04-15-cocina10
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Un postre muy fácil
TARTA DE ZANAHORIA
CON FRUTOS SECOS
¡Hazla con los niños!
Disfruta ahora de los guisantes,
habas, tirabeques y judías verdes
TIEMPO DE VAINAS¡QUÉ SANAS Y RICAS!
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Los pasos básicos para que las aves queden perfectas
LAS REGLAS DE UN BUEN ASADO
Y ADEMÁS...
Prepara los espárragos, las fresas, las patatas nuevas... para que apetezcan más que nunca
◗ En dados con arroz y soja◗ Relleno de salchichas◗ Asado con cava y cuscús
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Mousse fácil de chocolate. Pág. 31
Paté casero de pollo. Pág. 59
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NOVEDADESNuevas tiendas, noticias, prácticos accesorios...
COCINA DE TEMPORADALa lista de la compra del mes de abril y primeros, segundos y postres muy apetitosos.
PRODUCTO A EXAMENLas principales verduras de vaina y cómo utilizarlas.
TUTORIALRollitos de tortilla rellenos de judías verdes, paso a paso.
COCINAR CON VERDURAS DE VAINASabrosas recetas con judías, verdes, guisantes, habas...
COCINA DE INVITADOSExquisitos platos que sorprenderán a todos.
TRUCOS NUTRICIÓNDescubre las propiedades de semillas de chía, el té verde...
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Roulada de pavo con melocotones. Pág. 49
Queridos amigos: Ya tenemos aquí los deliciosos
productos de temporada de las huertas y, entre
ellos, uno de mis favoritos: las verduras de vaina,
las exquisitas judías verdes, los guisantes, tirabe-
ques o bisaltos, las habas... Frescos y naturales, son
alimentos que brillan tanto en solitario como per-
fecto acompañante. Además, ¿habéis probado a
cocinar las propias vainas? Cuando son jóvenes y
tiernas son un bocado gourmet, acabo de compro-
barlo y ¡qué maravilla! Os animamos a preparar un
riquísimo plato de vainas... Hacedlo y contadnos.
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE
Pon una vaina en tu plato
Menaje con mucha chispa. Pág. 40
PRIMEROS
Aspic de verduras ...................................57
Caldo dashi con fideos udon,
alga kombu y pato ...................................26
Carpaccio de calabacín y aguacate ....35
Chips de calabacín ..................................57
Crema de guisantes con queso ............22
Ensalada con roquefort y avellanas ....34
Ensalada de habas con fideos celofán ..20
Ensalada de judías con langostinos ...24
Ensalada de lentejas rojas ....................54
Espárragos en tempura con curry ......10
Judías verdes con salsa de sésamo.. ..21
Miniquiche de beicon,
champiñón y cebolla ..............................55
Mini quiches vegetales ...........................57
Molde de habas, jamón y huevo ..........25
Sopa cremosa de batata y pera ...........27
Sopa de chipirones .................................57
Sopa de pollo, tortitas y aguacate .......11
SEGUNDOS
Caballa con espinacas fritas .................13
Caballa con maíz y tomate ....................59
Cebiche de mero y gambas ..................36
Cebiche/escabeche de caballa ............28
Conejo guisado con patatas nuevas ...12
Dados de pavo con soja
y arroz basmati .............................................44
Dumplings de col china
con gambas y champiñón .....................29
Muslos de pavo asados con cuscús ...47
Paté casero de pollo ................................59
Pastel de los santos .................................59
Pavo en mole poblano .............................46
Pavo relleno de salchichas y ciruelas ..45
Pinchitos de pavo relleno de queso ....48
Pizza de huevo y patatas ........................59
Roulada de pavo con melocotones .....49
Ternera a la pimienta con ajos tiernos ..37
Wok de pollo, cacahuetes y tirabeques ...23
POSTRES
Batido de leche con polvo de fresas ...30
Fresas con almíbar de naranja.............39
Margarita de naranja sanguina
y jengibre...................................................63
Milhojas de fresas con nata ..................14
Mousse fácil de chocolate .....................31
Nectarinas caramelizadas
con zabaglione .........................................15
Petit suisse de frambuesa ......................55
Tarta de nectarinas y pistachos ............ 9
Tarta de zanahorias y frutos secos .....38
de
rece
tas
4 cocinadiez
Ensalada de habas con fideos celofán. Pág. 20
Conejo guisado con patatas nuevas. Pág. 12
Aspic de verduras. Pág. 57
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COCINA NOVEDADES
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TRUCOS DE TEMPORADA
La llegada de la primavera llena los mercados de fresas y fresones, unas frutas bajas en calorías, ricas en hierro y vitamina C que, además, aportan magnesio, calcio, vitaminas del grupo B, fibra... A la hora de la compra, fíjate en que su aspecto sea brillante y de color intenso y homogéneo y su aroma penetrante. Consérvalas, no más de dos días, en la zona menos fría de la nevera.
● En el postre. Con nata, en batido, en macedonia... las posibilidades de
las fresas son muchas. Para salir de los clásicos, haz un crumble (prepara una masa arenosa con azúcar, harina y mantequilla, cubre unas fresas maceradas en azúcar y hornea 15 min.) o un trifle (en copas o cuencos, alterna capas: bizcocho, fresas y crema de mascarpone).
● Otras ideas. En platos salados, con las fresas puedes preparar un delicioso gazpacho, una vinagreta para espárragos y ensaladas o un coulis para pescados blancos.
Fresas: dulces y jugosas
Los alimentos del mes
TRIGUEROS3 IDEAS CON
ENSALADA CON TRUCHA Saltea unos espárragos verdes, junto
a unos ajos tiernos y monta una
ensalada con trucha al vapor (o al
horno), aguacate y rúcula. Aliña con
una vinagreta de mostaza y eneldo.
EN CRÊPES CON SALSAPrepara unas crêpes integrales;
rellénalas con salteado de trigueros,
ajos tiernos, champiñones y queso
y cúbrelas con salsa holandesa.
EN TOSTA CON SALMÓN Cocina unos espárragos a la plancha.
Sobre rebanadas de pan de hogaza,
pon mantequilla, salmón ahumado,
espárragos, queso emmental y gratina.
INFO. Aprovecha el buen momento de las espinacas para hacer unos canelones con pasas y piñones.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
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En los menús de abril se cuelan exquisitas frutas como fresas y nectarinas, verduras como los espárragos trigueros y pescados como el bacalao.
¡QUÉ IDEA! Si quieres una tarta más dulce, espolvorea azúcar antes de hornear o pincela con mermelada al servirla. Riquísima.
TARTA DE NECTARINAS Y PISTACHOSPrecalentar el horno a 180º C. Forrar un molde de tarta con la masa, pincharla con un tenedor y hornear en blanco 10 minutos.
Poner un cazo al fuego con la leche y la vainilla (abierta y raspadas las semillas). Llevar a ebullición. En un bol, batir el azúcar, las yemas
y la Maizena. Añadir poco a poco la leche (sin la vaina de vainila). Cocer a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese.
Cubrir la masa horneada con la crema, las nectarinas en láminas y los pistachos machacados. Hornear 20-25 min. a 180º C.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 lámina de masa quebrada ◗ 4 nectarinas ◗ 100 g de pistachos ◗ 1/2 l de leche ◗ 125 g de azúcar ◗ 4 yemas de huevo ◗ 40 g de Maizena◗ 1 vaina de vainilla
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Receta gourmet
■ LAS NECTARINAS. Ricas en betacaroteno y vitamina C, estas jugosas y refrescantes frutas comienzan su temporada. Disfrútalas al natural en postres y guarniciones de carnes.
Un pescado blanco que apenas aporta grasa y sí proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Sácale partido en la cocina cocinándolo al pil-pil, en albóndigas, a la riojana, al ajoarriero, en buñuelos, en potaje, gratinado, en carpaccio, con arroz, en ensaladas, tortillas...
Lo más fresco: el bacalao
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 manojo de espárragos verdes ◗ 1/2 lima ◗ 1 huevo ◗ 180 g de harina de trigo ◗ 2 dl de aceite de girasol ◗ 1 cucharadita de curry en polvo ◗ 2 dl de agua helada ◗ Sal
Poner en un bol el agua helada, la harina de trigo y un poco de sal, y batir con fuerza unos segundos para que se mezclen bien los ingredientes (no preocuparse de que quede una mezcla homogénea).
Poner en el vaso de la batidora el resto de aceite, unas gotas de zumo de lima, un huevo, una pizca de sal y el curry. Batir subiendo poco a poco la batidora hasta obtener una mayonesa. Servir con los espárragos.
Limpiar los espárragos y cortarlos a lo largo en 2 mitades. Poner una sartén al fuego con 1 dl de aceite. Cuando esté caliente, sumergir los espárragos en la mezcla del paso 1 y freírlos hasta que queden dorados.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Espárragos en tempura con salsa de curry
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Los espárragos trigueros, las patatas nuevas, las fresas, las nectarinas... están en su mejor momento. ¡Apuesta por ellos!
