03 Codigo Gabriel Libro de Recetas

LIBRO DE RECETAS

Súper Delicioso, Súper Nutritivo

EL MÉTODO GABRIEL

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LIBRO DE RECETAS

Súper Delicioso, Súper Nutritivo

EL MÉTODO GABRIEL

El Método Gabriel Súper Delicioso, Súper NutritivoLibro de recetas

Publicado en Australia por:The Gabriel Method Pty.Shop 8 Palm CourtStrickland StreetDenmark WA, 6333

www.TheGabrielMethod.com

Copyright © 2011 by Jon Gabriel

Todos los derechos reservados. Ninguna sección de esta publicación podrá ser reproducida o transmitida de ninguna forma, o a través de ningún método – electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado o de cualquier otro modo – sin el consentimiento previo por escrito del propietario de los derechos de autor o del publicante, excepto en los casos amparados por las leyes internacionales de copyright. Para más información, contactar a:

Jon Gabrielwww.TheGabrielMethod.com Email: [email protected]

Datos de publicación y catálogo de la Librería del CongresoGabriel, Jon The Gabriel Method / Jon Gabriel ISBN - 978-0-646-56263-6

(Hardcover) 1. Health 2. Physical Fitness 3.Parenting and Children

Diseño de portada de Kelly Jones, i4design

Editor jefe – Xavier Waterkeyn Asistente Editor – Lydia Kenyon

Diseño del libro – Kelly Jones, i4design y Xavier Waterkeyn

Foto de portada y otras – Nic DuncanFotografía culinaria – Oona MansourEstilistas culinarios – Oona Mansour y Teegan O’HehirFotos del seminario – Jack StromImpresión de Trojan Press Pty Ltd

AdvertenciaEste libro ha sido escrito para ser usado únicamente como una fuente de información. Ni la editorial ni el autor tienen como actividad proporcionar conse-jos médicos al lector. La información contenida en este libro no debería ser considerada como un sustituto de los consejos de un profesional de la medicina, que debería ser consultado siempre antes de empezar cualquier programa de dieta, de ejercicio o de salud. Se ha realizado todo esfuerzo necesario para asegurar la precisión de la información contenida en este libro. El autor y la editorial rechazan expresamente cualquier responsabilidad por cualquier efecto adverso causado por el uso o la aplicación de la información contenida en su interior.contained herein.

A los cientos de miles de estudiantes repartidos por todo el mundo… vosotros seguís inspirándome a diario.

Índice

Introducción

Los principios básicos de la Gastronomía Gabrieliciosa

La cocina del Método Gabriel

Desayuno

Tentempiés y aperitivos

Comidas y cenas

Alimentos que dan vitalidad

Bebidas y postres

Cocinando para invitados

Agradecimientos

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Introducción

Desde que lanzamos El Método Gabriel en el 2007 hemos tenido una apabullante y positiva reacción a este radical y revolucionario enfoque hacia la pérdida de peso. Después de todo, ¿qué otro método de adelgazamiento empieza pidiéndote que comas más?

La e!cacia del Método ha sido probada a través de miles de casos y ha sido documentada con miles de testimonios. Sin embargo, desde el principio, la gente nos ha venido haciendo una pregunta fundamental:

”¿Cómo aplicar especí!camente los principios del Método Gabriel, de un modo sencillo que podamos entender, a los alimentos que comemos?”

O en palabras más sencillas:

“¡Queremos un libro de recetas!”

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Bueno, pues después de ocho años investigando apasionadamente las maneras de hacer que los alimentos súper saludables sepan a gloria, y después de dos años más probando cientos de recetas distintas, y de cientos de horas de recopilación, redacción y diseño, aquí lo tenéis. Si acabas de conocer El Método Gabriel, pongamos las cosas claras desde el principio. El Método Gabriel no es una dieta. Las dietas parten del principio equivocado de que la única solución a largo plazo para la obesidad es la restricción de calorías. Desgraciadamente nuestros cuerpos, al igual que nuestros corazones y mentes, no funcionan de este modo. Si lo hicieran, entonces habría una dieta restrictiva de calorías que funcionaría para todo el mundo.

Hacer dieta engorda

El Método Gabriel es, por tanto, un método para perder peso que sistemáticamente examina las causas reales de la obesidad.

Estudiando y solucionando las razones verdaderas por las que nuestro cuerpo quiere mantener su peso, podemos desactivar nuestros programas FAT. Entonces, nuestro cuerpo querrá ser más delgado y colaborará con nosotros y nos ayudará en nuestro esfuerzo por adelgazar. Cuando nuestro cuerpo quiere estar delgado, perdemos peso fácil y naturalmente. Simplemente empezamos a ansiar menos comida, nos apetecen alimentos más saludables, nuestro metabolismo se acelera y nos volvemos muy e!-caces a la hora de quemar grasas.

La comida es solo una pequeña parte de la ecuación. Pero con la comida, no se trata 9

de quitarnos alimentos. Se trata de añadir los alimentos que poseen los nutrientes que nuestro cuerpo necesita en una forma que podamos digerir y asimilar fácilmente. Una de las principales razones por las que nuestros programas FAT se activan es que nos encontramos en un estado crónico de privación nutricional.

La mayoría de los alimentos modernos, precocinados, cultivados y procesados son estériles desde un punto de vista nutritivo, carecen de vitalidad y son altamente tóxi-cos. Además causan problemas digestivos, y el caos hormonal resultante y el estrés celular son los que activan los programas FAT. Estos alimentos arti!ciales y “falsos” también causan "uctuaciones erráticas del azúcar en la sangre y ansias por comer alimentos basura.

A lo largo del tiempo, este asalto tóxico a nuestro cuerpo agota nuestro sistema inmunitario, bloquea nuestras arterias, causa disfunciones celulares y produce enfermedades y condiciones crónicas como la apnea del sueño, la diabetes tipo 2, la in"amación, la fatiga crónica, las enfermedades cardiacas, la artritis, las alergias a ciertos alimentos, el asma, el síndrome de intestino permeable, la enfermedad de Crohn y el cáncer.

Además, la pobre nutrición causada por alimentos tóxicos y arti!ciales puede ser responsable de ciertos tipos de depresión, de enfermedad bipolar, de ADD y de autismo. Para empeorar la situación, muchos de los medicamentos que tomamos como respuesta a estas condiciones crónicas son tóxicos para el hígado y también 10

pueden activar los programas FAT, causando que ganemos peso además de todos los problemas anteriores.

Adelgazar o, para ser más exactos, perder exceso de grasa, no puede tratar sobre el control de las calorías que ingerimos y las calorías que quemamos, tiene que tratar sobre elegir los ingredientes disponibles de la más alta calidad, los menos tóxicos, in-gredientes repletos de vitalidad y de nutrientes esenciales. Cuando nos nutrimos cor-rectamente, nuestro cuerpo determinará cuál es nuestro peso ideal y cuántas calorías necesitaremos. Cuando tu cuerpo quiera estar delgado, tú necesitarás naturalmente menos calorías.

Adelgazar no trata tampoco sobre tomar alimentos bajos en grasa o en hidratos de carbono. Trata sobre grasas e hidratos de carbono saludables. Las grasas saludables son de lo mejor que puedes meter en tu cuerpo, y las grasas perjudiciales son de lo peor, y lo mismo podemos decir de los hidratos de carbono. De modo que aprender cómo sustituir grasas perjudiciales con grasas saludables, e hidratos de carbono perjudiciales con saludables, es un factor clave a la hora de entender cómo nutrir nuestro cuerpo y cómo desactivar los programas FAT.

De eso tratan nuestras súper deliciosas y súper nutritivas recetas.

La belleza de estos simples principios radica en que, con un poco de práctica, podemos aprender rápidamente a sustituir ingredientes muertos y tóxicos con otros frescos, vitales, vibrantes y súper saludables, y aún hacer que el sabor sea tan

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maravilloso como el de las comidas “normales”. Muchas de estas recetas son la culminación de casi 10 años perfeccionando el arte de la cocina súper deliciosa y súper nutritiva. ¡De!nitivamente te va a encantar!

Quiero animarte a que te diviertas encontrando alimentos súper saludables, frescos, vitales y no muy caros, donde puedas, en tu supermercado local, en mercados de granjas, en herboristerías o en cooperativas agrícolas. Disfruta cultivando tus propios vegetales en un jardín, y deléitate preparando estos deliciosos platos para ti y tu familia. Úsalos como base para crear tus propios favoritos y, por favor, comparte tus recetas con la siempre creciente comunidad del Método Gabriel. ¡Nos encantaría saber de ti! ¡Tuyo en súper deliciosa salud!

Jon

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¡Los principios básicos de la Gastronomía Gabrieliciosa!

Nuestras recetas están diseñadas para nutrir e inspirar. Nuestras comidas, tentempiés y postres son súper deliciosos. También son súper nutritivos y te ayudarán a mantener una mejor salud y a adelgazar más e!cientemente.

En general, una buena comida del Método Gabriel debería contener los tres elementos vitales

Ácidos grasos Omega-3

Proteínas

Alimentos crudos

Podemos encontrar ácidos grasos Omega-3 en pescado de agua fría, en aceites de pescado y en algunos frutos secos y semillas, en particular en semillas de lino y de chía.

La proteína se encuentra en las carnes, pescado, huevos, productos lácteos, frutos secos y algunas combinaciones de verduras.

Los alimentos crudos son aquellos que son frescos, que no han sido procesados ni cocinados, como las frutas y verduras, en particular las lechugas y verduras de hoja verde, las coles y los zumos naturales verdes.

La presencia de estos tres elementos nutre tu cuerpo, te ayuda a desactivar los programas FAT y mantiene tus niveles de azúcar estables durante largos periodos de tiempo. Niveles inestables de azúcar en la sangre producen altos y bajos; altos que inhiben la pérdida de peso y bajos que causan ansias por comida basura, y por tanto que activan las señales de privación y perpetúan los programas FAT.

Cuando tus niveles de azúcar permanecen estables, ocurren cosas estupendas: te sientes con más energía y menos hambre, y empiezas a vivir de tus reservas de grasa en lugar de dejar que la industria de la alimentación basura viva de ti. Así es como la transformación empieza a ocurrir de verdad.

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De modo que debes preguntarte en cada comida:

¿Dónde están los Omega-3?

¿Dónde está la proteína?

¿Dónde están los alimentos crudos?

Acuérdate de concentrarte en añadir

El Método Gabriel se basa en añadir alimentos, en lugar de quitarlos. Esto no signi!ca, sin embargo, que no haya alimentos que queramos evitar, porque los hay. Pero ese Método se basa en acostumbrar a tu cuerpo a ingerir los alimentos adecuados sin sufrir hambre o privación. Se trata de añadir alimentos que hagan que tu cuerpo se sienta realmente saciado y de eliminar naturalmente las ansias por alimentos falsos.

Incluso si actualmente estás comiendo comida basura, solo tienes que añadir los alimentos adecuados y tu cuerpo empezará a decirte que quiere las alternativas saludables, y las ansias disminuirán. Incorporar nuestras recetas en tu plan semanal de menús es una forma fantástica, fácil y divertida de empezar.

Consulta los capítulos 9-15 de El Método Gabriel para conocer más sobre cómo añadir proteína, Omega-3 y alimentos crudos que pueden cambiar tu vida por completo. Cuanto más sepas sobre lo que tu elección de alimentos está haciendo ( o no) por ti, mejor preparado estarás a la hora de integrar el Método en tu estilo de vida

Gabrielizando tus comidas

Puedes continuar comiendo cualquier cosa que te apetezca durante el tiempo que quieras, aunque te recomendamos encarecidamente que “Gabrielices” tus comidas. Cualquier comida, incluso las comidas para llevar, puede ser Gabrielizada convirtiéndola en una ensalada e incluyendo alimentos crudos, proteína y ácidos grasos Omega-3. Corta una hamburguesa en trocitos, añade hojas de ensalada y un aderezo de alta calidad y puedes Gabrielizar e!cazmente

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una de las comidas basura más populares del mundo.También puedes Gabrielizar tus recetas favoritas con sencillas sustituciones. Entiendo perfectamente que te encante la fabulosa receta de lasaña de tu abuela, pero no hay nada que te impida usar queso y ternera orgánicos. En lugar de tiras de pasta puedes usar tiras de calabacín. De acuerdo, no será lo mismo exactamente, pero puede que descubras que te gusta de todos modos.

El principio general es que si estás preparando un plato frío, debes usar aceites fríos saludables. Estos son los aceites ricos en ácidos grasos Omega-3, como el aceite de semillas de lino y el aceite de nuez. Estos aceites son estupendos si se utilizan en frío, pero no puedes cocinar con ellos porque los nutrientes esenciales se corromperán.

Si estás preparando un plato caliente, usa aceites para cocinar saludables, como el ghee, el aceite de coco y el aceite de arroz integral prensado en frío, porque estos aceites soportan el calor. Y si estás endulzando el plato, usa nuestros edulcorantes naturales recomendados.

Las siguientes recetas son lo que llamamos “Gabrieliciosas”. Esperamos que tengas tanta diversión y satisfacción preparándolas, y compartiéndolas, como hemos tenido nosotros.

En la mayoría de los casos hemos “Gabrielizado” nuestros platos favoritos. Hemos tomado nuestros alimentos favoritos y les hemos añadido Omega-3, proteína y alimentos crudos, hemos usado aceites de cocina saludables y hemos sustituido los alimentos tóxicos y perjudiciales – como los “hidratos de carbono vacíos” e ingredientes arti!ciales - por mejores alternativas.

Esperamos que te sientas inspirado y animado a hacer lo mismo, así que hemos añadido consejos para Gabrielizar, para añadir y sustituir, por todo el libro, para ayudarte a personalizar este Método y a transformar tus favoritos tentempiés y comidas.

La cocina del Método GabrielHe aquí una lista de algunas cosas que tengo en mi despensa y en mi cocina cuyo uso no es tan común, o que podrías tener que comprar en una tienda de alimentos especializada. Los condimentos, vinagres, aderezos, edulcorantes y aceites listados a continuación son alternativas 16

naturales seleccionadas por sus propiedades nutritivas y deliciosas.La adición de estos elementos a tu despensa te ayudará a incorporar nuestras Gabrieliciosas recetas en tu plan semanal de comida

Vinagre de sidraEl vinagre de sidra es un vinagre de color amarillento o marrón claro hecho de manzanas pulverizadas. Está considerado como un tónico especialmente saludable y bene!cioso para

condiciones como la obesidad y la diabetes, y para mejorar la digestión. Puedes usarlo en ensaladas, o simplemente tomar dos cucharadas diarias disueltas en un vaso de agua.

Vinagre balsámicoEl vinagre balsámico es un vinagre oscuro y espeso, con un sabor suave y meloso muy placentero en ensaladas y en otros platos. El vinagre balsámico contiene antioxidantes muy poderosos llamados polifenoles, que inhiben el desgaste celular y estimulan el sistema inmunitario. Estos antioxidantes poseen la capacidad de protegernos contra enfermedades cardíacas, contra el cáncer y contra otras condiciones in"amatorias.

Sal natural – cristales de sal del Himalaya, sal celta, sal marinaLas sales naturales están repletas de oligoelementos necesarios para realizar todas las funciones celulares. La sal del Himalaya, en particular, proviene de una región en Pakistán famosa por su densa sal con alto contenido en minerales. Es de color gris o rosado. Cualquier “sal marina”, o aquella que haya sido procesada lo menos posible, es un buen sustituto de la sal de mesa. Siempre busca sal de un color agrisado (es lo natural). Intenta evitar la sal tradicional de mesa porque ha sido blanqueada, procesada en exceso y es altamente tóxica.

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TamariEste condimento japonés es muy similar a la clásica salsa de soja, pero posee un sabor más robusto y a menudo más dulce. Es un sustituto saludable de la sal, puesto que tomar demasiada sal puede subir la tensión y producir ataques cardiacos o cerebro vasculares. Si no tienes tamari, puedes usar una salsa de soja orgánica en su lugar. Es una gran adición en salteados y otros platos de carne y verduras.

Semillas de chíaLa chía es una planta que, como el lino, posee una gran cantidad de ácidos grasos Omega-3. Los ácidos grasos Omega-3 tienen propiedades anti in"amatorias, son esenciales para la salud del cerebro, y proporcionan energía constante a lo largo del día. Puedes encontrar semillas de chía en la mayoría de herboristerías, y las puedes añadir a ensaladas, cereales o batidos.

Semillas de lino enterasEstas nutritivas semillas tienen un sabor suave y almendrado, y están repletas de ácidos grasos Omega-3 y de !bra dietética. Cómpralas siempre enteras (no molidas) y guárdalas en el refrigerador. Una vez molidas, los aceites esenciales empiezan a ponerse rancios. Así que muélelas justo antes de usarlas en un molinillo de café.

Maca en polvoLa maca es un alimento revitalizador y bien conocido, usado por hombres y mujeres para renovar sus niveles de energía naturalmente y para alcanzar equilibrio hormonal y vitalidad. Se elabora moliendo la raíz de la planta maca peruana, y se toma como un suplemento o como ingrediente en varios platos. Ayuda al cuerpo a regular los procesos hormonales e incrementa la circulación sanguínea en el organismo. Debido a su habilidad para estabilizar la función hormonal, la maca también puede ayudar a mejorar el estado emocional.

Láminas de NoriQuizás el alga más conocida. El alga Nori se utiliza para hacer sushi en los restaurantes japoneses y se vende en la mayoría de supermercados y herboristerías en láminas secas, muy

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fáciles de usar como envoltorios, o trituradas y espolvoreadas en cualquier plato salado. Las algas marinas, en general, están repletas de vitaminas y minerales esenciales, incluyendo algunos elementos relativamente escasos. El alga Nori es rico en calcio, iodo y hierro, y bastante alto en proteínas. También es una buena fuente de vitamina C, de vitamina A, de potasio, de magnesio y de ribo"avina (B2). No solo cuenta con todas estas riquezas nutritivas, sino que también es un alimento bajo en grasa.

Pasta de misoElaborado con semillas de soja, el miso es un producto fermentado natural con muchas propiedades nutritivas. Con considerables cantidades de oligoelementos como manganeso, zinc y cobre, esta pasta de delicioso sabor puede ser usada como sopa y para realzar el sabor de platos de carne y verduras.

AlmendrasLas almendras tienen alto contenido en grasas mono insaturadas, el mismo tipo de grasas bene!ciosas para la salud que encontramos en el aceite de oliva y que son asociadas a la reducción de las enfermedades cardiacas. También contienen altas cantidades de vitamina E, lo que es estupendo para la piel y para el sistema inmunitario.

AvellanasLas avellanas son una excelente fuente de grasas poli saturadas y mono insaturadas que ayudan a proteger la salud del corazón. También tienen alto contenido en proteína y !bra. Una taza de avellanas trituradas contiene 17 gramos de proteína y 11 gramos de !bra. Las avellanas son una fuente excelente de vitamina E y de vitamina B, incluyendo folato. También son una buena fuente de potasio, calcio y magnesio, que ayudan a mantener una tensión arterial saludable.

NuecesLas nueces son una de las mejores fuentes de proteína. Son ricas en !bra, vitamina B, magnesio y antioxidantes, como la vitamina E. Son una alternativa excelente como tentempié y también pueden ser usadas en ensaladas.

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Pepitas de calabazaLas pepitas de calabaza son semillas aplanadas y de color verde oscuro, y son extremadamente nutritivas y sabrosas. Las pepitas son particularmente bene!ciosas para la salud de los huesos, y poseen un efecto anti in"amatorio que puede ayudar a aliviar el dolor de la artritis. También proporcionan una amplia variedad de nutrientes tradicionales, como minerales, proteínas y grasas mono insaturadas, convirtiéndolas en un tentempié nutritivo e inofensivo.

Semillas de sésamoLas semillas de sésamo añaden un sabor almendrado y una textura crujiente delicada, casi invisible, a muchos platos y ensaladas asiáticos. Son extremadamente ricos en minerales que ayudan a mejorar la salud vascular y respiratoria, además de reducir el colesterol.

EspirulinaLa espirulina es un alga de agua dulce increíblemente alta en proteínas, minerales y vitaminas. Posee una asombrosa cantidad de bene!cios para la salud, estimulando el sistema inmunitario, ayudando a la digestión, reduciendo la fatiga, aumentando los niveles de energía y ayudando a controlar el apetito. Es normalmente tomado como suplemento, pero también puede usarse en recetas.

TahiniEl tahini es una pasta espesa hecha con semillas de sésamo trituradas. Proviene del Oriente Medio. El tahini está repleto de nutrientes, algunos de los cuales incluyen el hierro, el manganeso, el calcio y el zinc. Lo usamos en una variedad de recetas en este libro.

Cacao en polvo naturalCuando la gente dice que el chocolate es perjudicial para la salud, se está re!riendo más al chocolate re!nado que vemos en las tiendas, que ha sido procesado en exceso. Sin embargo el cacao, el ingrediente natural del chocolate, está repletode antioxidantes y de muchos minerales bene!ciosos para la salud. Curiosamente, el cacao contiene más antioxidantes que cualquier otro alimento, incluyendo los arándanos, el vino tinto y los tés normales y verdes. El cacao en polvo

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natural es un alimento extremadamente saludable que puede ser usado en repostería y para preparar bebidas de chocolate caliente.

Harina de cocoLa harina de coco es saludable y deliciosa. Posee un alto contenido en proteína y !bra dietética, no contiene gluten y es hipoalergénica. Hemos descubierto que da un sabor delicioso cuando la combinamos con huevos, como en nuestra receta “Tortitas de ricotta con arándanos”(ver pág. 42).

Proteína de suero de leche natural concentradaEs preferible que provenga de la leche de vacas, cabras u ovejas alimentadas en pastos. La proteína de suero de leche es una fuente de proteína muy fácil de asimilar por el organismo. Como apenas tiene olor o sabor, puede ser incorporada fácilmente en bebidas, postres y cualquier otro tipo de recetas líquidas o cremosas.

Alimentos refrigeradosBayas, bananas y otras frutas congeladasEs una buena idea guardar fruta en el congelador, para tenerla a mano cuando preparamos batidos y otros tentempiés saludables. Las bayas, en particular, están repletas de antioxidantes, y las bananas son una fuente de energía estupenda para el bajón del mediodía.

