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DIETA VEGETARIANA Y SUS

DIFERENTES MODALIDADES

El término vegetariano hace referencia a distintos hábitos alimenticios: incluye tanto a personas que ingieren básicamente alimentos que no proceden del mundo animal como a las que no comen ningún producto que tenga

conexión con el mundo animal.

Una dieta vegetariana cuidadosamente elaborada puede resultar muy beneficiosa para nuestra salud. No obstante un vegetariano que

Opte por una selección pobre de alimentos corre el riesgo de sufrir una carencia importante de nutrientes sobre

todo en periodos de la vida en los que las necesidades nutricionales son elevadas, como la infancia y el embarazo.

TIPOS DE VEGETARIANISMO

El término vegetarianismo abarca distintos hábitos alimenticios, con diversos grados de restricción:

Semivegetarianos: Comen básicamente alimentos de origen vegetal y, sólo de vez en cuando, carne, pescado, huevos y productos lácteos.

Vegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal, así como pescado y mariscos. Lactovegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal y productos lácteos. Ovovegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal y huevos. Lactoovovegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal y, además, productos lácteos y huevos. Vegetarianos estrictos: Comen únicamente alimentos de origen vegetal. Dieta frugívora: Basada en frutas y verduras Dieta crudívora: Basada en verduras y frutas crudas

MICRONUTRIENTES

Sodio: Entre los alimentos más ricos en sodio tenemos los de origen animal y en conservas.Potasio: Casi todos los alimentos contienen potasio, pero los niveles bajos de este pueden producir alteraciones cardiovasculares como trastornos del ritmo e hipotensión arterial.Calcio Verduras verdes, pan integral, legumbres, leche de soja enriquecida.ZincYodoVitamina ATiaminaVitamina CÁcidos grasos omega 3 y omega 6: Semillas de lino, calabaza, girasol (pipas) y de sésamo constituyen una fuente vegetal muy rica en estos ácidos grasos.MACRONUTRIENTES

Proteínas: No es difícil alcanzar un aporte proteico correcto, aunque es menos el consumo de proteínas cubren el requerimiento diario recomendado, las proteínas vegetales disminuyen la excreción de calcio en riñón y tienen mayor efecto aterogénico. Algunas fuentes de proteína en una dieta vegetariana son:Frutos secos, legumbres, leche y huevo, leche de soja, tofu (queso de leche de soja), miso (fermentación de algún cereal).

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Carbohidratos: En esta dieta son consumidos con una mayor cantidad que en una dieta normal, los podemos encontrar en frutos, cereales, tubérculos.

Lípidos: En esta dieta se consume un porcentaje menor de grasas se puede obtener de oleaginosas: Nueces, ajonjolí, almendra. Otros alimentos como coco, cacahuate, huevo, queso, carnes blancas, aceite de oliva virgen, entre otros.

LA ABSORCIÓN DE HIERRO Y VITAMINA CEs muy importante que las personas que comen poca carne o no la prueban ingieran una cantidad adecuada de hierro. Se sabe que la vitamina C favorece notablemente la absorción de hierro en la dieta. Por tanto, los alimentos ricos en vitamina C deben constituir una parte importante dentro de una dieta vegetariana; deben ingerirse como parte de una comida que incluya fuentes vegetales de hierro o como tentempiés a lo largo del día.

Fuentes vegetales de hierro: Verduras de hoja verde oscuro, legumbres, perejil, semillas de calabaza y sésamo, frutos secos y algas.

Fuentes de vitamina C: Pimientos, berro, brécol, tomates, fresas, frutos cítricos y kiwi.

DIFERENCIAS NUTRICIONALES ENTRE DIETAS VEGETARIANAS Y NO VEGETARIANAS:Los omnívoros consumen más grasas saturadas, OLV contiene la mitad de colesterol de la dieta habitual, VE es nula. Los vegetarianos consumen más fibra, el consumo de hidratos de carbono es más alto en VE, la dieta habitual contiene doble IDR de proteínas.

VENTAJAS DEL VEGETARIANISMOUna dieta si carne, variada y debidamente planificada puede satisfacer las necesidades nutricionales de un individuo, pero, además, resulta muy beneficiosa para la salud. Una dieta vegetariana equilibrada coincide con la idea actual de lo que es una alimentación sana, ya que reduce la cantidad de grasas saturadas de origen animal y aumenta la cantidad de grasas esenciales poliinsaturadas, los hidratos de carbono complejos y la fibra dietética procedente de alimentos de origen vegetal. Los productos de origen vegetal además no contienen ni las hormonas de crecimiento ni los antibióticos que emplean en la producción de muchas carnes y aves, y son ricos en antioxidantes, en vitaminas B y vitamina C.

DIETA VEGETARIANA SANAUna dieta vegetariana equilibrada debe basarse en alimentos nutritivos corrientes tales como el pan integral, la pasta, las patatas y los cereales integrales, combinados con una gran variedad de frutas y verduras frescas, legumbres, frutos secos y semillas. Dado que ciertos nutrientes se encuentran básicamente en alimentos de origen animal, los vegetarianos deben asegurarse de que toman una gran cantidad de alimentos vegetales que también los contengan.

DIETA MACROBIOTICA.

Surgió en Japón por Georges Oshawa. Es una alimentación en armonía con la naturaleza, combinada con ideas de la filosofía Zen budista. INTRODUCCIÓN.

La cocina macrobiótica es un verdadero arte supremo de la vida, ya que a través del arte culinario se puede modificar la carga de energía sea ying, sea yang y lograr el resultado terapéutico deseado.

Consideran que la cocina es la fuente de la vida y de la salud, un cocinero macrobiótico es a la vez un sanador y un farmacéutico.

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PRINCIPIOS

La cocina macrobiótica busca lograr el resultado terapéutico deseado.

Significa larga vida

Es fuente de la vida y de la salud

Un cocinero macro biótico es un sanador y un farmacéutico.

Utilizan los alimentos como medicamento.

UNA DIETA MACROBIÓTICA TÍPICA ESTARÍA COMPUESTA POR:50-60% de gramos de cereales.20-25& de vegetales.5-10% de legumbres.5% de sopas.

ALIMENTOS YING.

Se consumen escasamente, pues su energía es debilitante:

Frutas tropicales: plátano, mango, kiwi, papaya, piña, sandía y ciruela.

verduras: papas, berenjena, tomate, ajo y remolacha.

Lácteos, pan blanco, embutidos, carne, huevos, almejas, vitamina C, especias, alimentos procesados, conservas, colorantes o ingredientes químicos.

ALIMENTOS YANG.

Es muy importante preparar los alimentos al vapor y se debe cocinar con sal marina no yodatada.

Son los alimentos necesarios, pues su energía es tonificante:

Cereales (trigo, centeno, maíz, cebada, mijo, avena), legumbres, algas marinas, ocasionalmente pescado, vitaminas A, B6, D, E y K, y vegetales cultivados sin pesticidas, en huertos caseros.

COMBINACIÓN DE PLATOS.

Los menús macrobióticos se componen generalmente de una sopa o crema como entrante, un plato combinado que contiene: cereal, verduras (algunas con un estilo de cocción más largo y otras con un estilo de cocción más corto), alimentos ricos en proteínas, pickles y algas, y para finalizar un poco de té bancha, café de cereales o alguna infusión digestiva en ocasiones.

VENTAJAS.

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Sus principales ventajas son: se adelgaza mucho y rápido debido a la pérdida de masa muscular, y a su alto consumo de cereales integrales, tiene un gran aporte de fibra.

Está compuesta por: 60% cereales, 25% vegetales, 10% legumbres y 5% sopas.

Reducir ingesta de líquidos. No tomar café (sólo se admite beber té natural de China y de Japón).

DESVENTAJAS

Tomar tan pocas proteínas te puede llevar:

Anemia ferropenia Desnutrición.

Con esta alimentación se han detectado casos de:

Escorbuto y déficit de calcio. Deshidratación Insuficiencia renal.

TABLA DEL CONTENIDO NUTRICIONAL

Nutriente Recomendación

Dieta macrobiótica

Energía (kcal) 2 000-2 400 2 022

Proteínas (g) 75-9 060 60

Grasas (g) 55-6 644 36

Carbohidratos (g)

300-340 363

Fibra (g) 30-55 57

Vit A (μg) 550-3 000* 3 203

Vit E (mg) 9-1 000 8

Vit K (μg) 60-DN 221

Vit C (mg) 45-2000 69

Vit B1 (mg) 1,2-DN 2,2

Vit B2 (mg) 1,3-DN 1,6

Vit B6 (mg) 1,4-100 3,0

Vit B12 (μg) 2,0-ND 0,45

Folatos (μg) 400-1 000 832

Niacina (mg) 16-35 26

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Ca (mg) 750-2 500 968

P (mg) 800-4 000 1 250

Mg (mg) 250-350** 749

DIETA KOSHER

También llamada dieta judía.

Las leyes de la dieta kosher determina que alimentos son adecuados o propios para que sean consumidos por la dieta judía.

ORIGEN

Las leyes de una dieta kosher tienen origen bíblico.

La palabra kosher significa apto o propio para comer.

PROPOSITO DE LA DIETA KOSHER

Proveer alimentos para la energía y nutrimentos adecuados para los pacientes que practican las leyes kashurt.

Kashurt: es un conjunto de restricciones en la dieta bíblica.

CATEGORIAS DE LAS LEYES KOSHER

Alimentos prohibidos: estos son bajo cualquier circunstancia.

Alimentos no prohibidos: estos deben ser consumidos solo si son preparados de una manera específica.

LINEAMIENTOS PARA HACER UNA DIETA KOSHER

Los pacientes eligen sus niveles de seguimiento de la dieta dependiendo de:

La comunidad en donde vivan.

Costumbres.

Preferencia personal.

LEYES DIÉTETICAS KOSHER

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Los judíos consideran sus leyes dietéticas como esencialmente ceremoniales y minimizan su importancia. Las leyes requieren lo siguiente:

La matanza debe realizarla una persona calificada de una manera prescrita. Se le debe drenar la sangre a la carne y a las aves; cortando primero la vena yugular y la arteria carótida y después remojándola en salmuera antes de cocinarla.

Los lácteos (milching) y carne (fleishing) nunca deben de ser consumidos, servidos o cocinados juntos. Por lo menos deben pasar 6 horas después de ingerir carne antes de comer productos lácteos, y de 30 minutos a 1 hora luego de los lácteos antes de comer carne.

La carne kosher es aquella que viene de animales que han masticado el bolo alimenticio y les han quitado las pezuñas. Además los animales deben de ser sacrificados en una manera ritual que minimiza el dolor y seca toda la sangre. El procesamiento Kosher incluye remojar la carne por 30 minutos, salarla por 1 hora y lavarla 3 veces después. El remojo y la salación se hacen para remover la sangre. Un método alternativo es asar la carne, pero las reglas específicas también aplican el asado.

Los utensilios de cocina usados en la preparación y para servir los productos de carne deben mantenerse aparte de los usados para los productos lácteos.

Se debe enjuagar la boca después de comer pescado y antes de comer carne. Se prescriben como días de ayuno: Pascua, Yom Kippur y la fiesta de Purim. No se cocina durante el Sabbath, desde el anochecer del viernes hasta el anochecer del sábado.

Las leyes dietéticas judías prohíben comer los siguientes alimentos: La carne de animales sin pezuñas partidas o que no sean rumiantes El anca de ningún animal Mariscos o pescado sin escamas o aletas Aves de rapiña Cosas rastreras e insectos Pan fermentado durante la pascuaEn general las porciones de comida son abundantes. El pollo y el pescado fresco ahumado o salteado son populares, además de los fideos, huevos y platillos de harina. Estas dietas pueden ser deficientes en vegetales frescos y leche.

Pareve (neutral) es un término usado para definir cualquier alimento que no tiene propiedades de lácteos o carne. Ejemplos son: Huevos, pescado Kosher, la mayoría de helados, té, agua, café, frutas, granos y verduras. Estos productos deben de acompañar a las carnes o a los lácteos.

Los productos no kosher son etiquetados como treif, que significa sucio, no certificado kosher. Todos los productos de puerco son treif. Todos los mariscos, anguilas, tiburón, pez gato, ballena y aves salvajes son treif. Los huevos con manchas de sangre también son considerados como treif y deben de ser descartados. Para evitar que un plato kosher se haga no kosher, los huevos deben ser quebrados en un tazón de vidrio, que considerado pareve.

