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ÍNDICE

Comidas Típicas de Nicaragua 4 a 48

Sopas Tradicionales Nicaragüenses 50 a 62

Bebidas Típicas Nicaragüenses 64 a 76

Dulces Tradicionales 78 a 108

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Ingredientes:

Preparación:

La tayuyáMaíz, Manteca de cerdo, Cebolla, Chiltoma, Chile , Frijoles molidos, Culantro, Ajo, Dulce

Ingredientes:30 elotes grandes tiernos, 1 Lb. de Queso, 1 Lb. de crema fresca, Una pizca de sal,2 cucharadas de azúcar, 2 tazas de leche

Yoltamal

Preparación:

Quite las hojas a los elotes, cuidando de no romperlas, lávelas, séquelas bien y guárdelas, porque en ellas mismas se envuelve la masa de los yoltamales.

Desgrane los elotes, muélalos muy fino, junto con el queso, agréguele mezclando bien, la sal, el azúcar y la leche.

En las hojas de los elote, traslape en el centro la parte ancha de ellas; sobre cada par de hojas ponga ¾ de taza de la mezcla de la masa, cierre bien las hojas y doble las puntas hacia el centro, de tal manera que no se les vaya a introducir agua durante la cocción.

Se ponen a cocer en una olla, con poca agua, para que se cocinen con vapor, pero antes en el fondo de la olla se colocan hojas de tuzas o palitos de guayaba, en forma de cama, para que no se quemen; hiérvalos por 2 horas y déjelos enfriar para que se endurezcan antes de comerlos.

Se prepara la masa como si fuera a echar tortilla, se muelen los frijoles con todos los ingredientes y se sofríen con manteca de cerdo. Sobre la tortilla cruda, se colocan los frijoles molidos y dulce rayado, luego se cubre con la misma masa todos los ingredientes, dándole nuevamente forma de tortilla y finalmente se cocina a fuego lento sobre un comal o paila la tayuyá, hasta que esté bien cocinada.

Ingredientes:

Ingredientes:

Preparación:

Preparación:

GuirilasTortilla de maiz

tierno

Elotes (maíz tierno), Hoja de chagüite,Pizca de sal

Se desgrana el elote, se muele y listo se hacen las tortillas. Por ser de maíz tierno, estas deben colocarse en el comal sobre una hoja de chagüite (Hoja de plátano, banano, guineo) ya que de no hacerlo así se pegaría en el comal, ya que contiene demasiado líquido a causa de lo tierno del maíz.

deChilotesGuiso

25 chilotes, ½ Barra de mantequilla Lavada,½ litro de leche, 1 onza de maicena, Sal al gusto, Achiote al gusto 1 cebolla picada , 1 chiltoma picada,1 diente de ajo picado

Se hacen pedazos pequeños los chilotes y se pre cosen.

En una cazuela aparte con aceite, se sofríen cebolla, chiltoma, achiote, ajo, y sal, luego se dejan caer los chilotes pre cocidos, se sofríe un poco más, luego se agrega la maicena diluida en la leche con un punto de achiote. Se deja la mezcla hasta que todos los ingredientes tomen una forma pastosa. Posteriormente se sirve el Guiso de Chilote y se acompaña con arroz y frijoles fritos.

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Preparación:

MontucaIngredientes:

36 elotes tiernos, Una chiltoma, 2 libras de carne depollo o cerdo, 2 bolsitas de salsa inglesaUna cebolla grande picada, El jugo de una naranja agriaPimienta brava, Recado de achiote, Sal, hojas de tuza y aceite

Se muele el maíz tierno (elotes). La carne se parte en trozos pequeños y se condimenta con cebolla molida, chiltoma picada, pimienta, el recado de achiote, el jugo de la naranja agria y el punto de sal y se pone a sofreir a fuego lento. Mientras tanto a la masa se le echa un puntito de sal, después de molido el maíz, se debe hacer la receta inmediatamente, porque si no se vuelve amarga la masa).

Ya con la carne lista y la masa, se procede, se coloca una porción pequeña de masa en dos hojas de tuza y se coloca la carne en el centro de la masa y se procede a envolverlos, no hay necesidad de amarrarlo, como el nacatamal.

Mientras se preparan envuelve la carne con la maza en la tuza, se pone a hervir agua suficiente con unos elotes en una olla de boca ancha, para que sirvan de cuñas para que las montucas queden paradas, mientras se están cociendo y no se les introduzca agua.

Maíz nesquizado4 Libras de carne de cerdo (costilla o posta o ave de corral) 1 Litro Manteca de cerdo1 docena de Naranjas agrias4 Cebollas4 Cabezas Ajo2 Tomates3 Papas3 Chiltoma1 cucharadita de achiote molido12 Hojas de Plátano24 Chile SalAgua

NacatamalIngredientes:

Preparación:

A la masa se le agrega agua, manteca, achote, cebolla en rodajas, ajo cortado y sal al gusto, (todo licuado), y luego se pone a cocer a fuego lento, por unos 30 minutos y se menea constantemente para que no se pegue y se le agrega el jugo de naranja agria.

Se corta la carne en trozos pequeños, se adoba con achiote, cebolla, naranja agria, ajo y sal al gusto. El arroz se lava con agua, y deja escurrir, las hojas de plátano se suaza.

Se acomodan dos pedazos de hojas cruzadas y se deposita primero la masa, carne, arroz, chiltoma, cebolla, tomate, papa, todo en rodajas; condimentar con chile picantes.

Puestos todos los ingredientes se doblan en cuadro las hojas y amarran con mecate fino y se colocan en una porra con agua y se ponen al fuego por cinco horas.Preparación de la masa para nacatamales

Nesquizar el maíz con cal o ceniza o simplemente sancocharlo hasta que los granos revienten, cuando ya está suave el maíz, se lava y se muele con los ingredientes como, cebolla, ajo, chiltoma, hierba buena y se pone a coser como si fuera un atol por 30 minutos, mientras se le va agregando poco a poco la manteca de cerdo, achiote, sal al gusto, sin dejar de menear, porque si no se pega y la masa toma sabor a humo, antes de bajarla del fuego se le agrega el jugo de naranja agria.

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Ingredientes:

Ingredientes:

Preparación:

Preparación:

2 Libras arroz, 1/2 Libra frijoles, 1 Coco, 1 Cebolla pequeña, 1 Cucharadita de pimienta negra, 1 Chile cabro, 1/2 Libra de tocino ahumado, Sal al gusto, 1/2 Litro de agua

Gallopintocon Coco

• Rayar el coco. • Exprimir la pulpa en 1/2 litro de agua. • Colar esta mezcla hasta obtener la leche de coco. • Cocer en una olla los frijoles con el tocino ahumado. Una vez cocidos los frijoles agregar el

arroz, cebolla, chile cabro, orégano y la leche de coco.• Dejar hervir hasta que esté cocinado el arroz y se evapore la leche de coco. • Sirva caliente y saboree.

(Wabul de Fruta de Pan)

Criminal

1 Fruta de pan verde2 Litros de leche de coco

• Se pela la fruta de pan y se corta en pedacitos.• Luego se pone a cocinar hasta asegurarse que esté bien cocida. • Se deja reposar del fuego y se procesa bien finita.• Luego se le agrega toda la leche de coco para mezclarlo hasta dejarlo al punto y listo para servir.

1/2 Libra de chacalines, 2 Cocos, 2 Plátanos verde, 1 Libra de yuca, 3 Pedazos de orégano, 1 Chile cabro Para el dumplin (albóndiga): 1 Taza de harina, 1 Cucharadita de bicarbonato

• Pelar los cocos para extraer la leche con 2 litros de agua. • Poner al fuego, agregar sal al gusto y orégano. • Cuando comience a hervir colocar en trozos los plátanos y la yuca. • Dejar hervir durante 25 minutos, hasta que los

bastimentos se cocinen bien. • Colocar los chacalines y el dumplin. • Cinco minutos antes de retirarlos del fuego el rondón, echar entero el chile de cabro. Preparación del dumplin (albóndiga): • Mezclar la harina con la soda en media taza de agua. • Mezclar y dar formas de albóndigas a la masa.

Rondon de Chacalines

,

2 Libras de arroz, 1 Libra de almejas, 1 Litro de ostiones,2 Litros de leche de coco, 10 Hojitas de albahaca, 1 Chile de cabro, Sal al gusto

• Se pela el coco, se ralla y se saca la leche.• Se pone la leche de coco a hervir con las almejas y la sal por unos 15 minuto.• Se le agrega el arroz y las hojas de albahaca con el chile de cabro.

• Cuando el arroz este por secarse, se ponen los ostiones, dejándolo todo a fuego lento por 20 minutos para evitar que se queme el arroz. • Luego ya está listo.

Almejas y Ostiones con Arroz

Ingredientes:

Ingredientes:

Preparación:

Preparación:

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2 Tazas de camarones de río, 4 Tazas de arroz blanco,3 Tazas de leche de coco, 1 Taza de agua, 1 Cebolla mediana, 1 Cucharada de orégano, 4 Hojas de albahaca,2 Chile dulce o chiltoma, Sal y pimienta al gusto

Arroz conChacalines

• Limpiar y remojar camarones en agua por 1 hora, desechar el agua. • Luego agregar agua fresca escalda y escurra.• Una vez listos los camarones colocarlos en una olla a fuego lento, agregar leche de coco, agua y el resto de ingredientes hasta que estén listos luego agregar arroz, tapar y cocinar por 20 minutos adicionales.

Ingredientes:Ingredientes:

Ingredientes:

Preparación:Preparación:

Preparación:

Aceite de CocoEl aceite de coco se elabora a partir de la leche de coco. Por eso debemos primero obtener la leche de coco. Extraer el agua de coco pero sin romperlo. Perforar tres orificios en el coco, verter el agua en un recipiente y guárdala. Abrir el coco por la mitad, sacar la pulpa y rallarla. Envolver con una tela fina de algodón o utilizar un colador de tela y exprimirla para sacar la máxima cantidad de leche posible. Coloca un recipiente debajo para que la leche caiga dentro. Cuando hayas exprimido la leche de la pulpa, añadir el agua de coco para hidratarla, espera un poco para que la absorba bien y vuélvela a exprimir.

Ahora ya tenemos la leche de coco y podemos empezar a elaborar el aceite de coco casero. Coloca la leche en una sartén, ponla a fuego lento y no dejes de removerla. El calor del fuego hará que el agua se evapore y la leche se espese. Poco a poco, la leche de coco empezará a granularse y a separarse del aceite. Cuando las proteínas de la leche estén totalmente separadas del aceite deberás filtrarlo. Puedes hacerlo con un colador y colar la leche de coco para extraer el aceite. Para solidificar el aceite de coco solo tienes que dejarlo en refrigeración durante 3 o 4 horas. Si no vas a usar el aceite de coco al momento, puedes añadir unas gotas de vitamina E para que se conserve en perfectas condiciones durante más tiempo.

• Pescado (sábalo) • achiote • sal • cebolla• chiltoma • zanahoria.

Chorizo de pescado

Se pone a asar el pescado con todo y escamas para que para que no haga en masa la carne del pescado.

Una vez asado se procede a quitar las escamas y la piel. Se desmenuza agregando achiote, para ir identificando las espinas y retirarlas. Se le agrega sal, y se combina, mezclándole chiltoma, cebolla y zanahoria en trocitos muy finos.

• Pescado seco (Gaspar) • arroz • aceite • sal• chiltoma • zanahoria • salsa de tomate.

Arroz con pescado

Se pone el agua el pescado para quitar la sal.

Se cocina normal el arroz con todos los ingredientes.

Posterior se sofríe el pescado con todos los ingredientes y se mezcla con el arroz y se ubica en el fuego .Se come principalmente este plato en semana Santa.

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Gallo Pinto

Vigoron

Ingredientes:

Ingredientes:

Preparación:

1 libra de arroz, 1 libra de frijoles, 1 Cebolla, 1 Chiltoma, 1 cabeza de Ajo, Aceite, Sal

Se cuecen los frijoles, con suficiente agua, sal, una cabeza de ajo y por separado se cocina el arroz de la manera tradicional o a como lo acostumbra y se le agrega, cebolla y chiltoma.

En un sartén a parte agregue aceite, fría cebolla y agregue los frijoles cocidos, cuando ya estén bien fritos, agregue el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezcle bien y deje cocer a fuego medio, durante unos 8 minutos y listo el Gallo Pinto.

Consejos

Algunas personas prefieren el gallo pinto más jugosito y otras más fritito, en dependencia del gusto de cada quien, agregue más caldo de frijoles o más aceite al freír el gallo pinto.

Preparación:

Para 6 personas: 1 libra de chicharrón, 2 libras de yucaPara la ensalada: La mitad de un repollo , ½ docena de tomates, Sal, Vinagre

Pelar y lavar la yuca, cortarla en trozos regulares y poner a hervir en abundante agua. Rebanar y picar el repollo finamente, mezclarlo con los tomates en cuadritos, una rodaja de remolacha y una de pepino. Se sirve poniendo primero la yuca cocida sobre hojas de chagüite, encima el chicharrón y cubriendo todo, la ensalada.

Chanchocon Yuca

Ingredientes:

Preparación:

2 libras de Carne de cerdo, 1 Cebolla grande, 3 o 4 Naranjas agrias, 6 dientes de ajo, Achiote, 2 libras de yuca, 3 tomates, La mitad de un repollo, Vinagre, Sal, Hojas de chagüite

Cortar la carne de cerdo en trozos y sazonar con las naranjas agrias, cebolla, ajo y achiote. Lo dejamos marinando por una hora, cocinarlo a fuego lento durante 30 minutos a esto se le llama chancho adobado o frito.

Luego pelamos la yuca, cortamos en trozos y la ponemos a cocer hasta que esté blanda. Para la ensalada se corta el repollo bien fino, se mezcla con el tomate cortado en cuadritos y se agrega sal y vinagre al gusto.

Para servirlo se hace en una hoja de chagüite.

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BahoIngredientes:

Preparación:

2 libras de yuca, 4 plátanos verdes, 4 plátanos maduros, 3 libras de carne de res (Cecina y pecho), ½ repollo, 6 tomates, 1 cabeza de ajo, 4 cebollas, el jugo de 4 naranjas agrias, Hojas de plátano o chagüite (cantidad necesaria para cubrir una olla honda)

Ponerle sal a la carne, ajo, cebolla picada y dejarla marinando de 2 a 3 días o ponerla en un cordel expuesta al sol. Pelar yuca, plátanos verdes, plátanos maduros y cortarlos a la mitad. La cebolla se hace en rodajas grandes al igual que los tomates. Luego se coloca la yuca alrededor procurando que quede un hoyo al centro, colocar los plátanos verdes y encima los maduros.

En el hoyo, colocar la carne y ponerle encima la cebolla y los tomates. Cerrar las hojas encima de todos los ingredientes, alrededor fuera de la hoja echar 3 tazas de agua. Dejar hervir por 2 horas, bajar la llamar y dejar cocinar 2 horas más.

Se sirve con ensalada de repollo y tomate encima.

Caballo BayoIngredientes:

Preparación:

Carne desmenuzada, Pollo desmenuzado, Costillas de cerdo fritas, Moronga frita, Tajadas verdes fritas, Maduro Frito, Queso rayado, Queso en cuadritos, Crema, Salsa verde y roja, Guacamol, Frijoles molidos, Gallo pinto, Tortillas, Tamal pisque, Chicharrón triturado, Cajetas o buñuelos, Chorizo de cerdo y Tortilla frita.

La carne y el pollo tienen que tener un proceso de elaboración, el cual se compone de una salsa a base de salsa de tomate, chiltoma, cebolla, salsa inglesa, mostaza y consomé de pollo o de res, los cuales tienen que ser procesados en una licuadora, para después incorporárselo a la carne que tiene que ser sofrita.

En cuanto a la salsa verde y rojas, los ingredientes esenciales son tomate rojo para la salsa roja y el verde para la salsa verde con cebolla picada, vinagre, punto de sal y de pimienta. En la salsa roja si se prefiere puede agregarse chile.

