PRODUCCION COMERCIAL DE CUYES

PRESENTACION

PRODUCCION COMERCIAL:VIABILIDADES

MERCADO INTERNO Y EXTERNO PROCESO PRODUCTIVO

ANALISIS ECONOMICO

3.14

DEL CURSO:

Tema:

I. Introducción

PRODUCCION COMERCIAL DE CUYES

4.14

DEFINICION DE ANIMALES MENORES

COMPONENTES DE LA DEFINICION

Especies que en edad adulta son de menor tamaño en

comparación a otras.

+ Limitado desarrollo en un lugar y/o momento determinado

No tiene potencial técnico económico.

POSIBLES MOTIVOS

5.14

No se explota adecuadamente.

MERCADOINGENIERIAECONOMIA

ESPECIES MENORES EN EL PAIS

CUYESCavia porcellus

CONEJOSOryctolagus cuniculus

CAPRINOSCapra hircus

6.14

1) ESPECIE NATIVA

2) PRESENTE EN LAS ZONAS DE MAYOR DESNUTRICION

3) ACEPTADA Y PREFERIDA

4) EXPANDIDA A OTRAS REGIONES

5) ALTAMENTE RUSTICA

6) CARNE DE ALTO VALOR BIOLOGICO

7) VIABILIDAD ECONOMICA Y POTENCIAL DE RENTABILIDAD

8) VENTAJAS COMPETITIVAS CON OTRAS ESPECIES

I M P O R T A N C I A DE LA E S P E C I E

7.14

1+2+3+4 = Cuy Criollo

EVOLUCION DEL CUY MEJORADO Y DE SU TECNOLOGÍA

CRIANZA TRADICIONAL

1. Crianza en colonias• Empadre prematuro

• Alta consanguinidad

2. Sub-alimentación Residuos de cocina, pastos (no cubren los requerimientos)

3. Condiciones generales Inapropiadas (hacinamiento, humedad, etc.)

4. Retro-selección Consumo de los más grandes

A + B = Cuy Mejorado

CRIANZA TECNIFICADA

A. Estructuración de una Tecnología

Para la producción cárnica en base

a investigaciones (Tesis y otras)

B. Programa Mejoramiento Genético

Selección consanguínea dirigida

8.14

CARACTERISTICAS DE LA CARNE DE CUYCOMPOSICION COMPARATIVA

ESPECIE Pt% GRASA% Energía (kcal)

CUY 20.3 7.8 960

CONEJO 20.4 8.0 1590

CABRA 18.7 9.4 1650

AVE 18.2 10.2 1700

VACUNO 18.7 18.2 2440

PORCINO 12.4 35.8 3760

OVINO 18.2 19.4 2530

ATRIBUTOS COMPLEMENTARIOS

ALTA DIGESTIBILIDAD

TRAZAS DE COLESTEROL Y TRIGLICERIDOS

PRESENCIA DE ACIDOS GRASOS ESENCIALES (1)

PRESENCIA DE AMINO ACIDOS ANTI NEOPLASICOS (2)9.14

Ácidos Grasos

LINOLEICO PRECURSOR DE Ac. Graso ARAQUIDONICO (A.A.)

LINOLENICO PRECURSOR DE Ac. Graso DOCOSAHEXAENOICO (D.H.A.)

A.A. y D.H.A. Integran de manera importante:a) Neuronas (especialmente cerebrales)

b) Membranas celulares (protección contra agentes externos)

c) Cuerpo de espermatozoides

LINOLEICO (L.A.) Bajos en vacuno, ovino y caprino

LINOLENICO (L.N.A.) Inexistentes en anteriores

(1) PRESENCIA DE ACIDOS GRASOS ESENCIALES

Asparginasa (Enzima)(2) PRESENCIA DE AMINOACIDOS ANTINEOPLASICOS

Carne y sangre de CuyTumores cancerígenosAcción terapéutica:

Aspargina (Aminoácido)

Asparginasa + Aspargina = Ácido Aspártico (INOCUO) 10.14

CREENCIAS POPULARES

A) CRUZAMIENTO CON LA RATA

B) NO CONSUMEN AGUA / “HUMEO”

C) POLIDACTILIA INDICATIVO DE SUPERIORIDAD

D) AFRODISIACO (Ecuador).

E) TRATAMIENTOS CURATIVOS FOLKLORICOS

JUBEO, PASAR EL CUY, LIMPIA

BAJAN LA FIEBRE (Aplicados en los pies con hierbas)

CURA DE ORZUELOS (Gotas de grasa derretida)

CURA DEL DOLOR DE OIDO (Gotas de grasa derretida)

EXPULSION DE ESPINAS (Ungüento de grasa derretida)

CONTROLA HEMORRAGIAS (Compresas sangre de cuy) 11.14

PRODUCCION DE CUYES EN CIFRASPOBLACION TOTAL ____________________________________ 20 a 22 millones

SACA ANUAL ____________________________________________ 65 a 66 millones

PRODUCCION DE CARNE_______________________________ 16,467 TM / año

IMPORTANCIA RELATIVA _____________________ 4 a 5% de la Prod. Nacional

DISTRIBUCION NACIONAL

COSTA 9 %

SIERRA 89 %

SELVA 2 %

---------------------------

TOTAL 100 %

NORTE 35 %

CENTRO 39 %

SUR 25 %

ORIENTE 1 %

----------------------------

TOTAL 100 %

OTRAS PROPORCIONES (estimadas)

CRIANZA DOMESTICA 97 % de la Población

SEMIDOMESTICAS Y COMERCIALES 3 % de la Población

GRANJAS EMPIRICAS 99.8 % de la Población

GRANJAS TECNICAS 0.2 % de la Población12.14

ENTORNO. Capacitación Asistencia Técnica Mercado Acciones Asociativas

SITUACIÓN ACTUAL

ANALISIS DE LOS COMPONENTES

BASE ANIMAL. Cuyes Criollos Cuyes Cruzados Cuyes Mejorados

PRODUCTOR.- Recursos Naturales (Ubicación geográfica)- Recursos Operativos (Capital dinerario, Tiempo)- Tamaño de Explotación - Proceso Productivo

Líneas antiguasLíneas modernas

13.14

Presentar metodologías y herramientas

convalidadas que posibiliten la viabilidad

Técnica y Económica de la crianza de CUYES

en el contexto global de nuestro Entorno.

OBJETIVO DEL CURSO

14.14