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Alimentos kosher o adecuados: Animales Terrestres: podemos comer animales terrestres que sean a la vez rumiantes y tengan la pezuña

partida (el toro, la vaca, la oveja y el cordero) Sería pues alimentos kosher. Al principio no es tan fácil distinguir los alimentos convenientes. Así vemos que el caballo no tiene la pezuña partida y no sería Kosher sino Taref (nocivo) y NO podríamos comer su carne.

Animales Marinos: podemos comer animales marinos siempre que tengan a la vez aletas y escamas. Así veremos que son Kosher la sardina, el mero, la carpa, el salmón, la anchoa, el arenque, el atún, la corvina, etc. En cambio son Taref o no permitidos el tiburón, el delfín (a pesar de tener aletas no tienen escamas), el pulpo, la sepia, los camarones o calamares y todos los moluscos y crustáceos (mejillones, ostras, gambas, etc.)

Aves: podemos comer, en la dieta Kosher, todas las aves excepto las carroñeras y las rapaces o carnívoras. Son aves permitidas o Kosher el pato, el ganso, el pollo, la gallina y la paloma Están prohibidas o son Taref el avestruz, el pelícano, la gaviota, el faisán, el buitre, el cuervo (todos los demás carroñeros), el águila, el halcón (todas las demás aves rapaces)

Frutas, verduras y vegetales: todas las clases o variedades de frutas, verduras y vegetales están permitidas (son Kosher) pero nunca hemos de comerlas si tienen insectos ya que entonces estarían prohibidas para la dieta kosher ya que se convertirían en Taref.

QUE ES LA CERTIFICACION KOSHER?

Lo que hace de un producto kosher es su origen, el modo de procesamiento, los utensilios empleados en su manipulación y la manera de preparación/presentación.

SUPERVISION KOSHER

Es la auditoria que se realiza en la planta productora por el supervisor de la certificadora kosher, para garantizar que ciertos lotes de producción cumplan con dichas normas y especificaciones de calidad requeridas.

LA KOSHERIZACION DEL EQUIPO

Limpieza con jabón caustico

Cerámicas, caucho, barro y porcelanas no pueden ser kosher

“Cocimiento” debe de ser 49º

El equipo debe de estar parado durante 24 hrs y luego enjugarse con agua hirviente

Los hornos deben de estar al rojo vivo antes de usar

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VENTAJAS

Implica ingresar la base de registros publicitarios, los datos de las compañías certificadas.

Cuando una compañía certifica kosher, reafirma su filosofía de calidad.

Va en creciente aumentó 10% anual.

DESVENTAJAS

Alto costo al publico

80% de los productos ofrecidos por la industria alimentaria contiene componentes pre-tratados.

EMPRESAS CON CERTIFICACION KOSHER

Bimbo

Starbucks

Mc donald´s

Pizza hut

LA SALUD DEL PACIENTE JUDÍOABSORCION DE MACRO Y MICRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES Se cubren todos los requerimientos de Proteína, Lípidos y Carbohidratos. Las adaptaciones nutricias son iguales que en un paciente estándar.

MICRONUTRIENTES Se sustituye y adecuan los micronutrientes con otros alimentos prohibidos. Se genera una competencia entre los minerales Calcio y Hierro, por lo que el individuo Kosher no come

ambos alimentos en un solo tiempo; si la comida se ingiriera a la vez el contenido de Calcio de los lacteos Bloquearia el bajo contenido de Hierro del alimento de origen animal.

ADAPTACIONES

INTOLERANCIAS ALIMENTARIASLos productos lácteos llevaran el símbolo kosher con la letra "D." Los intolerantes a la lactosa o alérgicos a la leche, llevaran el símbolo kosher garantizando que el producto no ha tenido contacto alguno con un derivado de la leche.

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VEGETARIANISMOEl símbolo STAR-K junto con la designación “Pareve”, garantizan que el producto no contiene ningún derivado de la carne, leche, o ave, y por lo tanto es adecuado para el uso vegetariano.

COMPARACIÓN DE DIETA KOSHER CON DIETA ESTÁNDAR

Dieta Kosher Dieta estándar

Selección de comida.

Elegida para honrar al eterno y para

purificar la vida. Elegida con el instinto.

No comer sino un numero

restringido de animales. Autorizados por kashrut. Comen de todo.

No consumir carne con sangre.

No lo permite la kashrut.

Carne no kosher viene con sangre.

Pescado y carne no se puede cocinar

o comer juntos. Ley de kashrut. Le gusta comerlos juntos.

No ingeniería genética.

Es sucio según la ley de kashrut.

(solo condiciones kosher). Apto para la comunidad.

Esperar de 3 a 6 horas después de

consumir carne para comer lácteos.

Ley de kashrut.

Le gusta comerlos juntos.

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Tener la cocina y los ingredientes

divididos en carne y leche. Ley de kashrut. Tienen la vajilla y la alacena junta.

Pigmentos naturales (carmín, rojo

natural 4).

Ligados a insectos (cochinilla).

Apto para la comunidad.

ADECUACIÓN PARA LAS PATOLOGÍAS

La dieta ayuda a prevenir y controlar las enfermedades del corazón, cáncer, alta presión, colesterol, diabetes, etc. Todo esto gracias a que los alimentos mencionados contienen altos niveles de colesterol, al igual que niveles elevados de ácidos grasos saturados e insaturados.

Consumir bazofia causa el deterioro de un cuerpo sano.

Dieta Ayurvedica

Es un antiguo sistema de medicina Hindú. Significa:

Ayur: “duración de la vida” Veda: “verdad, conocimiento”

La ayurveda es una forma de vida que se conoce como:

Mente →Cuerpo→ espíritu

Tres doshas

Es el correcto funcionamiento físico y espiritual de las personas, depende del equilibrio de esas tres fuerzas energéticas o principios de regulación.

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Vatha: regula el movimiento Kapha: regula metabolismo Pitta: regula estructura

Cada persona tiene su propia combinación de doshas:

KAPA: Asentado en los pulmones da como resultado personas con estructura grande con tendencia a engordar. Tranquilos, pacíficos y amorosos.

PITTA: Su naturaleza es la transformación, el metabolismo, situado en el intestino delgado (digestión) forman a personas con cuerpos “perfectos” bien proporcionados poco amigos del calor. Son personas muy mentales, organizadoras y con grandes capacidades para la dirección.

VATA: Su naturaleza es el movimiento. El asiento en el cuerpo, el colón (aire). Físicamente son personas delgadas y con la piel muy seca. Creativas, inconstantes, imaginativas, les gusta cambiar “ir de flor en flor”.

Los 6 sabores

La ayurveda clasifica los alimentos de acuerdo con los seis sabores. Estos están formados por los siguientes 5 elementos: éter, Aire, Fuego, Agua y Tierra.

Los sabores calientes ayudan a dirigir, mientras que los fríos hacen que la digestión sea más lenta, pero en la dieta ayurvedica equilibra ideal incluyendo diariamente los 6 sabores a ser posible en una misma comida, y si hay un exceso de uno de ellos o, por el contrario, no contiene la cantidad necesaria, el equilibrio entre los doshas se rompe.

Dulce: El azúcar, la miel, la leche, la mantequilla, el arroz o el pan de trigo. Acido: El limón, el queso, yogurt, el tomate, las uvas o el vinagre. Picante: Están las cebollas, los ajos, el jengibre o los rábanos. Salado: Es un sabor que contiene agua y fuego, caliente y pesado, está la sal. Amargo: Es un sabor que contiene aire y éter, es frío y ligero, está la lechuga, el pepino, la achicoria o

las espinacas. Astringente: Es un sabor que contiene aire y tierra, es frío, pesado y más seco que el dulce, y como

están las manzanas, las peras, las lentejas, la col o las patatas.

Adecuado para Inadecuado para

Dulce tierra-agua pesado-oleoso-frío Vata-Pitta Kapha

Salado agua-fuego pesado-oleoso-caliente Vata Pitta-Kapha

Acido tierra-fuego caliente-oleoso-pesado Vata Pitta-Kapha

Amargo aire-eter frío-liviano-seco Kapha-Pitta Vata

Astringente aire-tierra frio-liviano-seco Pitta-Kapha Vata

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Picante fuego-aire caliente-liviano-seco Kapha Pitta-Vata

Las tres gunas

La ayurveda describe tres atributos que sele conoce como las tres lagunas- satta, rajas y tamasque atribuyen a todas las sustancias orgánicas e inorgánicas, así como todos los pensamientos actos.

Sattva: esencia, entendimiento, luz, claridad, amor y tranquilidad. Rajas: inspiración, extroversión, movimiento y sufrimiento. Tamas: inactividad, duda, oscuridad, egoísmo y demencia.

Los alimentos se clasifican como sattivicos, rajasicos o tamasicos, según la influencia que ejerzan sobre el cuerpo.

Alimentos sattava

Cereales, como maíz, trigo, arroz integral, avena, mijo y quinoa. Hay que incluir en la dieta alimentos de grano grueso, como las gachas de avena y el pan integral: refuerzan los dientes y las mandíbulas y estimulan los procesos de digestión y evacuación

Alimentos rajasicos:

La cebolla, el ajo, el rábano, el té, el café y los excitantes de toda indole integran esta categoria, así como las comidas muy condimentadas y saladas, los platos preparados plagados de productos químicos y los tentempiés

Alimentos tamasicos:

La carne, el pescado, las bebidas alcohólicas, la marihuana y el opio son tamásicos. El consumo de carne y el alcoholismo están estrechamente relacionados. La necesidad de alcohol desaparece cuando se elimina la carne de la dieta.

Funcionamiento de la Dieta Ayurveda La dieta Ayurveda busca el consumo de los grupos de alimentos más adecuados para cada persona según los tres principios de la naturaleza que gobiernan nuestro cuerpo y mente.

Vata: personas entusiastas, alegres y sensibles; a las personas vata les convienen los alimentos ricos en

proteínas (carnes, pescados, lácteos) y comer abundantemente.

Pitta: personas cálidas, precisas y valientes; estas personas deben comer alimentos frescos y calientes

(especias).

Kapha: personas compasivas, estables y afectivas; a las personas Kapha les gusta comer y deben controlar

los alimentos ricos en grasas y carbohidratos (pan, arroz y pasta); la dieta ayurvedica recomienda riqueza

de verduras, frutas y hortalizas.

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Alimentos que apaciguan o agravan las DoshasAlimentos que apaciguan el vata

Alimentos que apaciguan el pita

Alimentos que apaciguan el kapha

Alimentos que agravan el vata

Alimentos que agravan el pitta

Alimentos que agravan el kapha

Aguacate, plátanos, fresas, dátiles frescos, higos limones limas, naranjas,, uvas, mango, papaya, piña, verduras cocidas (espárragos, zanahorias, ajos, judías verdes, espinacas), tomates, mantequilla quesos suaves, leche y la mayoría de productos lácteos, miel, huevos pescado, mariscos, sal vinagre, frutos secos, cerveza y vino con moderación, semillas de girasol, arroz trigo y aceite de oliva.

Naranjas dulces, bayas, frutos dulces, col, apio, champiñones, cebollas cocidas, pimiento dulce, requesón, leche de vaca, garbanzos, frijoles, lentejas, habas, pechuga de pollo, pescado de agua dulce, cocos, leche de soja, palomitas de maíz, avena cocida, aceite de girasol, aceite de oliva.

Manzana, peras, cereza, zanahoria, champiñones, queso de cabra, leche de cabra, pechuga de pollo, pescado de agua dulce, pimienta negra, rábanos semillas de girasol.

Manzanas, arándanos, peras, frutos secos, champiñones, yogurt, garbanzos, frijoles, cerdo, aceitunas, chocolate, azúcar, galletas y salvado de trigo.

Plátanos, melones, melocotones, fresas, frutas acidas, ajos, tomates, mantequilla salada, quesos fuertes, salmón, sardina, atún, cordero, cerdo, chocolate, ajo, nuez, aceite de maíz, aceite de sésamo.

Aguacates, plátanos, kiwis, limones, limas, naranjas, piñas, frutos dulces, ácidos, pepino, aceitunas, tomates, queso de leche de vaca, helado, nata agria, yogurt, bebidas carbónicas, bebidas heladas, avena cocida.