Sabor a primavera
FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 pechuga de pollo ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 2 tomates ◗ 1 aguacate ◗ 4 jalapeños ◗ 1 lima ◗ Aceite de oliva ◗ 6 dl de caldo de pollo ◗ Tortillas de maíz ◗ Cilantro ◗ Sal y pimienta
Dorar las tortillas de maíz en una sartén al fuego. Pelar y picar el ajo y la cebolla. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y jalapeños. Dejar a fuego medio 5 minutos.
Pelar, deshuesar y cortar en bastones el aguacate. Picar unas hojas de cilantro. Añadir a la cazuela el aguacate y cilantro. Salpimentar y añadir las tortillas en tiras. Trocear el pollo y servir.
Pelar y picar los tomates en dados pequeños, añadir a la cazuela la pechuga de pollo y el tomate picado. Remover bien y añadir el caldo de pollo. Mantener cociendo a fuego medio durante 15 minutos.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Sopa de pollo, tortitas de maíz y aguacate
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 conejo ◗ 5 patatas nuevas ◗ 10 pimientos choriceros ◗ 3 cebollas ◗ 5 dientes de ajo ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal pimienta
Poner en un cuenco los pimientos choriceros cubiertos con agua dos horas antes de la preparación de la receta. Limpiar el conejo y cortar trozos pequeños. Pelar los ajos y las cebollas y picarlos finamente.
Precalentar el horno a 180º C. Lavar las patatas, secar y disponer en una bandeja refractaria. Regar con un chorrito de aceite de oliva, salpimentar y asar en el horno. Servir el conejo con las patatas.
Dorar el conejo en una cazuela con un fondo de aceite; salpimentar. Incorporar la cebolla, los ajos y la pulpa de los pimientos choriceros. Cubrir con el agua, tapar y cocer 30 minutos a fuego lento.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Conejo guisado con patatas nuevas
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1/2 kg de caballas ◗ 200 g de espinacas ◗ 2 ajos ◗ 1 guindilla ◗ 100 g de harina ◗ 2 dl de agua ◗ 1 huevo ◗ 2 cuch. de jerez ◗ 1 cucharadita de vinagre ◗ Mantequilla ◗ 6 cuch. de aceite ◗ Azúcar ◗ Sal y pimienta
Limpiar y cortar la caballa en filetes. Untar los filetes con el aceite y echar un poco de sal y pimienta. Poner una sartén al fuego y añadir la caballa. Cocinar por ambos lados no más de cinco minutos en total.
Pelar y picar los ajos; picar la guindilla. Poner 2 cucharadas de mantequilla en una sartén; añadir jerez, vinagre, azúcar, guindilla y sal. Dejar 1 minuto. Servir la caballa y las espinacas con esta salsa.
En un bol, mezclar el agua, la yema de huevo y la harina. Enharinar las hojas de espinacas por una de sus caras y mojar en la mezcla. Freír a fuego suave tres minutos. Sacar y escurrir en papel de cocina.
Dificultad:
Media
Tiempo:
30 min.
Caballa con espinacas fritas
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de masa quebrada ◗ 400 g de fresas ◗ 250 ml de nata ◗ 150 g de azúcar
Precalentar el horno a 200º C. Extender la masa en una superficie plana. Cortar círculos con ayuda de un aro de emplatar, ponerlos en una bandeja de horno y hornear hasta que estén ligeramente dorados.
Montar el milhojas disponiendo capas de masa quebrada horneada, nata montada con azúcar y fresas, alternándolas como se desee. Reservar el milhojas en el frigorífico justo hasta el momento de servir.
Poner la nata en un bol amplio. Añadir el azúcar y, con ayuda de unas varillas, batir hasta que la nata quede firmemente montada. Lavar las fresas, retirarles el tallo y las hojas y cortarlas en láminas.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Milhojas de fresas con nata
Cortar las nectarinas en rodajas. Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de mantequilla y 60 g de azúcar. Añadir las nectarinas y mantener en la sartén removiendo de vez en cuando hasta que se caramelicen (de 8 a 10 minutos).
Poner un cazo al baño maría con la mezcla de yemas, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese, espumee y doble su volumen. Repartir la mezcla en 4 cuencos individuales y añadir las nectarinas caramelizadas.
Separar las yemas de las claras. Poner en un bol las yemas y el resto del azúcar y batir hasta que el azúcar se disuelva en las yemas y la mezcla empiece a blanquear (2-3 minutos). Sin dejar de batir, añadir poco a poco el marsala.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 nectarinas ◗ 6 huevos ◗ 180 g de azúcar ◗ 2 cucharadas de mantequilla ◗ 2,5 dl de vino marsala (se puede sustituir por jerez dulce)
Dificultad:
Media
Tiempo:
30 min.
Nectarinas caramelizadas con zabaglione
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Nutritivas y poco
calóricas, las
verduras de
aina aportan muchas
itaminas, minerales y
bra. Su alto porcentaje de
gua las convierte en un
limento ideal para dietas
epurativas. Estas verduras
o se pueden comer crudas
ebido a una proteína de
cción ligeramente tóxica,
ero, como es muy sensible
l calor, bastan unos
minutos de cocción para
ue su efecto desaparezca.
ara conocer mejor algunas
e las variedades más
onsumidas, hablamos con
elipe Hinojosa, propietario
e las tiendas La Repera,
te damos algunas pistas:
Judías verdes planas. aludables y muy versátiles
stas son las judías más
onsumidas. En la compra
hay que fijarse en que
tengan aspecto firme, color
uniforme, sin manchas, y
la piel lisa y sin cortes. Se
conservan de 5 a 10 días
en la parte menos fría de
la nevera. Al cocinarlas, es
mejor añadir la sal al final
de la cocción para que no
se endurezcan. Se pueden
preparar de varias formas,
pero resultan exquisitas
cocidas y acompañadas
con huevo escalfado.
◗ Judías verdes Málaga. Resultan muy tiernas y
sabrosas. Las mejores
y más frescas son las de
menor tamaño. Basta con
quitarles las puntas pues
no suelen tener hebras.
Riquísimas al vapor y
en ensalada templada.
◗ Kenia Haricot. Son
unas judías con la vaina
redondeada y estrecha. Su
sabor es suave y exquisito,
y su textura es muy fina,
por eso son ideales para
que las consuman los niños.
Quedan muy sabrosas
salteadas, con tomatitos y
vinagreta de frutos secos.
◗ Habas. Hay que elegirlas
con su vaina firme, rígida
y estrecha, y los granos no
muy marcados. Es mejor
conservarlas en sus vainas
antes de consumirlas. Están
deliciosas ligeramente
cocidas y aromatizadas con
hojas de menta. Sus vainas
muy tiernas pueden tomarse
rehogadas o hervidas.
◗ Guisantes. Las vainas
deben ser verdes, lisas
y brillantes, y los granos
de tamaño medio. Hay
que desgranarlos en el
momento de utilizarlos y
no someterlos a cocciones
largas. Combinan bien
con otras verduras, carnes,
pescados... y con ellos
se puede preparar un rico
paté. Ideales con jamón.
◗ Tirabeques. También
llamados bisaltos. Muy
tiernos y con un sabor
ligeramente dulce. Se
comen enteros y hay que
cocinarlos poco tiempo.
Perfectos al wok con otras
verduras y ternera en tiras.
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PRODUCTO A EXAMEN
Verduras de vainaUn alimento muy saludable y con muchas posibilidades en la cocina.
COORDINACIÓN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: RAFA DIÉGUEZ.
Judías amarillas
También se llaman judías
de manteca. Son una
variedad muy tierna, de
textura cremosa y de sabor
suave. Se conservan y
se cocinan igual que las
otras variedades de judías
verdes. Al cocerlas quedan
blanquecinas, por lo que
no son muy vistosas en el
plato. Riquísimas en crema.
Judías moradas
De vainas redondeadas,
esta variedad de judías
resultan muy tiernas y
sabrosas. Su llamativo color
morado sólo se mantiene
mientras están crudas, pues
al cocerlas se vuelven de
color verde. Están deliciosas
al vapor y acompañadas
de panceta ibérica crujiente
y un sofrito de tomate.
Con otros colores
INFO. Para congelar estas verduras, basta con cocerlas unos minutos, en muy poca cantidad de agua, dejarlas enfriar y secar.
Felipe Hinojosa Torres,
propietario de La Repera;
especialistas en frutas y
verduras de calidad (venta
online y cinco tiendas; una
de ellas con restaurante).
Doctor Fleming, 23.
Madrid. Tel: 913 052 399.
ww.larepera.net
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TIRABEQUES
KENIA HARICOT
GUISANTES
HABAS
Hemos elegido algunas de las variedades más
consumidas para conocerlas mejor.
¡Ideales para dietas!
CON FIBRA Y VITAMINAS
JUDÍAS VERDES PLANAS
JUDÍAS VERDES MÁLAGA
18 cocinadiez
TUTORIAL VERDURAS DE VAINA
Una forma diferente de incorporar las judías verdes a tus menús. A los niños les encantará comer la tortilla enrollada y con tomate.
Rollitos de tortillaREALIZACIÓN: PABLO SARABIA. FOTOS: MIRIAM YELEQ.