Fritanga: Asados de carne de res, cerdo o pollo acompañados por el tradicional gallo pinto, ensalada criolla (repollo, tomate picado en cuadros, vinagre o limón)y tajadas de plátano o maduro frito y queso frito. Se sirve en hoja de chagüite.

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Ingredientes:

Preparación:

Quesillo

1 lb de cuajada agridulce sin sal, 1 lb de crema,1 lb de cebolla amarilla, Vinagre negro al gusto, Sal al gusto

Se amasa bien la cuajada, luego se pone a hervir agua, y mientras está caliente, se sumergen las bolitas de cuajada y se van estirando calientes. Usted puede darle la forma que desee, ya sea redonda, trenza o por libra. Después se mete nuevamente al agua, se saca después de un breve momento y está listo para su consumo.

Preparación de la cebolla:Se pica en cuadritos la cebolla cruda, luego se pone a hervir agua y se sumerge la cebolla picada. Se debe garantizar que la cebolla no quede ni cruda ni recocida, el éxito en esto es dejarla cuatro minutos, después se extrae y se le añade vinagre negro.

Una vez que tenga preparada la cebolla y el quesillo, envuelva el quesillo en una tortilla, añada la cebollita, sal y crema al gusto.

Chanfaina

Indio Viejo

(10 Raciones)3 Libras Masa de maíz, 1 Cabeza de Cerdo, 1 Hígado,Corazón de Cerdo, 1/2 Litro de manteca de chancho,1 Naranja Agria, 3 Cebollas, 2 Tomates, 2 Chiltomas Pequeñas,1 Cabeza Ajo, Pimienta Negra, Sal y Agua al Gusto

Ingredientes:

Ingredientes:

Preparación:

Preparación:

Cocer la cabeza, hígado y corazón en agua, alcanzada la cocción, deshuesar la cabeza. Con la sopa resultante suavizar la masa, agregar la carne y poner a cocer, la cocción durará hasta que la masa adquiera el sabor que le da la carne. Picar las cebollas y chiltomas, moler los tomates, majar el ajo, mezclarlos todos y sofreírlos en aceite, esta salsa se debe terminar de condimentar con el jugo de naranja agria, pimienta y sal al gusto. La salsa se pone encima de la masa una vez servida.

2 ½ Libra de posta de res, 3 Tomates medianos, Masa de maíz, 2 Chiltomas grandes, 2 Cebollas amarillas medianas, 6 Dientes de ajo, 1 Moñito de hierbabuena, ½ Cucharadade achiote, 4 Onzas de naranja agria o limón, 4 Onzas de mantequilla lavada, 2 Litros de agua, Pimienta y sal al gusto

Lave la carne y luego póngala a hervir con el ajo, sal, 1 cebolla y 1 chiltoma hasta que esté bien suave. Escúrrala y desmenúcela. Guarde el caldo, no lo tire. Pique finamente el resto de cebolla, chiltoma, los tomates y hierbabuena y sofría en mantequilla junto con la carne desmenuzada. Disuelva la masa en el agua en que coció la carne (caldo); agregue achiote, pimienta, jugo de naranja agria o limón. Ponga esto a cocer a fuego lento, moviéndolo para que no se pegue. Agregue agua si es necesario. Cuando considere que la masa esta cocida, agréguele el sofrito y mézclelo. Déjelo reposar por unos 3 minutos. Listo, a comer se ha dicho.

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• Maíz • Frijoles molidos • Cuajada • Repollo • Aceite

Enchilada de Frijoles

Ingredientes:

Ingredientes:

Preparación:

Preparación:

Preparación:

Preparación:

Se elabora las tortillas a base de maíz y se doran en aceite caliente, posteriormente se les agregar el frijol molido, la cuajada rayada y su ensalada de repollo.

• Maíz • Huevos cocidos enteros • Queso rallado o molido • Frijol molido con especies • Hojas de guarumo • plátano o almendra.

Tamal Pizque Relleno

1. Se cuece el maíz con ceniza, cal y agua este proceso se realiza aproximadamente por 6 horas.2. Una vez que el maíz se ha enfriado se procede a lavarlo para quitar residuos de ceniza y cal. 3. Se muele el maíz y se amasa uniformemente sin dejar grumos.4. Se elaboran los tamales en forma redondeada agregando el relleno de su preferencia.5. Para obtener el color rojo en los tamales utiliza ramas o astillas de Brasil la cual se corta y se pone a hervir esta agua suelta un color rojo que es utilizada para el cocimiento de los tamales.

Este Plato es ancestral de Jinotega, se elabora en base a carne de venado deshidratada al viento y al sol, se utiliza maíz entero o quebrado.

La carne de venado es sancochada con la masa y se le agregan especies hierbas, ajo cebolla, hierba buena.

Cuare o Macho Chingoo Macho Al Trote

Estos frijoles son recién arrancados de la vaina posteriormente se lavan y ponen a cocer.

Frijoles Camagues Cocidos

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• 2 libras de Costilla de cerdo • 50 hojas de quelite si no encuentra esta hoja puede usar hojas de espinaca• 1/2 tapa de dulce de panela rayado • 3 rodajas de piña en cuadritos • 1 Plátano maduro cortado en cuadritos frito • Pimienta de Chapa• 1 tomate grande • 2 cebollas • 1 Chiltoma • 1 cucharada de vinagre • 1 libra de masa de tortilla • 2 tazas de leche • 2 huevos • 12 jocotes sazones verdes dulce • pimiento de castilla • jengibre al gusto• 6 dientes de ajo • sal al gusto

AjiacoIngredientes:

Ingredientes:

Preparación:

Preparación:

Ponga a cocer las hojas de quelite o espinaca hasta que estén suaves y luego píquelas finas.- Cueza las costillas de cerdo con sal cebolla y 3 ajos, cuando estén suaves agregarle la piña, el maduro los jocotes y el quelite o espinaca bien escurridos.

Muela el resto de los ingredientes y mézclelos con la masa disuelta con leche, mezcle también los huevos batidos el dulce rayado y el vinagre y sal al gusto. Ponga todo junto a fuego lento hasta que se conserve bien moviéndolo con frecuencia y cuidando que no se pegue.

Una vez que esté bien conservado póngale encimas rodajitas finas de cebollas fritas doradas adornándolas con jocotes (para 10 personas).

Para 1 libra de Ceviche (4 porciones)• 5 Guapotes grandes (Fileteados)

• Media libra de cebolla picada en trozos pequeños• Media docena de Chiltomas rojas y verdes picadas en trozos pequeños

• 1 rama de apio picada en trozos pequeños • Media de taza de Cilantro picada • El jugo de 2 docenas de limón criollo recién cortado • 2 dientes de ajos licuados con jugo de limón, sal y 1 chile jalapeño o chile congo al gusto.

Ceviche de Pescado

Cortar el pescado en trozos pequeños, agregarle el jugo de limón con chile y sal al gusto hasta taparlo por completo, se deja por 2 horas, luego se le agrega de inmediato el apio, cilantro, la chiltoma y cebolla picada, se mezcla, se deja conservando. Ya una vez elaborado se deja en refrigeración por una hora, acompañarlo con lechuga y una soda. A Disfrutarlo!!!.

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(Para 6 porciones)• 6 Mojarras o guapotes medianos • 3 Plátanos verdes• 3 Plátanos maduros • 2 Lbs. de yuca peladas y en trozos medianos• 2 Cebollas grandes en rodajas • 4 Tomates en rodajas • 3 Chiltomas en rodajas o juliana • 5 Dientes de ajo rayados • 1 rollo de hoja de bijagua o chagüite• 1 Lt. de agua • Vinagre de guineo al gusto.

ENSALADA:• ¼ - de repollo • 2 tomates en trozos • Vinagre o encurtido y sal al gusto

Baho de Pescado

Ingredientes:

Ingredientes:

Ingredientes:

Preparación:

Preparación:

Preparación:

Limpiar el pescado, quitando las escamas y retirando las vísceras, lavarlo bien y dejarlo refrigerado con el ajo rayado y sal al gusto un día antes de hacer el baho.

En un caldero grande se coloca un plato o una tapa de aluminio en el fondo, y se tapa con hojas de bijagua bordeando el caldero con la punta de la hoja hacia afuera, dejando la mitad de la hoja fuera del caldero y la otra mitad dentro como una especie de colchón, en el fondo del caldero forrado con hoja se pone la yuca en trozos y el plátano verde, encima se agrega el plátano maduro, y luego agregar el pescado con una rodaja de tomate y una de cebolla encima de cada pescado, el cual debe ir envuelto en una hoja fina o rala dejando descubierta la cola y cabeza del mismo para evitar que se desbarate, luego agregar encima de todo la cebolla, el tomate y la chiltoma esparcida, sal y vinagre de guineo al gusto, se agrega el agua alrededor, luego se tapa con la mitad de las hojas que quedaron fuera del caldero y se coloca una bolsa encima o una tapa que cubra toda la preparación, se deja hervir durante 20 minutos a fuego medio.

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

Picar el repollo para ensalada, agregar el tomate picado y vinagre o encurtido y sal al gusto y mezclar todos los ingredientes.

• Lonjas y pellejos de cerdo • sal.

Pepena

Se pone a freír los pedazos de lonjas del pellejo de cerdo en un perol grande se le hecha sal al gusto y se está moviendo

continuamente a manera que vaya soltando la manteca y se va sacando la manteca en un recipiente de aluminio o perol y se le va dando el punto hasta que adquiere el color cafecito y tostadito la pepena, luego se saca en un perol y se deja enfriar.

Es una comida típica de nuestros antepasados muy utilizada para eventos especiales, como cumpleaños o degustar en casa.

• Gallina india • Maicillo • Manteca de cerdo • Chiltoma• Tomate • Ajo • Sal • Naranja agria • Achiote • Culantro.

Se utiliza maicillo (trigo) o maíz de preferencia el primero, a fuego lento y bien lavado se pone a dorar en un comal de preferencia. Una vez dorado se deja enfriar y se repasa no muy fino en molino de mano o industrial. Una gallina, manteca de cerdo, chiltoma, tomate, ajo, sal y ácido de naranja agria al gusto, opcional achiote, culantro o hierba buena.

Para darle mejor gusto se utiliza gallina india la que una vez cocida y condimentada se le agrega la masa de maicillo o maíz, la que se revuelve a fuego lento hasta que quede con una consistencia no muy espesa. Se le agrega al gusto cebolla, chiltoma, manteca de cerdo, ajo, comino, sal y acido de naranja agria al gusto. El achiote es opcional, lo mismo es el culantro o yerba buena.

Carru

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• Un huevo • Tortilla y Café• Cerdo Silaco (flaco) • Ajo • Hierba buena• Sal • Pimienta • Vinagre de fruta artesanal• Achiote en grano • Azúcar • Orégano • Laurel• Clavo de olor • Canela.

Huevo al Comal

Ingredientes:

Ingredientes:

Ingredientes:

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Preparación:

Preparación:

Preparación:

Preparación:

En el comal y con fuego ardiente se echa el huevo de preferencia de gallina india, una vez cocido la clara se dobla y se deja que se cueza, una vez cocido se saca en la tortilla y se le agrega sal al gusto y se sirve con una taza de café de grano. Si le alcanza ordena los que sean necesarios.

• Pescado seco • Harina • Verduras • Arroz • Naranja agria • Achiote.

Sopa de

Pescado Seco

en Torta

Se lava el pescado seco, se le quita la escama, hace un envoltorio de harina, huevo, se Frei una vez que ya se tiene la torta lista, Se pone a coser la verduras en el fuego de manera que se cocinen juntos se le echa un recado de arroz, naranja agria y un poco de achiote criollo.

Cerdo Horneado

Se degolla el cerdo y se cuelga de las patas traseras para retirar de él la mayor parte de sangre posible, recogiéndola en un recipiente para la elaboración de la moronga, luego el cerdo se coloca en un tablón y se procese a depilarlo, luego se lava con abundante jabón y agua, se frota con naranja agria y se le retiran todos los órganos interiores, se secciona este en piezas lavándolo nuevamente, en un recipiente grande, se sumerge cada pieza en una solución hecha del vinagre, la sal, el azúcar y un recado hecho del achiote orégano, laurel, clavo de olor, una rajita de canela, pimienta, vinagre de fruta artesanal (15lts) y hierba buena, dejándolo reposar entre 10 a 12 horas, luego se coloca cada pieza en una cazuela y se pone a hornear durante 2 horas, volteándolo hasta que el cuero este tostado, se sirve con ensalada de papaya.

• Banano • Cebolla • Chiltoma • Ajo • Cilandro • Naranja agria y crema.

Torta de Banano Verde

Pelamos, lavamos y cocemos los bananos, cuando estén bien cocido los escurrimos y los majamos con un mazo, agregamos la cebolla, chiltoma y cilantro bien picadito agregándole la crema y la sal al gusto, hacemos las tortas a mano y las vertimos en una cazuela con aceite hirviendo, dándole vuelta a ambos lados. Si le quieren colocar huevo a la masa es opcional, se sirve con una ensalada y arroz blanco al gusto.

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• Tomate al gusto • Cebolla • Chiltoma al gusto • Sa• Naranja agria o limón indio • Ajo • Cilantro.

• Tomate • Cebolla • Chiltoma • Ajo • Cilantro • Sal • Naranja agria • Crema.

Guiso de

Banano Verde

Ingredientes:

Ingredientes:Ingredientes:

Ingredientes:

Preparación: Preparación:

Preparación:

Pelamos los bananos, los lavamos bien y los ponemos a cocer, cuando están bien cocidos los bajamos, los ponemos en un recipiente amplio para majarlos con un mazo. Ponemos una cacerola con aceite a la cocina, estando caliente dejamos caer el tomate picado o en rodajas, igual la cebolla, chiltoma, naranja agria, cuando está bien cocido dejamos caer el banano dejándolo a fuego lento, cundo está bien cocido y con sabor le aplicamos la crema esperamos unos minutos y lo bajamos.

• Cebolla• Chiltoma• Ajo• Naranja agria

• Cilantro• Huevo.

Torta de Perejil

Se deshoja el perejil de la planta, se lava bien y se pone a cocer en un perol, en lo que está en el fuego picamos la cebolla, chiltoma, ajo, cilantro, cuando está bien cocido se baja, lo revolvemos con el perejil y la masa de maíz, aplicamos sal, naranja agria, al gusto, dejamos caer huevo lo revolvemos, ponemos una cacerola con aceite al fuego y cuando está caliente el aceite empezamos a freír las tortas.

Guiso de Papas con Crema

Lavamos bien las papas y las ponemos a cocer en un perol, cuando están bien cocidas se bajan y se pelan, se majan bien con un mazo, ponemos la cacerola con aceite al fuego estando caliente dejamos caer el tomate picado de igual forma la cebolla, chiltoma, ajo, cilantro, aplicamos la naranja agria al gusto, cuando está bien cocido dejamos caer las papas o los huevos, los dejamos a fuego lento luego aplicamos la crema esperamos unos minutos para bajarlos.

NOTA: Este mismo procedimiento se hace en el guiso de papas con huevo, Guiso de pipián y guiso de ayote.

• Tres chilemotates • Una libra de harina de maíz • Cebolla • Tomate • Chiltoma • Crema • Achiote • Sal al gusto.

(Flor De Pinuela)

Guiso de Chilemotate

Se ponen a cocer los chilemotates en litro y medio de agua por espacio de media hora, se sacan del agua se cortan en cuadritos, juntos con las especies, en una cacerola se pone a sofreír las especies con aceite (una cucharadita), luego se le echa el recado de masa ya con achiote y media libra de crema. Se pone a cocer la masa con todos los ingredientes con media hora de cocción luego se apaga, y se sirve en platos hondos.

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• Conchas negras • Limón indio • Cebolla • Cilantro• Tomate(al gusto) • Chiltoma, y chile al gusto.

• Punches • Chiltoma • Cebolla • Salsa inglesa • Mostaza • Vinagre • Aceite • Huevos y arroz cocinado.