Carne orgánica, pollo y huevos camperosSiempre que sea posible, intenta comprar carne, pollo y huevos de granja, donde los animales han sido criados según el método orgánico y han sido libres de alimentarse en pastos y de manera natural. Los animales criados orgánicamente son mucho más nutritivos. Además, intenta comprar huevos enriquecidos con Omega-3, porque ayudarán a fortalecer tu sistema inmunitario.

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Pescado fresco, naturalLas granjas de pescado son una industria que está creciendo rápidamente, y aunque parezcan una buena idea, se ha demostrado que el pescado proveniente de granjas contiene muchos más contaminantes, como pesticidas y antibióticos, que el pescado natural. Además, el pescado de granja es en general menos nutritivo que el pescado natural y contiene menos proteínas y Omega 3.

Yogur natural orgánico – preferiblemente de leche de oveja o de cabraEl yogur orgánico es una gran fuente de “bacteria amiga”, o pro bióticos, necesarios para mantener la salud de nuestro sistema digestivo. Estos pro bióticos son bene!ciosos porque contribuyen al balance microbiano de la "ora intestinal y ayudan al funcionamiento de los sistemas digestivos e inmunitarios. Cuando estés comprando, acuérdate de que los únicos yogures q contienen pro bióticos son aquellos en los que pone “con culturas activas” en la eti-queta.

Leche de frutos secos Demasiados productos lácteos pueden causar in"amación, lo que activa los programas FAT. El queso y el yogur no son tan malos, porque no contienen lactosa o azúcar láctea. De modo que, aunque utilizamos queso y yogur en muchas de nuestras recetas, siempre estamos buscando buenas alternativas para la leche de beber.

Por esta razón, recomendamos utilizar en su lugar la leche de frutos secos. Se fabrica remojando y moliendo frutos secos y semillas, como almendras, avellanas y semillas de girasol. Tiene un sabor estupendo y todos los bene!cios de alto contenido en proteínas y grasas esenciales que ofrecen los frutos secos. Puedes usarla como alternativa a la leche en cereales, batidos y helados. Es muy fácil de hacer (ver pág. 256) y sale mucho más barata que comprándola.

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Aceites fríos GabrieliciososUsa estos aceites para aderezar ensaladas, en batidos y en otras recetas Gabrieliciosas frías.

Aceite de lino Las semillas de lino, también conocido como linaza, tienen un contenido muy alto en ácidos grasos Omega 3, bene!ciosos para prácticamente cualquier sistema de nuestro organismo, como el sistema nervioso, el sistema cardiovascular, el sistema reproductor, el sistema inmunitario y el sistema circulatorio. Las propiedades naturales del aceite de lino ofrecen cientos de bene!cios para la salud: ayudan con los problemas cutáneos, ayudan a bajar la tensión arterial y el colesterol, combaten la obesidad y refuerzan el sistema inmunitario. Puedes rociar aceite de lino en tus ensaladas o usarlo como ingrediente en tu aderezo. No responde bien al calor, así que no deberías usarlo para cocinar.

Aceite de chíaEl aceite de semillas de chía también tiene un extremadamente alto contenido en Omega 3, en antioxidantes y en minerales, haciendo que sea especialmente bene!cioso para tu sistema inmunitario. Normalmente se vende en cápsulas, que deberían ser guardadas en el refrigerador, pero a veces se puede encontrar en forma de aceite, en botellas, que podemos usar en ensaladas.

Aceite de nuecesEl aceite de nueces, otra gran fuente de ácidos grasos Omega 3, es bastante difícil de encontrar, sobre todo porque es más caro y tiene una vida útil más corta que el resto de aceites. Sin embargo es muy popular, porque tiene un sabor muy almendrado que va estupendamente con las ensaladas y otros platos ya cocinados.

*Nota: Todos los aceites enumerados deberían ser guardados siempre en el refrigerador yconsumidos durante los 4 meses siguientes a su fabricación.

Aceite de oliva orgánico extra virgen El aceite de oliva no es rico en Omega 3, pero sí en otras grasas esenciales. Además tiene un sabor mucho más suave que los otros aceites que recomendamos. Por este motivo, lo utilizamos

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en la mayoría de nuestros aderezos para ensaladas

“Aceites para cocinar del Método Gabriel”

El calor corrompe la mayoría de aceites, especialmente los que tienen un alto contenido en ácidos grasos esenciales. Una vez corrupto, el aceite es altamente tóxico. Así que cuando estés friendo, utiliza aceites que sean más resistentes a altas temperaturas. Los siguientes aceites son más resistentes a altas temperaturas, lo que los convierte en estupendos aceites para cocinar.

GheeEl ghee es mantequilla que ha sido derretida y clari!cada. Como está clari!cada, tiene menos impurezas que la mantequilla tradicional. Es una grasa de cocina tradicional en la gastronomía india (es una grasa muy estable y puede ser calentada), y posee un rico sabor que va bien con prácticamente todo. Puede ser utilizada en lugar de mantequilla, y muchos creen que posee bene!cios para la salud, como reforzar el sistema inmunitario y ayudar a la digestión.

Aceite de arroz integral prensado en fríoEl aceite de arroz integral se extrae del germen del grano de arroz. Tiene un sabor suave y es estupendo para usar en métodos de cocina a altas temperaturas, como los salteados y frituras. Está considerado como un aceite saludable para el corazón, porque ayuda a bajar los niveles de colesterol. También es rico en vitamina E, muy buena para la piel, además de ser un poderoso antioxidante.

Aceite de aguacateEl aceite de aguacate se extrae del fruto del aguacate y posee una gran variedad de bene!cios para la salud en comparación con otros aceites. Tolera muy bien el calor, haciendo que sea estupendo para cocinar. 24

También es bene!cioso para el corazón, y no engorda ni afecta los niveles de colesterol o tensión arterial.

Aceite de cocoEl aceite de coco está fabricado con coco prensado, y viene siendo utilizado por culturas tropicales tradicionales durante miles de años. Es una opción estupenda para cocinar, porque es resistente al calor y posee muchos bene!cios para la salud. Promueve la salud del corazón y la pérdida de peso, refuerza el sistema inmunitario y ayuda a mantener el equilibrio del metabolismo. También es estupendo para la piel, dejándola sana y con apariencia juvenil.

*Nota: Todos los aceites Gabrieliciosos deberían ser prensados en frío y sin re!nar. Las cualidades bene!ciosas de los aceites se destruyen durante el proceso de re!nación.

Edulcorantes GabrieliciososAñadiendo un poco de dulzura saludable a nuestra vida

En El Método Gabriel somos realistas por encima de todo. Sabemos que cuando tus programas FAT están activados, todo te sabe menos dulce, por lo que ansiarás alimentos que progresivamente serán más ricos en azúcar.

Conseguir edulcorantes súper deliciosos y súper nutritivos es todo un arte. Los azúcares más comunes, los azúcares re!nados de mesa y los siropes, aumentan tu nivel de insulina y provocan una condición conocida como híper insulinemia, o “niveles de insulina perpetuamente elevados”. La insulina es la hormona principal almacenadora de grasa y cuando los niveles de insulina están elevados, tu cuerpo entra en una fase perpetua de almacenamiento de grasa.

Y lo que es peor es que, cuando tus niveles de insulina están altos, pierdes la habilidad dequemar grasa. También pierdes la habilidad de regular el azúcar en tu sangre, lo que provoca episodios repentinos de bajones de azúcar que causan abrumadoras ansias de atiborrarte de comida basura. Y cuanto más azúcar ingieres, más azúcar quieres.

Es un círculo vicioso y, por esta y muchas otras razones, es importante encontrar una alternativa adecuada. ¿Qué es una alternativa adecuada al azúcar? Una con un gran sabor pero que no haga aumentar nuestro nivel de insulina. Los edulcorantes arti!ciales los descartamos

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de!nitivamente, puesto que también pueden activar nuestros programas FAT. Este es un perfecto ejemplo de que no se trata solo de quemar más calorías de las que ingerimos.

Los edulcorantes arti!ciales no tienen calorías, pero contienen sustancias químicas tóxicas que activan los programas FAT en nuestro cerebro. Por supuesto, nuestra ingestión de calorías será menor, pero al cabo del tiempo nos sentiremos más hambrientos, ansiaremos alimentos más grasientos; nuestro metabolismo se ralentizará, y nos sentiremos cansados todo el tiempo y quemaremos menos calorías, haciendo que nuestro cuerpo sea incapaz de quemar grasa.

Los edulcorantes arti!ciales también pueden causar otros problemas de salud, incluyendo depresión, enfermedad bipolar y problemas de digestión. Así que necesitamos un edulcorante natural que tenga buen sabor pero que no aumente nuestros niveles de insulina y de azúcar en sangre.

¿La solución? Una combinación de edulcorantes naturales.

Desgraciadamente, de momento no hemos encontrado uno que cumpla todos los requisitos, pero estamos trabajando con una combinación que funcione bien en distintas circunstancias.

Edulcorantes naturales

Estevia La estevia (Stevia rebaudiana) es una planta sudamericana cuyas hojas son trituradas y molidas para fabricar un edulcorante natural. La estevia puede llegar a ser hasta 200 veces más dulce que el azúcar de mesa. Un solo pellizco es equivalente a una o dos cucharadas de azúcar. No contiene calorías ni afecta los niveles de azúcar en sangre, pero deja un sabor algo amargo en la boca, por lo que hemos descubierto que la estevia va mejor con fruta y alimentos que son

ligeramente agrios. Resalta bastante bien el dulzor natural de los alimentos, pero no funciona tan bien con chocolate y otros alimentos amargos. De hecho, puede hacer que resulten mucho más amargos.

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ligeramente agrios. Resalta bastante bien el dulzor natural de los alimentos, pero no funciona tan bien con chocolate y otros alimentos amargos. De hecho, puede hacer que resulten mucho más amargos.

Xylitol El xilitol es también un edulcorante natural derivado de varias frutas y vegetales, pero puede encontrarse además en champiñones, en la avena, en la corteza de abedul e incluso en la cáscara del maíz. Es aproximadamente tan dulce como el azúcar, pero con un tercio menos de calo-rías. Casi no afecta el azúcar en sangre, tiene una clasi!cación de 7 en el índice glucémico en comparación con el azúcar de mesa, que alcanza el 65 ó 70. El xilitol tiene un sabor estupendo, puedes usarlo para cocinar, no deja un sabor amargo e incluso ayuda a tu cuerpo a absorber el calcio. Sin embargo, el xilitol es una sustancia procesada, por lo que no es súper saludable, y si tomas demasiado puedes tener problemas digestivos, como exceso de gases. Recomendamos que uses xilitol con moderación.

Azúcar de palma de coco Me encanta prácticamente todo sobre este edulcorante. Es natural, fácil de digerir, tiene un delicioso sabor acaramelado y dulce, pero afecta tu nivel de azúcar un poco más que el xilitol y la estevia. Ocupa el lugar 35 en el índice glucémico. No es muy malo, pero lo su!ciente como para causar problemas en personas sensibles y si se ingierengrandes cantidades.

En las recetas de este libro verás que usamos diferentes combinaciones de estos tres edulcorantes, dependiendo de la receta.

Como norma general, sin embargo, puedes combinar los tres edulcorantes para obtener el mejor resultado. Actualmente estamos perfeccionando un edulcorante exclusivo para El Método Gabriel que usa estos tres en una combinación especí!ca.

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Pero de momento, intenta esto como un sustituto natural del azúcar universal:

1 cucharada de xilitol

1 cucharada de azúcar de palma de coco orgánica

Un pellizco de estevia.

Esta combinación tiene un gran sabor y no te sube el azúcar demasiado. Puedes usarlo para cocinar y en repostería, y no deja un sabor amargo.

En todas las recetas que requieran un edulcorante, puedes usar los que hemos sugerido o esta mezcla especial que hemos formulado. Como tú quieras. ¡De cualquier modo estarán deliciosas!

SuplementosEnzimas digestivasLas enzimas digestivas son moléculas que ayudan a descomponer los alimentos en el cuerpo para que los nutrientes puedan ser absorbidos. Alimentos crudos y frescos son una gran fuente de enzimas digestivas. También pueden ser tomados en forma de suplementos.

Pro bióticosSon microorganismos vivos que se encuentran en el intestino y tienen un efecto saludable en tu digestión. los encontrarás en alimentos fermentados, como el yogur, el yogur de soja y el ké!r (que no debe estar pasteurizado).28

HerramientasMolinillo de café o mortero Es ideal para triturar la mayoría de semillas y especias cuando las vayas a usar. De otro modo, se pueden poner rancias o perder su valor nutritivo, especialmente las semillas de lino. Es útil tener un molinillo de café eléctrico o un mortero para ese !n.

Robot de cocinaUn robot de cocina es un pequeño electrodoméstico que se usa en la cocina para cortar, mezclar o triturar alimentos. Es muy útil para preparar sopas, batidos y salsas, o para cortar verduras en una variedad de platos.

Batidora de manoLa batidora de mano es particularmente útil para preparar recetas de batidos y de postres.

Exprimidor lentoLos exprimidores lentos son exprimidores extremadamente versátiles, porque usan un proceso de dos fases para extraer más zumo de la fruta o de las verduras. Normalmente tienen uno o dos tornillos, que se mueven muy despacio para, literalmente, “masticar” los alimentos y extraer su jugo. Además de hacer zumos deliciosos, también son estupendos para preparar mantequillas de frutos secos y sorbetes.

Deshidratador de alimentos Un deshidratador es un pequeño electrodoméstico que extrae el agua de los alimentos para preservarlos. Es muy popular entre los adeptos a los alimentos crudos porque nos permite preparar versiones saludables de las galletas saladas, del pan, de las cookies y de muchas otras cosas. Los a!cionados a los alimentos crudos los deshidratan a temperaturas por debajo de 40°C / 105°F para que los nutrientes permanezcan intactos y no se corrompan ni se destruyan, como ocurriría a temperaturas más altas.

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Alimentos orgánicos.

Hay muchos debates sobre las ventajas de los alimentos orgánicos comparados con los tradicionales. El Método Gabriel está sin duda de parte de los alimentos orgánicos, aunque actualmente sean más caros que los alimentos tradicionales. Sin embargo, comprar alimentos tradicionales para ahorrar dinero es en realidad una de las más falsas economías.

Los alimentos tradicionales pueden contener hasta 20 variedades de pesticidas, herbicidas, insecticidas y otras sustancias químicas tóxicas utilizadas durante su producción. Estas sustancias químicas son extrañas para nuestro organismo. Cuando se enfrentan a estas toxinas, nuestros cuerpos a menudo no tienen otro modo de responder que almacenarlas en las células adiposas.

La investigación más innovadora ahora ha demostrado que las toxinas son una de las mayores causas de estrés que activan nuestros programas FAT. Si nuestros programas FAT están activados, signi!ca que sentiremos más hambre y comeremos más, por lo que a la larga, la cesta de la compra saldrá más cara.

La acumulación de venenos en nuestro sistema puede causar enfermedades y un pobre estado de salud. ¿Debería también mencionar que este estado enfermizo necesitará medicamentos, que son caros y también tóxicos? Así que si ponemos las cosas en perspectiva, comprar alimentos orgánicos tiene más sentido en todos los aspectos: físico, mental, emocional, energético y económico.

Pero, aunque todo esto es cierto, hay muchas alternativas más baratas que los alimentos orgánicos. Visita los mercados locales y las granjas cooperativas y encontrarás productos cultivados en las cercanías, de temporada y libres de pesticidas, y carnes y productos lácteos de animales orgánicos. La mayoría de los productos serán más baratos que los que encontrarás en el supermercado, porque no hay intermediarios. Además, serán mucho más frescos y poseerán más vitalidad que los alimentos orgánicos que han sido transportados miles de kilómetros. Se trata en realidad de ser creativo y de expandir nuestra concienciación. Y de esto exactamente .......tratan nuestras recetas. ¡Así que empecemos a disfrutar de las cosas buenas!30

Desayuno

Es un cliché, pero no por eso menos cierto, que el desayuno es la comida más importante del día. Según El Método Gabriel, el desayuno es especialmente impor-tante por lassiguientes razones…

Un desayuno completo y equilibrado:

Repondrá nuestra energía después de las horas de sueño en ayunas.

Estabilizará nuestro nivel de azúcar para que no tengamos ganas de comer basura a media mañana y tarde.

Nos dará más energía para empezar el día, y como tendremos más energía nos sentiremos menos estresados.

adecuadamente nutrido.

CUALQUIER RECETA EN ESTE LIBRO PUEDE SER UN DESAYUNO

Todo depende de lo que te apetezca. Lo importante es recordar que el desayuno debería incluir TODOS los tres elementos: Ácidos grasos Omega 3, proteína asimilable de alta calidad y alimentos frescos y crudos repletos de vitalidad. Un desayuno vital es la clave de un día vital.

En las siguientes páginas encontrarás una selección de platos que forman desayunos completos y satisfactorios, aunque por supuesto puedes comer cualquiera de estos platos cuando te apetezca.

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Breakfast

Rancho de Jonny

Huevos revueltos

Muesli de desayuno del Método Gabriel

Tortitas de ricotta y arándanos

Huevos escalfados con havarti y aguacate

Huevos escalfados con espinaca y salmón ahumado

Tortilla de calabacín y champiñón

Batido de banana y chocolate

Smoothie de arándanos

Smoothie de banana

Smoothie de desayuno con espirulina

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Rancho de Jonny

Raciones: 1Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes: ! taza de yogur orgánico natural o de leche de almendra (ver pág. 256)30g de suero de leche en polvo natural (sin "#$%&'()*+",-*.-,)/'(-)(+.0&.)%11 taza de fruta fresca a elegir*1 cucharada de semillas de lino molidas

Extras opcionales:Semillas como sésamo, chía, amapola, calabaza.xilitol o estevia para endulzarCacao en polvo orgánico, sin azúcarCanela

*Nos gusta usar manzana, bananas y frutas del bosque, aunque por supuesto puedes preparar y elegir cualquier fruta del tiempo disponible.

Preparación: Mezcla todos los ingredientes en un cuenco. ¡Voilà! Saborea la excelencia.

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Mis amigos llaman cariñosamente a esta deliciosa receta el Rancho de Jonny porque la uso muy a men-udo para desayunar. He preparado este desayuno para miles de personas en todo el mundo. Si alguna

vez has ido a un seminario del Método Gabriel, la habrás compartido conmigo.

Los principios son sencillos: usamos proteína en polvo, semillas de lino o de chía y fruta fresca del tiempo como nuestros componentes de proteína, Omega 3 y alimentos crudos para preparar este

desayuno espeso, almendrado y estilo muesli. Tú puedes combinar como te apetezca.

Huevos revueltos

Raciones: 2Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes:1 cucharada de ghee1 cebolla roja, cortada en cubitos1 taza de brócoli, cortado en trocitos1 diente de ajo, pelado y triturado

Preparación:1. Calentar el ghee en una sartén a fuego medio-alto. 2. Añadir la cebolla y freír durante un par de minutos. 3. Reducir el fuego y añadir el brócoli, el ajo y el tamari. Dejar cocer a fuego medio removiéndolo durante un minuto o dos. 4. Añadir huevos a la sartén. Mezclar los huevos con el contenido de la sartén hasta que los huevos estén cuajados. Añadir queso y remover hasta que se haya derretido.5. ¡Espolvorear un pellizco de semillas de lino y servir con una ensalada fresca!1.

1 cucharada de tamari4 huevos (orgánicos, camperos), batidos2 taza de queso cheddar, rallado

“Los huevos revueltos son un modo perfecto de satisfacer a toda la familia y de usar los ingredientes en tu refrigerador. Medio calabacín,

los últimos tomates cherry… échalo todo en este plato tan fácil de preparar y de disfrutar”.

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Muesli de desayuno del Método Gabriel

Raciones: 8 Tiempo de preparación: 10 minutosTamaño de la ración: ! taza

Ingredientes:1 ! taza de almendras 1/3 taza de pepitas de calabaza3 taza de semillas de girasol2 taza de semillas de sésamo 3 taza de coco deshidratado1 taza de semillas de lino

Preparación:1. 1. Introducir todos los ingredientes en el cuenco del robot de cocina. Mezclar hasta

que estén bien combinados y empiecen a unirse.2. 2. Refrigerar la mezcla en un contenedor hermético. Servir con fruta fresca y leche

de frutos secos para empezar el día de una forma deliciosa.

2 taza de mantequilla de almendra1/3 taza de tahini2 taza de azúcar de palma de coco2 taza de agua

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Tortitas de ricotta y arándanos Unidades: 6Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 10 minutos

IIngredientes:4 huevos (orgánicos, camperos)100g de queso ricotta2 taza de harina de coco2 taza de semillas de chía1! cucharadita de azúcar de palma o 1 cucharadita de xilitol! taza de arándanos, frescos o congelados

Preparación:1. Batir todos los ingredientes muy bien, excepto los arándanos.2. Añadir los arándanos y remover lentamente.3. Calentar la sartén a fuego medio. Engrasar ligeramente con ghee o

con aceite de cocina saludable.4. Poner 2 taza de la mezcla en la sartén, extendiéndola hasta

alcanzarun grosor de aproximadamente 1 cm. Cocer por ambos lados hasta que esté dorada uniformemente.

5. Estará lista cuando aparezca crujiente por fuera pero un poco líquida en su interior. Deja que el interior esté ligeramente líquido. De este modo, el aceite Omega 3 en las semillas de chía permanecerá prácticamente intacta y su calidad absorbente secará el líquido en cuestión de minutos.

6. Servir con fruta fresca.

Es una forma muy saludable de preparar deliciosas tortitas repletas con proteínas y Omega 3 y sin ninguno de los

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Huevos escalfados con havartiy aguacate


Ingredientes:2 taza de vinagre2 huevos (orgánicos, camperos)2-3 hojas de lechuga35g de queso havarti 2 aguacate, cortado en rodajas1 cucharada de semillas de lino

Preparación:1. Llenar una cazuela mediana con agua hasta la mitad. 2. Poner la lechuga y el havarti en un plato. Cortar el

aguacate en rodajas.3. Una vez que el agua está hirviendo, reducir el fuego al

mínimo. Añadir vinagre al agua y remover el agua para crear un remolino.Cascar los huevos y verterlos despacio en el remolino.

