(02)Utillaje de cocina
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CAPTULO 2MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA.
UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA
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Cazo Alto: Se usa principalmente para salsas, hervidos, purs, cremas, etc.
Marmita con tapa: Se emplea para caldos y fondos, principalmente consoms y,
en algunos, casos para hervidos.
Saut: Se usa para rehogar, saltear y estofar gneros.
Rondn con tapa: Hervir brasear, hacer guisos estofados.
Medidas de capacidad: Se emplean para medir lquidos.
Colador de tela: Sirve para colar infusiones como caf, t, etc.
Cesta de alambre: Se emplea para introducir gneros en la gran fritura y
sacarlos, escurrindolos. Tambin se emplea en la coccin de huevos y otros
gneros.
Rejilla: Se utiliza para gneros que, despus de ser cocidos o asados, deben
enfriarse para abrillantarlos. Tambin para la colocacin de pasteles.
Cestillo de Papas Nido: Se emplea para hacer los nidos de papas.
Cacillo escurridor: Se usa para sacar aceitunas.
Tridente o tenedor de asados: Se emplea para cambiar de posicin gneros que
se estn asando o breseando.
Sartn: Se emplea para hacer tortillas, huevos fritos, rehogar verduras, etc.
Turbotera con rejilla: Para hervir o brasear rodaballo entero o pescadossimilares.
Bao Mara: Se usa principalmente para mantener el calor en consoms, caldos y
salsas.
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Breseadora con tapa: Se usa en hervidos, caldos, guisados, estofados, pero
principalmente en braseados y gneros que tardan en hacerse.
Placa de asados: Se usa principalmente para asados y braseados, tambin para
arroces, pescados en salsa, almacenaje y traslado de carnes, etc. Tambin puede
hacer la funcin de bao Mara.
Barreo: Montar salsas emulsionadas fras, batidos como bizcocho y
conservacin de gneros dentro del frigorfico.
Lubinera con rejilla: Para la coccin de grandes piezas de pescado enteras,
principalmente lubinas.
Perol de medio punto: Para batir bizcochos, montar merengues, cocer almbares
y frutas escarchadas.
Fritura: Para toda clase de fritos y gneros a la gran fritura, como croquetas,
gambas orly etc, con su escurridera para sacar y meter los gneros.
Media marmita: Para hervidos, guisados, caldos y estofados.
Escurridor (Barreo escurridor): Para escurrir hortalizas y verduras.
Pasapurs: Tamizar purs, cremas y salsas.
Tamiz o cedazo: Tamizar gneros, purs, harinas, pan rallado, huevos cocidos,
pescados cocidos, y a veces, verduras cocidas.
Rodillo y rodillo francs: Rebajar y estirar las masas duras de harina mezcladaso no con grasas.
Esptula: Sirve para remover gneros que tengan el peligro de agarrarse.
Champin o seta: Se emplea para ayudar a pasar por el tamiz gneros como
purs, huevos cocidos y pastas para farsas o rellenos.
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Tringulo: Se usa para poner encima recipientes que estn calientes con el fin
de que se vayan enfriando rpidamente para meterlos en la cmara
refrigeradora. Tambin ayuda al chino o colador para pasar las salsas o cremas.
Mazo del mortero o del almirez: Se usa para machacar o majar gneros con la
ayuda del mortero.
Tajo: Se usa para el corte y espalmado de escalopes, chuletas, corte de huesos.
Tabla: Sirve para picar, cortar, trocear gneros ms o menos gruesos, crudos o
cocidos.
Mortero o almirez: Se emplea para majar y machacar elementos de
condimentacin, tales como: ajo, perejil, pimienta en grano, etc.
Chino : Se emplea para pasar y colar caldos, cremas, salsas.
Rallador: Se usa para rallar gneros tales como quesos, nuez moscada, etc.
Juego de Boquillas: Se usan para decorar tartas, marcar y decorar pasteles y
pastelillos con la ayuda de la manga; tambin para tirar la papa duquesa.
Hilador de huevo: Se usa para hacer huevo hilado.
Escurridos de grasas: Conservar aceites ya usados que se pueden aprovechar
para pescados, arroces, etc.
Tubo pasador de caldos: Se emplea para pasar grandes cantidades de caldo con
facilidad sin necesidad de trasladar la marmita.
Barbacoa: Para hacer carnes o pescados a la parrilla.
Cacerola: Para hacer hervidos, guisados, estofados.
Paellera: Se usa para hacer paellas u otros arroces secos.
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Cazuela de barro: Para hacer pescados en salsa, huevos, mariscos, pastas
italianas, verduras, carnes en salsa y para conservar gneros en el frigorfico.
Araa: Para sacar gneros cocinados de recipientes que contengan lquido
hirviendo.
Sartn de crpes: Se usa exclusivamente para hacer crpes.
Manga pastelera: Se emplea para rellenar, marcar y decorar pasteles y
pastelillos.
Salvamanteles: Se emplea para poner en la mesa del comedor objetos calientes
que salgan de la cocina con el fin de no quemar el mantel y mantenerlo limpio.
Juego de cortapastas: Se usa para cortar pastas, generalmente de pastelera.
Cacillo: Se usa para salsear, napar, espumar y pasar sopas y cremas de un
recipiente a otro.
Espumadera: Espumar y recoger gneros que estn en recipientes con caldos o
grasa hirviendo.
Varillas: Batir, montar y mezclar gneros, salsas y bizcochos.
Espalmadera: Espalmar o adelgazar gneros, carnes o pescados principalmente,
para ablandarlos y ampliar su superficie.
Molde para galantina: Coccin y prensado de la galantina.
Molde de pat: Coccin de pats o pasteles salados, fros o calientes.Molde de pan ingls: Para hacer el pan de miga o de molde.
Molde de Savarn: Coccin de Savarn, moldeado de postres fros y arroz en
corona y timbales fros.
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Actividades
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1. Cita algunos nombres de utensilios que uses en el trabajo y en casa.
2. Cres que hay alguna diferencia entre las herramientas que utilizamos encasa y las que hay en el trabajo? Explcalo.
3. Por donde pasaras una leche que tuviera nata?
4. Cmo espumaras un caldo?; con qu elemento llenaras una taza conconsom?
5. Para qu utilizaras una araa?