabajar con tractor la arada, rastra y surcada el área a cultivar, es
preparar la cama de siembra ideal para la planta se prenda y crezca.
Siembra:
Consiste en plantar las plántulas a determinada distancia entre plantas y surcos.
Resiembra :
Las plántulas que no plantaron o no se enraizaron, tienen que ser reemplazadas
por otras, en un cierto tiempo, para que no exista un cultivo heterogéneo.
Riego:
Ya sea por gravedad, o equipo mecánico se lo hace en escasez de agua de lluvia.
Gravedad. Para desarrollar este proceso de riego es preciso realizar trancas en
los canales de riego ya existentes y por efecto de la gravedad el agua corre a lo
largo de cada surco
Fumigación :
Para evitar el ataque de insectos, plagas, y demás enfermedades se fumiga a la
planta, bajo el criterio del técnico de campo responsable.
Fertilización :
Consiste en mezclar varias fórmulas de abono, según recomendaciones del
técnico de campo, poner alrededor de la planta, sin que tenga contacto con ella, y
se lo tapa.
Riego :
134
Actividad indispensable, en caso de ausencia de agua lluvia, previa para fumigar,
o fertilizar.
Labores culturales :
Son labores requeridas en todo tipo de cultivo, consiste en quitar malezas,
levantar tierra a la planta.
Cosecha :
Cortar las alcachofas que han llegado a término, es decir bajo los estándares de
calidad exigidos por la empresa.
Poda :
Cortar follaje que está en exceso, para permitir alivianar a la planta, para
robustecerla.
Poscosecha :
Después de la cosecha nos permite una poscosecha, recolectar más producto.
Comercialización :
Destinar el producto a la venta directa, o utilizar varios tipos de canales de
distribución, según lo amerita el producto.
3.4.1.5. Diagramas de Flujo o Flujo gramas
135
Consiste en representar gráficamente hechos, situaciones, movimientos o
relaciones.
Para dicha representación se emplean un conjunto de símbolos normados por
organismos de control de la calidad a nivel internacional, como lo son los
símbolos de la ISO.
Símbolos ISO 9000
SÍMBOLO SIGNIFICADO
Operación Simple
Almacenamiento
Transporte
Demora
Inspección
.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DE LA PLANTACIÓN DE
ALCACHOFA
136
SIMBOLOGIA ACTIVIDAD TIEMPO MINUTOS
Preparación del Suelo 2160’
Siembra 480’
Riego 1800’
Resiembra 480’
Fumigación 3600’
Fertilización 960’
Labores culturales 2400’
Cosecha 2700’
Comercialización 480’
Poda 1920’
8 0 1 1 1 Total 16.980
Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor
3.4.1.6. Cursograma
137
Es una técnica más detallada del proceso, incluye no solo la actividad sino el
tiempo empleado en cada actividad, el tipo de acción efectuada y un espacio para
anotar observaciones. Para su aplicación es preciso tener conocimiento pleno del
proceso productivo.
El Curso grama del proceso productivo de la plantación de alcachofa
Gráfico No. 2
CURSOGRAMA ANALÍTICO
MICRO ACCIÓN: PREPARACIÓN DEL SUELO Fecha:……30-04-05
Elaborado por: LAYLA SANTOS
Detalle de las actividades
Actividades TiempoMinutos
Observaciones
Arada 480Demora para rastrar 1440 Se necesito tiempo de
esperaRastrar 240Surcada Poner
tiempoTOTAL 3 0 0 1 0 2160
Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor
Gráfico No.3
CURSOGRAMA ANALÍTICO
MICRO ACCIÓN: SIEMBRA Fecha:…04-05-05
Elaborado por:…LAYLA SANTOSDetalle de las actividades
Actividades TiempoMinutos
Observaciones
Huequear 160Transporte 120 Se transportó la
plántula a lo Plantar 200 Largo de la plantación.
TOTAL 2 1 0 0 0 480Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor
Gráfico No. 4
138
CURSOGRAMA ANALÍTICO
MACRO ACCIÓN: RIEGO Fecha: 09-05-05
Elaborado por:…LAYLA SANTOS
Detalle de las actividades
Actividades Tiempo Minutos
Observaciones
Transporte del equipo 60Instalación del equipo de riego
60SE TRANSPORTO TUBOS
Transporte de tubería 60 MANGUERAS A LO Tendido de la tubería 120 LARGO DEL CULTIVODías paso al agua de riego
1500
TOTAL 3 2 0 0 0 1800Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor
Gráfico No. 5
CURSOGRAMA ANALÍTICO
MACRO ACCIÓN: RESIEMBRA Fecha:…13-05-05
Elaborado por: LAYLA SANTOS
Detalle de las actividades
Actividades TiempoMinutos
Observaciones
Revisión del área de cultivo
120 Se transportaron las
Conteo de plantas no prendidas
120 Plantulas, exsitio demora
Transporte de plántulas 60 Había que observar cuales
resiembra 180 No plantaron.TOTAL 2 1 1 0 0 480
Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor
Gráfico No. 6
139
CURSOGRAMA ANALÍTICO
MACRO ACCIÓN: FUMIGACIÓN Fecha:…16-05-05
Elaborado por:…LAYLA SANTOSDetalle de las actividades
Actividades Tiempo Minutos
Observaciones
Transporte de insumos 120Mezcla de remedio
60Se produjo demora había que
Almacenamiento de sobrantes 60
Cargada de remedio en bomba
1200Revolver bien.
Aplicación a cada planta
2160
Es preciso que los bomberos utilicen los implementos de seguridad para su protección
TOTAL 3 1 0 0 1 3600Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor
Gráfico No. 7CURSOGRAMA ANALÍTICO
MACRO ACCIÓN: FERTILIZACIÓN Fecha:…30-05-05
Elaborado por:…LAYLA SANTOS
Detalle de las actividades
Actividades TiempoMinutos
Observaciones
Transporte de fertilizantes
300 Verificar que se mezclen
mezcla de las diferentesformulas del abono
120 Bien los fertilizantes.
Poner el abono a lo largo del guacho
180
Revisión de áreas que quedan sin fertilizar
180
Tapar con tierra el área fertilizada
180
TOTAL 2 1 1 0 1 960Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor
Gráfico No. 8
140
CURSOGRAMA ANALÍTICO
MACRO ACCIÓN: LABORES CULTURALES Fecha: 08-05-05
Elaborado por:…LAYLA SANTOS
Detalle de las Actividades
Actividades TiempoMinutos
Observaciones
Preparación de las herramientas
10
Transporte de herramientas
20
Retiro de malezas del cultivo 1500
Hay que sacar la maleza y sacudir, para que se muera.
Aporque 750Revisión de la planta después del aporque
120
TOTAL 3 1 1 0 0 2400Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor
Gráfico No. 9CURSOGRAMA ANALÍTICO
MACRO ACCIÓN: COSECHA Fecha: 29-05-05
Elaborado por: LAYLA SANTOSDetalle de las actividades
Actividades Tiempo Minutos
Observaciones
Preparación de herramientas y de cubeta.
80Existe demora en la cosecha ya que hay que cosechar
Transporte de herramientas y cubetas. 120
Según los estándares exigidos por la empresa.
Corte y recolección del fruto
1980
Transporte de la planta a almacenamiento
240
Demora para entrega del producto al cliente
280
TOTAL 2 2 0 1 0 2700Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor
Gráfico No. 10
141
CURSOGRAMA ANALÍTICO
MACRO ACCIÓN: COMERCIALIZACIÓN Fecha: 30-09-05
Elaborado por: LAYLA SANTOS
Detalle de las actividades
Actividades TiempoMinutos
Observaciones
Control de calidad 60Empaque del producto
60Existe demora en el empaque
Entrega del producto120
Ya que hay que hacerlo con
Transporte del producto al vehículo.
120Mucho cuidado sin estropear el producto.
Despacho del vehículo. 120TOTAL 2 1 0 1 1 480
Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor
Gráfico No. 11
CURSOGRAMA ANALÍTICO
MACRO ACCIÓN: PODA Fecha: 10-10-05
Elaborado por: LAYLA SANTOS
Detalle de las actividades
Actividades TiempoMinutos
Observaciones
Preparación de las herramientas.
60
Transporte de las herramientas
60
recortar la planta300
Hay que esperar después de
fertilizar 420
haber cortado a la planta
Demora para las segunda cosecha
720Para que se produzca la
segunda cosecha 360 Segunda cosecha.TOTAL 3 1 1 0 1 1920
Fuente: Estudio Técnico 2005Elaborado Por: El Autor
3.4.2. Estructura Orgánica del Proyecto
142
Con la finalidad de determinar la estructura orgánica de la empresa es necesario
acudir a técnicas de descripción resumida de esa estructura para ello, se
considera pertinente utilizar los organigramas que impliquen una descripción de
organizaciones planas de tipo horizontal; y el tipo de organigrama que cumple
esta función es el estructural circular.
3.4.2.1. Niveles Administrativos de la Empresa
Los niveles administrativos de la empresa o plantación productora de alcachofa
responden a los criterios de estructura organizativa fundamentada en los
principios administrativos que permiten una eficiente gestión de la misma, por ello
los niveles administrativos son los siguientes:
3.4.2.2. Nivel Directivo
Lo constituyen según se ve reflejado en el organigrama exclusivamente la
gerencia que a su vez es el propietario de la plantación.
El departamento de gerencia tiene como funciones las siguientes:
Planificar, organizar, dirigir y controlar todos y cada uno recursos disponibles en la
plantación, buscando las fuentes idóneas que permitan la optimización de los
ingresos y un margen justo de rentabilidad.
3.4.2.3. Nivel Ejecutivo
Lo constituyen los departamentos financiero, marketing, producción y
administración.
3.4.2.4. Nivel Operativo
143
Está constituido por las secciones o áreas donde se ejecutan cada una de las
actividades, tareas y operaciones propias de cada departamento de la empresa.
Como se observa en el organigrama son: RR HH; RR PP siembra; cosecha;
ventas; servicio al cliente; contabilidad y tesorería.
3.4.2.5. Nivel de Apoyo
Que lo conforma únicamente la secretaría, también se incluye en este nivel a la
asesoría técnica. Quien cumple con ese papel es el capacitador e inspector de la
calidad del producto, como es el caso del técnico de campo de la plantación.
Gráfico No. 12
Organigrama Estructural De La Plantación De Alcachofa
3.4.3. Manuales de los Procesos Administrativos
144
Elaborado por Revisado por Aprobado por
El Autor Ing. F. Yandún Ing. F. Yandún
Fecha: mayo de 2007 Fecha: mayo de 2007 Fecha: mayo de 2007
GERENCIA
Administración Producción Financiero
Recursos Humanos
Relaciones Públicas
Siembra Cosecha Contabilidad
SecretaríaAsesoría Técnica
Con la finalidad de desarrollar un proceso eficiente en la descripción de cada una
de las funciones o actividades administrativas que deberán realizarse en la
plantación, se emplea los diagramas de flujo administrativos.
El proceso administrativo consta de:
Selección y reclutamiento de Talento Humano.
Compra de materias primas e insumos
Pagos a proveedores.
Venta de productos.
Facturación.
Capacitación.
3.4.3.1. Manual de Selección y Reclutamiento de Personal
ACTIVIDADES RESPONSABLE
Solicitud de Personal Determinar fuentes de selección Oferta de la vacante Recepción de carpetas Selección de carpetas Comunicar si fue seleccionado Entrevista preliminar al calificado Análisis y evaluación de la
entrevista. Aplicación de pruebas. Comunicación al candidato si
aprobó o no. Entrevista final. Selección del candidato idóneo. Firma del contrato. Capacitación. Inducción. Seguimiento
Jefe de área.Director de recursos humanos.Director de recursos humanos.Secretaria.Director de recursos humanos.Secretaria.Director de recursos humanos.
Gerente y director de RRHH
Director de recursos humanos.Secretaria.
Director de RRHHDirector de RRHHTécnicos.Director de recursos humanos.Director de recursos humanos.
DIAGRAMA DE FLUJO DE SELECCIÓN Y RECLUTAMIENTO DE
PERSONAL DE CULTIVO DE ALCACHOFA
145
146
INICIO
SOLICITUD DE PERSONAL
DETERMINAR FUENTES DE SELECCION
HAY EN LA EMPRESA
SI
NOANUNCIOS SOBRE LA VACANTE
RECEPCION DE CARPETAS
SE SELECCIONO
COMUNICAR A CANDIDATOS
SI2
NO
FIN
2
ENTREVISTA PRELIMINAR
ANALISIS Y EVALUACION DE
ENTREVISTA
APROBO1 SI
NO
FINAPLICACIÓN DE PRUEBAS
APROBO
NO
FIN
SI
COMUNICAR AL CANDIDATO
SELECCIONADO
ENTREVISTA FINAL
1
1
ARCHIVAR CARPETAS
ARCHIVAR CARPETAS
1
APROBO
SICONTRATACION INDUCCIONSEGUIMIENTO
FIN NOFIN
ARCHIVAR CARPETAS
3.4.3.2
147
Manual de Compras de materias primas e insumosActividades Responsables
Requisición de insumos Solicitud de pro formas a
proveedores Elección de la opción óptima Orden de Compra. Adquisición del insumo Emisión de la orden de pago Recepción y control de los
insumos Reclamos por distorsiones Almacenamiento de insumos
Asesor Técnico Gerente Financiero Gerente Financiero Gerente Financiero Jefe de Personal. Gerente Financiero. Asesor Técnico Asesor Técnico Bodeguero.
148
No
Si
Si
No
Diagrama de Flujo de Compras de materias primas e insumos
INICIO
Requisición de insumos
Solicitud de pro formas
Reúne los requisitos
Elección de la opción óptima
1
Orden de Compra.
Adquisición del insumo
Emisión de la orden de pago
Recepción y control de los
insumos
Existen discrepanc
ias
2
2
Reclamos por distorsiones
Almacenamiento de insumos
Archivo de órdenes
Fin
1
Devolución de insumo
3.4.3.3.
149
Manual de pago a proveedoresActividades Responsables
Recepción de facturas de proveedores
Determinación del plazo de pago si hay crédito
Determinación de conformidad con las requisiciones
Indagación de conformidad con el pedido hecho y la recepción del producto
Elaboración de los comprobantes de egresos, de retención y emisión de cheque
Aprobación y firma de cheque y comprobantes de pago
Efectivización del pago a proveedor
Archivo de los documentos de pago
Contador Contador
Contador.
Contador
Contador.
Gerente financiero
Contador. Contador.
3.4.3.4. MANUAL DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS.
ACTIVIDADES RESPONSABLE
Recepción de solicitud de pedido del cliente
Secretaria.
150
Diagrama de flujo de pago a proveedores
Inicio
Recepción de facturas de proveedores
Existe crédito
Determinación del plazo de pago
Conforme a las
requisiciones
No
Elaboración de comprobantes
Si
Aprobación y firma de cheques
1
1
Archivo
No
Si
FIN
2
Reclamos y devoluciones
Recepción del producto devuelto
Si
Recepción del producto
3
2
3
Efectivización del pago proveedores
Registro del asiento contable
Determinar si existe el producto según los estándares exigidos por el cliente.
Informar al cliente que si existe sobre la existencia o no del producto.
Elaboración de de las facturas pro formas
Programar la fecha de entrega del producto.
Control de calidad del producto a entregar.
Entrega del producto en la planta de producción
Elaboración de la factura.
Jefe de producción.
Secretaria.
Secretaria
Jefe de producción en acuerdo con el clienteJefe de producción
Jefe de producción.
Contador.
151
DIAGRAMA DE FLUJO DE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS
INICIO Recepción del
pedido
Determinar la existencia del
producto
Informar existencia
del producto No SiElaboración
facturas y pro formas
Programación de fecha de entrega
11
Control de calidad producto a entregar
Entrega del producto en la planta de producción
Elaboración de la factura
FINArchivaFIN
3.4.3.5. MANUAL DE FACTURACIÓN.
ACTIVIDADES RESPONSABLE
Recepción de informe sobre la existencia del producto solicitado.