¡Qué buena idea!
Puedes añadir otras verduras (calabacín,
pimientos...) a la tortilla y cambiar
el tomate por salsa bolognesa.
cocinadiez 19
Cómo prepararlos, paso a paso
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 6 huevos ◗ 100 g de judías verdes ◗ 50 g de cebolla ◗ 60 g de lechuga iceberg ◗ 200 g de tomate frito ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta
1 Pelar la cebolla y picarla muy
fina con un cuchillo bien afilado. 2 Lavar las judías verdes, quitarles
las puntas y cortarlas en trocitos.
6 Batir bien los huevos y añadirlos
a la sartén. Cuajar la tortilla. 7 Poner la tortilla en un plato, cubrir
con el tomate frito y la lechuga. 8 Enrollar la tortilla con mucho
cuidado y cortarla en trozos.
3 Lavar y escurrir bien la lechuga
y luego cortarla en tiritas finas. 4 Cocer las judías en agua con
sal. Pochar la cebolla con aceite. 5 Incorporar las judías a la sartén
de la cebolla y mezclar bien.
COCINAR CON VERDURAS DE VAINA
20 cocinadiez
Judías verdes, habas, guisantes, tirabeques... las verduras de vaina son las reinas de los menús del mes. Toma nota de estas propuestas.
Las más frescas
FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
cocinadiez 21
Judías verdes con salsa de sésamoINGREDIENTES (4 personas)◗ 300 g de judías verdes ◗ 2 cucharadas de semillas de sésamo ◗ 1 cucharadita de azúcar ◗ 1 cucharadita de pasta de miso ◗ 2 cucharadas de vino blanco ◗ Sal
Poner una cazuela al fuego con agua y sal. Cuando empiece a hervir, añadir las judías y cocer 3-4 min. para que queden al dente. Escurrir bien y enfriar en agua con hielo.
Poner una sartén a fuego muy bajo. Añadir parte de las semillas de sésamo y remover constantemente para que se tueste el sésamo, con cuidado de que no se queme. En unos
5 minutos estará tostado. Retirar y reservar.
En un mortero machacar el sésamo tostado. Añadir el azúcar, la sal y la pasta de miso. Seguir machacando y añadir, poco a poco y removiendo continuamente, el vino blanco. Servir las judías verdes con la salsa y espolvorear con las semillas de sésamo que se habían reservado.
Dificultad: Fácil Tiempo: 25 min.
Poner una cazuela al fuego con 2 litros de agua y un poco de sal. Calentar y, antes de que empiece a hervir, retirar del fuego. Añadir los fideos celofán y dejar en el agua hasta que se ablanden. Retirar y escurrir en un colador grande; reservar. Cocer las habas en agua hirviendo con sal, 5-6 min.
Cortar en aros finos la guindilla. Poner una sartén al fuego con el aceite, la salsa de soja, la miel, el ajo y el jengibre pelados y picados y la guindilla. Añadir los fideos y rehogar 3-4 min. Retirar del fuego.
Cortar en gajos finos las limas. Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Picar tomillo, cilantro y menta. Poner en un bol los fideos, las habas escurridas y el resto de ingredientes. Remover y servir.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 200 g de fideos celofán ◗ 200 g de habas desgranadas ◗ 1 ajo ◗ 1 cebolla ◗ 1 guindilla ◗ 2 limas ◗ 1 cucharada de miel ◗ 3 cucharadas de aceite de girasol ◗ 2 cucharadas de salsa de soja ◗ Jengibre ◗ Tomillo fresco ◗ Cilantro fresco ◗ Hojas de menta fresca ◗ Sal
Ensalada de habas con fideos celofán
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
■ QUÉ IDEA! Los fideos celofán combinan bien con cualquier ingrediente, así que puedes añadir a esta ensalada pollo, gambas o mejillones.
COCINAR CON VERDURAS DE VAINA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 kg de guisantes en vaina ◗ 1 cebolleta ◗ 75 g de queso emmental ◗ 1 l de caldo de verduras ◗ 1 cucharadita de cominos en grano ◗ 50 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta
Crema de guisantes con quesoDesgranar los guisantes. Pelar y picar la cebolla.
Poner una sartén grande
al fuego con el aceite
de oliva virgen extra y
pochar la cebolla hasta
que esté transparente.
Incorporar los guisantes.
Salpimentar y mezclar.
Incorporar el caldo a los
guisantes y dejar cocer
hasta que estén tiernos.
Triturar y comprobar
el punto de sazón.
Precalentar el horno a 250º C. Forrar una
bandeja de horno
con papel parafinado.
Distribuir el queso
emmental en montoncitos
e introducir en el horno
unos minutos hasta
que el queso se haya
fundido y formado
tortitas crujientes. Servir
la crema de guisantes
espolvoreada con
cominos y acompañar con
los crujientes de queso.
Dificultad: Fácil Tiempo: 35 min.
Cortar el pollo en trozos
pequeños y salarlos. Poner
un wok al fuego y, cuando
la temperatura sea muy
elevada, añadir el aceite
y remover para que se
reparta bien por todo el
wok. Cocinar el pollo en tres
tandas y saltear 3-4 minutos
cada vez hasta que se dore.
Poner todo el pollo en el
wok y añadir los tirabeques.
Saltear 3 minutos sin dejar
de remover. Agregar los
cacahuetes, la miel de flores
y la salsa de soja y saltear de
1 ó 2 minutos. Picar un poco
de cebollino y espolvorear
por encima; reservar.
Poner un cazo con 3 dl de
agua al fuego y un pellizco
de sal. Cuando rompa a
hervir, añadir el arroz
blanco y la bolsita de té
verde. Dejar infusionar
5 minutos y retirar la bolsita
de té. Dejar cocer el arroz
otros 15 minutos. Servir
el pollo acompañado de
un poco de arroz blanco.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de pollo ◗ 150 g de tirabeques ◗ 50 g de cacahuetes ◗ 200 g de arroz blanco de grano redondo ◗ 2 cucharadas de miel de flores ◗ 2 cucharadas de salsa de soja ◗ 1 bolsita de té verde ◗ Cebollino ◗ Sal
Wok de pollo con cacahuetes y tirabeques
Dificultad: Fácil Tiempo: 35 min.
■ QUÉ IDEA! Para que el pollo quede más sabroso puedes macerarlo previamente, unos 20 minutos con miel, soja, aceite y un poco de chile en polvo.
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Los tirabeques, tiernos y crujientes son, junto con el
pollo, los protagonistas de esta
exquisita receta de aire oriental.
COCINAR CON VERDURAS DE VAINA
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Lo mejor del mar y
de la huerta en una
ensalada nutritiva
y deliciosa. Si la
presentas en forma
de timbal será
perfecta para un
menú de invitados.
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Lavar las judías verdes y quitarles las puntas y las posibles hebras. Poner una cazuela al fuego con agua y un pellizco de sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadir las judías verdes y escaldarlas 30 segundos. Pasarlas a un bol con agua y hielos; reservar.
Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal y cocer los langostinos durante 3 minutos; escurrir. Pelar los langostinos, dejando sin pelar el final de la cola; reservar.
Cortar en dados pequeños los pimientos y el queso de Burgos. Cortar los tomates cherry. Hacer una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la miel, los pimientos y un poco de sal. Montar la ensalada con las judías, el queso, los langostinos y los tomates y aliñar con la vinagreta.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 300 g de judías verdes redondas ◗ 300 g de langostinos ◗ 150 g de tomates cherry ◗ 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo ◗ 150 g de queso de Burgos ◗ 1 cucharada de miel ◗ Vinagre balsámico de Módena ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal
Ensalada de judías verdes con langostinos
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
■ QUÉ IDEA! Si quieres variar esta ensalada puedes ponerle una base de patatitas cocidas o acompañarla con un huevo escalfado.
Molde de habas con jamón y huevoINGREDIENTES (4 personas)◗ 1 kg de habas frescas ◗ 150 g de jamón serrano ◗ 4 huevos de codorniz ◗ Unas hojas de menta ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta
Poner una cazuela al fuego con agua y un pellizco de sal. Desgranar las habas. Poner a cocer las habas y dejar hasta que estén tiernas (5-10 min.). Escurrir y reservar. Lavar y picar unas hojas de menta y mezclar con las habas.
En un cuenco amplio, poner la mitad de las habas y triturarlas
hasta obtener un puré espeso. Picar el jamón serrano y freírlo unos minutos en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva. Freír también los huevos de codorniz y reservar.
Montar cada ración con ayuda de un aro de emplatar, en este orden: puré de habas, jamón serrano, habas y huevo de codorniz. Servir.
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
COCINA DE INVITADOS
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Ingredientes diferentes, como los fideos udon o las fresas liofilizadas, y recetas, como los dumplings, se cuelan en estos menús especiales.
