á ó é antigüedad, en la cocina romana, griega o hind ó ú ... · Cosecha de semilla La...
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En la cocina andalusí, y en los manuales de los cocineros de los reyes españoles de los siglos XVI y XVII, su utilización era algo habitual. También eran utilizadas en la antigüedad, en la cocina romana, griega o hindú. En la época clásica se preparaban las ambrosías más sabrosas a base de pétalos de rosa, aromas de violeta y salsas de alazor. Carlo Magno, por ejemplo, sentía predilección por las ensaladas de flor de malva. La cocina china también experimenta en sus platos con la flor de loto, magnolia y jazmín. En la japonesa, es el crisantemo el que tiene un lugar de honor y en Oriente Medio, la rosa y el naranjo. Desde siempre han formado parte de nuestra dieta, aunque no nos diéramos cuenta, la alcachofa, la coliflor, el brócoli, el clavo de olor y el azafrán son una muestra de ello. Lo habitual desde el punto de vista gastronómico es que esta nueva práctica culinaria, se emplee más como acompañamiento de carnes o pescados que como plato único. Además de aportar a los platos un toque de distinción, de color y fragancia, también aportan una fuente rica en vitaminas, minerales, proteínas, grasas, almidones, y aminoácidos, muy beneficiosos para el organismo. Hay flores que se beben y flores que se comen y se utilizan tanto en entradas como en postres. Se debe tener en cuenta que lo recomendado es consumir flores cultivadas de manera orgánica, biodinámica o naturales en que nos conste que no se usaron pesticidas, si se dispone de tiempo y un poco de paciencia cultivarlas nosotros mismos.
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Introducciónalagastronomíadeflorescomestibles.
Cocinar con flores no es algo novedoso, aunque hay quien lo atribuye a la nuevacocina y las corrientes vanguardistas, no hay más que comprobar los recetariosancestralesdeloscincocontinentes.
Enlacocinaandalusí,yenlosmanualesdeloscocinerosdelosreyesespañolesdelos siglos XVI y XVII, su utilización era algo habitual. También eran utilizadas en laantigüedad,enlacocinaromana,griegaohindú. Enlaépocaclásicasepreparabanlasambrosías más sabrosas a base de pétalos de rosa, aromas de violeta y salsas dealazor. Carlo Magno, por ejemplo, sentía predilección por las ensaladas de flor demalva.Lacocinachinatambiénexperimentaensusplatosconlaflordeloto,magnoliayjazmín.Enlajaponesa,eselcrisantemoelquetieneunlugardehonoryen OrienteMedio, larosayel naranjo.
Desde siempre han formado parte de nuestra dieta, aunque no nos diéramoscuenta,laalcachofa,lacoliflor,elbrócoli,elclavodeoloryelazafránsonunamuestradeello.
Lo habitual desde el punto de vista gastronómico es que esta nueva prácticaculinaria,seempleemáscomoacompañamientodecarnesopescadosquecomoplatoúnico.Ademásdeaportara losplatosun toquededistinción,decolory fragancia,también aportan una fuente rica en vitaminas, minerales, proteínas, grasas,almidones,yaminoácidos,muybeneficiososparaelorganismo.
Hayfloresquesebebenyfloresquesecomenyseutilizantantoenentradascomoen postres.
Sedebetenerencuentaquelorecomendadoesconsumirflorescultivadasdemaneraorgánica,biodinámicaonaturalesenquenosconstequenoseusaronpesticidas,sisedisponedetiempoy unpocodepaciencia cultivarlasnosotrosmismos.
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Consejosparaprepararlasflorescomestibles.
-Debenrealzarelsabordelalimentosintaparlo.-Cortarlasporlamañana,antesdequeelsolestéalto.-Escogerlasqueesténenperfectoestadoylasdemejorolor.-Desecharlospistilosylabaseblancadelospétalosporquesuelentenerunsaboralgoamargo.-Antesdeusarlashayquelavarlasbienconaguafrescayconcuidadoparanoestropearlospétalos.-Unavezlimpias,paraquesesequenhayquecolgarlasporeltalloparaqueescurranbienosecarlasconpapelabsorbente.-Lalavanda,elbrezoylasrosasentreotras,puedensecarseparaserusadasenotrasocasiones.-Nopuedenconservarsepormuchotiempo,pierdenrápidamentesuspropiedades,loidealesrecogerlasduranteeldíaysólolacantidadquesevayaausar.-Enelfrigoríficoseconservanfrescasduranteunasemana.
