Post on 24-May-2015
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TERRA MADRE
Del Campo al Consumidor
La distribución y comercialización de fruta y verdura ecológica
El Campo y el agricultor
El agricultor• Protagonista del la agricultura ecológica:
– Respecta la biodiversidad de los ecosistemas y conserva la fertilidad de los suelos – uno de los objetivos principales de la agroecológica.
– Es la base de la cadena alimentaria.– Es la figura esencial en la regeneración de la
economía y sociedad rural.– Tiene un gran valor simbólico.
El Consumidor
• La otra finalidad de la agroecológica es proporcionar a los consumidores un producto sano– Que les haga sentir mejor, más saludables
y/o– Que les asegure que estén contribuyendo a
crear un mundo mejor.
¿Cómo llega la fruta y verdura ecológica al consumidor?
?
La distribución y comercialización de alimentos ecológicos
• El patito feo del sector. Se supone que es– La figura que impide que los consumidores puedan
conseguir un producto ecológico de calidad a un precio razonable.
– Si hay producto y hay demanda, el culpable de que no haya más consumo es el distribuidor.
– Hay que evitarle e ir directamente al agricultor.
– Incluso los que son distribuidores evitan utilizar este termino por temor a no vender.
Modelos de distribución
• El mercado tradicional• El agricultor (con furgoneta o Mercamadrid)• Pequeño comercio (herbolario, tienda
especializada)• Grupos de consumo (grandes y pequeños)• Tienda on-line con reparto a domicilio• Distribuidores – Mayoristas• Grandes cadenas
El mercado tradicional y el agricultor
• Ventaja:– Ruta más directa del campo al consumidor
• Inconvenientes:– Mercados ecológicos tienen poca afluencia
salvo contadas excepciones.– El agricultor no puede abarcar todo: sus
cultivos, los pedidos, la confección, el reparto, etc.
Pequeño comercio
Pequeño comercio
• Ventajas:– Conocimiento del producto ecológico en general y buena
atención al cliente.– Cercanía al consumidor
• Inconvenientes:– Locales pequeños sin espacio para frutería– Desconocimiento del producto fresco.– Pequeños volúmenes > poca rotación > mala calidad– Pierden dinero con fruta y verdura y necesitan
compensarla con precios altos o con otra actividad (restauración, consultoría, etc.)
Venta on-line y reparto a domicilio
Venta on-line y reparto a domicilio
• Ventajas:– Puede llegar a más consumidores que una tienda física. – No tienen tantas mermas que una tienda.– Suelen trabajar directamente con los agricultores– Comodidad de no tener que desplazarte para hacer la compra
• Inconvenientes:– El consumidor no ve lo que está comprando.– La compra por internet puede resultar engorrosa para algunos.– Las empresas que ofrecen cestas cerradas y obligan a comprar
periódicamente acaban aburriendo a sus clientes.– Muchas no lleguen a ser viables porque no alcanzan economías
de escala.
Grupos de consumo• Ventajas:
– Consumidores convencidos e informados en cuanto al medio-ambiente.
– Hace 8 años era la única manera de conseguir productos ecológicos.
– Permiten a sus integrantes rebelarse del actual sistema político y económico y promover el cambio de una forma constructiva y de abajo a arriba.
– Pueden obviar requisitos administrativos que son obligatorios (y costosos) para otros tipos de distribuidores (¿inconveniente?)
– Grandes grupos consiguen economías de escala y profesionalización (producto, operativa y logística).
– Su concienciación y dedicación contribuirán a afianzar el consumo ecológico y a defender la integridad del sector en el futuro.
Grupos de consumo
• Inconvenientes:– Requiere gran dedicación y organización por
lo cual muchos tienen una vida corta.
– Los grupos pequeños suelen ser ineficientes y incluso no-ecológicos (dificultad para los proveedores en confección de pedidos, logística redundante, problemas de almacenamiento).
La gran superficie
La gran superficie
• Ventajas:– Dan más visibilidad a los alimentos ecológicos al darles espacio donde
compra la mayoría de los españoles.– Algunas suelen tener una amplia selección de producto envasado a
precios razonables.
• Inconvenientes– Repiten todos los vicios de la gran distribución:
• Tremenda presión sobre los precios en origen.• En producto fresco, el envase y su manipulación tiene más importancia que el
producto en sí.• Producto fresco de mala calidad.
– Sus políticas de compra y sistemas logísticos son la antitesis de lo que busca la agroecológica.
– Su interés en los productos es estrictamente económico, lo cual al largo plazo podría tener graves consecuencias para la integridad del sector.
El mayorista especializado
El mayorista especializado
• Ventajas:– Gran nivel de profesionalización y conocimiento– Han hecho posible el desarrollo del sector en España.– Permiten a cualquier pequeño comercio ofrecer
productos ecológicos de calidad a sus clientes a un precio razonable.
• Inconvenientes:– Dado que se sienten en la obligación de incluir todos
los productos en su oferta, en muchos casos los productos recorren demasiados kilómetros.
¿Qué importancia tiene la distribución?
• Sea quien sea, el distribuidor hace posible que los alimentos lleguen desde el campo al consumidor.
• De su labor y buen (o mal) hacer depende la calidad y los precios que pagamos por los alimentos ecológicos.
• El modelo de distribución que acabe prevaleciendo en España determinará como cultivamos y la forma que consumimos los productos ecológicos.
¿Qué importancia tiene la distribución?
En otras palabras, los modelos de agricultura y de consumo de
alimentos ecológicos dependerán de la forma que elegimos de
distribuirlos
No olvidemos los objetivos de la agroecológica
• Respectar el medio ambiente y la fertilidad de los suelos.
• Producir un producto de calidad en el más amplio sentido de la palabra.
• Asegurar la sostenibilidad de la tierra.
• Fomentar y hacer sostenible la economía del medio rural
Objetivos relacionados
• Que el consumidor (y no las grandes empresas) decida que come.
• Que las personas (y no “los mercados”) decidan donde invertir la riqueza que producimos.
• Que la riqueza de la cadena alimentaria revierta al agricultor.
• Que tengamos una economía racional y sostenible.
TIENDA
PROPIETARIO
CLIENTE
Relación tradicional
Riesgos
• Con el crecimiento del consumo y del mercado de alimentos ecológicos surgen dos riesgos:– Que se pierdan de vista los valores que
inspiraban la agroecológica– Que la riqueza generada por la agricultura
ecológica se quede en la cadena de distribución en prejuicio del agricultor y el consumidor final tal y como hemos visto en la agricultura convencional.
Oportunidades
• Si queremos evitar este desenlace, es fundamental que propongamos otro modelo de distribución donde los agricultores y los clientes sean dueños-propietarios de la cadena de suministro.
Nuevo modelo de relación:
CLIENTE / PROPIETARIO
TIENDA
AGRICULTOR