Un toque exótico
FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
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■ SABÍAS QUE...? Los udon son fideos japoneses, largos y gruesos (similares a tallarines), que se elaboran con harina de trigo y agua.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de batatas ◗ 3 peras ◗ 1 cebolla ◗ 2 dl de caldo de verduras ◗ 20 g de mantequilla ◗ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ◗ 8 hojas de salvia ◗ Sal y pimienta
Sopa cremosa de batata y peraPelar la cebolla y picarla
fina. Pelar las batatas
y cortarlas en dados
medianos. Pelar las peras,
quitarles el corazón
y trocearlas en dados.
Poner una cazuela grande al fuego. Añadir
la mantequilla y el aceite
de oliva virgen extra.
Cuando estén calientes,
incorporar la cebolla
picada y las batatas y las
peras troceadas. Rehogar
durante 6 ó 8 minutos a
fuego suave, removiendo
todo el tiempo con una
cuchara de madera para
que todos los ingredientes
se hagan por igual.
Añadir el caldo de
verduras a la cazuela
y mantener cociendo a
fuego medio 15 minutos.
Salpimentar al gusto y
pasar por la batidora.
Servir la sopa decorada
con unas hojas de salvia.
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
Hacer unos cortes en la
piel de la pechuga de
pato; salpimentar. Poner
una sartén al fuego con la
pechuga al fuego (la parte
de la piel en contacto con
la sartén). Mantener a fuego
medio-suave de 15 a
20 minutos para que suelte
la grasa y quede crujiente
(no dar la vuelta a la
pechuga; debe estar siempre
con la piel hacia abajo).
Retirar del fuego y reservar.
Limpiar los ajos tiernos y
trocear. Poner una sartén al
fuego con 2 cucharadas de
la grasa de pato del paso 1.
Saltear a fuego fuerte los
ajos tiernos en la grasa
hasta que empiecen a coger
color. Retirar y reservar.
Poner una cazuela al fuego con el agua y los fideos
udon. Añadir el alga kombu
y la salsa de soja y cocer
los fideos hasta que estén al
dente. Servir en un cuenco
los fideos con su caldo, la
pechuga de pato cortada en
rodajas y los ajos tiernos
bien escurridos de su grasa.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 pechuga de pato ◗ 200 g de fideos udon ◗ 1 manojo de ajos tiernos ◗ 5 g de alga kombu ◗ 2 cucharadas salsa de soja ◗ 1 l de agua ◗ Sal y pimienta
Caldo dashi con fideos udon, alga kombu y pato
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
COCINA DE INVITADOS
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INGREDIENTES (4 personas)◗ 2 caballas frescas ◗ 1 zanahoria ◗ 1 puerro ◗ 1 cebolleta ◗ 2 limas ◗ 2 guindillas ◗ 80 g de brotes de cebolla ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta
Cebiche/escabeche de caballaLimpiar y cortar la parte blanca del puerro en hilos a lo largo. Sacar los lomos de las caballas y cortar cada lomo en 2 mitades a lo largo; salpimentar.
Poner un cazo al fuego con 1 dl de aceite de oliva y el puerro en hilos. Mantener a fuego suave 5 minutos y añadir la caballa. Bajar el fuego al mínimo y mantener 6 ó 7 minutos más. Retirar.
Exprimir una lima y cortar en tiras finas la parte verde de su piel. Cortar en aros la guindilla y la cebolleta. Pelar y cortar la zanahoria en bastoncitos. Mezclar en un bol el zumo y la piel de la lima, la zanahoria, la cebolleta, la guindilla y 1 dl de agua. Añadir la caballa con el puerro y los brotes y macerar 15 min. antes de servir. Decorar con 1 guindilla.
Dificultad: Fácil Tiempo: 35 min.
Limpiar y picar los champiñones. Pelar y picar fina la cebolleta. Poner un sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolleta y los champiñones. Saltear durante 5 minutos y añadir la salsa de soja. Remover un par de minutos más, retirar y dejar que se temple.
Separar las hojas de la col con cuidado para que queden bien enteras. Poner las hojas dentro de una vaporera y cocer durante 5-10 minutos o hasta que las hojas estén blandas y hayan perdido su rigidez.
Extender las hojas de col y dejar templar. Repartir en las hojas el champiñón, la cebolleta y las gambas crudas. Envolver el relleno con las hojas de col y volver a poner en la vaporera 5 minutos. Servir con salsa de soja rebajada con agua, los pistachos, el pimiento y cebollino picados.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 col china ◗ 200 g de gambas peladas ◗ 150 g de champiñones ◗ 1 cebolleta ◗ 1/2 pimiento rojo ◗ 50 g de pistachos ◗ 3 cucharadas de salsa de soja ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Cebollino
Dumplings de col china con gambas y champiñón
Dificultad: Media Tiempo: 40 min.
■ QUÉ IDEA! Puedes enriquecer el relleno de estos dumplings añadiendo carne picada de cerdo, ternera o pollo, pero una vez salteada.
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Unos paquetitos
crujientes con
un relleno suave
y sabroso y una
salsa con un toque especiado. ¡Deliciosos!
COCINA DE INVITADOS
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Con este sencillo postre sorprenderás a todos por la cremosidad del batido de leche y la nata en contraste con la textura de las fresas liofilizadas.
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Separarar la yema del huevo de la clara. Poner un cazo al fuego con la yema, 2 dl de leche fría y 1 cucharada de azúcar. Remover bien con una espátula o con una cuchara de madera, hasta que la leche y la yema queden bien mezcladas. Seguir removiendo hasta que espese ligeramente, sin que llegue a hervir. Retirar el cazo del fuego y reservar.
Poner la clara de huevo en un bol, añadir 1 cucharadita de azúcar y batir con ayuda de unas varillas hasta que quede firmemente montada. Resulta más fácil si el bol ha estado enfriando un rato en el congelador antes de utilizarlo para batir.
Poner en el vaso de la batidora la mezcla de leche con yema de huevo, la nata, la leche en polvo y el resto del azúcar; batir bien. Repartir la mezcla de leche en 4 vasos o en tarritos de cristal. Repartir la clara montada y espolvorear con polvo de fresas liofilizadas.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 8 dl de leche entera ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 2 cucharadas de leche en polvo ◗ 60 g de azúcar ◗ 30 g de fresas liofilizadas ◗ 1 huevo
Batido de leche con polvo de fresas
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
■ QUÉ IDEA! Puedes aromatizar la leche con vainilla y sustituir las fresas liofilizadas por sirope, miel, canela en polvo o virutas de chocolate.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 180 g de chocolate con leche ◗ 2 huevos ◗ 60 g de azúcar ◗ 5 dl de nata para montar ◗ Hojas de menta
Mousse fácil de chocolateBatir los huevos y el azúcar en la batidora unos 3 minutos. Poner un cazo al fuego con la mitad de la nata líquida y calentar. Retirar del fuego antes de que empiece a hervir.
Añadir la nata, poco a poco, sobre el huevo sin dejar de batir. Volver a poner a fuego suave y mantener removiendo hasta que espese (no debe llegar a hervir); retirar.
Rallar el chocolate sobre la mezcla caliente y remover hasta conseguir que se derrita y se integre todo de forma homogénea. Dejar en la nevera hasta que la mezcla quede fría. Mientras, montar el resto de nata reservado y añadirlo a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes para que no baje. Servir directamente en cuenquitos y adornar con unas hojas de menta.
Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min.
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TRUCOS NUTRICIÓN
Pequeñas en tamaño pero muy grandes en beneficios, las semillas de la planta chía fueron un ingrediente básico en la cultura azteca. Ahora se han puesto de moda como “súper alimento”.
● Fuente de salud. Por su alto contenido en grasas poliinsaturadas y antioxidantes, ayudan a prevenir el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en mucílagos las convierte en aliadas de las digestiones (previenen inflamaciones del sistema digestivo como la gastritis) y tienen un gran poder saciante (perfectas en dietas de adelgazamiento).
● En la cocina. Lo más habitual es tomar las semillas de chía en batidos, yogur, muesli, cremas de frutas... pero también son ideales para aliñar ensaladas (verdes, de pasta, de arroz...), como cobertura de pescados y para incluirlas en panes y masas de bollería.
Las valiosas semillas de chía
Para sentirte mejorCOORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
INFO. Conserva las semillas de chía en un tarro de cristal y en un lugar fresco y seco.
Para empezar el día de manera
saludable y con mucha energía,
tritura unas cuantas frambuesas
(puedes endulzarlas con azúcar
o algún edulcorante natural como
a stevia); bate bien con varillas un
yogur tipo griego y desmenuza
una barrita de granola (un mix
de copos de avena, nueces y miel
horneado). Pon en un vasito o un
tarrito de cristal (puedes reutilizar
los de los yogures) una capa
de frambuesas trituradas, otra de
yogur batido y otra de granola
desmenuzada; espolvorea semillas de chía y... ¡listo para comer!
Un desayuno muy nutritivo
cocinadiez 33
Nueces: aliadas del corazónLos expertos recomiendan
el consumo de 40 g diarios
de nueces y ¿por qué?
● Cardiosaludables. Las nueces contienen una
importante cantidad de
ácidos grasos omega-3,
por lo que son beneficiosas
para regular el colesterol
y la tensión y actúa
contra las enfermedades
cardiovasculares.
