02 enfermedades nutricionales39
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NUTRICIÓN Y
ENFERMEDADES
NUTRICIONALES
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Algunas definiciones:
Nutrición:
La nutrición es el proceso biológico en el que los
organismos asimilan y utilizan los alimentos y los
líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de las funciones normales
Nutrientes:
Sustancias contenidas en los alimentos que son
absorbidas y transportadas a las diferentes células
donde serán utilizadas
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Funciones de los Nutrientes
Energética:
Suministrar la energía que necesita el
cuerpo humano
Plástica o estructural:
Proporcionar los materiales que se
requieren para la formación de las
propias estructuras corporales
Reguladora:
Proveer sustancias que son necesarias
para que se lleve a cabo el metabolismo
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Clasificación de los nutrientes
Hidratos de carbono
Grasas y otros lípidos
Proteínas
Vitaminas
Minerales
Agua Nutriente esencial:
no puede ser sintetizado por el organismo
Macronutrientes
Micronutrientes
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Hidratos de Carbono
Hidratos
de carbono
Carbohidratos
Glícidos
Glúcidos
=
=
=
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Hidratos de Carbono
Principal fuente de energía
Función estructural
Clasificación según velocidad de absorción:
Simples o de absorción rápida
Complejos o de absorción lenta
Clasificación según solubilidad en agua:
Solubles
Insolubles
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Hidratos de Carbono
Clasificación según su complejidad química:
Monosacáridos:
Glucosa, Fructosa, Galactosa
Disacáridos:
Maltosa, Sacarosa, Lactosa
Polisacáridos:
Glucógeno, Almidón, Celulosa
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Hidratos de Carbono
Almidón
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Lípidos (grasas y aceites)
Principal reserva del organismo
Aislante térmico
Amortiguador de traumatismo
Vitaminas liposolubles
Función estructural (membranas celulares)
Precursores de importantes biomoléculas
(corticoides, hormonas sexuales)
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Lípidos (grasas y aceites)
Constituyen un 50-60% de la masa cerebral
Son indispensables para el crecimiento y la
regeneración de tejidos
Ayudan a mantener la temperatura corporal
Protegen la integridad de la piel
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Lípidos (grasas y aceites)
Están formados por ácidos grasos:
Saturados
Insaturados
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Proteínas
Primordialmente estructural
Son químicamente más complejos y caros de
producir
Están formadas por aminoácidos
Esenciales
No esenciales
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Proteínas
Es importante señalar que los alimentos que
tienen cantidades importantes de proteínas no
poseen todos la misma digestibilidad
Las proteínas se aprovechan en función de la
menor o mayor cantidad de aminoácido esencial
existente. Si hay poco, este limitará este
aprovechamiento y se denomina Aminoácido
Limitante
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Proteínas
Funciones de las proteínas:
Formación de enzimas
Como reserva de ellas mismas (albúmina y globulinas).
Como transporte (hemoglobina)
Contracción de los muscular (actina y miosina).
Formación de anticuerpos
Formación de compuestos tóxicos(venenos de las serpientes)
Formación de algunas hormonas en el organismo
Formación de la estructura del organismo (colágeno, elastina)
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Agua
El agua es más esencial para la vida que los
alimentos, pues el ser humano y los animales
pueden vivir semanas sin comida, pero si no
ingieren agua mueren en pocos días
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Agua
+/- 60% del peso corporal
Solvente universal
Interviene de manera activa en reacciones y da forma y estructura a las células a través de las turgencias que les confiere
Medio en que se realizan todas las reacciones bioquímicas del organismo
Medio de comunicación entre las células que constituyen nuestros órganos y sistemas
Ayuda a mantener la temperatura corporal
Lubricación y amortiguación de las articulaciones
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Agua
El agua se absorbe fácilmente en la mayor parte
del aparato digestivo, en rumiantes la absorción
neta se lleva en el rumen y omaso
Cuando no hay suficiente agua en el organismo
cesan o disminuyen las funciones productivas y
vitales
La restricción de agua disminuye el consumo de
alimento y puede desencadenar trastornos graves
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Vitaminas
Las vitaminas son compuestos químicos que,
aunque no aportan energía, es necesaria para
llevar a cabo reacciones químicas, que permiten
al organismo nutrirse de forma adecuada. La
mayoría debe ser aportada a través de los
alimentos.
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Vitaminas
Liposolubles Hidrosolubles
Se disuelven en
grasas y aceites
Se disuelven en agua
A – E – D -K B - C
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Vitaminas Liposolubles
Vitamina A: esencial para los ojos, la piel y el
crecimiento; se encuentra en la mantequilla,
queso y huevos; zanahorias, boniato, pimientos
rojos, mango
Vitamina D: necesaria para absorber el calcio y
el fósforo; el cuerpo la sintetiza al estar expuesto
al sol. Se encuentra en alimentos como el
salmón, sardinas, huevos
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Vitaminas Liposolubles
Vitamina E: previene el envejecimiento
prematuro, los problemas cardíacos y el cáncer.