4. Cocer durante 1 minuto si te gusta la yema líquida, ó 2 4.*$+',-,.-%)-5("0"(",-46,-,7%.#)8

5. Sacar los huevos de la cazuela usando una rasera ycolo-car encima de la lechuga y el havarti. Poner las rodajas de aguacate sobre los huevos. Espolvorear con semillas de lino molidas.

“Escalfar es uno de los mejores modos de cocinarhuevos, porque conserva un mayor porcentaje degrasas saludables. Esta es una

de nuestras favoritas recetasde desayuno para las mañanas relajadas.”

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Huevos escalfados con salmón ahumado y espinacas tiernas Raciones: 1Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 3 minutos

Ingredientes:2 taza de vinagre2 huevos (orgánicos, camperos)un manojo de hojas tiernas de espinacas50g de salmón ahumado1 cucharada de semillas de lino molidas

Preparación:1. Llenar una cazuela mediana con agua hasta la

mitad. Calentar a fuego alto. Tapar y dejar hasta que empiece a hervir.

2. Poner las hojas de espinaca en un plato, cubiertas de salmón ahumado.

3. Una vez que el agua está hirviendo, reducir el fuego al mínimo. Añadir vinagre al agua y remover para crear un remolino. Cascar los huevos y verterlos despacio en el remolino.

4. Cocer durante 1 minuto si te gusta la yema %9:$.#);-7-<-4.*$+',-,.-%)-5("0"(",-46,-,7%.#)8

5. Sacar los huevos de la cazuela usando una rasera y ponerlos encima de las espinacas y el salmón ahumado. Espolvorear con semillas de lino molidas ydisfrutar de este fresco comienzo del día.

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Tortilla de calabacín y champiñones


Ingredientes: 1 cucharada de ghee o de aceite recomendada por El Método Gabriel (ver pág. 24)1 cebolla, cortada en rodajas! calabacín, cortado en cuartos y en rodajas.4 champiñones, cortados en rodajas1 diente de ajo, triturado1 cucharada de tamari6 huevos (orgánicos, camperos) batidos35g de queso rallado

Preparación:1. Derretir el ghee en la sartén a fuego medio-alto.2. Añadir la cebolla y sofreír hasta que se vuelva

ligeramente 3. Añadir el calabacín y los champiñones, el ajo y el

tamari. Freír, removiendo, durante aproximadamente 2 minutos. Batir los huevo

4. Verter los huevos batidos en la sartén sobre la mezcla de calabacín y champiñón.

5. . Reducir el fuego al mínimo. Cocer durante 3 minutos o hasta que puedas ver que la parte de abajo está dorada. Espolvorear queso por encima de la tortilla y dejar cocer, cubierta, durante otro minuto máshasta que el queso se haya derretido.

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Frittatas – 3 sabores diferentes

Raciones: 6 como entrada, 4 como plato principal Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 45 minutos

Frittata de brócoli y pimiento rojoIngredientes:1 1 cucharada de ghee o de aceite para cocinar del Método Gabriel (ver página 24)1 cebolla6 champiñones, cortados en rodajas=-+)>)-#"-?'("+",-#"-/(7&'%.;-&'(+)#',-"*-('#)@),! taza de pimiento rojo, cortado en rodajas

Preparación:1. Calentar el horno a 180°C / 355°F. Engrasar un molde cuadrado de 20

cm, y poner papel de cocina en la base. 2. Calentar aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto.3. Añadir cebolla y freír hasta que empiece a colorearse.4. Añadir champiñones, brócoli y pimiento rojo. Remover, reduciendo el

fuego. Añadir ajo y tamari. Remover para combinar y dejar cocer 2 ó 3 minutos más.

5. Batir los huevos en un cuenco. 6. Transferir las verduras de la sartén al molde. Distribuir bien en el molde,

y verter los huevos por encima. Espolvorear el queso rallado por encima.7. Cocer en el horno durante 35 minutos o hasta que esté cuajado.

1 diente de ajo, triturado1 cucharada de tamari8 huevos (orgánicos, camperos), batidos2 taza de queso, rallado

-ciosa de obtener proteína y verduras sin los hidratos de carbono super!uos que encon-

tramos en un !an. Puedes modi"car la receta básica de frittata añadiendo tus

ingredientes favoritos.

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Frittata de salmón ahumado y calabacin

Ingredientes:1 cucharada de ghee o de aceite de cocina del Método Gabriel (ver pág. 24)1 cebolla, triturada! calabacín, cortado en cuartos y en rodajas1 diente de ajo, trituradoAB-C-#"-,)%47*-)D$4)#';-&'(+)#'-"*-0*),-+.(),8 huevos (orgánicos, camperos) batidosun pellizco de sal saludable (ver pág. 17)2 taza de queso sabroso, rallado1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación:1. Calentar el horno a 180°C / 355°F. Engrasar un

molde cuadrado molde cuadrado de 20 cm, forrando la base con papel de cocina.

2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto.3. Añadir la cebolla y freír hasta que empiece a

dorarse. Reducir el fuego a medio. Añadir el ajo a la sartén y freír durante unos minutos más. No dejes que el ajo se coloree demasiado o se queme.

4. Batir los 8 huevos con la sal en un cuenco.5. Verter el contenido de la sartén en el molde,

distribuyendo bien. Colocar el salmón ahumado sobre la mezcla y verter el huevo batido por encima. Cubrir con el queso rallado y espolvorear con semillas de sésamo

6. Cocer en el horno durante 35 minutos o hasta que esté cuajado.

Frittata de espinacas tiernas y feta

Ingredientes: 1 cucharada de ghee o de aceite de cocina del Mé-todo Gabriel (ver pág. 24)1 cebolla, cortada en rodajas1 diente de ajo, triturado1 manojo de hojas tiernas de espinaca70 g de queso feta, cortado en cubos (preferible-mente de cabra)2 cucharadas de piñones8 huevos (orgánicos, camperos) batidos un pellizco de sal saludable (ver pág. 17)2 taza de queso sabroso, rallado

Preparación:1. Calentar el horno a 180°C / 355°F. Engrasar un

de 20 cm, forrando la base con papel de cocina.2. Calentar el aceite en una sartén a fuego

medio-alto3. Añadir la cebolla y freír hasta que empiece a

dorarse. Reducir el fuego a medio. Añadir el calabacín y el ajo a la sartén y freír durante unos minutos más. No dejes que el ajo se coloree demasiado o se queme.

4. Batir los 8 huevos con la sal en un cuenco.5. Verter el contenido de la sartén en el molde,

Añadir la espinaca, el queso feta, los piñones, la cebolla y ajo en el molde. Distribuir bien en el molde y verter el huevo batido por encima. Espolvorear el queso rallado por encima.

6. Cocer en el horno durante 35 minutos o hasta que esté cuajado.

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Batido de banana y chocolate


Ingredientes:=-/)*)*)-E&'*C"%)#)-,.-%'-5("0"(", más espeso)1 cucharada de cacao en polvo orgánico1 yema de huevo o 1 cucharada de proteína en polvo1 cucharada de semillas de lino molidas1 cucharadita de xilitol (opcional, para dar más dulzor)100 ml de leche, preferiblemente leche de frutos secos del Método Gabriel (ver pág. 256)contenido de 1 cápsula pro biótica y de 1 cápsula de enzima digestiva (op-cional)

Preparación:Poner todos los ingredientes en un cuenco. Batir con una batidora de mano hasta que estén bien mezclados. Servir inmediatamente.

“Los batidos y smoothies son una forma ideal de combinar

los 3 elementos – proteína, Omega 3 y alimentos crudos, en un tentem-pié rápido y fácil de hacer que en-

cantará a niños y a adultos”.

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Smoothie de arándanos


Ingredientes:3 taza de arándanos (congelados para que quede más espeso)1 banana, triturada3 de leche de frutos secos del Método Gabriel (ver pág. 256) o yogur orgánico natural1 yema de huevo o 1 cucharada de proteína en polvo1 cucharada de semillas de lino molidascontenido de 1 cápsula pro biótica y de 1 cápsula de enzima digestiva (opcional)

Preparación:Poner todos los ingredientes en un cuenco. Batir con una batidora de mano hasta que estén bien mezclados.

“Para variar, sustituye los arándanos con tu fruta preferida.

Algunas de nuestras favoritas son las fresas, el mango,

las frambuesas o cualquier combinación de estas frutas. Hazlo como te guste a ti”.

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Smoothie de banana


Ingredientes:=-/)*)*)-E&'*C"%)#)-,.-5("0"(",-:$"-:$"#"-más espeso)1 cucharada de semillas de lino molidas3 taza de yogur orgánico natural1 yema de huevo o 1 cucharada de proteína en polvo (sin sabor y sin azúcar)contenido de 1 cápsula pro biótica y de 1 cápsula de enzimas digestivas (opcional)


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Smoothie de desayuno con espirulina


Ingredientes:1 banana, congelada para que quede más espeso! taza de de arándanos, congelados 1 yema de huevo o 1 cucharada de proteína en polvo 1 cucharada de espirulina1 cucharada de semillas de lino molidas10 almendras3 taza de yogur o de leche de frutos secos del Método Gabriel (ver pág. 256)contenido de 1 cápsula pro biótica y de 1 cápsula de enzima digestiva (opcional)


“Quizás sea de un color extraño, pero la espirulina está repleta de oligoelementos y nutrientes muy fácil de digerir y asimilar por

tu organismo. A Jon le encanta este batido y a menudo le vemos luciendosu bigote de

espirulina. Otros encuentran el sabor un poco difícil, aunque al mezclarlo con deliciosas frutas del bosque, el sabor particular de la

espirulina puede ser transformado fácilmente en un sabroso smoothie que querrás tomar

una y otra vez”. – Oona 57

Tentempiés y aperitivos

Picar entre comidas es natural. Pastar es natural. Tres comidas al día a horas determinadas no es en realidad como hemos estado comiendo a lo largo de la historia de la humanidad.

Los tentempiés son realmente pequeñas comidas que nuestro cuerpo necesita naturalmente porque la mayoría del tiempo que el ser humano ha estado en el planeta, hemos comido cuando había alimentos disponibles. Por supuesto, durante casi todo este tiempo, no ha habido virtualmente provisiones in"nitas de alimentos, ni siquiera de alimentos de pobre cali-dad. Pero en el mundo moderno, la mayoría de los que estamos leyendo este libro tenemos acceso a alimentos fácilmente, por lo que no tenemos por qué estar esclavizados a la norma arbitraria de “comer tres veces al día”.

Los tentempiés no son el enemigo, pero los tentempiés equivocados – los

Hemos incluido aquí una selección de tentempiés, dulces y salados, que mantendrán tu azúcar estable y saciarán tu apetito de la forma más satisfactoria posible.

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Snacks and Appetisers

Baba Ganoush

Hummus

Guacamole

Galletas saladas de lino

Nachos de lino

Puré de coli!or

Caras de maíz

Golosinas de chocolate y semillas

Kebabs de haloumi a la parrilla

Albóndigas de "esta

Parcelas de gambas

Bocaditos de pepino

Bocaditos de pavo ahumado con arándanos agrios

Bolitas de muesli

Rollitos de coli!or y nori

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Tortitas fritas de verduras

Tortitas fritas de calabacín y haloumi

Bocaditos de frittata

Sang Choy Bow

Cóctel de gambas

Sopa de miso

Ricotta al horno

Queso de cabra con avellanas

Alitas de pollo adobadas

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Baba Ganoush


Ingredientes:1 berenjena grandeaceite de olivasal saludable (ver pág. 17)2 cucharadas de zumo de limón

Preparación:1. Cortar la berenjena en dos partes, a lo largo. Poner en una bandeja de horno, boca

arriba. Untar con aceite de oliva, espolvorear con sal y hornear a temperatura media-alta durante 30 minutos, o hasta que la berenjena esté asada.

2. Vaciar cada mitad con una cuchara y colocar la pulpa en un cuenco grande.3. Añadir zumo de limón, ajo triturado, tahini y semillas de lino.4. Batir con una batidora de mano hasta que esté todo bien mezclado.5. Decorar con una ramita de perejil. Servir como salsa para mojar con verduras crudas

cortadas, como palitos de zanahoria, piezas de brócoli o palitos de apio, o como acompañamiento para platos de cordero.

6.

1 diente de ajo, triturado1 cucharada de tahini 1 cucharada de semillas de linoperejil para guarnición

Hummus


Ingredientes:400g de garbanzos1 cucharada de tahini 2 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de zumo de limón

Preparación:Poner todos los ingredientes en un cuenco y batir con una batidora de mano hasta que que estén bien mezclados y tengamos una consistencia uniforme. Espolvorear con paprika antes de servir.

1 diente de ajo2 cucharada de cumin, molido2 cucharada de paprika para servir

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Guacamole


Ingredientes:2 aguacates2 dientes de ajozumo de medio limón1 tomate, cortado en dados1 cucharada de semillas de lino molidassal saludable (ver pág. 17) al gustoperejil para guarnición

Preparación:1. Poner el aguacate en un cuenco. Triturar con

un tenedor para conseguir una consistencia uniforme.

2. Añadir ajo, zumo de limón, tomate, semillas de lino y sal. Combinar todos los ingredientes.

3. Servir con palitos de verduras, como zanahoria, apio y pepino.

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Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de deshidratación: ¡Una eternidad! (16 horas :-) )

Ingredientes:1 taza de semillas de lino1 taza de agua ! cucharadita de sal saludable

1.

1 cucharadita de pimienta1 cucharada de azúcar de palma 2 cucharadas de aceite de oliva

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Estas galletas de lino son Nachos excelentes: solo tienes que añadir salsa y tus verduras fa-voritas y derretir queso por encima, y ya están

listos. Servir con ensalada y guacamole del Método Gabriel (ver página 64).

Preparación:1. Poner todos los ingredientes, excepto el aceite, en un cuenco.2. Batir durante unos minutos con la batidora hasta que la mezcla se vuelva gelatinosa.3. Untar en la bandeja de deshidratación.4. Añadir aceite por encima para que sea más fácil de untar.5. F.,+(./$.(-%'-46,-0*'-G-$*.H'(4"4"*+"-5',./%";-,.*-:$"-:$"#"*-D$"&',86. Dejar deshidratar durante 1 hora. Sacar y cortar en cuadrados o triángulos7. Deshidratar durante otras 12-14 horas a 40°C / 105°F.8. Dar la vuelta y deshidratar durante 2-4 horas más, hasta que estén crujientes.

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Puré de coliflorRaciones: 4Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes:1 coli"or, cortada en "oretesun pellizco de nuez moscada1 cucharada de mantequillasal y pimienta al gusto

Preparación:I)()-5("5)()(-%)-&'%.?'(;-5'*"(-%',-?'("+",-"*-$*)-&)>$"%)-4"#.)*)-&'*-)C$)8-J"(K.(-D),+)-:$"-%)-&'%.?'(-",+L-+."(*)8-M()*,H"(.(-%)-&'%.?'(-)-$*-&$"*&'-4"#.)*'8-NO)#.(-4)*+":$.%%)-G-4">&%)(-&'*-$*)-/)+.#'()-D),+)-:$"-esté hecha puré. Añadir nuez moscada y sazonar con sal, remover lentamente. Cubrir para que no se enfríe.

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Bandeja de fruta


Ingredientes:2 de sandía, cortada en cuñas 2 de melón amarillo, cortado en cuñas 2 kiwis, cortado en cuartos a lo largo2 maracuyás, cortadas por la mitad

Preparación:1. Lavar toda la fruta antes de cortarla2. Colocarla en una fuente.

=-4)*C';-&'(+)#'-"*-+.(),-0*),12 fresas1 racimo mediano de uvas blancas1 racimo mediano de uvas moradas

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Caras de maíz

Unidades: 12Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:=<-C)%%"+),-0*),-#"-4)9>-'(C6*.&),1 aguacate6 cucharadas de hummusP-5"5.*';-&'(+)#'-"*-4"#.),-('#)@),-0*),P-5.4."*+'-('@';-&'(+)#'-"*-+.(),-0*),-)-%'-%)(C'12 tomates cherry, cortados por la mitadqueso cheddar, cortado en triángulos pequeñoscoles de bruselas o brócoli para el pelo

Preparación:1. Poner una base de hummus o de aguacate en

cada galleta de maíz.2. Usando las distintas verduras, crear varias

caras divertidas. Puedes dárselas a tus hijos para que las decoren ellos. Les encantará el proceso creativo y les gustará mucho más devorarlas.

“Involucra a los niños con esta receta. Les encantará crear distintas expresiones faciales en sus galletas de maíz usando los frescos y

coloridos ingredientes”.

Nota: esta es la única receta del libro que contiene gluten.

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Golosinas de chocolate y semillas


Ingredientes:1/3 taza de almendras1 cucharada de semillas de girasol1 cucharada de pepitas de calabaza1 cucharada de coco desecado orgánico1 cucharada de semillas de lino1 cucharadita de semillas de sésamo1 cucharada de cacao en polvo1 cucharadita de canela 3 cucharadas de mantequilla de almendra1 cucharada de tahini1 ! cucharadita de azúcar de palma de coco1 ! cucharadita de xilitol

Preparación:1. Poner todos los ingredientes en el cuenco del robot de cocina. Mezclar hasta que la

masa empiece a ponerse pegajosa.2. Hacer bolas pequeñas con la masa, usando aproximadamente una cucharada de masa

por bola.3. Comer enseguida o refrigerar hasta que nos apetezca comernos esta deliciosa golosina.

Una golosina especial, ideal para

llevar al colegio, para equilibrar el azúcar o

para envolver en celofán y ofrecer comoregalo

como regalo.

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Unidades: 15Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes:15 pinchos pequeños (remojar en agua antes de usar)100g de haloumi, cortado en cubos! calabacín, cortado en trozos pequeños30 tomates cherry4 champiñones, cortados en cuartosAceite recomendado por El Método Gabriel (ver página 24)

Method:1. Atravesar las piezas de alimentos con los pinchos.2. Calentar un poco de aceite en la parrilla o en la barbacoa. Asar los kebabs, dándoles la vuelta para que

se haga cada lado.3. Remover del fuego y servir al instante. ¡Tan deliciosos!

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Albóndigas de fiesta

Unidades: Aproximadamente 20 albóndigasTiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes:500g de carne picada de ternera orgánica1 yema de huevo1 cebolla pequeña, triturada1 cucharada de hojas de tomillo, frescas o secassal saludable (ver página 17) y pimienta para sazonar2 cucharadas de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)

Preparación:1. 1. Para hacer las albóndigas, colocar todos los ingredientes en un cuenco y mezclar con las manos o

con una cuchara de madera para combinarlos. Con las manos húmedas, formar bolitas con la mezcla. La mezcla debería hacer aproximadamente 20 albóndigas.

2. 2. Calentar 1 cucharada de aceite para cocinar en una sartén a fuego medio-alto. Poner la mitad de las albóndigas en la sartén y freír, dándoles la vuelta hasta que estén doradas y hechas por dentro. Repetir con el resto del aceite y de las albóndigas.

3. 3. Poner en una fuente y clavar un palillo en cada albóndiga.4. 4. Servir con Salsa de tomate o con Salsa picante y tahini del Método Gabriel (ver págs. 200 y 206).

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Parcelas de gambas

Raciones: 4Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 5 minutos para las gambas

Ingredientes:1 pimiento rojo, limpio y cortado en cuadrados pequeños1 pepino, cortado en cuadrados pequeños2 cebollas tiernas, cortadas en rodajas2 cucharaditas de zumo de lima2 cucharaditas de tamari1 ! cucharada de salsa hoisin8 hojas de lechuga romana tierna750g de gambas, cocidas y peladas1 cucharada de semillas de lino

Preparación:1. En un cuenco, combinar el pimiento rojo, el

pepino, las cebollas tiernas, el zumo de lima, la salsa tamari y la salsa hoisin. Remover todo bien.

2. Poner las hojas de lechuga en una fuente. Distribuir la mezcla de pimiento y pepino en las hojas de lechuga. Poner gambas cocidas en cada parcela. Espolvorear con semillas de lino molidas y servir.

3.

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Bocaditos de pepino


Ingredientes:1 pepino libanés, cortado en rodajas de 1 cm1 aguacate159g de salmón ahumado2 cucharaditas de semillas de lino molidas

Preparación:1. Poner las rodajas de pepino en una fuente

grande.2. Poner un poco de aguacate en cada rodaja,

junto con una rodaja de salmón ahumado.3. Espolvorear con semillas de lino molidas y

servir.

“ Un aperitivo ligero y sabroso. El pepino es una ingeniosa alter-

nativa a la galleta salada”.

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Bocaditos de pavo ahumado con arándanos agrios

Unidades: 20 Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:225g de pavo (o pollo) ahumado, cortado en rodajas de 20 x 5mm2 aguacates pequeños, cortados en rodajas a lo largo40g (50 ml) de salsa de arándanos agrios*

*Si haces tu propia salsa de arándanos, intenta sustituir el azúcar con edulcorantes del Método Gabriel (ver pág. 25).

Preparación:Colocar las rodajas de pavo ahumado en una fuente. Cubrir cada rodaja de pavo con otra de aguacate y ! cucharadita de salsa de arándanos. Servir con copas el Día de Acción de Gracias o en celebraciones navideñas.

80

Bolitas de muesli Unidades: 35 Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:1 ! taza de almendras1/3 taza de pepitas de calabaza3 taza de semillas de girasol2 taza de semillas de sésamo3 taza de coco desecado 1 taza de semillas de lino! taza de mantequilla de almendra1/3 taza de agua1/3 taza de tahini2 taza de azúcar de palma de coco2 taza de xilitol

Preparación:1. Poner todos los ingredientes en el cuenco del robot de cocina. Mezclar hasta

que la masa se vuelva uniforme y empiece a ponerse pegajosa. 2. Hacer bolas pequeñas con la masa, usando aproximadamente dos cucharadas

de masa por bola. 3. Comer al instante o refrigerar en un recipiente hermético.

