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Turismo y Gastronomía en Bogotá
GUSTAVO PETRO URREGO
Alcalde Mayor de Bogotá
CARLOS FIDEL SIMANCAS NARVÁEZ
Secretario de Desarrollo Económico
TATIANA PIÑEROS LAVERDE
Directora General
Instituto Distrital de Turismo
ERICA INDIRA ORTEGA
Asesora
Instituto Distrital de Turismo
Observatorio de Turismo de Bogotá
Textos:
Paola Andrea Sánchez Prieto, Contratista Profesional Observatorio IDT, Coordinadora
Foto Portada:
Archivo fotográfico IDT
Diseño:
Laura Esmeralda Garzón
Bogotá, diciembre de 2014
CONTENIDO
CONTENIDO ..................................................................................................................................... 3
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 4
1. Ubicación por Plan Maestro de Turismo y Ley 300 de 1996 y el Decreto 2395 de 1999. ..... 7
1.1. Zonas de Interés Turístico - ZIT: ........................................................................................ 7
1.2 Establecimientos de Gastronomía y Similares Registro Nacional de Turismo ......................... 9
1.3 Establecimientos de Gastronomía y Similares con RNT en ZIT ............................................ 14
2. Ubicación por zonas demarcadas por el Decreto 348 de 2007 y que son de mayor recordación
para los residentes y visitantes. ......................................................................................................... 26
2.1. Sitios de Interés Turístico .................................................................................................. 26
2.2 Ubicación por Zonas de Mayor Impacto ................................................................................. 38
3. Eventos Gastronómicos ............................................................................................................. 40
3.1. Festivales gastronómicos: ................................................................................................. 40
3.2. Ferias gastronómicas: ........................................................................................................ 42
3.3. Congresos gastronómicos, Exposiciones gastronómicas .................................................. 44
4. Ruta productos gastronómicos temáticos, Rutas paisajísticas, Ruta menús temáticos, Circuitos
de cocineros emblemáticos, Itinerarios de restaurantes galardonados .............................................. 45
5. Plazas de Mercado ..................................................................................................................... 47
6. Academias y Facultades de Gastronomía .................................................................................. 48
7. Platos Típicos ............................................................................................................................ 49
Conclusiones ..................................................................................................................................... 51
Referencias y Bibliografía ................................................................................................................. 52
Turismo y Gastronomía en Bogotá
INTRODUCCIÓN
Bogotá es una ciudad cosmopolita y como tal es un crisol de culturas y costumbres, que
conserva lo autóctono y ofrece lo moderno, no siendo indiferente a las tendencias actuales
en todos los ámbitos de la vida ciudadana y los más importante una ciudad que acoge a
propios y extraños, epicentro de la gastronomía colombiana ganándose un espacio y
posicionándose como punto de referencia donde se reúnen en una paleta de sabores y
aromas, lo mejor de cada región del país.
El término gastronomía abarca un amplio espectro, no se reduce solamente al Arte de
preparar alimentos sino que se define mejor como la historia de un pueblo y sus tradiciones
culinarias. Teniendo en cuenta lo anterior, se concluye que es una manifestación cultural,
protegida y haciendo parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la ciudad.
La gastronomía ha sido considerada como un elemento complementario del viajero, es
decir como una actividad inmersa dentro de las actividades que siempre realiza una persona
al viajar. Sin embargo, en los últimos años, se han desarrollado flujos de turistas
especializados cuyo principal motivo para viajar se centra en atractivos relacionados con la
gastronomía.
En primer lugar, se tiene como estímulo básico para buscar lugares de restauración la
necesidad de alimentarse y esto vale tanto para visitantes como para quienes viven en la
ciudad. Viene luego, el flujo de quienes asisten a eventos gastronómicos que durante el año
ofrece la ciudad, no solamente en lo que a oferta de comida se refiere, sino a todos aquellos
enlazados con esta actividad como proveedores de insumos tanto agropecuarios como
industriales y por último, el auge y crecimiento de las academias y facultades de
Gastronomía que recibe un notable número de jóvenes que llegan para inscribirse en sus
programas académicos.