Para conseguir este equilibrio

Dieta adecuada Respiración correcta Ejercicio adecuado: El yoga es una manera de vivir, un sistema completo de educación del cuerpo, la

mente y el espíritu. Relajación Pensamiento positivo

Enfermedades

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Las enfermedades son causadas por la acumulación o disminución de uno o varios Doshas, por lo que el cuerpo enfermo tiene una composición energética diferente, es decir, el cuerpo enfermo no está regido por los mismos Doshas que lo regían cuando nació, y por ello necesitará una alimentación diferente, adecuada a su enfermedad y el resultado de la acumulación de toxinas en el cuerpo y la mente.

Estas enfermedades se manifiestan en el desequilibrio en el cuerpo y luego en la mente.

Vata: Tienen tendencia a la ansiedad, al nerviosismo, problemas de piel y de digestión, especialmente intestinales, dolor de espalda, artritis, parálisis.

Pitta: Sus enfermedades son cardiacas, úlceras, y en general son todas aquellas enfermedades que revelan un problema en el manejo del poder, desordenes en la vesícula, hígado, ulceras, gastritis enfermedades inflamatorias.

Kapha: Sus enfermedades son las metabólicas y endocrinológicas, asma, ataques de angina, bronquios, congestión en los pulmones.

Código básico de alimentación en la dieta ayurvedica para proteger nuestro fuego digestivo:

Comer sentado y en un ambiente tranquilo No comer si se está enojado, triste, discutiendo, etc. Masticar cada bocado hasta que el alimento quede hecho papilla Seleccionar los alimentos de acuerdo al tipo constitucional, la edad, el clima, el estado de salud Beber sorbos de agua caliente con las comidas Evitar comidas y bebidas heladas Comer de acuerdo al apetito No comer en exceso; la cantidad de comida debe ser proporcional al tamaño del estomago que es como el

espacio que se forma al unir las manos ahuecadas No ayunar en exceso Comer comidas frescas y recién cocinadas, en lo posible Evitar enlatados, embutidos y alimentos con colorantes y/o conservantes artificiales Que el almuerzo sea la comida principal del día No comer carnes, quesos, yogurt ni otros alimentos pesados en la cena No comer si la comida previa aun no ha sido completamente digerida No dormir inmediatamente después de comer, esperar 2-3 hs. Preferir los alimentos cocinados Incluir los 6 sabores en cada comida favoreciendo aquellos que equilibran nuestro tipo constitucional Procurar de incluir alimentos sólidos, semisólidos, líquidos y semilíquidos Deberíamos alimentar los 5 sentidos: proponerse preparar platos que sean coloridos, apreciar el aroma, Esperar sentado 5-10 minutos al finalizar la comida Caminar para facilitar la digestión Controlar si la respiración es predominante por la narina derecha Beber leche separadamente del resto de las comidas y hervirla siempre previamente Nunca calentar la miel Agradecer la comida de acuerdo a nuestra propia religión ó creencia cada vez que nos sentamos a la mesa.

DIETA MEDITERRÁNEA

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Patrón de alimentación característico de los años 1950 y 1960 en las regiones alrededor del Mar Mediterráneo principalmente el sur de Italia, Creta y otras regiones de Grecia

HISTORIA

Las primeras referencias científicas a una dieta mediterránea son del año 1948, cuando Leland G. Allbaugh estudió el modo de vida de los habitantes de la isla de Creta y, entre otros aspectos, comparó su alimentación con la de Grecia y EE UU

CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA

Aceite de Oliva como principal grasa culinaria

Abundancia de alimentos vegetales:

Frutas y verduras frescas

Cereales y legumbres

Frutos secos

Consumo frecuente de Pescado

Vino

Bajo consumo de carnes rojas, leche y derivados y azúcares simples

Uso frecuente de especias y condimentos variados (limón, ajo, hierbas).

Dieta Mediterránea

• Proteínas : 18% calorías totales

• Carbohidratos : 55% calorías totales

• Grasas Totales : 27% (25 a 40%) calorías totales

Poliinsaturadas: 7%

Monoinsaturadas : 13%

Saturadas : 7%

• Colesterol : 270 mg/día

• Fibra : 40 - 50 g/día

Alimentos de la dieta mediterránea y sus propiedades beneficiosas

Alimentos Constituyente Propiedades

Aceite de AGM, ¯ cLDL, menor oxidación que AGP

Oliva Vit. E Flavonoides Antioxidantes

Frutos secos AGM, ¯ cLDL, menor oxidación que AGP

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Vit. E Antioxidante

Calcio Prevención osteoporosis

AGP n -6 ¯ cLDL

AGP n -3 ¯ TG, antiagregación plaqueta

Cereales, Fibra alimentaria, ¯ tiempo tránsito intestinal, ¯ cLDL (fibra sol.)

hortalizas, esteroles vegetales ¯ hiperglicemia postprandial

verduras,legumbres y Vit C, carotenoides, Antioxidantes

frutas flavonoides

Esteroles (legumbres) ¯ cLDL

Ácido Fólico ¯ Homocisteína

Potasio ¯ presión arterial

¯ densidad energética ¯ obesidad

Pescado AGP n -3 ¯ TG, antiagregación plaquetaria

Calcio Prevención osteoporosis

Vino Etanol cHDL

flavonoides Antioxidantes

Dieta Mediterránea y prevención de enfermedades

• Enfermedad Coronaria

• Cáncer

• Dislipidemias

• Hipertensión Arterial

Mecanismos de acción por los cuales se podría explicar los efectos protectores de la tradicional dieta Mediterránea

Márquez-Sandoval et al., 2008. Antropo, 16, 11-22. www.didac.ehu.es/antropo

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Principales fuentes dietarias de ácidos grasos y sus efectos lipídicos

Ácidos grasos saturados

Efectos lipídicos Principales fuentes alimentarias

colesterol total Carnes rojas (vacuno, cordero, cerdo)

colesterol LDL Lácteos enteros (leche, yogur, quesos)

colesterol HDL Huevos

triglicéridos Aceites de coco y palma

Principales fuentes dietarias de ácidos grasos y sus efectos lipídicos

Ácidos grasos monoinsaturados

Efectos lipídicos Principales fuentes alimentarias

¯ colesterol total Aceite de Oliva

¯ colesterol LDL Ciertas frutas (aceitunas, palta, almendras)

= colesterol HDL Grasa animal

¯ triglicéridos

Principales fuentes dietarias de ácidos grasos y sus efectos lipídicos

Ácidos grasos poliinsaturados

Efectos lipídicos Principales fuentes alimentarias

¯ colesterol total Serie n -6: aceites de semillas (girasol, maíz),

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¯ colesterol LDL frutos secos.

= colesterol HDL Serie n -3: pescados y mariscos (EPA, DHA),

¯ triglicéridos (n -3) algunos aceites vegetales y nueces (C18:3)

Efecto antitrombótico (n -3)

Efecto Antioxidante

Antioxidantes plasmáticos (vitamina C, E, A, licopeno, flavonoides, etc.)

¯ Formación de Radicales Libres

¯ Oxidación de LDL

Efecto presión arterial

consumo fibra

consumo potasio ¯ Presión Arterial Moderado consumo sal

La trilogía mediterránea

• OLIVO

• VIDMestizaje cultural, histórico y antropológico

Dieta Mediterranea es un estilo de vida

Filosofía de vida Una actitud frente a la comida Cocina reposada Sin prisas Saboreando los alimentos Cultivando amistad Comidas placenteras, centradas en la familia Compartiendo los platos y la conversación:“compañero” Actividad física en el tiempo libre y en la actividad diaria

• TRIGO

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Cuidando el medio ambiente

Primer estudio epidemiológicoEstudio de siete países1957Angel y Margarte Keys Relación entre dieta – ECV16 cohortes n = 12000. 40 y 59 añosEEUU, Finlandia, Países Bajos, Yugoslavia, Italia, Grecia y JapónCreta – menor tasas ECV y cáncerGrasas saturadas bajas y altas de AGM – Oliva25 años más tarde…se mantiene tendencia Sur - Norte Cantidad y calidad de Grasas - ECV

Cantidad y calidad de Grasas – ECV

Enero de 1993. OMS por la DM

“International Conference on the Diets of the Mediterranean”

Guías alimentarias – diversidad

Se define en la literatura científica

Dieta Mediterránea tradicional óptima

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Análisis de las tendencias actuales en la alimentación de los españoles: posibilidades de difusión de la dieta mediterránea LAURAMARTÍNEZ-CARRASCO (*)MARGARITA BRUGAROLAS (*)ÁFRICAMARTÍNEZ-POVEDA (*)

Londres 2000Conferencia Internacional sobre dieta mediterránea,se definen las características generales que conforman dicha dieta

Consumo abundante de alimentos de origen vegetal Elección de la fruta como postre diario Consumo diario, pero moderado, de productos lácteos, preferentemente

de quesos y yogures Los pescados y las carnes blancas como principal fuente de proteínas

animales Limitación del consumo de carnes rojas y de dulces El aceite de oliva como principal fuente de grasas Consumo de vino en cantidades moderadas y preferentemente durante

las comidas.

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Revista Chilena de Nutrición Volumen:pág (año): 28/2; 224-236 (2001) LA DIETA MEDITERRÁNEA COMO MODELO DE DIETA PRUDENTE Y SALUDABLE Ángeles Carbajal y Rosa María Ortega Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. ¿Qué nos dice la evidencia para protección cardiovascular?

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Las grasas de la Dieta Mediterránea

• 70% de ácido oleico AGM• antioxidantes • Vitamina E, D, A• Compuestos fenólicos: oleuropeína, flavonoides, catequinas • Recomendación ml/día?

• Aceite de oliva• Extra virgen

La cultura del cerdo en el mediterráneo

Jamón Ibérico Perfil de grasasSal Cordero y vaca Otro perfil de grasasValorar alimentación del animalFormas de preparaciónPorciones pequeñas

Frutas secas y semillas

• Proteínas vegetales• AGPI Omega 6 y 3• Vitamina E, A.• Complejo B• Zinc • Fibra• Antioxidantes• Flavonoides • Isoflavonoides • fitoestrógenos • fitoesteroles

• En postres y dulces.• Ensaladas• Entre horas• Densidad E ?

Pescados varias veces en la semana

AGPI

Omega3

Tipos y variedades

Mariscos?

Huevos hasta 4 por semana

Proteínas de buena calidad

Colesterol ?

Ac. Linoleico

De postre: Frutas• Vitamina C• Vitamina E• Flavonoides • Fibra • Folatos • Carotenoides

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Mínimamente procesadasFrescasDe estaciónCultivadas localmente

Pollo y otras aves de corral

Calidad de grasas

Proteínas - Hierro

Preparación

Objeciones

Lácteos: yogures y quesos

• Cabra y oveja

• Proteínas

• Calcio

• Enteros, luego descremados

• Vitamina A, D

• Probióticos

• Alimentos funcionales

Bajo consumo habitual

Cereales integrales y legumbres• Energía. H.C

• Proteínas 20%• Fe. Zinc • Carotenoides • Complejo B• Folatos • Fitoestrógenos • Fibra• Fitoquímicos (isoflavonas,polifenoles)

Verduras y hortalizas• Platos principales vs. Guarniciones*• Preparaciones - sopas• Relación con aceite - crudos• Porciones /día OMS.• Fibra• Fitoquímicos - funcionalidad• Sinergia• Variedad de colores

Los condimentos son muy importantes

• Historia por conservación• Cualidad gastronómica - cultural• Aromas y sabores • Vínculo con la comida• Propiedades nutricionales (flavonoides)• Promueve reducción sal• Valorar propiedades nutricionales funcionales

vs cantidades utilizadas

Vino tinto y otras bebidas fermentadas

Paradoja francesapolifenoles (resveratrol, quercetina)ModeraciónEstablece volumenNo se recomienda

DECÁLOGO DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

• 1- Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición

• 2- Consumir alimentos vegetales en abundancia: frutas, verduras, legumbres y frutos secos.

• 3- El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz, productos integrales) deberían formar parte de alimentación diaria

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• 4- Los alimentos poco procesados, frescos y locales son los más adecuados.

• 5- Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogur y quesos.

• 6- La carne roja habría de consumirse con moderación y si puede ser como parte de guisados u otras recetas

• 7- Consumir pescados en abundancia y huevos con moderación

• 8- La fruta fresca habría de ser los postres habituales y, ocasionalmente pasteles y postres lácteos

• 9- El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo.