● Antiinflamatorias. Ayudan en casos de asma,
artritis y enfermedades
de la piel, como la psoriasis.
● Con efecto saciante. Por esta propiedad, se
aconseja incluirlas en las
dietas de adelgazamiento.
Descubre los beneficios para la salud de las semillas de chía, las nueces, el té verde...
direcciones pág 65
Sólo ES LO QUE CONTIENEN 100 g de melocotones, una fruta sabrosa y muy nutritiva por su alto contenido en fibra, vitaminas A, C y E y minerales como el potasio, el hierro y el magnesio.
35 calorías
Si quieres disfrutar de un rico zumo y cuidarte más, apuesta por la gama Granini con antioxidantes: zumos de granada y de arándano rojo. Tanto por su sabor, como por sus propiedades, estas frutas rojas no pueden faltar en tu dieta. ¡Unos zumos deliciosos!
Sorbos de salud
■ LAS BAYAS DE GOJI A pesar de que en Andalucía ya existen cultivos que permiten comercializarlas frescas, lo habitual es encontrarlas desecadas. Estas bayas son beneficiosas para regular el colesterol y la tensión, y tienen un alto poder antioxidante. Puedes tomarlas con yogur, con muesli, en batido y en ensaladas.
Toma una taza de té verde al día y aprovecha sus propiedades antioxidantes, gracias a las catequinas que contiene, además de vitaminas A, C y E.
COCINA SANA
34 cocinadiez
Ensalada con roquefort y avellanasINGREDIENTES (4 personas)◗ 150 g de rúcula ◗ 1/2 lechuga ◗ 100 g de queso roquefort ◗ 4 lonchas de beicon ahumado ◗ 50 g de avellanas ◗ 40 g de aceitunas ◗ 3 rebanadas de pan ◗ 1 cuch. de mostaza de Dijon ◗ 2 cuch. de vinagre ◗ 9 cuch. de aceite ◗ Estragón ◗ Menta ◗ Perejil ◗ Sal
Cortar el beicon y el pan en dados pequeños. Poner una sartén al fuego con 3 cuch. de aceite y el beicon. Rehogar 2 min. y añadir el pan; mover 2 min. más, retirar del fuego y poner en papel absorbente.
Cortar las aceitunas en aros, picar las avellanas, lavar la rúcula y la lechuga; trocearlas y desmigar el queso roquefort.
Mezclar en un cuenco unas 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de Jerez y 1 cucharada de mostaza. Añadir un poco de sal y mezclar bien. Poner en una ensaladera la lechuga, la rúcula, las aceitunas, las avellanas, el pan y el beicon. Aliñar con la vinagreta de mostaza de Dijon y espolvorear un poco de perejil, menta y estragón picados. Servir.
Dificultad Fácil
Tiempo:
20 min.
Aprovecha las propiedades de hortalizas, frutas, frutos secos... para elaborar menús tan nutritivos como exquisitos.
Salud en el plato
FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
cocinadiez 35
¡QUÉ IDEA!Este carpaccio puede
ser la guarnición perfecta para unas pechugas de pollo
asadas o para un filete de ternera a la plancha.
Carpaccio de calabacín y aguacateINGREDIENTES (4 personas)◗ 4 calabacines ◗ 1 aguacate ◗ 80 g de pistachos ◗ 1 limón ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 3 cucharadas de sal
Rallar la piel del limón. Triturar con la sal hasta que quede bien mezclada y con textura de polvo. Guardar en un frasco con tapa durante unos días antes de usar.
Lavar y secar los calabacines. Cortarlos a lo largo en láminas lo más finas posible. Pelar el aguacate y cortarlo en rodajas finas. Rociar el aguacate con unas gotas de zumo de limón.
Pelar y picar los pistachos. Hacer jugo de 1/2 limón. Poner en un tarro de cristal el zumo de limón y 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Tapar y agitar bien. Montar el plato poniendo las láminas de calabacín y las rodajas de aguacate, espolvorear con la sal de limón, rociar con la vinagreta de aceite y limón y espolvorear con los pistachos picados.
Dificultad Fácil
Tiempo:
+60 min.
COCINA SANA
36 cocinadiez
Cebiche de mero y gambasINGREDIENTES (4 personas)◗ 250 g de mero ◗ 250 g de gambas cocidas ◗ 1 naranja ◗ 1 limón ◗ 1 cebolla roja ◗ 1 ajo ◗ 1 guindilla ◗ 1 cucharada de salsa de tomate ◗ Jengibre ◗ Cilantro ◗ Sal y pimienta
Pelar y cortar el ajo y la cebolla. Hacer zumo del limón y la
naranja. Rallar o sacar tiras de la
piel de limón y de naranja. Pelar
y rallar un trocito de jengibre.
Limpiar de piel y espinas el mero y cortarlo en trozos
pequeños. Lavar y secar las
gambas peladas y quitar con un
palillo el intestino. Poner el mero
y las gambas en una fuente de
cristal con el zumo de limón
y naranja y la cebolla; salar.
Escurrir el pescado y poner en
el vaso de la batidora el zumo
de limón y naranja y la salsa de
tomate. Triturar y verter sobre
el mero y las gambas. Añadir
el jengibre y las ralladuras de
limón y naranja, la guindilla
en aros y cilantro. Meter en la
nevera y dejar macerando 1 hora.
Dificultad Fácil
Tiempo:
+60 min.
¡QUÉ IDEA!Puedes añadir dados de
aguacate y maíz al cebiche. Si quieres un
toque intenso y picante añade tabasco y salsa
Perrins a la maceración.
cocinadiez 37
Ternera a la pimienta con ajos tiernosINGREDIENTES (4 personas)◗ 800 g de carne de redondo de ternera ◗ 1 manojo de ajos tiernos ◗ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ 3 cucharadas de pimienta blanca ◗ 3 cucharadas de pimienta negra ◗ Sal
Atar la carne con bramante para que se cocine con forma bonita. Mezclar en un plato las dos pimientas machacadas gruesas con el aceite y la sal y embadurnar bien la carne. Precalentar el horno a 190º C.
Hornear la carne durante 20 ó 30 minutos para conseguir un tono más o menos sonrosado según el gusto. Frotar los ajos
tiernos con una cucharada d aceite de oliva y meter en el horno debajo de la bandeja, con la carne en una segunda bandeja, durante unos diez minutos, vigilando y dando vueltas para que no se quemen.
Montar el plato colocando los ajos tiernos asados de fondo y encima la ternera cortada en rodajas gruesas. Servir.
Dificultad Fácil
Tiempo:
40 min.
¡QUÉ IDEA!Acompaña esta carne asada con una salsa bearnesa o con una
mayonesa aromatizada con ajo servidas en un cuenco aparte.
COCINA SANA
38 cocinadiez
Tarta de zanahorias y frutos secosINGREDIENTES (4 personas)◗ 250 g de zanahorias ◗ 1 paquete de masa brisa ◗ 200 g de azúcar ◗ 4 huevos ◗ 1/2 l de nata ◗ 10 g de pasas ◗ 10 g de piñones ◗ 10 g de almendras
Precalentar el horno a 150º C. Extender la masa con ayuda de
un rodillo, cubrir un molde para
horno de bordes bajos. Pinchar
la superficie de la masa con
un tenedor para evitar que se
curve. Meter al horno y dejar
15 min. o hasta que se empiece
a dorar. Retirar y reservar.
Poner en un cuenco los huevos
y el azúcar y batir bien. Añadir
la nata líquida y seguir batiendo
hasta obtener una mezcla
homogénea. Rellenar el molde
forrado de pasta brisa con la
mezcla de leche y huevos. Añadir
las zanahorias peladas y ralladas
y distribuir los frutos secos.
Precalentar el horno a 180º C. Introducir en el horno el molde
y hornear unos 30 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
Dificultad Fácil
Tiempo:
+60 min.
¡QUÉ IDEA!Sirve esta tarta de
zanahorias con una bola de helado de vainilla o con una mezcla de
queso cremoso batido con miel de flores.
cocinadiez 39
Fresas con almíbar de naranjaINGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de fresas ◗ 4 naranjas ◗ 2 dl de nata ◗ 100 ml de azúcar ◗ 1 dl de agua ◗ 1 dl de vino dulce ◗ 1 cucharadita de azúcar moreno ◗ 3 golpes de esencia de vainilla
Exprimir las naranjas. Poner a cocer en un cazo amplio el zumo de naranja con el vino dulce, el agua y el azúcar moreno. Dejar cocer durante diez minutos. Retirar del fuego y reservar.
Lavar las fresas. Quitarles el tallo y las hojas y cortarlas en trocitos. Poner las fresas en un cuenco grande, añadir el almíbar de naranja, tapar con
papel film y dejar macerar por lo menos durante 10 minutos aprox. dentro del frigorífico.
Montar la nata con el azúcar hasta que esté muy firme. Mezclar la esencia de vainilla con la nata montada. Repartir las fresas con el almíbar de naranja en copas o en cuencos de presentación y coronar con la nata de vainilla. Servir.
Dificultad Fácil
Tiempo:
20 min.