Determinar el precio de venta. Establecer y calcular los
impuestos aplicables y las debidas retenciones.
Llenar el formulario de factura. Llenar los comprobantes de
ingresos Registro de la transacción en el
sistema contable. Envió de la factura al cliente. Efectivizar el cobro de la factura. Cancelar la transacción Archivar documentos respaldo.
Secretaria.
GerenteContador
SecretariaSecretariaContador.
SecretariaContadorContadorSecretaria
152
153
DIAGRAMA DE FLUJO DEL MANUAL DE FACTURACION
INICIO
Recepción de informe acerca del
producto
Determinar el precio de venta
Establecer y calcular los impuestos
Llenar el formulario
Llenar los comprobantes de
ingresos
Registro de la transacción
Envío de la factura
1
1
Efectivizar el cobro de la factura
Cancelar la transacción
Archivar documentos de
respaldo
FIN
3.4.3.6. MANUAL DE CAPACITACIÓN
ACTIVIDADES RESPONSABLE
Determinación de las necesidades de capacitación.
Selección y reclutamiento del recurso humano capacitador
Elaboración del material de capacitación.
Elaboración del cronograma de capitación.
Elaboración del presupuesto de capacitación
Adecuación del lugar donde se brindará la capacitación.
Comunicación a capacitación a los empleados.
Realización de la capacitación sea en conferencias, aplicaciones de campo
Evaluación de los resultados de la capacitación en el puesto de trabajo.
Gerente
Jefe de recursos humanos
Asesor técnico
Asesor técnico
Gerente financiero.
Asesor técnico
Jefe de recursos humanos.
Asesor Técnico.
Gerente
154
155
DIAGRAMA DE FLUJO DEL MANUAL DE CAPACITACION
INICIO
Determinación de las necesidades de
capacitación
Selección y reclutamiento del personal capacitador
Elaboración del material de capacitación
Elaboración del cronograma de
capacitación
Elaboración del presupuesto de
capacitación
Adecuación del lugar en donde se va a capacitar
1
1
Comunicación para la capacitación a los
empleados
Realización de la capacitación
FIN
Si
No
Evaluación de los resultados de la capacitación
Resultados positivos
Seguimiento Continuo
2
2
3.4.4. Manuales Administrativos
3.4.4.1. Inventario de Puestos:
Es el conjunto de características específicas que se otorga al conjunto de
actividades a desarrollar que permiten cumplir con los objetivos de la
organización; en el caso del presente proyecto las características de puestos,
cargos se circunscriben a las necesidades propias del tipo de actividad
económica, cual es la agraria; dentro de este contexto corresponde realizar el
presente inventario de puestos:
3.4.4.2. Inventario Puestos Administrativos
3.4.4.3. Inventario Puestos Operacionales
156
Orden Descripción Número1 Gerente 12 Supervisor 13 Contador 14 Asesor 15 Auxiliar de contabilidad 16 Secretaria 1
Orden Descripción Número1 Jefe de producción 12 Bodeguero 13 Cuidador 24 Operarios 15
3.4.4.4. Inventario de Horarios de Trabajo y Turnos
Orden Cargo Días a Trabajar Horas
1 Gerente Lunes- Viernes 8h00-12h00y16h00-18h00
2 Contador Lunes- Viernes 8h00-12h00y16h00-18h00
3 Asesor Técnico Dos días a la semana 7h00-20h00
4 Auxiliar de contabilidad Lunes- Viernes 8h00-12h00y16h00-18h00
5 Secretaria Lunes- Viernes 8h00-12h00y16h00-18h00
6 Bodeguero Lunes- sábado 08:00 – 14:00 H
7 Operarios Lunes- Viernes 7h00-12h00y12h30-15h30
8 Cuidador Lunes - Domingo Rotatorio
9 Jefe de producción Lunes- Viernes 8h00-12h00y16h00-18h00
10 Supervisor Lunes- Viernes 8h00-12h00y16h00-18h00
3.4.4.5. Perfil de Puestos
La descripción del trabajo debe identificar aquello que debe hacerse, permitiendo
que la persona elija la forma en que desea alcanzar los resultados. Dicho
acercamiento permite que aun aquellos que desempeñan trabajos sencillos
puedan tener un determinado control personal sobre su trabajo, desarrollándose
como personas y tomando iniciativas, manteniendo un balance entre la autoridad
y la discreción
3.4.4.6. Análisis de puestos de Trabajo
El desarrollo de una estructura o organizacional da como resultado puestos que
tienen que ser cubiertos. El análisis de puestos es el procedimiento por el cual se
determinan los deberes y la naturaleza de los puestos y los tipos de personas.
Proporcionan datos sobre los requerimientos del puesto que más tarde se
utilizarán para desarrollar las descripciones de los puestos y las especificaciones
del puesto.
157
3.4.4.7. La Descripción y el Análisis de Cargos
La descripción y el análisis de cargos tienen que ver directamente con la
productividad y competitividad de las empresas, ya que implican una relación
directa con el recurso humano que en definitiva es la base para el desarrollo de
cualquier organización. Son herramientas que permiten la eficiencia de la
administración de personal, en cuanto que son la base para la misma. Una
descripción y análisis de cargos concienzudos y juiciosas dan como resultado la
simplificación en otras tareas propias de este sector de la organización.
Procedimiento por el cual se determinan los deberes y la naturaleza de los
puestos y los tipos de personas. Proporcionan datos sobre los requerimientos del
puesto que más tarde se utilizarán para desarrollar las descripciones de los
puestos y las especificaciones del puesto. Es el proceso para determinar y
ponderar los elementos y las tareas que integran un puesto dado. Evalúa la
complejidad del cargo, parte por parte y permite conocer con algún grado de
certeza las características que una persona debe cumplir para desarrollarlo
normalmente.
3.4.4.8. El Nuevo Empresario Místico
Hoy en día, los nuevos empresarios requieren una serie de habilidades que tienen
que ver más con el hemisferio creativo y holístico que con el racional y lógico.
Estas cualidades (meta habilidades) dejan entrever a un ser humano preocupado
por su entorno, por la comunidad en la que interactúa y siempre respetando la
ecología de los sistemas. Estas personas son los verdaderos líderes del mundo.
3.4.4.9. Perfil del Gerente
Las empresas en su interés de análisis, requieren en el presente un persona de
alta gerencia debe ser proactivo, visionario, estratega, capaz de interpretar
adecuadamente las oportunidades, amenazas, comportamientos de los mercados
a fin de conllevar a las empresas a ser competitivas y garantizarles una
158
penetración en los mercados foráneos que les permitan ofrecer sus productos y
servicios que satisfagan las necesidades que los consumidores demandan.
3.4.4.10. Evaluación de Competencias Laborales
La evaluación de competencias es un proceso complejo, que requiere como
pasos previos la definición de perfiles ocupacionales, estructurados en torno a
conocimientos, habilidades y conductas individuales y sociales.
3.4.4.11. Características del Manual de Organizaciones y Regulaciones
Internas y Procedimiento Para su Confección y Empleo
Las regulaciones son parte de la vida diaria debido a múltiples razones, entre las
que se encuentran, alcanzar seguridad y contribuir a elevar la calidad de vida. En
el caso de las organizaciones empresariales, las normas, procedimientos y otros
documentos reguladores, contribuyen a realzar la capacidad de lograr y
cuantificar las mejoras en su funcionamiento, por lo que se aplican a todos los
tipos de entidad, forman parte de la política estratégica y su diseño abarca
condiciones geográficas, culturales y sociales diversas, brindando cobertura total
a todas las áreas de la entidad, ya que su ausencia puede crear vacíos que
constituyan una oportunidad para los competidores.
3.4.5. Administración de Recursos Humanos
“La Administración de Recursos Humanos consiste en la planeación,
organización, desarrollo y coordinación, así como también control de técnicas,
capaces de promover el desempeño eficiente del personal, a la vez que la
organización representa el medio que permite a las personas que colaboran en
ella alcanzar los objetivos individuales relacionados directa o indirectamente con
el trabajo.”
159
Los perfiles de puestos para la plantación de alcachofa en la Parroquia de Chitán
de Navarrete cantón Montufar es el siguiente:
3.4.5.1. Gerencia
La gerencia es un puesto del nivel directivo requiere de un alto grado de
responsabilidad y conocimientos especializados en administración y gestión
empresarial, en este caso la gerencia requerirá de una alta dosis de
especialización den manejo y gestión administrativa agropecuaria.
Dentro del las principales características del puesto se tiene a las siguientes:
Sistemas de trabajo bajo presión.
Rapidez en toma de decisiones.
Trabajo en equipo.
Creatividad en la toma de decisiones.
Especialización agraria.
Privacidad laboral.
Ambiente laboral ecuánime.
3.4.5.2. Contabilidad
La contabilidad es un puesto que requiere de altas dosis de análisis y abstracción
matemática, de habilidades y destrezas para trabajar con números y determinar
análisis financieros; requiere de un alto grado de responsabilidad, ética
profesional y honestidad.
Entre sus requisitos principales se tiene:
La capacidad de manejo de sistemas contables;
Sistemas de trabajo computarizado;
Procesos de análisis sobre sistemas contables;
Responsabilidad y capacidad de manejo de fondos.
Controles sobre egresos e ingresos monetarios.
3.4.5.3. Asesoría
160
La asesoría es un puesto que requiere de un alto de grado de responsabilidad y
conocimientos de agronomía, y experiencia en cultivos de exportación, así como
también valores y principios por parte del profesional.
Entre sus requisitos principales se tiene:
Ingeniero agrónomo
Amplitud de conocimientos cultivos de exportación
Disponibilidad de horario
Licencia de conducción de vehículos
Trabajo bajo presión
Sistemas de trabajo computarizado.
3.4.5.4. Auxiliar de contabilidad
El auxiliar de contabilidad se requiere una persona que goce de confianza, y
responsabilidad, ya que en ella se encomendarán actividades monetarias de
ingresos y egresos de la plantación.
Entre sus requisitos principales se tiene:
Apoyo a la contabilidad
Manejo de procesos contables
Registros y archivo de documentos
Llenar formularios
Disponibilidad de tiempo
Alto grado de honestidad y responsabilidad.
3.4.5.6. Secretaria
161
La secretaria es un puesto de gran responsabilidad, ya que es la persona que
está en contacto con todos los niveles, por lo tanto debe tener fluidez en el
idioma, así como también manejar muy buenas relaciones interpersonales, ser
una persona muy dinámica, eficiente y eficaz en sus tareas cotidianas.
Entre sus requisitos principales se tiene:
Excelente presencia
Licenciatura en ciencias administrativas, marketing, finanzas
Conocimientos de contabilidad
Manejo de sistemas de computación
Actualización tecnológica
Manejo de relaciones interpersonales.
3.4.5.7. Jefatura de producción
La jefatura de producción, es un puesto en cual se requiere de un alto grado de
responsabilidad y honestidad, ya que el cultivo se encuentra bajo su supervisión y
el producto que se debe cosechar están bajo su vigilancia ya que se tiene que
alcanzar los estándares establecidos, por lo que sus conocimientos en agronomía
son vitales.
Entre sus requisitos principales se tiene:
Edad comprendida entre 25 a 38 años de edad
Conocimientos de agronomía
Disponibilidad de tiempo
Conocimientos de conducción de vehículos
Excelentes conocimientos de química
Buena presencia
3.4.5.8. Bodega
162
El bodeguero un puesto de gran responsabilidad, ya que maneja todo tipo de
insumos y herramientas a utilizarse en la plantación.
Entre sus requisitos principales se tiene:
Conocimientos matemáticos
Disponibilidad de tiempo
Muy buena salud
Edad comprendida entre 25 a 40 años
Responsabilidad y capacidad de manejo de insumos.
3.4.6. Perfil Profesional (Requisitos)
3.4.6.1. Gerencia
Requisitos mentales:
Inherentes:
3.4.6.2. Educación:
163
Requiere la capacidad de trabajar en equipo así como la capacidad para
motivar individualmente, así como en grupo.
Precisa de la habilidad mental de analizar y diagnosticar situaciones complejas
tanto al interior de la empresa como en el medio ambiente de la misma.
Precisa de la habilidad de interrelacionarse con grupos diversos de individuos
que le permitan realizar sus labores de manera satisfactoria, estableciendo
contactos internos y externos en la empresa.
Tener iniciativa, ser creativo, dinámico que le permita desarrollar planes de
promoción de gestión administrativa y operacional en el campo agrario de tal
manera que se puedan atender eficientemente los requerimientos del cliente.
Tener capacidad de liderazgo, que le permita llevar a cabo los planes de la
empresa de manera eficaz y eficiente.
Poseer la habilidad de trabajar bajo presión y obtener resultados requeridos
en el tiempo requerido.
Precisa de instrucción superior a nivel de licenciatura en administración de
empresas, marketing, finanzas, economía o ingeniería comercial e incluso
ingeniero agrónomo.
Que tenga la capacidad de manejar equipo de oficina, equipo de cómputo
así como herramientas e instrumentos propios del trabajo, manejo de
vehículos.
3.4.6.3. Experiencia:
Precisa de una experiencia de 5 años en trabajos y gestión en los procesos
administrativos y operacionales de empresas similares.
3.4.6.4. Requisitos físicos:
Excelente presencia que le permita entablar relaciones interpersonales
provechosas para la empresa.
Que tenga la habilidad de comunicarse con fluidez que le permita entablar
procesos de negociación y de capacitación.
3.4.6.5. Responsabilidades:
Es responsable de la planificación, dirección y control de cada una de las
actividades de la empresa, procurando una eficiente y eficaz administración
de los factores productivos que dispone, maximizando las utilidades
esperadas en la misma.
3.4.7. Contador
3.4.7.1. Requisitos Mentales
Inherentes
Poseer la habilidad de trabajar bajo presión y obtener resultados requeridos en
el tiempo requerido.
Precisa de la habilidad mental de analizar y diagnosticar situaciones
164
complejas tanto al interior de la empresa como en el medio ambiente de la
misma.
Poseer la capacidad de comunicación y liderazgo.
3.4.7.2. Educación
Precisa de instrucción superior a nivel de licenciatura en Contabilidad y
Auditoria licenciado por la CPA.
Que tenga la capacidad de manejar equipo de oficina, equipo de cómputo
así como herramientas e instrumentos propios del trabajo, manejo de
vehículos.
3.4.7.3. Experiencia:
Precisa de una experiencia de 5 años en trabajos de contabilidad tanto
general como de costos en empresas similares.
3.4.7.4. Requisitos físicos:
Excelente presencia que le permita entablar relaciones interpersonales
provechosas para la empresa.
Que tenga la habilidad de comunicarse con fluidez que le permita entablar
procesos de negociación y de capacitación.
3.4.7.5. Responsabilidades:
Es responsable de la planificación del sistema contable, de la empresa,
mantener una cartera de clientes
3.4.8. Supervisor
165
3.4.8.1. Requisitos
Una persona muy dinámica, poseer de disponibilidad de tiempo cuando
sea requerido por la plantación.
Debe poseer excelente capacidad de comunicación ya que se va a precisar
el contacto directo con los diferentes niveles administrativos y
operacionales.
3.4.8.2. Educación:
No necesariamente superior, pero con conocimientos de agronomía
Bachillerato en ciencias agrarias
3.4.8.3. Experiencia:
Como mínimo de dos años
Estar a cargo de plantaciones de alcachofa
Supervisar cultivos de exportación
3.4.8.4. Responsabilidades:
Monitorear constantemente el cultivo
Vigilar el trabajo desempeñado por los jornaleros
Mantenerse en contacto con el asesor técnico
3.4.9. Asesor
3.4.9.1. Requisitos:
Disponibilidad de tiempo
La edad comprendida entre 28 y 38 años.