Coctel de Conchas

Punche Relleno

Ingredientes:

Ingredientes:

Ingredientes:

Ingredientes:

Preparación:

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Preparación:

Se abre la concha para sacarla del cascaron, se pica en trozos pequeños, se mescla con el limón, se agregan la cebolla y el cilantro y la chiltoma, (si desea se le agrega tomate al gusto) bien picaditos, luego el chile al gusto; se sirve en una tacita o un vaso de seis onzas, con una galleta salada o tortilla.

Torta de Conchas

• Conchas • Masa • Cebolla • Cilantro • Tomate • Chiltoma • Sal • Huevo • Achiote.

Se pica en trocitos pequeños la concha, se licua el tomate, la chiltoma, el cilantro y la cebolla, luego se mezcla todo con la masa, el huevo, el achiote, para formar una sola masa. A continuación se fríe en aceite caliente en pequeñas tortas redondas. Por último se sirve en plato con una tortilla y ensalada de tomate picado.

Se ponen a cocer los punches, una vez cocidos se les extrae la carne, luego se pican en trocitos la chiltoma y la cebolla; se pone a freír en aceite y se le agrega salsa inglesa, mostaza, vinagre, un punto de sal y azúcar al gusto.

Todo esto se mezcla y una vez listo lo revolvemos con arroz cocinado. Luego se rellenan los carapachos del punche, se pasan por huevo batido y se pone nuevamente a freír. Una vez listos los punches rellenos, estos se sirven en plato pequeño con tortilla.

• Banano • Leche de coco o leche de vaca.

Wabul de banano verde /siksa

kura laya (Atol)

se pone a hervir agua suficiente en una olla, se pela el banano, se echa en el agua hirviendo hasta que esté suave, cuando el banano esté cocido se baja del fuego, se bota el agua y se machaca con una wabulero o majador, cuando está bien majado, se le echa la leche de vaca o leche de coco, poco a poco, moviendo de forma circular con el wabulero hasta dejar la masa líquida al gusto de la persona. (ralo o espeso), se sirve en kashmi o wacal, vaso, taza, dependiendo el gusto y la cantidad que se quiera servir. Pueden Ponerle azúcar si así lo desean.

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Ingredientes:

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Preparación:

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Preparación:

• Frijoles rojo molido o licuado, colado • Leche de coco • Harina • Huevo • Sal • Albahaca • Culantro • Ajo • Cebolla • Chicharrón (charrasca y Flor) • Trocitos de quequisque • Platano y yuca.

Sopa de Frijoles con Dumplin

En una olla con agua ponga a hervir los frijoles con sal y ajo, cuanto esté suave machacar los frijoles con un wabulero, puede molerlo en molino, si tiene licuadora puede licuarlo, mezclarlo con el agua de coco y colarlo, esto se puede repetir por dos veces, en una tasa se pone harina, el huevo y un poco de sal, se mezcla, con un poco de agua dejando la masa como de pan, luego se hacen en pelotita o alargado, en la misma olla se pone a hervir la sopa, ahora se agrega el domplin la yuca, quequisque, plátano, los chicharrones, albahaca, el culantro y se deja hervir, cuando va hirviendo se va quitando la espuma que va saliendo, luego se tapa. Cuando está suave, se sirve. Cinco minutos antes de servir se agrega pimienta negra si lo hay y antes de bajarlo se le pone un chile cabro sin cortar.

• Una gallina de patio limpia • duki sakan (ahumada con llama de fuego) • achiote• culantro • ajos.

Gallina en caldillo/ Kalila Piakan Laya

En una olla se coloca la grosura de la gallina hasta que salga el aceite, se retira la grosura frita y se agrega un poco de semilla de achiote, se fríe cuando la manteca se ha puesto roja se retiran las semillas de achiote y se le agrega un diente de ajo, se retira el ajo frito, ahora se le agrega la carne de pollo según los cortes que desee, se sofríe, y se le van agregando la chiltoma, limón, cebolla, pimienta, culantro, cuando se seca el agua que la misma carne dio, se le agrega agua, o leche de coco si lo desea, todo esto se va echando poco a poco hasta que la carne este suave, se sirve con un poco con yuca, arroz, frijol.

• 8-tazas de mostaza picada • 2 Bolsitas pequeñas de comino molidos • 1-cebolla mediana • 1 chiltoma mediano • 1 tomate pequeño • 1 bolsita de achiote• 1 huevo • Masa • 2 tazas de agua • sal al gusto.

Guiso de Mostaza

Se lavan bien las hojas de mostaza con abundante agua limpia, luego se ponen a pre cocer, se sacan y se escurren, después se pican bien y se pone a sofreír con los ingredientes, cebolla, chiltoma, tomate igualmente picados en pequeños trocitos y la sal. Aparte en una pana se mezcla la masa, el agua, el huevo y el achiote se bate bien hasta que todo se haya incorporado; esta mezcla se le agrega a la mostaza sofrita con los ingredientes y se revuelve para que no se pegue si queda muy espesa se la agrega un poquito de agua. Se deja hervir unos 3 minutos sin dejar de moverla.

• 1 Ayote mediano o dos pequeñitos • 1 cebolla mediana • 1 chiltoma mediana • 2 tomates pequeños • 1 bolsita de achiote • 1 huevo • 1 Taza de leche• Masa • Crema • Agua • Sal al gusto.

Guiso de ayotes

Se lava el ayote y se enjuagan con abundante agua limpia, luego se ponen a precocer, se sacan y se escurren bien y se pone a sofreír con los ingredientes, cebolla, chiltoma, tomate igualmente picados en pequeños trocitos. Aparte en una pana se mezcla la masa, con la leche, el huevos, la sal y el achiote, se bate bien hasta que todo se haya incorporado; esta mezcla se le agrega al ayote sofrito con los ingredientes y se revuelve para que no se pegue, si queda muy espesa se la agrega un poquito de agua. Se deja hervir unos 3 minutos sin dejar de moverla.

Se sirve caliente con tortillas recién hachas o tostadas si las desea.

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• 8 moños de vainas tiernas de frijoles • 1 cebolla mediana • 1 chiltoma mediana • 2 tomates pequeños • 1 bolsita de achiote • 1 huevo • 3 tazas de leche o agua • Masa • Crema • Agua • Sal al gusto.

Preparación:

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Ingredientes:

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Ingredientes:

Guiso de frijoles tiernos

Se les quita las puntitas a las vainas y se cortan en trocitos pequeños, se enjuagan con abundante agua limpia, luego se ponen a precocer, se sacan y se escurren bien y se pone a sofreír con los ingredientes, cebolla, chiltoma, tomate igualmente picados en pequeños trocitos y la sal.

Aparte en una pana se mezcla la masa, con la leche, los huevos y el achiote se bate bien hasta que todo se haya incorporado; esta mezcla se le agrega las vainas de frijoles sofritas con los ingredientes y se revuelve para que no se pegue, si queda muy espesa se la agrega un poquito de agua. Se deja hervir unos 3 minutos sin dejar de moverla.

Se sirve caliente con tortillas recién hachas o tostadas si las desea.

• Maíz tierno • Aceite • Sal.

Esquite de Maiz

Desgranas el elote tierno, lo lavas, se extiende para que seque, una vez seco se hecha en un comal de barro con

aceite hasta que dore y se le pone sal al gusto.

Observación: actualmente no se comercializa, se acostumbraba a consumir cuando salían las primeras cosechas de maíz por las noches en las tertulias familiares.

• 1 gallina de patio grande y gorda • 1 libra de maíz molido en grano grueso • 1 cebolla grande • 1 chiltoma grande • 2 tomates pequeños • 1 Moño de chicoria (Culantro)• 1 Paquetito de comino • 1 diente de ajo y sal al gusto.

Sopa de gallina con maiz molido en grano grueso

Se lava la gallina como de costumbre con agua y se corta en las piezas acostumbradas y se deja reposar con sal y limón, después de 30 minutos se ponen a cocer las piezas de la gallina en dos litros de agua, sal y ajo, cuando ya esté suave la carne se le agregan los ingredientes picados en pequeños trocitos (cebolla, chiltoma, tomate y chicoria). Una hora antes se deja reposar el maíz en agua, después se muele en grano grueso, se lava y se le botan las aguas para que le salga la cascara del maíz luego se escurre y se le agrega a la sopa con la carne y se deja cocinar por algunos minutos hasta que la carne y el maíz estén suaves. Se sirve con tortillas tostadas.

• 3 libras de carne de venado seca al humo por 3 o 4 días, con sal y limón • 1 Moño de chicoria• 1 Libra de maíz tostado y molido en grano grueso• 1 cebolla mediana • 1 chiltoma mediano• 2 tomates pequeños • 1 Paquetito de comino• 1 diente de ajo pequeñito y sal al gusto.

Nacarigüe

Se cortan los trozos de carne de venado ya seca y se ponen a cocer en poca agua y sal, cuando ya esté suave la carne se le agregan los ingredientes picados en pequeños trocitos ( cebolla, chiltoma, tomate y la chicoria y el diente de ajo) y mientras se está cociendo la carne se prepara aparte el maíz tostado molido en grano grueso, se lava y se le botan las aguas para que le salga la payana o caspa del maíz, luego se escurre y se le agrega a la sopa con la carne y se deja cocinar por algunos minutos hasta que la carne y el maíz estén suaves. Se sirve con tortillas tostadas.

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• Maíz tierno • Leche • Azúcar • Sal • Queso• Carne de pollo • Crema • Güirila • Pollo desmenuzado • Queso.

Preparación:

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Ingredientes:

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Marucas

Masa: se desgrana los elotes en un recipiente grande, se muele.

Una vez molido a la masa se le agrega leche de vaca, sal, punto azúcar.

Pollo: se pone a cocer la pechuga con especies y sal, se pone a enfriar, se desmenuza y se sofríe con mantequilla y especies.

Una vez preparada la masa palmea la güirila se pone en el comal y se le agrega el pollo desmenuzado y queso se dobla a la mitad lista para ser asada. Se sirve con crema al gusto.

• Carne desmenuzada de res • Chiltoma • Ajo• Cebolla • Tomate • Sal • Manteca de cerdo• Huevos de amor.

Ropa Vieja

Se pone a cocer la cecina de res con especies y sal. Una vez cocida se desmenuza se sofríe con manteca de cerdo chiltoma, ajo, cebolla, tomate, sal, una vez bien frita se le agrega huevo de amor y se revuelve, hasta que quede tostada.Esta receta se utilizaba en las familias como un plato para el desayuno, actualmente no se comercializa, pero las familias tradicionales aún la consumen.

Son unas tortillitas diminutas que encima se les pone marol y cuajada rayada.

Enchiladita Boaquena:

• 2 libra de maíz • 2 litros de aceite • Sal • Achiote• 1 libra de posta de res • 3 chiltomas • 1 cebolla grande• 1 diente de ajo • 3 libras de papas cocidas • Chile picadito • 2 tomates grandes maduros • Pizca de pimienta• Sal al gusto • Cuajada seca rayada.

Para las tortillitas: se nezquiza el maíz, luego se lava bien y se muele fino para tortilla, una vez molido se amasa bien, se le pone la pizca de achiote y se palmean bien grandes y con una tapita pequeña circular de 5 cm se van haciendo rueditas y en aceite bien caliente se fríen hasta que estén doradas y crujientes, se sacan y se escurren y una vez frías se guardan en bolsas para conservarlas hasta 4 días o más.

Para el marol: Se disuelve la papa majada con un poquito de masa de maíz y sustancia de carne de res, sal y pimienta tomando una consistencia un poco espesa.

Aparte en otra sartén Se pone a cocer la carne, se desmenuza y luego se pone a sofreír con tomate en cuadritos, chiltomas, cebolla y un diente de ajo bien picado fino y punto de chile y se deja caer al recado de papas bien cocido y se menea hasta que esté bien sofrito y de punto.

Se baja y se deja reposar y enfriar, luego se toma una cuchara pequeña y se le agrega una porción pequeña del exquisito marol una a una, luego se le riega de la cuajada seca ya rayada por encima y es tradición comérsela de un solo bocado por sus gusto y tamaño.

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Preparación:

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Ingredientes:

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• 12 Hojas de quelite comestible, hojitas finas • 1 cebolla grande • 2 naranjas agrias • 2 chiltomas grandes • 1 libra de tomate • 1 ramita de apio • 2 hojitas de orégano • Lonja de cerdo picado opcional • 1 litro de leche • 1 libra de crema • Sal al gusto y 2 dientes de ajo.Nota: si lo hace con tocino, no le agregue leche y crema.

Guiso De Quelite

El Pebre

Se lava bien la hoja, se pone a sancochar y se bota el agua, se pica finamente, se enjuaga nuevamente y se aprieta para escurrirlo bien, aparte se bate la masa espesa, se revuelve con los vegetales, tomate, cebolla chiltomas, ajo, apio y 2 hojitas de orégano todo picado finamente , se le agrega leche y crema ( sin tocino)Chile, naranja agria 1, sal, pimienta al gusto, se cose a fuego manso hasta que esté bien cocido y consistencia de guiso se sirve con un pedazo de queso y banano verde cocido o tortilla.

• Masa • Achiote • Naranja Agria • Cebolla• Chiltoma • Tomate • Ajo • Hígado • Riñones y tripas de Cerdo lavadas • Manteca de Cerdo.

Se pone a cocer las vísceras del cerdo en agua, fuego lento con sal y ajo previamente cortadas en cuadritos, se prepara la masa con achiote, naranja agria y se aplica picada la cebolla, tomate y chiltoma todo en la sartén previamente con la manteca de cerdo sofriéndose con cebolla y ajo machacado, revolviendo con la masa preparada se le pone sal y se deja hervir por 30 minutos sin que se seque, se sirve con plátano verde cocido.

• Iguana • Cebolla • tomate • chiltoma • naranja agria • sal • maíz quebrado.

Pinol de Iguana

Se tuesta el maíz, una vez molido de forma payaste se mezcla con agua para expulsar la pelusa, la iguana pelada se lava y

en trozos pequeños se condimenta con cebolla, tomate, chiltoma, naranja agria y sal al gusto, cocida la iguana se mezcla con el maíz después de hervida la comida está lista para servir y degustarla.

• Carne salada • maíz • cebolla • naranja agria• tomate • ajo y aceite.

Pinol de Carne Salada

Se hace principalmente en los municipios de la meseta de los Pueblos Blancos. Se tuesta el maíz, ya molido de forma payaste, se le echa agua y se cuela, posteriormente se condimenta con cebolla, agrio, tomate y ajo, se pone al fuego y se mezcla con carne salada desmenuzada previamente cocida.

Aparte se pone un sartén con aceite y se fríe tomate, cebolla y chiltoma en rodajas para adornar el platillo.

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Preparación:Preparación:

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Se nesquiza el maíz una vez molido se puntea al gusto con sal, se hace una tortilla y se cubre con los frijoles molidos envolviéndose en hoja de caña de castilla. En el fondo de la olla se pone un tapesco de madera de sollate para que los tamales no toquen el fondo y estando todos en el recipiente se cocen alrededor de una hora.

Tamal de Frijol

El maíz nesquizado y molido con queso se le agrega semillas tostadas y molidas de ayote y chile tierno. Preparada la masa se le agrega hoja del árbol de Sonzapote, se envuelve con hoja tierna de chagüite, se pone a cocer en un recipiente con tapesco por el lapso de una hora.

Tamal Tigre

Consiste en tostar la sardina, se les quita la cabecita y la escama, se prepara masa de maíz con achote, sal, naranja agria y si se quiere un punto de chile. A la masa se le agrega la sardina, se hace las tortas redonda o en forma de empanada y se fríen.

Torta de Sardina

Consiste en hervir la yuca hasta que reviente, con un punto de sal, luego se amasa con una cuchara hasta volverla mogo o puré, se revuelve con pepena o residuos resultante del frito de carne de cerdo agregándole abundante cebolla.

Este alimento se elabora en el municipio de Masaya.

Mogo o puré de Yuca

Este platillo se elabora en San Juan de Oriente. Se remoja el arroz por tres horas luego molido se mezcla la masa con queso, azúcar y sal, se palmea la tortilla en una hoja de chagüite se coloca en un comal a fuego lento hasta que esté dorada.

