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02 Leche y ordeño
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Proteína: CaseínaLactoalbúminaLactoglobulinaUrea (5%)
Grasa: glóbulos 2- 6m
Lactosa: controla presión osmóticase pierde en el suero (70-80% del 6% de sólidos)
Vitaminas: liposolubles: A depende de la dietaD exposición al sol
hidrosolubles: B sintetizadas en el rumen (B12)
Inmunoglobulinas: No son sintetizadas en la glándulaalta concentración en el calostroparticipan en la protección de la glándula
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Vasos sanguíneos
Fibras muscularesCélulas secretoras
LóbulosCada lóbulo 150 – 220 alvélolos
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Pelvis
FemurLigamentolateral
Ligamentomedio
Lámina
PielPezón
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Conductos
Lóbulos
Alvéolos
Cisterna de lagándula
Cisterna delpezón
Tejido conectivo
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Circulación sanguíneahacia y desde la ubre
1. Corazón 2. Aorta 3. Vena cava 4. Arteria y vena iíaca externa5. Arteria y vena pudenda externa 6. Arteria y vena ilíaca interna7. Arteria y vena perineal 8. Flexión sigmoidea de arteria y vena pudenda9. Vena abdominal 10. Arteria abdominal 11. Arteria mamaria craneal12. Arteria mamaria caudal 13. Arteria y vena torácica interna14. Vena cava anterior 15. Diafragma
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Afectan la producción y composición de la leche:
* raza* estado fisiológico* alimentación* edad* etapa de la lactancia* frecuencia del ordeño* período seco
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Recién parida
Máximo de producción
Máximo de ingestión de MS
Recién seca
Preparación al parto
Producción de leche
Ingestión de MS
Peso
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12Mes
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Aumento en la Producción de Leche enFunción del Número de Partos de la Vaca---------------------------------------------------------------del 1º al 2º 13%del 2º al 3º 9%del 3º al 4º 5%del 4º al 5º 3%
del 1º al 5º 30-35%---------------------------------------------------------------
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10 20 30 40 50 60 70 80 90
+250
0
-250
-500
-750
-1000
-1250
-1500
Días secos
Efecto del número de días secos sobre laproducción en la lactancia siguiente
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Aumento en la producción de leche y en el consumode alimento cuando se ordeña 3 o 4 veces al día-----------------------------------------------------------------------------
Número de ordeños/día2 3 4
-----------------------------------------------------------------------------Leche, % 100 114 115Materia seca, % 100 103 104-----------------------------------------------------------------------------
En Nueva Zelanda vacas Jersey ordeñadas 1 vez/día producen 90-95%, pero:
La producción es relativamente baja
Los pastos son excelentes
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Efecto de la hormona del crecimiento sobre laproducción de leche (BST)
kg
Parto
BST
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Relación entre la presión en la ubre y las tasas de secreción de las vacas lecheras
Pres
ión
de la
ubr
e(m
m H
g)
Tasa
de s
ecre
ción
(kg/
hora
)
1.35
0.90
0.45
60
40
20
Horas desde el último ordeño
0 10 20 4030
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8%8%
14%
70%
Costos del tratamiento
Leche descartada
Descarte temprano
Reducción en ventas
Costos visibles
Costosescondidos
Costo real de la mastitis
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Prueba de mastitis
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CMT
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Prevalencia de infección estimada y pérdidas en producción de leche asociada a elevados SCC en el tanque.----------------------------------------------------------------------------------
Cuartos infectados Pérdidas en CS/ml en el hato, % producción, %----------------------------------------------------------------------------------
200,000 6 0500,000 16 6
1,000,000 32 181,500,000 48 49----------------------------------------------------------------------------------
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Parto
Período seco
Parto
Frecuencia de nuevas infeccionesintramamarias durante la lactancia
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Aumento del reto bacterial para el pezón
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LIMPIEZA DE LOS PEZONES Y ESTIMULO
Así
No así
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PRESELLADO
Ventajas:• Buena limpieza del Pezón.• Desinfecta el Pezón.• Reduce la Mastitis Medioambiental• Ayuda a dar el tiempo de espera necesario
Rutina:• Tiempo de espera para que actúe de 30 segundos• Aplicador con válvula de no retorno• La limpieza del aplicador es vital en el proceso
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Para el secado y masaje posterior ha dado buen resultado el uso de papel periódico.