Fluidez de comunicación a todo nivel
3.4.9.2. Educación:
166
Precisa la ingeniería en ciencias agrarias
Conocimientos de computación
Conocimientos de comercio exterior
Amplio conocimiento de los diferentes productos nuevos en el mercado.
3.4.9.3. Experiencia:
Como mínimo de tres años
Haber trabajado para plantaciones de exportación
Preferiblemente plantaciones de alcachofa
Pasantías en varias plantaciones
Cursos de crecimiento profesional
3.4.9.4. Responsabilidades:
Recorrer la plantación detectando sus necesidades
Recomendaciones de cultivo
Productos a utilizar
Sustitución de fórmulas, en caso de no acceder a las mismas
Diferentes técnicas a utilizar
Herramientas a utilizar
Métodos diferentes de fumigación
Capacitación constante al personal operativo
Mantenerse en contacto con el gerente de la plantación
Reportar cualquier tipo de anomalía en la plantación, luego de las labores
culturales encomendadas.
Elaborar cronograma de actividades
3.4.10. Auxiliar de contabilidad
3.4.10.1. Requisitos:
167
Hombre o mujer entre los 22 y 25 años de edad
Precisa la capacidad de analizar situaciones complejas de la empresa.
Poseer alto espíritu de trabajo.
3.4.10.2. Educación:
Como mínimo el bachillerato con orientación en contabilidad
Conocimientos en ciencias administrativas
Cursos de relaciones personales
Actualización tecnológica
3.4.10.3. Experiencia:
Experiencia mínima de dos años
Asistir la contabilidad de cualquier empresa
Pasantías realizadas en cualquier empresa
3.4.10.4. Responsabilidades:
Mantener al día procesos contables
Registros de ingresos y egresos
Llenar formularios
Verificar cuentas bancarias
Verificar cuentas contables
3.4.11. Secretaria
3.4.11.1. Requisitos:
168
Muy buena apariencia
Edad entre 22 y 30 años
Excelente poder de comunicación y liderazgo
Actualización tecnológica
3.4.11.2. Educación:
Preferiblemente educación superior a nivel de licenciatura en
administración
Cursos realizados de actualización
3.4.11.3. Experiencia:
Mínima de dos años en el campo laboral
3.4.11.4. Responsabilidades:
Mantener comunicación constante a todos de la empresa
Elaborar planillas de personal
Elaboración de memorandos al personal administrativo
Elaboración de comunicaciones
Recepción de comunicaciones, faxes etc.
Mantener información oportuna y eficaz
3.4.12. Jefe de Producción
3.4.12.1. Requisitos:
Edad comprendida entre 28 y 40 años
169
Trabajo bajo presión
Disponibilidad de tiempo
3.4.12.2. Educación:
Nivel superior Tecnología en ciencias agrarias
Conocimientos de producción de alcachofa
Cursos de actualización en enfermedades de la alcachofa
Cursos de actualización tecnológica
Seminarios de plantación de alcachofa
3.4.12.3. Experiencia:
Como mínimo tres años de experiencia en plantaciones de cultivos
alternativos.
Pasantías en plantaciones afines
Asistencia directa a plantaciones de alcachofa
3.4.12.4. Responsabilidades:
Detectar a tiempo anomalías en la plantación
Planificación de producción
Elaboración de cronogramas de actividades de producción
Entregar un producto de óptima calidad.
170
3.4.13. Bodeguero
3.4. 13.1. Requisitos:
A partir de 28 años de edad
Certificados de honorabilidad
Lealtad con la empresa
Disponibilidad de horario
Licencia de conducción de vehículos
Record policial
3.4.13.2. Educación:
Preferiblemente bachiller
Conocimientos de contabilidad
3.4.13.3. Experiencia:
Mínimo un año
3.4.13.4. Responsabilidades:
Manejo de inventarios
Entradas y salidas de fungicidas, fertilizantes y herramientas
Descarga de mercaderías
Llevar registros de entregas de insumos
Seguridad de la bodega
3.4.14. Cuidador
171
3.4.14.1. Requisitos:
Record policial
Referencias de personales
Certificados de lugares donde haber trabajado
A partir de los 28 años de edad
3.4.14.2. Educación:
Básica, bachiller
3.4.14.3. Experiencia:
Al menos dos años haber trabajado como cuidador
3.4.14.4. Responsabilidades:
Vigilar cualquier situación extraña ajena a lo normal
Mantener limpio exteriormente los edificios administrativos, bodegas e
instalaciones en general.
Permitir el ingreso a particulares previa verificación
Registro de ingresos de personas a la plantación.
3.4.15. Operarios
3.4.15.1. Requisitos:
Record policial actualizado
Referencias personales
Predisposición de trabajar con empeño
Lealtad a la empresa
3.4.15.2. Educación:
172
No necesita de instrucción, pero si la tiene mejor
3.4.15.3. Experiencia:
Haber desempeñado el trabajo en otras plantaciones similares un año.
3.4.15.4. Responsabilidades:
Disciplina en lugar de trabajo.
Ajustarse a los horarios establecidos
Realizar su trabajo a conciencia.
Mantener las herramientas encomendadas en buen estado.
Reportar inmediatamente cuando escasean de herramienta.
3.5. CONTABILIDAD Y FINANZAS
Desarrollados los correspondientes estudios de mercado , técnico y sacado como
conclusión que no existe limitación alguna en términos de demanda y de recursos
técnicos corresponde en este momento realizar la investigación de carácter
económico, que permita determinar identificar cada uno de los recursos
económicos y financieros necesarios para la implementación de proyecto;
establecer las fuentes de financiamiento, y elegir la opción optima; identificar las
tasas de rentabilidad y compara con otras opciones de inversión para de esta
manera confirmar la factibilidad del mencionado proyecto en términos financieros
dicho estudio se encuadra en el análisis de los elementos fundamentales de la
empresa y estos son:
1. Determinar el monto de los recursos económicos para llevar a cabo dicho
proyecto.
173
2. Cual es el costo total de la operación de la planta con la inclusión de los
siguientes aspectos:
a) las funciones de producción y sus respectivos costos.
b) Las funciones de administración y sus correspondientes costos.
c) Las funciones de comercialización y sus correspondientes costos.
Dentro de los aspectos que tienen que ver con los recursos económicos
necesarios para llevar a cabo el proyecto es preciso comenzar determinando
3.5.1. Inversión
Para el logro de sus objetivos todo proyecto necesita disponer de inmovilizaciones
en activos fijos; en el transcurso de la vida se suceden ampliaciones, las
renovaciones y la adecuación de tecnología; lo que implica que existe una
constante de inversión que es preciso sea evaluada.
3.5.2. Inversión Inicial
La inversión inicial determina el monto de capital fijo y de trabajo requerido como
punto de partida del funcionamiento del proyecto. En tal sentido la inversión
inicial puede ser fija y capital de trabajo.
3.5.3. Inversión fija
Se trata de la sistematización de la información del estudio técnico, a fin de
cuantificar la inversión en los activos que requiere el proyecto, para la
transformación de insumos.
En el proyecto la inversión fija inicial está constituida por los siguientes elementos:
Cuadro Nº 13
174
Fuente: Estudio
Económico (ver anexos)Elaborado Por: El Autor
3.5.4. Capital de Operación
El capital de operación se obtiene mediante la suma del Costo de producción,
Gastos de Administración y Gastos de venta de tal manera que constituyen todos
y cada una de los insumos materias primas, los costos de mantenimiento pago de
Cuadro Nº 14
Costos de Producción por Hectárea por Cada Ciclo de SiembraFases del cultivo Unidad de Cantidad Costo Costo 4 Costo de
175
ACTIVOS FIJOS
DESCRIPCIÓNV.
UNITARIO CANTIDADV.
TOTALTerreno 8000 4 32000 32000
Construcción de Planta:
Ladrillos 0,1 5000 500 2412Volquetes de arena 30 6 180 Volquetes de ripio 70 4 280 Juego de baño 100 1 100 Metros cerámica 30 x 20 8 32m 256 Fundas de grutex blanco 2 4 8 Quintales de cemento 5,8 50 290 Hoja de eternit de 2.40m 8 48 384 Varilla 08x12 4 30 120 Varilla 10x12 6,5 36 234 Tanque ecoplast 100 lts. 60 1 60 Muebles y enseres 480Escritorio tipo Secretaria 80 1 80 Escritorio tipo Gerente 120 1 120 Anaquel de 120 de largo por 110 de alto 1 70 Mesa ovalada 60 1 90 Sillas para oficina 30 4 120 Equipo de oficina 1220Equipo de computación 980 1 980 Teléfono 50 1 50 Fax 190 1 190 2700Equipos Agropecuarios Bombas de fumigación 1000 1 1000 Equipo de riego estacionario 1700 1 1700 TOTAL ACTIVOS FIJOS 38812
medida Unitario totalOperación
por e hectáreas
Preparación del suelo 1.136,00 1.136,00Glifosato litros 4,00 3,50 14,00 56,00Aplicación Herbicida Jornal 2,00 6,00 12,00 48,00Arada días(máquina) 1,00 80,00 80,00 320,00Rastra días(máquina) 1,00 120,00 120,00 480,00Surcada días(máquina) 1,00 40,00 40,00 160,00Incorporación de abonaza
Jornal 3,00 6,00 18,00 72,00
Plantas 3.000,00Plantas de alcachofa en pilón
Unidades (plantas)
10.000,00 0,075 750,00 3.000,00
Transplante 108,20 432,78Mano de obra jornal 8,00 6,00 48,00Cekufón Kilos 1,00 9,32 9,32Afrecho sacos 1,00 9,00 9,00Tachigarén cc 250,00 0,05 13,25Ciamin cc 250,00 0,01 3,63Trichoderma litros 5,00 5,00 25,00Fertilización 1.045,42 4.181,69Bioway kilos 2.500,00 0,08 200,00Abonaza kilos 2.500,00 0,05 125,00Aplicación de bioway jornal 4,00 6,00 24,00Nitrato de amonio Kilos 215,69 0,26 56,08Muriato de potasio kilos 365,00 0,28 102,20Fosfato de amónico kilos 241,30 0,88 212,34Magnezamón kilos 705,00 0,24 169,20Sulfato de potasio kilos 142,00 0,30 42,60Bioway líquido kilos 675,00 0,08 54,00Aplicación de Fert. jornal 10,00 6,00 60,00Consumo de combustible
250,00 250,00
Mantenimiento horas hombre 1,00 40,00 40,00Combustible bomba de riego
galones 141,89 1,48 210,00
Labores culturales 276,00 1.104,00Deshierbas jornales 16,00 6,00 96,00Fumigaciones jornales 30,00 6,00 180,00 720,00Control Fitosanitario 206,32 825,26Cekufón kilos 0,60 4,66 2,80Clorpirifos cc 800,00 0,0104 8,32Cipermetrina cc 800,00 0,0095 7,60Basf Foliar cc 2.000,00 0,012 24,00Kristalón kilos 5,00 3,50 17,50Phyton cc 400,00 0,025 10,00Acido Giberético gramos 80,00 0,19 15,20Kelatex Zn kilos 2,00 7,70 15,40Látigo cc 400,00 0,024 9,60Bortrac kilos 4.000,00 0,01 40,00Karate cc 400,00 0,04 16,00Coadyuvante cc 1.000,00 0,004 3,50Oxicloruro de cobre kilos 2,00 2,80 5,60Azufre kilos 2,00 1,40 2,80
176
Linurón kilos 2,00 14,00 28,00Cosecha Jornales 80,00 6,00 480,00 480,000 1.920,00Gastos de administraciónSueldos administrador mes 9,00 180,00 1.620,00 2.160,00 2.160,00Servicios Básicos 1,00 60,00 60,00 240,00Contador mes 9,00 60,00 540,00Gastos de ventaEmpaques Unidades 157,50 157,50 157,50Transporte vehículo 4,00 220,00 880,00 880,00 880,00TOTAL 16.287,23
Cuadro Nº 15Gastos de Constitución
No. Detalle valor12
AbogadoNotario
30.0015.00
Total 45.00Fuente: Estudio Económico (ver anexos)Elaborado Por: El Autor
3.5.5. Total de la Inversión Inicial
El total de la inversión está dada por la sumatoria de la inversión fija y capital de
operación así como los gastos de constitución, los mismos que tienen los
siguientes rubros:
Cuadro Nº 16
Inversión total inicial
Inversión ValorInversión fija 38.812,00 Capital operacional 16.287,23 Gastos de constitución 45Total 55.144,23
Fuente: Estudio Económico (ver anexos)Elaborado Por: El Autor
3.5.6. Estructura de la Inversión
3.5.6.1. Capital Propio
177
La decisión de poner en práctica cualquier tipo de proyecto de inversión y
desarrollo, sin importar la rama o actividad; implica necesariamente realizar
ingentes erogaciones de fondos monetarios que permita ejecutar las ideas
planeadas.
Cuan importante es reconocer la relevancia que tiene el factor económico pues
de este depende en gran parte la ejecución o el estancamiento de los planes.
La capacidad económica de cubrir rubros y desembolsos necesarios para
solventar los gastos que surgen al poner en marcha el proyecto es
responsabilidad de su ejecutor
Para la creación de la plantación de alcachofa en San Gabriel se requiere de una
inversión total de 55.144,23 dólares de los Estados Unidos de Norte América, de
los cuales, la inversionista aporta como capital propio el 87% lo que corresponde
en unidades monetarias a 47.980,23 dólares de los Estados Unidos de Norte
América. Cabe indicar que en dicho rubro se incluye, el valor del terreno que es
de propiedad de la hacienda Chitán y por tanto forma parte directa de los bienes
propios. El 13% restante, es decir 7164 dólares de los Estados Unidos de Norte
América que corresponden solo a un porcentaje de los costos de producción;
este financiamiento según contrato con la empresa INAEXPO no incluye el
financiamiento de la mano de obra directa; maquinaria, los gastos administrativos
así como los gastos de venta cuyo único rubros el transporte .
Cuadro Nº 17
Inversión ValorPorcentaje
de Aportación
Aporte propio 47.980,23 87% Financiamiento 7164 13% total 55.144,23 100%
Fuente: Estudio Económico (ver anexos)Elaborado Por: El Autor
3.5.6.2. Costo de Oportunidad
178
El proceso de toma de decisiones sobre la inversión a realizar, se encuentra
afectado por otras alternativas u oportunidades de negocios, para establecer a
ciencia cierta, en cual de ellas invertir; es preciso conocer el costo de oportunidad
de cada una de esas alternativas; para ello se desarrolla el siguiente
procedimiento:
Se sabe que el interés comercial por invertir el capital propio es de 4.5% mientras
que el interés activo, es decir aquel que cobren las instituciones financieras por
los créditos que otorgan es del 12.5%. Entonces:
Cuadro Nº 18
Descripción Valor% de
composiciónTasa de
ponderaciónValor
ponderado.Capital Propio 47.980,23 87% 10% 8,70 Capital ajeno 7164 13% 12.5% 1,62 total 55.144,23 100% 10,32
Fuente: Estudio Económico (ver anexos)Elaborado Por: El Autor
El valor ponderado para este proyecto es de 10,32 % esto en el supuesto de que
las condiciones económicas del país fueran estables no existiera incertidumbre,
procesos inflacionarios, pero esto no sucede; por lo que se hace indispensable
indexar la inflación a la rentabilidad ponderada.