• 10- Realizar actividad física todos los días, tan importante como comer adecuadamente.

Intervenciones poblacionales...

Entonces…

• Es una forma de vivir saludablemente

• No es única

• Planteo por lo positivo

• Redimensiona la dieta como estilo de vida

• Plantea un conjunto de alimentos e ingredientes generando sinergia

• Referencia a otros aspectos del comer

• Es capaz de ser adaptada en su esencia

• Visión integradora del hecho maravilloso de alimentarse.

No tiene ninguna deficiencia

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DIETA DESINTOXICACION

Las dietas de Desintoxicación eliminar las “toxinas” del cuerpo. Esta práctica se deriva de la creencia que la comida contiene una serie de sustancias nocivas que se acumulan en el organismo y causan fatiga, dolores de cabeza, náuseas e incluso enfermedades.

Diariamente aunque no lo queramos, introducimos toxinas a nuestro cuerpo. La toxina es una sustancia ajena al cuerpo.

Drogas Alimentos Agua Contaminantes

Las dietas y planes de desintoxicación se basan en la teoría de que los productos químicos y otros contaminantes que permanecen en nuestros cuerpos a través del tiempo, causan problemas de salud y deben ser eliminados.

Antecedentes

Hipócrates

Deja que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento.

Toxina

Eliminar toxinas acumuladas en el cuerpo, que son nocivas para los seres humanos.

Creencias

La energía será abundante, los órganos estarán bien nutridos y el "Shen" florecerá

Objetivo

Limpiarse interiormente, evacuar las toxinas, para así permitir una mejor regeneración celular.

Tipos de dieta

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Tipo 1º Permite consumir: Frutas, verduras, legumbres, nueces y semillas

Tipo 2 º La dieta de los jugos: permite jugos de verduras y de algunas frutas

Tipo 3º El ayuno: Lo cual básicamente significa consumir sólo agua

En las dietas de desintoxicación se recomienda comer lo siguiente

frutas vegetales alimentos naturales sin procesoSe dice que estas dietas ayudan a destruir las toxinas presentes en el agua, comida y el aire que se encuentran en el cuerpo humano

Se recomienda consumir

limón en agua tibia y germen de lino para el desayuno. Ensaladas en el almuerzo. Y para la cena, yogurt bajo en grasa y frutas como manzana, naranjas, duraznos y melocotones.

Aporte de energía al día

Entre 600 y 750 calorías al día.

Prohíbe el consumo

carne pescadoalcohol estimulantes como el café.

Este tipo de dietas ayudan a las personas a sentirse mejor, incluso más livianas, pero hay muy poca evidencia científica que sostente esto.

El tipo más común de dieta de desintoxicación permite

Consumir frutas, verduras, legumbres, nueces y semillas, pero ningún otro alimento que comúnmente se come como la carne de res, el pescado, el huevo, los productos lácteos, el trigo, el azúcar, la cafeína y el alcohol

Beneficios de la dieta

Según su promotores:

Reduce los dolores de cabeza.

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Mejora la complexión.Ayuda en la pérdida de peso.Reduce la inflamación

Deficiencia de la dieta

Hay algunos nutrientes que pueden no estar presentes cuando se lleva una dieta para desintoxicar , debemos asegurar su consumo para evitar deficiencias nutricionales.

Estos nutrientes son

Proteínas

Son esenciales para el desarrollo, crecimiento y reparación de nuestro cuerpo.Quienes incluyan lácteos y huevo no tendrían problemas ya que son fuentes importantes de proteína animal. Quienes no lo incluyan, otras fuentes son los productos derivados de la soya, menestras, nueces y granos enteros

Calcio

Necesario para la salud ósea, contracción muscular etc. Los lácteos como la leche y el queso parmesano son muy ricos en calcio, también lo son los vegetales verde oscuro como la espinaca y el brócoli, otras fuentes son las almendras y los productos de soya

Vitamina b 12

Esta vitamina se encuentra casi exclusivamente en los productos de origen animal, los vegetarianos estrictos pueden obtenerla de cereales integrales como el arroz integral.

Hierro

Su consumo diario mediante las menestras, vegetales de hojas verdes, fruta seca y cereales integrales como trigo, avena, cebada.

Zinc

Esencial en el metabolismo, diferenciación celular y formación de proteínas.se debe consumir granos enteros, fruta seca, productos de soya, germen de trigo y germinados.

Dieta normal

En nuestra alimentación. Son ricas en fibra, vitaminas y minerales, además de poseer fitonutrientes que pueden ofrecer protección frente a enfermedades degenerativas, contribuyendo a una menor mortalidad total y a una mayor expectativa y calidad de vida. 

VENTAJAS Y DEVENTAJAS

Ventajas

Una purificación a base de jugos durante tres días elimina las toxinas, dándole un descanso al hígado y a todo el sistema digestivo.

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La dieta desintoxicante tiene un enfoque holístico, destinada a eliminar las toxinas del cuerpo a través de modificaciones en los alimentos y los hábitos alimentarios. La limpieza de su cuerpo a intervalos regulares es tan importante como comer alimentos saludables y realizar ejercicios para mantenerse en forma.

Desventaja

El ayuno durante 12, 24 horas o más puede ocasionar mareos y fatiga. Y cuando su cuerpo reacciona a esta privación extrema, quema la menor cantidad posible de calorías, reduciendo la velocidad de su metabolismo.Algunos expertos dicen titubeantes que es correcto realizar un ayuno de 24 horas al mes, siempre y cuando usted no sufra de problemas médicos serios, tales como diabetes o hipertensión. Ayune un día en el que no planee realizar ningún ejercicio ni se encuentre bajo tensión mental, ya que su sistema no estará operando a toda velocidad. Evite la cafeína y el alcohol, los cuales pueden deshidratarlo. Rompa el ayuno con un alimento ligero, tal vez un pan tostado o panqué inglés con queso fresco o yogur, además de una pieza de fruta.

Dieta basada en zumos

24hrs

Este programa se basa en el consumo exclusivo de zumo de frutas.Se recomienda de 3 a 6 vasos de 230ml de zumo sin diluir a lo largo del día.

Se recomienda de 3 a 6 vasos de 230ml de zumo sin diluir a lo largo del día

1 semana

Se basa en la combinación de zumos frescos de frutas y verduras y alimentos sólidos sencillos y naturales. (cereales integrales, arroz, avena etc.) 3 vasos de zumos de 230ml

Patología en las que beneficia

Disminuir la presión arterial.Prevenir la diabetes tipo IIReducir el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer Mantener una buena visión. Reforzar el sistema inmunitarioMantener la salud del tracto urinario.Combatir el envejecimientoTener mejor salud cardiovascular

Dieta del Ayuno

El agua, químicamente carbono e hidrógeno (H2 0), es una sustancia simple inodoro, incoloro e insípido prácticamente.

Es una parte esencial de todos los organismos vivos (representa el 60% de peso corporal) y se recomienda en todas las dietas por su sencillez.

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Es cuando no hay ingesta de alimentos y este comienza cuando el glucógeno se agota

EtapasGlucolisisLipolisis Proteólisis

Con un ayuno de agua, su sistema digestivo y los órganos son capaces de descansar completamente, de modo que, toda su energía se utiliza para la limpieza y reparación de tejidos dañados.

Durante el ayuno el cuerpo se mueve en el mismo tipo de ciclo de desintoxicación que lo hace normalmente durante el sueño

El ayuno ha sido beneficioso para la artritis, asma, alta presión arterial, la colitis, la enfermedad de Crohn, diverticulitis, colon irritable, así como muchos otros.

Objetivo

Él es librar su cuerpo de toxinas y excesos, permitiendo que el cuerpo utilice su propia sabiduría para reorganizarse de manera saludable desde el nivel atómico

Beneficios

Al hacer esta dieta hay una reducción de los triglicéridos, colesterol total, y el aumento de los niveles de HDL.

Romper el ayuno

Romper el ayuno con jugos líquidos naturales con alto contenido de agua, ya que son fáciles de digerir, por ejemplo, jugo de sandía o jugo de manzana.

Muchas dietas de desintoxicación de 24 horas recomiendan el consumo de agua para favorecer la limpieza interior de nuestro organismo. Pero los zumos de fruta tienen diversas ventajas en comparación con el agua. Además de su poder desintoxicante, los zumos de fruta son una fuente excelente de vitaminas, minerales y aminoácidos que pueden reforzar nuestras reservas de nutrientes.

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DIETA SOUTH BEACH

Desarrollada por el cardiólogo Arthur Agatston y establecida por la Asociación Americana del corazón. Dieta baja en grasas y mayor contenido de hidratos de carbono (1).

PRINCIPIOS

Promueve harinas integrales y consumo de aceites mono insaturados (canola y oliva) (1). Permite el consumo de azucares sin limite al igual que los alimentos de origen animal (1).

ETAPAS

Etapa 1

Por 14 días Promueve cantidad de alimentos que eviten la sensación de hambre. 3 comidas al día. Permite carnes en general. Vegetales Huevos Semillas Aceite de canola y oliva (1).

Etapa 2

Desde el día 15 hasta lograr el peso deseado. Similar a la etapa anterior. Permite la introducción de algunos alimentos prohibidos. Adiciona: todo tipo de frutas (excepto piña y sandia). Leche y derivados. Granos Vino tinto Pan integral (1).

Etapa 3

Mantenimiento del peso. Permite el consumo libre de alimentos. Por tiempo indefinido. Se advierte que si se incrementa el peso, se debe repetir el plan. Promueve los dulces y las harinas (que tengan un índice glucémico bajo) (1).

BENEFICIOS

Promueve el consumo de dieta e incluye todos los grupos de alimentos (1).

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RIESGOS

Favorece el efecto yo-yo. Aporta niveles altos de colesterol. Desconoce las intolerancias alimentarias a lácteos y grasas. No educa en hábitos alimentarios. La aplicación del consumo de IG no es claro (1).

DIETA ATKINS

Creada por el Dr. Robert C. Atkins (1).

PRINCIPIOS

Aplicación por tiempo indefinido. Consumo libre de calorías: a base de proteínas y grasas. Limitar al máximo los HC (1).

ETAPAS

Etapa 1

Duración 14 días. Efecto principal cetoacidosis. Consumo libre de alimentos ricos en proteínas y grasas (1).

Etapa 2

Avance en la pérdida de peso. Sostiene la cetoacidosis hasta lograr la meta del peso. Permite adicionar a la etapa 1 cantidades mínimas de HC (20 a 25 gr/día) (1).

Etapa 3 y 4

Mantenimiento de peso. Permite algunas harinas y frutas. HC 25 a 90gr/día (1).

COMPOSICION

90% grasas y proteínas (5).

10% hidratos de carbono (5).

BENEFICIOS

Pérdida acelerada de peso en los primeros meses. Usada por corto tiempo (1).

RIESGOS

Aporte ilimitado de grasas y proteínas. Aporte elevado de grasa saturada y poca fibra dietaria.

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Aplicación de la dieta sin límite de tiempo. Aplicación del plan sin tener en cuenta el estado de salud. Aplicación generalizada del plan. Dieta alejada de las recomendaciones de las guías alimentarias (1).

(1)

DIETA DE LA ZONA

Qué es la dieta de la zona?

Es un nuevo concepto nutricional creado por el bioquímico americanoDr. Barry Sears, con gran aceptación en numerosos países.

La dieta de la Zona es un estilo de alimentación saludable que se caracteriza por alcanzar un correcto equilibrio hormonal.

Propone una dieta equilibrada entre todos los grupos de nutrientes. Su concepto básico es el aporte en cada una de las comidas de Hidratos de Carbono (40%), Proteínas (30%) y Grasas (30%).

El aporte de ácidos grasos esenciales Omega 3 es fundamental en esta dieta. (6)

¿Por qué elegir la Dieta de la Zona?

Permite alcanzar el peso óptimo de forma equilibrada perdiendo grasa y no masa muscular. Incluye cualquier alimento así como la combinación libre entre ellos sin necesidad de pesarlos Elimina la sensación de hambre entre las comidas Enseña a alimentarse correctamente Proporciona beneficios adicionales para tu salud (6)

¿Qué beneficios aporta a la salud la Dieta de la Zona?