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Rollitos de coliflor y nori Unidades: 6 rollitosTiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:6 láminas de noriP-&'%.?'(! taza de almendras1 cucharadita de tamarizumo de ! limón

Relleno:aguacatepepinocoles de bruselassalmón ahumadoipolloatún

Preparación:1. Q*-"%-&$"*&'-#"-$*-('/'+-#"-&'&.*);-4">&%)(-%)-&'%.?'(;-

las almendras, el tamari y el zumo de limón. Mezclar hasta que los ingredientes estén bien combinados.

2. Colocar las láminas de nori con el lado brillante hacia )/)@'8-I'*"(-R-+)>)-#"-%)-4">&%)-#"-&'%.?'(-"*-%)- lámina. Distribuir por toda la lámina, llegando hasta los bordes y cubriendo unos 7 cm de su longitud. Colocar los demás ingredientes en una franja en medio #"-%)-&'%.?'(;-%%"C)*#'-D),+)-)4/',-%)#',-#"-%)-%64.*)8

3. Enrollar la lámina de nori hasta que toda la lámina esté enrollada. Con dedos húmedos, humedecer el borde de la lámina para que se pegue bien. Cortar el rollo en 6 piezas iguales.

4. Repetir con el resto de láminas de nori e ingredientes.

huevogambascangrejojengibre encurtidowasabi

Esta es una forma estupenda de hacer deliciosos rollitos

de sushi sin el arroz

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Tortitas fritas de verduras Unidades: 8Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes:2 cucharadas de aceite para cocinar del Método Gabriel (ver pág. 24)1 cebolla roja pequeña, cortada en cubosSBC-#"-/(7&'%.;-&'(+)#'-0*)4"*+"-1 diente de ajo, triturado1/3 taza de zanahoria, rallada 1/3 taza de calabacín, rallado1 huevo1 cucharadita de tomillosal y pimienta

Preparación:1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.2. Añadir la cebolla cortada, el brócoli y el ajo a la sartén.

Freír durante aproximadamente 3 minutos. Quitar del fuego.

3. Batir huevo en un cuenco. Transferir la cebolla, el brócoli y el ajo de la sartén al cuenco. Añadir zanahoria, calabacín, tomillo, sal y pimienta. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y cubiertos de huevo.

4. Limpiar la sartén con papel de cocina. Calentar 1 cucharada de aceite en la sartén para evitar que se pegue. Colocar porciones de la mezcla, usando una cuchara de postre, en la sartén. Coge la mezcla desde el fondo del cuenco para asegurarte de tener bastante huevo en la cuchara. Freír por 2 minutos en cada lado o hasta que estén ligeramente doradas. Limpiar la sartén con papel de cocina y volver a verter aceite entre tandas.

5. Espolvorear con semillas de lino y servir. 87

Tortitas fritas de calabacín y haloumi Unidades: 20Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes:2 calabacines, rallados180g de queso haloumi, rallado<-&"/'%%),-+."(*),;-&'(+)#),-0*)4"*+"2 huevos (orgánicos, camperos), batidossal y pimienta para sazonar2 cucharadas de aceite para cocinar del Método Gabriel (ver pág. 24).

Salsa de yogur para mojar:1/3 taza de yogur1 cucharada de zumo de limón1 diente de ajo, triturado1 cucharada de semillas de lino, molidas=-&$&D)()#)-#"-&"/'%%.*',;-&'(+)#',-0*)4"*+"

Method:1. Poner el calabacín rallado en un paño de cocina limpio

y estrujar sobre el fregadero para reducir el líquido. 2. Combinar el calabacín con haloumi, cebollas, huevos,

sal y pimienta Mezclar bien.3. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto.

Formar pequeñas bolas de la mezcla con la mano, usando aproximadamente una cucharada por bola. Estrujarlas para que salga el exceso de líquido.

4. Freír en tandas en la sartén durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y hechas por dentro. Limpiar la sartén con papel de cocina. y volver a verter aceite entre tandas.

5. Servir calientes con salsa de yogur para mojar.89

Bocaditos de frittata Unidades: 12 Feta y cebollinos Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes:2 huevos (orgánicos, camperos), batidos20g de queso feta, cortado en cubos

Preparación:1. Calentar el horno a 180°C / 355°F.2. Colocar los huevos batidos, el queso feta y los cebollinos en una jarra mediana.

T"(+"(-"%-&'*+"*.#'-"*-$*)-/)*#"@)-#"-4.*.-4$H0*,8-F.,+(./$.(-:$",'-()%%)#'-5'(-encima de cada mini tortilla.

3. Hornear durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.

Jamón y cebolla Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes:2 huevos (orgánicos, camperos), batidos1 rodaja de jamón (orgánico), cortada en cubos1 cebolla roja pequeña, cortada en cubos

Preparación:

=-&$&D)()#)-#"-&"/'%%.*',;-&'(+)#',-0*)4"*+"2 taza de queso cheddar, rallado (opcional)

2 taza de queso cheddar, rallado (opcional)1 cucharada de aceite para cocinar del Método Gabriel (ver pág. 24).

1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír la cebolla cortada durante 3 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

2. Colocar los huevos batidos, el jamón y la cebolla en una jarra mediana. Verter el &'*+"*.#'-"*-$*)-/)*#"@)-#"-4.*.-4$H0*,8-F.,+(./$.(-:$",'-()%%)#'-5'(-"*&.4)-#"-cada bocadito de frittata.

3. Hornear durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.

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Sang Choy Bow

Unidades: 12-15 Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes:1 cucharada de aceite de sésamo500g de magra de cerdo picada, =-&"/'%%)-('@)-5":$"O);-&'(+)#)-0*)4"*+"1 diente de ajo, triturado1 cm de jengibre fresco, rallado 2 cucharadas de agua100g de champiñones shiitake2 cucharadas de tamari2 cucharadas de salsa de ostra1 cucharada de zumo de lima2 tazas de brotes <-&"/'%%),-+."(*),;-&'(+)#),-0*)4"*+"2 taza de cilantro, cortado 12 hojas grandes de lechuga francesa2 cucharadas de semillas de lino, molidas

Preparación:1. Calentar el aceite en un wok o en una sartén grande a

fuego medio. Añadir cebolla, ajo y jengibre. Freír por 1-2 minutos o hasta que empiece a dorarse. Añadir el cerdo y remover hasta que cambie de color.

2. Añadir agua, champiñones, tamari, salsa de ostra y zumo de lima. Remover hasta que los champiñones estén tiernos. Quitar del fuego. Añadir los brotes, cebollas y cilantro. Remover suavemente para combinar bien.

3. Poner las hojas de lechuga en una fuente. Servir cantidades equivalentes de mezcla de cerdo en cada hoja de lechuga. Espolvorear con semillas de lino y servir. 93

Bocaditos de pimiento rojo y queso de cabra

Unidades: 12 – 16Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes:1 pimiento rojo mediano1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)100g de queso tierno de cabra1 cucharada de tomillo sal saludable (ver pág. 17) y pimienta al gusto=-&$&D)()#)-#"-5"("@.%;-5.&)#'-0*)4"*+"

Preparación:1. Calentar el horno a 180°C / 355°F.2. Cortar el pimiento a lo largo en 4 trozos,

limpiando el corazón y las semillas. Colocar las piezas de pimiento en una bandeja de horno. Verter aceite por encima y hornear durante 6-8 minutos, hasta que se pongan tiernas.

3. En un cuenco, poner el queso de cabra, el tomillo. la sal y la pimienta. Mezclar hasta que estén bien combinados.

4. Sacar el pimiento del horno. Cortar cada pieza en 3 ó 4 trozos. Repartir la mezcla del queso de cabra entre los trozos de pimiento. Hornear durante 2-3 minutos más, hasta que el queso esté caliente. Guarnecer con perejil picado antes de servir.

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Cóctel de gambas

Raciones: 4Tiempo de preparación: 20 minutos si tienes que pelar y limpiar las gambas tú mismoTiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes:1 kg de gambas crudas peladas con sus colas1 cucharada de aceite de cocina del Método GabrielSalsa Nicoise (ver pág. 205). Preparación:1. Calentar el aceite en la sartén a fuego

alto. Añadir las gambas y freír durante 3-5 minutos, o hasta que las gambas es-tén completamente blancas con marcas rosas.

2. Servir las gambas calientes con lechuga fresca y salsa Nicoise (ver pág. 205).

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Sopa de miso


Ingredientes:1 cucharada de pasta miso orgánica1 taza de agua.cebollas tiernas cortadas en trocitos

Preparación: 1. Hervir agua y disolver la pasta de miso, añadir las cebollas y servir.

*Añadir pollo asado, carne o pescado y verduras para conseguir un miso con más substancia.

La sopa de miso es una comida ligera estupenda o un tentempié

un producto fermentado natural con muchos bene"cios nutritivos. Hay muchos tipos de miso, así que

experimenta con unos cuantos para encontrar tu favorito. El miso también se vende como polvo para

disolver en agua caliente. Si lo compras en polvo, lee la etiqueta

MSG y conservantes o colorantes arti"ciales. añadidas, como MSG, colorantes arti"ciales o preservativos

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Ricotta al horno


Ingredientes:1 cucharada de ghee o de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)500g de queso ricotta2 huevos (orgánicos, camperos)! taza de cebollinos1 cucharadita de copos de guindilla (opcional)sal saludable (ver pág. 17) y pimienta

Preparación:1. Calentar el horno a 180°C / 355°F.2. Engrasar 4 moldes de barro de 125 ml.3. En un cuenco, mezclar el ricotta, los huevos,

los cebollinos y los copos de guindilla, añadiendo sal y pimienta.

4. Repartir la mezcla entre los moldes alisando %)-,$5"(0&."-&'*-$*)-&$&D)()8

5. Hornear durante 30 minutos o hasta que esté +',+)#'-"*-%)-,$5"(0&."8

6. Dejar enfriar un tiempo antes de servir.

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Queso de cabra con avellanas

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 2-3 minutos

Ingredientes:1 cucharada de avellanas, trituradaszumo de un limón2 cucharadita de pimentón2 cucharadita de cilantrosal y pimienta160g de queso de cabra, preferiblemente en molde porque se mantiene compacto mejor cuando se cocina.1 cucharadita de ghee o de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)hojas de espinaca tiernas, cortadas en tiras, para servir

Preparación:1. Poner las avellanas trituradas en una sartén a fuego medio. Tostar

ligeramente durante 1-2 minutos. Sacar de la sartén y apartar.2. En una jarra pequeña, combinar el zumo de limón, el pimentón y el

cilantro.3. Verter el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Una vez que el

aceite esté caliente, añadir el queso de cabra. Freír por ambos lados durante 1-2 minutos.

4. En el plato, preparar un lecho con las hojas de espinaca. Sacar el queso de la sartén y colocar sobre el lecho de espinaca.

5. Verter el zumo de limón por encima y espolvorear con las avellanas trituradas.

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Alitas de pollo adobadas

Tiempo de preparación: 10 minutos + 2 horas en adoboTiempo de cocción: 60 minutos

Ingredientes:12 alitas de pollo 2 ! cucharadas de tamari2 cucharadas de azúcar de palma de coco1 cucharadita de xilitol2 taza de zumo de naranja1 cucharada de aceite de sésamo1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación:1. En un cuenco grande, combinar el tamari, el azúcar de

palma de coco, el xilitol, el zumo de naranja y el aceite de sésamo. Mezclar bien.

2. Añadir las alitas de pollo a la mezcla asegurando que cada alita quede bien cubierta con el adobe. Cubrir y refrigerar durante 2 horas.

3. Calentar el horno a 180°C / 355°F. 4. Verter el contenido del cuenco – alitas de pollo y

)#'/"-U-"*-$*)-/)*#"@)-#"-D'(*'8-F"/"(9)-D)/"(-,$0&."*+"-sitio para que las alitas no estén las unas encima de las otras. Espolvorear 2 cucharaditas de semillas de sésamo sobre el pollo.

5. Hornear a 180°C / 355°F durante 30 minutos. Sacar del horno y dar la vuelta a cada alita. Espolvorear el resto de semillas de sésamo sobre el pollo. Volver a meter al horno y hornear durante 30 minutos más, o hasta que estén hechas.

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Comidas y cenas

Hoy en día simplemente no tenemos tiempo de pasar horas en la cocina. Las comidas y cenas no tienen por qué ser complicadas o difíciles de preparar para ser deliciosas y satisfactorias. Con El Método Gabriel, con tal de que las comidas contengan los tres elementos, ya tienen lo que necesitan para ser comidas completas en sí. De modo que, aunque nuestras recetas de comidas y cenas son ricas en proteína, recomendamos encarecidamente que estén acompañadas con ensaladas y aderezos saludables, para proporcionar la nutrición cruda y vital que ayuda a equilibrar el plato.

Puede que te des cuenta de que los platos para más tarde durante el día son más pequeños, porque tu cuerpo ya se nutrió bien gracias a un desayuno óptimo. Sin embargo, el tamaño de tus comidas y cenas depende de ti. Sentirse privado es otro modo de inanición y mantendrá activados

conscientemente, saboreando cada bocado. Esto dará a tu cuerpo laoportunidad de enviar las señales apropiadas de “estoy lleno”, y al mismo tiempo aumentará tu apreciación de todos los placeres que la comida puede ofrecernos. Comer despacio también tiene el bene"cio añadido de ayudar a tu digestión, porque masticar concienzudamente hace que los nutrientes se

¡Todas las comidas y cenas que hemos creado para ti aquí son fáciles de preparar y deliciosas, aunque lo digamos nosotros!

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Comidas y cenas

Gambas Laksa

Envoltorios de Nori

Chilli

Rollitos de huevo con champiñón y espinaca

Rissoles sin cebolla

Sopa de pollo de Bubbe

Pastelitos de pescado

Nuggets de pollo

Calamares a la parrilla con tomillo y limón

Dukkah casero

Bocaditos de pollo Dukkah

Pizza tortilla

Albóndigas

Kebabs de pollo Tandoori

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Salteado de pollo

Pollo con almendras

Albóndigas picantes con verduras orientales

Pollo y espárragos con salsa de mantequilla de limón

Curry Tandoori de pescado

Salmón a la parrilla

Salmón al horno con pesto

Pollo con mantequilla

Ratatouille de ternera

Pollo cubierto de pizza

Hamburguesa de canguro con salsa de tahini y guindillas

Albóndigas de pavo

Salteado de pollo Satay

Moussaka de ternera y verduras asadas

Lasaña de salmón y calabacín

Pavo asado con relleno del Método Gabriel

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Langostinos Laksa


Ingredientes:1 cucharada de aceite de sésamoS-&$&D)()#),-#"-5),+)-#"-%)V,)-E5("H"(./%"4"*+"-,.*-&'%'()*+",-'-,)/'(",-)(+.0&.)%",1270ml de leche de coco! cucharada de xilitol1 cucharada de zumo de lima750g de langostinos, pelados2cm de jengibre fresco4 coles chinas tiernas, limpias y con las hojas separadas! taza de menta fresca! de brotes de soja2 tazas de agua.

Preparación:1. Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Añadir la pasta de

laksa y cocer hasta que la fragancia se pueda oler.Añadir agua, leche de coco, xilitol y zumo de lima.C

2. Subir el fuego a alto. Dejar hervir el contenido de la sartén. Añadir langostinos y jengibre.

3. Reducir el fuego a lento-medio. Cocer a fuego lento hasta que el color de las gam-bas cambie a rosa.

4. Añadir la col y cocer durante 1 minuto más antes de servir.5. Servir con brotes de soja, menta fresca y cuñas de lima.

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los sándwiches. Las algas marinas están repletas de oligoelementos y de calcio muy fácil de asimilar. Muchas veces agradezco a Jenny, la encargada de mi o"cina, cuando me pre-

para uno de estos para comer. ¡Gracias, Jen!

Envoltorios de Nori


Ingredientes:2 láminas de Nori frescasP-)C$)&)+";-&'(+)#'-"*-('#)@),-0*),1 zanahoria, rallada1 remolacha pequeña, rallada

Preparación:1. I'*"(-%)-%64.*)-#"-*'(.-"*-$*)-+)/%)-#"-&'(+)(;-&'*-%)-,$5"(0&."-/(.%%)*+"-D)&.)-

abajo.2. Poner los ingredientes encima, a capas, dejando aproximadamente 1 cm de

lámina libre en el lado más cercano a ti.3. Lentamente, enrollar la lámina de nori envolviendo los ingredientes, y

&'*+.*$)(-D),+)-"%-0*)%8-W.-+."*",-5('/%"4),-5'(:$"-"%-5)5"%-*'-,"-5"C);- humedece los dedos en agua caliente y pásalos a lo largo del borde.

4. Cortar en 2 piezas para que sea fácil de comer. ¡Disfrutar!

Otros rellenos Gabrieliciosos:haloumiwasabijengibre encurtido

! pepino, cortado en rodajas100g de salmón ahumado1 tomate, cortado en rodajas !nas1 cucharada de semillas de lino, trituradas hojas de lechuga, lavadas y escurridas

atúnbrotespollo ahumado

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Gambas con ajo y sésamo

Raciones: 4Tiempo de preparación: 5 minutos + 30 minutos en adoboTiempo de cocción: 3 minutos

Ingredientes:20 gambas, peladas 2 cucharadas de aceite de sésamo4 dientes de ajo, triturados1 cucharada de ghee2 cucharadas de semillas de sésamo1 cucharada de semillas de lino1 lima, cortada en cuñas

Preparación:1. Poner el aceite de sésamo, el ajo y las gambas en un cuenco de tamaño

mediano. Cubrir y refrigerar durante 30 minutos.2. Derretir el ghee en una sartén a fuego medio-alto. Añadir las gambas

y freír durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que su color empiece a cambiar.

3. Espolvorear con semillas de sésamo, semillas de lino y un chorrito de zumo de lima, y servir.

4.

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Chilli


Ingredientes:1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)1 cebolla, cortada en rodajas500g de carne picada1 pimiento verde mediano, cortado en cubitos4 tomates, triturados, ó 1 lata de tomates2 cucharadas de concentrado de tomate1 diente de ajo, pelado y trituradozumo de ! limón! cucharadita de comino2 taza de vino tinto! cucharadita de guindilla en polvo, opcional según tu gustoqueso rallado, para servir

Preparación:1. Calentar el aceite en una sartén. Añadir la cebolla y freír

hasta que esté ligeramente dorada. Añadir la carne picada. Remover en la sartén para separar la carne.

2. Añadir el pimiento, los tomates, el concentrado de tomate y el ajo. Remover para mezclar todos los ingredientes. Freír hasta que la carne esté hecha.

3. Añadir zumo de limón, vino, comino y el polvo de guindilla. Remover para mezclar los ingredientes.

4. Sazonar con sal y pimienta. Servir con queso rallado.

“¡Para ti, papá! Por todas aquellas memorias de calentarnos después de pasar horas en la pista de esquí”.

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Rollitos de huevo con champiñón y espinaca


Ingredientes:4 huevos (orgánicos, camperos) + 2 yemas de huevo1 cucharada de ghee o de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)3 champiñones grandes, cortados en rodajas 1 cucharada de tamari1 diente de ajo (opcional), trituradoun manojo de hojas de espinaca tiernas

Preparación:1. Batir los huevos en un cuenco. 2. Derretir 1 cucharada de ghee en una sartén a fuego medio.3. Freír los champiñones, removiendo, y añadir tamari y ajo. Sacar de la

sartén después de 2-3 minutos, o cuando los champiñones estén hechos y apartar a un lado. Cubrir para mantener caliente.

4. Derretir el resto del ghee en la sartén. Verter los huevos batidos en la sartén de modo que la mezcla quede bien distribuida. Freír hasta que puedas deslizar una espátula debajo de la tortilla.

5. Deslizar la tortilla de la sartén en una tabla de cortar, o en una ,$5"(0&."-5%)*)8

6. Poner las hojas de espinaca y los champiñones en un lado de la tortilla. Enrollar la tortilla lo más estrechamente posible.

7. Para servir, cortar por la mitad o en rodajas de 2,5cm. Poner un palillo en el rollo y servir como canapés.

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Rissoles sin cebolla


Ingredientes:500g de carne de ternera picada (orgánica) 100g de calabacín rallado (aproximadamente ! calabacín)3 dientes de ajo, triturados1 cucharada de orégano1 yema de huevosal saludable (ver pág. 17) y pimienta1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)

Preparación:1. Combinar todos los ingredientes en un cuenco.2. Hacer tortitas que quepan en la palma de la mano (aproximadamente 2

cucharadas de mezcla por tortita) y poner en un plato limpio.Pueden ser refrigeradas hasta que sea hora de cocinarlas, esto también ayudará a que cuajen.

3. Derretir 1 cucharada de ghee en una sartén o parrilla y cocinar los rissoles a fuego medio hasta que estén dorados. Dar la vuelta y freírhasta que el otro lado esté dorado.

4. Servir con ensalada, espolvoreados con semillas de lino.5.

Traducción de rissoles de Jon: un plato australiano de carne entre pastel de carne y hamburguesa.

Especialmente diseñado para nuestro hombrecito favorito que odia la cebolla. ¡Xabi, son para ti!

– Si lo pre!eres, puedes añadir cebolla - Oona119

Sopa de pollo de Bubbe

Raciones: 8Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 1,5 horas

Ingredientes:1 pollo entero (orgánico, campero), limpio2 cebollas, cortadas en cuartos3 dientes de ajo, pelados y triturados4 zanahorias, cortadas en rodajas! manojo de apio, cortado en rodajas<-&$&D)()#),-#"-"*"%#';-&'(+)#'-0*)4"*+"P-+)>)-#"-5"("@.%;-+(.+$()#'-0*)4"*+"sal saludable (ver pág. 17) y pimienta al gusto2 cubitos de caldo de pollo, libres de MSG

Preparación:1. Poner el pollo en una cazuela grande. Cubrir con agua y

poner a cocer a fuego alto. Dejar que el agua empiece a hervir. Cocer durante 1 hora.

2. Usando una rasera, sacar el pollo de la cazuela, guardando el caldo. Poner el pollo en una fuente o plato grande. Separar la carne de loshuesos. Poner la carne en la cazuela y tirar los huesos.