Dentro de la necesidad diaria de alimentarse, tomamos en cuenta para nuestro estudio, al
viajero que llega a la ciudad independiente de los motivos de su visita. La oferta que va a
encontrar se halla categorizada de acuerdo con la capacidad adquisitiva, con el tiempo que
va a dedicar a esta necesidad básica y con la calidad del servicio e instalaciones. De tal
manera que tenemos los restaurantes tipo Gourmet, con altos niveles de calidad tanto en el
servicio como en el producto ofrecido y en el que el comensal invertirá más tiempo. Estos
están ubicados en áreas claramente definidas y en los hoteles. Viene luego el restaurante
con servicio a la carta, cuyos platos son menos onerosos y llevan un menor tiempo de
preparación; se ubican indistintamente en diferentes lugares de la ciudad y últimamente con
el auge de los centros comerciales varias cadenas ofrecen en ellos, este tipo de comidas a la
carta. A continuación el restaurante que ofrece alimentación corriente con limitación de
platos ofrecidos que requieren de un menor tiempo de preparación porque ya previamente
el menú se ha diseñado y donde el comensal también invierte menor tiempo. En cuanto a
estos restaurantes, ha hecho carrera su denominación de “corrientazo” y se ubican
indistintamente en diferentes zonas de la ciudad y por último, los restaurantes de comidas
Turismo y Gastronomía en Bogotá
rápidas y que deben su nombre tanto al tiempo que se invierte en su preparación como para
su degustación.
Para efecto del presente informe, se van a tomar los restaurantes de la primera
categorización, es decir los restaurantes tipo Gourmet, los restaurantes a la carta y los
restaurantes de comidas rápidas, ubicándolos en el espacio de acuerdo con lo definido en el
Plan Maestro de Turismo y con la Ley 300 de 1996 y el Decreto 2395 de 1999. Y una
segunda ubicación identificando los anteriores pero ubicándolo en el espacio, en zonas
demarcadas por el Decreto 348 de 2007 y que son de mayor recordación para los residentes
y visitantes. Se recomienda a partir de estas zonas, la inclusión de todos los
establecimientos de gastronomía y similares, la cual debe ser determinada a partir de un
censo.
1. Ubicación por Plan Maestro de Turismo y Ley 300 de 1996 y el Decreto 2395 de
1999.
1.1. Zonas de Interés Turístico - ZIT:
De acuerdo con lo definido en el Plan Maestro de Turismo – PMT, en el que se
especifica que la demarcación y declaración de Zonas Turísticas y de zonas de desarrollo
turístico prioritario conforme con lo definido en la Ley 300 de 1996, no puede ser aplicado
al caso de Bogotá, dado que la ciudad, conforme al POT, no tiene áreas destinadas
únicamente al sector turístico y por tanto, bajo ningún escenario es adecuado declarar zonas
turísticas y/o de desarrollo turístico prioritario como puede ocurrir en zonas de playa y/o
centros urbanos que su desarrollo depende únicamente del sector turístico, como sucede en
otras regiones del país.
Es así como el concepto desarrollado en el PMT obedece principalmente a la
articulación de las variables de concentración de planta turística principal (hoteles, bares y
restaurantes), de atractivos turísticos, y de nodos de aglomeración económica que soportan
de manera complementaria lo que ha sido definido como Zonas de Interés Turístico -ZIT.
A partir de esto se identificaron en el PMT 19 ZIT en las cuales se concentran la planta
turística principal y complementaria, infraestructuras y atractivos turísticos, y que cuentan
con una aglomeración económica que dinamiza y soporta el desarrollo de la actividad
turística que dependiendo de su especificidad define una tipología principal o mixta a saber:
1. Usaquén Cultural/Negocios
2. Calle 100 Negocios
Turismo y Gastronomía en Bogotá
3. Parque de la 93 Cultural/Negocios
4. Calle 82 Cultural/Negocios
5. Country Salud
6. Nogal Cultural/Negocios
7. Calle 72 Negocios
8. Lourdes Cultural/Negocios
9. Chapinero Central Cultural/Negocios
10. Teusaquillo Cultural
11. Galerias/Campín Cultural/Negocios
12. Corferias/Quinta Paredes Negocios
13. Salitre Cultural/Negocios
14. Américas Negocios
15. Centro Internacional Cultural/Negocios
16. Candelaria Cultural
17. Tercer Milenio Negocios
18. Ciudad Salud Salud
19. 20 de julio Religioso
1.2 Establecimientos de Gastronomía y Similares Registro Nacional de Turismo
Ley 300 de 1996:
Artículo 62: Será obligatorio para su funcionamiento, la inscripción en el RNT, los
siguientes Prestadores de Servicios Turísticos: …h. Establecimientos de gastronomía, bares
y negocios similares calificados por el gremio respectivo como establecimiento de interés
turístico…”
Decreto 2395 de 1999:
Artículo 1º: Definiciones: i) Restaurantes y establecimientos gastronómicos de
servicio completo: Son los establecimientos gastronómicos cuya actividad económica,
exclusiva o principal, consiste en la venta y servicio a la mesa al público de alimentos
preparados, acompañados o no de bebidas alcohólicas y donde el espectáculo, de existir,
tiene un carácter secundario con respecto a la actividad principal. ii) Restaurantes y
establecimientos gastronómicos de servicio rápido: Son los establecimientos
gastronómicos cuya actividad económica consiste en la venta con o sin servicio a la mesa
de alimentos preparados, para su consumo dentro de los mismos. iii) Bares y
establecimientos similares: Son los establecimientos cuya actividad económica exclusiva
o principal consiste en la venta, con o sin servicio a la mesa, de bebidas alcohólicas para su
consumo dentro de los mismos. Se entienden comprendidos dentro de esta denominación
los bares, griles, discotecas, tabernas y establecimientos similares.