La inflación en el presente año se estima en el 2.37%
Cuadro Nº 19
Indexación de la inflación. %valor ponderado 10.32%Inflación 2,37%Index. Inf. 13%
Fuente: Estudio Económico (ver anexos)Elaborado Por: El Autor
Con la inflación indexada la rentabilidad del proyecto no debe ser inferior al 13%
179
Pero la inflación ha de acumulársela en los años venideros por lo que es preciso
aplicar la siguiente fórmula:
Ckc = 1 +Ck 1+ In - 1
Del valor indexado y acumulado se desprende que los proyectos alternativos al de
alcachofa deben tener una rentabilidad del 15,67% de tal manera que cualquier
otra alternativa de inversión mínimo debería tener ese porcentaje de rentabilidad
para optar por esa decisión.
Proyección de la demanda y la Oferta
3.5.7 Proyección de la Oferta
El volumen de oferta del producto se establece en función del número de
productores nacionales, es decir en relación con la capacidad de producción de
cada una de estas empresas de tal manera que siguiendo los resultados
obtenidos en el diagnóstico realizado es preciso indicar que como esta actividad
agropecuaria es relativamente nueva no se disponen datos estadísticos de años
anteriores sino que se tienen los siguientes datos correspondientes al año 2005
Cuadro Nº 20
180
Ckc = 1 + 0.13 1+0.0237 - 1
Ckc = 15,67%
No. AñosOferta Actual
Kg.1 2005 5.302.000,00 2 2006 5.302.000,00 3 2007 5.302.000,00 4 2008 5.302.000,00 5 2009 5.302.000,00 6 2010 5.302.000,00 7 2011 5.302.000,00
Fuente: BCE.Elaborado Por: El Autor
Para proyectar el volumen de oferta del Ecuador para un periodo de 5 años se
utilizó la siguiente fórmula de proyección:
DONDE:
Cn = Oferta proyectada
Co = Oferta actual
i = Tasa de crecimiento industrial
n = Número de años
Cuadro Nº 21
AÑOSCANTIDAD
OFERTADA Kg.INDICE DE CRECIMIENTO SECTORIAL.
3,5%
Años Oferta ActualÍndice de crecimiento
sectorialOferta proyectada Kg.
2005 5.302.000,00 5.302.000,00
2006 5.302.000,00 0,035 5.487.570,00
2007 5.302.000,00 0,035 5.679.634,95
2008 5.302.000,00 0,035 5.878.422,17
2009 5.302.000,00 0,035 6.084.166,95
2010 5.302.000,00 0,035 6.297.112,79
2011 5.302.000,00 0,035 6.517.511,74
Fuente: Inaexpo (Anexos)Elaborado Por: El Autor
3.5.8. Proyección de la Demanda
181
Cn = Co (1 + i) n
La demanda mundial de alcachofa en los últimos años ha experimentado un
crecimiento sostenido en países como Grecia, Suiza, Canadá, Alemania, Francia,
Arabia, Italia, Holanda, Bélgica, Reino Unido, Estados unidos, Brasil, Perú,
Colombia, Chile y Venezuela, estos países buscan proveedores como el Ecuador
lo que implica por ende un incremento de la superficie de cultivo dedicada a la
alcachofa.
Esto se refleja en los datos estadísticos obtenidos en el diagnóstico respecto del
comportamiento de la demanda internacional que presentan los siguientes datos:
Cuadro Nº 22
No. años Demanda Kg.1 2000 18.632.183,91 2 2001 2.206.896,55 3 2002 16.144.444,44 4 2003 17.221.052,63 Fuente: BCE CIC CORPEI
Elaborado Por: El Autor
Partiendo de estos datos y tomando en consideración que no existe un índice de
crecimiento de la demanda internacional para efectos de proyección de esta a los
próximos 7 años partiendo desde el último dato estadístico que es el de 2003 se
procede a emplear la fórmula de proyección de mínimos cuadrados.
Ecuaciones de Estimación.
Donde
c = índice de crecimiento de la demanda
b = factor de crecimiento
n = número de periodos
y = ventas acumuladas.
b = 970.415,41
∑ y = 54.204.577,53
182
c = b(n)/ ∑ y
N = 4
C = 7.16% crecimiento de la demanda de alcachofa en el mercado internacional,
se supone que el nivel de crecimiento es constante con tendencia lineal, debido a
que no se dispone de datos suficientes para poder determinar el crecimiento no
lineal
Cuadro Nº 23
No. añosdemanda actual Kg.
índice de crecimiento
Demanda proyectada
Kg.
1 2003 17.221.052,63 7,16% 17.221.052,63
2 2004 17.221.052,63 7.16% 18.454.275,03
3 2005 17.221.052,63 7,16% 19.775.810,11
4 2006 17.221.052,63 7,16% 21.191.982,08
5 2007 17.221.052,63 7,16% 22.709.568,00
6 2008 17.221.052,63 7,16% 24.335.830,25
7 2009 17.221.052,63 7,16% 26.078.551,30
8 20010 17.221.052,63 7,16% 27.946.070,92 Fuente: BCE CIC CORPEI Elaborado Por: El Autor
Cuadro Nº 24
añosÍndice de
crecimientoDemanda proyectad en Kg.
2006 7,16% 21.191.982,08
2007 7,16% 22.709.568,00
2008 7,16% 24.335.830,25
2009 7,16% 26.078.551,3
20010 7,16% 27.946.070,92 Fuente: BCE CIC CORPEI Elaborado Por: El Autor
De los 7 años proyectados solo 5 tomamos como objeto de análisis y nos sirven
para la proyección debido a que los años 2004 y 2005 ya han transcurrido y el
proyecto entra en vigencia a partir del segundo semestre del 2005.
3.5.9. Proyección de la Demanda Insatisfecha
La demanda insatisfecha constituye la diferencia existente entre el total de la
demanda menos el total de oferta según la siguiente ecuación:
183
Cuadro Nº 25
Proyección de demanda Insatisfecha Demanda InsatisfechaAños Total Demanda Total Oferta
2006 17.918.013,71 5.487.570,00 12.430.443,71 2007 18.888.429,11 5.679.634,95 13.208.794,16 2008 19.858.844,52 5.878.422,17 13.980.422,34 2009 20.829.259,92 6.084.166,95 14.745.092,97 2010 21.799.675,33 6.297.112,79 15.502.562,53 2011 22.770.090,73 6.517.511,74 16.252.578,99
Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor
3.5.10 Cobertura del Mercado
Para determinar la cobertura de mercado que la empresa ha de tener es preciso
hacer referencia a la demanda insatisfecha al 2005; sabiendo que la producción
total por hectárea es de 22.000Kg. y si se tienen una superficie total de cultivo de
4 hectárea, da una producción total de 88.000 Kg. de tal manera que la cobertura
de mercado para el 2005 es del 0.7036%
3.5.10.1 Proyección de la Cobertura del Mercado
Cuadro Nº 26
COBERTURA DE MERCADO EN Kg.
2006 110.480,542007 119.805,582008 129.847,872009 140.660,492010 152.300,422011 164.828,74
Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor
3.5.11. Tabla de Amortización
184
DI = DT - OT
La amortización cubre el financiamiento que realiza la empresa con la cual se ha
firmado el convenio INAEXPO, la misma que presta el capital a un interés anual
del 10% con un plazo de 9 meses.
Cuadro Nº 27
Periodos Capital InterésCuota a pagar Saldo
0.010 1 796 71.64 867.64 6,368.002 796 63.68 859.68 5,572.003 796 55.72 851.72 4,776.004 796 47.76 843.76 3,980.005 796 39.80 207.29 3,184.006 796 31.84 827.84 2,388.007 796 23.88 819.88 1,592.008 796 15.92 811.92 796.009 796 7.96 803.96 0.00
7164 358.20 6,893.69 Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor
3.5.12. Depreciaciones
3.5.12.1 Resumen de Depreciaciones
Cuadro Nº 28
Resumen de Depreciaciones 1 2 3 4 5depreciación acumulada
Depreciación de Edificios 120,60
120,60
120,60
120,60
120,60 603,00
Depreciación de Muebles y Enseres 48,00
48,00
48,00
48,00
48,00 240,00
Depreciación de Equipo de Riego 170,00
170,00
170,00
170,00
170,00 850,00
Depreciación de Computación 326,67
326,67
326,67 0 0 980,00
Depreciación de Bomba Estacionaria 100,00
100,00
100,00
100,00
100,00 500,00
Depreciación de Equipo de Oficina 24,00
24,00
24,00
24,00
24,00 120,00
TOTAL DE DEPRECIACIONES 789,27
789,27
789,27
462,60
462,60 3.293,00
Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor
Análisis:
185
Luego de cinco años de utilización de recursos materiales, enseres, equipos y
herramientas, la depreciación acumulada es mínima.
186
Cuadro Nº 293.5.13 Balance Inicial
Balance General Proyectado Año 0Al 02 de enero del 2004Activos 55.144,23 Pasivos 7.164,00 Activos corrientes 17.287,23 Pasivo corriente 7.164,00 Caja 8.469,36 Proveedores corto plazo 7.164,00 Bancos 7.817,87 - Cuentas por cobrar - Préstamo bancario corto plazo - Documentos por cobrar - Cuentas por pagar - Inventario producción en proceso 1.000,00 Pasivo largo plazo - Activos Fijos 38.812,00 Préstamo hipotecario por pagarTerrenos 32.000,00 Patrimonio 47.980,23 Edificios 2.412,00 Capital social 47.980,23 Depreciación acumulada edificios - Reservas de capital -
Equipo de riego 1.700,00 Utilidades no distribuidas años anteriores -
Depreciación acumulada de equipo y Maquinaria - Utilidad del ejercicio. - Muebles y enseres 480,00 Total pasivo más patrimonio 55.144,23 Depreciación acumulada de muebles y enseres - Equipo de oficina 240,00 Depreciación acumulada de equipo de oficina - Equipo de computación 980,00 Depreciación acumulada eqq. Computación - Herramientas 1.000,00 Depreciación acumulada de herramientas - Activos diferidos 45,00 Gastos de constitución 45,00 Amortización gastos de constitución 0
Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor
187
3.5.14. Determinación del Precio de Venta
En la determinación del precio de venta del producto se considera preciso hacer
uso de la siguiente fórmula:
CP + GA + GV + GFPV = + %utilidad PT.
Donde:
Para el cálculo de este precio se debe de establecer la siguiente clasificación de
costo
Cuadro Nº 30
Costos de producciónDescripción valor totalPreparación de suelo 1136Plántulas 3000Transplante 432,78Fertilización 4181,6936Consumo de combustible 249,9972Labores culturales 1104Control fitosanitario 825,264Cosecha. 1920total Costos de producción
12.849,73
12.849,73
Fuente: Estructura de gastos estudio económicoElaborado Por: El Autor
Cuadro Nº 31
188
Siglas SignificadoPVCPGAGVGFPT%U
Precio de Venta.Costo de ProducciónGastos de Administración.Gastos de Venta.Gastos FinancierosProducción Total%de Utilidad
Gastos de Ventadescripción valor totalempaques 157,5transporte 880Total Gastos de Venta 1037,5 1037,5
Fuente: Estructura de gastos estudio económicoElaborado Por: El Autor
Cuadro Nº 32
Gastos financierosDescripción valor totalinterés préstamo proveedores 358,2Total gastos financieros 358,2 358,2
Fuente: Estructura de gastos estudio económicoElaborado Por: El Autor
Cuadro Nº 33
Gastos administrativosDescripción Valor Total
Administración 1.620,00 Contador 540,00 Total Gastos de Administración 2.160,00
2.160,00
Fuente: Estructura de gastos estudio económicoElaborado Por: El Autor
Entonces el precio de Venta es:
12.849,73 +1.037, 5+2.160, 00 + 358, 2PV = + 33.72 %
88400
16.405.43PV = + 0,094 88400
PV = 0,186 + 0,094
PV = US$ 0.28 por Kg.
PV = US$ 0.28 por Kg.
Cuadro Nº 34
189
Precio de Venta
PV = GP +GA +GV
+% utilidad PT
88400 Kg.
Gastos de producción US$ 12.849,73Gastos de administración 2.160,00
Gastos de ventas 1.037,50Gastos financieros 358,20
16.405,43COSTOS DE PRODUCCIÓN US$ 0,186 por Kg.
UTILIDAD$0,094 Utilidad
por Kg.PV = US$ 0,280 por Kg. 33,72%
Fuente: Estudio Económico Elaborado Por: El Autor
Cuadro Nº 35
Fuente: Estudio económico Elaborado Por: El Autor
190
PROYECCIÓN DEL PRECIO DE VENTA
Precio Actual 0.280 Inflación 2.37%pronóstico
Cn = Co (1 + i)n DONDE: Co = precio actualI = inflación n = número de añosCn = Precio proyectado2006 US$ 0.287 2007 0.293 2008 0.3002009 0.3082010 0.3152011 0,32
Cuadro Nº 36
3.5.15 Estado de Resultados
ESTADO DE RESULTADOS DE ALCACHOFEXDescripción Periodos
Ventas Cantidades KG 88.400,00 Precio 0,28 Total Ventas Netas 24.752,00 Menos Costos de producción Materia Prima 3.000,00 Mano de obra 4.632,00 Insumos Productos Agrícolas 5.967,73 Mantenimiento de Equipo y Maquinaria 40,00 Depreciación de Equipo de Riego 170,00 Depreciación de Herramienta 100,00 Total de Costos de Producción 13.909,73 Igual Utilidad Bruta en Ventas 10.842,27 Menos Gastos de Administración 2.679,27 Mano de obra 2.160,00 Depreciación de Edificio 120,60 Depreciación de Muebles y Enseres 48,00 Depreciación de Equipo de computación 326,67 Depreciación de Equipo de oficina 24,00 Menos Gastos de Venta Transporte 880,00 Servicios Básicos (agua, luz, teléfono) 240,00 Empaques 157,50 Total costos de venta 1.277,50 Igual Utilidad Operacional 6.885,51 Menos gastos financieros Proveedores Total Gastos financieros 358,20 Utilidad del ejercicio antes de 15% P.T 6.527,31 Menos 15% participación trabajadores 979,10 Utilidad antes 25% IR 5.548,21 Menos 25% Impuesto a la Renta 1.387,05 Utilidad Neta del Ejercicio 4.161,16