VictoriaContadorFarmer
DiseñadoraPaisajistaSustentable
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Nombre científico : Ocimum basilicum
Nombrecomún:Albahaca.
Tipodesuelo:Crecebienentierrafresca,ligeraybiendrenada.
Riego:Riegoabundante.
Ubicación(luz):Plenosoloamediasombra.
Tipo:Hierbaaromáticaanual.
Siembra:Primavera.
Floración:Verano.
Propagación:Semilla.
Usoculinario:
Seutilizancomocondimentoparadarsaboralasensaladas,pastas,pizzas,aromatizantambiénlospescadosysadosabasedecarne,salsas,croquetas,albóndigas,einclusopatesvegetales.
Cosechadesemilla
Laalbahacaprimeroflorecey luegoquedaeltallocon lassemillas.Sepuedecosecharenverdeysecaraireadoalsol.Agruparlassemillas,guardarlassemillasenunsobredepapel.Terecomiendoetiquetarelsobreconelnombredelaplantaysuvariedad,fechaylugarderecolección.Guardarenlugarsinluzybajatemperatura,utilizararrozparamantenerlibredehumedad.
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Nombrecientífico:ImpatienswallerianaNombrecomún:Alegríadelhogar.
Tipodesuelo:Ligeromuysuelto,ricoenMO(materiaorgánica)ybien
drenado.
Riego:Riegoabundante.
Ubicación(luz):Semisombra.
Tipo:Herbáceaanualdehojapersistente.
Siembra:Fininvierno-primavera.
Floración:Verano-otoño.
Propagación:Semillayesqueje.
Usoculinario:
Soloseutilizaaniveldecorativoyaquenotienesabor.
Cosechadesemilla
Identificarlasfloressecasconsemillas.Cortarlaramaconlassemillas.Conmuchocuidadoir sacando las semillas de entremedio de las flores. Agrupar las semillas. Guardar lassemillasenunsobredepapel.Terecomiendoetiquetarelsobreconelnombredelaplantay suvariedad, fechay lugarde recolección.Guardaren lugar sin luzybaja temperatura,utilizararrozparamantenerlibredehumedad.
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Nombrecientífico:Papaverrhoeas
Nombrecomún:Amapola
Tipodesuelo:Pobres.
Riego:Moderado,unaodosvecesporsemana.
Ubicación(luz):Plenosol.
Tipo:Herbáceaanual.
Siembra:Todoelaño.
Floración:Principiodeprimavera.
Propagación:Semillas.
Usoculinario:
Lashojastiernasypétalosfrescossepuedenutilizarenensaladas.Tienenunsaborparecidoalashabastiernasoguisantes,lassemillasseutilizanparaelaborarpanesocomomezclasdeotrassemillasenpastelería.Tostadastambiénseañadenalasensaladasysepuedenutilizarcomoespesantesdesalsas,lospétalosdelaflorsonricosenantioxidantesytienenpropiedadesrelajantespuedenayudaracalmarlatosbronquialylatosseca.
Cosechadesemilla
Esperar hasta que pierda los pétalos, se observa una capsula al interior de la flor. Dejarsecar(pasadeverdeacafé),serecomiendaenestepuntoembolsarcuidadosamentelafloryaqueal findelcicloestacapsulaexplotay lasemillacaealsuelo, retirar lassemillasdeinterior.Terecomiendoetiquetarelsobreconelnombredelaplantaysuvariedad,fechaylugar de recolección. Guardar en lugar sin luz y baja temperatura, utilizar arroz paramantenerlibredehumedad.
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Nombrecientífico:Citrussinensis
Nombrecomún:Naranjo(flordeazahar)
Tipodesuelo:Mezcladearenasilícea,algodearcillaycal.
Riego:Abundantesinencharcar.
Ubicación(luz):Plenosol.
Tipo:Frutaldehojapersistente.
Plantación:Estaciónlluviosa.
Floración:Primavera-Verano.
Propagación:Injertoysemillas.
