NUEVA LEGISLACIN EN LA

REDUCCIN DE CLORURO DE

SODIO EN LOS ALIMENTOS.CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.

Colombia

1

NDICE

Cloruro de Sodio.

Funciones del Cloruro de Sodio.

Cloruro de Sodio en la Dieta.

Riesgos para la Salud.

Cloruro de Sodio en la Industria Alimentaria.

Legislacin en Colombia acerca de la Reduccin del

Cloruro de Sodio en los Alimentos.

Avances para lograr reduccin del consumo de sal

2

Cloruro de Sodio

Ms conocido como sal comn, es un compuesto

formado por sodio y cloro (NaCl).

Extraccin:

Manuare - Guajira Mina de Sal de Zipaquir

3

Cloruro de Sodio

Tipos de Sal.

Sal Marina Sal Gema

Se presenta acompaa de:

- Cloruro de Potasio.

- Cloruro de Magnesio.

- Sulfato de Calcio.

- Sulfato de Magnesio.

- Yodo

- Macropartculas Orgnicas.

Mezcla de

- Cloruro de Sodio.

- Sulfato doble de Sodio y

Calcio.

Fuentes de Extraccin de Sal en Colombia

Manaure

Galerazamba

Zipaquir

Nemocn

Upn

Tabla 1. Tipos de Sal y Extraccin en Colombia.

4

Funciones del Cloruro de Sodio.

Equilibrio osmtico (a nivel de membrana celular)

Controla la cantidad de agua en el cuerpo.

Necesario para la transmisin de impulsos al cerebro.

Forma parte de los cristales minerales de la matriz sea de los huesos

Desempea importante funciones fisiolgicas

5

15%

Alimentos no procesados

15-20%

Coccin o Mesa

65-70%

Fabricacin Proceso.

Cloruro de Sodio en la Industria

Alimentaria.

Realza sabores. Aumento de la

capacidad de retencin de agua.

Condimento

Salazones, encurtidos.

Accin Bactericida.

Conserva

Presente:

Se agrega:

Se Incorpora:

6

Cloruro de Sodio en la Dieta

1 g Sal contiene 400 mg Sodio.

2-3 g Sodio son aprox. 5 a 8 g Sal/da

En Colombia, se consumen 12 g Sal/da en promedio.

Edad Cantidad [g Sodio/da]

1-12 meses 0,57

1-3 aos 1,5

4-8 aos 1,9

9-50 aos 2-3 vs 4-5

51-70 aos 2,0

71 en adelante 1,8

Tabla 3. Ingesta Adecuada de Sal.

7

Riesgos para la Salud.

Entonces, Cules son los riesgos

por el consumo excesivo de sal?

8

Riesgos para la Salud.

Aumento de Presin Sangunea:

Hipertensin

Desencadena:

Trastornos Renales.

Trastornos Cardiovasculares (infartos de miocardio o cerebrales, insuficiencia cardaca)

Riesgo de osteoporosis (Eliminacin de Calcio).

Favorece:

Cncer de Estomago.

Sobre peso Obesidad.

Representan un 76% del nmero total de

muertes anuales en Colombia.

9

Riesgos para la Salud.10

Legislacin en Colombia acerca de la

Reduccin del NaCl en los Alimentos.

Ley nmero 151 de 2013 Senado, 14 de 2012 Cmara,

por medio de la cual:

Se dictan medidas para prevenir la hipertensin arterial y

consumo excesivo de sal - sodio en la poblacin

colombiana.

Artculo 1. Objeto. El objeto de la presente ley es

contribuir a la reduccin y prevencin de la morbilidad,

mortalidad cardiovascular y discapacidad, a travs de la

reduccin en la ingesta de sal y otros factores de riesgo

para la salud con medidas poblacionales e individuales.

11

Ley nmero 151 de 2013 Senado, 14

de 2012 Cmara.

2 Enfermedades cardiovasculares como

una prioridad de salud pblica.