3. Añadir el resto de ingredientes a la cazuela. Dejar cocer durante otros 20 minutos.

4. Servir guarnecido con eneldo fresco o perejil.

“Tu reconfortante sopa de puchero nutre el cuerpo, el estómago, los sentidos y el corazón. La adaptación del Método Gabriel de la sopa casera

de pollo que solía hacer mi madre, siempre hecha y servida con tanto amor”.

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Ingredientes:ABBC-#"-0%"+",-#"-5",&)#'-/%)*&';-&'&.#',2 cucharadas de zumo de lima1 cucharada de cilantro en polvoP-+)>)-#"-&.%)*+('-H(",&';-&'(+)#'-0*)4"*+"2 cucharadas de semillas de sésamo2 cucharadas de crema de coco orgánica1 cucharada de pasta de curry roja3 cebollas tiernas cortadas en rodajas1 yema de huevo1 cucharada de ghee o de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)

Preparación:1. Cortar el pescado cocido en trocitos pequeños.

Desmigajar con los dedos para formar copos de pescado. Añadir el resto de ingredientes y remover bien para que se combinen.

2. Formar pastelitos, con aproximadamente 2 cucharadas de mezcla para cada uno. Poner en un plato limpio hasta que se vayan a cocinar.

3. Calentar aceite en una sartén o parrilla y freír los pastelillos a fuego medio, hasta que estén dorados. Dar la vuelta y freír por el otro lado hasta que estén hechos.

4. Servir con ensalada, espolvoreados con semillas de lino.

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Nuggets de pollo


Ingredientes:4 muslos de pollo (orgánico, campero) cortados en nuggets2 yemas de huevo, batidas! taza de almendras orgánicas molidas1 cucharada de ghee

Preparación:1. Poner las yemas de huevo en un plato hondo y las almendras molidas en otro

plato hondo. 2. Rebozar cada trozo de pollo en la yema de huevo y luego en la almendra molida

para que quede cubierto de almendras. Poner los trozos de pollo rebozados en un plato.

3. Derretir el ghee en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, poner el pollo en la sartén. Freír cada lado durante 2-3 minutos o hasta que las almendras estén doradas y el pollo hecho por dentro. Hacer en tandas hasta que todos los nuggets estén fritos.

4. Servir con salsa de tomate del Método Gabriel (ver pág. 206).

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Minestrone con jamón


Ingredientes:1 cucharada de ghee o de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)1 rodaja gruesa de jamón cocido (orgánico), cortado en cubos1 cebolla, cortada en rodajas1 puerro, cortado en rodajas3 dientes de ajo, triturados4 tazas de agua.2 tomates frescos, triturados, ó 1 lata de tomate triturado2 cucharadas de concentrado de tomate 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos1 calabacín, cortado en cuñas y en rodajas! taza de albahaca, triturada2 hojas de laurel1 taza de queso parmesano, ralladosal saludable (ver pág. 17) y pimienta

Preparación:1. En una cazuela grande, calentar el aceite. Freír el jamón

hasta que empiece a dorarse. 2. Añadir la cebolla, el puerro y el ajo, y freír durante 6-8

minutos más, o hasta que se reblandezcan.3. Añadir 4 tazas de agua. Cubrir la cazuela y dejar hervir. 4. Añadir los tomates, el concentrado de tomate, las

zanahorias, el calabacín, la albahaca y las hojas de laurel. Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

5. Añadir el queso parmesano. Cocer durante 5 minutos más hasta que el queso se haya derretido.

6. Sazonar con sal saludable y pimienta al gusto.127


Tiempo de preparación: 20 minutos + 1 hora de adoboTiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes:1kg (approx. 12) de tubos de calamar pequeños, limpios aceite de oliva, para engrasar

Adobo: zumo de 3 limones 2 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo =-C$.*#.%%)-('@)-C()*#";-,.*-,"4.%%),;-&'(+)#)-0*)4"*+"-1 cucharadita de aceite de sésamo sal saludable (ver pág. 17) y pimienta negra molidahojas de lechuga para servircuñas de limón para servir

Preparación:1. Para preparar el adobo, mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva, el tomillo y las guindil-

lasen un contenedor hermético. Sazonar con sal y pimienta.2. Cortar cada cuarto e 3 piezas iguales. Añadir el calamar al adobo y remover para que quede

/."*-&$/."(+'8-X"H(.C"()(-#$()*+"-=-D'()-E'-46,-,.-+."*",-+."45'-,$0&."*+"183. Untar una parrilla con aceite y calentar a fuego alto. Verter la mitad de los calamares y el adobo

y cocer durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que el calamar se vuelva opaco. Poner en un cuento y mantener caliente. Repetir con el resto de calamar y de adobo.

4. Poner el calamar y su jugo en una fuente. Sazonar con sal y pimienta, remover suavemente. Servir inmediatamente.

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Mejillones picantes


Ingredientes:1 kg de mejillones1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)1 cebolla roja, cortada en dados1 diente de ajo, pelado y triturado2 tazas de tomates tamizados 1 cucharadita de guindilla en polvo o de guindilla fresca* P-+)>)-#"-D'@),-#"-)%/)D)&);-+(.+$()#),-0*)4"*+"

* Ajustar la cantidad de guindillas según el gusto personal. Esta receta es para una salsa de chili muy suave.

Preparación:1. Lavar y limpiar los mejillones. Descartar los que estén

abiertos y no se cierren al ponerlos debajo de agua caliente si aplicamos presión. Apartar a un lado.

2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. 3. Añadir la cebolla y freír hasta que empiece a dorarse.

Añadir ajo y dejar freír durante un minuto. Añadir el tomate tamizadoy la guindilla en polvo. Remover hasta que la salsa esté bien caliente.

4. Apartar la salsa del calor.5. Poner los mejillones en una cazuela vacía tapada a

fuego alto.6. Calentar durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que

todos los mejillones estén abiertos.7. Colocar los mejillones en un cuenco grande o en cuencos

individuales. Repartir la salsa entre los mejillones. Remover la salsa con los mejillones y espolvorear con la albahaca picada antes de servir.

8. 131

Bocaditos de pollo Dukkah


Ingredientes:4 muslos de pollo (orgánico, campero) cortados en tiras2 yemas de huevo, batidas1 taza de mezcla de dukkah*2-3 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)

*Si no quieres hacerla tú, puedes comprar dukkah en muchos supermercados, tiendas deli y tiendas de comestibles especializadas.

Dukkah casero

Raciones: 1 tazaTiempo de preparación: 5 minutosTiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes:1/3 taza de avellanas2 taza de semillas de sésamo2 cucharadas de cilantro, molido

Preparación:1. Poner las avellanas en una sartén sin aceite a fuego medio-alto. Tostar, removiendo de vez en

cuando, durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén tostadas. Moler las avellanas en un molinillo de café o en un robot de cocina.

2. Tostar las semillas de sésamo en la sartén durante 2-3 minutos. Añadir el resto de ingredientes y calentar durante aproximadamente 30 segundos.

3. Combinar el sésamo y la mezcla de semillas y avellanas molidas en un cuenco.

2 cucharaditas de comino, molidosal y pimienta al gusto

132

Preparación:1. Poner las yemas de huevo batidas en un plato hondo y el dukkah en otro plato hondo. 2. Rebozar cada trozo de pollo en la yema de huevo y luego en el dukkah, cubriéndolas bien.

Poner los trozos de pollo rebozados en un plato.3. Calentar 1 cucharada de aceite para cocinar en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el

aceite esté caliente, poner el pollo. Freír cada lado durante 2-3 minutos o hasta que el pollo esté hecho. Hacer en tandas hasta que todas las piezas de pollo estén fritas.

Pizza tortilla

Unidades: 1 PizzaTiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes:1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)4 huevos (orgánicos, camperos), batidos2 cucharadas de salsa de tomate para pizza8 hojas tiernas de espinacasR-&"/'%%);-&'(+)#)-"*-('#)@),-0*),=-&D)45.O7*;-&'(+)#'-"*-('#)@),-0*),2 taza de queso cheddar, rallado2 taza de queso mozzarella, rallado

Preparación:1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto.2. Verter los huevos batidos en la sartén. Mover la

sartén suavemente para distribuir bien el huevo.3. Dejar por un minuto o hasta que podamos ver que

la parte de abajo está dorada. Reducir el fuego y dar la vuelta a la tortilla para freír el otro lado. Tener cuidado al hacerlo para no romper la tortilla. Freír durante otro minuto más o hasta que esté hecha por dentro.

4. Deslizar la tortilla en un plato o en una tabla de cortar de madera.

5. Distribuir la salsa de tomate en la tortilla de manera uniforme. Añadir hojas de espinaca, champiñones, rodajas de cebolla y los quesos.

6. Poner la pizza de tortilla a gratinar a fuego medio durante unos minutos, hasta que el queso esté dorado.

134

Al usar una base de huevo estás tomando proteína en lugar de hidratos de carbono super!uos, sin sacri"car el sabor. La clave de una buena pizza está en la salsa. Usamos una cantidad pequeña, pero puede afectar la

experiencia completa de la pizza. Si ya tienes una salsa de pizza casera estupenda, úsala. De lo contrario, esta es una de las raras ocasiones en las que recomiendo utilizar una salsa comprada en la tienda. Por alguna extraña

razón, las salsas de pizza compradas me saben más a pizza.

Hay salsas muy buenas en el mercado. Siempre que sea posible, elige una elaborada con tomates orgánicos, sin azúcar y sin edulcorantes arti"ciales o, por lo menos, sin sabores ni colorantes arti"ciales.

El otro componente de una gran pizza son los ingredientes, de modo que selecciona todos los ingredientes frescos, saludables y deliciosos que te gustan. ¡Que aproveche!

Albóndigas


Ingredientes para las albóndigas:500g de carne picada de ternera orgánica1 yema de huevo (orgánico, campero) sal saludable (ver pág. 17) y pimienta

Ingredientes para la salsa:1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)1 cebolla, cortada en cubos<-#."*+",-#"-)@';-5.&)#',-0*)4"*+"400g de tomates, triturados=AB4%-#"-&)%#'-#"-5'%%'-E,.*-YWZ-*.-&'%'()*+",-'-,)/'(",-)(+.0&.)%",1sal saludable (ver pág. 17) y pimienta

Preparación:1. Para hacer las albóndigas, mezclar la carne picada, la yema de

huevo y la sal en un cuenco y remover para que se combinen. Con las manos húmedas, formar bolitas con la mezcla. La mezcla debería hacer aproximadamente 20 albóndigas.

2. Calentar el aceite en una sartén grande. Freír las albóndigas en la sartén a fuego medio-alto, dándoles la vuelta hasta que estén doradas por todas partes. Transferir a un plato y dejar a un lado.

3. Para hacer la salsa, añadir la cebolla a la sartén y freír durante aproximadamente 5 minutos o hasta que empiece a dorarse. Añadir el ajo, los tomates, el caldo, la sal y la pimienta. Remover la salsa mientras se cuece. Dejar que hierva.

4. Reducir el fuego. Poner las albóndigas en la salsa y verter salsa por encima de cada una usando una cuchara hasta que estén completamente cubiertas. Cocer durante otros 5 minutos o hasta que las albóndigas estén hechas por dentro.

137


Raciones: 2Tiempo de preparación: 10 minutos + 1 hora de adoboTiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes:4 muslos de pollo (orgánico, campero) cortados en cubos! taza de yogur griego natural1 cucharada de pasta tandoori1 cucharada de zumo de limón1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)

Preparación:1. Para los kebabs, atraviesa los trozos de pollo con un

pincho. Poner en un recipiente para adobar.2. Combinar el yogur, la pasta tandoori y el zumo de

limón en un cuenco.3. Verter la mezcla de tandoori por encima,

asegurándote de que el pollo esté cubierto.4. Refrigerar durante al menos 1 hora.5. Calentar 1 cucharada de aceite para cocinar en una

sartén a fuego medio-alto. Añadir el pollo a la sartén y freír, dándole la vuelta frecuentemente hasta que el pollo esté hecho.

6. Servir con ensalada verde, espolvoreada con semillas de lino.

139

Salteado de pollo


Ingredientes:1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)ABBC-#"-0%"+",-#"-5'%%'-E'(C6*.&';-&)45"('1-&'(+)#',-en tiras1 cebolla, cortada en rodajas100g calabacín, cortado en cuartos pequeños[-?'("+",-#"-/(7&'%.;-&'(+)#'-"*-('#)@),1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras1 diente de ajo, pelado y triturado2 cucharadas de tamari2 cucharadas de semillas de lino, molidas

Preparación:1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.2. Añadir el pollo a la sartén y freír hasta que esté

dorado por todos lados. Sacar de la sartén y apartar.3. Añadir cebolla a la sartén. Freír, removiendo,

durante 1 minuto y añadir el calabacín, el brócoli, el pimiento rojo y el ajo. Freír, removiendo, durante 1 minuto ó 2 más y volver a poner el pollo en la sartén. Añadir tamari. Remover concienzudamente. Servir caliente, espolvoreado con semillas de lino.

140

La carne de canguro es muy saludable

el canguro se ha alimentado de pasto y está libre de hormonas, pesticidas y granos. También puedes usar venado.

Filetes de canguro adobado


Ingredientes:1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)ABBC-#"-0%"+",-#"-&)*C$('-)#'/)#',

Preparación:\',-0%"+",-#"-&)*C$('-5$"#"*-,"(-&'45()#',-)#'/)#',;-G-5)()-*','+(',-",+)-",-%)-4"@'(-H'(4)-de comprarlos para garantizar que estén tiernos.1. W.-K)4',-)-$,)(-)#'/"-&),"(';-,)&)(-%',-0%"+",-#"%-("H(.C"()#'(-SB-4.*$+',-)*+",-#"-

cocinarlos.2. W.-,'*-4$G-C($",',;-&'(+)(-%',-0%"+",-"*-('#)@),-5)()-:$"-,"-&'&.*"*-4"@'(83. Calentar el aceite en la sartén o en la parrilla a fuego medio-alto.4. I'*"(-%',-0%"+",-"*-%)-,)(+L*-'-5)((.%%)8-]("9(-#$()*+"-<-4.*$+',-)5('^.4)#)4"*+"-"*-&)#)-

lado o hasta que estén hechos como nos gusta. Tener cuidado de no freír la carne #"4),.)#'-'-,"-"*#$("&"(68-_','+(',-5("H"(.4',-*$",+(',-0%"+",-#"-&)*C$('-4"#.'-D"&D',8

5. Servir con ensalada.

Adobo casero

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo en adobo: 4 horas como mínimo, aunque se recomienda dejar toda la noche

Ingredientes:2 taza de vinagre balsámico! taza de aceite de cocinar del Método Gabriel (ver página 24)=-&$&D)()#)-#"-('4"('-H(",&';-5.&)#'-0*)4"*+"

Preparación: 1. Combinar todos los ingredientes en un cuenco. 2. -W.-,'*-4$G-C($",',;-&'(+)(-%',-0%"+",-"*-('#)@),-5)()-:$"-,"-&'&.*"*-4"@'(8-3. I'*"(-%',-0%"+",-"*-$*)-H$"*+"-G-&$/(.(-&'*-"%-)#'/'8-X"H(.C"()(-$*-49*.4'-#"-

4 horas.

1 cucharada de tomillo, fresco o seco2 dientes de ajo, triturados! cucharadita de pimienta al gusto

143

Pollo con almendras


Ingredientes:4 muslos de pollo (orgánico, campero) 1 yema de huevo, batida1 taza de almendras molidasun pellizco de sal saludable (ver pág. 17)perejil para guarniciónAceite recomendado por El Método Gabriel (ver página 24)

Preparación:1. Poner la yema de huevo en un plato hondo y las

almendras molidas y sal en otro.2. Y'@)(-&)#)-0%"+"-#"-5'%%'-"*-%)-G"4)-#"-D$"K';-

asegurándonos de cubrir amos lados. Rebozar el pollo en las almendras por ambos lados.

3. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-. alto. Freír durante aproximadamente 4-5 minutos. por cada lado o hasta que estén hechos.

4. Servir con ensalada fresca.

“Crujiente, sin el rebozado de pan rallado”.

145

Filete de cerdo con manzana caramelizada


Ingredientes:SABC-#"-0%"+",-#"-&"(#';-&'(+)#',-"*-+.(),-#"-=&41 manzana, pelada y cortada en cubos1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)2 cucharadita de xilitol2 cucharadita de canela2 cucharadita de comino

Preparación:1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la

manzana a la sartén y el xilitol, y freír durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente. Añadir el comino y la canela y remover. Reducir el fuego, cubrir y cocer hasta que la manzana esté tierna. Al añadir 1 cucharada de agua se creará un efecto de vapor que ablandará las manzanas. Sacar de la sartén y apartar.

2. Subir el fuego y añadir más aceite a la sartén si es necesario. Poner las tiras de cerdo en la sartén y freír durante unos minutos por cada lado hasta que estén hechos a nuestro gusto. Volver a poner la manzana en la sartén y freír durante otro minuto. Sazonar con sal y pimienta antes de servir.

146

Albóndigas picantes con verduras orientales


Ingredientes:2 cucharadas de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24) 1 cebolla roja pequeña, triturada 2 cucharaditas de jengibre, rallado1 cucharadita de mezcla de cinco especias chinas* * Una mezcla de canela, anís estrellado, hinojo, clavo y pimienta.

Preparación:1. Calentar 1 cucharada de aceite para cocinar en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y freír durante

aproximadamente 3 minutos o hasta que se reblandezca. Añadir el jengibre y las cinco especias chinas. Freír, removiendo, durante 1 minuto. Apartar y dejar enfriar durante aproximadamente 5 minutos.

2. Transferir la mezcla de cebolla a un cuenco. Añadir la carne picada y mezclar con las manos. 3. Formar albóndigas usando aproximadamente una cucharada de mezcla por albóndiga.4. En una sartén limpia, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añadir las albóndigas y freír durante

6-8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para asegurarnos de que se hagan bien.5. Añadir salsa de ciruela y tamari y remover hasta que las albóndigas estén bien cubiertas.6. Añadir la col china a la sartén, sobre las albóndigas. Cubrir y freír durante 1-2 minutos más para que la col se

reblandezca ligeramente con el vapor.

600g de carne de ternera picada (orgánica)40ml plum sauce40ml de salsa de ciruela1 cucharada de tamari44 coles chinas

148

Pollo y espárragos con salsa de mantequilla de limón


Ingredientes:1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24) [-0%"+",-#"-4$,%'-#"-5'%%'1 cucharada de tamari 1 manojo de espárragos (12 aproximadamente)

Preparación:Para el pollo:`'(+)(-%',-0%"+",-#"-5'%%'-)-%'-%)(C';-5'(-%)-4.+)#8-`)%"*+)(-"%-)&".+"-"*-$*)-,)(+L*-)-H$"C'-4"#.'a)%+'8-I'*"(-"%-5'%%'-"*-%)-,)(+L*8-]("9(-#$()*+"-)5('^.4)#)4"*+"-Sa[-4.*$+',8-NO)#.(-"%-+)4)(.8-F)(-%)-K$"%+)-)-%',-0%"+",-G-freír durante otros 3-4 minutos o hasta que el pollo esté hecho.

Para los espárragos:Cortar aproximadamente 3 cm del extremo de los espárragos. Cocinar al vapor durante aproximadamente 2-3 minutos. Solo queremos que el color se oscurezca ligeramente.

Para la salsa de mantequilla de limón:Poner mantequilla, zumo de limón y ajo triturado en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, quitar del fuego.

Para servir: Poner el pollo y los espárragos en el plato. Servir con ensalada. Rociar con 1-2 cucharadas de salsa y espolvorear con semillas de lino.

25g mantequillazumo de medio limón2 dientes de ajo, triturados1 cucharada de semillas de lino

149

Curry Tandoori de pescado


Ingredientes:2 cucharada de pasta de tandoori2/3 taza de leche de coco2 dientes de ajo, triturados600g pescado blanco, cortado en tiras1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)perejil fresco, para guarnicióncuñas de limón, para guarnición

Preparación:1. Poner la pasta de tandoori, la leche de coco y el ajo

en un cuenco mediano. Batir para combinar todos los ingredientes.

2. Añadir el pescado y remover para que quede bien cubierto en la salsa.

3. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio- alto.4. Añadir el pescado y la salsa a la sartén. Cocer,

removiendo, durante 5 minutos.5. Servir con perejil fresco y cuñas de limón.

150

Filetes de cordero con romero


Ingredientes:12 chuletas de cordero1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)<-&$&D)()#),-#"-('4"(';-5.&)#'-0*)4"*+"sal saludable (ver pág. 17) y pimienta

Preparación:1. Combinar el romero, el aceite, la sal y la pimienta en un cuenco

mediano. Rebozar las chuletas de cordero en la mezcla.2. Calentar el aceite en una sartén o parrilla a fuego medio-alto.

Freír las chuletas durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén hechas al gusto.

3. Deliciosas acompañadas con Tabouli (ver pág. 188) y hummus (ver pág. 63)

153

Salmón a la parrilla


Ingredientes:[-0%"+",-#"-,)%47*-E)5('^.4)#)4"*+"-bBBC1

Method:1. Poner la sartén a calentar a fuego alto.2. Cuando esté muy caliente, lavar el salmón con agua. No secarlo. Ponerlo directamente en la sartén

caliente. Cocinar durante 2 minutos antes de darles la vuelta y hacer el otro lado.3. Servir inmediatamente con vegetales frescos verdes crujientes.

“¡Una comida increíblemente fácil de hacer, deliciosa y muy saludable!”

154

Salmón al horno con pesto


Ingredientes:[-0%"+",-#"-,)%47*-EbBBC14 cucharadas de pesto2 cebollas tiernas cortadas en rodajas100g de tomates cherry, cortados en cuartos

Preparación:1. Calentar el horno a 180°C / 355°F.2. I'*"(-%',-[-0%"+",-#"-,)%47*-"*-$*)-/)*#"@)-#"-D'(*'-5('H$*#)8-c*+)(-=-&$&D)()#)-#"-5",+'-"*-&)#)-0%"+"-

y cubrir con tomates y cebollas tiernas.3. En una cazuela mediana, combinar el vino y el caldo. Llevar a ebullición y sazonar con sal y pimienta.