Fuente: Estudio económico Elaborado Por: El Autor
191
3.5.15.1 Estado de resultados Proyectado. Cuadro Nº 37.
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS
Estado de Resultados Proyectado de la alcachofa
Descripción Períodos
Ventas 1, 2 3 4 5 TOTAL
Cantidades 88.400,00 119.805,58 129.847,87 140.660,49 152.300,42 631.014,36
Precio 0,28 0,287 0,293 0,30 0,31
Total de Ventas Netas 24.752,00 34.340,59 38.101,16 42.252,10 46.832,78
Menos Costos de producción
Materia prima 3.000,00 4.245,40 4.346,02 4.821,94 5.347,27
Mano de obra 4.632,00 4.741,78 4.854,16 4.969,20 5.086,97
Insumos productos veterinarios 5.967,73 6.109,16 6.253,95 6.402,17 6.562,22
Mantenimiento de quipo y maquinaria 40,00 40,95 41,97 43,02 44,04
Depreciación de equipo de riego 170,00 170,00 170,00 170,00 170,00
Depreciación Herramienta 100,00 100,00 100,00
Total Costos de Producción 13.909,73 15.407,29 15.766,10 16.406,33 16.406,33 77.895,78
Igual Utilidad Bruta en Ventas 10.842,27 18.933,30 18.933,30 18.933,30 18.933,30 86.575,48
Menos Gastos de administración 2.679,27 2.730,46 2.730,46 - -
Mano de obra 2.160,00 2.211,19 2.263,60 2.317,24 2.372,16
Depreciación de edificio 120,60 120,60 120,60 120,60 120,60
Depreciación de muebles y enceres 48,00 48,00 48,00 48,00 48,00
Depreciación de equipo de computación 326,67 326,67 326,67
Depreciación equipo de oficina 24,00 24,00 24,00
Menos gastos de venta - - - -
Transporte 880,00 900,86 922,21 944,06 966,44
Servicios básicos (agua Luz, teléfono) 240,00 296,88 303,92 311,12 318,49
Empaques 157,50 194,83 241,00 298,12 368,77
Total costos de venta 1.277,50 1.392,56 1.427,38 1.463,06 1.499,64 5.782,64
Igual Utilidad Operacional 6.885,51 7.126,50 7.304,66 7.487,28 7.674,46
Menos gastos financieros - - - -
Proveedores 358,20 366,69 375,86 385,25 394,88
Total Gastos financieros 358,20 366,69 375,86 385,25 394,88 1.880,88
Utilidad del ejercicio antes de 15% P.T 6.527,31 6.759,81 6.928,81 7.102,03 7.279,58 34.597,53
Menos15% participación trabajadores 979,10 1.013,97 1.039,32 1.065,30 1.091,94 4.210,53
Utilidad antes 25% IR 5.548,21 5.745,84 5.889,49 6.036,72 6.187,64 29.407,90
Menos 25% Impuesto a la Renta 1.387,05 1.436,46 1.472,37 1.509,18 1.546,91 1.546,91
Utilidad Neta del Ejercicio 4.161,16 4.309,38 4.417,11 4.527,54 4.640,73 22.055,92
192
3.5.16 FLUJO DE CAJA
Cuadro Nº 38
FLUJO DE CAJA PROYECTADO DE ÑA PRODUCCIÓN DE ALCACHOFADescripción periodos
0 1 2 3 4 5Inversión 16.332,23 - - - - - Fuentes de Ingresos Utilidad Neta 4.161,16 4.309,38 4.417,11 4.527,54 4.640,73 depreciación 789,27 789,27 789,27 462,60 462,60 amortización 45,00 Total de Ingresos 16.332,23 4.995,42 5.098,65 5.206,38 4.990,14 5.103,33 Egresos de fondosPago proveedores 358,20 358,20 358,20 358,20 358,20 compra de nuevos activos fijos - - - - Total de Egresos 358,20 358,20 358,20 358,20 358,20 Flujo neto de fondos 16.332,23 4.637,22 4.740,45 4.848,18 4.631,94 4.745,13
Fuente: Estudio económico Elaborado Por: La autora
193
3.5.17 Valor actual Neto (VAN)
Permite determinar los valores de los flujos de fondos proyectados a valor
presente. De tal manera que si el valor actual es positivo, la inversión es rentable,
pero si es negativo no se recomienda la inversión
VAN = - A + [FC1 / (1+r) ^1] + [FC2 / (1+r) ^2]+...+ [FCn / (1+r) ^n]
ALCACHOFEX
VALOR ACTUAL NETO EN BASE A LA TMAR
AñosFlujo
Operacional VAN
TMAR 12,00%
Inversión Inicial -$ 16.332,23 -$ 16.332,23
año 1 $ 4.637,22 $ 4.140,38
año 2 $ 4.740,45 $ 3.779,05
año 3 $ 4.848,18 $ 3.450,84
año 4 $ 4.631,94 $ 2.943,68
año5 $ 4.745,13 $ 2.692,51
perpetuidad $ 1.120.954,77 $ 633.378,67
TOTAL $ 1.128.225,45 $ 674,23
Fuente: Estudio económico Elaborado Por: La autora
Como se puede observar de los resultados obtenidos del VAN, este es positivo lo que demuestra que el proyecto es viable desde el punto de vista financiero.
194
3.5.18 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Se define como la tasa de descuento o tipo de interés que iguala a el VAN a
cero.
ALCACHOFEX
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Años Flujos Operativos
descontados
Inversión Inicial -$ 16.332,23
año 1 $ 4.140,38
año 2 $ 3.779,05
año 3 $ 3.450,84
año 4 $ 2.943,68
año5 $ 2.692,51
Perpetuidad $ 633.378,67
TIR 84,78%
Fuente: Estudio económico Elaborado Por: La autora
Si TIR> 1 tasa de descuento (r): El proyecto es aceptable.
Si TIR< 1 tasa de descuento (r): El proyecto no es aceptable.
Como es mayor que la tasa de descuento tenemos que el proyecto es viable.
3.5.19. Punto de Equilibrio
La herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las
ventas cubrirán exactamente los costos, expresándose en valores, porcentaje
y/o unidades, es el punto de equilibrio a partir del cual un incremento en los
volúmenes de venta generará utilidades, pero también un decremento
ocasionará pérdidas. Por tal razón se deberán analizar algunos aspectos
importantes como son los costos fijos, costos variables y las ventas generadas.
Para obtener el punto de equilibrio en valor, se requiere de la siguiente formula:
195
Cuadro Nº 39
Punto de equilibrio para los 5 añosCostos año 1 año 2 año 3 año4 año 5
Costos Fijos 6.730,50 6.890,01 7.053,31 7.220,47 7.391,59Costos
Variables8.357,93 8.556,01 8.758,79 8.966,38 9.178,88
Ventas totales 24.752,00 34.340,59 38.101,16 42.252,10 46.832,78PE 10.161,80 9.176,30 9.158,74 9.165,49 9.193,44Precio de Venta
Precio Unitario 0,28 0,29 0,29 0,30 0,31PE Kg 36.292,16 32.013,78 31.212,77 30.512,62 29.897,11
Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor
Este resultado se interpreta como el punto en el cual las ventas cubren los costos
de producción y que cualquier incremento en las ventas sobre este punto,
implican utilidades para el proyecto.
3.5.20. Costo Beneficio
Se emplea el análisis Costo-Beneficio para asegurarse de que el proyecto se
ejecuta en el tiempo y en la forma que produzca la razón más alta de beneficio
con respecto al costo, para obtener los rendimientos financieros más altos, y
lograr el valor actual neto mas elevado. Habiendo seleccionado las alternativas
viables para comparación se prepara una tabla el proyecto.
Para su cálculo se emplea la siguiente fórmula:
Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor
Cuadro Nº 40
196
Ing. 1 + Ing.2 + Ing. 3 +…… + Ing. n (1 + i ) (1 + i)^2 (1 + i) ^3 ( 1 + i) ^n
C/B = Egr. 1 + Egr. 2 + Egr. 3 +…… + Egr. n
(1 + i) (1 + i )^2 ( 1 + i )^3 (1 + i ) ^n
Costo - Beneficio
1 2 3 4 5 Total C/B4.121,98 3.745,54 3.405,03 2.891,70 2.831,99 16.996,23 13,25
325,64 283,02 251,58 223,62 198,78 1.282,63 C/B = 13,25
Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor
Como se puede observar el valor del costos/beneficio es de 13.25% % lo que
significa que por cada dólar que se invierte en el proyecto este devuelve 13 con
veinticinco centavos.
3.5.21. Índices Financieros
Por ultimo para determinar si el proyecto es viable o no es preciso identificar un
conjunto de índices financieros que permiten, visualizar con claridad las
posibilidades que tienen el proyecto para endeudarse, cual es el sistema de
apalancamiento de la empresa, los índices reales de rentabilidad, que son muy
importantes al momento de establecer la viabilidad de que el proyecto entre en
operación.
3.5.21.1. Prueba de Liquidez
Es el índice financiero que permite determinar si la empresa ha de contar con el
suficiente capital que le permitan cubrir sus pasivos a corto plazo sin tener la
necesidad de acudir a la venta de sus inventarios para ello, dentro de este índice
también se a de considerar la prueba ácida.
Cuadro Nº 41
Prueba de liquidez Activo circulante/Pasivo circulante 2,41 Activo circulante 17.287,23 Pasivo circulante 7.164,00
Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor
Cuadro Nº 42Prueba Acida
197
(activo circulante - inventarios)/ pasivo circulante
2,27
Activo circulante 17.287,23Inventarios 1.000,00Pasivo circulante 7.164,00
Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor
De los resultados obtenidos se puede observar que el proyecto cuenta con
suficiente capital para poder cubrir sus pasivos a corto plazo, sin necesidad a
acudir a la venta de inventarios de la empresa.
3.5.21.2. Capital de Trabajo
Es aquel indicador que determina el capital necesario para la operación del
proyecto esto es lo que realmente se requiere en el primer año sin tener que acudir
al endeudamiento.
Cuadro Nº 43
Capital de trabajoActivos totales - Pasivo Activos totales 55.144,23 47.980,23 Pasivo 7.164,00
Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor
Este proyecto dispone de un capital de trabajo suficiente para no tener que
endeudarse en el corto plazo de tal manera que su apalancamiento esta
garantizado por la inversión inicial.
3.5.21.3 Razón de Endeudamiento
Este índice nos permite identificar con claridad la capacidad para endeudares en
función de la disponibilidad de activos y del capital que dispone la empresa, sirve
para determinar quienes tienen los derechos sobre los activos y en qué medida, si
los iniciadores de la empresa o sus acreedores.
Cuadro Nº 44
198
Razones de EndeudamientoPasivos / activos capital total / activos Pasivo 7.164,00 0,13 activos 55.144,23 0,87 capital total 47.980,23
Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor
Por medio de la prueba de endeudamiento se puede observar que el 86% de los
derechos sobre los activos los tienen los iniciadores de la empresa por lo que su
capacidad de endeudamiento es alta, debido a que se puede apalancar con gran
facilidad en sus activos.
3.5.21.4 Razones de Eficiencia
Son aquellas que permiten determinar la intensidad con la que los inventarios rotan
en función de sus ventas, lo que permite identificar el periodo de recuperación de la
inversión en función de las ventas.
Cuadro Nº 45
Razones de eficienciaventas Netas / Activo total Ventas netas 24.752,00 0,45 Activo total 55.144,23
Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor
El resultado demuestra que la rotación del activo total es de 0.42lo cual se traduce
en que las ventas netas podrán igualar al valor de las inversiones en activos totales
al finalizar el segundo año aproximadamente.
199
3.5.21.5 Razones de Rentabilidad
Son indicadores que permiten visualizar la factibilidad del proyecto tomando en
consideración los diferentes índices de rentabilidad tanto desde el punto de vista
de las ventas como sobre el capital y sobre sus activos de tal manera que la
rentabilidad justifique la inversión que a de hacerse en el proyecto
Cuadro Nº 46
Rentabilidad Sobre VentasUtilidad Neta / ventas Utilidad Neta 4.161,16 16,81 %Ventas 24.752,00
100 Rentabilidad Sobre Activo Total
Utilidad / Activo total utilidad 4.161,16 7,55 %activo total 55.144,23 100
Rentabilidad Sobre CapitalUtilidad Neta 4.161,16 8,67 %capital 47.980,23 100
Fuente: Estudio económicoElaborado Por: El Autor
Como lo reflejan los resultados la rentabilidad del proyecto es aceptable sobre todo
cuando se las analiza sobre las ventas como sobre capital; si bien es cierto que la
rentabilidad sobre los activos no lo es tanto esto pude remediarse si la empresa
toma en consideración la posibilidad de invertir parte de su activo corriente en esto
es caja o bancos en alguna inversión adicional o para ampliar el proyecto.
3.6 Constitución Legal
Del contexto legal establecido en la Ley de compañías se desprende que el
proyecto de plantación de alcachofa, es una extensión de la sociedad de hecho
actualmente, constituida bajo la razón social Hacienda Chitán, con número de
registro único de contribuyente debidamente registrada en el SRI, así como en la
200
cámara de agricultura Norte, y la asociación de ganaderos de la sierra, es parte
de la empresa agropecuaria dedicada a la ganadería y agricultura al mismo
tiempo; por lo que viene a formar parte de esta empresa en los actuales
momentos, a futuro se la conformara como una sociedad anónima, debido a las
características que esta presenta, al momento de su financiamiento; el número de
accionistas requeridos puede incrementarse para lo cual puede emitirse
acciones mas adelante, las responsabilidades corresponden solo por el monto de
sus acciones por los daños y perjuicios que uno o varios de los accionistas
incurriere para con terceros.
3.6.1. Cédula de Agricultor
3.6.1. 1. Requisitos para obtener la cédula de agricultor
El presente documento se lo obtiene en el Centro Agrícola de Montúfar
El último pago del impuesto predial.
Copia de cédula de identidad
Copia de la papeleta de votación.
Pago del costo de la cédula de agricultor, el costo es de $15 anuales.
3.6.1.2. Obligaciones como socio agricultor
Asistir a las convocatorias tanto del centro agrícola, como de las distintas
cámaras que se clasifican por zonas, Quito es la primera zona
Mantenerse al día en sus pagos
3.6.2. Como Sacar el registro Único de Contribuyente (RUC)
La Ley de Registro Único de Contribuyentes (RUC) establece que todas las
personas naturales o jurídicas, entes sin personería jurídica, nacionales o
extranjeras, que inicien o realicen actividades económicas en el país, en forma
permanente u ocasional o que sean titulares de bienes o derechos que generen u
201
obtengan ganancias, beneficios, remuneraciones, honorarios y otras rentas
sujetas a tributación en el Ecuador, están obligados a inscribirse, por una sola
vez, en el Servicio de Rentas Internas (SRI).
Están obligadas a obtener su inscripción en el RUC todas las personas sean
estas naturales o jurídicas que ejerzan alguna actividad económica en los
sectores agropecuario, industrial, minero, turístico, transporte, comercio de su
exclusiva propiedad.
También lo están los profesionales, artesanos, comisionistas, agentes y quienes
ejecuten cualquier arte u oficio en forma autónoma.
No están obligadas a sacar el RUC las personas naturales que trabajen en
relación de dependencia, ni quienes estén jubilados, sólo estudien o sólo realicen
quehaceres domésticos.
Si están obligadas a obtener el RUC todas las sociedades que se encuentren bajo
control de la Superintendencia de Compañías y de Bancos, las sociedades en
comandita simple y por acciones, cooperativas, sociedades civiles y de hecho, y
cualquier otro patrimonio que, aunque carente de personalidad jurídica, sea
independiente del de sus miembros.
También están obligadas a obtener su inscripción en el RUC las instituciones de
asistencia social o beneficencia de carácter público o privado; las organizaciones
no gubernamentales; las organizaciones sindicales y clasistas_ las entidades y
organismos del sector público; las ligas, asociaciones, federaciones y
confederaciones deportivas; las corporaciones sociales y culturales; las
comunidades religiosas y las instituciones de enseñanza confesional; los colegios
profesionales: los institutos de enseñanza pública y privada; las instituciones
filantrópicas en general.
La inscripción del RUC deberá ser solicitada dentro de los treinta días hábiles
siguientes al inicio de la actividad económica en las Direcciones provinciales del
202
Servicio de Rentas Internas, dependiendo del domicilio fiscal del obligado, caso
contrario sería sancionado.
3.6.2.1. Obtención del RUC
En las oficinas del Servicio de Rentas Internas:
Para personas naturales:
Original y copia de la cédula de ciudadanía o pasaporte.
Original y copia de la última papeleta de votación.
Copia de un documento que certifique la dirección del establecimiento en
donde se desarrollará la actividad económica (recibo de pago de luz, agua
o teléfono).
3.6.2.2. En caso de artesanos calificados, copia de la respectiva
calificación artesanal.
En caso de extranjeros: original y copia de cédula de identidad o pasaporte
y del censo.
3.6.2.3. Para personas jurídicas:
Copia del estatuto de la persona jurídica con la certificación de la
inscripción correspondiente, Ley de creación o Acuerdo Ministerial de
creación (cuando lo haya).
Nombramiento del representante legal, inscrito en el registro mercantil
(cuando así lo exija la ley).
Fotocopia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación del
representante legal.
En caso de extranjeros: original y copia de cédula de identidad o pasaporte
y del censo.
Copia de un documento que certifique la dirección del establecimiento en
donde se desarrollará la actividad económica (recibo de pago de luz, agua
o teléfono).