Usoculinario:
Elaguadeazaharesmuyutilizadacomoaromatizanteenpastelería(dulcesypostres),paraeltéverdeymezcladoconmiel.
Nota:Losarbolesdecítricoshabitualmentesecomprande1a2añosdevidaenviverosespecializados.Vieneninjertadosenunpatrón(tronco)denaranjaamarga.
Sepuedenreproducirporsemillas.Elprocesodesdelasiembradelasemillaatenerelárboldeltamañoparaplantarloensulugardefinitivotardaentre3y4años.
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Nombrecientífico:Antirrhinummajus
Nombrecomún:Perritos,Bocadedragón,Conejitos.
Tipodesuelo:Normalypuedeserunpococalcáreo.
Riego:Regularymásabundanteenverano.
Ubicación(luz):Solysemisombra.
Tipo:Herbáceaanual,bienalopersistentesegúnelclima.
Siembra:Todoelaño.
Floración:Primaveraaotoño.
Propagación:Semillas.
Usoculinario:
Segúnlaespecievadesdeunsaborsuaveafuerte,yseutilizaenensaladas.
Cosechadesemilla
Laflorsesecayquedaunacapsulaconlassemillas.Sedebencosecharcuandoestánsecas.Agruparlassemillas.Guardarlassemillasenunsobredepapel.Terecomiendoetiquetarelsobreconelnombredelaplanta,variedad,coloryfechaderecolección.
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Nombrecientífico:Begoniasemperflorens
Nombrecomún:Begonia,flordeazúcar.
Tipodesuelo:Ricoenmateriaorgánicaconbuendrenaje.
Riego:Frecuenteymoderadoevitarencharcamiento.
Ubicación(luz):Sombraysemisombra.
Tipo:Herbáceapersistente.
Siembra:Todoelaño.
Floración:Casitodoelaño.
Propagación:Semillasyesquejes.
Usoculinario:
Utilizadaenmacedoniadefrutasyfrutasconfitadas.
Cosechadesemilla
Identificar las flores secas con semillas. Con mucho cuidado ir sacando las semillas deentremediodelasflores.Agruparlassemillas.Guardarlassemillasenunsobredepapel.Terecomiendo etiquetar el sobre con el nombre de la planta y su variedad, fecha derecolección.Guardarenlugarsinluzybajatemperatura,utilizararrozparamantenerlibredehumedad.
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Nombrecientífico:Boragoofficinalis
Nombrecomún:Borraja.
Tipodesuelo:Arcillo-limososricoenmateriaorgánicaybuendrenaje.
Riego:Soportabienlasequia,serecomiendamantenerel
suelohúmedoparamejorcrecimiento.
Ubicación(luz):Semisombraosoldirecto.
Tipo:Herbáceaanual.
Siembra:Primavera.
Floración:Temporadadecalor.
Propagación:Semillas.
Usoculinario:
Saborfresco,parecidoalpepino,yalgoácido,lasdelicadasfloresazulesdelaborrajaysusbrotestiernosflotandoenbebidasheladasenverano;lasfloresañadidasaensaladasfrescasycrujientesparaponerenellasunanotadecolor;lashojasnuevashervidasyservidascomoalternativaalasespinacas.Lasfloresylashojassonladecoracióntradicionalenloscoctelesbasadosenginebra,ypuedecolocarseenloscubitosdehieloparadecorar.Tambiénlasfloressepuedencaramelizarparadecorartortas.
Cosechadesemilla
Sininformaciónmomentánea.
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Nombrecientífico:Curcubitamaxima
Nombrecomún:Calabaza
Tipodesuelo:Arcilloso,francooarenoso.
Riego:Mantenersiemprelahumedadyevitarencharcamiento.
Ubicación(luz):Semisombraosoldirecto.
Tipo:Trepadoraanual.
Siembra:Primavera.
Floración:Verano.
Propagación:Semillas.
Usoculinario:
Cocidas,enguisos,sopas,fritas,rellenas.
Cosechadesemilla
Secosechaafinesdeverano,sedejansecaralsol.Selimpianeliminandorestosdepulpa,segúncalendarioserealizalasiembradirectaoalmacigo,enestecasosedebeesperarhastaquetengaunos10cm.Laplántulapararealizareltrasplante,(reglageneralparatodoalmacigo)recuerdautilizarunsustratoricoenMO.(Materiaorgánica),esmuynecesarioparaelbuendesarrollodelahortaliza.