Tortilla de arroz o

revuelta de arroz

Se pone a remojar el arroz por 3 horas luego se muele, después se mezcla la masa del arroz con queso, azúcar y sal al gusto y se envuelve en hojas tiernas de chagüite, se colocan en una olla de barro y se deja cocinar por 1 hora y media. Es común en Catarina y San Juan de Oriente.

Tamal de arroz

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Ingredientes:

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Con el mismo procedimiento del yoltamal se prepara la yoltasca agregándole trozos de carne salada de res (cecina) o cerdo y chile.

Yoltasca

• Leche.

Mantequilla de Costal

Filtrar y medir la leche, pausterizar, adicionar calcio y dejar reposar de 3 a 5 horas para sacar la nata de leche, ponerla en un costal con un punto de sal para los días siguientes, en el costal ella filtra el suero quedando solo la mantequilla.

• Maíz, achote • pimienta de cocinar • ajo, tomate • cebolla• chiltoma • naranja agria • cabeza de cerdo.

Cabeza en Pozol

Es otra de las comidas que elaboraban nuestros abuelos, esta se hace con la cabeza de cerdo, y el secreto es poner a cocer el maíz hasta que esté en pozol, y se le agrega la cabeza del cerdo en pedazo, luego pone en el fuego hasta que este espeso como si fuera un guiso, se le agrega todo los ingredientes que dan sabor y color.

• Sangre y tripa de cerdo • posta de cerdo • arroz • chiltoma• cebolla • ajo • cilantro • hierbabuena • sal • pimienta y chile.

Moronga

Se limpian las tripas y se ponen en limón, naranja agria por media hora, luego se sancocha el arroz, se pica la carne en un tablón, se le agrega el arroz, y se añade papa en trozos pequeños.

La preparación de la sangre: se bate bien hasta que no queden grumo de sangre, se pica la cebolla, chiltoma, chile, cilantro, hierbabuena, ajo en trozos sumamente pequeños, luego todo esto es agregado a la sangre, junto con el arroz, la carne cocida, esto se bate con sal y pimienta al gusto, hasta quedar bien mezclado. Luego la masa se embute en las tripas y se amarran los extremos, se ponen a cocer en una paila con agua caliente, durante un periodo prudencial.

• Gallina india o de patio • papas • zanahorias • cebolla • chiltoma • ajo • carne de cerdo • condimento al gusto.

Gallina Hinchida (Rellena)

Se pone a hervir agua donde se introduce la gallina de patio, para luego proceder a quitarle las plumas, se le sacan los menudos realizando un pequeño orificio en la parte baja anterior de la pechuga de la gallina.

Se ponen a cocer por separado y en trocitos, las papas y las zanahorias, hasta que estén semi suaves, igual se pica la cebolla, y la chiltoma.

Se coce la carne de cerdo, con ajo, cilantro, apio, cuando ya está suave se pica y se condimenta al gusto, luego se mescla con las papas y las zanahorias en trocitos previamente cocidas, se sofríe en margarina y a fuego lento se deja sazonar.

Se procede a rellenar la gallina con este henchido y luego en una olla grande con tapa, que cubra toda la gallina, se deja a fuego lento hasta que se sazone.

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• Arroz • Carne • Tomate • cebolla • sal • naranja agría • chiltoma • ajo • cilantro• hierba buena.

Arroz Aguado de Cerdo o Pollo

En una paila se pone a sancochar la carne con cebolla, chiltoma, ajo, se sofríe el arroz, cuando la carne esta suave se le añade el arroz previamente sofrito, se le agrega hierbabuena, tomate, achote, chile, y cuando esta reventado el arroz se le pone naranja agria, y sal.

• Cascara de Plátano • Cebolla • Chiltoma • Tomate • Huevo o Carne Molida.

Picadillo de Cascara de Platano con Huevo

o Carne

Se corta las puntas de los plátanos, y se ponen a cocer los plátanos con todo y cascara, esto para aprovechar el plátano como bastimento y la cascara en picadillo, se pica la cebolla, chiltoma, tomate y la cascara ya cocida, se ponen en el sartén con un poco de aceite, la cebolla, chiltoma, la cascara del plátano se sofríe con el huevo o carne, la carne debe prepararse con achote, vinagre, salsa inglesa, salsa de tomate, y ajo.

• Pescado • sal • limón • chile

Pescado Asado

Se le sacan las vísceras al pescado y se pone en brasas sin quitarle las escamas al pescado hasta darle un buen cocimiento luego ya para consumirse se le hecha sal, chile, limón al gusto.

• Guineos • queso • chile picante.

Tamazo

Se pone a cocer el guineo o plátanos, el queso se muele y se amasa con el plátano y se le agrega chile al gusto.

• Frijol nuevo • arroz • cebollas • ajos • culantro • chile.

Moros Y Cristianos

Los frijoles se cocen cuando están reventando se le agrega el arroz, ajo culantro, sal al gusto y chile picante. Se pone a freír con manteca de cerdo cebolla y Chiltoma.

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1 lb de harina • 1 lb de carne de res molida • Un chile cabro • Pimienta• Una cebolla pequeña • 2 chiltomas • Sal al gusto • achiote

El Paty

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Se pica la cebolla, las chiltomas y el chile cabro, se sofríe la carme con estos ingredientes hasta lograr la cocción de la misma. Se prepara la masa de harina dándole color con el achiote, se hacen las tortillitas y se agrega la carne hasta formar las empanadas se fríen con aceite o se ponen a hornear, hasta conseguir una consistencia dorada.

1 galón de ostiones • 4chiltomas medianas • ½ de cebolla• 1 ½ doc limón castillo • 3 tomates grandes • 1 rama de apio• Chile cabro o chile rojo • 1 tapita de salsa Lizano• ¼ de la media de salsa de tomate • 1cucharada de mostaza• 1 sobre de consomé de pollo • 3 dientes de ajo

Coctel de ostiones

Se pican en cuadrito la cebolla, chiltomas, chile, el ajo y el apio.se extrae el jugo de limón castillo y se mescla todo. Se escurren los ostiones y se agregan a los ingredientes picados, se mezcla con la salsa de tomate, la mostaza y la salsa Lizano. Sal al gusto.

• Cabeza de cerdo • arroz • ajo • pimienta • achiote • sal • cebolla • chiltoma.

• Masa • sal • achiote • aceite.

Enchiladas Leonesas

Mezcle la masa con el achiote y la sal, dele forma redonda y luego enrolle y en aceite muy caliente fríalo se sirve con yuca, ensalada de repollo y tomates, chile al gusto.

Cabeza de Chancho

Se prepara la cabeza de chancho poniéndola a cocer hasta que esta se deshace por completo, luego se colocan todos los ingredientes antes mencionados (cebolla, chiltoma, ajo, sal, arroz, pimienta) en un perol a fuego hasta que la carne esté completamente desbaratada por un periodo aproximado de tres horas.

• Cuero del cerdo • sal • bicarbonato

Charrasca

Se extrae el cuero del cerdo, se agrega sal y bicarbonato, se deja escurrir. Luego de deposita en un recipiente con manteca hirviendo de cerdo donde se freí hasta quedar tostada.

• Carne de cerdo • hígado • sal al gusto.

Frito

Se pone al fuego en manteca hirviendo donde se deja freír por hasta que las carne este totalmente suave.

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Ingredientes:Ingredientes:

Ingredientes:

• Un moño de hojas de verdolaga • 2 litros de agua • 2 cebollas pequeñas, • 2 chiltomas pequeñas • 1 taza de aceite • 3 huevos.

Fritura de verdolaga

La verdolaga es una hierba montera, se corta la hierba, se lava con agua y cloro, pasa por agua hervida por tres minutos, se enfría rápidamente en agua a temperatura ambiente y se escurre, se pica bien fina, en un sartén bien caliente se agrega aceite, cebolla y chiltoma picada y se pone a dorar la verdolaga, cuando esta frita se le agrega huevo, se deja cocer. Se puede servir como complemento con cualquier plato o solo.

• 1 ½ libra de arroz • 2 1/2 docenas de jocotes guaturcos sazones, • Sal al gusto • Aceite vegetal • Cebolla • Chiltoma.

Arroz con Jocote

Freír el arroz, previamente lavado y escurrido en el aceite junto con la cebolla y chiltoma hasta dejarlo un poco tostado. Agregar agua suficiente al arroz, echarle la sal al gusto y los jocotes lavados anticipadamente, tapándolo todo por varios minutos hasta lograr la cocción del arroz. Una vez cocinado normalmente el arroz junto con los jocotes descarnados producto de la cocción, servirlo caliente para conservar el sabor en el paladar. Se come generalmente con maduro cocido. Este delicioso plato recibe como aderezo la cáscara y semilla del jocote adquiriendo sabor un poco ácido por la sazón del jocote.

• Pescado • sal • aceite • limón • Se acompaña de salsa o bien ensalada de repollo.

El arroz de maíz una comida preparada para sustituir el arroz original en tiempos de escases, consistía en maíz dorado en un comal seguido de un martajado grueso o quebrado puesto en remojo para que suelte la pelusa y todo lo que se asienta era el arroz que poniendo todos los regados de un Guiso normal se agregaba a las iguanas con huevos, a las gallinas indias o carnes.

Arroz de Maiz o Macarron

Pescado Frito

En un recipiente o cazuela se agrega aceite, se deja calentar, cuando está muy caliente se deja caer el pescado. Se deja dorar por los dos lados.

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Como nezquizar maiz

Se pone el maíz en una olla o cacerola con agua suficiente, (que lo cubra), y se le agrega poco a poco cal o ceniza, (residuos blanco o polvo que deja la leña cuando se quema totalmente), si el grano, toma inmediatamente un color naranja o amarillento, este está listo para ponerse al fuego durante 30 minutos aproximadamente, este se debe menear de vez en cuando, para ayudarle a que pele la cascarilla.

Está listo o nesquizado cuando fácilmente con solo restregarlo con los dedos desprende el ojo el maíz o cuando fácilmente podemos morder el grano y en el corazón está de color blanquecino.

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Sopa de Mondongo

Ingredientes:

5 Libras de Mondongo, Toallitas, Patas Cortadas en Pequeños Trozos, 6 Limones , 1/2 Taza de Arroz, 1 Repollo , 4 Tomates Grandes bien Rojos, 3 trozos de yuca pequeña, 4 Chiltomas de Preferencia 2 Rojas y dos Verdes, 4 Cebollas Preferiblemente Blancas, 2 Cucharadas de Achiote Molido, 1 Cucharada de Pimienta Negra, Molida o Desbarate si es en Grano, 4 Elotes Grandes, 1 moño de hierba buena.

Preparación:

Lavar bien el mondongo y las patas con naranjas agrias y limón, déjelo remojando por 1 hora. Enjuague bien y corte la carne en trozos pequeños, empiece a cocerlo a fuego alto por 1 hora, luego baje a fuego medio agregue chiltoma, cebolla y ajo cortados en trozos; póngalos a cocer de 2 a 3 horas hasta que la carne esté suave.

Agregar las verduras cortadas en trozos: chayote o chaya, yuca, los elotes y la hierba buena. Si prefiere puede licuar 1 chiltoma, 1 cebollas, 1 cabeza de ajo y 1 cucharada de achiote y echarlo de inmediato a la sopa. Agregue sal y limón cuando el mondongo esté suave. Cuando esté listo mantenga a fuego bajo para conservar el calor.

Al final se le agrega una ensalada de repollo al momento de servir la sopa.

Ingredientes:

• ½ libra de pechuga de pollo con hueso• 1 1/2 libra de chincaca de pollo • 5 muslitos con hueso• 4 litros de agua • 1 cucharada de achiote en pasta • 2 dientes de ajo • 1 cebolla en rodajas • 2 chiltomas en trozos • 4 ramitas de hierba buena • 1 cucharadita de sal

Verduras:• 1 libra de quequisque • 2 libras de yuca • 2 elotes • ½ repollo • 12 chilotes

Albóndigas:• La 1/2 libra de pechuga de pollo cocida y desmenuzada • 3 tazas de harina para tortilla • 1/2 cebolla en rodajas • 1 diente de ajo • 2 ramitas de hierba buena • 1 chiltoma • ¼ taza de jugo de naranja agria • 1 cucharada de achiote • 1 charadita de mostaza • 2 huevos • 1 onza de mantequilla • 2 cucharadas de aceite vegetal • 1 cucharadita de sal

Sopa de Gallina con Albondigas

Preparación:

Poner a cocer todos los ingredientes de la sopa, retirar la espuma en la medida que ésta aparece, y cuando el pollo ha soltado su sabor, agregar las verduras y seguir cociendo.

Preparación Albondigas: Licuar todos los ingredientes, menos la harina y el pollo desmenuzadoRevolver lo licuado con la harina y el pollo.

Retirar de la sopa las carnes y las verduras, tomar parte de la mezcla y disolverla en ½ taza de agua. Con el resto dar forma a las albóndigas y dejarlas caer en la sopa.

Dejar hervir hasta que suban a la superficie. Agregar lo retirado y añadir 4 tomates picados, naranja agria, hierba buena y sal al gusto.

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Ingredientes:

• 1 libra de frijoles rojos • 1/2 cebolla• 1/2 chiltoma roja o chile dulce rojo o verde• 1 tomate rojo • Sal • 1 o 2 huevos por persona• ½ lb. de queso rallado seco • Crema (opcional)• 1 cabeza de ajo • Chicharrones (opcional)• Cilantro (culantro)

Sopa de Frijoles con chicharron

Preparación:

Poner a hervir 1 libra de frijoles rojos en suficiente agua, cuando ya están por suavizar los frijoles se agrega la cabeza de ajo entera y el cilantro. Cuando los frijoles estén suaves agregarles sal. Dejarlo hervir por unos cinco minutos más hasta que estén suaves y al gusto apagar.

En la licuadora poner la cebolla, la chiltoma, el tomate, ajo pelado y cilantro agregamos unos tres cucharones de frijoles y1/2 taza de agua de los frijoles.

En una olla aparte, a fuego lento se vierte lo licuado, hay que moverla y cuando este hirviendo le agregamos una taza de frijoles después de unos 5 minutos se añaden los chicharrones, cuando estos estén suaves, suaves, se agregan los huevos, se deja hervir por unos cinco minutos; si nota que lo licuado está muy espeso, se agrega un poco más de sopa de la que coció los frijoles.

Se sirve la sopa con tortilla de maíz y cada persona le pone queso rallado y crema encima de la sopa a su gusto.

Ingredientes:

• 4 Libras de carne de res o hueso con carne• Un Manojo de Culantro • Chiltoma • Sal• Una Libra de yuca • Una Libra de quequisque• Dos plátanos verdes • Un plátano maduro• Medio ayote mediano • Dos chayotes • Cebolla• 4 Dientes de ajo • Un repollo • Dos o tres elotes

Sopa de Res

Preparación:

Se pone en cocer durante 45 minutos, la carne o el hueso de res, en una olla con suficiente agua, se le agrega sal, culantro, cebolla, ajo machacado y chiltoma.

Esta suave la carne o pasado los 45 minutos, se le agregan las verduras, empezando por la yuca en trozos pequeños, plátanos verdes pelados, elotes y por ultimo o 20 minutos antes de bajar la sopa del fuego, se le agregan los quequisques, ayote, chayote, repollo y el plátano maduro con cascara (si así lo desea).

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Ingredientes:

• 6 Trozos grandes de cola de res • 2 Libras de papas • 3 Zanahorias grandes • 1 Ayote sazón • 1 Libra de Yuca • 3 Cebollas en rodajas• 4 dientes de Ajo machacados • 1 Tomate picado • 1 Manojo de culantro • Sal • Comino

Sopa de cola de res

Preparación:

En una olla a fuego lento se sofríen los siguientes ingredientes, cebolla, culantro, ajo machacado, tomate, sal y comino, (todo bien picadito).