Turismo y Gastronomía en Bogotá
Artículo 2°. Establecimientos gastronómicos, bares o similares de interés turístico
obligados a inscribirse en el Registro Nacional del Turismo. Sin perjuicio de lo establecido
en el artículo siguiente, de conformidad con los artículos 62 y 88 de la Ley 300 de 1996, se
entiende que forman parte del producto turístico local, regional o nacional, y por tanto se
consideran de interés turístico, los establecimientos gastronómicos, bares o negocios
similares que se encuentren comprendidos dentro de cualquiera de las siguientes
situaciones:
1. Establecimientos ubicados en ciudades declaradas como distritos turísticos, culturales
o históricos de conformidad con el artículo 328 de la Constitución Nacional, y en el
Archipiélago de San Andrés y Providencia, salvo aquellos ubicados en zonas excluidas por
los Concejos Distritales o Municipales y la Asamblea Departamental, respectivamente, por
no ser su naturaleza y uso prioritario compatible con el interés turístico.
2. Establecimientos ubicados en zonas declaradas por los Concejos Distritales o
Municipales como zonas de desarrollo turístico prioritario, de conformidad con lo dispuesto
en los artículos 313 numeral 7 de la Constitución Política, 18 de la Ley 300 de 1996 y
artículo 7° número 4 de la Ley 388 de 1997.
3. Establecimientos situados dentro del área de influencia directa de aquellos lugares de
reconocido interés turístico, cultural o histórico, tales como: balnearios, playas, lagos,
parques nacionales, termales, nevados, monumentos nacionales, museos, templos de interés
histórico, que sean declarados por los Concejos Distritales o Municipales como recursos
turísticos de utilidad pública, en los términos del artículo 23 de la Ley 300 de 1996. Se
entiende como área de influencia directa la comprendida dentro del radio de 150 metros del
lugar de reconocido interés turístico, cultural, o histórico.
4. Establecimientos ubicados dentro de las áreas declaradas por los Ministerios de
Desarrollo Económico y Comercio Exterior como zonas francas turísticas, de conformidad
con lo previsto en los artículos 19 y 20 de la Ley 300 de 1996.
5. Establecimientos ubicados en terminales aéreos, marítimos, terrestres y ferroviarios,
relacionados con el transporte de pasajeros.
6. Restaurantes o bares ubicados en establecimientos hoteleros o de hospedaje.
Resolución 347 de 2007:
Artículo 1º: Restaurantes y bares turísticos… se consideran "turísticos" los restaurantes
y bares cuyas ventas anuales sean superiores a los 500 salarios mínimos legales mensuales
vigentes y que además se encuentren localizados en unos de los siguientes lugares:
1. Dentro del área de influencia directa de aquellos lugares de reconocido atractivo
turístico, cultural o histórico o de importante visita turística, determinados por el Ministerio
de Comercio, Industria y Turismo o dentro del área de influencia de los recursos turísticos
de utilidad pública a los que se refiere el artículo 23 de la Ley 300 de 1996. Se entiende
como área de influencia directa la comprendida dentro del radio de las tres cuadras
siguientes a aquella donde se encuentra localizado el lugar de reconocido interés turístico,
Turismo y Gastronomía en Bogotá
cultural, o histórico si se trata de una ubicación urbana. No obstante, este radio no podrá ser
inferior a los trescientos (300) metros siguientes a los límites del mencionado lugar.
Tratándose de zonas rurales, se entiende como área de influencia la comprendida dentro del
radio de los seiscientos (600) metros siguientes a los límites del lugar de que trata el inciso
anterior.
2. En los municipios o corregimientos o en las zonas urbanas o rurales que sean señalados
como turísticos por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
3. En los centros comerciales que señale el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
4. En los Distritos Turísticos de Cartagena y Santa Marta.
5. En el Departamento Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina.
6. En parques temáticos y de diversiones.
7. En las áreas protegidas del Sistema de Parques Nacionales Naturales.
8. En las áreas declaradas como zonas francas turísticas, de conformidad con lo previsto en
los artículos 19 y 20 de la Ley 300 de 1996 y en el artículo 12 de la Ley 1004 de 2005.