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Nombrecientífico:Calendulaofficinalis
Nombrecomún:Caléndula.
Tipodesuelo:Normalconmezcladearena.
Riego:Regularenverano.
Ubicación(luz):Soldirecto.
Tipo:Herbáceaanual.
Siembra:Todoelaño.
Floración:Casitodoelaño.
Propagación:Semillas.
Usoculinario:
Susaboresalgoamargo,seempleanjuntoconlashojasparaaromatizarbebidas,tambiénsepuedenincluirenlosarrocescomosustitutodelazafrán,enlegumbresyquesos.Delasfloresseusanlospétaloscrudosenensaladasdulcesosaladas,yconcomidasypostresquetenganhuevocomoflanesybudines.
Cosechadesemilla
Laflorsesecaybotalospétalosyquedanlassemillasverdes.Hayqueesperarqueeltalloestecaféparacosecharlas).Agruparlassemillas,guardarlassemillasenunsobredepapel.Terecomiendoetiquetarelsobreconelnombredelaplantaysuvariedad,fechaylugarderecolección.Guardarenlugarsinluzybajatemperatura,utilizararrozparamantenerlibredehumedad.
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Nombrecientífico:Chamaemelumnobile
Nombrecomún:Manzanilla.
Tipodesuelo:Admitesuelospobrescondrenajeypermeables.
Riego:Moderado.
Ubicación(luz):Soldirecto.
Tipo:Herbáceaanual.
Siembra:Todoelaño.
Floración:Primavera.
Propagación:Semillasyesquejes.
Usoculinario:
Suspétaloscrudosseutilizanenensaladasdulcesosaladasyparahacerinfusionesdeté.
Cosechadesemilla
Despuésdelafloración,esperarquebotelospétalos.Lascabezuelassecosechancuandoeltalloestáseco.Conmuchocuidadoretirarlassemillasdelostallos,sonmuypequeñas.
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Nombrecientífico:Platycodongrandiflorus.
Nombrecomún:Campanillachina.
Tipodesuelo:Biendrenado.
Riego:Moderadoenverano,bajoelrestodelaño.
Ubicación(luz):Soldirectoysemisombra.
Tipo:Herbácea.
Siembra:Primavera.
Floración:Finprimaveraytodoelverano.
Propagación:Semillas(mejoropción)ydivisióndeplanta.
Usoculinario:
Suspétalossondesabordulce,seutilizanenensaladasytambiénpuedecombinarseconmantequilla.
Cosechadesemilla
Sininformaciónmomentánea.
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Nombrecientífico:Tropaeolummajus.
Nombrecomún:Capuchina.
Tipodesuelo:Biendrenado.
Riego:Moderado,mantenerfresco.
Ubicación(luz):Soldirectoysemisombra.
Tipo:Herbáceaanualtrepadoray/orastrera.
Siembra:Casitodoelaño.
Floración:Primavera,veranoyotoño.
Propagación:Semillas.
Usoculinario:
Saborlevementepicantecomoelberro,lospétalosparaensaladas,seutilizanparaprepararlegumbres,papas,arrozysopas.
Cosechadesemilla
Despuésdelafloraciónproducesemillasgrandesverdes.Esperarquesecoloquencolormarrónparacosechar.
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Nombrecientífico:Centaureanigra.
Nombrecomún:Centaurea.
Tipodesuelo:Todotipodesuelosinclinadoaácidos,perobiendrenados.
Riego:Moderado,mantenerfresco.
Ubicación(luz):Soldirecto.
Tipo:Herbácea.
Siembra:Primavera.
Floración:Julio-septiembre.
Propagación:Semillas.
Usoculinario:
Saborligeramentedulcecomoelclavo,seutilizaparaensaladasodecoraciones.
Cosechadesemilla
Despuésdelafloración,esperarquesecaiganlospétalosyqueeltalloestemarrón.
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Nombrecientífico:Dianthuscaryophyllus.
Nombrecomún:Clavel.
Tipodesuelo:Porosoyconbuendrenaje.