Verter el líquido sobre el salmón.4. Poner la bandeja en el horno y dejar durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que el salmón se

separe fácilmente al cortarlo.

200ml de vino blanco seco150ml de caldo de pescado (sin MSG ni colorantes o ,)/'(",-)(+.0&.)%",1sal y pimienta

155

Pollo con mantequilla


Ingredientes:2 cebollas, picadas3 dientes de ajo, pelados y triturados 4cm de jengibre fresco, rallado=-C$.*#.%%)-('@)-E'5&.'*)%1;-&'(+)#)-"*-('#)@),-0*), [-0%"+",-#"-4$,%'-#"-5'%%'-E'(C6*.&';-&)45"('1;-cortado en tiras gruesas1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24) 25g mantequilla de1 cucharada de semillas de comido, trituradas 1 cucharada de semillas de hinojo, trituradas4 vainas de cardámono

Preparación:1. Combinar cebolla, ajo, jengibre y guindilla.2. Calentar el aceite en una sartén y freír el pollo en tandas, dando la vuelta a cada pieza hasta que todo el

pollo esté dorado por ambos lados. Sacar el pollo de la sartén y poner a un lado en papel absorbente.3. Añadir mantequilla a la sartén. Cuando se haya derretido, añadir la mezcla de cebolla. Freír,

removiendo, durante 1 minuto. Añadir a la sartén el comino, el hinojo, el cardamomo, el pimentón, la cúrcuma y la canela. Dejar durante otro minuto antes de añadir el caldo, el concentrado de tomate y la sal. Remover continuamente hasta que empiece a hervir.

4. Retornar el pollo a la sartén. Con una cuchara, verter la mezcla sobre el pollo. Cubrir y dejar a fuego medio-lento durante 10 minutos. Añadir yogur y remover. Guarnecer con copos de almendra y cilantro antes de servir.

1 cucharada de pimentón molido1 cucharada de cúrcuma molida1 cucharadita de canela en polvo300ml de caldo de pollo (sin MSG ni colorantes '-)(+.0&.)%",12 cucharadas de concentrado de tomate! taza de yogur naturalun pellizco de salComo guarnición, 2 cucharadas de almendras laminadas y ramitos cilantro.

157

Ratatouille de ternera


Ingredientes:2 cucharadas de aceite para cocinar del Método Gabriel500g de ternera orgánica, cortada en cubos8 tomates, triturados, ó 2 latas de tomates orgánicos=-&"/'%%)-C()*#";-&'(+)#)-0*)4"*+"1 pimiento rojo, cortado en rodajas a lo largo1 pimiento amarillo, cortado en rodajas a lo largo! pimiento verde, cortado en rodajas a lo largo1 berenjena, cortada en cubos1 cucharada de concentrado de tomate! cucharada de hojas frescas de tomillo2 cucharadas de albahaca fresca, triturada2 dientes de ajo, pelados y triturados1 cubito de caldo de carne (sin MSG ni colorantes o sabores )(+.0&.)%",1

Preparación:1. Calentar el aceite en una cazuela a fuego alto. Añadir la

ternera a la cazuela en tandas, friendo hasta que esté ligeramente tostada por todos los lados pero sin estar hecha por dentro. Sacar de la cazuela y apartar.

2. Freír la cebolla y el ajo a fuego medio. Retornar la ternera a la cazuela. Añadir el pimiento, la berenjena y el concentrado de tomate. Cocer durante 5 minutos, removiendo.

3. Añadir los tomates triturados, el cubo de caldo, la albahaca y el tomillo. Remover hasta que el cubo de caldo se haya disuelto por completo. Sazonar con sal y pimienta. Cocer durante 5 minutos más. Servir caliente.

159

Pollo cubierto de pizza


Ingredientes:2 pechugas de pollo campero (aproximadamente 650g)1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)4 cucharaditas de salsa de pizza12 hojas tiernas de espinacas=-&D)45.O7*;-&'(+)#'-"*-('#)@),-4$G-0*),P-&"/'%%)-5":$"O);-&'(+)#)-"*-('#)@),-4$G-0*),2 taza de queso cheddar, rallado2 taza de queso mozzarella, rallado

Preparación:1. `'(+)(-%',-0%"+",-#"-5'%%'-)-%'-%)(C';-5'(-%)-4.+)#82. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír el

pollo por ambos lados durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que esté hecho por dentro. Para que se haga mejor, tapar la sartén y reducir el fuego a lento. Freír durante 2 minutos, o hasta que esté hecho por dentro.

3. W)&)(-"%-5'%%'-#"-%)-,)(+L*-G-5'*"(-"*-$*)-,$5"(0&."-5%)*)8- Calentar el gratinador a temperatura máxima.

4. `$/(.(-&)#)-0%"+"-&'*-=-&$&D)()#.+)-#"-,)%,)-#"-5.>>);-S-D'@),-#"-",5.*)&);-&D)45.O7*-G-&"/'%%)8-I'*"(-%',-0%"+",-/)@'-"%- C()+.*)#'(;-("5)(+.(-"%-:$",'-,'/("-%',-[-0%"+",8-Z()+.*)(-#$()*+"-2 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté tostado.

5. Servir con ensalada.

160

Hamburguesa de canguro con salsa de tahini y guindillas

Raciones: 4Tiempo de preparación: 20 minutos + 30 minutos en el refrigeradorTiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes:400g de carne de canguro picada (o de cualquier otra carne orgánica picada)<-&"/'%%),-+."(*),;-&'(+)#),-0*)4"*+"1 diente de ajo, pelado y triturado1 yema de huevo1 cucharadita de salvia seca1 cucharada de hojas de tomillo, frescas o secassal y pimientaAceite recomendado por El Método Gabriel (ver página 24)

Preparación:1. Poner todos los ingredientes para las hamburguesas en un cuenco. Mezclar hasta

que todos los ingredientes estén bien combinados.2. Dividir la mezcla en 4 partes iguales. Formar una bola con cada porción y

refrigerar durante 30 minutos.3. Fara freír las hamburguesas, calentar 1 cucharada de aceite para cocinar en una

sartén a fuego medio. Una vez el aceite esté caliente, poner las hamburguesas en la sartén. Aplastar con una espátula para aplanarlas. Freír durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén hechas al gusto.

4. Servir en un lecho de lechuga con ingredientes de ensalada y salsa de guindilla y tahini (ver pág. 204)

162

Albóndigas de pavo

Raciones: 4Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 20 minutosNota: También se puede usar pollo campero o cerdo orgánico para esta receta

Ingredientes: Para las albóndigas:=-&"/'%%);-5.&)#)-0*)4"*+"500g de carne de pavo campero picada 1 yema de huevo1-2 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)sal saludable (ver pág. 17) y pimienta

Preparación:Para preparar las albóndigas:1. En un cuenco, mezclar la cebolla, el pavo, la yema de huevo, sal y pimienta.

Repartir la mezcla en 20 pequeñas albóndigas. 2. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Freír las albóndigas en tandas,

dándoles la vuelta mientras se fríen para que se hagan por todas partes. Sacar de la sartén y poner en un plato con papel absorbente. Limpiar la sartén con papel de cocina entre tandas y volver a poner aceite si fuera necesario.

Para hacer la salsa:1. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento-medio. Añadir la cebolla y

freír aproximadamente durante 5 minutos o hasta que se reblandezca. Verter el caldo gradualmente y llevar a ebullición. Añadir mostaza, cúrcuma, sal y pimienta, y remover para combinar.

2. Poner las albóndigas en la salsa. Cubrir las albóndigas con la salsa con una cuchara. Cocer a fuego lento-medio durante 15 minutos aproximadamente o hasta que las albóndigas estén hechas.

Para la salsa:50g mantequilla1 cebolla, cortada en rodajas250 ml de caldo de pollo (sin MSG ni colorantes o sabores )(+.0&.)%",13 cucharadas de mostaza de Dijon! cucharadita de cúrcuma

165

Salteado de pollo Satay


Ingredientes para la salsa satay:1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24) 2 dientes de ajo, triturados3cm de jengibre fresco! guindilla roja fresca, sin semillas, cortada en ('#)@),-0*.+),2 cucharadas de mantequilla de cacahuetes orgánica sin azúcar 1 cucharada de tamari 1 cucharada de azúcar de palma de coco1 cucharada de zumo de lima sal y pimienta para sazonar

Preparación:1. Para la salsa: Calentar aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Añadir ajo, jengibre y

guindilla, y freír hasta que se reblandezcan. Añadir mantequilla de cacahuete y dejar que se derrita, y entonces añadir tamari, azúcar de palma de coco, zumo de lima y sal al gusto. Quitar del fuego y cubrir.

2. Calentar un wok o sartén grande a fuego alto. Freír el pollo en tandas , removiendo cada tanda durante 2-3 minutos o hasta que se ponga dorado. Volver a verter aceite entre tandas si fuera necesario. Usando una rasera, transferir todo el pollo a una fuente y dejar a un lado.

3. Añadir pimiento, brotes de soja, guisantes tiernos, col china y ajo. Freír removiendo hasta que las verduras estén tiernas. Volver a poner el pollo en el wok y añadir pimienta.

4. Repartir en 4 platos hondos. Rociar con la salsa satay y guarnecer con cilantro, chalotes y una cuña de lima.

Ingredientes para el salteado:600g de pechuga de pollo, cortada en +.(),-0*),=-5.4."*+'-('@';-&'(+)#'-"*-+.(),-0*),1 taza de brotes de alubia150g de guisantes tiernos3 coles chinas1 diente de ajo, pelado y trituradoun pellizco de pimientacilantro fresco chalotescuñas de lima.

166

Moussaka de ternera y verduras asadas


Ingredientes para la salsa de carne:1 cucharada de aceite para cocinar del Método Gabriel =-&"/'%%);-&'(+)#)-0*)4"*+"500g de carne picada de ternera orgánica6 tomates, triturados, ó 2 latas de tomates orgánicos1 cucharadita de orégano, fresco o seco2 dientes de ajo, pelados y triturados

Ingredientes para la costra:! taza de queso cheddar, rallado! taza de queso mozzarella, rallado2 taza de queso parmesano, rallado

Ingredientes para los vegetales asados:1 pimiento rojo, cortado en rodajas a lo largo1 pimiento amarillo, cortado en rodajas a lo largo2 berenjenas medianas, cortadas a lo largo en rodajas de ! cm3 calabacines, cortados a lo largo en rodajas de ! cmAceite recomendado por El Método Gabriel (ver página 24)

Preparación:1. Para la salsa de carne, calentar el aceite en una sartén a fuego lento-medio. Añadir la cebolla y freír hasta

que la cebolla empiece a reblandecerse (aproximadamente 3 minutos).2. Subir el fuego a medio. Añadir la carne picada y freír, removiendo durante 3-4 minutos o hasta que la

carne empiece a dorarse. Añadir el tomate, el orégano y el ajo. Llevar a ebullición y reducir el fuego, cubrir y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que la salsa empiece a espesarse.

3. Calentar una parrilla a fuego medio. En tandas, poner pimiento, berenjena y calabacín en la parrilla. Untar con aceite. Asar por cada lado durante aproximadamente 6 minutos o hasta que comiencen a oscurecerse. Transferir las verduras a un plato y dejar a un lado.

168

4. Calentar el horno a 180°C / 355°F. En una bandeja de horno grande, poner las verduras y la salsa de carne a capas, poniendo calabacín en la base y la mitad de la salsa de carne. Añadir otra capa de berenjena, seguido de pimiento y el resto de la salsa de carne. Cubrir con tres quesos.

5. Poner la moussaka en el horno y cocer durante 35-40 minutos.Dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir. Servir con una deliciosa ensalada verde.

Lasaña de salmón y calabacín

Raciones: 4-6Tiempo de preparación: 60 minutosTiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes:2 tazas de acelgas, cocidas al vapor<-+)>),-#"->)*)D'(.);-&'(+)#),-"*-('#)@),-0*),-)-%'- largo, cocidas al vapor1 taza de cebolla roja, cortada en rodajas, cocida al vapor1 taza de pimiento rojo asado, cortado en rodajas a lo largo<-&)%)/)&.*",-4"#.)*',;-&'(+)#',-"*-('#)@),-0*),-)-%'-%)(C'1 taza de mozzarella, rallado2 taza de queso parmesano, rallado

Preparación:1. Calentar el horno a 180°C / 355°F. Engrasar un molde de horno de 2 litros de

capacidad.2. Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes en el robot de cocina, hasta que

estén bien combinados. 3. En el fondo del molde, poner las acelgas y la mitad de las zanahorias, la mitad

de las cebollas y la mitad de los pimientos. Cubrir con la mitad de la salsa.4. Colocar la mitad del calabacín y el resto de las zanahorias, cebolla y pimiento.

Cubrir con el resto de la salsa.5. Poner el resto de calabacín encima. Espolvorear con el queso mozzarella y el

parmesano.6. Hornear durante 30-40 minutos o hasta que esté tostado. 7. Servir con una deliciosa ensalada.

“Una interesante versión de la lasaña tradicional. Utilizamos calabacín en lugar de pasta, con una salsa de salmón repleta de Omega 3”.

Para la salsa:400g de salmón150g de concentrado de tomate2 taza de zumo de limón1 taza de queso ricotta! taza de albahaca fresca, triturada! taza de orégano fresco

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Pavo asado con relleno del Método Gabriel

Raciones: 8Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 3 horas

Ingredientes:Pavo de 4 ! kg (preferiblemente campero)Aceite para cocinar del Método Gabriel (ver pág. 24)2 ramitas de tomillo fresco 1 ramita de romero fresco sal y pimienta para sazonar1 taza de agua

Preparación:1. Calentar el horno a 180°C / 355°F. 2. Lavar el pavo por dentro y por fuera con agua fría. Secar con papel de cocina. Poner el pavo, con la pechu-

ga boca abajo, en una bandeja de horno. 3. Si rellenamos el pavo, meter el relleno en la cavidad usando una cuchara. Atar las patas juntas con cordón

de cocina. Untar aceite de cocina sobre el pavo y espolvorear con tomillo y romero, sal y pimienta. Verter una taza de agua en la base de la bandeja.

4. Reducir la temperatura del horno hasta 160°C / 320°F. Poner el pavo en el horno y asar durante 1 hora. Sacar del horno, rociar el jugo dela bandeja por encima y darle la vuelta para que la pechuga ahora esté boca arriba. Pringar con el caldo cada 30 minutos, durante otra 1! a 2 horas o hasta que el jugo salga transparente cuando pinchamos un muslo. Un pavo relleno necesitará más tiempo en el horno.

5. Cuando el pavo esté asado, sacar del horno y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar durante 10-15 minutos.

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“Relleno” del Método Gabriel

Usa este sabroso relleno para tus pollos asados y pavos festivos. Puedes asarlo como guarnición (siguiendo la receta) o simplemente rellenar el pollo o pavo con los ingredientes crudos, triturados, antes de asarlo.


Ingredientes:2 cucharadas de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)2 cebollas rojas, cortadas en cubos[-&"/'%%),-+."(*),;-&'(+)#),-0*)4"*+"=-/$%/'-#"-D.*'@';-&'(+)#'-"*-+.(),-%)(C),-G-0*),2 tallos de apio, cortados en cubos=-+)>)-#"-&)%#'-#"-5'%%'-E,.*-YWZ-*.-&'%'(",-'-,)/'(",-)(+.0&.)%",1<-&D)45.O'*",-C()*#",;-&'(+)#',-"*-('#)@),-0*),P-+)>)-#"-*$"&",;-+(.+$()#),-E'-),)#),-"*-%)-,)(+L*-,.-5("0"(",-$*)-&'*,.,+"*&.)-46,-&($@."*+"1! cucharadita de salvia2 dientes de ajo, triturados2 taza de vino tinto (opcional)sal y pimienta al gusto 1 cucharada de perejil fresco, para guarnición

Preparación:1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla, la cebolla tierna, el hinojo y el apio.

Remover durante varios minutos hasta que los vegetales estén ligeramente dorados.2. Añadir el caldo de pollo, remover y llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo y cubrir la sartén.

Cocer a fuego lento durante 5 minutos. 3. Añadir champiñones, nueces, salvia, ajo y vino. Sazonar con sal y pimienta. Remover para combinar y

dejar cocer durante otros 10 minutos.4. Servir caliente, guarnecido con perejil fresco. O refrigerar y calentar cuando se vaya a servir.

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Verduras con almendra y limón


Ingredientes:2 cucharadas de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)1 cucharadita de ralladura de limón1 cucharada de zumo de limón2 ramitos de broccolini2 ramitos de espárragos150g de guisantes tiernos2 taza de almendras laminadas

Preparación:1. Poner el aceite, la ralladura y el zumo de limón en un tarro

de cristal. Cerrar herméticamente y agitar para combinar.2. Tostar las almendras ligeramente en una sartén sin aceite a

fuego medio.3. Cocer el broccolini, los espárragos y los guisantes al vapor

durante 1 minuto o hasta que estén de un color verde brillante. Poner los vegetales al vapor en una fuente. Espolvorear las almendras y rociar con la mezcla de limón para servir.

“Una guarnición muy sabrosa para cualquier plato de carne o pescado”.

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Alimentos que dan vitalidad Esta parte del libro habla de alimentos crudos y nutritivos, con alta vitalidad. Las ensaladas

zumos de verduras frescos.

Los alimentos crudos son esenciales. Los alimentos crudos son ricos en enzimas que ayudan con la digestión y que están repletos de proteínas, vitaminas, minerales, aceites esenciales e hidratos de carbono muy fáciles de asimilar. La alta alcalinidad y contenido de agua de los alimentos crudos también ayuda a eliminar toxinas y productos de desecho celular.

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Alimentos que dan vitalidad

Conviértelo en una ensalada

Ensalada griega

Ensalada César de pollo

Tabouli

Ensalada Waldorf

Ensalada de haloumi

Ensalada Nicoise

Ensalada americana con sésamo

Tomate y bocconcini

Ensalada de espinaca tierna y queso de cabra

Aderezando tu ensalada

Salsa de vinagre balsámico

Salsa César

Mayonesa Gabrieliciosa

Salsa de mostaza y miel

Salsa de guindilla y tahini

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Salsa Nicoise

Salsa de tomate del Método Gabriel

Salsa de tomate picante

Zumos frescos naturales

Cultívalo tú mismo

Germinación

Hierba de trigo

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Conviértelo en una ensalada

Absolutamente cualquier comida puede ser convertida en una ensalada.

Te recomendamos que lo hagas por varias razones:

Porque comerás más despacio.Porque consumirás más alimentos con alto contenido en agua, por lo que estarás hidratando tu cuerpo.Porque también estarás nutriendo tu cuerpo y eliminando toxinas.

Si usas un aderezo de ensalada saludable con muchas semillas de lino o de chía - molidas o en forma de aceite prensado en frío – es un modo ideal de tomar Omega 3. Empezarás a desarrollar un verdadero gusto por la ensalada y a que te apetezca en lugar de apetecerte hidratos de carbono vacíos.

Los estudios sugieren que comer platos cocinados en exceso puede producir una reacción inmunitaria a las toxinas en nuestro cuerpo llamada leucocitosis, que resulta en el aumento de leucocitos y en la sobre estimulación de las reacciones inmunitarias, lo que a su vez produce in!amación y estrés – un activador crónico de los programas

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Ensalada verde crujiente


Ingredientes:1 lechuga, lavada y escurrida! taza de tomates cherry, cortados por la mitad=-5.4."*+'-('@'-5":$"O';-&'(+)#'-"*-+.(),-0*),1 aguacate, pelado y cortado en cubos1 cucharada de semillas de calabaza1 cucharada de semillas de girasol1 cucharada de semillas de sésamo2 cucharadas de semillas de lino molidas

Preparación:Poner la lechuga, los tomates, el pimiento y el aguacate en un cuenco de ensalada. Espolvorear con las semillas y las semillas de lino molidas. Servir salsa de vinagre balsámico del Método Gabriel (ver pág. 200).

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Ensalada griega


Ingredientes:1 pepino, cortado en rodajas a lo largo2 tomates, cortados en rodajas a lo largo 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas a lo largo! taza de aceitunas kalamata125g de queso feta, cortado en cubos2 taza de hojas de albahaca, trituradas

Preparación:1. Poner todos los ingredientes en una fuente o en

un cuenco para ensaladas.2. Servir con salsa vinagre balsámico del Método

Gabriel (ver pág. 200).

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Ensalada César de pollo


Ingredientes:1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)[BBC-#"-0%"+",-#"-4$,%'-#"-5'%%'-E'(C6*.&';-&)45"('1-&'(+)-dos en rodajas10-20 hojas de lechuga romana, lavadas y secas2 huevos (camperos, orgánicos) duros, cortados por la mitad! taza de queso parmesano, rallado6 anchoas (opcional)2 cucharadas de semillas de lino molidas

Preparación:1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Freír el

pollo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté hecho. Sacar de la sartén con una rasera y apartar.

2. Poner las hojas de lechuga en una fuente/s. Cubrir con el pollo frito, los huevos duros, el queso parmesano y las anchoas.

3. Servir con salsa César (ver pág. 201).

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Tabouli


Ingredientes:3 tomates, cortados en cubos S-&"/'%%),-+."(*),;-&'(+)#),-0*)4"*+"1 pepino libanés, cortado en cubos4 tazas de perejil, triturado2/3 taza de menta, triturada 2 cucharadas de semillas de lino molidas

Preparación:1. Poner los ingredientes de la salsa en un tarro de cristal. Agitar bien hasta que estén bien mezclados.2. Para el tabouli: En un cuenco mediano, combinar los tomates, las cebollas tiernas, el pepino, el perejil, la

menta y las semillas de lino. 3. Rociar la salsa sobre el tabouli antes de servir y mezclar.

Para la salsa:80ml de zumo de limón60 ml de aceite de olivasal y pimienta

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Ensalada Waldorf


Ingredientes:3 manzanas, cortadas en cubos zumo de 1 limón[-+)%%',-#"-)5.';-&'(+)#',-"*-('#)@),-0*),1 aguacate, cortado en cubos1 taza de nueces, trituradas

Preparación:1. Poner la manzana y 2 cucharadas de zumo de limón en un cuenco de ensalada. Remover para que se

cubran con el zumo. Añadir apio y nueces. Añadir lechuga cortada y aguacate. Remover para combinar bien los ingredientes.