Ayuda a mantener estables los niveles de Glucosa e Insulina y a controlar los Eicosanoides proinflamatorios. Mejora los niveles de Triglicéridos y Colesterol Incrementa el rendimiento físico y mental, la energía y la vitalidad. Proporciona un sueño de calidad. Rejuvenece la piel, cabello y uñas. Aumenta nuestra capacidad antioxidante y reduce la aparición de radicales libres. Esto es fundamental para

ralentizar el proceso de envejecimiento.

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Optimiza el funcionamiento del sistema inmunológico. Previene y mejora las enfermedades crónicas. (6)

Consejos para estar en la Zona

Comer fruta y verdura (hidratos de carbono de baja carga glucémica que no estimulan la insulina en exceso), acompañadas de proteínas y grasas en las proporciones 40-30-30, respectivamente.

Practicar ejercicio: El ejercicio físico es fundamental en la Dieta de la Zona. Es recomendable hacer ejercicio moderado, como caminar, al menos 3 horas a la semana.

Establecer un horario fijo de cada comida; teniendo en cuenta los siguientes puntos: a. No dejar pasar más de una hora, desde que te levantas, sin tomar un alimento en la zona. b. No dejar pasar entre las comidas más de 5 horas, dividiendo los alimentos en, al menos, tres

comidas principales y dos tentempiés. Reducir lo máximo posible el consumo de hidratos de carbono simples como el azúcar, las bebidas

azucaradas, la bollería. Reducir el consumo de pan, pasta, arroz y de todos los alimentos derivados de cereales refinados. (6)

¿Cómo actúa la Dieta de la Zona?

La Dieta de la Zona es un estilo de vida saludable que se caracteriza por alcanzar un correcto equilibrio hormonal.

Este objetivo se consigue:

1. Controlando los niveles de Insulina y Glucosa.

Para ello combinamos en cada comida y tentempié un 40 % de las calorías totales en forma de hidratos de carbono, un 30 % en forma de proteínas y el 30 % restante en forma de grasas, evitando así que se acumule grasa en exceso y favoreciendo que la grasa acumulada se vaya eliminando, utilizándola como fuente de energía. De esta forma perdemos peso y mantenemos un estado de salud óptimo. (6)

2. Aportando ácidos grasos Omega 3 a nuestra alimentación.

Son ácidos grasos esenciales que contiene el pescado azul principalmente. Se llaman "esenciales" porque nuestro cuerpo no puede fabricarlos, y por tanto, deben ser aportados a través de nuestra alimentación. (6)

Los ácidos grasos omega 3 son necesarios para estimular el crecimiento de las neuronas (DHA) y para equilibrar el nivel de eicosanoides y controlar la inflamación (EPA). (6)

3. Manteniendo un estilo de vida saludable

Este estilo de vida saludable engloba además de una alimentación equilibrada y un aporte de Omega 3, la práctica regular de ejercicio físico, una ingesta de agua abundante y evitar hábitos nocivos como fumar o ingerir alcohol en exceso. (6)

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SUPLEMENTOS

GLUCOSAMINA

¿QUE ES? Es un suplementos; unión del azúcar Glucosa con el amino-ácido Glutamina.

FORMULA QUIMICA

TIPOS DE GLUCOSAMINA CLORHIDRATO DE GLUCOSAMINA: se elabora a partir de conchas marinas pero también se puede hacer en

el laboratorio.

GLUCOSAMINA ACETILADA: intervención de coenzima A, e interactúa con la interleucina.

SULFATO DE GLUCOSAMINA: se encuentra de forma natural en nuestro cuerpo.

FARMACOCINETICALa absorción es de 90% y se lleva a cabo por un transporte activo.Después de una dosis oral se concentra en el hígado donde es incorporada a las proteínas plasmáticas en forma de pequeñas moléculas o utilizada en otros procesos de síntesis. Y se incorpora a la articulación en donde alcanza la concentración más importante comparada con otros tejidos.

Se elimina en su mayor parte por vía renal, y por la materia fecal en pequeñas cantidades como glucosamina o sus metabolitos.

FARMACODINAMIASe ha verificado una carencia local de glucosamina, debido a una disminución de la permeabilidad de la cápsula articular y por alteraciones enzimáticas en las células de la membrana sinovial del cartílago. En estas situaciones se propone el aporte exógeno de sulfato de glucosamina como restitución de las carencias endógenas de esta sustancia para producir una nueva biosíntesis de los proteoglucanos a efecto de desarrollar una

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acción trófica en la superficie articular y para favorecer la fijación de azufre en la síntesis del ácido condroitinsulfúrico y la disposición normal de calcio en el tejido óseo.

DOSIS TERAPEUTICA GLUCOSAMINA DE 1000 A 1500 mg\dia (repara)

CONDROITIN SULFATO 500 A 1000 mg\dia (anti inflamatorio frena alivia dolores ayuda al cartilago a rete-ner agua) por un periodo de 6 a 8 semanas.

GLUCOSAMINA 500 mg. de glucosamina tres veces al día por un período mínimo de 4 semanas.

ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRA Langosta Camarón el extracto de molusco verde, krill cartílago de tiburón

NUTRICIONALMENTEAl no desayunar el cuerpo se auto devora sus propias proteínas en las articulaciones, la piel (colágeno) y los músculos, ocasionando flacidez dolores articulares

Es recomendable: Seguir un estilo de vida sano Hacer ejercicio Mantener un peso saludable

PRECAUCION Los que quieren bajar de peso Diabéticos Hiperinsulinismo (Resistencia a la insulina) ácido úrico, colesterol y triglicéridos altos.

ALIMENTOS NO RECOMENDADOS Té Café Alcohol Refrescos de cola, Alimentos ricos en purinas (carne en general) Azúcar refinado Chocolate Solanáceas (tomates, pimientos, patatas blancas, berenjenas) Productos lácteos (a no ser que sean desnatados, ya que si no son ricos en ácido araquinódico de efecto in-

flamatorio) Grasas hidrogenadas (margarina) Cítricos.

ALIMENTOS RECOMENDADOS

Propiedades antioxidantes: Verduras Frutas frescas Cereales integrales Legumbres

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Propiedades analgésicas, antiinflamatorias: Jengibre Nueces Pescado azul Linaza Piña Apio Cerezas Perejil Fresas Manzanas Agua.

MITOS Y REALIDADES

Regeneración cartílago Consumido por la población en general Tiempo indefinido de consumo Efectos después de la quinta semana

CAFEINA

METILXANTINAS

Estas sustancias provienen de plantas que se distribuyen ampliamente. Las bebidas preparadas con ellas —el café, el té, el chocolate, el guaraná (la bebida nacional de Brasil) o el mate (de Uruguay y Argentina)—

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representan probablemente las drogas más usadas por el hombre. Parte de la razón quizá radique en la creencia ya antigua de que estas bebidas tienen efectos estimulantes, antisoporíficos, de elevación del estado de ánimo y aumento de la capacidad de trabajo.

CAFÉ

El café es la semilla madura desecada de la planta.

El café es el producto que contiene la cantidad más alta y variable de cafeína en la dieta (0.8-1.8%).

La dosis de cafeína del café depende de las diferencias genéticas de los granos así como del tiempo y la forma de preparación, oscilando entre 30 y 175 mg por 150 ml. El café descafeinado contiene entre 2 y 8 mg por 150 ml.

TEOFILINA

El té es el segundo producto en contenido de cafeína. Es la hoja desecada del arbusto Camellia o Thea sinensis, bohea o viridis. Además, se encuentra en menor cantidad la teofilina (hoja divina, en griego).

Básicamente, existen cuatro tipos de té: el verde (no fermentado), el té rojo (semifermentado), el té negro (fermentado) y el té blanco. La concentración oscila entre 20-73 mg /100 ml según el método de elaboración y el tiempo de extracción.

TEOBROMINA

El cacao es la semilla desecada y fermentada de la Theobroma (alimento de los dioses, en griego) cacao (‘Ka’kaw, árbol del cacao en maya). En el cacao predomina la teobromina (2,5%) y en menor cantidad la cafeína (0,4%). El contenido de cafeína del chocolate oscila entre 5-20 mg/100g y depende del lugar de procedencia del cacao. El chocolate negro, amargo o semidulce posee mucha más cafeína que en el chocolate con leche. El chocolate contiene además anandamida que es un ligando endógeno de los receptores cannabinoides.

Los refrescos con cafeína, incluidos los etiquetados como diet o light, presentan entre 15-35 mg/180ml de cafeína. Sólo un 5% de refrescos están libres de cafeína.

Las bebidas energéticas presentan mayor contenido en cafeína que los refrescos. Por ejemplo el Red Bull® contiene 80 mg de cafeína en 250 ml.

Algunos medicamentos también contienen cafeína, generalmente en combinación con otros principios activos, ya sean los que no requieren prescripciónmédica (OTC, over the counter) o los de prescripción.

Interaccion de receptores de la adenosina ATP

Enzima lo convierte en ADP

LIBERACION DE FOSFORO del ATP produce energia

donde actuan las metilxantinas

Estas sustancias inniben la destruccion de AMPc, por

el bloqueo de la fosfodiesterasa

Prolongando la acción de este AMPC, uno de los principales "segundos

mensajeros" de todas las células del cuerpo

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Los contenidos oscilan habitualmente entre 15 y 200 mg, siendo mayor la dosis en los que no precisan receta. Existen medicamentos en los que el único principio activo es la cafeína a dosis elevadas (hasta 300 mg).

CAFEINA

Estimulante del sistema nervioso central. Su mecanismo de acción tiene que ver con su capacidad para inhibir el enzima fosfodiesterasa, lo que se traduce en un aumento del AMPc; a dosis bajas predomina otro mecanismo: antagoniza los receptores de adenosina.

Produce estimulación cardiaca (efecto inotropo positivo) y reducción de la resistencia periférica arteriolar, lo que compensa sus efectos sobre la presión arterial. A nivel cerebral produce vasoconstricción por lo que se ha sugerido su empleo como antimigrañoso. Estimula la musculatura esquelética y el centro de la respiración (incrementando la frecuencia y profundidad de la respiración), incrementa la secreción ácida gástrica y la diuresis.

FORMULA QUIMICA

Interacciones:

La cafeína esta sometida a un amplio metabolismo por la isoenzima CYP1A2 del citocromo P450 de los microsomas hepáticos ; por ello está sujeta a numerosas interacciones con otros fármacos y sustancias que aumentan o reducen su metabolismo.

Bi-mitosis: Se produce por la administración de cafeína a tejidos vegetales. La cafeína inhibe la formación del fragmoplasto o tabique de separación celular, no se produce la citocinesis y los dos núcleos permencen separados pero dentro del mismo citoplasma. En la siguiente división los dos núcleos entran de nuevo en mitosis y podemos ver Bi profases, bimetafases, bianafases y bi telofases. Esta droga se utiliza para

39

estudiar controles del ciclo celular y para determinaciones de la duración del ciclo. En una segunda ronda de división bajo los efectos de la cafeína observaríamos la mitosis en células polinucleadas.

FARMACODINAMIA

Estimula la actividad cardiaca

Activa el SNC, el riñón y el musculo cardiaco

Aumenta la diuresis

FARCODINAMIA

EFECTOS SNC

Estimulacion cortical leve con un aumento de estado de alerta y retraso de la fatiga.(dosis

bajas a moderadas)

Causa nerviosismo e insomnio y ligera broncodilatacion en pacientes con asma (dosis

mayores )

Sobredosis accidental o suicida causan estimulacion bulbo raquideo y convulciones

que llegan hasta la muerte.

EFECTOS CARDIOVASCULARE

S

Efectos cronotropicos e inotropicos positivos a concentraciones bajas, sus efectos son

resultado de la inhibicion de los receptores de adenosina en los nervios simpaticos que

aumentan la emision de catecolaminas en las terminaciones nerviosas.

TAQUICARDIA LIGERA, AUMENTO GASTO CARDIACO, Y RESISTENCIA PERIFERICA

INCREMENTO PRESION ARTERIAL

EFECTO TUBO

DIGESTIVO

Estimulan la secrecion de ac.