9. En las áreas declaradas como Zonas de Desarrollo Turístico Prioritario de que trata el
artículo 18 de la Ley 300 de 1996 y los ubicados en el radio de los trescientos (300) metros
urbanos o rurales respecto de tales zonas.
10. En terminales de pasajeros aéreos, marítimos, terrestres y ferroviarios.
11. En establecimientos de alojamiento, excepto aquellos restaurantes y bares cuya
operación la realice el mismo prestador del servicio de alojamiento y que por lo tanto sus
ventas se tengan en cuenta para la liquidación de la respectiva Contribución Parafiscal del
establecimiento de alojamiento.
Por lo anterior de acuerdo con el Registro Nacional de Turismo a cote Junio 30 de 2014,
se identifican en total 377 establecimientos en estado activo. De los cuales se identifican en
las ZIT un total de 238 establecimientos ubicados en las siguientes zonas:
Turismo y Gastronomía en Bogotá
1.3 Establecimientos de Gastronomía y Similares con RNT en ZIT
ZIT Américas
Se ubican en esta zona doce (12) establecimientos de gastronomía y similares, de los
cuales once (11) se encuentran dentro del Centro Comercial Plaza de Las Américas; el
conjunto de estos establecimientos con RNT, obedece al cumplimiento de la Resolución
4895 de 2007 en la que define que aquellos establecimientos (restaurantes y bares) que
funcionen dentro de los Centros Comerciales deben ser caracterizados como turísticos.
Ilustración 1 ZIT AMÉRICAS Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
ZIT Calle 100
Se identifican en esta zona trece (13) establecimientos de gastronomía y similares.
Ilustración 2 ZIT CALLE 100 Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Turismo y Gastronomía en Bogotá
ZIT Calle 72
Se identifican 36 establecimientos de gastronomía y similares, de los cuales tres (3) se
encuentran dentro del Centro Comercial Avenida Chile.
Ilustración 3 ZIT CALLE 72 Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
ZIT Calle 82
Se identifican 46 establecimientos de gastronomía y similares en esta zona, de los cuales 9
establecimientos se ubican dentro del Centro Comercial Andino y 7 establecimientos en el
Centro Comercial Atlantis.
Ilustración 4 ZIT CALLE 82 Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Turismo y Gastronomía en Bogotá
ZIT Campin
Se ubican en esta zona 6 establecimientos de gastronomía y similares, los cuales se
encuentran ubicados en el Centro Comercial Galerias, dando cumplimiento a la Resolución
4895 de 2007.
Ilustración 5 ZIT CAMPIN Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
ZIT Candelaria
Se identifican en esta zona 22 establecimientos de gastronomía y similares.
Ilustración 6 ZIT CANDELARIA Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Turismo y Gastronomía en Bogotá
ZIT Centro Internacional
Se identifican 29 establecimientos de gastronomía y similares, de los cuales siete (7)
establecimientos se ubican dentro del Centro Comercial San Martín.
Ilustración 7 CENTRO INTERNACIONAL Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
ZIT Chapinero Central
Se ubican en esta zona 3 establecimientos de gastronomía y similares, de los cuales dos (2)
están en el Centro Comercial San Martín dos.
Ilustración 8 CHAPINERO CENTRAL Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Turismo y Gastronomía en Bogotá
ZIT Ciudad Salitre
Se ubican en esta zona 10 establecimientos de gastronomía y similares, de los cuales nueve
(9) registran dentro del Centro Comercial Salitre Plaza.
Ilustración 9 ZIT CIUDAD SALITRE Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
ZIT Nogal
Se identifican dos 3 establecimientos de gastronomía y similares, de los cuales uno (1) se
ubica en el Centro Comercial Andino.
Ilustración 10 ZIT NOGAL Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Turismo y Gastronomía en Bogotá
ZIT Parque de la 93
Se identifican 31 establecimientos de gastronomía y similares.
Ilustración 11 ZIT PARQUE DE LA 93 Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
ZIT Usaquén
Se identifican 29 establecimientos de gastronomía y similares, de los cuales tres (3) se
ubican dentro del Centro Comercial Hacienda Santa Bárbara.
Ilustración 12 ZIT USAQUÉN Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Turismo y Gastronomía en Bogotá
2. Ubicación por zonas demarcadas por el Decreto 348 de 2007 y que son de mayor
recordación para los residentes y visitantes.