Riego:Permanentesinencharcar.
Ubicación(luz):Soldirecto.
Tipo:Persistentedebaseleñosa.
Siembra:Primavera.
Floración:Casitodoelaño.
Propagación:Semillas,esquejesydivisióndemacollas.
Usoculinario:
Saboraespecias,pimienta,clavo,seutilizaparaensaladadefrutas,mantequillasycomoacompañamiento.
Cosechadesemilla
Semillasmuypequeñas.Esmásrecomendablepropagarporpatillas.
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Nombrecientífico:Taraxcumofficinale.
Nombrecomún:Dientedeleón.
Tipodesuelo:Fértiles.
Riego:Moderado.
Ubicación(luz):Soldirectoysombramoderada.
Tipo:Herbáceaanual.
Siembra:Primavera.
Floración:Primaveraaotoño.
Propagación:Semillas.
Usoculinario:
Sabordulcesimilaralamiel,seutilizansusfloresenensaladasyarroz.
Cosechadesemilla
Despuésdelafloraciónformaunpenacho.Cosecharcuandoeltalleesteseco.
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Nombrecientífico:Anethumgraveolens.
Nombrecomún:Eneldo.
Tipodesuelo:Abonadoyconbuendrenaje.
Riego:Permanente.
Ubicación(luz):Soldirecto.
Tipo:Herbáceaanual.
Siembra:Primavera.
Floración:Mediadosdeverano.
Propagación:Semillas.
Usoculinario:
Vamuybienconlospescadosyenlasvinagretasparaprepararencurtidos,desabordulce,aromáticoyligeramenteamargo.
Cosechadesemilla
Despuésdelafloraciónenunaumbela(paragua).Esperarqueeltalloestesecoparacosechar.
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Nombrecientífico:Pelargoniumgraveolens.
Nombrecomún:Geranio.
Tipodesuelo:Alcalino,francoarenoso.
Riego:Permanente,sinencharcar.
Ubicación(luz):Soldirecto.
Tipo:Herbáceaanual.
Siembra:Primavera-verano.
Floración:Mediadosdeverano.
Propagación:Semillasyesquejes.
Usoculinario:
Lasflorestienensaboresafrutadosycítricos,seutilizansuspétalospararepostería,bebidasyenensaladas.
Cosechadesemilla
Semillasmuypequeñasydifícilesdegerminar.Serecomiendareproducirporesquejes.
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Nombrecientífico:Helianthusannuus.
Nombrecomún:Girasol,maravilla
Tipodesuelo:ProfundosyricosenMO.(Materiaorgánica).
Riego:Cotidianos.
Ubicación(luz):Soldirecto.
Tipo:Plantaanual.
Siembra:Primavera-verano,inviernocuidandodelasheladas.
Floración:Verano.
Propagación:Semillas.
Usoculinario:
Lasflorestienensaboramargo,secuecenalvaporunossegundosparaeliminarlo.Seutilizanenensaladasysopas,loscapullossepreparancomoalcachofas.
Lassemillassepuedencomerasadaseincorporadasaensaladasocolocadasalhacerpan.
Cosechadesemilla
Despuésdelafloraciónesperarquebotelospétalos.Cosecharcuandoeltalloesteseco.
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Nombrecientífico:Gladiolusspp.
Nombrecomún:Gladiolo.
Tipodesuelo:Cualquiertipo,conhumussudesarrolloesmejor.
Riego:Aliniciointenso,luegoescaso,alaparecerlosbrotesmantener
húmedo.
Ubicación(luz):Soldirecto.
Tipo:Plantadebulbo.
Siembra:N/A.
Floración:Verano-otoño.
Propagación:Divisióndecornos,quesalendelcornoprincipal.
Usoculinario:
Lasflorestienensaboramargo,secuecenalvaporunossegundosparaeliminarlo.Seutilizanenensaladasysopas,loscapullossepreparancomoalcachofas.
Cosechadesemilla
Norecomendable.Sereproduceporbulbitosquecrecenapartirdelbulbomadre.
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Nombrecientífico:Hibiscusrosa-sinensis.
Nombrecomún:Hibisco.
Tipodesuelo:Cualquiertipo,conhumussudesarrolloesmejor.