Una vez ya sofrito, se le agrega los trozos de cola de res para que sofríen también, por diez minutos, se le agrega agua suficiente y se dejan 35 minutos más, cuando la cola ya este blanda, se le agregan las verduras en trozos grandes, y dejamos hervir hasta que todo esté bien cocinado.

Trucos y Consejos para saborear las sopas

Antes de servir la sopa se le agregan unas cuantas gotas de limón o naranja agria.

Ingredientes:

• 5 Colas de langostas pequeñas• 10 Camarones de río • 10 Ostiones• 10 Camarones de mar • 10 Onzas de filete de curvina• 2 Consomé de camarón • 2 Cebollas pequeñas• 3 Zanahorias • 4 Limones. • 3 Tallos de apio • 1 Cabeza de ajo• 3 Tomates • 1/8 de Onza de pimienta blanca • 1 Manojito de culantro

Sopa de Mariscos

Preparación:

Corte primero los vegetales en tiras finas. En una olla sopera, coloque los vegetales y el consomé junto con el ajo picado, tomates picados y agua suficiente.

Cuando el caldo empiece a hervir, agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último, los filetes o lonjas pescado cortados en cubos.

Todo se cuece a fuego lento, durante 6 a 10 minutos, para después servirlo con limón y chile picante al gusto.

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Ingredientes:

• Filete de pescado • Camarones • Almejas • Zanahorias • Hierbabuena • Culantro• Cebollas • Apio • Ajo • Chiltoma• Leche • Margarina

Sopa Marinera

Preparación:

Licue los vegetales, (Cebolla, apio, culantro, chiltoma, hierbabuena, ajo), mientras tanto cueza la leche.

Luego el licuado de los vegetales, se pone a cocer a fuego lento y se le agregan los trocitos de zanahoria, el filete de pescado, en trozos o cabezas de pescado, almejas, camarones o (lo que desee echar de mariscos), y se deja cocinar por cinco minutos, pasado este tiempo, se le agrega la leche, dos cucharitas de margarina y sal al gusto y se dejan tres minutos más, y listo, ya está la Sopa Marinera.

Ingredientes:

Maíz, Cuajada, Huevos, Sal, Aceite, Cebolla,ajo, chiltoma (Chile dulce), Jugo de naranja agria, achiote

Sopa de cuajada

Preparación:

Se prepara la masa, con la cuajada molida, al gusto, mientras más cuajada lleve, mejor, se le agrega sal, huevos, achiote y agua.

Mezcle bien todos los ingredientes y agregue poquito a poco el agua hasta obtener una masa que no esté ni muy suave ni muy dura, sino con la consistencia suficiente para hacer las torta o rosquilla según su gusto.

Panga a freír las tortas o rosquillas en aceite. No fría todas las tortas, pues a algunos miembros de la familia les gusta comerse algunas tortas fritas sin haberlas sumergido en la sopa.

En una olla de buen tamaño disuelva una parte de la masa con que elaboró las tortas y póngala al fuego con cebolla, ajo, chile dulce y con el cuidado de mover constantemente para que la masa se disuelva bien y no se pegue en el fondo de la olla.

Puede agregar crema o un poquito de mantequilla lavada y el jugo de naranja agria. Es importante que pruebe el punto de sal pues si queda muy simple esta sopa no sabe bien. Cuando la sopa esté caliente agregue las tortas.

Cuando la sopa está hirviendo, agregue dos huevos y mueva para que se deshagan hasta que estén bien cocidos.

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Sopade Queso

Ingredientes:

Para el caldo: Masa de maíz, 2 onzas de mantequilla lavada, 1 moño dehierbabuena, 6 chiltomas picadas, 4 tazas de leche, 1/2 cucharadade pimienta, 2 cebollas picaditas, 1 litro de caldo de pollo

Para las rosquillas: 8 tazas de queso seco, 10 tazas de masa de maíz, 1/2 cucharadita de sal, 1 huevo.

Preparación:

Se ponen a cocer juntos todos los ingredientes del caldo. Una vez que han hervido, agregar las dos onzas de masa disueltas en un poco de leche para que espese.

Para hacer las rosquillas, mezcle la masa con agua, el queso seco, el huevo y la sal. Cuando la masa quede uniforme, proceda a hacer las rosquillas, las cuales después se freirán en aceite hasta que adquieran un color dorado (evite que queden quemadas).

Agregar las rosquillas al momento de servir.

Sirve para 6 porciones.

Ingredientes:

para 3 porciones • 1 doc de cangrejos de Rio (Lavarlos con agua hervida y quitarle el caparazón de abajo y el de arriba y la colita del cangrejo macho)• 6 mojarras blancas• 6 mojarras amarillas• 1 machaca o Sabalete• 4 cabezas de roncador• 4 cabezas de Gaspar• 4 cabezas de robalo• 1 cebolla grande en trozos a la juliana• 2 chiltomas grandes cortadas a la juliana• ½ cabeza de ajo• 10 hojas de cilantro• 3 tomates en trozos • Sal y Jugo de limón al gusto • En 4 lts. de agua

Sopa Mahueso

Preparación:

Primero se pone a coser las cabezas por 5 minutos con la cebolla, chiltoma, apio, ajo, tomates, luego se retiran las cabezas y se agregan los cangrejos por 5 minutos luego le agregamos las machacas en trozos y las mojarras se deja que hierva y se le agrega el culantro, sal, chile y limón al gusto.

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Ingredientes:

• Patas de cerdo bien Limpias • Yuca • Papas• Chaya (Chayote) • Pipián • Frijolitos tiernos en vainas • 1 libra de crema • Cebolla • Chiltoma • Tomate • Apio • Achiote • Chicoria (Culantro)

Sopa Pata de Cerdo

Preparación:

Se cuecen las patas de cerdo hasta que estén blandas, se le agrega chiltoma cebolla y tomate se le agrega primeramente la yuca cuando esté suavizando le agregamos el resto de las verduras achiote, sal, cuando las verduras están suaves le agregamos la libra de crema dulce y el apio finamente picado abundantemente con la chicoria. Se deja hervir y se sirve.

Ingredientes:

• Huevo de toro • médulas • sesos • crema • yuca • quequisque • cebolla • chiltoma • ajo • cilantro.

Sopa de Huevo de Toro

Preparación:

En una olla con agua, poner a coser los huevos de toro, medula y sesos, a fuego moderado, hasta que estén suaves, seguidamente se le ponen ingredientes licuados y se le agrega la yuca y el quequisque, al estar suaves estas verduras, se le agrega la crema.

Ingredientes:• Sardina • Masa de Maíz • Cilantro • ajo• Chiltoma • cebolla • Achiote • leche de coco• leche de vaca • pescado consome puro.

Sopa de Sardinas

Preparación:

Picar cebolla, ajo, se lava las sardinas se le corta la cabeza se mezcla la masa con los demás ingredientes y se hace las

albóndigas se pone el agua hirviendo se le agrega cuatro pescado, agregar albóndigas a la sopa, de la misma masa para darle especie leche de vaca agregar, y de ultimo leche de coco y sal al gusto.

Ingredientes: • Frijoles (Rojos Pequeños ó Negros) • Cebolla• Pimiento Dulce Grande • Tomate Grande • Manojo Pequeño de Cebolleta • Mantequilla • Leche Acida (o Una Mezcla de Yogurt Natural • Huevos • Vinagre • Sal • Pimienta y Ajo al Gusto • Chile congo.

Sopa de Frijolescon arroz

Preparación:

Hervir los Frijoles sin dejar que el agua se consuma, de ser necesario rectificar. Retirar los frijoles y reservar el agua de la cocción. Picar finamente la cebolla, el pimiento, la cebolleta y el pimiento. Rehogar los verduras en la mantequilla hasta que la cebolla esté dorada y el tomate desarmado. Añadir el agua de la cocción de los frijoles. A fin de espesar la sopa, moler una taza de frijoles cocidos. Añadir a la olla y llevar a hervir junto con la leche ácida y el ajo picado. Salpimentar. Cuando retome el hervor, agregar tres huevos batidos y no dejar de revolver hasta que estén perfectamente mezclados. Agregar el vinagre. Cascar los huevos e irlos incorporando tratando de no encimarlos. Cocinar hasta que los huevos estén cocidos. La sopa de frijoles se sirve sobre arroz o bien sola, acompañada con tortillas de maíz o pan.

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(Crustáceo que se encuentra en los ríos de La Conquista)

Sopa de Chotes

Ingredientes:

• Chotes • tomates • cebolla • ajo • chiltoma • achote• comino • pimienta • sal • leche.

Preparación:

Se pone a mojar los crustáceos por una media hora hasta que suelte un color lila por el caparazón que tiene, luego se lava para cortar un pequeño gonce que tiene el crustáceo, se pone a hervir en agua y se agrega leche, sal, pimienta, el ajo, comino, achote, tomate, cebolla, chiltoma se le agrega licuado.

Luego se sofríe por aparte tomate, cebolla, chiltoma, cangrejos y camarones de rio con mantequilla para agregárselo al final para que de su ultimo hervor y finalmente a disfrutarlo.

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Pinolillo

Semilla de Jicaro

Ingredientes:

• 6 Libras de maíz • 3 Rajas de canela • 6 Clavos de olor • Pimienta de olor • Libra de cacao

Preparación:

• Se lava el maíz y caco separadamente. • Se tuesta el maíz en una olla a fuego lento hasta que se torne negrito.• Se tuesta el cacao y se pela.• Se revuelve todo y se agrega la canela y los olores.• Se muele todo junto. Y listo a disfrutar un riquísimo pinolillo.

Ingredientes:

• 4 Onzas de arroz • ½ libra de semilla de jícaro• Canela en raja • Vainilla • Azúcar • Leche• Agua

Preparación:

Se pone a remojar el arroz en agua por un 15 minutos, mientras tanto se pone a tostar la semilla de jícaro por cinco minutos, luego se pone a enfriar, se le agrega el arroz escurrido y la canela y muele, estando lista esta masa se le agrega leche, vainilla y azúcar al gusto y listo el refresco de Semilla de Jícaro.

Chicha de maiz

Cacao

Ingredientes:

• 2 libras de maíz • 12 tazas de azúcar • 1 ½ taza de esencia especial (compuesta de esencias de frambuesa, banano y vainilla, la venden ya preparada) • 1 taza de dulce rallado • 26 tazas de agua o 6 ½ litros para comenzar • Colorante rojo

Preparación:

Lavar bien el maíz y dejarlo remojar toda una noche. Al día siguiente, retirarle el agua, lavarlo con agua, escurrirlo y molerlo grueso (no repasado). A esta masa se le echa suficiente agua y se cuela para que quede una masa fina y sin pulpa y cascarilla del maíz.

Con la masa ya colada se le agrega agua y el colorante roja, para ponerlo a coser, sin dejarlo de menear, (como si fuera atol), ya que se puede pegar en el sartén, cuando ya esté bien cocido, se baja y se pone a enfriar y se le mezcla 1 taza de dulce rallado diluido en 8 tazas de agua y nuevamente se menea para que el agua se incorpore adecuadamente. Al día siguiente se le agrega más agua, azúcar, las esencias antes mencionadas y más colorante rojo al gusto y lista la masa para hacer refresco de chicha de maíz.

Ingredientes:

• 2 litros de leche • 4 Onzas de semillas de cacao • 1/2 taza de arroz • Canela• Clavo de olor • Azúcar

Preparación:

Se tuesta la semillas de cacao en un comal o sartén, cuando ya la cascara se ve tostadita, bajarlo y ponerlo a enfriar para quitársela y dejar solo la semilla. Mientras que el arroz crudo, se deja remojando un día antes.

Luego con la semilla ya pelada y tostado y el arroz remojado, se licuan juntos, con la canela y el clavo de olor, hasta formar una pasta suave. Y ya quedaría solo pendiente agregarle la leche y el azúcar al gusto y tendríamos el Refresco de Caco con leche.

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Tiste

Pozol con Leche

Ingredientes:

• Maíz blanco • Cacao • Canela • Pimienta dulce• Clavo de olor • Agua

Preparación:

Se tuesta el maíz y cuando ya toma un color doradito, se le agrega el cacao, para que se tueste aproximadamente 10 minutos y ponen a enfriar y se les agregan las especies antes mencionadas y se manda a moler, y por el último se le agrega agua a la harina molida, hasta dejar una masa de consistencia suave y ya está lista la masa, para preparar refrescos de tistes.

Ingredientes:

• 1 Libra maíz “Pujagua” • Agua • Leche • Azúcar al gusto

Preparación:

Se cuece el maíz, con suficiente agua, por 2 horas, o hasta que esté bien reventado, luego se enfría y se muele no muy fino. Para preparar el fresco se diluye una porción de la masa en partes iguales de agua y leche y se endulza al gusto.

Fresco de Cebada

Fresco de Pijibay

Ingredientes:

• 1 Litro de Agua • 1 Rajita de Canela • 5 Pimientas Gordas • 5 Clavos de Olor • 1/4 Taza de polvo de Cebada. • 2 Cucharadas de Esencia de Vainilla • 2 Cucharadas de Esencia de Fresa • 1 Libra de Azúcar.

Preparación:

Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agréguele el polvo de cebada disuelto en una taza de agua, y cocínelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5 minutos.

Colóquelo y déjelo enfriar, luego agréguele azúcar al gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas más de agua. Déjelo reposar unos minutos. Antes de servirla, bátala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menéelo circularmente con una cuchara de palo.

Sirva Inmediatamente Así Espumosa.

Ingredientes:

• 1 Racimo de pijibay • Azúcar al gusto

Preparación:

• Se hierve el pijibay y se tritura en un molino, luego se cuela y se agrega el azúcar al gusto.

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AlmendrasIngredientes:

• 1 Libra de Almendra

• Azúcar al gusto

Ingredientes:

• ½ Libra de flor de Jamaica • 2 Libras de azúcar o sirope de caña • 2 Litros de agua • Puede agregar Jenjibre y canela.

Fresco naturalde Jamaica

Preparación:

• Primero se cortan las flores y se ponen un poquito al sol para secarlas.

• Al día siguiente se les retiran las semillas, se lavan bien los pétalos y se ponen a cocinar con ingredientes como jengibre y cha stik, un tipo de bejuco comestible con olor a canela, que da buen sabor y aroma. • Al enfriarse las flores, se les agrega el azúcar, y se colocan en recipientes al sol para conservarlas y cuando se fermentan, se hace fresco natural para beber.

Preparación:

• Es una semilla que está en una concha y tiene que sacarse quebrando la concha con un martillo.

• Después se calienta suficiente agua y se le vierte encima a la semilla para despegarle la cascara.

• Enseguida se pone a hervir por una hora, se deja reposar hasta que se enfríe, se tritura en un molino.

• Una vez molida se deja hasta que se fermente y después se hace la bebida de Ebo bunia agregando solamente azúcar al gusto.

Ingredientes:

• 1 lb. de maíz tostado • 3 ½ lts. de agua• 4 onz. jengibre • 1 tapa de dulce de ralladura• 2 Onz. Pimienta dulce • 2 onz canela rodaja • 2 onz clavo de olor

AgualojaTipo de Chicha Tradicional

Preparación:

Se selecciona el maíz y se pone a tostar, este proceso se da por 15-20 minutos, luego el maíz es depositado en una superficie plana para que este se enfrié.

Posteriormente se tritura, puede ser en piedra de moler o molino pero no muy fino.

El ingrediente es depositado en una tinaja de barro o recipiente de plástico, se le agrega un poquito de agua sin revolver, se tapa y se deja reposar por 24 horas.

Paso seguido se procede a agregar el resto de las especies igualmente trituradas, y se agrega parte del dulce, se deja reposar por cuatro días y se agrega el resto del dulce.

Llamado por los indigenas vino blanco o compuesta

Ingredientes:

• 2 arrobas de Maíz • 3 piñas • 2 docenas de naranjas dulces • 5 onzas de canela• 5 libras de azúcar

Cususa

Preparación:

Se pone a nacer el maíz y luego se martaja luego se hace un hoyo en la tierra en el cual se pone un plástico y hojas de guineo, luego colocamos el maíz ya nacido y martajado agregamos agua solo para cubrir y colocamos un carrizo y un trasto de barro donde va a estar destilando el producto final que es la cazuza. Si se quiere hacer la Cazuza compuesta se le agrega dulce y las especies molidas.