Se encuentra en aceite de oliva virgen extra,
avellanas, almendras
Vitamina K: esencial para que la sangre coagule.
Se encuentra en verduras y hortalizas de hoja
verde, fruta
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Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C: ayuda a mantener el sistema inmunitario sano. Ayuda a curar heridas y fracturas. Se encuentra en fresa, naranja, kiwi, mango, pimientos crudos
Vitamina B 1: necesaria para liberar la energía de los alimentos y para la nutrición de las células del sistema nervioso. Se encuentra en levadura de cerveza, arroz y trigo integrales, pepas de girasol
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Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina B 2: interviene en la liberación de
energía, sobre todo de las grasas y las proteínas.
Se encuentra en levadura de cerveza, cereales
integrales, almendras
Vitamina B 3: participa en la obtención de
energía. Se encuentra en cereales integrales,
pollo, atún, cacahuete
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Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina B 5: interviene en la liberación de
energía. Se encuentra en yema de huevo, arroz
integral, lentejas
Vitamina B 6: importante para el metabolismo
de las proteínas y la salud de la sangre. Se
encuentra en pan integral, lentejas, garbanzos,
sardinas, nueces
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Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina B 12: necesaria para la formación de
las células sanguíneas. Se encuentra en
productos lácteos, huevos, sardinas
Ácido Fólico: necesaria para el desarrollo
correcto de los niños; esencial antes y durante el
embarazo. Se encuentra en verduras de hoja
verde, zanahorias, tomates, legumbres
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Minerales
Son los componentes inorgánicos de la
alimentación. Son aquellos que se encuentran en
la naturaleza sin formar necesariamente parte de
los seres vivos
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Minerales
Elaboración de tejidos
Síntesis de hormonas
Reacciones enzimáticas (cofactores)
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Minerales
Macroelementos Microelementos
Se necesitan en
mayor proporción en
la dieta
Se necesitan en
menor proporción en
la dieta
P – Ca – Mg – Na – Cl - S Fe – Cu – Mn – Mb – Zn – etc.
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Minerales
Los minerales mas críticos para los rumiantes en pastoreo son: Ca, Na, P, Cu, Co, I, Se y Zn
De manera general las carencias de minerales pueden causar los siguientes trastornos:
Reproductivos
Productivos
Conducta
Consumo
Otras (fracturas, diarreas, deformación de huesos)
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DEFICIENCIAS
NUTRICIONALES
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Energía y Proteína
Es la más común
Por bajo suministro (sobrepastoreo, sequía, nevada, precio) o alimentación de baja calidad
Manifestaciones clínicas:
Dependen de la edad del animal (gestante, lactante) y del medioambiente
Animales jóvenes: retraso en el crecimiento y pubertad
Animales adultos: disminución de la producción de leche y calostro; baja de peso; anestro prolongado; menor tamaño y peso de la cría
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Proteína
Generalmente con deficiencia de energía
Animales jóvenes:
Inapetencia y disminución de l consumo de alimento desarrollo muscular inadecuado
Baja tasa de crecimiento
Edemas
Animales adultos:
Pérdida de peso
Disminución de la producción láctea
Edemas
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Vitaminas Liposolubles
Vitamina A:
Animales jóvenes: compresión del cerebro y médula espinal
Animales adultos:
ceguera nocturna
Queratinización corneal
Pitiriasis
Defectos en las pezuñas
Pérdida de peso
Esterilidad
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Vitaminas Liposolubles
Vitamina D:
Animales jóvenes: Raquitismo
Animales adultos: Osteomalacia
Vitamina K:
Hemorragias (no se observan, ya que esta vitamina
en gran cantidad en los vegetales)
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Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C:
Hinchazón y hemorragias en las encías, con caída de
dientes (Escorbuto)
Hemorragias en los capilares
Mayor propensión a las infecciones
Vitamina B:
Trastornos nerviosos
Anemia
Dermatitis
Tienen escasa importancia en herbívoros (las sintetizan)
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Minerales
Calcio y fósforo: disminución de la velocidad de crecimiento, perdida de peso, deformaciones óseas, depravación del apetito, alteraciones de la reproducción , reducción de la producción de leche, nacimientos de crías débiles , retraso del desarrollo de los órganos y maduración sexual
Sodio, cloro y potasio: reducción del apetito, perdida de peso, disminución de la producción de leche y regulación de la presión osmótica
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Minerales
Azufre: disminución de ganancia de peso y de la
eficiencia para la conversión alimenticia
Magnesio: disminución del apetito, trastornos
nerviosos
Hierro: anemia, perdida de peso
Cobre: anemia, deformaciones óseas, trastornos
de locomoción, despigmentación del pelo,
reducción de la fertilidad en las hembras
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Minerales
Zinc: alteraciones de la piel, reducción de la fertilidad, en machos, reducción en la conversión de los alimentos
Manganeso: deformaciones óseas, trastornos de la locomoción, alteraciones de la reproducción
Yodo: bocio, reducción de la fertilidad
Cobalto: anemia, perdida de apetito, reducción de peso