2.1. Sitios de Interés Turístico
Resolución 348 de 2007
Artículo 2º Otros sitios de carácter turístico: De acuerdo con lo previsto en el numeral 1
del artículo 1o de la Resolución 0347 de 2007, se consideran que tienen el carácter de
turístico los siguientes sitios: Bogotá D.C:
Sector Usaquén
Sector comprendido entre las carreras 5 y 7 entre calles 114 y 121.
Ilustración 13 SECTOR DE USAQUÉN Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Sector Hotelero y Comercial Pepe Sierra
Sector comprendido sobre la Avenida Pepe Sierra entre la Avenida Séptima y la Avenida
19.
Ilustración 14 SECTOR HOTELERO Y COMERCIAL PEPE SIERRA Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Turismo y Gastronomía en Bogotá
Sector Hotelero y Comercial Calle 100
Sector comprendido sobre la Calle 100 entre la Avenida Séptima y la Autopista Norte
Ilustración 15 SECTOR HOTELERO Y COMERCIAL CALLE 100 Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Sector Hotelero y Comercial Parque 93
Sector comprendido entre las Calles 92 y 94 y las carreras 11 y 15.
Ilustración 16 SECTOR HOTELERO Y COMERCIAL PARQUE 93 Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Turismo y Gastronomía en Bogotá
Zona Rosa Norte
Sector comprendido entre la Calle 80 y calle 85 y la Carrera 11 y la Carrera 15.
Ilustración 17 ZONA ROSA NORTE Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Calle 72- Sector Financiero
Sector ubicado sobre la calle 72 entre las carreras 7ª y 11.
Ilustración 18 CALLE 72 - SECTOR FINANCIERO Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Turismo y Gastronomía en Bogotá
Zona G – Quinta Camacho
Sector comprendido entre las Calles 67 a 71 y carreras 4 a 11.
Ilustración 19 ZONA G - QUINTA CAMACHO Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Zona M - La Macarena
Sector comprendido entre la Avenida Calle 26 a calle 30 y Avenida 3 a la Avenida
Séptima.
Ilustración 20 ZONA M - LA MACARENA Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Turismo y Gastronomía en Bogotá
Centro Internacional Tequendama
Sector ubicado entre Carreras 7ª y 13, entre Calles 26 y 32.
Ilustración 21 CENTRO INTERNACIONAL TEQUENDAMA Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Sector Eje Ambiental
Sector ubicado sobre la Avenida Jiménez desde la Avenida Circunvalar hasta la carrera 10.
Ilustración 22 SECTOR EJE AMBIENTAL Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Turismo y Gastronomía en Bogotá
Centro Histórico
Sector ubicado entre la Avenida Circunvalar y la Carrera 10 entre calles 4 y Avenida
Jiménez.
Ilustración 23 CENTRO HISTÓRICO Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT
Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
En las zonas restantes no se identifican establecimientos de gastronomía y similares: i)
Zona Rosa Sur: Sector ubicado sobre la transversal 71 D comprendido entre la Avenida
Primero de Mayo y calle 3ª sur. ii) Cementerio Central, Cerro de Guadalupe, Estación
Funicular, Iglesia de la Concepción, Iglesia Santuario del Niño Jesús 20 de Julio, Jardín
Botánico José Celestino Mutis, Maloka, Museo de Arte Moderno, Museo del Chicó, Museo
del Oro, Parque de los Novios, Parque El Virrey, Parque Metropolitano Simón Bolívar,
Parque Nacional, Parque Renacimiento, Planetario Distrital, Plaza de los Artesanos,
Santuario de Monserrate. iii) Sector Vía a La Calera: Sector sobre la Vía que conduce a La
Calera desde la calle 88 con Avenida Circunvalar hasta los límites del Distrito.
La Zona T que es el sector comprendido entre las Calles 82 y 84, entre carreras 12 y 13, no
se ubica en plano puesto que por las delimitaciones dadas se encuentra inmersa en la zona
rosa norte.
Turismo y Gastronomía en Bogotá
2.2 Ubicación por Zonas de Mayor Impacto
De la demarcación anterior se deriva una definida por los mismos comerciantes y están
identificadas por letras, la cual se ha arraigado en la memoria colectiva
Zona C en el barrio La Candelaria
La Zona C que se encuentra en la histórica La Candelaria, donde se puede encontrar la
más diversa variedad de platos y ambientes. Comida rápida, vegetariana, cafés, buffets
internacionales o cocina típica santafereña.
Zona T en el sector de la calle 82 con carrera 13
Se llama zona T porque sus calles al unirse se parece a la letra “T”, es la zona
relacionada con la rumba por la presencia de diferentes bares y discotecas que manejan
diferentes estilos musicales. También encontramos en esta zona centros comerciales,
restaurantes, tiendas de marca y de diseñadores.