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Ingredientes:

• Maíz blanco (maicillo preferiblemente).• Atado Dulce• Agua Preparación:

Primero se escoge bien el maíz, se lava bien y se coloca en un recipiente, luego se pone a mojar, al día siguiente, se coloca en un canasto que previamente se forra con hojas de chagüite y a los cinco días ya está nacido, se vuelve a lavar y se muele hasta que quede como atol.

Luego se deposita en una olla con varios atados de dulce, según la cantidad que se va hacer”.

Chicha Bruja

Ingredientes:

• Semillas de Ojoche • Maíz • Especias aromatizadoras• Agua o Leche calientes o frías• Azúcar

Ojoche

Preparación:

Semilla de Ojoche y Maíz Tostada y molida, verter el contenido molido en un recipiente, luego agregar agua o leche, caliente o frío, saborizar con azúcar al gusto.

Ingredientes:

• Hojas de Zacate de limón • Agua • Azúcar al gusto.

Preparación:

Se corta un manojito de zacate de limón, se pone en una olla a cocer agua, el manojito se pone en un recipiente lavadito y se le echa el agua hirviendo y se tapa, se deja reposar por 10 minutos, luego listo para ser servir.

Té de Zacate Limon

Ingredientes:

• Maíz • Leche • Canela • Azúcar.

Chingue

Preparación:

El chingue es una bebida típica tradicional, se elabora a base de Maíz, el cual se tuesta en comal, (También se acostumbra elaborar a base de arroz tostado) luego muele con canela, cacao y semilla de jícaro, se le agrega azúcar al gusto y se sirve en especial con hielo.

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Ingredientes:

• 1 libra de maíz • 4 onza de semillas de chan, Azúcar o sal al gusto

Preparación:

Se lava bien el maíz y se limpia. Luego se tuesta el maíz junto a la semilla de chan, se muele, una vez molido se bate con agua se le agrega sal o azúcar según el gusto de la persona y se echa en una cumba o guacal listo para tomar.

Pinol con Chan

En su preparación se muele el maíz sancochado, la masa se vuelve a cocer hasta hervir, se le agrega dulce y se guarda en recipientes limpios y bien tapados (anteriormente era en tinaja) es una bebida embriagante y se deja fermentar por ocho días, después se extrae el líquido listo para beber.

Chicha de Maicillo

Se pone a cocer la yuca, se le saca la hebra y se deja en masa de contextura suave, se le aplica dulce para que fermente, después de tres días se prepara con agua y azúcar al gusto. Esto se da en fiestas religiosas del municipio de Masaya.

Chicha de Yuca

Ingredientes:

Coyol.

Preparación:

Se corta el palo de coyol, se hace un orificio en el centro del palo, y a los días va produciendo la chicha, esta entre más días, es más fuerte.

Chicha de Coyol

Tibio de Leche

Morir Sonando

Ingredientes:

Pinol, leche, azúcar y canela.

Preparación:

Se pone a cocer la leche con canela, previamente disuelto el pinol en un poco de agua, se mezcla con leche, revolviendo hasta lograr su espesor. Se toma caliente.

Ingredientes:

Guarón, cola shaler, canela, clavo de olor.

Preparación:

Se mezcla todos los ingredientes y se deja fermentar por varios meses.

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Ingredientes:

Jengibre, arroz, azúcar, canela, agua, hielo.

Bebida de Jengibre

Preparación:

Se pela el jengibre, se hace en trocitos pequeños, se lava, y licua con el arroz, ya debidamente lavado se le agrega canela y el agua, se cuela, se saca en un recipiente, se le agrega más agua, azúcar al gusto, hielo.

Ingredientes:

Maíz negrito, agua, azúcar, dulce de rapadura, colorantes, esencias.

Preparación:

El maíz se lava bien y se deja con agua toda la noche, el siguiente día se lava con agua limpia, se escurre, se muele que quede grueso, luego se le quita la cascarilla, se hierve se está moviendo constantemente para cocerse, luego hay que enfriarlo, a la par hay que diluir en agua el dulce de rapadura y agregárselo revolviéndolo constantemente, al siguiente día se desbarata en agua en donde se agregará azúcar, esencias al gusto (frambuesa, canela, vainilla) y colorantes.

Chicha de Maiz Negrito

Ingredientes:

• Cohombro maduro • Atado de dulce de rapadura• Manito de jengibre y clavo de olor.

Preparación:

Lava y pela el cojombro con un cuchillo, se corta en pedacitos y el atado de dulce se quiebra en varios pedazos. Se echa todo junto con los clavos de olor en una ollita de barro con litro y medio de agua. Se pone un trapito de algodón en la boca de la olla y se ratea bien con una tira. Se deja fermentar por tres días. A los tres días el olor avisa que ya está, un colorcito tirando a rosadito lila.

Se echa en un pichel y se revuelve con agua póngale su azúcar, hielo. Si la intención es para una fiesta pues lo deja cinco o seis días para que se enchiche fuerte.

Chicha de Cojombro

Bebida preparada con Pinol con cacao y leche cocidos como tibio con leche.

Aún se mantiene en hogares del campo.

El Morroco

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Esta es la receta de una bebida nicaragüense saludable, diurética, refrescante y nutritiva.

Ingredientes:

• Cáscaras de media piña• 1 cucharada de canela en astilla (en rama)• 3 clavos de olor• 2 ½ taza de azúcar• 1 taza de arroz• 3 litros de agua

Arroz con Pina

Preparación:

1. Pela la piña, pero que en la cáscara quede un poco de piña.

2. En una olla que quepan no menos de 5 litros, echar el arroz, el agua, las cáscaras de piña, la canela, los clavos de olor y el azúcar. Se pone a hervir durante una media hora aproximadamente, el arroz tiene que estar bien reventado (o sea abierto y estar cocido) y la corteza de la piña blanda.

3. Dejamos enfriar el preparado, lo licuamos y colamos. Lo servimos muy frío con bastante hielo.

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Ingredientes:

• 25 Elotes no tan tiernos • 3 Barras de margarina• 2 lbs. Queso molido • 1 Bolsita de Natilla1 Pizca de bicarbonato • ½ Kilo de azúcar• ½ Botella de leche agria (si lo desea)

Preparación:

Luego de haber molido el maíz tierno, agregarle todos los ingredientes anteriores, revolviéndolos muy bien, y se deposita en un molde de hornear engrasado.

Métalo al horno a una temperatura de unos 250°C a 300°C., introduzca la punta de un cuchillo, y si este sale limpio, ya está listo para servir.

Cosa de Horno o Perrerreque

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de maíz • 2 tazas de queso seco rallado o cuajada desboronada • 2 onzas de mantequilla• 2 huevos batidos • 1 1/2 taza de leche • 1 taza de rapadura de dulce rallado o azúcar moreno • Un pizca de sal

Rosquillas y Viejitas

Preparación Rosquillas:

Se amasa con agua o leche la masa y se le agregan todos los ingredientes antes mencionado, cuando ya está todo mezclado y suave la masa esta lista para elaborar las rosquillas.

Preparación Viejitas:

Divida la masa en bolitas, aplaste cada una de estas hasta formar una ruedita, hágale un bordecito levantado en la orilla y a cada una se le pone un poco del dulce de rapadura o de la azúcar morena.Tanto para las rosquillas como para las viejitas, se colocan en una bandeja pre engrasada y se ponen al horno con una temperatura de 180 grados, hasta que empiecen a dorar. Sáquelas del horno, déjelas enfriar, y mételas nuevamente al horno, con calor muy bajo a 45 grados hasta que tuesten.

Ingredientes:

• 6 Huevos • 2 Cucharaditas de Royal• 2 Tazas de Harina de Trigo • Cáscara de un Limón Rallado • 1 ½ Taza de Azúcar • Media cuarta de Aceite

Marquesote

Preparación:

Se baten los huevos hasta que estén blancos y duros como mayonesa; agrégueles, poco a poco, el azúcar y siga batiéndolos

hasta que estén bien crecidos; agrégueles la harina mezclada con el Royal y por último el limón rallado. En un sartén bien engrasado con un poco de aceite,

vierta la mezcla y hornee de 10 a 12 minutos.

Ingredientes para la Miel:

• 2 ½ tazas de Azúcar • 1/4 de Guarón o Ron Blanco • 4 Tazas de Agua • 10 Clavos de Olor• Canela en Raja al Gusto

Preparación:

Desde la noche anterior, deje la canela en remojo dentro del ron, disuelva bien el azúcar en las 4 tazas de agua, agréguele 4 o 5 rajas de canela, los diez clavos de olor y déjela hervir y cuando la miel comience a espesarse, retírela del fuego y cuélela. Añádale vino dulce y ron blanco. Cubra con ella el marquesote y disfrútela.

Ingredientes: • 6 Yemas de Huevo Batidas • 2 Tazas de Leche • 1/2 Taza de Azúcar • 3 Cucharadas de Ron • 3 Cucharadas de Borbón • 1 Cucharadita de Vainilla • 1 Taza de Crema de Leche Dulce • 2 Cucharada de Azúcar • Nuez Moscada Molida al Gusto

Rompope

Preparación:

Se baten las yemas de los huevos con la leche y el azúcar y luego se cuelan. Una vez colado, se coloca en una porrita y se pone por 5 minutos a gua lento a cocinar; Se retira del fuego y se deja en baño maría con agua bien helada unos 10 minutos, después se le agrega el ron, el borbón y la vainilla y se menea por unos 2 minutos, se tapa y se refrigera de 4 a 24 horas. Antes de servirlo se le agrega la crema que se pone un rato al congelador para que se congele, se agrega el azúcar y se bate hasta que se ponga suave, entonces se mezcla con el paso anterior. Se sirve en las copas y se pringa con la nuez moscada.

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Ingredientes:

• 4 Tazas de Azúcar • 1/3 de Ron Blanco • 4 Tazas de Agua• 4 Onzas de Pasas • 10 Clavos de Olor • 4 Onzas de Ciruelas• 1 Taza de Vino Dulce • 1/4 Más de Taza de Azúcar• Canela en Raja • 1 Taza de Agua • Cáscara de Limón• Canela en Polvo

Sopa Borracha

Preparación:

Desde la noche anterior deje en remojo en el ron la canela en raja (un manojo), vainilla y la cáscara de limón. Ponga a hervir las ciruelas y las pasas en una taza de agua con un tercio de azúcar, hasta que queden suaves y esponjosas. Disuelva bien las cuatros tazas de azúcar en las 4 tazas de agua, agréguele 4 o 5 rajas de canela, los diez clavos de olor y la cáscara de limón. Déjela hervir y cuando la miel comience a espesarse, retírela del fuego y cuélela. Añádale el vino dulce y el ron blanco y cubra con ella el marquesote ya colocado en la fuente donde se va a servir el Pio V. Riéguelo encima con pasas.

Ingredientes:

• 4 Litros de Leche • 1/3 de Taza de Arroz • 3 Tazas de Azúcar Tostado, Remojado y Molido • 1 Barra de Mantequilla

Manjar

Preparación:

Se pone a tostar ligeramente en una cazuela el arroz y enseguida póngalo a remojar. El arroz se pone a tostar hasta dorarlo un poco para

darle el color crema al manjar. Disuelva bien el azúcar con la leche y déjela hervir a fuego lento sin tapar y moviéndola de vez en cuando, hasta que se

consuma bastante y tome el color crema. Añádale el arroz finamente molido y colado en tela con un poquito de leche. Desde este paso no lo deje de mover hasta que adquiera consistencia de manjar (gelatinoso). Desde que se pone a hervir la leche el proceso tarda cerca de dos horas. Retírelo del fuego, déjelo enfriar un poquito, moviéndolo para que no se forme “nata”. Estando caliente, agréguele la mantequilla, bátalo finalmente y cubra con el manjar el marquesote. Espolvoréelo con canela en polvo y adórnelo con ciruelas.

Ingredientes:

• 8 Claras de huevos • 1 1/2 libra de azúcar

Espumillas

Preparación:

Se coloca en una olla las claras de huevo y el azúcar, mezcle con las manos hasta que el azúcar esté bien disuelta, luego coloque sobre

la hornilla a fuego lento y continúe batiendo con las manos, cuando esté caliente retírelo.

Bata a velocidad fuerte hasta que forme picos duros, coloque el turrón en diferentes porciones y coloree del color deseado. Colóquelo en una manga de repostería y figure las espumillas sobre una lata de hornear cubierta con papel parafinado. Hornee a 300°F, por 15 minutos, apague el horno y deje las espumillas unos 15 minutos para evitar que se bajen.

Ingredientes:

• Maíz • Dulce • Anís

Preparación:

Lavar el maíz, ponerlo a secar y tostarlo en un recipiente de modo que quede doradito, mandarlo a moler bien fino y dejarlo enfriar si está caliente.

Poner en un recipiente el dulce en trozos pequeños con un poquito de agua para que esto se deshaga quedando la miel espesa, en ese momento se le echa el anís Luego se amasa el pinol con la miel, utilice una pana con agua para mojar las manos cada vez que se amasa el pinol con la miel, después de esto se hace una tortilla de modo considerada para que no queden pequeños.

De forma final se corta con cuchillo dándole forma de diamante y se colocan en una bandeja y se les agrega pinol encima, quedando unos gofios riquísimos y Exquisitos.

Gofios

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Ingredientes: (12 unidades)

• 1plátano verde • 1 taza de dulce de rapadura rallado• ¼ taza de agua • 1 punto de bicarbonato • Aceite vegetal

Bienmesabe

Preparación:

Pelar y cortar el plátano en 3 ó 4 partes dependiendo del tamaño. Cortar en rajitas finas estilo juliana cada trozo, y los freímos en abundante aceite caliente hasta que tuesten. Escurrirlos en papel toalla.

Hacer una miel espesa con el dulce de rapadura y el agua. Cuando esté a punto, agregar el bicarbonato, revolverlo bien y retirar del fuego.

Formar 12 moñitos agrupando los platanitos con la miel aún caliente.

Para evitar quemaduras mojarse los dedos constantemente.

Ingredientes:

• Maíz • Azúcar • Sal • Canela • Coco

Atol Duro

Preparación:

El maíz se pone a sancochar, moviendolo constantemente, se disminuye el agua y se pone en un

trapo y se deja reposar por una hora. Se bota el agua de encima dejando el plan, luego se agarra el coco y se

muele realizando el mismo proceso del maíz, luego se le echa azúcar, sal y canela se pone al fuego a cocer y cuando

hierve endurece, se baja y se deja enfriar.

Ingredientes:

• 1/2 Lb. Maicena • 4 Lts. Leche • 1 Oz. pasas• 1/2 Oz. Canela en rajas • Canela en Polvo• 10 Clavos de Olor

Atolillo

Preparación:

Batir la maicena en agua a punto de atol, agregar leche y mezclar; continuar agregando canela en rajas, clavos de olor y pasas. Poner a cocer a fuego lento

hasta conseguir consistencia pastosa, servir porciones calientes de atolillo en trastes redondos, dejar enfriar, esparcirle canela en polvo encima hasta cubrir la mitad de la parte de arriba.

Ingredientes: (para 10 personas)

• 60 jocotes sazones • 1 1/2 de leche • 1 taza de azúcar• Agua.

Cusnaca

Preparación:

Cueza los jocotes en agua hirviendo; cuando estén suaves y reventados retírelos del fuego y escúrralos en un pazcón.

Una vez escurridos, triturelos con las manos agregandole la leche durante el proceso. Agregue el azucar y mézclelo hasta lograr una consistencia espesa.

Sirva caliente o frío.