Riego:Regular,manteniendohumedad.
Ubicación(luz):Lugarbieniluminadoconsoldelamañana.
Tipo:Arbustopersistente.
Siembra:Primavera-verano.
Floración:Verano-otoño.
Propagación:Semillas,estacas,injertodeyemadepua,divisiónyacodoaéreo.
Usoculinario:
Lasflorestienensabordulce,seutilizanenplatosdeavesypescados,ensaladasyconfitesenrepostería.
Cosechadesemilla
Sedejansecardurante2semanas,enpapelabsorbenteenunlugarconsolsuave.Antesdeplantarserecomiendahacerunpequeñocorteconunfilo.
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Nombrecientífico:Foeniculumvulgare.
Nombrecomún:Hinojo.
Tipodesuelo:Suelospobresperobiendrenados.
Riego:Regular.
Ubicación(luz):Soleado.
Tipo:Herbáceapersistente.
Siembra:Finverano-otoño.
Floración:Otoño-invierno.
Programación:Semillassiembradirectayalmácigos.
Usoculinario:Lashojasseañadenalasensaladas,pescados,salsas,guisos;laraízyeltalloseconsumencrudosenensaladas;lassemillasseutilizancomocondimento,enlafabricacióndelicores,enrepostería,etc.
Cosechadesemilla
Despuésdelafloraciónenunaumbela(paragua).Esperarqueeltalloestesecoparacosechar.
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Nombrecientífico:Agastachefoeniculum.
Nombrecomún:Hisopodeanís.
Tipodesuelo:Húmedo,ligeroybiendrenado.
Riego:Moderado,resistebienlasequia.
Ubicación(luz):Soleado.
Tipo:Herbáceapersistente.
Siembra:Primavera.
Floración:Otoño-invierno.
Propagación:Semillasydivisióndematas.
Usoculinario:Susfloresyhojassoncomestibles,sonutilizadasprincipalmenteparaaromatizarplatosyenensaladasfrescas.
Cosechadesemilla
Despuésdelafloración,esperarqueeltalloesteseco.
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Nombrecientífico:Jasminumofficinale.
Nombrecomún:Jazmín.
Tipodesuelo:Ricoennutrientes,sueltosybiendrenados.
Riego:Regular,noabundante.
Ubicación(luz):Solysemisombra.
Tipo:Arbustodehojapersistente.
Siembra:Primavera.
Floración:Otoño-invierno.
Propagación:Estacas,acodosehijuelos.
Usoculinario:Susfloresseutilizanenplatosdeaves,pescadoseinfusiones.Lasfloresdesabordulceymuyaromático.
Cosechadesemilla
Despuésdelafloración.Semillasmuypequeñasydemuybajagerminación.Serecomiendapropagarporestacassemimadurasenveranoyotoño.
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Nombrecientífico:Lavandulaangustifolia.
Nombrecomún:Lavanda.
Tipodesuelo:Pedregosos,secosydrenados.
Riego:Regular.
Ubicación(luz):Sol.
Tipo:Sub.Arbustopersistente.
Siembra:Primavera.
Floración:Verano.
Propagación:Esquejes.
Usoculinario:Saborligeramentepicante,vamuybienenplatosdecarnedecaza,pollo,cremasyensaladas.Tambiénenrepostería,heladosypasteles.
Cosechadesemilla
Despuésdelafloración,cuandoeltalloestéseco.Esunprocesolentoytienebajagerminación.Serecomiendareproducirporesquejes.
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Nombrecientífico:Syringavulgaris.
Nombrecomún:Lila.
Tipodesuelo:Tantoarenososcomoarcillosos.
Riego:Regular.
Ubicación(luz):Sombraysemisombra.
Tipo:Arbustooarbolitodehojacaduca.
Siembra:N/A.
Floración:Primavera.
Propagación:Injerto,estacayacodo.
Usoculinario:Saborácidoquecombinaperfectoconplatosdeavesyensaladasdefruta.
Cosechadesemilla
Despuésdelafloracióncuandoeltalloesteseco.Esunprocesolargoquetardavariosmeses.
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Nombrecientífico:Hemerocallisfulva.
Nombrecomún:Azucena.
Tipodesuelo:Normalconbuendrenaje.
Riego:Regular.