Utilización del Numero de Inscripción, Documento y Sello
203
3.6.2.4. Del número de inscripción:
El número de inscripción en el RUC, deberá constar obligatoriamente en
declaraciones y comprobantes de pago de toda clase de tributos, cuya
recaudación se realiza a través de las instituciones financieras, en facturas
en notas de venta, recibos y más documentos contables que otorguen los
contribuyentes por actos de comercio o servicios, para permisos y
declaraciones de importación, póliza de exportación y en todos los
documentos que el Estado y las instituciones oficiales y privadas confieren
a favor de terceros y siempre que se relacionen con aspectos tributarios.
3.6.2.5. Del Documento del RUC:
Los funcionarios y empleados de las entidades públicas y privadas, deberán exigir
obligatoriamente el documento de inscripción en los siguientes casos:
Concesión de permisos de importación y pólizas de exportación, así como
para el trámite de pedimentos de aduana y para el retiro de equipaje y
paquetes postales.
Reforma o liquidación de sociedades de cualquier clase.
Actuaciones ante notarios y registradores de la propiedad.
Concesión de matrículas de comercio, industrias y agricultura.
Tramitación de solicitudes para acogerse a beneficios que establecen las
Leyes de Fomento y otras por las que se concedan liberaciones y
exoneraciones tributarias.
Aperturas de Cuentas Corrientes.
Tramitaciones de préstamos en corporaciones Financieras, Banco de
Fomento y demás Instituciones de Crédito.
Concesión de visas por salidas del país.
Recepción de declaraciones y pagos de tributos en general.
3.6.2.6. Actualización del RUC:
204
Los inscritos en el RUC, deben comunicar al Servicio de Rentas Internas,
Delegaciones Regionales o Jefaturas Provinciales, dentro del plazo de 30 días
hábiles de ocurridos los siguientes hechos:
Cambio de denominación o razón social.
Cambio de actividad económica.
Cambio de domicilio.
Cese de actividades.
Reinicio de actividades.
Apertura o supresión de sucursales, agencia u otro tipo de
establecimientos
Cambio de representante legal.
Cambio de tipo de empresa.
Otras modificaciones que se produjeren respecto de los datos consignados
en la inscripción original.
3.6.2.7. Requisitos para la actualización del RUC
3.6.2.8. Personas Naturales
Copia de la última papeleta de votación.
Copia de un documento que certifique la dirección del establecimiento en
donde desarrolla la actividad económica (recibo de pago de luz, agua o
teléfono), impuesto predial (en caso de cambio de dirección o de creación
de una nueva agencia o sucursal).
En caso de extranjeros: original y copia de cédula de identidad o pasaporte
y del censo.
205
3.6.2.9. Personas Jurídicas
Nombramiento del representante legal, inscrito en el Registro Mercantil,
cuando así lo exija la Ley (si la actualización es por cambio de
representante legal).
Copia de cédula y papeleta de votación del representante legal (si la
actualización es por cambio de representante legal).
Copia de un documento que certifique la dirección del establecimiento en
donde desarrolla la actividad económica (si la actualización es por cambio
de dirección o creación de una nueva agencia o sucursal).
En caso de extranjeros: original y copia de cédula de identidad o pasaporte
y del censo ( si el nuevo representante es extranjero).
3.6.2.10. Sanciones
El incumplimiento de las siguientes obligaciones del contribuyente, serán causal
de sanción de conformidad con lo dispuesto en el Código Tributario.
Declarar como propios los bienes o derechos ajenos.
Utilizar identidad falsa en la solicitud de inscripción.
Obtener más de un número de registro de inscripción.
No solicitar la inscripción en el plazo de 30 días hábiles siguientes al de su
inicio de actividad.
No utilizar el número de inscripción en los documentos que especifica la
Ley.
Permitir por cualquier causa el uso del registro de inscripción a terceras
personas.
Utilizar el número de inscripción concedido a otro contribuyente.
Ocultar la existencia de sucursales, agencias u otros establecimientos
comerciales.
Utilizar el número de inscripción luego de haberse cancelado el mismo.
No comunicar en el plazo de 30 días hábiles los cambios que se hayan
efectuado.
Ocultar el reinicio de actividades.
206
3.7. Análisis de Impactos
Como parte del estudio de falibilidad del proyecto se hace indispensable un
análisis prospectivo de las huellas o impactos que este genera en los ámbitos
económicos, socioculturales, educativos y ambientales.
Para tal efecto se ha utilizado el análisis de impactos, en la cual se hace uso de
una matriz de impactos por área afectada, la misma que está compuesta por un
eje vertical con una serie de indicadores o subaspectos de cada área y un eje
horizontal en el que se detalla el nivel de impacto originado por cada indicador.
Niveles de impactos que se los han determinado utilizando la siguiente tabla:
VALOR SIGNIFICADO-3 Impacto Alto Negativo-2 Impacto Medio Negativo.
-1 Impacto Bajo Negativo
0 No Hay Impacto.1 Impacto Bajo Positivo.2 Impacto Medio Positivo3 Impacto Alto Positivo.
Establecidos los niveles de impactos se procede de la siguiente manera:
a) Se realiza la sumatoria de los niveles de impacto en cada área.
b) La sumatoria anteriormente encontrada se la divide para el número de
indicadores, encontrándose de esta manera el nivel de impacto del área.
c) Bajo cada matriz se realizará un breve análisis en función de los hechos,
argumentos o circunstancias de haber asignado el nivel de impactos. Con
el mismo procedimiento anterior excepto el análisis, se realiza una matriz
de impactos global en donde en el eje vertical de la matriz se colocarán las
áreas investigadas.
207
3.7.1. Impacto Sociocultural.
Nivel de ImpactosIndicadores
-3 -2 -1 0 1 2 3
Calidad de vidaTrabajo sin distinción de géneroFuentes de trabajoDiversificación de cultivosServicio y atención al clienteAlternativas de inversión agraria.
XX
X
XX
X
TOTAL 2 2 9
ΣNI
Nivel de Impacto Sociocultural = No. Indicadores 2 + 2 + 9 13 Nivel de Impacto Sociocultural = = = 2.16 6 6
Nivel de Impacto Sociocultural = Medio positivo.Fuente: Análisis de ImpactosElaborado Por: El Autor
Análisis.
En cuanto a la calidad de vida se considera que el impacto es alto positivo,
ya que, el consumidor del producto tendrá la posibilidad de encontrar en el
mercado un producto elaborado con todas las normas de calidad e higiene
brindándoles un producto sano y de gran calidad.
En lo que respecta al trabajo sin distinción de género se prevé un impacto
alto debido a que es un trabajo que lo pueden llevar a cabo tanto hombres
como mujeres en todas las áreas de la empresa, esto es en el área
administrativa como en el área operacional; por tanto, el proyecto ofrecerá
empleo a los habitantes de la región sin distinción de género.
En lo que respecta a la generación de fuentes de trabajo se considera que
el impacto es bajo positivo debido a que el proyecto es pequeño y no
208
generará fuentes de empleo muy numerosas de tal manera que no incide
considerablemente sobre la oferta de trabajo en la región de Chitán de
Navarrete.
El trabajo que se realiza pretende cambiar en los sistemas de cultivo
tradicionales fundamentados en la producción de un solo producto como es
la papa, en este sentido el impacto es bajo positivo debido a que la
envergadura del proyecto es pequeña y no afecta mucho a la producción
total de la región pero se constituye en un punto de referencia para los
productores agrícolas del sector.
Se estima que el impacto es alto positivo en lo que respecta al indicador
Servicio y atención al cliente debido a que INAEXPO tendrá la posibilidad
de acceder a una atención personalizada y diferenciada en sus puntos de
acopio, pues se atenderá al cliente con amabilidad, cordialidad y a tiempo.
Se prevé que el impacto sobre las alternativas de consumo es de medio
positivo ya que el proyecto se convierte en una empresa más que entra en
competencia en el mercado local en lo que respecta a la producción del
producto para la exportación.
5.3.7.2. Impacto Económico.
209
Nivel de ImpactosIndicadores
-3 -2 -1 0 1 2 3
Nivel de ingresosCreación de microempresas.Ingresos fiscales.Estabilidad laboralIncremento de oferta
X
XX
XX
TOTAL 2 4 3
ΣNI
Nivel de Impacto Sociocultural = No. Indicadores 2 + 4 + 3 9 Nivel de Impacto Económico = = = 1.8 5 5
Nivel de Impacto Económico = Medio positivo.Fuente: Análisis de ImpactosElaborado Por: El Autor
Análisis.
En lo que respecta al nivel de ingresos se considera que el impacto es bajo
positivo, por tratarse de una empresa pequeña no ofrece muchas fuentes
de empleo por lo que no muchas personas tienen acceso a nuevos
ingresos por su mano de obra, no obstante la empresa oferta nuevos
trabajos y aquellos que acceden a estos tendrán ingresos que les
beneficiarán.
La puesta en marcha del presente proyecto inducirá a la creación de
nuevas microempresas distribuidoras del producto por lo que se considera
que el impacto en este ámbito es medio positivo, esto debido a que en el
medio la competencia es muy escasa.
El Servicio de Rentas Internas con la puesta en marcha del proyecto tendrá
mayor recaudación de tal manera que el impacto sobre los ingresos del
fisco es bajo positivo ya que por el tamaño de la empresa los impuestos
que se paguen tendrán un efecto mínimo sobre el incremento de los
210
ingresos fiscales globales de la ciudad, además el proyecto pretende
cumplir con todas las obligaciones tributarias establecidas por ley.
Como un principio fundamental del proceso administrativo y de la
administración de los recursos humanos y como una fuente de motivación
para los mismos es preciso que al personal contratado se le de seguridad
laboral, por ello se estima que el impacto sobre la estabilidad laboral es alta
positiva.
El presente proyecto actuará como una fuerza que motiva la competencia
en el mercado por lo que la creación del mismo incrementará la oferta del
producto llegando a segmentos de mercado hasta ahora insatisfechos, es
por ello que se estima que el impacto sobre el incremento de la oferta es
de medio positivo.
Nivel de ImpactosIndicadores
-3 -2 -1 0 1 2 3
Fuente de consulta Proyección a la comunidadAplicación de la investigaciónAplicación de conocimientos. X
XXX
211
Originalidad y creatividad Formación de nuevos profesionales
XX
TOTAL 6 9
ΣNI Nivel de Impacto Educativo =
No. Indicadores 6 + 9 15 Nivel de Impacto Educativo = = = 3 5 5
Nivel de Impacto Educativo = Alto positivo.
3.7.3. Impacto Educativo.
Cuadro Nº 49
Fuente: Análisis de ImpactosElaborado Por: El Autor
Análisis
Los resultados encontrados en el proceso de investigación se constituirán
en una fuente de consulta permanente por parte de los estudiantes de la
universidad y de la comunidad ya que se convierte en un punto de
referencia didáctica en el medio, es por ello que el impacto en el indicador
fuente de consulta es alto positivo.
En lo que respecta al indicador proyección a la comunidad se considera
que el impacto es alto positivo ya que este tipo de proyectos se convierten
en el puente que integra a la universidad con la comunidad, siendo un
factor de apoyo al progreso y el desarrollo socioeconómico de los
habitantes del sector.
Como en todo proyecto de cualquier tipo que este sea, es preciso acudir a
un proceso de investigación científica llevado a cabo metódicamente, este
permite que los estudiantes y todos aquellos interesados fundamenten sus
estudios de investigación tomando como referencia el trabajo investigativo
y cada uno de sus pasos puestos en práctica en el presente proyecto es
212
por ello que el indicador aplicación de la investigación tiene un impacto alto
positivo.
Sin lugar a duda la ejecución del presente proyecto ha requerido de un
conjunto de conocimientos científicos fundamentales, los cuales han sido
aplicados adaptándolos a una realidad local, estos se convierten en el
punto de referencia para la comunidad universitaria que emprende, nuevos
proyectos, siendo entonces una fuente de consulta; es por ello que el
indicador aplicación de conocimientos tiene un impacto medio alto.
En cuanto a la originalidad y creatividad del proyecto tiene un impacto de
medio positivo ya que promueve en cierta medida la generación de
proyectos en los cuales se puedan explotar las potencialidades propias de
la región expone la creatividad para explotar los recursos propios de la
zona, así como cuando se trate de desarrollar la gestión administrativa del
proyecto al momento de obtener el máximo de las utilidades posibles que
permite dicho proyecto.
Como un instrumento de carácter didáctico y fuente de consulta este
proyecto se convierte en un medio que contribuye a la formación de nuevos
profesionales de nuestra ciudad, por tal razón se considera que el indicador
formación de nuevos profesionales tiene un impacto medio positivo.
3.7.4. Impacto ambiental.
Cuadro Nº 50
Nivel de ImpactosIndicadores
-3 -2 -1 0 1 2 3
213
Aguas servidas.Destrucción del paisajePolución del aireDegradación del sueloUso de productos químicos
X
XX
XX
TOTAL 6 6
ΣNI
Nivel de Impacto Ambiental = No. Indicadores 6 + 6 12 Nivel de Impacto Ambiental = = = 2.4 5 5
Nivel de Impacto Ambiental = Medio positivo.Fuente: Análisis de ImpactosElaborado Por: El Autor
En lo que respecta al tratamiento de aguas servidas el proyecto prevé un
impacto medio positivo debido a que este empleará un sistema de de
tratamiento de aguas servidas consistente en pozos sépticos que permiten
reciclar los desprecios producidos en el proceso, de tal manera que las
aguas servidas que se viertan por el sistema de alcantarillado sea mínima.
Como es un proyecto de pequeña envergadura y la infraestructura
requerida es pequeña el paisaje no se afecta en lo mínimo, se preserva
todo los recursos naturales nativos propios del sector este proyecto no
precisa deforestación y otro tipo de destrucción del medio ambiente, por
esta razón se considera que el indicador destrucción del paisaje tiene un
impacto alto positivo.
En lo referente al aire este proyecto no requiere de procesos en los que se
vean involucradas emisión alguna de gases o cualquier otro tipo de
sustancias que afecten la calidad el aire de la zona ya que se desarrollarán
actividades agropecuarias, por ello se prevé un impacto en este indicador
alto positivo.
214
Al tratarse de un proyecto de explotación agraria la utilización del suelo
como un factor productivo se circunscribe a la sección en donde se
producen y cultiva la alcachofa que en comparación con otras actividades
de carácter agropecuarias es mínima, pero en esta sección se produce
cierta destrucción del suelo que se emplea, y por ello se estima que el
indicador destrucción del suelo es de carácter medio alto.
El empleo de productos químicos en el presente proyecto es mínimo esto
se aplica en los procesos de desinfección y limpieza de las instalaciones,
de alguna manera este empleo puede afectar a la calidad del medio
ambiente de la zona pero de manera mínima por lo que se estima un
impacto en este indicador de medio positivo.
3.7.5. Impacto Global
Cuadro Nº 51
Nivel de ImpactosÁreas
-3 -2 -1 0 1 2 3
SocioculturalEconómicoEducativo
XX
X
215
Ambiental XTOTAL 6 3
ΣNI Nivel de Impacto Global = No. Áreas 6 + 3 9 Nivel de Impacto Global = = = 2.25 4 4
Nivel de Impacto Global = Medio positivo.
Fuente: Análisis de ImpactosElaborado Por: El Autor
Análisis
El presente proyecto como se puede observar implica que en su ejecución
el entorno próximo así como en la población local impactos positivos de
carácter medio en las áreas sociocultural, económico, educativo y
ambiental, lo que implica que el proyecto influye en todos y cada uno de los
elementos del entorno como se demuestra en cada una de las matrices de
impactos por área.