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Ingredientes:

• 1lb. de arroz • 2 rajas de canela • Canela en polvo• 1 lata de leche condensada • 2 cucharaditas de vainilla• 1/3 de vino tinto (opcional) • 1litro de agua• 1/2 taza de pasas

Arroz con Leche

Preparación:

Poner en una cazuela el arroz con agua suficiente cuando el arroz este medio blando agregar las ramas de canela y la leche condensada, luego estar moviéndolo evitando que el arroz se pegue y si en caso el arroz se llegase a secar agregar un poco más de leche y azúcar cuando el arroz este completamente blando agregar el vino, la vainilla, las pasas seguir moviendo hasta que todo los ingredientes restantes estén bien mezclados por ultimo apagar el fuego y servir en unas cazuelitas o tazas apropiadas decorarlas colocando una pasa en medio y polvoreándola con la canela molida.

Ingredientes:

• Dulce o azúcar • Ayote • Hoja de chagüite

Ayote en Miel

Preparación:

Se pone en una olla al fuego con un poco de agua, luego se pone encima una hoja de chagüite, luego el ayote sin semilla, luego otra hoja de chagüite y así sucesivamente.

El dulce debe de estar derretido luego se le echa y se espera hasta que se mire suavecito se deja reposar y se sirve.

Ingredientes:

• 5 Libras de yuca • 1 Libra de queso • 1 Cucharada de Polvo de hornear • 2 Libras de Azúcar • Aceite • Sal• 2 Litros de agua.

Bunuelosde Yuca

Preparación:

Preparar la Miel: Poner a hervir 2 litros de agua, agregar azúcar y canela, esperar que espese un poco.

Preparación del Buñuelo:

Triturar la yuca hasta obtener una consistencia pastosa (masa).

Mezclar la masa de yuca, agregar el queso rallado, polvo de hornear, un poco de azúcar y sal, batir hasta que estén bien mezclado todos los ingredientes.

Calentar un recipiente con el aceite, freír las pelotas de buñuelo y dejar dorar ambos lados, una vez que estén listos colocar sobre papel absorbente y servir con miel de azúcar y listo para degustar.

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Ingredientes:

• 1 gajo de piñuela de monte • 2 panela o atado de dulce• 3 rajas de canela • 2 litros de leche • 8 clavos de olor• 1/2 libra de arroz • 1 plátano verde (majado)• 1/2 cucharada de sal

Motajatol o Manjar del monte

Preparación:

Se lavan bien las piñuelas y con una manta o trapo se limpian bien y se secan, se les quita la cascara, luego se parten por la mitad y se ponen a cocer en una olla con agua, a fuego lento, se le agrega el dulce, clavos de olor, canela, hasta quede una miel espesa.

En otra olla, se prepara la mezcla de arroz molido (fino), con leche y agua, luego se pone a cocer, también a fuego lento, con los plátanos machacados. Cuando ya está listo el atol, se le agrega la miel de las piñuelas, sin dejarse de menear, hasta obtener una consistencia espesa de ser necesario, se le agregas más leche, sin dejar de mover, este proceso llevará alrededor de 30 a 45 minutos.

Al retirarlo del fuego, Cuando se sirve se le incorpora al atol los “conitos “de la frutilla para chuparlos, además hacen la función de la cuchara para tomarse el atol.

Ingredientes:

• Toncuá• Cal• Azúcar• Hojas de Higo• Canela en rajas

Preparación:

Cortar en porciones el Toncuá, dejar remojando en Agua con Cal toda la noche previa, luego se procede a sacar del recipiente y se colocan en otro sartén con agua a fuego lento hasta que hiervan, posteriormente se retiran del fuego y se lavan nuevamente, para colocar en otro sartén a coser con hojas de Higo, se agrega la azúcar y se dejan cocer hasta que la miel de la azúcar espese, dejar enfriar y servir acompañado con queso fresco o cuajada al gusto.

Toncuá

Ingredientes:

• 1 coco.• 2 ½ libras de azúcar (2 rapaduras de dulce de caña si es cajeta negra).• Canela.• Clavo• Colorante.

Cajetas de cocos

Preparación:

Rayar el coco y poner a cocer con los otros ingredientes, menear constantemente hasta lograr que espese. El punto de la cajeta es cuando despega de la cazuela.

No se deja ni dura ni suave.

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Ingredientes:

• Maíz de pujagua • Azúcar o dulce • Leche • Canela.

Atol agrio

Preparación:

Atol agrio o duro:Se lava bien la pujagua, se pone a remojar más de 24 horas,

para que se agríe.

Cuando el maíz está ácido, se muele finito si se gusta con la canela. Se desbarata la masa en agua, se cuela con un colador de tela, y se

deja que se asiente, el agua que queda encima se retira y el plan que queda se mezcla con la leche y el azúcar.

Todo mezclado se pone a cocer, a fuego manso, moviéndose lentamente. Solo lo puede ver la persona que lo está elaborando. Si lo quieren hacer cortado, se deja en el recipiente hasta enfriarse y después se corta en pedazos.

El maíz crudo se lava bien y se manda a moler con todos los ingredientes. NO se deja en remojo de un día a otro.

Se desbarata la masa en agua, se cuela con un colador de tela, y se deja que se asiente, el agua que queda encima se retira y el plan que queda se mezcla con la leche y el azúcar.

Se pone a cocer a fuego lento con todos los ingredientes sin dejarse de mover.

Atol de pujagua

Ingredientes:

• 1 Taza de Agua • 2 Tazas de azúcar • 4 Cucharadas de Mantequilla • 1/2 Cucharadita de Extracto de Vainilla• Cáscara de limón.

Melcochas

Almibar de Flor de Espadilla

Besos

Preparación:

En una olla sobre fuego moderado, revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que está se disuelva, Siga cocinando a fuego lento sin revolver, hasta que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra suave y quebradiza, Vierta la melcocha sobre una bandeja o engrasado, deje que se enfríen lo suficiente para manejarla, agrégueles unas gotas de vainilla, Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa Corte en trocitos o haga barritas largas y colóquelas en hojas de naranja dulce o limón agrio.

Se pone el dulce a derretir al fuego se le echa un poquito de coco rallado, mantequilla. Se hace la prueba para ver si esta de punto, echando en una taza de agua una cucharada de la miel y si de inmediato se recoge la miel esta ya de punto, luego se retira del fuego y se tiende en la mesa la miel y se va cortando los perecidos de forma alargada, al estar fríos se envuelven en papelillo.

Se corta la flor de Espadilla sazona, se pone a sancochar, después deja caer en la miel que ya esta hirviendo y que esta de punto se le echa

canela clavo de olor y cuando esta espesito se retira del fuego.

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Elaboradas de harina integral, a una temperatura de 180 grados en el horno durante ½ hora si es una semita grande y si son pequeñas durante 12 minutos.

Semitas Negras o de Afrecho

Cajeta de Frijol

Cajeta de Leche

Caramelo de Nancite

Rosquetes

Frijol cocido se licua de manera áspera, esto se cuela atreves de un pazcón para que la cascara quede en el pazcón, luego se pone al fuego con azúcar y un poco de mantequilla, cuando esta de punto se apea del fuego y se sigue meneando la mescla la que queda de una consistencia no muy dura ni suave.

Se pone arroz cocido, se manda a moler con leche y luego se echa en el caldero agregándole azúcar mantequilla y más leche revolviendo constantemente hasta dar el punto.

Se elabora a base maíz, se quiebra primero en piedra, luego se repasa para que quede muy fino, con la maza elaborada se le agrega huevo, manteca de cerdo, cuajada, azúcar morena y sal al gusto.

Se pone a hervir el agua y el azúcar para la miel hasta que tiene punto pegajoso, se retira del fuego y se tiende en una mesa y se cortan los pedacitos

a los que se le coloca el nancite se enrollan y se pasan por azúcar.

Ponche

Machos

Nueganos

Se hace con leche caliente hirviendo, se le deja caer poco a poco la clara de huevo ya batido y el licor.

Es una manera de presentar el pinol con cacao, para elaborar nuestra sabrosa bebida a base de maíz y cacao. Consiste en la mezcla de pinol y cacao tostado y molido, luego se conforma con las manos las pelotitas que se denominan MACHOS.

Ingredientes:

• Maiz pujahua • Dulce • Sal • Aceite.

Preparación:

Para un medio de maíz.

Se tuesta el maíz y se muele, el siguiente día se le agrega 2 lts de agua hervida caliente, con una puñada de sal, se

menea con un molenillo se deja enfriar se amasa y se procede a hacer tortillitas pequeñas ralas las que se doblan y se ponen en

una mesa en fila. Se pone a calentar aceite en un perol cuando esté hirviendo se dejan caer los nueganos hasta que estén tostado.

Se voltean, cuando el aceite deje de hervir se baja el perol y se sacan.

El dulce se hace en pedacitos y se le agrega agua en un perol, se pone al fuego a derretir cuando la miel este espeza se baja el perol del fuego se dejan caer los nuéganos se menean hasta que estén secos y listos para disfrutar.

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Malmesabe

Leche de Burra

Ingredientes:

• 1 lb de masa • ½ botella de manteca de cerdo• 1 ½ litro de leche • 1 atado de dulce • 5 plátanos remaduros cocidos • Tres plátanos maduros (duros) fritos (rodajas) • 1 pizca de sal • 1 libra de azúcar • Canela al gusto • Pimienta de olor al gusto • 10 clavos de olor• 1 pisca de achiote (semilla)

Preparación:

Se bate la masa con la leche y se cuela, se desbaratan los plátanos remaduros previamente cocidos y se le agregan a la masa. Los plátanos maduros (duros) se cortan en rodaja y se fríen en manteca de cerdo.

Se pone la masa al fuego y se le agregan, el dulce rayado, la canela, pimienta y el clavo de olor. Una vez que se pone al fuego es necesario moverlo constantemente para evitar que se pegue, cuando empieza a espesar se le agregan las rodajas de plátano frito y la manteca; la consistencia es al gusto, si lo quiere ralo agregue un poco de agua, si lo quiere espeso solo dejar que de su consistencia.

Ingredientes:

• Miel de caña de azúcar • Canela • Crema de leche de vaca.

Preparación:

Se ponen a hervir todos los ingredientes hasta que el dulce se derrita, se expone a temperatura ambiente y se empaca en pedacitos de papel.

Ingredientes:

• Harina • Huevo • Azúcar.

Preparación:

se bate los huevos con la harina y el azúcar, se le agrega colorante, canela y anís, luego se procede a depositarlo en una cazuela y se introduce al horno por 30 minutos, moldeando la forma del dulce redondo. Después se prepara la miel que es hecha de azúcar y limón ya hecho este procedimiento se depositan en un recipiente y se le agrega la miel.

Huevos chimbos

Ingredientes:

Este es un dulce a base de azúcar y limón.

Preparación:

Se hace la miel de azúcar se le agrega canela ½ taza de agua se deja hervir se le agregan 10 gotas limón, se deja que grane luego a realizar cartuchos de papel los cuales se rellenan de miel. Los pirulines tienen forma de cono y triangulo.

Pirulines

Ingredientes:

• Fruta de hicaco • Azúcar • Canela • Hojas de higo.

Preparación:

se pasa por agua hirviendo la fruta de hicaco, luego se coloca en agua fría y se procede a retirarle la piel, hecho este proceso se agrega un perol con agua, azúcar y canela hirviendo a fuego lento por un espacio de una a dos horas hasta obtener un color café cristalino, se puede servir natural o helado.

Hicaco en Miel

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Rosquillas ViejanasIngredientes:

a base de maíz, Leche, Crema, Queso y dulce de caña.

Preparación:

Su elaboración es sencilla a base de maíz blanco, queso, cuajada, crema y dulce, laboriosas manos amasan el maíz previamente molido y mezclado con la crema, queso o cuajada. Pequeñas formas redondas y bañadas en miel de dulce tradicionalmente llamadas hojaldras y pequeños anillos de masa finamente elaboradas llamadas rosquillas, son los productos principales que se producen en la empresa familiar Rosquillas Castillo, sumada a Rosquetes, Cosas de Hornos. En parques, plazas, mercados, pulperías, terminales de buses se pueden encontrar esas tradicionales rosquillas de exquisito sabor.

Ingredientes:

• Semilla de zapote • Leche de vaca • Azúcar • Canela.

Cajeta de Zapoyol

Preparación:

Se saca de la semilla (Zapoyol) la carne, esta se pone a deshidratar al sol, luego de deshidratada se parte en lascas delgadas finas y estas se echan en agua hirviendo por lo

menos seis veces hasta quitarle lo amargo, se escurre se le agrega la canela y se muele finamente. Esta masa se vierte en un perol con azúcar y leche con fuego moderado removiéndolo poco a poco por espacio de 2 a 3 horas hasta obtener una contextura sólida, se retira del fuego y se enfría meneándolo para amasarlo y realizar el molde de la cajeta. Esto se realiza de cuatro onzas, media libra y de libra, de acuerdo al pedido.

Ingredientes:

caña de azúcar

Preparación:

Se muele la caña luego se pone a hervir el jugo de la caña se deja enfriar unos minutos luego se moldea con dos cucharas.

Alfenique

Almibar de Pulpa de SandiaIngredientes:

Azúcar, Sandia, Canela y Clavo de Olor.

Preparación:

se parte la Sadia y se come (lo rojo), dejando solamente la pulpa quitándole a esta previamente la cascara, haciéndola en tiras largas no muy gruesas, colocándola en un recipiente grande preferiblemente de plástico, aplicándole cal por una hora, después se lava bien con abundante agua y se coloca en un perol aplicando a cada libra de pulpa de sandía 2 libras de azúcar, poniéndole canela y clavo de olor al gusto por un espacio de una a una hora y media, se sirve natural o helado.

Ingredientes:

Dos libras de maíz seco, media de arroz, medio litro de leche, canela en raja canela en polvo y tuza, azúcar al gusto.

Preparación:

Remojar el maíz y el arroz aparte por toda la mañana, luego molerlo con la canela, echarle agua y colarlo con un trapo, dejarlo asentar, botarle el agua de encima y el plan lo

pone en la olla con el azúcar y la leche, (con poca leche). A fuego lento media hora, luego se coloca en las tuzas y se le agrega la canela en polvo. Las tuzas se cortan en cuadro.

Atol de Tuza

Ingredientes:

Almendras sazonas, sal, agua, canela en rajas, azúcar, frambuesas.

Preparación:

Se lavan y se pelan las almendras luego se ponen a cocer en abundante agua, un punto de sal, cuando están hirviendo se les bota la primera agua, posterior se ponen a fuego lento echándoles agua, canela, azúcar y frambuesa, se menea constantemente.

Almendras en Miel

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Ingredientes:

• Mangos burros verdes • Dulce • Canela • Pimienta de olor.

Preparación:

Se pelan los mangos y se ponen a cocer. Luego se sacan en un recipiente y se les saca el agua, luego se ponen en un perol, se desbarata el dulce y se le agrega a los mangos

también se le agrega la canela y la pimienta, se agrega medio vaso de agua y se deja cocer por 15 minutos.

Jalea de Mango

Ingredientes:

Rodamina • Canela • Clavo de olor • Azúcar.

Preparación:

En una olla se pone al fuego a alta temperatura azúcar con agua se deja hervir hasta fundirse, se añade colorante, canela, clavo de olor.

Se quita del fuego se tiende sobre la mesa luego se corta en cuadros pequeños o al gusto.

Pan de Rosa

Ingredientes:

Millón, canela, leche de vaca, azúcar.

Preparación:

se limpia bien el millón, seguidamente se pone a hervir de manera que quede sancochado se muele bien fino.

Se revuelve en un poquito de agua y se cuela, ya una vez colado se revuelve leche canela y azúcar se pone a cocer y listo se deja al gusto espeso o ralito.

Atol de Millon con Leche

Ingredientes:

Maíz pujagua, leche, canela, clavo de olor, atado de dulce.

Preparación:

Elaborado también de maíz pujagua, el maíz medio sancochado y tostado se muele con poca agua, reposado por un tiempo prudencial, se cuela con una manta de algodón. A fuego lento se combina con leche, canela, clavo de olor y se endulza con atado de dulce hasta que espese. Es una tradición en el barrio Monimbó de Masaya repartir este atol en el tercer día del novenario de los difuntos.