Gastrico y enzimas

digestivas

Aun el descafeinado

EFECTOS RINON

En especial la teofilina, son

diureticos debiles

Ese efecto provoca una

mayor filtracion glomerular (pero

no utlidad terapeutica )

EFECTOS MUSCULO

LISO

La broncodilatacion principal accion

en el asma

Inhiben la secreacion de

histamina

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La cafeína se absorbe por el tracto intestinal de forma rápida y completa, presentando una biodispo- nibilidad del 100%. El tiempo en el que se alcanza la máxima concentración plasmática (Tmáx) es de 30 - 45 minutos en ayunas y se prolonga con la ingesta de alimentos. Y se distribuye rápida y ampliamente en el organismo

Es metabolizada por el hígado y excretada por la orina

Tiene un volumen de distribución de 0.6-0.7 L/kg, Atraviesa la barrera hematoencefálica y la placentaria, también pasa a la leche materna, saliva, bilis y semen. (concentracion plasmatica teo, caf)

La fracción de cafeína unida a las proteínas plasmáticas, sobre todo a la albúmina, varía entre el 10-35%, y podría disminuir en ancianos .

La cafeína presenta una cinética de eliminación de tipo Michaelis-Menten, resultando en una farmacocinética no lineal a dosis altas por saturación enzimática. El isoenzima del citocromo P-450 (CYP) hepático, subfamilia 1A, gen 2 (CYP1A2) metaboliza por desmetilación la mayoría de cafeína (95%), transformándola en paraxantina (85%), teobromina (10%) y teofilina (5%) .

Posteriormente se metaboliza también por la CYP1A2 en monoxantinas, que serán sustrato de la xantinaoxidasa. La N-acetiltransferasa-2 metaboliza la paraxantina a AFMU. Intervienen de forma minoritaria otras enzimas como la CYP2E1, y CYP3A3. Se ha descrito hasta 25 metabolitos. Sólo entre un 1-2% de la dosis ingerida de cafeína se excreta sin cambios en orina 39.

En adultos la semivida de eliminación (T ½) de la cafeína es de 3-5 horas. En los recién nacidos, tanto el metabolismo como la tasa de depuración de cafeína están disminuidos y no alcanzan los niveles del adulto hasta los 6 y 3 meses respectivamente, la T ½ llega a alcanzar las 100 horas.

En recién nacidos la teofilina se metaboliza en cafeína. En adultos, los fumadores presentan una T ½ menor que los no fumadores. En personas no consumidoras de café la T ½ de la cafeína se duplica, lo cual explica la mayor incidencia de intoxicación y severidad en individuos que no consumen habitualmente café.

INTERACCIONES FARMACOCINETICA

Las concentraciones de cafeína pueden disminuir si se induce su metabolismo (CYP1A2). Entre los inductores se incluyen el humo del tabaco, la carne carbonizada, algunos vegetales crucíferos (el brócoli y la col de Bruselas), un bajo índice de masa corporal, el género masculino y el propio consumo de café (no se menciona). Así como tras la administración de rifampicina y omeprazol. El tabaco induce el metabolismo de la cafeína y en consecuencia disminuye sus niveles plasmáticos. Los fumadores que consume café y abandonan el hábito de fumar pueden doblar las concentraciones plasmáticas de cafeína pudiendo presentar síntomas de intoxicación.

Las concentraciones de cafeína pueden aumentar si se inhibe su metabolismo. Destacan en este aspecto algunos procesos fisiológico/patológicos (final del embarazo, enfermedad hepática, obesidad, género femenino), alimentos (zumo de pomelo), alcohol y fármacos.

Entre estos cabe mencionar los antimicóticos (fluconazol, ketoconazol), antiarrítmicos (diltiazem, verapamil), antidepresivos (paroxetina, fluoxetina, fluvoxamina), antipsicóticos (clozapina, olanzapina), metilxantinas (teofilina), anticonceptivos orales, cimetidina, fenilpropanolamina, psoralenos, quinolonas y alopurinol .

La cafeína aumenta la absorción y biodisponibilidad de paracetamol, ácido acetilsalicílico y ergotamina y por lo tanto su efecto analgésico. Contrariamente, la cafeína disminuye la depuración de la teofilina e inhibe de forma competitiva el metabolismo de la clozapina pudiendo aumentar sus concentraciones plasmáticas y la probabilidad de aparición de efectos adversos.

41

La cafeína se metaboliza en el hígado por el sistema enzimático citocromo P450 oxidasa (para ser específicos, la isoenzima 1A2) en tres dimetilxantinas metabólicas, cada una de ellas tiene sus propios efectos en el cuerpo:

Paraxantina (84%): Tiene el efecto de aumento de la lipólisis, lo que lleva a la elevación de glicerol y sin niveles de ácidos grasos en el plasma sanguíneo.

Teobromina (12%): Dilata los vasos sanguíneos y aumenta el volumen de orina. La teobromina es también el principal alcaloide del grano de cacao, y por lo tanto chocolate.

Teofilina (4%): Relaja los músculos lisos de los bronquios, y se utiliza para tratar el asma. La dosis terapéutica de la teofilina, sin embargo, es muchas veces mayor que los niveles alcanzados por el metabolismo de la cafeína.

Cada uno de estos metabolitos se metaboliza y se excreta en la orina.

POBLACIONES QUE VA DIRIGIDA

Deportistas

Pacientes con asma

Pacientes con CODP

Tratamiento de la apnea del recién nacido

Contraindicaciones:

• Alergia a cafeína o (alergia a xantinas).

• Alteraciones cardiovasculares graves (arritmia cardiaca, insuficiencia cardiaca, insuficiencia coronaria): debido al riesgo de taquicardias y extrasístoles.

• Epilepsia: aumenta el riesgo de aparición de convulsiones.

• Insomnio: debido a su actividad estimulante sobre el sistema nervioso central.

• Úlcera péptica: debido a su efecto incrementador sobre la secreción ácida gástrica.

Precauciones:

• Diabetes: puede provocar un aumento de los niveles plasmáticos de glucosa.

• Hipertensión arterial: deberá controlarse la presión arterial, debido a su posible aumento.

• Insuficiencia hepática: dado que se metaboliza mayoritariamente en el hígado, deberá realizarse un ajuste de la posología de acuerdo al grado funcional hepático.

EFECTOS FARMACOLOGICOS

Sistema nervioso central

Psicoestimulantes. La cafeína produce de forma dosis dependiente una activación generalizada del SNC, posiblemente al aumentar la liberación de noradrenalina . Aumenta la alerta, Reduce la sensación de cansancio y fatiga, aumenta la capacidad de mantener esfuerzo intelectual y mantiene el estado de vigilia a

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pesar de la privación de sueño 14. Además, mediante la inhibición de los receptores A2, la cafeína tiene una acción reforzante mediante la liberación de dopamina en el circuito cerebral de recompensa (sistema mesolímbico y nucleus accumbens). Esta acción se explicaría por un aumento de la fosforilación del DARPP-32 (fosfoproteina de la regulación de dopamina y AMPc).

Efectos analgésicos. La cafeína tiene un efecto analgésico dosis-dependiente potenciado por los inhibidores de la serotonina y un efecto adyuvante en la analgesia.

Respiratorios

La metilxantinas estimulan el centro respiratorio y son broncodilatadoras. La teofilina es la más utilizada clínicamente a pesar de presentar un margen terapéutico estrecho y provocar los efectos adversos más graves. La cafeína mejora discretamente la función respiratoria al aumentar la contractilidad del diafragma.

Cardiovasculares

La administración de cafeína provoca un aumento de la presión arterial y tiene un efecto cronotrópico e inotrópico positivo por inhibición de los receptores adenosínicos cardiacos, resultando en un aumento de la frecuencia cardiaca. En cambio, el chocolate a dosis bajas induce la formación de óxido nítrico y disminuye la presión arterial . La cafeína no induce o empeora la severidad de las arritmias ventriculares y no aumenta el riesgo de fibrilación auricular ni flutter, excepto a dosis muy elevadas . La teofilina y, en menor grado, las otras metilxantinas estimulan la contractilidad cardiaca de forma más rápida que la digital y más prolongada que los beta-adrenérgicos. Las metilxantinas producen vasoconstricción a nivel cerebral .

Músculoesqueléticos

La cafeína es la metilxantina más activa para mejorar el rendimiento físico porque produce vasodilatación a nivel muscular, aumenta la respuesta contráctil al estímulo nervioso y disminuye el cansancio y la fatiga 10, 11, 13 .

Dopaje. La cafeína fue durante años una sustancia restringida en el deporte y se consideró “doping” si se sobrepasaban los 12 mcg/mL en orina. Para dar positivo sería necesario ingerir unas 7 u 8 tazas de café y recoger una muestra a las 2-3 horas. En las listas de sustancias prohibidas en el deporte desde 2004 ya no consta como prohibida y por ello puede consumirse sin limitaciones.

Otros efectos (endocrinos, digestivos y otros)

La cafeína provoca un aumento dosis-dependiente del colesterol total, HDL, LDL y de los triglicéridos, aunque parece que este incremento no es clínicamente relevante . Existen resultados contradictorios del efecto que produce la cafeína sobre la sensibilidad a la insulina , mientras que otros argumentan que esos efectos podrían deberse a otras sustancias del café .

La cafeína estimula las contracciones de la vesícula biliar, relaja la musculatura lisa de las vías biliares, disminuye los niveles de colesterol en la bilis y estimula la secreción ácida gástrica .

La cafeína tiene un efecto diurético con tolerancia a largo plazo. Se ha encontrado relación positiva no significativa entre altas dosis de cafeína y aumento de la presión intraocular en pacientes con glaucoma . La cafeína y el chocolate podrían disminuir la agregabilidad plaquetaria.

Fertilidad y embarazo

La cafeína es uno de los factores de riesgo para la subfertilidad en hombres y mujeres, junto con el tabaco y las drogas recreacionales. El consumo moderado de cafeína no aumenta el riesgo de aborto espontáneo, no disminuye el crecimiento y no provoca microcefalia . Pero altos niveles de cafeína, a diferentes dosis , antes y durante el

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embarazo aumenta el riesgo de aborto espontáneo en no fumadoras. Además, si el alto consumo se asocia a una alta actividad del CYP1A2 aumenta la probabilidad de abortos recurrentes . La ingesta elevada de cafeína en forma de café, té, chocolate o colas durante el tercer trimestre del embarazo podría disminuir el crecimiento fetal . No queda claro si la cafeína induciría partos prematuros o no.

POSOLOGIA

La dosis inicial o de choque (Dc) de citrato de cafeína es de 20mg/kg, seguida de una dosis de mantenimiento (Dm) de 5mg/kg, empezando 24h después de la dosis de carga. Estas dosis puede administrarse por vía oral o en una perfusión IV de 30min para la Dc y de 10min para la Dm. Las concentraciones séricas de cafeína deben determinarse antes de iniciar el tratamiento en lactantes que han sido tratados con teofilina (ya que ésta se metaboliza a cafeína en lactantes) o en aquellos, cuyos madres han consumido cafeína antes del parto. Concentraciones séricas superiores a 50 mcg/ml producen toxicidad grave.

COMO ERGOGENICO

La cafeína es una sustancia presente en la alimentación de muchos atletas; sin embargo, existen muchas dudas con respecto a su utilización, pues se ha demostrado que puede ayudar a aumentar el rendimiento, pero también se conoce que puede tener un efecto diurético u otros efectos adversos que pueden afectar el rendimiento y la salud.

EFECTOS

La cafeína es un estimulante del sistema nervioso central que en dosis moderadas no alterará el estado de hidratación ni ocasionará efectos adversos a la salud.

      ·  Aunque en estudios de laboratorio se ha demostrado su efecto ergogénico, disminuyendo la percepción del esfuerzo por su efecto en el sistema nervioso central cuando se consumen dosis moderadas una hora antes del ejercicio o en las etapas finales del ejercicio de resistencia, su utilización deberá ser supervisada por un especialista.

      ·  Aunque no hay evidencia científica para prohibir totalmente el consumo de bebidas con cafeína, no son la mejor opción para la hidratación y no deben consumirse en grandes cantidades para evitar problemas de salud.

TRES TEORIAS DEL EFECTOS ERGOGENICO

La primera teoría sugiere un efecto directo sobre una porción del sistema nervioso central que afecta la percepción del esfuerzo y / o la activación neuronal de la contracción muscular.

La segunda teoría propone un efecto directo de la cafeína sobre el rendimiento muscular. Esto puede implicar el transporte de iones (incluyendo el transporte de Ca2 +) y los efectos directos sobre las principales enzimas reguladoras, incluidas las que el control de la degradación del glucógeno.

De la cafeína son los cambios en la actividad del calcio y en la capacidad del músculo para bombear el potasio del líquido extracelular hacia el interior de las fibras musculares , los niveles de cafeína durante el ejercicio son similares a las concentraciones más bajas de cafeína utilizado in vitro que pueden afectar estos procesos.

