¿Qué es un helado soft?

El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. La mezcla está compuesta de una combinación de leche, azúcar, agua, saborizantes y estabilizadores o emulsificantes todos de materiales comestibles saludables.

ELABORACION DE HELADOS SOFT

I. MATERIALES Y MÈTODOS1.1 Equipos de proteccion Guardapolvo Camara Mascarilla Red para el cabello Botas

1.2 Maquinaria, equipos y materiales:

Molino helicoidal Licuadora Menaje de cocina ½ cuarto de vasitos Balanza electrónica Termómetro Tina de acero Mesa de acero

1.3 Materia prima,Insumos y aditivos:

50g de CMC 1Kg de fresa ½ Kg de mango 2Kg de azúcar blanca ½ Kg de leche en polvo entera 1 bidon de agua

I. ELABORACIÓN DE HELADOS DE FRUTA

a. Recepción de la materia prima: Evaluar la leche

b. Pasteurizado: El pasteurizado sirve para reducir carga microbiana o destruir microorganismo patógenos, además disuelve y cambia los ingredientes de las mezcla, mejora el sabor y conservación.

c. Mezclado: Se disuelve la leche descremada en polvo en la leche antes de que llegue la leche a la temperatura de 32º C, seguir calentando hasta llegar a la temperatura de 38º C, agregar estabilizante (deberán mezclarse con parte del azúcar); seguir calentando a 49º C. Agregar el azúcar y la pulpa de fruta debidamente pausterizado.

d. Homogenización: Reduce el tamaño de los glóbulos de grasa a menos de 2 micrones.

HELADOS DE FRESA Y MARACUYA

La homogenización tiene las siguientes ventajas:

-Mejoramiento de la textura-Reducen el periodo de

maduración-Ayuda a obtener el overrum

deseado-Produce productos uniformes

E. Maduración: Se coloca la mezcla en refrigeración, esto aumenta el volumen y mejora el sabor. El tiempo debe ser no menor de 4 horas.

e. Batido y congelado: Primero se condiciona la batidora para que se produzca frio. Se coloca la mezcla en el recipiente de la batidora y se inicia el proceso de congelado simultáneamente con batido. Esto hace que se formen finos cristales de hielo.

f. Envasado, endurecimiento y almacenado: Luego del proceso de batido y congelado, la preparación se pone en la congeladora que también puede servir como almacén.