El proyecto como se demuestra en el proyecto se llevará a efecto tomando
en consideración la idiosincrasia de la población para que no interfiera con
sus costumbres y hábitos positivos, e inculca una nueva cultura de
alimentación balanceada. Promueve nuevas fuentes de empleo aunque en
un ámbito limitado derivado del tamaño del proyecto que es pequeño. Se
traduce en un fuente de consulta para los estudiantes de a universidad y la
comunidad, y por último centra su atención en las normas de control
sanitario y ambiental disminuyendo al mínimo los efectos nocivos
provocados por las actividades propias de la de alcachofa
3.8. Conclusiones y Recomendaciones
3.8.1. Conclusiones
3.8.1.1. En la el mercado internacional existe una gran demanda insatisfecha
según los datos obtenidos en el diagnóstico, en vista que la oferta actual no
216
cubre las necesidades de la demanda, la producción de alcachofa a nivel
internacional es mínima y más aún en el Ecuador
3.8.1.2. No existe cultura de cultivo de esta clase de producto, esta tendencia se
acentúa más en la provincia del Carchi, donde la producción de alcachofa es
prácticamente nula; y resultan insuficientes para satisfacer las necesidades de la
creciente demanda internacional
3.8.1.3. En la provincia del Carchi no existen proyectos productivos y
comercializadores de alcachofa, lo que hace factible el proyecto, desde el
punto de vista que no se enfrenta a competencia alguna y se considera que
la producción agraria en esta región es rústica y que empleas sistemas de
mantenimiento empíricos nada tecnificado.
3.8.1.4. Verificando la posibilidad técnica operativa, se concluye que el sitio
escogido es apropiado para el desarrollo del proyecto de la plantación de
alcachofa, debido a su climatología estructura y ubicación del terreno, al
igual que las instalaciones propuestas.
3.8.1.5. La plantación de alcachofa no requiere de un sistema de
comercialización y distribución adecuado y efectivo a nivel local o nacional
del producto las condiciones de venta son únicamente en las instalaciones
de la empresa exportadora con quien se ha firmado el contrato misma que
es INAEXPO.
3.8.1.6. Del estudio económico se concluyó que la inversión escribe y valora
todos los activos necesarios para la producción, estados financieros
demuestran estabilidad durante el período de planeación, en tal virtud es
rentable ya que existe un margen amplio entre los costos de producción y
el precio de venta que se ha establecido técnicamente y al cual INAEXPO
adquiere el producto. En virtud que los ingresos pronosticados solventan
los costos y gastos necesarios.
217
3.8.1.7. Es preciso aclarar que existe una alternativa viable de financiamiento
para poner en práctica este proyecto, INAEXPO brinda facilidades de
crédito en lo que respecta al la dotación de insumos, materias primas a
interés razonable mismo que se establece en el estudio económico y
financiero del proyecto por lo que no se hace necesario acudir a crédito de
las instituciones financieras de la localidad y en especial una institución
que se especializa en créditos para este tipo de proyectos a tasas de
interés bajas como es el Banco Nacional de Fomento.
3.8.1.8. Los proyectos de plantaciones de alcachofa que existentes en la
actualidad no cuentan con departamentos administrativos ni operacionales
así como su distribución física no responde a criterios técnicos de ningún
tipo.
3.8.1.9. Los proyectos actuales no cuentan con programas de capacitación para
sus empleados ni en los niveles administrativos ni en mucho menos en los
operacionales esto se debe a al falta de conocimiento por parte de los
dueños sobre que es administración.
3.8.1.10. Dadas las condiciones de mercado que presenta el proyecto, se
concluyó que existe un mercado potencialmente bueno que sustenta
satisfactoriamente la conveniencia de crear un proyecto que produzca y
comercialice alcachofa destinada a la exportación.
3.8.1.11. Existe costos variables no muy altos en el proceso de producción con
respecto a los costos totales pero estos a su ves son pequeños en función
del volumen de producción, esto incurre directamente en los rendimientos
esperados de la plantación.
3.8.1.12. Los sistemas de producción de los proyectos de plantación de alcachofa
del Ecuador, al ser poco tecnificado y al no utilizar procesos con químicos
cumple con la mayoría de normas sanitarias y ambientales sin producir
grandes volúmenes de contaminación ambiental lo que incide
218
indirectamente en la aceptación del producto por parte del mercado local y
extranjero.
3.8.1.13. Por último la alternativa de asociarse estratégicamente con las grandes
empresas exportadoras de productos agropecuarios es totalmente viable
para los pequeños y medianos agricultores, ya que estos no disponen de la
infraestructura adecuada para el efecto, siendo preciso establecer con
exactitud las condiciones bajo las cuales se establecen estos contratos.
3.8.2. Recomendaciones
219
3.8.2.1. Con la finalidad de cubrir las necesidades insatisfechas es preciso poner
en marcha el presente proyecto en las condiciones en las cuales se
precisan en el mismo procurando llegar a los segmentos de mercado
donde la competencia existente no llega.
3.8.2.2. Efectuar un sistema de producción y comercialización de alcachofa
técnico científicamente sustentado el mismo que incurrirá en la producción
eficaz y eficiente de dicho producto.
3.8.2.3. Es preciso que este tipo de empresas emprendan o pongan en práctica
procesos administrativos adecuados desarrollando una especificación
mínima de los niveles administrativos, operacionales implementando
manuales administrativos y de funciones.
3.8.2.4. Es importante que la productora y comercializadora de alcachofa cumpla
con todas las ordenanzas municipales normas sanitarias y organismos de
control ambiental que existan en la localidad para garantizar una imagen
positiva frente a la sociedad que la rodea.
3.8.2.5. Se debe desarrollar un sistema de comercialización y distribución del
producto implementando un valor agregado, calidad en al atención
sustentándose en los principios de estructura administrativa implantada para
el proyecto que será el cliente es la razón de ser de la empresa.
3.8.2.6. Con la finalidad de extender las utilidades potenciales del proyecto, es
preciso determinar el precio de venta del kilogramo de producto en función de un
margen de ganancias al que se le resta el margen de utilidad de la competencia
con la finalidad que el precio del producto sea competitivo y aceptado en el
mercado internacional.
3.8.2.7. Se hace necesario desarrollar una estructura orgánica básica en la cual
se puede identificar cada uno de los niveles indispensables del proyecto y
en los cuales se pueden establecer los orgánicos funcionales de cada uno
de los puestos a implementarse en el proyecto.
220
3.8.2.8. Se deben desarrollar planes anuales de capacitación del recurso humano
en todas las secciones del proyecto con la finalidad de explotar al máximo
las capacidades, habilidades, y destrezas de los mismos y generar nuevas
conocimientos en los procesos administrativos y de producción para
incrementar los índices de productividad de los recursos humanos de la
empresa.
Bibliografía
221
1 ACKER, David Day, George, Investigación de Mercados Mack Graw Hill
México 1989
2 AGRIOS, Plant Pathalogy, Academia Press, New Cork, 1997,
458ENCICLOPEDIA PRACTICA
3 BACA Urbina Evaluación de Proyectos, G., Segunda Edición, McGraw – Hill,
4 DE JEAN-JACQUES Rousseau, NLS “Derecho Societario”
5 ENCICLOPEDIA PRACTICA DE LA AGRICULTURA Y GANADERIA, Océano
Centrum,
6 FRAGA Rodríguez Herrera Caridad “ Investigación Educativa” Primera Edición
Quito 2002
7 HELLRIEGEL Jackson, Slocum Administración “Un enfoque Basado en
Competencias”
8 IDALBERTO Chavenato Proceso Administrativo., McGraw – Hill, Tercera
Edición,
9 KOONTZ Harold Elementos de Administración., Quinta Edición, MC Graw –
Hill,
10 KOTHER, Philip. Dirección de Mercadotecnias Printice Hill
11 LA AGRICULTURA Y GANADERÍA, Océano Centrum,
12 LAMB Hair MC Daniel “Marketing” Sexta Edición, México
13 MARKETING, Lamb Hair Mc Daniel, 6 Edición México DF
14 ROLANDO, Pazmiño Lucio,” Módulo de Administración Financiera y
Presupuestaria”, Graficas Ruiz, Codeau, Tecnológica Educativa.
15 TAWFIK, Louis Chauvel, Alain “Administración de la Producción”
16 ZAPATA Sanchez Contabilidad General, Pedro, Tercera Edición, McGrraw –
Hill
17 ZORRILLA Santiago “Metodología de la Investigación “
18 PORTER, Michael E. “Estrategia y Ventaja Competitiva”
222
19 CLARK, David & BUFFET, Mary “Buffettología”
20 GOLDSMITH, M. HESSELBEIN, F.& BECKAHARD The Drucker Foundation, “
El líder del futuro”
21 GOMEZ JUAN DIEGO Analísis Financiero y Económico, Edición 1990 Bogotá
Colombia
22 SIERRA GUILLERMO, LOPEZ DIEGO Y FRANSISCO SERRANO,
Introducción al Analisis Financiero, Editorial Piramide 2003 México DF
23 Dominguez Rubio Pedro, Manual de Analisis Financiero
LINKOGRAFIA www.agroindustrial/alternativa.com.ec
www.océano.com
www.monografias.com
www.educawb.co
www.educar.org
ANEXOS
223
Anexo No. 1 Formulario de Entrevista
Entrevista al técnico de campo de INAEXPO Ing. Santiago Andrade
Entrevistador Layla Santos V.
San Gabriel, 12 de mayo de 2005
De las Formalidades de Contrato
1. ¿Qué tiempo tiene de vigencia el Contrato?
2. ¿Qué obligaciones tiene Inaexpo, como parte contratante?
3. ¿Qué obligaciones tiene el Agricultor como contra parte?
4. ¿Dónde es la jurisdicción de la empresa contratante?
5. ¿En caso de controversia, la residencia de cual de las dos partes prevalece?
6. ¿En que consiste el sistema de arbitraje?
Del Proceso de Siembra
7. ¿El técnico de campo hará la inspección necesaria del terreno para ejecutar la
siembra?
8. ¿ El cronograma de actividades se inicia a partir de la siembra?
9. ¿Cuántas plántulas se debe sembrar por hectárea?
10.¿Cuáles son los períodos de seguimiento del cultivo?
11.¿Cuál es la edad óptima de cosecha?
12.¿Cuántos kilos produce por hectárea?
Capacitación de Recurso Humanos
13.¿En que consiste la capacitación del recurso humano?
14.¿Cuáles son los períodos de capacitación?
15.¿Tiene costo adicional la capacitación?
De la Poscosecha
224
16.¿Cada que tiempo se cosecha?
17.¿Cuáles son las condiciones de conservación y manipulación del producto?
18.¿Cuáles son las condiciones de almacenamiento y transporte del producto?
19.¿Qué sistema de embalaje y envase emplean para transportar el producto?
20.¿Qué cantidad de producto debe embalarse en cada envase?
21.¿Qué características deben cumplir los medios de transporte?
De la Comercialización
22.¿Qué cantidad promedio adquiere por cosecha?
23.¿Cuáles son los standares de calidad que debe reunir el producto para ser
aceptado?
24.¿Cuáles son los medios de supervisión de la calidad al momento de la
recepción del producto?
25.¿Si se produciesen rechazos existe la posibilidad de ubicarlos en el mercado
nacional?
De los Sistemas de Pago y Financiamiento
26.¿Cuáles son las formas de pago?
27.¿Al momento de entregar el producto como se procede a descontar insumos y
materias provistas por la empresa?
28.¿La empresa puede financiar el 100% de insumos y materias primas, y si es
así a que tasa de interés lo haría?
29.¿Si es necesario incorporar tecnología en la plantación la empresa está
abierta a otorgar financiamiento?
30.¿Qué perspectivas de crecimiento tiene la empresa en la zona?
31.¿Existe la apertura por parte de la empresa de negociar el monto adeudado ha
descontarse en cada entrega?
Anexo No 2 Formulario de Encuesta
225
ENCUESTA
Encuesta dirigida a los Gerentes propietarios de las unidades productoras Agropecuarias de la provincia del CarchiEstamos realizando un diagnóstico respecto de las condiciones bajo las cuales se produce alcchofa, con la finalidad de desarrollar sistemas de mejoramiento de la calidad del producto. Para lo cual estamos buscando información de los productores del sector.Favor concedernos unos cuantos minutos y contestarnos el siguiente cuestionario DATOS GENERALESNombre del Encuestador Cod.
Fecha de la Encuesta: Encuesta No.
Hora de la encuesta Tiempo.
Lugar de la Encuesta
INSTRUCCIONESFavor marque con una X en el casillero que considere correcta con la realidad de producción de su UPA
1. Dentro de lo siguiente tipos de empresa a cual de estas pertenece la suya?
Privada
Pública
Mixta
DE LA PRODUCCIÓN.
2 ¿De entre las siguientes áreas de superficie cultivable cual es la tiene su UPA?
De 4 a 8 Hectáreas
De 9 a 13 hectáreas
De 14 a18 Hectáreas
De 19 a 23 Hectáreas
Más de 23 Hectáreas
3 ¿Dentro de los productos agrícolas que produce en su UPA, cultiva alguna variedad de Alcachofa?.
Si (Conteste la Pregunta No. 6)
No (Conteste la Pregunta No. 4)
4 De entre las siguientes razones diga Ud. Por cual de ellas no cultiva alguna variedad de alcachofa.
Falta de conocimiento Técnico
Falta de asesoría Técnica
Suelo no apto para el cultivo
Baja rentabilidad
Cultivo muy delicado de mantener
Otros
5 Si se mejorasen las condiciones del cultivo de alcachofa estaría dispuesto a cultivar este producto
Si No
6 Del área de cultivo que dispone Ud. Que porcentaje del mismo lo destina al cultivo de alcachofa.Menos del 10%
226
Del 10 al 15%
Del 16 al 21%
Del 22 al 27%
Del 28 al 33%
Más del 33%
7 De entre las siguientes cantidades de cultivo en cual de ellas se ubica su producción de alcachofa
Menos de 80.000 Kg.
De 81.000 a 100.000 Kg.
De 101.000 a 120.000Kg.
DE 121.000 a 140.000Kg.
De 141.000 a 160.000Kg.
Más de 160.000Kg.
8 De entre los siguientes mercados a los que se puede vender el producto a cual de ellos atiende ud.
Local
Regional
Nacional
Internacional
Todos.
9 Al momento de entregar el producto cosechado que aspecto del producto es fundamental para sus clientes
Tamaño de la alcachofa
Forma
Tamaño del tallo
Color
Integridad del producto.
Todos.
10 del total del producto cultivado que porcentaje de este es efectivamente comercializado.
El 100%
Del 99% al 90%
Del 89% al 80%
Del 79% al 70%
Menos del 70%
De la Infraestructura que dispone la UPA11 De lo siguientes elementos componente de infraestructura con cuales cuenta?
Alcantarillado.
Agua potable.
Vías comunicación
Energía eléctrica
Teléfono
227
Otros; explique cuales
12 De entre los siguientes construcciones y equipamientos con cuales cuenta?
Invernaderos
Sistema de riego
Cuartos fríos
Edificios administrativos
Equipos de fumigación y desinfección
Seleccionadoras y empacadoras automáticas
Otros. Explique cuales
DE LOS RECURSOS HUMANOS13 El número de empleados con los que cuenta la empresa están entre:
Menos de 5
De 6 a 10
De 11 a 15
De 16 a 20
De 21 a 25
Mas de 25
14 Los empleados que contrató usted contaban con la preparación necesaria para la producción de alcachofa?
Si No
15 Cuenta con programas de capacitación?
Si No
En el caso de que su respuesta sea negativa conteste la pregunta 16.
16 De entre las siguientes razones por cual de ellas no brinda capacitación a sus empleados?
Falta de personal capacitado
Elevados costos de capacitadores
Experiencia suficiente en los empleados
Capacitación impartida por los clientes de la empresa
Otras Explique cuales
DEL SISTEMA Y TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÒN17 De entre los sistemas de producción siguientes; ¿con cuáles de ellos cuenta su empresa?