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25
20
15
10
5
Oxi
toci
naen
el s
uero
(mu/
ml)
OrdeñoEstímulo pre ordeño
Minutos
Concentración de oxitocina en el suero durante el ordeño
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Vacío
Vacío
Aire
Vacío
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Acero
Hule
Vacío
Vacío o Aire
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Control del ordeño• Observar el flujo de leche a
través del colector. • Alternativa es el retirado
automático o los controladores de vacío.
• Una Unidad de Ordeño funcionando correctamente no necesita presión manual.
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2500
No. de ordeños
Efec
toEficiencia del ordeñoFlujo de lecheProblemas de salud de la ubre
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Todos los pezones de todas las vacas deben ser sellados no menos de 3/4 partes en todos los ordeños.
Más del 50 % de las Nuevas Infecciones Intramamariaspueden ser evitadas con el sellado correcto de los pezones.
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Regulador de vacío Pezoneras
Bomba de vacío
Tubería de leche
Tubería de vacío
Bomba de transferencia de leche
Separador de leche y vacío
Trampa de leche
Tubería de vacío
Aire/vacío Leche Aire y leche
Pulsador
Esquema de un equipo de ordeño
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12
16
8
4
06
4
2
0
Grasa
Lactosa
Proteína total
CaseínaProteína del suero
Ceniza
1 2 3 4 5&6 7&8
%
Ordeños
Cambios en la composición de la lechedespués del parto
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Reducción del CCS
• Ordeñar ubres limpias y secas– Usar el mínimo de agua posible– Usar sellador antes del ordeño– Secar los pezones con toallas individuales
• Asegurar el funcionamiento adecuado del equipo de ordeño– Cambiar las pezoneras regularmente– Controlar el nivel de vacío
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ReducciReduccióón del CCSn del CCS
OrdeOrdeñño adecuadoo adecuado–– Permitir la bajada de la leche: Permitir la bajada de la leche:
Evitar el Evitar el sobreordesobreordeññoo–– OrdeOrdeññar las vacas enfermas o tratadas de ar las vacas enfermas o tratadas de úúltimoltimo–– Lavarse las manos con frecuencia, especialmente Lavarse las manos con frecuencia, especialmente
con vacas enfermascon vacas enfermas
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Temperatura de Lavado
- Enjuague inicial 35 °C- Detergente Alcalino
inicial 80-85 °Cfinal 40 °C
- Detergente Acido 35 °C-Desinfectante 35 °C
El volumen de agua depende del tamaño del equipo de ordeño o tanque:
7 a 10 l por unidad de ordeño12 a 15 l por Unidad Final.
15 lts en tanques cerrados y 10 a 20 en abiertos.
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Tasa de reducción de azul de metileno
---------------------------------------------------------------------------
Minutos UFC/ml de Mesófilos
---------------------------------------------------------------------------
30 686,000
60 136,000
120 27,000
180 11,000
240 5,000
300 3,000
360 2,000
---------------------------------------------------------------------------
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Intolerancia a lactosa:
insuficiencia de lactasa
Síntomasgases (CO2 y ácido láctico en el intestino grueso)deshidratación por aumento en presión osmótica
Raro en infantes
Deficientes toleran hasta 0.5 litros leche / día
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Alergia a la proteína (especialmente a beta-lactoglobulina)
Incidencia: 0.05-7.5% en infantesSíntomas: se pueden confundir con los de la intolerancia a
la lactosa
Galactosemia:
- conversión de galactosa en glucosa requiere la enzimagalactosa 1-phosphato uridyl transferasa
- 1 en 20,000 individuos carece de ella
- se acumula galactosa en los tejidosictericia, cataratas oculares, retraso mental y muerte
- eliminar galactosa de la dieta - dar caseína hidrolizada o proteían de soya