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Salsa Tártara DEYEN

En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida (o semi-líquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo.

• Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido para los alimentos.1 El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulen los sentidos del paladar y de los aromas.

Historia• Los primeros indicios detallados de la

existencia de salsas se remonta a los romanos, los cuales empleaban el garum (que es la salsa reina de la cocina romana), elaborada con intestinos de pescado (se señala a la caballa procedente de Cartagena) marinados en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias.

• De esta salsa da cuenta el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el siglo I adC en su libro De re coquinaria, algunas de las denominaciones como liquanum (empleado como un térmimo genérico a salmueras, marinadas, zumos, etc). Cuentan de esta misma época que el emperador Domiciano interrumpió varias veces las discusiones políticas del senado romano para saber qué salsa iba mejor con el rodaballo que se iba a preparar esa noche en un banquete a sus invitados.

• La salsa tártara es el perfecto acompañamiento para frituras y para pescados al vapor o a la plancha. Puedes también combinarla con carnes o pescados fríos o con ensaladas, si así lo prefieres.

• Aunque se dice que su nombre proviene de los tártaros, tribu mongola, se considera una salsa francesa y se comenta que se denomina así porque tártaro significa “crudo” en francés.

Imágenes

Ingredientes• 1 cucharada de perejil lavado y picado; este

lo envolvemos en un trapito para colocarlo contra el choro del agua hasta que salga toda el agua verde.

• 1 diente de ajo picado finamente• 1 cucharadita de vinagre• 5 cucharadas de mayonesa• ½ cebolla cabezona mediana picada

finamente.

Preparación• Se coloca todos los ingredientes en un

recipiente y mezclar todo, si quiere que quede más cremoso agréguele mas mayonesa.

Acompañantes- Ensaladas- Pollo- Pescado- Carne - Empanadas, etc.

Costos• Perejil $ 500

• Ajo $ 200

• Vinagre $ 3.000• Mayonesa $ 750

• Cebolla cabezona $ 300

• Chuletas de Pescado $ 3.150