¡QUÉ IDEA!Esta receta te puede servir para preparar
una macedonia especial añadiendo a las fresas
trocitos de piña, plátano, kiwi y melocotón.
40 cocinadiez
SHOPPING MENAJE
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cocinadiez 41
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Si te ha sobrado pavo
asado, aprovéchalo para
preparar empanadillas,
croquetas, canelones,
sándwiches o
ensaladas.
Cocina de reciclaje
El asado perfectoUnas pistas para que el pavo al horno te quede jugoso y en su punto.
TEXTO: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
Si quieres triunfar con un buen pavo relleno al horno, toma nota de
algunos trucos para que salga jugoso y exquisito.
● El pavo. Calcula 1/2 kilo por persona y elige pava, mejor que pavo, porque es más tierna y jugosa.
● El relleno. Lo ideal es un mix de verduras (cebolla, zanahorias, apio...), fruta (manzanas, ciruelas secas, orejones...) y aromáticas (salvia, tomillo, romero...). También puedes añadir frutos secos machacados.
● La técnica. Una vez limpio el pavo, úntalo por dentro y por fuera con una mezcla de materia grasa (manteca, mantequilla o aceite de oliva), hierbas aromáticas, sal y pimienta. Algunos chefs untan esta mezcla entre la piel y la carne. Además, inyecta brandy con una jeringuilla por todo el pavo. Rellénalo y átalo. Precalienta el horno a 200º C y asa el pavo 30 min.; baja a 160º C y asa 45 min. por cada kg (a mitad, cubre con papel de aluminio). Deja reposar 30-40 min. antes de servir.
Las claves del éxito
¡QUÉ IDEA!
direcciones pág 65
La carne de pavo también puedes prepararla guisada. Las pechugas, a la plancha, rellenas o salteadas, y los muslos, enteros o en corte de ossobuco, guisados o al horno con verduras.
COCINAR CON PAVO
44 cocinadiez
Con mucho sabor y sin apenas grasa, el pavo es un alimento perfecto para cuidarte y además se puede cocinar de mil y una maneras.
La carne más sana
FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
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Pavo relleno de salchichas y ciruelasINGREDIENTES (4 personas)◗ 2 pechugas de pavo ◗ 4 salchichas frescas ◗ 1 cebolla ◗ 2 tomates ◗ 2 ajos ◗ 1 huevo ◗ 4 ciruelas pasas ◗ 60 g de orejones ◗ 100 g de piñones ◗ 1 dl de jerez dulce ◗ 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta
Abrir las pechugas de pavo para relleno y salpimentar. En un cuenco, mezclar la carne de las salchichas, los orejones, las ciruelas, la mitad de los piñones y el huevo.
Repartir la mezcla del relleno encima de las pechugas. Enrollar y atar con hilo de bramante. Marcar las pechugas en una plancha con aceite bien caliente; reservar.
Pelar y picar la cebolla, los ajos y los tomates. Poner una cazuela al fuego con 5 cuch. de aceite. Pochar la cebolla y los ajos. Incorporar el tomate y, 10 min. después, las pechugas. Mantener 5 minutos al fuego removiendo un poco y añadir a continuación el jerez dulce. Mantener 10 minutos más al fuego. Servir con la salsa y el resto de los piñones.
Dificultad: Media Tiempo: 50 min.
Cortar la pechuga de pavo en dados medianos. Ponerla en un cuenco amplio y mezclar con la salsa de soja y las semillas de sésamo. Tapar con papel film y dejar macerar en el frigorífico durante al menos 30 min. para que la carne de pavo se impregne de los sabores de la salsa de soja y las semillas de sésamo.
Poner una cazuela al fuego con una cucharadita de sal gorda. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y cocerlo hasta que esté al dente. Escurrir y mezclar con una cucharada de aceite de oliva.
Calentar una sartén con aceite de oliva, escurrir el pavo de la maceración y freír en varias tandas hasta que esté dorado, sacar y dejar reposar sobre papel absorbente. Servir el pavo con el arroz basmati.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 600 g de pechuga de pavo ◗ 200 g de arroz blanco de grano redondo ◗ 100 ml de salsa de soja ◗ 4 cuch. de semillas de sésamo ◗ 3 cuch. de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita de sal gorda ◗ Sal y pimienta
Dados de pavo con soja y arroz basmati
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
■ QUÉ IDEA! Si quieres servir el pavo con otra guarnición puedes acompañarlo con cuscús o con un salteado de calabacín y champiñones.
46 cocinadiez
COCINAR CON PAVO
INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 pechuga de pavo ◗ 100 g de mole poblano ◗ 1 vaso de arroz blanco ◗ 30 g de pipas de calabaza ◗ 1,5 dl de caldo de ave ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal
Pavo en mole poblanoSalar la pechuga de pavo. Poner una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra al fuego. Dorar la pechuga de pavo por los dos lados durante 5 minutos aprox. y, a continuación, añadir el caldo de ave. Dejar cocer 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Mezclar la pasta de mole con unas cucharadas
del caldo reservado hasta obtener una crema espesa. Poner un cazo al fuego con el caldo y el mole y calentar 5 minutos; reservar.
Poner un cazo al fuego con 2 vasos de agua y el arroz. Salar y cocer durante 20 minutos. Servir el pavo con el mole por encima y acompañar con el arroz y las pipas de calabaza.
Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min.
Precalentar el horno a 200º C. Poner los muslos de pavo en una bandeja grande de horno previamente untada con aceite de oliva, salpimentar generosamente, regar con el cava e introducir la bandeja en el horno. Asar durante 20 minutos. Sacar la bandeja del horno, voltear el pavo, regar con la salsa de la bandeja y hornear durante diez minutos más.
Trocear las frutas desecadas, cubrir con el vino y dejar macerar 15 minutos. Pelar y picar la chalota. Sofreírla unos minutos en una sartén con aceite de oliva y añadir las frutas escurridas. Salpimentar y dejar hacer unos minutos.
Incorporar el cuscús, rehogar un minuto, cubrir con el caldo y retirar del fuego. Tapar la sartén para que se termine de hacer. Servir los muslos asados, regados con la salsa y acompañados con el cuscús.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 4 muslos de pavo ◗ 2 tazas de cuscús ◗ 100 g de frutas desecadas ◗ 1 chalota ◗ 250 ml de cava ◗ 250 ml de vino tinto ◗ 4 tazas de caldo de verduras ◗ Aceite ◗ Sal y pimienta
Muslos de pavo asados con cava y cuscús
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
■ QUÉ IDEA! Puedes añadir, en la bandeja de asar, el pavo, unas manzanas cortadas en gajos y unas cebolletas frescas por la mitad.
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Un plato aromático, muy sabroso y sencillo de elaborar, perfecto para sorprender a los amigos en una comida de fiesta.
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COCINAR CON PAVO
Si te gustan los sabores intensos y especiados, estos pichitos de pavo y queso con guarnición de fruta agridulce te van a encantar.
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Mezclar el queso con la mostaza, la albahaca picada y la leche. Repartir la mezcla extendiendo sobre cada filete de pavo sin que llegue a los bordes. Enrollar bien y sujetar con un palillo.
Poner una sartén al fuego con aceite y freír los rollitos de pavo hasta que queden bien dorados por fuera.
Poner una sartén al fuego con aceite. Pochar la cebolla pelada y picada. Añadir una la cúrcuma, unas láminas de jengibre y la guindilla cortada en aros. Dejar al fuego cinco minutos. Añadir a continuación la piña cortada en trozos con el azúcar moreno, el anís estrellado y un poco del almíbar de la piña. Dejar al fuego hasta que espese la salsa. Servir los rollitos acompañados de la piña.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 8 filetes de pavo ◗ 4 rodajas de piña ◗ 1/2 cebolla ◗ 150 g de queso emmental rallado ◗ 1 guindilla ◗ 2 cuch. de leche evaporada ◗ 30 g de azúcar moreno ◗ 1 cuch. de mostaza antigua ◗ 8 hojas de albahaca ◗ 1 cucharadita de cúrcuma ◗ 5 cuch. de aceite ◗ Jengibre ◗ Anís estrellado ◗ Sal pimienta
Pinchitos de pavo relleno de queso emmental
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
■ QUÉ IDEA! Para dar un toque más crujiente, puedes envolver los rollitos de pavo en lonchas finas de beicon o de panceta antes de freírlos.
Roulada de pavo con melocotonesINGREDIENTES (4 personas)◗ 900 g de pechuga de pavo abierta para rellenar ◗ 2 melocotones en almíbar ◗ 1 cebolla ◗ 100 g de arroz blanco ◗ 1 lata de maíz ◗ 2 dl de cava ◗ 50 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita de hierbas aromáticas ◗ Sal y pimienta
Escurrir los melocotones del almíbar y picarlos. Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén con aceite al fuego y pochar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar los melocotones, dejar un minuto, mezclar bien y retirar del fuego.
Extender la pechuga de pavo, salpimentar y espolvorear con las hierbas aromáticas. Poner
en el centro el salteado de cebolla y melocotón, enrollar la pechuga y atarla con hilo de bridar.