3 Definicin: Sal; Ingesta Adecuada;

Nutriente; Etiquetado Nutricional.

4

25 de septiembre como el Da Nacional de la Lucha contra la Disminucin de las Enfermedades Cardiovasculares.

12

Ley nmero 151 de 2013 Senado, 14

de 2012 Cmara.

5

Aplicacin: Produccin y consumo dealimentos tanto nacionales como provenientesdel exterior.

6

Polticas de adquisicin, produccin, consumo y provisin de alimentos saludables en el sector gubernamental y privado.

7 Inspeccin, vigilancia y control: Instituto

Nacional de Salud y el INVIMA.

13

Ley nmero 151 de 2013 Senado, 14

de 2012 Cmara.

8

Plazo de un ao para establecerestrategias de reduccin del consumo desal.

9

Establecer porcentajes mximos admisibles de sal y sodio en los alimentos de fabricacin industrial

10 Establecer los mecanismos de inspeccin,

vigilancia y control (rtulos).

14

Ley nmero 151 de 2013 Senado, 14

de 2012 Cmara.

11

Expedicin de una gua para que en los productos seincluya la tabla nutricional de su contenido en el tiquetede fabricacin o elaboracin manual.

12 Determinacin de la lnea base del consumo de sodio en

la poblacin nacional (Encuestas).

13

Adopcin de modelos pedaggicos de informacin, educacin y comunicacin que permitan la proteccin del consumidor.

EPS; uso de tecnologas para reducir NaCl.

15

Ley nmero 151 de 2013 Senado, 14

de 2012 Cmara.

14

Incentivos no fiscales: reconocimientos pblicos y lacreacin de un sistema de acreditacin voluntaria decumplimiento de requerimientos tcnicos.

15

Restaurantes y expendios de productos alimenticios deben informar acerca de la necesidad de una alimentacin balanceada y los riesgos del consumo sal.

16 Campaas promovidas en los medios masivos de

comunicacin, tanto escritos, verbales y televisivos.

17

EPS: Desarrollar procesos de gestin de riesgo tales como la deteccin temprana, consejera y seguimiento, entre otras.

16

Resolucin Nmero 333 de 2011

(10 de Febrero de 2011)

ARTCULO 1. Objeto. La presente resolucin tiene porobjeto establecer el reglamento tcnico a travs del cualse sealan las condiciones y requisitos que debe cumplirel rotulado o etiquetado nutricional de los alimentosenvasados o empacados nacionales e importados paraconsumo humano que se comercialicen en el territorionacional, con el fin de proporcionar al consumidor unainformacin nutricional lo suficientemente clara ycomprensible sobre el producto, que no induzca a engaoo confusin y le permita efectuar una eleccin informada.

17

Resolucin Nmero 333 de 2011

(10 de Febrero de 2011)

o Libre de sodio: contiene menos de 5 mg de sodio

por porcin declarada de alimento.

o Muy bajo contenido en sodio: hasta 35 mg de sodio

por porcin.

o Bajo en sodio: contiene mximo 140 mg de sodio

por porcin.

[] = [] 2,5

18

Avances para Lograr Reduccin del

Consumo de Sal (2015)

Proyecto 143/2013 Cmara; (119/2014 C).

Por medio del cual se prohbe la exposicin de saleros u

otros recipientes destinados a contener sal en los

restaurantes, comederos o en cualquier otro lugar en

que se ofrezcan alimentos para evitar su consumo

excesivo.

Radicacin. Septiembre 22 de 2014.

Archivado Comisin. Abril 08 de 2015.

19

Avances para Lograr Reduccin del

Consumo de Sal (2015)

Embutidos de Pollos

Salchicha Salchichn Mortadela Jamn

Enlatados

Atn Sardinas

Cereales de Desayuno

Salsas Comerciales

Tomate Mayonesa Mostaza

Sopas

Caldos Bases Sopas de

Sobre

Grasas

Margarinas Mantequillas Shortenings

(Emulsionante Panadera)

- Representantes

del sector

productor de

alimentos

procesados.