2. Aderezar la ensalada con mayonesa del Método Gabriel y el resto del zumo de limón.

2 cucharada de semillas de lino1 cogollo de lechuga lavado, escurrido y cortado.1/3 taza de mayonesa Gabrieliciosa (ver pág. 202)

zumo de medio limón

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Ensalada de Haloumi

Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes:1 cucharada de aceite del Método Gabriel (ver pág. 24)180g de queso haloumi, cortado en tiras de 5mm100g tomates cherry, cortados por la mitad! lechuga (romana), lavada y escurridabrotes de girasol para guarnición

Preparación:1. Calentar el aceite para cocinar en una sartén a fuego medio.2. Poner las tiras de haloumi en la sartén. Freír durante 1-2

minutos en cada lado o hasta que el queso esté ligeramente dorado.

3. Poner la lechuga lavada en un plato. Cubrir con el queso haloumi, los tomates cherry y los brotes.

4. Aderezar la ensalada con salsa de vinagre balsámico del Método Gabriel y espolvorear con semillas de lino.

5. Aderezar la ensalada con salsa de vinagre balsámico Gabrieliciosa (ver pág. 200).

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Ensalada Nicoise


Ingredientes:450g de judías verdes, cocidas al vapor6 huevos (orgánicos, camperos) duros, cortados por la mitad250g tomates cherry, cortados por la mitad1 lechuga (romana), lavada y escurrida400g de atún75g de aceitunas negras pequeñas

Method:1. Poner las hojas de lechuga en una fuente grande. Colocar

las judías verdes, tomates, huevos y atún.2. Rociar con salsa Nicoise (ver pág. 205).

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Ensalada americana con semillas de sésamo


Ingredientes para la ensalada:2 col blanca, rallada2 col morada, rallada1 zanahoria, rallada[-&"/'%%),-+."(*),-&'(+)#),-"*-('#)@),-0*),1 taza de brotes de alubia1 cucharada de semillas de sésamo=dS-+)>)-#"-&.%)*+('-H(",&';-&'(+)#'-0*)4"*+"

Ingredientes para la salsa: 2 taza de yogur natural2 cucharadas de mayonesa Gabrieliciosa (ver pág. 202)2 cucharaditas de pimentón (o guindilla en polvo)2 cucharadita de xilitolsal y pimienta1 cucharadita de zumo de lima

Method:1. En un cuenco mediano, colocar los dos tipos de col, la

zanahoria, la cebolla, los brotes de soja, las semillas de sésamo y el cilantro.

2. En un cuenco aparte, poner el yogur, la mayonesa, el pimentón, el xilitol y el zumo de lima. Batir hasta que estén bien combinados. Añadir sal y pimienta al gusto.

3. Añadir la salsa a la ensalada justo antes de servir o alternativamente, en un recipiente aparte.

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Tomate y bocconcini


Ingredientes:4 tomates de pera, cortados en rodajas150g de queso bocconcini, cortado en rodajas2 taza de aceite Gabrielicioso para ensaladas (ver pág. 23) o de aceite de oliva extra virgen prensada en frío2 cucharaditas de vinagre balsámico2 taza de albahaca fresca, triturada2 cucharadas de semillas de lino, molidas

Preparación:1. Poner el bocconcini y las rodajas de tomate en una fuente, alternando tomate y bocconcini.2. Rociar con el aceite de oliva y el vinagre balsámico y espolvorear las hojas de albahaca por encima. 3. Espolvorear con las semillas de lino antes de servir.

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Ensalada de espinaca tierna y queso de cabra


Ingredientes:4 manojos de hojas tiernas de espinaca2 cucharadas de piñones, tostados ligeramente en una sartén sin aceite=-)C$)&)+";-&'(+)#'-"*-('#)@),-0*),80g de queso de cabra, cortado en pedacitos2 cucharadas de semillas de lino molidas

Preparación:1. Poner todos los ingredientes en un cuenco.2. Aderezar con la salsa de vinagre balsámico del Método Gabriel (ver pág. 200) y espolvorear con las

semillas de lino.

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Aderezando tu ensalada

Los aderezos saludables son una de las formas más fáciles de obtener el esencial Omega 3.

Los aceites prensados en frío de semillas de lino, de semillas de chía y de nuez son ricos en Omega 3. Si no te gusta el sabor de estos aceites – y es verdad que con algunos necesitamos acostumbrarnos - entonces usa aceite de oliva e intenta mezclarlo con los otros ricos en Omega 3 hasta que encuentres la combinación adecuada que te convenza.

Intenta incorporar vinagre de sidra a los aderezos de tus ensaladas por el sabor y las propiedades que posee. Experimenta, sabiendo que tu gusto al "nal podría cambiar y que este tipo de maravillosos aceites empezará a apetecerte más.

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Salsa de vinagre balsámico

Cantidad: 250 mlTiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes:2 taza de vinagre balsámico3 taza de aceite frío Gabrielicioso (ver pág. 23) o aceite de oliva extra virgen prensado en frío1 ! cucharadita de mostaza de Dijon1 cucharada de zumo de limón1 diente de ajo, pelado y trituradosal y pimienta

Preparación:1. Poner todos los ingredientes en un tarro.

Tapar herméticamente y agitar bien hasta que los ingredientes estén bien combinados.

2. Añadir a la ensalada justo antes de servir, o simplemente colocar el tarro en la mesa para que los comensales se sirvan ellos mismos.

3. Guardar en el refrigerador, sacar 10 minutos antes de servir y agitar bien.

200

Salsa César

Cantidad: 150ml

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:1 yema de huevo2 cucharaditas de mostaza de Dijon1 diente de ajo2 cucharadas de zumo de limón3 anchoas2 taza de queso parmesano! taza de aceite frío Gabrielicioso (ver pág. 23) o de aceite de oliva extra virgen prensado en frío

Preparación:1. Combinar todos los

ingredientes, excepto el aceite, usando una batidora de mano o un robot de cocina. Añadir el aceite gradualmente, poco a poco, hasta que se alcance una consistencia cremosa y suave.

2. Rociar sobre la ensalada antes de servir. Espolvorear con semillas de lino molidas y ¡Disfrutar! 201

Mayonesa Gabrieliciosa Cantidad: 175mlTiempo de preparación: 10 minu-tos

Ingredientes:2 yemas de huevo1 cucharadita de mostaza de Dijon1 cucharada de vinagre de vino blanco1 cucharada de zumo de limón1 cucharada de zumo de limón! taza de aceite frío Gabrielicioso (ver pág. 23) o de aceite de oliva extra virgen prensado en fríosal saludable (ver pág. 17) pimienta al gusto

Preparación:1. Combinar los huevos, la

mostaza y el vinagre. 2. Añadir el aceite gradualmente,

poco a poco. Batir hasta que esté bien combinado antes de añadir más aceite. Cuando se haya añadido todo el aceite, mezclar durante unos segundos con una batidora para obtener una consistencia cremosa y espesa.

3. Añadir sal y pimienta al gusto.4. Puede ser refrigerada hasta

2 días.

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Salsa de mostaza y miel


Ingredientes:1 cucharadita de mostaza en grano1 cucharadita de miel sin procesar 2 cucharadas de vinagre de vino blanco125 ml de aceite frío Gabrielicioso (ver pág. 23) o de aceite de oliva extra virgen prensado en fríosal y pimienta1 cucharada de perejil (opcional)

Preparación:1. Poner la mostaza, la miel, el vinagre,

el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tarro. Tapar herméticamente y agitar bien hasta que los ingredientes estén bien combinados.

2. Añadir perejil antes de servir. 3. Añadir a la ensalada justo antes de

servir o poner el tarro en la mesa para que los comensales se sirvan ellos mismos.

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Salsa de guindilla y tahini Cantidad: 150mlTiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes: 2 taza de vinagre balsámico2 cucharadas de tahini70 ml de aceite frío Gabrielicioso (ver pág. 23) o de aceite de oliva extra virgen prensado en frío1 cucharada de zumo de limón2 cucharadita de guindilla en polvo según el gusto

Preparación:Poner todos los ingredientes en un tarro de cristal. Cerrar herméticamente y agitar hasta que estén bien mezclados.

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Salsa Nicoise


Ingredientes:1 cucharada de semillas de lino, molidas=-&"/'%%)-+."(*);-&'(+)#)-0*)4"*+"1 diente de ajo, triturado1 cucharadita de mostaza de Dijon1 cucharada de vinagre de vino blanco1 cucharada de zumo de limón2/3 taza de aceite frío Gabrielicioso (ver pág. 23) o aceite de oliva extra virgen prensado en frío2 taza de albahaca sal y pimienta para sazonar

Preparación:1. Poner todos los ingredientes en el cuenco

del robot de cocina. y batir hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Sazonar con sal y pimienta. y xilitol.

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Ingredientes:! taza de concentrado de tomate2 ! cucharaditas de xilitol

Preparación:1. Combinar todos los ingredientes en un cuenco. Mezclar bien para combinarlos.2. Poner en un cuenco pequeño con una cucharita para servir o verter en un botellín de plástico reciclado.

2 cucharaditas de sal2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

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Salsa de tomate picante

Seguir la receta de salsa de tomate del Método Gabriel, añadiendo dos cucharaditas de guindilla en polvo para una salsa suave, o más si te gusta picante. ¡Remover y disfrutar!

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Zumos naturales y vitales

Los zumos vegetales son una manera estupenda de obtener una rápida dosis de vitalidad. Exprimir vegetales descompone la pared celular de los mismos, permitiendo que todos los complementos nutritivos sean puestos instantáneamente a disposición de nuestro sistema digestivo. Esta conveniencia puede ser costosa porque la concentración de nutrientes es un poco como tomar algo bueno en demasiadas cantidades y demasiado rápido. El zumo natural de zanahoria, de remolacha y la mayoría de los zumos naturales de fruta nos suben el azúcar demasiado rápido. El apio y las acelgas estabilizan el azúcar. De modo que

equilibrio adecuado. Si nos tomamos el zumo con una comida del Método Gabriel, no solo estaremos saciando nuestro apetito y manteniendo nuestro azúcar estable, sino que estaremos obteniendo nutrición y enzimas digestivas adicionales.

velocidadtienden a calentar el zumo, cocinándolo parcialmente y aireándolo, ayudando a que se oxiden más rápidamente y volviendo el zumo oscuro y desagradable, comprometiendo también su valor nutricional.

Los exprimidores lentos para zumo son más caros, pero merece la pena invertir en ellos. Son increíblemente versátiles en cuanto a que pueden extraer zumo de la hierba de trigo, hacer sorbetes de frutas y también y mantequillas de leche de frutos secos.

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Sin embargo, los exprimidores de alta velocidad pueden ser usados siempre y cuando el zumo sea consumido inmediatamente, para que la pérdida nutricional sea mínima.

Ejemplo de zumo purificador y revitalizador Ingredientes:2-3 tallos de apio1 hoja grande de acelga1 zanahoria1 manzana1 diente de ajo=-('#)@.+)-0*)-#"-@"*C./("

Preparación:Pasar todos los ingredientes por un exprimidor lento. Servir inmediatamente.

Cultívalo tú mismo

Involucra a la familiaPerder peso con el Método Gabriel es mucho más fácil si involucras a la familia. A los niños en especial les encanta la idea de cultivar y plantar sus propios alimentos. De modo que, si tienes espacio, cultivar tus propios alimentos pueden ser una de las contribuciones más provechosas y divertidas que puedes hacer en cuanto a tus esfuerzos para adelgazar. Cultivar los alimentos en familia es también muy entretenido. Incluso los niños pequeños pueden ayudar a regar las plantas y a recolectar la cosecha.grown produce.

Cultívalo tú mismoHay tantísimas buenas razones para cultivar tus propias verduras: sabes exactamente de dónde vienen tus alimentos tienes acceso a los productos más frescos posibles, saben a gloria y son lo que tu cuerpo necesita a nivel nutricional. ¡Amando y alimentando tus plantas te estás amando y alimentando a ti mismo! Tu familia y tú seréis testigos de las maravillas de los alimentos reales empezando a despertarse y de todos los colores y formas que aparecen en el proceso. Pero, por encima de todo, ¡no hay nada más

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Germinación de brotes

uno, puedes conseguir los mismos resultados con un tarro de cristal y un paño de cocina o de lienzo limpios.

Puedes comprar semillas en línea o comprar mezclas de semillas orgánicas en tu herboris-tería favorita. De cualquier forma, asegúrate de que tus semillas sean orgánicas. Experimenta con distintos frutos secos y semillas para ver cuáles te gustan más.

Instrucciones básicas de germinación:

1. Lava las semillas en un colador y aparta cualquiera que no tenga un color brillante, que esté rota o mohosa.

2. Llena 1/3 del tarro con semillas y cúbrelas con agua. Ata el paño o lienzo a la parte superior del tarro usando una goma elástica o cuerda. Deja que se empapen durante 4-12 horas, dependiendo de las semillas o frutos secos que estés germinando. Como norma general, las semillas pequeñas y blandas necesitan menos tiempo en remojo, digamos unas 4 horas, mientras que las semillas más grandes y duras pueden necesitar hasta 12 horas. Aclara las semillas y cambia el agua de vez en cuando mientras están en remojo.

3. Escurre las semillas. Acláralas y pon el tarro boca abajo a un ángulo para que haya drenaje. Pon el tarro lejos de la luz del sol y en un sitio que con temperatura relativamente estable.

4. Acláralas al menos una vez al día hasta que te las comas. Normalmente consideramos que están listas cuando la raíz ha crecido aproximadamente la misma longitud que la semilla germinada. Guardar en el refrigerador, aclarándolas cada día o cada dos días. Cuanto antes te comas tus brotes de semilla mejor, aunque pueden conservarse hasta una semana en el refrigerador, si las aclaras frecuentemente.

Germinación

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Hierba de trigo

El zumo de hierba de trigo es el alimento más poderoso y completo que puedas tomar. Es altamente nutritivo y denso, lleno de potencia vital, y también es un poderoso puri"cador y desintoxicador. Si tienes un poquito de espacio y tiempo, puedes cultivarlo tú mismo. Es fácil y tremendamente grati"cante.

Alternativamente haz un poco de investigación, empezando con tu herboristería, para ver si alguna

de hierba de trigo por semana. Corta el trigo según lo vayas necesitando y extrae tu propio zumo. Eso es ,lo que hago yo cuando no tengo tiempo de cultivarlo.

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Cultivo de hierba de trigoNecesitarás:

granos orgánicos de trigo

papel de carnicero no blanqueadotierra orgánica para cultivopaño de tela no blanqueada

Sencillos pasos para cultivar tu propia hierba de trigo:1. Pon las semillas de trigo orgánicas en una bandeja de horno y cubre con agua. Remoja las semillas toda la

noche.2. Lava y aclara el grano hasta que el agua corra limpia. Humedece el paño con un vaporizador con agua.3. Prepara la bandeja de cultivo poniendo papel no blanqueado en la base. Esto evitará que se escape la tierra.

Llena aproximadamente # de la bandeja con tierra orgánica.4. Distribuye las semillas germinadas por encima, intentando cubrir toda la tierra con semillas y evitando que se

amontonen unas encima de otras. 5. Riega las semillas concienzudamente y cubre con el paño no blanqueado. Pon la bandeja en un sitio oscuro

durante 2-3 días.6. Destapa las semillas y ponlas en un sitio luminoso, protegido del viento y la lluvia, de pájaros y de roedores.

Riega diariamente hasta que la hierba de trigo esté madura y lista para ser exprimida.7. El mejor modo de exprimir la hierba de trigo es con un exprimidor lento o con un exprimidor manual. Corta la

hierba de trigo con tijeras y pásala por el exprimidor. Una ración de hierba de trigo es aproximadamente 30 ml.

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Bebidas y postres

Cuando intentamos adelgazar no se trata únicamente de quemar más calorías de las que ingerimos. Lo esencial es la respuesta hormonal que nuestro cuerpo da ante los alimentos que comemos.

Las recetas de postres que he incluido aquí podrían sorprenderte.Algunas suenan como si engordaran, y algunas de"nitivamente parecen tener pinta de engordar.

Sin embargo, nuestras recetas son muy nutritivas y, lo que es más importante, los ingredientes que utilizamos y las combinaciones y proporciones en las que los usamos harán que la respuesta hormonal de tu cuerpo resultará en la estabilización del azúcar en sangre lo que, a su

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Drinks and Desserts

Polos de fruta y semillas

Helado de fruta

Helado de vainilla

Helado de chocolate

Polos de chocolate del Método Gabriel

Pinchos de fruta

Mousse de chocolate

Tartitas de queso ricotta

Parfé de frutas

Sandía granizada

Refresco de lima

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Granizado de frutas

Mango Lassi

Chocolate caliente del Método Gabriel

Leche de frutos secos del Método Gabriel

Piña colada

Ponche de frutas

Sidra caliente de manzana con especias

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Ingredientes:2 tazas de tu fruta preferida, congeladaAlgunas de nuestras favoritas: mango, arándano, fresa, fruta de la pasión y banana.

Método:Programar el exprimidor para activar la boquilla de helado. Pasar la fruta helada por el exprimidor empujándola con la paleta hasta que desaparezca del todo. Repartir el helado en 2 cuencos y servir (con semillas de lino espolvoreadas para que sea más nutritivo).

“En las páginas siguientes encontrarás deliciosas y saludables alternativas al helado, hecho con fruta,

yogur y edulcorantes saludables. Rápido, fácil, saludable, sabroso…¿qué más podemos decir? ¡Y a

los niños les encantará! Lo mejor del Método Gabriel.

Si tienes un exprimidor-macerador, estos sorbetes no podrían ser más fáciles de hacer. Recomendamos que

inviertas en uno – merece la pena. Pero, si añades bananas congeladas a la mezcla y usas una batidora

de mano, el resultado es igual de bueno”.

Helado de fruta 100%

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Polos de fruta y semillas

Raciones: 4 polosTiempo de preparación: 5 minutosTiempo de congelación: mínimo de 3 horas

Variaciones:

Polo de fresa con semillas:1 taza de yogur8 fresas, cortadas por la mitad1 cucharada de semillas de lino molidas1 cucharada de proteína en polvoun pellizco de estevia

Polo de kiwi:1 kiwi1 cucharada de semillas de lino molidas

Polo de fruta de la pasión con semillas:1 taza de yogur8 cucharadas de pulpa de fruta de la pasión (1-2 unidades)1 cucharada de semillas de lino molidas1 cucharada de proteína en polvoun pellizco de estevia

Polo de piña:400g de piña, cortada en cubos1 cucharada de semillas de lino molidas

Método:1. Poner los ingredientes del sabor elegido en una

jarra de batidora. Batir con una batidora de mano hasta que esté todo bien mezclado.

2. Verter la mezcla en moldes de polos y congelar durante 3 horas o hasta que estén listos.

“Estos son tentempiés divertidos y atractivos que encantarán a los niños después del cole, o

cuando necesiten energía extra”.

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Helado de fruta

Raciones: 4 (infantiles)Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes:2/3 taza de yogur natural3 taza de tu fruta preferida, congelada1 cucharada de semillas de lino molidasun pellizco de estevia (recomendado para las frambuesas o las frutas del bosque, "%-(",+'-#"-%),-H($+),-G)-,'*-%'-,$0&."*+"4"*+"-#$%&",1contenidos de 1 cápsula pro biótica y de 1 cápsula de enzimas digestivas (opcional)

Sabores opcionales:mangoarándanofresafruta de la pasión

Método:1. Poner el yogur y 1 taza de la fruta congelada elegida en una jarra de batidora.

Si la fruta está muy dura, dejar que se reblandezca durante unos minutos. La fruta debería estar cortada en trozos pequeños y no congelada entera.

2. Mezclar con una batidora de mano. Repartir en 4 cuencos, espolvorear con semillas de lino y servir.

Congelación de la frutaPelar siempre las bananas antes de congelar. Asegurarse de que estén muy maduras antes de congelarlas, porque el sabor de la banana poco madura dominará sobre los demás. Poner en un recipiente hermético para congelar.Cortar los mangos a lo largo, a ambos lados del hueso. Sacar la pulpa con una cuchara de postre. Poner en un recipiente hermético para congelar.

evitar que se forme un bloque compacto.

227

Helado de vainilla


Ingredientes:2 bananas, congeladas, cortadas en trocitos2 taza de leche, preferiblemente leche de frutos secos del Método Gabriel (ver pág. 256)1 cucharadita de esencia de vainilla1 cucharada de semillas de lino molidas1 cucharadita de proteína en polvocontenido de 1 cápsula pro biótica y de 1 cápsula de enzima digestiva (opcional)

Preparación: Poner todos los ingredientes en una jarra de batidora. Batir con una batidora de mano asegurando que todos los trozos de banana estén bien mezclados. Servir inmediatamente.

229

Helado de chocolate


Ingredientes: 2 bananas, congeladas, cortadas en trocitos2 taza de leche, preferiblemente leche de frutos secos del Mé-todo Gabriel (ver pág. 256)4 cucharaditas de cacao en polvo1 cucharada de semillas de lino molidas2 cucharaditas de proteína en polvo<-&$&D)()#.+),-#"-^.%.+'%-,.-,"-5("0"("-46,-#$%&"contenido de 1 cápsula pro biótica y de 1 cápsula de enzima digestiva (opcional)

Method: Poner todos los ingredientes en una jarra de batidora. Batir con una batidora de mano asegurando que todos los trozos de banana estén bien mezclados. Servir inmediatamente.

Polos de chocolate GabrieliciososUsa la receta de helado sencillo de chocolate para hacer polos de chocolate. Usa bananas frescas en lugar de congeladas, combina los ingredientes y repártelos en moldes de polos. ¡Ponlos en el congelador al menos durante 3 horas o hasta que estén listos!

230

“El gran polo de chocolate americano, o fudgesicle - Cuando era niño mi polo favorito se llamaba “fudgical”. Como muchos de vosotros sabéis, es un delicioso, suave, cremoso dulce de chocolate. Siempre me hace sonreír”.