Zona G entre las calles 65 y 79 con carreras 7 y 5
Está entre las carreras cuatro a la Séptima y entre las calles 72 a la 69. Hace algunos
años la zona G ganó su nombre por brindar el mejor gourmet de la ciudad. Está ubicada
entre las carreras 5 y 7 y las calles 71 y 79, es un sector especializado en comida
internacional. Aquí llegan quienes van en busca de cocinas china, española, americana,
francesa, italiana, peruana y fusión.
Zona M en el barrio La Macarena
En inmediaciones de la Plaza de Toros La Santamaría
Zona de Usaquén
Usaquén es un antiguo pueblo que con el crecimiento de la ciudad pasó a ser parte de
ésta. La zona gira en torno de la antigua plaza del pueblo. En el costado oriental de la plaza
se levanta la Iglesia de Santa Bárbara, conocida por su sencilla construcción y perfecto
estado de conservación; la casa de la Alcaldía, en la esquina suroriental, es de singular
valor arquitectónico. Recientemente se han establecido anticuarios, tiendas de tejido, al
mediodía y por la noche es posible encontrar cocina nacional e internacional lugares de
rumba, con música en vivo para planes más "relajados". Está ubicado sobre la carrera 7ma
entre calles 116 y 120, Cerca de la plaza se encuentra el Centro Comercial Hacienda Santa
Bárbara. Las modernas construcciones para oficinas, hoteles y restaurantes, la convierten en
polo de desarrollo y obligado parador para el turismo. Dentro de los planes que cada año la
Alcaldía Mayor de la Ciudad y la Empresa de Energía Eléctrica para la iluminación
navideña, tienen a Usaquén como uno de los paradores del recorrido turístico en esas
fechas.
Turismo y Gastronomía en Bogotá
Parque de la 93
Es un parque de aproximadamente dos manzanas de extensión, donde alrededor se
encuentran varios de los principales establecimientos de rumba y gastronomía, se encuentra
ubicado entre la carrera 11A y 13 entre las calles 93A y 93B.
3. Eventos Gastronómicos
Como se mencionaba al inicio del documento puede generar desplazamiento de viajeros
a la ciudad a través de la asistencia a eventos gastronómicos que durante el año ofrece la
ciudad tales como:
3.1. Festivales gastronómicos:
Alimentarte Food Festival:
Se realiza desde hace 12 años en uno de los parques emblemáticos de la ciudad, el
Parque El Virrey, destaca la multicultural oferta gastronómica de Bogotá con la presencia
de 150 restaurantes diferentes, talleres prácticos, un foro académico internacional dirigido a
empresarios, inversionistas, expertos y estudiantes del sector y la oportunidad de degustar
los menús de 16 chefs reconocidos internacionalmente entre los que se destacan Gastón
Acurio (Perú), Fernando Trocca (Argentina), Koldo Miranda (España) Daniel Ovadía
(México), Carlos García (Venezuela) y Carmine Esposito (Hong Kong), entre otros.
Bogotá Wine and Food Festival:
Ofrece charlas con expertos, una feria de gastronomía urbana, talleres de mixología,
degustaciones y tours gastronómicos con un enfoque en los sabores y texturas artesanales y
locales.
Festival Gastronómico Sabor Candelaria 2014:
El festival SABOR CANDELARIA va del jueves 25 al sábado 27 en más de cuarenta
restaurantes de la Candelaria y con eventos alternos en varios sitios.
Festival Gourmet 137:
La segunda Versión del Festival Gourmet 137contará con la compañía de 46
restaurantes nacionales e internacionales que deleitarán el paladar de los visitantes.
También incluirá una agenda cultural que podrá ser disfrutada por toda la familia. Se llevó
a cabo en el mes de marzo en el parque Centenario.
Turismo y Gastronomía en Bogotá
3.2. Ferias gastronómicas:
VIII Gastronomía 2013:
(Corferias Calendario 2013): “…Es un evento que reúne en un solo lugar empresas
relacionadas con el mundo gastronómico. Un espacio idóneo para fortalecer relaciones
comerciales, recibir ingresos a través de la |comercialización de productos y servicios y
encontrar aliados estratégicos con una destacada muestra comercial que gira en torno a
diferentes actividades como shows gastronómicos, catas, talleres y degustaciones, entre
otros…”
Alimentec 2014: (03 al 07 de junio)
(Corferias Calendario 2014) “…Feria especializada de la industria alimenticia más
importante del sector en el país, que bienalmente se convierte en el evento representativo de
la industria nacional y latinoamericana en materia de alimentos procesados,
hortifruticultura, bebidas, maquinaria, equipos, suministros, empaques y servicios que
trabajan el canal institucional. Es el escenario ideal para el desarrollo de nuevos proyectos,
lanzamientos de productos y novedades. Alimentec, contará con misiones comerciales,
rueda de negocios y la asistencia de distribuidores nacionales e internacionales, mayoristas
y especialistas. Alimentec, se complementa con una amplia agenda académica que facilita
encuentros profesionales y especializados, lo que garantiza la realización de contactos
comerciales cualificados entre expositores y visitantes…”.