Manuales
Semiautomáticos
Automáticos
Computarizado
18 De entre los siguientes sistemas de riego con cuales de ello cuenta su empresa?
Por aspersión
Por inundación
Por goteoOtros Explique cuales
DE LA POSTCOSECHA19 El intervalo entre cosechas que su empresa obtiene está entre:
228
Menos de 5 días
Entre 6 y 10 días
Entre 11 y 15 días
Mas de 15 días
20 Que tipo de cuidados emplea en la conservación de la alcachofa, una vez cortada
Refrigeración
Clima del ambiente
Hidratación
Otros Explique cuales
21 ¿Que cantidad de alcachofa se embala por empaque?
De 5 a 10Kg.
De 11 a 16Kg.
De 17 a 21Kg.
De 22 a 27 Kg.
Más de 27 Kg.
DE LA ADMINISTRACIÒN22 Su empresa cuenta con una estructura orgánica definida y expresada en un organigrama?
Si No
En caso de que su respuesta sea negativa conteste la pregunta No. 23
23 Diga las razones por las que no cuenta con una estructura orgánica.
Tamaño de la empresa
Desconocimiento
Falta de experiencia
Otros Explique cuales
24 Su empresa cuenta con manuales organizacionales y funcionales.
Si No
Si su respuesta es negativa conteste la pregunta No. 25
25 Que tipo de manuales tiene su empresa:
Organizacionales
Funcionales
Operacionales
Otros Explique cuales26 Cuales son las razones por las que no cuenta con manuales organizacionales?
Tamaño de la empresa
Desconocimiento
Falta de experiencia
Otros Explique cuales
Anexo No. 3 Contrato de producción
229
CONTRATO DE PRODUCCIÓN
CONSULTORIA TÉCNICA Y COMPRA -VENTA
DE ALCACHOFAS
COMPARECIENTES:
Entre INDUSTRIA AGRICOLA EXPORTADORA INAEXPO C.A. legal y
debidamente constituida, cuyo domicilio principal se encuentra en la ciudad de
Quito, representada en este contrato por el señor Lcdo. Gonzalo Moya quien es
su Gerente General, mayor de edad, identificado con la cédula de ciudadanía No.
170635925-2, sociedad que en lo sucesivo se denominará simplemente
"INAEXPO", por una parte, y por la otra la Sra. LAILA SANTOS VASCO,
igualmente mayor de edad, identificado con la cédula de ciudadanía No.
170501841-2, quienes celebran el presente contrato de producción y compra de
alcachofas, el cual se regirá por las siguientes disposiciones:
ANTECEDENTES:
a) El AGRICULTOR es una persona con experiencia en el campo agrícola y ha
demostrado su interés en desarrollar el Proyecto de siembra y cosecha de
alcachofa, además, posee una finca denominada Hacienda Chitán, ubicada en la
Parroquia Cristóbal Colón, Cantón Montúfar, Provincia del Carchi, en donde se
compromete a cultivar 4 has de alcachofa.
b) INAEXPO tiene como objeto social y actividad principal la producción,
comercialización y exportación de productos agrícolas no tradicionales.
c) INAEXPO ha resuelto entrar en la producción, comercialización y exportación
de alcachofa, siendo este último su fin, por lo que considerando los
requerimientos de los mercados internacionales, debe lograr una alta
producción y una calidad inmejorable que le permita competir en costos,
presentación, sabor y delicadeza del producto.
230
PRIMERA.- OBJETO DEL CONTRATO:
INAEXPO comprará al AGRICULTOR y a su vez éste venderá y entregará a
INAEXPO por el plazo de vigencia de este contrato, toda la producción de
alcachofa que cumpla con las condiciones estipuladas en la cláusula quinta,
numeral segundo de este contrato.
SEGUNDA.- PRECIO:
El precio que INAEXPO pagará al AGRICULTOR será de US $0.28 de dólar de
los Estados Unidos de Norteamérica por cada Kilo de alcachofa puesto en planta.
Este precio, se ha fijado sobre la base de los mercados internacionales de la
alcachofa como producto terminado y podrá variar cuando las circunstancias de
dichos mercados sufran cambios o nuevas circunstancias económicas así lo
determinen.
De existir variación en el precio internacional de la alcachofa, esta será notificada
mediante comunicación escrita al AGRICULTOR, debiendo otorgarse la
constancia de recepción de tal comunicación e INAEXPO procederá a facturar
bajo los nuevos valores.
TERCERA.- ENTREGA:
Una vez cosechada la alcachofa esta será entregada inmediatamente y será
puesta a disposición de INAEXPO en las instalaciones industriales de la empresa
COMNACA, ubicada en la vía Interoceánica Km. 1 junto a PRONACA.
El AGRICULTOR se obliga a entregar la producción de alcachofa de manera
exclusiva a INAEXPO en la cantidad, tiempo y calidad prevista. No podrá realizar
por sí o por interpuesta persona operaciones de venta con personas naturales o
jurídicas distintas a INAEXPO, salvo acuerdo entre las partes.
231
CUARTA.- OBLIGACIONES DE INAEXPO:
1. Proveer al AGRICULTOR de plántulas de alcachofa de la variedad
seleccionada para la siembra, para lo cual es necesario que el AGRICULTOR
ponga en conocimiento de INAEXPO las cantidades requerida.
Para efectos de este contrato el precio inicial por plántula será de US $ 0,075.
En cualquier nueva siembra el precio por plántula podrá variar a futuro acorde
con las condiciones del mercado de semillas.
El AGRICULTOR pagará el costo de la provisión de plantas de la siguiente
forma:
10% a la firma del contrato.
20% a la entrega de las plantas.
70% a descontarse con las entregas de alcachofas que el
AGRICULTOR realice.
De considerarse necesario INAEXPO podrá exigir garantías al AGRICULTOR
para cubrir el monto adeudado por concepto de la venta de las plántulas,
estas garantías podrán ser pagarés o letras de cambio o cualquier otra a
satisfacción de INAEXPO, las mismas que subsistirán mientras existan
obligaciones pendientes de pago a favor de INAEXPO.
2. Proveer y financiar opcionalmente al AGRICULTOR de todos los fertilizantes
químicos necesarios para abonar el suelo. El AGRICULTOR cancelará estos
de la siguiente forma:
30% en cada entrega de los fertilizantes.
70% a descontarse con las entregas de alcachofas que el
AGRICULTOR realice.
En caso de que el AGRICULTOR necesite el financiamiento de los
fertilizantes, INAEXPO aplicará un costo financiero del 12% anual.
232
3. Prestar a través de su personal técnico al AGRICULTOR, el asesoramiento
necesario mientras dure el período de vigencia de este contrato, para todas las
fases de cultivo.
Esta consultoría que INAEXPO brindará al AGRICULTOR no establece
ninguna relación de dependencia de ninguna clase entre los trabajadores del
AGRICULTOR e INAEXPO. Por lo antes expuesto, INAEXPO queda exento
de cualquier responsabilidad de carácter laboral con relación a los
empleados del AGRICULTOR ni aún solidariamente.
QUINTA.- OBLIGACIONES DEL AGRICULTOR:
1. Realizar todas las labores de cultivo como son: Siembra, fertilización, riego,
control de malas hiervas, aporques, control de plagas y enfermedades,
cosecha y transporte hacia la fábrica de COMNACA, ubicada en la vía
Interoceánica Km. 21 junto a PRONACA o en el centro de acopio asignado
para la zona.
2. Cosechar para INAEXPO las alcachofas sanas y bien formadas, que cumplan
con las especificaciones básicas para la industrialización, señalando de
manera expresa que esta puede estar sujeta a modificación. En general estas
deberán tener las brácteas tiernas, cerradas y apretadas, sin aberturas y sin
infecciones o partes dañadas por hongos, insectos u otros organismos. Se
verificará por muestreo a la recepción en la planta de Comnaca las
condiciones y calidades del producto. INAEXPO tendrá una tabla de
calificación de la materia prima que se anexa a este contrato, donde se
contempla el precio por Kilogramo de acuerdo al rendimiento positivo o
negativo que obtenga la alcachofa luego del muestreo, además se anota los
motivos para que se rechace alcachofa de un determinado lote.
3. INAEXPO permitirá al AGRICULTOR o a su representante estar presente en la
recepción y análisis del producto en el centro de recepción citado en la
cláusula tercera. En caso de ausencia del AGRICULTOR, o de su
233
representante, las partes aceptarán como válidos los pesos y características,
del producto verificado por INAEXPO.
4. El AGRICULTOR una vez que firma el presente contrato se convierte en
responsable absoluto del número de plantas correspondiente a las necesarias
para sembrar las Has. Contratadas en este documento. En caso de que el
agricultor desistiere de la siembra deberá cancelar a INAEXPO el valor de la
semilla y su germinación.
SEXTA.- DECLARACIÓN Y AUTORIZACIÓN DEL AGRICULTOR:
El AGRICULTOR autoriza expresamente a INAEXPO a descontar los valores que
le adeude de las facturas de entrega de alcachofa por parte del AGRICULTOR.
Las entregas sucesivas del producto posteriores a la cancelación de la deuda,
serán pagadas por INAEXPO con cheque en el plazo de treinta (30) días
contados desde la fecha de entrega de la alcachofa en planta.
SÉPTIMA.- IMPREVISTOS:
En las situaciones de fuerza mayor o caso fortuito, el AGRICULTOR e INAEXPO
quedan liberados del cumplimiento de las obligaciones establecidas en este
Contrato por el tiempo que duren dichos imprevistos como cierre de carreteras
por huelgas o paros o daños graves en la industria, pero para que pueda hacerse
uso de esta cláusula se necesitaran que estos imprevistos, sean constatados,
dentro de un plazo de cuarenta y ocho (48) horas con la participación del
representante de ambas partes.
El AGRICULTOR opcionalmente podrá acceder a un seguro agrícola a través de
INAEXPO para protección en caso de presentarse distorsiones climáticas
(heladas, granizadas) o daño severo por plagas y enfermedades.
234
OCTAVA.- TERMINACIÓN DEL CONTRATO:
Además de lo establecido en la Ley y este instrumento, INAEXPO tiene derecho
de dar por terminado unilateralmente este contrato cuando el AGRICULTOR
haya subcontratado, cedido o asignado alguna parte de las obligaciones
adquiridas en este contrato, contrariando las instrucciones de INAEXPO.
NOVENA.- PLAZO DE DURACION:
El presente contrato tendrá una duración de 8 meses contados a partir de la
siembra de plántulas de alcachofa, en caso de realizarse soca o segundo ciclo de
producción la duración del contrato se extenderá a 12 meses. Estos plazos
podrán ser renovados por un tiempo igual siempre y cuando exista un acuerdo
previo entre las partes.
DECIMA.- CONTROVERSIAS:
Cualquier controversia o diferencia derivada de este contrato las "PARTES" lo
resolverán con la asistencia de un mediador del Centro de Arbitraje y Mediación
de la Cámara Ecuatoriano Americana de Quito. En el evento que el conflicto no
fuere resuelto mediante este procedimiento, las partes someterán sus
controversias a la resolución de un Tribunal de Arbitraje que se sujetará a lo
dispuesto en la Ley de Arbitraje y Mediación, al Reglamento del Centro de
Arbitraje y Mediación de la Cámara Ecuatoriano Americana de Quito y las
siguientes normas: a) Los árbitros serán seleccionados conforme a lo establecido
en la Ley de Arbitraje y Mediación y fallarán conforme a derecho; b) Las partes
renuncian a la jurisdicción ordinaria, se obligan a acatar el laudo que expida el
Tribunal Arbitral y se comprometen a no interponer ningún tipo de recurso en
contra del laudo arbitral; c) Para la ejecución de medidas cautelares el Tribunal
Arbitral está facultado para solicitar el auxilio de funcionarios públicos, judiciales,
policiales y administrativos sin que sea necesario recurrir a juez ordinario alguno;
d) El Tribunal Arbitral estará integrado por tres árbitros; e) El procedimiento
235
arbitral será confidencial; y, f) El lugar del arbitraje será en las instalaciones del
Centro de Arbitraje y Mediación de la Cámara Ecuatoriano Americana de Quito.
Para constancia de conformidad con todas y cada una de las cláusulas de este
Contrato, firman las partes contratantes en dos (2) ejemplares con igual validez,
en Quito, a los 19 días del mes de abril del año dos mil cinco.
EL AGRICULTOR INAEXPO S.A
Sra. Layla Santos Vasco Gonzalo Moya
CCI. 170501841-2 Gerente General
236
Anexo No 4 Notarización de firmas del contrato
237
Anexo No. 5 Papelería imagen corporativa.
Modelo Hojas Membretadas
238
Modelo Sobres Membretados
239
Modelo Tarjetas presentación
240
PRONACA.
PRONACA se encuentra entre las empresas más respetadas del Ecuador, según los resultados de un estudio que realizó la firma Price Waterhouse.
En 1993 PRONACA funda INAEXPO con la misión de ser la empresa más
innovadora en el mercado de conservas a nivel mundial.
El primer producto de exportación en INAEXPO es el palmito cultivado. Delicados
y deliciosos corazones de palmito que halagan el paladar de consumidores
satisfechos en los más exigentes mercados en todo el mundo.
Además INAEXPO ofrece una variada línea de vegetales en conserva, de
inigualable calidad y sabor. Entre ellos han alcanzado singular importancia la
alcachofa, una delicia culinaria para quienes aprecian el buen comer.
Nuestros productos tienen una característica incomparable son "naturales y
saludables", muy en línea con los productos recomendados por nutricionistas a
nivel mundial. Son además una solución práctica y rápida para chefs y amas de
casa que aprecian la calidad y ventajas que da el disponer de vegetales naturales
y saludables para preparar las más creativas especialidades gastronómicas
241
Inaexpo selecciona cuidadosamente las zonas donde desarrolla sus proyectos
agroindustriales, pero siempre a favor de la conservación y respeto a la
naturaleza.
Nuestra constancia y calidad nos han merecido reconocimiento internacional.
Certificación HACCP internacional.
Aprobación FDA de Estados Unidos.
Certificación Kosher para Israel y Estados Unidos.
Certificado otorgado por la BASC (Business Anti-Smuggling Coalition)
EN INAEXPO TRABAJAMOS CON EL CORAZON. Para satisfacer a los consumidores a nivel mundial
La calidad de nuestros productos se inicia en el campo. Con especial cuidado se
escogen las variedades de semillas, las cuales son sometidas a un riguroso
proceso de selección y desinfección. Para luego ser colocadas en germinadores
especiales hasta que estén listas para ser trasladadas a viveros y de allí al
campo.
La siembra es hecha con esmerada atención y respetando todos los estándares
técnicos y ambientales.
Cada hectárea de nuestras extensiones de cultivo es controlada
permanentemente por ingenieros agrónomos para cumplir con las condiciones de
calidad que nuestros productos exigen.
El trabajador ecuatoriano es el recurso más importante de INAEXPO. Por eso
tenemos como política de Empresa no contratar menores de edad y
compensarlos de acuerdo a las leyes laborales vigentes. Contamos también con
planes de capacitación y motivamos constantemente a nuestro personal, que
brinda a los cultivos la protección y cuidado necesarios para cosechar plantas
sanas y vigorosas.
A través de una constante política de investigación y desarrollo, incorporamos
elementos naturales y orgánicos tanto para la nutrición de las plantas como para
el control de plagas y enfermedades
242
En los procesos industriales hemos incorporado las mejores prácticas de
manufactura, para garantizar una producción de calidad que cumpla con las más
exigentes normas internacionales.
INAEXPO es, sin duda alguna, la empresa productora y comercializadora de
palmito más grande del mundo. Ese es también nuestro reto en el caso de las
alcachofas y de otros vegetales.
243