Pinchos de fruta


Ingredientes:10 fresas2 kiwis1 mango2 de sandía2 de melón amarillo10 uvas moradas

Preparación:1. Cortar toda la fruta en trozos que quepan en

la boca.2. Atravesar las piezas de fruta con un pincho.3. Refrigerar hasta que se vayan a servir.

“Obtuve esta idea de una !esta infantil de cumpleaños que dio mi amiga. Tenía toda la

comida típica de las !estas, pero estos pinchos de fruta fueron un éxito rotundo.

¡A los niños les encantaron! Había algo en la fruta presentada en un pincho que era una

verdadera novedad para ellos y acabaron con ganas de comer más”. - Oona

233

Raciones: 8

Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

Ingredientes:2 naranjas1 ! taza (240g) de almendras3 taza de xilitol6 huevos (orgánicos, camperos)1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:1. Engrasar un molde cuadrado de 20cm,

forrando la base con papel de horno.2. Poner las naranjas enteras (con piel y todo) en

una cazuela. Cubrir con agua y llevar a ebul-lición. Una vez hirviendo, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la piel esté tierna. Sacar de la cazuela y dejar que se enfríen.

3. Calentar el horno a 150°C / 300°F.4. Mezclar las almendras en la batidora hasta que

estén trituradas. Verter en un plato y poner a un lado.

5. En un recipiente, poner las naranjas sin pelar cortadas en cuartos. Mezclar con la batidora hasta que estén cremosas. Con el motor a baja velocidad, añadir los huevos de uno en uno. Añadir las almendras, el xilitol, la esencia de vainilla y continuar mezclando hasta que esté todo bien combinado.

6. Poner la mezcla en el molde y hornear durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que esté hecho.

234

Mousse de chocolate

Raciones: 6Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de refrigeración: 2 horas como mínimo

Ingredientes:250g de queso ricotta4 cucharadas de cacao en polvo orgánico3 cucharadas de xilitol3 cucharadas de proteína en polvo4 yemas de huevo

Method:1. Poner el queso ricotta en un cuenco mediano. Añadir cacao en polvo, xilitol,

proteína en polvo y yemas de huevo. Remover para mezclar todos los ingredientes. Para alcanzar una consistencia más cremosa batir con una batidora de mano.

2. Repartir la mezcla en copas o recipientes individuales.3. Poner en el refrigerador al menos durante 2 horas o hasta que estén cuajadas.4. Servir con fruta fresca, como fresas, y espolvorear semillas de lino.

“La creación de esta receta fue un momento de pura excitación para nosotros, una de esas brillantes invenciones que ocurre después de una serie de desas-tres. Mientras trabajábamos en una receta saludable para brownies, pusimos

en el refrigerador el sobrante de la mezcla y el resultado fue increíble – mousse de chocolate perfecta.

¡Servimos esta receta en la Gala Dinner Ressert en nuestros Kiama Retreats y fueron un éxito explosivo!”

237

Baño de mousse de chocolate

Tiempo de preparación: 10 minutos Ingredientes:125g de queso ricotta2 cucharada de cacao en polvo orgánico1! cucharada de xilitol

Preparación:1. Poner el queso ricotta en un cuenco mediano. Añadir el cacao en polvo, el xilitol, la

proteína en polvo y las yemas de huevo. Remover hasta que estén bien mezclados.2. Cubrir cada magdalena con un poco de la mezcla.3. Servir inmediatamente o refrigerar para que el chocolate se endurezca.

Magdalenas de naranja y almendra bañadas en mousse de chocolate


Ingredientes:2 naranjas pequeñas (360g)1 ! taza de almendras (240g)! taza de xilitol

Preparación:1. Calentar el horno a 150°C / 300°F. Poner 12 moldes de papel en una bandeja de horno.2. Poner las naranjas enteras en una cazuela. Cubrir con agua y cocer. Una vez que el agua está hirviendo,

reducir el fuego al mínimo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la piel se haya ablandado. Sacar de la cazuela y dejar enfriar.

3. Triturar las almendras en el robot de cocina. Apartar a un lado.4. En el cuenco del robot de cocina, poner las naranjas cortadas en cuartos. Batir hasta que estén cremosas.

Con el motor a baja velocidad,añadir los huevos, de uno en uno. Añadir las almendras, el xilitol y la esencia de vainilla, y continuar batiendo hasta que estén bien combinados.

5. Verter la mezcla en los moldes y hornear durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que las magdalenas estén hechas.

6 huevos (orgánicos, camperos)1 cucharadita de esencia de vainilla

1 ! cucharada de proteína en polvo2 yemas de huevo

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Bocaditos de pan de jengibre


Ingredientes:2 taza de semillas de lino molidas2 taza de nueces2 taza de almendras2 cucharaditas de canela en polvo1 cucharadita de jengibre, molido 3 cucharadita de clavo2 cucharadas de azúcar de palma de coco1 cucharadita de xilitol2 cucharadas de mantequilla de almendra1 cucharada de agua

Preparación:1. Poner todos los ingredientes en un robot de

cocina y batir hasta que estén todos bien combinados y la masa empiece a ponerse pegajosa.

2. Añadir la mantequilla de almendra y el agua, y batir hasta que la masa empiece a ponerse pegajosa.

3. Formar bolas con la palma de la mano usando aproximadamente una cucharada para cada bola.

4. Pueden ser consumidos inmediatamente o refrigerados para que se endurezcan ligeramente.

241

Tartitas de queso ricotta


Ingredientes:Para la base:20g de mantequilla2 taza de almendras3 taza de semillas de girasol2 taza de pepitas de calabaza2 taza de semillas de sésamo3 taza de coco desecado1 cucharada de azúcar de palma de cocoAlmendras trituradas para decorarFrutas del bosque congeladas para decorar

Preparación:1. Calentar el horno a 180°C / 355°F. 2. Poner todos los ingredientes en el robot de cocina y procesar hasta

que estén triturados.3. F.K.#.(-%)-4">&%)-"*-b-4'%#",-.*#.K.#$)%",8-I(",.'*)(-0(4"4"*+"-

con una cuchara.4. En un cuenco mediano, batir las claras de huevo hasta que se formen

picos. 5. En otro cuenco, combinar el queso ricotta, la ralladura de limón y el

zumo, el yogur, las yemas de huevo, la canela, la estevia y el xilitol. Batir con una batidora hasta que se alcance una consistencia cremosa.

6. Mezclar la clara de huevo en la mezcla de ricotta. 7. repartir en los moldes y hornear durante 40 minutos.8. Servir caliente con almendras trituradas y frutas del bosque

congeladas.

Para el relleno:2 huevos (orgánicos, camperos), separados3 cucharadas de xilitol250g de queso ricottaralladura de un limón2 cucharas de zumo de limón2 taza de yogur orgánico natural1 cucharadita de canelaun pellizco de estevia

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Parfé de fruta


Ingredientes:2 fresas, cortadas por la mitad1 kiwi! fruta de la pasión (aproximadamente 2 cucharadas de pulpa)4 cucharadas de yogur orgánico natural1 cucharada de semillas de lino o de chía, molidas! cucharadita de xilitol, opcional, para mezclar con el yogur antes de llenar la copa

Preparación:Poner las fresas en el fondo de la copa y cubrir con una cucharada de yogur y un pellizco de semillas de lino o de chía. Repetir las capas con las otras frutas hasta que la copa esté llena. Cubrir con pulpa de fruta de la pasión. Relajarse y disfrutar de los placeres sencillos.

“Puedes hacer esto con tu fruta favorita o con cualquier fruta de temporada disponible”.

245

He estado haciendo y perfeccionando esta receta durante meses y meses. Hacer estas brownies es un arte. La clave está en el

proceso de cocción. Como no tienen harina, la manera en que

convencional con harina, pero el esfuerzo bien merece la pena.

Brownie crujiente de chocolate y chía de Jonny

Unidades: 8Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 30 minutosTiempo de reposo: 2 horas 15 minutos

Ingredientes:250g de queso ricotta5 cucharadas de cacao en polvo natural6 yemas de huevo 2 ! cucharadas de xilitol2 ! cucharadas de azúcar de palma de coco ! cucharada de semillas de lino2 taza de nueces o avellanas, trituradas

Preparación:1. Calentar el horno a 180°C / 355°F. Engrasar y forrar un

molde para pan con papel de horno.2. Poner todos los ingredientes en un cuenco mediano.

Remover hasta que estén bien mezclados.3. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 20 - 30

minutos. Examinar después de 20 minutos. Insertar un cuchillo en el centro de la masa. Sacar del horno cuando los lados estén hechos pero el centro aún este ligeramente húmedo.

4. Dejar reposar durante 15 minutos y refrigerar durante 2 horas para obtener un brownie delicioso y jugoso.

247

Bizcocho jaffa de almendra

Unidades: 8Tiempo de preparación: 20 minutos + 30 minutos hirviendoTiempo de cocción: 1 hora 15 minutos

Ingredientes:2 naranjas pequeñas (360g)1 ! taza de almendras! taza de xilitol2 taza de azúcar de palma de coco6 huevos grandes (orgánicos, camperos)! taza de cacao en polvo1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:1. Engrasar un molde cuadrado de 20cm, forrando la base con papel de

horno.2. Poner las naranjas enteras en una cazuela. Cubrir con agua y cocer. Un

vez hirviendo, reducir el fuego para que se cuezan a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la piel se haya ablandado. Sacar de la cazuela y dejar enfriar.

3. Calentar el horno a 150°C / 300°F.4. Triturar las almendras en el robot de cocina. Sacar y apartar a un lado.5. En el cuenco del robot de cocina, poner las naranjas cortadas en cuartos.

Batir hasta que estén cremosas. Con el motor a baja velocidad, añade los huevos uno a uno. Añadir las almendras, el xilitol, el azúcar de palma de coco, el cacao en polvo y la esencia de vainilla, y continuar batiendo hasta que esté todo bien mezclado.

6. Verter la mezcla en el molde y hornear durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté hecho por dentro.

“Esta es la versión de chocolate de nuestro bizcocho de naranja y almendra - ¡Igualmente delicioso!”

248

Granizado de sandía

Unidades: 4Tiempo de preparación: 10 minutos y 3 horas en el congelador

Ingredientes:750g de pulpa de sandía, troceada 2 cucharadas de zumo de limón

Method:1. Hacer puré de la pulpa de sandía con

un robot de cocina. Añadir zumo de limón y remover.

2. Verter la mezcla de sandía en un contenedor con tapa apto para congelar. Congelar al menos durante 3 horas.

3. Sacar del congelador 10 minutos antes de servir. Quitar la tapa y dejar descongelar ligeramente. Triturar con un tenedor. Poner en copas y servir. Mucho más refrescante si se sirve con menta fresca.

250

Refresco de lima


Ingredientes:750 ml de agua mineral con gas50 ml de zumo de limaun pellizco de estevia

Preparación:Combine mineral water, lime juice and stevia. Stir together

Combinar el agua mineral, el zumo de lima y la estevia.

Mezclar“Una alternativa ideal a los

refrescos cargados con alcohol y azúcar. Llévatelo a barbacoas y picnics. Sirve en una copa de

vino en ocasiones más formales”.

251

Granizado de frutas

Unidades: 4Tiempo de preparación: 5 minutosTiempo de congelación: mínimo 3 horas

Ingredientes:2 piña (aproximadamente 330g), pelada, sin corazón, troceada 1 naranja, pelada, sin corazón, troceada2 taza de pulpa de fruta de la pasión2 cucharadas de semillas de lino molidas2 cucharadas de proteína en polvo

Preparación:1. Poner todos los ingredientes en el

robot de cocina y triturar hasta que se forme una mezcla uniforme.

2. Verter en un recipiente hermético y poner en el congelador.

3. Congelar durante un mínimo de 3 horas. Sacar del congelador y trit-urar con un tenedor. Si lo dejas en el congelador durante más de 3 horas necesitarás darle tiempo para que se descongele un poco antes de servir. Necesita tener la consistencia de un granizado líquido.

4. Repartir en 4 copas y servir.

Una bebida de verano refrescante que encantará a toda la familia – con todos

los elementos del Método Gabriel.

252

Mango Lassi


Ingredientes:1 mango congelado, cortado en cubos1/3 taza de yogursemillas de lino molidas

Preparación:Poner el mango y el yogur juntos en un recipiente. Batir con una batidora de mano hasta que estén bien com-binados y cremosos. Verter en una copa, espolvorear con semillas de lino y servir.

“Esta es una versión estilo Método Gabriel de la tradicional

bebida hindú, e igual de deliciosa. Perfecta con un curry

picante o simplemente como refresco”.

253

“A tus niños les encantará este chocolate caliente, y a sus cuerpos también”.

Chocolate caliente del Método Gabriel


Ingredientes:3 cucharaditas de cacao en polvo1 cucharadita de proteína en polvo2 cucharaditas de azúcar de palma de cocoR-+)>)-#"-%"&D"-#"-)%4"*#(),-E'-#"-%)-%"&D"-:$"-5("0"(),13 taza de agua hervida

Method:1. Poner todos los ingredientes, excepto el agua, en una jarra. Batir con una batidora

de mano hasta que se alcance una consistencia cremosa.2. Verter en el tazón favorito. Añadir agua caliente. Servir inmediatamente.

Variaciones:Chocolate caliente con maca : Seguir la receta básica, añadiendo ! cucharadita de polvo de maca antes de batir.

Chocolate caliente con canela : Seguir la receta básica, añadiendo 1 cucharadita de canela antes de batir.

Chocolate caliente picante: Seguir la receta básica, añadiendo un pellizco de guindilla en polvo antes de batir.

255

Leche de frutos secos del Método Gabriel

Cantidad: 1 litroTiempo de preparación: 5 minutosTiempo de remojo: mínimo 4 horas

Ingredientes: 3 taza de almendras orgánicas al natural! taza de semillas de girasol orgánicas al natural (opcional)5 tazas de aguaun pellizco de estevia1 cucharada de azúcar de palma de cocoun pellizco de sal saludablelienzo, sin blanquear

Preparación:1. Remojar las almendras y las semillas de girasol en agua durante un mínimo de 4 horas, o toda

la noche. 2. Poner la mezcla en una jarra. Triturar bien con una batidora de mano.3. I'*"(-"%-%."*>'-,'/("-%)-@)(()8-T'%&)(-,'/("-$*-&$"*&'-5)()-:$"-("&'@)-"%-%9:$.#'-0%+()#'-5'(-"%-

lienzo. Estrujar el lienzo para sacar todo el líquido.*4. Añadir estevia, sal y azúcar de palma de coco. Remover para mezclar todos los ingredientes.5. Beber inmediatamente o refrigerar. *Guarda la pulpa de las almendras y úsala con nuestra receta de “Pollo con almendras” (pág. 145).

Una leche sabrosa y saludable. Ideal para beber sola o para usar en los smoothies, helados, mueslis, y postres del Método Gabriel, o como

sustituto de leche de vaca en cualquier otra receta.

256

Piña colada

Cantidad: 1 litroTiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes: 1 piña muy madura, pelada, sin corazón y troceada*1 taza de leche de coco6 cucharadas de zumo de limaCubitos de hielo, para servir

*¡La madurez de la piña marca la diferencia entre una piña colada dulce y otra amarga!

Preparación:1. Poner todos los ingredientes

en el robot de cocina. y triturar hasta que estén bien combinados.

2. Servir con cubitos

258

Ponche de frutas

Cantidad: 3 litrosTiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes: 2 litros de agua mineral con gas1 litro de zumo de naranja natural! taza de zumo de lima225g de piña, cortada en cuadrados pequeños 100g de fresas, cortadas en pedacitos1 cucharada de semillas de lino molidas10 hojas de menta fresca

Preparación:1. Poner todos los ingredientes

líquidos en un cuenco grande que se vaya a utilizar para servir el ponche.

2. Añadir fruta, semillas de lino y menta.

3. Añadir cubitos de hielo antes de servir. Usar un cucharón con bo-quilla para verter en las copas.

259


Cantidad: 1.5 litrosTiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes:4 tazas de agua.4 naranjas, exprimidas (aproximadamente 2/3 tazas)Zumo de 2 limones (aproximadamente 2 taza)20 clavos enteros6 varitas de canela1 nuez moscada, rallada4 manzanas4 rodajas de jengibre

Preparación:1. En una cazuela grande a fuego alto, combinar el agua, el zumo de naranja, el

zumo de limón, los clavos, la canela y la nuez moscada. Dejar hervir durante 5 minutos. Reducir el fuego al mínimo y cocer a fuego lento.

2. En el exprimidor, exprimir las manzanas y el jengibre. Apartar.3. Quitar la cazuela del fuego y colar en una jarra o recipiente.4. Añadir el zumo de manzana y jengibre. Servir caliente.

261

Cocinando para invitados

Comer es una de las formas más universales de ser social. Podemos encontrar la "losofía de “comer, beber y ser feliz” en todas las culturas y épocas.

Esto es especialmente cierto en las vacaciones y festividades. Las buenas noticias son que puedes Gabrielizar incluso el más decadente e indulgente de festines simplemente aplicando los principios del Método Gabriel a tus platos, para hacerlos incluso más deliciosos y nutritivos. Para los adultos, los cócteles pueden convertirse en “mócteles” y para los niños los pasteles y helado aún pueden ser “Gabrieliciosos”.

Para que entretener a la manera del Método Gabriel sea fácil para ti, en esta sección hemos recopilado varias ideas por donde puedes empezar. Con fáciles y rápidas guías de referencia de las recetas que

Divertirse de manera sana no quiere decir tener que renunciar al sabor o a la presentación.

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Fiestas para niños “¡Imagina una !esta para niños sin los subidones de azúcar seguidos de las “inevitables” rabietas! Bueno, pues ahora es posible, porque cuando das una !esta infantil al modo Gabriel, sabes que a los niños les encantará la comida y estarán un poco más calmados, ayudando a mantener tu sanidad intacta. Bueno, casi…”

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Guacamole con palitos de verduras

Bocaditos de frittata

Pinchos de fruta



Caras de maíz

Nuggets de pollo


Albóndigas de "esta

bañadas en mousse de chocolate

Polos de chocolate

Tortitas fritas de verduras

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Fiesta móctel “¡Una excelente oportunidad de reunirte con los amigos! Y qué mejor manera de jugar que dejando salir al alquimista interno e inventando sabrosas pociones”.

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Cóctel de gambas

Tortitas fritas de calabacín y haloumi con

Salsa de yogur

queso de cabra

Hummus

Baba Ganoush

Noris de coli!or


Bocaditos de pepino

Ponche de frutas

Piña colada

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Barbacoa “La gran institución veraniega de la barbacoa fue inventada para comer saludablemente. Consiste en ensaladas y proteína y con un espíritu aventurero puedes encontrar nuevos mundos de sabores, de aromas y de colores para entretener a tu familia y a tus invitados”.

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Ensalada americana de sésamo

Tomate y bocconcini

Rissoles

Ensalada griega


Mayonesa

Refresco de lima


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Navidad “Ahhh, la Navidad, la temporada de indulgencia y el gran enemigo del que está a dieta. Afortunadamente, el Método Gabriel no es una dieta, así que, con tal de que te atengas a los principios, ¡come cuanto quieras! Este no es el tiempo de privarte de nada. De todos modos, tu cuerpo te indicará cuando has comido lo su!ciente”.

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Verduras con almendras y limón

Bocaditos de pavo ahumado y arándanos agrios

Pavo asado con relleno navideño

del Método Gabriel


Puré de coli!or

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AgradecimientosHay tanta gente que me ha ayudado en la preparación y creación de este libro de recetas, que no creo que sea posible nombrar a todos. Pero por nombrar a unos cuantos…

En primer lugar debo muchísimo a Oona por sus esfuerzos incansables, su pasión y su brillante creatividad en cuanto al diseño de las recetas y a la fotografía culinaria. Muchísimas gracias también a Teegan O’Hehir por su inspiración con recetas y su creatividad y ser una marimandona en la cocina. También me gustaría agradecer a Kelly Jones sus bellísimos diseños y su remarcable paciencia; a Nic Duncan por la sobrecogedora cubierta y las fotos mundanas; a Xavier Waterkeyn por su genialidad editando (si, sé que la palabra “genio” no te hace justicia, X, y lo siento, pero aún no han inventado una palabra mejor para describirte. No me eches la culpa a mí, es culpa del pobre lenguaje que tenemos). A Sharon Humphreys, a Lydia Kenyon y a Judith Bradley por su igualmente brillante ayuda con la edición; a Lucas Rockwood y su equipo por sus esfuerzos incansables; a Bernadette, Wadie y Julia Mansour, a Emma Shea, Tamala, Sabine, Nikki, Jenny y Ethel por su inspiración en la creación de las recetas. Gracias a Gabbys Catering, en Kiama, por dar vida a nuestras recetas para tantas personas.

Gracias a nuestros muchos degustadores – Sabine, Jonno, Melinda, Augy, Isla, mamá, Julia, Simon, Zen, Sapphire, Tyce, Serena, Gadi y Lalita, Tam, Brian y Jethro – por su entusiasmo y honestidad. Gracias a nuestros proveedores locales de productos de la más alta calidad: Reeves Butchers, Denmark Health Shop y Denmark’s IGA Express.

Y mi más sincero agradeciiento a Jenny, Shannon, Aeron, Helen, Cherie y Cheryl, de mi o!cina, a Jack Strom y Marjolijn Loderichs; a Ra! Nasser y Robert Peng por su inspiración; a Phan, Prajnananda, Khaliah Ali, Joey, Jennifer y Ethel Abrams. Y a los miles de personas en mis foros y seminarios que han ayudado en la creación y perfeccionamiento de estas recetas. Estoy tan agradecido a todos vosotros por formar parte de mi vida y por ayudarme a convertir esta visión en una realidad.

Agradecimientos eternos a 3 increíblemente especiales personas – Inge, Maya y Xabi – por ser mi mayor inspiración y los más honestos críticos que un cocinero podría pedir.

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“En mi opinión, debería usarse un enfoque parecido al del Método Gabriel en cualquier condición médica”.

– DR. Ana Cecilia Sánchez Miz, MD

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Marina Condo

03 Codigo Gabriel Libro de Recetas

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