7/25/2019 11.-Identificacion de Proteinas

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Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y laSeguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAOFACUTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL

Y DE RECURSOS NATURALES

IDENTIFICACION DE PROTEINAS

INTEGRANTES ASENCIOS BENITES MABELCASTRO ASENCIOS JESUSGARCA PESANTES SANDRAGRAOS FERNANDEZ AARONMONTALVO GUIZADO FRANKLINROJAS HUAROTO AURORA

VASQUEZ GOMEZ BRYAN

PROFESOR: AYALA VERA, HERMAN

ASIGNATURA: QUIMICA ORGANICA

GRUPO HORARIO: 90G

CICLO: III

SEMESTRE: 20!"B

FECHA DE ENTREGA: #$$20!

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I. FUNDAMENTO TEORICO

PROTEINAS1:

Las protenas debido al gran tamao de sus molculas forman con el agua solucionescoloidales que pueden precipitar formndose cogulos al ser calentadas a temperaturas

superiores a 70C o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc.

La coagulacin de las protenas es un proceso irre!ersible " se debe a su desnaturali#acin porlos agentes indicados que al actuar sobre la protena la desordenan por destruccin de susestructuras secundaria " te

$%C&'&C()(%'*& +% $&*%('-/

$eaccin de iuret

La producen los pptidos " las protenas, pero no los aminocidos, "a que se debe a la

presencia del enlace peptdico 12 C&2 '3 24 que se destru"e al liberarse los aminocidos.

Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una sustanciacomple5a denominada biuret, de frmula/

1http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/guia_7_carbohidratos.pdf

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REACTIVOS2/

$%-C*(6& +% ($%*8/

%l $eacti!o de iuret es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidoscortos " otros

compuestos con dos o ms enlaces peptdicosen sustancias de composicin desconocida.

%st hecho de hidr9ido potsico1:&34 " sulfato c;prico1Cu&

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(dentificar la presencia de protenas.

&%*(6& %%C(E(C&

(dentificar la presencia de protenas utili#ando una solucin 1'a&3 ACu&

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2.2.2. Rea!ti"#:

F ml de la )uestra F, ?, 8, < " @

@ ml de la solucin 1'a&3 ACu&

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)uestra 8/

e e9tra5o F.Fml de la muestra 8

%l tubo de ensa"o se encontraba en buen estado.

e agreg F.Fml de la solucin 1'a&3 ACu&

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