Ubicación(luz):Semisombra.
Tipo:Herbáceadebulbo.
Siembra:Soloparacultivares.
Floración:Verano.
Propagación:Semillaydivisióndemacolla.
Usoculinario:Nota:Sedebeverificarsiesunavariedadcomestibles,yaquelosquelasquenolosonaltamentetóxicas.Enlascomestibleslospétalosseusanensopasyconcerdo.Losbrotesdelashojas,hojasjóvenesydelostubérculosdealgunasespecies(peronotodas)soncomestibles.
Cosechadesemilla
Sininformaciónmomentánea.
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Nombrecientífico:Lonicerajaponica.
Nombrecomún:Madreselva.
Tipodesuelo:Soportatodotipodesuelo,sedesarrollamejorconbuenaMO.
Riego:Resistebienlasequia.
Ubicación(luz):Solysemisombra.
Tipo:Arbustosemicaduco.
Siembra:Principiodeprimavera.
Floración:Verano.
Propagación:Semilla,estaca,esquejeyacodo.
Usoculinario:Sabordulce,idealparasorbetes,refrescosypasteles.
Cosechadesemilla
Sininformaciónmomentánea.
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Nombrecientífico:Althaearocea
Nombrecomún:Malvarosa
Tipodesuelo:Suelonormaldejardínperosuelto.
Riego:Frecuente.
Ubicación(luz):Plenosol.
Tipo:Herbáceapersistente.
Siembra:Otoño.
Floración:Verano.
Propagación:Semillasydivisióndemacollas.
Usoculinario:
Sepuedencomerlashojascomoverduracrudaococinada.Elsabordelamalvaessuave,avecesesutilizadaparareemplazarlalechuga.Lasfloresylosbrotestiernosselesusanparaprepararensaladasjuntoaotrasverdurasdehoja.
Cosechadesemilla
Despuésdelafloracióncuandolascapsulasempiezanaabrirse.
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Nombrecientífico:Bellisperennis
Nombrecomún:Margaritadelosprados.
Tipodesuelo:Sinexigencia.
Riego:Frecuente.
Ubicación(luz):Solysemisombra.
Tipo:Plantabianual.
Siembra:Finveranoprincipiootoño.
Floración:Casitodoelaño.
Propagación:Semillaydivisióndemacolla.
Usoculinario:
Sushojaspuedenserconsumidascrudasycocidas,suspétalosenensaladasysopas,porsupuestotambiéncomodecoraciónendiversosplatos.
Cosechadesemilla
Despuésdelafloracióncuandobotelospétalos.Enelcentroseencuentranlassemillas.Cosecharcuandoeltalloestéseco
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Nombrecientífico:Achilleamillefolium
Nombrecomún:Milenrama.
Tipodesuelo:Sinexigencias.
Riego:Frecuenteperoendosisbajas.
Ubicación(luz):Solysemisombra.
Tipo:Herbácearizomatozapersistente.
Siembra:Primavera.
Floración:Verano-otoño.
Propagación:Semillaydivisióndematas.
Usoculinario:
Lashojasseañadenalrequesón,lamantequillaylassopas.Tieneunsaborligeramenteamargo,porloquesesueleemplearcomoacompañanteenentradasynocomoelementoprincipal.Paraemplearlacomoverdurahayquecocerlapreviamentedurante20minutosydesecharelagua.Tambiénsepuedenusarlostallostiernosylasfloresenensaladasfrescas.
Cosechadesemilla
Sininformaciónmomentánea.
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Nombrecientífico:Monardadidyma
Nombrecomún:Bergamotasilvestre,monarda.
Tipodesuelo:Arcilloso.
Riego:Frecuente.
Ubicación(luz):Sol.
Tipo:Herbáceapersistente.
Siembra:Primavera.
Floración:Veranoymássiselecortanlasfloressecas.
Propagación:Semilla.
Usoculinario:
Seutilizalacorolacompletaenlapreparacióndecarnesdecerdo,pescadosypollo,sufuertesaborseasemejaacítricosymenta,muyutilizadaenpreparacionesdeté.
Cosechadesemilla
Sininformaciónmomentánea.
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Nombrecientífico:Violaxwittrockiana
Nombrecomún:Pensamiento.