Poner la pechuga en una bandeja de horno, regar con el aceite y el cava y hornear durante 40 min. Cocer el arroz en agua con un pellizco de sal. Escurrir, mezclar con el maíz y aliñar. Servir la roulada en rodajas y acompañar con el arroz.
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
Aperitivo a la francesa
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CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos tus dudas...
Haces muy bien en preguntarlo porque la mayonesa es una salsa muy delicada, ya que no está cocinada y contiene huevo. Para mayor seguridad, puedes hacerla con huevos pasteurizados. Si son frescos, lávalos antes y sécalos; debes consumirla en un par de días y guardarla en la nevera, en un tarro de cristal hermético.
Me gustaría saber cómo conservar la mayonesa casera. No sé cuanto tiempo dura y siempre tengo la duda de si estará bien cuando voy a consumirla.
Mª de los Ángeles R., Cuenca
Este mes, cómo hacer tomate natural triturado y puré de patata; conservar la mayonesa; marinar con sal...
Por Olga Sáez
Normalmente suelo poner como acompañamiento a la carne o el pescado un poco de puré de patata. Lo hago de sobre pero quiero que sea natural y hacerlo yo en mi casa. ¿Merece la pena? Gracias. Josefina Raposo, Jaén
Por supuesto que sí, lo casero es mejor y más económico (mayor cantidad). Elige una variedad de patata harinosa (Kennebec o Monalisa); cuécela con piel y machácala con tenedor cuanto antes, bien caliente. Añade mantequilla a trocitos y leche caliente, junto con una clara de huevo a punto de nieve.
A mi familia nos encanta disfrutar de un buen desayuno los fines de semana, todos juntos. ¿Qué me propones para variar un poco? Solemos tomar chocolate con churros, tortitas... Gracias.
María Sánchez, Madrid
Lo que te voy a proponer es muy
sencillo y seguro que sorprenderás
a todos. Como veo que os gusta el
dulce, prepara un chocolate a la taza
como haces habitualmente y, en
lugar de bollería, haz unas mini
brochetas alternando trozos de fruta
variada, incluso con biscocho. La
mezcla de sabores es espectacular.
Quiero saber cómo marinar con sal boquerones o sardinas.
Amparo Luanco, Cáceres
Límpialos bien y retira la cabeza y las
espinas. Pon los filetes entre 2 capas
gruesas de una mezcla de 400 g de
sal gorda y 200 g de azúcar. Al cabo
de 2 h., lávalos y cúbrelos con aceite.
Siempre compro el tomate natural de bote pero me encantaría prepararlo yo. ¿Me dices cómo?
Teresa Álvarez, Ciudad Real
Pica una cebolla y dos pimientos y
rehógalos. Pela los tomates, para ello,
pon a hervir agua y escáldalos unos
segundos habiéndoles hecho antes
una cruz en la piel; pélalos y tritúralos.
Mézclalo con las verduras, un poco de
azúcar y sal, y deja cocer 30 minutos.
Envíanos todas tus dudas de cocina a esta
dirección de correo [email protected]
FOTOS: GETTY IMAGES.
COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ
Exquisito y delicadoAsí es este blog, donde las recetas más sencillas destilan encanto gracias a la esmerada presentación.Iris Paz Alonso González
Esta estudiante de Medicina
asturiana dedica el 90% de su tiempo
libre a leer libros de cocina y poner
en práctica todo lo que aprende
en su blog: Mama Papillon.
¿Tienes un blog de cocina?
¿Quieres ser nuestra bloguera invitada?
Escríbenos a: [email protected]
EL BLOG DEL MES
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www.mamapapillon.com
En su corta andadura, este diario
gastronómico ha dejado muy claras sus
bases: platos originales con productos
frescos, pequeños bocados delicatessen
y propuestas para ocasiones especiales,
como San Valentín, Navidad o Halloween.
El blog en la red
Poner a cocer las lentejas durante 10-15 minutos. Una vez que estén cocidas, escurrir con cuidado y pasar por debajo del grifo para aclararlas con agua fría. Reservar.
Lavar los rabanitos y los tomates cherry. Cortar los primeros en rodajas y partir los segundos por la mitad. Trocear el aguacate y el queso en dados pequeños; reservar.
Emplatar la ensalada: repartir las lentejas en unos boles e incorporar el resto de ingredientes, dejando los brotes de alfalfa para el final. Aliñar con aceite, vinagre y sal.
INGREDIENTES ◗ 30 g de lentejas rojas ◗ 35 g de canónigos ◗ 4 rabanitos ◗ 4 tomates cherry ◗ 1/2 aguacate ◗ 2 rodajas de cebolla morada ◗ Queso para ensalada ◗ Brotes de alfalfa
Ensalada de lentejas rojas
Un plato exprésEste tipo de lentejas no tiene piel:
no es necesario ponerlas en remojo y se cuecen muy rápido.
Así nació el proyecto. Vio la luz en noviembre de 2013, cuando Iris decidió compartir con los demás sus muchas horas invertidas en la cocina. Según cuenta, "siempre le he dedicado bastante tiempo, ya que desde los 13 años me encargo de cocinar para toda la familia durante el verano". Ahora está nominado al Premio al Mejor Blog de Asturias.
Preparar la masa. Hacer un volcán con la harina y el queso, y poner en el centro el huevo, la sal y la mantequilla. Amasar y añadir el agua. Hacer una bola, cubrirla con film y dejar 1 h en la nevera.
Pochar la cebolla picada. Agregar el vino, el coñac, el azúcar y la sal, y cocer 20-30 minutos. Mientras, preparar el relleno: batir los huevos, añadir la nata y seguir mezclando. Rehogar el champiñón troceado. Una vez frío, incorporarlo con la cebolla, el beicon picado y la sal; mezclar.
Estirar la masa con un rodillo y hacer porciones con un cortador de 10 cm de diámetro. Ponerlas en unos moldes engrasados y pinchar la base con un tenedor. Añadir el relleno y coronar con mozzarella y orégano. Meter en el horno, precalentado a 180º C, durante 35-40 minutos.
Miniquiche de beicon, champiñón y cebolla INGREDIENTES (Para 10 tartaletas) MASA QUEBRADA: ◗ 200 g de harina de repostería ◗ 50 g de parmesano rallado ◗ 1 huevo ◗ 125 g de mantequilla ◗ 2 cuch. de agua ◗ Sal ◗ Mantequilla. CEBOLLA CARAMELIZADA: ◗ 190 g de cebolla ◗ 25 ml de vino blanco ◗ 25 ml de coñac ◗ 25 g de azúcar moreno ◗ Sal ◗ 2 cuch. de aceite. RELLENO: ◗ 300 ml de nata para cocinar ◗ 3 huevos ◗ 75 g de beicon ◗ 75 g de champiñón ◗ Mozzarella ◗ Orégano ◗ Sal
Triturar las frambuesas y pasarlas por un colador para eliminar las semillas; reservar. Poner en un vaso 50 ml de la nata, junto con la harina de maíz. Remover bien con una espátula hasta que no queden grumos y reservar.
Echar en un cazo el resto de la nata, el queso crema y el azúcar. Cuando comience a hervir, incorporar la mezcla de nata con harina de maíz y remover hasta que rompa a hervir de nuevo. Retirar del fuego y añadir las frambuesas trituradas. Mezclar todo bien.
Pasar por un colador la crema cuando aún esté caliente y repartirla en cuatro vasitos de cristal. Dejar a temperatura ambiente para que se enfríe y guardar en la nevera hasta el momento en el que se vayan a consumir. Si se desea, pueden decorarse con un poco de nata montada, aplicada con una manga pastelera o similar y algunas frambuesas.
Petite suisse de frambuesaINGREDIENTES (Para 4 vasitos) ◗ 150 g de frambuesas ◗ 200 ml de nata para montar ◗ 200 g de queso crema ◗ 100 g de azúcar blanco ◗ 2 cucharaditas rasas de harina de maíz
Hazla más ligeraPara que tenga menos
calorías y grasa, puedes prescindir del queso y sustituirlo por la misma
cantidad de harina.
Para ahorrar...Como las frambuesas
las vas a triturar, puedes comprarlas
congeladas, que resultan más baratas.
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FICHAS: A BUEN PRECIO
Sopa de chipirones
Chips de calabacín Mini quiches vegetales
Aspic de verduras
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FICHAS: A BUEN PRECIO
1Precalentar el horno a
180º C. Triturar con la
batidora 0,5 dl de agua y la
cebolla liofilizada. Mezclar con
la harina y amasar. Extender
la masa lo más fino posible y
hornear 5 minutos. Retirar y
reservar, (no apagar el horno).
2 Poner una olla al fuego
con 1 l de agua, la cebolla
pelada y la carcasa de pollo.
Cocer a fuego suave 1 hora.
Retirar la carcasa, triturar y
añadir el queso y el almidón.
Dejar que espese un poco.
3 Limpiar y secar los
chipirones. Macerarlos
unos minutos en un bol con
una mezcla de 3 cuch. de
aceite, la tinta y un poco de
sal. Hornear los chipirones de
5 a 7 minutos. Servir la sopa
de cebolla y queso parmesano
con los chipirones, las galletas
de cebolla y un poco de
cebollino muy picado.
