1 relación entre ali salu
-
Upload
karla-violeta -
Category
Documents
-
view
386 -
download
0
Transcript of 1 relación entre ali salu
• DIETETICA: técnica y el arte de utilizar los alimentos de forma adecuada, proporcionando una alimentación variada y equilibrada para cubrir las necesidades fisiológicas en la salud y en la enfermedad.
• DIETA: conjunto de sustancias que ingerimos habitualmente y que nos permiten mantener un adecuado estado de salud y una capacidad de trabajo.
Conceptos Básicos
NUTRICIÓN: conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo:
◦ Recibe Transforma y Utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos
◦ Proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como: digestión, absorción y transporte de los nutrientes de
los alimentos hacia los tejidos.◦ Para obtener energía, construir y reparar las
estructuras corporales y regular estos procesos.
Cont…
ALIMENTACIÓN: acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos.◦ Proceso consciente y voluntario.◦ Lo podemos modificar.◦ La calidad de la alimentación depende de factores
económicos y culturales. ALIMENTO: es cualquier sustancia natural o
sintética que nutre, repara el desgaste y da energía y calor al organismo sin perjudicarlo ni provocarle pérdida de su actividad funcional, contiene:◦ Carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y sales
orgánicas. HABITO ALIMENTICIO: lo que comúnmente
comemos en diferentes horarios. Se modifica sí modifica nuestra alimentación.
Cont…
Sustancias químicas que componen los alimentos◦ proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas,
minerales y agua. Macronutrientes:
◦ Proteínas, lípidos, hidratos de carbono, agua y fibra Micronutrientes:
◦ Vitaminas y minerales Por su función:
◦ ENERGETICOS: carbohidratos y lípidos.◦ PLÁSTICOS: proteínas, construcción de órganos.◦ FACILITADORES: vitaminas y minerales, intervienen
en las reacciones químicas.
NUTRIENTES
Glúcidos , aportan energía al cuerpo. Provenientes de las plantas compuestas por
carbono y agua. Son de 2 a 3% de masa corporal. Almacenados en el hígado durante 8 hrs, en
forma de glucógeno. La insulina ayuda a la ingestión/absorción
de la glucosa a nivel celular. Consumidos dentro de la dieta de 50-60 %. Proporcionan 4 kcal por cada gramo.
CARBOHIDRATOS
Monosacáridos ◦ glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos ◦ monosacarido+glucosa ◦ sacarosa, maltosa, lactosa
Polisacáridos◦ Celulosa, almidón
Clasificación de los CHO’s
Grasas, proporcionan energía. Intervienen en la creación de hormonas
(sexuales, cerebral, tiroides) y en las membranas celulares.
Proporcionan 9 kcal por cada gramo. Constituyen entre un 18% y un 25% de la
masa corporal. Insolubles en agua. Deben ser consumidos en una dieta normal
en una proporción de 30-20 %.
LIPIDOS
Saturados:◦ Enlace sencillo◦ Origen animal◦ Sólidos al medio ambiente◦ Forman tapones de colesterol◦ En algunos vegetales como aceite de palma y
coco
Cont…
Insaturados (enlaces dobles)◦ Monoinsaturados
un doble enlace en la cadena grasa vegetales liquidas a T° ambiente Aceites de canola y oliva
◦ Polinsaturados (varios dobles enlaces) El cuerpo los degrada más rápido Se asimilan más fácil. Aceite de soya y girasol.
Cont…
Triglicéridos:◦ 1 molécula de glicerol más 3 de ácidos grasos.◦ Forma de almacenamiento de lípidos en el
cuerpo. ◦ Se fragmentan al pasar del estómago al intestino,
al salir toman su forma original y pasan a la sangre.
Fosfolípidos:◦ Ácidos grasos mas fósforo.◦ Lecitina que interviene en las funciones
neuronales.◦ Hígado de pescado, soya, cacahuate, germen de
trigo.
Cont…
Colesterol◦ De origen animal◦ huevo, mariscos y viseras. ◦ Formación de membranas celulares◦ Formación de hormonas◦ Bueno: con dobles enlaces.◦ Malo: con enlaces sencillos.◦ Normal: 150-200. Excedente 900.
Omega 6 y 9 ayudan a romper las cadenas de colesterol.
Cont…
Son plásticas, crean órganos (con funciones específicas).
Formadas por aminoácidos. Existen 10 aminoácidos esenciales y 10 no
esenciales. Nuestro cuerpo contiene entre un 12% y un
18% de proteínas. Compuestas por carbono, hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno y azufre. Deben ser consumidos en una dieta normal
en una proporción de 20 %.
PROTEINAS
Proporcionan 4 kcal por cada gramo. Alimentos de Alto Valor Biológico
◦ Formados de aminoácidos esenciales. ◦ Los no esenciales los produce el cuerpo.◦ Carne, leche, huevo.