La tercera teoría es la explicación clásica o "metabólico" que consiste en un aumento de la oxidación de grasas y una reducción en la oxidación de hidratos de carbono. En este esquema, la cafeína mejora directamente la actividad de las enzimas que descomponen las grasas en ácidos grasos o la cafeína aumenta los niveles circulantes de adrenalina (EPI), que a su vez, movilizar los ácidos grasos libres a partir de triglicéridos (TG) almacena en la grasa o tejido muscular. La mayor disponibilidad de ácidos grasos aumenta la oxidación de la grasa y del músculo reduce la oxidación de hidratos de carbono, lo que mejora

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el rendimiento del ejercicio que se hace agotador, cuando las reservas de carbohidratos llegar a niveles muy bajos.

INTOXICACION POR CAFEINA

Una aguda sobredosis de cafeína, por lo general de más de 300 miligramos, dependiendo del peso corporal y el nivel de tolerancia a la cafeína, pueden dar lugar a un estado del sistema nervioso central sobre-estimulación llamado''''intoxicación por cafeína (305.90 DSM-IV), o coloquialmente la "aprehensión de cafeína".

Los síntomas de la intoxicación por cafeína no son diferentes a las sobredosis de otros estimulantes. Se pueden incluir inquietud, nerviosismo, excitación, insomnio, enrojecimiento de la cara, aumento de la micción, trastornos gastrointestinales, contracciones musculares, un flujo de senderismo de pensamiento y expresión, irritabilidad, ritmo cardíaco irregular o rápido, y agitación psicomotora.

Mono fosfato de creatina

Conceptualización: “ergo génico” medio para aumentar la utilización de energía, incluyendo la producción de energía, su control y su rendimiento.

Clasificación de las ayudas ergonómicas:

- Ayudas mecánicas: son todas aquellas que son utilizadas par aumentar el rendimiento deportivo como lo son, los bañadores de competición, bicicletas con perfiles aerodinámicos, etc. Esto relaciona a las características físicas de los materiales a utilizar.

Ayudas nutricionales:

- Son las utilizadas generalmente por los deportistas para mantener o tener un mejor rendimiento físico, como lo son los ácidos grasos, vitaminas, suplementos con hc. Y aminoácidos de cadena ramificada.

Ayudas psicológicas:

- Aquellas enfocadas al área de atención psicológica como lo es, la hipnosis, técnicas motivacionales, de control del estrés, etc.

Ayudas fisiológicas:

- son del tipo, infusiones sanguíneas, administración de bicarbonato sódico.

Ayudas farmacológicas:

- ingestión de cafeína, esteroides y anabolizantes para aumentar el proceso de ejercicio.

Definición

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- La Creatina es una sustancia osmóticamente activa; es decir, que su presencia en el interior del músculo induce un aumento de la cantidad total de líquido en el interior del músculo, por aumento del paso de agua extracelular al interior de la célula.

Vías de administración

- Endógena: acumulada en musculo esquelético.- Exógena: vía alimentación y suplementos.

IDR

Ingesta mayor o igual a 2 g/día.

Fuentes exógenas de la creatina (alimentos más representativos)

Carne de res y pollo: contienen de 3 a 5 g de creatina por kilogramo de carne.

Fuentes endógenas de la creatina

Hígado, páncreas y riñón: contienen de 1.0 a 1.8 g/dia.

Síntesis endógena

1) La Creatina se transporta desde la sangre al interior del músculo por un proceso de transporte activo, saturable y dependiente del sodio y del cloro, mediado por la insulina.

2) Dentro de la célula muscular, la creatina queda atrapada en el interior del músculo : a. Mediante la fosforilación del 60% al 70% del total de creatina muscular en PCr, que no puede

salir del músculo porque no puede atravesar la membrana de la célula muscular.

• La creatina endógena se sintetiza en el organismo a partir de 3 A.A:

• Glicina • Arginina • Metionina

• El músculo no tiene capacidad para sintetizar creatina. La síntesis endógena de la creatina está regulada por la cantidad de creatina o de sus precursores que sean ingeridos en la dieta.

Distribución de las reservas de creatina en el organismo

Creatina ingerida Se absorbe en el intestino, Pasa a la circulación. La Sangre la transporta a El corazón, la musculatura lisa, el cerebro y el músculo esquelético. La mayor cantidad de reservas están en el interior del músculo esquelético

Papel de la creatina en el metabolismo energético

La principal función de la PCr es suministrar rápidamente ATP durante los primeros segundos, durante los ejercicios realizados a intensidad máxima, para evitar el agotamiento de las reservas musculares de ATP.

La reacción es catalizada por la enzima creatin-kinasa (CK):

PCr + ADP + H-⇔ ATP + Cr (1)

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Cuando se requiere producir mucho ATP, como ocurre cuando se realizan contracciones musculares de máxima intensidad, la reacción se dirige hacia la derecha.

Si, por el contrario, el músculo ha finalizado la contracción muscular y no necesita producir rápidamente grandes cantidades de ATP, la reacción se dirige hacia la izquierda

FUNSION TAMPON DE AC. LACTICO

Neutraliza los iones hidrógeno (H+) producidos junto con el lactato al comienzo del ejercicio, por estimulación de la glucogenolisis anaeróbica.

Esta acción tampón de la PCr permite atenuar la gran acidez que se produce durante los primeros segundos del ejercicio intenso y retrasa la aparición de la fatiga.

ESTIMULACION DE SINTESIS DE PROTEINA

Esta síntesis estaría favorecida por la retención de líquido en el interior del músculo inducido por la Cr.

Teoría de los beneficios de la suplementación de creatina:

Aumento de las reservas musculares de reposo de Cr y de PCr. Este aumento permitiría retrasar el agotamiento de las reservas de PCr y mantener durante más tiempo producciones elevadas de energía por unidad de tiempo.

Formas de creatina y pautas de administración:

Fase aguda

20/30gr. De creatina

0.3g/kg

4 dosis de 5-7gr. Disolviendo cada dosis en unos 250ml de líquido templado o caliente, durante 5 a 7 días.

Fase de mantenimiento:

2 a 5gr.

0.03g/kg

Durante 4 a 10 semanas.

Efectos de la ingestión:

La administración de mono fosfato de creatina como máximo es de 600-800moles, de los cuales su destino final es doble en primer termino algunas cantidades son absorbidas o dirigidas a algunos órganos y músculos donde son indispensables, mientras que otras cantidades son eliminadas a través del riñón. La absorción a través de la barrera gastrointestinal es de 5gr. Lo importante es cuidar la ingestión de cafeína ya que inhibe la absorción de creatina.

Estudios: se ha encontrado que se administra la creatina en dos tipos de ejercicios durante un tiempo determinado, considerado como de mayor actividad para el organismo, considerando a un tiempo de 30 seg. De recuperación para los ejercicios de alta intensidad.

Estudios de desplazamiento del propio cuerpo como el atletismo.

Estudios en que no se desplaza el propio cuerpo. Como los anaeróbicos

Aplicación al entrenamiento:

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Su aplicación varia en cuanto a dosis adecuadas, el tipo de administración, el tipo de deporte que se esta llevando acabo y para el cual se planea ser utilizado, asi como la edad del deportista

Contraindicaciones:

- no ingerir en jóvenes menores de 18 años, ya que se altera el metabolismo y a estas edades no se explota al máximo el rendimiento deportivo natural.

- En mujeres embarazadas, debido a que las reacciones pueden ser no muy favorables para el feto.-

Coenzima Q10 Uniquinona

Las coenzimas Q o ubiquinonas son un grupo de coenzimas formadas por una quinona biológicamente activa, con una cadena lateral de isoprenos, con una estructura química similar a las vitaminas E.

Formula estructural

Funciones

Transporte de electrones

Esencial en la producción de ATP

Antioxidante

Regeneración de otros antioxidantes

Control, estabilidad, fluidez, permeabilidad de la membrana

Vías de absorción por fuente exógena

Para este proceso se requiere de la tirosina y fenilalanina

Entra como polvo cristalino para disolverse en agua.

La absorción es el mismo proceso que los lípidos (vit. E). Consiste en que las enzimas pancreáticas y la bilis emulsionen al compuesto en el intestino delgado y se formen micelas.

Tratamiento en enfermedades

Trastornos mitocondriales, dolor de cabeza tipo migraña, cáncer, enf. Neurodegenerativas, arritmias cardiacas, hipertensión y diabetes.

Otros tratamientos

Suplemento en deportistas para un mayor rendimiento, como antihistamínico, protector cardiovascular, para cuidados de piel, anti vejez, sistema inmunológico y cansancio.

Fuentes

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Se encuentra en todas la células sobre todo en alimentos de origen animal principalmente en el corazón y bajas cantidades en cereales, frutos y vegetales.

Priene H, Loft S. Efectos de la vit E y la coQ10 como antioxidantes.Am J Nutr 1997;65:503-7

Wang X, Rain W, Mahaney M. Suplementacion de vit E junto con coQ10 para regulación arterial.Am J Nutr 2004;80:649-55

Huntington's Disease Outreach Project for Education at Stanford

American Family Physician page on Coenzyme Q10

Detailed discussion of coenzyme q10 health benefits

ACIDO LINOLEICO Y LINOLENICO CONJUGADO

Un ácido graso es una biomolécula orgánica de naturaleza lipídica, compuesta por carbono, hidrógeno y oxígeno, con un grupo carboxilo terminal, entre los más comunes encontramos las grasas y los aceites.

La composición molecular de los lípidos es básicamente carbono, oxígeno e hidrógeno y en casos especiales puede contener fósforo y nitrógeno. Los lípidos son solubles en disolventes orgánicos como el etil éter o el cloroformo y otros disolventes no polares e insolubles en agua.

Ácido linoleico conjugado. Es un ácido graso esencial que lo produce la flora intestinal de los animales rumiantes, siempre a partir del ácido linoleico. Esa producción se ve aumentada cuando el animal es alimentado mediante el pastoreo y no cuando ingiere cereales. Se ve también en aceites vegetales (de maíz, girasol, soja, etc.) aunque en una proporción menor.Por lo tanto al ser producido por los rumiantes, la mejor fuente de C.L.A, son las carnes y los lácteos.Que sea un ácido conjugado, significa que ha sufrido algún cambio en su estructura molecular, resultando ser único y beneficioso para la salud y el bienestar general.Los seres humanos también producimos una pequeña cantidad en el hígado, pero siempre a partir del ácido linoleico.

Sus efectos sobre el organismoPodemos decir que el C.L.A. es un nuevo nutriente que esta siendo utilizado para poder controlar el peso corporal.Está demostrado mediante diferentes estudios que el C.L.A. tiene diversas funciones:

reduce la grasa corporal, aumenta la masa muscular, remodela la figura corporal, reduce los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, mejora el sistema inmune, actúa como antioxidante, previniendo la aparición de ciertas enfermedades y el envejecimiento prematuro,

neutralizando los radicales libres,

Para llegar a lograr los resultados anteriormente mencionados, siempre debe ser utilizado como complemento de una dieta hipocalórica y un plan de ejercicio físico .

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La recomendación es consumir 3 gramos diarios, pero con una dieta variada, lograremos alcanzar 1,5 gramos /día. Por consiguiente, si lo que se quiere es lograr resultados a nivel de reducir el peso corporal y la masa grasa, será necesario tomar algún complemento que nos provea de C.L.A, siempre bajo supervisión de un profesional.

Lo mismo sucede con las personas que tienen una alimentación exenta de alimentos de origen animal, como por ejemplo los vegetarianos, donde la ingesta de C.LA está muy reducida.

Mecanismo de disminución de grasa corporal. El C.L.A produce un bloqueo en el transporte de las grasas hacia las células adiposas. Esto se debe a que el C.L.A inhibe la función de la enzima LPL (lipoprotein lipasa) y al mismo tiempo favorece la lipólisis (destrucción de la grasa).Ayuda a aumentar el transporte de grasa hacia la mitocondria celular (órgano de la célula encargado de la respiración celular y producción de energía) para ser oxidada.

Aumento de la masa muscular

El C.L.A aumenta la actividad de la enzima CPT (carnitina palmitoin transferasa). Esta enzima esta presente en el músculo y es la que transporta las grasas hacia la mitocondria para ser usada como combustible.La actividad física estimula entonces el transporte de la grasa hacia la célula muscular para ser oxidada.Por eso es que sin actividad física, el C.L.A no produce los mismos efectos.