Sopa de chipirones
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de chipirones ◗ 1 carcasa de pollo ◗ 1 cebolla ◗ 30 g de queso parmesano ◗ 50 g de cebolla liofilizada ◗ 100 g de harina de trigo ◗ 1 cucharadita de almidón de maíz ◗ 1 bolsa de tinta de calamar ◗ Aceite de oliva ◗ Cebollino ◗ Sal y pimienta
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
1Limpiar y cortar en
rodajas el puerro, las
zanahorias, el pimiento
rojo, el calabacín y los ajos
tiernos. Escaldar el tomate,
pelarlo y cortarlo en dados.
2 Poner una cazuela al
fuego con las verduras
cortadas, excepto el tomate, y
dejar cocer hasta que queden
al dente. Escurrir y reservar.
3 Poner el caldo de
verduras en una cazuela
al fuego con el agar agar
y dejar cocer 5 minutos.
Retirar, añadir un poco de
sal y dejar templar. Poner
en un molde de silicona las
verduras y cubrir con el
caldo de verduras. Meter
a la nevera 4 horas o hasta
que el aspic de verduras
haya cuajado y esté firme.
Desmoldar y servir.
Aspic de verduras
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de guisantes congelados ◗ 2 zanahorias ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 tomate ◗ 1 puerro ◗ 2 ajos tiernos ◗ 1/2 calabacín ◗ 7 dl de caldo de verduras ◗ 10 g de agar agar ◗ Sal
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
1Mezclar en un bol la
harina, 1 huevo, 20 g de
mantequilla, 1 dl de leche
y un poco de sal. Mezclar,
amasar ligeramente y dividir
la masa en 8 porciones del
mismo peso. Untar con
mantequilla una bandeja
molde para magdalenas y
forrar 8 huecos con la masa.
2 En un bol poner 3 huevos,
4 dl de leche, un poco de
nuez moscada y una pizca de
sal y pimienta. Batir, añadir
el queso rallado y mezclar.
3 Cortar la cebolleta en
aros. Picar el beicon y
los ajos tiernos. Repartir
los guisantes, los ajos, la
cebolleta y el beicon en
los moldes. Rellenar con la
mezcla del paso 2 y meter al
horno precalentado a 180º C
unos 15 minutos hasta que
se doren. Retirar y servir.
Mini quiches vegetales
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 100 g de guisantes ◗ 100 g de beicon ◗ 100 g de queso rallado ◗ 1 cebolleta ◗ 3 ajos tiernos ◗ 220 g de harina ◗ 4 huevos ◗ 5 dl de leche ◗ 30 g de mantequilla ◗ Nuez moscada ◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
1Lavar y secar los
calabacines. Con
ayuda de una mandolina
o un cuchillo bien afilado,
cortarlos en rodajitas finas.
2 Poner una sartén al fuego
con abundante aceite
de oliva. Si se dispone
de termómetro para medir
la temperatura, añadir
el calabacín cuando la
temperatura alcance los
200º C. Añadir por tandas
para que no baje mucho la
temperatura y mantener en la
sartén hasta que el calabacín
quede dorado. Retirar a
papel absorbente de cocina.
3 En un bol mezclar el
yogur con un poco de
perejil, ajo en polvo, sal y
pimienta. Servir las rodajas de
calabacín espolvoreadas con
un poco de sal y la salsa de
yogur en un cuenco aparte.
Chips de calabacín
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 calabacines ◗ 1 yogur natural ◗ 1/2 cucharadita de ajo en polvo ◗ 1,5 dl de aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
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FICHAS: A BUEN PRECIO
Pizza de huevo y patatas
Pastel de los santos Caballa con maíz y tomate
Paté casero de pollo
Una tapa
deliciosa
Sabrosa
y original
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FICHAS: A BUEN PRECIO
1Poner en un bol la harina,
el agua, la levadura y
una cucharada de aceite
de oliva. Mezclar todo con
una cuchara y, cuando ya
no se pueda con la cuchara,
amasar con la mano al menos
5 minutos. Tapar con un
paño y dejar reposar 20 min.
Dividir la masa en 4 porciones
y extender en 4 círculos de
menos de 1/2 cm de grosor.
Meter al horno precalentado
durante 10 min. o hasta que
la masa se dore. Reservar.
2 Pelar y cortar las patatas
en rodajas y salarlas.
Pelar y laminar el ajo. Freír
las patatas hasta que queden
doradas. Añadir el ajo en
láminas los últimos minutos.
3 Escalfar los huevos en
agua con sal. Montar
sobre la base de pan/pizza
las patatas y los huevos
y espolvorear con tomillo.
Pizza de huevo y patatas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 patatas ◗ 4 huevos ◗ 1 ajo ◗ 300 g de harina de fuerza ◗ 10 g de levadura fresca ◗ 2 dl de agua ◗ Aceite de oliva ◗ Tomillo fresco ◗ Sal
Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min.
1Limpiar los higaditos y
picarlos. Poner una sartén
al fuego con 2 cucharadas de
aceite y saltear los higaditos
un par de minutos. Añadir el
jerez dulce y dejar al fuego
5 min. más. Retirar y pasar
por la batidora. Reservar.
2 Aplastar la pimienta
verde. Luego, derretir
la mantequilla a fuego muy
suave, para que no se queme,
y añadir la pimienta. Poner
esta mezcla en el vaso de la
batidora con los higaditos.
Salar y batir hasta conseguir
una mezcla homogénea.
3 Repartir en tarrinas
individuales. Derretir
la manteca a fuego suave.
Espolvorear la superficie de
las tarrinas con el romero y
un poco de pimienta verde,
cubrir con la manteca de
cerdo y meter en la nevera
hasta la hora de servir.
Paté casero de pollo
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de higaditos de pollo ◗ 100 g de manteca de cerdo ◗ 60 g de mantequilla ◗ 4 cucharadas de jerez dulce ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Romero picado ◗ Sal ◗ Pimienta verde en grano
1Quitar las cabezas, las
espinas y las colas a las
caballas y sacar los filetes.
Salpimentar y cocinar a la
plancha 2 3 minutos por
cada lado. Retirar y reservar.
2 Pelar los tomates,
despepitarlos y picarlos
en cuadraditos. Saltearlos
en una sartén con aceite.
Añadir aceite y vinagre en la
proporción de tres de aceite
por uno de vinagre. Añadir
un poco de sal y de azúcar.
3 Lavar el maíz y dejar
reposar cubierto de agua
45 min.; escurrir. Poner en
una cazuela 4 dl de agua, el
maíz, la leche y salpimentar.
Poner al fuego moviendo
constantemente hasta que
espese (unos 20 minutos).
Tapar y dejar a fuego lento
unos minutos más para que
espese. Servir las caballas
con los tomates y el maíz.
Caballa con maíz y tomate
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 caballas frescas ◗ 200 g de maíz en conserva ◗ 4 tomates ◗ 2 dl de leche de coco ◗ 60 g de mantequilla ◗ Azúcar ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre de Jerez ◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
1Precalentar el horno 180º C.
Poner en un cuenco la
harina y al fuego el agua
y el aceite con una pizca
de sal y, cuando comience
a hervir, echarlo sobre la
harina. Remover y amasar de
inmediato hasta formar una
mezcla uniforme. Dividir la
masa en 2 y estirar formando
2 círculos de unos 20 cm.
2 Cocer los huevos 12 min.;
pelar y cortar en trozos
gruesos. Trocear la longaniza,
el lomo, el chorizo y la carne
de las costillas (sin hueso).
3 Poner sobre un círculo
de masa el chorizo, la
longaniza, el lomo, las costillas
y el huevo duro. Cubrir con
el otro círculo de masa y
aplastar los bordes formando
un cordón. Decorar encima
con la inicial de quien comerá
el pastel y hornear hasta que
se dore (unos 15 20 minutos).
Pastel de los santos
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de harina ◗ 150 g de chorizo ◗ 150 g de costillar de cerdo ◗ 150 g de lomo adobado de cerdo ◗ 1 longaniza ◗ 2 huevos ◗ 1 dl de agua ◗ 0,5 dl de aceite de oliva ◗ Sal
Dificultad: Media Tiempo: 50 min.
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
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Esta variante del clásico cóctel mexicano destaca por su intenso color, proporcionado por el tono rojizo de este tipo de naranja. Curiosamente, es la que más vitamina C posee. ¡Qué saludable!
INGREDIENTES ◗ 60 ml de zumo de naranja sanguina ◗ 45 ml de tequila◗ Zumo de 1 rodaja de lima ◗ 90 ml de cerveza de jengibre◗ Cubitos de hielo
Echar en una coctelera una taza de cubitos de hielo. Incorporar después el zumo de naranja sanguina.
Agregar el zumo de lima a continuación y, por último, el tequila. Agitar la coctelera vigorosamente.
Verter en el vaso elegido el contenido de la coctelera y añadir la cerveza de jengibre. Decorar con una flor de hibisco, poner una pajita... ¡y listo para beber!
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