Expovinos 2014 (18 al 22 de junio)
(Expovinos Carulla Éxito 2014) “…es un espacio para encontrarse con los amigos a
disfrutar alrededor de un buen vino, excelente música y deliciosa gastronomía. Un espacio
para aprender de los expertos nacionales e internacionales, para conocer un poco más de
esta milenaria bebida que cada vez tiene más fuerza entre los colombianos…”
Feria de las Colonias 2014: (10 al 20 de julio)
(Corferias Calendario 2014) ¨…RECORRER COLOMBIA EN UN SOLO DÍA¨ y
disfrutar de una amplia programación con acceso al comercio, la cultura, la gastronomía, el
turismo, las artesanías, el arte, la música, el entretenimiento y una extensa gama de
productos, servicios y proyectos, que congregan lo más representativo de cada región. Cada
año, el evento cuenta con una región como invitado de honor, que busca promover el
turismo, destacando las riquezas naturales y culturales de esta región, mostrando sus
principales atractivos en materia comercial, artesanal, cultural, musical y proyectos de su
plan de desarrollo…”
Turismo y Gastronomía en Bogotá
3.3.Congresos gastronómicos, Exposiciones gastronómicas
Por lo general son eventos de tipo académicos desarrollados por Escuelas de
Gastronomía que pueden ser desarrollados alternamente con las ferias y festivales o en
fechas y escenarios diferentes. También hace parte de este los congresos desarrollados por
las agremiaciones del sector de alimentos y bebidas.
4. Ruta productos gastronómicos temáticos, Rutas paisajísticas, Ruta menús
temáticos, Circuitos de cocineros emblemáticos, Itinerarios de restaurantes
galardonados
Los tures culinarios o las llamadas rutas gastronómicas hacen parte de un movimiento
que ha tomado fuerza desde los 80 con la inclusión del término foodie que hace referencia
a un amateur apasionado de la gastronomía, alguien que adora la buena comida y la buena
bebida, es una persona que está al día en los últimos restaurantes y bares.
A partir de este concepto la ruta gastronómica se concibe como un itinerario para las
personas foodies con un origen, dimensión territorial, y configuración estructural especifica
que enlaza destinos, productos, atracciones, servicios relacionadas con la gastronomía.
Algunos visionaros que a partir de experiencias vistas en otros países como Estado
Unidos e Inglaterra han visto en la ciudad de Bogotá un potencial a partir de su variedad
gastronómica en cuanto a sabores aromas y texturas la oportunidad de crear recorridos en
sus zonas más importantes.
Schlüter y Thiel (2008) definen a las rutas alimentarias como:
Un itinerario que permite reconocer y disfrutar de forma organizada el proceso productivo
agropecuario, industrial y la degustación de la cocina regional considerada una expresión
de la identidad cultural nacional. Las integran los productores que reciben turistas en sus
establecimientos y les brindan servicios de alimentación y los restaurantes regionales que
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privilegian en sus menús los platos tradicionales basados en la producción primaria local y
las agroindustrias de la zona. (Ellul, 2008)
Es necesario resaltar que las rutas más antiguas conocidas son las que al vino se refieren
(enoturismo) ya que las visitas a las bodegas son antiguas y hay registros de que ya había
viajes organizados para este propósito en el Grand Tour (Schlüter y Thiel 2008).
5. Plazas de Mercado
La administración Distrital a través del Instituto Distrital de Turismo - IDT ha venido
impulsado nuevas zonas y atractivos, dentro de los cuales se cuentan las plazas de mercado.
La intervención que el IDT ha realizado para potenciar estos espacios y convertirlos en
atractivos turísticos ha consistido en el fortalecimiento de las unidades productivas de
mercados campesinos y en cocina tradicionales. Para este año el IDT, en compañía del
Instituto para la Economía Social – IPES y en convenio con la Fundación Escuela Taller de
Bogotá – FETB, impulsó los valores patrimoniales, riqueza, belleza y diversidad
gastronómica de las plazas de mercado: 20 de julio, 12 de octubre y la perseverancia.
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6. Academias y Facultades de Gastronomía
La ciudad de Bogotá cuenta con 7 establecimientos de educación superior que ofertan
carreras relacionadas con la gastronomía.