Conjugado:

Se les llama conjugados por la presencia del doble enlace entre carbono- carbono, o bien la alternación con un enlace sencillo los cuales presentan una mayor actividad química debido a este tipo de enlace.

ACL:

Es un compuesto químico de gran importancia en la naturaleza, por la actividad biológica en el organismo. Químicamente es un isómero de ácido linoléico obtenido, obtenido básicamente por tres mecanismos:

1. Por bioconversión del ácido linoleico: Presente en el rumen de los animales, un animal rumiante es aquel que digiere los alimentos en 2 etapas, primero los consume y luego realiza la rumia, el material que está semidigerido lo vuelve a masticar pasa así deshacerlo y agregarle saliva, entre los animales rumiantes encontramos los bovinos, ovinos y caprinos. (vacas, borregos y cabras).

2. Por producción de metabolitos intermedios en la producción de ácido esteárico: el ácido esteárico es un ácido graso saturado que contiene 18 átomos de carbono, presente en aceites y grasas animales y vegetales.

3. Por fermentación de la leche mediante algunas cepas de MO.

Enlace tipo Cis y enlace tipo Trans:

Isómero: compuesto molecular que tiene igual fórmula molecular, pero diferente composición espacial.

*Enlace tipo Cis: cuando los átomos de carbono se ubican espacialmente hacia el mismo lado, en un isómero.

*Enlace tipo Trans: cuando los átomos de carbono se ubican espacialmente en diferente lado, en un isómero.

Obtención del ácido linoléico conjugado:

ACIDO LINOLEICO

(cis 9, cis 12, octadecadienoico)

isomerización

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Acido linoleico conjugado

(cis 9, trans 11, octadecadienoico)

reducción

Ácido graso trans

(trans 11 ocatdecenoico)

Reducción

Ácido esteárico

La bacteria Butyrivibrio Brosolvens es la responsable de la bioconversión del ácido linoléico (AL) en (ACL) presente en el rumen de los animales. Igualmente es obtenida por medio de metabolitos intermedios en la producción de ácido esteárico, en este sentido las fuentes directas son la leche y la carne de bovinos.

*Las enzimas isomerazas propias de la flora intestinal de estos animales transforman los ácidos grasos mono y poliinsaturados provenientes de su alimentación en isómeros trans. El primer paso del mecanismo de la biohidrogenación del ácido linoléico (Cis-9, Cis 12 octadecadienóico) es la isomerización del ácido graso a Cis 9, trans 11 octadecadienóico, o ácido linoléico conjugado (ACL), posteriormente son realizadas dos reducciones sucesivas , que producen principalmente el ácido oleico 11- trans (ácido trans vacénico) un ácido graso monoinsaturado con el doble enlace en configuración trans, y el esteárico ácido graso saturado respectivamente; por desaturación del ácido vacénico (trans- 11 octadecenoico) en la glándula mamaria y por fermentación de la leche mediante algunas cepas de propionibacterium, lactobacillus, lactococcus, streptococcus y bifidobacterium.

Beneficios del ACL:

Anticancerígeno

Incremento de la actividad inmunitaria,

Reductor de la inflamación,

Asma

Arterosclerosis

Síntomas de la diabetes, e hipertensión

Disminuye los efectos catabólicos de la estimulación del sistema inmunológico, y el incremento de grasa corporal, favoreciendo el aumento de masa corporal magra.

Cantidad de ACL en alimentos:

PRODUCTOS LACTEOS 2.8-7 mg/gr

CARNE DE CORDERO 5.6 mg/gr

VACUNO 2.9-4.3 mg/gr

POLLO 0.9 mg/gr

CERDO 0.6 mg/gr

LECHE 7.3-9 mg/gr

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Marroquín Salazar Fabiola Noemí

Villalvazo Flores Verónica

6°A T/M

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ACIDOS GRASOS OMEGA 3

DEFINICIÓN: Estos son ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, con el primer enlace doble a partir del tercer átomo de carbono. El omega -3 es un acido graso indispensable que el organismo no puede sintetizar se debe obtener de la dieta.

FORMULA:

NOMENCLATURA:

Nomenclatura químicaàNomenclatura clásica

15 12 9CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 3 6 9

CLASIFICACIÓN ACIDOS GRASOS:

Existen tres tipos principales de ácidos grasos omega-3 que se ingieren a través de los alimentos y que el organismo utiliza:

• El ácido alfa-linolénico (ALA) y los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga: • Acido Eicosapentaenoico (EPA)• Acido docosahexaenoic o (DHA)

C17H29COOH

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Una vez ingeridos, el cuerpo convierte los ALA en EPA y DHA, los dos tipos de ácidos grasos omega-3 más fácilmente asimilables por el organismo.

DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LOS ACIDOS GRASOS:

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FUNCIONES PARA LA SALUD:

La ingesta suficiente de ácidos grasos poliinsaturados es importante por el papel que desempeñan en:

El desarrollo y mantenimiento de una correcta función cerebral La visión Respuestas inmunitarias e inflamatorias Producción de moléculas semejantes a la hormona Mantenimiento de una presión arterial normal Mantenimiento de una concentración normal de triglicéridos.

RECOMENDACIONES PARA EL CONSUMO:

Las recomendaciones de la autoridad sanitaria europea para su consumo : Una dosis de 2g/día de ácido graso omega-3 alfa-linolénico (ALA) y 250 mg/día de los ácidos grasos de

cadena larga (EPA) y (DHA) En los EE. UU. las dosis recomendadas para adultos se han establecido en 1,6 g de ácidos grasos omega-3

(ALA) al día para los hombres y 1,1 g/día para las mujeres La American Heart Association recomienda comer pescado (especialmente pescados grasos como la

caballa, la trucha de lago, sardinas, el atún blanco y el salmón) un mínimo de dos veces por semana.

FUENTES ALIMENTICIAS:

El ácido alfa linolénico se encuentra en vegetales frondosos de hojas verdes, aceite de canola, aceite de linaza, productos de soya, algunas oleaginosas y pescados. Además, también existen suplementos que contienen ácidos grasos omega-3 (a base de aceites de pescado o algas).

CONTENIDO DE OMEGA 3 EN PESCADOS:

CONTRAINDICACIONES:

Los ácidos grasos omega-3 en dosis altas deben ser ingeridos con precaución por personas propensas a sufrir contusiones, que padecen algún trastorno hemorrágico o que toman medicamentos anticoagulantes, ya que los ácidos grasos omega-3 pueden causar hemorragias. Las personas con diabetes tipo 2 pueden experimentar un aumento de los niveles de glucosa en la sangre al tomar dosis altas de suplementos de aceite de pescado.

PESCADO g ácidos grasos omega-3/100 g pescado

Atún (blanco) 0,9

Atún (light) 0,2

Salmon atlántico (piscifactoría) 1,3-2,1

Salmon Chinook (salvaje) 1,4

Arenque 2,0

Caballa 0,4-1,8

Bacalao 0,2

Platija Siluro

0,50,1

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CARNITINA

El éster acetil-L-carnitina, aparte de las similitudes bioquímicas con el aminoácido carnitina, también comparte con éste funciones parecidas en el metabolismo; sobre todo, en lo que se refiere a la transformación de nutrientes en energía. Como substancia natural, la acetil-L-carnitina es muy eficaz en las diferentes formas de demencia y en las neuropatías periféricas simplificadamente, se puede decir que la L-Carnitina es un nutriente similar a un aminoácido y una vitamina.

La L-Carnitina transporta los ácidos grasos de cadena larga hasta la mitocondria, donde tiene lugar la oxidación y posterior producción de energía celular, especialmente en el corazón y los músculos del esqueleto. Fue aislada por primera vez en 1905 a partir de extracto de carne de Liebig el extracto de carne de esta carne se convirtió, en aquella época, en un suplemento de gran aceptación que era administrado a pacientes para mejorar su convalecencia después de una enfermedad grave.

El cuerpo humano sintetiza diariamente unos 20 mg. de L-Carnitina de forma endógena, apenas el 10% de las necesidades totales, por lo que es la dieta la fuente principal de este nutriente. Su síntesis requiere de seis elementos: lisina, metionina, vitamina C, vitamina B6, niacina y hierro. Una dieta no vegetariana aporta entre 100 y 300 mg. diarios de L-Carnitina, que proceden en su mayoría de las carnes, y en menor medida de los productos lácteos, puesto que frutas y verduras contienen cantidades muy escasas. En lo que se refiere a sus efectos biológicos, la acetil-L-carnitina aumenta la absorción de la acetil-CoA en las mitocondrias, las centrales nucleares de las células, durante la oxidación de los ácidos grasos.

La L-carnitina es un compuesto endógeno que es necesario en el transporte de ácidos grasos a las células, básicamente se sintetiza en el hígado y los riñones. Naturalmente, la acetil-L-carnitina aparece sobre todo en el cerebro, pero también en otros tejidos. Por eso, existe esta substancia como suplemento nutricional. Aunque es difícil constatar una verdadera carencia de acetil-L-carnitina, puesto que lo sintetiza el propio cuerpo, con la edad desciende el nivel del éster en los tejidos.

Según recientes investigaciones médicas, el aminoácido es eficaz contra la demencia, L-carnitina actúa como un neurotransmisor colinérgico que estimula el metabolismo neuronal en las mitocondrias.

Posología

En caso normal, tomar 1 – 2 cápsulas 3 veces al

día durante las comidas con bastante líquido.

ComposiciónUna cápsula contiene 500 mg de acetil-Lcarnitinade calidad farmacéutica.

DOSIS DE L-CARNITINA

La dosis recomendada de L - carnitina es de 15-30 mg/kg de peso al día. Esta dosis total, se deberá dividir en 2 ó 3 tomas al día.

Efectos secundarios, contraindicaciones a toma suplementaria de acetil-L-carnitina es eficaz y segura en las dosis recomendadas. Tampoco se han observado efectos secundarios en períodos de toma continuada superiores a un año.

Los efectos secundarios que se han descrito como más habituales son mareo y vómitos. Las mujeres embarazadas o en período de lactancia, así como las personas bajo control médico continuado, deberían consultar a su médico antes de usar. Este producto no es apto para pacientes en diálisis

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FUNCIONES EN EL ORGANISMO

Básicamente su función es ser transportador de los ácidos grasos hasta la mitocondria dónde son quemados para producir energía, el glucagón, el cual aumenta cuando disminuye la concentración de insulina causa una elevación de la carnitina hepática y por consiguiente activa la formación de cetonas en el hígado. Una vez activada el ritmo de formación de cetonas depende y es proporcional a la cantidad de ácidos grasos libres derivados de la eliminación de la grasa almacenada

EFECTOS EN DEPORTISTAS

Los efectos de la L-Carnitina en deportistas:

a) Es interesante para culturistas y otros atletas que deseen reducir y conservar masa muscular.

b) Aumenta la utilización de ácidos grasos y aumenta así la eliminación de los tejidos adiposos.

c) Inhibe el catabolismo esencial de las proteínas. Por lo que salvaguarda músculo cuando hacemos dieta

Oxidación de los ácidos grasos

La beta-oxidación de los ácidos grasos es un proceso mitocondrial que aporta Acetil-CoA en grandes cantidades al ciclo de Krebs y provee gran cantidad

El metabolismo requiere los siguientes pasos:

1) La activación del ácido graso.

2) Su traslado al interior de la mitocondria por medio del transportador de Carnitina (b-hidroxi-g-tri-metil-amonio butirato).

3) El proceso cíclico intramitocondrial de la Beta oxidación de los ácidos grasos.

El ácido graso se une al coenzima A (CoASH), reacción que consume dos enlaces de alta energía del ATP

FUENTES NATURALES DE CARNITINA

Son pocos los alimentos que ofrecen una fuente natural rica en carnitina, ya que generalmente es producida endogenamente en nuestro organismo entre las fuentes naturales de carnitina están:

Las carnes rojas (+ carnitina): 80mg/100grs.

La carne de pollo: 7.5 mg/100grs.

Levadura de cerveza: 2.4 mg/100grs.

Leche: 2 mg/100grs.

Germen de trigo: 1mg/100grs.

Coliflor: 0.1mg/100grs

Maní: 0.1mg/100grs

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BIBLIOGRAFIA

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