Lentejas (3 a.a.), tortilla (4 a.a.), frijoles (3 a.a.)
El hígado forma las proteínas con los a.a., que llegan en forma de otras proteínas al estómago.
Cont…
Elementos esenciales para el crecimiento Se alteran con facilidad. Sensibles a la temperatura, la luz y a la
oxidación. Hidrosolubles Liposolubles
VITAMINAS
Se absorben en el intestino delgado y requieren de sales biliares y lípidos.
El organismo los almacena en el hígado y el tejido adiposo.
Vit. A: o retinol, origen animal y vegetal.◦ funcionamiento de la vista, protección de la piel. ◦ su exceso provoca alteraciones óseas y hemorragias. ◦ leche, zanahoria, margarina, mantequilla, brotes de
soya y pimiento morrón. Vit. D: la piel la sintetiza por acción solar
◦ esencial para la absorción de calcio y fosforo◦ su insuficiencia provoca raquitismo ◦ lácteos y margarina enriquecida.
Liposolubles
Vit. E: tocoferol◦ protege las membranas celulares◦ previenen obstrucciones arteriales◦ fortalece el sistema inmunológico ◦ es antioxidante◦ aceites vegetales, frutos secos, aguacates,
espárragos, cereales integrales y germen de trigo. Vit. K: la produce la flora intestinal
◦ impide la coagulación de la sangre◦ ayuda a la formación de proteínas◦ brócoli, cereales y algas.
Cont…
Solubles en agua No se pueden almacenar y su exceso se
excreta en la orina. Se disuelven en la sangre y los fluidos de los tejidos.
Vit. C: ácido ascórbico◦ para la asimilación de los aminoácidos◦ intervienen en la salud de los tejidos conjuntivos,
en la curación de heridas◦ absorción de hierro◦ cítricos, fruta tierna, kiwi, guayaba, papas,
vegetales verdes, pimientos, poro, brotes de soya.
Hidrosolubles
Vit. B1: tiamina◦ libera la energía de los carbohidratos◦ permite que la glucosa llegue al cerebro y los
nervios◦ cereales, frutos secos, legumbres y leche.
Vit. B2: riboflavina◦ libera la energía de proteínas y grasas◦ beneficia la salud de la piel y las membranas
mucosas◦ su deficiencia produce derrames en los ojos ◦ extracto de levadura, huevos, lácteos, verdura de
hoja verde, hongos y fruta.
Cont…
Vit. B3: niacina◦ liberación de la energía celular◦ extracto de levadura, cacahuates, legumbres,
cereales integrales, leche. Vit. B5: ácido pantoténico
◦ intervienen en el metabolismo del organismo ◦ síntesis de glucosa y ácidos grasos ◦ productos integrales y huevo.
Cont…
Vit. B6: piridoxina ◦ metaboliza vitaminas y proteínas ◦ forma hemoglobina ◦ su déficit causa anemia, fatiga y depresión◦ queso, pan, cereales integrales, frutos secos y
verduras. Vit. B12: cobalamina
◦ forma células sanguíneas y nervios◦ su carencia causa anemia ◦ lácteos, huevo, extracto de levadura y productos
de soya.
Cont…
Constituyen el esqueleto Movimiento de contracción y relajación de
los músculos Transmisión de impulsos nerviosos En formas de sales solubles
◦ regulan la función de los fluidos corporales. Posibilitan reacciones químicas como la
descomposición y absorción de los alimentos
MINERALES
La principal fuente de éstos son las plantas, que los absorben del suelo.
Su absorción depende de la presencia de algunas vitaminas.◦ Vit. C que facilita la absorción del hierro. ◦ Vit. D que facilita la absorción del calcio.
Constituyen cerca del 4% del peso corporal y se concentran sobre todo en el esqueleto.
Cont…
Calcio y Fosforo: ◦ intervienen en la estructura ósea◦ su aporte debe de ser de 800 a 1000 mg, por día
Fósforo: Todos los alimentos contienen,
Calcio: lácteos. La vitamina D y los ácidos grasos esenciales ayudan
su absorción La fibra insoluble del pan, arroz integral, taninos de
algunos tés, el ácido oxálico de verduras verdes y el chocolate inhiben su absorción
Cont…
Magnesio: ◦ Interviene en las células nerviosas y en la
excitabilidad neuromuscular◦ Metaboliza el calcio y el magnesio ◦ Regula la temperatura◦ Chocolate, frutas secas, leguminosas, cereales
integrales y en las algas. Hierro:
◦ componente de la hemoglobina◦ interviene en la respiración celular y en la defensa
inmunitaria◦ acelera procesos curativos. ◦ verdura de hoja verde, legumbres, tofu, cereales,
fruta seca, cocoa, pepitas de calabaza y frutos secos.
Cont…