Tipodesuelo:Ricoenhumus,buendrenaje.
Riego:Permanente.
Ubicación(luz):Solysemisombra.
Tipo:Vivazbianualyanualsegúnclimaycultivo.
Siembra:Finotoño.
Floración:Primavera-verano.
Propagación:Semillaydivisióndemata.
Usoculinario:
Lashojasjóvenesylosbotonesfloralescrudosococinadosseusanparaprepararensaladasysopas.Susaboresmuydelicado,sepuedenazucararparapresentacióndepostres,utilizarenhielos,jaleas,decoracióndetortas.
Cosechadesemilla
Despuésdelafloración.Necesitatratamientoparaquegermine
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Nombrecientífico:Anthriscuscerefolium
Nombrecomún:Perifollo.
Tipodesuelo:Buensustrato.
Riego:Abundante.
Ubicación(luz):Semisombra.
Tipo:Herbáceaanual.
Siembra:Primavera.
Floración:Primavera-verano.
Propagación:Semillaysiembradirecta.
Usoculinario:
Tieneundelicadosaboranisado,porloquehayqueusarloenformagenerosa,convieneañadirloalacomidaalfinalparanoperdersuaroma,esbuenoenensaladasverdes,conhuevos,ymezcladoconmantequilla,acompañabiencarnesypescados.
Cosechadesemilla
Lostallosconsemillassecortanporlamañanatemprano.Seatanlosmanojosysecuelganenunlugarbienventilado,despuéssegolpeanparaliberarlassemillas.
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Nombrecientífico:Rosaspp.
Nombrecomún:Rosa.
Tipodesuelo:Ligeroyfértil.
Riego:Abundante.
Ubicación(luz):Soldirecto.
Tipo:Arbustoleñoso.
Siembra:N/A.
Floración:Primaveraaotoño.
Propagación:Esquejeeinjerto.
Usoculinario:
Conlasrosastenemosmuchasalternativassidepreparacionessetrata,porejemplo;té,jarabesymermeladas.EsricaenvitaminaC,aportagrancantidaddesuplementosyvitaminascomolaA,B,EyK.
Elfrutodelarosaconformadebaya,varíaentamañosegúnlavariedaddelarosayconestesehacendeliciosassalsas,dulcesypostres.
Lospétalos,porsuparte,debenserrecogidostempranodemañanayenjuagarloscondelicadeza,sacarleslapequeñapuntainternaparaevitarsusaboramargo.
Cosechadesemilla
Lasemillaseencuentradentrodelescaramujo.Esunprocedimientolargoydifícilylagerminaciónesbaja.
37
Nombrecientífico:Tulipaspp.
Nombrecomún:Tulipán.
Tipodesuelo:Arenosoconmateriaorgánica.
Riego:Abundante.
Ubicación(luz):Solysemisombra.
Tipo:Bulbo.
Siembra:N/A.
Floración:Primavera.(3mesesdespuésdeplantados)
Propagación:Bulbospequeñosqueaparecenalsacarelbulbomadre,hayque
plantarlosaparteyesperarqueaumentensutamañoparaqueden
flores.
Usoculinario:
Losbulbossonperfectamentecomestibles,ysusflorestambién.Existeunagranvariedaddecolores,lisosocombinados.Suspétaloscrudosseusanenensaladas,oserellenanconatúnypapashervidasyciboullettesobreuncolchóndehojasverdes.Secultivanperfectamenteenclimasfríos.
Cosechadesemilla
Sininformaciónmomentánea.
38
Nombrecientífico:Violaodorata.
Nombrecomún:Violetadeolor.
Tipodesuelo:Fértilybiendrenado.
Riego:Regular.
Ubicación(luz):Sombraysemisombra.
Tipo:Plantapersistente,rizomatoza.
Siembra:N/A.
Floración:Finaldeinvierno.
Propagación:Siembraenotoño,divisióndeestolonesafinesdeinviernoo
principiosdeotoño.
Usoculinario:
Devariadoscolorescomo;violeta,blanco,celeste,rosa,morado,amarillo.Susfloressoncomestiblesyseusanenensaladas,cristalizadas,parahacerlicores,hielos,decoraciones.
Cosechadesemilla
Igualqueelpensamiento