Nivel de Formación Nombre del Programa
Formación técnica profesional Técnico Profesional en Gastronomía
Tecnológica Tecnología en Gastronomía y Sommelier
Tecnológica Tecnología en Gastronomía y Bebidas
Tecnológica Tecnología en Gastronomía y Cocina
Tecnológica Tecnología en Gestión Gastronómica
Tecnológica Tecnología en Gastronomía y Gestión de Restaurantes
Tecnológica Tecnología en Gastronomía
Tecnológica Profesional en Gastronomía
Tabla 1: Nivel de Formación y Programa
Fuente: Ministerio de Educación 2014
7. Platos Típicos
Los platos típicos de la región de Cundinamarca y la ciudad de Bogotá son una mezcla
de ingredientes indígenas y españoles dentro de los cuales se destacan los tubérculos como
la yuca y la papa propios de la región y por parte de los españoles la incorporación de
nuevos ingredientes como carnes y especias, así como técnicas nuevas de preparación. (La
gastronomía de Bogotá, 2014). Se destacan platos como el ajiaco y el puchero santafereño,
el sancocho de gallina, la sobrebarriga con papas chorriadas y el tamal bogotano. No se
puede dejar de lado los postres y las bebidas entre las que se destacan la cuajada con melao
y la chicha, bebida hecha a partir de maíz fermentado.
Mención aparte merece el Chocolate Santafereño, bebida proveniente del cacao siendo
un alimento destacado dentro de nuestra cultura y en la ciudad, hace parte de una larga
tradición en las familias bogotanas. Son muchos años donde han florecido y desarrollado
los salones de onces, que ofrecen el ya famoso chocolate santafereño acompañado de
colaciones, queso o almojábanas. Don José María Vergara y Vergara, en su obra “Las Tres
Tazas”, narra la Bogotá del siglo XVIII, su gente y costumbres y entre ellas la preparación
ritual del chocolate como bebida hasta obtener con el molinillo, adminículo que nació con
la misma preparación, esa espuma agradable a la vista, de visos azules y dorados.
Es por esa tradición e importancia en la alimentación diaria de los bogotanos, que esta
bebida es digna de ser considerada Patrimonio Inmaterial de la ciudad, pues es rica en carga
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cultural que muchos ignoramos cuando nos sentamos frente a una taza espumante y caliente
de Chocolate.
Conclusiones
Es patente la importancia que tiene la variable gastronómica entre las muchas que hacen
parte del concepto de turismo de una ciudad. Se ha dado un recorrido por todos los aspectos
que la vida de la ciudad ofrece a propios y extraños en este importante tema, con la
seguridad que para el lector que se ha adentrado en el texto, éste se convierta en material
valioso para entender que el simple hecho cotidiano de llevarse un bocado a la boca,
encierra muchos aspectos culturales y sociológicos, la posibilidad de conocer las diferentes
ofertas que los restauradores ofrecen a todo lo ancho de la geografía capitalina y el valor
agregado con que la gastronomía viene a enriquecer y modelar la fisonomía turística de la
ciudad.
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Referencias y Bibliografía
CORFERIAS. (2013 y 2014). Calendario de Ferias y Eventos. Obtenido de
http://corferias.com/?doc=calendario_ferial
Ellul, R. G. (2008). PASOS REVISTA DE TURISMO Y PATRIMONIO CULTURAL. Obtenido de
http://www.pasosonline.org/Publicados/6208special/PS0208_8.pdf
Expovinos Carulla - Exito. (2014). Expovinos. Obtenido de http://www.expovinos.exito.com/
Instituto Distrital de Turismo. (2011). Plan Maestro de Turismo.
Instituto Distrital de Turismo, I. p. (2013). Vamos a la Plaza de Mercado. Bogotá: El Taller Editorial -
FETB.
La gastronomía de Bogotá. (12 de 2014). Bogotá Ciberturista. Obtenido de
http://bogota.ciberturista.com/gastronomia/
República de Colombia Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2007). Por la cual se definen l
os criterios para otorgar la calidad de turístico a los bares y restaurantes contemplados en
la Ley 1101 de 2006.
República de Colombia Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2007). Por la cual se
determinan los sitios de interés turístico de que tratan los numerales 1º y 2º.
República de Colombia Ministerio de Desarrollo Económico. (1996). LEY 300 de 1996. Ley General
de Turismo.
República de Colombia Ministerio de Desarrollo Económico. (1999). Decreto 2395 de 1999. Por el
cual se reglamenta la Ley 300 de 1996 en lo relacionado con la inscripción en el Registro
Nacional de Turismo de los establecimientos gastronómicos, bares y negocios similares de
interés turístico.