- Gobierno

Nacional.

Propsito:

Reducir los altos

contenidos de

sodio

20

Qu podemos hacer nosotros?

Se deben tomar precauciones y medidas dietticaspara reducir la probabilidad de sufrirenfermedades relacionadas con el consumoexcesivo de sal.

Preferir el consumo de alimentos de origen natural(verduras y frutas frescas).

Se recomienda consumir 5 g de sal/diario.

Es necesario leer y comprender la informacinnutricional proporcionada en la etiqueta.

No adicionar sal al tanteo.

21

Conclusiones

Se estn desarrollando polticas de reduccin del

consumo de sal en la poblacin al unirse al

programa de Prevencin de las Enfermedades

Cardiovasculares en las Amricas, ya que es la

medida de salud pblica ms eficaz en funcin de

los costos para reducir la hipertensin arterial y la

mortalidad.

22

Referencias

Jenna Alexandra Ararat O. Diseo para un Sistema de Obtencin y Cristalizacin de Sal (2007).

Universidad del Valle, Tecnologa de Alimentos. http://www.ilustrados.com/documentos/diseno-

sistema--obtencion-cristalizacion-190707.pdf

Unidad de Planeacin Minero Energtica UPME. Produccin y Comercio de Sal en Colombia (2003).

Subdireccin de Planeacin Minera.

http://www.simco.gov.co/simco/portals/0/Guia_Inv_2008/fscommand/mipdf45.pdf

Colombia Minera. La serie de tiempo histrica de PRODUCCIN DE SAL relacionada con Produccin

(2015). SIMCO.

http://www.upme.gov.co/generadorconsultas/Consulta_Series.aspx?idModulo=4&tipoSerie=119&g

rupo=364&Fechainicial=01/01/1940&Fechafinal=31/12/2015

Proyecto Salud. Sal. Beneficios y Riesgos.

http://www.proyecto-salud.com.ar/shop/detallenot.asp?notid=8474

MedLine Plus. Cloruro en la dieta (2013).

https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002417.htm

El Tiempo. El Sodio Cunto es Bueno? (2014) http://www.eltiempo.com/carrusel/el-sodio-y-cuanto-

debemos-consumir-/14825175

23

Referencias

Sabores en Receta. Cmo Reemplazar la Sal en las Comidas? (2014).

http://www.saboresenrecetas.com/como-reemplazar-la-sal-en-las-comidas/

INFORME DE CONCILIACIN AL PROYECTO DE LEY 014 DE 2012 CMARA, 151 DE 2013

SENADO. Por medio de la cual se dictan medidas para prevenir la hipertensin arterial y consumo

excesivo de sal - sodio en la poblacin colombiana (2015).

Ministerio de la Proteccin Social. RESOLUCIN NMERO 333 DE 2011 (10 de Febrero de 2011).

Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional

que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano.

http://www.aladi.org/nsfaladi/normasTecnicas.nsf/09267198f1324b64032574960062343c/543

bd5fa59bedc3a032579de00526b80/$FILE/Resoluci%C3%B3n%20N%C2%B0%200333-

2011.pdf

Ministerio de Salud y Proteccin Social. La Sal en la Alimentacin, Gua para el Consumo Sano.

http://www.funcobes.org/Guia%20para%20el%20consumo%20sano%20de%20sal.pdf

Cmara de Representantes. Comisin Sptima. Proyecto 119/14 C (2015).

http://www.eldiarioelectronico.com/index.php/component/zoo/item/proyecto-119-14-c

Ministerio de Salud y Proteccin Social. Avances para lograr reduccin del consumo de sal (2015).

Boletn de Prensa No 148 de 2015. https://www.minsalud.gov.co/Paginas/Avances-para-lograr-

reduccion-del-consumo-de-sal-.aspx

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