El chilate

Este es un dulce perdido, dado que muy pocas personas lo conocen y ya no se elabora. Se pone a cocer azúcar con agua, logrando una textura espesa, se chorrea en pequeños moldes en forma de botella por la mitad, cuando está cristalizada se echa miel de azúcar con sabor, se deja enfriar para luego degustarla.

Botellitas de Miel

Ingredientes:

• Azúcar • Canela o clavo de olor al gusto • Licor blanco o guarón • Agua.

Preparación:

Se colocan todos los ingredientes en una olla excepto el licor, luego se coloca la olla al fuego hasta que la miel este semi espesa y se deja enfriar totalmente.

Posteriormente se pasa por colador la miel, se agrega el licor, para convertir en miel borracha y mezclar con torta de vainilla.

Pio Quinto

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Ingredientes:

• Leche • Azúcar • Canela.

Preparación:

Se deja que la leche se agrie, luego que ya está esta condición, se pone al fuego, se agrega azúcar y canela al gusto, hasta que este espeso.

Requeson

Ingredientes:

• Coyol • Azúcar • Rodamina Rosada • Canela • Clavo de olor y Limón.

Preparación:

Se pone a cocer el coyol, se martaja el coyol, para quitarle la concha, se lava y se pone nuevamente al fuego con azúcar, canela, clavo de olor, Rodamina rosada y unas gotitas de limón, se deja en fuego lento para que se le introduzca la miel al coyol.

Coyol en Miel

Ingredientes:

• Trigo • Dulce.

Preparación:

Se lava el trigo, se tuesta hasta reventar en palomitas, se prepara una miel de dulce, en una pana grande se colocan las palomitas, y se van dejando caer pequeñas porciones de miel derretidas sobre las palomitas, y a la vez ir apretando en las palmas de las manos, hasta formar una pelota sólida, a la que posteriormente se le da un pequeño baño de miel.

Turrones

Ingredientes:

• Azúcar • Canela • Manteca de Cerdo • Huevos.

Preparación:

Harina de Maíz preparado con Maíz tostado y molido posterior a la Harina se agrega azúcar, canela, Manteca de Cerdo, Huevo (Este se bate la clara de Huevo aparte y la yema igual aparte ya que esto hace que quede bien tostado. Cuando está preparado todo esto se amasa y se mezcla bien y se hacen los cuadritos de los bizcochos para colocarlos al sartén y se ingresa al Horno Caliente durante 15 minutos.

Biscochos

Ingredientes:

• 6 lb de yucas • 2 cocos • 2 ½ de azúcar • 1 margarina 1 taza de vainilla negra Jengibre al gusto

Preparación:

Rallamos la yuca y el coco, extraemos la leche de coco, mezclamos todos los ingredientes y los ponemos a cocer después lo llevamos al horno precalentado un máximo de una hora hasta que dore.

Queque de Yuca

Ingredientes:

• 6 lb de quequisque • 2 cocos • 2 ½ de azúcar • 1 margarina • 1 taza de vainilla negra • Jengibre al gusto

Preparación:

Rallamos el quequisque y el coco, extraemos la leche de coco, mezclamos todos los ingredientes y los ponemos a cocer Después lo llevamos al horno precalentado un máximo de una hora hasta que dore.

Queque de Quequisque

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Ingredientes:

• Toronjas • Azúcar • Pimienta de chocolate • Clavo de olor• Colorante al gusto

Preparación:

Se pela la toronja, Se parte en cruz sacando cuatro partes iguales, se deja en remojo dos días, se le cambia el agua cada dos horas para que suelte lo amargo, se hace la miel de azúcar, se le pone colorante al gusto, una vez que la miel está bien espesa se le agrega la toronja y se deja hervir a fuego lento por cuatro horas.

Almibar de Toronja

Ingredientes:

• Maíz • Queso duro blanco.

Preparación:

El maíz ya nisquezado, se muele junto con el queso duro y blanco, pero no asado ni ahumado; se amasa se hacen los buñuelos y se echan a freír en aceite. Cuando están dorados se sacan y sirven con miel hecha con rapadura de dulce, agua y limón.

Bunuelos de maiz de piedra

Ingredientes:

• Papaya • Miel de Dulce de Caña • Aceite.

Preparación:

Es elaborado de la fruta de papaya verde o sazona en cual se hace en rodajas y se pone a coser en fuego por un buen periodo de tiempo después de cocido

se le agrega azúcar y canela y se deja conservar en fuego lento. Una vez ya está listo se pone a enfriar, antes de que este frio totalmente se procede a elaborar pequeñas

porciones de las Papayas que al enfriarse quedan juntas entre sí.

Pinonate

Ingredientes:

• Azúcar y masa de maíz

Preparación:

Se moldean en forma de gofios. Aún se hacen en varias comunidades.

Cajeta de Masa

Ingredientes:

• Coco • Azúcar • Leche y canela.

Preparación:

Se raspa el coco se pone a cocer la leche y se deja hervir hasta que se espese y se conserve, se deja enfriar y se hace en forma de bollos.

Bollo de Coco

Ingredientes:

• Guineos cuadrados • Azúcar • Canela

Preparación:

Primeramente se va a moler el guineo cuadrado. Después de eso pone la azúcar en el fuego y se menea (el azúcar al cocinarlo, se derrite y se convierte en miel). Se le deja caer el molido junto con la canela seguido de movimientos, probarle el punto del azúcar por si lo quiere más dulce. Menear y menear hasta que quede espeso y se deja enfriar, queda moldeable y se le redondea.

Coyolito

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Ingredientes:

Picos: Harina, Mantequilla, Agua tibia Azúcar, queso seco rallado.

Preparación:

Para hacer la masa: revuelva los tres primero ingredientes y riéguelo, encima la levadura. Deja crecer por 5 minutos, haga una crema con la mantequilla y la azúcar batiéndole bien después agréguele los huevos y júntala con la levadura crecida. Mezcle la harina revuélvale bien y tápela y déjala crecer al doble.

Rellenos para los picos revolviéndolos bien.

Procedimientos para el relleno de los picos:

Divida la masa en cuatro parte y cada una de esta en 6 porciones iguales; estire cada una con los dedos hasta formar una rueda de 5 pulgada de diámetro; póngala en el centro el relleno y doble 3 lados hacia adentro, formando un triángulo. Colocar en una lámina de hornear engrasadas y se deja crecer el doble (alrededor de 30 minutos). Hornear hasta 375 f por 30 minutos, e inmediato que salgan del horno barnícela encima con una brochita con miel blanca (agua con azúcar) y luego lista para consumirse.

Ingredientes:

• 1 lb. de maní tostado y pelado • Almíbar • 2 lb de azúcar • ¼ lts de agua • Una pizca de rodamina • Tres gotas de limón.

Preparación:

Se pone en una olla pequeña el agua se le agrega el azúcar y se deja hervir revolviendo constantemente, con el primer hervor se le agrega la rodamina y el limón, este procedimiento es por 20 minuto y prueba hasta que tenga el punto de melcocha con los dedos de la yema que quede liviana el almíbar, dejamos reposar por diez minutos y revolvemos con el maní y damos la forma de buñuelo y dejamos en una manta reposar y secar para luego empacar en bolsitas pequeñas.

Dulce de Mani Garrapinado

Picos Salamanca

Ingredientes:

• 1 lb de arroz, 1 lb de queso • 1 lb de azúcar • 4 rajas de canela• ¼ de margarina • 1 lt de leche hervida • ½ lt agua.

Preparación:

Se manda a moler el arroz con la canela y el queso, luego se bate con el resto de ingredientes y se coloca en una sartén con capacidad para una libra y se mete al horno a 350 grados, por media hora y se prueba el cocimiento con la punta de un cuchillo si sale limpia esta cocida.

Cosa de Hornode arroz

Ingredientes:

Maíz, Mantequilla, Manteca, huevos, Azúcar, Dulce de caña, Margarina, Queso, Cuajada, Harina.

Preparación:

Se sancocha el maíz en un perol con agua, una vez sancochado se lleva al molino a moler y el queso también, se cuela la harina con un colador, después se

mezcla la harina, queso, huevo y se le agrega mantequilla y royal, una vez realizada la mezcla de ingredientes se procede a moldear o darle forma a la rosquilla en forma de empanada, la hojaldra y sola en moldes o cazuelejas, al relleno que lleva la empanada se le agrega un relleno, elaborado con queso o cuajada, azúcar, canela, clara de huevo y vainilla, a la hojaldra se le agrega duce rapado para la darle sabor, después son colocados en el horno con temperaturas estimadas con un lapso de tiempo para que ya se puedan saborear de aproximadamente 30 minutos.

Rosquillas Achuapenas

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Ingredientes:

Para el pan: • 5 lb de harina • 2 paquetes de bicarbonato • 1 barra de margarina • Pizca de sal.

Para el almíbar: • 2 atados de dulce • 8 rajas de canela • 1 lt de agua.

Polvoron

Preparación:

En una olla se pone el litro de agua la canela y a derretir los dos atados de dulce, por espacio de dos horas, se dejar hervir y se revuelve constantes, se prueba si ya está al punto la almíbar, hechando una gota del almíbar en una panita con agua fría y con las yemas de los dedos se prueba que no esté granulada si no en forma de hilo. Se baja y se deja reposar.

Al día siguiente se prepara la masa de pan con la harina, el bicarbonato disuelto en agua, la margarina derretida y la sal. Se revuelve muy bien hasta lograr uniformidad y se le agrega el almíbar sin la canela hasta conseguir una pasta homogénea. Se bate muy bien. Se hacen las tortas en forma de bolas y se colocan en un sartén con capacidad para dos libras y colocado en el sartén se aplasta con las yemas de los dedos. Se mete al horno por 30 minutos a 360 grados.

Ingredientes:

Arroz, Cuajada en borona, Azúcar, Crema no muy ácida, Carbonato.

Preparación:

Se pone a remojar el arroz unas 4 horas, luego se lava la cuajada y el arroz, se mezcla y seguidamente se lleva al molino, en el momento de la realización de la molienda se mezcla con leche de vaca, a continuación la masa se mezcla con todos los productos hasta obtener una textura semi-sólida y fina.

Se prepara un sartén con aceite, y seguidamente se le coloca la mezcla de la masa, se lleva al horno artesanal ya precalentado, y se deja al fuego aproximadamente entre 45 minutos y 1 hora, hasta que la mezcla presenta un color dorado.

Pancito de Arroz

Ingredientes:

• Maíz • Azúcar sulfitada • Manteca • Levadura • Huevos • Bicarbonato• Dulce • Sal.

Preparación:

Se nezquiza el maíz, se lava bien hasta sacarle toda la ceniza.

Seguidamente se procede a escurrir utilizando un pazcón grande, se extiende en una mesa y se deja secar al aire libre donde le dé el sol y el viento hasta el día siguiente.

Luego se recoge y se lleva al molino, ya molido se mezcla con los ingredientes hasta hacer, una mezcla parecida a la de las tortillas, luego se hacen bolitas, le damos forma de tortilla manualmente.

Finalmente se llevan al horno.

Las Pipas

Ingredientes:

Maíz, Azúcar, Manteca, Levadura, Dulce, Queso, Especies (canela, clavo de olor, pimienta), Huevos, Bicarbonato, Dulce, Sal

Preparación:

Se nezquiza el maíz, se lava bien hasta sacarle toda la ceniza

Seguidamente se procede a escurrir utilizando un pazcón grande, se extiende en una mesa y se deja secar al aire libre donde le dé el sol y el viento hasta el día siguiente.

Se recoge y se mezcla con queso y se lleva al molino, ya molido se mezcla con los ingredientes hasta hacer, una mezcla parecida a la de las tortillas, uniéndose dos tortillas y en el centro se agrega una mezcla de queso, dulce, canela, clavo de olor, luego se hacen bolitas, le damos forma de tortilla manualmente.

Finalmente se llevan al horno.

Quesadillas

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Ingredientes:

Miel: • azúcar • Clara de huevo • vainilla • frambuesa y colorantes.Pan: • harina • mantequilla • huevo • leche • azúcar • levadura y rodamina.

Preparación:

Los ingredientes de la miel se mezclan en una batidora, hasta obtener la textura dura de color rosado como si fuese un merengue de pastel, Luego se realiza a la elaboración del pan, se amasa artesanalmente se va mezclando la harina con

la leche, y todos sus ingredientes. Hasta que la masa este bien fina.

Seguidamente se estira y se hace unas tiritas, y se cortan en pedazos y se realizan la unión de ellas finalmente queda en forma circular con buen grosor.

Se introduce en el horno hasta que da un color dorado, en aproximadamente 30 y 40 minutos.

Finalmente ya horneado se pone en una mesa y se le agrega la miel ya preparada.

Las Coloradillas

Ingredientes:

Para el Bizcocho:• 1 y 1/2 tazas de harina • 1 y 1/2 tazas de azúcar • 6 huevos • Vainilla y ron al gusto

Para la Crema:• 1 lata de leche condensada 400 cl • 1 lata de leche evaporada 400 cl • 400 cl. de leche• frutas en almíbar para decorar

Preparación:

Para preparar el bizcocho, bata 4 claras de los huevos a punto de nieve y reserve 2 para adornar, agregue las yemas, el azúcar, la harina, vainilla y ron. Engrase un pirex o fuente de vidrio para horno rectangular, espolvoree lo con harina, elimine la harina sobrante, coloque la mezcla y hornee unos 25 minutos aproximadamente a fuego medio.

Mezcle muy bien las tres leches, bañe el bizcocho‚ caliente con las tres leches, deje reposar. Para adornar bata las 2 claras que reservó a punto de nieve (hasta que se puedan formar picos), extiéndala sobre el postre y adorne con frutas en almíbar.

Tres Leches

Ingredientes:

• Azúcar • sal • manteca de cerdo • mantequilla • levadura • harina de trigo.

Pan de Mujer

Preparación:

Todos los ingredientes se revuelven en una pana grande, se sacan trozos grandes y se pastean en la máquina, luego se cortan en pequeños trozos y es allí donde entran en función las amasadoras que a la vez van haciendo los bollos de pan.

Se espera alrededor de 40 minutos para que crezcan los bollos de pan. Posteriormente el horneador, que ya tiene preparado el horno, acomoda los bollos en una tabla y los mete al horno por 15 minutos.

Finalmente se sacan y se esperan 7 minutos para poderlos empacar o guardarlos en canastos o panas.

Ingredientes:

• Guarapo de caña de azúcar • bejuco natural cajalagua para la separación de la cachaza (espuma que se genera con la cocción).

Dulce De Panela

Preparación:

Se muele la caña en el trapiche, al moler la caña suelta un jugo dulce llamado guarapo, este cae a la caldera en donde se realiza el proceso de limpieza. Se enciende el horno de la caldera para el cocido de la miel.

El guarapo pasa de 45 minutos a 1 hora en la caldera hasta que da punto. Posteriormente se pasa a los moldes en donde se le da 30 minutos de tiempo para el endurecimiento.

Después del enfriamiento, pasa al área de empaque y embodegamiento, donde se empaca en bolsas de plásticos y bolsas de quintales, listas para el comercio.

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Ingredientes:

Harina, manteca de cerdo, huevo, leche, levadura, azúcar, sal, manteca clover, margarina y anís.

Preparación:

Se pone a crecer la harina en una pana o molde cuando ya está lista se le agrega sal, azúcar, manteca, huevo, leche, mantequilla y se mezcla hasta afinarla.

Se hacen las rosquillas de tamaño grande y se ponen a hornear cuando ya están lista y cosidas por aparte se hace una miel de azúcar y se agrega a la miel un color rosado esta se le agregan a las roscas se dejan secar y se sirven.

Rosca banada

“Estamos rescatando las tradiciones de nuestro país, las artesanías, platos típicos y nuestra cultura. Estamos potenciando el Espíritu patrio, de bien Común, de Fé, Familia y Comunidad, y extendiendo el agradecimiento a Dios por esta hermosa y sagrada Tierra, donde nacimos, vivimos, y donde nos corresponde, a todos juntos labrar en paz, Presente y porvenir.”

Rosario Murillo.